Ecetes padlizsán sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával: a legfinomabb és legegészségesebb recept. Őszi étel készítése - zöldségekkel töltött ecetes padlizsán

A padlizsán egy bogyó, amelyet a portugálok hoztak Indiából. Népünk nagyon szerette őt. De a szezonja rövid. Ezért fontos tudni, hogyan kell előkészíteni a padlizsánt a télre. Lefagyasztják, elősütik a sütőben, eltávolítják a héját, sózzák, pácolják, és salátákká készítik. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen savanyú padlizsánt. Az alábbiakban számos receptet találsz, sokféle és minden ízléshez. A főzési elv azonban változatlan marad. A kékeket megfőzzük és megtöltjük páclével. Mielőtt ezt megtenné, megtöltheti a padlizsánt.

A kékek szárítására is van mód. A gyümölcsöket egyszerűen korongokra vágjuk, megszórjuk sóval és fűszerekkel, majd lezárjuk. A nedves pácolás pedig azt jelenti, hogy a felvágott gyümölcsöt sóoldattal öntik.

Ecetes padlizsán: univerzális recept

A legjobb, ha olyan padlizsánt veszünk a téli készítményekhez, amelyek kicsik, sima, matt bőrrel, horpadások és hibák nélkül. Nyolc padlizsánnak levágjuk a farkát, és jobbról, balról és átlósan bevágjuk, hogy egy „zseb” legyen. Forraljuk sós vízben körülbelül hét percig. Gyufával ellenőrizzük a készenlétet: könnyen át kell szúrnia a kékeket. Leszűrjük és egy órára prés alá tesszük, hogy a lehető legjobban megszabadítsuk a felesleges folyadéktól. Három sárgarépát apróra vágunk Egy csokor petrezselyemről letépjük a leveleket, anélkül azonban, hogy a szárát kidobnánk. A zöldeket felaprítjuk, egy chili paprikát (maggal együtt) és 2 fej fokhagymát is felaprítunk. Ezt a masszát megsózzuk, összekeverjük és a padlizsánzsebekbe töltjük.

Készítsük el a pácot. Forraljuk fel a vizet, és tegyük bele a petrezselyem szárát – csak néhány másodpercre, hogy rugalmassá váljanak. Ezt követően adjuk hozzá a pác hozzávalóit. Egy liter forrásban lévő vízhez két evőkanál sót, tíz fekete borsót és öt szegfűborsot és két babérlevelet kell venni. Fokhagymával pácolt, petrezselyemszárral megkötve. Zománcozott tálba tesszük és megtöltjük hideg páccal. Nyomja le egy tányérral, és helyezze rá nyomást. Tartsa így négy napig szobahőmérsékleten. Ezután a padlizsánokat előkészített üvegekbe tesszük, és megtöltjük főtt és kihűlt páccal. Óvatosan öntsünk bele néhány evőkanál forró növényi olajat. Az üvegeket lezárjuk.

Orosz módra zöldségekkel töltött ecetes padlizsán

Nem tartalmaz ecetet a készítményekben! Ez a tartósítási módszer jó, mert az erjedés a termékben jelenlévő baktériumok hatására megy végbe. Tíz padlizsánt hosszában kettévágunk, de ne érjük el a végét két centiméterrel. A kékeket 12 percig főzzük sós vízben (30 gramm literenként). Helyezze a kész padlizsánt nyomás alá, amíg teljesen ki nem hűl. Apríts fel három sárgarépát koreai módra. Vágjunk két paszternák gyökeret csíkokra. A három hagymát félkörökre vágjuk. Pároljuk ezeket a zöldségeket kis mennyiségű növényi olajban körülbelül nyolc percig, amíg megpuhulnak.

Hámozzon meg két fej fokhagymát. Mindegyik szegfűszeget tányérokra vágjuk. A fokhagyma nagy részét összekeverjük a kihűlt zöldségekkel. Töltsük meg a padlizsánt ezzel a keverékkel (egyik felére tegyük a tölteléket, a másikra fedjük le. Tehetünk bele koriander vagy petrezselyem zöld leveleit is. Tedd a padlizsánt üvegedényekbe, szórd meg fokhagymával. Nyomás alatt hagyd meleg helyen. három napig, majd öntsd bele a főtt, de lehűtött növényi vajat. Ezeket a zöldségekkel töltött ecetes padlizsánokat a hűtőben kell tárolni.

Gyönyörű bogyók

Négy kéknek levágjuk a farkát, és enyhén sós vízben körülbelül tíz percig főzzük. Szűrjük le és hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket, hogy a pácolt padlizsánunk szép legyen. Külön tálkában vágjunk finomra egy nagy fej fokhagymát, három sárgarépát, és egy csomó petrezselyem leveleit vágjuk le. A kihűlt padlizsánt hosszában vágjuk, de úgy, hogy ne osszuk ketté. Erre a „szendvicsre” fokhagymát teszünk, sárgarépát reszelünk, a tetejére petrezselymet teszünk. Ízesítsük borssal és sózzuk (a kéken belül és kívül is). A „szendvicseinket” egy zománcozott tálba tesszük és egy súllyal lenyomkodjuk.

Az első két napban a kis kékek meleg helyen álljanak, hogy beinduljon a savanyúság. Ezután a sárgarépával és fokhagymával töltött pácolt padlizsánt még néhány napig hűvös pincében kell tartani. Jobb íze lesz így.

Sárgarépával töltött ecetes padlizsán

Ehhez a mérsékelten fűszeres zöldséges nassolnivalóhoz először három darab kéket kell sós vízben felforralni, amíg teljesen meg nem fő (kb. fél óra). Ezután tegye őket prés alá, és hagyja, hogy a keserűség eltűnjön. Két sárgarépát durvára reszelünk. Pároljuk három evőkanál növényi olajban tíz percig alacsony lángon. A fokhagyma fejét nyomjuk át egy présen. Tegyük félre a teljes összeg negyedét. Apríts fel egy fél csokor zöldet. Az adag negyedét későbbre is tartogatjuk. Adjuk hozzá a zöldeket és a fokhagymát a sárgarépához. Keverje meg és töltse meg a jövőbeli ecetes padlizsánokat. A recept azt tanácsolja, hogy a kékeket cérnával kösse össze, hogy a töltelék ne essen ki. Tegye a padlizsánokat egy lábasba, és szórja meg a maradék fokhagymával és petrezselyemmel. 0,5 liter forrásban lévő vízhez adjunk hozzá 10 g sót, tíz milliliter 9%-os ecetet, három szemes fekete borsot és két babérlevelet. Főzzük további két percig. Ezt a pácot öntsük a kékekre. A sárgarépával töltött ecetes padlizsánt prés alá helyezzük. Ezután hagyja meleg helyen három napig.

