Ukusni umaci od sušenih gljiva i gljiva u prahu. Umaci od šampinjona od sušenih gljiva

U kuhanju postoji poseban odjeljak za umake. Koriste se kao tečni začin ili kao dodatak glavnim jelima, posebno kako bi im dali jedinstven okus i miris. Umaci sadrže prilično veliku količinu ekstraktnih supstanci, koje stimuliraju apetit, a također poboljšavaju probavljivost hrane u tijelu.

Među raznovrsnim pripremljenim umacima posebno su popularni oni od gljiva. Na kraju krajeva, odišu jedinstvenom aromom i imaju najdelikatniji ukus. Umak od gljiva odlično ide uz krompir, tjesteninu i žitarice.

U stanju je da istakne prirodan ukus mesa i da mu doda laganu pikantnost. Ove vrste tekućih začina pripremaju se i od svježih i od sušenih gljiva. Štaviše, od potonjeg se ispostavlja da je posebno mirisan.

Osim toga, sušene gljive, za razliku od svježih, čuvaju se prilično dugo i ne uzrokuju nikakve probleme. Kako biste cijelu godinu oduševljavali svoju porodicu aromatičnim umacima od šampinjona, potrebno je samo da se na jesen nabavite sušenim „plemenitim“ gljivama (vrganji, vrganji, vrganji).

Inače, najukusniji i najaromatičniji sos se pravi od sušenih vrganja, zbog čega se smatraju najvrednijim.

Jednostavan recept

Kako napraviti sos od šampinjona od sušenih gljiva:

1. Za pripremu sosa od suhih gljiva, prvo ih treba oprati i potopiti 4 sata u hladnoj vodi. Zatim, nakon navedenog vremena, pečurke se kuvaju 1 sat u istoj vodi u kojoj su namočene. Nema potrebe za dodavanjem soli tokom procesa kuvanja;
2. Već skuvane pečurke sitno iseckati, a čorbu procediti. Odmjerite potrebnih 600 ml, a ostatak možete zamrznuti;
3. U suvom tiganju prvo propržite brašno (uz stalno mešanje), a zatim dodajte puter. Kada brašno poprimi lijepu svijetlosmeđu nijansu, dodajte koncentriranu juhu od gljiva i kuhajte uz stalno miješanje 13-15 minuta;
4. U međuvremenu, u posebnom tiganju treba pržiti sitno nasjeckani luk i kuhane gljive;
5. U kipući sos dodajte pržene šampinjone i luk, dodajte malo soli i prstohvat mljevenog bijelog bibera. Kuvati još 1-2 minute i skloniti s vatre;
6. Prebacite aromatični sos u posebnu posudu i poslužite kao dodatak jelima od krompira (pire krompir, krompir palačinke, tepsije).

Sos od sušenih vrganja sa vrhnjem

Sastojci:

• sušene gljive (bilo koje) - 100 g;
• krema – 500 ml;
• beli luk – 2 glavice;
• kremasti namaz – 50 g;
• brašno – 25 g;
• sol;
• čena belog luka - 2 kom.;
• peršun - 2 grančice.

Vrijeme kuhanja: 5 sati.

Energetska vrijednost na 100 g: 85 kcal.

Opis korak po korak:

Recept za aromatični dresing sa pavlakom

Komponente:

• sušeni vrganji - 90 g;
• pavlaka - 200 g;
• bugarski luk - 2 kom.;
• brašno – 40 g;
• voda za piće – 1 l;
• kremasti namaz – 50 g;
• kuhinjska so;
• bijeli luk papar;
• mješavina "provansalskog bilja" - 2 g.

Vrijeme kuhanja: 7 sati.

Količina kcal na 100 g: 84.

Kako napraviti sos od šampinjona od sušenih gljiva sa pavlakom:

1. Operite suhe vrganje nekoliko puta, a zatim ih prelijte hladnom vodom za piće i ostavite 5 sati. Ovo vrijeme će im biti dovoljno da se "oporave". Ako nemate vrganja na zalihama, ništa. Za pripremu ovog sosa pogodne su bilo koje divlje gljive;
2. Posudu sa „rekonstituisanim“ vrganjima stavite na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte 1,5 sat;
3. Kuhane vrganje izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte;
4. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa vrganjima i pržite 3-5 minuta;
5. Namaz otopite u šerpi, pomiješajte s brašnom i pržite dok ne porumeni. Zatim u njih ulijte koncentriranu juhu od gljiva, dobro promiješajte, dodajte gljive s lukom i sjeckani kopar;
6. Nakon 5-7 minuta u zgusnuti sos dodajte kiselu pavlaku, so i beli luk. Sačekajte 2-3 minuta i skinite šerpu sa vatre.

Recept za sos od šampinjona od sušenih pečuraka, mleka i začinskog bilja

Sastojci za kuvanje:

• suve pečurke - 60 g;
• topljeni sir – 200 g;
• punomasno mlijeko – 150 ml;
• luk - 1 kom.;
• Šeri vino - 50 ml;
• svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 10 g;
• morska so.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Nutritivna vrijednost na 100 g: 82 kcal.

