Невероятни миди. Тези невероятни мекотели. Адският калмар вампир Vampyroteuthis infernalis може да се обърне отвътре навън, за да избяга от хищник

Подценявани коремоноги

Охлювите заслужават много повече обществено внимание. Въпреки че по правило са изключително бавни, те в никакъв случай не трябва да се наричат ​​скучни същества. Има светещи и прозрачни охлюви, някои коремоноги са оборудвани с тежки черупки или необичайно красиви черупки. Има дори охлюви, които могат да убият човек. Каним ви да се запознаете с най-интересните мекотели в света, които доказват, че търпението е истинска добродетел.

Фенерен охлюв Hinea brasiliana

Този малко проучен морски охлюв предлага най-удивителното светлинно шоу в природата. Благодарение на способността за биолуминесценция, това създание свети ярко зелено в моменти на безпокойство или заплаха. Изследователите вярват, че този трик помага на охлюва да изплаши или обърка хищниците.

Гигантска ахатина

Тези големи и гладни коремоноги са най-големите охлюви на Земята. Те растат до 20 сантиметра дължина и до 10 сантиметра в диаметър, приблизително съответстващи по размер на дланта на възрастен. Освен това тези охлюви са много ненаситни, диетата им включва най-малко 500 вида растения. Ако наблизо няма зеленчуци или плодове, тези същества са способни да погълнат всичко, включително боя и мазилка по стените на къщите. Добре че са вегетарианци.

Дъговидни охлюви Liguus virgineus

Тези най-цветни коремоноги в света, открити на остров Хаити, често се наричат ​​дъгови охлюви. Гледайки ги, може да си помислите, че са специално боядисани, но всъщност тези черупки са получили такъв модел от майката природа.

Птеропод

Те не изглеждат като обикновени охлюви, но тези елегантни морски обитатели са сред най-разпространените коремоноги. По правило охлювите използват краката си, за да се движат по земята, а птероподите използват крилоподобен придатък, за да се движат през океанските води. Редица видове дори са се отървали от черупките си, за да плуват възможно най-ефективно.

Тиломелания

Това симпатично мекотело, което прилича на кръстоска между охлюв, манго и слон, съживява образи на неуспешни генетични експерименти в мозъка. Това същество се нуждае от специален „ствол“, за да пресява пясък в търсене на храна.

Железен охлюв Crysomallon squamiferum

Железният охлюв, открит през 1999 г. в централната част на Индийския океан на дълбочина от 3 километра, може би е най-тежко екипираният мекотел в света. Черупката му прилича на броня с пръстени и това впечатление не е много далеч от реалността. Така черупката на това същество съдържа метали и сулфиди от хидротермални източници. Външният слой на черупката е покрит с железен сулфид, създавайки истински метални плочи.

Топящ се охлюв

Кракът на южноамерикански охлюв с плоско тяло от рода Megalobulimus може да се разтегне много, като стане толкова тънък, че съществото изглежда сякаш се топи. При някои видове тази аналогия е невероятно точна.

Географски конус

Но с този охлюв трябва да се работи внимателно, тъй като той е най-отровният мекотел от всички съществуващи на планетата. Конусната отрова е сложна комбинация от стотици токсини и се изстрелва с помощта на подобен на харпун зъб, разположен в гъвкаво хоботче. Въпреки че този охлюв, подобно на другите си братя, се движи бавно, неговото „плюене“ е почти най-бързото в животинския свят, защото този отровен харпун може да достигне 640 километра в час.

Янтина чуплива

Красивите лилави черупки са само част от характеристиките, които правят тези охлюви толкова интересни. Janthina janthina събира въздушни мехурчета с помощта на тяхната слуз и изминава дълги разстояния през океаните на такъв мехурчест сал.

Opisthostoma охлюви

Opisthostoma е род малки сухоземни охлюви, които могат да се похвалят с може би най-необичайните черупки в света на мекотелите. Много видове от тези същества имат черупки, които се усукват, създавайки сложни и сложни структури, но охлювът-червей Opisthostoma vermiculum има уникална структура на черупката. Има до четири оси на извиване, което е повече от всеки известен коремоного.

Хърватски пещерен охлюв

Зловещите създания, открити наскоро в Хърватия в една от най-дълбоките пещерни системи в света, Велебит, са особено забележителни с това, че са почти напълно прозрачни. Гастроподите, които се виждат през тях, са истински обитатели на пещери, които са загубили зрението си.

Космат охлюв

Черупката на най-зловещия вид в света на коремоногите принадлежи на космат охлюв - от нея стърчат шиповидни структури. Но въпреки лакомията си, менюто на това същество включва предимно вегетариански ястия.

Това малко странно създание, толкова подобно на космически извънземен, всъщност принадлежи към класа коремоноги. И така, запознайте се с голоклонката Glaucus atlanticus- едно от най-красивите и редки морски обитатели на Земята.

