Вкусни сосове от сушени гъби и гъби на прах. Гъбени сосове от сушени гъби

Има отделен раздел в кулинарията за сосове. Използват се като течна подправка или като добавка към основни ястия, особено за да им придадат уникален вкус и аромат. Сосовете съдържат доста голямо количество екстрактни вещества, които стимулират апетита и също така подобряват смилаемостта на храната от тялото.

Сред разнообразието от приготвени сосове особено популярни са гъбените. В крайна сметка те излъчват уникален аромат и имат най-деликатен вкус. Сосът от гъби върви добре с картофи, тестени изделия и зърнени храни.

Той е в състояние да подчертае естествения вкус на месото и да добави лека пикантност към него. Тези видове течни подправки се приготвят както от пресни, така и от сушени гъби. Освен това от последното се оказва особено ароматно.

В допълнение, сушените гъби, за разлика от пресните, се съхраняват доста дълго време и не причиняват никакви проблеми. За да зарадвате семейството си с ароматни гъбени сосове през цялата година, всичко, от което се нуждаете, е да се запасите със сушени „благородни“ гъби (манатарки, манатарки, манатарки) през есента.

Между другото, най-вкусният и ароматен сос се прави от сушени манатарки, поради което те се считат за най-ценните.

Проста рецепта

Как да си направим гъбен сос от сушени гъби:

1. За да приготвите сос от сухи гъби, те трябва първо да се измият и накиснат за 4 часа в студена вода. След това, след определеното време, гъбите се варят 1 час в същата вода, в която са били киснати. Няма нужда да добавяте сол по време на процеса на готвене;
2. Вече сварените гъби се нарязват на ситно, а бульонът се прецежда. Отмерете необходимите 600 мл, а останалите може да замразите;
3. В сух тиган първо запържете брашното (при непрекъснато бъркане), а след това добавете маслото. Когато брашното придобие красив светлокафяв оттенък, добавете концентриран гъбен бульон и варете при непрекъснато бъркане 13-15 минути;
4. Междувременно в отделен тиган трябва да запържите ситно нарязан лук и варени гъби;
5. Във врящия сос се добавят запържените гъби и лук, малко сол и щипка смлян бял пипер. Варете още 1-2 минути и отстранете от огъня;
6. Прехвърлете ароматния сос в специален съд и сервирайте като добавка към картофени ястия (картофено пюре, картофени палачинки, гювеч).

Сос от сушени манатарки със сметана

съставки:

• сушени гъби (всякакви) - 100 г;
• сметана - 500 ml;
• бял лук - 2 глави;
• кремообразна мазнина – 50 г;
• брашно - 25 g;
• сол;
• скилидки чесън – 2 бр.;
• магданоз - 2 стръка.

Време за приготвяне: 5 часа.

Енергийна стойност на 100 g: 85 kcal.

Описание стъпка по стъпка:

Рецепта за ароматен дресинг със заквасена сметана

Компоненти:

• сушени манатарки - 90 г;
• сметана - 200 g;
• Български лук – 2 бр.;
• брашно - 40 g;
• питейна вода - 1 л;
• кремообразна мазнина – 50 г;
• трапезна сол;
• чесън пипер;
• смес "Провансалски билки" - 2 g.

Време за приготвяне: 7 часа.

Количество kcal на 100 g: 84.

Как да си направим гъбен сос от сушени гъби със заквасена сметана:

1. Изплакнете сухи манатарки няколко пъти, след това покрийте със студена питейна вода и оставете за 5 часа. Това време ще им бъде достатъчно, за да се „възстановят“. Ако нямате манатарки на склад, нищо. За приготвянето на този сос са подходящи всякакви горски гъби;
2. Поставете тенджерата с „възстановените“ манатарки на огъня и ги оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и ги варете 1,5 часа;
3. Извадете сварената манатарка от бульона и нарежете на ситно;
4. Нарежете ситно обеления лук, комбинирайте с манатарките и запържете за 3-5 минути;
5. Разтопете мазнината в тенджера, разбъркайте я с брашното и запържете до златисто кафяво. След това изсипете в тях концентриран гъбен бульон, разбъркайте добре, добавете гъби с лук и нарязан копър;
6. След 5-7 минути добавете заквасена сметана, сол и чесън черен пипер към сгъстения сос. Изчакайте 2-3 минути и махнете тенджерата от котлона.

Рецепта за гъбен сос от сушени гъби, мляко и билки

Съставки за готвене:

• сушени гъби - 60 г;
• топено сирене - 200 г;
• пълномаслено мляко - 150 ml;
• лук – 1 бр.;
• Шери вино - 50 мл;
• пресни билки (копър, магданоз) - 10 г;
• морска сол.

Време за приготвяне: 4 часа.

Хранителна стойност на 100 g: 82 kcal.

