Poslovni plan za obrtna sredstva mini pekare. Finansijski model operativnog preduzeća. Kvalitativna analiza rizika projekta

Poseduju hale opremljene za ugostiteljstvo, a pored pekarskih i konditorskih proizvoda, u asortimanu su i kupci koji proizvode žele da konzumiraju ovde i sada.

Pekarske proizvode mnogi vole, pa čak iu vremenima krize pekare imaju visok nivo profita. Preduzetnici zainteresovani za otvaranje treba da poznaju glavne aspekte i nijanse ovog posla i da obrate pažnju na planiranje.

Spisak opreme za pekare

osnove:

• Prosijavač za brašno(od $400). Koristi se za otpuštanje, prozračivanje i dodatno čišćenje brašna. Pripremljeno brašno je očišćeno od neželjenih nečistoća, ima ujednačenu vlagu i gustoću, te je obogaćeno kisikom za poboljšanje naknadne fermentacije tijesta. Prosijači za brašno dolaze sa magnetnim hvatačima, zahvaljujući kojima možete uhvatiti metalne čestice.
• Industrijski mikser za testo(od $800). Potreban za brzo mesenje raznih vrsta tijesta. Mješalica za tijesto osigurava preciznu potrošnju proizvoda i striktno pridržavanje recepture, pomaže da se minimizira potreba za ručnim radom i eliminiše ljudske greške.
• Ormarić za provjeru(od $900). Pomaže u pripremi tijesta za pečenje, osigurava da se odmori, digne i dovede do željenog stanja za fermentaciju. Temperatura i vlažnost postavljena u njemu osiguravaju uredno i ravnomjerno povećanje hljebnih proizvoda, izbjegavajući pukotine i suhe rubove.
• Konvekcijska pećnica(cijena od 1500$). Proizvodi pekarske proizvode. Mogu biti visoko specijalizirane ili pogodne za različite vrste tijesta.

Dodatna pekara će trebati:

• Proizvodni stolovi, ravni limovi za pečenje, valoviti perforirani limovi za pečenje, proizvodni stolovi i police, posude za pečenje, kade za pranje, kolica za ukosnice, vage.

Za konditorske i druge namjene, ovisno o vrsti korištenih sirovina i proizvedenih proizvoda, može biti potrebna rashladna oprema.

Koliko novca je potrebno? Otvaranje mini pekare veličine 20 m² košta od 5.000 dolara - ovo je cijena za set opreme kapaciteta 400 kg proizvoda po 12-satnoj smjeni. Pekara sa proizvodnim kapacitetom od 1000 kg proizvoda zahtijevat će prostor od približno 45 m² i ulaganje od 19.000 dolara.

Korak po korak upute za otvaranje

Nakon što ste proučili glavne karakteristike odabranog poslovnog vektora, trebali biste izraditi akcioni plan korak po korak. Dakle, najvažnije faze na koje će budući vlasnik pekare morati obratiti pažnju izgledat će ovako korak po korak:

1. Kreiranje brenda.
2. ili .
3. Odabir sobe, renoviranje i opremanje svim potrebnim. Ovdje svakako treba voditi računa da pekara ispunjava zahtjeve sanitarne i epidemiološke stanice i drugih specijalizovanih službi.
4. Kupovina opreme.
5. Registracija dozvola za preduzeće;
6. Odabir osoblja.
7. Kupovina sirovina.

Čak i prije otvaranja potrebno je izračunati potražnju za takvim preduzećem, početne troškove pokretanja posla i očekivanu profitabilnost. Uzimajući u obzir ove okolnosti, utvrđuje se da li će pekara imati stacionarni format ili će biti mini-preduzeće. Da biste uštedjeli na početnoj investiciji, možete odabrati opciju prikolice za pekare. Na osnovu ovakvih proračuna treba izraditi poslovni plan koji treba da navede glavne aspekte.

Nakon što je poslovni plan izrađen od nule, potrebno je odabrati odgovarajući prostor. Ako planirate otvoriti mini pekaru, površina radionice i prodajnog prostora zajedno može biti oko 20-30 kvadratnih metara. Geografski, može se nalaziti ili u zasebnoj zgradi ili u trgovačkom centru. Osnovni uslov je da mjesto mora biti prohodno, a sam objekat uočljiv prolaznicima. Cijena najma prostora može biti različita: ovisi i o teritorijalnoj lokaciji i o području.

Video na temu pekarstva:

Odlučivši se o pitanju pronalaska prostorija, trebali biste se pobrinuti da budu ispunjeni svi zahtjevi koje sanitarna služba nameće preduzećima ove vrste. Prije svega, važno je da pekara ima hladnu i toplu vodu, ventilaciju, kanalizaciju, toalet i druge pomoćne prostorije. Osim toga, prostorija ne bi trebala biti podrum.

Također morate voditi računa o nabavci proizvodne i komercijalne opreme za pekaru. Bit će potrebno sljedeće:

• peći;
• Mašina za mijesenje tijesta;
• Stolovi za rezanje i razvlačenje tijesta;
• sito za brašno.

U pripremnoj fazi potrebno je nabaviti i komercijalnu opremu, uključujući vitrinu, ormare za odlaganje i skladištenje gotovih proizvoda, sef, kasu. Osim toga, trebat će vam namještaj i određena kućna oprema.

Za rad će vam prije svega biti potrebni pekari, tehnolog i osoblje za čišćenje prostorija. Pošto svi zaposleni rade sa hranom, moraju imati zdravstvene potvrde.

Dokumentacija o registraciji poslovanja i dozvolama

Osnova za poslovanje bilo koje kompanije mora biti registracija u poreskoj upravi. Za privatnu pekaru postoje dva prihvatljiva oblika - i. Samostalno preduzetništvo je dostupno jednoj osobi, pa je otvaranje preduzeća u partnerstvu sa drugim građanima nemoguće. Ako građanin već ima status individualnog preduzetnika, vrijedno je osigurati da OKVED kodovi koje je dao prilikom registracije uključuju odgovarajuću granu djelatnosti koja se odnosi na aktivnosti i kafiće. Ako je prilikom registracije pekare odabran drugi profil aktivnosti, potrebno je dodati odgovarajuće šifre.

U slučajevima kada će preduzeće istovremeno otvarati više lica, optimalan organizacioni oblik biće DOO.

Nakon što je odabran odgovarajući organizacioni oblik za pekaru, morate odlučiti koji je sistem oporezivanja pogodan za buduće preduzeće. Najprikladniji oblik bi bio UTII, ali ova opcija neće biti prihvatljiva za svaku organizaciju. Još jedan povoljan sistem oporezivanja, koji predviđa plaćanje poreza u iznosu od 6% ili 15%, je pojednostavljeni poreski sistem. Ovaj obrazac je prihvatljiv za organizacije sa malim godišnjim prihodom.

Da biste započeli djelatnost po pojednostavljenom sistemu oporezivanja, morate podnijeti odgovarajuću prijavu uz glavnu prijavu prilikom registracije.

Pored niza registracijskih dokumenata, za otvaranje pekare, čak i mini-formata, trebat će vam određene dozvole:

• zaključak sanitarno-epidemiološke službe o proizvodnji i samim proizvodima. Izdaje ga Rospotrebnadzor;
• sertifikat o usklađenosti, izdat od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
• dozvolu vatrogasne službe.

Dakle, za uspješno poslovanje potrebno je pažljivo izračunati sve ekonomske pokazatelje buduće pekare, saznati karakteristike odabranog područja djelatnosti i registrovati novu kompaniju u skladu sa zahtjevima zakona.

Poslovni plan

Predstavljamo vam primjer poslovnog plana sa izračunima u obliku prezentacije, koji će vam pomoći da procijenite približne troškove i izradite svoj projekat.

Zapamtite da se u vašem slučaju troškovi i prihodi mogu razlikovati, ponekad vrlo značajno.

korisni linkovi

• Posao s kruhom: kako zaraditi novac u pekari // RBC, istraživački članak s uspješnim primjerima

Ključ uspjeha svakog malog poduzeća je prisutnost stalne potražnje i ponovne prodaje. Proizvodnja raznih pekarskih proizvoda u potpunosti zadovoljava ove zahtjeve: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu ih s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi nisu ograničeni samo na kruh, dodajući muffine, pite i druge slatkiše na svoju listu za kupovinu.

Čak i za početnike, prednosti mini pekare kao biznisa su očigledne: iz ličnog iskustva poduzetnika proizlazi da potrošnja kruha i drugih pekarskih proizvoda danas ostaje konstantno visoka unatoč padu kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvozni proizvodi zbog ograničenog roka trajanja ne mogu konkurirati proizvodima malih poduzeća, a velike domaće pekare posluju u nešto drugačijem tržišnom segmentu, proizvodeći uglavnom proračunske i masovne vrste kruha po standardnim recepturama.

Poslovne karakteristike

Kako otvoriti mini pekaru, odakle početi? Prije svega, poduzetnik treba razmisliti o tome koji je format preduzeća za njega optimalan.

Prema načinu organizacije proizvodnje razlikuju se:

1. Puna usluga pekara. U ovom slučaju, tehnološki proces počinje otkupom brašna i završava prodajom gotovih proizvoda veletrgovcima ili krajnjim potrošačima. Za opremanje preduzeća potrebna su značajna kapitalna ulaganja, međutim, profit preduzetnika je maksimalan;
2. Pekare koje rade na poluproizvodima. Finansijski teret za vlasnika preduzeća u ovom slučaju je nešto manji, jer možete otvoriti mini pekaru bez kupovine skupe opreme. Međutim, prihod preduzeća koje koristi gotova testa takođe postaje skromniji;
3. Franšizne pekare. Za početnika koji nema iskustva u ovoj industriji, lakše je iskoristiti neku od franšiznih ponuda da dobijete gotov poslovni plan za mini pekaru i provjereni tehnološki model. Naravno, dio dobiti će morati biti utrošen na plaćanje autorskih naknada;
4. Kućna proizvodnja. Uz male količine pečenja, možete početi praviti kruh i mafine čak iu vlastitoj kuhinji. Međutim, poduzetnik će morati raditi u podzemlju, jer je nemoguće legalno otvoriti mini pekaru kod kuće koja je u skladu sa zakonskim zahtjevima.

