Miért kezdj el kávézót nyitni? A kávézó megnyitásának jellemzői és előnyei. A projekt gyengeségei

Mi lehet kellemesebb, mint egy csésze aromás kávét meginni egy finom croissant-nal egy kis hangulatos kávézóban? Élvezze a kávé és a friss péksütemények illatát, egy laza beszélgetést, és élvezze az egyedülálló hangulatot... És milyen kellemes lehet egy ilyen kávézó tulajdonosának lenni. Szeretnél azzá válni? Találjuk ki, hogyan nyithatunk kávézót, és mennyibe kerül ez az öröm.

Hozzon létre egy koncepciót

Tehát először is el kell döntenie a jövő kávézójának koncepcióját. Csak kávét és desszerteket szolgál fel? Lehetőséget kínál a látogatóknak egy ízletes és olcsó harapnivalóra, például egy üzleti ebédre? Alkoholos koktélokat készítesz, vagy likőrt és konyakot teszel a kávédba? Ez egy hely a kávé szerelmeseinek vagy egy gyors kávéhoz? Talán van saját eredeti ötleted?

Még egy dolog, amin érdemes elgondolkodni. Ha eszébe jutott, hogy franchise-t vásárolva nyisson kávézót valamelyik jól ismert lánc „szárnya alatt”, akkor meg kell találnia egy megfelelő helyiséget, és be kell fektetnie a szerződésben meghatározott összeget. . A franchise-adó cég minden mást segít megszervezni. De akkor már nem a saját „agyszüleményed” lesz. Valószínűleg lehetetlen lesz tetszőlegesen megváltoztatni a „vállalati stílust”, a termékkínálatot és a szolgáltatási modellt.

Sokkal kellemesebb a nulláról nyitni saját kávézót, átgondolni a belső teret a legapróbb részletekig, és egyedi légkört és hangulatos légkört teremteni. Természetesen egy kávézót "saját arccal" létrehozni drága, de megéri.

Töltse ki a szükséges dokumentumokat

A vállalkozás létrehozását a szervezeti tevékenységi forma kiválasztásával érdemes elkezdeni. Lehet, hogy ill. Regisztrálja cégét az adóhivatalhoz benyújtott kérelem és a szükséges dokumentumok benyújtásával.

Az optimális adózási rendszerben való munka megkezdéséhez haladéktalanul értesítenie kell az adóhatóságot a különleges adózási rendszerre való átállásról a vállalkozás bejegyzése után. Kávézóhoz diagram (ha lehetséges az Ön régiójában) vagy „egyszerűsített” megfelelő. Ha úgy gondolja, hogy az Ön számára jövedelmezőbb lenne, ne feledje, hogy a szervezet regisztrációjától számítva mindössze 5 napja van arra, hogy benyújtsa a rendszerre való átállási kérelmét. Ebben az esetben jobb, ha adóalapként a „bevétel mínusz kiadás” tárgyat választja, mivel a kávézójában nagyok lesznek a költségek.

Az adóhivatalnak a pénztárgép szervizelésére is megállapodást kell kötnie engedéllyel rendelkező szervezettel.

Ha alkohol árusítását tervezi, a kiskereskedelmi engedélyhez nyújtson be dokumentumokat a fogyasztói piac területi osztályához. Felhívjuk figyelmét, hogy az engedélyt egyéni vállalkozóknak nem adják ki. Ezt tartsa szem előtt, amikor kiválasztja szervezete jogi formáját.

A következő szakaszban ki kell adni egy sor engedélyezési és egészségügyi-járványügyi dokumentumot. Listájukat a Rospotrebnadzor jogalkotási aktusai és szabályozó dokumentumai („A közétkeztetési szolgáltatások meghatározására vonatkozó szabályok”, „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló szövetségi törvény és mások) állapítják meg.

A kávézó megnyitásához és működtetéséhez szükséges dokumentumok listája a következőket tartalmazza:

• az épületekre vonatkozó SES és OGPS megkötése;
• közüzemi szolgáltatókkal kötött megállapodások;
• PPK (ipari egészségügyi ellenőrzési program);
• megállapodás a SES-szel a fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és deratizálásról;
• szerződés szilárd és szerves hulladék elszállítására;
• megállapodás a higanytartalmú lámpák megsemmisítéséről;
• megállapodás a szellőzőrendszer fertőtlenítésére, ha a kávézó egy lakóépületben nyílik meg;
• megállapodás egy mosodával (vegytisztítás) az alkalmazotti egyenruhák és asztali textíliák mosására;
• fogyasztói stand;
• vendéglátó létesítmények tevékenységét szabályozó dokumentumok;
• belső egészségügyi dokumentumok (fertőtlenítőszerek nyilvántartása, hulladékszállítás stb.);
• biztonsági megállapodás.

Találja meg és újítsa fel a helyiségeket

A kávézó helyiségeinek nagyon forgalmas helyen kell lenniük. A legjobb egy üzleti vagy diáknegyedben, a nagyobb közlekedési állomások vagy vasútállomások közelében, egy nagy bevásárlóközpontban. A csendes lakónegyedet még csak lehetőségként sem szabad megfontolni: egy kávézó csak akkor térül meg, ha nagy a forgalom.

A kávézó helyiségeire vonatkozó egészségügyi és tűzoltósági követelmények nem térnek el a többi közétkeztetési intézmény követelményeitől.

50 nm-es területen nyitható minikávézó, nagyobb mérethez 100-150 nm-re van szükség, melyből elegendő helyet kell biztosítani az italkészítéshez és a kereskedéshez, a csarnoktól elválasztva. vitrin vagy bárpult.

A javítások során a helyiséget a mindenkori egészségügyi, higiéniai és tűzbiztonsági előírásoknak, az engedélyező hatóság követelményeinek való megfelelésbe kell hozni (alkoholértékesítés esetén). Az átépítési projektet előzetesen egyeztetni kell az érintett hatóságokkal (SES, tűzfelügyelet, építészeti iroda). Ezen jóváhagyások alapján engedélyt kaphat a helyi tárcaközi bizottságtól.

A helyiségek előkészítésének nagyon fontos része a belső felújítás. A kialakításnak meg kell felelnie a kávézó koncepciójának. Például a kávé-to-go formátumban üdvözlendő a minimalizmus, és a high-tech kialakítás jobban megfelel egy mini kávézónak, a hangulatos otthoni környezet megfelelőbb. A belső térnek olyan vállalati stílust kell megjelenítenie, amely megkülönbözteti kávézóját a többitől. A kávézó meglehetősen demokratikus intézmény, így a kialakításában elég sok fantáziát mutathat meg.

Válassza ki a bútorokat és vásároljon felszerelést

Természetesen a bútoroknak meg kell felelniük az általános koncepciónak. A vendégek számára asztalokra és székekre, opcionálisan kényelmes kanapékra vagy oszmánokra lesz szüksége, az ülőhelyek számától függően. Biztosítson helyet a felsőruházatnak, lehetőleg minden asztal mellett, ha fali akasztókról van szó, vagy egy akasztót több szomszédos asztalhoz. Az általános stílusban megtervezett belső tárgyak otthonosságot és egyedi „ízletet” kölcsönöznek kávézójának.

Díszítse a kávéfőzési területet bárpulttal vagy gyönyörű sütési vitrinnel. Ne felejtsen el megfelelő edényeket vásárolni. Minden kávéfajtát a saját speciális csészében szolgálnak fel.