Приготвяне на гъбен сос:

1. Залейте измитите сухи гъби с пречистена студена вода и оставете за 3 часа, за да се „възстановят“;
2. След 3 часа съдът с тях се поставя на котлона и се вари 40-45 минути;
3. Гъбите се изваждат от бульона и се нарязват на ситно. След това нарежете лука. Нарежете топеното сирене на кубчета. След това запържете лука в тиган, след това добавете към него гъби и в последния момент млякото;
4. Сварете всички съставки за 5-7 минути, след това добавете нарязани билки, сол и вино. Оставете сместа отново да заври и отстранете от огъня.

Сосовете не търпят нагряване. При претопляне те губят голяма част от вкуса и аромата си. Затова е необходимо да ги приготвите в такова количество, че да е достатъчно за една порция на масата.

Гъбите, разбира се, не са най-добрият и здравословен продукт. Но въпреки това те са богати на витамини, минерали, доста засищащи и имат отличен аромат, особено сухите. Поради тези причини те са търсени в готвенето. Те се пържат, задушават, пекат, добавят се към сосове и се приготвят супи. Гъбеният сос от сушени гъби е много популярен. Причината е специфичен, различен от всичко друго аромат, простота и достъпност на приготвяне, пикантен вкус. Сосът вдъхва живот на най-обикновеното ястие.

Общи принципи за приготвяне на гъбен сос

Ако ги добавите към картофи или паста, гарнитурите ще се превърнат във вкусни и запомнящи се ярки ястия. Приготвят се като се добавят заквасена сметана, сирене, сметана и домати. Брашното почти винаги се използва като сгъстител. Сушените гъби се сервират към месо, риба, гювечи и зеленчуци.

За да се разтвори добре брашното, първо се калцинира, тоест изсипва се в сух тиган и се запържва. В допълнение, той допълнително добавя приятен орехов вкус. Вече можете да закупите няколко вида пресни гъби в магазините. Но цялата работа е, че никакви изкуствено отгледани стриди или шампиньони не могат да се сравнят с истинските горски гъби. Поради тази причина много домакини винаги имат няколко връзки ароматни диви гъби у дома. Те винаги могат да приготвят гъст, обилен сос със заквасена сметана и чесън, който след това сервират на масата заедно с варени картофи или месо. Сега ще ви разкажем няколко начина за приготвяне на гъбен сос от сушени гъби.

Една от най-простите рецепти

За него ще ни трябват: сушени гъби - 20 грама, отвара от гъби - 300 мл, супена лъжица брашно, магданоз, 100 грама заквасена сметана, черен пипер, сол, няколко скилидки чесън. Измиваме сухите гъби и ги заливаме с вряща вода за една нощ. На сутринта добавете още малко вода в същия съд и кипнете. След това филтрираме водата, но не я изливаме. Загрейте тиган и запържете брашното, докато стане кремообразно.

Налива се бульонът и се бърка енергично до получаване на хомогенна консистенция. Добавете една и половина до две чаши обикновена вода, докато се получи желаната гъстота. В момента, когато сосът се сгъсти, добавете заквасена сметана, гъби, черен пипер и сол. Гответе пет минути на слаб огън. Когато процесът на готвене приключи, добавете нарязан чесън и билки, оставете да се запари за няколко минути и можем да сервираме.

от сушени манатарки

За три до четири порции са ви необходими следните съставки: 60 грама варени гъби, четири супени лъжици слънчогледово олио, щипка черен пипер, една чаена лъжичка сол, две супени лъжици брашно, 200 грама лук. Сега ще ви кажем как да приготвите гъбен сос от сушени гъби.

От вечерта гъбите се накисват за 12-14 часа, а сутринта се варят 40 минути в същата вода.

Накълцаният лук се запържва в олиото до омекване. Прекарваме гъбите през месомелачка, добавяме ги към лука, запържваме три до четири минути, като бъркаме през цялото време. В отделен тиган, винаги сух, брашното се запържва на крем и се залива с 50 мл вряща вода, след което се разбърква до гладкост. Добавете гъби и лук от друг тиган, черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри пет минути.

Гъбен сос от сушени гъби: универсална рецепта

Ако готвите някаква зърнена култура, например елда, перлен ечемик, просо, тогава нашата течна подправка е идеална за това. Между другото, можете да използвате както замразени, така и пресни гъби, но днешната статия не е за тях. Днес ще приготвим ястие от колекция от сушени гъби: манатарки, русула, медени гъби. Първо ги изплакнете добре, напълнете ги с вода и ги оставете за пет часа. След това прецедете през няколко слоя тензух, за да отстраните пясъка. Варете на слаб огън, докато омекнат, изплакнете с вода, този път гореща, и нарежете. Сега пригответе дресинга от брашно: смесете лъжица растително масло с две или три лъжици брашно.