Osim toga, prije izrade poslovnog plana za mini pekaru, morate identificirati glavnu ciljnu publiku i odabrati optimalni asortiman proizvoda za nju. Ova odluka će u budućnosti omogućiti da se napravi lista potrebne opreme i razvije efikasna marketinška strategija.

Preduzeće može da posluje kao:

1. Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode dizajnirane za široku ciljnu publiku. Asortiman obuhvata pšenični i raženi hleb, vekne, bagete, pite, kolače, kroasane, mafine i druge pekarske proizvode;
2. Bread butik. U velikim gradovima će određena kategorija potrošača svakako biti zainteresovana za skupe vrste hleba - žitarice, dijetalne, po nacionalnoj ili egzotičnoj recepturi;
3. Pekara koja opslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog preduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posetiocima nude neobična ili ukusna jela;
4. Backerei. Ukoliko planirate da otvorite mini-pekaru, posao se može organizovati u ovom popularnom evropskom formatu, koji podrazumeva kombinovanje proizvodnje i malog kafića. Oni ne prodaju samo svježe pecivo, već i kafu, čaj, pića, a također obezbjeđuju stolove za jelo ovih proizvoda;
5. Specijalizovana pekara. Neki poduzetnici svoje napore usmjeravaju isključivo na proizvodnju jedne vrste proizvoda - na primjer, nacionalnog kruha, somuna, pita kruha, proizvoda za dijabetičare;
6. Tradicionalna pekara. Možete otvoriti mini pekaru od nule koristeći drevne tradicije pečenja kruha u peći na drva. Takav proizvod je vrlo skup i izuzetno je tražen među pobornicima zdravog načina života.

Prednosti i mane poslovanja

Zainteresirani za mogućnost zarade u proizvodnji pekarskih proizvoda, poduzetnici prije svega obraćaju pažnju na prisutnost stalne potražnje: mnogi kupci svakodnevno kupuju svježe proizvode. Osim toga:

• Možete samostalno odabrati željeni poslovni format i početi razvijati jedinstvene recepte;
• Početnik neće morati kreirati vlastiti model, jer Internet pruža dovoljan broj primjera poslovnih planova mini pekara od nule;
• Hleb je jedan od najvažnijih esencijalnih proizvoda;
• Zahvaljujući maloj veličini pekare, poduzetnik može u potpunosti kontrolirati proizvodnju i prodaju proizvoda;
• Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - liniju je lako proširiti ili rekonfigurirati u skladu sa promjenama potražnje;
• Mini pekara zauzima posebnu tržišnu nišu, bez direktne konkurencije velikim pekarama;
• Poduzetnik može računati na finansijsku pomoć, to je sasvim realno.

Nažalost, mnogi novopridošlice u procesu odlučivanja za izgradnju pekare ograničavaju se na proučavanje prednosti, iako ovaj posao karakteriziraju i neki nedostaci, ponekad prilično značajni:

• Preduzeće dostiže planirani kapacitet tek nakon nekoliko mjeseci, dok obaveze za zakupninu, plate, komunalne i porezne davanja nastaju od prvih dana rada;
• Pekara mora raditi sedam dana u sedmici, ponekad čak i tokom noćne smjene;
• Obim potrošnje hljeba podložan je sezonskim fluktuacijama;
• Rok trajanja proizvoda je ograničen na nekoliko dana;
• Industrija privlači pažnju inspekcijskih organa, pa stoga poduzetnik mora prikupiti puno dokumenata da bi otvorio mini pekaru.

Domet

Za poduzetnika koji želi otvoriti mini pekaru od nule, upute korak po korak predlažu da posebnu pažnju posvete asortimanu proizvoda. Očigledno, kada se cilja na omladinsku publiku, neobične vrste kruha će biti tražene, dok će stariji ljudi preferirati klasična peciva. Koristeći standardnu ​​opremu za pečenje možete proizvesti:

• Klasični kruh različitih vrsta - pšenični, raženi, sa mekinjama;
• Ostali hljebni proizvodi - narezane hljebove, hljeb s bijelim lukom, bageti, hljebovi, francuski kruh sa nadjevom;
• Dijetalni proizvodi od raženog brašna, mješavine žitarica, bez kvasca;
• Proizvodi s dodatkom sušenog voća, kima, susama i sjemenki bundeve;
• Peciva od maslaca - pite, lepinje, krofne, kolači od sira, lisnato pecivo i kroasani;
• Konditorski proizvodi - medenjaci, keksi, peciva i torte.

Registracija pekare

Za preduzeće sa jednim vlasnikom optimalnim oblikom svojine smatra se individualni preduzetnik. Zaista, individualni preduzetnik može uživati ​​u raznim pogodnostima i podnositi izvještaje u pojednostavljenom obliku. Kao sistem oporezivanja, moraćete da navedete pojednostavljeni poreski sistem po stopi od 15%, jer je nemoguće koristiti UTII ili PSN za industrijska preduzeća koja nisu povezana sa javnom ugostiteljstvom.

Za organizaciju proizvodnje pekarskih proizvoda potrebno je pribaviti standardne dozvole i saglasnosti, iste za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: proces njihove registracije može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane kompanije.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare:

1. Dozvola za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzora;
2. Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje sa higijenskim zahtjevima;
3. Zaključak Državne inspekcije zaštite od požara o usklađenosti radionice sa zahtjevima zaštite od požara;
4. Potvrde o registraciji SPD-a i registraciji kod Federalne poreske službe;
5. Program sanitarne kontrole proizvodnje;
6. Ugovori o dezinfekciji, uništavanju glodara i insekata;
7. Sanitarni pasoš i ugovor za preradu hljebnog kombija;
8. Ugovori i dnevnici za uklanjanje čvrstog i organskog otpada;
9. Ugovor o reciklaži fluorescentnih sijalica;
10. Dnevnik za dezinfekcijska sredstva;
11. Ugovor za usluge pranja radne odjeće.

Zbog povećane opasnosti od požara u proizvodnji, preduzetnik mora da imenuje i obuči zaposlene odgovorne za poštovanje propisa na teritoriji preduzeća, kao i da pripremi odgovarajuća uputstva.

Koji su dokumenti potrebni za mini pekaru prema zahtjevima Državne vatrogasne službe:

• Upute za poštivanje sigurnosnih pravila za radionicu;
• Upute za poštivanje sigurnosnih pravila za ured i pomoćne prostorije;
• Plan evakuacije i brojeve telefona za pozivanje Ministarstva za vanredne situacije;
• Dnevnici za aparate za gašenje požara i obuku zaposlenika;
• Indikatori kategorije opasnosti od požara za prostorije (nalaze se na vratima).

Konačno, poslovni plan za mini pekaru od nule mora uključivati ​​pribavljanje deklaracije o usklađenosti proizvoda u skladu sa zahtjevima TR CU 021/2011. Ovaj dokument, koji vam omogućava potpuno legalnu prodaju pekarskih proizvoda, sastavljen je na osnovu rezultata istraživanja testnih pekarskih proizvoda u privatnim ili državnim certifikacijskim centrima.

Proizvodna soba

Kada planirate da počnete da pečete hleb, preporučljivo je predvideti mogućnost maloprodaje: rad sa veleprodajnim kupcima po posebnim cenama nije uvek isplativ za mala preduzeća. Stoga, prva stvar koju trebate otvoriti mini pekaru je dobra lokacija.

Glavni kriteriji pri ocjenjivanju različitih opcija su:

1. Visoka sposobnost trčanja. Poželjno je u blizini imati trgovački ili poslovni centar, veliku obrazovnu instituciju, pijacu ili drugo mjesto za privlačenje kupaca;
2. Transportna dostupnost. Poželjno je da se pekara nalazi u blizini stanica javnog prevoza i metro stanica;
3. Dobro stanje zgrade. U suprotnom će biti potrebno popraviti ne samo radionicu, već i fasadu, kao i uređenje okolnog prostora;
4. Prilika za uštedu. Ponekad, kao dio toga, možete dobiti općinsku zgradu na osnovu preferencijalnog zakupa.

Želite li razgovarati o tome kako otvoriti mini pekaru u privatnoj kući? To je zakonom zabranjeno, međutim, u nekim slučajevima, za preduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dozvoljeno je locirati radionicu u proširenjima stambenih zgrada, pod uslovom da su njeni inženjerski sistemi potpuno autonomni.

Unatoč činjenici da mnoge početne proizvodne linije zahtijevaju samo 25-40 m² za smještaj, prostoriju treba odabrati s površinom od najmanje 100 m². U takvom prostoru možete urediti:

• Radionica za proizvodnju proizvoda;
• Skladište za brašno i druge sirovine;
• Skladište gotovih proizvoda;
• Kupatilo za zaposlene;
• Svlačionica za osoblje;
• Meal room;
• Administrativni uredi;
• Mala trgovačka zona.

Da biste brzo i jednostavno dobili dozvole za mini pekaru, u fazi postavljanja i popravke radionice morate pažljivo pratiti sve sanitarne zahtjeve i propise. dakle:

1. Proizvodnja ne može biti smještena u podrumu ili podrumu;
2. Soba mora biti priključena na komunalije;
3. Ako nema opskrbe toplom vodom, mora se obezbijediti grijanje vode;
4. Električna mreža mora osigurati snagu potrebnu za rad opreme sa marginom od 20-25%;
5. Zidovi i plafon radionice obloženi su keramičkim pločicama ili lepljivim bojama koje omogućavaju redovno mokro čišćenje;
6. Pod treba biti prekriven glatkim i ravnomjernim vodootpornim materijalom;
7. Svi završni materijali moraju imati higijenske certifikate;
8. Ispred svih vrata koja vode u radionicu potrebno je postaviti posebnu prostirku natopljenu dezinfekcijskim sredstvom;
9. U skladišnim prostorijama mora biti obezbeđeno grejanje i ventilacija (minimalna dozvoljena temperatura - 8°C, maksimalna vlažnost - 75%);
10. Zidovi i podovi skladišta moraju biti glatki, bez pukotina;
11. Nemojte skladištiti sredstva za domaćinstvo i dezinfekciona sredstva, kao i druge supstance jakog mirisa u istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima;
12. Proizvodni tokovi sirovina i gotovih proizvoda ne bi se trebali ukrštati.