Тези спиращи дъха създания не се виждат от хората, освен в дните, когато вятърът ги отвява в крайбрежните води, а понякога вълните дори изхвърлят сините дракони на брега.

На външен вид те напомнят повече на малки дракони. Glaucus atlanticus прекарват целия си живот просто носейки се по течението с корема нагоре по повърхността на водата в търсене на храна.

На мекотелото помагат да се задържи на повърхността въздушни мехурчета, които той поглъща и задържа в стомаха и специалната си коремна кухина.

Размерът на коремоногите е просто малък - само 2-3 сантиметра дължина. Но понякога се срещат индивиди, които достигат осем сантиметра. Но това се случва изключително рядко.

Защитният цвят на сините дракони също е необичаен: синият или светлосиният корем ги скрива от птиците отгоре, маскирайки ги под водата, а белият или сребристосив гръб ги скрива от рибите отдолу. Подобно на много други мекотели, Glaucus atlanticus е хермафродит.

След чифтосване и двата дракона снасят яйца. Обикновено инкубаторът за бъдещото им потомство е велела (андромедуза), която плува на повърхността на водата, а синият дракон плува до нея и се залепва отдолу. Така медузата действа като лично превозно средство и в същото време вкусен обяд.

Въпреки безобидния си външен вид, сините дракони са опасни хищници. Мекотелото се храни изключително с кишечнополостни - сифонофори, медузи, велела.

Те живеят в умерени и тропически води по целия свят и най-често се срещат по бреговете на Австралия и САЩ.

Мекотелите са група безгръбначни животни, която включва повече от сто хиляди вида различни организми, много различни един от друг по външен вид, поведение и местообитание. В следващите параграфи на статията ще откриете 10 основни факта за мекотелите, вариращи от класификация до структурата на нервната система.

1. Има осем живи класа мекотели

• Ямкоопашат ( Caudofoveata) са малки, дълбоководни животни, които живеят в меки дънни седименти. Тези подобни на червеи безгръбначни нямат черупката и мускулестите крака на другите мекотели, а телата им са покрити с подобни на люспи варовикови игли.
• Сулкатокоремна ( Solenogastres), като pittails, са подобни на червеи мекотели без черупка и имат сплескана или цилиндрична форма на тялото.
• бронирани ( Полиплакофора) - клас плоски мекотели, с черупка, разделена на осем части и покриваща горната част на тялото; живеят в приливни води покрай скалисти брегове по целия свят.
• моноплакофори ( Моноплакофора) - дълбоководни мекотели, оборудвани с черупка, подобна на капак (черупка). Дълго време се смятаха за изчезнали, но през 1952 г. зоолозите откриха няколко живи екземпляра.
• двучерупчести ( Bivalvia) - клас мекотели, чиито представители се характеризират с наличието на черупка, състояща се от две части (клапи). Те нямат глава, а телата им представляват клиновиден „крак“.
• Лопатка ( Scaphopoda) са мекотели, които имат дълги, цилиндрични черупки с пипала, простиращи се от единия край, които животните използват, за да уловят плячка от заобикалящата вода.
• Коремоноги ( Гастроподи) - най-разнообразният клас мекотели, включително повече от 60 хиляди вида охлюви и охлюви, живеещи в морски, сладководни и сухоземни местообитания.
• Главоноги ( Главоноги) - най-развитият клас, който обединява октоподи, калмари, сепия и наутилус. Повечето членове на тази група или нямат, или имат малка вътрешна мембрана.

2. Черупчестите мекотели са много разнообразна група животни.

Всяка група от животни, която включва калмари, стриди и охлюви, представлява предизвикателство, когато става въпрос за разработване на общо описание. Всъщност има само три характеристики, които се споделят от всички съвременни видове мекотели: мантията, мантийната кухина и сдвоените нервни връзки.

С изключение на някои изключения, повечето мекотели могат да се характеризират с наличието на широк, мускулест крак, както и черупка (с изключение на главоногите, някои видове коремоноги и примитивните мекотели).

3. Повечето мекотели са двучерупчести и коремоноги

От приблизително 100 000 известни вида мекотели, около 70 000 са коремоноги и около 20 000 са двучерупчести, или 90% от общия брой. В тези две групи повечето хора възприемат мекотелите като малки, лигави същества, снабдени с варовикови черупки (въпреки че най-големият вид мекотели, гигантската тридакна (с тегло над 200 kg), е член на класа Двучерупчести).

Въпреки че охлювите и охлювите от семейство коремоноги се ядат в много страни по света (ако сте били във френски ресторанти, трябва да знаете за какво говорим), двучерупчестите са по-ценен източник на храна, включително октоподи, миди , стриди и други подводни деликатеси.

