Hladno kiseljenje krastavaca za zimu: preporuke i recepti. Hladno kiseljenje krastavaca ispod najlonskog poklopca

Nakon što su plodovi bili u vodi, treba ih ponovo oprati.

Za pripremu ukusne salamure treba koristiti samo izvorsku vodu. Voda se dovede do ključanja, doda se sol u količini od 2 žlice. l. za 1l. Dobivena otopina se prelije preko krastavaca. Plodovima se dodaju očišćeni beli luk, oprani kopar i listovi ribizle. Da biste sačuvali krastavce, trebali biste odabrati mlade listove ribizle. Nakon što se krastavci napune salamurinom, treba ih pritisnuti i ostaviti par dana na hladnom mestu.

Nakon ovog vremena, salamura se ocijedi i filtrira, a krastavci se operu pod mlazom vode. Oprano povrće stavlja se u tegle i ponovo se dodaju začini, lovorov list i crvena ljuta paprika. Salamura se dovede do ključanja i sipa u tegle sa povrćem. Nakon punjenja tegle se zamotaju metalnim poklopcima za konzerve.

Hladno kiseljenje povrća

Hladno soljenje jedno je od najjednostavnijih i najpopularnijih među domaćicama početnicima, jer je vrlo jednostavno. Ovom metodom kiseljenja možete dobiti odličan hrskavi zalogaj. Kada se koristi način hladnog konzerviranja, stolno sirće se ne koristi.

Najčešće recept uključuje sljedeće sastojke:

• povrće;
• voda;
• kuhinjska so;
• kopar;
• bijeli luk;
• hren;
• crni biber u zrnu;
• lišće crne ribizle.

Proces konzerviranja povrća sastoji se od niza određenih operacija. Dno pripremljenih tegli obloženo je slojevima začina i začinskog bilja. Za teglu od 3 litre dovoljno je koristiti nekoliko listova ribizle, 2-3 lista lovora, 3 čena belog luka, grančice kopra. Po želji možete koristiti i malo čilija.

Na raspoređene začine i začinsko bilje čvrsto se stavljaju krastavci.

Nakon polaganja počnite sa pripremom salamure. Da biste to učinili, otopite 100 g kuhinjske soli u vodi. Pripremljeni salamuri sipajte u tegle sa povrćem, ostavljajući 1-2 cm praznog prostora na vrhu. Dalji proces kiseljenja za zimu podrazumijeva stavljanje krastavaca u teglu ispod najlonskog poklopca na 5 dana.

Sljedeća faza kiseljenja vrši se tek nakon što se kiseli krastavci slegnu pod najlonskim poklopcem za zimu, salamura postane bistra, a talog je na dnu tegle. Salamur iz tegli se pažljivo ocijedi, a preostali talog ispere tako što se tegle nekoliko puta napune hladnom vodom. Pranje se vrši sve dok sav talog na dnu tegle ne nestane.

Postoji nekoliko desetina recepata za kiseljenje krastavaca, a mogu se kombinirati u 2 velike grupe - tople i hladne metode. U prvom slučaju sol i drugi začini otapaju se u kipućoj vodi, au drugom - u običnoj hladnoj vodi.

Sedam zanimljivih recepata za hladno kiseljenje krastavaca u teglama za zimu detaljno je obrađeno u nastavku.

Hladni kiseli krastavci odlična su priprema za zimnicu

Hladna metoda ima nekoliko prednosti u odnosu na toplu. Prvo, brže je i praktičnije – nema potrebe da prethodno prokuvate vodu. Osim toga, hladna voda čuva sve korisne tvari krastavaca, dok kipuća voda uništava neke od njih.

Mnogo više ljubitelja kiselih krastavaca tvrdi da su takvi krastavci ukusniji i mirisniji. Konačno, tu je i praktična strana problema - hladni kiseli krastavci za zimu mogu se staviti u bilo koju teglu bez straha da će popucati zbog kipuće vode.

Na osnovu proračuna uzimamo proizvode u ovoj količini.

Sastojci za teglu od 3 litre

• 1,5 kg povrća srednje veličine (10-15 cm dužine);
• 1,5 litara vode;
• 3 supene kašike soli;
• kašičica šećera;
• nekoliko zrna bibera;
• i nekoliko kišobrana kopra.

Tegle se prvo moraju sterilisati tako što ćete ih držati u mikrotalasnoj pećnici 3-4 minuta ili iznad kipuće vode 10-15 minuta. Sam recept je vrlo jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:

Napredak u pripremi

Korak 1. Osnova uspjeha svakog recepta je odabir najboljih sastojaka i praćenje tehnologije kuhanja. Prvo morate pažljivo odabrati krastavce. Trebali bi biti iste veličine, s prilično tamnom, ali ne previše tvrdom kožom.

Prilikom kiseljenja krastavaca hladnom metodom, poželjno je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu. Druga opcija je provjerena flaširana ili filtrirana voda. Salamuru možete pripremiti vodom iz slavine, ali je poželjno da prije toga odstoji jedan dan.