Negativan stav nadležnih prema pitanju da li je moguće otvoriti mini-pekaru kod kuće donekle se objašnjava činjenicom da je, sa stanovišta vatrogasne službe, preduzeće klasifikovano kao objekat na adresi opasnost od požara, pa čak i eksplozije.

Državni vatrogasni nadzor postavlja dodatne zahtjeve za objekte:

1. U radionici moraju biti instalirani protivpožarni alarm i aparati za gašenje požara;
2. Potrebno je redovno mjeriti otpor izolacije električnih instalacija;
3. Sva rasvjetna tijela u radionici moraju biti protueksplozijska;
4. U prostoriji treba postaviti dodatni požarni izlaz;
5. Prostorije sa različitim kategorijama opasnosti od požara moraju biti odvojene vatrootpornim pregradama odgovarajuće klase;
6. Na vratima skladišta i radionica postavljeni su natpisi koji ukazuju na njihovu opasnost od požara.

Oprema za mini pekare

Početnici koji izračunavaju koliko košta otvaranje mini pekare od nule obično se iznenade izuzetno visokim troškovima opreme za pečenje. Međutim, ušteda na opremi dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda, što odmah utječe na ukupnu profitabilnost poduzeća. U krajnjem slučaju, možete kupiti rabljene jedinice u dobrom stanju. Za rad će vam trebati:

Oprema za mini pekaru kapaciteta 1000 kg dnevno

Ime	Cijena	Kol	Suma
Oprema za radionicu
Rotaciona pećnica	627000	1	627000
Ormarić za provjeru	240000	1	240000
Dvobrzinski mikser za testo	245200	1	245200
Prosijavač za brašno	25500	1	25500
Ventilacijski kišobran	11000	1	11000
Mašina za tijesto	57000	1	57000
Jednodelni sudoper	4000	1	4000
Dvodelni sudoper	8000	1	8000
Škrinja zamrzivač	24000	1	24000
Rashladni ormarić	37700	1	37700
Stol za pecivo	19500	1	19500
Proizvodni sto	5200	2	10400
Kolica za pećnicu	12000	4	48000
Vage za porcije	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Ravni pleh	680	34	23120
Valovita tepsija	1700	17	28900
Sekcijski kalup za kruh	750	54	40500
Bakerove rukavice	1900	2	3800
Mali alat	–	–	10000
Lampa otporna na eksploziju	3700	8	29600
Požarni alarm	25000	1	25000
Aparat za gasenje pozara	1200	2	2400
Drveni poslužavnik za hleb	250	25	6250
Podloga za dezinfekciju	720	4	2880
Oprema prodajnog prostora
Stalak za hleb	22000	2	44000
Counter	6000	2	12000
Bankomat	14000	1	14000
Lamp	1500	4	6000
Signboard	25000	1	25000
Kancelarijska oprema
Kancelarijski sto	3000	2	6000
Stolica za zaposlene	1000	4	4000
Kompjuter	18000	2	36000
Štampač ili MFP	9000	1	9000
Router	2000	1	2000
Lamp	1500	3	4500
Kanal komunikacije sa provajderom	2000	1	2000
Dopisnica	–	–	10000
Stalak za dokumente	5000	1	5000
Oprema za pomoćne prostorije
Trpezarijski sto	3000	1	3000
Stolica	1000	6	6000
Kuhalo za vodu	1200	1	1200
Mikrovalna	2500	1	2500
Lamp	1500	2	3000
Dvodelni ormar	5000	3	15000
Ostala oprema i oprema
Radna odjeća	350	10	3500
Kupatilo	15000	1	15000
Kombi za hleb	630000	1	630000
Ukupno:			2423050

Očigledno, otvaranje mini pekare teško se može nazvati pristupačnim. Međutim, ako želite, na tržištu možete pronaći ponude koje vam omogućavaju da počnete s pečenjem kruha u skromnijim razmjerima: ako odbijete otvoriti trgovinu i isporučiti proizvode veleprodajnim kupcima, onda ulaganja u kupovinu opreme uz minimalne produktivnost neće prelaziti 400-500 hiljada rubalja.

Osoblje

Dakle, preduzetnik je odlučio: „Želim da otvorim mini pekaru.“ Budući da može samostalno da radi samo kod kuće, moraće da počne da traži angažovane radnike, čiji će broj zavisiti od snage opreme. Za proizvodnju i prodaju kruha potrebno je:

• Tehnolog. Njegovi zadaci uključuju razvoj novih receptura, obračun troškova, praćenje rada pekare, upravljanje akcijama pomoćnog osoblja;
• Baker. Direktno se bavi proizvodnjom proizvoda, kontroliše stanja skladišta i otprema robu u prodavnicu ili špediter;
• Prodavac-blagajnik. Prima proizvode iz radionice, stavlja ih u vitrine, prodaje fizičkim licima i vodi evidenciju o gotovinskom prometu;
• Vozač za dostavu. Prima robu za dostavu u prodavnice i kafiće, dostavlja je na lokacije i naplaćuje uplate od klijenata;
• Računovođa. Za mali broj operacija, ovaj posao može obaviti vanjski zaposleni.

Pekarski kadar

Naziv posla	Plata	Kol	Suma
Tehnolog proizvodnje	35000	2	70000
Baker	30000	4	120000
Prodavac-blagajnik	25000	2	50000
Vozač za dostavu	30000	2	60000
Čistačica	25000	1	25000
Premije osiguranja	–	–	97500
Računovodstvene usluge	–	–	5000
Ukupno:			427500

Zahtjevi za zaposlene uključuju obaveznu dostupnost zdravstvenih uvjerenja i redovne ljekarske preglede. Osim toga, zabranjeno je raditi sa proizvodima dok nosite nakit ili druge ukrase.

Kupovina sirovina

Glavna sirovina za pekare je brašno. Za proizvode od maslaca preporučuje se upotreba samo najvišeg kvaliteta, dok je za neke vrste hleba dozvoljen i prvi razred. Prilikom izračunavanja potrošnje brašna treba pretpostaviti da je njegov maseni udio u gotovom proizvodu 70%: drugi dio dolazi od raznih aditiva.

Kada naučite kako otvoriti mini pekaru od nule korak po korak, obratite pažnju na pitanje pronalaženja dobavljača. Nije preporučljivo raditi direktno s mlinovima za brašno: prvo, malo je vjerojatno da će veliki proizvođač biti zainteresiran za tako mali obim kupovine, a drugo, cijena malih maloprodajnih partija možda neće biti isplativa za poduzetnika. Stoga je bolje tražiti kontakte među posrednicima koji nude fleksibilne uslove saradnje.

Čini se da je slična strategija najefikasnija kod kupovine ostalih sastojaka – margarina, soli, šećera, vanilina, biljnog ulja, aditiva za žitarice, slastičarskih nadjeva i praška za pecivo. Potrebne količine sirovina mogu se odrediti nakon odobrenja asortimana i izrade tehnoloških karata.

Organizacija prodaje

Kao i svaki drugi gotov posao, mini pekara postaje profitabilna samo ako postoje stalni kanali prodaje, što je posebno važno za proizvode s tako kratkim rokom trajanja.

Za prodaju peciva možete:

• Dogovoriti saradnju sa maloprodajnim objektima ili ugostiteljskim objektima;
• Otvorite mrežu vlastitih štandova s ​​kruhom;
• Organizirajte prodaju proizvoda direktno u pekari.

Promociju proizvoda može vršiti sam preduzetnik ili angažovani menadžer prodaje. Da biste to učinili, potrebno je pregovarati s vlasnicima trgovina, dostaviti im knjižice s cjenovnicima i pozvati nove lokacije s ponudama saradnje. Što se tiče događaja koji imaju za cilj popularizaciju pekare među maloprodajnim kupcima, postoji nekoliko opcija:

• Potrebno je redovno distribuirati flajere stanarima susjednih kuća;
• Preporučljivo je povremeno organizirati degustacije u susjednim trgovačkim centrima;
• Na gradskim ulicama možete postaviti nekoliko reklama ili znakova;
• Također, razne poklon promocije i popusti neće naškoditi;
• Kombi pekare svakako treba da bude prekriven reklamom.

Investicije

Koliko košta otvaranje mini pekare od nule? Za izračunavanje iznosa početne investicije potrebno je uzeti u obzir sve stavke troškova, uključujući prvu kupovinu sirovina i plaćanje zakupnine prilikom popravka i ugradnje opreme:

Finansijske investicije

Ime	Količina, rub.
Registracija individualnog preduzetnika	800
Pribavljanje dozvola	5000
Dobijanje izjave o usklađenosti	12000
Renoviranje sobe	200000
Oprema za pekare	2423050
Najam za prvi mjesec	50000
Otvaranje tekućeg računa	2000
Marketinški troškovi	25000
Administrativni troškovi	10000
Otkup sirovina za mjesec dana	390680
Ukupno:	3118530

Stoga se ulaganje u stvaranje vlastite pekare čini prilično značajnom: poduzetniku koji nema na raspolaganju dva ili tri milijuna rubalja bolje je istražiti druge.

Također treba napomenuti da je proizvodnja pekarskih proizvoda energetski intenzivna, posebno kada se koristi električna pećnica. Prilikom izrade poslovnog plana za mini pekaru s izračunima potrebno je posebno uzeti u obzir troškove plaćanja električne energije kako biste ih dogovorili sa stanodavcem i izbjegli pretvaranje iznosa komunalnih računa u neugodno iznenađenje.

Dnevna potrošnja električne energije u pekari

Vrsta opreme	snaga, kWt	Ciklus, sat.	Potrošnja energije, kWh
Rotaciona pećnica	39,0	12	468
Ormarić za provjeru	4,5	12	54
Dvobrzinski mikser za testo	1,8	4,5	8,1
Prosijavač za brašno	0,3	1,5	0,45
Mašina za tijesto	0,4	4,5	1,8
Rashladna oprema	0,8	24	19,2
Osvetljenje	2,0	6	12
Kancelarijska oprema	1,5	10	15
Ukupno po danu:			578,55

Prema prosječnim tarifama koje su na snazi ​​u Ruskoj Federaciji, mjesečni troškovi električne energije iznosit će oko 78.000 rubalja. Na osnovu ovih podataka možete odrediti tekuće troškove malog preduzeća:

Troškovi rada pekare

Poslovni prihodi

Pitate se da li je isplativo otvoriti mini pekaru? Za grubu procjenu profitabilnosti preduzeća potrebno je izračunati prosječni trošak za cijeli asortiman proizvoda, uzeti u obzir strukturu prodaje i uzeti u obzir produktivnost linije, koja u ovom slučaju iznosi 108 standardnih hljeba po sat (oko 85 kg proizvoda, odnosno 1000 kg proizvoda po smjeni).

