Špageti carbonara, klasični recept. Špageti karbonara sa kremom (klasični recept)

", "karbonara" itd. U ovim popularnim i veoma ukusnim jelima možete uživati ​​u specijalizovanim kafićima i restoranima, a možete ih i sami pripremiti kod kuće, prateći jednostavan korak po korak opis procesa.

Danas ćemo pogledati recept za karbonaru tjesteninu sa slaninom i vrhnjem. Srdačni špageti, umotani u najdelikatniji sos i natopljeni aromom belog luka, ispadaju savršeni! Čak i oni koji su ravnodušni prema svim vrstama tjestenine često ne mogu odoljeti ovom divnom jelu!

Sastojci:

• špageti - 200 g;
• sirova dimljena slanina - 100-150 g;
• krema (po mogućnosti od 30%) - 100 ml;
• žumanca - 4 kom.;
• beli luk - 2-3 čena;
• tvrdi sir (idealno parmezan) - 50 g;
• svježi peršun - 2-3 grančice;
• so, biber - po ukusu.

Recept za tjesteninu carbonara sa slaninom i kremom korak po korak

1. Slaninu narežite na tanke, približno jednake trake.
   
2. Listove peršuna otkinemo sa peteljki i nasjeckamo nožem. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
   
3. U šerpi ili tiganju sa visokim stranicama pržite kriške slanine bukvalno 2-3 minute na srednjoj vatri.
   
4. Zatim u meso dodajemo beli luk. Mešajući sve zajedno držite na vatri 2 minuta.
   
5. Dodati peršun, promešati i odmah skloniti sa vatre.
   

   Recept za karbonara sos sa vrhnjem

6. Sada pripremimo potrebni karbonara sos za tjesteninu. Odvajajući ih od bjelanjaka, u manju činiju stavite žumanca (bjelanjci nam u ovom receptu neće biti potrebni - ostavljamo ih za pripremu beze ili drugih jela). Tvrdi sir narendajte na sitne strugotine i dodajte u smesu od žumanaca, pa ulijte mlečnu kremu. Ubacite prstohvat ili dva mlevenog bibera, posolite.
   
7. Dobro promiješajte, sjedinjujući sastojke u jedan kremasti sos.
   
8. Skuvajte špagete striktno prateći uputstva na pakovanju. Važno je da pastu ne prekuvate!
   
9. Gotove špagete stavite u cjedilo i odmah ih stavite u šerpu sa prženom slaninom. Bez gubljenja vremena, ulijte prethodno pripremljeni krem ​​sos od jaja i brzo promešajte sadržaj tiganja. Pod uticajem temperature vrućih špageta, žumanca će brzo dostići spremnost - nema potrebe da kuvate gotovu testeninu na vatri!
   
10. Rasporedite špagete sa slaninom na tanjire. Svaku porciju pospite sitno sjeckanim peršunom (ili ukrasite listićima bosiljka po želji, posuti sitnim parmezanom);
    

Karbonara pasta sa slaninom i kremom je spremna! Prijatno!

Želite li da uronite u atmosferu sunčane Italije i probate nevjerovatno ukusno i aromatično jelo ove zemlje? Onda požurite u kuhinju, pripremimo špagete karbonaru - recept sa kremom. Glavni sastojci su sir (idealno parmezan), slanina ili panceta i, naravno, špageti od durum pšenice. Moj recept za špagete karbonaru sa slaninom je prilično jednostavan, a sve ispod možete lako ponoviti u svojoj kuhinji.

Sastojci:

• 400 g špageta
• 200 g slanine
• 2 čena belog luka
• 3 jaja
• 200 ml pavlake 20% masti
• 100 g sira
• soli po ukusu
• prstohvat mljevenog crnog bibera

Kako skuvati špagete carbonara:

Prije svega, u veliku šerpu sipajte vodu i stavite na vatru. Kada voda provri, dodajte so i kašiku biljnog ulja. Stavite špagete u kipuću vodu i kuhajte ih do pola, slijedeći upute na pakovanju.

Slaninu narežite na tanke trakice po receptu za špagete karbonaru sa slaninom. Stavite ga u tiganj sa neprijanjajućim slojem i pržite do zlatno smeđe boje na laganoj vatri.

U međuvremenu ogulite dva čena belog luka i iseckajte ih nožem. Operite i nasjeckajte peršun. Kada slanina porumeni, dodajte nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, kako nalaže recept za karbonaru sa slaninom i vrhnjem.