4. Октоподите, калмарите и сепията са най-развитите мекотели

Коремоногите и двучерупчестите може да са най-често срещаните мекотели, но главоногите (клас, който включва октоподи, калмари и сепии) са далеч най-напредналите. Тези морски безгръбначни имат удивително сложни нервни системи, които им осигуряват камуфлаж и дори решават определени видове проблеми (например октоподите са известни с това, че бягат от резервоарите си в лаборатории, плъзгат се по студените подове и се катерят в други резервоари, съдържащи вкусни двучерупчести).

Ако хората някога изчезнат, е вероятно далечните, интелигентни потомци на октоподите да станат доминиращата форма на живот на земята или поне в океана.

5. Натуралистите представят измислено същество като прародител на мекотелите

Тъй като съвременните мекотели се различават значително по анатомия и поведение, проследяването на точния им еволюционен път е голямо предизвикателство. За да направят нещата по-лесни, натуралистите предложиха "хипотетичен предшественик на мекотели", който показва повечето, ако не и всички характеристики на съвременните мекотели, включително черупката, мускулестия крак и пипалата.

Няма доказателства, че такова животно всъщност не е съществувало. Експертите обикновено казват, че мекотелите са еволюирали преди стотици милиони години от малки морски безгръбначни, известни като спираловидни ( лофотрохозоен), но дори и тази теория подлежи на дебат.

6. Мозъкът на мидата е увит около хранопровода.

Нервната система на мекотелите, подобно на безгръбначните като цяло, е много различна от нервната система на рибите, птиците, влечугите, земноводните и бозайниците. Някои видове мекотели имат клъстери от неврони (наречени ганглии), а не истински мозък, докато мозъците на по-напреднали мекотели като главоноги и коремоноги са увити около хранопровода, а не изолирани в твърд череп.

Изненадващо, повечето от невроните на октопода не се намират в мозъка, а в неговите пипала, които могат да функционират автономно дори когато са отделени от тялото!

7. Два класа мекотели изчезнаха

Чрез изучаване на вкаменелости, палеонтолозите са установили съществуването на два вече изчезнали класа мекотели. ростроконхи -са живели в Световния океан преди приблизително 530-250 милиона години и може да са били предци на съвременните двучерупчести. Helcionelloida -живели преди 530-410 милиона години и споделят много характеристики със съвременните коремоноги.

Донякъде изненадващо, главоногите съществуват на Земята от камбрийския период. Палеонтолозите са идентифицирали повече от две дузини (много по-малки и по-малко интелигентни) родове главоноги, които са бродили из световните океани преди повече от 500 милиона години.

8. Повечето миди са вегетариански

С изключение на главоногите, мекотелите са предимно вегетарианци. Сухоземните коремоноги, като охлюви и охлюви, се хранят с растения, гъби и водорасли, докато по-голямата част от морските мекотели (включително двучерупчести и други морски видове) се хранят с растителни материали, разтворени във вода, които абсорбират чрез филтриране. Най-напредналите главоноги, те ядат всичко - от риба до раци и безгръбначни.

Особено октоподите имат ужасни маниери на масата, инжектират отрова в мека плячка или пробиват дупки в двучерупчести черупки и след това изсмукват вкусното съдържание.

9. Черупчестите мекотели са имали трайно влияние върху човешката култура.

Като източник на храна (особено в Далечния изток и Средиземноморието), мидите са допринесли за развитието на човешката цивилизация по много начини. Черупките от каури (семейство малки коремоноги) са били използвани като валута от индианците, а перлите от стриди са били ценени от незапомнени времена. Друг гастропод, мурекс, е бил култивиран от древните гърци заради багрилото, известно като имперско лилаво. Наметалата на някои гръцки владетели са изтъкани от дълги нишки, напоени с тази боя.

10. Много видове миди са на ръба на изчезване

По-голямата част от черупчестите живеят в дълбокия океан и са относително защитени от унищожаване на местообитания и човешко хищничество, но същото не може да се каже за сладководните и сухоземните видове. Може би не е изненадващо от гледна точка на градинарството, охлювите и охлювите са най-уязвими към изчезване, тъй като са систематично унищожавани от селското стопанство или страдат от инвазивни видове, небрежно въведени в местообитанията им.

Само си представете колко лесно средната домашна котка, която лесно може да хване пъргави мишки, може да опустоши почти неподвижна колония от охлюви.

Често се обърквам относно имената на черупчести морски дарове (или научно двучерупчести и коремоноги). Затова събрах малка селекция от интересна информация, снимки и описания на най-популярните (вкусни) подвидове.

