Hogyan készítsünk Adyghe sajtot otthon: receptek. Hogyan készítsünk Adyghe sajtot otthon

A házi készítésű Adyghe sajtot könnyen és egyszerűen elkészítheti otthon - ha szeretné. A bolti termékekkel ellentétben a házi sajt sokkal lágyabb és mindig friss. Maga az Adyghe sajt meglehetősen nyájas, de íze könnyen javítható normál só hozzáadásával.

Az Adyghe sajt erjesztett tej ízével és viszonylag finom, enyhén sűrű állagával jellemezhető termék. Az analógok közé tartoznak az olyan sajtok, mint a feta sajt, a ricotta, a feta vagy a mozzarella. A cserkesz konyha nemzeti ételeként az Adyghe sajtot általában tehéntejből készítik (de lehet juhtej vagy kecsketej is) savó hozzáadásával.

Az Adyghe sajtot nagyon széles körben használják kulináris célokra. Fogyasztható magában, zöldségsalátákhoz vagy különféle nassolnivalókhoz. Első fogások, kenhető ételek, rakott ételek, sajttorták, töltelék pitékhez, pitékhez vagy galuskákhoz – ez nem a teljes felhasználási listája ennek a sajtnak. Ezenkívül a termék jól illeszkedik zöldségekhez és gyümölcsökhöz, fűszernövényekhez és tésztákhoz. Még vajban is sütik - nagyon ízletesnek és kielégítőnek bizonyul.

Nem tudok segíteni néhány ponton, amelyek közvetlenül kapcsolódnak az Adyghe sajt otthoni elkészítéséhez. Először is fontos feltétel a savas tejsavó jelenléte. Ha frissen veszi (például közvetlenül a házi túró elkészítése után), előfordulhat, hogy a sajt nem derül ki - a tejsavó egyszerűen nem aludja meg a tejet. Ezért szünetet kell tartania - a frisset hagyja szobahőmérsékleten körülbelül egy napig, majd hagyjuk állni a hűtőszekrényben további 3-4 napig.

Második pont: nem akármilyen tehéntej alkalmas házi készítésű Adyghe sajthoz. Ideális esetben vegyen egész, piaci minőségű sajtot - akkor a sajt lágyabb lesz, és a késztermék hozama nagyobb lesz. A boltból válassz pasztőrözöttet (az ultrapasztőrözöttből nem lesz semmi, hiszen minden, ami él, már elpusztul benne).

A megadott termékmennyiségből 440 gramm kész sajtot és 2,1 liter friss tejsavót kapok. A tejem zsírtartalma 2,5%, a savó pedig kefirből (szintén 2,5% zsírtartalmú) túró készítéséből származott. Gondolom megérted, hogy a hozam az alapanyagok zsírtartalmától és a sajt nedvességtartalmától is függ (a tejsavót igény szerint mechanikusan is ki lehet préselni). Mindkét változatban (erről a lépésekben olvashat) az Adyghe sajt nem száraz, késsel tökéletesen vágható, gyakorlatilag nem morzsolódik.

Hozzávalók:

Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:

A házi készítésű Adyghe sajt receptje a következő összetevőket tartalmazza: tejsavó, tej és só (opcionális). A termékeknek nem kell szobahőmérsékletűeknek lenniük - a tej és a tejsavó közvetlenül a hűtőszekrényből használható.

Öntsön tejet egy megfelelő térfogatú edénybe (négy literes fazékom van). Tedd a tűzhelyre és melegítsd fel majdnem forrásig. Nem kell forralni, hacsak nincs házi tej. A melegítési folyamat felgyorsítása érdekében azt tanácsolom, hogy fedje le a serpenyőt, csak ügyeljen arra, hogy a tej ne tapadjon az aljára - keverje meg.

Ideális esetben a tej hőmérséklete 95 fok legyen, de kulináris hőmérő hiányában vizuálisan kell irányítani (sűrű gőz jelenik meg a felület felett). Most a tejet folyamatosan keverve öntsük bele a savót.