Promiješajte i nastavite kuhati sastojke zajedno još nekoliko minuta. Zatim sklonite posudu sa vatre.

Pripremite sos za špagete carbonara:

Odvojiti žumanca od belanaca (mogu da se koriste za pripremu nekog drugog jela).

U dubljoj posudi umutite žumanca. Ulijte gustu pavlaku i izmiksajte. Dodati sitno narendani tvrdi sir.

Posolite i začinite sos crnim biberom. Sve miksajte dok ne postane glatko.

Posolite vodu iz gotovih špageta. Vratite šerpu sa slaninom na vatru. U to stavite špagete carbonaru sa kremom.

Špagete prelijte sosom i brzo promiješajte. Sklonite posudu sa vatre. Toplota tjestenine će potpuno skuhati žumance u sosu.

04.10.2016

Carbonara sos - ukusni italijanski sos

Karbonara sos (Alla carbonara) je divan italijanski sos, blago ljutkastog ukusa, ali veoma prijatan i delikatan. U Italiji se ovaj kremasti sos tradicionalno koristi za začinjavanje tjestenine (jela od tjestenine), koja se priprema karbonari metodom i nosi isto ime. Istovremeno, recepti za tjesteninu Carbonara popularni su ne samo u Italiji, već iu drugim zemljama. Danas je “Carbonara” dovedena gotovo do savršenstva i, izgubivši svoju izvornu brutalnost, omogućava da od beskvasne tjestenine napravite ne samo zadovoljavajuće, već i ukusno jelo. Originalni recept za umak Carbonara uključuje prilično egzotičnu komponentu guanciale(sušeni svinjski obraz) i Pecorino Romano sir (od ovčijeg mlijeka). Guanciale se često zamjenjuje panceta(sušena svinjska potrbuška sa začinima), i pecorino romano sir - Parmezan (od kravljeg mleka). Američka verzija Carbonare priprema se sa slaninom, a naša domaća sa šunkom.

Postoji mnogo recepata za pravljenje karbonare, jer svaki kuhar nastoji u umak dodati nešto novo i neobično. Ponekad uspiju i nova verzija sosa dobije pravo na postojanje. A ponekad pokušaji da se promijeni italijansko jelo propadnu. Ali uvijek možete koristiti popularne recepte za Carbonara sos, koji su provjereni vremenom. Odabir recepta po vašem ukusu nije nimalo težak, čak ni za one koji preferiraju italijansku kuhinju, ali ne "poštuju" mast i masnu dimljenu svinjetinu. Kremasti umak za tjesteninu možete napraviti u svjetlijoj verziji ili po tradicionalnom receptu.

● Originalni recept koristi sušeni svinjski obraz. Gotovo da nema žilica, blagog je okusa i ne mijenja boju tokom prženja.
● Da biste dobili sos svetlijeg ukusa i mirisa, možete koristiti italijanski meki sir Mascarpone.
● Još bogatiji ukus postiže se dodavanjem kockica plavog sira, koje se tope u sam sos.
● Da biste dobili bogatiji ukus mesa sa manje masnoće, u sos dodajte komade pržene piletine.
● Za pripremu sosa preporučuje se upotreba svežeg bosiljka, origana ili listova estragona.
● Karbonara sos se kuva isključivo na laganoj vatri kako bi se izbeglo zgrušavanje sira i jaja koje sadrži.
● Sos za špagete se priprema neposredno pre serviranja i ne može se pripremiti unapred.
● Koristite samo svježa kokošja jaja.
● Testenina za jelo sa Carbonara sosom mora biti kuvana al dente, tj. ostavite malo nedovoljno pečeno.
● Sam sos se dodaje direktno u vruće špagete, a ne obrnuto.
● Ovaj sos nije potrebno dodavati soli, jer je voda za pripremu paste uvek posoljena i to je dovoljno.
● Da biste izračunali težinu određenog proizvoda, pomoći će vam uporedna tabela utega i mjera.

Neka vam kuvanje postane omiljena zabava i divan hobi!

Recept 1. Tradicionalni italijanski Carbonara sos

Vjeruje se da je pravi recept za Carbonara sos za tjesteninu umak bez vrhnja i bijelog luka. Nećemo reći isto, ali ćemo pokušati napraviti takav sos.

Sastojci:

✵ dimljeni guanciale ili panceta - 200 g;
✵ pileće jaje - 1 kom.;
✵ žumanca - 4 kom.;
✵ Pecorino romano sir (ili parmezan) - 100 g;
✵ maslinovo ulje - 1 kašika. kašika;

✵ špageti ‒ 350 g;
✵ sol - po ukusu.