Priprema sosa od gljiva:

1. Oprane suhe pečurke prelijte pročišćenom hladnom vodom i ostavite 3 sata da se "oporave";
2. Nakon 3 sata posudu sa njima stavite na šporet i kuvajte 40-45 minuta;
3. Pečurke izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte luk. Narežite topljeni sir na kockice. Zatim na tiganju propržite luk, pa mu dodajte pečurke i u poslednjem trenutku mleko;
4. Sve sastojke kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i vino. Vratite smjesu do vrenja i sklonite s vatre.

Umaci ne podnose zagrijavanje. Kada se ponovo zagreju, gube veliki deo svog ukusa i arome. Stoga ih je potrebno pripremiti u tolikoj količini da bude dovoljno za jednu porciju na stolu.

Pečurke, naravno, nisu najbolji i najzdraviji proizvod. No, ipak su bogate vitaminima, mineralima, prilično zasitne i imaju odličnu aromu, posebno suhe. Iz tih razloga su traženi u kulinarstvu. Prže se, pirjaju, peku, dodaju u sosove, a sa njima kuvaju supe. Umak od šampinjona od sušenih gljiva je veoma popularan. Razlog je specifična, za razliku od svega aroma, jednostavnost i pristupačnost pripreme, pikantan ukus. Umak oživljava najobičnije jelo.

Opći principi za pripremu umaka od gljiva

Ako ih dodate krompiru ili tjestenini, prilozi će se pretvoriti u ukusna i nezaboravna svijetla jela. Pripremaju se dodavanjem pavlake, sira, kajmaka i paradajza. Brašno se skoro uvek koristi kao zgušnjivač. Sušene pečurke se poslužuju uz meso, ribu, tepsije i povrće.

Da bi se brašno dobro otopilo, prvo se prethodno kalcinira, odnosno sipa u suvi tiganj i prži. Osim toga, dodatno dodaje ugodan okus orašastih plodova. Sada u prodavnicama možete kupiti nekoliko vrsta svježih gljiva. Ali cijela stvar je u tome da se nijedna umjetno uzgojena bukovača ili šampinjoni ne mogu porediti sa pravim šumskim gljivama. Iz tog razloga mnoge domaćice kod kuće uvijek imaju nekoliko svežnjeva mirisnih divljih gljiva. Uvek mogu da pripreme gust, krepki sos sa pavlakom i belim lukom, koji potom serviraju na trpezu uz kuvani krompir ili meso. Sada ćemo vam reći nekoliko načina kako pripremiti sos od šampinjona od suhih gljiva.

Jedan od najjednostavnijih recepata

Za to će nam trebati: sušene gljive - 20 grama, odvar od gljiva - 300 ml, kašika brašna, peršun, 100 grama kisele pavlake, biber, so, par čena belog luka. Suhe pečurke operemo i prelijemo kipućom vodom preko noći. Ujutro u isti tiganj dodati još malo vode i prokuvati. Zatim filtriramo vodu, ali je ne izlijevamo. Zagrejte tiganj i pržite brašno dok ne postane kremasto.

Ulijte juhu i snažno miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija. Dodajte jednu i po do dvije čaše obične vode dok se ne dobije željena gustoća. U trenutku kada se sos zgusne dodati pavlaku, pečurke, biber i sol. Kuvajte pet minuta na laganoj vatri. Kada je kuvanje završeno, dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, ostavite da se kuha par minuta i možemo poslužiti.

od suvih vrganja

Za tri do četiri porcije potrebni su sledeći sastojci: 60 grama kuvanih pečuraka, četiri kašike suncokretovog ulja, prstohvat bibera, kašičica soli, dve kašike brašna, 200 grama luka. Sada ćemo vam reći kako pripremiti sos od šampinjona od suhih gljiva.

Uveče potopite šampinjone 12-14 sati, a ujutru kuvajte 40 minuta u istoj vodi.

Na ulju propržiti nasjeckani luk dok ne omekša. Pečurke propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati ih luku, pržiti tri do četiri minute uz stalno miješanje. U posebnom tiganju, uvek suvom, propržite brašno dok ne postane kremasto i ulijte 50 ml ključale vode, pa mešajte dok ne postane glatko. Dodajte pečurke i luk iz drugog tiganja, pobiberite i posolite po ukusu. Sve dobro izmešati i dinstati pet minuta.

Umak od šampinjona od sušenih gljiva: univerzalni recept

Ako kuhate bilo koje žitarice, na primjer, heljdu, biserni ječam, proso, onda je naš tekući začin idealan za to. Usput, možete koristiti i smrznute i svježe gljive, ali današnji članak nije o njima. Danas ćemo pripremiti jelo iz kolekcije sušenih gljiva: vrganja, russula, meda. Prvo ih dobro isperite, napunite vodom i ostavite pet sati. Zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze da uklonite pijesak. Kuvati na laganoj vatri dok ne omekša, isprati vodom, ovaj put vrućom, i iseckati. Sada pripremite preliv od brašna: pomešajte kašiku biljnog ulja sa dve ili tri kašike brašna.