Тези мекотели живеят както в солени, така и в сладки води, водят заседнал начин на живот, прикрепени към твърди предмети или... свои роднини. Точно така са ги ловили рибарите в древността: дървен прът се спускал във водата и след малко повече от година долната му част била цялата „окачена“ с миди. С помощта на крак или черупка някои видове могат да се движат бързо. Мекотелите се хранят главно с едноклетъчни водорасли, малък планктон и други органични частици, съдържащи се във водата. Морската вода навлиза в хрилете през леко отворените клапи и преминава през мекотелите, сякаш през филтър. Храната се транспортира в тялото и минералните частици се отстраняват. По този начин мекотелите са активни водни филтри: един индивид изпомпва до 3 литра вода на час през себе си. Те предпочитат да живеят в течаща вода, защото с помощта на морски течения мекотелите могат да се хранят без много усилия - преминавайки необходимото количество вода през хрилете. Поради тези характеристики на тялото, те живеят само в сравнително чиста вода.

Черупката на мекотелите има две клапи, които се контролират от отварящи се мускули и, ако е необходимо, могат да прилягат плътно една към друга. Това позволява на животното с меко тяло надеждно да се изолира от околната среда. Вътрешната повърхност на черупките е облицована със слой от седеф, а тялото на мекотелото е покрито с месест филм - мантията. Често в мивката може да има песъчинки: трябва да ги измиете добре с течаща вода или още по-добре да ги накиснете в солена вода за час-два преди готвене (или изчакайте, докато песъчинките се превърнат в перли)! Някои видове миди се консумират сурови, а други се задушават, пържат или варят. Не забравяйте, че е много важно да ядете само пресни миди: черупките на мидите и бетите трябва да са плътно затворени (с изключение на мидите, които се продават с отворени черупки) или затворени от допир (за стридите). Препоръчвам да не ядете онези черупки, които не са се отворили по време на топлинна обработка.

Миди / миди / cozze.

Мидите се различават по размер (от 5 до 20 см), цвят на черупката (от синьо-черно до златистокафяво), продължителност на живота (от 5 до 30 години) и вкус на месото. Смята се, че топловодните миди имат по-крехко и по-меко месо, докато тези в студена вода имат по-грубо месо. По съдържание на протеин месото от миди превъзхожда говеждото и рибата. Най-високи вкусови качества имат мидите, уловени от юни до февруари.

Всички вътрешности на черупката са годни за консумация (с изключение на бутчето), много са вкусни задушени в бял сос (от масло, магданоз, чесън и бяло вино) или в червен сос (от домати, същия чесън и бяло вино, ситно сотиран шалот, риган, мащерка и лют червен пипер).

Има специален подвид на мидите брада конска мида / cozza pelosa, руското име за което не намерих. Италианците особено ги обичат и ценят.

На брега на Средиземно море има френското село Bousing. Смята се за столицата на мидите - там те могат да бъдат намерени във всяко кафене, където се приготвят заедно с печени колбаси и се сервират с местни вина. Славните традиции за ядене на миди обаче съществуват не само във Франция. Например в Одеса този продукт понякога се приготвяше точно на плажа - върху лист желязо, поставен върху огън.

Точно както мидата, мускулите и мантията на мидата се ядат. Този мекотел пропуска огромно количество вода през тялото си, действайки като вид филтър. Затова се приготвят така: черупките се измиват и сортират и се държат в студена вода за няколко часа. След това го измивам отново и варя в подсолена вода за 15-20 минути. След това черупките трябва да се отворят и да се извади месото от тях, като се изплаква отново с преварена вода. След това можете да приготвяте салати, студени и топли предястия, супи от миди.

Разбира се, мидите са много здравословни. Месото им съдържа повече от 30 полезни микроелемента, както и витамини от групата B: B1, B2, B6, витамин D и PP.

Стриди / стриди / щраус.

Заради вкусното и здравословно месо, стридите се ядат от стотици години. Винаги се е смятало, че запасите от стриди са неизчерпаеми, но в резултат на неконтролирания риболов в средата на деветнадесети век възниква въпросът за необходимостта от регулиране на тяхното събиране и въвеждане на изкуствено отглеждане. Има легенда, че сезонът на стридите продължава само през тези месеци, които имат буквата "r" в името си (т.е. от септември до април), поради факта, че, първо, през летните месеци дивите стриди се размножават и второ, поради трудностите при тяхното съхранение и транспортиране през топлия сезон. Сега обаче 95% от консумираните стриди се отглеждат във ферми, а съвременните методи за тяхното отглеждане позволяват да се консумират през цялата година. Никога не бих си помислил, че Съединените щати са най-големият производител на стриди в света; американците изяждат до 2,5 милиарда стриди годишно. Периодът на отглеждане на стридите продължава от три до четири години, през което време мекотелото нараства от 5 до 15 сантиметра; въпреки че индивидите от някои видове достигат до 45 сантиметра.

В природата има 2 рода стриди: европейски (Ostrea или плоски) и тихоокеански (Crassostrea или дълбоки). Европейските стриди обикновено се наричат ​​според района, в който са отгледани: belons, gravettes, olerons и др. Пасифик - според технологията на отглеждане: файн де клер, специал де клер. Тези стриди, които живеят в по-хладни води, са по-вкусни, а месото им е по-крехко и сочно. За плоските стриди размерът се обозначава с нули, като най-голямата е четири нули. За дълбоките стриди размерът се обозначава с цифри, като най-големият размер е номер едно. Традиционно стридите се продават на десетки.

