Az egyik leghíresebb és legnépszerűbb forró orosz előétel, a julienne, mint sok más ma is kedvelt étel, Franciaországból származik. A franciák számára azonban a julienne elsősorban az étel darabolásának módja.

A szó látása egy receptszövegben julienne(Julienne), egy tapasztalt szakács megérti, hogy az ételeket vékony, nem túl hosszú csíkokra kell vágni. És mégis, az orosz konyhában ez a szó egy forró előétel neveként gyökerezik, amelyet egy speciális tartályban készítenek és szolgálnak fel az asztalra - cocotte készítő

A julienne készítésére szolgáló edények okkal kapták nevüket, mert a julienne-t kezdetben cocotte-nak hívták, ezzel is utalva arra, hogy csirkehúsból készült. És a mai napig, a nevekkel kapcsolatos kialakult és bevett zavarok ellenére, A klasszikus julienne csirkehúsból készült julienne, bechamay julienne szósszal.

Sajnos modern, mindennapi otthoni konyhánkban egyre ritkább a julienne főzés, de még nagyanyáink is tisztelték ezt az előételt, és elég gyakran készítették. Manapság a legtöbbünk számára a julienne elkészítése túl bonyolultnak és költségesnek tűnik. És teljesen hiába! A julienne főzése egyszerű és élvezetes, és ha csodálatos koktélfőzőket teszel az asztalra egy finom falattal, megérdemelt büszkeségben lesz részed, élvezve szeretteid dicséretét.

Kitaláljuk, hogyan kell helyesen főzni a julienne-t:

Habár klasszikus julienne szigorú összetevőkből készült, beleértve a baromfit, a fűszereket és a besamel szószt, a modern konyha sokkal szélesebb termékválasztékot tesz lehetővé ennek a snacknek az elkészítéséhez. És ezek nem csak gombák, amelyek szilárdan gyökeret eresztettek mind az orosz, mind a francia julienne receptekben.

Ma a julienne-t baromfihúsból és húsból, halból és tenger gyümölcseiből, zöldségekből és gombából készítik. A mai szakácsok nem túl szigorúak a mártások kiválasztásában, amelyekben julienne-t sütnek. A klasszikus tejes besamel szósz mellett krémes besamelt, húsleves alapú besamelt és sajtszószt használnak a julienne készítéséhez.

Gyakran vannak olyan receptek, amelyek azt javasolják, hogy a besamel szószt tejföllel vagy sűrű tejszínnel helyettesítsék. Ennek a fajtának pedig megvan a maga különleges varázsa, amely lehetővé teszi számunkra, hogy ne csak élvezzük kedvenc harapnivalónk finomságát, hanem azt is, hogy személyes ízlésünknek megfelelően készítsük el, szabad utat engedve fantáziánknak és kulináris készségeinknek.

Az alábbiakban a legtöbb fontos tippeketés érdekes receptek, amelyek biztosan segítenek még a nem túl tapasztalt háziasszonyoknak is, és mindig elmondják hogyan kell főzni julienne-t:

1. Annak érdekében, hogy valódi klasszikus julienne, és még inkább, hogy az ilyen julienne-t megfelelően tálaljuk az asztalra, feltétlenül szüksége lesz speciális fogantyús adagolókanálra - cocotte készítőkre.

Cocotte készítők választéka a modern konyhai üzletekben nagyon széles. Megtalálhatók acél és réz koktélfőzők, speciális hőálló üvegből készült kerámia és üvegek. Fordítson különös figyelmet a klasszikus rozsdamentes acél koktélgyártókra. Az ilyen koktélsütők könnyűek és kényelmesek, könnyen gondozhatók, és ezeknek a koktélsütőknek a vékony falai lehetővé teszik a julienne gyors sütését anélkül, hogy túlzottan kiszáradna. Csak próbáld meg ne feledni, hogy a forró koktélsütőket szalvétával letakart kis tányérra téve az asztalra kell tálalni, a koktélsütő fogantyúját pedig szalvétába vagy speciális papírdíszbe kell tekerni, ami megvédi vendégeit égési sérüléseket.

2. Gyakran a buktató a julienne elkészítésekor bésamel szósz. A háziasszonyok panaszkodnak, hogy nem lehet csomómentesen főzni, idegesek és teljesen feladják a julienne főzését. És teljesen hiába.

Sima besamel szószt elkészíteni nem egyszerű, de nagyon egyszerű! A titok a nagyon forró tej és a folyamatos keverés.. Egy vastag aljú serpenyőben felolvasztunk egy evőkanál vajat, hozzáadunk másfél evőkanál lisztet, és folyamatosan kevergetve habverővel két percig pirítjuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és várjuk meg, amíg a liszt és a vaj abbamarad. Ugyanebben a pillanatban öntsön egy csapásra egy pohár nagyon forró tejet, és azonnal kezdje el aktívan keverni a lisztet a tejben. Ne öntse a tejet vékony sugárban, nagyon fontos, hogy az összes folyadékot egyszerre öntse bele! Habverővel tovább keverjük a szószt, tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, és főzzük pár percig, amíg besűrűsödik. A legvégén ízlés szerint sózzuk. Kívánt esetben a tejet tetszőleges folyadékkal helyettesítheti. Lehet tejszín, hús, csirke vagy zöldségleves.

