Vrijeme je za soljenje crvene ribe. Losos soljen kod kuće. Kako pravilno soliti crvenu ribu kod kuće

Slana riba kod kuće? Nema problema uopšte.
Ovo je mnogo jeftinije od kupovine takve ribe u trgovini.
I uvek možete da ga skuvate po svom ukusu.

... Riba se soli na dva načina: takozvanom suvom solju, mešavinom za kiseljenje i salamurom.

... Za smjesu za kiseljenje uzmite otprilike istu količinu soli i šećera, po želji možete dodati začine po ukusu. U posudu za kiseljenje sipajte malo smjese za kiseljenje, možete staviti i nekoliko graška crnog i aleve paprike te lovorov list. Zatim rasporedite komade fileta, koji se takođe posipaju smesom, a zatim se slojevi ponavljaju. Nije potreban pritisak - riba će se samo tako posoliti.

... Na ovaj način možete soliti bilo koju morsku ribu.

... Ako ste kupili cijeli trup, onda ga je najlakše izrezati lagano zamrznuti: u ovom slučaju kosti se odvajaju malo brže, a file ostaje neoštećen.

... Salamura omogućava brže soljenje ribe, a njen ukus je intenzivniji.

... Za pripremu salamure za ribu potrebno je uzeti 3 žlice. kašike soli, malo šećera (po želji), nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1-2 lista lovora.

... Da biste ubrzali proces soljenja i dali ribi pikantnu aromu, u salamuru možete dodati malo senfa, gotovog ili u prahu - soljenje ribe kod kuće smanjit će se za jedan i pol puta.

... Salamura se može prokuhati, ili se može koristiti na bilo koji način - ovisno o tome koliko brzo planirate iskoristiti gotov proizvod.

... Ako se koristi prokuhana salamura, onda je bolje dodati senf nakon što se ohladi na 40-50 stepeni.

...Trupi ribe stavljaju se u salamuri na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a nakon toga su potpuno spremni za konzumaciju.

... Ako ribu solite kod kuće u obliku fileta, bit će gotova za 5-8 sati, ovisno o veličini komada.

Pa, sad za same recepte!

Kada se posoli, crvena riba ispada posebno nježna, ukusna i lijepa, a zbog visokog sadržaja masti upija vrlo malo soli i stoga se nikada ne presoljava.

Slabo usoljena skuša je izuzetna poslastica!

Ova divna lagano slana skuša savršena je za krompir! Pokušajmo kuhati prema receptu na web stranici recept com.
1 skuša težine 0,5 kg
sol - 1 kašika
.voda - 0,5 l
lovorov list - 3 kom.
aleva paprika - 6 graška
crvena paprika - 1 kom.
biljno ulje
Prokuhajte vodu, dodajte lovorov list, so i alevu papriku. Ohladite marinadu.

Očistite skušu i potpuno je napunite ohlađenom marinadom. Ostavite da se namače preko noći na sobnoj temperaturi.

Ujutro narežite ribu na komade, dodajte narezane slatke paprike, dodajte biljno ulje i stavite u hladnjak na jedan dan. Sada ga možete probati.

Haringa kod kuće

Soljenje haringe kod kuće nije teško, a postoji mnogo različitih recepata.

Trebalo bi kupiti ribu sa debelim leđima (masne). Ako je smrznut, onda ga prije soljenja treba potpuno odmrznuti. I bolje je da ga ne perete. A sada nekoliko recepata:

*marinada: kuhana voda (1 čaša), biljno ulje - 3 žlice. l., crni biber u zrnu, lovorov list ili nekoliko, sol po ukusu. Sve to prokuvati, ohladiti i dodati malo sirćeta. Stavite haringu, dobro poklopite poklopcem i ostavite u prostoriji 4-5 sati, a zatim u frižider na još 5 sati, ili još bolje, ostavite preko noći.

*Marinada: za 1 litar vode - 1,5 tbsp. kašike soli, 1 kašika. kašika šećera, lovorov list, crni biber u zrnu, kardamom, beli luk, 1-2 cveta (sušena) karanfilića. Sve ovo prokuhajte i ohladite. Prelijte preko haringe tako da bude potpuno prekrivena marinadom. Posudu odmah stavite u frižider (zimi možete staviti na balkon). Nakon dva dana možete jesti.

* salamuri: 4 žlice. kašike soli i 2 kašike. kašike šećera na 1 litar vode (ovo je oko 2-3 haringe). Stavite ribu u ohlađenu salamuri 1 dan. U principu, nema problema.

Ova metoda se može koristiti za soljenje ne samo haringe, već i skuše.

* salamuri: 2 žlice. kašike soli, 1 kašika. Kašiku šećera otopite u 0,5 litara vrele prokuhane vode, dodajte lovorov list, alevu papriku i korijander (vezice). Tuži sve. Haringu narežite na srednje komade, stavite u posudu na stranu, prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte tanjirom i na vrh stavite teglu vode kao presu. Ostavite na hladnom mestu 1 dan.

*Drugi recept:

6 table. kašike soli, 1 stol. kašika šećera, isti začini na 1 litar vode. Ostalo se radi na isti način.

*Neiznutricenu ribu stavite u teglu od tri litre i napunite je salamurinom: za 1 litar prokuvane ohlađene vode potrebno je 5 kašika soli, 1 kašika šećera, 2-3 lista lovora, 1 kašičica pimenta. Kada je salamura već sipana u teglu, na vrh stavite 1 kašiku suvog senfa.

Brzo soljenje bilo koje crvene ribe

Opcija #1
Pripremite salamuru od 1 litre hladne vode, 4 žlice. kašike soli i 3 kašike. kašike šećera. Ovim salamurim prelijte komade ribe (komadići treba da budu mali), ostavite 3 sata i ocedite salamuri.

Opcija br. 2
1 kg fileta crvene ribe iseći na 5x5 komada, staviti u posudu i svaki komad dobro posoliti, pa dodati začine po ukusu (biber u zrnu, korijander, lovorov list) i preliti hladnom vodom tako da prekrije ribu. Stavite u frižider preko noći, a ribu možete jesti ujutro.

Opcija #3
Od 1 litre vode i 1 šolje soli pripremite salamuri. Salamura treba da bude veoma slana. Stavite ribu u nju, kožom prema dolje, pritisnite tako da cijeli komad bude u salamuri. Nakon 4 sata izvadite iz salamure, isperite, zamotajte u bilo koji papir, ali ne u foliju (posoljena hrana se u nju ne umotava, a još manje čuva u njoj) i stavite u frižider, ali ne u zamrzivač.

Opcija br. 4
Ružičasti losos (chum losos, losos) izrežite po grebenu, odrežite greben. Koristeći vrlo oštar nož, isecite slojeve ribe (poprečno), držeći nož pod uglom od približno 45 stepeni.

Posuti dno posude za soljenje ribe solju i šećerom ("na oko", ovisno o količini ribe). Položite narezane slojeve ribe, ponovo pospite solju i šećerom i ponovite slojeve. Nakon 2 sloja dodajte crni biber u zrnu i lovorov list. Prelijte suncokretovim uljem. Zatvorite i ohladite. Nakon jednog dana riba je spremna za jelo.

Opcija #5
Pripremljene komade ribe natrljajte mješavinom krupne soli i šećera, po želji pospite začinima i već sutradan možete početi s degustacijom, ali ako strpljenje dozvoljava, bolje je pričekati preporučena dva dana. Što su komadi deblji, duže ih je potrebno soliti. Riba se u ovom obliku može držati oko nedelju dana, a zatim je treba sakriti u frižideru.

Prilikom rezanja ribe ostaje otpad: glave, repovi, peraje, grebeni i kosti. Nemojte žuriti da ih bacite u smeće. Od svega se može napraviti odlična riblja čorba. I kosti se mogu posebno soliti - bit će odlična grickalica za pivo.

Ružičasti losos (losos ili druga crvena riba) domaći soljen

Trebat će vam: 1 kg ribe, 2 žlice. kašike soli, 1 kašika. kašika šećera.

Operite ribu, skinite joj kožu i uklonite kičmu i kosti tako da dobijete 2 polovine čistog filea.

U posebnoj posudi pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom natrljajte obje polovine ribljeg filea sa svih strana. Zatim spojite dvije polovine zajedno, umotajte ih u platnenu krpu i stavite u frižider. Riba je spremna za jelo u roku od 24 sata.