Priprema

Tradicionalno, Carbonara sos se koristi za začinjavanje tjestenine, pa dok se sprema umak možete skuhati špagete ili drugu tjesteninu.
1. Dimljeno meso narežite na male kockice (ne veće od 1 cm), stavite u tiganj sa maslinovim uljem i pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni i ne postanu hrskavi. Zatim stavite na tanjir i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Sir narendajte na sitno rende.


3. U posebnu posudu razbijte 1 jaje, dodajte mu još 4 žumanca i umutite pjenjačom ili viljuškom.
4. Zatim pobiberite, posolite, dodajte rendani sir (2 supene kašike rezervišite za posipanje testenine) i dobro izmešajte pjenjačom. Oprezno sa solju!
5. Ohlađenu smesu od dimljenog mesa stavite u smesu od jaja i sira i promešajte. Prženje je potrebno ohladiti kako se sos ne bi pretvorio u kajganu.


6. Gotovu testeninu začinite sosom i odmah stavite na tanjire za serviranje, pospite preostalim rendanim sirom.

Kuvajte sa zadovoljstvom!

Dakle, tradicionalni umak Carbonara sastoji se od dvije komponente: prženog suvog suvog mesa i mješavine jaja i sira, ali postoje i recepti za još jednu verziju ovog talijanskog umaka.

Recept 2. Karbonara sos sa vrhnjem i belim lukom

Većina rasprostranjena smatra se italijanskim jelom pasta sa karbonara sosom"u klasičnoj verziji. Predstavljamo vam recept za ovaj sos koji se tradicionalno služi uz špagete.Sos je kremastog ukusa i arome koja kombinuje miris slanine i sira.

Sastojci:

✵ šunka - 350 g;
✵ krema - 200-250 g;
✵ žumanca - 4 kom.;
✵ Parmezan - 70-80 g;
✵ bijeli luk - 2 čena;
✵ maslinovo ulje - 1-2 žlice. kašike;
✵ sol - po ukusu.

Priprema

1. Beli luk oljuštite, iseckajte (procedite kroz presu) i lagano propržite na maslinovom ulju.
2. Šunku sitno nasjeckajte, dodajte u bijeli luk i pržite 5 minuta.
3. U posebnoj posudi umutite žumanca, dodajte im vrhnje, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Ostavite da se zagreje, ali ne da proključa.
4. Zatim u vruću smjesu od jaja i pavlake dodajte šunku i bijeli luk, promiješajte, držite na vatri 2-3 minute i sklonite sa vatre.
5. U sos dodajte sitno narendani parmezan i posolite po ukusu.
6. Karbonara sos se servira vruć uz svježe skuvanu tjesteninu (špagete, tjesteninu).

Kuvajte sa zadovoljstvom i uživajte u ukusu!

Recept 3. Karbonara sos od pavlake

Karbonara sos za testeninu možete napraviti i sa pavlakom. Međutim, takav recept se više ne može nazvati klasičnim, jer... u Italiji je dodavanje vrhnja i pavlake neprihvatljivo. Ali takve se modifikacije naširoko koriste u Engleskoj i Americi. Tamo se u umak često dodaju mliječni proizvodi.

Sastojci:

✵ lungić ili slanina - 200 g;
✵ kokošja jaja - 2 kom.;
✵ pavlaka - 150 g;
✵ tvrdi sir - 100 g;
✵ mljeveni origano - po ukusu;
✵ mljeveni bosiljak - po ukusu;
✵ špageti ‒ 300 g;
✵ sol - po ukusu.

Priprema

1. Skuvajte špagete kao i obično.
2. Za sos pomiješajte jaja sa pavlakom, mljevenim origanom i bosiljkom, te naribanim sirom.
3. U tiganju popržite sitno iseckani lungić ili slaninu.
4 . Na kraju procesa dodati smesu od jaja i pavlake i brzo promešati špatulom da jaja nemaju vremena da se zgrušaju.
5. Zatim u pripremljene špagete stavite sos, sve promešajte, posolite i pobiberite (po potrebi).

Dobar tek i uspjeh na kulinarskom polju!

Recept 4. Karbonara sos sa pečurkama

Ništa manje uobičajen je Carbonara sos sa pečurkama. Ovaj recept je vrlo malo sličan originalnom receptu za sos Carbonara, ali umak sa pečurkama ispada više nego ukusan - jednostavno neverovatno ukusan! Inače, na neki način ova verzija “Carbonare” podsjeća na francuski “Julien”.