Pirjajte luk dok ne poprimi zlatno smeđu boju, razblažite ga čorbom i kuvajte, mešajući sve vreme i ne zaboravite da skinete penu. U smjesu brašna dodajte luk i šampinjone, pobiberite, posolite i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Po želji dodajte malo šećera, paradajz paste i začine od povrća da poboljšate ukus. Mešajući, prokuvajte, sklonite sa vatre. Umak od šampinjona od sušenih gljiva (univerzalni recept) je spreman.

Koji je najbolji način da koristite sos od pečuraka?

Ovaj ukusni umak možete poslužiti na prazničnom stolu, a možete ga preliti preko pire krompira. Kakvo jelo dobijete ako umak spojite sa piletinom, svinjetinom ili teletinom! Dajemo primjer. Na tiganju na suncokretovom ulju propržiti pileći file, isečen na komade, zajedno sa lukom. Zatim dodajte natopljene suve pečurke i dinstajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuvaju.

10-ak minuta pre skidanja sa vatre dodati majonez i brašno, pobiberiti, posoliti i mešajući dalje kuvati. Suvi umak po ovom receptu ispada vrlo zasitan, a možete ga jesti i bez priloga. Ako dodate vrhnje ili pavlaku, dobijamo sos delikatnije konzistencije i delikatne i prijatne arome. Prijatno!

Umak od sušenih gljiva je gust, aromatičan, zadovoljavajući i nevjerovatno ukusan!

Sigurno ste primijetili da su jela pripremljena sa sušenim gljivama mnogo ukusnija od onih pripremljenih sa kuhanim, prženim ili pečenim gljivama? Prilikom sušenja gljiva sav sok ispari, vlaga odlazi, ali ostaje koncentrirani okus gljiva, što ovakva jela čini nevjerojatnim!

Umak ili sos od sušenih gljiva priprema se brzo i jednostavno, dobar je dodatak tjestenini, posebno tjestenini od durum pšenice ili domaćim špagetima, kao i pire krompiru, prženom ili pečenom krompiru, kaši od heljde, pirinča ili bisernog ječma, sosu čak i konzervi koristiti kao preljev za tople salate od povrća!

Ako ste iskusan berač gljiva sa iskustvom, onda vam nema smisla govoriti o prednostima berbe "šumskog mesa". Ali možda ste došli ovdje jer ste slučajno dobili vrećicu sušenih gljiva, a jednostavno ne znate šta da skuvate? U ovom slučaju, na pravom ste mjestu. Osim umaka od vrganja, možete kuhati i sa njima, sa aromatičnim nadjevom od gljiva ili peći sa njima, a i crvenim sa bilo kojim divljim gljivama! A ovo je samo mala lista recepata!

Vratimo se našem sosu, za pripremu nam je potrebno:

• voda – 0,5 l;
• suhe pečurke - 50-80 g (možete koristiti svježe, pročitajte proporcije u nastavku);
• luk - 1-2 kom;
• paradajz pasta ili sos - 2-3 kašike. l;
• beli luk – 3-2 zuba;
• raženo brašno - 2 kašike. l;

Sos od pečuraka, kako se kuva od vrganja

Umak od sušenih vrganja priprema se vrlo brzo! Ovo je neka vrsta spasa u kuhinji kada želite da jedete ukusnu hranu, ali ne želite da stojite dugo za šporetom.

Potopite pečurke u vodu za piće 2 sata. Ako koristite smrznute ili svježe, trebat će vam otprilike 200-300 grama. Svježe nije potrebno namakati, možete ih jednostavno oguliti i narezati.

Zatim iscijedite i narežite na male komadiće. Stavite u tiganj sa biljnim uljem. Propržite malo.

Crni luk sitno nasjeckajte. Stavite u tiganj sa vrganjima.

Pržite dva sastojka dok ne budu gotovi. Posolite.

Dodajte paradajz sos ili pastu, paradajz iz konzerve ili svež bez kore.

Dodajte vodu. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.

Raženo ili pšenično brašno, razblažite vodom.

Sipajte smesu od brašna u sos koji se ključao. Promešati, ostaviti da provri i skloniti sa vatre.

U vruće jelo dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk.

Sos od pečuraka je spreman. Može se poslužiti i toplo, ali je i veoma ukusno hladno.

Prijatno!

Umak od šampinjona od sušenih šampinjona služi se uz jela od mesa, žitarica i krompira, te tjesteninu. Nije teško pripremiti se. Ako ste se u jesen opskrbili sušenim gljivama, svaki dan možete praviti razna ukusna jela sa sosom od gljiva. Pečurke su odličan izvor proteina.

Samo imajte na umu da je ovo prilično teška hrana. Nutricionisti ne preporučuju učestalo konzumiranje jela od gljiva za djecu mlađu od 7 godina i osobe s oboljenjima jetre, želuca i gušterače. U kuhanju postoji poseban odjeljak za umake. Koriste se kao tečni začin ili kao dodatak glavnim jelima, posebno kako bi im dali jedinstven okus i miris. Umaci sadrže prilično veliku količinu ekstraktnih supstanci, koje stimuliraju apetit, a također poboljšavaju probavljivost hrane u tijelu. U stanju je da istakne prirodan ukus mesa i da mu doda laganu pikantnost. Ove vrste tekućih začina pripremaju se i od svježih i od sušenih gljiva. Štaviše, od potonjeg se ispostavlja da je posebno mirisan.