Slanu ribu ne možete dugo čuvati u frižideru, pa je bolje da je čuvate u zamrzivaču.

Slani ružičasti losos

Metoda br. 1
Odmrznite ružičasti losos, ali ne u potpunosti, izdubite ga, operite i osušite. Odrežite glavu (korisno za riblju čorbu ili riblju čorbu, kao podloga za posni boršč).

Dobro natrljajte solju, spolja i iznutra (oko 3-3,5 kašike soli na 1 trup srednjeg ružičastog lososa), umotajte ribu u celofan, pa u nekoliko slojeva novina, stavite je na donju policu frižidera, nakon jednog dana okrenite na drugu stranu i ostavite još jedan dan. Zatim obrišite suvom krpom, umotajte u nju i jedite.

Riba je ravnomjerno posoljena i ispada vrlo ukusna i sočna.

Na isti način možete posoliti losos i losos.

Metoda br. 2
Ružičasti losos odmrznite, pripremite filet i natrljajte ga solju, dodajući začine (postoje posebni začini za ribu) i uvijek bijeli senf. Ostavite ribu u tom stanju na toplom mjestu 3 sata, a zatim narežite na komade i prelijte biljnim uljem. Stavite u frižider. Nakon 12 sati riba je spremna.

Kada se doda senf, riba postaje gusta, ne raspada se pri rezanju i ne gubi na ukusu.

Domaći soljeni losos ili pastrmka

Opcija #1

Za 2 kg ribe trebat će vam: 5-6 žlica. kašike krupne soli i 1-2 kašike. kašike šećera.
Pripremite smjesu za kiseljenje od soli i šećera.
Smrznutog lososa skinite kožu (skida se kao čarapa) i operite je. Narežite na tanke komade. Svaki komad natrljajte smjesom za kiseljenje i stavite blizu jedan prema jedan u nisku teglu. Stavite u frižider na 8 sati i riba je gotova.

Kao i pastrmka. Očistite i operite trup. Ne morate ga rezati, samo ga natrljajte smjesom za kiseljenje i čvrsto preklopite, jedan prema jedan. Samo treba da protrljate ne samo spolja, već i iznutra.

Ili ga možete iseći na porcije i svaki komad natrljati solju.

Opcija br. 2

Za 1 kg ribe trebat će vam: 3 kašičice soli i ½ šolje suncokretovog ulja.

Operite ribu, skinite kožu i uklonite kosti tako da dobijete 2 polovine čistog fileta.

Nakon toga dobijeni riblji file narežite poprečno na kriške debljine 0,5 cm, stavite u zdjelu, posolite i promiješajte. Ulijte suncokretovo ulje i ponovo promiješajte.

Prebacite u teglu i ohladite. Poslije 10 sati lagano posoljena riba je spremna za jelo.

Opcija #3

Za 0,5 kg ribe trebat će vam: 3 kašičice soli, 1 kašičica šećera, biljno ulje.

Pripremljen riblji file natrljajte smjesom za kiseljenje i ostavite u hladnjaku 12 sati, ne više. Zatim isperite, isecite na komade, stavite u teglu, prelijte sa malo biljnog ulja i stavite u frižider.

Na isti način možete posoliti skuše i inćune.

Opcija br. 4

Pripremite salamuru u količini od: 0,5 litara vode - 4 žlice. kašike soli (bez tobogana) i 2 žlice. kašike meda.

Riblji file narežite na tanke kriške. Riblje kriške prelijte slanom vodom i ostavite 40-45 minuta. Zatim ribu osušite ubrusom, namažite kriške suncokretovim uljem i stavite u frižider. Ako odstoji na hladnom sat-dva, biće još boljeg ukusa.

Opcija #5

Pripremite smjesu za kiseljenje od 1 žlice. kašike soli, 1 kašika. kašike šećera, ½ kašičice karija i 2 kašike. kašike maslinovog ulja (moguće je i suncokretovo).

File lososa (pastrmku ili drugu crvenu ribu) narežite na tanke kriške, premažite smjesom za kiseljenje i ostavite malo na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u frižider.

Ako ribu treba što prije posoliti, na primjer, prije dolaska gostiju, onda u salamuru možete staviti komade debljine oko 2 cm i širine, a riba će biti spremna za jelo za 2-3 sata - ovaj put dovoljno je za posluživanje stola ili za pravljenje salata.

Ako vam je potrebna, na primjer, haringa za salatu "Haringa pod bundom", onda je dovoljno 1,5 sat, samo je trebate prvo narezati na komade da budu u posudi.

Slana riba

Posebno su uspješne haringe, baltičke haringe, skuša i iverak ovim načinom soljenja, ali je pogodan i za druge vrste ribe.

Opcija #1

Za 1 kg ribe trebat će vam: do 200 grama soli, do 40 grama šećera.

Ribu narežite na filete, ali ostavite kožu, posolite i pošećerite. Na papir za pečenje stavite sloj ribe kožom prema dolje, na nju stavite sloj nasjeckanog začinskog bilja (najbolje kopar), prekrijte slojem fileta (kožom prema gore). Ribu umotajte u papir za pečenje, stavite pod presu i stavite u frižider.

Mala riba će biti gotova za nekoliko sati. Velike ribe će sazreti sledećeg dana.

Opcija br. 2

Smrznutu ribu (tako da se lako odvaja od kože i kostiju i isječe na tanko - 2 mm debljine) isjeći i presavijati u slojeve u plastičnu posudu, posipati slojeve sa ½ kašičice soli i šećera, poprskati maslinovim uljem i limunovim sokom.

Kada se posuda napuni, prekrijte prozirnom folijom ili folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Slabo slana riba je spremna!
Ribu je poželjno posoliti u malim posudama, a ostatak čuvati u zamrzivaču, posoliti sljedeću porciju po potrebi.
Možete pripremiti i lagano slani kavijar.

Northern Stroganina

Naravno, ovo je amaterski recept, na sirovu ribu treba se naviknuti.

Losos i pastrmka su veoma delikatne vrste ribe i ne zahtevaju tako dugo soljenje, dovoljno im je 3 do 5 sati. U suprotnom gube ukus i sočnost.

Smrznuti losos, pastrmku i sterlet narežite na tanke ploške, stavite na tanjir, posolite, pobiberite, poprskajte limunovim sokom i pojedite neposredno pre nego što se istopi.

Slana riba u nanai stilu

Pripremite smjesu za kiseljenje tako što ćete uzeti sol i šećer u omjeru 1:1.
Ribi skinite kožu, natrljajte smjesom za kiseljenje i ostavite 6 sati.

Zatim odvojite file od kostiju, narežite na porcije, isperite hladnom vodom i stavite u teglu. Prelijte biljnim uljem i ostavite 20 dana na hladnom mjestu.

Možete dodati začine (lovor, biber) po ukusu.

I za kraj, još nekoliko recepata za domaću soljenu ribu.

Metoda br. 1
Pripremite ne baš jak salamuru. U to stavite sirovi oguljeni krompir. Krompir će se utopiti u salamuri. Zatim u salamuri posolite dok krompir ne ispliva. Stavite riblje kriške u salamuri 2-3 dana. Ako je riba jako slana, potrebno je potopiti u vodu. Stavite riblje kriške u staklenu teglu i dodajte biljno ulje. Čuvajte ga na hladnom mestu

Metoda broj 2.
Na ovaj način možete soliti bilo koju ribu, ali haringa, haringa i skuša su posebno ukusne po ovom receptu.

Isjeci haringu. Haringu i skušu izdubite, odrežite glave, repove i peraje, a zatim nastavite po želji. File možete pripremiti tako što ćete ukloniti kožu, ribu osloboditi kostiju i grebena (dodati ih ostatku otpada i ostaviti na uhu). File narežite na komade.

Ribu možete jednostavno narezati na porcije bez skidanja kože.

Pripremljene komade posolite po ukusu, pomiješajte sa nasjeckanim lukom na kolutiće ili poluprstenove, po želji dodajte začine za ribu i sve začinite biljnim uljem. Čvrsto stavite u teglu i stavite u frižider.

Metoda br. 3
Ribu odmrznite, tankim nožem isecite file sa obe strane, iznutra natrljajte mešavinom soli i bibera, savijte polovine i čvrsto umotajte u kesu. Stavite u frižider na jedan dan. Zatim okačite file da se osuši 12 sati i spremni ste za jelo.