Dakle, voda se sipa u teglu, gde se prvo stavljaju začini i začinsko bilje.

Korak 2. Zatim se sami krastavci postavljaju prilično čvrsto i napune vodom tako da nivo potpuno pokrije sadržaj.

Korak 3. Ostavite da odstoji 2-3 dana na sobnoj temperaturi na tamnom mestu - na primer ispod stola, prekrivenog debelom krpom. Za to vrijeme krastavci će fermentirati, nakon čega će se povremeno pojavljivati ​​pjena na površini, što je normalno.

Može se ukloniti i postepeno se dodavati voda - doslovno nekoliko kašika. Nakon 3 dana zarolati gvožđem ili pokriti najlonskim poklopcima, staviti u podrum ili u frižider.

Hladno kiseljenje hrskavih krastavaca: recept sa senfom

Kao što znamo, kada se pripremaju kiseli krastavci, sirće se ne dodaje - dovoljna je samo so. A hrskavost, tvrdoća i elastičnost krastavaca ukiseljenih po ovom jednostavnom receptu dolazi od začina i senfa.

Podsjećamo da se za hladno soljenje krastavaca koristi samo kuhinjska kamena so (jodirana so nije prikladna).

Proporcije za teglu od 1 litra

• krastavci - 500-600 g;
• ista količina vode (sipa se u tolikoj količini da tekućina potpuno pokrije povrće);
• sol - 1,5-2 supene kašike (30-40 g);
• šećera – upola manje od soli (ova komponenta je opcionalna, ne morate je dodavati);
• suvi senf u prahu ili sjemenke - 1 kašičica;
• beli luk – 3 čena;
• ren – 1 list ili 2-3 manja komada iz korena;
• trešnja, ribizla, hrast, malina - po 1-2 lista;
• piment grašak - po ukusu;
• kopar - nekoliko kišobrana.

Dakle, glavni omjer je krastavci/voda (1:1) i sol/šećer (2:1). Iako u velikom broju recepata možete pronaći isti omjer soli i šećera (1:1). Jasno je da će u ovom slučaju salamura ispasti primjetno slatka.

Kako kiseliti krastavce

Korak 1. Prvo pripremite sve potrebne komponente. Naravno, posebnu pažnju ćemo obratiti na krastavce - potrebno ih je oprati i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati.

Za litarske tegle bolje je uzeti male ili čak minijaturne plodove koji će biti dužine od 7 do 10 cm.U svakom slučaju, svi bi trebali biti približno iste veličine.

Korak 2. Za to vrijeme operemo zelje, narežemo režnjeve belog luka na kriške, i što je najvažnije, pripremimo tegle. Potrebno ih je sterilisati na uobičajen način - držati 15 minuta na kipućoj vodi (pari) ili isto toliko u rerni na temperaturi od 180 o C. Druga opcija je držati 4 minuta u uključenoj mikrotalasnoj punom snagom.

Korak 3. Stavite beli luk, začinsko bilje i krastavce u tegle: prvi redovi su u okomitom položaju, a drugi red se jednostavno postavlja na prvi, kao što je prikazano na fotografiji. U istom trenutku morate dodati 2-3 kišobrana kopra.

Korak 4. U međuvremenu pripremite salamuru na osnovu naznačenih omjera. U loncu ili bilo kojoj drugoj posudi otopite sol i šećer, dodajte senf. Listove bobica i hrasta prvo napunite kipućom vodom 5-7 minuta, a zatim ih dodajte krastavcima.

Korak 5. Napunite krastavce do vrha. Pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 2-3 dana na tamnom (ali ne hladnom) mestu - na primer ispod stola.

Korak 6. Za to vrijeme morate povremeno gledati u tegle kako biste uklonili pjenu koja se stvara na površini zbog procesa fermentacije. Nakon toga možete zarolati krastavce za zimu željeznim poklopcima ili ih pokriti debelim najlonskim poklopcima.

Brzi kiseli hrskavi krastavci: jednostavan recept za kiseljenje

Ali predlažemo da takve krastavce kiseliš vrlo jednostavno i brzo kod kuće. Ne mogu se dugo čuvati i preporučljivo je da ih konzumirate u roku od nedelju dana. Istina, toliko su hrskave i ukusne da neće dugo izdržati u frižideru!

Sastojci:

• krastavci – 1 kg;
• kuhinjska so – 2 kašike. kašike;
• beli luk – 4 čena;
• svježi kopar - 1 veza;
• crni biber – 5 graška.

Napredak kuhanja korak po korak

Korak 1. Operite krastavce u hladnoj vodi i odrežite im krajeve sa obe strane. Naravno, preporučljivo je da ih prethodno potopite nekoliko sati, ali ako su ovo najsvježiji krastavci iz vrta, onda to nije potrebno.

Korak 2. Sada svaki krastavac prerežemo poprečno sa obe strane ili čak prepolovimo po dužini - tako će se još brže posoliti. Stavite krastavce u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte - samo je potrebno dobro protresti vrećicu.

