Аспик от телешки език: изненадайте както дома, така и гостите. Готвене и сервиране на заливка от телешки език. Как да готвя аспик от езика

Класическо предястие - заливка от език: телешко или свинско! Изберете най-добрата рецепта от нашата селекция.

• Телешки език 1 брой (450-500 грама)
• Бульонът, в който е варен езикът
• Изчисление на желатин за 1 чаша бульон 0,5 супени лъжици
• Сол, черен пипер на вкус
• Бахар 5-6 бр
• Дафинов лист 4-5 бр
• Зелен грах 4-5 супени лъжици (замразен)
• Яйце 1-2 бр
• зеленина за украса

Първото и най-важно нещо е да сварите телешкия език. Взимаме една тенджера от 7-8 литра, слагаме в нея езика и заливаме със студена вода. Поставете тенджерата на среден огън и я оставете да заври. Добавете сол, бахар, дафинов лист. Гответе езика за 3-3,5 часа, след което бързо прехвърлете сварения език в голяма купа със студена вода и отстранете кожата от езика. Оставете езика да изстине напълно и нарежете на тънки филийки, както е на снимката. Бульонът може да се използва като основа за супа.

Грах, можете да вземете консервиран, но замразен по-вкусен. Сварете граха във вода за 1-2 минути. След това охлаждаме и слагаме на дъното на купа, в която ще правим заливката.

Сварете пъдпъдъчи или кокоши яйца, обелете ги и ги нарежете наполовина. украсете аспика с яйца и билки. Можете да сварите морковите и да украсите заливката с моркови.

За една чаша горещ бульон, в който е варен езикът, се нуждаем от половин супена лъжица желатин. Разбъркайте добре желатина в бульона.

След това внимателно напълнете езика с грах с желатинов бульон. Поставете плънката в хладилника, докато стегне напълно, поне 2-3 часа. Всичко е готово.

Най-добре е да сервирате аспик с език с хрян или горчица. Празничното предястие от езика е готово, приятен апетит.

Рецепта 2: вкусен желиран телешки език (със снимка)

Заливката от език е любимо популярно ястие. Ако е правилно приготвен и красиво декориран, тогава той не само ще зарадва с ненадминатия си вкус, но и ще се превърне в украшение на вашата празнична трапеза. Аспик от телешки език, чиято рецепта със снимка за готвене ще видите, е чудесно предястие както за празничната трапеза, така и за ежедневното меню, особено ако ястията, приготвени от карантия, не са необичайни във вашето семейство.

• телешки език - 1-2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• корен от магданоз;
• корен от целина;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• бахар грах;
• желатин - 2 с.л. л.;
• пилешки бульон;
• пилешки яйца за украса на ястието;
• черен пипер и сол на вкус;
• магданоз.

Телешките езици се заливат със студена вода и се оставят за няколко часа. След това ги измийте добре, залейте ги с прясна вода и сложете тенджерата с езиците на огъня.

Корените на магданоза, морковите и целината се обелват, нарязват се на няколко части и се слагат в тенджера с езиците. Бульонът трябва да ври на слаб огън и без капак, тогава вашият аспик ще има красива гледка. Не забравяйте да отстраните пяната, която се образува при варенето на езиците.

Когато съдържанието на тигана заври и бульонът се изчисти напълно от пяната, потопете обеления цял лук и няколко дафинови листа в тигана, добавете бахар и черен пипер на зърна, сол на вкус. Гответе всичко на много слаб огън, без да покривате тигана с капак, в продължение на 2 часа. По време на процеса на готвене бульонът ще изври, трябва да добавите вряща вода в тигана.

За висококачествено втвърдяване на нашия аспик е необходим желатин. Изсипете две супени лъжици желатин в чаша студен пилешки бульон (трябва да се свари предварително) и оставете да набъбне желатина.

Когато карантиите се сварят, извадете ги от бульона и веднага ги залейте със струя студена вода. Така ще бъде по-лесно да премахнете белия филм от езиците. Увийте охладените под вода езици в стреч фолио и поставете в хладилника, докато бульонът се охлади. Охладеният език се реже по-лесно.

Набъбналият желатин се разтваря още в горещия бульон. Добавете пресован чесън и прясно смлян черен пипер на вкус. Прецедете течността през двуслойна марля, необходим ни е само чист, прозрачен бульон, за да е качествено заливката.

Свареният и охладен телешки език нарежете на тънки филийки и ги подредете в чиния. Изрежете цветя от варени моркови и яйца и ги поставете в центъра на чинията. Гарнирайте със стръкчета пресен магданоз.

Сега внимателно изсипете всичко с месен бульон и го изпратете в хладилника, докато се втвърди напълно. Ще можете да сервирате аспик от езика след 2-3 часа. Но най-добре е да готвите аспик вечер, през нощта ястието ще има възможност да замръзне добре.

Рецепта 3: заливка от свински език с желатин

• Свински език - 2 бр.+
• Лук - 1 голяма глава+
• Морков - 1 бр.+
• Желатин - 40 g+
• Бахар - 5-7 грах +
• Смлян черен пипер - на вкус +
• Дафинов лист - 2 листа+
• Сол - на вкус +
• Карамфил - 2 пъпки

Свинските езици измиваме и накисваме в студена филтрирана вода за 30-40 минути.

Отново внимателно изплакваме накиснатите продукти, отново ги напълваме с вода, така че да покрием езиците със слой вода с 1 см по-висок. Слагаме на най-силния огън, изчакваме бързо да заври и го изхвърляме в гевгир.

Сега можете да готвите бульона. Сложете езиците в тенджера и ги залейте с чиста гореща вода. Изчакваме да заври на умерен огън и варим на тих огън.

След около час слагаме обеления лук и едро нарязаните моркови в бульона (после ще изрежем от него дизайнерски елементи, за да украсим аспика, така че не режете твърде ситно или слагайте целия морков). След като заври бульонът се овкусява с подправки, сол и се готви до омекване на свинските карантии.

Докато карантията се готви, ние се занимаваме с пълнене с желатин. Четем инструкциите на опаковката, т.к. желатинът също е разтворим. Залейте предписаното според упътването количество желатин със 100 мл хладка вода и оставете да набъбне.

