Kiseli patlidžan sa mentom

Jeste li umorni od običnih prženih, kuhanih na pari ili pečenih patlidžana, ali vam ne odgovara konzervirano ili smrznuto povrće? Onda probajte kisele patlidžane za zimu, nevjerovatne, zapanjujuće ukusne sa bijelim lukom i mentom!

Sastojci:

1. Patlidžan - 20 komada (mali)

2. Svježa menta (listovi) - 1 šolja listova (1 velika veza)
3. Beli luk - 1 glavica (velika)
4. Stono sirće 9% - 1/3 šolje
5. Sol - koliko je potrebno
6. Čista voda (kuvana i ohlađena) - 1 čaša

Priprema:

Korak 1: pripremite patlidžane.

Za kiseljenje je bolje odabrati male patlidžane dužine do 10 - 12 centimetara, dobro se uklapaju u teglu od 3 litre. Stavite patlidžane u sudoper i dobro ih isperite pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili pijesak i bilo koju drugu vrstu zagađivača. Nakon što nožem isečemo sirovo povrće, pravimo prorez po dužini svakog patlidžana, bez skidanja ili sečenja peteljke! Svaku šupljinu napunite obilnom porcijom soli po 1 patlidžanu (2-3 supene kašike) i stavite ih u cjedilo.

Ostavite povrće 30 minuta. Zatim ponovo isperite i ostavite da se malo osuši.

Korak 2: skuhajte patlidžane.

Uzmite duboku šerpu od 5 litara i napunite je do pola običnom tekućom vodom. Stavite na jako zagrejanu šporet i dovedite tečnost da proključa. Kada voda proključa, u nju stavite 10-12 patlidžana i kuvajte ih 10 minuta. Zatim ih šupljikavom kašikom izvadite iz tiganja i prebacite u dublju posudu. Na isti način skuhajte i preostale patlidžane pa ih ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Korak 3: pripremite kuhane patlidžane, bijeli luk, mentu i posudu za predjelo.

Dok se patlidžani hlade, teglu od tri litre dobro isperite pod vrućom vodom koristeći bilo koji deterdžent ili za tu svrhu koristite sodu bikarbonu. Zatim steriliziramo posudu na bilo koji prikladan način, u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili čajniku. Zatim teglu stavimo na kuhinjski sto i ostavimo da se ohladi.

Za to vrijeme isperite gomilu mente pod hladnom tekućom vodom, protresite je preko sudopera da ukloni višak vode, uklonite listove sa stabljika, stavite ih na dasku za rezanje i nasjeckajte na male komadiće proizvoljnog oblika. Oguljeni beli luk narežite na slojeve debljine do 3 milimetra. Prebacite kriške u 1 dubok tanjir i miješajte ih rukama dok ne budu glatke. Ohlađene patlidžane iscedite čistim rukama da uklonite višak tečnosti i stavite na pleh.

Korak 4: napunite i fermentirajte patlidžane.

Sada napunite svaki patlidžan mješavinom nane i bijelog luka. Za 1 povrće trebaće vam otprilike 1 - 2 kašike fila.

Patlidžane čvrsto stavite u sterilizovanu teglu od 3 litre. Zatim u dublju posudu sipajte 1/3 šolje 9% stonog sirćeta, 1 šolju čiste, prokuvane i ohlađene na sobnoj temperaturi vode i dodajte 1 kašičicu soli. Miješajte kašičicom dok se kristali soli potpuno ne otope.

Dobijenom smesom napunite patlidžane, ako nema dovoljno tečnosti, dodajte malo prokuvane vode i sirćeta u odnosu 1:1, ali generalno ovo je idealna količina tečnosti za teglu od 3 litre napunjenu patlidžanima. Sada zategnemo vrat tegle komadom sterilne gaze i stavimo na toplo mjesto 2 dana. Trećeg dana zatvorite teglu sterilizovanim plastičnim poklopcem i stavite je u frižider. Možete početi sa degustacijom patlidžana nakon 1 sedmice.

Korak 5: servirajte kisele patlidžane za zimu.

Ukiseljene patlidžane serviraju ohlađene za zimnicu. Stavljaju se cijele u zdjele za salatu ili se od njih pravi seckana salata uz dodatak svježeg luka, bijelog luka i biljnog ulja. Ovi patlidžani mogu biti odlično predjelo, prilog mesnim jelima, a mogu se koristiti i za pravljenje pita, pizza ili kao dodatak kiselim narezima. Enjoy!

Prijatno!

Po želji u fil možete dodati svježi kopar ili peršun.

Takve patlidžane treba čuvati na hladnom mestu na temperaturi ne nižoj od -3 -4 stepena i ne višoj od 0 stepeni.

