Postoji li razlika između smeđih i bijelih pilećih jaja? Odaberite jaja: bijela ili smeđa

Pileća jaja dolaze u bijeloj i braon boji. Vrlo je uobičajeno mišljenje da su smeđe boje u svakom pogledu bolje. Dakle, šta određuje boju kokošijeg jajeta?

Ovisno o rasi pilića, ljuska može poprimiti bilo koju nijansu od bijele do tamno smeđe. Ali većina ptica polaže bijela jaja. Kokoške koje nose smeđa jaja manje su produktivne i stoga manje zanimaju uzgajivače peradi. Preporučljivo ih je držati samo ako se jaja mogu prodati po većoj cijeni.

Još jedan poseban problem predstavlja boja školjke. Jaja se zasvećuju pre prodaje. Na taj način pokušavaju otkriti neukusne inkluzije, poput mrlja od krvi, koje mogu uzrokovati odbijanje od strane kupca. Kod smeđih školjki, inkluzije krvi je teže otkriti nego kod bijelih školjki, a takvi proizvodi lakše prođu kontrolu prije prodaje i završe na stolu za doručak.

Boja ljuske uopće ne određuje okus ili karakteristike kvalitete, a na pitanje zašto su kokošja jaja različite boje mogu se dati 3 različita odgovora. Boja zavisi od:

• pasmine;
• uslovi okoline (temperatura vazduha, stresne situacije, bolesti pilića);
• period ovipozicije.

Na pitanje šta određuje boju žumanca, stručnjaci su dali sljedeći odgovor.

Ranije, kada su pilići držani u uslovima bližim prirodi, žumance je zimi postajalo blijedožuto, a ljeti zlatno žuto. Boja žumanca zavisi od prisustva karotenoida u hrani. Karotenoidi dolaze u žutim i crvenim nijansama koje se nalaze u kukuruzu, šargarepi i crvenoj paprici. Boja žumanca neće zavisiti od provitamina A i beta-karotena sadržanih u šargarepi, ali pigmenti lutein i ksantofil daju žumancu jarko žutu boju.

• Zimi pilići dobijaju prosijavanje, što je mješavina korova i otpada koji nastaje prilikom čišćenja zrna nakon mljevenja. Ova hrana sadrži malo karotena, a kokoške nose jaja sa bledim žumancima.
• Ljeti samostalno traže hranu na zelenim livadama, a žumanca su obojena zlatno-žutom i crveno-smeđom bojom, ovisno o tome što im služi kao hrana - zelje ili ličinke kokoši.

Idealno seosko jaje sadrži svjetlost ljetnog sunca, iako boja žumanca nije pokazatelj njegove prirodnosti, svježine ili dijetetske vrijednosti.

Trenutno, boja žumanca više ne zavisi od doba godine.

Prirodni proizvodi imaju značajan nedostatak, naime: njihove komponente nisu konzistentne u količini i kvaliteti. Zbog toga se, doduše, sintetički karotenoidi miješaju u hranu, što dovodi do konstantne boje žumanca ljeti i zimi.

Na kraju, ali ne i najmanje važno, formuliranje hrane zahtijeva intuiciju. Činjenica je da se željena zlatno-žuta boja žumanca dobiva iz sastava crvenih i žutih boja.

Boja žumanjka je stvar za sebe: osim pigmenata, njegovu boju određuju i druge komponente i faktori hrane:

• antioksidansi dodani za stabilizaciju;
• udio zrna u stočnoj hrani;
• otrovi plijesni;
• bolesti pilića;
• lijekovi koji se koriste za liječenje pilića;
• uslovi pritvora (na dnevnom svetlu ili u njegovom odsustvu).

Sve navedeno je podložno raznim vrstama utjecaja. I kada sljedeći put uzmete jaje za doručak, začudite se ovom prirodnom čudu i spretnosti njegovih proizvođača, i obasjaće vas sunčevom svetlošću žumanca.

Koje boje jaja imaju bolji ukus?

Na jednoj od poljoprivrednih izložbi obavljena je odgovarajuća anketa i trećina ispitanih preferirala je smeđu, trećinu bijelu, a ostali nisu mogli odlučiti o svojim preferencijama. Potrošač je sklon vjerovanju da prehrambeni proizvodi s intenzivnim bojama imaju i izraženiji okus.

Šta znače oznake na kokošjim jajima?

Prema ruskim standardima, na školjku ili ambalažu primjenjuju se sljedeće oznake:

1. Prvi simbol je slovo D (dijetalno) obojeno crvenom bojom ili slovo C (tabela) obojeno plavom bojom. Jaja se smatraju dijetalnim samo 7 dana nakon što su ponesena, a zatim postaju konzumna jaja.
2. Sljedeći simbol je kategorija, označena brojem od 1 do 3 ili slovima O (selektivno) ili B (najviša kategorija).

