Recept za domaću slanu crvenu ribu. Soljenje crvene ribe

Recept za soljenje crvene ili riječne ribe je jednostavan. Kod kuće je važno pravilno odrediti omjer fileta ili trupova i soli. Riba se mora uzimati svježa ili smrznuta, cijela ili u odrescima. Da bi se dobio lagano soljen proizvod, potrebno je nekoliko sati za slaniji ukus;

Kako soliti crvenu ribu

• Vrijeme: 2 sata.
• Broj porcija: 2 osobe.
• Težina: lako.

Recept za soljenje crvene ribe kod kuće uključuje korištenje kvalitetne ribe.

Za soljenje se koriste ružičasti losos, losos i pastrmka.

Nakon što je soljenje završeno, gotovo jelo se koristi za sendviče.

Sastojci:

• šećer, sol - po 15 g;
• losos odrezak – 250 g;
• biljno ulje - 60 g;
• mljeveni crni biber - 3 g.

Način kuhanja:

1. Soljenje crvene ribe kod kuće počinje preradom trupa.
2. Prije upotrebe ribu lagano zamrznite.
3. U posebnoj posudi pomešajte začine.
4. Odrezak narežite na tanke kriške.
5. Stavite prozirnu foliju na dno plastične posude.
6. Premažite uljem i pospite mješavinom začina.
7. Stavite prvi sloj lososa.
8. Ponovo napunite uljem i pospite začinima.
9. Položite sve komade ribe.
10. Ostavite u frižideru oko 2 sata.

Brzo soljenje haringe

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Težina: srednja.

Soljenje ribe kod kuće vrši se suhim soljenjem, soljenjem ili slanom vodom. Posljednja metoda je prikladna za kiseljenje haringe. Ispada začinjeno i koristi se za ukrase i salate.

Sastojci:

• so – 3 kašike. l.;
• voda – 1 l;
• svježe smrznuta haringa - 4 kom.;
• šećer - 1,5 kašičice;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber - 5 graška;
• karanfilić – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Odmrznite haringu na sobnoj temperaturi.
2. Nema potrebe za guljenjem ribe.
3. Da biste napravili salamuru, napunite sve komponente toplom vodom.
4. Pustite da proključa tečnost dok se slani i slatki kristali ne otope.
5. Maknite marinadu sa vatre i ohladite.
6. Stavite haringu u posudu sa posoljenom tečnošću da se prethodno posoli jedan dan. Stavite ugnjetavanje na vrh.
7. Zatim trupove prebacite u posudu za hranu s poklopcem, napunite preostalom slanom vodom.
8. Stavite proizvod u frižider na 24 sata.

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Težina: lako.

Peled je jezersko-riječna vrsta. Mora se odabrati u istoj veličini, dužine ne više od 25-30 cm.

Sastojci:

• peled – 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• so – 2 kašike. l.;
• crni biber - 5 kom.;
• sirće 6% – 100 ml;
• šećer - ½ kašičice;
• lovorov list - 2 kom.;
• korijander, muškatni oraščić - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite svježe oljuštene.
2. Uklonite ljuske, glave i utrobu.
3. Narežite na male komade.
4. Stavite u teglu.
5. Na vrh stavite luk isečen na kolutiće.
6. Dodajte sve začine. Protresite teglu.
7. Sipajte sirće i ponovo promiješajte.
8. Peled stavite u frižider ili podrum na 3 sata.

Soljenje riječne ribe

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Težina: lako.

Kod kuće, za suho soljenje, bolje je odabrati riječne vrste. Riba ne bi trebala biti velika;

Za kiseljenje je važno koristiti staklene, emajlirane ili plastične posude.

Sastojci:

• smuđ – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• so – 1 kašika. l.;
• šećer – 1 kašičica;
• biber u zrnu – 5 kom.

Način kuhanja:

1. Izlupati lešine smuđa i odrezati glave.
2. Začine pomešati sa vodom i prokuvati.
3. Ohladite dobijenu tečnost.
4. Stavite trupove ribe u emajliranu posudu.
5. Sipajte salamuru sobne temperature.
6. Za dobijanje blago posoljenog smuđa držite ga na hladnom 2 dana.
7. Ako želite bogat, slan ukus - 5 dana.

Recept u ulju

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Težina: lako.

Kod kuće možete kiseliti koristeći ulje. Ova marinada pomaže da se proizvod brzo skuva. Ispada ukusno, sa aromom kiselog luka. Recept je pogodniji za masnu ribu.

Sastojci:

• skuša s/m – 3 kom.;
• suncokretovo ulje, prokuvana voda - po 125 g;
• sol - 3 kašičice;
• senf, šećer - po 1 kašičica;
• luk - 2 kom.;
• sirće – ½ kašičice.