Изваждаме сварените свински езици от бульона, веднага ги спускаме в студена вода, така че по-късно да е лесно да премахнем кожата от тях. След като охладим вътрешностите във вода, ги почистваме.

Бульонът ще бъде правилно прецеден през няколко слоя марля. Правим това и наливаме необходимото количество бульон според указанията на опаковката желатин. Комбинираме набъбналия желатин с бульона, поставяме на малък огън и, като разбъркваме, постигаме пълно разтваряне на желатиновите съсиреци. Не довеждайте до кипене, в противен случай ефектът на желиране намалява. Охладете до стайна температура.

Взимаме порционни или порционни дълбоки чинии и във всяка наливаме охладения бульон до ниво 5-7 мм и прибираме в хладилника за 15 минути.

Докато първият слой бульонно желе се втвърдява в хладилника, ние се занимаваме с езици. Правим разрези с дебелина 5-6 мм, като формата на разреза може да бъде различна: халки, полухалки, геометрични фигури и др. Варените моркови също се нарязват на колелца или фигурки с карамфил (има специални уреди).

Върху замръзналия първи слой желе се разпределят колбасите и морковите и отново се налива бульон на 5 мм над разреза. Поставете в хладилника да стегне за 15-20 минути.

Отново повтаряме реда на елементите и заливаме с желатинов разтвор. Украсяваме желирания свински език с декоративни елементи от продукти (зелен грах, маслини, яйца, моркови, билки и др.). Слагаме в хладилника, докато се получи стабилно желе.

Рецепта 4: заливка от език с моркови и целина

Рецептата за вкусна и ефектна закуска за празничната трапеза, с която няма да има особени проблеми - аспиков език, находка за домакинята. Ето една рецепта за заливка от език.

• Език (телешки, свински) - 600гр
• Моркови - 50гр
• Целина - 50 гр
• Вода - 350 мл
• Сол - 0,75-1 чаена лъжичка
• Смлян черен пипер - 1 щипка
• Магданоз или копър - 0,5 връзка

Измийте зеленчуците, обелете, добавете вода и гответе за 20 минути.

Сварете езика, докато омекне. За да направите това, трябва да се измие, да се излее с вода, да заври, да се осолява и да се вари около 2 часа.

Потопете в студена вода, отстранете кожата. След това нарежете езика на кръгчета.

Можете просто да прецедите бульона за аспик, но е по-добре да го избистрите. За да изсветлите бульона, трябва да вземете 1 белтък, да го разбиете леко и да го изсипете в горещия бульон.

След това оставете бульона да заври и го варете 3-4 минути.

Пригответе бульон с желатин. Накиснете желатина за 30-40 минути в студена преварена вода (инстантният желатин може да се накисне за 10-15 минути. Обикновено се вземат ¾ чаша вода за 20 g желатин.

След това се загрява до пълно разтваряне, прецежда се, смесва се с горещ бульон.

Поставете езика върху чиния, добавете гарнитури от варени зеленчуци (моркови, целина).

Охладете бульона леко, изсипете го върху езика. Подправете.

Поставете желирания език в хладилника за пълно втвърдяване за 4-5 часа.

Нарежете зелените.

Отгоре украсете желирания език със зеленина. Желираният език е готов, можете да сервирате лека закуска на масата.

Рецепта 5, стъпка по стъпка: заливка от телешки език с лимон

Аспик от телешки език е красиво и непретенциозно ястие, което идеално ще украси празничната трапеза. В допълнение към месото, рецептата задължително включва допълнителни съставки, които просто придават на предястието тържествен вид. Обикновено за тази цел се използват ярки резени моркови, контрастни зеленчуци, яйца, лимон и други продукти. Тук можете да приложите всичко, което въображението ви подскаже! Основното е, че всичко трябва да бъде комбинирано, красиво и вкусно!

За прозрачния слой желе от месото в рецептата използвахме листов желатин, но по желание можете да използвате и обикновен прах (на гранули).

• телешки език - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• яйце - 1 бр.;
• лимон - няколко резена;
• магданоз, копър - няколко клона;
• желатин - 5-6 листа (или 10-15 г прах).

Преди всичко сварете телешкия език до омекване. Готовото месо нарязваме на тънки, приблизително еднакви по размер плочи.

Сварете морковите и яйцата до омекване, обелете. Нарязваме портокаловия корен на кръгчета, с тъпата страна на острието на ножа правим няколко разреза по ръбовете, за да получим подобие на цветя.

Нарежете лимона на тънки резени - половинки или четвъртинки, както ви харесва. Правим и разрези върху кората, този път с острата страна на острието на ножа.

Сега всички съставки са подготвени, така че нека започнем да сглобяваме ястието. Можете да направите аспик в един голям съд или, например, на порционни чинии. Създаваме композиция, използвайки въображение и креативност - подреждаме в произволен ред парчета език, резени лимон и моркови, зеленчуци, както и яйце, нарязано на чинии.

Накиснете желатиновите листове във вода за 10-15 минути (за 100 г месен бульон е необходим 1 лист желатин). Може да се използва и обикновен желатин на прах - в този случай вижте инструкциите на опаковката за необходимото количество течност.

Прецеждаме бульона, в който е варен езикът, през сгъната марля, измерваме необходимото количество. Един голям желиран контейнер ще изисква приблизително 500-600 ml. Ако правите заливка в купи за сервиране, както в нашия пример, пребройте около 100-150 мл на порция. Извадете набъбналите листове желатин от водата и ги сложете в месния бульон. Разбърквайки, загрейте сместа, докато желатинът се разтвори напълно.

С помощта на супена лъжица изсипете съставките в тънък слой бульон. Не се препоръчва да изливате цялата течност наведнъж, защото в този случай компонентите на ястието могат да изплуват на повърхността и съставът, който сте създали, ще се счупи! За да избегнем тази ситуация, изваждаме съда с тънък слой течност в хладилника.

Когато желето се втвърди, изсипете останалата част от бульона и го поставете отново на студено. Средно ще отнеме 3-4 часа, докато прозрачният слой се втвърди.

Аспик от телешки език е готов! При сервиране можете допълнително да украсите ястието с билки. Добър апетит!