Patlidžani pripremljeni po ovom receptu biće upotrebljivi 5-6 meseci, nakon čega će početi da gube ukus.

Kiseli patlidžani punjeni kupusom i šargarepom

Sastojci:
5 kg patlidžana,
500 g kupusa,
250 g šargarepe,
500 g luka,
150 g zelenila,
150 ml biljnog ulja.

Priprema:

Nasjeckajte zelje, šargarepu i luk i sve zajedno prodinstajte na biljnom ulju. Kupus sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom i ostavite dok se ne ohladi. Zatim ocijedite vodu, ocijedite kupus i sjedinite sa pirjanim povrćem. Dodajte malo soli. Male patlidžane prelijte kipućom posoljenom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) i kuvajte ne duže od 3-5 minuta. Nemojte ga prekuhati! Ocijedite vodu, ohladite patlidžane, prerežite ih po dužini i napunite ih mljevenim povrćem. Stavite čvrsto u posudu za fermentaciju, pokrijte čistom krpom, stavite drveni krug na vrh i pritisnite. Ako se sljedeći dan sok ne pojavi na površini, opterećenje treba povećati. Staviti na hladno za fermentaciju i čuvanje.Ukiseljeni patlidžani

Kiseli patlidžani sa začinskim biljem

Još jedan divan recept, a to su kiseli patlidžani, koji se iznenađujuće prilično lako spremaju, nema potrebe da budete po ceo dan u kuhinji, najvažnije je da unapred pripremite sve potrebne sastojke i kuvanje će se pretvoriti u neverovatno iskustvo. Pa pošto priprema nije teška, savjetujem svima da probaju, iznenadit ćete svoje bliske prijatelje ovim jelom, oduševit će se, vjerujte, strastveni kuvar sa iskustvom. Ako ste se konačno okupili, onda pripremamo hranu, stavljamo pregaču i počinjemo upravljati kuhinjom dok ovo nevjerovatno jelo ne bude potpuno pripremljeno.

SASTOJCI:

Ljuta paprika - 1 paprika u svakoj tegli;

Peršun - 50 grama;

Zeleni kopar - 50 grama;

Beli luk - 50 grama;

Sitna sol - 2 supene kašike (supene kašike);

Svježi patlidžani - 1 kilogram;

Zelje celera - 200 grama.

RECEPT:

Faza 1. Nije teško pogoditi da svježe patlidžane prvo operemo u prilično toploj vodi, a zatim odstranimo nepotrebne peteljke. Možete i ukloniti koru, ali ovo nije obavezno, ja više volim zajedno.

Faza 2. Sada moramo pažljivo izrezati svaki patlidžan sa strane, oko 4-5 centimetara duboko, pogledati fotografiju i sve će odmah postati jasno.

Faza 3. Zatim naše isječene patlidžane stavite u kipuću vodu (uzmite veliku šerpu) i tiho kuhajte 10-12 minuta. Nakon toga izvadimo kuvane patlidžane i stavimo ih u veliku posudu sa hladnom vodom, gde ih držimo 20-25 minuta.

Faza 5. Stavite lonac na vatru, napunite vodom (4 šolje), prokuvajte, posolite, posolite, posolite celer, dobro promešajte i odmah sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi.

Faza 6. Prelazimo na fil, za to peršun i kopar operemo i sitno nasjeckamo. Takođe dobro operemo beli luk i biber, oljuštimo, isečemo na male krugove i pomešamo sa prethodno iseckanim začinskim biljem.

Faza 7. Sada ovim filom mirno punimo isječene patlidžane, stavljamo ih u prethodno pripremljene tegle, nalijemo hladnim salamureom i zatvaramo odgovarajućim poklopcima.

Faza 8. To je to, ukiseljene patlidžane prebacimo na tamno i hladno mjesto, čekamo 15-20 dana i uživamo u nevjerovatnom konzerviranju.

Kriške patlidžana sa kupusom za zimnicu

Ovaj recept je za one koji vole patlidžane i obožavaju kupus. Užina ispada vrlo ukusna i neobična, te se savršeno čuva tijekom cijele zime. Ove patlidžane sa kupusom možete jesti jednostavno tako što ćete ih zimi izvaditi iz tegle ili ih začiniti lukom i preliti biljnim uljem, a posebno je pogodno suncokretovo ulje sa mirisom sjemenki. U svakom slučaju, biće veoma ukusno i zdravo.

Za pripremu patlidžana i kupusa za zimu trebat će vam:

patlidžani - 1 kg;

svježi kupus - 1 kg;

šargarepa - 300 g;

beli luk - 10 čena;

ljuta paprika - po ukusu;

crni biber u zrnu - 10 kom.;

sol - 1,5 kašike. l.;

sirće 9% - 0,5 šolje (ili po ukusu).