Zöldségekkel töltött kékek

Forraljon fel egy kilogramm kis padlizsánt, és helyezze nyomás alá, mint az előző receptekben. A pácolt padlizsán elkészítésének ugyanez a módja a töltelékben különbözik a többitől. Két sárgarépát durvára reszelünk, és finomított napraforgóolajon kisütjük. A kaliforniai paprikát meghámozzuk a magokról, és apró kockákra vágjuk, a petrezselymet és a kaprot (három-három kanál), három gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágunk. Helyezzük a zöldségeket a kihűlt sárgarépával. Keverjük össze és töltsük meg ezzel a darált hússal a kékeket. A legegyszerűbb sóoldatot készítjük. Oldjunk fel 50 gramm sót másfél liter forrásban lévő vízben. Helyezze a padlizsánokat egy edénybe egy rétegben. Töltsük meg őket lehűtött sóoldattal. Hagyja a töltött ecetes padlizsánt három órán át nyomás nélkül, és egy napig nyomás alatt. Ezt követően üvegedényekbe töltjük és sóoldattal megtöltjük. Hűtőszekrényben kell tárolni.

Padlizsán üres

A töltött termékek meglehetősen szeszélyesek és kiszámíthatatlanok a tárolás során. Ezért a mindenféle ecetes finomság eladói csak a padlizsánt erjesztik. Különféle töltelékeket készítenek, ahogy mondani szokás, az asztalra. Tehát hogyan készítsünk savanyúságot két liter vizet két evőkanál sóval? A padlizsánok oldalán két átmetszést végzünk. Helyezze őket forrásban lévő vízbe. Öt (kis)-tíz percig főzzük. Helyezze a prés alá ferde felületre. Amikor a kékek ellapultak és megszáradtak, hosszában felvágjuk. Már ennél a szakasznál abba is hagyhatod: a kis kékeket csomagold be fóliába és tedd be a fagyasztóba. De van egy alternatíva: öntsünk sóoldatot, és tegyük meleg helyre három napig. Ezután tedd be a hűtőbe.

Fűszeres töltelék

E recept szerint a pácolt padlizsánt klasszikus módon készítik el. Csak a töltelék más. Négy sárgarépát durvára reszelünk, és puhára sütjük. Vágjunk két hagymát negyed karikákra, és pirítsuk aranybarnára. Vágjon finomra öt gerezd fokhagymát. Keverjük össze a darált húst, adjunk hozzá sót, és adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket, ha szükséges. Ezeket a kékeket három napig szobahőmérsékleten kell fermentálni.

Újabb töltelék recept

Három sárgarépát és száz gramm zellergyökeret durva reszelőn, két vöröshagymát pedig apró kockákra darálunk. Pároljuk a zöldségeket növényi olajban. Hűtsük le, adjunk hozzá egy teáskanál fekete borsot és édes paprikát. Mindegyik félbevágott padlizsán belsejét bedörzsöljük fokhagymával. Megkenjük a tölteléket. Hogy ne essen ki, a kékeket cérnával átkötjük. Az edény aljára tegyünk apróra vágott babérleveleket és kaporesernyőket. Ráhelyezzük a kékeket, megszórjuk fokhagymával és csípős borssal. Töltse fel sóoldattal. Ezek a télire pácolt padlizsánok két napon belül fogyaszthatók.

A padlizsánok megmosása után vágjuk le a szárukat. A szárak tapadásának helyén vágásokat készítünk, majd a zöldségeket forrásban lévő vízbe merítjük.

Forraljuk néhány percig.

A padlizsán forrás közben lebeg a víz felszínén. Amikor az egyik oldaluk leforrázott, fordítsa át őket vízben a másik oldalára. Ügyelünk arra, hogy a padlizsán csak kissé puhább legyen, figyelembe vesszük, hogy erjesztés és sterilizálás után puhábbak lesznek.

Ezért, amint egy késsel átszúrhatja a padlizsánokat a szárak közelében, ki kell venni a forrásban lévő vízből.

Helyezze a félig főtt padlizsánt egy tálcára vagy tepsire, amely enyhén ferdén legyen. A gyümölcsöket úgy rakjuk ki, hogy a ferdén vágott vágásokból keserű folyadék folyjon ki.

Fedje le tiszta deszkával, és nyomja meg a táblát. Több órán keresztül elnyomás alatt tartjuk. Nyomás alatt hagyhatja egy éjszakán át. Amikor a keserű folyadék kifolyik a padlizsánból, vegyük ki őket a járom alól. Miután a kezünkkel kinyomta a maradék folyadékot a padlizsánból, elkezdjük tölteni.

A padlizsánokat hosszában felvágjuk, de nem egészen, és úgy nyitjuk ki, mint egy könyvet, beletesszük a petrezselymes-fokhagymás tölteléket. Ezután csatlakoztassa szorosan, és tegye félre a padlizsánt. Így töltjük meg az összes többi gyümölcsöt.

A töltött padlizsánokat szorosan egy tálba vagy serpenyőbe helyezzük. Miután a sót a recept szerint vízben feloldotta, ezt a sóoldatot öntse a hajtogatott zöldségekre.

Fedjük le a padlizsánokat egy tányérral, és nyomjuk meg őket. Ezután a „szerkezetet” hűvös helyre tesszük 2-3 napra az erjesztéshez. Minden második nap elkezdjük kóstolni. Amikor a pácolt padlizsán kellően savanyú és sós lesz, télre üvegekbe zárhatjuk.

Az üvegeket szódával kimossuk és sterilizáljuk.

A pácolt padlizsánokat függőlegesen üvegekbe helyezzük. Nem szabad túl szorosan megtölteni, hagyjon helyet a sóoldatnak.