A konyhai felszerelések és a kávéfőzés meglehetősen drága tétel a kávézó üzleti tervében. Mivel vendégei kávéínyencek lesznek, nem spórolhat a kávéfőző berendezés minőségén. Minden babfajtához saját kávédaráló szükséges. Kávébeszállítóval kizárólagos megállapodást köthet azzal a feltétellel, hogy a használatra kávéfőzőt vagy professzionális kávédarálót biztosít.

Tehát szüksége lesz:

• hűtőszekrények és fagyasztók;
• kávéfőző és több kávédaráló, mixer, facsaró;
• mikrohullámú sütő és sütő sütéshez;
• pénztárgép, mobil terminálok pincérek számára;
• a konyhához szükséges bútorok.

Személyzet felvétele és betanítása

Sok múlik a kávézó személyzetén. Mit ér a „varázslatos” hangulatod és a drága dizájnod, ha a pincérek lomhák, a barista pedig ízetlen kávét készít.

Ha nincs saját termelése, ez némileg megkönnyíti a feladatot. Csak a félkész termékek és kész pékáruk beszállítóival kell kapcsolatokat kialakítani. Ha konyhát tervez, akkor szakácsokra és technológusra lesz szüksége.

A teremben való munkához keressen pincéreket, és szervezzen nekik képzést. Gyors és minőségi munkájuk dönti el, hogy kávézója vendégei szívesen visszatérnek-e még Önhöz.

Egy kávézóban kell lennie a kávéfőzés specialistáinak - baristáknak, különben nem lesz kávézója, hanem csak egy közönséges kávézója. Ellentétben a csaposokkal, akik nem biztos, hogy jelen vannak a kávézókban, ha a tervek szerint az alkoholos italok öntésével és a koktélok elkészítésével járó munka kevés lesz.

A kávézóban takarítók segítségével tarthatja fenn a tisztaságot, vagy felár ellenében felajánlhatja ennek a funkciónak az elvégzését valamelyik dolgozónak.

Ha nem tervezi saját maga irányítani kávézója működését, akkor vegyen fel egy hozzáértő vezetőt. Meghívhat egy könyvelőt.

Számítsuk ki, mennyibe kerül egy kávézó nyitása

A kávézó megnyitásának költségei a formátumtól, a nyújtott szolgáltatások körétől és a bérleti díjtól függenek.

Például egy 8 asztalos minikávézó megnyitása saját termelés nélkül legalább 1,3-1,5 millió rubelbe kerül.

Ez az összeg magában foglalja: helyiségek bérlését, javításokat, papírmunkát, engedélyek megszerzését - körülbelül 1 millió rubelt. Berendezések, bútorok, edények - további 300-500 ezer rubel. A havi költség legalább 250 ezer rubel lesz.

Egy 20 asztalos kávézó és saját konyha legalább 5-6 millió rubelbe kerül.

A cégbejegyzés, a helyiségek bérbeadása, az átépítés előkészítése és végrehajtása, a jóváhagyások és engedélyek megszerzése akár hat hónapig is eltarthat, és körülbelül 1,8-2 millió rubelt igényel. A bútorok és berendezések körülbelül 2,6 millió rubelbe kerülnek, mivel a saját termelés megszervezése meglehetősen drága mindenféle berendezés és speciális bútor vásárlása miatt. A megfelelő megközelítéssel a konyhai kiadások gyorsan megtérülnek: a pékáruk felára elérheti a 600%-ot, a rágcsálnivalókon és salátákon a 250-350%-ot. Személyi, bérleti és közüzemi számlái, működési költségei körülbelül 1 millió rubel havonta lesznek.

Ezenkívül 30–50 ezer rubel hirdetési költségvetést kell biztosítani. Jobb, ha beazonosítod a célközönséget (üzleti központok dolgozói, hallgatók, bevásárlóközpont látogatói), és célirányosan feléjük irányítod az intézmény népszerűsítését, anélkül, hogy időt és pénzt pazarolnál egy teljes körű reklámkampányra. Nem valószínű, hogy valaki a város másik végéből utazik kávézni a kávézójába, de a szomszédos környékről érkezők számára ez lehet a legkedveltebb hely, ahol falatozhatnak, „kiülhetnek” egy szabad pár. és cseveghet barátaival.

A fenti összköltségszámok mellett az első 1-2 munkaévben az előre nem látható kiadásokra és projektfinanszírozásra mintegy 30%-os tartalékkeretet érdemes hozzáadni.

Mennyi idő múlva lesz nullszaldós a kávézója? Számítson arra, hogy a kávézóban a felára sokkal magasabb, mint a hagyományos kávézókban, de az átlagos számla sokkal kevesebb - körülbelül 150-200 rubel. Minden a látogatók aktivitásától függ. Felhívjuk figyelmét, hogy néhány vendég hosszú ideig ül egy csésze kávé mellett, beszélget szomszédaival az asztalnál, vagy „lebeg” laptopján vagy táblagépén. Ezért egy nagyon forgalmas helyen biztosítson elegendő ülőhelyet, hogy folyamatosan fenntartsa az ügyfélforgalmat.

Egy kávézó átlagos megtérülési ideje 1-3 év.

• Ne próbáljon spórolni a kávé minőségén és az elkészítéséhez szükséges eszközökön.
• Különös figyelmet kell fordítani a személyzetre. Az alkalmazottak a kávézó arca.
• A kávézó stílusát mindenben meg kell őrizni: zenében, menüben, szalvétában, személyzeti egyenruhában. A saját stílusod a "hívókártyád" és a büszkeséged.
• Fókuszáljon jobban a nők ízlésére; a nők gyakrabban járnak kávézókba.
• Hozzon létre egy ingyenes Wi-Fi zónát, és biztosítson aljzatokat az eszközök töltéséhez.
• Készítsen egy kis gyerekszobát.
• Ne feledje, hogy a legjobb reklám a szájhagyomány. Kezelje látogatóit a legértékesebb vendégeiként, és vissza fognak térni hozzád.

Ki ne szeretne egy kis hangulatos kávézó ablaka mellett ülni egy csésze aromás kávé mellett! Reggelente vállalkozók rohannak ide kötetlen keretek között megbeszélni a dolgukat, délután diákrajok futnak be, akik unalmas előadásokat cserélnek érdekes gondokra és a friss pékáruk észbontó illatára, este pedig szerelmespárok. jöjjön be megkóstolni egy csodálatos italt, és beszélgetni és beszélgetni.

Egy ilyen létesítmény soha nem üres, tulajdonosának lenni nemcsak kellemes, hanem jövedelmező is. Tehát hogyan kell kávézót nyitni, és mennyibe kerülhet ez a vállalkozás.

Milyen lesz a kávézód?

Azzal kell kezdenie, hogy eldöntse a jövőbeli létesítmény koncepcióját: milyen legyen? Tervezi, hogy csak kávét és édességet szolgálnak fel ott, vagy tartalmasabb ételeket kínálnak a látogatóknak, esetleg üzleti ebédeket szerveznek? Alkoholos koktélokat vagy likőröket és konyakot árulnak majd kávé adalékaként? (Ez különösen azt fogja meghatározni, hogy szüksége van-e engedélyre az alkohol értékesítéséhez). A kávézót az igazi ínyencek és ínyencek kiváló helyszínévé szeretné tenni, vagy demokratikus és nyugodt légkört szeretne teremteni? Vagy talán van saját eredeti ötleted – olyasmi, amilyen még soha senki másnak nem volt? Mindenesetre tudnod kell, mi fogja megkülönböztetni az Ön intézményét másoktól, és miért fogják szeretni a vendégek.