3. Próbáljunk meg főzni klasszikus julienne csirkével és gombával .

Az egyik csirkemellet megmossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Mossa meg és vágja csíkokra 50 g. friss csiperkegomba. Vágjunk egy hagymát negyed karikákra. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olívaolajat, add hozzá a hagymát és pirítsd áttetszőre, majd add hozzá a csirkét és a gombát. Időnként megkeverve mindent együtt pirítunk, amíg a gombák által kibocsátott lé teljesen el nem párolog. Vegyük le a tűzről.

Külön elkészítjük a tejes vagy tejszínes besamel szószt. A koktélos tálakat kikenjük vajjal, megtöltjük sült csirkével és gombával, és felöntjük a szósszal. A julienne tetejét megszórjuk finomra reszelt parmezánnal. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.

4. Hihetetlenül ízletes és nagyon aromás. Julienne vargánya tejfölös szószban .

A szezonban elkészítheti ezt a julienne-t friss gombából, az év többi részében a fagyasztott gomba tökéletes. Forraljuk fel 500 gr. vargányát enyhén sós vízben 10 percig. A vizet lecsepegtetjük, a gombát lehűtjük és vékony csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztunk egy evőkanál vajat, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és áttetszővé pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a gombát és 15 percig együtt pirítjuk az egészet.

Öntsön 200 ml-t egy kis tálba. tejfölt, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, és alaposan keverjük össze. A gombához adjuk a tejfölös szószt, ízlés szerint sózzuk, fekete borsot adunk hozzá, kevergetve pároljuk együtt 10 percig, alkalmanként megkeverve.

A koktélos tálak belsejét bedörzsöljük egy gerezd félbevágott fokhagymával, és megtöltjük julienne-nel. A julienne-t megszórjuk reszelt parmezánnal, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

5. Kitűnő is szárított gombából készült julienneV .

Válogassuk ki, alaposan öblítsük le, és öntsünk bele 30 gramm hideg vizet. szárított erdei gomba. Forraljuk fel a vizet, és főzzük a gombát közepes lángon három percig. A gombát szűrőedényben csepegtessük le, majd öblítsük le újra. Hagyja lefolyni a vizet, majd vágja vékony csíkokra a gombát.

Hámozzon meg és vágjon fel egy kisebb hagymát és két gerezd fokhagymát. Egy serpenyőben felhevítünk egy evőkanál vajat, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és két percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, felöntjük két evőkanál gombalevessel, és az egészet együtt pároljuk közepes lángon további öt percig.

Külön elkészítjük a krémes besamelt. Ha kész a gomba, adjunk hozzá egy csipet reszelt szerecsendiót, ízlés szerint sót és fekete borsot. Öntsük a szószt a gombára, keverjük össze és vegyük le a tűzről. A julienne-t kivajazott kókuszos sütőbe tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

6. Julienne pulykával finom, nagyon finom ízével és aromájával örvendezteti meg Önt.

Egy serpenyőben felolvasztunk két evőkanál vajat, hozzáadunk egy hagymát félkarikára vágva, és addig pirítjuk, amíg a hagyma áttetszővé válik. Ezután adjunk hozzá 300 gr. pulykahús, vékony csíkokra vágva. Mindent együtt pirítunk még 10 percig. Vegyük le a tűzről, öntsünk 20 grammot a serpenyőbe. jó konyak, gyorsan gyújtsuk meg és hagyjuk teljesen kialudni.

Készítsünk másfél pohár besamel tejszószt, ízesítsük egy evőkanál tejföllel, sóval, szerecsendióval ízlés szerint. A koktélos tálakat kikenjük vajjal, megtöltjük sült pulykahússal, leöntjük a szósszal és megszórjuk reszelt sajttal. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

7. Nagyon finom és aromás lesz julienne, főtt főtt marhanyelvvel .

Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál növényi olajat, adj hozzá egy hagymát, félkarikára vágva, és pirítsd átlátszóvá. Ezután adjunk hozzá 200 gr. friss csiperkegomba, vékony csíkokra vágva. Mindent együtt pirítunk még 10 percig.

Vegyük le a gombát és a hagymát a tűzről, és keverjük össze 300 gr-mal. főtt marhanyelv, vékony csíkokra vágva. Adjunk hozzá egy evőkanál nagyon vékonyra vágott petrezselymet, 100 gr. tejföl, só és bors ízlés szerint. Az egészet alaposan összekeverjük, kókuszos tálakba tesszük és megszórjuk reszelt sajttal. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

8. Ha Ön a halételek híve, javasoljuk, hogy próbálja ki Julienne tőkehal .

Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olívaolajat, adj hozzá egy apróra vágott hagymát, és pirítsd pár percig, amíg áttetsző nem lesz. Ezután adjunk hozzá 100 g-ot a hagymához. friss csiperkegombát csíkokra vágva, és az egészet együtt főzzük további 8-10 percig. Ha kész a gomba, adjunk hozzá 200 grammot. tőkehalfilé, apró darabokra vágva, összekeverjük és lefedve öt percig főzzük.

Külön elkészítjük a krémes besamelt, ízlés szerint ízesítjük csipetnyi szerecsendióval, sóval és fehér borssal. A gomba-hal keveréket a fokhagymával bedörzsölt koktélos tálakba tesszük, mindent leöntünk a szósszal és megszórjuk reszelt parmezánnal. 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

9. Az eredeti különösen finomnak bizonyul. Julienne kagylóval és garnélával .

Tegyünk 200 g-ot egy kis serpenyőbe. fagyasztott koktélrák héj nélkül és 200 gr. fagyasztott hámozott kagyló. Adjunk hozzá 50 ml-t a tenger gyümölcseihez. száraz fehérbort, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük három percig. Vegyük le a tűzről, és szűrőedényben szűrjük le a tenger gyümölcseit.