A megkelt zöldségek sólevet egy lábasba csepegtetjük, felforraljuk, és a felforralt sóoldatot az üvegekbe helyezett padlizsánokra öntjük. Az üvegeket pácolt padlizsánnal és sóoldattal lefedjük, majd sterilizálni tesszük. A literes edényeket 20 percig sterilizáljuk.

Sterilizálás után az üvegeket szorosan lezárjuk, a nyakukra fordítjuk, és takaróba tekerjük. Hűvös helyen tároljuk télire a fokhagymás, fűszernövényes ecetes padlizsánokat.

Télen a fokhagymás ecetes padlizsánt darabokra vágjuk, ízesítjük aromás napraforgóolajjal és hagymakarikákkal. Így nagyon finom téli saláta lesz.

A téli ecetes padlizsán az egyik legnépszerűbb termék. A receptek széles választéka lehetővé teszi, hogy több lehetőséget készítsen egy zöldségből, különböző ízekkel. Az emberi szervezet számára dúsított növényi táplálékkiegészítő készítmények más receptjét adjuk meg. Mindegyik módszer és kompozíció díszítheti az ünnepi és a mindennapi családi asztalt, nem csak télen.

Az emberek mostanában kezdtek el gondolkodni a zöldségek gyógyhatásáról, de számos hasznos mikroelemet és anyagot tartalmaznak, amelyek segíthetnek a betegeken. A „kiskék” fogyasztása jótékony hatással van a szervezet szív- és érrendszerének, a vesék működésére, segíti a belek és a máj tisztítását. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy az emberek egyenek padlizsánt a felesleges koleszterin eltávolítása érdekében.

A fő összetevő elkészítése

Bármely étel sikere 50%-ban függ az elkészítéséhez szükséges termékek megválasztásától. Ez a kérdés részletes elemzést igényel:

• A kék zöldségeket jobb télire előkészíteni és parafázni augusztus-szeptemberben, amikor a zöldségek bruttó betakarítása kezdődik. Ezzel pénzt takaríthat meg a vásárláskor, és érett, gazdag ízű, jó minőségű alapanyagokat választhat az erjesztéshez;
• ügyeljen a zöldségek héjának állapotára. Nem lehetnek sérülések, vágások, gombák vagy penésznyomok. Az érett és friss áfonya héjának fényesnek kell lennie, fényes, világos vagy sötétlila színű felülettel;
• Nem ajánlott nagy szárú padlizsán vásárlása - ez növeli a pazarlást és a szálkás pépű zöldségek vásárlásának kockázatát;
• a friss zöldségek mindig nagyobb súlyúak, mint az eladás előtt néhány nappal leszedetté;
• a téli előkészületekhez kis vagy közepes méretű, ovális vagy hengeres formájú kékek használata javasolt;
• Főzéskor a túlérett zöldségek kemény erekké bomlanak, fogyasztásra nem alkalmasak;
• A zöldségek munkára való előkészítése nem igényel sok időt. Elég, ha a legtetején levágjuk a szárat, és folyó víz alatt alaposan megmossuk a zöldségeket.

Fontos! A keserű íz eltávolítása érdekében a padlizsánokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, és lassú tűzön 5-6 percig főzzük. A pép a hőkezelés után ízletes és puha lesz.

Előkészületek a télre

A legjobb, ízletes és egészséges receptek elkészítése nem igényel hosszú időt. De ezen ételek elkészítésének titkait ismerni és követni kell.

Klasszikus recept kék befőzéshez

Ebben a változatban a padlizsán töltés nélkül készül, apróra vágott zöldségek hozzáadásával:

• a zöldségeket a csap alatt megmossuk, a szárát eltávolítjuk, a héját eltávolítjuk. Vékony körökre vágva: paradicsom - 700-800 gramm, hagyma - 600-700 gramm, kaliforniai paprika, lehetőleg piros, húsos falakkal - 800 gramm, padlizsán 1500 gramm;
• Ehhez a salátához nem kell sóoldatot készíteni. Az apróra vágott paradicsomot tegyük egy serpenyőbe, tegyük lassú tűzre, adjunk hozzá 1 evőkanál napraforgóolajat, és pároljuk fedő alatt néhány percig;
• Helyezzük a többi zöldséget a serpenyőbe, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá cukrot és borsot;
• alacsony lángon forraljuk fel a keveréket, és lefedve, alacsony lángon 20-30 percig főzzük;
• Tegye a forró salátát előkészített 500 grammos üvegekbe, és öntsön mindegyikbe 2 evőkanál 9%-os ecetet;
• Az üvegeket hermetikusan lezárjuk, és fejjel lefelé egy takaróba csomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.

grúz nyelven

A savanyúságokat egy bizonyos séma szerint készítik:

• 1 kilogramm kis érett padlizsánt alaposan megmosunk, és a csészeleveleket levágjuk. Mindegyik hosszában hosszirányú vágást végzünk, és a zöldségeket sós vízzel megtöltött serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá 50 gramm sót 1 liter vízhez;
• A zöldségeket lassú tűzön 10-15 percig főzzük, majd kivesszük. 25 gramm fokhagymát meghámozunk és felaprítunk, 1 evőkanál sóval összekeverünk és a kékek belső felületét a péppel bedörzsöljük;
• kihűlés után tegyük egy deszkára, és tegyünk rá egy súllyal ellátott fedőt;
• több babérlevelet és apróra vágott zellerlevelet helyezünk a sterilizált üvegek aljára;
• terítsen egy réteg blansírozott padlizsánt a tetejére, és fedje be feketeribizli levelekkel;
• Készítse elő a sóoldatot - ehhez oldja fel a sót vízben 1 evőkanál durva só per 1 liter vízben. Miután felforraltuk és a só teljesen feloldódott, öntsük a szűrt sóoldatot az üvegekbe;
• lazán fedje le a nyakat műanyag fedéllel vagy gézszalvétával, és hagyja sötét helyen erjesztésre egy szobában vagy alagsorban;
• ha azt tervezzük, hogy télre üvegekbe zárjuk, a régi sólevet lecsepegtetjük, a felforralt új sólevet az üvegekbe töltjük és fedővel lezárjuk. Egy ilyen terméket egyszerűen le lehet fedni műanyag fedéllel, és hűtőszekrényben vagy pincében tárolni.