Egy másik lehetőség a kávézó megnyitására, ha az egyik jól ismert és virágzó lánc franchise-jaként szervezzük meg. Ebben az esetben könnyebb kiszámítani a vállalkozás becsült nyereségét, de tudnia kell, hogy bizonyos szabványoknak megfelelő helyiségekre és beruházásokra lesz szüksége, és ezek méretét a szerződés egyértelműen meghatározza. Nem kell minden mással törődnie: a franchise-adó cég lehetőségeihez mérten segít a szervezésben.

Itt azonban meg kell érteni: a jól működő „márkás” rendszeren nem lehet majd változtatni a termékpalettán, a belső téren, az ügyfélszolgálati modellen és még az egyenruhán sem.

Saját ízlés szerint, saját elképzelések szerint, egyedi hangulatú kávézót létrehozni persze sokkal nehezebb, és a költségek is magasabbak lehetnek, de azok, akik a függetlenséget kedvelik és nem csak profitot, hanem örömet is szeretnének kapni az üzletből gyakran választják ezt a lehetőséget.

Elkészítjük a szükséges dokumentumokat

A tevékenységi forma kiválasztásával el kell kezdeni a saját vállalkozás megnyitását, ez lehet ill. Ha alkoholtartalmú termékek kereskedelmét tervezi - csak az LLC.

Cégregisztráció

A vállalkozás létrehozását a szervezeti tevékenységi forma kiválasztásával érdemes elkezdeni. Ez lehet egyéni vállalkozó vagy korlátolt felelősségű társaság. A cégbejegyzéshez minden szükséges összeget össze kell gyűjteni és az adóhivatalhoz benyújtani.

Adórendszer

A következő fontos lépés az lesz, hogy értesíteni kell a Szövetségi Adószolgálatot a különleges adórendszerre való átállásról. Kávézó számára a legjobb megoldás (ha ez a lehetőség lehetséges az Ön régiójában) vagy.

Az „egyszerűsített” adórendszer kiválasztásakor ne feledje, hogy az erre az adórendszerre való átállásról szóló értesítést legkésőbb a regisztrációt követő 5 napon belül be kell nyújtani. Egy vendéglátó egységnél jobb az egyszerűsített „bevétel mínusz kiadás” adórendszert választani, mert a költségek elég nagyok lesznek.

Pénztárgép és jogosítvány

A pénztárgép egyszerűen szükséges egy kávézóban, ezért meg kell vásárolnia, regisztrálnia kell a Szövetségi Adószolgálatnál, és szerződést kell kötnie a pénztárgép szervizelésére. Ha úgy dönt, hogy alkoholt értékesít, be kell szereznie a megfelelő engedélyt az összes szükséges dokumentum összegyűjtésével és a helyi fogyasztói piac osztályának benyújtásával.

És megint a dokumentumok

A szabványos dokumentumokon kívül még egy készletre lesz szüksége: egészségügyi-járványügyi és engedélyezési. Listájukat a Rospotrebnadzor szabályozó dokumentumai állapítják meg. A kávézó megnyitásához szükséges dokumentumok listája a következőket tartalmazza:

• az épületekre vonatkozó SES és OGPS megkötése;
• PPK (ipari egészségügyi ellenőrzési program);
• megállapodás a SES-szel a fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és deratizálásról;
• megállapodás a higanytartalmú lámpák ártalmatlanításáról;
• szerződés szilárd és szerves hulladék elszállítására;
• szerződés a szellőzőrendszer fertőtlenítésére (szükséges, ha kávézó nyílik egy lakóépületben);
• megállapodást mosodával (vegytisztítás) dolgozói egyenruhák és asztali textíliák (terítők, szalvéták) mosására;
• vendéglátó létesítmények tevékenységét szabályozó dokumentumok;
• fogyasztói stand;
• belső egészségügyi okmányok (fertőtlenítőszerek, hulladékszállítás stb. naplója);
• biztonsági megállapodás.

Hol a legjobb kávézót nyitni? Szoba kiválasztása

Természetesen a leendő létesítménynek zsúfolt, nyüzsgő helyen kell lennie. Egyetemek, nagy üzletek, üzleti központok, közlekedési megállók vagy vasútállomások közelében - egy ilyen hely lesz a legalkalmasabb. Még csak eszébe sem juthat kávézót nyitni egy csendes, hangulatos helyen vagy egy lakóövezetben: ez csak akkor lesz kifizetődő, ha nagy a forgalom.

A kávézó helyiségeivel szemben támasztott tűzoltósági és egészségügyi követelmények nem térnek el bármely más vendéglátó egység követelményeitől.

A kávézó helyiségeire vonatkozó egészségügyi és tűzoltósági követelmények nem térnek el a többi közétkeztetési intézmény követelményeitől. A szoba mérete nem lehet túl nagy. Egy mini kávézó megnyitásához 50 négyzetméter elegendő lesz. méter, nagyobb létesítményhez 100-150 négyzetméterre lesz szüksége. méter.

Legyen elegendő hely az italok elkészítéséhez, bárpulttal vagy vitrinnel kell elválasztani a csarnoktól.

A javításokat a tűzoltósági és egészségügyi szolgálatok, illetve ha alkoholárusítást terveznek, akkor az engedélyező hatóság követelményeinek figyelembevételével kell megtervezni és elvégezni. Ha nem vásárol kész kávézót, hanem más célra „újra rendeli” a helyiséget, akkor az átépítést előzetesen az illetékes hatóságoknak kell jóváhagynia. Az építészeti irodán kívül ezek közé tartozik a SES és a tűzfelügyelet. Az ilyen jóváhagyás után engedélyt kaphat a területi tárcaközi bizottságtól.

A kávézó belseje azonban nemcsak az érdekelt hatóságok követelményei, hanem a vállalati arculat fontos eleme is, amely megkülönbözteti a létesítményt több tucat másiktól. A legapróbb részletekig mindent át kell gondolni: a színvilágot, a dekorációt és az asztalok elrendezését - jó tovább ülni egy helyen és inni egy plusz kávét, ha minden harmonikusan és ízlésesen van elrendezve.

Bútorok és felszerelések

Természetesen a bútoroknak ugyanolyan stílusúnak kell lenniük, mint a belső tér többi részének. És legyen nagyon kényelmes is, ezek lehetnek klasszikus asztalok és székek, de a székek helyett választhatunk kanapékat vagy puffokat, amelyekre a látogatók sokkal kényelmesebben ülhetnek.

Fel kell szerelni egy helyet a felsőruházatnak, ezek lehetnek kis fogasok az egyes asztalok mellett, vagy nagyobbak több számára.

A kávéfőzési helyet bárpulttal lehet díszíteni, a sütéshez feltétlenül szükség lesz egy vitrinre.

Nagyon fontos a megfelelő edények megvásárlása: minden kávéfajtát speciális csészékben szolgálnak fel, és itt nem lehet hibázni.

Készüljön fel arra, hogy a kávéfőző berendezés sokba kerül. De ezen nem szabad spórolnia: elvégre leendő látogatóinak nagy része kávéimádók és ínyencek, tehát a minőségnek is ezen a szinten kell lennie. Például minden fajtához külön kávédaráló szükséges.

Az egyik legfontosabb feladat egy jó berendezés-beszállító megtalálása, aki garanciális és garancián túli szervizt is végez. Tehát milyen felszerelésre lesz szüksége egy kávézó megnyitásához?