Osim toga, sušene gljive, za razliku od svježih, čuvaju se prilično dugo i ne uzrokuju nikakve probleme. Kako biste cijelu godinu oduševljavali svoju porodicu aromatičnim umacima od šampinjona, potrebno je samo da se na jesen nabavite sušenim „plemenitim“ gljivama (vrganji, vrganji, vrganji). Sigurno ste primijetili da su jela pripremljena sa sušenim gljivama mnogo ukusnija od onih pripremljenih sa kuhanim, prženim ili pečenim gljivama? Prilikom sušenja gljiva sav sok ispari, vlaga odlazi, ali ostaje koncentrirani okus gljiva, što ovakva jela čini nevjerojatnim!

Umak ili sos od sušenih vrganja priprema se brzo i jednostavno, dobar je dodatak tjestenini, posebno tjestenini od durum pšenice ili domaćim špagetima, kao i pire krompiru, prženom ili pečenom krompiru, kaši od heljde, pirinča ili bisernog ječma, sosu. može se koristiti čak i kao preljev za tople salate od povrća. Ako ste iskusan berač gljiva sa iskustvom, onda vam nema smisla govoriti o prednostima berbe "šumskog mesa".

Karakteristike pripreme sosa

Naši daleki preci već su pripremali sos od sušenih gljiva. Recepti su se od tog vremena donekle promijenili, ali opći principi pripreme ostaju isti. Poznavajući ih, sigurno ćete moći da napravite ukusan i aromatičan sos po nekom od vaših omiljenih recepata.

• Osušene gljive moraju se pripremiti unaprijed, oko 6 sati prije ručka, inače neće imati vremena da nabubre i poprime svoj izvorni oblik. Prvo se kratko preliju hladnom vodom, samo 20-30 minuta, i dobro isperu. Zatim potopite 4-6 sati u čistu vodu i kuhajte pola sata u istoj vodi, jer inače čorba neće biti dovoljno aromatična. Nakon toga, gljive se mogu izvaditi iz juhe, ohladiti i narezati na male komadiće.
• Pečurke za sos se dobro izgnječe, ali ne u pire. Stoga je bolje ne koristiti blender, radeći sav posao ručno.
• Ponekad recept ne navodi tačnu količinu gljiva. To znači da se sos može napraviti čak i od male količine. Međutim, morate shvatiti da što više gljiva koristite, to će okus i aroma gotovog umaka biti bogatiji.
• Umak od sušenih gljiva najčešće se zgušnjava brašnom. Poželjno je da ga prvo pržite dok ne dobije karamel boju. Tada će sos imati prijatan ukus. U suprotnom će ispasti branasto i manje ukusno.
• Umak od gljiva ne treba pripremati u velikim količinama, jer ga je nepoželjno čuvati duže od dva dana.

Umak od šampinjona od sušenih šampinjona obično se servira vruć, prelivajući ga po posudama prije serviranja ili stavljajući na stol posebno oblikovanu posudu napunjenu umakom.

Potrebni sastojci:

• 50-100 g sušenih gljiva (bolje je više nego manje),
• 300 g luka (ovo su 3 glavice luka srednje veličine),
• 2 žlice. brašno (pšenično),
• 50-100 g putera,
• voda,
• sol,
• crni biber (opciono).

Način kuhanja:

1. Za posni meni maslac zamijenite biljnim uljem. Pravilno pripremljene gljive lakše se svare, pa se striktno pridržavamo recepta.
2. Operite suve pečurke, dodajte hladnu vodu (1-2 šolje) i ostavite 6 sati (moguće preko noći). Natopljene pečurke (zajedno sa vodom) stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu (do 1 litar) i kuvajte bez soli dok pečurke ne budu gotove. Zatim šampinjone izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i nasjeckajte nožem.
3. Luk se mora oljuštiti, sitno nasjeckati i pržiti na biljnom (ili puteru) ulju. Kada luk postane providan, dodajte pripremljene pečurke. Pržite šampinjone i luk dok ne budu kuhani.
4. Propržite brašno na puteru dok ne dobije braonkastu boju. Ne dopuštajući da se sot ohladi, uz stalno mešanje dodajte 3 šolje vrele supe od pečuraka. Kuvajte, mešajući, oko 15 minuta. Zatim dodati pečurke sa lukom, pavlaku (po želji), so i biber (po želji), promešati i čim proključa skloniti sa vatre. Pustite da se sos od sušenih pečuraka malo prokuha i poslužite.

Klasični sos od pečuraka

Sastojci:

• sušenih šampinjona 50 g
• brašna 20 g
• crni luk 75 g
• biljno ulje 30 g
• sol po ukusu mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

Osušene pečurke dobro operite, potopite preko noći i kuvajte u istoj vodi 1 sat bez soli. Procijedite juhu i isjeckajte gljive. Brašno pržite na biljnom ulju do svijetlosmeđe boje, razrijedite kipućom juhom i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk, dodati šampinjone, sve zajedno pržiti 10 minuta miješajući, pa dodati u sos. Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Promešati i prokuvati. Poslužite uz kotlete od krompira i druga jela od krompira, kuvanu testeninu itd.