Обикновено стридите се консумират пресни, с малко черен пипер и поръсени с лимонов сок. По-добре е да поръчате средно големи стриди (те са по-крехки), а твърде големите стриди не винаги се побират в устата ви :). Има народно поверие, че прясната стрида скърца. Така че, ако държите прясна стрида в ръцете си и чуете скърцане, тогава спрете да скърцате :). Обяд със стриди е добре допълнен от крутони от ръжен хляб с масло, както и сос от винен оцет. Традиционният начин на консумация е следният: вземете черупката в лявата ръка, отделете тялото на мекотелото от мускула, разположен в средата на черупката, добавете малко черен пипер и няколко капки лимонов сок и изпийте стридата от вдлъбнатата страна на черупката. Но те не го поглъщат веднага, а се наслаждават на сока му, леко дъвчейки месото. Е, най-доброто място в света (IMHO) за ядене на този деликатес са плажовете на френския град Канкал, където можете да изберете няколко дузини от най-пресните стриди на малък пазар за морски дарове на насипа. Продавачът ще ви ги отвори веднага. И можете да ги ядете, като провесите краката си над насипа към океана, небрежно хвърляйки клапите в крайбрежния пясък (такъв е обичаят!). В същия град можете да посетите музея на стридите и ферма, която отглежда най-вкусните според мен стриди на земята!

Миди / миди / capesante.

Мидите живеят във всички световни океани и в много морета (дори в Черно море се срещат!). Двучерупчестата черупка на мекотело е символ на женския воден принцип, който поражда всички живи същества - това е черупката на мида, която е изобразена в картината на Сандро Ботичели „Раждането на Венера“. Черупката е с диаметър 15-20 см, вътре в която е един от основните морски деликатеси - месото от миди.

Месото от миди е крехко и леко сладко на вкус. Могат да се консумират сурови или да се използват за готвене от салати до основни ястия. Те са особено популярни във френската кухня (любимото ми ястие от Сен Жак е печена мида в гъбено-сирене-сметаново-винен сос с галета). Филето от миди почти не съдържа мазнини и въглехидрати, но има благоприятен ефект върху мъжката потентност. Днес мидите са на трето място по количество в световното производство на черупки след стриди и миди.

Когато купувате пресни миди, вътре в черупката ще намерите кремаво месо и понякога ярко оранжева торбичка с хайвер. Хайверът има малко по-различна консистенция от месото от миди, но не по-малко вкусен - гответе го заедно с месото. Всички останали ципи и тъмни жилки трябва да се отстранят и да не се ядат. Месото от миди може да се продава и замразено, но трябва да внимавате при покупката - мидите абсорбират много добре вода, което често се използва от продавачите му. Месото, наситено с вода, става по-тежко - така че претеглете мида в ръката си, преди да купите; той трябва да тежи по-малко от кубче лед със същия размер.

Мидите не обичат дългото готвене - колкото по-лесно и по-бързо се готви, толкова по-добре. Запържете го за 1-2 минути от всяка страна в силно загрят тиган, леко напръскан със зехтин, и мидата е готова. Много е удобно и красиво да се сервира в собствена мивка.

Това е най-често срещаната двучерупчеста черупка. Вътре има мекотело, чиито ядливи части са мускулите и мантията. Освен това хората ядат този мекотел от незапомнени времена - той беше оценен от жителите на крайбрежните райони на Далечния изток, много преди европейците да споменат за първи път този продукт в литературата през 1704 г. Сварете гребена в подсолена вода за около 7-10 минути. След варенето продуктът се охлажда и нарязва. Може също да се пече или пържи. Мидите са подходящи за приготвяне на гурме предястия и салати за първи ястия.

Месото от миди съдържа пълноценни протеини и активни липиди. Тази морска храна е ценен източник на минерали като натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, манган, цинк, йод и др. Съдържа още витамини В1, В2, В6, В12. Мидите, подобно на други морски дарове, се класифицират като продукти с „абсолютен вкус“, които не изискват подправки или подправки.

Морски петел (или просто мекотели) / миди / вонголи.

Най-много ми направиха петлетата, сам дявол би си счупил главата с видовете и подвидовете на тези черупки (дори няма точна научна дефиниция за миди)! Има обаче две основни групи: с мека черупка и с твърда черупка/фасолари, въпреки че меката черупка не означава, че черупката всъщност е мека - тя просто е по-тънка и по-крехка от тази на твърдата мида.