Запържете лука до златисто, разредете го с бульона и гответе, като бъркате през цялото време и не забравяйте да отстраните пяната. Добавете лука и гъбите към сместа от брашно, черен пипер, сол и гответе на слаб огън за 10-15 минути. Ако желаете, добавете малко захар, доматено пюре и зеленчукови подправки за подобряване на вкуса. Разбърквайки, оставете да заври, отстранете от огъня. Гъбен сос от сушени гъби (универсална рецепта) е готов.

Какъв е най-добрият начин за използване на гъбен сос?

Можете да сервирате този вкусен сос на вашата празнична трапеза, можете да го залеете с картофено пюре. Какво ястие ще получите, ако комбинирате соса с пилешко, свинско или телешко! Да дадем пример. Запържете пилешкото филе, нарязано на парчета, заедно с лука в тиган със слънчогледово олио. След това се добавят накиснатите сухи гъби и се задушават на слаб огън до пълна готовност.

Около 10 минути преди да свалите от огъня, добавете майонеза и брашно, черен пипер, сол и като разбърквате, варете още. Сухият сос по тази рецепта се оказва много задоволителен и можете да го ядете без гарнитура. Ако добавите сметана или заквасена сметана, получаваме сос с по-деликатна консистенция и деликатен и приятен аромат. Добър апетит!

Сосът от сушени гъби е гъст, ароматен, засищащ и невероятно вкусен!

Със сигурност сте забелязали, че ястията, приготвени със сушени гъби, са много по-вкусни от тези, приготвени с варени, пържени или печени гъби? При сушене на гъби целият сок се изпарява, влагата напуска, но остава концентриран аромат на гъби, което прави такива ястия невероятни!

Сос или сос от сушени гъби се приготвя бързо и лесно; той е добра добавка към тестени изделия, особено паста от твърда пшеница или домашно приготвени спагети, както и картофено пюре, пържени или печени картофи, елда, оризова или ечемична каша, сос дори Може да се използва като дресинг за топли зеленчукови салати!

Ако сте опитен берач на гъби с опит, тогава няма смисъл да ви разказваме за ползите от събирането на „горско месо“. Но може би сте дошли тук, защото сте получили торба със сушени гъби случайно и просто не знаете какво да готвите? В този случай сте точно на правилното място. Освен сос от манатарки, можете да готвите и с тях, с ароматен гъбен пълнеж или да печете с тях, а също и червени с всякакви горски гъби! И това е само малък списък от рецепти!

Да се ​​върнем към нашия сос, за да го приготвим, имаме нужда от:

• вода - 0,5 л;
• сушени гъби – 50-80 г (можете да използвате пресни, прочетете пропорциите по-долу);
• лук – 1-2 бр.;
• доматено пюре или сос - 2-3 с.л. л;
• чесън - 3-2 зъба;
• ръжено брашно - 2 супени лъжици. л;

Гъбен сос, как да готвя от манатарки

Сосът от сушени манатарки се приготвя много бързо! Това е един вид спасител в кухнята, когато искате да ядете вкусна храна, но не искате да стоите дълго време до печката.

Накиснете гъбите в питейна вода за 2 часа. Ако използвате замразени или пресни, ще ви трябват приблизително 200-300 грама. Не е необходимо да накисвате пресни, можете просто да ги обелите и нарежете.

След това се изстискват и нарязват на ситно. Поставете в тиган с растително масло. Запържете малко.

Лукът се нарязва на ситно. Поставят се в тиган с манатарки.

Запържете двете съставки до готовност. Посолява се.

Добавете доматен сос или паста, консервирани или пресни домати без кожа.

Добавете вода. Поставете на огън и оставете да заври. Варете на тих огън 10 минути.

Ръжено или пшенично брашно, разредете с вода.

Изсипете брашнената смес в кипящия сос. Разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня.

Добавете ситно нарязани билки и нарязан чесън към горещото ястие.

Гъбеният сос е готов. Може да се сервира горещо, но е много вкусно и студено.

Добър апетит!

Гъбен сос от сушени гъби се сервира към месни, зърнени и картофени ястия и тестени изделия. Не е трудна за приготвяне. Ако през есента сте се запасили със сушени гъби, всеки ден можете да правите различни вкусни ястия с гъбен сос. Гъбите са отличен източник на протеини.

Само имайте предвид, че това е доста тежка храна. Диетолозите не препоръчват честото консумиране на ястия с гъби за деца под 7-годишна възраст и хора със заболявания на черния дроб, стомаха и панкреаса. Има отделен раздел в кулинарията за сосове. Използват се като течна подправка или като добавка към основни ястия, особено за да им придадат уникален вкус и аромат. Сосовете съдържат доста голямо количество екстрактни вещества, които стимулират апетита и също така подобряват смилаемостта на храната от тялото. Той е в състояние да подчертае естествения вкус на месото и да добави лека пикантност към него. Тези видове течни подправки се приготвят както от пресни, така и от сушени гъби. Освен това от последното се оказва особено ароматно.