Egy serpenyőben hevíts fel két evőkanál növényi olajat, adj hozzá egy apróra vágott hagymát és pirítsd átlátszóra, majd adj hozzá 200 grammot a hagymához. friss csiperkegombát vékony szeletekre vágva, és az egészet együtt főzzük további 10 percig.

Külön elkészítjük a krémes besamelt, ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük. Dörzsölje be a kókuszos tálakat egy gerezd fokhagymával, és helyezze bele a tenger gyümölcseit. A sült gombát összekeverjük a szósszal, és a kapott keveréket a tenger gyümölcseire öntjük. A julienne-t megszórjuk reszelt parmezánnal, és 180 fokra előmelegített sütőben öt percig sütjük.

10. Ha még nem vásárolt koktélfőzőt, de már most finom julienne-vel szeretné megvendégelni vendégeit, készíthet egy fűszeres garnélarák julienne közvetlenül csiperke sapkában .

Főzzünk 12 nagy gombát forrásban lévő sós vízben három percig. A gombát szűrőedénybe tesszük, leengedjük a vizet, majd éles késsel óvatosan kivágjuk a szárát. Egy serpenyőben 2 ek. evőkanál vajat, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, és pirítsuk átlátszóvá. Ezután adjuk hozzá a csíkokra vágott gomba szárát és 150 gr. hámozott garnélarák. Az egészet együtt pirítjuk még pár percig, majd vegyük le a tűzről.

Külön készítsen elő egy pohár besamel tejszínes szószt, adjon hozzá 50 ml-t. száraz fehérbor, só és fehér bors ízlés szerint. Öntsük a szószt a garnélarákhoz és a gombához, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk együtt három percig. Kivajazott tepsibe tesszük a csiperke sapkákat, megtöltjük julienne-vel és megszórjuk reszelt parmezánnal. 180 fokra előmelegített sütőben 5-7 percig sütjük.

Csirke és gomba Julienne

Julienne- Ez egy híres előétel, általában csirkefiléből és gombából áll, amit apróra vágnak és megsütnek, majd adagos „cocotte” formákba rakják, tejszínes szósszal leöntik, sajttal megszórják, majd kisütik. Julienne kapcsolata a francia konyhával nagyon feltételes. Ezt megértheti, ha tanulmányozza ennek az ételnek a történetét.

A francia julienne szó a de juillet szóra nyúlik vissza. Lefordítva júliust jelent. Júliusban kezdődik az új zöldségtermés érése. Szakképzett francia szakácsok azzal az ötlettel álltak elő, hogy nagyon vékony szirmokra vágják őket, hogy a zöldségek ne veszítsék el érzékenységüket a főzés során. Így a julienne szó egy speciális vágási módot jelentett, nem pedig egy konkrét ételt. Később azonban a julienne-t előételeknek, első és második fogásoknak kezdték nevezni, amelyek elkészítése során a zöldségeket a fent leírt módon vágták fel.

Maguk a franciák rendszerint julienne-ként készítettek levest. Kelet-Franciaországban azonban, ahol zsírosabb és laktatóbb ételeket szokás készíteni, a julienne-t tejfölös szószban sütik. Ez az általunk megszokott julienne receptjének első látszata. A julienne-nek azonban sok fajtája volt és van. Különféle termékek hozzáadásával készült, beleértve a tenger gyümölcseit is.

Valamikor a julienne egy ilyen változatának receptje Párizsba került, onnan pedig Oroszországba. Egyébként Párizsban elkezdték bonyolítani az ételt gomba hozzáadásával. Eleinte aromás és nagyon ízletes szarvasgombák voltak ezek, és csak egy kicsit később váltották fel őket a csiperkegomba.

Ami a julienne fajtáit illeti, manapság több száz van belőlük. Ez az előétel nem csak csirkemellel és csiperkegombával készül, hanem bármilyen más hússal, sőt belsőségekkel, valamint bármilyen más gombával, beleértve az erdeieket is. Ezenkívül vannak hal és tenger gyümölcsei alapú julienne is. Az előétel elkészítésekor különféle krémes szószok használhatók. Ezenkívül néhány julienne-fajta ehető kókuszfőzőben is felszolgálható. Általában palacsintából és vékony pita kenyérből készülnek. A julienne bizonyos típusairól azonban többet megtudhat a webhely ezen részében található, lépésről lépésre elkészített fotóreceptekben.

A házi készítésű receptek titkai

A julienne otthoni főzése nélkülözhetetlen lépés az ünnepi asztal elkészítésekor. Ez a forró előétel kiváló kiegészítője más ételeknek. Elkészítése meglehetősen egyszerű, de ahhoz, hogy finom legyen, ismernie kell néhány titkot.

Először is, a julienne otthoni főzése a termékek kiválasztásával kezdődik. Frissnek kell lenniük. Ez azonban egy általános ajánlás abszolút minden étel elkészítéséhez. A termékeket is megfelelően kell feldolgozni. A gombát, zöldséget vékonyra szeleteljük, a húst is apróra vágjuk. Ez a megközelítés összhangban van a zöldségdarabolás elvével, amelyet korábban tárgyaltunk.