Užina “Pet minuta”

Ova užina je posebno pogodna na otvorenom, na pikniku ili na vikendici.
Ogulite haringu, operite je, isjecite filete. Posolite fil i ostavite dvadesetak minuta, a za to vrijeme naložimo vatru.

Zatim filet malo isperite vodom, na vatru stavite svježe grane topole sa listovima, a na dim koji izlazi ispod lišća stavite komade fileta.

Moramo pokušati osigurati da plamen ne pobjegne ispod lišća. Okrenite komade fileta nekoliko puta u toku 20-30 minuta.

Spremnost se određuje bojom: ako file dobije svijetlosmeđu boju, spreman je.

Zaista se nadam da ćete sigurno pronaći recepte za soljenje domaće ribe za sebe. Ovo će posebno biti korisno uoči Božićnog posta i nadolazećih novogodišnjih praznika.

Sretno u kuhinji i dobar tek!

Postoji mnogo recepata za soljenje ribe kod kuće. Evo najboljih!

Slana skuša po receptu Old Mariner

Sastojci i priprema:
Čim se riba malo otopila, oprao sam je, odsjekao glavu, rep, peraje, skinuo kožu, pažljivo je iznutrio, isjekao na 2 fileta duž kičme, uklonio kičmu i sve kosti.
Pospite solju (oko 1 kašika) i stavite u šerpu. Riba je ulovila kavijar - i to je to!
Stavite šerpu u frižider. do jutra.
Ujutro (prošlo je 12 sati), ribu sam lagano oprala pod mlazom vode i položila na papirnate salvete da se osuši. U međuvremenu sam sitno iseckala beli luk (1 m čena za 1 file) i iseckala kopar.
Unutrašnjost polovica fileta sam popaprila svježe mljevenim crnim biberom, posula bijelim lukom, koprom i stavila komadiće lovorovog lista. Možete stati na tome, ali da dodate još ukusa, ribu možete lagano premazati vrućim senfom, majonezom i puterom. Kavijar sam zgnječio viljuškom i isto tako ga ravnomjerno rasporedio po fileu.
Zatim dvije polovine fileta čvrsto pritisnite jednu uz drugu i svaki "par" posebno umotajte u vrećicu. Stavite u zamrzivač do večeri.
Uveče izvadite ribu iz zamrzivača. Lagano posoljena skuša je spremna! Lako se reže, gusto. Čuva se u zamrzivaču. Ali ne zadugo, jer se brzo pojede.
Prijatno!
Skuša marinirana kod kuće!

Ne možete zamisliti kako je ispalo ukusno!
Trebaće
2 ribe.
Odsjeci glavu i izvadi je... (Zamolio sam sina da uradi ovo, nisam mogao sam, nije mi se digla ruka. Čak sam pobegao iz kuhinje da ne gledam...).
Dobro operite.
Narežite na komade debljine 1,5 cm.
U posudu sipajte veliku čašu (imam oko 300 ml) vode, dodajte 2 kašike soli.
Dobro promiješajte dok se sol ne otopi.
Stavite tamo naše komade ribe, ja sam stavila i par lovorovih listova.
Pokrijte tanjirom i stavite malo težine na vrh. Ostavimo ribu da se posoli. Ostavio sam preko noći. Stavio sam ga uveče, ujutro, oko 10 sati, već sam ga izvadio. Soljeno 12 sati...
Jutros je bila takva slika.
Ocijedite svu tečnost...
Vratite ribu u istu posudu. Zatim u istu posudu stavite:
Sirće (ako je 9%, onda 3 kašike, ako je 5%, kao moj, onda 4-5 kašika);
crni biber, ljuta paprika - po ukusu;
luk, narezan na pola prstena - 1 veliki luk;
2 češnja bijelog luka (procijedite kroz presu za bijeli luk);
rast. ulje - 1 čaša.
Sve dobro izmiješajte.
Pokrijte ponovo istim tanjirom (sva riba treba da bude u marinadi), pritisnite dole i stavite uteg na vrh. Zatim stavite u frižider do večeri da se dobro marinira. Možete ga povremeno miješati.
A uveče možete jesti!
Skuša je ispala tako ukusna da se ne može riječima opisati! Čini mi se da je ukusnije čak i od haringe...masnije, ili tako nešto... Sa kuvanim krompirom, i sa kiselim lukom... Uglavnom, opet mi se suze na usta...
Prijatno!
Kako kiseliti skušu - recepti za kuvanje!

U ovoj marinadi skuša ispada ukusnija od crvene ribe!
Nježne kisele skuša jednostavno će se topiti u ustima...
Divne slane skuše možete pripremiti kod kuće. Postoji mnogo recepata za kuhanje, od kojih ćemo neke razmotriti.
Recept br. 1
Sastojci:
Skuša - 1 kilogram.
Za pripremu marinade za 1 litar vode:
Sol - 5 supenih kašika;
Šećer u prahu - 3 supene kašike;
Suhi senf - 1 supena kašika;
Lovorov list - 6 komada;
Karanfilić - 2 komada;
Biljno ulje - 2 supene kašike.
Priprema:
Ribu je potrebno očistiti, odstraniti utrobu i glavu, odrezati rep i peraje.
U posebnom tiganju skuhajte marinadu od predloženih sastojaka, koja se mora ohladiti.
Nakon što se marinada ohladi, stavite ribu u nju, stavite tanjir i pritisnite na skušu i na hladnom, za dva-tri dana riba će biti gotova. Riba se može povremeno okretati.
Recept br. 2

Sastojci:
Skuša - 3 komada.
Za marinadu na 1 litar vode:
Listovi čaja - 4 supene kašike;
Sol - 4 supene kašike;
Šećer u prahu - 2 supene kašike;
Tečni dim - 4 supene kašike.
Priprema:
Smrznutu skušu prvo odmrznite, zatim odrežite rep, glavu, očistite iznutrice, dobro isperite i stavite u teglu od dva litra, repovi trebaju biti na vrhu.
Zasebno pripremite marinadu.
Da biste to učinili, u vodu dodajte listove čaja, granulirani šećer i sol i sve stavite da proključa. Nakon toga je potrebno procijediti, ostaviti da se ohladi, a zatim dodati tečni dim u marinadu. Ovom marinadom prelijte ribu, pokrijte plastičnim poklopcem i ostavite u frižideru oko tri dana. Teglu sa skušom povremeno treba protresti. Nakon isteka vremena, riba se može konzumirati rezanjem na komade.
Recept br. 3

Sastojci:
Skuša - 500 grama;
Sol - 3 supene kašike;
Šećer - 3 supene kašike;
Crni biber.
Priprema:
Svježe smrznutu ribu odmrznite, a zatim je očistite i uklonite glavu, rep i utrobu. Nakon toga dobro isperite i narežite na porcije.
Zatim se svaki komad ribe posoli, popapri i pošećeri, stavi u teglu ili neku drugu posudu za soljenje ribe. Između svakog reda posolite ribu, pospite granuliranim šećerom i biberom. Skuša treba staviti na hladno i riba će za dan-dva biti gotova.
Recept br. 4

Sastojci:
Skuša - 3 kilograma.
marinada:
Voda - 1 litar;
Šećer u prahu - 3 supene kašike;
Sol - 6 supenih kašika;
Lovorov list - 3 komada;
Crni biber u zrnu - 9;
Piment - 3 graška;
Korijander - pola kašičice.
Priprema:
Skuša je potrebno odmrznuti i očistiti, odnosno ukloniti iznutrice, odstraniti glavu, peraje i rep. Nakon toga dobro isperite ribu i stavite je u tepsiju u džak.
Odvojeno pripremite marinadu od predloženih sastojaka. Ostavite da se ohladi i po vrhu prelijte skušu, a ako nema dovoljno vode možete dodati prokuvanu posoljenu i ohlađenu vodu. Na ribu stavite tanjir i uteg. Stavite na hladno mesto 5 dana.
Prijatno!
Kako skuhati domaće usoljene skuše?