В допълнение, сушените гъби, за разлика от пресните, се съхраняват доста дълго време и не причиняват никакви проблеми. За да зарадвате семейството си с ароматни гъбени сосове през цялата година, всичко, от което се нуждаете, е да се запасите със сушени „благородни“ гъби (манатарки, манатарки, манатарки) през есента. Със сигурност сте забелязали, че ястията, приготвени със сушени гъби, са много по-вкусни от тези, приготвени с варени, пържени или печени гъби? При сушене на гъби целият сок се изпарява, влагата напуска, но остава концентриран аромат на гъби, което прави такива ястия невероятни!

Сос или сос от сушени манатарки се приготвя бързо и лесно; той е добра добавка към макаронени изделия, особено паста от твърда пшеница или домашно приготвени спагети, както и картофено пюре, пържени или печени картофи, елда, оризова или ечемична каша, сос It може дори да се използва като дресинг за топли зеленчукови салати. Ако сте опитен берач на гъби с опит, тогава няма смисъл да ви разказваме за ползите от събирането на „горско месо“.

Характеристики на приготвянето на соса

Нашите далечни предци вече са приготвяли сос от сушени гъби. Рецептите са се променили донякъде оттогава, но общите принципи на приготвяне остават същите. Познавайки ги, със сигурност ще можете да направите вкусен и ароматен сос по някоя от любимите си рецепти.

• Сушените гъби трябва да се приготвят предварително, около 6 часа преди обяд, в противен случай няма да имат време да набъбнат и да приемат оригиналната си форма. Първо се заливат с хладка вода за кратко, само 20-30 минути, и се изплакват добре. След това накиснете за 4-6 часа в чиста вода и гответе половин час в същата вода, тъй като в противен случай бульонът няма да бъде достатъчно ароматен. След това гъбите могат да бъдат извадени от бульона, охладени и нарязани на малки парчета.
• Гъбите за соса се счукват старателно, но не на пюре. Ето защо е по-добре да не използвате блендер, като вършите цялата работа ръчно.
• Понякога в рецептата не е посочено точното количество гъби. Това означава, че сосът може да се направи дори от малко количество. Трябва обаче да разберете, че колкото повече гъби използвате, толкова по-богат ще бъде вкусът и ароматът на готовия сос.
• Сосът от сушени гъби най-често се сгъстява с брашно. Желателно е първо да се запържи до карамелен цвят. Тогава сосът ще има приятен вкус. В противен случай ще се окаже брашнесто и по-малко вкусно.
• Не трябва да приготвяте гъбен сос в големи количества, тъй като е нежелателно да го съхранявате повече от два дни.

Гъбеният сос, приготвен от сушени гъби, обикновено се сервира горещ, като го заливате върху ястията преди сервиране или поставяте на масата специално оформен съд, пълен със сос.

Необходими съставки:

• 50-100 г сушени гъби (по-добре повече, отколкото по-малко),
• 300 г лук (това са 3 средно големи лука),
• 2 с.л. брашно (пшенично),
• 50-100 г масло,
• вода,
• сол,
• черен пипер (по желание).

Метод на готвене:

1. За постно меню заменете маслото с олио. Правилно приготвените гъби са по-лесно смилаеми, затова стриктно следваме рецептата.
2. Изплакнете сухите гъби, добавете студена вода (1-2 чаши) и оставете за 6 часа (може и през нощта). Накиснатите гъби (заедно с водата) се слагат в тенджера, налива се студена вода (до 1 литър) и се варят без сол до готовност на гъбите. След това извадете гъбите от бульона с решетъчна лъжица и нарежете с нож.
3. Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на ситно и запържен в растително (или масло) масло. Когато лукът стане прозрачен, добавете готовите гъби. Запържете гъбите и лука до готовност.
4. Запържете брашното в маслото, докато придобие кафеникав цвят. Без да оставяте сотето да изстине, при непрекъснато бъркане добавете 3 чаши горещ гъбен бульон. Гответе, като разбърквате, около 15 минути. След това добавете гъбите с лука, заквасената сметана (по желание), сол и черен пипер (по желание), разбъркайте и щом започне да кипи, отстранете от огъня. Оставете гъбения сос от сушени гъби да поври малко и сервирайте.

Класически гъбен сос

съставки:

• сушени гъби 50гр
• брашно 20 гр
• лук 75гр
• растително масло 30 гр
• сол на вкус смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Изплакнете добре сушените гъби, накиснете ги за една нощ и варете в същата вода 1 час без сол. Прецедете бульона и накълцайте гъбите. Запържете брашното в растително масло до светлокафяво, разредете с врящ бульон и гответе на слаб огън за 15-20 минути. Запържете нарязания лук в растително масло, добавете към него гъбите, запържете всичко заедно за 10 минути, като разбърквате, след което добавете към соса. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Разбъркайте и кипнете. Сервирайте с картофени котлети и други ястия с картофи, варени макарони и др.