Korak 3. Sada je red na češnjaku: ogulite svaki češanj, narežite na komadiće ili zgnječite posebnom gnječicom ili nožem.

Korak 4. Sitno nasjeckajte kopar, a zatim u krastavce dodajte bijeli luk, kopar i biber. Ponovo snažno protresite vrećicu i sve promiješajte.

Korak 5. Naše blago slane krastavce držimo na sobnoj temperaturi 2,5 - 3 sata. Zatim ga stavimo u frižider.

Brzo kiseli krastavci (lagano slani)

Hladni hrskavi krastavci za zimu: recept sa hrenom i belim lukom

Ovaj recept se također može smatrati jednim od najjednostavnijih načina za kiseljenje krastavaca za zimu, jer se slijed radnji u osnovi ne razlikuje. Jedina razlika je što se ovaj put dodaju bijeli luk i hren.

Ipak, ne treba pretjerivati ​​s njihovom količinom. Na litru je dovoljno staviti 2-3 češnja bijelog luka ili isto toliko sitnih komadića korijena rena (mogu se zamijeniti sitnim listovima ove biljke).

Za teglu od 3 litre uzmite sljedeće sastojke:

• 1,5 kg krastavaca (možete uzeti velike plodove, ali svi bi trebali biti približno iste veličine);
• 1,5 litara vode;
• 3 velike kašike soli;
• 1,5-2 supene kašike šećera;
• beli luk – 5 čena;
• hren – 2 lista ili nekoliko komada korijena;
• biber – 15 graška.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

Korak 1. Operite voće i potopite ih nekoliko sati u hladnu vodu.

Korak 2. Pripremite zelje, narežite bijeli luk na velike kriške.

Korak 3. Sterilizirajte tegle i stavite bilje i začine u njih.

Korak 4. Stavite krastavce - prilično čvrsto, ali ne previše.

Korak 5. Napunite vodom do vrha. Ostavljamo da fermentira 3 dana, nakon čega zatvorimo poklopac i stavimo na hladno mjesto. Proizvod će biti gotov za 1 mjesec.

Hladno kiseljenje krastavaca za zimu: recept sa listovima bobica

Možda je najvažniji uslov za kisele krastavce da ispadnu hrskavi. I to je sasvim pošteno, jer krastavac ne bi trebao biti vodenast, već dovoljno gust da ga je užitak zagristi.

Takvo jelo nije teško nabaviti, a za to nije potrebno koristiti ocat (iako, po želji, možete koristiti ovu tehniku, ali to više neće biti soljeni, već kiseli krastavci).

U ovom slučaju pribjeći ćemo drugoj opciji - u salamuru ćemo jednostavno dodati svježe (ili po mogućnosti malo osušene) listove bobičastog grmlja - maline, crne ribizle ili trešnje. Ako hrastovi iznenada rastu u blizini, možete sakupiti i njihovo lišće.

Za hladne kisele krastavce za zimu po ovom receptu uzmite sljedeće sastojke:

Obračun po litarskoj posudi

• 600 g srednjih krastavaca iste veličine;
• 0,5-0,6 l vode;
• so – 1 prepuna supena kašika, tj. 30 g;
• šećer – kašičica (uopšte ne morate da dodajete);
• 10 zrna bibera;
• 2-3 čena belog luka;
• 2-3 kišobrana kopra;
• 1-2 lista hrena;
• 1-2 lista ribizle, trešnje ili maline;
• 1-2 hrastova lista.

Redoslijed radnji je sljedeći:

Korak 1. Prvo, kao i obično, potopite krastavce u vodu i držite ih u posudi oko 3-4 sata.

Korak 2. Zatim stavite začinsko bilje i beli luk, kao i crni biber u zrnu u prethodno sterilisane tegle.

Krastavce polažemo prilično čvrsto, ali ne smiju viriti iznad vrata.

Korak 3. U pola litra hladne vode rastvorite kašiku soli i kašičicu šećera i promešajte.

Korak 4. Ovu vodu sipajte u teglu sa krastavcima i pokrijte poklopcem, ali lagano.

Korak 5. Plodove na vrhu možete prvo prekriti listom bilo koje biljke od onih koje smo uzeli za kiseljenje.

Hladno soljenje krastavaca za zimu: pikantni recept sa čili papričicama

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu mogu se dugo čuvati čak iu gradskom stanu (na primjer, u ostavi). A ipak ih je bolje staviti na hladno mjesto - uostalom, prema ovom receptu, hladne ukiseljene krastavce ćemo zatvoriti ispod najlonskih poklopaca.

Sastojci za teglu od 1 litra:

• 600 g krastavaca;
• 0,5 l vode;
• 1,5 kašike soli;
• 10 zrna bibera;
• listovi trešnje, maline, ribizle, hrasta;
• nekoliko kišobrana kopra;
• 3-4 čena belog luka;
• 2-3 komada korijena hrena;
• 3 komada ljute čili papričice (svježe);
• pola kašičice suvog senfa.