*So i sirće možete na kraju prilagoditi svom ukusu.

U kupus i šargarepu dodajte beli luk i ljutu papriku. Dodati i biber u zrnu. Sve dobro promešati.

Dobar tek i ukusnu zimu vama!

Kiseli patlidžan sa listovima celera

Za pripremu ovog divnog zalogaja trebat će nam: patlidžan, bijeli luk, listovi celera, sol, maslinovo ulje.

Patlidžane skuvajte u posoljenoj vodi, prvo im otkinuvši „repove“, dok relativno ne omekšaju. Otprilike 5-7 minuta. Uzimamo krupnu so i ni u kom slučaju jodiranu, inače ćemo sve morati baciti drugi ili treći dan. Patlidžane uhvatiti šupljikavom kašikom i ostaviti da se ohlade.

Dok se "plavi" hlade, operite listove celera i ogulite beli luk. Uzimamo bijeli luk u količini od 1 češanj za 1 patlidžan. Beli luk, sitno isečen nožem. Ne prešamo ga presom, ne ribamo, već sečemo. Uzmite režanj belog luka, prepolovite ga, stavite na dasku i zgnječite ravnom stranom oštrice noža. Zatim ga isjeckajte nožem.

Svaki patlidžan prerežemo po dužini, pažljivo da se ne preseče. Trebalo bi da izgleda kao džep. Upravo u ovaj džep stavljamo naš pošteno zarađeni bijeli luk. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj dužini.

Na dno posude stavite listove celera, možete staviti i kišobran kopra. Patlidžane stavite u slojeve, prelijte ih listovima celera. Odozgo sve prekrijemo i lišćem. Vruću salamuru prelijte sa 1 litar vode i kašikom soli (grubo mlevene, jer...), tako da potpuno prekrije patlidžane. Pokrijte tanjirom i stavite pritisak na vrh (dostat će i flaša vode od dva litra). Ostavite tri do pet dana, u zavisnosti od sobne temperature.

Gotov zalogaj najbolje je čuvati u frižideru. Prije serviranja narežite na komade i dodajte maslinovo ulje. Možete posuti začinskim biljem.

Kiseli patlidžan sa korejskom šargarepom

Ne znam ni kako da opišem svoj odnos sa patlidžanima.Da li ih obožavam?Nedovoljno...Ne mogu bez njih?Previše...Uglavnom patlidžani su ovo,ovo je ovo... Eh, mi ih s ljubavlju zovemo "mali plavi". I generalno su nekako kosmički i naizgled egzotični, a u stvari mirno rastu u vlastitom vrtnom krevetu ili, kao moj, leže u samoposluzi i čekaju da kupim njima i divim im se).

Svaki put nakon što su plavi mali kupljeni i već leže na stolu u kuhinji, počnem da hvatam blagu paniku.Šta da kuvam sa njima?Gde da ih upotrebim?I muči me ovo pitanje uopšte ne od jadnost izbora,ali naprotiv.U tepsiji?Napraviti kavijar?Paprikaš od povrća?Samo peći?Pokisnuti?Prziti?Uvijati u kiflice ili pržiti na kolutiće.Uglavnom ovi patlidžani su jedna muka.Ovaj put kroz nepoznate duševne muke, izbor je pao na kisele patlidžane.Često to radim - još nije bilo osobe koja će reći „ne sviđa mi se.“ Generalno, manje riječi, više akcije.

Patlidžan

Šargarepa

Peršun

Bijeli luk

Peteljka celera

Ljute paprike

A za salamuru:

Za 1 litar vode - 2 žlice. so, 10 graška pimenta, 2-3 lista lovora.

Prvo, koliko je čudno, morate oprati patlidžane)

Potrebno ih je kuhati u slanoj vodi dok ne omekšaju, ali pazite da ih ne prekuvate. Ovisno o veličini, može potrajati 7-15 minuta.

Nakon što su patlidžani skuvani potrebno ih je staviti na neku ravnu ploču i pritisnuti utegom da se ocijedi višak tečnosti.

U međuvremenu možete raditi povrće.

Narendajte šargarepu.Možete koristiti krupno rende, ja više volim "korejsku".

Ljuta paprika.Po zelji ako ne volis ljutu mozes da je izostavis.Ja volim ljutu pa sam je iseckala zajedno sa semenkama.Beli luk sitno iseckati.Tako uradite i sa persunom.Vi celer mogu i izostaviti, ali ja ga volim pa ga dodam sitno iseckanog.

I sve to pomiješamo sa šargarepom. Toplo preporučujem da to ne radite na prazan želudac - postoji velika opasnost da se gušite pljuvačkom. Iako na punom stomaku postoji i takav rizik. Miris je jednostavno zapanjujući)

Najdosadniji dio je gotov.