Cijena proizvoda

Proizvod	Cijena, rub.	cijena, rub.	Profit, rub.	Udio u prodaji, %
ražani hljeb	12,6	30	17,4	20
Kapitalni hleb	13,5	40	26,5	40
Dijetalni kruh	20,3	70	49,7	2
Narezana vekna	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Kolač	24,2	60	35,8	2
Bun	14,3	40	25,7	3
Peciva od maslaca	19,6	50	30,4	3
Volumetrijski prosjek:	13,02	38,8	25,78	100

Prosječna marža je 198%. Pod pretpostavkom da će se proizvodi prodavati bez rezerve, možete izračunati osnovne ekonomske pokazatelje i pouzdano utvrditi da li je mini-pekarski posao profitabilan:

Video na temu

U zaključku, možemo dati nekoliko savjeta početnicima od poduzetnika koji su to već savladali i postigli određeni uspjeh:

1. S obzirom na to koliko vam je novca potrebno za otvaranje mini pekare, bolje je početi s malim količinama. Ekonomski je isplativije povećati snagu nego prisiliti opremu da radi pri pola opterećenja;
2. Možete povećati prepoznatljivost proizvoda i privući kupce korištenjem originalnih naziva i nestandardnih obrazaca za kruh;

Pekarski proizvodi su veoma traženi u svakom trenutku. Zato sada posao vezan za otvaranje malih proizvodnja raznih proizvoda od tijesta dobiva posebnu popularnost.

Mobilnost mini pekara omogućava vam da se lako i brzo prilagodite zahtjevima kupaca, mijenjajući asortiman proizvoda u jednom ili drugom smjeru. Gotovi proizvodi se prodaju putem kioska, prodavnica, tezgi i drugih maloprodajnih objekata.

Procjena tržišta

Male poslastičarnice imaju šire perspektive od velikih pekara. Osim mogućnosti brzog prilagođavanja zahtjevima kupaca, lako mogu promijeniti svoje recepture i tehnologije. Također je vrijedno napomenuti rastuću potražnju za luksuznim proizvodima, koji su tipični za male industrije.

Uprkos činjenici da se sada nivo potrošnje hleba postepeno smanjuje, ljudi su spremni platiti i preplatiti za zaista kvalitetan i jedinstven proizvod. Istovremeno se povećava godišnji uvoz hljeba iz inostranstva. Cijena mu je visoka, ali kupci ga kupuju ne štedeći.

Potrebna ulaganja

Količina potrebna za otvaranje mini pekare u potpunosti ovisi o očekivanoj količini proizvoda. U prosjeku, mala pekara može proizvesti do 350 kilograma kruha u jednoj smjeni. Sa takvim količinama, početni kapital bi trebao biti oko 100.000 dolara. Što je veća potražnja za proizvodima, potrebno je izdvojiti više sredstava za nabavku opreme.

Takvi iznosi su sasvim proizvoljni, jer su namijenjeni otvaranju same pekare. Istovremeno, još uvijek morate uzeti u obzir troškove iznajmljivanja ili kupovine prostorija, popunjavanje svih potrebnih dokumenata i plaćanje osoblja.

Registracija kompanije

Možete registrovati pekaru kao individualno preduzetništvo ili društvo sa ograničenom odgovornošću. S obzirom da pekara spada u kategoriju „Proizvodnja hrane“, možete koristiti pojednostavljeni sistem oporezivanja. Za odobrenje tehnološkog projekta potrebno je kontaktirati državni nadzor potrošača i vatrogasni nadzor.

Sanitarna i epidemiološka stanica mora izdati dokument kojim se garantuje da prostorije koje se koriste u potpunosti ispunjavaju sve zahtjeve i standarde. Osim toga, trebat će vam sanitarni pasoš preduzeća i zaključivanje ugovora sa službama koje obavljaju sanitarni tretman prostorija i uklanjanje otpada. Svaki zaposleni mora imati zdravstveno uvjerenje. Svi kompletirani dokumenti mogu koštati otprilike 2 hiljade dolara.

Odabir sobe

Minimalna površina potrebna za ugradnju sve opreme i skladištenje gotovih proizvoda treba biti cca. 150 kvadratnih metara. Postavljanje pekare je praćeno velikim brojem pravila koja se moraju poštovati (u suprotnom će proizvodnja biti zatvorena).

Prostorija mora imati veštačku i prirodnu ventilaciju, hladnu i toplu vodu, vodootporne podove, krečene plafone i popločane zidove. Osim toga, prostor ne bi trebao biti podrum ili polupodrum. Cijelo područje je potrebno podijeliti u nekoliko zona, od kojih je svaka rezervirana samo za određene radnje. Ova područja uključuju:

• skladište za skladištenje sirovina;
• proizvodni pogon;
• pakirnica;
• skladište gotovih proizvoda;
• otpadna soba;
• pomoćne prostorije.

Kupovina opreme

Ako je kvaliteta proizvedenih proizvoda na prvom mjestu, onda je bolje ne štedjeti na kupovini opreme. Neki od najpouzdanijih uređaja su talijanskih, njemačkih, finskih i francuskih proizvođača. Cijena opreme je visoka, ali utrošeni novac će uskoro biti u potpunosti nadoknađen.

Glavna oprema uključuje:

• Konvencionalne pećnice.
• Ormari za proveru.
• Oprema za valjanje tijesta.
• Rotacione peći.
• Industrijske mašine za mešanje testa.
• Industrijska sita za brašno.

U početku možete kupiti samo jedan set opreme, postepeno ga dodajući kako se povećava obim proizvedenih proizvoda.

Također će vam svakako trebati posebni regali za skladištenje sirovina. Treba kupiti kolica, formulare za skladištenje gotovih proizvoda, posebne noževe i vage, mašine za pranje veša i opremu za pakovanje. Kupovina kvalitetne uvozne opreme može koštati od 60 do 200 hiljada.

Treba imati na umu da neće svi ljudi moći odmah razumjeti princip rada određenog uređaja. Obuka zaposlenih može potrajati nekoliko sedmica, ali oni će moći manje-više samopouzdano raditi s opremom tek nakon dva do tri mjeseca. Ako je moguće, možete zaposliti zaposlenike koji već imaju slično radno iskustvo.

Sljedeći video predstavlja priču o otvaranju mini pekare:

Datumi otvaranja

Vrijeme otvaranja mini pekare je u prosjeku 2 mjeseca. U toku prvog mjeseca vrši se registracija djelatnosti i naručivanje štampe, au drugom - preostali poslovi (otvaranje računa, zaključivanje ugovora o zakupu, kupovina opreme, renoviranje prostorija, koordinacija sa SES-om, ugradnja opreme, koordinacija svih detalja sa Rospotrebnadzorom, zapošljavanje osoblja i zaključivanje ugovora sa dobavljačima i klijentima).

Otvaranje same pekare je u trećem mjesecu.

Potrebno osoblje

Pekarsko tehničko osoblje su ljudi koji će biti direktno uključeni u proizvodnju proizvoda.

Zaposleni moraju uključiti:

• Bakers– ljudi koji će biti zauzeti pečenjem proizvoda. Njihov broj direktno zavisi od veličine proizvodnje (u maloj pekari jedna osoba može lako da obavi sve obaveze, ali u većoj pekari samo nekoliko). Specijalno obrazovanje ne igra posebnu ulogu, ali radno iskustvo je dobrodošlo.
• Tehnolog- osoba koja treba da bude odgovorna za izradu recepata, kao i da pažljivo prati njihovu usklađenost. U većini slučajeva se angažuju ljudi koji imaju potrebno obrazovanje i radno iskustvo.
• Poslastičar– osoba koja će raditi sa kolačima, desertima, kolačićima i drugim stvarima. Potrebno samo ako pekara proizvodi konditorske proizvode.

Osim toga, trebat će vam čistačice i prodajni predstavnici.

Raspon i konkurencija

Formiranje asortimana proizvoda

Najprodavaniji pekarski proizvodi su lepinje. Prihod od njihove prodaje u prosjeku iznosi oko 50%. Takođe su popularni raženi i pšenični hleb. Pite s nadjevima, lisnato pecivo, mafini i peciva također donose prilično pristojan prihod. Takvi proizvodi imaju visoku maržu i nisku cijenu.

Teško je iznenaditi veliku većinu potrošača običnim kruhom. Stoga je potrebno osmisliti nove stvari i proširiti liniju proizvoda (na primjer, u asortiman možete uvesti nacionalne hljebne proizvode iz različitih zemalja svijeta). Još jedna popularna vrsta peciva je hleb od celog zrna i mekinja.

Prije nego što u potpunosti uvedete novu vrstu kruha u asortiman, trebali biste napraviti malu seriju i pokušati je prodati. Ako potrošači aktivno kupuju proizvode, mogu ih sigurno ostaviti u redu.

Nivo konkurencije i stranih proizvođača

Rusko tržište pekara uključuje ne samo domaće proizvode, već i one koji su nam došli iz stranih zemalja. Uvoz proizvoda je u prosjeku od 20 do 25 posto. Glavni dobavljači na ruskom tržištu su Finska i Litvanija.

Prema statističkim podacima, na teritoriji Ruske Federacije posluje oko 28 hiljada srednjih i malih preduzeća koja se bave proizvodnjom pekarskih proizvoda.

Reklamna kampanja

Nijedan posao ne može bez reklamiranja, uključujući i otvaranje nove mini pekare. Nakon renoviranja prostorija, nabavke opreme, regrutacije osoblja i pripreme relevantne dokumentacije, možete započeti proizvodnju koja mora biti praćen marketingom i reklamom.

U početnoj fazi ne biste trebali praviti velike troškove oko oglašavanja. Možete jednostavno odštampati flajere sa informacijama o novoj pekari, ukratko popričati o proizvodima i unajmiti promotera da deli letke prolaznicima. Nešto kasnije možete koristiti marketinške razvoje koji će privući još veću publiku. Na otvaranju možete održati događaj na kojem će se održati izvlačenja nagrada, takmičenja i degustacije proizvoda.