Kako ohladiti krastavce po ovom receptu:

Korak 1. Prvo operite krastavce i stavite ih u hladnu vodu na nekoliko sati.

Korak 2. Otopite sol u vodi.

Korak 3. Stavite krastavce u čiste tegle (možete ih jednostavno dobro oprati i preliti kipućom vodom), prelijte ih začinskim biljem, začinima i biberom. Obavezno dodajte suvi senf.

Korak 4. Tegle napunite rasolom do vrha, zatvorite najlonskim poklopcem i ostavite krastavce da fermentiraju na hladnom mestu. Krastavce morate povremeno provjeravati i po potrebi dolijevati vode. Zamućenje i potamnjenje salamure kod takvog soljenja je normalno.

Korak 5. Proces fermentacije krastavaca traje do 3-4 sedmice. Kada salamura postane svetla, tegle stavite u frižider na čuvanje.

Hrskavi kiseli krastavci "na temperaturi": recept sa votkom

A ovu verziju hladno slanih krastavaca za zimu mogu probati oni koji vole nešto novo. I općenito, tegle od 1-2 litre možete kiseliti na ovaj način kao eksperiment.

Za teglu od 1 litra uzimamo:

• 600 g krastavaca;
• 0,5 l vode;
• 1,5 kašike soli;
• 1 desertna kašika šećera;
• biber u zrnu;
• listovi trešnje, maline, ribizle;
• nekoliko kišobrana kopra;
• 50 g votke (2,5 supene kašike).

Kako kiseliti krastavce:

Korak 1. Operite, potopite krastavce nekoliko sati, sterilizirajte tegle i u njih stavite zeleno lišće.

Korak 2. Tamo stavite krastavce.

Korak 3. Pripremite salamuri - otopite sol i šećer u vodi, dodajte votku i ovom smjesom prelijte krastavce.

Korak 4. Ostavite teglu na miru 2-3 dana (vrat možete pokriti gazom ili lagano pokriti poklopcem).

Korak 5. Nakon tri dana fermentacije teglu zatvorite do kraja poklopcem - za zimu.

Nije teško pretpostaviti da se recept sa votkom i senfom može spojiti u jedan. Tada će gotov proizvod ispasti izuzetno ukusan, a salamura sigurno neće fermentirati.

Hrskavi kiseli krastavci - odlična priprema za zimu

Prijatno!

Postoji mnogo načina za kiseljenje krastavaca. Razlikuju se po udjelu i sastavu salamure, setu začina i začinskog bilja

Hrskavi kiseli krastavci sastavni su dio našeg zimskog menija. Koriste se kao užina i kao sastojak mnogih jela. Stoga, dobra domaćica u svojoj kasici prasici uvijek ima nekoliko provjerenih recepata, s kojima kiseljenje krastavaca za zimu daje zajamčeni rezultat. Upoznajmo ih kako bismo stekli korisna iskustva.

Moderne domaćice koriste više od jednog recepta za čuvanje hrane za zimu u svojim kuhinjama. Teško je izdvojiti samo jedan od njih, jer potpuno različiti pristupi procesu mogu dati isti odličan rezultat - krastavac će izgledati ukusno, a okusom iznenađujući svojim okusom i "hrskavošću".

Ovi plodovi se mogu konzervirati ili cijeli ili narezani, sa ili bez dodatka octa, toplom metodom i drugo. Ako odaberete recept bez dodavanja sirćeta, onda je ovo kiseljenje krastavaca za zimu. U zavisnosti od odabrane tehnologije, može trajati od tri do deset dana. Iako postoje i brzi načini pripreme kiselih krastavaca, s kojima se svakako vrijedi upoznati.

Šta je toliko privlačno u slanim hrskavim krastavcima? Zadržavaju svoju sočnu boju, koja čak i na fotografiji može izazvati apetit i želju za hrskanjem. U klasičnoj verziji potrebno je fermentirati povrće u bačvi: u ovom slučaju dobiva okus i aromu koji se ne može pomiješati ni s čim drugim. Međutim, kulinarski stručnjaci smislili su više od jednog jednostavnog recepta za pripremu kiselih krastavaca u običnim teglama, budući da živite u običnom stanu nema gdje postaviti bačvu.

Prije kiseljenja, krastavci se moraju potopiti u vodu.

Tradicionalni način pravljenja kiselih krastavaca

Da biste pripremili krastavce za zimu koji će na fotografiji izgledati vrlo ukusno, a istovremeno imati odličan ukus, preporučujemo korištenje sljedećeg recepta. Može se smatrati klasičnim načinom pripreme kiselih krastavaca, jer povrće treba držati u salamuri, bez konzerviranja, tri do četiri dana. Ali općenito, domaćice ne moraju trošiti puno vremena na pripremu.

