Domaći kvas: recepti za zdrav napitak od raženog kruha. Hlebni kvas. Kako napraviti ukusan kvas kod kuće

Kako pripremiti kvas

domaći kvas od raženog hleba

2 l

30 minuta

45 kcal

5 /5 (1 )

Kako pronaći piće koje može ublažiti žeđ za nekoliko sekundi po vrućem ljetnom danu? Odaberite kvas! Slijedeći recept dokazan stoljećima, ovaj ukusni prirodni napitak možete lako pripremiti kod kuće. Razmazimo zajedno našu porodicu mirisnim i osvježavajućim kvasom. Pridružite nam se dok započinjemo kulinarsku lekciju o pravljenju kvasa od kruha kod kuće. Reći ću vam i pokazati na fotografijama i video zapisima kako se pravi domaći kvas od crnog hleba po starom receptu koji se decenijama prenosi iz usta u usta u našoj porodici.

Da li ste znali?
Koje su prednosti domaćeg hljebnog kvasa? Prvo, ovo čarobno piće pomaže normalizaciji metabolizma i poboljšanju apsorpcije hrane. Drugo, kvas brzo zasićuje i okrepljuje tijelo, dajući vam energiju za cijeli dan, smanjuje umor i povećava performanse. Osim toga, ovaj divni eliksir blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, a pomaže i u jačanju zubne cakline, te je neophodan za mršavljenje. Međutim, osim svojih prednosti, hljebni kvas može uzrokovati i štetu organizmu. Prije svega, osobama koje pate od gastritisa ili ciroze jetre strogo je zabranjeno piti domaći hljebni kvas.

Kuhinjski pribor

• Prvo pripremimo ljutu. nož i drveni ili plastični board za rezanje hleba.
• Sledeće nam treba staklena tegla od litara za kiselo testo.
• Mala zdjela korisno za infuziju kvasca.
• Regular viljuška biće potrebno da se neke komponente umese.
• Treba se pripremiti kasnije staklena tegla od tri litre za pravljenje kvasa.
• Da procijedimo kvas koji nam je potreban gazu, sito i duboku posudu.
• Također pripremite čišćenje kontejner za gotov kvas.
• Ne zaboravite na prostranost gadno.

Opšta lista potrebnih sastojaka

Sastojci	količina
Za pripremu kiselog tijesta
svježi kvasac	10 g
granulirani šećer	45-50 g
ražani hljeb	2 šake
vode	400 ml
Za pripremu kvasa
kvasac
krekeri	3 šake
granulirani šećer	45-50 g
grožđice	opciono
voda kipuća voda	1 l
vode na sobnoj temperaturi	1-1,5 l

Korak po korak priprema kvasa

Hajde da pripremimo starter

1. Prije svega, u manju posudu stavite svježi kvasac i dobro ga umijesite viljuškom.
   
   
2. Nakon toga ulijte tri ili četiri kašike vode i dobro promiješajte dobivenu smjesu dok se kvasac potpuno ne otopi.
   
   
3. Zatim dodajte šećer i nastavite miješati kvasac.
   
   
4. Sada ostavite dobijenu masu sa strane i ostavite da se dobro prokuha.
5. U međuvremenu, narežite raženi hleb na male kockice.
   
   
6. Od dobivene mase kruha dvije šake prebacite u staklenu posudu od 1 litra.
   
   
7. Zatim ulijte natopljenu mješavinu kvasca i šećera.
   
   
8. Nakon toga ulijte preostalu vodu i sve dobro promiješajte.
   
   
9. Sada teglu sa starterom stavimo na svetlo mesto i ostavimo da odstoji par dana.
10. Ostatak narezanog kruha stavite na lim za pečenje.
11. Zatim stavimo u rernu na četrdesetak minuta, a ne zaboravite da povremeno promešate krekere da ne izgore.
    
    

Hajde da pripremimo kvas

Završna faza

Video recept za pravljenje hljebnog kvasa kod kuće

Ovaj video detaljno govori kako pravilno pripremiti kiselo tijesto za kruh za aromatični kvas kod kuće. Također, nakon što pogledate ovaj video, naučit ćete o nekim trikovima koji će vam biti od koristi u procesu pravljenja domaćeg hljebnog kvasa.

DOMAĆI KVAS - pa, jako ukusan!

Pravi domaći kvas po receptu Porodične kuhinje. Ukusni hljebni kvas na raženom kruhu i kvascu. Najbolji ljetni napitak je domaći kvas za utaživanje žeđi i pripremu okroške. Aromatičan, bogat kvas je prirodno piće. Kako napraviti kvas. Kako pripremiti kiselo tijesto za kvas.
NAŠ SAJT PORODIČNA KUHINJA sa detaljnim opisom recepta i fotografijama http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Čekamo fotografije vaših kulinarskih remek-djela u našoj grupi
http://vk.com/familykuhnya

Naš novi kanal o životu! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVVLBD-p9k2b7Fywarg

PIĆA, KOKTELI https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

• Svježi kvasac možete sigurno zamijeniti sa tri grama suhog kvasca. Međutim, najukusniji kvas dolazi od svježeg kvasca.
• Za pripremu kvasa možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu kruha, ali najbolji kvas je od crnog raženog kruha bez ikakvih dodataka, poput sjemenki kima ili kopra.
• Zapamtite da što je raženi hleb kvalitetniji, to će kvas biti ukusniji. Savjetujem vam da za hljebni kvas koristite nekoliko vrsta raženog kruha i zagarantovat će vam prijatan, jedinstveno bogat okus.