Рецепта 6: заливка от пилешко и свински език с желатин

• Свински език (ако има може и телешки 1 бр.) - 2 бр
• Пилешки бут (може и други пилешки части) - 2 бр
• Лук (за бульон) - 1 бр.
• Дафинов лист (за бульон) - 3-4 броя
• Яйчен белтък (за бульон) - 1 бр.
• Пилешко яйце (варено, за украса) - 1 бр.
• Сол на вкус)
• Желатин (инстантен) - 1 супена лъжица. л.

Моите езици и пиле, напълнете го с вода. Оставете да заври на силен огън. Отстраняваме пяната, намаляваме котлона, посоляваме, добавяме дафиновия лист и лука, покриваме с капак и варим до готовност на езика.

Изваждаме езика и го пускаме в студена вода. Така кожата ще се отлепи добре и лесно ще се бели. Изваждаме и пилето и го оставяме да почине в чиния за момента.

С лъжица внимателно отстранете мазнината от бульона. Той не ни е от полза.

Ето го нашия бульон. Изглежда доста прозрачно. Въпреки че не се вижда много на снимката. Ако готвите само супа за обяд, тогава можете да спрете дотук. Но ако супата е на празничната трапеза или за аспик, или може би просто искате да направите бульона по-прозрачен, тогава правим следващия „финт с ушите“.

Разбийте протеина на пяна. За да се разбие добре белтъкът, първо трябва да е студен, второ, купата, в която ще разбивате, трябва да бъде настъргана с резен лимон и трето, леко посолете белтъка. Тогава протеинът ще се смеси добре дори с бъркалка, без миксери и блендери.

Дотогава бульонът леко се е охладил. Така трябва, иначе няма да стане. Разбъркайте белтъка в бульона.

Оставете да заври и изключете за 10 минути, за да се охлади отново.

Ужасна гледка!

Оставете отново да заври.

И ние оцеляваме.

Цветната чаша на гърба позволява да се оцени прозрачността.

Сега разликата между аспик и аспик. Шпикът се вари в месокостния бульон. В същото време желатинът в костите преминава в бульона и такъв бульон се втвърдява идеално.

Аспикът се прави на месен или рибен бульон. Разбира се, такъв бульон никога няма да замръзне! Въпреки че рибата може да замръзне, ако е достатъчно мазна. Следователно той (бульонът) трябва да се помогне с желатин. Желатинът е естествен продукт, така че не се страхувайте от него. Но е необходимо стриктно да се придържате към рецептата на опаковката, така че аспикът да не „плува“ и да не е прекалено гъст. На опаковката ми пишеше: 1 пълна супена лъжица за 400 мл течност.

Имам инстантен желатин, но както и да е, първо го залях с малко количество студен бульон, за да набъбне. Така се разпространява по-добре. Отне ми 5 минути. Ако имате обикновен желатин, трябва да го оставите да набъбне за 40 минути.

Добавете горещ бульон към 400 мл. Ако нямате незабавен желатин, тогава трябва да поставите бульона с него на огън и, като разбърквате, загрейте, докато желатинът се разтвори напълно, но не довеждайте до кипене.

Нарязваме езика на филийки и го заливаме с бульона, за да не изсъхне.

Изсипете малко желатинов бульон на дъното на формата. Слагаме в хладилника за 10-15 минути.

След втвърдяване на "дъното" поставяме първия слой на езика. В идеалния случай всичко това трябва да се направи в чинии, а езикът е 1 слой, но аз не съм правила заливка за празник, а просто така, така че правя всичко в една купа и на два слоя.

Първият блат се залива с тънък бульон и отново в хладилника за 10-15 минути.

Правим същото и с втория слой на езика.

Сега е ред на декорациите. Тук, разбира се, можете да мечтаете. Отново се залива, в хладилника за 10-15 минути и се залива последния блат.

След още 10-20 минути заливката е готова.

Рецепта 7: как да готвите стъпка по стъпка заливка от езика

Класическото предястие за празничната трапеза не е толкова трудно за приготвяне, колкото изглежда. След като го сготвите веднъж за "практика", следващите пъти ще бъде лесно и ще се почувствате като майстор на готвенето.

• телешки или телешки език (среден размер) 1 бр.
• желатин 15 г (на 500 мл)
• моркови 2 бр.
• яйце 2 бр.
• лук 1 бр.
• зелен грах (за украса) на вкус
• Зелените (за украса) на вкус
• черен пипер (грах) на вкус
• няколко дафинови листа
• сол на вкус

Изплакнете говеждия или телешкия език. Поставете езика в подготвения съд за готвене на езика и го напълнете с вода, поставете го на огъня. Когато водата заври, спуснете езика си надолу. След 10 минути кипене изцедете водата. Измийте си езика и гърнето. Потопете езика си в тенджера и го покрийте със студена вода. Сложете тигана с езика отново на огъня. Варим езика около 2-3 часа. 1,5 часа след кипене на водата добавете сол и подправки в тигана. Преди да извадите езика, добавете дафиновия лист за 5 минути. Извадете готовия език от тигана и го потопете в студена вода. Отстранете кожата от него, като започнете от тънкия край.

Докато готвите езика, пригответе зеленчуците: сварете яйцата, лука и морковите.

Докато езикът се готви, пригответе желатина. Накиснете желатина за набъбване за 1,5 часа. За да направите това, изсипете желатина в студена вода, като разбърквате непрекъснато и оставете да набъбне.

Прецедете бульона, в който се е варил езикът, през 3 слоя марля. Добавете готовия желатин към прецедения бульон, сложете бульона на огън. Загрейте бульона, докато желатинът се разтвори напълно в него. Не е необходимо да се довежда до кипене.

Готовия език нарежете и подредете във формички. Нарежете зеленчуци и билки. Добавете зеленчуци, билки и грах към езика за украса. Напълнете формичките с готовия бульон. Поставете формите на студено място.

Извадете готовия баден от студено място непосредствено преди сервиране. Сервирайте ястието си с горчица или хрян. Добър апетит!

Карантиите винаги ни дават възможност да създадем истински гастрономически деликатес, който е истинска украса на масата. Дори неопитен готвач може да приготви вкусен аспик от свински език, чиято рецепта ще проучим подробно, особено ако знаете неговите тайни. Красотата на това ястие кара сърцето да бие по-бързо, когато видите резултата от вашите усилия, които трудно могат да се нарекат усилия - всичко е толкова просто!