Szó szerint a szeme láttára a tej megdermed, aludt pelyheket képezve. Kapcsolja ki a hőt, és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

Itt szerettem volna közelebbről bemutatni, hogyan néz ki a túrós pelyhek. Nem túl nagyok, de nem is kicsik - egyszóval közepesek. Az edény tartalmát 5-7 percig pihentetjük az asztalon (nem kell keverni) - ezalatt a túró besűrűsödik, a savó pedig jól elválik. Mellesleg, minél tovább tartja a folyadékot a tűzön (még ha hagyja is forrni a tejet és a savót), annál keményebb lesz a házi Adyghe sajt.

Ezután választhat, hogy pontosan hogyan formálja meg a jövőbeli Adyghe sajtot. A formázáshoz a sajtkészítésre alkalmas speciális formák a legalkalmasabbak, de ilyenem sajnos nincs. A keveréket egyszerűen szitába vagy szűrőedénybe is öntheti, miután 3-4 réteg gézzel kibélelte. Ne felejtsen el egy nagy edényt helyezni, amelybe a savó lefolyik.

10-15 perc elteltével a tejsavó nagy része lefolyik (öntjük egy másik edénybe, és szükség szerint használjuk fel), és már lehet formálni a leendő sajtot. Ehhez csavarja szorosan a fejet gézbe, és próbálja meg a lehető legkevesebb hajtást.

A tetejére lapos tárgyat teszünk, és ráhelyezünk egy súlyt (például egy üveg vizet). Amikor a sajt kihűlt, tegyük a szerkezetet a hűtőbe 8-10 órára. Ezalatt a fej jól tömörödik, és a felesleges savó leválik.

Most van még egy formázási lehetőség (Adyghe sajtot másodjára készítettem a helyszínre, amint megettem az első adagot), mivel nem igazán szeretem a szitával való módszert - hát a fej nem ideális, lapos. Ha az ízlés fontosabb számodra, és a forma nem annyira fontos, hagyd ki a következő lépést. Itt (persze nem a férjem tanácsa és segítsége nélkül, bevallom) a következő szerkezetet építettem: vettem 2 műanyag poharat (egyenként 400 milliliteres) tejfölből. A férjem sok lyukat csinált (egy csőr segítségével) a falak alján és alján. Amikor a tejsavóban lévő aludttes pehely besűrűsödött, szűrőkanállal poharakba tettem. Az aljára mély tálba helyezzük a pogácsaszaggatókat úgy, hogy a poharak és az edények alja ne érjen egymáshoz. Így a savó a konténerbe került. Teherként, amikor már nem folyt a tejsavó, hanem lassan csöpögött, vízzel töltött (kisebb térfogatú) poharakat tettem a sajt tetejére. A szerkezetet egy éjszakára hűtőszekrénybe is helyezték.

Második tanfolyamok Sokan inkább a második fogást fogyasztják vacsorára, de a gyerekek előszeretettel fogyasztják leves helyett, hogy gyorsan eljussanak a desszerthez vagy kedvenc péksüteményükhöz. A Delicious Food weboldalon sokféle receptet találsz másodfogásokhoz, az egyszerű párolt szeletektől a finom fehérboros nyúlig. Lépésről lépésre fotókkal ellátott receptjeink segítenek a halak finom sütésében, zöldségek sütésében, különféle zöldség- és húsos rakott ételek elkészítésében, valamint kedvenc burgonyapüréiben köretként. Még a kezdők is megbirkóznak bármilyen második fogás elkészítésével, legyen az francia hús vagy pulyka zöldségekkel, csirkeszelet vagy rózsaszín lazac tejfölben, ha receptjeink szerint, lépésről lépésre fotókkal főznek. Ízletes ételoldal segít Önnek elkészíteni szerettei számára a legfinomabb vacsorát. Válassz receptet, és főzz az egészségedért!