Način kuhanja:

1. Skuša očistiti od utrobe, krljušti i glava.
2. Narežite na porcije.
3. Pomiješajte sve sastojke osim luka.
4. Stavite komade ribe u dobijenu salamru.
5. Dodajte nasjeckani luk i promiješajte.
6. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider.
7. Povremeno protresite posudu sa slanom ribom.
8. Biće spreman za 36 sati.

Video

Ako se odlučite soliti ribu kod kuće, zapamtite: možete soliti samo apsolutno svježu ribu.

Ovo morate shvatiti vrlo ozbiljno, jer u suprotnom uvelike rizikujete svoje zdravlje i zdravlje svojih ukućana.

Najbolje je kupiti ribu na provjerenom mjestu.

Opći principi soljenja ribe kod kuće

Prilikom soljenja crvene ribe kod kuće ne koristite samo sol, već i šećer: daje blag okus i sprječava sušenje ribe. Međutim, dobro je dodati šećer kada soljete bilo koju ribu.

Velika riba se soli nekoliko dana, a mala riba (na primjer, haringa ili kapelin) - nekoliko sati. Ali ipak, upućeni ljudi ne preporučuju odmah jesti slanu ribu. Trebalo bi da legne i sazri. Odnosno, da biste dobili ukusnu slanu ribu za odmor, morate uzeti u obzir ne samo proces soljenja ribe kod kuće, već i dva do tri dana za sazrijevanje.

Ako pretjerate sa solju pri soljenju crvene ribe kod kuće, jednostavno je isperite hladnom vodom. Ali to se može učiniti samo neposredno prije upotrebe! Što se haringe tiče, može se kratko staviti u mlijeko.

Za soljenje ribe kod kuće možete koristiti luk, bijeli luk, svježe i sušeno začinsko bilje, crni i alevu papriku, lovorov list. Ribu možete i lagano marinirati tako što ćete je nekoliko sati držati u pasti od naribanog limuna ili narandže.

Često se preporučuje umotavanje ribe u salvetu. U tu svrhu je bolje koristiti lanenu tkaninu, ali se može koristiti i pamuk, dok umjetne tkanine nisu pogodne za soljenje ribe kod kuće.

Soljenje crvene ribe kod kuće (iako ne samo crvene ribe) može se obaviti suvo ili u salamuri. U prvom slučaju riba se trlja ili posipa solju i šećerom, dok se u drugom puni gotovim salamurim. U drugom slučaju, jelo će biti spremno ranije, ali je okus takve ribe često pomalo nejasan. U svakom slučaju, ako je riba hitno potrebna, bolje je napuniti je slanom vodom.

Recept 1. Soljenje ribe (skuše) u komadima kod kuće

Sastojci

Skuša – 1 kg

Sol – 2 kašike

Šećer u prahu – 1 kašika

Crni i aleve paprike (mješavina; možete koristiti mješavinu paprika) – srednji prstohvat

Lovorov list - par komada

Način kuhanja

Skuša operite, ogulite (ne skidajte kožu!) i odvojite filete od kosti.

Sameljite lovorov list na bilo koji način.

Pomiješajte sol, šećer, biber i lovorov list i lagano natrljajte ovom smjesom pa prelijte fil.

Ribu dobro umotajte u salvetu, zatim u foliju ili papir za pečenje i stavite u zamrzivač na par sedmica. Nakon toga možete jesti ribu.

Recept 2. Soljenje crvene ribe (na primjer, pastrmke) kod kuće kao cijeli trup

Sastojci

Cijeli trup pastrmke (ili ružičastog lososa)

Sol - po stopi od 2 kašike na 1 kg ribe

Šećer - po stopi od 1 supene kašike na 1 kg ribe

Način kuhanja

Izvadite ribu i operite je. Pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom dobro natrljajte ribu iznutra i izvana. Ako je ostalo soli i šećera, samo pospite smjesu po ribi. Umotajte ga u platnenu salvetu navlaženu hladnom vodom, a zatim u papir za pečenje i stavite na hladno mesto. Nakon jednog dana stavite u zamrzivač i nakon par sedmica možete jesti.

Recept 3. Soljenje ribe kao haringe kod kuće

Sastojci

Mala riba (na primjer, haringa) - 1 kg

So – 250 g

Crni biber u zrnu - oko 10 komada

Način kuhanja

Ribu izribajte, a zatim dobro isperite pod tekućom hladnom vodom i ostavite da se ocijedi, pa stavite u cjedilo.

U maloj količini tople vode otopite 25 g soli, dodajte biber, ohladite rastvor i prelijte ribu. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.

Sljedećeg dana iscijedite ribu iz salamure. Stavite haringu na leđa u staklenu ili emajliranu posudu i prekrijte sa malo soli, stavite drugi sloj preko prve ribe i također posolite. Nastavite ovako dok riba i sol ne nestanu.