Ovaj recept je posvećen ljubiteljima ukusne slane skuše. Jednostavno je, čak i strastveni neženja koji nema posebne kuharske vještine može je soliti skušom.
Sastojci:
Skuša;
čaj;
sol;
šećer.
Priprema:
Dakle, uzmemo dvije velike smrznute skuše, odmrznemo je pod tekućom vodom, operemo, odsiječemo glavu i izvadimo unutrašnjost pravo u kantu za smeće. Ribu operemo spolja i iznutra, odstranimo vlagu papirnim ubrusima i počnemo kuhati salamuri.
Kako kuvati salamuru, poznatu i kao marinada: četiri kašike čaja preliti sa litrom ključale vode. Ispostavilo se da je to tako jak čaj u kojem će plivati ​​naša odmrznuta skuša. U čaj (ohlađen) dodajte četiri kašike soli i isto toliko šećera i promešajte. Stavite skušu u ovu slano-slatku salamuru i ostavite je u frižideru puna četiri dana. Zatim je izvadimo iz marinade, okačimo preko noći u kuhinji preko sudopera, ujutro izvadimo i stavimo u frižider, prethodno umotavši ribu u papirnatu vrećicu. Sve. Riba je spremna! Isjeci i probaj.
Prijatno!
Hajde da mariniramo skuše! Pravi džem!
Sastojci i priprema:
Uzmite 3 komada smrznute skuše, operite, očistite i narežite na komade. Glavna stvar u ovom pitanju je da se riba ne odmrzne, sve manipulacije provodimo sa smrznutom skušom!!!
Ogulite i nasjeckajte 3 glavice luka i 3 češnja bijelog luka.
U činiju stavite skušu, luk i beli luk, dodajte 1 kašičicu šećera, 1 punu kašiku soli, 3 kašike sirćeta, 2 kašike ulja, mlevenu ljutu papriku, piment, lovorov list.
Pažljivo promiješajte. Čvrsto stavite u teglu, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na jedan dan. I dan kasnije vadimo našu ribu i jedemo je.
Prijatno!
Domaće usoljene haringe + marinade i salamure!

Sastojci:
Haringa
Trebalo bi kupiti ribu sa debelim leđima (masne). Ako je smrznut, onda ga prije soljenja treba potpuno odmrznuti. I bolje je da ga ne perete.
A sada nekoliko recepata:
Marinada 1:

Prokuhana voda (1 čaša);
biljno ulje - 3 kašike;
crni biber u zrnu;
lovorov list ili nekoliko;
soli po ukusu.
Sve to prokuvati, ohladiti i dodati malo sirćeta. Stavite haringu, dobro poklopite poklopcem i ostavite u prostoriji 4-5 sati, a zatim u frižider na još 5 sati, ili još bolje, ostavite preko noći.
Marinada 2:

Za 1 litar vode - 1,5 tbsp. kašike soli;
1 tbsp. kašika šećera;
Lovorov list;
crni biber u zrnu;
kardamom;
bijeli luk;
1-2 cvijeta (sušena) karanfilića.
Sve ovo prokuhajte i ohladite. Prelijte preko haringe tako da bude potpuno prekrivena marinadom. Posudu odmah stavite u frižider (zimi možete staviti na balkon). Nakon dva dana možete jesti.
kiseli krastavčić 3:

4 žlice. kašike soli;
2 žlice. kašike šećera na 1 litar. vode (ovo je oko 2-3 haringe).
Stavite ribu u ohlađenu salamuri 1 dan. U principu, nema problema.
Ova metoda se može koristiti za soljenje ne samo haringe, već i skuše.
kiseli krastavčić 4:

2 žlice. kašike soli;
1 tbsp. kašiku šećera otopite u 0,5 litara vrele prokuhane vode;
dodati lovorov list;
piment grašak;
korijander (vezice).
Tuži sve. Haringu narežite na srednje komade, stavite u posudu na stranu, prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte tanjirom i na vrh stavite teglu vode kao presu. Ostavite na hladnom mestu 1 dan.
Drugi recept:
6 table. kašike soli;
1 stol. kašika šećera;
začini su isti za 1 litar vode.
Ostalo se radi na isti način.
Ribu bez crijeva stavite u teglu od tri litre i napunite je salamurinom: za 1 litar prokuhane ohlađene vode potrebno je 5 kašika soli, 1 kašika šećera, 2-3 lista lovora, 1 kašičica graška pimenta. Kada je salamura već sipana u teglu, na vrh stavite 1 kašiku suvog senfa.
Prijatno!
Naša soljena haringa!

Sastojci:
Svježe smrznuta haringa - (3-4 komada po tegli od 3 litre);
sol - 3 žlice. kašike;
šećer - 5 kašika. kašika;
lovor - 2 kom.
Priprema:
Prokuvati 1 litar. vode.
Dodajte 3 kašike u kipuću vodu. kašike soli i 5 kašika šećera.
Dobijenu salamuru stavite na prozor ili balkon dok se potpuno ne ohladi.
U potpunosti odmrznite i operite haringu.
Stavite haringe u teglu od 2 ili 3 litre i napunite slanom vodom. Dodati 2 lovorova lista.
Stavite u frižider na 2 dana. Nakon 2 dana, haringa je spremna za jelo.
P.S. Lično koristim norvešku haringu, po mom mišljenju ima bolji ukus od atlantske haringe. Općenito, ova sol ne ispada ništa lošija i čak bolja od hladne haringe koja se prodaje u trgovini.

Po ovom receptu smo solili haringe mnogo, mnogo puta i uvijek smo bili zadovoljni rezultatom!!!
Uzimamo 1 kg. svježe smrznute haringe dobrog kvaliteta. Izvadite crijeva, uklonite kožu i narežite na komade. Stavite ribu u emajliran lonac.
Sastojci:
Pripremite fil unapred:
3 glavice luka narezane na kolutove;
10-12 tbsp. voda;
1 tsp Sahara;
1-2 kašike. sol (bez tobogana);
0,5 tsp mljeveni crni biber;
1 dec. l. ocat (esencija);
2 žlice. l. kečap;
1/2 žlice. biljno ulje.
Priprema:
Sve zajedno sa lukom prokuhati, ohladiti i preliti preko ribe. Stavite u frižider. Za jedan dan, ukusna haringa će biti gotova!
Pa veoma ukusno!!!
Koristio sam stono sirće.
Prijatno!
Ukusna i brzo marinirana haringa!

Sastojci:
●haringe – 2 kom.,
●luk - 1-2 veće veličine,
●jabukovo sirće – 5 kašika,
●sol – 2 kašičice,
●šećer – 0,5 kašičice,
●voda – 1 čaša,
●biber u zrnu – 10 kom.,
●prstohvat sjemenki korijandera.
Priprema:
Prvo pripremite marinadu - u vodu dodajte šećer, so, jabukovo sirće i malo zagrijte (ne ključajte) dok se sastojci u njoj ne otope. Dok se marinada hladi, haringu očistite i narežite na komade, a luk narežite na kolutiće. Uzimamo teglu i u nju stavljamo haringu, dodajući naizmjenično luk, biber u zrnu i korijander kako je stavljamo. Prelijte sada ohlađenom marinadom, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji jedan dan. Za jedan dan, ukusna kisela haringa će biti gotova.
Prijatno!
Nežno slana haringa!

Sastojci:
5 komada svježe smrznute haringe
rasol:
Za 1 litar vode uzimamo
5 supenih kašika soli
3 kašike (razina) šećera
12-15 zrna crnog bibera u zrnu
1 kašičica suhih sjemenki gorušice (možete upotrijebiti i 1 žličicu suvog senfa) - senf daje haringi tvrdoću, odnosno elastičnost, neće biti mekana, kao što ponekad dobijemo u trgovini.
6 listova lovora
2 kašike biljnog ulja.
Pet komada haringe stane u teglu od 3 litre, u redu je da repovi još vire, pritisnućemo ih.
Trebalo je 2 litre vode, tako da radimo dvostruki proračun.
U šerpu sipajte vodu, prokuvajte sa solju i šećerom.
Pustite da se ohladi.
Sve začine stavite u šerpu i dodajte ohlađeni salamuri. Utisnite repove pod vodu i zatvorite poklopcem. Stavite na hladno mesto.
Možeš jesti sutra.
Ako dodate karanfilić, to će biti ljuto slana haringa, ali mi je ne volimo takvu. Potrebno nam je lagano soljenje.
Prijatno!
Sprat
Začinjena suva slana papalina!