Желираният език е вкусно студено предястие. Много е важно да приготвите този деликатес правилно! Свареният език, свински или телешки, се залива с най-прозрачния бульон с желатин. Аспикът се различава от желето по това, че субпродуктите не съдържат собствени желиращи агенти, поради което използваме желатин. Аспикът се приготвя от онези продукти, които сами дават на бульона веществата, необходими за втвърдяване.

Калоричното съдържание на аспика също се различава от калоричното съдържание на желето. Ако 100 г желиран свински език съдържа 218 калории (от говеждо - почти наполовина), тогава калоричното съдържание на традиционното телешко желе е само 80 калории. Съдейки по числата, деликатесът от карантия губи там, където мислят повече за фигурата, отколкото за гастрономическите удоволствия.

Нека да разгледаме как да приготвим аспик от свински език според класическата рецепта, както и нашата селекция от опции за естетически дизайн на аспик от езика.

Заливка от свински език - класическа рецепта

съставки

• - 2 бр. + -
• — 1 голяма глава + -
• - 1 бр. + -
• Желатин - 40 гр + -
• Бахар - 5-7 грах + -
• - вкус + -
• - 2 листа + -
• - вкус + -
• Карамфил - 2 пъпки + -

готвене

1. Свинските езици измиваме и накисваме в студена филтрирана вода за 30-40 минути.
2. Отново внимателно изплакваме накиснатите продукти, отново ги напълваме с вода, така че да покрием езиците със слой вода с 1 см по-висок. Слагаме на най-силния огън, изчакваме бързо да заври и го изхвърляме в гевгир.
3. Сега можете да готвите бульона. Сложете езиците в тенджера и ги залейте с чиста гореща вода. Изчакваме да заври на умерен огън и варим на тих огън.
4. След около час слагаме обеления лук и едро нарязаните моркови в бульона (после ще изрежем от него дизайнерски елементи, за да украсим аспика, така че не режете твърде ситно или слагайте целия морков). След като заври бульонът се овкусява с подправки, сол и се готви до омекване на свинските карантии.
   
5. Докато карантията се готви, ние се занимаваме с пълнене с желатин. Четем инструкциите на опаковката, т.к. желатинът също е разтворим. Залейте предписаното според упътването количество желатин със 100 мл хладка вода и оставете да набъбне.
6. Изваждаме сварените свински езици от бульона, веднага ги спускаме в студена вода, така че по-късно да е лесно да премахнем кожата от тях. След като охладим вътрешностите във вода, ги почистваме.
   
7. Бульонът ще бъде правилно прецеден през няколко слоя марля. Правим това и наливаме необходимото количество бульон според указанията на опаковката желатин. Комбинираме набъбналия желатин с бульона, поставяме на малък огън и, като разбъркваме, постигаме пълно разтваряне на желатиновите съсиреци. Не довеждайте до кипене, в противен случай ефектът на желиране намалява. Охладете до стайна температура.
8. Взимаме порционни или порционни дълбоки чинии и във всяка наливаме охладения бульон до ниво 5-7 мм и прибираме в хладилника за 15 минути.
9. Докато първият слой бульонно желе се втвърдява в хладилника, ние се занимаваме с езици. Правим разрези с дебелина 5-6 мм, като формата на разреза може да бъде различна: халки, полухалки, геометрични фигури и др. Варените моркови също се нарязват на колелца или фигурки с карамфил (има специални уреди).
   
10. Върху замръзналия първи слой желе се разпределят колбасите и морковите и отново се налива бульон на 5 мм над разреза. Поставете в хладилника да стегне за 15-20 минути.
11. Отново повтаряме реда на елементите и заливаме с желатинов разтвор. Украсяваме желирания свински език с декоративни елементи от продукти (зелен грах, маслини, яйца, моркови, билки и др.). Слагаме в хладилника, докато се получи стабилно желе.

Добър апетит!

Желиран език с гъби "Горска разходка"

Това великолепно ястие е истински гастрономически шедьовър. Поднасяйки го на празничната трапеза, със сигурност ще получите овациите на всички присъстващи! Е, как да готвите аспик от езика с гъби, прочетете по-долу.

За пълнене са ни необходими следните продукти:

• 4 свински езика
• 400 г замразени гъби,
• 3 кисели краставички,
• 2 средно големи моркова
• малка крушка,
• 2-3 дафинови листа,
• черен грах и бахар (по ваш вкус),
• 1 лимон
• 40 г желатин,
• смес от провансалски билки и стръкчета магданоз за украса.

готвене

Много хубаво и естетично! Добър апетит!

Разглеждайки нашата селекция от снимки на аспик от свински език, определено ще покажете своята креативност и ще го приготвите не само вкусно, но и естетически привлекателно! Пожелаваме ви гастрономически победи!

Как да готвите аспик от телешки език, има повече от една рецепта, която описва този процес стъпка по стъпка и със снимка.

Общият принцип е същият: първо трябва да сварите езика, да вземете бульона, към който добавете предварително разтворения желатин, както и всички зеленчукови компоненти. Ястието се приготвя за 5-6 часа, но в повечето случаи не изисква участие.

Но от гледна точка на съдържанието на калории и ползите за здравето, желираният език може с право да се счита за диетично ястие. 100 g такава вечеря дава само 60-75 kcal (в зависимост от съставките).

Най-често желираният език се приготвя само за празника. За да получите гарантирано вкусно говеждо ястие, трябва внимателно да изберете самия телешки език.

Трябва да е свеж и приятен на цвят. Ако щракнете върху добро месо, тогава дупката се възстановява почти веднага. И разбира се, трябва да обърнете внимание на наличието на ветеринарен печат (особено ако продуктът е закупен на пазара).

За да приготвите вкусен аспик от телешки език, ще използваме проста инструкция с описание и снимка (стъпка по стъпка).

Да вземем следните компоненти:

• 1 телешки език (това е около 1 кг или малко повече);
• 5 литра вода;
• 100-120 г желатин (това са 5-6 супени лъжици);
• 2 моркова и лук;
• сол и подправки - по ваша преценка;
• както и зеленчуци, зелен грах и боровинки за украса.

Ние действаме така:

Стъпка 1. Разбира се, най-важното нещо в аспика е добър бульон. За да го получите, изсипете 5 литра студена вода в тенджера и поставете самия език, както и зеленчуците.