Na vrh stavite poklopac ili drveni krug manjeg prečnika od posude, a na njega uteg.

Stavite na hladno mesto gde možete kasnije da ga čuvate. Nakon par dana riba je potpuno spremna.

Recept 4. Soljenje crvene ribe (ugljevlje) kod kuće kao cijeli trup

Sastojci

Char – 1 trup težak oko jedan i po kilogram

Sol – 3 supene kašike

Limun – pola voća

Mešavina bibera

Šećer – 1 prepuna kašika

Biljno ulje - ne puna čaša, možda manje

Način kuhanja

Ribu očistite i uklonite peraje, glavu i rep. Uklonite kičmenu kost. File natrljajte mješavinom soli i šećera i ostavite jedan dan na hladnom mjestu (ali ne u frižideru).

Sljedećeg dana fileu skinite kožu, narežite ga na lijepe kriške i stavite u posudu, naizmjenično sa tankim kriškama limuna i lagano posipajući biberom. Prelijte sa malo ulja. Ostavite da odstoji u frižideru (idealno 2-3 dana, ali je moguće i nekoliko sati).

Recept 5. Soljenje ribe suvom metodom kod kuće "Začinjeno"

Sastojci

Riblji file (losos, ružičasti losos, skuša itd.; možete uzeti odreske) – 2 kg

Krupna so - 4 ravne kašike

Beli luk – 4 veća režnja

Šećer u prahu – 2 kašike

Začinsko bilje (bosiljak, ruzmarin, lovorov list) – 3-4 prstohvata mješavine

Karanfilić – 5 pupoljaka

Mljeveni korijander - četvrtina kašičice

Način kuhanja

Riblje filete ili odreske isperite tekućom hladnom vodom i otresite višak tečnosti. Sameljite lovorov list u prah između prstiju. Beli luk iseckajte nožem (u ovom slučaju ne bi trebalo da ga stavljate kroz prešu).

Pomiješajte sol, granulirani šećer, korijander i začinsko bilje. Ovom smjesom natrljajte ribu. Utisnite beli luk i karanfile. Stavite ribu na platnenu ili pamučnu salvetu i dobro zamotajte. Pokrijte folijom i ostavite da posoli na sobnoj temperaturi oko 15 sati, a zatim stavite u frižider.

Ribu možete jesti nakon dva dana, ali je bolje da je stavite u zamrzivač još tri dana.

Recept 6. Soljenje crvene ribe (losos ili pastrmka) kod kuće

Sastojci

Crvena riba – 1 kg

Votka – 1 supena kašika

Sol, najbolje krupna – 1 kašika

Seckani kopar – 1 kašika

Šećer – 1 kašika

Crni biber – 3-4 graška

Način kuhanja

Crvenu ribu dobro operite i pustite da voda ocedi. Uklonite peraje, rep i glavu. Napravite rez duž grebena.

Pomiješajte sol, votku, šećer i kopar u maloj posudi. Dobijenom kašastom masom istrljajte ribu iznutra i izvana. Takođe unutra stavite biber u zrnu.

Umotajte ribu u veliku platnenu salvetu ili samo komad prirodne tkanine, čvrsto je zavežite i stavite pod pritisak na 24 sata. Zatim stavite u frižider na još jedan dan.

Recept 7. Soljenje crvene ribe kod kuće "Brzo"

Sastojci

Riba (losos, ružičasti losos, itd.) težine 1-1,2 kg

Luk – 1 kom

Sol - pola čaše

Beli luk - glava

Mešavina bibera - po ukusu, obično 1-2 kašičice

Suncokretovo ili maslinovo ulje – oko pola šolje

Način kuhanja

Ribu operite, očistite, filetirajte, pincetom uklonite kosti.

File narežite na uredne male kriške. Pomiješajte sol i biber i u smjesu uvaljajte komade ribljeg filea. Stavite kriške u zdjelu, prekrijte plitkim tanjirom i stavite mali uteg na vrh. Držite na ovaj način oko sat vremena (masnu ribu možete držati u soli sat vremena, suvu ribu - 50 minuta).

Izvadite ribu u cjedilo i isperite hladnom vodom.

Luk i beli luk iseckati po želji. Riblje kriške pomešati sa lukom i belim lukom, preliti biljnim uljem i ostaviti da odstoji 15-20 minuta, kada se ohlade, možete jesti.

Recept 8. Soljenje ribe (cijela haringa, skuša, itd.) kod kuće

Sastojci

Haringa ili skuša - jedan i po kilogram

Vino - pola čaše

Voda - oko jedne i po čaše

Sol – 5 supenih kašika

Luk - par luka srednje veličine

Začini (karanfilić, sušeni bosiljak, korijander, aleva paprika i crni biber, senf, lovorov list)

Šećer – 2 kašike

Način kuhanja

Od vode, vina i začina sa solju i šećerom pripremite marinadu i prokuhajte.

