Kako pripremiti Adyghe sir kod kuće: recepti. Kako napraviti Adyghe sir kod kuće

Domaći Adyghe sir možete lako i jednostavno pripremiti kod kuće - ako želite. Za razliku od proizvoda iz prodavnice, domaći sir je mnogo mekši i uvek je svež. Adyghe sir je sam po sebi prilično blag, ali njegov ukus se lako može poboljšati dodavanjem obične soli.

Adyghe sir je proizvod koji se odlikuje okusom fermentiranog mlijeka i relativno nježnom, blago gustom konzistencijom. Analozi uključuju sireve kao što su feta sir, ricotta, feta ili mozzarella. Kao nacionalno jelo čerkeške kuhinje, adigski sir se obično priprema od kravljeg mlijeka (ali može biti i na bazi ovčijeg ili kozjeg) dodavanjem surutke.

Adyghe sir se vrlo široko koristi u kulinarske svrhe. Može se jesti samostalno, dodati u salate od povrća ili razne grickalice. Prva jela, namazi, tepsije, kolači od sira, fil za pite, pite ili knedle - ovo nije cijela lista upotrebe ovog sira. Osim toga, proizvod se odlično slaže s povrćem i voćem, začinskim biljem i tjesteninom. Čak se i prži na puteru - ispada veoma ukusno i zadovoljavajuće.

Ne mogu a da se ne zadržim na nekim točkama koje se direktno odnose na pripremu Adyghe sira kod kuće. Prije svega, važan uslov je prisustvo kisele sirutke. Ako ga uzmete svježeg (na primjer, odmah nakon pravljenja domaćeg svježeg sira), sir možda neće ispasti - surutka jednostavno neće usiriti mlijeko. Zato treba dati pauzu - svježi ostaviti na sobnoj temperaturi oko jedan dan, nakon čega ga ostavimo da odstoji u frižideru još 3-4 dana.

Druga stvar: nije bilo koje kravlje mlijeko pogodno za domaći adigski sir. U idealnom slučaju, uzmite cijeli sir tržišne kvalitete - tada će sir ispasti nježniji, a prinos gotovog proizvoda će biti veći. Birajte pasterizovano iz prodavnice (od ultrapasterizovanog neće biti ništa, jer je sve što je živo već ubijeno u njemu).

Od navedene količine proizvoda dobijem 440 grama gotovog sira i 2,1 litar svježe surutke. Moje mlijeko je bilo masnoće od 2,5%, a surutka je nastala od pravljenja svježeg sira od kefira (takođe 2,5% masti). Mislim da razumijete da prinos zavisi i od masnoće sirovine i od stepena vlažnosti sira (po želji, surutka se može mehanički istisnuti). U obje verzije (o tome pročitajte u koracima), Adyghe sir nije suh, savršeno se reže nožem i praktički se ne mrvi.

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Recept za domaći Adyghe sir uključuje sljedeće sastojke: surutku, mlijeko i sol (po želji). Proizvodi ne moraju biti na sobnoj temperaturi - mlijeko i surutka se mogu koristiti direktno iz frižidera.

Sipajte mlijeko u posudu odgovarajuće zapremine (imam šerpu od četiri litre). Stavite na šporet i zagrejte skoro do ključanja. Nema potrebe da kuvate osim ako nemate domaće mleko. Da biste ubrzali proces zagrijavanja, savjetujem vam da posudu pokrijete poklopcem, samo pazite da se mlijeko ne lijepi za dno - promiješajte.

U idealnom slučaju, temperatura mlijeka bi trebala biti 95 stupnjeva, ali u nedostatku kulinarskog termometra, vodite se vizualno (gusta para će se pojaviti iznad površine). Sada, uz stalno mešanje mleka, ulijte surutku.

Bukvalno pred vašim očima, mlijeko će se zgrušati, formirajući zgrušane ljuspice. Isključite vatru i skinite šerpu sa šporeta.

Ovdje sam htio pobliže pokazati kako izgledaju usirena pahuljica. Nisu baš velike, ali nisu ni male – jednom riječju srednje. Ostavite sadržaj posude na stolu 5-7 minuta (nema potrebe za mešanjem) - za to vreme će se zgusnuti zgrušak, a surutka će se dobro odvojiti. Inače, što duže držite tečnost na vatri (čak i ako pustite da mlijeko i surutka proključa), domaći Adyghe sir će ispasti tvrđi.

Zatim, imate izbor kako tačno oblikovati budući sir Adyghe. Za kalupljenje su najprikladniji specijalni kalupi za pravljenje sira, ali ja ih, nažalost, nemam. Također možete jednostavno sipati smjesu u cjedilo ili cjedilo, nakon što je obložite sa 3-4 sloja gaze. Ne zaboravite staviti veliku posudu u koju će se surutka cijediti.