Egész ecetes padlizsán egy üvegben fokhagymával

A hozzávalók mennyisége megegyezik az előző recepttel. A munka egy bizonyos sorrendben történik:

• a padlizsánt teljes hosszukban felére vágják;
• a kerti zöldeket apróra vágják, a maximális vágási hossz 10 milliméter;
• A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és finomra vágjuk vagy finom reszelőn lereszeljük;
• a zöldeket, a fokhagymát és a sót összekeverjük;
• a vágott kékeket 5 percig blansírozzuk az arány szerint elkészített oldatban - 1 liter vízben 30-40 gramm sóval;
• Blansírozzuk, majd lehűtjük, a zöldségeket 20-30 percre nyomás alá helyezzük, hogy eltávolítsuk a maradék vizet, és megtöltjük só, fűszernövények és fokhagyma elkészített keverékével;
• Helyezze a padlizsánokat sterilizált üvegekbe, és öntsön mindegyikbe 2 evőkanál ecetet;
• Az üvegeket vízfürdőben sterilizáljuk a szükséges ideig. Javasoljuk, hogy egy ½ literes üveget 10-15 percig, egy 3 literes üveget legfeljebb fél óráig dolgozzon fel;
• Az üvegeket hermetikusan lezárjuk fedővel, és egy éjszakán át helyezzük egy takaróba.

Zöldségekkel töltött padlizsán

Az elkészítéshez el kell készítenie egy termékkészletet:

• friss, kis méretű padlizsán - 2,5 kilogramm;
• piros kaliforniai paprika – 2-3 darab – mérettől függően;
• sárgarépa - 500 gramm;
• apróra vágott petrezselyem és zellergyökér - egyenként 80-100 gramm;
• több darab közepes méretű hagyma;
• hámozott fokhagyma - 8-9 gerezd;
• petrezselyem, kapor és zeller - ízlés szerint;
• asztali só - 40-50 gramm;
• napraforgóolaj - 150-200 gramm.

A további egészséges töltelékkel ellátott padlizsán elkészítésének lépései:

1. A megmosott padlizsán szélétől 20-30 millimétert visszahúzva végezzen átmetszést a teljes fennmaradó hosszon.
2. Sós vízben blansírozzuk és fél óráig főzzük.
3. A kaliforniai paprikát csap alatt megmossuk, félbevágjuk. Távolítsa el a magokat és a hártyát, és vágja apróra kockákra.
4. A petrezselyem és a zeller gyökereit és zöldjét finomra vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk. A hagymát félbevágjuk és kis kockákra vágjuk.
5. Tegyünk egy mély serpenyőt a tűzre, öntsük bele az olajat, és rakjuk rá a tölteléket. A zöldségeket félig megfőzzük, és ízlés szerint sózzuk.
6. A zellerágakat néhány percig forrásban lévő vízben pároljuk, és a töltelékhez adjuk.
7. Kihűlés után a kékeket szorosan megtöltjük zöldségpörkölttel, a felét cérnával vagy beáztatott zellerszárral átkötjük.
8. A töltött zöldségeket szorosan üvegekbe tesszük, egyúttal megszórjuk apróra vágott fokhagymával.
9. Fedjük le egy szalvétával, és tegyük sötét helyre szobahőmérsékleten fermentációhoz.
10. 3 nap erjesztés után az ízletes zöldségekkel töltött üvegeket napraforgóolajjal megtöltjük és fedővel lezárjuk, vagy hűtőbe tesszük.

Gyors recept pácolt örmény módra

A gyors elkészítési mód lehetővé teszi, hogy a nap bármely szakában felszolgálja az előételt a vendégeknek, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a sóval:

• minden zöldséget meg kell tisztítani a magtól, csészelevelektől és héjtól;
• 1 kilogramm padlizsánt hosszában levágunk, majd legfeljebb 40 milliméteres oldalhosszúságú kockákra vágunk;
• 500 gramm friss, érett paradicsom 4 részre vágva;
• 250 gramm kaliforniai paprika kimagozva és 6 egyenlő részre vágva;
• 500 gramm hagyma, félgyűrűkre vágva;
• Az előkészített zöldségeket egyenletes rétegben egy serpenyőbe tesszük, picit sózzuk, és lassú tűzön 2 órán át pároljuk;
• adjunk hozzá egy 100 grammos növényi olajat és 2-3 evőkanál ecetet a zöldségekhez;
• rákenjük apróra vágott fűszernövényeket, 1 evőkanál cukrot, apróra vágott 5-6 fej fokhagymát. A salátát további 20-30 percig pároljuk;
• A forró salátát sterilizált üvegekbe tesszük, és télre lezárjuk.

Sterilizálás nélkül pácolt

Sok háziasszony szereti az ilyen gyors recepteket. Minden zöldséget alaposan megmosunk a csap alatt, a magot, a farkot és a héjat eltávolítjuk a hagymáról és a fokhagymáról. A munka gyors előkészítéséhez hajtsa végre egy bizonyos sorrendben:

• 3 kilogramm paradicsomot 2 részre vágunk, 1 kilogramm édes bolgár és 2 shuki csípős paprikát megtisztítunk a magoktól, több egyenlő részre vágjuk;
• 2 fej fokhagymát gerezdekre osztunk, és nem vágjuk fel;
• Az elkészített paradicsomot, paprikát és fokhagymagerezdeket húsdarálóban ledaráljuk, és egy serpenyőbe tesszük. Hozzáadhat érett almát, finom ízt ad az uzsonnának, de ez nem mindenkinek való;
• Adjunk hozzá 100 gramm sót, két 200 grammos pohár kristálycukrot és 200 gramm növényi olajat a serpenyőbe. Forraljuk fel lassú tűzön, időnként megkeverve, öntsünk 50-70 gramm 9%-os ecetet, és forraljuk fel a pácot 15-20 percig;
• legfeljebb 20 milliméter vastag körökre vágjuk, a padlizsánokat egy serpenyőbe helyezzük forrásban lévő pácba;
• Vegyük a hőt közepesre, és főzzük a zöldségeket 20-30 percig. A forró salátát előkészített üvegekbe tesszük, és fémfedél alatt szorosan lezárjuk. Ezután megfordítják és takaróba tekerik.

koreai nyelven

A legegyszerűbb és legfinomabb főzési módhoz egy sor összetevő elkészítése szükséges. A receptet egy 3 literes edény savanyúság elkészítéséhez adjuk meg:

• 2,5 kilogramm padlizsánt nem vágunk le teljesen hosszában, és sós vízben blansírozzuk, majd lehűtjük;
• 600 gramm édes kaliforniai paprika, magról és hártyáról meghámozva, vékony csíkokra vágva;
• 3 nagy hagymát félkarikára, 4 sárgarépát karikákra vágunk, 5-6 gerezd fokhagymát mozsárban megtörünk vagy késsel apróra vágunk;
• A kihűlt padlizsánt kockákra vágjuk, és az összes zöldséget rétegesen kiterítjük egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót és keverjük össze;
• Adjunk hozzá apróra vágott petrezselyemleveleket, 3 evőkanál cukrot és 5%-os ecetet, 200 gramm növényi olajat, ízlés szerint borsozzuk a serpenyőbe. A salátát alaposan összekeverjük, szalvétával letakarjuk és 14-15 órán át állni hagyjuk;
• A zöldségeket előkészített üvegekbe helyezzük, és 30 percig vízfürdőben sterilizáljuk. Ezt követően a sterilizált üvegeket lezárjuk és takaróba csomagoljuk.

Ezek a finom zöldségsaláták jól passzolnak az ünnepi burgonyapüréhez és a mindennapi búzakása mellé.

Hagymával és édes paprikával

Ezt az ételt nem nehéz elkészíteni, de időbe telik:

• 3-4 közepes méretű kék, karikákra vágva;
• Egy serpenyőben rétegenként egyenletesen kiterítjük, és mindegyiket megszórjuk sóval. Így a pép elveszti keserűségét, és a bögrék levet engednek;
• 2 közepes hagyma és 1 édes paprika, karikára vágva;
• a hagymát aranybarnára pirítjuk, majd ugyanabban az olajban megpirítjuk a paprikát;
• 3-5 közepes érett paradicsomot karikára vágunk, és növényi olajban kisütjük;
• Távolítsa el a padlizsánkarikákat, amelyek kiengedték a levét a serpenyőből, és törölje le őket egy papírszalvétával, hogy eltávolítsa a maradék levet;
• a kékeket olajon megsütjük;
• vágja fel a zöldeket, a mennyiség a háziasszony ízlésétől függ;
• a zöldségeket rétegesen helyezze át előkészített üvegekbe, minden réteghez adjon hozzá zöldeket, apróra vágott fokhagymát és szegfűborsot;
• hígíts fel 3-4 teáskanál sót vízben, készítsd el a sóoldatot és önts néhány kanálnyit minden zöldségrétegre. Helyezzen néhány ribizlilevelet minden üveg tetejére, és öntsön hozzá 2 evőkanál ecetet;
• Az üvegeket vízfürdőben 30 percig sterilizáljuk, és fedővel le kell zárni.

Télen szendvicseket tálalhat bögre zöldséggel és kékkel.

Paradicsommal

7 adag savanyúság elkészítéséhez a télre a következő ciklust kell végrehajtania:

• 14 darab kaliforniai paprika csíkokra vágva;
• 16-17 darab érett paradicsom negyedekre vágva;
• 3 hagyma félkarikára vágva;
• 14 padlizsánt több helyen átszúrunk kötőtűvel, és a szélek mentén levágjuk;
• tegye a paradicsomot egy serpenyőbe, majd rétegezze a többi zöldséget, adjon hozzá 200 gramm vizet és 100 gramm növényi olajat;
• adjunk hozzá 2 evőkanál sót és kristálycukrot és 1 evőkanál 9%-os ecetet;
• miután a zöldségek kiengedték a levét, a serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, és lassú tűzön fokozatosan állapotba hozza a zöldségeket, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg;
• a késztermék csak üvegedényekben bontható és hermetikusan lezárható.

Káposztával

8 adagos konzerv elkészítési receptje:

• 3 kilogramm fiatal padlizsánt kockákra vágunk, enyhén sós vízben blansírozunk;
• 500 gramm fehér káposztát durvára vágunk, és 500 gramm sárgarépát durva reszelőn lereszelünk;
• 3 darab édes kaliforniai paprika húsos falakkal, magról és farkról meghámozva, csíkokra vágva. 1 csokor petrezselymet és kaprot deszkán felaprítunk, a fokhagymát mozsárban összetörjük vagy késsel apróra vágjuk;
• Az összes hozzávalót blansírozott padlizsánba helyezzük, hozzáadunk 250 gramm növényi olajat, ízlés szerint sót és cukrot, és 100 gramm 9%-os ecetet. Fedje le a serpenyőt fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe vagy a pincébe 2-3 napig;
• a zöldségeket egyenletesen és szorosan üvegekbe helyezzük, és vízfürdőben 20-30 percig sterilizáljuk. Amíg a tartályok forróak, acél fedéllel feltekerjük.

Zellerrel

Ez a recept ugyanúgy készül, mint az előző. De nem szabad megfeledkeznünk a zeller megfelelő előkészítéséről. Az apróra vágott hagymát és zellerlevelet megsózzuk, és egy serpenyőben növényi olajon megdinszteljük, majd a serpenyőbe paradicsomlevet vagy apróra vágott friss paradicsomot adunk.

Pácolt kék „száraz sózott”

A recept egyszerű. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy egészséges zöldségeket főzzön saját levében, pácok és ecet használata nélkül. A padlizsán nyomás alatti főzése és erjesztése, savanyú íz hozzáadásával sok családnak tetszett.

Az elkészítéshez sót kell készítenie, figyelembe véve az arányt - 1 kilogramm zöldséghez 50-60 gramm durva konyhasóra lesz szüksége:

• a padlizsánt tetszés szerint vágják, a lényeg az, hogy a vastagság ne haladja meg a 20-30 millimétert;
• az apróra vágott kékeket egy serpenyőbe tesszük, fektetéskor a zöldségrétegeket megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel és fűszerekkel kevert sóval;
• lazán fedje le a serpenyőt fedővel, és hagyja 10-12 órán át;
• a zöldségek nagy mennyiségű gyümölcslevet bocsátanak ki. Most helyezzünk egy kicsit kisebb átmérőjű kerek deszkát a serpenyőbe. Egy darab természetes tiszta szövetet helyeznek alá;
• nehéz tárgyat helyezünk a körre. Ez lehet egy súly vagy több csomag sós vagy vizes palack. A lényeg az, hogy a nyomás ne legyen túlzott vagy elégtelen;
• Rendszeresen távolítsa el a felesleges gyümölcslevet, és öblítse le a szalvétát. Így elkerülhető a lé stagnálása.