Ogulite haringu ili skušu, filetirajte i narežite na male komadiće.

Luk narežite na prekrasne kolutiće i pomiješajte ga sa ribom. Stavite u teglu i punite ohlađenim rastvorom jedan dan. Nakon ovog perioda, riba se može jesti.

Recept 8. Soljenje ribe kod kuće za 2 sata

Sastojci

Masna riba (losos, leptir, morska luka itd.) – 1 kg

Sol – 2 pune kašike

Limun - pola

Šećer – 3 kašike

Svježe mljeveni biber - četvrtina kašičice

Biljno ulje - 10 kašika

Način kuhanja

Ribu očistite i narežite na lijepe, uredne tanke kriške. Limun narežite na tanke prozirne kriške. Pomiješajte sol, šećer i biber.

Stavite sloj ribljih kriški u staklenu (možete i emajliranu) posudu, pospite solju, šećerom i biberom, ubacite nekoliko kriški limuna.

Sada na isti način rasporedite drugi sloj, a ako je potrebno i treći.

Pokrijte površinu prozirnom folijom. Stavite u frižider na dva sata, nakon čega se jelo može jesti.

Ako soljenje ribe kod kuće zahtijeva izrezivanje svježe ribe na tanke kriške, to će biti lakše učiniti ako je prvo lagano zamrznete.

Kada planirate da počnete soljenje ribe kod kuće, pokušajte da je prvo ne odmrznete. Međutim, neki kuhari vjeruju da smrznuta riba može ponijeti više soli. U svakom slučaju, ovo je ono što možete učiniti s masnom ribom: ona obično ne upija višak soli.

Jelo će biti još nježnije ako kožu lagano namažete maslinovim uljem prije nego što posolite ribu kod kuće.

Prilikom serviranja ribu možete staviti na ovalnu posudu ili zdjelu za haringe, posuti zelenim lukom, ili polukrugovima luka, ili sjeckanim začinskim biljem. Uobičajeno je da se crvena riba ukrasi tankim kriškama limuna ili maslina.

Možete uvaljati filete crvene ribe ili haringe u rolnice ili ruže.

Danas ćemo vam reći sve o tako ukusnoj poslastici kao što je crvena riba. Hajde da razgovaramo o tome kako se ova riba razlikuje od drugih pasmina i predstavimo vašoj pažnji nekoliko recepata za soljenje kod kuće.

crvena riba

Naravno, u svakodnevnom životu ova riba je dobila naziv "crvena" zbog karakteristične nježne boje njenog mesa. U Rusiji je reč „crveno“ značila sve lepo i skupo. Tako se danas zovu mnoge vrste riba, sve pripadaju porodici jesetri i lososa. Najnježniji fileti ružičastog lososa, lososa, jesetre, jesetre, beluge, sterlete, pastrmke i drugih imaju istančan ukus, visoku nutritivnu vrijednost, svarljivost i nutritivnu vrijednost.

Crvenu ribu je lako posoliti kod kuće

Kao originalna ruska poslastica, ova riba se lovi uglavnom na Dalekom istoku, u Barentsovom i Bijelom moru. Posljednjih godina neke od njihovih vrsta počele su se uzgajati u specijaliziranim ribnjacima, uključujući i privatne. Crvena riba ne samo iz našeg ulova, već i iz Norveške, gdje se također često uzgaja u rasadnicima, često se počela pojavljivati ​​na policama trgovina.

Državne službe za kontrolu kvalitete hrane pomno prate takve farme, tako da crvena riba uzgojena u zatočeništvu nije inferiorna po svojoj nutritivnoj kvaliteti i ukusu od divljih riba. Prilikom kupovine svježe ribe za kućno soljenje nije potrebno posebno otkrivati ​​njeno porijeklo, jer se, na primjer, norveška crvena riba uvozi u više od stotinu zemalja svijeta, a njen kvalitet i sigurnost potvrđuju brojni certifikati.

Odvajanje fileta od kostiju

Naravno, ribu možete narezati na porcije i zatim je skuhati. Ali mi nudimo drugu opciju:

• odvojite file od kosti;
• plemenito meso se šalje na soljenje;
• Od glave, grebena i peraja kuvamo neverovatnu čorbu za riblju čorbu.

Zaseban članak može biti posvećen pripremi riblje juhe, ali sada ćemo vam reći kako pravilno odvojiti file tako da u njemu ne ostane kosti, a komadi izgledaju lijepo i ukusno, kao što bi trebala izgledati prava poslastica.