Sastojci:

✵ šunka - 200 g;
✵ svježe pečurke (šampinjoni, bukovače) - 150-200 g;
✵ vrhnje ili pavlaka - 150 g;
✵ tvrdi sir (najbolje parmezan) - 200 g;
✵ maslinovo ulje - 1-2 žlice. kašike.
✵ bosiljak ili origano - po ukusu;
✵ špageti ‒ 300-350 g;
✵ sol - po ukusu.

Priprema

1. Šunku narežite na sitne kockice, pomiješajte sa sjeckanim šampinjonima i pržite na maslinovom ulju 15 minuta.
2. Zatim dodajte vrhnje ili pavlaku, promiješajte, smanjite vatru na lagano i dinstajte dok se ne zgusne.
3. Na kraju dodajte sitno narendani sir i nasjeckani bosiljak ili origano.
4. U isto vrijeme skuvajte špagete ili drugu tjesteninu u posoljenoj vodi.

Dobar tek i ukusne senzacije!

Recept 5. Karbonara sos za špagete

Klasična verzija Carbonara sosa za istoimeno popularno italijansko jelo priprema se od vrhnja, žumanjaka, parmezana i putera. Ova varijacija je što je moguće bliža originalnom italijanskom receptu. Uz ovaj sos, svi špageti ispadaju mnogo ukusniji i zadovoljavajući. Probajte i ocijenite!

Sastojci:

✵ slanina ‒ 300 g;
✵ krema (30% masti) - 400 ml;
✵ žumanca - 2 kom.;
✵ Parmezan - 100 g;
✵ puter - 30 g;
✵ crni biber (mljeveni) - po ukusu;
✵ špageti ‒ 500 g;
✵ sol - po ukusu.

Priprema

1. Skuvajte špagete dok ne budu "al dente" (tj. malo nedovoljno kuhani).
2. Slaninu narežite na tanke trakice i pržite na puteru.


3. Za sos pomešati žumanca, pavlaku, rendani parmezan i so po ukusu.
4. Prženu slaninu prelijte kremastim sosom i kuhajte na laganoj vatri dok se sos malo ne zgusne.


5. Dodajte špagete u Carbonara sos i dobro promiješajte.
6. Jelo pobiberite po ukusu i poslužite toplo.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Recept 6. Jednostavan karbonara sos za špagete

Jednostavan karbonara sos je mešavina žumanjaka, rendanog sira i prženih prsa, slanine ili svinjskih obraza. U ovu verziju sosa se ne dodaju vrhnje ili mleko, kao ni beli luk. Neka vas ne plaši činjenica da su sirovi žumance pomešani sa pastom, a jelo na kraju nije u potpunosti pripremljeno. Obavezni uslov je da u vruće špagete dodate sos Carbonara, tada će žumanca vrlo brzo dostići spremnost.

Sastojci:

✵ potrbušina (dimljena) - 150 g;
✵ Parmezan - 50 g;
✵ žumanca - 2 kom.;
✵ crni biber (mljeveni) - po ukusu;
✵ tjestenina (špageti) - 250 g;
✵ sol - po ukusu.

Priprema

1. Prsa narežite na male kockice, štanglice ili tanke kriške i pržite u suvom tiganju uz stalno mešanje. Čim mast iscuri iz prsa i počne se pržiti u njoj, potrebno je uključiti vatru na srednju i pažljivo pratiti proces. Kada komadi porumene sa svih strana, sklonite posudu sa vatre.


2. U dubljoj posudi izmiksajte žumanca sa rendanim sirom dok ne postane glatka.
3. Skuvajte tjesteninu (špagete) u slanoj vodi do al dente, tj. blago nedovoljno pečeno. Nema potrebe za ispiranjem, ali je preporučljivo da preostalu vodu od kuvanja ispustite u posebnu šolju. Ako vam se čini da je sos pregust, možete ga malo razrijediti ovom čorbom.


4. Pržene grudi i sos karbonara stavite u tiganj sa pripremljenom pastom, dobro promešajte i poslužite jelo toplo.
5. Prije serviranja možete dodatno posuti tjesteninu Carbonara rendanim sirom i mljevenim crnim biberom. Ovo jelo možete poslužiti i sa bilo kojom salatom od svježeg povrća ili začinskim biljem.