Ezt követően a padlizsánokat fedővel, tányérral, ideális esetben fakörrel letakarjuk, amelyre nehezéket helyezünk. A terhelés nem lehet túl nehéz. Az ajánlott arány 1 kilogramm nyersanyagra 100 gramm rakomány. A zöldségeket 10-15 napig kelesztjük, majd hűvös pincébe, vagy az üvegeket hűtőbe tesszük. Gyors, egészséges és ízletes lesz.

Oxidált padlizsán

Ez a fent leírt zöldségek savanyításának egyik fajtája, de itt a sót vízben hígítják, és a zöldségekre öntik, hogy megsavanyodjon. Ízek hozzáadásához itt van a töltött ecetes padlizsán receptje.

Az ízletes, savanyú zöldségek több lépésben készülnek:

• A padlizsánt sós vízben megfőzzük, miután kötőtűvel több helyen átszúrjuk. A sóoldathoz használjon arányt - oldjon fel 2 desszert kanál sót minden liter vízben;
• a kis padlizsánokat legfeljebb 5 percig, a közepes méretűeket pedig legalább 10 percig főzzük;
• A főtt zöldségeket egy deszkára fektetjük, a tetejére egy másik vágódeszkát borítunk, amelyre az elnyomás kerül. Ezt meg kell tenni a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében a pépből.

A félkész savanyított zöldségeket részletekben műanyag tartályokba vagy műanyag zacskóba rakják, és fagyasztóba teszik. Télen a pácolt savanyú padlizsánt kiveszi a fagyasztóból, kiolvasztja, zöldségekkel megtöltve ízletes és egészséges ételt kap, anélkül, hogy sok időt fordítana az elkészítésére.

Tárolási módszerek

A pácolt és pácolt zöldségek tárolására nincs különösebb követelmény, ha azok hermetikusan lezárva üvegedényben vannak. Az ilyen termékeket legfeljebb 2 évig tárolják, majd elfogyasztásuk gyomorrontással és botulizmussal jár. Az üvegek a lakás kamrájában, a konyhában tárolhatók, de nem ajánlott fűtés és háztartási gépek közelébe helyezni.

Nehezebb megfelelő körülményeket biztosítani az élelmiszerek hordós vagy üvegedényes tárolására hermetikusan lezárt fedél nélkül.

Az ilyen savanyúságok megbízhatóan tárolhatók hűtőszekrényben, mély pincében vagy otthoni jégszekrényben. De ilyen helyiségek kialakítása a városlakók számára nehéz, sőt lehetetlen. Ezért jobb, ha először ilyen ételeket eszünk, és nem készítünk belőlük sokat.

Következtetés

A cikk nem ad teljes listát a pácolt vagy pácolt padlizsánból készült finom téli készítményekről. Bármely recept asztaldísz lesz, ha az elkészítéséhez szükséges összes munkát felelősségteljesen és körültekintően végezték el.

A sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával töltött ecetes padlizsán az egyik legegészségesebb zöldségkészítmény, amelyet közvetlenül az asztalra tálalhatunk, és télre tárolhatjuk. A probiotikumokat tartalmazó természetes fermentációs termékek olyan jótékony hatással vannak az emberi egészségre.

Sajnos sokan elszalasztják a sárgarépával és fokhagymával töltött pácolt padlizsán elkészítésének lehetőségét, inkább a pácokat részesítik előnyben, amelyek gyakran inkább károsak, mint hasznosak. És mindezt azért, mert úgy gondolják, hogy az áfonya erjesztése nehéz. Egyáltalán nem! Ítélje meg maga.

Hozzávalók

A töltött pácolt padlizsán elkészítéséhez szükségünk lesz:

• kékek - 7 darab apró tiszta gyümölcs;
• édes paprika - 1 darab;
• sárgarépa - 2 darab;
• fokhagyma - 1 fej;
• kapor, petrezselyem - egy csomó;
• csípős paprika, opcionális.

A sóoldathoz:

• só - 2 evőkanál. kanál minden liter vízhez;
• szegfűbors - 3-4 darab;
• koriandermag (koriander) - ½-1 teáskanál;
• babérlevél - 2 darab.

Készítmény

1. A padlizsánon át nem vágunk.
   
2. Forrásban lévő sós vízbe tesszük. A zöldségeket valamivel lenyomva kényszerítjük teljesen vízbe merítve. Használhat fedőt. 4-5 percig főzzük.
   
3. Most a kékeket hagyni kell lefolyni. Ebből a célból kényelmes közvetlenül a mosogatóba helyezni. Amikor a fő víz kifolyt a zöldségekből, le kell fedni egy deszkával a tetejére, és súlyt kell helyezni. Ez teljesen megszabadítja a padlizsánt a felesleges folyadéktól.
   
4. Amíg a zöldségek hűlnek és száradnak, készítsünk elő egy liter sóoldatot. Ehhez tegyünk vízbe babérlevelet, koriandert, borsot és sót. Hagyjuk felforrni. És levesszük a tűzről.
   
5. Hagyja kihűlni a sós vizet és a padlizsánt, és készítse el a tölteléket. A sárgarépát durvára lereszeljük. Az édes és csípős paprikát késsel feldaraboljuk. A zöldeket feldaraboljuk, a kemény szárakat levágjuk (később jól jön).
   
6. Hozzáadjuk a töltelék hozzávalóit, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és összekeverjük.
   
7. Amikor a padlizsán teljesen kihűlt és lecsepegtette (általában ez 30-40 percet vesz igénybe), vegye le őket a nyomás alól. A vágást töltelékkel tömörítjük.
   
8. A töltelékhez nem használjuk fel az összes zöldségkeveréket. Egy része megmarad. Most pedig felaprítjuk a korábban levágott kapor és petrezselyem szárát. És hozzáadjuk a maradék zöldségmasszához.
   
9. Az edény alját, ahol a kékek erjedni fognak, szórjuk meg zöldséges töltelékkel. Helyezze az első réteg töltött padlizsánt.
   