• Gombóc, gombóc Ó, gombóc, túrós galuska, krumpli és gomba, meggy és áfonya. - minden ízléshez! Konyhájában szabadon főzhet, amit a szíve kíván! A lényeg, hogy a gombócokhoz és a galuskához megfelelő tésztát készítsünk, és van egy ilyen receptünk! Készítse elő és örvendeztesse meg szeretteit a legfinomabb gombócokkal és galuskákkal!

Desszert A desszertek a kulináris receptek egyik kedvenc része az egész család számára. Végül is itt van az, amit a gyerekek és a felnőttek imádnak - édes és finom házi készítésű fagylaltot, mousse-t, lekvárt, rakott ételeket és ízletes édességeket teához. Minden recept egyszerű és hozzáférhető. A lépésről lépésre bemutatott fotók segítségével még egy kezdő szakács is gond nélkül elkészíthet bármilyen desszertet! Válassz receptet, és főzz az egészségedért!

Befőzés A házi készítésű téli készítmények mindig finomabbak, mint a boltiak! És ami a legfontosabb: pontosan tudja, milyen zöldségekből és gyümölcsökből készül, és soha nem ad káros vagy veszélyes anyagokat a téli konzervekhez! A mi családunkban mindig konzerváltunk dolgokat télre: Gyerekkoromban emlékszem, hogy édesanyám mindig ízletes és aromás lekvárt főzött bogyókból: eperből, erdei szamócából, áfonyából. Ribizliből inkább zselét, befőtt készítünk, de az egresből és az almából kiváló házi bor! Az almából készül a legfinomabb házi lekvár - hihetetlenül fényes és ízletes! Házi gyümölcslevek – tartósítószer nélkül – 100%-ban természetesek és egészségesek. Hogyan tagadhatja meg az ilyen finom ételeket? Mindenképpen készítsen téli csavarokat receptjeink alapján – egészséges és megfizethető minden család számára!

A tejtermékek a világ számos országában elterjedtek, és sok kultúrának megvan a maga receptje és titka az ilyen ételek elkészítéséhez. A fő különbségek a felhasznált tej jellemzőitől és a kiválasztott starter sajátosságaitól függenek. A fogyasztói piac fejlődésével számos üzlet polcain kezdtek megjelenni a más országokból származó receptek alapján készült új termékek. És az egyik a túró - Adygei. Indiából érkezett hozzánk, ahol másképp hívják - paneer. És mindannyian könnyedén elkészíthetjük saját kezűleg – a saját konyhájukban. Aki még nem tudja, hogyan kell elkészíteni a házi Adyghe sajtot, annak szerintem nagyon hasznos lesz az otthoni elkészítési receptje, amit alább adok!

Számos recept létezik az Adgean sajt otthoni elkészítésére. A kapott termék természetes, érdekes ízű, önmagában vagy más ételek készítésének alapanyagaként is fogyasztható.

Ennek a sajtnak az alapja a tej. A termék kiválasztásakor a legjobb, ha előnyben részesítjük a természetes és házi készítésű termékeket. De ha nincs ilyen lehetőséged, akkor a bolti is megfelelő - magas zsírtartalommal és minimális eltarthatósággal.

A citromlé vagy citromsav, valamint az adalékanyag nélküli (természetes) ivójoghurt előételként használható az Adyghe sajt otthoni elkészítéséhez.

Hogyan készítsünk házi Adyghe sajtot otthon?

Az Adyghe sajt ezen változatának elkészítéséhez négy liter tejet, fél liter natúr joghurtot kell készítenie, szobahőmérsékletre melegítve. Sót is használhat a szükséges mennyiségben, ha kívánja.

Először is vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsünk bele négy liter tejet, és közepes lángon keverjük. Várjon, amíg hullámok jelennek meg a tartalom felületén, és buborékok kezdenek képződni a széleken. Ezután vékony sugárban öntsük a joghurtot a serpenyőbe. Ebben az esetben a serpenyő tartalmát folyamatosan keverni kell egy kanállal, lehetőleg fakanállal.

A tej elkezd aludni, és zöldes savó lesz látható benne. Várja meg, amíg ez a folyadék teljesen átlátszóvá válik, és vegye le az edényt a tűzről.