Dakle, prvo morate pripremiti sastojke:

• netaknuti svježi krastavci;
• biber "Spark";
• bijeli luk;
• lišće bilja i grmlja, začini za aromu po ukusu;
• 100 g soli (po 1 tegli od tri litre).

Prvo morate potopiti krastavce u hladnu vodu 2-3 sata. Zatim se dobro operu, a krajevi podšišaju. Na dno tegli možete staviti začine i začinsko bilje, birajući ih po svom ukusu.

Tradicionalna je upotreba stabljika kopra sa sjemenkama, hrenom i lovorovim listom. Ali možete sa sigurnošću eksperimentirati - krastavci će biti praćeni lišćem trešnje i ribizle, orasima, pa čak i trskom.

Na dno dodajemo i komadić paprike Ogonyok. Ako želite da predjelo bude pikantnije, onda možete dodati par zrna bibera. Ne zaboravite na nekoliko čena belog luka koje treba iseći po dužini na kriške.

Sada stavljamo krastavce u teglu, prelijemo ih sa 100 g soli i sve nalijemo običnom hladnom vodom. Potrebno je dobro zatvoriti posudu i nekoliko puta je snažno okrenuti da se sol promiješa i otopi. Sada možete zaboraviti na krastavce 2-3 dana.

Za to vreme salamura u tegli treba da se zamuti, a plodovi da promene boju. Inače, možete primijetiti da ima manje tekućine, jer je krastavci pohlepno upijaju. Ako su se gore navedene promjene dogodile u staklenkama, možete započeti konzerviranje.

Tegle sa kiselim krastavcima možete čuvati u podrumu ili smočnici.

Za početak ponovo protresite posudu sa slanom vodom i krastavcima tako da se sve dobro izmiješa. Sada pažljivo sipajte tečnost u šerpu, dodajući još 150-200 ml vode po tegli. Salamuru se mora prokuvati, nakon čega se odmah prelije preko krastavaca.

Sada možete zarolati tegle i okrenuti ih naopačke. U tom položaju će ostati dok se potpuno ne ohlade. Ostaje samo pronaći mjesto za očuvane tegle - možete ih spremiti u podrum ili ostavu. Zimi će biti lijepo staviti krastavce na sto kako biste pokazali svoje kulinarsko umijeće. Ako želite vidjeti kako iskusni kuhari pripremaju kisele krastavce, pogledajte fotografije i video zapise na kojima je proces detaljno zabilježen.

Brzo i jednostavno kiseljenje za zimu

Da biste sačuvali korištenje ove vruće metode, trebate uzeti sljedeće komponente:

• 2 kg krastavaca;
• 2 tbsp. l. sol;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 1 tsp. sirće 9%;
• 1 luk;
• 3-4 čena belog luka;
• karanfil;
• korijen hrena;
• piment grašak;
• listovi hrena;
• kopar;
• listovi ribizle.

Sastojci su naznačeni za jednu teglu od tri litre. Neka vas ocat navedeno na listi ne zbuni: potrebno je da spriječite da brzo konzerviranje "eksplodira". Neće nimalo pokvariti ukus, jer ga dodajemo na minimum.

Priprema počinje na način kako to predviđa tradicionalna receptura - namakanjem plodova. Nakon toga se isperu, a krajevi odrežu. Sastojke možete staviti u sterilisanu teglu. Luk izrezan na četiri dijela, režnjevi bijelog luka, začini i začinsko bilje šalju se na dno. Čvrsto stavite krastavce i prelijte ih kipućom vodom. Nakon deset minuta sipajte tečnost u šerpu, dodajte šećer i so, a salamuru prokuvajte.

Sada sipajte tečnost u tegle. Na svaku prelijte po kašičicu sirćeta i odmah zarolajte. Tegle stavljamo naopačke, umotavajući ih u ćebe, a nakon što se ohlade, stavljamo u ostavu. Zimi se krastavci s ponosom mogu poslužiti na stolu: ukusni konzervi nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a probudit će apetit čak i kada pogledate fotografiju.

Hladna metoda: krastavci “a la bure”

Čak i ako nemate priliku da čuvate bure krastavaca kod kuće, spremni smo da vas obradujemo: postoji jednostavan recept za hladno kiseljenje krastavaca koji se može napraviti u običnom stanu. Ovaj kiseli krastavčić se priprema brzo, ali mora da se čuva na hladnom mestu. Ako nemate podrum, onda možete samo staviti par tegli u frižider.

Prvo, pripremimo sastojke. Za 2 kg krastavaca potrebno je uzeti par kišobrana kopra, nekoliko listova crne ribizle i trešnje, češanj bijelog luka i korijen hrena. Za začine će vam trebati biber u zrnu, sol - 75 g. Osim toga, recept uključuje votku, koja djeluje kao konzervans. Uzimamo 1,5 litara vode na teglu od 3 litre.

Nijedna praznična gozba ne bi bila potpuna bez hrskavih i aromatičnih kiselih krastavaca.