Oslobađamo naše patlidžane od ugnjetavanja).

Punimo ih smjesom od šargarepe od srca, ja to radim u rukavicama.

Stavljamo ga umjereno čvrsto ili u staklenu ili u emajliranu posudu. Prokuhajte vodu sa solju i začinima ohladite i pažljivo prelijte preko patlidžana.Onda je sve jednostavno.Stavite pod pritiskom 5-7 dana na sobnoj temperaturi.Zatim skinite pritisak,stavite patlidžane u frižider i uživajte.Čuvajte u u frižideru veoma dugo. To je samo dok " retko traje dugo; obično se brzo pojedu.

Ovako izgledaju nakon nedelju dana.

Savršeno seku - ništa ne ispada.

UKUSNI ZAPEĆENI PATLIŽDANI PUNJENI PRŽENIM POVRĆEM

Danas imamo još jedno jesenje jelo koje jako volim - kiseli patlidžani punjeni povrćem.

Ovo jelo privlači, prije svega, svojim okusom - sviđa mi se i to je sve J. Osim toga, oštrina i ugodna kiselost postižu se bez ijedne kapi sirćeta - djeluju korisne bakterije mliječne kiseline, - prirodna "samokvasa".

U nadjevu dominira šargarepa, a u "grupi podrške" može biti i luk, kao i razno bijelo korijenje - celer, peršun ili pastrnjak. Ovdje je izbor na vama; iz ovog seta možete dodati sve što vam se sviđa ili imate na lageru.

Postoji mnogo recepata za ukiseljene punjene patlidžane koje ćete prekriti za zimu. Ali zahtijevaju dugotrajnu sterilizaciju, hiroviti su u skladištenju, barem su kod mene "eksplodirali" par puta. Odustao sam od pokušaja da postignem savršenstvo po ovom pitanju, ali sam našao alternativno rješenje - zamrzivač, tačnije, spremanje patlidžana pripremljenih za punjenje i fermentaciju u zamrzivač.

Čini se da prodavci u Odessa Privozu prodaju ovu poslasticu tokom cijele godine. Pitao sam kako im je to pošlo za rukom i saznao sam da konzerviraju samo patlidžane, bez punjenja, a zimi spremaju fil svjež? po potrebi. Ali o svemu tome nešto kasnije, ali za sada pripremamo jesenje predjelo - kisele patlidžane punjene povrćem.

Ne volim da je ovo jelo previše kiselo, pa ga uvek kuvam u malim porcijama.

Za pripremu kiselih patlidžana punjenih mrkvom i povrćem trebat će nam:

• patlidžani - 1 kg
• šargarepa - 3-4 kom.
• luk - 2-3 kom.
• bijeli korijen - 100 g
• paprika - 1 kašičica
• crni biber - 1 kašičica.
• ljuta paprika - 1 kom.
• beli luk - 1 glava
• sol za kuvanje patlidžana - 2 žlice. kašike na 2 litre vode, za salamuru - 3 kašike. kašike na 1 litar vode
• peršun i celer - nekoliko stabljika za "vezivanje" punjenih patlidžana.

Kako skuvati kisele punjene patlidžane?

Počnimo s činjenicom da patlidžane treba prokuhati. Za 2 litre vode dodajte 2 žlice. kašike soli, napravite dva uboda na stranama patlidžana i spustite ih u kipuću vodu. Ovdje je najvažnije da na kraju ne hrskaju, ali i da se ne prekuvaju. Obično se mali i uski patlidžani kuhaju 5-6 minuta, veći i deblji primjerci, respektivno, duže - 10-11 minuta. Spremnost utvrđujemo viljuškom, ako slobodno probije kožu, patlidžane možete izvaditi iz tiganja.

Sada morate istisnuti gorčinu i nepotrebnu tečnost. Da bismo to učinili, patlidžane pritiskamo nekoliko sati na ravnu nagnutu površinu pod opterećenjem.

Višak tečnosti i gorčina se ocede. Patlidžani postaju suvi i imaju blago spljošteni oblik.

Režemo ih duž oko 3/4 dužine, u obliku knjige ili notesa.

Sada su spremne za punjenje. Inače, ovdje možete stati ako želite pripremiti punjene patlidžane za zimu, odnosno pripremu za njih. U tom slučaju, patlidžane je potrebno čvrsto upakovati u foliju ili prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Zimi, nakon odmrzavanja, možete napraviti svježe pripremljene kisele patlidžane sa nadjevom od povrća za 1,5 dana. Srećom, mrkve, luka i bijelog korijena zimi ne nedostaje.