• fagyasztók és hűtőszekrények;
• kávéfőző és több kávédaráló,
• mixer, facsaró;
• mikrohullámú sütő és sütő sütéshez (ha saját maga készíti el);
• mobil terminálok pincérek számára;
• bankautomata.

A személyzet mindent eldönt

Sok múlik a kávézó személyzetén, ezért nem kevesebb figyelmet kell fordítania a kiválasztásukra, mint a helyiségek, felszerelések és papírmunkák kiválasztására. Ha a pincérek nem elég profik és a barista ízetlen kávét készít, a látogatók nem maradnak az intézményben.

Ha konyhát tervez, akkor szakácsra (esetleg többre) és technológusra lesz szüksége. Ha nem, akkor minden valamivel egyszerűbb, de ebben az esetben is fontos, hogy jó beszállítókat találjunk kész pékáruk és félkész termékekhez: a tiéd biztosan finom.

Érdemes pincéreket kiválasztani és képzést szervezni számukra: jó munkájuk a garancia arra, hogy a vendégek újra és újra vissza fognak térni hozzád. Egy kávézó nem lehet teljes baristák – a kávékészítés specialistái – nélkül. Ők a létesítmény lelke, mert kiváló kávé nélkül egy hétköznapi kávézóba kerülsz.

Ha nem fog mindent személyesen irányítani, akkor szüksége lesz egy jó menedzserre. Könyvelő is lehet látogató: egy kávézóban nem olyan bonyolult a könyvelés.

Kávézó üzleti terve: mennyi

A kávézó megnyitására fordítandó összeg a kávézó méretétől, választékától és bérleti díjától függ.

Egy mini kávézó például 1,5–1,7 millió rubelbe kerül. Ez magában foglalja a javításokat, a helyiségek díszítését, a cég bejegyzését, az összes szükséges engedély megszerzését (mindez körülbelül 1 millió). A bútorok, edények, felszerelések 500-600 ezer rubelt adnak hozzá a költségekhez. A havi kiadások (termékek beszerzése, bérleti díj, személyzeti fizetések, rezsi) körülbelül 300 ezer forintot tesznek ki.

Ha úgy dönt, hogy nagyobb létesítményt nyit saját konyhával, akkor 6-7 millió rubelt kell készítenie.

A szervezési kérdések ebben az esetben természetesen meglehetősen sok időt és pénzt igényelhetnek. Az átépítés, a különböző szolgáltatások jóváhagyása, az engedélyek és engedélyek megszerzése néha hat hónapig tart, és a „kibocsátási ár” megközelíti a 2–2,5 millió rubelt.

A bútorok és berendezések körülbelül 3 millióba kerülnek: a gyártás költséges üzlet. Ezek a befektetések azonban gyorsan megtérülnek: a rágcsálnivalókon és salátákon általában 200-300%, a pékáru felára pedig elérheti a 600%-ot is.

A jelenlegi költségek körülbelül 1 millió rubel havonta lesznek.

Ahhoz, hogy a létesítményt elismerjék és megszeressék, pénzt kell költenie reklámra (40-60 ezret költhet). A tévét és az újságokat bevonó teljes körű reklámkampányra itt valószínűleg nem lesz szükség, és az eredménytelen is lesz. Nem valószínű, hogy valaki a reklámvideót látva elmegy a város másik végébe kávézni. Jobb, ha erőfeszítéseit (és pénzeszközeit) a valódi célközönségre összpontosítja - a közeli bevásárlóközpontok látogatóira, intézmények alkalmazottaira, oktatási intézmények diákjaira, pl. akik a közelben élnek, dolgoznak vagy tanulnak. Számukra az Ön kávézója valóban kedvenc hellyé válhat, ahol kényelmesen leülhetnek és finom kávét ihatnak.

Amikor kiszámítja, hogy mennyibe kerül egy kávézó nyitása, jó ötlet lenne körülbelül 30% tartalékpénzt hozzáadni a költségvetéshez a váratlan kiadások fedezésére.

Mikor térül meg a kávézó?

Bár a felárak egy kávézóban sokkal magasabbak, mint egy kávézóban, az átlagos számla sokkal kevesebb - 200–300 rubel. A megtérülés tehát a létesítmény „forgalmától” és a látogatók aktivitásától függ majd.

Átlagosan egy ilyen létesítmény 1-3 év alatt megtérül.

És végül

Nem szabad spórolnia a kávéfőző berendezés minőségén vagy magának a kávénak a minőségén.

Alkosd meg saját, egyedi stílusodat és támogasd mindenben: menü, egyenruha, szalvéta, zene stb.

Az enteriőr kialakításánál és az étlap összeállításánál ügyeljen a női ízlésre: a nők a leggyakrabban látogatók a kávézókban.

Hozzon létre ingyenes Wi-Fi zónát az intézményben, ez vonzza a látogatókat.

Ne feledkezzünk meg az akciókról és a látogatók ajándékairól sem, és egyszerűen ügyeljünk arra, hogy a pincérek udvariasak legyenek, és örömmel fogadják a vendégeket: az elégedett látogató mindig visszatér, és a barátainak is mesél egy ilyen csodálatos létesítményről.

Ha úgy döntött, hogy egy vendéglátó-ipari egység megnyitása mellett dönt, valószínűleg sok kérdése van, többek között a kávézó megnyitásának módja és mi szükséges ehhez. Először is meg kell strukturálnia az alapvető pontokat, amelyek segítenek teljes képet alkotni a cselekvésekről.

Sokan álmodoznak egy virágzó étteremről vagy egy kényelmes és meleg kávézóról. Jó vendéglőssé válni nem könnyű, de lehetséges. Ebben a cikkben olyan információkat kínálok, amelyek segítenek kávézót nyitni és vállalkozását virágozni.

A vezetők, a menedzserek és még a diákok is szívesebben étkeznek minden nap egy kávézóban, ahelyett, hogy zacskós szendvicseket hordanak magukkal.

Egy létesítmény alapból történő megnyitásához tőkére, helyiségekre és egy dokumentumcsomagra lesz szüksége.

1. Válasszon ki egy piaci szegmenst, elemezze a piacot, és készítsen üzleti tervet.
2. Gondolja át a létesítmény koncepcióját. Például rendezheti galéria formájában vagy kerekeken.
3. Válassza ki a vállalkozás szervezeti és jogi formáját, valamint az adórendszert.
4. Válasszon egy helyet. Ha ifjúsági intézmény nyílik, kiváló helyek vannak az egyetem területén. A lakónegyedekben családi kávézók, a belvárosban pedig tematikus kávézók nyílnak.
5. Az étlap a várható ügyfélszám alapján készül. Kiváló készlet - öt meleg étel, kétszer annyi saláta és előétel, másfél tucat ital.
6. Bemutatjuk azoknak a fő összetevőknek a listáját, amelyek egy létesítmény benyomását keltik: személyzet, hangulatos légkör és bizonyos jellemzők.
7. Jobb, ha a személyzet kiválasztását egy illetékes munkaerő-toborzó ügynökségre bízza.
8. A felújítás megkezdése előtt kérjen engedélyt a létesítmény elhelyezésére. Ez a dokumentum hivatalos hozzájárulás egy kávézó megnyitásához egy bizonyos helyiségben. A Rospotrebnadzortól szerezheti be.