Стъпка 2. Веднага трябва да се отбележи, че езикът ще се готви дълго време. Първо, просто трябва да го доведете до кипене и след това значително да намалите топлината.

Сега ще го варим при слаб кипене за 2-3 часа. Посоляваме водата след като заври, а малко преди готвене (половин час) слагаме всички подправки. Зеленчуците могат да бъдат извадени още един час след кипене. Внимателно отстраняваме цялата пяна, особено по време на кипене.

Резултатът е крехко, крехко месо. Чудесното му свойство е, че колкото по-дълго готвите езика, толкова по-крехък става той. Разбира се, всичко е добро в умерени количества - 3-4 часа са достатъчни.

Стъпка 3. Междувременно бульонът се готви, имаме огромно количество време, което може да се изразходва с полза. Например, накиснете желатина в половин литър хладка вода и го разбъркайте добре, като го оставите да набъбне.

И също така - нарежете морковите на цветя или просто на монети и пригответе останалите съставки (размразете боровинките, отворете буркан с грах).

Стъпка 4. Почистваме езика от кожата и го оставяме да се охлади на масата. Можете просто да изплакнете с хладка вода - тогава кожата ще падне сама. Нарежете езика на хапки.

Стъпка 5. Следващата стъпка в рецептата за готвене на аспиков език е прецеждането на бульона. След като се охлади напълно, към течността се добавя набъбналият желатин и се загрява леко при непрекъснато бъркане. Вече не е възможно да се доведе до кипене, в противен случай аспикът няма да работи.

Бульонът се излива върху парчета език, украсени с моркови, билки, боровинки, зелен грах. Можете да добавите половинки варени пилешки или пъдпъдъчи яйца - всичко зависи от вкуса и въображението.

Стъпка 6. Изчакваме, докато се охлади до стайна температура, след което изпращаме езика в хладилника буквално за 3-4 часа. Заливката от телешки език е готова.

Аспик от телешки език с желатин и подправки

Месото от телешки език има предимно „спокоен“, подправен вкус, така че може да бъде разнообразен чрез включване на допълнителни компоненти в ястието. Например, вземете чесън, както и корен от магданоз, карамфил и други полезни подправки - с една дума, подобрете класическата рецепта, описана по-горе.

Този път се запасяваме със следните продукти:

• телешки език (1 кг);
• вода 5 литра;
• желатин 100-120 g;
• 2 пилешки или 5-6 пъдпъдъчи яйца;
• 2 моркова и лук (малки);
• зеленина и корен от магданоз;
• няколко скилидки;
• няколко дафинови листа;
• сол, черен пипер, босилек и други подправки - по ваш вкус.

За да приготвим желиран телешки език по тази рецепта, ще използваме описанията със снимката.

Как се готви желиран език с подправки:

Стъпка 1. Първо гответе бульона по същите правила: поставете месото в студена вода, добавете малко сол и гответе до кипене, като отстраните цялата пяна. След това веднага намалете котлона до такава степен, че водата да кипи много слабо и гответе в този режим още 2-3 часа.

Стъпка 2. Следващият етап - 1 час преди готвене, поставете зеленчуците и всички подправки.

Стъпка 3. Междувременно накиснете желатина за подуване: за 100 g, около 0,5 литра хладка вода или охладен бульон. Нарежете езика на хапки.

Стъпка 4. Със сигурност ще прецедим бульона и ще го оставим да изстине.

Стъпка 5. Веднага след като бульонът се охлади напълно, добавете набъбналия желатин и го загрейте малко, като разбърквате добре.

Стъпка 6. Поставете месото в чинията, както и всички елементи за декорация - те са вкусни добавки. Това са моркови, боровинки, чесън, а може да има и яйца, грах, царевица - почти всички зеленчуци и дори малки плодове са подходящи.

Стъпка 7. Изсипете бульона отгоре и оставете цялото ястие да се охлади до стайна температура, след което го поставете в хладилника за през нощта или за няколко часа. Дългото чакане само засилва удоволствието, а резултатът е такава красота.

Аспик от телешки език обикновено се сервира с хрян, горчица и, разбира се, зеленчуци. Като гарнитура се предлагат варени картофи.

В същото време можете да видите, че ястието е доста самодостатъчно, тъй като вече има зеленчукова гарнитура, и най-крехкото месо, и ароматен бульон в замразена форма.

Добър апетит!

Желираните ястия са класика на празничните празници. Те радват окото с цветна картина, уловена в прозрачно желе, и радват небцето с гладкостта на студено желе. И ако аспикът е направен от езика, тогава това е класика сред класиките и най-доброто от най-доброто. Но не е толкова лесно да се готви „краля" - аспикът може да не замръзне, а езикът може да се окаже жилав. За да не „седнете в локва" от незамразен аспик, а да зарадвате гостите с красиво и вкусно ястие, следвайте точно инструкциите по-долу. Първо ще покажа основната рецепта за заливка от език, а след това нейната вариация - порционирана заливка с език.

Рецепта съставки:

• телешки език 1,2 кг
• лук 1 бр.
• моркови 2 бр.
• зеленина на вкус
• звездовиден анасон 1 звезда
• лавров лист 1 бр.
• бахар 1 ч.л
• сметана 100гр
• хрян 1 с.л. л.
• подправки на вкус
• желатин 1 пакетче
• сол 1-2 с.л. л.
• пилешко яйце за украса
• плато с мариновани зеленчуци за украса
• кисела краставица 1-2 бр.
• горчица за сервиране

Как да готвя аспик от езика

Когато избирате „суровини“ за аспик, спрете на плътен, не отпуснат, светлорозов език без покритие. Преди да приготвите бульона, трябва да извършите няколко задължителни подготвителни процедури с езика. Първо изплакнете обилно под течаща вода. След това налейте вода в купа, изстискайте сока от половин лимон в нея и накиснете езика си за 20 минути. Лимонът ще омекоти тъканите и ще премахне излишните миризми.

Поставете езика в тенджера, напълнете го с вода и гответе на умерен огън 5-10 минути, като отстраните пяната. След това сменете водата и едва сега гответе езика до готовност за 1-2 часа.

