Човешката слюнка се състои от 99% вода. Останалият един процент съдържа много вещества, важни за храносмилането, здравето на зъбите и контрола върху развитието на микроорганизмите в устната кухина.

Кръвната плазма се използва като основа, от която слюнчените жлези извличат определени вещества. Съставът на човешката слюнка е много богат, дори при сегашните технологии учените не са го изследвали на 100%. Към днешна дата изследователите откриват нови ензими и компоненти на слюнката.

В устната кухина се смесва слюнката, отделяна от три големи двойки и много малки слюнчени жлези. Слюнката се произвежда постоянно, в малки количества. При физиологични условия през деня възрастен човек произвежда 0,5-2 литра слюнка. Приблизително 200-300 мл. освобождава се в отговор на стимули (например при пиене на лимон). Струва си да се отбележи, че по време на сън се наблюдава забавяне на производството на слюнка. Количеството слюнка, произведена през нощта, варира от човек на човек! По време на изследването беше възможно да се установи, че средното количество произведена слюнка е 10 ml. при възрастен.

Какъв вид слюнка се отделя през нощта и кои жлези участват най-активно в този процес можете да разберете от таблицата по-долу.

Установено е, че най-високото ниво на отделяне на слюнка се наблюдава в детството и постепенно намалява до петгодишна възраст. Той е безцветен, със специфично тегло от 1,002 до 1,012. Нормалното pH на човешката слюнка е 6. Нивото на pH на слюнката се влияе от буферите, които съдържа:

1. въглехидрат
2. фосфат
3. протеин

По-горе беше споменато колко слюнка произвежда човек на ден. Например или дори сравнение, по-долу ще бъде посочено колко слюнка се отделя при някои животни.

Състав на слюнката

Слюнката е 99% вода. Количеството на органичните компоненти не надвишава 5 g/l, а неорганичните компоненти се срещат в количества около 2,5 g на литър.

Органични вещества в слюнката

Протеините са най-голямата група от органични компоненти в слюнката. Общото съдържание на белтък в слюнката е 2,2 g/l.

• Серумен протеин: албуминът и ɣ-глобулините съставляват 20% от общия протеин.
• Гликопротеини: в слюнката на слюнчените жлези те съставляват 35% от общия протеин. Тяхната роля не е напълно проучена.
  Вещества за кръвна група: намират се в слюнката в концентрация 15 mg на литър. Сублингвалната жлеза се намира в много по-високи концентрации.
• Паротин: хормон, има имуногенни свойства.
• Липиди: концентрацията в слюнката е много ниска, не надвишава 20 mg на литър.
• Органични вещества в слюнката с непротеинов характер: азотни вещества, т.е. урея (60-200 g/l), аминокиселини (50 mg/l), пикочна киселина (40 mg/l) и креатинин (1,5 mg/l). л).
• Ензими: предимно лизозим, който се секретира от паротидната слюнчена жлеза и се съдържа в концентрация 150 – 250 mg/l, което е около 10% от общия протеин. Амилазав концентрация 1 g/l. Други ензими – фосфатази, ацетилхолинестеразаИ рибонуклеазасе срещат в подобни концентрации.

Неорганични компоненти на човешката слюнка

Неорганичните вещества са представени от следните елементи:

• Катиони: Na, K, Ca, Mg
• Аниони: Cl, F, J, HCO3, CO3, H2PO4, HPO4

• Психични дразнители – например мисълта за храна
• Местни дразнители - механично дразнене на лигавицата, мирис, вкус
• Хормонални фактори: тестостерон, тироксин и брадикинин стимулират отделянето на слюнка. По време на менопаузата се наблюдава потискане на слюнчената секреция, което провокира.
• Нервна система: Началото на слюнчената секреция е свързано със стимулация в централната нервна система.

Трайното влошаване на слюнчената секреция обикновено е рядко. Причините за намаляване на секрецията на слюнката могат да бъдат общо намаляване на количеството тъканна течност, емоционални фактори и треска. А причините за повишена секреция на слюнка могат да бъдат: заболявания на устната кухина, например, като рак на устните или язви на езика, епилепсия, болест на Паркинсон или физиологичен процес - бременност. Липсата на достатъчно отделяне на слюнка провокира дисбаланс на флората в устната кухина, което може да доведе до пародонтални заболявания.

Механизъм на отделяне на слюнка

В допълнение към основните слюнчени жлези, устната кухина съдържа много малки слюнчени жлези. Секрецията на слюнка е рефлекторен процес, който започва или се засилва в резултат на активирането на подходящи стимули. Основният фактор, който провокира секрецията на слюнка, е дразненето на вкусовите рецептори на устната кухина по време на приема на храна. Състоянието на възбуда се предава чрез сетивните нервни влакна на клоните на лицевия нерв. Именно по тези клони състоянието на възбуда достига до слюнчените жлези и предизвиква слюноотделяне. Слюноотделянето може да започне още преди храната да влезе в устата. Стимулът в този случай може да бъде самият вид на храната, нейната миризма или просто мисълта за храна. При ядене на суха храна количеството произведена слюнка е много по-голямо, отколкото при ядене на течна храна.