• манатарки (сушени) - 50 г;
• лук или салата – 80 г;
• пшенично брашно - 30 g;
• гъбен бульон - 600 мл;
• несолено масло - 100 г;
• каменна сол;
• бял пипер

Метод на готвене:

1. За да приготвите сос от сухи гъби, те трябва първо да се измият и накиснат за 4 часа в студена вода. След това, след определеното време, гъбите се варят 1 час в същата вода, в която са били киснати. Няма нужда да добавяте сол по време на процеса на готвене;
2. Вече сварените гъби се нарязват на ситно, а бульонът се прецежда. Отмерете необходимите 600 мл, а останалите може да замразите;
3. В сух тиган първо запържете брашното (при непрекъснато бъркане), а след това добавете маслото. Когато брашното придобие красив светлокафяв оттенък, добавете концентриран гъбен бульон и варете при непрекъснато бъркане 13-15 минути;
4. Междувременно в отделен тиган трябва да запържите ситно нарязан лук и варени гъби;
5. Във врящия сос се добавят запържените гъби и лук, малко сол и щипка смлян бял пипер. Варете още 1-2 минути и отстранете от огъня;
6. Прехвърлете ароматния сос в специален съд и сервирайте като добавка към картофени ястия (картофено пюре, картофени палачинки, гювеч).

Сос от сушени манатарки със сметана

съставки:

• сушени гъби (всякакви) - 100 г;
• сметана - 500 ml;
• бял лук - 2 глави;
• кремообразна мазнина – 50 г;
• брашно - 25 g;
• сол;
• скилидки чесън – 2 бр.;
• магданоз - 2 стръка.

Метод на готвене:

1. Изплакнете обилно гъбите под течаща вода. След това ги залейте с чиста филтрирана вода и оставете за 3,5-4 часа. След като изтече определеното време, сложете ги на огъня и варете в същата вода 1 час, без да добавяте сол;
2. След това бульонът трябва да се прецеди. Сварените гъби се нарязват на ситно и се запържват заедно с лука до златиста коричка;
3. Намазката се поставя в чист тиган и се разтопява. След това добавете пресятото брашно и при непрекъснато бъркане с бъркалка запържете до златисто кафяво. На тънка струя се налива сметаната;
4. Следващата стъпка е да добавите гъби с лук и ситно нарязан магданоз в тигана с втасалия крем сос. Всичко се смесва старателно, подправя се със сол, чесънът се прекарва през преса и се отстранява от огъня;
5. Най-деликатният кремообразен гъбен сос се сервира в допълнение към месни ястия, ястия от птици и паста.

Рецепта за ароматен гъбен сос

съставки:

• сушени манатарки - 90 г;
• сметана - 200 g;
• Български лук – 2 бр.;
• брашно - 40 g;
• питейна вода - 1 л;
• кремообразна мазнина – 50 г;
• трапезна сол;
• чесън пипер;
• смес "Провансалски билки" - 2 g.

Метод на готвене:

1. Изплакнете сухи манатарки няколко пъти, след това покрийте със студена питейна вода и оставете за 5 часа. Това време ще им бъде достатъчно, за да се „възстановят“. Ако нямате манатарки на склад, нищо. За приготвянето на този сос са подходящи всякакви горски гъби;
2. Поставете тенджерата с „възстановените“ манатарки на огъня и ги оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и ги варете 1,5 часа;
3. Извадете сварената манатарка от бульона и нарежете на ситно;
4. Нарежете ситно обеления лук, комбинирайте с манатарките и запържете за 3-5 минути;
5. Разтопете мазнината в тенджера, разбъркайте я с брашното и запържете до златисто кафяво. След това изсипете в тях концентриран гъбен бульон, разбъркайте добре, добавете гъби с лук и нарязан копър;
6. След 5-7 минути добавете заквасена сметана, сол и чесън черен пипер към сгъстения сос. Изчакайте 2-3 минути и махнете тенджерата от котлона.

Рецепта за гъбен сос от сушени гъби, мляко и билки

Съставки за готвене:

• сушени гъби - 60 г;
• топено сирене - 200 г;
• пълномаслено мляко - 150 ml;
• лук – 1 бр.;
• Шери вино - 50 мл;
• пресни билки (копър, магданоз) - 10 г;
• морска сол.

Метод на готвене:

1. Залейте измитите сухи гъби с пречистена студена вода и оставете за 3 часа, за да се „възстановят“;
2. След 3 часа съдът с тях се поставя на котлона и се вари 40-45 минути;
3. Гъбите се изваждат от бульона и се нарязват на ситно. След това нарежете лука. Нарежете топеното сирене на кубчета. След това запържете лука в тиган, след това добавете към него гъби и в последния момент млякото;
4. Сварете всички съставки за 5-7 минути, след това добавете нарязани билки, сол и вино. Оставете сместа отново да заври и отстранете от огъня.