Rezanje ribe

Dakle, počnimo sa rezanjem:

• naoštrite nož do stanja brijanja;
• odrezati glavu i sam vrh repa;
• pravimo mali rez duž kičme, u neposrednoj blizini nje, počevši od kraja trupa gdje je nekada bila glava;
• palčevima čupamo kožu i držeći je rukama, pokušavajući spriječiti odvajanje vlakana, polako i pažljivo savijamo kožu (možete preskočiti ovaj korak ako vam ne smeta kasnije odrezati meso od koža gotovog proizvoda);
• nastavljamo rezati po grebenu ribe tako da oštrica noža lagano dodiruje rebra, ali ih ne reže;
• Nežno izvucite file iz rebara, koristeći smjer kretanja duž njih.

Sve! Kao rezultat, od svakog trupa imamo 2 velika komada fileta za soljenje, kičmu s rebrima, rep i glavu za druge kulinarske potrebe.

Kako pravilno soliti crvenu ribu kod kuće

Sama priprema ovog proizvoda neće zahtijevati puno vremena i neće biti previše teško. Predstavićemo samo nekoliko recepata za kiseljenje, a vi birajte koji vam se zaista sviđa. trebat će vam:

• svježi krupno mljeveni crni biber i grašak;
• krupna sol;

Za kiseljenje crvene ribe trebat će vam sol i začini po ukusu

• šećer (dodati malo po ukusu);
• Lovorov list;
• svježe ili sušeno začinsko bilje (odaberite ono čiji miris i okus volite vi i vaša porodica).

Recept 1. Brzo kiseljenje “za sendviče”

File odmah narežite na male jednake komade, dodajte sve začine, so i šećer pojedinačno, po svom ukusu. Stavite u čistu staklenu ili keramičku posudu, dobro promiješajte i pokrijte poklopcem. Stavite u frižider na 24 sata. Možete jesti, dobar tek!

Neki gurmani smatraju da se vrijeme držanja može smanjiti na nekoliko (dva do tri) sata ako je jelo pripremljeno od svježe ulovljene ribe i ne treba ga hladiti. Ali, u pravilu, proizvod nam dolazi s polica tržišta i trgovina. Ne uvijek ohlađeno, često već zamrznuto. U ovom slučaju, razumno vrijeme držanja marinade je najmanje 20 sati.

Okus crvene ribe dobro je upotpunjen limunom

Recept 2. Suvo kiseljenje u velikom komadu

File lososa, ružičastog lososa i sl. mora se natrljati mješavinom soli, bibera i začinskog bilja u debelom sloju. Pokrijte oparenim, vlažnim lovorovim listom, umotajte u debelu pamučnu krpu i ostavite na hladnom mestu na tanjiru ili tacni 48 sati. Gotovo, možete uživati ​​u ukusnoj i hranljivoj užini.

Recept 3. Kuvanje đum lososa i pastrmke u salamuri

Ovo je "mokri" recept. Neki vjeruju da na taj način riba dublje, bolje i ravnomjernije upija sol i začine. Bilo koja ravna emajlirana ili staklena posuda prikladna je kao posuđe.

Pripremite potrebnu količinu salamure, dodajte joj sve sastojke po ukusu, dugo miješajte dok se potpuno ne otope. Potrebno vam je tek toliko salamure da potpuno prekrije ribu nakon što je stavite. Sipajte ribu i lagano prstima gnječite meso. Ostavimo ga na sobnoj temperaturi šest sati, a zatim stavimo u frižider na jedan dan, nakon čega ga izvadimo - sada je potpuno spreman za upotrebu. Ovako pripremljena crvena riba je veoma sočna.

Crvena riba u salamuri

Količina sastojaka

Svi sastojci se dodaju po ukusu. Ali mi ćemo ovdje dati njihovu približnu količinu pri soljenju, za one koji su prvi put odlučili kuhati ribu na ovaj način.

1. Za 1 kilogram ribljeg filea potrebno je oko 150-200 grama soli, ovisno o debljini komada.
2. Šećer se ponekad dodaje, ponekad ne, ali ako se odlučite za korištenje, trebat će vam otprilike 50 grama za isti kilogram proizvoda.
3. Zrna bibera se mogu posipati u neograničenim količinama.
4. Ali samo jedna kašičica svježe mljevenog crnog bit će dovoljna.
5. Vodu koristimo štedljivo, potrebno nam je tek toliko da rasol pokrije meso u potpunosti, a da ne ostavlja suhe prostore.

Ako koristite prethodno smrznutu ribu, morate je potpuno odmrznuti prije kuhanja. U suprotnom postoji opasnost da soljenje postane neravnomjerno i da će postojati vlažna područja.

Uvijek koristite samo krupnu sol, posebno za suhu metodu. Teško ga je presoliti, jer meso, ako nije potopljeno u salamuri, neće moći da upije višak. Krupna sol dobro upija vlagu i omogućava da se proizvod kuha u vlastitom soku.