Drugi način reklamiranja nove pekare je korištenje reklama na autobuskim stanicama iu javnom prijevozu. Glavna reklama jedne ustanove su naravno recenzije samih kupaca. Ako je proizvod dobre kvalitete, tada će recenzije biti pozitivne, donoseći nove kupce i prihod.

Profitabilnost i isplativost

Statistički se najveći profit može ostvariti u proizvodnji konditorskih proizvoda koji su u stalnoj potražnji među kupcima (npr. mafini i punjene lepinje). Osim toga, možete dobro zaraditi proizvodnjom luksuznih proizvoda s velikom maržom. U ovim slučajevima profitabilnost je oko 50%.

Profitabilnost pšeničnog i raženog kruha je oko 10-20%, zbog čega se posao počinje isplatiti za oko 2-3 godine.

U prosjeku, prihod jedne male pekare može biti od 2 do 15 hiljada rubalja dnevno(od 60 do 450 hiljada rubalja mjesečno, respektivno). Naravno, brojke se mogu razlikovati, jer tačan prihod ovisi o mnogim faktorima, uključujući područje poduzeća, njegovu opremu, korištene sirovine, asortiman proizvoda i još mnogo toga.

Kada se postavi pitanje „u koji posao je bolje uložiti?“, počinjemo tražiti optimalne načine uz minimalne troškove i visoke finansijske prinose.

Danas ćemo pogledati takvo područje ulaganja kao što je vaša vlastita pekara.

Gotovi poslovni plan pekareće vam dati jasnu sliku o čemu se radi u ovoj produkciji.

Zašto je pekara profitabilan posao?

Proizvodi opšte potrošnje su uvijek traženi. Kako kažu, hljeb je svemu glava i stoga je gotovo nemoguće ostati bez kupaca.

Razlozi za ulaganje u pekarski posao:

Za proizvodni dio nije potrebno visoko kvalifikovano osoblje.

Zaposleni dobijaju sva znanja u roku od 2-4 dana prakse.

Brza montaža i konfiguracija pekarske opreme.

Za uspostavljanje procesa proizvodnje dovoljno je 25-30 kalendarskih dana.

Instalaterske kompanije mogu vam pomoći da postavite svoju opremu i obučite svoje osoblje prije početka rada.

Konstantna potražnja za pekarskim proizvodima.

Rastuće cijene održavanja velikih preduzeća čine velike fabrike neisplativim.

Na njihovu zamjenu dolaze mala i srednja poduzeća, koja mogu u potpunosti popuniti ovu nišu i osigurati tržište kvalitetnom robom.

1. Većina pekara se nalazi u blizini prodajnih mesta, tako da proizvodi dolaze na police „samo iz rerne“, što povećava njihovu potražnju.
2. Mali broj prodajnih mjesta omogućit će nam proučavanje i prilagođavanje potražnje za proizvodima, a također lako mijenjati asortiman pekare u zavisnosti od kvartalnog učinka.
3. Direktne isporuke sirovina bez dodatnih troškova.

Hleb je društveno značajan proizvod, jer možete dobiti državnu podršku.

U slučaju nestašice sirovina ili drugih problema, moći će se osloniti.

Visoke stope prometa, zbog kratkih rokova za prodaju hljeba, će to omogućiti primati uplate od kupaca u roku od 5 - 10 kalendarskih dana.

Maloprodaja vam daje stalan priliv novca.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, za LLC preduzeće, iznos gotovine na blagajni preduzeća ne bi trebao biti veći od 2.000.000 rubalja.

Uzimajući u obzir stalni promet sredstava i plaćanje repromaterijala, poslovni plan pekare predviđa potpunu kontrolu i slobodu od nepotrebnih finansijskih transakcija za podizanje gotovine sa tekućeg računa.

Detaljan poslovni plan pekare

Prosječna dobit godišnje: 180 000$
Nivo profitabilnosti poslovnog plana pekare: 620%
Period povrata: 5-6 mjeseci.

Gdje početi? Iz analize prodajnih mjesta i karakteristika prehrambenih proizvoda za kojima će biti maksimalna potražnja.

Da biste odlučili o vrsti robe i obima proizvodnje, potrošite 1-2 sedmice na istraživanje lokacije i obližnjih konkurenata.

Taktike razvoja u poslovnom planu pekare trebale bi slijediti sljedeće ciljeve:

• Unapređenje proizvodnje kroz realizaciju potencijala opreme i osoblja.
• Pristupačne cijene bez značajnije štete po profit pekare.
• Uzimajući u obzir želje običnih potrošača u pogledu raznovrsnosti pekarskih proizvoda.
• Povećanje obima prodaje.
• Potražite pekaru.
• Obuka zaposlenih i postavljanje povratnih informacija kupaca.
• Reklamna kampanja.
• Razvoj konkurentnosti proizvodnje prilagođavanjem pokazatelja cijena i kvaliteta proizvoda.

Da bi vaš poslovni plan pekare bio uspješan, svi gore navedeni uslovi moraju biti ispunjeni.

Danas je cijena proizvoda postala važan konkurentski uvjet. Taktike osvajanja tržišta moraju pratiti trendove kako bi poboljšali profitabilnost vašeg poslovanja.

1. Marketinške taktike.

Svaki posao počinje određivanjem pravca u kojem će se razvijati proizvodne linije i asortiman proizvoda.

Za pekaru je važno analizirati trendove rasta/pada potražnje za raznim vrstama pekarskih proizvoda tokom cijele godine.

Marketinška analiza poslovnog plana pekare treba:

Saznajte koji su proizvodi veoma traženi među kupcima.

Koliko kvalitet utiče na prodaju robe?

• Odredite prosječne količine prodaje različitih vrsta proizvoda na vašim potencijalnim distribucijskim mjestima.
• Uzmite u obzir obim prodaje robe od strane konkurenata koji se nalaze u vašem regionu.
• Odredite koji se kriteriji koriste za naručivanje proizvoda.
• Saznajte prednosti konkurenata.
• Uzmite u obzir trendove potražnje za pekarskim proizvodima u cijelom kvartalu.

Informacije o kupcima omogućit će vam da zauzmete svoj segment tržišta prodaje proizvoda, a podaci o drugim kompanijama će vam omogućiti da prilagodite proizvod najkonkurentnijim pokazateljima.

Opšte poznavanje tržišta prodaje usmjereno je na poboljšanje položaja pekare u budućnosti i obezbjeđivanje povoljnih ekonomskih uslova za razvoj poslovanja.

Koje metode koristiti:

1. Prepoznavanje poslovnih bolnih tačaka i prednosti pekara.
2. Segmentacija tržišta.
3. Pozicioniranje proizvođača i proizvodnih linija.
4. Metode statističkih proračuna.

Istraživanje treba ograničiti teritorijalnim faktorom. Analiza obližnjih područja tržišta prodaje proizvoda smatra se optimalnom.

Tokom analize potrebno je utvrditi kojim aspektima kupci pridaju veći značaj.

Grafikon podataka treba da sadrži (%):

• svježina;
• kvaliteti ukusa;
• eksterni pokazatelji proizvoda;
• prednosti proizvoda;
• Cijena;
• dostupnost pakovanja.

Informacije će vam omogućiti da istaknete glavne točke na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju kako biste privukli maksimalan broj kupaca.

Takođe morate uzeti u obzir mjesto gdje kupci preferiraju da kupuju pekarske proizvode. Ako se radi o kiosku, onda bi razumno rješenje bilo sklapanje ugovora sa takvim prodajnim mjestima.

Za potpunu prednost u poslovnom planu pekare, trebali biste uzeti u obzir što više faktora istraživanja tržišta.

Praksa je pokazala da su prioritetne oblasti oglašavanje i politika cijena.

Proširenje asortimana pekarskih proizvoda pozitivno će se odraziti i na poslovanje. Veliku pažnju treba posvetiti vrstama pekarskih proizvoda koje su veoma tražene u drugim gradovima, ali su do sada bile malo razvijene u pekarama vašeg mjesta.

2. Obračun proizvodnje za poslovni plan pekare.

Nemoguće je zamisliti planiranje rada bez proizvodne komponente.

Iako metode izrade pekarskih proizvoda nisu tajna, vrijedno je razmotriti svaku komponentu vrlo detaljno.

Kvalitet sirovina će uticati i na sam proizvod i na njegovu potražnju. Ispravno određivanje proporcija omogućit će da se svrsishodno rasporede finansijski tokovi koji se izdvajaju za sirovinsku bazu.

Glavne faze tehnološkog procesa pekarstva:

1. Prosejte glavnu komponentu - vrhunsko brašno.
2. Ubacite sve sastojke u jedinicu za mesenje testa.
3. Ostavite smjesu da odstoji.
4. Narežite na porcije.
5. Dodajte posebne komponente za poboljšanje kvaliteta proizvoda i pošaljite ih na mašinu za šivanje.
6. Formirajte proizvod.
7. Pustite da se testo digne.
8. Ispecite proizvode.
9. Rasporedite u pleh.

Ovisno o vrsti pekarskih proizvoda koje pekara proizvodi, plan proizvodnje može se neznatno razlikovati. Sve komponente moraju biti najboljeg kvaliteta.

a) Računovodstvo pekarske opreme u poslovnom planu

Najbolja opcija bila bi angažirati stručnjaka koji će vam pomoći da odaberete kvalitetnu opremu po pristupačnoj cijeni.

*Tabela iznad prikazuje prosječnu cijenu opreme u cijeloj zemlji.

Informacije u tabeli su predstavljene u stranoj valuti radi praktičnosti. Stopa inflacije se konstantno mijenja, pa će cijene u dolarima dati tačnije podatke o predstojećim troškovima.

Instalacija i konfiguracija su obično besplatni. Neke kompanije dobavljača sprovode kurseve obuke na kojima će vaši zaposleni naučiti kako da rukuju opremom. Cijena časova je obično simbolična.

b) Prostori pekare

U zavisnosti od obima preduzeća, veličina skladišta i drugih prostorija može varirati naviše.

Postavljanje opreme, uzimajući u obzir mogućnost njenog održavanja u budućnosti, povećat će zauzetu površinu na 60-70 m 2.