A nyitási engedélyt az egészségügyi és járványügyi állomás főorvosa adja ki tíz nappal korábban. A következő dokumentumcsomagra lesz szüksége:

1. Egyéni vállalkozó regisztrációs igazolása
2. Helyiség bérleti szerződés
3. Az alkalmazottak orvosi vizsgálatának eredményei
4. Következtetés a termékről.

Ezenkívül be kell szereznie a következő engedélyeket:

1. Kereskedelmi engedély
2. Cigaretta és alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély
3. Szabadalom kereskedelmi tevékenység folytatására.

Sokan követnek el hibákat a felsorolt ​​dokumentumok elkészítésekor. Egy profi ügyvéd segít elkerülni ezt a sorsot.

Részletes videó utasítások

Most beszéljünk a nyitás költségeiről. Nehéz megmondani, mennyi pénzre lesz szükség, ha nincs kéznél üzleti terve. Minden a helyszíntől, várostól, felszereltségtől, menütől stb. függ.

Komolyan pénzt kell költenie a következőkre:

1. Szoba
2. Felszerelés
3. Fizetés
4. Hirdető.

Szánjon rá időt, és alaposan gondolja át az összes lépést, mert ezen múlik az alapítás jövője és a profit. Nem tudok mást tenni, mint sok sikert kívánni vállalkozása elindításához.

Hol kezdjem – cselekvési terv

Megpróbálok segíteni az éttermi üzletág sajátosságainak megértésében azzal, hogy részletes, lépésről lépésre bemutatom a kávézó megnyitásának tervét és néhány fontos tippet.

Intézményi formátum

Dönteni kell az intézmény formátumáról. Például: menza, étterem, kávézó, bár vagy kávézó. A kezdőknek ajánlott egy szokásos kávézó megnyitásával kezdeni, minimális befektetéssel.

1. Rúd. Olyan létesítményt képvisel, amely alkoholos italokat kínáló pulttal és átlagosan 30 látogató befogadására alkalmas csarnokkal rendelkezik. A bárban nem fog tudni meleg ételt rendelni. Alkoholos italok, harapnivalók és különféle saláták kiváló választékát kínálják.
2. Kávéház. Az emberek azért jönnek ide, hogy meghitt légkörben üljenek, igyanak egy csésze teát vagy kávét, és egy kis falatozásra vágynak. A kávézó tökéletes kis csoportok számára, akik szeretnének egy kicsit kikapcsolódni, és egy pillanatra megfeledkeznek a nyüzsgésről.
3. kávézó. Univerzális intézmény. Itt ihat, ehet, táncolhat, társasozhat vagy ünnepelhet egy ünnepet. Az étlapon meleg ételek, saláták, hideg előételek, desszertek és italok szerepelnek.

Helyszín és design

Hely kiválasztása. A létesítménynek átjárható és zsúfolt helyen kell lennie. Válasszon egy kényelmes, érdekes és eredeti kialakítást. A helyiségek belsejének meg kell felelnie a létesítmény koncepciójának és nevének. A pincéreknek stílusos egyenruhát kell viselniük a kávézó szimbólumaival.

Személyzet

1. A pincéreknek szépnek és okosnak kell lenniük. Gyakran előfordulnak előre nem látható helyzetek, amelyeket a pincérnek higgadtan és gyorsan meg kell tudnia oldani. Ismerniük kell az ételek nevét, összetételét és költségét.
2. A csaposnak ismernie kell az elérhető italok nevét, árát, és jól ismernie kell a sör- és borfajtákat.
3. A szakács az intézmény láthatatlan zászlóshajója. Az, hogy az ügyfél visszatér-e a kávézóba, az ügyességétől függ. A legfontosabb szerepet az élelmiszer minősége játssza.

Termékek vásárlása

Nagyon fontos folyamat, amelyben a menedzsernek is részt kell vennie. A szakácsok megpróbálnak ételt tartalékba venni. Ez a megközelítés kétségtelenül helyes, de egy most nyíló létesítményben senki sem tudja, milyen ételeket fognak rendelni a vásárlók. Eleinte mindenből vásárolni kell egy keveset.

Mondok néhány szót az intézmény légköréről. Meg kell próbálni egy hangulatos, meleg és barátságos légkört teremteni, hogy a látogatóban a gondoskodás és a szeretet érzése legyen.

Mi a teendő, ha nincs pénz?

Sok törekvő vállalkozó érdeklődik az iránt, hogyan lehet vállalkozást nyitni befektetés nélkül. Rövid utasításokat adok, amelyek segítenek megérteni, hogyan lehet pénz nélkül nyitni egy kávézót.

1. Üzleti tervet kell készíteni. A dokumentumban tüntesse fel a kezdeti szakaszban szükséges összeget, és készítsen becslést, amely magában foglalja a személyzet fizetését, a közműveket, a reklámot, a termékek költségét és a helyiségek bérlését. Feltétlenül tüntesse fel tervezett bevételét
2. Menjen el üzleti tervével a bankhoz hitelért. Helyesen és őszintén adjon tájékoztatást.
3. Beszélje meg a kávézó megnyitásának kérdését rokonokkal és régi barátokkal. Talán kölcsönadják a szükséges összeget. Jobb kamatot fizetni egy szeretett személynek, mint egy banki szervezetnek.
4. Ha van egy gazdag barátod, ajánlj neki párkapcsolatot.
5. Ha sikerült pénzt szereznie, azonnal kezdjen el gondolkodni arról, hogyan lehet pénzt keresni és milliomossá válni. Kezdetben ez problémás, mivel a kávézót ritkán látogatják. Reklám vagy egy jól reklámozott hálózati portál jön a segítség.
6. Létrehozhat egy oldalt a kávézóról az interneten, és reklámkampányt indíthat harmadik felek portáljain. Aktívan használja a közösségi hálózatokat hirdetési célokra.

Légy kitartó és magabiztosan haladj a céljaid elérése felé.

12 lépés a gyorséttermi kávézó megnyitásához

A „gyorsétterem” fogalma nemrég jelent meg, de a gyorséttermek azonnal népszerűvé váltak. Ez a piaci szegmens vonzó a kezdő vállalkozók számára. Egy ilyen létesítmény megnyitása nem igényel nagy kiadásokat.

A gyorsétterem egy olyan létesítmény, ahol gyorsan és olcsón étkezhet. A szolgáltatási idő nem haladja meg az 5 percet, az ügyfél tartózkodási ideje átlagosan 30 perc. A siker közvetlenül függ az ülések nagy forgalmától.

1. Válasszon egy helyet. Nagy terepjáró képességgel kell rendelkeznie, és meg kell felelnie a tűzvizsgálat és a SES követelményeinek.
2. Döntse el az intézmény típusát. A gyorséttermi kávézók gyakran kész félkész termékeket használnak, amelyeket a látogató megrendelése után melegítenek vagy végső feldolgozáson esnek át. A beszállítók félkész termékeket készítenek.
3. Ha saját maga szeretne félkész termékeket, például tacot készíteni, további helyiséget kell felszerelnie a zöldségek feldolgozásához, a hal és a hús darabolásához.
4. Többféle gyorsétterem létezik. Mindenképpen döntenie kell a fajtáról. A felszerelés készlete ettől függ. Olyan létesítmények, mint a McDonald's. Kávézó sajátos nemzeti konyhával. Létesítmények, amelyek a termékkoncepciót helyezik előtérbe - gombócboltok, pizzériák vagy palacsintaházak.
5. Miután eldöntötte a szobabérlés kérdését, rendezze el a belső teret. A gyorséttermi kávézók leggyakrabban nem büszkélkedhetnek gyönyörű dizájnnal és igényes berendezéssel. Nem meglepő, mert nem a hosszú időtöltésre koncentrálnak.
6. A „gyorsétterem” fő jellemzője a legszigorúbb szabványosítás. Ez hatással van az edényekre, a berendezésekre, a választékra és még a belső térre is. Ennek oka a hasonló létesítmények hálózatának széles körű fejlődése. Ha úgy dönt, hogy gyorséttermi kávézót nyit, győződjön meg arról, hogy jövedelmezőbb lenne-e franchise vállalkozást szervezni.
7. Az ilyen létesítmények önkiszolgáló szolgáltatást nyújtanak, nincs szükség pincérekre. Nem nélkülözheti azonban a takarítókat, a mosogatógépeket, az asszisztenseket és a szakácsokat.
8. Csak társaságkedvelő, hatékony és stressztűrő munkavállalókat alkalmazzon. Ismerniük kell a kereskedelem és közétkeztetés területére vonatkozó szabályozási dokumentumokat.