Oprano svježe voće preliju se kipućom vodom, a zatim namoče par sati u hladnoj vodi. Nakon toga, povrće ostaje da se stavi u tegle, dodajući začine i začinsko bilje između slojeva krastavaca. Sada sve napunite hladnim salamureom, sipajući po 2 kašike u svaku teglu. l. votke i pokrijte plastičnim poklopcima. Krastavci će za par dana doći do kondicije, a možete ih čuvati sve dok vam je dovoljna ova odlična grickalica od krastavaca - po pravilu, domaći ljudi to vrlo brzo "osude".

Ako i dalje imate pitanja, možete pogledati video procesa pravljenja kiselih krastavaca i baciti se na posao.

Priprema za zimu na ovaj način izgledat će vrlo lijepo na fotografiji - povrće ostaje zeleno, kao da je svježe ubrano.

Istovremeno dobijaju prijatan ukus i miris koji budi zverski apetit.

Hladna metoda se može koristiti ispod najlonskih poklopaca, ili se može koristiti ispod običnih limenih poklopaca. I postoji razlika. Na kraju krajeva, mekani poklopci mogu propustiti slanu vodu i zrak, tako da se konzerviranje s njima ne čuva na sobnoj temperaturi.

Također je vrijedno obratiti pažnju na sam način kuhanja. Ako smo ranije hrustvice spremali kuhanjem marinade, danas nikada nećemo uključiti šporet. Možete li zamisliti? Plodove ćemo koristiti direktno iz bašte i napuniti ih bunarskom ili izvorskom vodom. I, inače, ovo je recept za kisele krastavce, a ne za kisele.

Nijedan od gornjih recepata neće sadržavati sirće ili limunsku kiselinu. Ispostavilo se da kada se pripremate za zimu, možete bez njih.

Uglavnom, hladno soljenje je opcija za domaćice koje štede vrijeme, jer nećemo ni sterilizirati fil. Zamislite šta se dešava! Ove recepte sam naučila ne tako davno, ali su opravdani. Inače, ukus je veoma drugačiji od onih koji konzervisanu hranu pripremaju toplom metodom.

Pažnja! Prilikom kiseljenja krastavaca ne koristi se jodirana so i njena ekstra sorta. Uzimamo običnu veliku kamenu.

Pažljivo pazite na proporcije soli, inače bi se cijeli konzervans mogao pokiseliti ako nije prisutna potrebna koncentracija otopine.

Praznine se čuvaju pod najlonskim poklopcem samo na hladnim mestima: frižider, podrum ili pod zemljom.

Ne tako davno o tome sam pisao. Dakle, koncentracija slane soli tamo je ista. Recepti za hladno kiseljenje zahtijevaju različite varijacije začina. Zavisi od klimatske zone u kojoj živite. Ali kopar je obavezan sastojak. A ostalo je po Vašem nahođenju.

Sastav za teglu od 1 litra:

• list hrena - 1 komad,
• 600 g krastavaca,
• 1 češanj belog luka,
• 1 kišobran kopra,
• list trešnje - 1 kom.,
• 1 grančica estragona,
• 3 graška aleve paprike,
• 5 zrna crnog bibera,
• 1 mahuna ljute paprike.

rasol:

• 1 litar vode,
• 2 tbsp. bez tobogana soli (50-60 g).

1. Krastavce potopite u hladnu vodu 1,5 sat. Ovo je važna faza, jer ovi plodovi vrlo brzo gube vlagu. A kada se namoče, nadoknađuju ga. Ako se to ne uradi, oni će upiti salamuru i tegla neće biti puna. A to loše utiče na očuvanje. Uostalom, ono povrće koje ostane bez salamure brzo postaje pljesnivo i postaje mekano.

2. Sve listove i grančice dobro operemo i obrišemo u peškir. Pažljivo ga stavite na dno. Ako postoje dugački ili široki listovi, na primjer, hren, onda ih možete rezati nožem ili potrgati rukama.

3. Svaki režanj belog luka prerežite na tri dela. Sipajte biber u zrnu i mahunu ljute paprike. Po želji se može iseckati.

4. Natopljene krastavce operite i osušite. Nećemo odsjeći krajeve. Voće stavite u tegle. Bolje je prvi sloj postaviti okomito, tako da će ih više stati. Najveći su postavljeni dole.

5. Zatim pripremite rastvor. Da biste to učinili, otopite sol u šolji vode.

6. Teglu sa povrćem do pola napunite čistom hladnom vodom i u nju ulijte fiziološki rastvor. Zatim ponovo dodajte vodu do samog vrha. Voda mora biti čista, filtrirana. A najbolja opcija bi bila da ga koristite iz izvora ili bunara.

7. Zatvorite najlonskim poklopcima i odložite za čuvanje.

8. Nakon četiri dana vadimo tegle i gledamo koliko su krastavci zalili salamuri i da li ga treba dodati. Napunite istom koncentracijom: 2 žlice po litru vode. sol.