Pokušajte odabrati svježe ulovljenu živu ribu za kuhanje. Ako nije moguće uzeti jedan, onda će dobro doći ohlađeno. Riba sadrži puno proteina, oksidativni procesi u trupu se odvijaju brzo, što znači da brzo propada i gubi svoju biološku vrijednost za organizam.

Prilikom kupovine pažljivo pregledajte ribu kako ne biste kupili ustajalu ribu.

Malo o svježini ribe

Svježa riba ima jarko crvene škrge. Meso mu je elastično kada se prstom pritisne na kožu, nema karakterističnih udubljenja. Koža je svijetle i lijepe boje, oči su svijetle i blago izbočene. Meso je jarko crveno ili roze (zavisno od rase).

Kada se riba počne kvariti, škrge poprimaju sivkaste, smećkaste i zelenkaste nijanse. Miris se pojačava i postaje neprijatan. Oči postaju mutne, meso gubi elastičnost i boju. Boja ljuski blijedi, postaje manje jasna i pojavljuje se ljepljivi sluzni sloj. Ribu je lakše održavati svježom ako je bez crijeva, bez glave i škrga. Budući da su to dijelovi koji su podložni najbržem biološkom raspadanju.

Sa čime poslužiti

Slabo slanu pastrmku, kletu, lososu itd. možete poslužiti uz kuvani krompir na pari ili staviti na sendvič. Za omekšavanje ukusa preporučuje se upotreba u kombinaciji sa puterom i limunovim sokom.

Pažnja! Ne možete pokušavati "spasiti" pokvarenu ribu dimljenjem ili soljenjem. Trovanje hranom nakon ovog nekvalitetnog proizvoda je najteže, čak i smrtno. Ako se riba pokvarila, nesumnjivo će se morati baciti.

Soljenje crvene ribe: video

Kako soliti crvenu ribu: fotografija

Sada ću vam reći recept za soljenje crvene ribe kod kuće. Crvena riba je riba iz porodice lososa. A ovaj recept je relevantan za soljenje ružičastog lososa, kleti, pastrmke, lososa, koho lososa, šarenice, lososa, sockeye lososa itd. Opisani način soljenja savršen je za kućnu upotrebu, jednostavan je, brz i daje ukusan rezultat.

Sastojci za soljenje crvene ribe:

riba iz porodice lososa 700 gr. (imao sam ovaj iznos)

biljno ulje 100 ml.

soli 2 kašike. kašike

šećera 1 kašičica

Lovorov list

Priprema slane crvene ribe:

Ove godine je dobar ulov ružičastog lososa i chum lososa, zahvaljujući čemu je cijena ove ribe vrlo pristupačna. Iako je, naravno, najukusnije soliti lososa, veoma je skupo. Posolio sam ga. Nije bitno koju crvenu ribu kupujete, moj recept će vam pomoći da je ukiselite brzo i ukusno.
Ohlađenu ribu koja nije zamrznuta najbolje je soliti. Ali ovo je retko. Stoga ribu odmrzavamo, kao i uvijek, u hladnjaku 3-4 sata. I dalje će biti zamrznuta, ali će se lako rezati. Odvojite file. Ako potpuno odmrznete ribu, bit će mnogo teže očistiti je. Riblji file narežite na komade po vašem ukusu. Ovo je vrlo zgodno, nećete ga morati kasnije rezati.

Pripremite salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte biljno ulje, sol, šećer, lovorov list. Možete dodati biber po ukusu.
Isjeckanu ribu dobro pomiješajte sa salamureom. I stavite u čistu teglu. Teglu sa slanom ribom stavite u frižider na 8-10 sati, toliko vremena je potrebno da se riba posoli.

Svježa slabo posoljena riba bit će odličan međuobrok u bilo koje doba dana. Ovo je domaća metoda za soljenje ružičastog lososa, chum lososa, lososa, pastrmke itd. omogućava skladištenje ribe oko nedelju dana. Takođe pročitajte. Prijatno!!!

Prije nego što sam skupio hrabrost i prvi put posolio crvenu ribu kod kuće, odlučio sam se dobro pripremiti. Sa radoznalošću sam čitala recepte, „balavila“, gledala ukusne fotografije na internetu i kuharice... Jako sam se bojala da ne pokvarim delikatan i prilično skup proizvod. Ali činilo se da su moji strahovi bili uzaludni. Uspješno sam otišla na pijacu i odabrala lijepu, debelu “žrtvu” svojih kulinarskih eksperimenata. A ljubazna prodavačica joj je odmah uklonila kičmu ogromnim i opasno oštrim nožem. Sve sam radila po uputstvima iskusnih kuvara i ujutro sam počastila muža ukusnim slanim lososom. Pohvalio me je, a ja sam, ružičastih obraza od oduševljenja, ljubazno prihvatila komplimente. Sve je išlo skoro savršeno. Sve do trenutka kada sam za vreme ručka pogledao u kuhinju i ugledao usamljenu malu činiju ribe kako stoji na stolu. Ja, lopov, zaboravio sam da ga sakrijem u frižider. Pročitavši da bi grickalica mogla propasti, ipak sam požalila što sam je bacila. Uostalom, tamo je ostalo 800 grama, ni manje ni više. Ali takođe sam se bojao da nahranim svoje voljene. Tako je nastala rumenkasta pita od krompira i ribe, za mog muža i dalje ostaje misterija neophodnost pripreme. Ali to je druga kulinarska priča, o njoj ću kasnije. A sada - foto-testirani recepti za ukusnu crvenu ribu.