Мидите с твърда черупка имат лъскава черупка, а месото прилича на дълъг език с ярко оранжев връх; именно от тях се приготвя вкусната супа от миди Манхатън, която бих препоръчал да опитате в стриди бар в Ню Йорк Голямата централна гара. Обикновено черупките имат кръгла форма (с изключение на морските черупки / миди бръсначи / cannolicchio, които са правоъгълно-продълговати и черупките от фурми / dattero di mare - кръгло-продълговати, но улавянето и яденето на последните е забранено) - вж. илюстрации по-горе.

Мидите с мека черупка се предлагат с надлъжни и напречни ребра. И най-популярните им подвидове са amande, venus и palourdes, които се считат за най-добрите - вижте. илюстрации по-горе.

Когато избирате миди, използвайте общите правила - те трябва да са много пресни, въпреки че рядко се ядат живи. Любимото ми ястие с петел е linguine alle vongole, което е и любимата ми дълга италианска паста.

Кардиум/коколи

Тези черупки са малко по-малки по размер и имат по-заоблена черупка от петлите; се използват точно по същия начин като техните по-големи братя.

Зеленика (вляво) / намигва / buccini di mare и тромпетист (вдясно) / whelks / chiocciole di mare.

Зелениката и китката са крайбрежни морски охлюви. Мекото тяло на мекотелото е скрито в красива спираловидно усукана варовикова черупка с дължина до 20 см и затворена със „завеса“. Вкусното им портокалово месо се усвоява идеално от организма и е източник на пълноценни протеини и микроелементи - особено йод и флуор.

Малките миди се приготвят направо в черупките - оставят се за една нощ в прясна вода, след което се варят 5-10 минути в готов солен бульон с подправки и билки. Понякога след варене охлювите се потапят в разтвор на оцет. Охлювите се сервират топли или студени, често с лимон, зехтин и оцет, а месото се яде с малки иглички, внимателно извадени от черупките. Месото е много сочно, малко гумено, със силен вкус. Най-вкусните охлюви, които съм яла, бяха в ресторант Astoux et Brun в Кан, близо до Palais des Festivals и неделния рибен пазар, сервират се на всички посетители като предястие. И можете да спрете да ги гризете едва когато извадите основните ястия.

Сега за главоногите. Главоногите, не приемайте това като неудобна игра на думи, са осемкраки и десеткраки. Първите са октоподите, десетоподите са калмарите и сепията. От цялата тази славна компания калмарите са най-достъпните и популярни. Да започнем с тях.

Калмари

Има около 300 вида калмари, които живеят предимно в тропически води. Размерите на калмарите могат да бъдат много различни: от 2-5 см и тегло от 300 грама за обикновен калмар до 18 метра дължина и тегло от няколко тона за гигантски калмар (октопод). За съжаление, такива калмари не могат да се ядат.

Всички калмари имат конусовидно тяло, наречено мантия, с ромбовидни перки и 10 пипала около отвора на устата. Мантията има мастилена торбичка; черната течност, която е в нея, служи на калмара за самозащита.

Те ядат мускулната мантия и пипала на калмари, които са протеинов продукт: 80% от сухото вещество в тях е протеин. Месото от калмари също е богато на витамини и минерали. Калмарите, изсушени в тиган, се считат за специален деликатес.

Рязането на труп на калмари е доста просто: връзките между главата и тялото се отстраняват, след което главата се отделя заедно с вътрешностите. Останалият цял ​​кух труп може да се напълни, очите и челюстите се отстраняват от главата.

В магазините обикновено се продават филета от калмари. Във всеки случай, преди готвене, трябва да отстраните тънката кожа, покриваща месото. За да направите това, калмарите се държат в гореща вода за няколко минути, след което кожата лесно се отстранява. Гответе почистеното месо за 2-3 минути.

Ястията с калмари са често срещани в средиземноморската кухня: те се пълнят или пържат, нарязват се на пръстени и се използват в салати.

Октоподи

Известни са стотици видове октоподи и всички те имат тяло, състоящо се от торбовидно тяло и голяма глава, на предната част на която има осем пипала със смукала в два реда. Сред многообразието от видове се среща и гигантски октопод (Paractopus dofleini), чиято дължина на тялото достига 60 см и обща дължина до 3 метра. Ядат се обаче октоподи с по-скромни размери: така наречените „мускардини“ с тегло 40-100 g. и по-едри екземпляри от 2-4 кг. Muscardini е по-евтин и цената се увеличава пропорционално на теглото.

Главоногите обикновено се доставят в Русия от Испания, Франция и Холандия. Но ние също имаме собствен риболов: в далекоизточните морета има до 14 вида октоподи с тегло от 400 g до 12 kg. Октоподът, подобно на други морски дарове, е здравословен, месото му има по-голяма хранителна стойност от калмарите. Висококачественият продукт не е набръчкан и е еластичен при натиск.

Октоподът се използва в кулинарията както варен, така и суров, понякога се използва и кожата. Най-често срещаният вариант обаче е варен октопод.