Ezután készítsen elő egy szűrőedényt, és bélelje ki gézzel, ez utóbbi néhány rétegben összehajtható. A túrós masszát öntsük bele a serpenyőből, és óvatosan szedjük össze a géz végeit. A gézzacskót szűrőedényben hagyhatja, hogy a savó fokozatosan lecsepegjen. Ilyenkor időnként meg kell emelni a csomagot, hogy minél több folyadék jöjjön ki a sajtból.

A folyamat gyorsabb és hatékonyabb lebonyolítása érdekében a gézzacskó a végeire akasztható és felfüggeszthető. Ne felejtse el azonban megbizonyosodni arról, hogy némi savó marad a késztermékben, különben túl száraz lesz.

Ha saját kezűleg készíti el az Adyghe sajtot, akkor szinte teljes serpenyőnyi savót kap. Semmilyen körülmények között ne öntsük ki, hanem különféle kulináris remekművek – palacsinta, torta stb. – elkészítéséhez használjuk. A tejsavó egyébként lefagyasztható és előételként felhasználható az Adyghe sajt későbbi elkészítéséhez.

A sajtot többféleképpen lehet felhasználni. Tányérra téve természetes formában fogyasztható. Ez a termék pirítós készítéséhez is kiváló. Kenyérpirítóban vagy serpenyőben megsütjük egy szelet kenyeret, meglocsoljuk olívaolajjal, a tetejére pedig házi készítésű Adyghe sajtot teszünk. Ezt a túróterméket kedvenc fűszereivel ízesítheti és vajban is megsütheti.

Adyghe sajt citromos kovászos

A sajt ezen változatának elkészítéséhez ízlési preferenciáitól függően másfél liter tejre, egy közepes citromra és sóra lesz szüksége. Első lépésként forraljuk fel a tejet egy serpenyőben, és hagyjuk kicsit lehűlni - körülbelül kilencvenöt fokra, ehhez mindössze három-négy percre lesz szüksége. Ha túl forró tejből készít sajtot, akkor gumiszerű lesz és nem puha. Hűtés közben oldjuk fel a sót és ha szükséges a fűszereket is a folyadékban. A citrom levét is facsarjuk ki.

Ezután öntse a kapott levet a forró tejbe, és alaposan keverje össze a kapott keveréket. Egy-két perc elteltével az elkészített tejet gézzel ellátott szűrőedénybe önthetjük. Ezután folytassa az előző recept séma szerint.

Egy másik recept

Az Adyghe sajt ezen változatának elkészítéséhez két és fél liter tejre, néhány evőkanál kefirre, négy friss tojásra és egy teáskanál sóra lesz szüksége. Fél liter tejet kissé fel kell melegíteni, és néhány evőkanál kefirrel kell kombinálni. Hagyja egy napig infúzióhoz. Ezután a savanyú tejhez adjunk egy pár felvert tojást, és jól keverjük össze.

Öntsön pár liter tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután állítsa a hőt minimálisra, és öntse a tejes-tojás indítót az edénybe. Forraljuk alacsony fokozaton öt-tíz percig, fokozatosan keverve, amíg a tejsavó kitisztul. Ezután folytassa az első recept séma szerint. Az elkészített sajtot sóval lereszeljük, és pár órára hűtőbe tesszük, hogy megérjen.

A készterméket egyébként a legjobb szorosan lefedett edényben tárolni, így elkerülhető az időjárás.

A házi Adyghe sajt különösen egészséges és vonzó ízű, és egy részletes recept alapján egyáltalán nem nehéz otthon elkészíteni. Szóval próbáld ki, és étkezz az egészségedért!