Kategorija	3	2	1	O	IN
Težina, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 i više
Prosječna težina, g	40	50	60	70	80

Na primjer, oznaka C2 označava konzumna jaja 2. kategorije, prosječne težine 50 g. Ako je u receptu za kulinarsko jelo ili kozmetičku masku navedeno „jaje“, to znači jaja 2. kategorije. domaćice ih ponekad svrstavaju u „prosječne“ 1. kategorije.

Po želji, proizvođač može primijeniti sljedeće (opcionalne) oznake:

• vaš zaštitni znak;
• naziv živinarske farme;
• rok trajanja sa datumom sortiranja.

Postoje li dvobojni žumanci i zašto su mogući?

Odgovori. Dešava se da proizvođač, u nastojanju da zadrži konzistenciju boje žumanca ljeti i zimi, u hranu za piliće umiješa karotenoide. Naglom promjenom sastava boja u kuhanom jajetu otkriva se dvobojno žumance.

Da li konzumiranje jaja povećava nivo holesterola i rizik od srčanog udara?

Odgovori. Brojne renomirane studije nisu pronašle vezu između broja pojedenih jaja, nivoa holesterola u krvi i stope smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti. Poznato je da je stariji muškarac jeo 24 jaja dnevno tokom 15 godina. Nivo holesterola u njegovoj krvi bio je ispod 5 mmol/l.

Ako jaje miriše na ribu, znači li to da je riblje brašno dodato u hranu za kokoši?

Neke rase pilića nose smrdljiva jaja kada se hrane sjemenom uljane repice, a to se više odnosi na kokoške koje nose smeđa jaja. Daje još jedan nepoželjan ukus veliki brojžir, larve majske zlatice, kora crnog luka, kora belog luka, rutabaga, kupus, seme pamuka, mahunarke, proso i raž, koji se mogu koristiti kao hrana u ograničenim količinama i uz prethodnu termičku obradu.

Odgovori. Na jednoj poljoprivrednoj izložbi 3.000 posjetilaca nuđeno je tvrdo kuhanim jajima i zamoljeno da istakne ona najukusnija. Obrada odgovora pokazala je da većina posjetilaca smatra da su jaja stara 14 dana najukusnija. Drugo mjesto zauzeli su 3-dnevni, a 21-dnevni su na kraju liste.

Kako odrediti da li je jaje svježe ili ne?

Odgovori. Najpouzdaniji način da se odredi starost jaja je kada su razbijena: svježe ima konveksno žumanjak, ograničeno gustom ljuskom, a u bjelanjku se jasno razlikuju dvije zone. Kod starog se bjelanjak široko širi, u njemu nema izraženih zona, a žumanca je ravno i ubrzo puca.

Što sadrži više proteina (bjelančevina), bjelanca ili žumanca?

Odgovori. U bjelanjku ima manje proteina nego u žumancu, postotak je 11 odnosno 16%, odnosno jedan i po puta više. Zašto onda bodibilderi više vole belance nego žumanca? Jer u proteinima nema masti, a ima ih i 16% u žumancima.

Boja ljuske je određena rasom pilića, a boja žumanca je određena hranom kojom su se hranili u posljednje 2 sedmice. Boja ljuske ne utječe na potrošačke kvalitete, ali boja žumanca i njegova konzistencija mogu odrediti starost jajeta, moguće bolesti kokoši i uslove njenog zadržavanja. Najvrednija su jaja pilića držanih u prirodnim uslovima, koja su dobijala kompletnu hranu.

Postoji takav vječni kuhinjski spor - koja su pileća jaja bolja: s bijelom ili smeđom ljuskom? Mnogi su sigurni da su smeđa jaja definitivno bolja, jača, ukusnija i zdravija. A u prodavnici su smeđa jaja ponekad skuplja od bijelih jaja iste veličine i težine. Šta je tu tajna? Jesu li smeđa jaja zaista bolja ili je ovo samo još jedna široko rasprostranjena zabluda?

Tajne boja

Zašto se kokošja jaja toliko razlikuju u boji? Boja ljuske je nasljedna osobina slična boji perja i ovisi o rasi ptice. Neke rase nose bijela jaja, druge - smeđe, treće - šarene, pa čak i plave, ali na našim prostorima to je već egzotika, koju je malo tko vidio vlastitim očima. Međutim, ponekad čak i ptice iste pasmine polažu jaja različitih boja. Priroda voli raznolikost.