• Hleb nije potrebno rezati na kockice, možete ga izlomiti rukama na komade bilo kojeg oblika.
• Raženi krekeri moraju biti pečeni dok ne porumene. Ako su malo zagorele u pećnici, nemojte ih koristiti u procesu pravljenja kvasa. Takvi krekeri će piću dati neugodan gorak okus.
• Preporučujem dodavanje grožđica u kvas, jer pospješuju aktivnu fermentaciju.
• Savjetujem vam da za recept koristite vodu koja je prethodno prokuhana i ohlađena na sobnu temperaturu.
• Za pripremu kvasa odaberite staklene ili emajlirane posude.
• Kako bi se starter pokazao kvalitetnim i što brže skuhao, tegla s njim mora se staviti na toplo, svijetlo mjesto kako bi sunčevi zraci padali na njega. Na primjer, prozorska daska je odlično mjesto za kiselo tijesto.
• Pazite da kvas ne fermentira. U suprotnom će se pokvariti i sav vaš trud će biti uzaludan.
• Gotovo piće možete aromatizirati listovima crne ribizle, mente, kao i hrenom, medom i bilo kojim začinima, ovisno o preferencijama i ukusima vaših ukućana.
• Dobijeni kvas se može koristiti u kuvanju za pripremu tijesta za slane krekere, kao i kao podloga za kiselu juhu od kupusa ili okrošku.
• Ako želite produžiti rok trajanja kvasa, čuvajte ga na tamnom i hladnom mjestu.

Druge opcije za pravljenje kvasa

• Već znate kako brzo napraviti hljebni kvas kod kuće. Probajte sada ovu divnu, veoma ukusnu i aromatičnu.
• Savjetujem i da obratite pažnju na to, ne samo da je zdrav i ukusan, već ima i izraženu ljekovitost. Osim toga, kvas od zobene kaše je vrlo jednostavan za pripremu i ne zahtijeva kulinarsko iskustvo domaćice.
• Predlažem da i vi probate. Glavna prednost ovog čarobnog napitka je potpuno odsustvo karakterističnog mirisa kvasca svojstvenog kvasu napravljenom od kvasca. Istovremeno, piće se ispostavilo da je neponovljivo ukusno i veoma zadovoljavajuće.
• Osim toga, svakako pobliže pogledajte ovo vrlo neobično, ali nevjerovatno aromatično piće. Ova verzija kvasa relevantna je za bilo koje doba godine, jer za njegovu pripremu možete koristiti ne samo svježi, već i konzervirani brezov sok.

Hranite se zdravo i nikad se ne razboljujte!

Napišite u komentarima svoje utiske o gore navedenom receptu. Također, obavezno podijelite vlastite recepte za kvas i recite nam koje sastojke koristite za pripremu ovog osvježavajućeg napitka. Radujem se vašim povratnim informacijama, kao i novim i zanimljivim receptima!

Domaći kvas od raženog crnog kruha odlična je i jeftina alternativa gaziranim slatkim pićima u vrućoj sezoni. Recept za pravljenje domaćeg kvasa je vrlo lak i jednostavan.

Za pripremu domaćeg kvasa možete koristiti bilo koju vrstu kruha, ali najukusnije piće je od crnog raženog kruha. Tajna je u tome što se crni raženi kruh, po pravilu, ne peče s kvascem, već s kiselim tijestom od raženog brašna, soli i vode, zbog čega sadrži više bakterija mliječne kiseline, koje aktivno učestvuju u fermentaciji. kvasa, zasićenje ga ugljičnim dioksidom (kvas ispada blago gaziranim) i etil acetatom, koji pomaže poboljšanju okusa i arome kvasa.

Ako kupite suhi kvasac i dodate ga u starter, fermentacija će biti alkoholna, a ne mliječna kiselina, zbog čega kvas lako može postati niskoalkoholno piće s udjelom alkohola do 3-6%.

Sastojci za pravljenje domaćeg kvasa:

• Voda 3 l
• Crni raženi hljeb (na primjer, Borodinsky) 300 g
• Šećer 5-8 kašika.
• Suvo grožđe 10-15 kom.
• Kvasac (opciono) 1 kašičica.

Recept za pravljenje kvasa od raženog kruha:

1. Hleb narežite na komade veličine 3-5 centimetara, stavite u pleh i osušite u rerni. Hleb se može sušiti i jednostavno na prozorskoj dasci, raširenim na peškiru.

2. Prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi. Kada temperatura vode padne na 60-70˚C, sipajte krekere na dno tegle od tri litre i napunite ih ovom vodom.

3. U teglu dodajte 5-6 kašika šećera. Kada je kvas gotov, možete mu dodati još šećera ako želite da bude slađi.

4. Ako prvi put spremate kvas, a nemate gotovu starter, onda možete dodati kašičicu kvasca da ubrzate fermentaciju.

5. Za intenzivniju fermentaciju kvasa možete dodati 10-15 grožđica, što će piće učiniti blago gaziranim.

6. Dobro promešati sadržaj tegle, prekriti gazom i ostaviti na sobnoj temperaturi jedan do dva dana.

7. Kada je kvas gotov, napitak procijedite, po želji možete dodati šećer zagoren u tiganju da dobije aromu karamele i tamniju bogatu boju.