Октоподът е популярно ястие по средиземноморското крайбрежие. Маринова се, пече се в галета и се сервира пържено със сос от оцет и масло.

Сепия

Сепията има по-сплеснато тяло от калмарите, заобиколено от овална мантия с тесни перки отстрани, четири чифта крайници и един чифт пипала със смукала. Сепията, която е по-рядко срещана на рафтовете на магазините и в менютата на ресторантите, често се приготвя по същите рецепти като калмари или октопод. В Средиземноморието особено популярен е вареният продукт, сервиран като салата в пикантна марината от зехтин. Малките сепии, ценени заради финия си орехов вкус, често се пържат дълбоко. Има два размера сепия, които са най-търсени в кулинарията. Малки (от 20 г) - за приготвяне на предястия, салати, кебапчета. А по-едрите - с тегло 300-600 г, влагат се в основни ястия. Рядко се използва по-голям продукт: месото на голяма сепия се счита за по-грубо. Като цяло сепията е интересно и необичайно създание: те са способни да променят цвета и структурата на кожата си за секунди. Мастилото им все още се използва за направата на боя, която има чисто кафяв цвят - сепия (от sepia - научното наименование на сепия). Между другото, мастилото от сепия се използва и в кулинарията: най-често за приготвяне на италиански ястия - паста, ризото, както и някои сосове.

Морски охлюви

На филипинските пазари се продават няколко разновидности. За един европеец е трудно да разбере тънките разлики между тях. Понякога продавачите специално отрязват краищата на черупките, за да улеснят изваждането на охлювите. Ако сте закупили вече натрошени черупки, тогава знайте, че трябва да ги сготвите възможно най-скоро.

Ако решите да купувате цели черупки, не се притеснявайте, ще ви кажа как сами да си набавите ядливата част. Просто трябва да ги сготвите и след това тялото на охлюва може лесно да се извади с вилица.

Как да изберем охлюви? Изберете по мирис. Няма миризма, което означава, че черупчестите са пресни и можете да ги купите. Понякога могат да бъдат видени да движат краката си в черупките си.

Как се готвят охлюви? Може да се вари в кокосово мляко с чесън, лук и подправки. Цялото готвене отнема не повече от 5-7 минути.

Тамилок - морски червей

И накрая, най-екзотичното филипинско същество е тамилът. Самите филипинци признават, че го ядат от време на време. Това е по-скоро туристическа дейност, за която местните пътуват до отдалечени райони и събират червеи. Тамилок се намира в стволовете на гниещи мангрови дървета. Получаването му е истински подвиг. Трябва да се скитате дълго време през зловонни гъсталаци във вода до коленете или до кръста, търсейки лигави и дълги мекотели. На тамилските пазари се продава в тази форма - в специална марината, която предпазва червея от разваляне. Състав на маринатата: захар, сол, оцет и черен пипер.

След като сърфирах в интернет, с изненада научих, че Тамилок не е червей, а мекотело. Някои сравняват вкуса му със стриди. Местните жители го ядат с алкохол.

Що се отнася до мен, Тамил не е предназначен за европейския стомах. Вкус на кал, лигава консистенция, вкус на оцет... нищо особено.

Гуидак

Geoduck е голямо ядливо коремоного с тегло до 1,5 kg от вида Panopea generosa, което се среща край западното крайбрежие на Съединените щати. Тънката, крехка черупка на това мекотело с дължина до 20 см не може напълно да покрие още по-дългата изпъкнала „шия“ (врат), която обикновено наричаме „крак“ - този „крак“ е три пъти по-голям от черупката.

Английското наименование на това мекотело (geoduck, gweduck) се появява в края на 19 век, произлиза от името на тези мекотели на езика на индианците нискуал (затова се произнася „guiduck“) и означава „дълбоко -копаене” - тези мекотели наистина се заравят доста дълбоко в пясъка. Месото на мидата е доста жилаво и има вкус на охлюв, затова американците обикновено го нарязват на парчета, начукват и запържват в масло с лук.

По-голямата част от улова обаче се изнася за Япония (където гуидака се нарича „муругай“), Тайван и Хонг Конг, където често се консумират сурови (например в Япония се попарват, кожата се откъсва, вътрешностите се отстраняват, нарязват се на ситно и се правят на сашими).

Миди(от лат. molluscus - мек) (мекотел) - вид безгръбначни животни. Тялото на повечето мекотели е покрито с черупка, има повече от 130 хиляди вида. Те живеят в морета, сладки водоеми и на сушата. Много миди са храна за риби, птици и бозайници; някои се консумират от хората (стриди, миди, калмари, миди и др.).

Миди- това са невероятни същества, които могат да ни удивят с красотата си. Няколко интересни факти за мидище откриете днес.

1. Най-голямата мида, хващана някога, тежеше около 340 килограма. Уловен е в Окинава, Япония през 1956 г.