Ako želite da se dotaknete korena italijanske kuhinje, pripremite karbonaru testeninu po klasičnom receptu - sa slaninom i krem ​​sosom. Danas vam predstavljam ovaj i još par recepata. Pasta alla Carbonara oduvijek se smatrala zaštitnim znakom zemlje s bogatom istorijom i drevnom tradicijom i odličnom kulturom ishrane.

Za stanovnike sunčane zemlje, tjestenina je životna radost. Nije slučajno da svake godine 25. oktobra stanovništvo žustro obilježava Dan tjestenine. Kompozitor Gioachino Rossini jednom je priznao: „Plakao sam samo dva puta u životu: kada sam prvi put čuo Paganinija da svira i kada mi je ispalo jelo testenine koje sam pripremio.”

Podrijetlo paste je vrlo nejasno; postoji mnogo sporova i legendi o ovoj temi. Najpopularniji kaže da su rudari ugljena karbonaro s Apenina došli na ideju da pomiješaju sastojke i da se dobije neuporedivo jelo. Naziv tjestenine navodno potiče od naziva struke.

Verzija je prilično pouzdana. Rudari uglja koji su radili u planinama daleko od kuće opskrbili su se najjednostavnijim proizvodima za buduću upotrebu - sirom, tjesteninom, sušenom svinjetinom i začinima. Spremali su hranu u gotovo spartanskim uslovima - na vatri. Neko je došao na ideju da pomiješa postojeće proizvode i rezultat je premašio sva očekivanja. Kažu da je sama Sophia Loren prvi put probala pastu dok je snimala film u planinama. Grupa se sastala sa rudarima uglja koji su im ponudili da ih počasti svojim prepoznatljivim jelom - Carbonara.

Kako kuvati pastu carbonara

Da li ste prvi put odlučili da kuvate čuveno jelo? Zatim zadržite nekoliko neophodnih važnih tačaka:

• Birajte samo tvrdu tjesteninu nakon kuhanja, neće se lijepiti.
• Jaja se ne podvrgavaju ozbiljnoj termičkoj obradi tokom kuvanja kako biste izbjegli rizik od kontaminacije salmonelom, isperite ih pod tekućom vodom.
• Pokušajte da pripremite krem ​​sos i testeninu u isto vreme i odmah ih pomešajte. Umak se ne može podgrijati, izgubit ćete njegov nenadmašan okus.
• Ako volite arome bijelog luka, prije nego što počnete sa sosom, propržite par režnjeva bijelog luka na ulju, a zatim izvadite.
• Ako brojite kalorije i ne volite masnu hranu, slaninu zamijenite pilećim fileom (dimljenim) ili plodovima mora.

Izračunavamo proporcije:

• Skuvajte testeninu, uzimajući na svakih 100 grama. proizvoda litar vode.
• Za 400 gr. za špagete su potrebna 3 jaja.
• Ne treba puno soli - slanina je već posoljena, dodajte 10 grama. soli po litru tečnosti.

Šta se dodaje testenini:

Zanimljive kombinacije ukusa dobijaju se dodavanjem raznih orašastih plodova u karbonaru - orasi, kikiriki, indijski oraščići, bademi. Prethodno ih propržite bez ulja i sameljite u blenderu ili malteru, a zatim ih pospite po gotovom jelu neposredno pre serviranja.

Ovaj klasični recept koristi italijanski kozji sir Pecorino Romano, koji ima specifičan miris. Ako vam se ne sviđa, zamijenite ga parmezanom.

Klasični recept za karbonaru pastu bez kreme

Postoji još jedna opcija za pojavu tjestenine u životu Talijana - saveznička. U njemu se navodi da je, kada su američke trupe ušle u Rim 1944. godine, među kutijama s hranom bilo i sušene svinjetine - slanine, iz koje je skuvana prva karbonara, koja se danas smatra klasikom.

Otuda i nedostatak belog luka i vrhnja u originalnom receptu. U početku je jelo sadržavalo slano, ali ne i dimljeno meso od svinjskih obraza ili pancetu - prsa, te vrlo tvrdi kozji sir Pecorino Romano. Sada se, ako je potrebno, zamjenjuju drugim komponentama, što mijenja, ali ne kvari okus karbonare.

uzmi:

• Jaja – 3 kom.
• Špageti – 400 gr.
• Pecorino Romano sir – 100 gr.
• Pančeta (svinjski trbuh) – 100 gr.
• Maslinovo ulje – 2 kašike. kašike.
• Bosiljak, mljeveni biber i sol.