Nakon 10-15 minuta veći dio surutke će se ocijediti (sipati u drugu posudu i koristiti po potrebi) i moći će se oblikovati budući sir. Da biste to učinili, čvrsto uvijte glavu u gazu, pokušavajući napraviti što manje nabora.

Stavljamo nešto ravno na vrh i stavljamo uteg (na primjer, teglu vode). Kada se sir ohladi, strukturu stavite u frižider na 8-10 sati. Za to vrijeme glava će se dobro zbiti, a višak surutke će se otkinuti.

Sada postoji još jedna opcija oblikovanja (pripremio sam adigejski sir za stranicu po drugi put, čim sam pojeo prvu seriju), jer mi se baš i ne sviđa metoda sa sitom - pa, ispada da glava nije idealna, ravan je. Ako vam je ukus važniji, a oblik nije toliko važan, preskočite sljedeći korak. Ovdje sam (ne bez muževljevog savjeta i pomoći, naravno, priznajem) napravila sljedeću strukturu: uzela sam 2 plastične čaše (svaka kapaciteta 400 mililitara) od kiselog vrhnja. Moj muž je napravio dosta rupa (šilom) na dnu i po dnu zidova. Kada su se ljuspice skute u surutki zgusnule, šupljikavom kašikom sam ih prebacio u čaše. Stavite kalupe za kolačiće u duboku posudu na dno tako da se dno čaša i posuda ne dodiruju. Tako je surutka otišla u kontejner. Kao teret, kada sirutka više nije tekla, već je polako kapala, na sir sam stavio čaše (manje zapremine) napunjene vodom. Konstrukcija je takođe preko noći stavljena u frižider.

Drugi kursevi Mnogi ljudi više vole da jedu drugo jelo za večeru, ali deca ga vole da jedu umesto supe kako bi brzo došla do deserta ili omiljenog peciva. Na web stranici Delicious Food pronaći ćete širok izbor recepata za druga jela, od jednostavnih parnih kotleta do ukusnog zeca u bijelom vinu. Naši recepti sa fotografijama korak po korak pomoći će vam da ukusno pržite ribu, ispečete povrće, pripremite razne tepsije od povrća i mesa i vaš omiljeni pire krompir kao prilog. Čak i početnici moći će se nositi sa pripremom bilo kojeg drugog jela, bilo da se radi o francuskom mesu ili ćuretini sa povrćem, pilećim šnitelima ili ružičastom lososu u kiseloj pavlaci, ako kuhaju po našim receptima s fotografijama korak po korak. Stranica Delicious food će vam pomoći da pripremite najukusniju večeru za vaše najmilije. Odaberite recept i kuhajte za zdravlje!

• Knedle, knedle Oh, knedle, i knedle sa svježim sirom, krompirom i pečurkama, trešnjama i borovnicama. - za svaki ukus! U svojoj kuhinji možete slobodno da kuvate šta vam srce poželi! Glavna stvar je napraviti pravo tijesto za knedle i knedle, a mi imamo takav recept! Pripremite i obradujte svoje najmilije najukusnijim knedlama i knedlama!

Desert Deserti su omiljeni deo kulinarskih recepata za celu porodicu. Uostalom, evo šta obožavaju deca i odrasli - slatki i delikatni domaći sladoled, mousse, marmelada, tepsije i ukusni slatkiši za čaj. Svi recepti su jednostavni i pristupačni. Fotografije korak po korak pomoći će čak i kuharu početniku da pripremi bilo koji desert bez ikakvih problema! Odaberite recept i kuhajte za zdravlje!

Konzerviranje Domaće zimnice su uvijek ukusnije od prodavnih! I što je najvažnije, znate tačno od kakvog su povrća i voća napravljeni i nikada nećete dodati štetne ili opasne materije u zimsku konzervu! U našoj porodici smo uvek čuvali stvari za zimu: Kao dete, sećam se da je moja majka uvek pravila ukusan i aromatičan džem od bobičastog voća: jagoda, šumskih jagoda, borovnica. Više volimo da pravimo žele i kompote od ribizle, ali od ogrozda i jabuke je odlično domaće vino! Od jabuka se pravi najdelikatnija domaća marmelada - nevjerovatno svijetla i ukusna! Domaći sokovi - bez konzervansa - 100% prirodni i zdravi. Kako možete odbiti tako ukusnu hranu? Obavezno napravite zimnice po našim receptima - zdravo i pristupačno za svaku porodicu!