2. Най-старото мекотело, уловено от хора, според учените е отлежало в района 405 годиниМоже да е било най-старото морско животно.

3. Възрастта на мекотелите може да се определи по брой пръстени на черупковия клапан. Всеки пръстен се различава от предишния поради характеристиките на консумираната храна през този период, състоянието на околната среда, температурата и количеството кислород във водата.

4. Основният вид храна на черупчестите е планктон, които филтрират от водата.

5. Хищният мекотел рапана пристигна в Черно море през 1947 г. от Японско море на дъното на съветски торпедни лодки, прехвърлени оттам, и досега е изял почти всички стриди, миди и миди. Рапана успя да се размножи толкова много, защото поради ниската соленост на водата в морето няма естествени врагове - морски звезди.

6. ГолоклонкиИма около 3000 вида красиви и отровни обитатели на моретата, характеризиращи се с пълно отсъствие на черупки. Външният вид обаче лъже. Голите клони са много отровни; само докосването на такава красота може да премахне кожата от ръката ви. Друга особеност на тези същества е наличието на генитални органи на опашката и главата. Тези мекотели са с размери от 6 милиметра до 31 сантиметра. Голоклонките се хранят с водорасли, анемони и дори други мекотели. Те дължат красивия си цвят на това, което ядат.

7. Символът @, който ние наричаме "кученце", се нарича "щастлив охлюв" от корейците.

8. Най-красивата, но най-смъртоносна морска оса в Австралия е най-много отровни медузипо целия свят. Недалеч от крайбрежието на Куинсланд хората са умирали от отровата му от 1880 г. насам. 66 души.

9. В Куба е открито необичайно интересно мекотело, което излъчва светлинни сигнали при раздразнение.

10. Шумът на морето в сувенирни черупки от миди е шумът на околната среда, който резонира с кухините на черупката. Този ефект може да се постигне без черупка на мекотело, като поставите огъната длан или чаша до ухото си.

11. Благодарение на промените в техните черупки, мекотелите са в състояние да поддържат телесната температура, предотвратявайки повишаването й до смъртоносния праг от +38 градуса. Освен това това се случва дори когато въздухът се затопли до +42.

12. Черупчестите мекотели са невероятно силни. Ако човек имаше същата сила, тогава човек от петдесет килограма можеше лесно да се издигне вертикално нагоре с товар от половин тон.

Интересни факти за двучерупчестите

Интересни факти за коремоногите

• Коремоноги- най-многобройният и разнообразен клас мекотели. Те са усвоили всички местообитания с изключение на въздуха.
• В охлюв, мекотело от клас коремоноги, около 25 000 зъба.

• Повечето голямо коремоного хрилно мекотелое Syrinx aruanus, за който са известни индивиди с черупка с дължина 80 cm и тегло 18 kg.
• Най-голямата сухоземно мекотелое Achatina fulica, чийто размер на краката може да достигне 39 сантиметра, с тегло 900 грама.
• някои растенията се опрашват от миди. Така че далакът, който расте в нашите гори, се опрашва от охлюви и охлюви

Интересни факти за главоногите

• Главоноги- предимно хищни морски животни, които плуват свободно във водния стълб (калмари, октоподи)
• U октоподправоъгълна зеница.
• октоподза да се скрие от враговете си, той може да се адаптира към цвета на почвата или водата, променяйки структурата и цвета на кожата си.

• Най-голямото мекотело в света (също и най-голямото безгръбначно в света) - гигантски калмаринаречен Architeuthis dux. Дължината му е повече от 18 метра. А очите са с размер на футболна топка. Живее в крайбрежните води на Тихия океан. Ако вярвате на легендите, този калмар се смяташе за митично създание и първото споменаване за него се появи през 1555 г. Много учени се съмняваха в съществуването му дълго време, докато през 2007 г. група японски учени не успяха да го снимат. В момента 9-метров екземпляр се съхранява в един от британските природонаучни музеи.

• В японската кухня има едно много интересно ястие, наречено „ танцуващи калмари " Прясно убитото мекотело се поставя в купа с ориз, отгоре се залива соев сос и точно в този момент калмарът започва своя танц, движейки пипалата си. Този ефект се обяснява с необичайната структура на нервните влакна, които дори след смъртта си реагират на съдържащия се в соса натрий и това води до свиване на мускулите.
• Октоподите са много умни мекотели, те могат да различават формите на различни геометрични фигури, свикват с хората и дори понякога стават опитомени. Тези мекотели са много чисти, винаги се грижат за чистотата в домовете си, измиват цялата мръсотия с поток от вода, освободен от тях, и изхвърлят отпадъците навън на „купчини“.

Сега знаете интересни факти за мекотелите, надяваме се, че сте научили много нова информация за на пръв поглед обикновени черупки и морски обитатели.