10. Ezután ismét készítünk egy réteg tölteléket, és ismét a töltött zöldségeket helyezzük el egy második rétegben. A tetejére szórjuk a maradék tölteléket. És töltse meg sóoldattal.
    
11. Nyomd le egy tányérral és nyomd rá.
    
12. Hamarosan megkezdődik az erjesztési folyamat, melynek időtartama az edény kívánt savanyítási fokától és a szobahőmérséklettől függ. Szóval meg kell próbálni. Az erjesztési folyamat jellemzően 3-5 napig tart.

A pácolt padlizsán durvára vágható és növényi olajjal fűszerezhető.

Vagy apróra vágva salátának tálaljuk.

Hogyan tároljuk télre?

Tehát van sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával töltött pácolt padlizsánunk. Most felmerül a kérdés, hogyan kell tárolni és hosszú ideig tárolni, például télen.

Ma divat lett az ételt üvegekbe forgatni. Ami teljesen helytelen. Mivel ez a hagyományos természetes fermentáció receptje. És ezért nincs szüksége pecsétre.

Az erjesztési recepteket évezredekkel ezelőtt találták fel. Akkor még nem voltak gurulós dobozok. Az erjedés lényege pedig éppen az volt, hogy az élelmiszereket megőrizzük télire. Ezért az ilyen receptek nemcsak a legfinomabbak, hanem a legegészségesebbek is.

Tehát a pácolt töltött padlizsánokat egyszerűen télre tárolják - hűvös helyen, például hűtőszekrényben, pincében vagy az erkélyen. Ugyanabban a tartályban, amelyben elkészítették.

Hazánkban sok tisztelője van a hordóban pácolt ecetes almának, savanyú káposztának, uborkának, paradicsomnak. De nem mindenkinek volt lehetősége kipróbálni a pácolt padlizsánt. És hiába, mert hihetetlenül finomak. Független hideg előételként szolgálják fel, és hihetetlenül jó kiegészítők húsételekhez, rizshez és burgonyához. Sőt, a jövőbeni használatra előkészített ropogós padlizsán mindig segít, ha váratlan vendégeket kell etetnie. A lényeg az, hogy időben készletezzen belőlük.

Ecetes padlizsán: mi lehet finomabb?

Hogyan válasszuk ki és készítsük el helyesen a kéket?

Pácolásra a közepes méretű, fiatal, vékony héjú zöldségek a legalkalmasabbak. A nagyobb és kissé túlérett példányok kerüljenek a főételekbe.

Ezenkívül a padlizsánnak szilárdnak és rugalmasnak kell lennie. A letargikus, petyhüdt, ecetes áfonya, amelyet sokáig hűtőszekrényben tároltak, kemény és íztelen lesz. Jobb kaviárt készíteni belőlük. A rothadásos és penészes területeken lévő zöldségeket pedig minden kétséget kizáróan ki kell dobni.

A padlizsánt nem kell megpucolni és beáztatni, de alaposan meg kell mosni. Tegye ezt a csap alatt kézzel, szivacs vagy mosószer használata nélkül, miután levágta a szárat.

Egy kicsit az ételekről

A legfinomabb padlizsánt zománcozott, agyag- vagy faedényekben kapjuk. A normál üvegedények is működnek, de azzal a feltétellel, hogy azokat és a tartalmukat napfénytől védve tárolják, például egy sötét pincében.

És nem számít, hogy zománcozott serpenyőt, agyagedényt vagy kis fahordót választ - minden fedővel ellátott edényt alaposan meg kell mosni és forrásban lévő vízzel kezelni.

A legnépszerűbb padlizsán savanyítási receptek

Tehát a zöldségek és az ételek elkészülnek, van vágy ecetes padlizsán készítésére, csak a megfelelő receptet kell kiválasztani. Jó, hogy elég sok lehetőség van ennek a csodálatos finomságnak az elkészítésére.

Időben bevált snack

A padlizsánt villával több helyen megszurkáljuk, és sós lében puhára főzzük (5-7 perc). A sóoldat elkészítéséhez sok sóra van szüksége: liter vízre egy egész pohárral kell számolni. A zöldségeket szűrőkanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, és néhány percre szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön.

A padlizsánokat hosszában felvágjuk, de nem egészen. A vágott részbe öntjük a zúzott fokhagymát és a fekete borsot. A kis kékeket szorosan egy tálba tesszük és megtöltjük páccal. Elkészítéséhez vegyünk minden liter vízhez 30 g durva sót, valamint 2 babérlevelet és 4 szegfűborsóborsót.

Ha a padlizsánokat literes üvegekbe tömörítjük, a tetejükig megtöltjük sóoldattal, 20 percig sterilizáljuk, fedővel lezárjuk és 2 hétig hagyjuk a készítményt, télre pácolt padlizsánt kapunk.

Tálaláskor a kékeket leöntjük növényi olajjal, és kívánt esetben megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. És ne féljen a sok sótól a receptben, a kész étel íze kiváló lesz.

Figyelem. A téli tartósításnál fokozottan ügyeljünk a felhasznált termékek tisztaságára. Végül is a rosszul mosott zöldségeken lévő talajrészecskék miatt a veszélyes botulizmus spórái az üvegekbe kerülhetnek. Ezenkívül ne felejtse el az üvegeket gőz fölött sterilizálni és fedőt felforralni.

A háziasszonyok gyakran készítenek sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsánt is.

Odesszai recept

• Padlizsán – 4 db;
• friss kapor - 2 csokor;
• zeller gyógynövényekkel - 2 gyökér;
• fokhagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 600 g;
• napraforgóolaj - 120 ml;
• só, cukor.

A közepes méretű padlizsánokat megmossuk és villával megszúrjuk. Sós vízben 10 percig főzzük. Vegyük ki a forrásban lévő vízből és hűtsük le. 3 órán át nyomás alá helyezzük. Utána a kékeket hosszában bevágjuk, de nem egészen, hogy beleférjen a töltelék.

A töltelékhez a kaprot apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk. A töltelék minden komponensét alaposan összekeverjük és bőségesen megsózzuk. A keveréket a padlizsánok belsejébe helyezzük.

A zellerszárakat levágjuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, hogy megpuhuljanak. Minden padlizsánt zellerbe csomagolunk, és szorosan egy tálba helyezzük.