Mliječni proizvodi su uobičajeni u mnogim zemljama svijeta, a mnoge kulture imaju svoje recepte i tajne za pripremu takvih jela. Glavne razlike ovise o karakteristikama mlijeka koje se koristi i specifičnostima odabranog startera. Kako se potrošačko tržište razvijalo, na policama mnogih trgovina počeli su se pojavljivati ​​novi proizvodi napravljeni po recepturama iz drugih zemalja. A jedan od njih je skuta - Adygei. Došao nam je iz Indije, gdje se drugačije zove - paneer. A svako od nas ga lako može napraviti sam – u svojoj kuhinji. Za one koji još ne znaju kako se priprema domaći Adyghe sir, recept za njegovu izradu kod kuće, koji ću dati u nastavku, mislim da će biti vrlo koristan!

Postoji nekoliko recepata za pravljenje Adgean sira kod kuće. Dobijeni proizvod ima prirodan, zanimljiv okus, može se konzumirati samostalno ili kao sirovina za izradu drugih jela.

Osnova ovog sira je mleko. Prilikom odabira ovog proizvoda najbolje je dati prednost prirodnim i domaćim. Ali ako nemate takvu priliku, kupovina u trgovini je također prilično prikladna - s visokim sadržajem masti i minimalnim rokom trajanja.

Limunov sok ili limunska kiselina, kao i jogurt za piće bez ikakvih aditiva (prirodni), mogu se koristiti kao starter za pripremu Adyghe sira kod kuće.

Kako napraviti domaći Adyghe sir kod kuće?

Za pripremu ove verzije Adyghe sira trebat ćete pripremiti četiri litre mlijeka, pola litre prirodnog jogurta, zagrijanog na sobnu temperaturu. Po želji možete koristiti i so u količini koja vam je potrebna.

Prije svega, uzmite emajliran tiganj, u njega ulijte četiri litre mlijeka i miješajte na srednjoj vatri. Pričekajte dok se na površini sadržaja ne pojave valovi, a po rubovima se počnu stvarati mjehurići. Zatim u tepsiju u tankom mlazu sipajte jogurt. U tom slučaju sadržaj posude se mora stalno miješati kašikom, najbolje drvenom.

Mlijeko će početi da se zgruša i u njemu će se vidjeti zelenkasta surutka. Sačekajte da ova tečnost postane potpuno bistra i sklonite posudu sa vatre.

Zatim treba pripremiti cjedilo i obložiti ga gazom, koja se može presavijati u nekoliko slojeva. Ulijte skutu iz tepsije unutra i pažljivo skupite krajeve gaze. Vrećicu od gaze možete ostaviti u cjedilu kako bi se sirutka postepeno okapala. U tom slučaju morate s vremena na vrijeme podići pakovanje kako bi što više tekućine izašlo iz sira.

Kako bi se proces odvijao brže i efikasnije, vrećica od gaze se može zakačiti na krajeve i objesiti. Međutim, ne zaboravite paziti da malo sirutke ostane u gotovom proizvodu, inače će ispasti previše suh.

Samostalnom pripremom Adyghe sira dobit ćete gotovo punu tavu sirutke. Ni u kom slučaju ga nemojte izlijevati, već ga koristite za pripremu raznih kulinarskih remek-djela - palačinke, pite itd. Inače, surutka se može zamrznuti i koristiti kao starter u naknadnoj pripremi adige sira.

Sir se može koristiti na različite načine. Može se staviti na tanjir i konzumirati u prirodnom obliku. Ovaj proizvod je odličan i za pravljenje tosta. U tosteru ili tiganju ispecite krišku hljeba, poprskajte je maslinovim uljem, a na vrh stavite malo domaćeg adige sira. Ovaj proizvod od skute možete začiniti i vašim omiljenim začinima i pržiti na puteru.

Adyghe sir sa kiselim tijestom od limuna

Za pripremu ove verzije sira trebat će vam jedan i po litar mlijeka, jedan srednji limun i sol, ovisno o vašim ukusima. Prvi korak je da prokuvate mleko u šerpi i ostavite da se malo ohladi - na oko devedeset pet stepeni, za to će vam trebati samo tri do četiri minuta. Ako napravite sir od prevrućeg mlijeka, ispast će gumeni, a ne mekani. Dok se hladi, u tečnosti rastvorite so i po želji začine. Takođe iscijedite sok od limuna.

Zatim dobijeni sok sipajte u vruće mlijeko i dobro izmiješajte dobivenu smjesu. Nakon jedne ili dvije minute, pripremljeno mlijeko možete sipati u cjedilo sa gazom. Zatim nastavite prema shemi iz prethodnog recepta.