Корени, лук, моркови, дафинови листа, бахар и звезден анасон ще направят бульона ароматен. По време на готвене внимавайте бульонът да не кипи много, в противен случай ще стане мътен.

Извадете готовия език (мек като се надупчи) от бульона и потопете в много студена вода.

Почистете езика от филма и оставете бульона да се утаи.

Изсипете желаното количество бульон в малка тенджера и изчистете с белтъка. За да направите това, сложете бульона на огъня и внимателно изсипете разбитите белтъци в него. Когато заври, разбъркайте леко и оставете да поври на най-слабия огън пет минути.

Отстранявайте пяната през цялото време.

Свалете съда от котлона и оставете за 5-10 минути. Всички частици ще се утаят на дъното, а гъстотата на бульона ще остане чиста и може да се събере с черпак в друга тенджера. Ако процедурата за приготвяне на бульон от езика ви изглежда твърде досадна, можете да вземете готов пилешки или рибен бульон за заливка.

Накиснете желатина според инструкциите и след това го разтворете в бульона.

Задръжте сварения език в хладилника за известно време, така че да замръзне. След това го нарежете на тънки филийки.

За да може аспикът да запази външния си вид след втвърдяване, първо направете субстрат под езика и зеленчуците. За да направите това, налейте малко бульон в чиниите и ги поставете в хладилника за 10 минути. Върху получената подложка подредете красиво парчета език и цветни зеленчукови консерви. Залейте ги внимателно с бульона и приберете в хладилника до пълното втвърдяване.

Можете да украсите аспика със смес от зеленчуци, кисели краставици, пресни билки.

След няколко часа заливката ще бъде готова за сервиране. Като сос са подходящи горчица, хрян или хрян в заквасена сметана.

Заливка от език в порционни чаши

Специален случай на това вкусно ястие е аспикът от езика в порционни чаши. Такава украса или кулинарен дизайн винаги изглежда елегантно и оригинално. Да, удобно е - изсипете аспика в порционни чаши и замразете по този начин, след което го поставете красиво върху крутони / чиния и сервирайте на всеки гост.
В това издание аспиковият език е напълно „невидим“ - месото е нарязано на малки парчета и няма да е ясно на госта какво е, докато не обясните. Получава се малка, но вкусна кулинарна интрига.

съставки:

• сварен език 400гр
• месен бульон 500-700 мл
• варени моркови 100гр
• варено яйце 1 бр.
• кисела краставица 1 бр.
• сушен домат на вкус
• желатин 1 пак
• сол на вкус
• чесън 1 скилидка
• хрян с цвекло 2 с.л. л.
• майонеза 2-3 с.л. л.
• черен хляб 2 филийки
• копър за украса
• пластмасови чаши 7-10 бр.

готвене

Основният вкус на аспика зависи от начина на приготвяне на езика. Оставете съда с продукта, пълен с вода, да заври, източете водата. Напълнете с прясна студена вода, добавете моркови, лук и пикантни подправки към езика. Гответе езика на среден огън за около два часа. Не пресолявайте бульона. За да му придадете лек опушен вкус, задръжте морковите и лука малко над огъня и едва след това ги добавете към бульона.
Подгответе плитки пластмасови чаши за еднократна употреба.

Накиснете желатина според указанията на опаковката.
Избистрете бульона, като изсипете протеин в него, оставете да заври и отстранете пяната. След това сложете част от желатина в бульона и загрейте добре на котлона, но без да завира.

Направете зеленчукова украса. Например, с капачката на флумастер можете да изстискате кръгове от сварени моркови и след това да оформите шарка по ваш вкус.
От белтъка може да изрежете и кръгчета, а киселата краставица да нарежете на лентички.

Изсипете разредения бульон на дъното на чашите и приберете в хладилника за 10 минути.

Извадете чашите и поставете нарязаните зеленчуци върху замразения слой: моркови, белтък, краставица, нарязан чесън и сушен домат.

Налейте съвсем малко бульон и охладете, зеленчуците ще се втвърдят и вече няма да плуват в чаша.

Нарежете месото на малки кубчета, изсипете го във всяка чаша, отгоре налейте бульона, като оставите малко свободно място. Приберете в хладилника, за да замръзне добре бабината.

Смесете малко набъбналия желатин с майонеза, хрян и бульон (2-3 супени лъжици).
Поставете тази смес в последния блат и приберете заливката от езика в хладилника, докато стегне напълно.

И сега най-интересното - декорация. Нарежете с чаша кръгчета от тъмен хляб, изпържете ги в сух тиган от двете страни и сервирайте аспик върху тях.
Преди сервиране сложете малко хрян върху всяка филийка.

Разстелете бастуна от езика. Сервирайте студено предястие в общо плато, гарнирано с билки.

Аспик, но не обикновен, телешки език с пъдпъдъчи яйца и зеленчуци. Така че изглежда, че такова ястие, ако се сервира, тогава на болярската маса или на кралската. Да, дори черпак медовина ... Е, за медовината - въпрос на вкус, но що се отнася до вкуса на аспиковия език - не е трудно да го опитате. Пригответе храна, а има малко от тях, малко търпение и кралска храна - на вашата маса.

Аспик от телешки език - общи принципи на готвене

Аспикът се различава от желето по дебелината на бульонния слой. Ако в аспик трябва да бъде поне една трета, то в това ястие практически липсва. В допълнение, всеки аспик от телешки език се приготвя с добавяне на желатин, но ако по време на готвене се добавят лапи или птичи крила, желиращият агент не се добавя.

Преди употреба телешкият език се измива няколко пъти в топла вода, като повърхността му се изстъргва с нож, като се обръща специално внимание на върха му. След това се заливат с изключително студена вода и се варят на тих огън 2-3 часа.

За да стане бульонът прозрачен, полуготовият продукт първо бързо се довежда до кипене, като непрекъснато се премахва получената шума. След това те готвят точното време при най-минималната топлина, като не позволяват на бульона да заври.

Свареният език се обелва с нож и се нарязва по рецепта: надлъжни филийки с дебелина сантиметър или тънки ленти. Парчетата се нареждат на дъното на нисък съд и се заливат с прецеден бульон, смесен с набъбналия желатин, като се старае да не се налива много. Месният бульон трябва само леко да покрива парчетата месо. За втвърдяване аспикът от телешкия език се поставя в общата камера на хладилника.