Hleb koji je ostao na dnu tegle sada je vaš starter za kiselo testo, koji možete iskoristiti za novi ciklus pravljenja domaćeg kvasa (i podeliti sa prijateljima). Sada samo treba dodati 5-8 kašika šećera, 100-200 grama krekera od crnog hleba i sve to naliti novom hladnom vodom. Ako želite da dobijete niskoalkoholni kvas, dodajte kašičicu kvasca.
Sada znate kako pripremiti kvas kod kuće i utažiti žeđ na ljetnim vrućinama!

Zdravo prijatelji!

Proljeće je tek počelo da se povlači, ali ja već želim ljeto. Uskoro će doći topli dani, a sa njima i duge večeri, svuda zelenilo. Već želim izlete u prirodu, okrošku i pjenasti, hladan, šumeći kvas...

Sudeći po vremenu, vikend na dachi je odgođen, ali ništa nas neće spriječiti da pripremimo ukusno pjenasto piće. Uostalom, ovo je naše originalno rusko jelo, koje je već više od 1000 godina! I neka se ljubitelji Coca-Cole raspravljaju sa mnom šta je ukusnije - ruski kvas ili njihova jako gazirana pića. Kao što znate, oko ukusa nema rasprave, ali su prednosti mnogo veće u prvom.

Ipak bi! Naš kiseli proizvod okrepljuje, razveseljuje, gasi žeđ i daje snagu. A koliko sorti? Tu su cvekla, voće, bobičasto voće, med, slad, hleb. O ovom poslednjem ćemo danas pričati.

Najčešći je i jednostavan za pripremu. Potreban je tradicionalni set proizvoda, a to je obično čista voda, raženi kruh, šećer, kvasac. Jedino što sam proces traje nekoliko dana. To može biti od dva do pet dana. Ali to nas neće spriječiti da napravimo najukusniji kvas na svijetu?

Pravljenje kvasa sa svježim kvascem kod kuće

Razmotrimo jednostavnu opciju za pravljenje domaćeg pića. Naježi vam nos i zapjeni, i zato toliko volimo naš dragi ruski kvas!

Reći ću da je za pripremu potrebno nešto više od 2 dana. Ali tada ćete dobiti 6 litara ukusne i odlične tekućine. Žele više? Uzmite duplo više sastojaka. Uostalom, kao što znate: ne postoji previše kvasa!

trebat će nam:

• Prokuhana voda - 6 litara;
• Vekna crnog hleba Borodinsky;
• Pšenično brašno - 1 šolja;
• Šećer - 0,5 šolje + 4 desertne kašike;
• Svježi kvasac - 100 gr.;
• Grožđice - 2 desertne kašike.

Priprema:

1. Narežite veknu Borodinsky na kriške. Uzmite lim za pečenje i stavite ga na njega. Moramo ih osušiti dok ne postanu krekeri, pa čak i zagorenu koricu.

2. Stavite pleh u rernu. Kada jedna strana kriški porumeni, okrenite ih na drugu stranu da se osuše.

3. Umočite krekere u toplu vodu. A za takvu količinu bolje je uzeti ili veliki lonac ili možete koristiti čistu plastičnu kantu.

4. Voda treba da bude trideset stepeni, ni hladnija ni toplija. Pustite ih da se smoče, a mi ćemo pripremiti kvasac.

5. U šerpu razbiti 100 grama prešanog kvasca. Napunite ih pola čaše granuliranog šećera.

6. Ulijte oko 1 čašu tople vode. Malo promiješajte kašikom.

7. Dodajte pšenično brašno. Promešajte kašikom i ostavite da odstoji oko 30-40 minuta.

8. Stavite testo na toplo mesto bez promaje i tada će vam još brže raditi. Za to vrijeme masa se aktivira, kvasac skače.

9. Tako se sve pjeni! Testo sipajte u posudu sa prezlom.

10. Dodajte još malo tople vode. Sve dobro protresite velikom kašikom i stavite na toplo mesto da fermentira desetak sati. Ne zaboravite pokriti gornji dio gazom kako bi smjesa mogla disati, a da ni jedna mrvica ne uđe unutra.

11. Zatim iscijedite krekere i bacite ih.

Inače, mogu se koristiti za đubrenje vašeg vrta, ako ga imate.

12. Još jednu kantu odložimo na dan ispod gaze.Sada možete procijediti i sipati u tegle od tri litre.

13. U svaku teglu stavite 1 desertnu kašiku grožđica. Razblažite 4 kašike šećera u čaši i sipajte po pola u svaku posudu.

14. Zatvorite tegle poklopcima i ostavite da fermentiraju još 10 sati na sobnoj temperaturi.

To je to, možete piti naš kvas. Samo ga prvo stavite u frižider da se ohladi.

Oni koji vole slađe mogu dodati med ili šećer po ukusu. I prelazimo na sljedeći zanimljiv recept za ukusno piće na vrućini.

Kako napraviti napitak od kruha u tegli od 3 litre?

Posebno je popularna verzija za teglu od tri litre. Vjerovatno, ponajviše zbog pogodnosti i prisutnosti takvog pribora u svim domovima. Pa, ovo je moje lično mišljenje.