Priprema korak po korak:

1. Skuvajte špagete dok ne budu al dente - mekani spolja a ne previše pečeni iznutra, čvrsti.
2. Dok se testenina kuva, umutite jaja, dodajte polovinu rendanog sira, posolite i pobiberite.
3. Svinjetinu narežite na komade i lagano propržite. Prebacite na tanjir i dodajte smesu od jaja u tepsiju.
4. Neprekidno miješajte i sačekajte dok jaja ne počnu da se podvijaju. Vratite slaninu i dodajte preostali rendani sir.
5. U šerpu na vrh stavite svježe skuvane špagete, naravno ocijedite vodu. Brzo promešajte da se špageti zagreju dok sos ne budu gotovi i poslužite, ukrašeno bosiljkom.

Klasična karbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem

Sada se ovaj pripravak karbonare smatra klasičnim, a najpopularniji je u Italiji. Sastojci su prilagođeni trenutnoj stvarnosti, odnosno egzotični proizvodi su zamijenjeni pristupačnijim. Osim toga, u receptu su se pojavili bijeli luk i vrhnje.

trebat će vam:

• Špageti – 500 gr.
• Slanina ili prsa – 300 gr.
• Tvrdi sir, bilo koji – 200 gr.
• Krema sa sadržajem masti od 20% - 100 ml.
• Žumance – 4 kom.
• Peršun, ulje, so, mlevena paprika.

Priprema:

1. Slaninu sitno nasjeckajte (kockice zatim ravnomjerno rasporedite po tjestenini). Lagano pržite na laganoj vatri bez ulja. Na kraju dodati sitno seckani peršun. Skinite sa ringle i ostavite da se ohladi.
2. Umutiti žumanca, pa, nastavljajući da mutite, postepeno sipajte kremu, po želji dodajte malo soli i bibera. Nastavite da mutite smesu, dodajući rendani sir.
3. Skuvajte testeninu do al dente (opisano u receptu iznad), ocedite i vratite u šerpu.
4. Dodajte kuvanu slaninu i krem ​​sos. Jelo se mora brzo i snažno miješati kako bi sos bio spreman. Da biste to učinili, koristite dvije vilice odjednom. Nakon nekoliko sekundi žumance će se zgusnuti, a sir će se otopiti - to je glavni vrhunac u pripremi karbonare, koji joj daje poseban okus. Bez oklijevanja, počnite s degustacijom, ohlađeno jelo gubi svoj šarm.

U kolekciju italijanskih jela:

Recept za pileću karbonaru testeninu

Uz klasični krem ​​sos možete pripremiti razne karbonare, dodajući sastojke po želji. Jedna od njih je bila piletina, koja vam omogućava da dobijete kompletno jelo pogodno za večeru ili ručak.

uzmi:

• Špageti – pakovanje od 400 g.
• File pilećih prsa.
• Ren belog luka.
• Dobra masna krema - 2 šolje.
• Sir, tvrdi – 100 gr.
• Jaja – 4 kom.
• Ulje, so, začinsko bilje. Po želji u testeninu dodajte povrće - celer, tikvice, praziluk i drugo.

1. Pileći file skuvati, malo ohladiti i iseći na proizvoljne komade.
2. Skuvajte špagete, ocedite vodu.
3. Istovremeno slaninu narežite na kockice i pržite na suvom tiganju dok ne postane hrskava.
4. Beli luk sameljite pod presom, sir izrendajte, jaja operite i odvojite žumanca.
5. Napravite sos: pomiješajte žumanca sa sirom, solju i začinskim biljem, ulijte vrhnje i umutite dok ne postane glatka.
6. Češnjak i povrće propržite u tiganju ako ih odlučite koristiti u karbonari, pa dodajte slaninu i piletinu.
7. Pržite nekoliko minuta, pa ulijte kremasti sos, miješajte dok se žumanca ne uvije i dodajte špagete koji su do tada već skuvani.
8. Kuhajte oko pet minuta i poslužite se.

Toliko je domaćica na svijetu, toliko recepata za tjesteninu! Pozivam vas na recepte za kuhanje u krem ​​sosu. Nije jelo, već pravo slavlje ukusa.