Kako lako posoliti crvenu ribu kod kuće

Počnimo s osnovnom metodom. Ništa ekstra! Bez aromatičnih začina! Sol, riba i prstohvat šećera. Okus je neverovatno prirodan, delikatan, a sama grickalica kao da se topi u ustima. Idealno za soljenje lososa ili pastrmke.

Potrebni sastojci:

Kako jednostavno posoliti crvenu ribu (recept sa fotografijom):

Ovog puta sam uspio da ugrabim cijeli (mada mali) trup kalifornijske pastrmke. Ali obično se ne ustručavam da zasolim smrznute odreske. A čak ni stomake ne prezirem. Dakle, možete koristiti bilo koji jestivi dio. Odmrznite glavni sastojak na sobnoj temperaturi ili u posoljenoj hladnoj vodi. Ako imate cijelu ribu kao ja, ili komad sa kožom, uklonite ljusku. Zatim, ako je potrebno, odrežite glavu i rep. Možete se riješiti i peraja. Izvadite i bacite utrobu tako što ćete otvoriti trbuh. Preporučljivo je raditi oštrim nožem sa tankom fleksibilnom oštricom. Dobro operite.
Sada napravite file. Pažljivo izrežite kičmu. Uklonite preostale kosti s komada ribe pincetom ili rukama. Ponovo isperite. Osušite papirnim ubrusima. Ne skidajte kožu.
Pripremite smjesu za soljenje. Jednostavno dodajte sol u šećer (ili obrnuto) i promiješajte. Zašto vam je potreban granulirani šećer? Djeluje kao prirodni konzervans. Njegov dodatak neće imati praktički nikakav utjecaj na okus slane crvene ribe. Ali će se čuvati duže. Isto važi i za limunov sok. Ovo je konzervans (kako strašna riječ), ali potpuno bezopasan. Osim toga, eliminira specifičan miris. Sok se može dodati u gotovu poslasticu prije serviranja ili prilikom kiseljenja. Bolje je uzeti morsku so. Proizvod će ga uzeti točno onoliko koliko je potrebno. Stoga neće biti presoljevanja. Ali ako je nemate, dovoljna je obična krupna kuhinjska so. Manje toga je potrebno, obratite pažnju na ovo.
Natrljajte filete (odreske) ili potrbuške crvene ribe pospite smjesom za kiseljenje, kao na slici. Stavite u staklenu ili plastičnu posudu (teglu, drugu posudu) blizu jedno drugom sa kožom okrenutom prema van. Pokrijte poklopcem ili folijom. Stavite na hladno mesto. Za jedan dan imat ćete blago posoljenu ribu. Da li volite svetliji ukus? Sačekajte 36-48 sati. Gledajte u posudu svakih 12 sati. Da li se proizvodi mnogo tečnosti? Ocijedite ga. Odlučili ste se za glavnu metu uzeti đum losos ili ružičasti losos? Može ispasti malo suvo. Stoga vam savjetujem da ga posolite biljnim (maslinovim ili dezodorisanim suncokretovim) uljem. Ili ga prelijte preko gotove posude za čuvanje.
Dobićete mirisnu, nježnu, ukusnu i zdravu užinu. Ne postoji druga opcija. A sa njim možete raditi šta god želite: pripremati sendviče, rolati, seći salate... Ili ga samo iseći, staviti na tanjir sa prozirnim kriškama limuna i uživati ​​u neuporedivoj poslastici.

Kako pikantno ukiseliti odreske ili filete crvene ribe

Recept za one kuvare i poznavaoce dobre hrane koji vole "zest". Naravno, ne govorimo o sušenom grožđu, već o posebnim akcentima koje daju začini. Slijedite upute korak po korak kako biste dobili pikantnu i originalnu poslasticu!