Ako želite da uživate u ovom jelu ne zimi, već odmah, nastavite sa kuvanjem.

Tri šargarepe i bijeli korijen na krupno izrendati, luk narezati na male kockice.

Povrće dinstati posebno u biljnom ulju.

Ohladite, promiješajte, malo posolite i dodajte papriku i mljeveni crni biber.

Svaki patlidžan naribajte nasjeckanim bijelim lukom sa unutrašnje strane reza.

Dodajte fil. Za male patlidžane dovoljno je u količini od 1,5-2 pune kašike, za veće - 3-4 kašike. kašike.

Rubove patlidžana spajamo i "previjamo" peršunom i celerom.

Ako je to problematično, onda koristimo obične niti za šivanje, omotavajući ih oko promjera punjenih patlidžana po cijeloj dužini.

Na dno posude u kojoj ćemo fermentirati patlidžane staviti kišobrane kopra i komadiće lovorovog lista. Zatim dobro presavijte patlidžane u slojeve i pospite ih rendanim belim lukom i kolutovima ljute paprike.

Pažljivo sipajte ohlađenu salamuru duž strane posude - 3 kašike na 1 litar vode. kašike soli. Tečnost treba da potpuno prekrije naše punjene patlidžane. Možete ih pokriti čistom pločom, na koju pažljivo stavite mali uteg.

Držimo ih jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestimo na hladno mjesto. Ukiseljeni patlidžani su gotovi nakon 12 sati u frižideru, tj. nakon 1,5 dana od početka pripreme, onda ih je potrebno izvaditi iz salamure (prilično je slana), čvrsto staviti u posudu za skladištenje i preliti s malom količinom biljnog ulja. Ako ga ostavite u salamuri, ukus se neće promeniti na bolje... Zato to radim u malim porcijama, 3-4 dana.

Dakle, pošto je salamura prilično slana, nakon što je bila u frižideru

Biće mi drago ako vam se dopada ovaj recept za kisele patlidžane punjene povrćem.

Sol

Pepper

Biljno ulje

Informacije

Konzervacija
Vrijeme pripreme kiselih patlidžana je 3 dana i 2 sata, od čega će za pripremu proizvoda biti potreban 1 sat. Broj porcija - 10.

Kiseli patlidžani: recept, kako se kuva

Patlidžane operite, prepolovite po dužini, ne stižući do kraja 2 cm, kuvajte ih u slanoj vodi 10-12 minuta. Izračunajte količinu soli na sljedeći način: na 1 litar vode - 1,5 žlice. soli (30 gr.). Gotove patlidžane izvadite iz vode, ređajte u pleh u jedan red i pritiskajte pritiskom dok se potpuno ne ohlade.

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom, začinskim biljem i belim lukom jedna su od najzdravijih opcija za povrtne preparate koji se mogu servirati direktno na trpezu i čuvati za zimu. Riječ je o prirodnim fermentacijskim proizvodima koji sadrže probiotike, koji tako blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi.

Nažalost, mnogi propuštaju priliku da pripreme kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom, preferirajući marinade koje su često više štetne nego korisne. A sve zato što misle da je fermentacija borovnica teška. Ne sve! Procijenite sami.

Sastojci

Za pripremu punjenih kiselih patlidžana trebat će nam:

• plave - 7 komada malih urednih plodova;
• slatka paprika - 1 komad;
• šargarepa - 2 komada;
• beli luk - 1 glava;
• kopar, peršun - gomila;
• ljuta paprika, po želji.

Za salamuru:

• sol - 2 žlice. kašike za svaki litar vode;
• aleva paprika - 3-4 komada;
• sjemenke korijandera (korijander) – ½-1 kašičica;
• lovorov list - 2 komada.

Priprema

1. U patlidžanima pravimo ne-kroz rez.
   
2. Stavite u posoljenu kipuću vodu. Povrće tjeramo da bude potpuno uronjeno u vodu tako što ga nečim pritiskamo. Možete koristiti poklopac. Kuvajte 4-5 minuta.
   
3. Sada plave treba pustiti da se ocijede. U tu svrhu je prikladno postaviti ih direktno u sudoper. Kada se glavna voda ocijedi iz povrća, potrebno ga je pokriti daskom odozgo i postaviti uteg. Ovo će u potpunosti osloboditi patlidžane od viška tečnosti.
   
4. Dok se povrće hladi i suši, pripremite jedan litar salamure. Da biste to učinili, stavite lovorov list, korijander, biber i sol u vodu. Pustite da proključa. I skloniti sa vatre.
   
5. Ostavite salamure i patlidžane da se ohlade i napravite fil. Šargarepu krupno izrendati. Slatku i ljutu papriku iseckajte nožem. Zelenje nasjeckamo, odrežemo čvrste peteljke (dobro će nam kasnije).
   