Podaci u tabeli pokazuju prosječnu veličinu s marginom od 10 - 20 cm 2. Preferirana širina i dužina radionice je 7 m × 10 m. Visina - unutar 3 - 4 m.

Osim proizvodne linije, suočit ćete se i sa problemom skladištenja sirovina i gotovih proizvoda. Komponente testa se takođe moraju držati odvojeno od brašna.

Ukupno + 3 sobe.

Dodatni skladišni prostori za pekare:

Skladištenje brašna.

Poslovni plan male pekare mora uključivati ​​nabavku sirovina za najmanje 7 dana.

Za zadovoljenje ovih potreba potrebna je prostorija ukupne površine veće od 22 m2 i visine 3,5 m.

Skladištenje pekarskih pekarskih proizvoda.

Ovisno o načinu rada i dnevnoj količini gotovih proizvoda, odabire se prostorija potrebne veličine.

Minimalno 10 m2.

Skladištenje elemenata miješanja(začini, žitarice, suvi kvasac, itd.).

Na površini od 7 - 8 m2 lako se može smjestiti sedmična zaliha dodatnih sirovina za proizvodnju.

Uzimajući u obzir sve prostorije, vaš bi trebao biti orijentisan na 90-100 m2 proizvodnog prostora.

Pored veličine, pažnju treba obratiti i na SES zahtjeve. Bez njihovog odobrenja, dalji razvoj poslovanja može zastati za 1-2 mjeseca.

Zahtjevi SES-a za područja pekarske proizvodnje:

1. Zabranjeno je postavljanje pekare u podrumima ili mestima sa visokom vlažnošću.
2. Pod mora imati sloj koji ne propušta vodu.
3. Zidovi moraju biti obloženi keramikom ili ofarbani.
4. Dostupnost tople/hladne vode + kanalizacije.
5. Pomoćne prostorije za zaposlene i sirovine.
6. Pravilna ventilacija.

Vodeći računa o gore navedenim uslovima unaprijed, uštedjet ćete mnogo vremena u budućnosti i riješiti se problema sa sanitarnim uslugama.

c) Dokumentacija za proizvodni dio pekare

Dokumentacija koja je neophodna za opremanje prostora i pokretanje proizvodnje potrebno je prikupiti nakon kupovine/iznajmljivanja prostora i popravke.

Oni će ukazati na sve nedostatke i dati vam 1 mjesec da ih ispravite.

Rokovi su promjenjivi, sve ovisi o broju problematičnih pitanja koja se javljaju tokom procesa verifikacije.

Koji dokumenti su potrebni:

• Akt kojim se ovlašćuje sprovođenje aktivnosti SES-a;
• Odobrenje vatrogasne inspekcije;
• Dozvola za rad od komisije za okoliš.

Vrijeme prijema je od 2 sedmice do 2 mjeseca.

Ako su sve provjere uspješno prođene, poslovni plan pekare može se implementirati u najkraćem mogućem roku.

3. Finansijski plan pekare.

Kritična komponenta vašeg poslovnog plana.

Kuda će ići troškovi, kako proizvodnju dovesti do visokog nivoa profita, gdje pronaći sirovine po najnižoj cijeni - sve ove kalkulacije trebale bi vašu pekaru učiniti visokoprofitabilnim poslom.

a) Organizacioni troškovi

Da biste ostvarili profit, morat ćete sastaviti optimalan raspored rada koji neće biti u suprotnosti sa sanitarnim zahtjevima.

Bolje je fokusirati se na povećanje produktivnosti opreme, što može dovesti do dodatnih troškova.

Optimalni plan proizvodnje za pekaru:

1. Rad u 3 smjene sa raspoređenim rasporedom za zaposlene.
2. 1.smjena – 8-časovni radni dan.
3. U 1 radnom danu dozvoljene su 2 smjene prema planu.
4. Promjenjivi raspored će vam omogućiti da koristite opremu 30 kalendarskih dana mjesečno.
5. Prosjek pekarskih proizvoda je 6.000 jedinica.
6. Težina 1 jedinice proizvoda (hljeba) – 400 grama.

Tako će godišnji plan proizvodnje robe premašiti 120 tona.

U proračunima nije uzeta u obzir proizvodnja ostalih pekarskih proizvoda, kao što su lepinje, kiflice i drugo.

b) Glavne stavke troškova

- skup posao. Plaćanje zaposlenih, kupovina opreme i obrtnih sertifikata nisu svi troškovi preduzetnika.

Kompletan set opreme o kojoj je gore raspravljano i njegova cijena je dostigla 72.000 konvencionalnih jedinica.

Ako uzmemo u obzir dodatne elemente, kao što su noževi i posebna odjeća, konačni iznos će se povećati na 73.000 - 74.000 dolara.

Pored tehničke opreme biće potrebna još 3 dokumenta:

1. Certifikat kvaliteta.
2. Higijenski sertifikat za proizvod.
3. Dozvola za obavljanje proizvodnih djelatnosti.

Da biste dobili higijenski certifikat, morat ćete dostaviti nekoliko uzoraka na ispitivanje u najbližu državnu laboratoriju. Analiza proizvoda neće trajati više od 3 kalendarska dana.

Cijena za ovaj paket dokumenata je oko 80 dolara. Imajte na umu da ćete morati ažurirati svoje dozvole najmanje jednom u kvartalu.

Još jedna važna stavka troškova u poslovnom planu pekare su sirovine.

Trošak brašna, kvasca, začina i drugih sastojaka za pečenje treba uzeti u obzir u proračunima vašeg finansijskog plana.

Detaljnije informacije možete pogledati u tabeli ispod:

OBRAČUN TROŠKOVA SIROVINE
UKUPNI trošak sirovina po 1 toni gotovih proizvoda			287,8 $
Vrsta sirovine	Potrošnja sirovina po 1 toni proizvoda, kg	Cijena 1 kg sirovina, USD	Troškovi sirovina po 1 toni proizvoda, USD
Vrhunsko pšenično brašno	760	0,30	228
Presovani kvasac	31	0,8	24,8
Sol	16	0,15	2,4
Šećer	16	0,6	9,6
Margarin	9	2	18
Poboljšavalac	5	1	5

Prosječna cijena sirovina po 1 toni dostiže 220 - 270 dolara. Bolje je uzeti pokazatelje s marginom od 2 - 3% i fokusirati se na visokokvalitetne sirovine kako biste dobili odgovarajući proizvod.

Naknade zaposlenih preduzeća zavisi od kvaliteta rada i kalkulacija uključenih u poslovni plan projekta.

Za podršku proizvodnom procesu pekare u 2 smjene, 30 dana, bilo bi potrebno najmanje 27 zaposlenih.

Plata ne smije biti niža od egzistencijalnog minimuma koji utvrđuje država.

Slika 1 - Mjesečni troškovi rada.

Mjesečni odbici uključuju oporezivanje. Pekara će morati da uplaćuje 38% u Fond PIO i da plaća jedinstveni socijalni porez.

To će biti: 0,38*3620 = 1375,6 USD mjesečno

Oprema koja radi danonoćno će prije ili kasnije postati neispravna. Deprecijacija fonda uzima u obzir ove faktore i omogućava vam da unaprijed pripremite teren za rješavanje takvih problema.

Obračunato kao 9% za 1 godinu od ukupne cijene kupljene opreme.

Ovo će biti: 0,75%*72.000$ = 540$

Porez na imovinu predviđeno zakonodavstvom Ruske Federacije za sva proizvodna preduzeća, koja uključuju pekaru.

Trenutno ova naknada iznosi 2,1% godišnje od cijene opreme.

Ovo će biti: (2,1%/12) *72,000/100% = 126 USD za 1 mjesec

Certifikat kvalitete, koji ste dobili na početku svog rada, treba ažurirati kvartalno. Ovu rashodnu stavku treba uzeti u obzir i u finansijskom dijelu poslovnog plana pekare.

Ovo će biti: 180/3=60$ svakog mjeseca

Pored ugovorenih troškova treba uzeti u obzir i transport i ostalo mali troškovi za vođenje pekare, koje je potrebno unaprijed prikazati preduzeću.

U nastavku možete vidjeti listu svih mjesečnih troškova:

Stavljajući sve zajedno, dobijamo urednu sumu od 36.000 dolara. Ovo je koliko ćete morati mjesečno plaćati za održavanje pekare.

Naravno, poduzetni ljudi će naći načina da uštede novac, ali izvedene operacije ne bi trebale utjecati na kvalitetu proizvoda. Ako nivo prodaje padne, poslovni prihod će se smanjiti.

c) Obračun prihoda od prodaje i ukupne dobiti

Da bismo izračunali obim prihoda, osvrnut ćemo se na prosječnu cijenu kruha u zemlji - 0,22 dolara.

Radeći po standardnom rasporedu, pekara proizvodi više od 5.500 jedinica mjesečno (u obzir se uzima samo kruh).

Prihod će biti: 5.500*2*30*0.22$ = 66.000$

Uzimajući u obzir raznolikost asortimana robe, troškovi proizvodnje će se povećati, ali će proporcionalno rasti i prihod. Sve ovisi o prioritetnim pravcima proizvodnih linija, koji su određeni u marketinškoj komponenti poslovnog plana pekare.

Bruto profit pekare.

Indikator je razlika između prihoda i troškova robe.

1. Sve organizacije su obavezne da uplate u državnu blagajnu 1% od fonda plata vaš posao.
2. Oporezivi prihod, koji se umanjuje odbijanjem naknada od bruto dobiti pekare.
3. Opšti porez na dohodak od 25% o visini primljenih sredstava.

Kao rezultat toga, dobićemo rezidualni profit koji se najracionalnije koristi za poboljšanje opreme i tehnoloških procesa preduzeća, posebno na samom početku.

Finansijski plan poslovanja pekare treba da obezbedi jasnu raspodelu zaostalih sredstava iz prihoda pekare.

Mnoge privatne pekare radije prenose zaostala sredstva na bankovne račune uz kamatnu stopu od 2 - 3% godišnje. Potrebno je razmotriti sve moguće opcije za rast kapitala.

d) Istraživanje efikasnosti

Koliko brzo će se posao isplatiti glavno je pitanje sa kojim se suočava svaki preduzetnik. Prethodni proračuni bili su osnova za izračunavanje ovog konkretnog indikatora.