Кремообразен сос с гъби

съставки:

• сметана - 200 мл
• брашно - 1 с.л.
• масло - 2 с.л.
• манатарки (сушени) - 100гр.

Метод на готвене:

1. За да приготвите кремообразен сос с манатарки, трябва.
2. Измийте манатарките, налейте вода и оставете за 6-8 часа. След това се измиват, варят се до омекване и се нарязват.
3. В загрят тиган сложете маслото, добавете брашното, добавете сметаната, солта и разбъркайте. След това в тиган с кремообразната смес се слагат манатарките, разбъркват се, задушават се на тих огън 3 минути и се свалят от огъня.
4. Поставете готовата смес в тенджера и сервирайте.

Сос от сушени манатарки

съставки:

• вода - 0,5 л;
• сушени гъби – 50-80 г (можете да използвате пресни, прочетете пропорциите по-долу);
• лук – 1-2 бр.;
• доматено пюре или сос - 2-3 с.л. л;
• чесън - 3-2 зъба;
• ръжено брашно - 2 супени лъжици. л;

Метод на готвене:

1. Накиснете гъбите в питейна вода за 2 часа. Ако използвате замразени или пресни, ще ви трябват приблизително 200-300 грама. Не е необходимо да накисвате пресни, можете просто да ги обелите и нарежете.
2. След това изстискайте гъбите и ги нарежете на ситно. Поставете в тиган с растително масло. Запържете малко.
3. Лукът се нарязва на ситно. Поставят се в тиган с манатарки.
4. Запържете двете съставки до готовност. Посолява се.
5. Добавете доматен сос или паста, консервирани или пресни домати без кожа.
6. Добавете вода. Поставете на огън и оставете да заври. Варете на тих огън 10 минути.
7. Ръжено или пшенично брашно, разредете с вода.
8. Изсипете брашнената смес в кипящия сос. Разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня.
9. Добавете ситно нарязани билки и нарязан чесън към горещото ястие.
10. Гъбеният сос е готов. Може да се сервира горещо, но е много вкусно и студено.

сос от сушени гъби

съставки:

• 20-25 г сушени гъби (5-6 бр. сушени гъби)
• 1 голяма глава лук
• 2-3 супени лъжици пшенично брашно
• малко слънчогледово масло
• сол и смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

1. Накиснете сухи гъби в чиста студена вода за 2 часа.
2. Поставете накиснатите гъби на огъня, без да източвате водата. След като заври, варете 20 минути, като посолите на вкус.
3. Докато гъбите се готвят, обелете лука и го нарежете на големи половин пръстени.
4. Оставете да се запържи в тиган до златисто кафяво.
5. Изваждаме гъбите с решетъчна лъжица, но не изливаме гъбения бульон, той ще ни трябва за приготвяне на соса.
6. Прекарваме гъбите през месомелачка, а след това и задушения лук.
7. Изсипете брашното в сух тиган и го запържете до кремообразна смес, като разбърквате от време на време.
8. Добавете гъбите и лука към брашното и налейте гъбения бульон.
9. След като заври, оставете да къкри още 10-15 минути, докато сосът се сгъсти. Овкусяваме соса, добавяме още сол, ако е необходимо и черен пипер по желание (аз не съм слагала черен пипер).
10. Гъбеният сос от манатарки е готов, може да се сервира в отделна сосова лодка с ястия или да се добави директно към чинията.

Класически сос от сушени гъби

Съединение:

• сушени манатарки - 50-100 г;
• лук – 0,2 кг;
• вода – 0,75 л;
• масло – 100 г;
• пшенично брашно - 40 g;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете гъбите, покрийте с две чаши филтрирана вода и оставете за една нощ или поне 4 часа.
2. Сложете го заедно с водата в тенджера и го сложете на огъня.
3. Гответе гъбите, като разбърквате от време на време, на слаб огън за 20-30 минути, след като съдържанието на тигана заври. 10 минути преди готовност се добавя сол и подправки.
4. Извадете гъбите с решетъчна лъжица. Изчакайте малко да изстинат. Нарязваме на ситно с нож.
5. Обелете и нарежете лука с нож. Запържете го в маслото, докато омекне.
6. Запържете брашното в чист тиган, налейте чаша бульон, като брашното непрекъснато разбивате. Ако получите малко по-малко гъбен бульон, първо го разредете с топла преварена вода.
7. Гответе соса около 5 минути, за да се сгъсти.
8. Добавете лука и гъбите към соса и разбъркайте. Гответе още 5 минути.

Този сос може да се сервира с почти всяко ястие, но много домакини смятат рецептата му за основна, обогатявайки вкуса на гъбения сос с билки, чесън, сметана и други продукти.