Hogyan nyithatunk kávézót az autópályán

Gyakran kell nagy távolságokat megtennem autóval. Miután több órát egymás után a volán mögött ülve, van vágy, hogy megálljunk, benézzünk egy hangulatos kávézóba és pihenjünk egy kicsit.

Ugyanakkor sokan nem elégedettek a fizetések szintjével, és elkezdenek gondolkodni saját vállalkozásuk megnyitásán - egy kávézó az autópályán. Ez a fajta éttermi üzlet külön figyelmet érdemel.

1. Keressen helyet egy gyorsétteremnek. Keresse fel az útépítési osztályt, ahol megtudhatja, melyik kerülethez tartozik a telek.
2. Ezután menjen a kerületi adminisztrációhoz, és írjon kérelmet egy telek bérbeadására vagy tulajdonjogára.
3. Feltétlenül regisztráljon egyéni vállalkozót vagy jogi személyt. Egy kis kávézóhoz elegendő egy egyéni vállalkozó. Ha tervei között szerepel egy gyorséttermi üzletlánc megnyitása, nem nélkülözheti jogi személy regisztrációját.
4. Készítsen projektet és üzleti tervet. Vigye el ezeket a dokumentumokat az adminisztrációhoz jóváhagyásra. Ezt követően engedélyt kap egy kávézó megnyitására.
5. Miután megkapta a telket, forduljon egy engedéllyel rendelkező építészhez. Készítse el az épület vázlatrajzát és projektjét, oldja meg a kommunikációval kapcsolatos kérdéseket.
6. Vigye el a kávézó projektjét és vázlatát a várostervezési osztályra. Itt kap egy jóváhagyási dokumentumot. Menjen vele együtt a SES-hez, a tűzvédelemhez és az adminisztrációhoz.
7. Az épület építésének befejezése után hívjon meg egy speciális bizottságot, amely gondosan megvizsgálja a szerkezetet és végleges ítéletet hoz.
8. Nyitás előtt hívja meg a SES alkalmazottait. Megvizsgálják a kávézót, és következtetést adnak ki. Az épületnek rendelkeznie kell csatornával, vízellátással és fürdőszobával.
9. A végső pontot a tűzoltóság szakértői fogják feltenni.

Éttermi vállalkozást csak az összes szükséges engedély megszerzése után indíthat. Ezután már csak képzett személyzet felvétele és munkába állás.

Tanulmányozza a keresletet és a versenyhelyzetet városában. Talán az objektív körülmények egyszerűen nem teszik lehetővé, hogy pénzt keressen elvihető kávé eladásával. A fajták és italok kiválasztása a lakosság vásárlóerejétől függ. A kapott adatok alapján valódi üzleti tervet készíthet.

A következő lépés a beszállítók kiválasztása. Érdemes ezt előre megtenni. Jelenlegi kiadásainak jelentős része az ő javaslataiktól függ. Részletes üzleti tervet csak a célközönség meghatározása és a kávé-alapanyagok beszerzési árának meghatározása után készíthet.

Mielőtt elkezdenénk

Egy jó kávézót a semmiből megszervezni jelentős befektetést igényel. Ha nem rendelkezik a szükséges összeggel, érdeklődjön a franchise-okról. Ezen a területen számos ajánlat található a piacon, talán valamelyik megfelel Önnek. A drága berendezésekkel is megtalálhatja a kiutat - a nagy kávébeszállítók gyakran kínálnak professzionális kávéfőzőgépeket kedvezményes feltételekkel. Ezekről a lehetőségekről is érdemes előre tájékozódni.

Fő kockázatok

A fő veszély a kezdő vállalkozó tipikus hibáiban rejlik:

1. A célközönség és vásárlóerejének helytelen értékelése.
2. A kávézó helyének kiválasztása.
3. Árpolitika.
4. Alacsony szolgáltatási szint.

A kávé iránti kereslet növekszik, és ez a tendencia tovább fog fejlődni. Ennek az üzletnek az összes kockázata kizárólag az üzletvezetés megközelítésében és a pénzügyi oldalon rejlik.

Elhelyezkedés

Egy kávézó csak olyan helyeken lehet nyereséges, ahol nagy az emberáramlás. Ügyeljen az üzleti negyedekre – az irodai dolgozók a célközönség. Az egyetem melletti pont tisztességes profitot hoz a hallgatók szívesen vásárolnak elvihető kávét.

Jó választás lehet a forgalmas utcák kereszteződése, a metrómegálló közelsége vagy más tömegközlekedési eszközök megállói. Ha lehetősége van szobát bérelni egy nagy bevásárló- vagy üzleti központban, fontolja meg ezeket a lehetőségeket is. Próbáljon meg eljutni a repülőtérre vagy a vasútállomásra - itt nagyon drága a bérleti díj, de a nyereség minden költséget fedez.

A helyiségekre vonatkozó követelményeket előzetesen be kell szerezni a tűzoltóságtól és az egészségügyi-járványügyi szolgálattól. Ezeket be kell tartani, mivel az Ön tevékenységi köre élelmiszer-értékesítéshez kapcsolódik. A kávézóját legalább évente egyszer ellenőrizzük. Van egy szabály, amely szerint a kávéfőzési területnek legalább 20 m²-nek kell lennie. Ha egy teli teremmel és asztalokkal rendelkező kávézót tervez nyitni, 150 m² 50 látogató számára elegendő. Ha kávézója egy kis kioszknak fog kinézni, ahol csak elvitelre készülnek az italok, akkor a fenti ellenőrzések követelményeinek megfelelően kell helyet biztosítani a felszerelések számára.

Felszerelés

Minden városban sok üzlet kínál tonik italokat és instant kávézacskókat. A kávégépek száma folyamatosan növekszik. De még mindig kevés olyan kávézó van, ahol jó minőségű, professzionális eszközökkel, jó fajtákból készült, elvihető italokat kínálnak. Ezt a rést be kell töltenie. Nézzük meg, milyen felszerelésre van szükség ehhez a specializációhoz:

1. Kávéfőző. Jobb, ha professzionális, Olaszországban gyártott modelleket vásárol. A hozzávetőleges költség 190 000-300 000 rubel.
2. Kávédaráló. Az ár a teljesítménytől függ, és 25 000-40 000 rubel között mozog.
3. Szűrő víztisztításhoz – 18.000-20.000.
4. Speciális poharak, amelyek bezárják és fenntartják az ital hőmérsékletét.