Mielőtt a húst és a gombát a kókuszos sütőbe tennénk, valamilyen tejszínes szószban pároljuk. A klasszikus receptben ez a Bechamel. Ez az a szósz, amely áthatja az étel összes összetevőjét, amely lehetővé teszi az étel egyedi, finom konzisztenciájának elérését.

A julienne készítésének klasszikus receptje azt sugallja, hogy adagolt kókuszos sütőben kell sütni. Az ilyen ételek azonban gyakran nem találhatók otthon. Ebben az esetben hőálló kerámia edényekre cserélhető. Ha nincs, akkor a julienne-t egy tepsibe is teheti, egyfajta rakott formát készítve.

Julienne-t szétosztották a koktélkészítők között, és megszórták reszelt kemény sajttal. Erre a célra a Gouda, Gruyere, Emmental a legalkalmasabb. Ezek azok a sajtfajták, amelyek a legjobban olvadnak. A sajt lereszelésének megkönnyítése érdekében először 10-15 percre a fagyasztóba helyezzük. De hogy a julienne ropogós kérgét kapjon, a reszelt sajtot összekeverjük zúzott zsemlemorzsával.

És természetesen a julienne főzésének legfontosabb titka otthon és bármilyen más körülmények között is, hogy csak jó hangulatban kezdjünk el főzni.

Összefoglalva...

A julienne otthoni elkészítése nem nehéz, így ha úgy dönt, hogy valami finomsággal kedveskedik családjának vagy vendégeinek, akkor ez a forró előétel tökéletes! A webhely ezen részében található fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített receptek segítenek megérteni ennek vagy ama julienne elkészítésének árnyalatait és finomságait. A szöveges utasításokat az egyes szakaszokról fényképek kísérik, ami azt jelenti, hogy nemcsak a főzési folyamat leírását tanulmányozhatja, hanem saját szemével is láthatja.

Minden nagyon egyszerű! Válaszd ki a neked tetsző receptet lépésről-lépésre fotókkal, töltsd fel a szükséges termékeket és menj főzni!

A Julienne egy francia étel. Hazánkban általában gombával, hússal és sajttal készítik. A látszólagos bonyolultság ellenére a julienne elkészítése nem okoz különösebb nehézségeket.

Annak érdekében, hogy a julienne könnyen elkészíthető étel legyen, meg kell próbálnia elkészíteni. Mielőtt elkezdené, hasznos tudnia, milyen edényben kell főzni.

Hagyományosan speciális edényeket használnak a julienne - a cocotte készítő - elkészítéséhez. Ez egy kis merőkanál egy személy számára. A legkényelmesebb a fémből készült cocotte készítők használata. Ez a fajta étel gombás és sajtos ételt tartalmaz, és kávézókban és éttermekben szolgálják fel.

Otthoni használatra, és különösen akkor, ha először készíti el az ételt, a julienne csirkével és gombával egy másik edényben is elkészíthető - sütőben, amely kéznél lesz.

Annak érdekében, hogy ne bonyolítsa le a főzési folyamatot, célszerű a csirkehúst, a hagymát és a gombát előre felforralni és feldarabolni, valamint a sajtot lereszelni. Ezután fokozatosan adjuk hozzá az összes elkészített hozzávalót a juliennehez a recept szerint, serpenyőben, lassú tűzön kevergetve.

Termékek julienne elkészítéséhez:

• Gomba - 350 g
• csirkemell - 550 g
• Izzók – 2 db.
• svájci sajt - 250 g
• Tejföl - 400 g
• Napraforgóolaj
• Bors, só

Amit előre kell készíteni:

• Csirkemell. A húst először fel kell főzni, le kell hűteni és fel kell vágni.
• Csiperkegomba. Általában frisset használnak, de bármilyen más is megteszi. A julienne gombát is előre fel kell készíteni. Mosni és vágni kell őket.
• Szósz. A finom tejfölös szósz különleges ízt ad az ételnek. Tejföl helyett tejszínt is használnak. Jobb, ha nem használ majonézt - az étel elveszíti gyengédségét, és teljesen más ízű lesz.

A julienne főzési sorrendje csirkével és gombával

• Forraljuk fel a csirkemellet (elég 15 percig főzni);
• A főtt húst lehűtjük és csíkokra vágjuk;
• Mossa meg és vágja fel a gombát;
• Melegíts fel egy serpenyőt, vágd apróra a hagymát és pirítsd világos aranybarnára (ne felejtsd el - ha a hagyma túlfőtt, az étel keserű lesz);
• Adjuk hozzá a gombát a serpenyőbe a hagymával, és lassú tűzön pároljuk, amíg az összes víz el nem párolog;
• Adjuk hozzá a csirkehúst a serpenyőbe, és pároljuk 5-10 percig;
• Amíg a hús pörkölt, egy másik serpenyőben kevés lisztet pirítunk, hozzáadjuk a tejfölt és a fűszereket, a szószt forrni pároljuk;
• Adjunk mártást az első serpenyőhöz;
• Helyezze a kapott keveréket cocotte tálakba vagy sütőedénybe;
• A sajtot lereszeljük, és a húsra és a gombára szórjuk;
• A Julienne-t a sütőben 175 fokon fél óráig sütjük;
• A Julienne-t csirkével és gombával forrón tálaljuk.