Pored glavnog pokazatelja rasta poslovanja, postoje 4 sekundarna. Treba ih uzeti u obzir u poslovnom planu pekarstva za prilagođavanje i ispravljanje problematičnih proizvodnih linija.

Dodatni kriterijumi profitabilnosti:

Profitabilnost proizvoda.

Označava omjer neto finansijskog povrata na jednu valutnu jedinicu.

Dakle, finansijski plan pekarskog poslovnog plana će pokazati informaciju o kvalitetu korišćenja finansijskih sredstava.

Formula: Profitabilnost = Neto dobit / Trošak robe

U našem slučaju: 17.000/36168,67= 0,47

Produktivnost kapitala.

Izraženo u odnosu na količinu robe prema cijeni po 1 valutnoj jedinici.

Vrijednost daje ideju o iznosu dobiti od svake rublje potrošene u vašem poslovnom planu.

Formula: Povraćaj sredstava = Prihod od prodaje robe / Ukupna cijena imovine

U našem slučaju: 66.000/ (72.000+100) = 0,915

Za svaki uloženi dolar dobićemo 0,915 dolara profita.

Intenzitet kapitala.


Inverzni pokazatelj kapitalne produktivnosti.

Označava koliko novca iz fondova treba uložiti da bi se dobila 1 valutna jedinica.

Formula: Koeficijent kapitala = Ukupna cijena sredstava / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: (72.000 + 100) /66.000 = 1,09

Potrošnja po 1 valutnoj jedinici proizvoda.

Oni u poslovnom planu pekare prikazuju iznos utrošenih sredstava za dobijanje 1 USD po proizvodu.

Formula: Troškovi po 1 jedinici = Trošak robe / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: 36168,67/66,000 = 0,548

Dodatne komponente finansijskog plana pomoći će vam da ocijenite ispravnost odluka i predložite potencijalne opcije za razvoj poslovanja u cjelini.

Da biste vidjeli jasan rezultat, koristite iterativnu formulu koja prikazuje razliku između utrošenih sredstava i sredstava primljenih tokom 30 kalendarskih dana.

ROI POSLOVNOG PLANA PEKARSKE
Kamata koju bankarski sistem naplaćuje za uzimanje kredita			0,02
Mjeseci rada preduzeća	Neto profit USD		Poslovni prihodi, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Prema gornjoj tabeli možemo procijeniti isplativost i isplativost poslovnog plana pekare.

Ako niste posudili novac, već ste uložili sami, možete se riješiti dodatnih 2% stope na depozit, smanjujući otplatu za skoro mjesec dana.

Slika 2. – Otplata poslovnog plana pekare.

Prema rasporedu, prva dominacija dobiti nad troškovima se javlja kod kraj 5. mjeseca. To znači da će vam naša pekara omogućiti da u prilično kratkom roku vratite uloženi novac i postanete profit.

Ako vam se iznos novca utrošen u poslovni plan i dalje čini prevelikim, možete koristiti alternativnu opciju - iznajmljivanje pekare.

Smanjit ćete troškove za 2-3 puta zbog dostupnosti opreme i gotovih prostorija koje zadovoljavaju sanitarne standarde. Otplata za takav poslovni plan pekare će biti 2 mjeseca.

4. U poslovnom planu pekare uzimamo u obzir ekološku komponentu i faktore rizika.

Čišćenje okoline je važan dio vođenja pekare.

Izvještaj komisije trebao bi naznačiti glavne prednosti vašeg poslovanja u odnosu na velike konkurente - to će pojednostaviti proces dobivanja certifikata i uštedjeti vam vrijeme.

Kakav je uticaj na životnu sredinu:

1. Potrošnja električne energije za stabilan rad opreme i osvjetljenje proizvodnih prostora.
2. Upotreba goriva za transport gotovih proizvoda do prodajnih mjesta.
3. Odlaganje sekundarnih sirovina i ostalog industrijskog otpada.

Za razliku od velike proizvodnje, pekara nanosi manju štetu okolišu po svim navedenim točkama. Racionalno postavljanje omogućava smanjenje emisije štetnih materija u atmosferu za 50-70% u poređenju sa drugim velikim preduzećima.

Uvijek je vrijedno razmotriti faktore rizika.

Poslovni plan pekare treba da sadrži poseban finansijski deo, koji će predvideti izdvajanje 2-3% mesečne dobiti za osiguranje od mogućih problema u budućnosti.

Faktori rizika za poslovni plan pekare:

Skokovi u cijenama sirovina.

Da bi se spriječili problemi, potrebno je zaključiti dugoročne ugovore sa dobavljačima po povoljnim uslovima.

Visoka konkurencija.

Niko ne može spriječiti da se napravi još jedna pekara 50 koraka od vas. Počeće borba za prodajna mesta.

Da biste spriječili gubitak baze kupaca, trebali biste stalno širiti asortiman i pratiti kvalitetu pekarskih proizvoda.

Širenje vaše pekare i otvaranje novih prodajnih mjesta ojačat će vašu poziciju na tržištu i učiniti vaše poslovanje još profitabilnijim.

Koncept „pekare“ nije uvijek ograničen samo na proizvodnju kruha.

Odličan primjer za to je ustanova Bulki:

Koju god oblast ulaganja da odaberete, imati poslovni plan je najvažnija komponenta uspješne implementacije projekta.

Planiranje rashodnih stavki i područja aktivnosti spriječit će vas neugodna iznenađenja koja vas mogu sačekati u budućnosti.

Nadamo se Pregledani poslovni plan pekare pomoći će vam da otvorite lični posao, koji će donositi stabilan prihod dugi niz godina.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte

Pekarski proizvodi ostaju jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda na tržištu. Iako je posljednjih desetljeća, iz više razloga, udio pekarskih proizvoda donekle smanjen. Međutim, pekare ne idu nikuda u bliskoj budućnosti, a može se predvidjeti da će potražnja za njihovim proizvodima biti stabilna.

Prije otvaranja mini pekare, preporučljivo je prvo izvršiti kalkulacije i izraditi poslovni plan. Izbor jednog ili drugog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Poslovanje je pretežno profitabilno, jer se prvenstveno odnosi na poslovanje potrošne robe. Pogledajmo glavne karakteristike industrije.

Karakteristike

Postojeća obilježja ovog područja povezana su sa promjenama u proizvodnoj liniji, promjenama potreba za ovim proizvodima, direktno sa proizvodnjom i distribucijom proizvoda.

Linija proizvoda

U posljednje vrijeme asortiman prehrambenih proizvoda značajno se povećao. To nije moglo a da ne utiče na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, postoji stalni trend vođenja zdravog načina života, što je također doprinijelo smanjenju potrošnje kruha. Prema statistikama, nivo potrošnje pekarskih proizvoda smanjen je za 5% od 2011. do 2013. godine.

Uz to, na tržištu se pojavljuju i novi proizvodi: kombinovani proizvodi, proizvodi sa raznim aditivima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.

Preuzmite gotov poslovni plan pekare, aktuelno za 2019, možete od naših pouzdanih partnera "dvokrilac". Link za preuzimanje.

Proizvođači

Udio velikih proizvođača pekarskih proizvoda na tržištu u ovoj situaciji će se postepeno smanjivati. Već u ovom trenutku kapaciteti velikih proizvođača su opterećeni 30-50%.

Postoji nekoliko razloga za to:

• manje fleksibilan tehnološki proces dizajniran za velike količine;
• širenje mini pekara, čija je cijena proizvodnje malih serija znatno niža;
• organizacija od strane velikih trgovačkih lanaca vlastite proizvodnje srednjeg kapaciteta;
• pojava iznutrica i opreme za domaću proizvodnju.

Sve to dovodi do toga da veliki proizvođači povećavaju svoje troškove i povećavaju ukupne troškove proizvodnje. Primorani su na razne mjere, a jedna od njih su aditivi proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja. Takve mjere također ne pomažu u promociji proizvoda na tržištu. Pozitivna povratna sprega. Potražnja se smanjuje - kvalitet je prisiljen da se smanji - potražnja se smanjuje.

Na osnovu ove analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini-proizvođača sa većom fleksibilnošću.

Konkurencija

U vezi sa gore navedenim, na početku bi se trebalo pozabaviti pitanjem konkurentnosti. U gotovo svakom slučaju, pekarski poslovni plan s kalkulacijama pokazat će isplativost otvaranja poduzeća. Čitav cilj uspješnog poduzeća je pronaći prodajnu nišu. Zbog toga Prije izrade poslovnog plana u ovoj oblasti dovoljno je razraditi prodajna mjesta. Kada se takve tačke otkriju, ima smisla raditi na drugim aspektima.

Konkurencija na tržištu proizvodnje pekarskih proizvoda je tradicionalno velika:

• veliki proizvođači;
• vlastita proizvodnja maloprodajnih objekata;
• mini pekare;
• poluproizvodi su zamjena za gotove proizvode.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema tržišne promocije:

1. Ugovor o prodaji. Najjednostavniji i najpouzdaniji način. Prilikom pronalaženja kupaca za određenu količinu i skup proizvoda, izračunavanje ostalih pokazatelja je prilično jednostavno;
2. Pronalaženje slobodne niše. One. Analizirajući tržište proizvoda, možete otkriti da je ono nedovoljno popunjeno određenim vrstama proizvoda. Postoji rizik od greške - proizvod možda jednostavno nije tražen na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
3. Marketinška politika. Stvaranje uslova i proizvoda koji su bolji od konkurencije. Generalno, to zahteva dovoljno veliki finansijski vazdušni jastuk;
4. Stvaranje potražnje za proizvodima. Najteži put. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije, ili uključivanje relevantnih stručnjaka;
5. Online prodavnica. Prodajna tačka koja postaje sve popularnija. Zahtijeva proračun. Dok se isporuka jednostavnog kruha najvjerovatnije može pokazati neisplativom, o raznim konditorskim proizvodima i dodatnim srodnim prehrambenim proizvodima vrijedi razmisliti.

Vrste mini pekara

Ovisno o specijalizaciji i organizaciji proizvodnje, mogu se razlikovati sljedeće mini pekare:

• univerzalni;
• specijalizovane (poslastičarnice, pečeni hleb, nacionalni hleb, butik skupog hleba, itd.);
• pekare (direktna prodaja proizvoda se vrši upravo tamo).