Slažem se da je ovo zaista zgodno kada kvas fermentira u tegli. Ali onda se može procijediti i sipati u bocu ili dekanter. Preporučujem i ovaj recept jer je dugotrajan. Možete napraviti proizvod, a zatim ga ponovo kuhati koristeći dobiveni starter. Štaviše, naknadno piće ispada još ukusnije i bogatije.

trebat će nam:

• Prokuhana voda - 3-3,5 litara;
• Mleveni raženi krekeri - 100 gr.;
• Šećer - 200 gr.;
• Svježi kvasac - 10 gr.

Priprema:

1. U šolji od 300 ml uparite mrvice raženog hleba. Sve dobro izmešati i ostaviti sa strane da nabubri.

2. Da bi probudili naš svježi kvasac, napunite ga s malo tople vode i dodajte žlicu šećera. Promućkajte smjesu i ostavite sa strane.

3. Uzmite čistu teglu od 3 litre i u nju sipajte nabrekle mrvice dvopeka. Dodajte toplu vodu u šolju da uklonite sve mrvice sa stranica šolje. I sve ovo takođe sipamo u teglu.

4. Odozgo posuti šećer i dodati pjenastu masu od kvasca.

Ljubitelji nezaslađenih pića umjesto 200 grama mogu dodati 2 puta manje šećera.

5. Sve napunite toplom vodom skoro do samog grla tegle.

6. Pokrijte grlić tegle plastičnim poklopcem, ali ga nemojte zatvarati. Zato što naš kvas mora da fermentira sa pristupom vazduhu.

7. Ostavite teglu na tamno i toplo mesto 2 dana. Pripremite dekanter sa gazom i procijedite kvas.

8. Zgodno je koristiti poklopac sa rupama. Ona će spriječiti da se prezle spoje, a gaza će još bolje zaustaviti nepotrebnu smjesu.

Ovo rezultira dvostrukom filtracijom)

Ohladite tečnost i koristite je prema uputstvu. Mislim, pijemo sa zadovoljstvom!

Za kraj, reći ću da preostali starter ponovo nalijemo toplom vodom, dodamo šećer po ukusu i malo parenih krekera. Opet, izlazimo na dva dana da "prošetamo".

Video o tome kako pripremiti jelo bez kvasca

Želite li piće sa kvascem, prijatelji? Onda evo odličnog recepta za vas bez njih. U receptu koristimo slad i raženo brašno, šećer plus grožđice. Dodamo i korijander i kim. Pa, ispada ukusno!

Predlažem da pogledate cijeli recept i proces u dobrom videu.

Priprema ukusnog kvasa za okrošku

Nije tajna da se najukusnija okroška pravi od domaćeg kvasa. Piće je bogatije, bez konzervansa i boja, odlično se slaže sa povrćem i mesom. Oh, i već sam htio neke male komadiće. Ali hajde da prvo pripremimo piće! Na kraju krajeva, potrebno je nekoliko dana za njegovu pripremu.

trebat će nam:

• Prokuhana voda - 6 litara;
• Pogača raženog kruha;
• Šećer - 24 kašike. kašike;
• Suvi kvasac - 0,5 kašičice.

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 180 stepeni.

2. Hleb od raženog brašna narežite na kockice i stavite u rernu da se osuši i tostira.

Za bogatiji ukus biće dobro čak i ako krekeri malo zagore.

3. Krekere podeliti na 2 dela. Od jednog ćemo pripremiti kiselo tijesto, a drugog ćemo ostaviti sa strane za kvas.

4. Dakle, izvadimo litarsku teglu i napunimo je do pola krekerima. Prokuhajte vodu i napunite je do pola kipućom vodom. Dodajte šećer i promiješajte. Sve ohladiti na sobnoj temperaturi i dodati 0,5 kašičice suvog kvasca.

5. Starter prekrijte gazom i stavite na tamno i toplo osamljeno mjesto na 3 dana.

6. Nakon 3 dana preostale krekere rasporedite u 2 tegle od po tri litra. Napunite ih do pola kipućom vodom. U svaku posudu dodajte 4 kašike šećera.

7. Ohladite smjesu u teglama. Dodajte jednake količine startera u svaku posudu i promiješajte. Pokrijte poklopcima i maknite 2 dana da kvas fermentira i cirkuliše.

8. Nakon predviđenog vremena, napitak filtrirajte kroz gazu. Celu hljebnu masu izbacimo i tečnost sipamo nazad u tegle.

9. U dve čaše razblažite 7 kašika šećera sa vodom i dodajte u tegle. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 dan.

10.Nakon toga stavljamo u frižider na jedan dan.

Sada, nakon takvih manipulacija, ukusni nektar je spreman! Pripremite okroshku s dušom i zadovoljstvom!

I kažem vam ćao!

Naši recepti za pravljenje hljebnog kvasa kod kuće pomoći će vam kada po vrućem danu poželite pravi ruski kvas: njihov kruh i krekere.

• Voda - 1 litar
• Raženi hleb - 500 grama
• Grožđice - 0,5 šolje
• Šećer - 4 šolje
• Suhi kvasac - 1,5 kašike. kašike

Uzmimo sve sastojke koji su nam potrebni. Stavimo bačvu vode na šporet, ako nemate tako veliku šerpu, možete sve podeliti na dva dela. Vodu je potrebno dovesti do ključanja.