Ha pedig ízlett az étel, az oldal azt tanácsolja: készíthet julienne-t csirkével és gombával zsemleben. Ehhez kerek zsemlére lesz szüksége (nem gazdagra). A tetejét levágjuk, a puha részt pedig óvatosan eltávolítjuk. A serpenyőben lévő keveréket a zsemlékbe kenjük, és megszórjuk reszelt sajttal. A zsemléket sütőpapíros tepsire helyezzük előmelegített sütőben körülbelül öt percre, esetleg egy kicsit tovább, amíg a sajt megolvad és aranybarnára nem válik.

A Julienne egy csodálatos francia étel, amelyet általában ünnepi asztalra tálalnak. De a julienne elkészítése egyáltalán nem nehéz, így hétköznap esténként is tálalható. Igaz, a tejfölös szósz használatának köszönhetően az étel meglehetősen magas kalóriatartalmú - nem szabad gyakran főzni.

Julienne gombával - ételkészítés

Az igazi gombás julienne nem csak friss, hanem konzerv, fagyasztott vagy szárított gombából is készül. A befőtt gombát szűrőedénybe kell helyezni, a fagyasztottat folyó vízzel leöblíteni, majd kinyomkodni, a szárítottat pedig forró vízbe áztatni, megvárni, míg megduzzad és kinyomkodja.

A friss gombából készült Julienne a leggyakoribb - az ilyen gombákat meg kell hámozni és meg kell mosni. Fontos, hogy a gombát megfelelően vágjuk fel. A julienne esetében a gombát vékony csíkokra kell vágni - ez nemcsak az étel gyönyörű megjelenését biztosítja, hanem harmonikusabbá teszi az ízét is.

Ha húst adunk a gomba julienne-hez, akkor válasszuk ki a lábak, a combok vagy a csirke filé részeit. A húst meg kell hámozni, majd vékony csíkokra vágni. A hagymát jobb félgyűrűkre vagy gyűrűkre vágni.

Szintén fontos a mártás, amellyel a julienne-t ízesítik. Jobb, ha vagy tejfölt veszünk (tejföl + majonéz vagy tojással sűrített tejföl). Használhat besamelt is – enyhén barnára pirított, vajjal és tejjel elkevert lisztet.

Julienne gombával - ételek elkészítése

A julienne elkészítéséhez cocotte készítőket használnak. Ugyanebben a formában a julienne-t az asztalra tálalják. Ha nincsenek koktélkészítők, használhatunk kis agyagedényeket vagy muffinsütőket. Tálaláskor a koktélfőzőket szalvétával letakart tányérokra kell helyezni. Használhat tortát vagy kis kovásztalan zsemlét is, amelyről először el kell távolítani a pépet.

Julienne gombával - a legjobb receptek

1. recept: klasszikus julienne csirkével és gombával

Leírás: Ez a recept a műfaj klasszikusa, mert elkészítésekor gombát és csirkét is adnak hozzá.

Hozzávalók:
500 gramm csirke filé,
500 gramm gomba,
200 gramm kemény sajt,
200 gramm hagyma,
300 gramm tejföl,
vaj, só, bors.

Főzési mód:
1. A hagymát apró darabokra kell vágni, és egy serpenyőben átlátszóvá kell sütni. Nem szabad túl sokáig a gázon tartani, mert a hagyma csak az étel aromáját és ízét emelje ki.
2. Helyezze a csirkét és a gombát egy serpenyőbe a hagymával együtt. Enyhén sózzuk és borsozzuk. És mindent együtt kell sütni főzésig. Miután megvárta, amíg a nedvesség elpárolog, kapcsolja ki a hőt.
3. A Julienne formákat ki kell kenni vajjal. Ezután bele kell tenni a sült ételeket, majd beleönteni az előre elkészített szószt vagy tejfölt, végül megszórni reszelt sajttal. Ezután a formákat előmelegített sütőbe tesszük negyed órára.
4. Könnyű meghatározni a julienne készségét - a ropogós aranykéreg azt jelzi, hogy az edény eltávolítható.

2. recept: Julienne gombával

Leírás: Ez a recept leegyszerűsíti a gombás julienne elkészítését - itt csak gombát használnak. A főzéshez egyébként nem szükséges csiperkegombát használni, a laskagomba, a vargánya és a vargánya is megfelelő. Az elkészített ételt petrezselyemlevéllel díszíthetjük.

Hozzávalók:
500 gramm csiperkegomba,
300 gramm kemény sajt,
egy pár hagyma,
200 gramm tejföl,
növényi olaj, bors, só.

Főzési mód:
1. Először a hagymát vágjuk apróra, és tegyük olajjal forró serpenyőbe. A hagymát aranybarnára kell sütni.
2. A csiperkegombát meg kell mosni és 4 részre vágni - a hagymával együtt a serpenyőbe kell tenni.
3. A már megsütött gombához adjunk tejfölt. Ha sok lé keletkezik, akkor adjunk hozzá egy csipet lisztet, majd forraljuk fel az egészet. Adjunk hozzá borsot és sót ízlés szerint.
4. A julienne-t körülbelül 5 percig kell párolni, majd az edényt meg kell szórni reszelt sajttal. Várja meg, amíg felolvad, és a julienne-t beleteheti a tortákba. Egy másik lehetőség: a sajt hozzáadása előtt a julienne-t kókuszos tálakba rakhatjuk, majd sajttal megszórva 5 percre a sütőbe tesszük.