Ovo je važno, jer plodovi koji nisu prekriveni salamuri mogu postati pljesnivi i mekani. Ako su pravilno soljene, vaše konzerve možete čuvati u podrumu 2 godine.

Video recept za pravljenje hrskavih pikantnih krastavaca sa senfom

Senf u prahu ili njegove sjemenke uvelike povećavaju oporost kiseljenja. Oni također pomažu u sprječavanju plijesni. Istina, salamura je malo zamućena, ali sam okus samo koristi.

Pronašla sam vrlo jednostavan video recept, gdje domaćica opisuje svaku svoju akciju. Također otkriva tajnu onoga što je potrebno učiniti kako bi se spriječilo kiseljenje na vrhu.

Važno je da prije zatvaranja tegle poklopcem posolite i pokrijte krastavce listom ribizle. Ovo će smanjiti mogućnost da povrće dođe u kontakt sa vazduhom.

Recept za kisele krastavce u sopstvenom soku (sa hladnom vodom)

Još jedan recept za kisele krastavce. Koristimo i hladnu metodu, ali ćemo u potpunosti bez vode. Da, zapravo, trebaju nam samo začini, so i krastavci.

Poenta je da ćemo sve sitne i lepe plodove staviti u tegle, a sve prerasle ili savijene ići u fil.

Sve je vrlo ekološki prihvatljivo i gotovo bez otpada. Naše bake su često koristile ovu metodu, ali mi iz nekog razloga češće kuhamo paradajz u vlastitom soku.

Sastojci:

• mnogo različitih krastavaca,
• sol - 2 žlice. za svaki litar rendane mase,
• bilo koji listovi (grožđe, ribizla, trešnja, ren) - 2 kom.,
• beli luk - 3 čena,
• 3 kišobrana kopra,
• biber u zrnu, možete dodati estragon, karanfilić, čili.

Proporcije krastavaca i rendane mase: 50/50.

1. Voće sortiramo. Posebno stavljamo one koje idu u teglu, a posebno one koje ćemo iseckati. Svo povrće operemo i osušimo.

2. Nestandardno voće (salatne sorte, preraslo ili krivo voće) naribamo ili propuštamo kroz mlin za meso.

3. Zatim na svaki litar rendanih krastavaca sipajte 2 žlice. sol. Mešajte dok pulpa ne pusti sok.

Bitan! Pazite na količinu soli, ako stavite manje od 2 kašike na 1 litar mase, krastavci mogu ukiseliti. Stoga je tačnost ovdje važna.

4. Bolje je ne koristiti tegle manje od 1 litre, jer je teško odabrati voće za njih. Bolje je sterilizirati sve posude.

5. U svaku teglu počinjemo da stavljamo zelje, listove grožđa, ribizle ili trešnje. Kišobran od kopra i bibera u zrnu.

6. Zatim dodajte 3 žlice. masu od krastavca i sabijemo same plodove.

7. Sada ovu masu treba staviti na vrh. Pokušajte ga kašikom ugurati u prazne prostore posude. Stavili smo ga sve do vrata. Ako se i dalje stvaraju praznine, dodajte sok od krastavca iz posude.

8. Zatvorite posudu najlonskim poklopcima. Da bi bolje sjedili, možete ih prvo zagrijati u kipućoj vodi. Zatim lako prianjaju na vrat, a kako se ohlade, sužavaju se. Kasnije ih nije lako ukloniti.

9. Ove limenke odmah stavljamo u hladan podrum.

Krastavci će biti gotovi za dvije sedmice, ali što duže stoje, postaju ukusniji. Čuva se u hladnoj prostoriji godinu dana.

Ukusno i brzo kiseljenje u teglama za zimnicu, izlazi kao iz bureta

Mnogi ljudi vole kisele hrskave krastavce. Uvijek ispadnu pomalo slani i čak gotovo ne gube boju. Ali sada je teško pronaći dobre bačve i gdje ih skladištiti. Pogotovo u gradskom stanu?

Dakle, postoji alternativni način pripreme ovog ukusnog kiselog krastavca. I to ćemo, naravno, raditi u bankama.

Sastojci:

• 5 listova ribizle,
• 3 lista hrasta ili oraha,
• beli luk - 3 čena,
• kopar - 50 g,
• korijen i listovi hrena,
• ljute paprike,
• za teglu od 3 litre potrebno je oko 1,6 kg krastavaca,
• soli na 1 litar vode - 75 g.

1. Na dno posude od tri litre stavite list rena. Oko 2 cm njegovog korijena ide u teglu. Zatim dodajte beli luk.

Dodajte par komada ljute crvene paprike. Zatim rasporedite listove hrasta i ribizle.

3. Da bi krastavci bili hrskavi potrebno ih je ubrati najkasnije prije 1,5 dana. I ležati u vodi 6 sati.Tada plodovi mogu biti zasićeni vlagom.

4. Osušite naše povrće i sabijte ga u tegle.

5. Pripremite rasol: na 10 litara dodajte 750 g soli. Jednostavnim matematičkim operacijama utvrđujemo da nam je za 1 litru potrebno 75 g.