Organizacija jedne ili druge vrste pekare je nešto drugačija. Za specijalizovane će biti potrebna posebna oprema. Za pekaru, organizovanje prodajnog prostora ili, kao opcija, priprema narudžbe direktno pred klijentom. Univerzalne pekare opremljene su standardnom opremom za pečenje. To će se odraziti i na poslovne planove; na primjer, poslovni plan za pekaru i poslastičarnicu značajno će se razlikovati od poslovnog plana za pekaru.

Lokacija

Lokacija mini-pekare ima značajan uticaj samo ako je mini-pekara. U ovom slučaju, zahtjevi za njegovu lokaciju slični su zahtjevima za lokaciju trgovina prehrambenim proizvodima, uzimajući u obzir prisustvo konkurenata u neposrednom okruženju: stambene četvrti gradova, trgovački centri, željezničke stanice, aerodromi, mjesta za gužvu itd. .

Nema posebnih zahtjeva za lokaciju drugih pekara. Opšte preporuke – smanjenje troškova proizvodnje. One. pronalaženje optimalne opcije u smislu troškova logistike i troškova održavanja prostora.

Zahtjevi za sam prostor pekare:

• nije dozvoljeno postavljanje u podrume i polupodrume;
• vodootporan pod;
• zidovi do 1,75 metara moraju biti popločani ili ofarbani svijetlom bojom, ostatak dijela i plafon se kreči;
• dostupnost hladne i tople vode;
• dostupnost kanalizacije;
• oprema za ventilaciju;
• odvojene prostorije: magacin, tuš, ormar, umivaonik, wc.

Osim toga Nepoželjno je postavljati pekaru u višespratnu stambenu zgradu. Iako ne postoje direktne zabrane takvog postavljanja. Ali ako se pojave smetnje za druge stanare (buka, mirisi, itd.), mogu nastati ozbiljni problemi, uključujući zaustavljanje proizvodnje ili dodatne troškove za opremu (zvučna izolacija, apsorberi mirisa, itd.).

Što se tiče površine, sve zavisi od odabranog formata i obima proizvodnje. Za najmanju industriju pogodne su prostorije od 50 kvadratnih metara, u nekim izuzetnim slučajevima i manje.

Oprema

Oprema za pekaru zavisi i od formata, vrste, obima i asortimana proizvoda koji se planiraju za proizvodnju.

Općenito, trebat će vam:

• peći;
• Oprema za mijesenje tijesta;
• kabinet za provjeru;
• sito za brašno;
• stolovi za rad s tijestom;
• frižider;
• listovi i obrasci;
• oprema za pranje.

Pored osnovne opreme, za pripremu specijalizovanih proizvoda može biti potrebna posebna oprema. Oprema će možda morati da uključuje i transport tereta.

Dio opreme je dosta korišten (tablice, listovi, obrasci), dio se može povoljno kupiti putem lizing shema. Također ima smisla obratiti pažnju na opremu ruske proizvodnje. I prije početka krize razlika u troškovima je dostigla 3 puta, a nakon početka krize samo se povećavala. Kvalitet, vijek trajanja i pouzdanost se ne razlikuju bitno. Ali popravak domaće opreme opet će biti jeftiniji i brži.

Dokumentacija

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali bit će potreban niz regulatornih dokumenata:

• sertifikat „sanitarni epidemiološki zaključak za proizvodnju“;
• sertifikat „sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode“;
• dozvola vatrogasne inspekcije;
• omogućavanje procjene uticaja na životnu sredinu;
• sertifikat o usklađenosti od Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Organizaciona i pravna forma se bira na osnovu pogodnosti, poreskih olakšica, dokumentacije i ugovornih aktivnosti. U velikoj većini slučajeva, IP je dovoljan.

dokumentacija:

• paket konstitutivnih dokumenata (u zavisnosti od organizacionog i pravnog oblika);
• potvrde i dozvole;
• paket eksterne dokumentacije (ugovori o zakupu, ugovori o snabdijevanju, kupoprodajni ugovori, agencijski ugovori itd.);
• paket interne dokumentacije (analitička i sintetička knjigovodstvena dokumentacija, računovodstvena dokumentacija, kadrovska dokumentacija itd.).

Osoblje

U pekarskom poslu najvažniji specijalista je tehnolog. To će posebno važiti ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i mogućnost proizvodnje kvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca su druga osnova ovog poslovanja nakon prodajnih mjesta.

Za ostalo osoblje nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih se izračunava na osnovu obima proizvodnje i formata preduzeća.

Može zahtijevati:

• pekar;
• prodavači;
• selidbe;
• vozači;
• čistači.

Neki od poslova se mogu organizirati na komad ili po ugovorima o vanjskim (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge, itd.).

Marketing

Gotovi poslovni plan za mini pekaru uključuje standardni marketinški plan. Ovdje nema posebnih marketinških ili reklamnih poteza. Poslovanje je uglavnom tradicionalno i konzervativno; prekomjerna kreativnost će vjerojatnije dovesti do negativnih posljedica. Malo je vjerovatno da će performanse naići na širok odziv u inertnom društvenom okruženju. Ali, nakon što je zaradio slavu neuspješnim nastupom, bit će je vrlo teško riješiti se.

• oglašavanje i skriveno oglašavanje (korištenjem metoda od usta do usta „širenja glasina o kvalitetnom proizvodu“);
• popusti i bonus sistemi za stalne kupce;
• održavanje raznih manifestacija i prezentacija na raznim državnim proslavama.

Približna kalkulacija

Za indikativni primjer, razmotrite troškove male mini pekare.

Prostorija za postavljanje opreme je oko 50 kvadratnih metara. Proizvodimo 5-10 vrsta proizvoda. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.

Prosječna cijena proizvoda je 50-60 rubalja/kg. Prosječna dnevna prodaja 100 – 200 kg. One. dnevni prihod: 5 - 12 tr., što će dati mjesečno: 150 - 360 tr. Ili neto dobit: 30 – 150 tr. Otplata će biti od 2 do 5 godina. Ako se prostor iznajmljuje, period povrata opreme bit će nešto manji: od 0,5 do 3 godine.

Koliko košta oprema i kako je odabrati - analitika kompanije "Hleb Equipment"

U principu, pokretanje mini pekare moguće je čak i sa nešto više od sto hiljada rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije rerne i mašine za mešanje testa ruske proizvodnje, ali sve ostalo će morati da se radi ručno. I, ipak, ovakvi “startupovi” su opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem do 200 kg dnevno. S obzirom na tržišnu situaciju, takvo preduzeće može da obezbedi hleb ne samo malom naselju, već i da radi za dve ili tri osobe. Ali nesavršena tehnologija u jednoj pekari ne može garantovati konstantan kvalitet pekarskih proizvoda. Ako je riječ o većem broju proizvoda i širokom asortimanu, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata kompanije Bread Equipment je mala pekara sa kafićem u jednom od velikih gradova Kazahstana. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu koja bi trebalo da obezbedi glavni asortiman - limene hlebove, vekne, bagete, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi morat ćete naručiti specijaliziranu opremu - razdjelnike i opremu za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, glavni argument kupaca mini pekara dugo je ostao faktor „prve cijene“. Cijena ulaska je izuzetno važna, posebno za male lance. Često je ova oprema vrlo niske kvalitete, ima nizak vijek trajanja i visoke operativne troškove. Takve se pekare, u pravilu, stalno prevoze iz jednog iznajmljenog prostora u drugi, čime se smanjuje ionako nizak vijek trajanja opreme. Mini pekare, izgrađene po principu „poslovanja jedne osobe“, formiraju se potpuno drugačije. Oprema za takve pekare bira se po principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim preduzećima će možda biti potrebno ponovno opremanje za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni dobiti od amortizacije opreme.

„Istina je po pravilu negdje u sredini“, komentira ovu ideju Leonid Rabčuk. “Ako pekaru zamislite kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je mikser za testo, a pekar glava.” Kao što u telu, resurs srca mu garantuje mnogo godina života, tako i u pekari dizajn i pouzdanost rerne garantuju uspeh. Istovremeno, za uspjeh nije važna samo debljina metala ili „preživljavanje“ elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može garantovati više od 10-15 proizvodnih kompanija. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije i Irtysh iz Ruske Federacije. Kvalitetna pravljenje tijesta također je temeljni uvjet za proizvodnju odličnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini pekaru. U segmentu mašina za mešanje testa sa opterećenjem od 2 do 40 kg brašna, italijanske kompanije su jasni lideri, ali njihov kvalitet uveliko varira. Cijena također ne može biti pokazatelj pouzdanosti, postoje primjeri visoko precijenjene opreme. „U mogućnosti smo da isporučimo skoro svaku opremu za pravljenje tijesta“, kažu u kompaniji Bread Equipment, „ali prednost dajemo nekoliko kompanija sa kojima imamo ugovore sa dilerima – italijanski MacPan i Sunmix. Ovdje možemo ponuditi klijentu ne samo vrlo konkurentne cijene, već i kvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija sa jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek ignorira ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju evropski proizvođači. Katalog permske kompanije "Bread Equipment" predstavlja nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor italijanske opreme MacPan: razdjelnici, zaokruživači, seameri, dozatori, koji pružaju odlične rezultate za relativno malo novca. Oni koji žele da nabave ozbiljniju opremu mogu ponuditi opremu holandske kompanije DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema jednaku kvalitetu, a još više po cijeni. Nije bez razloga što su mnoga tehnološka rješenja ove kompanije dobila velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.”

„Naš katalog smo mukotrpno gradili više od 15 godina; neke kompanije se dodaju, neke napuštaju tržište, ali glavni set ostaje praktično nepromenjen,“ kaže Aleksej Savicki. – Znamo sve prednosti i nedostatke ove tehnologije i znamo kako produžiti njen vijek trajanja. Glavna razlika između kompanija koje zastupamo je njihova strast prema poslu kojim se bave, strast za kruhom. Ovo odjekuje kod nas. Radimo na najkonkurentnijem, a opet najhumanijem tržištu, jer je kruh glavna hrana čovječanstva.”

Više detalja o projektima mini-pekara po principu ključ u ruke možete pronaći na web stranici http://www.xleb-obor.ru/.

Najbolji franšize restorana i kafića započeti posao.