Sokan úgy gondolják, hogy a boltok polcain bőségesen fellelhető sajtokat nem lehet egyedül otthon elkészíteni. Azonban nem. A sajtkészítés egy egész tudomány, de bárki elsajátíthatja. Különösen, ha a legegyszerűbb sajtokkal kezdi, például Adyghe. Ebben a receptben elmondjuk, hogyan kell otthon elkészíteni az Adyghe sajtot, ehhez nincs szükség speciális felszerelésre, csak a konyhában rendelkezésre álló konyhai eszközökre. Meglepő módon ez a folyamat is nagyon kevés időt vesz igénybe. Az egyetlen feltétel a kovász jelenléte. De a házi sajtkészítés fejlődésével ez már nem probléma. Megvásárolhatja az interneten, néha a gyógyszertárakban értékesítik az ilyen sajtkezdeményeket.

Ízelítő információk Különféle harapnivalók

Hozzávalók

• 2 liter tej,
• előétel az Adyghe sajthoz egy kés hegyén,
• egy púpozott evőkanál sót.

Hogyan készítsünk házi Adyghe sajtot kovászsal

A tejnek házi készítésűnek kell lennie, és lehetőleg magas zsírtartalmúnak kell lennie. Sajnos a bolti tejtermékek minősége a legtöbb esetben sok kívánnivalót hagy maga után. De a porból visszaállított tejből nem lehet sajtot készíteni. A tejet jobb, ha egy napig állni hagyjuk a hűtőben. Ezután öntsük egy serpenyőbe, és kissé melegítsük fel. Nem kell forralni. A tej hőmérséklete nem haladhatja meg a 40 fokot, vagyis amikor belemártja az ujját, a hő gyakorlatilag nem érezhető.


Először vegye ki az önindítót a hűtőszekrényből. Hagyja állni fél órát szobahőmérsékleten. Ezután egy evőkanál felforralt és lehűtött vízben felengedjük és a tejhez adjuk. 20 percig állni hagyjuk. Amikor a tej kocsonyává aludt, késsel vágjuk fel úgy, hogy a túró tiszta szélei látszódjanak. Fuss végig egy kanalat az alján, csak ne keverd túl alaposan, a zselé ne váljon zabkává. Hagyja még 10-15 percig, de ne tovább.


Csomagolja be a szitát tiszta gézbe, és magát a szitát helyezze egy mély serpenyő tetejére, hogy legyen hova a savó lefolynia. Öntsük a keveréket egy szitába. Hagyjuk 1-2 órán át lecsepegni.


Ezután a géz szabad végével fedjük le a sajtos masszát, és fordítsuk meg, hogy a savó teljesen kifolyjon. Ha azt szeretnénk, hogy a sajt sűrűbb legyen, helyezzünk rá egy kis súlyt, például egy üveg vizet, és hagyjuk így még kb. Tegye át a kész sajtot egy tányérra.

Öntsön 300 ml tejsavót a serpenyőből, és oldjon fel benne egy evőkanál sót.


Mártson bele egy darab sajtot ezzel a savóval, és hagyja állni fél órát - egy órát.


Most már kiveheted és megeheted. Bár a hozzáértő sajtkészítők továbbra is azt tanácsolják, hogy várjanak néhány napot, állítólag így jobban feltárul a sajt íze. A házi Adyghe sajtot a hűtőszekrényben kell tárolni, nedves gézbe csomagolva. Rövid a szavatossági ideje, ezért érdemes gyorsan elfogyasztani.
Korábban már elmondtuk

Az Adyghe sajtot otthon készítették a kaukázusi hosszú májúak. Az elnevezés a kaukázusi Adygea tartomány nevén alapul, ahonnan ez a finom és egészséges sajt került területünkre. A modern gyártók egyre gyakrabban adnak hozzá különféle kémiai elemeket a készítményhez, hogy javítsák az ízt és növeljék a termék eltarthatóságát. Ezért csak a házi Adyghe sajt előnyös a szervezet számára.

Miért érdemes ezt a fajtát választani?

Kezdetben ezt a fajtát teljes kecske-, juh- vagy tehéntejből állították elő. A házi sajtot, mint minden tejterméket, vitamin- és létfontosságú energiaforrásként értékelték. Ez a túrófajta és a többi típus közötti különbség a tej előzetes pasztőrözésében rejlik.