Сос от сушени гъби със заквасена сметана

Съединение:

• сушени гъби - 100 г;
• вода – 1 л;
• лук – 0,2 кг;
• растително масло - 100 ml;
• масло – 50 г;
• пшенично брашно - 35 g;
• сметана - 100 ml;
• пресен копър - 50 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Залейте измитите гъби с литър пречистена вода за 4-6 часа.
2. Поставете тигана на огъня и изчакайте, докато водата заври на среден огън. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и варете гъбите, докато омекнат. Това ще отнеме около 20-30 минути, след като водата заври.
3. Отцедете бульона и прецедете.
4. Охладете гъбите и ги нарежете на ситно.
5. Нарежете обеления лук на ситно.
6. Запържете лука в растително масло и смесете с гъбите. Запържете тази смес за 5-10 минути.
7. Разтопете маслото в чист тиган, добавете брашното, разбъркайте.
8. На тънка струя, като продължавате да бъркате соса с бъркалка, налейте гъбения бульон.
9. Когато сосът се сгъсти малко, добавете гъбите и лука, както и ситно нарязания копър.
10. Гответе още 5 минути при непрекъснато бъркане. Добавете заквасена сметана, сол и подправки на вкус. Разбъркайте, изчакайте няколко минути и отстранете съда със соса от котлона.

Сосът, приготвен по тази рецепта, благодарение на копъра, придобива свеж летен аромат, а заквасената сметана му придава деликатен кремообразен вкус.

Кремообразен сос от сушени гъби

Съединение:

• сушени гъби - 100 г;
• вода - 0,5 л;
• лук – 0,2 кг;
• сметана - 0,5 л;
• пресни билки (магданоз, копър) - на вкус;
• масло – 50 г;
• пшенично брашно - 20 g;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Гъбите се измиват, накисват се за 4-5 часа в хладка вода, след което се варят в нея, докато омекнат. Охладете и нарежете на ситно.
2. Обелете лука. Нарежете го на малки кубчета.
3. Пресните билки накълцайте на ситно с нож.
4. Разтопете маслото и в него запържете брашното. Когато брашното придобие приятен кремообразен оттенък, на тънка струйка се налива сметаната. По това време сосът трябва да се разбие, за да не се образуват бучки.
5. Добавете гъби, лук и билки към соса. Гответе, като разбърквате, сметановия сос за 10 минути.

Деликатният кремообразен вкус и приятният аромат на соса едва ли ще оставят никого безразличен. Този сос върви особено добре с тестени изделия и ястия с птиче месо. Сосът ще бъде още по-вкусен и ароматен, ако стиснете няколко скилидки чесън в него няколко минути преди да е готов.

Пикантен сос от сушени гъби

Съединение:

• гъби, възстановени от сушени - 0,5 кг;
• лук – 150 г;
• черен пипер - 0,5 кг;
• сухо бяло вино - 0,25 л;
• сол, люти подправки - на вкус;
• зехтин - колко ще е необходимо.

Метод на готвене:

1. Възстановете сушените гъби, като ги накиснете в чиста вода за няколко часа. Слага се на огъня и се вари до готовност. Обикновено 30 минути готвене са повече от достатъчни за това. 5 минути преди готовност добавете сол и черен пипер към бульона. Прочетете още:
2. Извадете гъбите и оставете водата да се отцеди. Нарежете на средно големи парчета.
3. Измийте чушката. Отрежете дръжките на плодовете и отстранете семките. Нарежете чушките на малки квадратчета или тънки лентички.
4. Обелете и нарежете лука на тънки полукръгчета.
5. Загрейте олиото в тиган, сложете в него лука. Запържете 2-3 минути, след това добавете чушката към лука и продължете да готвите на слаб огън, като разбърквате, още 10 минути.
6. Добавете гъбите и ги запържете заедно със зеленчуците за около 10 минути.
7. Налейте виното, намалете котлона и покрийте тигана с капак. Всичко се задушава във виното за 5 минути.

Сосът за тази рецепта е доста гъст. Това дори не е сос, а топла салата, която хармонично ще допълни всяко ястие от месо, картофи или паста.

Хубавото на гъбения сос от сушени гъби е, че може да се приготви по всяко време на годината. В същото време не отстъпва по органолептичните си качества на сос от пресни гъби.

Как понякога искате нещо необичайно, пикантно, вкусно. Краката ме водят до кухнята, до хладилника, но там няма нищо необичайно: овесена каша, супи, борш, колбаси - всичко не е наред, душата ми не е спокойна. Но всяко нежно ястие може да се разнообрази, допълни, смени с вкусна подправка, дресинг или сос. Това е мястото, където вашият неспокоен апетит веднага ще утихне, а ако направите гъбен сос от сушени гъби, този дресинг завинаги ще се превърне в безспорен фаворит в домашната кухня.

Сушени гъби ... много домакини имат кисели краставички и консерви в килера си, но там няма такъв деликатес и много искам да опитам необичайна рецепта. Рафтовете на магазините ще ви помогнат да се справите с този проблем, за щастие има диапазон и цената го позволява. Хората, които събират и съхраняват горски продукти, несъмнено ще намерят запаси от сушени гъби в килерите си, защото такъв продукт е идеален за много ястия.