Nem korlátozhatja magát a kávé eladására. A megfelelő jövedelmezőség pékáruk, édességek és egyéb kapcsolódó termékek értékesítésével érhető el. Tárolásukhoz speciális vitrinekre és hűtőberendezésekre lesz szükség. A minimális készlet ára 60 000-80 000 rubel.

Összesen körülbelül 400 000 rubelre van szükség egy kis kávét árusító pont felszereléséhez.

Személyzet

Bódés műszakos munkához 2 eladó elég. Egy teljes értékű kávézóhoz legalább 2 profi baristát kell felvennie. Az ügyfelekkel foglalkozó további személyzet (csapos, pincérek, eladók) toborzása a terem választékától és kapacitásától függ. Ha harapnivalót szeretne eladni, szüksége lesz egy szakácsra. Az elvihető kávézókat nyitó újonnan érkezők tipikus hibája a munkaerőköltségek megtakarítása. Ha minőségi és ezért drágább kávézót szeretne eladni, vegyen fel speciális képzésen átesett szakembereket.

Az ügyfelek legmagasabb szintű kiszolgálásának képessége ezen a területen a siker előfeltétele. Fontolja meg az új alkalmazottak további képzését, hogy megértsék a kávéfajtákat, és tanácsokkal láthassák el az ügyfeleket egy adott kávéfajta kiválasztásával kapcsolatban.

A kezdeti szakaszban felvehet egy részmunkaidős könyvelőt a pénzügyi beszámolások kezelésére. A kávézó tulajdonosa vállalhatja a beszállítókkal való munkát, de a jövőben érdemes gondolkodni vezető keresésén.

Dokumentumok és engedélyek

Az adóhivatalnál egyéni vállalkozót vagy LLC-t választhat. Minden az Ön vállalkozásának méretétől és a későbbi fejlesztési tervektől függ. A kávé értékesítéséhez nincs szükség külön engedélyre, de az egészségügyi és járványügyi szolgálat szilárd követelménylistát terjeszt elő a kávé elkészítésének összetevőire, az édesipari termékekre, a berendezésekre, a helyiségekre és az orvosi könyvek elérhetőségére minden alkalmazott számára. Mindennek, amivel dolgozik, rendelkeznie kell megfelelőségi tanúsítvánnyal és a szükséges dokumentumokkal.

Marketing

Az ital minősége és a márka népszerűsége a legfontosabb tényező egy kávézó sikerében. Éppen ezért a kezdőknek azt tanácsolják, hogy fokozottan figyeljenek a franchise ajánlatokra. Egy jól ismert márka franchise-ja hozzáférést biztosít a legjobb beszállítókhoz, hatékony reklámozást és munkatársak képzését.

Ha önállóan szervezi vállalkozását, azonnal gondoljon saját márka létrehozására. Az eredeti név, logó és egyedi ötlet erőteljes tényező lesz az új ügyfelek vonzásában. A kávé minősége és a legjobb kiszolgálás segít megőrizni őket.

Használjon bármilyen hirdetési módszert, amelyet megengedhet magának. A kávézóval kapcsolatos információk terjesztésének módja a célközönségtől függ. Ha az irodai dolgozókra számít, gondoljon a közeli üzletközpontokban megjelenő hirdetésekre és transzparensekre, italszállításra és a törzsvásárlói kedvezményekre.

Ha fiatalokat céloz meg, hirdesse magát a közösségi oldalakon, hozzon létre egy oldalt vagy weboldalt a kávézója számára. Ajánljon érdekes, talán vicces akciókat – nem csak a diákok szeretik igazán az eredetiséget és a szórakozási lehetőséget.

Összegzés

Egy kávézó jövedelmezősége 40-60% között mozog. Ez magas szám, bár a valóságban sok változó befolyásolja. A nyersanyagok beszerzésének sikeres megközelítése és a helyválasztás, a hozzáértő marketing- és árpolitika, az alkalmazottak munkájának minősége - minden számít az Ön profitja és a megtérülési idő szempontjából. A statisztikák azt mondják, hogy egyes kávézók 1 év alatt elérik, mások 3-4 évig dolgozhatnak, és bezárhatnak anélkül, hogy elérnék a várt eredményt.

Kellemes csendes zene, hangulatos előszoba, színvonalas kiszolgálás, olcsó árak, változatos menü – ez hiányzik olykor mindenkinek, aki úgy dönt, hogy egy kicsit pihen. Olyan szép létesítményről beszélünk, mint egy kávézó. Nem szokás összehasonlítani egy étteremmel, mivel elsősorban kávét és annak különféle fajtáit szolgálják fel. De ha a tulajdonos úgy kívánja, a menü tartalmaz majd néhány harapnivalót. Egy kávézó tea-hangulata, és nem bármely más létesítmény teszi lehetővé, hogy kellemesen eltöltse az időt egy forró ital aromáját élvezve.

Jó egy ilyen intézmény ügyfelének lenni, de kétszeresen jó létrehozni. És itt felmerül a kérdés, mi kell egy kávézó megnyitásához Oroszországban? Egy ilyen vállalkozásnak megvannak a maga sajátosságai, amelyeket e cikk keretein belül tárgyalunk.

Mi kell az induláshoz?

Szükséges egy hozzáértő összeállítása. Mivel Oroszországban vannak emberek, akik szeretik a forró kávé aromáját, és köztük vannak ennek az italnak az igazi ínyencei is, egy ilyen üzlet nagyon jó nyereséget hozhat. De ez a jövőben van, de egyelőre van még tennivaló:

• válassza ki a megfelelő helyet leendő kávézójának;
• válassza ki a megfelelő helyiséget;
• bútorok és berendezések vásárlása;
• szakképzett személyzet kiválasztása;
• hozzon létre egy menüt.

Cégbejegyzés

A kávézó megnyitása előtt egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként kell regisztrálnia. Ehhez fel kell vennie a kapcsolatot az adóhivatallal, ahol megkaphatja a szükséges dokumentumok teljes listáját.

A két lehetőség közül az első előnyösebb - a regisztráció egyszerűbb. Ez a tevékenység nem igényel engedélyt, de ha alkoholos italok és cigaretta értékesítését tervezi, akkor ehhez engedélyt is kell szereznie. Egy LLC több tulajdonos számára is megfelelő.

Ami az adózást illeti, kétféle adózási mód közül választhat:

• UTII;

Jó lenne az UTII-t választani, de az üzlet sajátosságai magas kiadásokkal járnak, így annak érdekében, hogy ne menjen tönkre, továbbra is az egyszerűsített adórendszer a legjobb megoldás.

A hely számít

Hol kezdjem kávézó nyitását Oroszországban? A megfelelő hely kiválasztásától. A lényeg az, hogy ne rohanjon, és ne hibázzon, különben a bevétel helyett csak veszteségek lesznek. Érdemes közelebbről megvizsgálni azokat a helyeket, ahol nagy az emberáramlás. Ezek potenciális ügyfelek lesznek. A vállalkozás jövedelmezősége ettől függ.

Érdemes odafigyelni a lakónegyedekre, a forgalmas sikátorok kereszteződéseire, piacterekre. Hálószobák és udvarok nem alkalmasak! Jó hely a bevásárlóközpontok közelében található. Nem szabad megkerülnie az oktatási intézményeket, a vasútállomásokat, a repülőtereket és a vasútállomásokat.

Melyik szobát érdemes választani?

Ha helyet keres kávézójának, érdemes alaposabban is szemügyre vennie az ingatlanokat. Mindenekelőtt oda kell figyelni a rendelkezésre álló helyiségekre, mennyi a bérleti díjuk, és hogy felmerül-e nehézség a rendezés során.