6. Dodajte sve sastojke za fil, dodajte nasjeckani bijeli luk i promiješajte.
   
7. Kada se patlidžani potpuno ohlade i ocijede (obično to traje 30-40 minuta), skinite ih sa pritiska. Rez zbijemo filom.
   
8. Neće se sva mješavina povrća koristiti za punjenje. Dio će ostati. A sada nasjeckamo prethodno izrezane stabljike kopra i peršuna. I dodajte ih u preostalu masu povrća.
   
9. Posuti dno posude gdje će plave fermentirati filom od povrća. Stavite prvi sloj punjenih patlidžana.
   
10. Zatim ponovo pravimo sloj fila i ponovo postavljamo punjeno povrće u drugi sloj. Po vrhu pospite ostatkom fila. I napunite ga slanom vodom.
    
11. Pritisnite pločom i izvršite pritisak na nju.
    
12. Uskoro počinje proces fermentacije, čije trajanje zavisi od željenog stepena zakiseljavanja posude i sobne temperature. Zato morate pokušati. Proces fermentacije obično traje 3-5 dana.

Ukiseljene patlidžane možete krupno nasjeckati i začiniti biljnim uljem.

Ili ga isjeckajte i poslužite kao salatu.

Kako spremiti za zimu?

Dakle, imamo kisele patlidžane punjene šargarepom, začinskim biljem i belim lukom. Sada se postavlja pitanje kako ih skladištiti i čuvati duže vrijeme, na primjer, zimi.

Danas je postalo moderno jelo motati u tegle. Što je apsolutno pogrešno. Pošto je ovo recept za tradicionalnu prirodnu fermentaciju. I, stoga, nije mu potrebno nikakvo zaptivanje.

Recepti za fermentaciju izmišljeni su prije više hiljada godina. Tada nije bilo limenki. A poenta fermentacije bila je upravo u očuvanju hrane za zimu. Stoga su takvi recepti ne samo najukusniji, već i najzdraviji.

Tako se kiseli punjeni patlidžani jednostavno čuvaju za zimu - čuvaju se na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku, podrumu ili na balkonu. U istoj posudi u kojoj su pripremljene.

Da li pravite punjene patlidžane? Obožavamo ovo divno predjelo i pravimo ga nekoliko puta tokom sezone patlidžana. Jednostavna domaća hrana, recept sam dobila od bake. Evo šta Patlidžan punjeno kiselo za 3-4 dana - odlična užina!

Trebamo:

patlidžani -4 kg,

luk - 1 kg,

šargarepa - 1 kg,

paprika - 0,5 kg,

beli luk 2 glavice,

sol i mljeveni crni biber,

biljno ulje za prženje povrća,

listova peršuna i celera.

Priprema. Patlidžane je potrebno skuvati. Odrežite repove i stavite u veliki lonac. Zalijte hladnom posoljenom vodom u količini od 1 supene kašike na 1 litar. vode.

Na vodu stavite krug ili veliki tanjir, a na njega uteg, kao što patlidžani plutaju.

Zakuhajte vodu na jakoj vatri, malo smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Važno je da ne prekuvate, ali nedovoljno pečeni će biti tvrdi i neće biti ukusni. Trebalo mi je 40 minuta da kuvam od početka do kraja. Morate provjeriti šibicom.Poslije 30 minuta skinite teret i pritisnite tupim krajem šibice da lako uđe u patlidžan.

Preporučljivo je provjeriti svaki patlidžan jer se ne peku ravnomjerno, ovisno o veličini.

Napravite rez sa strane i stavite ga na nagnuti sto u intervalima kako bi tečnost mogla da se ocedi.

Pokrijte odozgo nečim tvrdim, imam komad iverice specijalno za ovo. Pokrijte celofanom i možete staviti teret, prvo 2 cigle, zatim još 2 ili ekvivalentnu težinu. Morate to učiniti brzo; kada je vruće, tečnost se bolje odvodi.

Ispod stavite posudu da uhvatite tečnost koja se ocijedi. Ostavite patlidžane pod pritiskom 3-4 sata ili preko noći.

U međuvremenu pripremite mleveno meso za fil. Luk narežite na kolutove, a papriku na trakice, šargarepu narendajte na srednje sitno, a beli luk iseckajte sa režnjem belog luka.

Luk je potrebno dinstati, šargarepu i papriku dinstati, sve posebno na biljnom ulju.

Sve povrće sjediniti i dodati malo belog luka. nasjeckajte peršun, posolite i pospite crnim biberom.