U to vreme treba da ispržite hleb. Pecite hleb u tiganju bez ulja dok ne pocrni. Najvažnije je da pazite da hleb ne zagori. Međutim, za hljebni kvas potrebni su vam komadi raženog kruha, dovedeni upravo do crnog uglja.

Kada je voda proključala, skloniti posudu sa vatre, dodati šaku grožđica i sav hleb. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da odstoji preko noći.

Sledećeg jutra skinite poklopac, izvadite hleb iz posude (hleb bacite) i dodajte mešavinu šećera i kvasca pripremljenu u posebnoj posudi. Sve dobro izmiješajte. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji još 6 sati. Mešajte tečnost svaka dva sata. Nakon toga ćete morati izvaditi grožđice iz bačve.

Uzmite drugu tepsiju, gazu i procijedite hljebni kvas.

Dobićete ovaj kvas. Sipajte u plastične flaše, zatvorite i stavite u frižider. Ostavite kvas da odstoji u frižideru 2-3 dana, nakon čega se kvas može piti.

Recept 2: hljebni kvas kod kuće

• Kiselo tijesto u porcijama
• Suvo grožđe 10-15 kom.
• Šećer 4-6 kašika. kašika
• Dvopeci po ukusu
• Kvas 3 kašike. kašika
• Voda 2,8 l

Sipajte starter u čistu teglu od tri litre. Trebalo bi da pokrije dno tegle za otprilike 5-7 cm.Ako prvi put spremate kvas, onda prvo morate pripremiti starter: u litarsku teglu sipajte 2 kašike. l. šećera, krutoni od crnog hleba za jednu trećinu tegle, ¼ žličice. suvi kvasac, vodu, sve pomešati i ostaviti jedan dan.

U teglu dodajte krekere od crnog hleba. Pravim ih sama: veknu crnog hleba isečem na male komadiće i ispečem u rerni dok se ne stvori korica. Zatim ih stavim u vrećicu i koristim po potrebi.

Dodajte šećer u teglu. Količina šećera ovisi o tome koji kvas najviše volite; ako je sladak, potrebno je dodati 6 žlica. l., ako je kiselo, onda 4 žlice. l. Šećera će biti dovoljno.

Dodajte prethodno oprane i očišćene grožđice i 3 žlice. suvi kupljeni kvas.

Sipajte čistu vodu u teglu. Kvas uvijek pripremam izvorskom vodom, a ako to nije moguće, možete koristiti običnu prokuvanu vodu za piće. Sve pomiješajte u tegli i prekrijte gazom.

Tokom procesa kuvanja, kvas će se "igrati" i nešto tečnosti će svakako proliti. Stoga našu teglu treba staviti u duboki tanjir ili posudu. Stavite teglu na svetlo mesto i ostavite dva dana.

Trećeg dana kvas je spreman, pažljivo ga sipajte u čistu teglu. Od sadržaja naše tegle od tri litre dobija se puna tegla kvasa od dva litra. Stavite u frižider i tamo držite dok se potpuno ne potroši. Pijte i dodajte kvas u jela - ohlađen.

Nakon što smo kvas ocijedili, u tegli će ostati kvasac, koji je potrebno dobro promiješati i staviti u posebnu posudu. Ovu starter ćemo koristiti prilikom pripreme novog kvasa, a starter se mora čuvati u frižideru.

Recept 3: domaći hlebni kvas sa kvascem

• Hleb (oko trećine vekne Borodina) - 4 kriške.
• Šećer (6 kašika - za kiselo testo, 4 - za gotov kvas) - 10 kašika. l.
• Kvasac (dve kesice instant, po 11 g) - 22 g
• Suvo grožđe (cca; ja stavljam 8-10 grožđica u svaku bocu) - 30 g
• Voda - 3,5 l

Počnimo sa starterom. Narežite veknu borodinskog hleba na prezle - kocke sa stranom od oko dva ili tri centimetra. Stavite na pleh u jednom sloju i osušite u rerni na 150 stepeni do skoro crne boje. Ako želite lagani kvas, možete uzeti pšenične ili borodinske krekere i sušiti ih ne dok ne pocrne, već jednostavno dok ne postanu krekeri.

Kada se krekeri ohlade, sipajte tri-četiri šake u litarsku teglu, dodajte 6 kašika. l. šećer (za kvas obično koristim bijeli šećer), prelijte kipućom vodom. Morate pažljivo sipati kipuću vodu, povremeno protresti staklenku da ne pukne. I nemojte dolijevati: starter će fermentirati i može „pobjeći“.

Čim se sadržaj tegle ohladi skoro na sobnu temperaturu, ulijte sav kvasac. Pokrijte teglu papirnim ubrusom ili gazom i ostavite da odstoji tri dana.

Nakon tri dana, sipajte starter u teglu od tri litre, dodajte još 4 žlice. l. šećera, do vrha dodajte malo hladne vode - i ostavite još dva do tri dana. Videćete i sami kako kvas počinje da fermentira i „radi“.
Čim ovaj “rad” prestane, piće je spremno.

Procijedite kvas u plastičnu flašu ili drugu posudu sa uskim grlom i čvrsto zaptivenom, u svaku bocu dodajte šaku (8-10 kom) grožđica, dobro zatvorite i ostavite da odstoji još jedan dan.