3. recept: Gombás julienne spenóttal

Leírás: A zöldek fűszeres ízt adhatnak szinte minden ételhez. Különösen élénkíti a julienne-t, ami a tejfölnek köszönhetően nagyon laktató.

Hozzávalók:
400 gramm gomba,
200 gramm fagyasztott spenót,
300 gramm tejföl,
egy evőkanál növényi olaj,
gerezd fokhagyma,
70 gramm sajt,
só, fekete bors.

Főzési mód:
1. El kell készíteni a gombát a julienne-hez - ez lehet csiperkegomba, vagy még jobb, ha vargányát vagy rókagombát veszünk. A gombát meg kell mosni és apróra vágni.
2. A spenótot ki kell olvasztani, majd kiönteni a folyadékot, és felaprítani a zöldeket.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és előaprított fokhagymagerezddel megpirítjuk benne a gombát. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a spenótot, borsozzuk, sózzuk, majd 5-7 percig pároljuk.
4. A gombás keveréket kis edényekbe kell tenni, és a tetejét megszórni reszelt sajttal.
5. Helyezzük a julienne edényeket 200 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 10 percig forrón.

Egy forró előétel gombával, csirkefilével, hagymával és finom krémes szósszal mindenki számára előnyös megoldás egy ünnepi lakomára vagy családi vacsorára. Ropogós sajthéjú, ízletes étel gyorsan és könnyen elérhető alapanyagokból készül el. Néhány egyszerű recept segít megérteni, mi az a julienne, hogyan kell megfelelően elkészíteni és bemutatni.

Julienne a modern orosz konyhában

Már maga a julien szó is elgondolkodtatót ad: a professzionális főzés világában nem mindenki ez a név a kedvenc étele. A franciaországi Julienne olyan módszer, amellyel a fiatal zöldségeket olyan vékony csíkokra vágják, hogy minden darab ne legyen vastagabb egy gyufaszálnál. A modern orosz konyhában ez a romantikus név a gombából, csirkefiléből és tejfölből készült forró előételhez fűződik, amelyet a koktélfőzőkben szolgálnak fel.

Hogyan kell főzni julienne-t

A technológiai folyamatok száma és időtartama az összetevőktől függően változik. Például a tenger gyümölcsei nem igényelnek előmelegítést, és a hagyományos francia bésamel szósz helyett használhatunk tejfölt vagy tejszínt. A klasszikus julienne elkészítésének folyamata több szakaszra osztható:

1. A besamel szószt száraz serpenyőben sült lisztből, tejből, vajból és szerecsendióból készítik.
2. A csirkét főzésig főzzük, csíkokra vágjuk, megsütjük.
3. A hagymát és a gombát külön megpirítjuk.
4. A gombás keveréket húshoz keverik, sóval és őrölt fekete borssal ízesítik, és szétosztják a koktélkészítők között.
5. A formákat megtöltjük szósszal, a tetejére sajtot reszelünk.
6. Az előételt 180 fokon sütjük legfeljebb fél órán keresztül.

Mivel kell főzni

A Julienne-t cocotte készítőkben készítik - miniatűr adagolóformákban, amelyek rozsdamentes acélból vagy rézből készülnek. Csésze alakúak, edény vagy kis merőkanál formájúak, és fedővel vagy anélkül is kaphatók. A kerámiából vagy üvegből készült edények elegánsak, de vastagabbak és nehezebbek, mint az acél. A forró előételeket egy speciális csészealjra szokás felszolgálni. Ha a koktélkészítőnek van fogantyúja, akkor azt szalvétába kell csomagolni, hogy véletlenül senki ne égjen meg.

Julienne receptek

A modern julienne nem egy sztereotip termékkészlet, amelyben még extra fűszernek sincs helye. Sonkából, lazacból, olajbogyóból, túróból, tenger gyümölcseiből és egyéb összetevőkből készül. A gomba lehet friss vagy szárított. Megfelel a rókagomba, a sáfrányos tejsapka, a laskagomba, és néha az előétel teljesen nélkülözheti őket. Töltelékként besamelt, tejfölt és tejszínt használnak. Csak lépésről lépésre fotókkal kell kiválasztania a kívánt receptet.

Klasszikus julienne recept

• Idő: 1 óra 25 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 214 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: francia.
• Nehézségi fok: közepes.

Még a gyerekek is, akik gyakran elutasítják a sült hagymás ételeket, szeretni fogják a klasszikus gombás julienne receptet. Parmezán helyett választhatunk más kemény sajtot is, ami jól olvad a sütőben. A házi csirkéből vagy kakasból készült előétel valóban királyi, gazdag ízű és illatú, de fennáll a veszélye annak, hogy a hőkezelés rosszul sül el. Az ilyen madár húsa ízletes, de kemény, hosszabb ideig főz, és alkalmasabb húsleveshez.

Hozzávalók:

• csirke filé - 620 g;
• vargánya gomba - 600 g;
• tejszín - 410 ml;
• szerecsendió - 1 teáskanál;
• hagyma - 2 db;
• liszt - 55 g;
• parmezán - 220 g;
• vaj - 45 g;
• fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A lisztet egy serpenyőben megpirítjuk.
2. Keverés közben hozzáadjuk a vajat, tejszínt, sót, szerecsendiót. Közepes lángon főzzük, amíg besűrűsödik.
3. A filét kockákra vágjuk. Egy serpenyőben barnára sütjük.
4. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és az apróra vágott gombát. Süt.
5. Öntsük bele a szószt, keverjük össze.
6. Tedd koktélos tálakba.
7. Parmezán sajtot reszelünk a tetejére.
8. 15 percig sütjük.