• vrganje (suhe) – 50 g;
• luk ili salata - 80 g;
• pšenično brašno – 30 g;
• juha od pečuraka – 600 ml;
• neslani puter – 100 g;
• kamena sol;
• bijeli biber

Način kuhanja:

1. Za pripremu sosa od suhih gljiva, prvo ih treba oprati i potopiti 4 sata u hladnoj vodi. Zatim, nakon navedenog vremena, pečurke se kuvaju 1 sat u istoj vodi u kojoj su namočene. Nema potrebe za dodavanjem soli tokom procesa kuvanja;
2. Već skuvane pečurke sitno iseckati, a čorbu procediti. Odmjerite potrebnih 600 ml, a ostatak možete zamrznuti;
3. U suvom tiganju prvo propržite brašno (uz stalno mešanje), a zatim dodajte puter. Kada brašno poprimi lijepu svijetlosmeđu nijansu, dodajte koncentriranu juhu od gljiva i kuhajte uz stalno miješanje 13-15 minuta;
4. U međuvremenu, u posebnom tiganju treba pržiti sitno nasjeckani luk i kuhane gljive;
5. U kipući sos dodajte pržene šampinjone i luk, dodajte malo soli i prstohvat mljevenog bijelog bibera. Kuvati još 1-2 minute i skloniti s vatre;
6. Prebacite aromatični sos u posebnu posudu i poslužite kao dodatak jelima od krompira (pire krompir, krompir palačinke, tepsije).

Sos od sušenih vrganja sa vrhnjem

Sastojci:

• sušene gljive (bilo koje) - 100 g;
• krema – 500 ml;
• beli luk – 2 glavice;
• kremasti namaz – 50 g;
• brašno – 25 g;
• sol;
• čena belog luka - 2 kom.;
• peršun - 2 grančice.

Način kuhanja:

1. Pečurke dobro isperite pod mlazom vode. Zatim ih napunite čistom filtriranom vodom i ostavite 3,5-4 sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, stavite ih na vatru i kuhajte u istoj vodi 1 sat, bez dodavanja soli;
2. Nakon toga juhu treba procijediti. Kuhane gljive se sitno nasjeckaju i prže zajedno sa lukom dok ne porumene;
3. Namaz stavite u čistu šerpu i otopite. Zatim dodajte prosejano brašno i uz stalno mešanje pjenjačom pržite dok ne porumeni. Sipajte kremu u tankom mlazu;
4. Sljedeći korak je dodavanje šampinjona sa lukom i sitno sjeckanog peršuna u tiganj sa zgusnutim krem ​​sosom. Sve se dobro izmiješa, začini solju, bijeli luk propušten kroz presu i uklonjen s vatre;
5. Najfiniji kremasti sos od pečuraka služi se uz jela od mesa, jela od peradi i testenina.

Recept za ukusan sos od pečuraka

Sastojci:

• sušeni vrganji - 90 g;
• pavlaka - 200 g;
• bugarski luk - 2 kom.;
• brašno – 40 g;
• voda za piće – 1 l;
• kremasti namaz – 50 g;
• kuhinjska so;
• bijeli luk papar;
• mješavina "provansalskog bilja" - 2 g.

Način kuhanja:

1. Operite suhe vrganje nekoliko puta, a zatim ih prelijte hladnom vodom za piće i ostavite 5 sati. Ovo vrijeme će im biti dovoljno da se "oporave". Ako nemate vrganja na zalihama, ništa. Za pripremu ovog sosa pogodne su bilo koje divlje gljive;
2. Posudu sa „rekonstituisanim“ vrganjima stavite na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte 1,5 sat;
3. Kuhane vrganje izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte;
4. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa vrganjima i pržite 3-5 minuta;
5. Namaz otopite u šerpi, pomiješajte s brašnom i pržite dok ne porumeni. Zatim u njih ulijte koncentriranu juhu od gljiva, dobro promiješajte, dodajte gljive s lukom i sjeckani kopar;
6. Nakon 5-7 minuta u zgusnuti sos dodajte kiselu pavlaku, so i beli luk. Sačekajte 2-3 minuta i skinite šerpu sa vatre.

Recept za sos od šampinjona od sušenih pečuraka, mleka i začinskog bilja

Sastojci za kuvanje:

• suve pečurke - 60 g;
• topljeni sir – 200 g;
• punomasno mlijeko – 150 ml;
• luk - 1 kom.;
• Šeri vino - 50 ml;
• svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 10 g;
• morska so.

Način kuhanja:

1. Oprane suhe pečurke prelijte pročišćenom hladnom vodom i ostavite 3 sata da se "oporave";
2. Nakon 3 sata posudu sa njima stavite na šporet i kuvajte 40-45 minuta;
3. Pečurke izvadite iz čorbe i sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte luk. Narežite topljeni sir na kockice. Zatim na tiganju propržite luk, pa mu dodajte pečurke i u poslednjem trenutku mleko;
4. Sve sastojke kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol i vino. Vratite smjesu do vrenja i sklonite s vatre.

Kremasti sos sa pečurkama

Sastojci:

• krema - 200 ml
• brašno - 1 kašika.
• puter - 2 kašike.
• vrganje (sušene) - 100g.