Smeđa boja ljuske je zbog sadržaja pigmenta protoporfirina, koji se sintetizira tokom njegovog formiranja. Porfirinski pigmenti su široko rasprostranjeni u živoj prirodi. Djelomično utiče na boju jajeta i ishranu piletine: uz nedostatak određenih aminokiselina, jaje postaje svjetlije.

Koja jaja su jača?

Bajka je da su smeđa jaja jača od bijelih. Čvrstoća ljuske ne zavisi od njene boje, zavisi od starosti piletine i njene ishrane. Što je kokoš starija, ljuske njenih jaja postaju tanje. Ako postoji nedostatak kalcija u ishrani ptica, jaja bilo koje boje „potonu“. Stoga vlasnici domaćih kokoši nesilica u svoju prehranu unose kredu, školjke ili posebne dodatke - kako bi ljuska bila jaka. Velike farme peradi rade isto.

Šta je sa žumancem?

Svi koji su probali jaja od domaćih kokošaka napominju da su ukusnija od jaja iz prodavnice. Obično je žumance takvih jaja svjetlije od blijedog kupljenog u trgovini. A pošto su domaća jaja često smeđa, da li to znači da su žumanca u kupovnim smeđima svetlija i ukusnija? Ovo je pogrešno.

Boja i ukus žumanca takođe zavisi od ishrane ptice. Domaća kokoš koja slobodno luta i kljuca travu imat će svjetlije žumance od svog kolege uzgojenog na farmi. Nema razlike u žumancima kupljenih jaja različitih boja. Iako možete umjetno učiniti žumance svijetlim tako što ćete piletinu hraniti karotenom, što neki proizvođači rade. Ali, naravno, u tako svijetlom žumancetu neće biti posebne nutritivne vrijednosti, osim što je boja lijepa, ali je okus i dalje isti.

Ipak, zašto su braon skuplji?

Šta god da se kaže, smeđa jaja su popularnija i veća je potražnja za njima. Ovo je i psihološki momenat - domaće kokoške češće nose smeđa jaja, pa čak i u trgovini izgledaju bolje od bijelih, poželite ih kupiti. Time se dijelom može objasniti razlika u troškovima – povećana potražnja. Drugi razlog: pasmine koje nose smeđa jaja su zahtjevnije u pogledu ishrane i uslova smještaja od onih koje nose bijela jaja. Veći su, jedu više, hirovitiji su u izboru hrane i manje polažu jaja. Otuda visoka cijena.

Kada idete u radnju da kupite jaja, da li kupujete bijela ili smeđa? Da li boja utiče na vaše preferencije? Možda kupujete bijele jer ste na njih navikli od djetinjstva. Ili ste negdje otkrili da su braon bolji, pa sad samo njih uzimate. Ali u čemu je zapravo razlika?

Razlika je u piletini

Kada je u pitanju boja, pasmina pilića je ključna. Jednostavno rečeno, kokoši s bijelim perjem će nositi bijela jaja, dok će one sa smeđom perjem nositi smeđa jaja. Postoje čak i rase koje polažu manje uobičajena plava ili pegava jaja.

Da li je smeđe jaje bolje od bijelog?

Boja nije pokazatelj kvaliteta. Kada je u pitanju ukus i ishrana, nema razlike između belih i smeđih jaja.

Da li smeđa jaja imaju deblju ljusku?

Ljuske jaja obe boje su iste debljine. Ako ste ikada primijetili da je ljuska deblja, to je posljedica starosti kokoši koja ju je snijela. Mlade kokoši nose jaja sa debljom ljuskom, dok starije kokoške imaju tanku ljusku. Ovo se odnosi i na bijela i na smeđa jaja.

Zašto su smeđa jaja obično skuplja?

Postoji mišljenje da su braon skuplji od bijelih jer su prirodniji. U stvarnosti, to nije slučaj. Smeđa jaja obično su skuplja jer su kokoši sa smeđim perjem veće veličine i stoga im je potrebno više hrane.

Mala nijansa

Međutim, postoji jedna mala nijansa. Mnogi ljudi kažu da su smeđa jaja ukusnija jer su probali smeđa jaja u selu. Ali ni ovdje boja ne igra nikakvu ulogu - činjenica je da se u selima najčešće mogu naći kokoši sa smeđim perjem, a bogatiji okus ovisi o činjenici da su domaće kokoške hranjene puno bolje od onih koje se koriste za masovnu proizvodnju jaja.

Postoji takav vječni kuhinjski spor - koja su pileća jaja bolja: s bijelom ili smeđom ljuskom? Mnogi su sigurni da su smeđa jaja definitivno bolja, jača, ukusnija i zdravija. A u prodavnici su smeđa jaja ponekad skuplja od bijelih jaja iste veličine i težine. Šta je tu tajna? Jesu li smeđa jaja zaista bolja ili je ovo samo još jedna široko rasprostranjena zabluda?