Sipajte u vodu i miješajte dok se ne otopi.

6. Napunite salamurinom do samog vrha i zatvorite najlonskim poklopcem.

7. Tegle stavite u tanjire i stavite na hladno mesto 2,5 dana.

Krastavci će fermentirati i dio salamure će izaći kroz poklopac. Nivo tečnosti u tegli će blago pasti. Stoga otvorimo poklopce i dodamo istu otopinu soli od 75% na vrh. I za godinu dana će već dobro stajati u podrumu.

Svi recepti sadrže metode za pripremu kiselih krastavaca. Ako ste primijetili, ne dodajemo nikakve konzervanse, osim soli. Takođe ne zaslađujemo salamuru. Ali ovo očuvanje odlično ide u i. Stoga takvu teglu svakako trebate imati u rezervi. Inače, obično se prvo jede ovo hladno kiseljenje. Uostalom, najlonske poklopce je mnogo lakše otvoriti i zatvoriti od željeznih.

Krastavci su veoma korisni kada se jedu svježi. Šta je sa konzerviranim krastavcima? Na kraju krajeva, želite da jedete njihove vitamine i hranljive materije i zimi? Kako sve to sačuvati u krastavcima?

Da biste to učinili, pokušajte koristiti hladna metoda kiseljenja krastavaca!

Recept za hladne kisele krastavce

spoj:

1. Krastavci - 2 kg
2. Beli luk - 3 čena
3. Listovi crne ribizle - 3 kom.
4. Listovi trešnje - 3 kom
5. List hrena - 1 kom
6. Kopar - nekoliko grančica
7. Crni biber (sušeni) - 8 graška
8. Senf - 1 kašičica.
9. Sol - 3 kašike. l. (sa toboganom).

Priprema:

• Biramo krastavce srednje veličine, po mogućnosti male ili srednje veličine.
• U sterilisane tegle od tri litre na dno stavite grančicu kopra, iseckani list rena, čen belog luka, malo crnog bibera, listove ribizle i trešnje.
• Dobro oprane krastavce treba staviti u tegle što je moguće čvršće. U sredinu krastavaca stavite još jedan češanj belog luka. Na vrh stavite treći režanj belog luka.
• 3 žlice. l. Razrijedimo soli u malo toploj vodi (1 litar). Ovim salamurom prelijte krastavce stavljene u teglu.
• Na vrh dodajte suvi senf.
• Naravno, malo ljudi bi radije skuhalo jednu teglu krastavaca, pa se isto radi i sa ostalim teglama. Broj sastojaka se množi teglama.
• Pokrijte tegle sa gotovim krastavcima laganim poklopcima.
• Sada treba ostaviti krastavce da odstoje oko pet dana. Da biste to učinili, stavite ih na prozorsku dasku (nema potrebe na hladnom mjestu!) i pazite da rasol ne prolije iz tegli. To bi trebalo da se desi tokom fermentacije. Stoga ispod tegli stavite posudu ili krpu.
• Mutna salamura bi trebala postati transparentnija nakon 4-5 dana. Na krastavcima bi se trebao pojaviti mali talog. Sada pređimo na sljedeće:
• Priprema poklopca za zatvaranje tegli. Na tegle sa krastavcima stavljamo posebne poklopce sa rupama. Okrenite tegle naopako i izlijte svu zamućenu vodu, nakon što ste dobro protresli krastavce u tegli.
• Nedostatak vode nadoknađujemo vodom iz slavine. Stavimo poklopac sa rupama i nakon što dobro protresemo sadržaj, izlijemo vodu. To radimo nekoliko puta dok se krastavci dobro ne isperu od mutnog taloga.

• Posljednji put sipajte vodu i provjerite da između krastavaca nema mjehurića zraka. Ako su se formirale, pokucajte na konzerve i one će se podići i puknuti.
• Sada tegle zatvaramo poklopcima i zamotamo za zimu.
• U ovom receptu je važno da u tegli nema vazduha! Prema tome, poklopac mora da pristaje blizu vode u tegli!
• Stavite tegle sa krastavcima na vidno mesto i pazite da poklopci ne nabubre. Ako se to dogodi, znači da je ostalo zraka. Bit će potrebno ukloniti poklopac i ispraviti kvar.
• Tegle sa hladno kuvanim krastavcima ne moraju se čuvati u frižideru, već na bilo kom relativno hladnom mestu.
• Krastavci se mogu otvoriti nakon 2-3 mjeseca. U zatvorenim teglama mogu se čuvati do tri godine.

Okus krastavaca pripremljenih hladnim kiseljenjem sličan je ukusu kiselih ili slabo slanih krastavaca. Hrskavi su, što će se svidjeti vašoj djeci i vama! Obavezno isprobajte ovaj recept! Nemojte se plašiti činjenice da ćete morati da se petljate sa tim! Bit ćete zadovoljni rezultatima!