Način kuhanja:

1. Za pripremu kremastog sosa sa vrganjima potreban vam je.
2. Operite vrganje, dodajte vodu i ostavite 6-8 sati. Zatim operite, prokuvajte dok ne omekša i iseckajte.
3. U zagrejani tiganj stavite puter, dodajte brašno, dodajte vrhnje, posolite i promešajte. Zatim stavite vrganje u tiganj sa kremastom smjesom, promiješajte, dinstajte na laganoj vatri 3 minute i sklonite sa vatre.
4. Pripremljenu smjesu stavite u šerpu i poslužite.

Sos od sušenih vrganja

Sastojci:

• voda – 0,5 l;
• suhe pečurke - 50-80 g (možete koristiti svježe, pročitajte proporcije u nastavku);
• luk – 1-2 kom;
• paradajz pasta ili sos - 2-3 kašike. l;
• beli luk – 3-2 zuba;
• raženo brašno - 2 kašike. l;

Način kuhanja:

1. Potopite pečurke u vodu za piće 2 sata. Ako koristite smrznute ili svježe, trebat će vam otprilike 200-300 grama. Svježe nije potrebno namakati, možete ih jednostavno oguliti i narezati.
2. Zatim gljive ocijedite i narežite na male komadiće. Stavite u tiganj sa biljnim uljem. Propržite malo.
3. Crni luk sitno nasjeckajte. Stavite u tiganj sa vrganjima.
4. Pržite dva sastojka dok ne budu gotovi. Posolite.
5. Dodajte paradajz sos ili pastu, paradajz iz konzerve ili svež bez kore.
6. Dodajte vodu. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
7. Raženo ili pšenično brašno, razblažite vodom.
8. Sipajte smesu od brašna u sos koji se ključao. Promešati, ostaviti da provri i skloniti sa vatre.
9. U vruće jelo dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk.
10. Sos od pečuraka je spreman. Može se poslužiti i toplo, ali je i veoma ukusno hladno.

Sos od sušenih gljiva

Sastojci:

• 20-25 g suvih pečuraka (5-6 komada suvih pečuraka)
• 1 veliki luk
• 2-3 kašike pšeničnog brašna
• malo suncokretovog ulja
• sol i mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Suve pečurke potopite u čistu hladnu vodu 2 sata.
2. Natopljene pečurke stavite na vatru bez ispuštanja vode. Nakon ključanja kuvajte 20 minuta, posolite po ukusu.
3. Dok se pečurke kuvaju, oljuštite luk i narežite ga na velike poluprstenove.
4. Pustite da se pirja u tiganju dok ne porumeni.
5. Pečurke vadimo šupljikavom kašikom, ali juhu od pečuraka ne sipamo, ona će nam trebati za pripremu sosa.
6. Pečurke stavimo kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim i dinstani luk.
7. U suvi tiganj sipajte brašno i pržite ga dok ne postane kremasto, povremeno mešajući.
8. U brašno dodati pečurke i luk i zaliti čorbom od pečuraka.
9. Nakon ključanja dinstati još 10-15 minuta dok se sos ne zgusne. Kušamo umak, po potrebi još posolimo, a po želji pobiberimo (ja nisam dodavala biber).
10. Umak od vrganja je gotov, može se poslužiti u posebnom sos brodu uz jela ili ga možete dodati direktno u tanjir.

Klasični sos od sušenih gljiva

spoj:

• sušeni vrganji – 50–100 g;
• luk - 0,2 kg;
• voda – 0,75 l;
• puter – 100 g;
• pšenično brašno – 40 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pečurke operite, prelijte sa dvije čaše filtrirane vode i ostavite preko noći ili najmanje 4 sata.
2. Stavite zajedno sa vodom u šerpu i stavite na vatru.
3. Pečurke kuvajte, povremeno mešajući, na laganoj vatri 20-30 minuta nakon što sadržaj tiganja proključa. 10 minuta prije kuhanja posolite i začinite.
4. Pečurke izvadite šupljikavom kašikom. Sačekajte malo da se ohlade. Sitno nasjeckajte nožem.
5. Ogulite i isjeckajte luk nožem. Pržite ga na puteru dok ne omekša.
6. Brašno propržite u čistom tiganju, ulijte čašu čorbe, neprestano mešajući brašno. Ako dobijete malo manje juhe od gljiva, prvo je razrijedite toplom prokuhanom vodom.
7. Kuhajte sos oko 5 minuta da se zgusne.
8. U sos dodajte luk i pečurke i promešajte. Kuvajte još 5 minuta.

Ovaj umak se može poslužiti uz gotovo svako jelo, ali mnoge domaćice njegov recept smatraju samo osnovnim, obogaćujući okus umaka od gljiva začinskim biljem, bijelim lukom, vrhnjem i drugim proizvodima.