Nakon toga pažljivo otvorite! Kvas je spreman.

Recept 4: kako napraviti hljebni kvas kod kuće

• Borodinski hleb 5 kriški
• Suvo grožđe 1 šaka
• Šećer 3 kašike. l.
• Suvi kvasac 0,5 tsp.
• Pročišćena voda 3 l

Borodinsky ili drugi raženi kruh narežite na male komadiće.

Osušite hljeb u pećnici dok ne zagori - to će kvasu dati lijepu boju i okus. Nakon tostiranja, sipajte krekere u teglu ili šerpu.

U teglu dodajte šećer i oprano grožđice. Grožđice daju oštrinu kvasu.

Krekere prelijte prokuhanom vodom, ali ohlađenom na 70 stepeni. Ostavite budući kvas da odstoji nekoliko sati na toplom mjestu.

U posebnoj posudi rastvorite suvi kvasac i šećer u pola čaše tople vode. Kada kvasac oživi, ​​možete ga dodati u teglu i promiješati.

Teglu prekrijte gazom kako biste napitak zaštitili od prašine ili insekata, stavite je na jako toplo mjesto, možda na prozorsku dasku na suncu. Pustite da kvas fermentira oko 1 dan, ali ne manje od 12 sati.

Zatim kvas procijedite kroz dva sloja gaze, sipajte u flaše i dobro zatvorite. Stavite u frižider da sazrije još jedan dan ili manje. Da biste dodali još više oštrine, možete baciti još dvije ili tri grožđice u boce.

Za novu porciju kvasa možete koristiti sve gore opisane sastojke ili možete odabrati dio startera (fermentirani kruh) i više ne dodavati kvasac u novu porciju, već u suprotnom slijediti recept.

Recept 5: domaći hlebni kvas bez kvasca

• kriške raženog hleba - 250 g,
• voda – 2,5 l,
• granulirani šećer - 180 g,
• grožđice – 15-20 kom.

Sušite ga u zagrejanoj rerni dok ne dobije zlatno smeđu boju. Ako krekeri izgore, piće će imati gorak ukus.

U kipuću vodu sipajte granulirani šećer, miješajte dok se ne otopi, ugasite i ohladite na tjelesnu temperaturu.

Sirup sipajte u teglu skoro do samog vrha i dodajte oprano grožđice.

Zavežemo vrat tegle sa nekoliko slojeva gaze i stavimo je na tamno mjesto.

Nakon 1-2 dana počinje intenzivan proces fermentacije - krekeri se dižu do vrata. Nakon 3-4 dana, kvas dobija oštar ukus - već je spreman.

Procijedimo i prelijemo u drugu posudu i ostavimo da se ohladi.

Izvadite polovinu krekera iz tegle i dodajte malo svježih. Zatim ponovo ulijte slatku toplu vodu i dodajte grožđice. Stavili smo ga i na tamno mjesto, ali nakon 10-12 sati kvas će biti spreman. Stoga ovaj napitak možete praviti svakodnevno.

Recept 6: domaći kvas od krekera (sa fotografijom)

Ovaj recept za domaći kvas kruh možete pripremiti kod kuće od krekera i starog kruha.

• krekeri - 1 kg
• voda - 10 l
• šećer - 250 gr
• suvi aktivni kvasac - 1 kašičica.
• suvo grožđe - 3 kašičice.

Iznosimo zalihe kora hleba, komadića i drugih ostataka hleba koje tokom duge zime nismo dali da plijesan pojede. Ovi ostaci hljeba savršeno se osuše na prozorskoj dasci, stavite u platnenu vrećicu i čuvaju do boljih vremena. Jasno je da kruh s orasima, sirom i drugim masnim dodacima nije prikladan za kvas.

Kore i komadiće krekera pecite u rerni da malo pocrne oko ivica.

U velikom loncu zakuhajte 10 litara vode (za tri tegle od 3 litre kvasa) i u nju ubacite naše zagorene komade krekera. Mix. Sada morate pričekati da se voda ohladi i izvuče sve korisne tvari iz kruha. Bolje je ostaviti da se kuha do jutra. Ova infuzija se zove sladovina.

Procijedimo i iscijedimo kruh. Sad mi ne smeta da ga bacim. Iako se u ruralnim područjima ovo može koristiti za ishranu živine ili stoke.

Sipajte sladovinu u tegle. Na sobnoj temperaturi u svaku teglu dodajte 3-4 kašike šećera i, bukvalno, na vrhu noža, suvi kvasac bilo koje marke. Zaštitite od direktne sunčeve svjetlosti!

U svaku teglu dodajte 10 običnih grožđica. Vjeruje se da grožđice pospješuju fermentaciju. Promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.

Pjena i mjehurići koji se pojavljuju ukazuju na to da je proces započeo. Nema smisla više držati kvas toplim. Peroksidirat će. Procijedite grožđice i sipajte kvas u boce za kućne ljubimce. Gusta masa na dnu tegle, u njoj ostaje oko 150 ml. Tu vraćamo grožđice. Ovo je gotov starter za budući kvas. Ulijte novu ohlađenu sladovinu, dodajte šećer i nekoliko svježih grožđica. To je sve. Neće nam više trebati kvasac.