Készítsük el a sóoldatot: minden liter forralt langyos vízhez vegyünk egy hiányos evőkanál sót és ugyanennyi kristálycukrot.

Öntse a sóoldatot a zöldségekre, hogy a folyadék ne fedje el teljesen. Ezután a növényi olajat egy serpenyőben felmelegítjük, és a munkadarab tetejére öntjük. A padlizsánnak néhány napig szobahőmérsékleten kell állnia, majd hideg helyre kell küldeni. 10 nap elteltével készen állnak a nagyon finom pácolt padlizsánok sárgarépával és fokhagymával.

Grúz előétel

• Padlizsán - 500 g;
• diómag – 1 marék;
• szárított gyógynövények keveréke - 1 evőkanál. kanál;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 2 nagy gerezd;
• jódozott só - 2/3 evőkanál. kanalak;
• őrölt pirospaprika - egy csipetnyi;
• hűtött forralt víz - 0,5 csésze.

A padlizsánok végét levágjuk, majd a zöldségeket hosszában szeletekre vágjuk. Öntsön forrásban lévő vizet 5 percig, majd távolítsa el nyomás alatt 1 órán át.

Keverje össze a darált diót apróra vágott nagy hagymával, apróra vágott fokhagymával, fűszernövényekkel, borssal és sóval. Mindent alaposan simára darálunk.

Az így kapott keveréket a padlizsánlapokra kenjük, tekercsbe tekerjük és egy tálba tesszük. Vízzel tölteni. Hűtőbe tesszük. Grúz pácolt padlizsán fokhagymával, hagymával és dióval egy hét alatt elkészül.

Ha víz helyett asztali ecetet használunk, a harmadik napon már fogyaszthatjuk az uzsonnát.

A zöldségekkel töltött ecetes padlizsánokat egy másik érdekes recept alapján készítik el:

Koreai stílusú padlizsán

Vegyünk 2 kg padlizsánt. Mindegyiket hosszában 4 darabra vágjuk, az eltávolított szár oldalától kezdve, de úgy, hogy a kés ne érjen a zöldség végére. 2,5 liter vizet öntünk a serpenyőbe, 4 evőkanálot öntünk bele. kanál sót. Amikor a víz felforrt, tedd bele a kékeket, és főzd puhára (kb. 10-15 perc). A vizet lecsöpögtetjük, a zöldségeket kihűtjük.

3 nagy sárgarépát koreai reszelőn lereszelünk. 500 g édes pirospaprika vékony csíkokra vágva, 3 hagyma félkarikára. Egy csokor petrezselymet apróra vágunk, és egy fej fokhagymát felaprítunk. Minden töltelék komponenst összekeverünk egy teáskanál őrölt fekete bors hozzáadásával.

A padlizsánt megtöltjük zöldségkeverékkel, egy tálba tesszük, és megtöltjük sóoldattal.

sóoldat

Elkészítéséhez vegyünk 350 ml vizet, 2 evőkanál. kanál kristálycukor és 1 teáskanál só. A pácot körülbelül egy percig forraljuk, majd lekapcsoljuk a hőt, és 50 ml túlmelegített növényi olajat adunk hozzá.

A padlizsánokat 2 napig érlelik a lakásban, majd kivesszük a hidegbe. 2 nap múlva félliteres üvegekbe tehető, mindegyikbe öntsünk 1 ek. kanál 9%-os ecetet, sterilizálja 25 percig, tekerje fel és tegye el hosszabb tároláshoz.

Ecetes padlizsán „Álgomba”

Vágjunk fel 4 kg padlizsánt nagy kockákra, és áztassuk 3 órára sós vízben, majd nyomkodjuk le súllyal a tetejére. Ezután ugyanabban a kék vízben 15 percig forraljuk. Leszűrjük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, és felforralt sós lében öntjük, aminek elkészítéséhez 2 liter vizet, 2 desszert kanál sót, néhány borsó szegfűborsot és babérlevelet, valamint ízlés szerint szegfűszeget veszünk.

Hagyja a padlizsánt hidegen 3 napig. 6%-os - mm-es asztali ecettel ízesítve tálaljuk.

Meg kell jegyezni, hogy ez az előétel valóban nagyon hasonlít egy gombás ételhez, és különösen jól illik a burgonyás ételekhez.

Pácolt padlizsán káposztával télre

2,5 kg padlizsánt meghámozunk és 3 percig főzzük, majd lehűtjük és csíkokra vágjuk. 1,5 kg fehér káposzta apróra vágva. 2 sárgarépát speciális reszelőn lereszelünk. 2 csípős paprikát és egy fej fokhagymát húsdarálóban összeforgatunk.

Mindent összekeverünk és felöntjük forró páccal. Éjszaka van. 0,7 literes üvegekbe hajtogatva, szorosan összenyomva. 20 perc alatt sterilizálódik. A kimenet 6 üveg 0,7 liter nem csak ízletes, de nagyon szép harapnivalókat is tartalmaz.

Pác

250 ml vizet öntünk a tálba, hozzáadunk sót (2 evőkanál), fél pohár növényi olajat és kristálycukrot, valamint 2 evőkanál. kanál 70%-os ecetesszenciát. Minden körülbelül 30 másodpercig forr.

Pácolt padlizsán moldvai módra

• Padlizsán - 3 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• koriander vagy petrezselyem - 2 csokor;
• fekete bors - 10 borsó;
• fokhagyma - 10 közepes gerezd;
• babérlevél - 3 db.

A padlizsánt kisujjnyi darabokra vágjuk, jól megsózzuk és pár órát állni hagyjuk. Ezután alaposan kinyomkodjuk, és napraforgóolajban gyorsan kisütjük.

A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, és azt is megsütjük, de külön a padlizsántól.

Tegye egymás után az üvegekbe a zöldségrétegeket: padlizsán, sárgarépa, késsel felaprított fokhagyma, apróra vágott petrezselyem stb. Adjon hozzá borsot és babérlevelet. Forró pácot öntsünk nyakig, forraljunk fel egy liter 6%-os ecetet két evőkanál sóval. Fedjük le az üvegeket nylon fedővel. Hagyja főzni 3 napig meleg helyen és két napig hideg helyen. Utána egy csodálatos ételt fogyaszthat.