Tajne boja

Zašto se kokošja jaja toliko razlikuju u boji? Boja ljuske je nasljedna osobina slična boji perja i ovisi o rasi ptice. Neke rase nose bijela jaja, druge - smeđe, treće - šarene, pa čak i plave, ali na našim prostorima to je već egzotika, koju je malo tko vidio vlastitim očima. Međutim, ponekad čak i ptice iste pasmine polažu jaja različitih boja. Priroda voli raznolikost.

Smeđa boja ljuske je zbog sadržaja pigmenta protoporfirina, koji se sintetizira tokom njegovog formiranja. Porfirinski pigmenti su široko rasprostranjeni u živoj prirodi. Djelomično utiče na boju jajeta i ishranu piletine: uz nedostatak određenih aminokiselina, jaje postaje svjetlije.

Koja jaja su jača??

Bajka je da su smeđa jaja jača od bijelih. Čvrstoća ljuske ne zavisi od njene boje, zavisi od starosti piletine i njene ishrane. Što je kokoš starija, ljuske njenih jaja postaju tanje. Ako postoji nedostatak kalcija u ishrani ptica, jaja bilo koje boje „potonu“. Stoga vlasnici domaćih kokoši nesilica u svoju prehranu unose kredu, školjke ili posebne dodatke - kako bi ljuska bila jaka. Velike farme peradi rade isto.

Šta je sa žumancem?

Svi koji su probali jaja od domaćih kokošaka napominju da su ukusnija od jaja iz prodavnice. Obično je žumance takvih jaja svjetlije od blijedog kupljenog u trgovini. A pošto su domaća jaja često smeđa, da li to znači da su žumanca u kupovnim smeđima svetlija i ukusnija? Ovo je pogrešno.

Boja i ukus žumanca takođe zavisi od ishrane ptice. Domaća kokoš koja slobodno luta i kljuca travu imat će svjetlije žumance od svog kolege uzgojenog na farmi. Nema razlike u žumancima kupljenih jaja različitih boja. Iako možete umjetno učiniti žumance svijetlim tako što ćete piletinu hraniti karotenom, što neki proizvođači rade. Ali, naravno, u tako svijetlom žumancetu neće biti posebne nutritivne vrijednosti, osim što je boja lijepa, ali je okus i dalje isti.

Ipak, zašto su braon skuplji?

Šta god da se kaže, smeđa jaja su popularnija i veća je potražnja za njima. Ovo je i psihološki momenat - domaće kokoške češće nose smeđa jaja, pa čak i u trgovini izgledaju bolje od bijelih, poželite ih kupiti. Ovo dijelom može objasniti razliku u troškovima – povećana potražnja. Drugi razlog: pasmine koje nose smeđa jaja su zahtjevnije u pogledu ishrane i uslova smještaja od onih koje nose bijela jaja. Veći su, jedu više, hirovitiji su u izboru hrane i manje polažu jaja. Otuda visoka cijena.

Vjerovatno ste čuli glasine o razlici u zdravstvenim prednostima između bijelih i smeđih jaja. Dakle, mnogi su sigurni da su smeđi bolji zbog visoke nutritivne vrijednosti.

Ima ljudi koji kažu da boja jaja utiče na ukus kuvanih jela. Na primjer, smeđe su bolje za pravljenje otvorenih pita, dok su bijele bolje za pravljenje kolača.

Ima li razlike

Uprkos raznim glasinama, istina je da su i smeđa i bijela jaja iznutra ista, i po hrani i po ukusu.

Osim toga, debljina ljuske obje vrste jaja je manje-više ista. Mogu se pojaviti male razlike u debljini zbog starosti pilića. Mladi polažu jaja sa relativno tvrđom ljuskom.

Odakle su došle glasine?

Glasine da su braon bolji razlog su zašto se prodaju po skupljim cijenama u supermarketima. Opći je konsenzus da ako se proizvod prodaje po višoj cijeni, mora biti boljeg kvaliteta. Ali ovo vjerovanje nije istinito u slučaju jaja.

Razlog zašto smeđa jaja koštaju više je taj što kokoši koje nose smeđa jaja imaju tendenciju da jedu više, što znači da su hranjene više i stoga koštaju mnogo više za držanje od kokošaka koje nose bijela jaja.

Koje su boljeg ukusa?

Postoji još jedno uobičajeno vjerovanje: smeđa jaja imaju bolji ukus, a samim tim i skuplja. Međutim, razlika u ukusu je takođe samo mit.