Julienne csirkével és gombával a sütőben

• Idő: 1 óra 20 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 167 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: francia.
• Nehézségi fok: közepes.

Mielőtt elkészítené a julienne-t csirkével és gombával, előzetesen fel kell forralnia a filét sós vízben. A szabványos méretű mell forralás után körülbelül 20 percen belül elkészül. Kockára vagy csíkokra vágjuk. A hagymás-gombás keveréket addig pirítjuk, amíg az összes folyadék el nem párolog, különben az előétel vizes, nyájas lesz, és sütés után nem „köt meg” jól.

Hozzávalók:

• csirke filé - 500 g;
• csiperkegomba - 320 g;
• tejföl - 330 ml;
• hagyma - 3 db;
• sajt - 240 g;
• liszt - 55 g;
• növényi olaj - 20 ml;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A filét megfőzzük, darabokra vágjuk. Menő.
2. A hagymát apróra vágjuk. Serpenyőben megsütjük.
3. Hozzáadjuk az apróra vágott csiperkegombát, és további 15 percig pirítjuk.
4. Adjuk hozzá a filét, ízesítsük fűszerekkel. Vegyük le a tűzről.
5. A lisztet megpirítjuk. Adjunk hozzá tejfölt és sót. Forraljuk fel.
6. A tejfölös tölteléket összekeverjük a hússal, gombával és hagymával.
7. Tedd koktélos tálakba.
8. Megszórjuk reszelt sajttal.
9. Kb. fél órát sütjük.

Nincs gomba a tenger gyümölcseivel

• Idő: 40 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 244 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: mediterrán.
• Nehézségi fok: közepes.

A tenger gyümölcseivel készült recept előnye, hogy egy ilyen julienne még a szeszélyes ínyenceket és minden innovatív szakácsot is meglep. Nem fog asszociációkat kelteni egy ízletes, de már ismerős ételhez, amelyre sokan emlékeznek gyermekkorukból. Jobb nagy garnélarákot választani - lédúsabbak. Ha a koktélkészítő mérete megengedi, nem célszerű darálni őket. Ha az előételhez oregánót, bazsalikomot és kakukkfüvet adunk, különleges mediterrán jelleget kölcsönözhetünk neki.

Hozzávalók:

• kagyló - 220 g;
• garnélarák - 220 g;
• tejszín - 240 ml;
• tejföl - 110 ml;
• vaj - 45 g;
• hagyma - 2 db;
• liszt - 110 g;
• sajt - 210 g;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Tisztítsuk meg a garnélarákot és a kagylókat.
2. A hagymát felaprítjuk, és a vajban megpirítjuk.
3. Hozzáadjuk a lisztet, tejszínt, tejfölt, fűszereket.
4. Adjunk hozzá tenger gyümölcseit a serpenyőbe, és keverjük össze. Levesszük a tűzhelyről.
5. Osszuk el a keveréket a koktéltálak között.
6. A tetejére sajtot reszelünk.
7. 5-7 percig sütjük.

Nincs csirke

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 131 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: francia.
• Nehézségi fok: közepes.

Mielőtt elkészítené a julienne-t gombával, tegye át a cocotte tepsit egy tepsibe, és öntsön egy kevés vizet bele. A húsmentes snack lágyabb és elolvad a szájban, ezért fontos megelőzni az égést. Ha sok a csiperkegomba, ajánlatos több lépcsőben, maximális hőmérsékleten sütni - így a nedvesség gyorsabban elpárolog, a gombák pedig ízletesek és nem vizesek lesznek.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 620 g;
• tejszín - 210 ml;
• növényi olaj - 20 ml;
• hagyma - 3 db;
• tejföl - 60 ml;
• sajt - 70 g;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a fűszereket, és készre főzzük.
2. Leöntjük a felesleges folyadékot, hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt.
3. Keverjük össze, és hagyjuk elpárologni az erjesztett tejtermékeket.
4. A kókuszos tepsit megtöltjük a krémes gombás keverékkel.
5. Megszórjuk reszelt sajttal.
6. Kérgesedésig sütjük.

Olajbogyóval

• Idő: 40 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 245 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: görög.
• Nehézségi fok: közepes.

A Julienne gomba nélkül (vagy görögül julienne) olívabogyóval, csirkemellel és hagymával készül. Ezt a harapnivalót a hagyományos görög ouzo itallal vagy egy pohár fehérborral tálaljuk, babérlevéllel díszítve. Szórzás előtt a sajtot zsemlemorzsával is összekeverheti - ettől a kéreg még vastagabb, vörösebb lesz, és szó szerint lezárja az összes ízt.

Hozzávalók:

• csirke filé - 460 g;
• olajbogyó - 110 g;
• tejföl - 260 ml;
• hagyma - 1 db;
• sajt - 220 g;
• liszt - 25 g;
• vaj - 60 g;
• olívaolaj - ízlés szerint;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A lisztet egy serpenyőben megpirítjuk.
2. Adjuk hozzá a vajat, a tejfölt, a fűszereket. Forraljuk fel.
3. Forraljuk fel a filét. Vágjuk csíkokra, pirítsuk meg olívaolajon.
4. Külön megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
5. Vágja az olajbogyót karikákra, keverje össze a filével és a hagymával.
6. Osszuk a keveréket kókuszos tálkákba, és öntsük bele a szószt.
7. A tetejére sajtot reszelünk.
8. Kérgesedésig sütjük.