Sastojci:
Paprika (svježa) - 1 kg;
Korijander (zrna) - 0,25 kašičice;
Sol (s malim toboganom; plitka kašika) - 3 žlice;
Crni biber (grašak) - 1 kašičica;
Piment (grašak) - 4-5 kom.;
Lovorov list - 3-4 kom.;
Đumbir (mljeveni; prstohvat);
Karanfilić (pupoljci) - 4-5 kom.
Priprema:
Papalinu dobro isperite pod mlazom vode.
Pripremite smjesu za kiseljenje:
Začine izmrvite u mužaru, ali ne baš sitno, pa posolite. Zapamtite da se za soljenje ribe ne koristi jodirana ili fina sol.
Papalinu pospite smjesom za kiseljenje i promiješajte.
Bolje je to učiniti u širokoj posudi, kao što je emajlirana posuda. Nemojte koristiti staklenke ili druge uske posude, papalina u njima se neravnomjerno soli i brzo propada.
Pokrijte ribu tanjirom i stavite mali uteg na vrh.
Stavite na hladno mesto.
Za 12 sati, ukusna riba će biti gotova!

Sastojci za salamuru (na 1 litar vode):
3 žlice. sol;
2 žlice. Sahara;
5 listova lovora;
po 1 kašičica aleva paprika, karanfilić i korijander.
Priprema:
Kapelin operite i stavite u teglu.
Zakuhajte salamuru i kuhajte 10 minuta.
Zatim ohladite i sipajte ribu u tegle.
Možete dodati 1 žličicu. sirćetne esencije po tegli ribe od 1 litra. Tada će ambasador biti ljut.
Ali ne morate ga dodati.
Bolje par kašika. suncokretovo ulje.
I u frižideru na jedan dan.
Prijatno!

Crvena riba se s pravom smatra izuzetnom poslasticom. Ova vrsta morskih plodova se koristi u japanskim restoranima za pripremu sušija i rolnica, a kod kuće se riba jednostavno soli. Važno je shvatiti da pogrešno provedena procedura doprinosi brzom kvarenju jela, zbog čega losos, pastrmka ili ružičasti losos gube niz korisnih svojstava. Za pravilno soljenje ribe morate imati dovoljno znanja o tehnologiji kuhanja.

Soljenje crvene ribe: klasik žanra

Postoji jedan osnovni recept koji je pogodan za soljenje crvene ribe bilo koje vrste (ružičasti losos, pastrmka, losos itd.).

• crvena riba - 1 kg. (leđa ili odrezak)
• mljevena sol (po mogućnosti jodirana) - 70 g.
• šećer od repe - 35 gr.

Priprema
Prije početka postupka pročitajte preporuke i pripremite se u skladu s tim. Mnogi ljudi žele soliti što ekonomičnije; u ovom slučaju ne kupuju odreske ili filete, već cijelu ribu (ne bez crijeva). U pravilu, cijena potonje opcije je 2-2,5 puta niža.

U tom slučaju ne morate se hvatati za glavu ako je ukupna težina ribe 4-5 kg. Većina proizvoda će otići u set za supu (glava, rep, itd.), sljedeći dio je pogodan za prženje (područje ispred repa), file možete posoliti.

Kada kupujete ribu u trgovini (ako je ne režete sami), dajte prednost visokom i ravnom komadu fileta. Istovremeno, nemojte slušati prodavce koji vam pokušavaju “prodati” pogrešan proizvod. Slobodno zamolite da izrežete željeni komad iz dijela ribe koji volite.

Tehnologija
Nakon odabira pečenice ili odreska, pređite na soljenje crvene ribe. Uvijek zapamtite to po klasičnom receptu za 1 kg. Uzima se 70 g proizvoda. (2 kašike) seckane soli i 35 gr. (1 kašika) šećera. Ovo je klasična tehnologija koja se praktikuje u mnogim zemljama.

1. Pripremite plastičnu posudu (prikladnu za upotrebu u mikrotalasnoj pećnici ili za čuvanje hrane u frižideru). Veličina posude treba da bude veća od file, a ni u kom slučaju obrnuto. Stavite ribu u činiju, pospite plodove mora šećerom, trljajte rukom da se smjesa ravnomjerno rasporedi. Ponovite manipulacije sa solju, obraćajući pažnju na sva područja proizvoda. Bitan! Ako želite, finu jodiranu sol možete zamijeniti krupnom morskom soli, glavna stvar je zadržati proporcije.
2. Nakon što ribu posipate solju i šećerom, zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider na 48-72 sata. Bitan! Nakon 24 sata riba će dobiti slan okus, što je pogodnije za pripremu salata, rolnica, sashimija i sušija. Nakon dva dana proizvod se može koristiti za pravljenje sendviča. Riba vam se neće činiti neukusnom, jer će steći dovoljno bogatstvo. Nakon tri dana, crvena riba će biti usoljena do te mjere da se njome djeca mogu umjereno hraniti bez straha od crijevnih smetnji.
3. Nakon soljenja, riba se može rezati. Odstranite kosti sa slabina pomoću posebnog uređaja, a po želji koristite pincetu za nokte ili kuhinjski nož. Što se tiče kože, ona se skida bez većih poteškoća. Dovoljno je da oštrim predmetom ili noktom odvojite ivicu, a zatim je pažljivo podignite i povucite u suprotnom smeru pod uglom od 45-50 stepeni.
4. Slanu ribu je najbolje konzumirati u roku od 3-4 dana nakon pripreme. U slučajevima kada to nije moguće, ocijedite rasolu, izvadite komadiće, premažite ih maslinovim uljem, prebacite u posudu i stavite u hladnjak na dalje čuvanje. Važno je shvatiti da će se period starenja povećati za još 4-5 dana, a ne više. Ako je moguće, pripremajte proizvod svake sedmice, ne dopuštajući da odstoji.

Recept se smatra složenijim, ali je osnovni. Zahvaljujući votki uključenoj u sastav, tehnologija pripreme vam omogućava da postignete željene karakteristike ukusa za 30-40 sati.

• file crvene ribe - 1,6 kg.
• mljevena morska sol - 65 gr.
• sušeni kopar - 15 gr.
• votka - 60 ml.
• granulirani šećer (po mogućnosti trska) - 55 gr.
• biber (grašak) - 4-5 kom. (ukus)
• mljeveni crni biber - 7 gr. (1 kašičica)
• korijander - 7 gr. (1 kašičica)
• šećer, so, začini - po ukusu

Priprema
Operite ribu i osušite je papirnim salvetama ili peškirom. Odrežite peraje i rep makazama ili ih otkinite "čisto" pincetom.

Odrežite glavu, skinite kožu, nožem razdvojite ribu po trbuhu da dobijete 2 komada fileta. Nakon toga izvucite kičmu i uklonite preostale kosti. Ne bacajte kožu, sipajte votku u čašu.

Tehnologija

1. Stavite ribu u plastičnu posudu, napunite je alkoholom, istrljajte začinima s obje strane, pospite koprom. Stavite slojeve jedan na drugi i umotajte ih u kožu.
2. Proizvod umotajte u prozirnu foliju u čvrstu rolnu i ostavite u frižideru 36-48 sati. Nakon isteka roka valjanosti ribu narežite na komade i čuvajte u zatvorenoj posudi ne duže od 1 sedmice.

1. Po želji možete staviti komadiće citrusnog voća (limete, narandže, grejpa, limuna itd.) po cijeloj površini ribe.
2. Ako nemate votku pri ruci, zamijenite je medicinskim alkoholom (prepolovite količinu), viskijem, džinom ili konjakom.
3. Eksperimentišite sa začinima. Umjesto kopra možete dodati peršun ili cilantro.
4. Kako biste ribi dali lagani karamelni okus, koristite šećer od šećerne trske umjesto šećera od cvekle.
5. Gotov proizvod se odlično slaže sa umakom od belog luka i pavlake.

Kako soliti crvenu ribu: ružičasti losos

• ružičasti losos - 1 kg.
• kuhinjska so - 100 gr.
• mljevena paprika (crna) - 25 gr.
• beli luk - 1-2 kom.
• beli luk - po ukusu
• maslinovo ulje

1. File narežite na kriške ili ribu ako ste kupili cijelu. Ne zaboravite prvo ukloniti peraje, glavu, rep i sloj masti.
2. Pomiješajte mljeveni biber i sol u jednu gustu smjesu. Ribu natrljajte začinima, stavite u posudu, zatvorite poklopac i sačekajte oko 1 sat.
3. Nakon isteka roka valjanosti ribu izvadite iz posude, isperite je hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima.
4. Beli luk narežite na kolutiće, beli luk propasirajte kroz drobilicu ili iseckajte na drugi pogodan način.
5. Ribu natrljajte bijelim lukom, stavite u posudu i prekrijte kolutima luka, prvo ih zgnječite u dlanovima (iscuriće sok).
6. Sipajte malo ulja u posudu, zarolajte proizvod sa svih strana, ostavite 1 sat. Nakon ovog vremena, ocedite tečnost.