Karbonara sa pečurkama - recept za kremastu pastu

Pečurke su sastojak vrijedan uključivanja u recept za karbonaru.

uzmi:

• Špageti – 400 gr.
• Pečurke, bilo koje: šumske pečurke, šampinjoni – 150 gr.
• Slanina – 250 gr.
• Sir, tvrdi – 150 gr.
• Krema, sadržaj masti 20% ili više – 300 ml.
• Ulje, začini i sol.

Kako kuhati:

1. Pripremite pečurke za rad: ogulite, operite i narežite. Šampinjone preporučam da se prethodno malo prokuhaju i mogu se staviti sirove.
2. Slaninu narežite na kockice ili trakice, a sir naribajte.
3. Stavite špagete da se kuvaju i u isto vreme počnite da pržite slaninu.
4. Kada se svinjske kocke malo poprže, dodajte im šampinjone i nastavite kuhati dok tečnost ne ispari.
5. Ulijte vrhnje, nakon što prokuva dodajte začine, posolite i pospite sirom.
6. Mešajte dok se sir potpuno ne otopi. Dodajte do tada gotove špagete, promiješajte i pokrijte par minuta.

Karbonara u loncu - recept sa kremom

Dodavanjem malo paradajz paste ili kečapa upotpunit ćete ukus omiljene italijanske tjestenine, diverzificirajući ga.

uzmi:

• Prsa ili šunka – 300 gr.
• Špageti – 400 gr.
• Češanj belog luka – 3 kom.
• Teška pavlaka - čaša.
• Parmezan – 150 gr.
• Kečap – 50 ml.
• Ulje, začini i sol.

Priprema:

1. Odaberite režim „Pečenje“ i u posudi bez ulja (imaju dovoljno masnoće) ispecite šunku (prsa) narezanu na kockice ili trakice.
2. Dodati protisnuti beli luk, malo propržiti i uliti pavlaku. Tu odmah dodajte kečap, sol i ostale začine.
3. Promiješajte i nastavite dinstati dok kremasti sos ne dobije gustu konzistenciju.
4. Dodajte rendani sir, promiješajte i dodajte špagete izlomljene na pola.
5. Napunite posudu vodom, pokrivajući površinu tjestenine, i pređite na način rada "Pilaf", podesivši vrijeme na 8 minuta. Nemojte zatvarati poklopac multivarka.
6. Gotovu pastu dobro promiješajte i počnite kušati.

Klasični kremasti sos za tjesteninu Carbonara

Predlažem da korak po korak razmotrimo pripremu krem ​​sosa.

trebat će vam:

• Tvrdi parmezan – 50 gr.
• Suva slanina – 100 gr.
• Ulje, biljno ili maslinovo - velika kašika.
• Krema - 50 ml.
• Žumanca – 2 kom.
• Češanj belog luka - 2 kom.
• Potrebni su bilo koji začini, osim bibera i soli. Moja prijateljica ne može bez muškatnog oraščića, uvjeravajući je da nikada nije jela ništa ukusnije.

Kako pripremiti sos:

1. Isjeckajte bijeli luk i propržite ga na ulju, a zatim ga izvadite i bacite.
2. Slaninu sitno iseckati i malo propržiti na puteru od belog luka. Pržite oko pet minuta.
3. Posebno umutite žumanca sa solju, sjedinite ih sa vrhnjem i začinima i počnite zagrijavati u loncu.
4. Ne prestajući da mešate dodajte rendani sir, začinsko bilje po želji i na samom kraju slaninu.
5. Pustite da bude gotovo par minuta, sačekajte da se sir otopi i masa postane homogena, pa sjedinite sa špagetima.

Kažu da jedenje karbonare tjestenine po klasičnoj recepturi neće naštetiti vašoj figuri. Zatvorimo oči pred ovom tužnom istinom i smatrajmo je nesporazumom. I pogledajte video od Julije Vysotske, koja vam govori korak po korak kako pripremiti svoje omiljeno jelo. S ljubavlju... Galina Nekrasova.

Recepti za sosove

recept za karbonara sos

30 minuta

325 kcal

5 /5 (1 )

Karbonara sos je jedan od klasičnih preliva za italijanske testenine. Inače, pasta je za nas sos, a za Talijane pasta. I nije uzalud što Italijane zovu "tjestenina" jedu je svaki dan, u velikim količinama i sa različitim umacima.

Zašto se ne debljaju, saznaćete malo kasnije. Sada pokušajte napraviti Carbonara umak za tjesteninu u vlastitoj kuhinji koristeći dostupne sastojke.

Klasični recept za tjesteninu sa Carbonara sosom

kuhinjski pribor: lonac od dva litra, tiganj, rende, nož, daska za rezanje, cjedilo, velika činija za salatu.