Još jedan recept

Za pripremu ove verzije Adyghe sira trebat će vam dva i po litra mlijeka, par kašika kefira, četiri svježa jaja i kašičica soli. Pola litre mlijeka potrebno je malo zagrijati i pomiješati sa par kašika kefira. Ostavite jedan dan da se natopi. Zatim u kiselo mleko dodajte par razmućenih jaja i dobro promešajte.

U šerpu sipajte par litara mleka i prokuvajte. Zatim smanjite vatru na minimum i sipajte starter sa mlekom i jajima u posudu. Kuvajte na laganoj vatri pet do deset minuta, postepeno mešajući, dok sirutka ne postane bistra. Zatim nastavite prema shemi iz prvog recepta. Pripremljeni sir možete naribati posoliti i staviti u frižider na par sati da se stegne.

Usput, gotov proizvod je najbolje čuvati u dobro zatvorenoj posudi, to će spriječiti vremenske utjecaje.

Domaći Adyghe sir je posebno zdrav i atraktivnog okusa, a prema detaljnom receptu nije ga nimalo teško napraviti kod kuće. Zato probajte i uživajte u jelu za svoje zdravlje!

Mnogi vjeruju da se sirevi koji se nalaze u izobilju na policama trgovina ne mogu sami pripremiti kod kuće. Međutim, nije. Proizvodnja sira je čitava nauka, ali svako može da je savlada. Pogotovo ako počnete s najjednostavnijim sirevima, na primjer, Adyghe. U ovom receptu ćemo vam reći kako pripremiti Adyghe sir kod kuće, za to vam nije potrebna posebna oprema, samo kuhinjski pribor koji imate na raspolaganju u kuhinji. Iznenađujuće, ovaj proces takođe traje vrlo malo vremena. Jedini uslov je prisustvo kiselog tijesta. Ali razvojem domaće proizvodnje sira to više nije problem. Možete ga kupiti na internetu, ponekad se takvi sirevi prodaju u ljekarnama.

Informacije o ukusu Razne grickalice

Sastojci

• 2 litra mleka,
• starter za Adyghe sir na vrhu noža,
• prepuna kašika soli.

Kako napraviti domaći Adyghe sir sa kiselim tijestom

Mlijeko mora biti domaće i po mogućnosti sa visokim procentom masti. Nažalost, kvaliteta mliječnih proizvoda kupljenih u trgovini u većini slučajeva ostavlja mnogo da se poželi. Ali mlijeko rekonstituisano iz praha ne može napraviti sir. Bolje je ostaviti mlijeko da odstoji u frižideru jedan dan. Zatim ga sipajte u šerpu i lagano zagrejte. Nema potrebe da prokuva. Temperatura mlijeka ne bi trebala biti viša od 40 stepeni, odnosno kada umočite prst u njega, toplina se praktično ne smije osjetiti.


Prvo izvadite starter iz frižidera. Ostavite da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim ga razblažite u kašičici prokuvane i ohlađene vode i dodajte mleku. Ostavite 20 minuta. Kada se mlijeko zgrušalo u žele, isecite ga nožem tako da se vide jasne ivice skute. Kašikom prođite po dnu, samo nemojte previše dobro miješati, žele se ne smije pretvoriti u kašu. Ostavite još 10-15 minuta, ali ne više.


Sada umotajte sito u čistu gazu, a samu sito stavite na duboku tepsiju tako da ima gde da se ocedi surutka. Sipajte smjesu u cjediljku. Ostavite da se ocijedi 1-2 sata.


Zatim slobodnim krajem gaze prekrijte masu od sira i okrenite je tako da se surutka potpuno ocijedi. Ako želite da sir bude gušći, na njega možete staviti mali uteg, na primjer, teglu vode, i ostaviti tako još oko pola sata. Gotov sir prebacite na tanjir.

Iz šerpe sipajte 300 ml surutke i u njoj rastvorite kašiku soli.


Umočite parče sira u ovu sirutku i ostavite pola sata - sat.


Sada ga možete izvaditi i pojesti. Iako upućeni sirari ipak savjetuju sačekati nekoliko dana, navodno se na taj način potpunije otkriva okus sira. Domaći Adyghe sir treba čuvati u frižideru, umotan u vlažnu gazu. Ima kratak rok trajanja, pa je preporučljivo brzo je pojesti.
Već smo vam ranije rekli

Adyghe sir su kod kuće pripremali dugovječni kavkaski stanovnici. Naziv je zasnovan na nazivu kavkaske provincije Adigeje, odakle je ovaj delikatan i zdrav sir došao na našu teritoriju. Moderni proizvođači sve više dodaju različite kemijske elemente u sastav kako bi poboljšali okus i produžili rok trajanja proizvoda. Stoga samo domaći Adyghe sir može koristiti tijelu.