Poslužite ribu kao samostalno jelo ili kao dodatak omiljenim prilozima.

Kako kiseliti crvenu ribu: pastrmku

Ovaj recept je pogodan za soljenje i pastrmke i lososa, lososa, ružičastog lososa itd. Posebnost pripreme je upotreba kopra sa belim biberom.

• pastrmka - 1,1-1,3 kg.
• kopar - 1 grozd
• šećer od trske - 25 gr.
• mljevena sol (po mogućnosti morska) - 55 gr.
• bijeli biber (grašak)

1. Operite ribu, uklonite peraje i rep. Prerežite ga duž trbušne linije, uklonite kosti i kičmu pincetom. Nemojte skidati kožu ili guliti ljuskice.
2. Papriku stavite u tanjir i izgnječite. Možete koristiti i oklagiju i peškir. Nasjeckajte kopar, pomiješajte ga sa solju i šećerom, dodajte mljeveni biber.
3. Natrljajte ribu smjesom, stavite jedan komad na drugi, zamotajte prozirnom folijom i stavite u poklopljenu posudu.
4. Držite proizvod u frižideru najmanje 48 sati, nakon tog perioda otpakujte, okrenite pečenicu prema gore i sačekajte još 10 sati.
5. Nakon tog perioda izvadite ribu i isperite je vodom sobne temperature. Osušite papirnim ubrusima ili peškirom, poprskajte limunovim sokom i poslužite.

Kako soliti crvenu ribu: losos

• losos - 750 gr.
• fina morska so - 65 gr.
• granulirani šećer (trska) - 30 gr.
• svježi kopar - 0,5 gomila
• svježi peršun - 0,5 veza
• mljeveni crni biber - 5-7 gr. (pola kašičice)
• limunov sok - za dresing (opciono)

1. Operite lososa pod tekućom hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Ribu oguliti od kore (fakultativno, soljenje sa poklopcem je prihvatljivo), prerezati duž kičme, odstraniti kičmu i kosti. Dobićete 2 fileta koje je potrebno prepoloviti radi boljeg soljenja.
2. U jednu smjesu pomiješajte granulirani šećer, morsku sol i mljeveni biber. Operite kopar i peršun i sitno nasjeckajte. Lovorov list izlomite na tanke komade.
3. Uzmite odgovarajuću zdjelu u koju će stati sve kriške ribe. Na dno posuti mješavinu soli, bibera, lovorovog lista i šećera. Na vrh stavite sitno seckani kopar i peršun.
4. Uzmite komade ribe i premažite ih jedno po jedno dobijenom smjesom, a zatim ih stavite u posebnu posudu. Kada su svi dijelovi gotovi, unutrašnjost poprskajte limunovim sokom.
5. Stavite komade ribe jedan na drugi, umotajte ih u foliju ili prozirnu foliju. Stavite u frižider na 35-70 sati, nakon isteka roka isperite, ponovo poprskajte limunovim sokom i počnite da jedete.

Crvenu ribu je lako posoliti ako se pridržavate uputa. Ako je moguće, koristite odreske ili filete, ovi dijelovi su dobro natopljeni sastavom. Eksperimentirajte s količinom soli i začina, dopunite recepte po vlastitom nahođenju.

Video: kako soliti crvenu ribu

Crvena riba je odavno prepoznata kao delikatesa. Može se kuvati i servirati u bilo kom obliku, čak i soljenom. Međutim, ne znaju svi kako soliti crvenu ribu. Postoji nekoliko načina da to učinite i mnogo recepata, jednostavnih i složenih. Stoga će čak i početnica domaćica dobiti ukusno jelo.

Koju ribu odabrati

Ohlađeni i smrznuti trupovi su najprikladniji za kiseljenje. Riba mora imati glavu i peraje, jer se po njima može brzo odrediti svježina. Takođe, morski plodovi ne bi trebali imati neprijatan, strani miris.

Površina trupa treba biti elastična na dodir, a meso ne smije biti žuto ili svijetlo crveno. U idealnom slučaju, boja bi trebala biti blijedo ružičasta.

Ako ste kupili smrznutu ribu, tada bi proces pripreme trebao biti prirodan. Nije preporučljivo koristiti mikrotalasne pećnice i toplu vodu da biste ubrzali odmrzavanje. To može pokvariti okus mesa, a gotovo jelo neće biti tako ukusno.

Za soljenje crvene ribe kod kuće najbolje je odabrati sljedeće morske predstavnike:

• bijela riba ili đum losos;
• losos ili pastrmka;
• ružičasti losos, nelma ili sockeye losos.

Ove ribe će oduševiti vašu porodicu i prijatelje svojom veličanstvenom aromom i ukusom nakon soljenja.

Kako ne biste sami rezali trupove, bolje je kupiti gotove filete

Kako seći leševe

Priprema ribe je prilično težak zadatak, pogotovo za ljude koji to rade prvi put. Međutim, ako uzmete oštar, pouzdan nož, kuhinjske makaze i rukavice, kao i drvenu dasku za rezanje, onda sve može uspjeti iz prvog puta.
Rezanje cijelog trupa za soljenje vrši se prema sljedećim uputama korak po korak.

1. Za soljenje crvene ribe kod kuće, potrebno je očistiti od krljušti i dobro isprati u hladnoj tekućoj vodi.
2. Nakon toga možete nastaviti s uklanjanjem glave s perajama i repom.
3. Zatim morate pažljivo otvoriti trbuh, a zatim ukloniti unutrašnjost.
4. Za bolje prodiranje soli pravi se rez po cijeloj dužini grebena.

Ako planirate da kuvate samo pečurke, onda bi trebalo da postupite malo drugačije.

1. Riba se reže s leđa.
2. Po grebenu se napravi duboki rez (do rebarnih kostiju), a zatim se meso pažljivo odvoji od njega.
3. Zatim treba ukloniti peraje sa leđa i trbuha.
4. Na kraju, meso se pažljivo odvaja rukom od skeleta.

Nakon svih manipulacija, na stolu će biti dva komada fileta, spremna za daljnje postupke.

Postoje 3 glavne metode za pripremu slane i slabo slane ribe.

Najbolje je rezati ribu koja nije potpuno odmrznuta. Tako će svi rezovi biti glatki i uredni, a odstranjene peraje i glava mogu se koristiti za pripremu riblje čorbe.

Kako posoliti crvenu ribu

Soljenje crvene ribe kod kuće počinje pripremom potrebnog pribora i proizvoda. Da biste to učinili, koristite emajlirano ili stakleno posuđe. U krajnjem slučaju, možete uzeti plastične posude za hranu.

Za soljenje kuhari preporučuju korištenje krupne soli. Meso čini prilično sočnim, ukusnim i ne presoljenim. Također, njegovi veliki fragmenti fiksiraju komade i trupove, sprječavajući ih da klize jedni s drugih. Još jedna prednost je što jače sagorijeva površinu ribe, što je čini gušćom.

Suvo soljenje

Ova metoda soljenja je najčešća i najbrža. Da biste sami posolili crvenu ribu kod kuće, morat ćete uzeti sol i šećer. Možete koristiti i biber (crni i bijeli), senf ili začine za ribu, ali to tada više neće biti jednostavna metoda.

Za soljenje 1 kg pripremljenog mesa potrebno je 30 g soli i 30 g šećera.

Za kiseljenje je najbolje koristiti staklene posude.

Svaki komad ili trup treba natrljati smjesom i ostaviti da se otopina razlije po cijeloj površini. Nakon toga meso se stavlja u suvu i gustu (prirodnu) krpu i stavlja u frižider na 24 do 74 sata. Trajanje ovisi o veličini trupa i jačini soljenja.

Druga metoda uključuje skladištenje naribanih trupova u unaprijed pripremljenoj posudi pod pritiskom. Pod uticajem gravitacije, soli i šećera, riba će pustiti sok za oko 12 - 18 sati i biće u improvizovanoj salamuri.