Potrebni sastojci

Odabir tjestenine

• Za pripremu tjestenine Carbonara koristi se tagliatelle od tjestenine od durum pšenice. Izvana su slični našim domaćim rezancima, samo su uvijeni u obliku gnijezda. Za tjesteninu Carbonara nije bitno hoćete li ih okretati tokom kuhanja ili ne. Glavna stvar je kuhati ih al dente.
• Druga opcija bi bila tjestenina koja se malo razlikuje po dužini i širini: fettuccine, linguine, pappardelle.
• Karbonara sos, pripremljen po klasičnoj recepturi, može se koristiti i za špagete.
• Spirale, perje i školjke rijetko se koriste za pripremu tjestenine Carbonara, ali ako su one jedine u vašem arsenalu, onda ih koristite bez oklijevanja. Iako ga je bolje pripremiti za kovrčavu tjesteninu.
• Skuvajte testeninu u dovoljno slanoj vodi: odnos zapremine vode i težine testenine treba da bude najmanje 5:1.
• Prosječna porcija tjestenine je 100 g suhe.

Da li ste znali? Nemojte se plašiti da presolite testeninu od durum pšenice: potrebno je onoliko soli koliko joj je potrebno.

Šta je "al dente"

Prilikom pripreme tjestenine pridržavaju se određenog vremena kako bi se nakon termičke obrade sačuvala elastičnost koju zub može osjetiti (otuda i naziv „na zub“). Tjestenina kuhana “al dente” drži oblik, ne lijepi se i, što je najvažnije, ne doprinosi debljanju.

Hajde da napravimo slaninu

• Možete kupiti gotovu italijansku pancetu. Ovo je svinjsko meso sa slojevima masti, sušeno sa solju, ruzmarinom i žalfijom.
• Biće jeftinije kupiti domaći proizvod, malo ga zamrznuti u zamrzivaču i narezati na tanke trakice.

Kako zamijeniti parmezan

Ovaj skupi proizvod može se zamijeniti drugim tvrdim sirevima dugog zrenja:

• litvanski “Rokiskis” ili “Dziugas”;
• talijanski "Grana Padano";
• naši sirevi koji su stajali u frižideru i sušeni - "ruski", "holandski", ali im bolje odgovaraju.

Korak po korak priprema tjestenine Carbonara

Sve manipulacije se moraju obaviti brzo dok je tjestenina vruća: žumanjci će biti kuhani, a sir će se otopiti.

Video o tehnologiji pripreme tjestenine Carbonara

Kuhanje jela ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Ali za pripremu porcije potrebna je određena vještina. Obratite pažnju na to kako iskusni kuhar to radi.

Carbonara sos

METRO predstavlja recept za pravi karbonara sos. Recept je za 2 porcije, vrijeme kuvanja je oko 25 minuta. Pronađite još više recepata, vijesti i korisnih savjeta na našoj web stranici www.foodkultur.ru

https://i.ytimg.com/vi/RO1eWuDYfP4/sddefault.jpg

https://youtu.be/RO1eWuDYfP4

2015-07-08T18:22:56.000Z

Poslužite ga na stolu za ljubitelje začinjene hrane.

Recept za kremasti sos za karbonaru testeninu

• Vrijeme kuhanja: do pola sata.
• Broj porcija: 3.
• kuhinjski pribor: lonac od dva litra, daska za rezanje, nož, činija za kremu, metlica, tiganj, rende, velika posuda.

Sastojci

Korak po korak priprema Carbonare sa kremom

1. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte.
2. U tiganj sipajte ulje i stavite na vatru.
3. Slaninu narežite na male kriške, dodajte u zagrijano ulje i pržite dok ne postane hrskava.
   
   
4. Stavite špagete u kipuću vodu i kuhajte do al dente.
   
   
5. Žumanca lagano umutite pjenjačom, ulijte kremu i miješajte dok ne postane glatka.
   
   
6. U kremastu smjesu od žumanca dodajte sitno sjeckani sir. Promiješajte, posolite i pobiberite po ukusu.
   
   
7. Sipajte smesu sa sirom u tepsiju sa slaninom i promešajte.
   
   
8. Ocijedite tjesteninu kroz cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
9. Stavite špagete u tiganj, promešajte, isključite vatru.
   
   
10. Gotovu testeninu stavite na tanjir i pospite sitno seckanim peršunom.
    
    

Prijatno!