Mleveno meso ispadne tako ukusno, kad ga probam, poželim da ga pojedem kašičicom, a takvo povrće sam sklona da kuvam jednostavno kao salatu.

Skinite uteg sa patlidžana i pripremite jela za već punjene patlidžane.

Da bi patlidžan malo držao na okupu, okrenite list celera oko njega. Čvrsto stavite u šerpu i pospite svaku kuglicu sa još belog luka.

I posljednja operacija je da ga prekrijete manjim krugom i postavite uteg tako da nakon sat vremena sok i biljno ulje koji se nalaze u povrću prekriju sve patlidžane. (Moj teret je tegla meda od 3 litre)

Stavite na hladno mesto za fermentaciju. Trećeg ili četvrtog dana, zavisno od temperature. Ako je toplije, patlidžani će se brže ukiseliti. Hajde da probamo naše punjene patlidžane.

Narežite na komade tako da je zgodno uzimati viljuškom, prelijte svježim aromatičnim biljnim uljem.

Ostatak narežemo, čvrsto stavimo u tegle i sakrijemo u frižider. Na vrh možete dodati ulje.

Ko je bio u Odeskom Privozu, prodaju ove cele jeseni i zime punjeni kiseli patlidžani u velikim bačvama po težini. U blizini se nalazio tanjir isečenog povrća, preliven aromatičnim biljnim uljem i belim lukom.

Neuporediva užina ne samo za vašu porodicu, već i za vaše najdraže goste.

Dobar tek svima i dobro raspoloženje!

Sa fotografijama korak po korak i drugim ukusnim receptima

Malo ljudi će odbiti ovo ukusno jelo. Ukiseljeni patlidžani, prijatne kiselosti i ljutine, odličan uz krompir ili prženo meso. Poseban ukus koji je prisutan u patlidžanu nastaje kao rezultat prirodne fermentacije. U ovom predjelu nema ni unce sirćeta - samo povrće, biljno ulje i sol. Kiseli patlidžan punjen šargarepom i belim lukom recept sa fotografijom Možete koristiti i šargarepu, paradajz, papriku, beli luk i začinsko bilje, a beli luk ne morate da štedite. Pohranjeno predjelo od kiselih patlidžana u frižideru mesec do dva, ali kako proces fermentacije ne prestaje u potpunosti, često postanu kiseliji, ali i dalje jestivi. Ovo se može zarolati za zimnicu, ali ovo je još jedan recept, koji ćemo svakako podijeliti sa vama.

Sastojci za pravljenje punjenih kiselih patlidžana

Korak po korak priprema kiselih punjenih patlidžana sa fotografijama

1. Patlidžanima (ne prezrelim) odrežite krajeve i viljuškom probušite u njima rupe da ne bi pucali tokom pečenja.
   
2. Posolite kipuću vodu i u nju uronite patlidžane. Patlidžane nemojte prepeći, treba da budu pečeni ali da se ne raspadnu. Probodite ih čačkalicom i ako su već mekane izvadite ih iz vode. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
   
3. Patlidžane stavite na ravnu podlogu, najbolje na ivicu sudopere, kako bi se višak vlage i gorčine tamo ocijedio. Pritisnite ih na vrh daskom za sečenje na koju stavite uteg.
   
4. Nakon 2-3 sata, kada tečnost iz patlidžana prestane da se oslobađa, uklonite teret. Svaki patlidžan prerežite po dužini, tako da napravite džep.
5. Za fil iseckajte začinsko bilje, beli luk, a šargarepu narendajte.
   
6. U tiganj sipajte biljno ulje i dinstajte povrće, sve zajedno 4-6 minuta. Dodajte 1 žlicu. sol, mljeveni crni biber i sjeckani lovorov list. Ohladite.
7. Za predjelo pripremite emajliran lonac. Kašikom ili rukama napunite svaki patlidžan i zavežite koncem ili stabljikom peršuna ili celera. Čvrsto složite patlidžane. Ako je ostalo fila, možete ga jednostavno staviti na vrh.
   
8. Na patlidžane stavite ravnu ploču, a zatim malo težine, na primjer, teglu vode. Patlidžani će pustiti sok u roku od par sati i potpuno će ih pokriti. Neke domaćice sipaju 3 kašike salamure u 1 litar vode. soli, ali ne vidim potrebu za tim.
9. Ostavite patlidžane da fermentiraju na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Karakterističnu aromu ćete osjetiti i sami, a uzorak možete uzeti i tako što ćete odrezati komadić.
   
10. Stavite fermentisane patlidžane u teglu ili drugu posudu koja se može zatvoriti i stavite u frižider.

Ukiseljene patlidžane poslužite tako što ćete ih iseći na porcije. A ako svojim gostima servirate cijelo predjelo, ne zaboravite ponuditi stolni nož. Prijatno!