За да изглежда ястието оригинално, често се излива в силиконови форми, използвани при печене на мъфини, или в предварително приготвени заготовки от яйчени черупки. За красота, консервирани или варени зеленчуци, пресни билки или яйца се добавят към аспика. За повече хранене можете да добавите други видове месо към ястието, например пиле или варени яйца.

Заливка от телешки език с моркови, пъдпъдъчи яйца и царевица

съставки:

Килограм телешки език;

Големи моркови от сладък сорт;

50 гр. корен от целина;

Малка крушка;

Един суров протеин;

Една четвърт средно голям лимон;

30 гр. пресен желатин;

Пъдпъдъчи яйца.

Метод на готвене:

1. Поставете готовия и обработен език в тенджера с питейна вода и поставете на силен огън. Веднага след като бульонът заври, намалете нивото на пламъка и варете езика за половин час. Не забравяйте да премахнете получения вар от повърхността на бульона по време на процеса на кипене.

2. Готовият телешки език извадете от бульона и веднага го прехвърлете в съд със студена вода и го поставете под струя студена вода. Направете няколко разреза на езика и отстранете филма от него точно под потока.

3. Почистената карантия потопете обратно в бульона. Добавете един обелен и нарязан на кубчета корен целина, една цяла глава лук без люспите и един морков, нарязан на парчета.

4. На интензивен огън, доведете до самото начало на кипене, след това намалете котлона, така че бульонът да заври само малко, и оставете да се готви за час и половина. Задължително покрийте тенджерата с капак.

5. Прехвърлете езика в студена преварена вода, за да не потъмнее. Извадете зеленчуците от бульона. Изхвърлете лука и целината, но запазете морковите.

6. Намажете чиста купа добре с лимон и изсипете белтъка в нея. Посолява се малко, разбива се на пухкава пяна и се изсипва в бульона, слага се на котлона. Изчаква се да заври на слаб огън и се вари три минути, след което се охлажда.

7. Поставете марля на няколко слоя върху сито или гевгир и прецедете напълно охладения бульон през нея. Колкото повече слоеве са марлята, толкова по-светъл ще бъде аспикът.

8. Посолете филтрирания бульон и го затоплете леко на слаб огън. Да не се вари! Добавете желатина и разбъркайте, докато люспите се разтворят напълно в бульона.

9. Нарежете сварения език на тънки филийки и наредете парчетата на един слой по дъното на сварения съд.

10. Внимателно наредете около филийките моркови, половинки или кръгчета пъдпъдъчи яйца и царевица. Може да добавите и листенца магданоз.

11. Залейте всичко с бульона и поставете бабината до пълно втвърдяване в общата камера на хладилника.

Заливка от телешки език със зелен грах

съставки:

Телешки език, с тегло около 1 кг;

Две листа лаврушка;

Четири грах черен пипер;

Желатин - 20 гр.;

Чаша консервиран зелен грах.

Метод на готвене:

1. Готовите субпродукти се заливат с преварена вода и се слагат на силен огън. Веднага щом започне интензивно кипене, свалете тигана от котлона, изцедете бульона.

2. Изплакнете добре езика си, поставете го в чиста тенджера и го напълнете с чиста студена вода, така че да го покрие само леко.

3. Добавете лаврушка, зърна черен пипер и след като добавите малко сол, поставете на умерен огън. В процеса, още преди да заври, отстранете образувалата се пяна върху бульона.

4. Довеждайки до кипене, регулирайте топлината, така че бульонът да не заври, а само леко да "бълбука". Покрийте и оставете да се готви около час и половина, докато карантия омекне.

5. Прехвърлете езика в купа със студена вода, а бульона охладете и поставете в хладилника, така че цялата мазнина да се издигне отгоре и да замръзне добре.

6. Прецедете охладения бульон с марля, нарежете почистените карантии на тънки ивици.

7. Според указанията на опаковката пригответе желатина и го разредете в леко затоплен бульон.

8. Сипете по малко от бульона на дъното на малки силиконови формички и ги поставете в хладилника, докато стегне.

9. Върху замразения слой наредете резени телешки език, отгоре сложете грах и налейте бульона. Тя трябва да покрива изцяло продуктите. Успокой се.

10. Преди последното сервиране потопете всяка формичка за кратко в гореща вода. След това обърнете и освободете аспика. Отстрани поставете пресен магданоз.

Заливка от телешки език със сърце без използване на желатин

съставки:

Половин килограм пуешки бутчета или крилца;

Незамразено телешко сърце - 1 кг;

Телешки език с тегло около 1 кг;

Четири листа лаврушка;

Грах от консерва за украса;

Няколко лъжици консервирана царевица;

Един малък морков;

Четири грах от бахар;

Малка крушка;

Пъдпъдъчи яйца - 5 бр.;

Няколко стръка пресен магданоз.

Метод на готвене:

1. Телешкото сърце, език и пуешки бутчета се заливат със студена течаща вода и се накисват за четири часа. След това изплакнете обилно, внимателно отрежете кожата от езика, отстранете кератинизираната кожа от лапите и разрежете сърцето по дължина на четири части.

2. Готовите месни продукти отново изплакнете обилно и ги сложете в тенджера.

3. Напълнете съда с вода, така че поставените в него субпродукти да бъдат напълно покрити. Потопете обелените моркови и цялата глава лук във вода, добавете бахар, сол по ваш вкус, сложете магданоза и сложете на силен огън.

4. След като изчакате да заври, намалете котлона до минимум, бульонът трябва да спре да кипи интензивно. Костите ще се откажат по-добре и напълно от глутена, ако съдържанието на тигана отслабне.

5. След 20 минути от времето за кипене, сложете моркова и го оставете настрана. От сварения зеленчук ще трябва да направите украса за аспика, като го нарежете с къдраво ножче.

6. Щом бульонът стане достатъчно лепкав, след около три часа варене, махнете тенджерата от котлона и внимателно извадете месните продукти от нея. За да тествате бульона за глутен, намокрете пръстите си с него. Ако се залепят, значи са заварени правилно.

7. Охладените сърце и език нарежете на тънки ивици. Ако се използва за приготвяне на желирани крилца, отстранете месото от костите.