Az ínyencek méltatlanul kerülik ezt a fajtát, de meg kell jegyezni, hogy az aludttej egyszerű ízét bőven kompenzálja az emberre gyakorolt ​​óriási előnyök. A sajtot lehet füstölni, sőt egyes ételekhez sütni is lehet. A különféle főzési és tálalási módok lehetővé teszik az ízek változatosságát és az egészséges táplálkozás változatosabbá tételét.

Az Adyghe fajta előnyei

A sajtos ételek előnye, hogy nem terhelik túl a szervezetet plusz kalóriákkal. A vitaminok és mikroelemek raktárának hatása a következő:

• Visszaállítja az erőt, ha az ember megerőltető sportot űz.
• Javítja a fogzománc állapotát és erősíti a csontszövetet.
• Normalizálja az emésztési folyamatokat.
• Könnyen emészthető, súlyos betegeknek, terhes nőknek és szoptatós anyáknak ajánlott. Ugyanakkor egy darab megevett sajtot, amelynek súlya 100 gramm. növelheti az anyatej zsírtartalmát.
• Antidepresszánsként működik: normalizálja az alvást, javítja a hangulatot.

Milyen esetekben ellenjavallt a sajt?

Recept tojással

Ez az Adyghe sajt receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• házi tej - 2,5 liter;
• kefir - gőzasztal. kanál;
• tojás - 4 darab.

Főzési mód:

1. Kezdje a kovászos előétel elkészítésével. Ehhez keverje össze a kefirt fél liter tejjel. Hagyja az indítót egy napig szobahőmérsékleten.
2. A periódus lejárta után a tojásokat felverjük, és az elkészített kovászhoz keverjük.
3. A maradék tejet öntsük egy edénybe, és forraljuk fel. Keverés közben hozzáadjuk a tojásos keveréket.
4. Tartsa a tejet alacsony lángon még egy ideig, amíg a tejzsír rög képződik.
5. A sűrített masszát szűrőedénybe tesszük, leszűrjük a felesleges folyadékot és megsózzuk.
6. Az összes manipuláció után vigye át a formába.

Ha megnéz egy fotót az interneten, egy sima, fehér sajtcsomót lát, amelyet azonnal meg akar majd kóstolni. Ugyanazt a terméket könnyedén elkészítheti otthon is. Mivel tejből készül, kalóriatartalma rendkívül alacsony (240 kcal) és „egészséges” – hiszen sok fehérjét tartalmaz. Akár otthon is főzheted.

Sült Adyghe sajt receptje

A sült Adyghe sajt receptje segít elmozdulni a szokásos étrendtől. Ehhez szüksége lesz:

• Adyghe sajt - 500 gr .;
• panírozás (kukorica- vagy búzaliszt, keksz) - 200 gr.;
• víz a szeletek mártásához;
• növényi olaj a sütéshez.

Az otthon sült fermentált tejterméket a következőképpen készítik el:

1. A kész sajtot 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat.
3. A tányért mártsuk vízbe, majd panírozásba.
4. Forró olajban mindkét oldalát egy perc alatt aranybarnára sütjük.

Nem ez az egyetlen főzési lehetőség, hiszen a sült Adyghe sajtot más módon is elkészítheti. Csak vágd kockákra és süsd meg vajban. Ezt az ételt főzés után azonnal el kell fogyasztani, mert kihűlés után száraz és kemény lesz. Az egészséges falatozáshoz figyelj oda, és.

Az észak-kaukázusi Adygea Köztársaságból származó ízletes és egészséges sajtot régóta szeretik nemcsak a kaukázusi százévesek, hanem a világ minden országa. Az otthon elkészített sajt 100%-ban természetes termék lesz, és Ön biztos lesz a minőségében. Ezen kívül számos csodálatos salátát, pékárut és harapnivalót készíthet belőle. Nem utolsósorban ennek a terméknek az előnyei közé tartozik a kapott étel alacsony költsége és kiváló minősége.

Videó: Csináld magad finom, megfelelő Adyghe sajt