Гъбата манатарка с право се счита за най-вкусната. От него се получават истински кулинарни шедьоври, а ароматът, който излъчва, веднага потапя човек в незабравимата атмосфера на гората. Тази гъба ще промени вкуса на всяко лакомство към по-добро. От древни времена в Русия овесената каша с гъби е била характерно ястие, особено по време на Великия пост. Гъбеният сос или гъбения сос беше ежедневна храна и съвременните домакини се научиха да правят подобрени версии на тези ястия. И така, пригответе соса от сушени манатарки:

1. Гъбите се заливат с преварена, пречистена, леко подсолена вода и се оставят да набъбнат за 3 часа.
2. Без да източвате течността, гответе продукта за около 1 час.
3. Към бульона добавете подправки, сол, черен пипер, индийско орехче. Много хора пренебрегват тази невероятна подправка и напразно: именно индийското орехче помага за запазване и подобряване на аромата, вкуса и цвета на гъбите.
4. Смелете всичко в блендер до пюре.
5. В дълбок тиган запържете половин фасетирана чаша брашно до златисто кафяво, постепенно добавете заквасена сметана, масло и сол. Трябва да получите вискозна маса.
6. Смесете получените сосове и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.
7. Сервирайте сос с магданоз, копър, босилек.

Почти невъзможно е да се развалят манатарки по време на готвене, разбира се, има изключения под формата на плътно изгорял дресинг. Тези дарове на гората могат да бъдат приготвени със сос от заквасена сметана или сметана:

• гъбите се накисват, варят, нарязват;
• брашното също се запържва до светлост, добавят се маслото и подправките;
• сложете няколко супени лъжици богата заквасена сметана в получения сос от брашно, гответе, докато се сгъсти;
• задължителен атрибут е дафинов лист, ароматът му трябва да присъства ненатрапчиво в соса, чесън, индийско орехче, сол;
• Получените печени смесете и гответе 10 – 13 минути.

Това е точно същата рецепта за сос със сметана: вместо заквасена сметана, добавете сметана и оставете да къкри за известно време, като бъркате соса с дървена лъжица.

Шампиньони със сирене

Ако все още е невъзможно да намерите манатарки - има такива ситуации - можете да използвате това, което имате. Шампиньоните са отлични универсални гъби. Те са на рафтовете на магазините през цялата година, тъй като се отглеждат в оранжерийни условия. Съответно, те могат да се сушат и във фурната, микровълновата, просто на конец, окачвайки ароматна гирлянда на прозорец или балкон. , особено от шампиньони, гответе много бързо:

• залейте гъбите с преварена вода, оставете ги да почиват за известно време и да придобият сила;
• запържете няколко глави лук със сух копър, сол и черен пипер;
• Загрейте уока, залейте шампиньоните с малко вода, изпарете за известно време (не трябва цялата течност да се изпари), добавете лука, запържете за няколко минути;
• Добавете брашно, масло, заквасена сметана към получения дресинг, разбъркайте всичко бързо, оставете да къкри за известно време, сосът трябва да стане вискозен;
• Смелете приготвената маса с блендер, сложете няколко супени лъжици масло и я поставете на огъня;
• завършек е шепа настъргано холандско сирене. Задължително трябва да се разтвори в гъстия гъбен мус, придавайки му кремообразен, деликатен вкус.

Приготвянето на това ястие ще отнеме около час ценно време, но тази рецепта определено ще бъде оценена от гости, близки и роднини. Гъбен сос от сушени гъби, поднесен с билки, чесън и капка лимонов сок.

Месо и вино

Рецептата за италиански сос или гъбен сос с вино ще зарадва гастрономите с изтънчения си, уникален вкус. Готвене стъпка по стъпка:

• залейте сухите гъби с концентриран пилешки бульон;
• след като престоят 2-3 часа, ги сварете в тази течност, половината от влагата трябва да се изпари, в замяна получаваме великолепен бульон от пиле и гъби;
• запържете лука по желание, като го добавите към основния дресинг;
• Получената смес се оставя да къкри на огън, като се налива половин чаша червено вино;
• гответе сос бешамел, комбинирайте с основния дресинг, добавете малко масло, подправки, гответе за известно време, докато се сгъсти;

По-добре е да сервирате месния сос, без да смилате масата на пюре: парчета гъби трябва да се усещат в основното ястие, но вкусовете варират. Виното в тази рецепта добавя малка, но приятна нотка на горчивина и пикантност. Пилешкият бульон ще придаде нежност на дресинга. С една дума получавате незабравим букет от вкусове и аромати.

За да приготвите прост сос, имате нужда от основни съставки и малко търпение, защото истинските шедьоври изискват работа, но резултатът ще надмине всички очаквания.