Nakon što se morski predstavnik posoli, reže se na porcije i prebacuje u staklenu teglu. Preporučljivo je svaki sloj mesa obložiti lukom, a na kraju u posudu sipati ulje. Na ovaj način jelo će se dugo čuvati kod kuće.

Soljenje lososa ili salamure

Kod ove metode, riba se stavlja u rastvor soli, šećera, začina i vode. Za 1,5 litara procijeđene tekućine uzmite 400 g šećera, 500 g soli, ali dodajte začine po ukusu. Komadi fileta stavljaju se u staklene posude ili emajlirane posude i pune prethodno pripremljenom slanom vodom. Nakon toga sve se stavlja u frižider ili drugo hladno mesto na 12-15 sati. Nakon isteka predviđenog vremena, riba se može izvaditi i jesti. Mnogi ljudi vole da koriste slani losos zbog njegove brzine pripreme.

Međutim, neki poznavaoci ove poslastice šećer zamjenjuju medom. Da bi to učinili, pripremaju jelo na ovaj način:
Za 500 g pripremljenog fileta pravi se salamura od 1 litre pročišćene vode, 150 - 170 g soli i 80 - 100 ml meda. Sve se dobro izmiješa i sipa u posudu s mesom.

Prema ovom receptu, jelo se može poslužiti nakon 4 sata, nakon što se komadi prethodno preliju malom količinom suncokretovog ulja.

Najbolje je odmrznuti predstavnika marinaca na polici hladnjaka daleko od zamrzivača

Ambasador u marinadi

Iskusne domaćice i kuhari prave marinadu od začina, sirćeta ili limunske kiseline i šećera. Međutim, možete dodati i biljno ili maslinovo ulje i senf (u prahu ili gotov).

Osnovni princip pripreme marinade je isti kao i metoda salamure. Međutim, postoji jedna razlika u korištenju bilja ili posebnih začina za ribu. To vam omogućava da proširite okus gotovog jela i ispunite ga novim začinskim notama.

Najukusnija lagano slana crvena riba dobija se kombinacijom metode lososa i marinade. U tom slučaju se file prvo posoli u salamuri, a zatim prelije pripremljenom marinadom. Ovom kombinovanom metodom mnogi se izgube i ne znaju koliko je crvene ribe usoljeno. Pripremljeni file se prebacuje u teglu, svaki sloj se dopunjava lukom ili crvenim lukom, zatim se sve posipa mješavinom crnog i bijelog bibera, a zatim poprska svježe iscijeđenim limunovim sokom. Na kraju se sve prelije biljnim uljem i stavi u frižider na 12-14 sati.

Recepti za crvenu slanu ribu

Recepti za soljenje crvene ribe kod kuće zahtijevaju prilično kratko vrijeme za pripremu i ne zahtijevaju mnogo truda. Istovremeno, meso ispada veoma ukusno i može se jesti sa kuvanim krompirom ili pivom.

Kuhari ne preporučuju upotrebu crvene paprike prilikom kuvanja, ona će nadjačati ukus pikantnošću.

"Samo minut"

Ovaj recept se smatra najbržim za pripremu, a takođe ne zahteva ugnjetavanje.

Biće potrebni sledeći proizvodi:

• 1 kg fileta (najbolja pastrmka);
• 1 mali limun;
• 100 g krupne morske soli;
• 35 g šećera.

Po potrebi možete dodati alevu papriku i lovorov list u potrebnoj količini.

1. Pripremljeni file narežite na male porcije.
2. U posebnom tanjiru pomiješajte sol, šećer, biber i lovor (treba ih podijeliti na male komadiće).
3. Ovom smjesom dobro natrljajte file sa svih strana i poprskajte sa malo svježe iscijeđenog limunovog soka.
4. Posudu sa mesom stavite u frižider na 4 - 5 sati.

Nakon toga jelo se može izvaditi i poslužiti, poškropljeno suncokretovim ili maslinovim uljem.

Na ovaj način možete ukusno kiseliti crvenu ribu.

Ako je potrebno, sok se može ocijediti, tako da će proizvod biti elastičniji.

Pastrmka marinirana sa pomorandžom

Ovaj originalni recept oduševit će i prave poznavaoce slane pastrve i ostalih predstavnika mora.

Za pripremu će vam trebati:

• 600 g pripremljenog mesa pastrmke;
• 30 g mješavine bibera;
• 1 lovorov list;
• 25 g šećera;
• 1 narandža srednje veličine;
• 60 g soli.

Ovo ukusno jelo možete pripremiti prema sljedećim uputama.

1. Sameljite lovorov list i pomiješajte ga sa mješavinom paprika i ostalim začinima.
2. File narežite na komade srednje veličine i dobro ih utrljajte smjesom za sušenje.
3. Stavite komade pastrmke u staklenu ili plastičnu ploču s visokim rubovima.
4. Narandžu dobro operite i narežite na kriške, a zatim ih stavite na meso.
5. Sve stavite u frižider na 24 sata i bez pritiska poklopite tanjirom.

Nakon toga odvojite komadiće iz vlastitog soka i stavite ih na tanjir. Jelo se može poslužiti nakon što dodate listove zelene salate i kriške limuna.

Na koži svježeg trupa ne bi trebalo biti sumnjivih mrlja

Losos u salamuri

U salamuri možete kuhati slanu crvenu ribu.

Za ovo će vam trebati:

• 1 kg fileta lososa;
• 1 litar filtrirane vode;
• 120 g soli;
• 15 ml limunovog soka;
• 2 kom. karanfili;
• 3 – 4 zrna crnog bibera;
• 4 – 5 graška aleve paprike;
• 2 kom. lovorovim lišćem.

Losos možete posoliti prema uputama.

1. Pripremite filet, isperite i osušite.
2. Meso narežite na tanke trakice (koža treba da ostane netaknuta).
3. Zakuhajte vodu i dodajte sve potrebne začine i sol. Sve dobro promiješajte i pokrijte poklopcem. Ostavite salamuru da se ohladi.
4. Stavite meso u staklenu posudu i napunite slanom vodom. Zatim sve stavite u frižider na 20 - 24 sata.

Nakon isteka vremena, izvadite filete iz salamure i osušite ih salvetama ili papirnim ubrusima.

Za dugotrajno skladištenje komade stavite u prozirnu foliju

Ako ukućani više vole masnije gotove jelo, onda bi trebalo da odaberete lososa ili pastrmku.

Međutim, ako ste kupili đum losos ili ružičasti losos, onda bi ove vodene predstavnike trebali poprskati maslinovim uljem.

Slabo slano meso najbolje je poslužiti uz salate od povrća od paradajza, avokada i krastavaca. Odlično se slaže i sa jabukama i kuvanim pirinčem. Slani file odlično ide uz kajmak ili svježi sir i kruh. Općenito, ovo je univerzalno jelo koje se priprema relativno brzo.

Postoje mnoge vrste crvene ribe koje su osvojile pažnju i ljubav mnogih gurmana: losos, pastrmka, sockey losos, ružičasti losos, coho losos, chum losos, losos, chinook losos, nelma, bijela riba - a ovo su samo najpopularnije sorte. Prednosti crvene ribe bolje se čuvaju, naravno, u sirovom obliku, ali ako govorimo o metodama prerade, onda će ljudskom tijelu dati najviše vitamina, mikroelemenata i masnih kiselina kada se hladno dimi ili nakon soljenja kod kuće. .

Soljenje crvene ribe kod kuće vlastitim rukama uvijek će imati neosporne prednosti u odnosu na kupnju slane ribe:

Prvo, riba kupljena u radnji nesumnjivo ima određenu količinu konzervansa za njeno duže skladištenje, kako se ne bi imala vremena pokvariti prije nego što neko kupi ovaj proizvod;
- drugo, pitanje cijene - gotova slana crvena riba košta gotovo dvostruko više od svježe;
- treće, sami posolite ribu po svom ukusu - dodajte soli i začina koliko vam ukus kaže, a ne kako je uobičajeno na proizvodnoj traci. Zahvaljujući tome, vaša crvena riba ispada nježna, aromatična, svježa, kuhana s dušom, a samim tim i višestruko zdravija i ukusnija.