I flaše i limenke stavljamo u frižider. Uzimamo uzorak kvasa iz boca. Treba znati da se fermentacija nastavlja u frižideru. Kvas gubi svoju slatkoću i postaje jači. Za decu možete dodati kašiku šećera u flaše. Za okrošku je dobar kiseli, odležani kvas. Organizovali smo proces kontinuiranog punjenja kvasa.

Recept 7, korak po korak: domaći kvas od kruha

• hljeb "Borodinski"
• suvi kvasac
• šećer

Za kvas nam ne treba kruh, već krekeri. Stoga ćemo hljeb isjeći na male komade tako da stanu u predviđenu posudu za pripremu kvasa - u mom slučaju je to boca od tri litre (prinos kvasa je cca 2 litre za 1-2 dana).

Krekere stavljamo u rernu da se suše, neću reći koliko dugo, jer... nije otkrio. Generalno, sve zavisi od vašeg ukusa. Na primjer, volim da je malo prepečen, a onda se ispostavi da je kvas prekrasne boje:

Nakon što su krekeri gotovi, sipajte ih u teglu od pola litre. za pravljenje kiselog tijesta. Dodajte kvasac, par kašika šećera i napunite vodom.

Ostavite najmanje jedan dan da započne proces fermentacije. Nakon toga kontroliramo proces fermentacije vizualno i zvukom (šištanjem).

Ocijedite tečnost, dodajte svježu vodu, šećer, par krekera i ostavite još jedan dan. (u principu, proces fermentacije je već počeo, sve je to da se ne osjeti okus i miris kvasca) Ako ima mirisa, ponovite ponovo.

Dio hleba bi trebalo da se spusti i piće treba da miriše na kvas.

Ako vam piće ispadne bjelkasto i nije isto kao na fotografiji, neka vam ovo ne smeta, slikala sam skoro gotovu kiselinu.

Nakon toga sadržaj tegle sipajte u veću posudu i do pola flaše napunite vodom. Opet dodajte šećer i krekere - sada su to glavni i jedini sastojci za kvas.

Kada je gotov (određuje se ukusom, 1-2 dana), gotov kvas ocijedite i dodajte sastojke.

Kada se starter formira u dovoljnoj količini, možete povećati količinu vode do pune boce.

Ostaje samo procijediti kvas:

dodajte šećer po ukusu i uživajte! Ako male čestice iznenada uđu u gotov kvas, ne brinite - ovo je kruh, jestiv je.

S vremenom, kako se količina startera povećava, brzina pripreme kvasa će se povećati. Kako se talog od krušnih mrvica nakuplja na dnu boce:

Zdravo. Uskoro će biti vruće. Voleo bih da se barem nadam) A šta najbolje gasi žeđ. Za mene je to kvas.

Stoga se ljeti uvijek trudimo da ga napravimo kod kuće. Istina, ja sam svog muža postavila da bude odgovoran za ovo, on to dobro radi.

A danas ću vam reći nekoliko načina da napravite ukusni kvas, uključujući i za svačije omiljene, čije recepte možete vidjeti na mom blogu.

Ovdje nema poteškoća, samo je potrebno vrijeme za fermentaciju. Ali ipak, radije ga pravim kod kuće nego da ga kupujem u prodavnici.

U radnji je najčešće samo gazirano piće sa ukusom kvasa. U pravilu se tu dodaju sve vrste aroma i boja.

Kako kvasa nikad nije previše, odmah naznačavam sastojke za 2 tegle od tri litre. A za infuziju možete koristiti kantu. Piće ispada prilično jako.

Sastojci:

• Borodinsky hleb - 1 vekna
• Prokuhana voda - 6 litara
• Kvasac - 60 gr.
• Šećer - 0,5 šolje
• Raženo brašno - 1 šolja
• Suvo grožđe - 2 kašičice

1. Stavite komade hljeba na lim za pečenje i stavite u rernu da malo porumene.

2. Zatim stavite krekere u vodu. Voda treba da bude oko 30 stepeni.

3. Dok se namaču, napravimo kiselo testo. Uzmite kvasac, dodajte šećer i prelijte čašom vode.

4. Kvasac malo promešati da se rasprši i uliti u čašu brašna.

5. Promiješajte i ostavite jedan sat.

6. Za sat vremena treba da naraste kao na slici.

7. Prelijte ga preko prezla u vodi.

8. Promiješajte i ostavite 10 sati. Nakon ovog vremena izvadite krekere, ocijedite ih i bacite, te ostavite još jedan dan da dobro fermentiraju.

9. Nakon što ga sipate u tegle, dodajte 1 kašičicu suvog grožđa i 2 kašike šećera razblaženog vodom. Zatvorite poklopac i ostavite da fermentira 10 sati.

A onda ga možete popiti ili sipati u okrošku.

Recept za kvas za okrošku od krekera

Postoji vrlo zanimljiv recept za pravljenje ovog pića posebno za okrošku. Nije tako slatka, ali sadrži dodatne sastojke koji hladnu supu čine još ukusnijom.

Sastojci:

• Krekeri od raženog hleba - 200 gr.
• Voda - 1 l.
• Svježi kvasac - 10 gr.
• Korijen hrena - 25 gr.
• Med - 1 kašika
• Brašno - pola supene kašike
• Suvo grožđe - 30 gr.
• Šećer - 1-1,5 kašika

1. Dobro zapečene krekere stavite u rernu u teglu od tri litre, prelijte kipućom vodom (1 litar), teglu dobro zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 3-4 sata.