Sos od sušenih pečuraka sa pavlakom

spoj:

• sušene gljive - 100 g;
• voda – 1 l;
• luk - 0,2 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• puter – 50 g;
• pšenično brašno – 35 g;
• pavlaka - 100 ml;
• svježi kopar - 50 g;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Oprane pečurke prelijte litrom pročišćene vode 4-6 sati.
2. Stavite šerpu na vatru i sačekajte da voda proključa na srednjoj vatri. Pokrijte tiganj poklopcem, smanjite vatru i kuhajte gljive dok ne omekšaju. To će trajati oko 20-30 minuta nakon što voda proključa.
3. Ocijedite juhu i procijedite.
4. Pečurke ohladite i sitno nasjeckajte.
5. Oguljeni luk narežite na sitno.
6. Na biljnom ulju propržiti luk i pomiješati sa šampinjonima. Pržite ovu smjesu 5-10 minuta.
7. U čistom tiganju otopite puter, dodajte brašno, promiješajte.
8. U tankom mlazu, nastavljajući da mutite sos, ulijte juhu od pečuraka.
9. Kada se sos malo zgusne, dodajte pečurke i luk, kao i sitno seckani kopar.
10. Kuvajte još 5 minuta uz stalno mešanje. Dodajte kiselu pavlaku, so i začine po ukusu. Promiješajte, pričekajte nekoliko minuta i maknite posudu sa umakom sa vatre.

Sos pripremljen po ovom receptu, zahvaljujući kopru, dobija svežu letnju aromu, a pavlaka daje delikatan kremasti ukus.

Kremasti sos od sušenih gljiva

spoj:

• sušene gljive - 100 g;
• voda – 0,5 l;
• luk - 0,2 kg;
• krema – 0,5 l;
• svježe začinsko bilje (peršun, kopar) - po ukusu;
• puter – 50 g;
• pšenično brašno – 20 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite pečurke, potopite ih 4-5 sati u hladnu vodu, a zatim ih prokuvajte dok ne omekšaju. Ohladiti i sitno iseckati.
2. Ogulite luk. Narežite ga na male kockice.
3. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem.
4. Otopite puter i u njemu propržite brašno. Kada brašno poprimi prijatnu kremastu nijansu, u tankom mlazu sipati kremu. U ovom trenutku sos se mora umutiti da se ne stvore grudvice.
5. U sos dodajte pečurke, luk i začinsko bilje. Kuvajte, mešajući, krem ​​sos 10 minuta.

Nježan kremasti okus i ugodna aroma umaka teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim. Ovaj umak posebno ide uz tjesteninu i jela od peradi. Umak će biti još ukusniji i aromatičniji ako nekoliko minuta prije nego što bude gotov u njega utisnete par češnja bijelog luka.

Pikantni sos od sušenih pečuraka

spoj:

• pečurke, rekonstituisane od sušenih – 0,5 kg;
• luk - 150 g;
• paprika - 0,5 kg;
• suho bijelo vino – 0,25 l;
• sol, ljuti začini - po ukusu;
• maslinovo ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

1. Osušene gljive obnovite tako što ćete ih nekoliko sati namakati u čistoj vodi. Stavite na vatru i kuvajte do kraja. Obično je 30 minuta kuvanja više nego dovoljno za ovo. 5 minuta prije spremnosti juhu posolite i pobiberite. Čitaj više:
2. Izvadite pečurke i pustite da voda ocedi. Narežite na komade srednje veličine.
3. Operite papriku. Plodovima odrežite peteljke i uklonite sjemenke. Paprike narežite na male kvadratiće ili tanke trakice.
4. Ogulite i narežite luk na tanke poluprstenove.
5. U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite luk. Pržite 2-3 minute, a zatim u luk dodajte papriku i nastavite kuhati na laganoj vatri, miješajući, još 10 minuta.
6. Dodajte pečurke i pržite ih zajedno sa povrćem oko 10 minuta.
7. Ulijte vino, smanjite vatru i pokrijte tiganj poklopcem. Sve dinstati u vinu 5 minuta.

Sos za ovaj recept je prilično gust. Ovo čak nije ni sos, već topla salata koja će se skladno uklopiti u svako jelo od mesa, krompira ili tjestenine.

Dobra stvar kod sosa od šampinjona od sušenih gljiva je što se može pripremiti u bilo koje doba godine. Istovremeno, po svojim organoleptičkim kvalitetima nije inferioran umaku od svježih gljiva.

Kako ponekad poželiš nešto neobično, ljuto, ukusno. Nose me noge u kuhinju, do frižidera, ali tu nema ničeg neobičnog: kaše, supe, boršč, naresci - sve je u redu, duša mi nije mirna. Ali svako bljutavo jelo može se diverzificirati, dopuniti, zamijeniti ukusnim začinima, dresingom ili umakom. Tu će vaš nemirni apetit odmah splasnuti, a ako od sušenih šampinjona napravite sos od šampinjona, onda će ovaj preljev zauvijek postati neprikosnoveni favorit u domaćoj kuhinji.

Sušene pečurke... mnoge domaćice imaju kisele krastavce i konzerve u špajzi, ali tamo nema te delicije, a ja baš želim da probam neobičan recept. Police u prodavnicama će pomoći da se nosite sa ovim problemom, na sreću postoji asortiman, a cena to dozvoljava. Ljudi koji sakupljaju i skladište šumske proizvode nesumnjivo će u svojim ostavama pronaći zalihe sušenih gljiva, jer je takav proizvod idealan za mnoga jela.