Túrós sajttal

• Idő: 1 óra 15 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 189 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: francia.
• Nehézségi fok: közepes.

Az előétel finom krémes ízt kap, ha nem kemény, hanem lágy vagy túrós sajttal készíti a julienne-t. Ha nincs koktélkészítő, akkor kis edényekben sütik. Az egyetlen feltétel az, hogy ne fedjék le őket, különben a sajtkéreg nem lesz olyan arany és gyönyörű, mint a képen. A húst nem vágják, hanem kézzel szálakra választják, hogy érdekes állagot kapjanak.

Hozzávalók:

• csirke filé - 360 g;
• lágy sajt - 390 g;
• túró - 220 g;
• csiperkegomba - 410 g;
• tejföl - 510 ml;
• hagyma - 2 db;
• növényi olaj - 20 ml;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A csiperkegombát 10 percre forrásban lévő sós vízbe merítjük.
2. Kihűtjük, csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben puhára sütjük az apróra vágott hagymával együtt.
3. Forraljuk fel a filét, és válasszuk rostokra. Keverjük össze a hagymával és a gombával.
4. Osszuk el a keveréket a koktélkészítők között, és tegyünk rá túródarabokat.
5. Keverjük össze a lágy sajtot a tejföllel.
6. Öntsük a szószt a kókuszos készítők tartalmára, és egyengessük.
7. Süssük aranybarnára.

• Idő: 50 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 198 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: francia.
• Nehézségi fok: közepes.

A besamel egy alapvető francia szósz, amely nélkül elképzelhetetlen olyan népszerű ételek elkészítése, mint a lasagne, a tenger gyümölcseiből készült tészta és a szufla. Nem válik szét, és akkor kapja meg a kívánt állagot és kellemes árnyalatot, ha az összetevők hőmérséklete azonos, lehetőleg szobahőmérsékleten. A bésamel szósszal készült Julienne-t friss fűszernövényekkel, például kaporral és salátával tálaljuk.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 340 g;
• tej - 510 ml;
• hagyma - 2 db;
• szerecsendió - egy csipetnyi;
• sajt - 170 g;
• vaj - 210 g;
• liszt - 55 g;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A hagymát apróra vágjuk.
2. A csiperkegombát szeletekre vágjuk.
3. 2 evőkanál vajat egy serpenyőben felolvasztunk, hozzáadjuk a hagymát, a gombát, a fűszereket. 10 percig pirítjuk.
4. Egy serpenyőben keverje össze a maradék vajat a liszttel, törje szét az esetleges csomókat. Adjunk hozzá tejet és szerecsendiót. Addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.
5. A gombás keveréket kókuszos tálkákba osztjuk, és leöntjük a szósszal.
6. A tetejére sajtot reszelünk.
7. fél órát sütjük.

Lazaccal és gombával

• Idő: 40 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 190 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézségi fok: közepes.

A lazacos Julienne előétel azok számára, akik régóta szerettek volna forró halételt főzni, de soha nem döntöttek úgy, hogy a kulebyaka szeszélyes élesztőtésztáját választják. A halat fűszerekben és olívaolajban előre bepácolhatjuk. Töltelékként tejfölt vagy besamelt használnak, de a lazachoz a legjobb a sűrű, sűrű, sóval és borssal fűszerezett tejszín.

Hozzávalók:

• lazac filé - 800 g;
• tejszín - 260 ml;
• csiperkegomba - 410 g;
• hagyma - 2 db;
• sajt - 230 g;
• növényi olaj - 20 ml;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a szeletekre vágott csiperkegombát, és félig megpirítjuk.
3. A lazacot nagy kockákra vágjuk és fűszerezzük.
4. Keverjük össze a halat, a csiperkegombát, a hagymát.
5. A keveréket kókuszos tálkákba osztjuk, és felöntjük tejszínnel.
6. A tetejére sajtot reszelünk.
7. Legfeljebb 15 percig sütjük.

• Idő: 45 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 229 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: francia.
• Nehézségi fok: közepes.

A Julienne sonkával egy eredeti, nem unalmas előétel a füstölt húsok finom aromájával. Egyaránt adagolható koktélsütőben és üveg-, kerámia- vagy levehető edényekben, kekszek és piték sütéséhez. A hozzávalókat összekeverhetjük a szósszal, vagy külön-külön süthetjük, egyenletes rétegekben kiteríthetjük és reszelt sajttal megszórhatjuk, ahogy a fotón is.

Hozzávalók:

• sonka - 240 g;
• csiperkegomba - 360 g;
• hagyma - 1 db;
• tejföl - 410 ml;
• sajt - 230 g;
• növényi olaj - 30 ml;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A hagymát kockára vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk az apróra vágott csiperkegombát, és készre sütjük.
3. Adjunk hozzá szárazon pácolt, konzerv, főtt, főtt-füstölt vagy bármilyen más sonka szeleteket.
4. Fűszerekkel ízesítjük és összekeverjük.
5. Felöntjük tejföllel, 5 percig pároljuk.
6. Osszuk el a keveréket kókuszos tálkákba.
7. Megszórjuk reszelt sajttal.
8. Süssük aranybarnára.

Videó