8. На дъното на силиконовите форми красиво оформете парчетата моркови и консервирания грах. За повече контраст може да добавите царевица от консерва. Зеленчуците се заливат с част от охладения бульон и се слагат в хладилник да стегнат.

9. След това във всяка формичка поставете парчета език, сърца и птиче месо, отстранени от крилцата. Отгоре сложете едно пъдпъдъче яйце, разполовено, с жълтъците нагоре, а отстрани внимателно поставете листа магданоз.

10. Залейте всичко с бульон и охладете за три часа.

Проста рецепта за аспик от телешки език в бавна готварска печка

съставки:

Пресен телешки език;

Малка глава горчив лук;

Няколко скилидки чесън;

Голям лист лаврушка;

20 грама незабавен желатин;

5-6 грах черен ароматен пипер;

Два чадъра от карамфил;

За украса - пресен магданоз, маслини без костилки, консервиран грах или царевица.

Метод на готвене:

1. Поставете старателно измития език в съда на мултикукъра и го налейте студена вода. Добавете нарязания на четири части лук, магданоза и подправките.

2. Напълнете вторичния продукт с вода и стартирайте опцията "Гасене" за 3,5 часа. Не наливайте много течност, достатъчно е водата да покрие езика само на 0,5 см.

3. Когато остане час до края на програмата, залейте желатина с 500 мл студена вода.

4. В края на процеса извадете телешкия език от купата в студена вода. След като се охлади по този начин за три минути, извадете и обелете кожата от него. Нарежете на тънки кръстосани филийки.

5. Прецедете готовия бульон през сгъната на слоеве марля и го разбъркайте с желатина. Слага се на котлона и без да завира се оставя да къкри до пълното смесване на желиращото вещество.

6. Наредете подготвените за декорация компоненти по дъното на подготвената за изливане форма. Върху тях се застъпват парчетата телешки език и всичко се залива с лепкавия бульон.

7. Оставете аспика на масата, докато се охлади напълно, след което го поставете в хладилника за няколко часа.

Заливка от телешки език - "Яйца Фаберже"

съставки:

Пресни пилешки яйца - 7 бр.;

200 гр. телешки език;

150 гр. пилешки гърди;

Консервирана царевица и грах - по 100 гр.;

50 гр. прясно замразени боровинки;

Lavrushka - 2 листа;

Пресен магданоз - листа;

черен пипер - 4 грах;

Инстантен желатин - 2 пакетчета.

Метод на готвене:

1. Изплакнете обилно суровите пилешки яйца в топла вода и направете дупка с размер около 2 см от тъпата страна на всяко, изсипете белтъците с жълтъците и накиснете черупките за четвърт час в топъл разтвор на сода. За един литър вода използвайте супена лъжица сода за хляб.

2. Така приготвените форми за яйца извадете от разтвора, изплакнете добре със студена вода и подсушете, като ги поставите върху кърпа с дупките надолу.

3. Пилешките и телешките карантии се измиват обилно и се сваряват отделно в леко подсолена вода с магданоз и черен пипер на зърна.

4. Сложете сварените месни продукти, а бульоните прецедете през марля. Можете да ги смесите или да използвате само един вид месен бульон. Вареното пилешко филе и телешкия език се нарязват на тънки ивици.

5. Желатинът се залива със 100 мл хладка питейна вода и се оставя за половин час. След това смесете набъбналия желатин с 250 мл от един от бульоните или сместа им, разбъркайте добре и оставете настрана да изстине. За да се разтвори добре лепилото, течността трябва да е гореща.

6. Поставете изсушените черупки в контейнер за яйца и сложете плънката в тях.

7. На дъното на всяка заготовка поставете няколко размразени боровинки и лист магданоз. Отгоре се нареждат ленти пилешко месо и език, заливат се с изстиналия бульон, смесен с желатина до горе и се поставя в хладилника за една нощ.

8. След това освободете аспика от черупките, поставете „тестисите“ върху плоска чиния и украсете с билки по ваш вкус.

Трислоен балист от телешки език, с майонеза и билки

съставки:

телешки език;

Голяма крушка;

Няколко грах черен пипер;

малък морков;

желатин;

Стрък магданоз и копър;

Майонеза 72% масленост - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете и изстържете добре телешкия език с нож. Залива се с много студена вода, леко се посолява. Потопете добре измитата глава лук заедно с люспите и един обелен цял морков към вътрешностите. Добавя се лаврушка с черен пипер и се вари поне 2 часа. Четвърт час преди готовност потопете стрък магданоз в бульона.

2. Охладен, обелен език, нарежете на филийки с дебелина сантиметър, сложете в купа и временно оставете настрана, похлупете с капак, за да не изветрят парчетата.

3. Прецедете бульона, измерете обема му и вземете желатина според количеството му. За да замръзне добре заливката, трябва да вземете 40 грама желиращ агент на литър месен бульон.

4. Залейте желатина със студена вода за половин час. Определете количеството му, като се ръководите от инструкциите на опаковката. След това смесете набъбналия желатин с горещ бульон и го разделете на три равни части, охладете.

5. Към едната добавете ситно нарязани зеленчуци, другата смесете с майонеза, а третата оставете без добавки.

6. Разстелете парчетата телешки език по дъното на съдовете, приготвени за заливка, като леко се застъпват едно върху друго и ги залейте с обикновен бульон.

7. Когато стегне, отгоре се залива с отварата, разбъркана с майонеза, и отново се поставя на студено, докато стегне. Изсипете бульона от копър с последния слой и го поставете отново в хладилника.

Аспик от телешки език - готварски трикове и полезни съвети

Ако бульонът е мътен, олекотете го с протеин. За да направите това, намажете малка купа с лимон и разбийте суровия белтък в нея. След това го добавете към бульона. Оставете бързо да заври, но не кипете, охладете леко и филтрирайте.

За да направите бульона не само прозрачен, но и с приятен жълтеникав оттенък, сложете в него необелен лук и моркови, когато готвите карантия. Не режете зеленчуците, можете да изрежете оригинални декорации за заливка от моркови.

Аспикът се втвърдява гарантирано, ако желатинът се вземе в размер на 40 грама на литър готов бульон. Преди да се смеси с месния бульон, желиращото средство трябва да се накисне в студена вода, така че люспите му да набъбнат добре.