A szoba kiválasztásakor ne takarítson meg helyet, jobb, ha egy kis tartalékot készít a további bővítéshez. Az optimális helyiség területe 150 m2 vagy több lehet. Ebben az esetben a kávézóban 50-60 fő kényelmesen elfér. A terület egy kis részét italok készítésére kell fordítani. Ha az étlapon étel is szerepel, akkor azt is itt készítik el. Ehhez elég 20-25 m2.

Ha még ezt a helyet sem engedheti meg magának, akkor érdemes elgondolkodnia azon, hogyan nyithat egy mini elvihető kávézót. Ebben az esetben sok üzletember kávézót szervez a ház alagsorában.

Mivel a kávézó is vendéglátó egységnek minősül, a helyiségekre bizonyos SES- és tűzvizsgálati követelmények vonatkoznak. És ezt megelőzően, a dokumentumok elkészítése során szerezzen engedélyt ezektől a hatóságoktól. Íme néhány a követelmények közül:

• Ha a kávézó lakóépületben található, akkor a zaj ne zavarja a lakókat. Ehhez jó minőségű szigetelést kell készíteni.
• Az alagsori helyiséget speciális tűzálló vegyületekkel kell kezelni.
• A helyiséget jó minőségű szellőztetéssel kell ellátni.

A részletesebb lista közvetlenül a SES-nél vagy a tűzoltóságnál található. A dohányzó látogatók számára jobb, ha külön helyiségeket alakítanak ki, javított szellőzéssel.

A követelményeket komolyan kell venni és szigorúan be kell tartani, hogy a rendszeres ellenőrzések során ne kapjon büntetést.

belső

A kávézó belső berendezése kell, hogy elősegítse a kellemes tartózkodást. A kávé elit italnak számít, ezért a belső térnek megfelelőnek kell lennie, és nem lehet spórolni vele. Ehhez professzionális tervezőket vonzhat, ami a költségvetés növekedésével jár. Vagy használhatja a fantáziáját, és ezzel pénzt takarít meg.

A kezdeti szakaszban kiválaszthatja a létesítmény tematikus stílusát. Az amerikai dizájn minimális mennyiségű bútort és karbantartást igényel, míg az európai stílust mindenben a szépség jellemzi. Tengerparti környezetet teremthet kellemes szellővel, vagy elmerítheti a látogatókat a gyarmati korszakban.

A világításnak is meg kell felelnie a szoba stílusának. A nagy csillárok túl sok fényt hoznak létre, míg a kicsi és ügyes lámpatestek lágy világítást hoznak létre. Néhány dekorációs elem változatossá teszi a belső teret. Több tematikus festményt is felakaszthat, szokatlan alakú lámpákat, vázákat telepíthet, gyönyörű növényeket ültethet. Könyvespolcokat helyezhet el a falakon.

Bútor

A bútorok fő feladata, hogy maximális kényelmet biztosítsanak az ügyfelek számára. Ezért a közönséges székek vásárlása szóba sem jöhet. Ehelyett jobb kis kanapékat, foteleket vagy oszmánokat vásárolni. Legalább egy bárpultnak kell lennie, ha szükséges, több is telepíthető. Ezen kívül érdemes vitrint is ráerősíteni.

Általában a kávézókban nincs gardrób, ezért gondoskodni kell a vállfák beszerzéséről, amelyeket 2-3 asztalonként érdemes elhelyezni. Így a ruhák egymás közelében lesznek, ugyanakkor nem zavarják sem az ügyfelet, sem a többieket. A nedves esernyőkhöz érdemes állványt vásárolni. Esős ​​időben ez sok ilyen létesítményben jelentős probléma.

Edények

A jó étkészlet egy kávézóban is fontos. Vásárolhat céges logóval ellátott csészéket, vagy használhat különböző színű és formájú edényeket a jó íz kialakításához. Minden italhoz saját típusú üvegáru szükséges, tehát ha az intézmény cappuccinót, eszpresszót, lattét készít, akkor legalább háromféle csésze legyen jelen.

Felszerelés

A költségvetés nagy részét berendezések beszerzésére fordítják. Új kávézóhoz meg kell vásárolnia:

• kávéautómata;
• kávédaráló;
• hűtőszekrény vagy fagyasztó (2-3 db);
• mikrohullámú sütő vagy sütőszekrény;
• bankautomata;
• keverő;
• vízszűrő;
• facsaró.

Igény szerint egyéb szükséges felszerelés is megvásárolható. Az alapfelszereltségen nem kell spórolni, hiszen a kávé a fő termék, és a látogatók száma a minőségétől függ. Az olasz cégek kiváló minőségű termékeket kínálnak ezen a területen.

Az intézményben biztosíthat olyan szolgáltatást, mint az elvihető kávé. Ehhez szereljen be egy italkiadó gépet. Az elvihető kávé a legjobb választás azoknak az ügyfeleknek, akik munkába menet is fogyaszthatják.

A menü a siker alapja

A kávé árusítása mellett különféle ételeket is kínálhat. Csak meg kell találni a középutat az ételek és italok között. Csak ne vigyük túlzásba, elvégre ez nem étkező. Italokhoz a kávé és tea széles választékát célszerű fogyasztani. A munka kezdetén elegendő 3-5 féle desszert és 3 vagy 4 fajta saláta felajánlása. A jövőben a menüválaszték bővíthető olyasmivel, ami a régi helyére kerül.

Személyzet

Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből személyzet nélkül? A válasz nem. Ez az, ami lehetővé teszi, hogy teljes értékű tevékenységeket végezzen. Minden alkalmazottnak udvariasnak kell lennie az ügyfelekkel. Az előételek és desszertek jó menüjének elkészítéséhez szakképzett technológus segítségére van szüksége. Még akkor is, ha a pékárut a boltban vásárolják. Hogy később dolgozik-e vagy sem, azt az üzletember döntheti el.

A személyzet a következőket foglalhatja magában:

• csaposok (2-4);
• pincérek (lehetőleg 4, ideális esetben 5);
• tisztítószerek (2 elég);
• Könyvelő.

A pincéreknek jól ismerniük kell a kávéfajtákat, és tudniuk kell elkészíteni. Szükség esetén részmunkaidőben könyvelő is felvehető. Ha nem kicsi a létesítmény, akkor nem árt az adminisztrátor és a biztonsági őr segítsége.

A reklám a legbosszantóbb, de a legszükségesebb

A megfelelő reklámozás lehetővé teszi kávéüzletének megfelelő reklámozását. Ezt egy-két hónappal a nyitás előtt elkezdheti csinálni. És már az első munkanapon tisztességes számú ügyfelet gyűjthet össze. Maguk az ügyfelek is jó promóciót adhatnak, ha betartja az alapvető szabályokat. Mindenekelőtt a magas színvonalú szolgáltatás udvarias pincérekkel, gazdag választék és még sok más jó reklámot jelent az üzlet számára.

Összegzés

A végén nagyjából kiszámolhatja, mennyibe kerül egy kávézó nyitása. Egy ilyen vállalkozásban minimális befektetéssel nem lehet boldogulni. Az induló tőke összege 2-3 millió rubel között mozoghat. Ha sikeres, a nyereség mindössze egy hónap alatt eléri a 800 ezer rubelt. Ez napi 100-150 ember kiszolgálásának függvénye. Ilyen ütemben egy kávézó legfeljebb 3-4 év alatt térülhet meg.