Zašto biste odabrali ovu sortu?

U početku se ova sorta pripremala od punomasnog kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Domaći sir, kao i svaki mliječni proizvod, bio je cijenjen kao izvor vitamina i vitalne energije. Razlika između ove sorte skute i ostalih, po vrsti, je preliminarna pasterizacija mlijeka.

Gurmani nezasluženo izbjegavaju ovu sortu, ali treba napomenuti da je jednostavan okus podsirenog mlijeka više nego nadoknađen njegovim ogromnim dobrobitima za ljude. Sir se može dimiti, a za neka jela i pržiti. Različiti načini kuhanja i serviranja omogućavaju vam da varirate ukus i diverzificirate svoju zdravu ishranu.

Prednosti sorte Adyghe

Prednost jela sa sirom je da ne preopterećuju organizam dodatnim kalorijama. Skladište vitamina i mikroelemenata ima sljedeće djelovanje:

• Vraća snagu ako se osoba bavi napornim sportom.
• Poboljšava stanje zubne cakline i jača koštano tkivo.
• Normalizuje procese varenja.
• Lako svarljiv, preporučuje se teškim bolesnicima, trudnicama i dojiljama. Istovremeno, komad pojedenog sira od 100 grama. može povećati sadržaj masti u majčinom mleku.
• Djeluje kao antidepresiv: normalizira san, popravlja raspoloženje.

U kojim slučajevima je sir kontraindiciran?

Recept sa jajima

Ovaj recept za Adyghe sir uključuje upotrebu sljedećih komponenti:

• domaće mlijeko - 2,5 litara;
• kefir - parni sto. kašika;
• jaja - 4 komada.

Način kuhanja:

1. Počnite tako što ćete napraviti svoj starter za kiselo tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte kefir sa pola litre mlijeka. Ostavite starter jedan dan na sobnoj temperaturi.
2. Po isteku perioda umutite jaja i sjedinite ih sa pripremljenim kiselim testom.
3. Preostalo mlijeko sipajte u posudu i dovedite do stanja blizu ključanja. Miješajući u to dodajte smjesu od jaja.
4. Držite mlijeko na laganoj vatri još neko vrijeme dok se ne stvori ugrušak mliječne masti.
5. Zgusnutu masu stavite u cjedilo, ocijedite višak tečnosti i posolite.
6. Nakon svih manipulacija, prebacite ga u kalup.

Gledajući fotografiju na internetu, vidjet ćete glatku, bijelu grudu sira koju ćete odmah poželjeti kušati. Isti proizvod možete jednostavno pripremiti kod kuće. Budući da se priprema od mlijeka, njegov kalorijski sadržaj je izuzetno nizak (240 kcal) i „zdrav“ – jer sadrži puno proteina. Možete ga kuhati čak i kod kuće.

Recept za prženi Adyghe sir

Recept za prženi sir Adyghe pomoći će vam da se odmaknete od uobičajene prehrane. Za ovo će vam trebati:

• Adyghe sir - 500 gr.;
• paniranje (kukuruzno ili pšenično brašno, krekeri) - 200 gr.;
• voda za potapanje kriški;
• biljno ulje za prženje.

Prženi fermentisani mlečni proizvod kod kuće priprema se na sledeći način:

1. Gotov sir narežite na kriške debljine 1-1,5 cm.
2. U tiganju zagrejte ulje.
3. Tanjir umočite u vodu, a zatim u paniranje.
4. Pržite na zagrijanom ulju po minut sa svake strane dok ne porumeni.

Ovo nije jedina opcija kuhanja, jer prženi Adyghe sir možete napraviti i na drugi način. Samo iseći na kockice i pržiti na puteru. Ovo jelo treba jesti odmah nakon kuvanja, jer će nakon hlađenja postati suvo i tvrdo. Za zdravu užinu obratite pažnju na, i.

Ukusan i zdrav sir iz Republike Adigeje na Sjevernom Kavkazu dugo su voljeli ne samo kavkaski stogodišnjaci, već iu svim zemljama svijeta. Sir pripremljen kod kuće bit će 100% prirodan proizvod, a vi ćete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Osim toga, možete ga koristiti za pripremu mnogih prekrasnih salata, peciva i grickalica. Ne najmanje na listi prednosti ovog proizvoda je niska cijena i visoka kvaliteta dobivenog jela.

Video: Ukusan, pravi adigejski sir uradi sam