Vrganj se s pravom smatra najukusnijim. Proizvodi prava kulinarska remek-djela, a aroma kojom odiše odmah uranja čovjeka u nezaboravnu atmosferu šume. Ova gljiva će promijeniti ukus bilo koje poslastice na bolje. Od davnina u Rusiji, kaša sa pečurkama je bila prepoznatljivo jelo, posebno tokom posta. Sos od gljiva ili sos od gljiva bio je svakodnevna hrana, a moderne domaćice su naučile da prave poboljšane verzije ovih jela. Dakle, pripremite sos od sušenih vrganja:

1. Pečurke prelijte prokuvanom, pročišćenom, malo posoljenom vodom i ostavite da nabubre 3 sata.
2. Bez ispuštanja tečnosti, kuvajte proizvod oko 1 sat.
3. U čorbu dodajte začine, so, biber, muškatni oraščić. Mnogi ljudi zanemaruju ovaj nevjerovatni začin, a uzalud: muškatni oraščić pomaže u očuvanju i poboljšanju arome, okusa i boje gljiva.
4. Sve sameljite u blenderu dok ne postane pire.
5. U dubokom tiganju popržite pola čaše brašna dok ne porumeni, postepeno dodajte pavlaku, puter i sol. Trebalo bi da dobijete viskoznu masu.
6. Dobijene umake pomiješajte i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
7. Poslužite sos sa peršunom, koprom, bosiljkom.

Gotovo je nemoguće pokvariti vrganje tokom kuhanja, naravno, postoje izuzeci u obliku čvrsto zagorjelog preljeva. Ovi šumski darovi mogu se pripremiti sa sosom od pavlake ili vrhnjem:

• gljive su natopljene, kuhane, sjeckane;
• brašno se takođe prži do svetle boje, dodaju se puter i začini;
• u dobijeni sos od brašna stavite nekoliko kašika bogate kisele pavlake, kuvajte dok se ne zgusne;
• obavezni atribut je lovorov list, njegova aroma bi trebala biti nenametljivo prisutna u umaku, bijelom luku, muškatnom oraščiću, soli;
• Dobijena pečenja sjediniti i kuhati 10-13 minuta.

Ovo je potpuno isti recept za sos sa pavlakom: umesto kisele pavlake, dodajte gustu pavlaku, i pirjajte još neko vreme, pazeći da sos mešajte drvenom kašikom.

Šampinjoni sa sirom

Ako je još uvijek nemoguće pronaći vrganje - postoje takve situacije - možete koristiti ono što imate. Šampinjoni su odlične svestrane gljive. Na policama su tokom cijele godine, jer se uzgajaju u stakleničkim uslovima. U skladu s tim, mogu se sušiti i u pećnici, mikrovalnoj, jednostavno na konac, okačeći mirisni vijenac na prozor ili balkon. , posebno od šampinjona, kuhaju se vrlo brzo:

• pečurke prelijte prokuhanom vodom, ostavite ih da se malo odmore i ojačaju;
• popržite nekoliko glavica luka sa sušenim koprom, solju i biberom;
• Zagrijte vok, prelijte šampinjone sa malo vode, isparite još neko vrijeme (tečnost ne treba da ispari sva), dodajte luk, pržite nekoliko minuta;
• Dobijenom preljevu dodajte brašno, puter, pavlaku, sve brzo promiješajte, pirjajte neko vrijeme, umak bi trebao postati viskozan;
• Pripremljenu masu sameljite blenderom, stavite nekoliko kašičica putera i stavite na vatru;
• završni dodir je šaka rendanog holandskog sira. Obavezno se mora otopiti u gustom mousseu od gljiva, dajući mu kremastu, nježnu aromu.

Priprema ovog jela oduzet će oko sat vremena dragocjenog vremena, ali ovaj recept će svakako cijeniti gosti, voljeni i rođaci. Umak od šampinjona od sušenih gljiva poslužen sa začinskim biljem, bijelim lukom i kapljicom limunovog soka.

Meso i vino

Recept za italijanski sos, odnosno sos od pečuraka sa vinom, oduševit će gurmane svojim izuzetnim, jedinstvenim ukusom. Kuvanje korak po korak:

• suhe pečurke prelijte koncentriranom pilećom juhom;
• nakon što odstoje 2 - 3 sata, prokuhajte ih u ovoj tečnosti, pola vlage treba da ispari, zauzvrat dobijamo veličanstvenu čorbu od piletine i pečuraka;
• po želji pržite luk, dodajući ga glavnom preljevu;
• Dobivenu smjesu dinstati na vatri, ulivši pola čaše crnog vina;
• skuvati bešamel sos, sjediniti sa glavnim dresingom, dodati malo putera, začine, kuvati neko vreme dok se ne zgusne;

Umak od mesa bolje je poslužiti bez mljevenja mase u pire: komadi šampinjona trebaju se osjetiti u glavnom jelu, ali ukusi su različiti. Vino u ovom receptu dodaje malu, ali prijatnu notu gorčine i začina. Pileća juha će prelivu dodati nježnost. Jednom rečju, dobijate nezaboravan buket ukusa i mirisa.

Za pripremu jednostavnog umaka potrebni su vam osnovni sastojci i malo strpljenja, jer prava remek-djela zahtijevaju rad, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.