Opis

Savršeni su za jelo uz prženi krompir, meso ili bilo koju drugu omiljenu hranu. Način pripreme ovog jela zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali kada ga jednom probate, shvatit ćete da se isplati.

Patlidžani sadrže veliki broj korisnih elemenata koji su od velike koristi za naš organizam, jačajući imuni sistem. A vitamini C, B, B2 i PP smanjuju razinu kolesterola u krvi, te osiguravaju prevenciju ateroskleroze i normalizaciju metabolizma vode u tijelu.

100 grama kiselog patlidžana sadrži samo 24 kilokalorije! Upravo zbog svojih blagotvornih svojstava i izuzetno niskokalorične sadržine preporučuju ih za konzumaciju neki sportisti i ljudi koji paze na svoju figuru. Patlidžani savršeno hrane organizam i uklanjaju otpad i toksine iz organizma.

Upućeni ljudi preporučuju pažljivo biranje patlidžana za kuhanje. Prezrelo povrće ne treba uzimati, jer sadrži solanin koji se slabo apsorbuje u organizmu, a pri trovanju se javljaju simptomi kao što su glavobolja, mučnina, povraćanje i bolovi u stomaku. Najprikladniji su tek sazreli mladi plodovi.

Ako se odlučite pripremiti ovo jelo kod kuće, onda će vam naš recept za kisele patlidžane s fotografijama korak po korak detaljno reći kako to učiniti. Zapremite se potrebnim sastojcima i strpljenjem, a zatim počnite pripremati ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Sastojci

Koraci kuvanja

Prvo morate uzeti potrebne proizvode i staviti ih na stol ispred sebe. Na ovaj način možete biti sigurni da imate dovoljno svega i da ne morate trčati u radnju.



Sada dobro isperite povrće u hladnoj vodi, odrežite peteljku i stavite patlidžane u posebnu posudu, prelijte ih kipućom vodom i kuvajte oko 10-12 minuta.



Dok se povrće kuva, uzmite vezu peršuna i odvojite je od peteljki. Ogulite beli luk i razdvojite ga na režnjeve.



Nasjeckajte zelje što sitnije, a zatim isjeckajte bijeli luk pomoću sjeckalice. Između ostalog, Domaćice preporučuju da se po patlidžanu uzme jedan i po češanj belog luka kako bi ukus jela bio intenzivniji.



Pazite da su patlidžani dobro skuvani! Jer polusirovi dat će potpuno drugačiji okus i jelo će biti beznadežno pokvareno. Nožem provjerite spremnost patlidžana i zapamtite to Bolje ih je malo prekuhati nego nedovoljno. Kada je povrće pečeno, izvadite ga iz tiganja i ostavite da se ohladi.



Sada morate "iscijediti" višak vlage iz patlidžana. Da biste to učinili, prepolovite ih, uzmite ravnu dasku, stavite povrće na nju i stavite pod blagim uglom.



Sve to prekrijte istom daskom i na to stavite šerpu sa vodom. U ovom položaju patlidžani treba da odstoje oko 10 minuta.



Sada uzmite peršun i pomiješajte ga sa bijelim lukom, prvo posolite.



Dobijenom mješavinom začinskog bilja i bijelog luka napunite dehidrirane polovice patlidžana.



Pokrijte drugu polovinu patlidžana odozgo i stavite u tepsiju. Na vrh možete dodati nekoliko grančica peršuna kako bi jelo dobilo laganu aromu.



Napunite tepsiju patlidžanom skoro do vrha. Sada uzmite tanjir odgovarajućeg prečnika i prekrijte patlidžane u tepsiji.




Potrebno je pritisnuti tanjir sa litarskom šoljicom vode na vrh kako bi patlidžani brže pustili sok. Nakon 8-10 minuta treba pustiti toliku količinu salamure tako da malo pokrije ploču. Ostavite povrće u ovom položaju sat vremena.



Ako su nakon sat vremena patlidžani dali premalo salamure, nemojte se uzrujati. Dodajte malo prokuhane vode i pošaljite cijelu ovu strukturu da se natopi tri dana na toplom mjestu.




Nakon tri dana izvadimo patlidžane, skinemo tanjir i vidimo šta će biti.Salamura bi trebala izgledati kao ne previše gust žele.Sada ga stavljamo u frižider na jedan dan i idemo svojim poslom.



Nakon što su se patlidžani namočili, izvadite ih iz salamure i narežite na male kockice.






U tanjir stavite patlidžane i luk, promešajte i probajte.Ako jelo nije jako slano, posolite.




To je sve. Ukiseljeni patlidžani su spremni za jelo. Možete ga poslužiti na stolu.



Prijatno!