Set proizvoda:

Korak po korak recept sa fotografijama:

Ovaj put sam posolila odrezak od lososa. Nije tako bogate svijetle boje kao pastrmka, posebno nakon smrzavanja i odmrzavanja. Ali i ukusno. Štaviše, ova metoda, iako se ne razlikuje mnogo od prethodne, uključuje upotrebu začina. I oni će napraviti vlastita aromatična prilagođavanja bukeu okusa gotovog zalogaja. Generalno, idemo. Ostavite ribu na sobnoj temperaturi da se odmrzne. Ne morate je čak ni potpuno odmrznuti da se prekrasni komadi ne bi deformirali. Uklonite ljuspice. Ali ostavite kožu. Kosti se mogu ukloniti ili ostaviti po želji. Ostatak kičme sam isjekla, tako da sam na kraju dobila dva tanka fileta.
Suha smjesa za kiseljenje uključuje šećer, so i začine. Koje začine koristiti, odlučite sami. Ovdje ću samo ostaviti listu okusa koji idu uz ribu, a vi možete odabrati svoje omiljene. Kako bi ukus crvene ribe soljene kod kuće bio zanimljiviji, možete dodati: krupno mljeveni crni biber, lovorov list, ruzmarin, timijan, bosiljak, komorač, limunov sok, korijander, koricu citrusa. Naravno, ne morate koristiti sve gore navedeno. I općenito, ne treba pretjerivati ​​s dodacima, inače ćete pokvariti jelo.
Crvenu ribu, osušenu papirnim ubrusima, utrljajte smjesom i stavite u posudu u kojoj ćete je soliti. Čvrsto zatvorite posudu. Ostavite u frižideru 24-48 sati (u zavisnosti od debljine komada i željenog nivoa slanosti).
Provjerite ribu nakon 12 sati. Puno tečnosti će se osloboditi - obavezno je ocedite. Kada je proces soljenja gotov, komadiće ribe isperite u vodi i osušite. Može se čuvati u istoj posudi. Sorte sa niskim udjelom masti (coho losos, chum losos, ružičasti losos) mogu se sipati ili podmazati biljnim uljem kako bi bio nježniji. Zamotavam stvari, poništavam recept, ali ostavljam fotografiju crvene ribe usoljene kod kuće. Odlučite sami kako ćete ga poslužiti i sa čime.

"Mokri" način soljenja crvene ribe

Ova opcija impresionira svojom jednostavnošću i praktičnošću. Čak i nemasne sorte bit će sočne i nježne zahvaljujući salamuri s aromatičnim lovorovim lišćem i ljutom paprikom. A dodavanjem luka i maslinovog ulja u jelo, pripremićete pravu bombu ukusa. Upozoravam vas, nemojte gutati jezik kada probate!

Šta će vam trebati:

Način kuhanja:

Ako je proizvod zamrznut (kao u mom slučaju), odmrznite ga. Ali ne u potpunosti, radi lakšeg rezanja. Očistite vagu. Cijelu ribu narežite na filete. Odrezak možete ostaviti cijeli. Zatim dobro isperite komad i osušite ga debelim papirnim ubrusima.
Pripremite salamuru. Pomiješajte sol i začine. stavite na srednju vatru i prokuhajte. skinite sa vatre i potpuno ohladite. Zatim dodajte jabukovo sirće ili limunov sok.
Stavite u posudu (napravljenu od plastike za hranu, stakla, keramike ili emajliranog metala). Pažljivo sipajte salamuru. Čvrsto pokrijte. Stavite na hladno mesto. Za lagano posoliti crvenu ribu kod kuće, jedan dan će biti dovoljan. Za jače soljenje trebat će vam malo više - 36-48 sati. Gotovo riblje predjelo narežite na male komade i stavite u teglu ili posudu. Po želji izmjenjujte kriške sa tankim kolutovima luka. Napunite biljnim uljem (suncokretovo ili maslinovo bez mirisa).
Čuvati na hladnom mestu 3-4 dana. Od sočne, nježne ribe možete napraviti sendviče za doručak ili užinu i druga ukusna jela.

• Da biste ubrzali spremnost, možete izvršiti pritisak. Da biste to učinili, stavite ga u zdjelu. Pokrijte ravnom pločom. Stavite uteg na vrh, kao što je limenka ili boca za vodu.
• Slabo slanu ribu nije preporučljivo davati maloj djeci, jer to može dovesti do trovanja. Za dečiji meni predjelo će odgovarati nakon najmanje dva do tri dana soljenja.
• Prilikom odabira rashlađenog proizvoda za kiseljenje pazite da nema mrlja ili neugodnog mirisa raspadanja.
• Da bude pikantan, možete dodati malo belog luka i sušenog kopra.
• Suzdržite se od upotrebe mikrovalne pećnice ili tople vode prilikom odmrzavanja glavnog sastojka. To će svakako uticati na ukus gotovog jela.
• Poslužite kao fil za palačinke, tartlete ili kanapee, napravite sendviče ili poslužite na tanjiru kao lep i ukusan riblji tanjir sa svežim začinskim biljem, limunom i povrćem.

Ugodan i zdrav riblji apetit!