Stoga, svaki gurmanski ljubitelj crvene ribe mora znati nekoliko recepata po njegovom ukusu kako bi s vremena na vrijeme zadovoljio sebe i svoje ukućane. Pokušaćemo da pokrijemo svaki aspekt ovog procesa, koji nije radno intenzivan, ali zahteva određena znanja.

Prvi korak - odaberite crvenu ribu

U procesu soljenja crvene ribe kod kuće puno ovisi o samoj crvenoj ribi koju odaberete u trgovini ili na pijaci. Najbolje je kupiti neisječen cijeli trup, može se ohladiti, što bi u našem slučaju bilo idealno, ili zamrznuti. Najmekšim i najnježnijim mesom smatra se losos, pastrmka i sockey losos. Ružičasti losos i čum losos nisu tako masne vrste ribe, pa im se pri soljenju dodaje suncokretovo ili maslinovo ulje radi sočnosti. Sa estetske tačke gledišta, losos i pastrmka će izgledati najimpresivnije na stolu zbog činjenice da su to najveće sorte crvene ribe od svih.

Drugi korak - priprema radnog mjesta

Sada morate opremiti udobno radno mjesto. Trebat će vam kuhinjski nož za rezbarenje, posuda za soljenje ribe, uteg (nešto teško za pritiskanje ribe u posudi), mješavina soli i začina, te kulinarske makaze. Najbolje je odabrati staklenu posudu za soljenje, u ekstremnim slučajevima prikladne su emajlirane ili plastične posude za hranu - uzmite u obzir njegovu veličinu tako da stane sva riba koju ćete soliti. Kao pritisak možete uzeti staklenu teglu vode od tri litre, plastičnu flašu takođe napunjenu vodom ili nešto slično. Možete bez ugnjetavanja - potiče bolje prodiranje soli i začina u riblje meso.
Ako je kupljena crvena riba zamrznuta, ostavite je da se odmrzne na sobnoj temperaturi – ni u kom slučaju je ne stavljajte u mikrovalnu, pod vodu niti na bilo koji drugi način ubrzavajte proces, sve bi trebalo da se odvija prirodno.

Treći korak - isecite ribu

Najprije nožem za rezbarenje odrežite glavu ribe, a kulinarskim škarama sve peraje. Zatim prerežemo trbuh i izvadimo iznutrice ribe. Ako nađete kavijar u trbuhu, pažljivo ga izvadite bez oštećenja, skinite tanki film i stavite u manju posudu sa posoljenom toplom vodom (dve kašike soli na pola litre vode), ostavite da odstoji 10 minuta. . Ako u trbuhu ima mlijeka, slobodno ga posolite zajedno sa glavnim trupom.
Da biste trup oslobodili kostiju, morate ga prepoloviti duž kičme i rukom ukloniti kosti.
Preostale neiskorištene peraje, glava i rep mogu se zamrznuti i kasnije koristiti za kuhanje aromatične i bogate riblje čorbe.

Četvrti korak - pripremite smjesu za soljenje ribe

Smjesa za soljenje crvene ribe uvijek se priprema od dvije komponente - soli i šećera. Ako se odlučite za bilo koje začine, to može biti bilo koje svježe ili sušeno začinsko bilje i začinsko bilje, lovorov list, sjeckani korijander, aleva paprika, senf - dodaju se posljednje.
Za 1 kilogram ribljeg mesa uzmite 3 supene kašike mešavine (proporciju možete menjati po svom ukusu). Najbolje je uzeti krupnu sol, bez dodataka - to će potaknuti oslobađanje ribljeg soka, čineći okus već slane ribe prirodnijim i prirodnijim.
Kako koristiti opresiju - ribu premažete mješavinom koju ste pripremili, zatim je stavite u zdjelu, na vrh stavite tanjir ili ravan poklopac tako da direktno dodiruje ribu, pa sve odozgo pritisnete opresom. Ubrzat će proces soljenja i pomoći ribi da pusti više vlastitih sokova.

Peti korak - recepti za soljenje crvene ribe

1. Crvena riba, soljena pod pritiskom

1 kilogram crvene ribe
2 kašike soli
1 kašika šećera

Pomiješajte sol i granulirani šećer. Ovom smjesom natrljajte trup ribe, pažljivo ga stavite u zdjelu i pritisnite pritiskom. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata, a zatim ribu izvadite iz posude, uklonite višak mješavine soli i šećera iz nje i stavite u hladnjak na jedan dan.

2. Suvo soljenje crvene ribe

1 kilogram crvene ribe
2 kašike soli
2 kašike šećera
1 kašičica sjemenki korijandera
1 kašičica aleve paprike
lovorov list (4-5 listova)
komad pamučne tkanine prema veličini ribe
papirnati ubrusi

Riblji trup natrljajte mješavinom soli i šećera, na unutrašnju bure stavite lovor, a trup pospite začinima. Nakon toga ribu čvrsto umotajte u pamučnu tkaninu, kožu do lana, a zatim umotajte u papirnate ubruse. Stavite u činiju i ostavite u frižideru 2-3 dana. Svako jutro i večer morate mijenjati papirnate ubruse za nove i okretati ribu na jednu ili drugu stranu.

3. Crvena riba u soja sosu

1 kilogram crvene ribe
4 kašike soli
4 kašike soja sosa
2 kašike šećera
sok od jednog limuna

Pomiješajte sol i šećer, dodajte soja sos i limunov sok. Ovom smjesom dobro natrljajte trup ribe, stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan. Ako ribu jedete duže vrijeme, za bolje očuvanje možete je staviti u staklenu teglu i napuniti biljnim uljem.
Kada koristite ovaj recept za soljenje crvene ribe, zapamtite da je bilo koji soja sos proizvod prerade genetski modifikovane soje, koja ne donosi nikakvu korist organizmu.

4. Crvena riba sa koprom

1 kilogram crvene ribe
2 kašike soli
2 kašike šećera
velika veza (oko 200 grama) svježeg kopra

Kopar unapred operite i osušite na peškiru. Pomiješajte sol i šećer i time natrljajte ribu. Uzmite trećinu vezice kopra i njome prekrijte dno posude za kiseljenje, na vrh stavite polovinu ribljeg trupa kožom nadole i prekrijte drugom trećinom grančica zelenila. Sljedeći sloj bit će druga polovica ribe, položena s kožom prema gore, i na kraju posljednji sloj - preostala trećina grančica kopra. Pokrijte sve tanjirom i ostavite pod pritiskom 7-8 sati na sobnoj temperaturi, a zatim posudu sa ribom stavite u frižider - nakon dva dana riba će biti gotova.

5. Crvena riba u marinadi (ružičasti losos, chum losos)

1 kilogram crvene ribe
2 kašike soli
1 kašičica šećera
100 ml biljnog ulja
luk, isečen na pola prstena
lovorov list (5-6 listova)
crni biber u zrnu

Ovaj recept je posebno dobar za sorte s niskim udjelom masti, kao što su ružičasti losos i chum losos: riba ispada lagano slana, nježna, sočna i meka, vrlo ukusna.
Izmiksajte puter sa solju i šećerom, dodajte crni biber, lovor i luk. Crvenu ribu narežite na komade debljine 3-4 cm (da se lakše reže, trup se može malo zamrznuti), dobro promiješati u velikoj posudi sa rasolom i staviti u staklenu teglu. Nakon 8-10 sati u frižideru, riba je gotova.
Rezervirajmo za biljno ulje: ako brinete o svom zdravlju, bolje je koristiti nerafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje, jer ono zadržava vitamine i druge korisne tvari, ne sadrži umjetne kemijske dodatke i daje poseban okus svakom jelu. .

Pogledali smo najukusnije osnovne recepte za soljenje crvene ribe vlastitim rukama kod kuće.

Za kraj, nekoliko korisnih savjeta za estete. Nema smisla ispirati ribu pod vodom nakon soljenja, izgubit će pola okusa, a nije joj potreban hlor i druge hemikalije koje se nalaze u gradskoj vodi iz slavine. Leš se može očistiti od začina i salamure mekom četkom i salvetama ili papirnim ubrusima, upijajući njima ribu. Na prazničnom stolu riba će izgledati lijepo i estetski ako je isječete na komade, stavite na veliku posudu, pored nje stavite limun narezan na kriške i pospite svježim sitno sjeckanim začinskim biljem (kopar, peršun, korijander, celer) na vrhu.

Dobar tek i još zdravije domaće hrane na vašem stolu!