2. Nakon ovog vremena razblažite kvasac. Dodajte malo brašna i toplu vodu, pa dobro promiješajte dok se kvasac ne otopi. Ostavite ih 10 minuta.

3. Vodu sa prezlama procijedite kroz gazu i ocijedite.

4. Tu dodati otopljeni kvasac.

5. Dodajte šećer i promiješajte. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto jedan dan da fermentira.

6. Posle jednog dana narendajte koren rena na sitno rende i dodajte u šerpu.

7. Tu dodajte med i pareno suvo grožđe, dobro promešajte.

8. Sipajte u tegle i možete čuvati u frižideru nekoliko dana.

Ukusan i aromatičan kvas je spreman. Popijte, dodajte u okrošku i uživajte.

Način pripreme bez kvasca sa suvim grožđem

Ovo je moj omiljeni način. Potrudio sam se da to opišem što je moguće detaljnije, jer ima mnogo nijansi.

Sastojci:

• Raženi hleb - 250 gr.
• Šećer - 180 gr. (malo manje od čaše)
• Suvo grožđe - 20 gr.
• Kuvana voda - 2,5 litara

1. Stavite vodu da proključa.

2. Hleb narežite na komade i stavite u pleh.

3. Stavite u zagrejanu rernu na 10-15 minuta da se osuši i porumeni.

4. Šećer sipajte u vrelu prokuvanu vodu i rastvorite. Zatim ostavite da se voda ohladi na oko 30 stepeni.

5. Krekere stavite u teglu od tri litre.

6. Zatim u to dodajte grožđice.

7. I napunite ohlađenom vodom.

8. Odozgo prekrijte gazom. Možete učvrstiti elastičnom trakom i ostaviti da fermentira 2 dana na toplom i tamnom mjestu.

Ne možete čvrsto zatvoriti poklopac, inače neće fermentirati, već će se jednostavno ukiseliti.

9. A ovako izgleda dva dana kasnije. Ostavite još dva dana na toplom mestu.

10. Nakon proteklog vremena, kvas ocijedite kroz sito sa gazom u šerpu.

11. Preostali kruh je gotovo predjelo za novu porciju. Možete ga staviti u vodu, dodati sve ostale sastojke i napitak će nastati mnogo brže. Ili ga možete staviti u frižider, gde se može čuvati duže vreme.

12. U naše piće dodajte šećer i promiješajte.

13. Pripremite flaše i na dno stavite 5 grožđica. Lijevkom sipajte naše piće u boce, ali ne do kraja, ostavite malo prostora, oko 3-4 prsta.

14. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite šest sati da se zasiti ugljičnim dioksidom.

15. Nakon šest sati će se gazirati, stavite u frižider da se ohladi jer je prijatnije piti ohlađeno. I to je to, možete ga koristiti.

Po vrućem ljetnom danu to će biti jednostavno odlično. Osvježavajuće, aromatično, umjereno gazirano. Sigurno će vam se svidjeti.

Video o tome kako napraviti hljebni kvas bez kvasca

Po ovom receptu napravićemo naše piće na bazi kiselog tijesta i raženog slada.

Sastojci za kiselo tijesto:

• Raženo brašno – 250 gr
• Voda - 2 čaše

Sastojci za kvas:

• Raženo kiselo testo - 4 kašike
• Voda - 3 l.
• Pečeni raženi slad - pola čaše
• Šećer - 7 kašika
• Grožđe - 1 kašika
• Korijander i kim (po želji) - po 1/2 kašičice

Najbrži recept sa suvim kvascem

Iskreno da budem, nikad prije nisam čula za takav recept. Da budem iskren, čak sam sumnjao da je to kvas. A onda sam pretražio internet i otkrio da se ispostavilo da se zove "kafa". Probala sam da je napravim i mogu jedno reći, veoma je sličan ukusu)

Sastojci:

• Instant kafa - 1,5 kašičice
• Šećer - 1/3 šolje
• Suvi kvasac - 1,5 kašičice
• Limunska kiselina - 1/2 kašičice
• Prokuhana voda

1. Dodajte kafu u šolju, izlijte sav šećer i razblažite vrelom kipućom vodom dok se sve ne otopi.

2. Zatim dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i sve sipajte u flašu.

3. Zatim dodajte hladnu prokuvanu vodu, to će malo razblažiti vrelu kipuću vodu.

4. Zatim morate dodati suvi kvasac.

5. I dodajte još vode, ali ne do samog vrha, jer će kvasac reagovati i gasovi tu izlaziti. Zatim zatvorite čep i dobro protresite bocu, malo protresite. Ostavite 6 sati.

6. Nakon 6 sati je spreman i može se hladiti ili konzumirati.

Kao što vidite, skuva se jako brzo, možete ostaviti preko noći, a ujutru ćete imati ukusan napitak.

Pa, pogledali smo potpuno različite, međusobno ne slične recepte za pripremu ovog kvasa pod uslovima. Možete pokušati da ih skuvate sve jednu po jednu i odaberete onu koja vam se sviđa.

E, sad želim da ti poželim sreću i čekaću da me ponovo posetiš. Da li su vam moji recepti bili korisni, napišite u komentarima. Sve najbolje tebi.