Функции на човешката слюнка

• Храносмилателна функция на слюнката. В устата храната се обработва не само механично, но и химически. Слюнката съдържа ензима амилаза (птиалин), който смила скорбялата в храната до малтоза, която допълнително се смила до глюкоза в дванадесетопръстника.
• Защитна функция на слюнката. Слюнката има антибактериален ефект. Освен това овлажнява и механично почиства устната лигавица.
• Минерализираща функция на слюнката. Нашият емайл е изграден от твърди хидроксиапатити - кристали, които се състоят от калциеви, фосфорни и хидроксилни йони. Освен това съдържа органични молекули. Въпреки че йоните в хидроксиапатита са много здраво свързани, във водата кристалът ще загуби тази връзка. За да се обърне този процес, нашата слюнка е естествено богата на калциеви и фосфатни йони. Тези елементи заемат свободните пространства в кристалната решетка и следователно предотвратяват корозията на повърхността на емайла. Ако слюнката ни постоянно се разрежда с вода, концентрацията на калциев фосфат ще бъде недостатъчна и зъбният емайл ще започне да се рони. Нашите зъби трябва да останат здрави и функционални в продължение на много десетилетия. Тук слюнката играе своята роля: нейните компоненти, предимно муцини, се установяват здраво върху повърхността на кристала и създават защитен слой. Ако нивото на pH е твърде алкално за дълъг период от време, хидроксиапатитът се натрупва твърде бързо, което води до образуването на зъбен камък. Дългосрочно излагане на киселинни разтвори (pH< 7) приводит к пористой, тонкой эмали.

Ензими на човешката слюнка

Храносмилателната система разгражда хранителните вещества, които ядем, превръщайки ги в молекули. Клетките, тъканите и органите ги използват като гориво за извършване на различни метаболитни функции.

Процесът на храносмилане започва в момента, в който храната влезе в устата. Устната кухина и хранопроводът не произвеждат никакви ензими, но слюнката, произведена в слюнчените жлези, съдържа редица важни ензими. Слюнката се смесва с храната по време на акта на дъвчене, действа като лубрикант и започва процеса на храносмилане. Ензимите в слюнката започват да разграждат хранителните вещества и да ви предпазват от бактерии.

Молекула амилаза на слюнката

Слюнчената амилаза е храносмилателен ензим, който действа върху нишестето, разграждайки го на по-малки въглехидратни молекули. Нишестетата са дълги вериги, които са прикрепени една към друга. Амилазата разкъсва връзките по веригата и освобождава малтозните молекули. За да изпитате ефекта на амилазата, просто започнете да гризете крекер и след минута ще усетите, че има сладък вкус. Слюнчената амилаза изпълнява функциите си по-добре в леко алкална среда или при неутрално pH, не може да действа в киселата среда на стомаха, а само в устната кухина и хранопровода! Ензимът се произвежда на две места: слюнчените жлези и панкреаса. Типът ензим, произвеждан в панкреаса, се нарича панкреатична амилаза, която завършва смилането на въглехидратите в тънките черва.

Молекула на лизозим в слюнката

Лизозимът се секретира в сълзи, назална слуз и слюнка. Функциите на слюнчения лизозим са предимно антибактериални! Това не е ензим, който ще помогне за смилането на храната, той ще ви предпази от всякакви вредни бактерии, които влизат в устната кухина с храната. Лизозимът разрушава полизахаридите в клетъчните стени на много бактерии. След като клетъчната стена е счупена, бактерията умира, спуквайки се като воден балон. От научна гледна точка клетъчната смърт се нарича лизис, така че ензимът, който изпълнява задачата да унищожава бактериите, се нарича лизозим.

Молекула на лингвална липаза

Езиковата липаза е ензим, който разгражда мазнините, особено триглицеридите, на по-малки молекули, наречени мастни киселини и глицерол. Езиковата липаза се намира в слюнката, но тя не завършва работата си, докато не достигне стомаха. Малко количество липаза, наречена стомашна липаза, се произвежда от стомашните клетки. Този ензим специално смила млечните мазнини в храната. Езиковата липаза е много важен ензим за бебетата, защото им помага да усвояват мазнините в млякото, което прави храносмилането много по-лесно за тяхната незряла храносмилателна система.

Всеки ензим, който разгражда протеините на техните съставни части, аминокиселини, се нарича протеаза, което е общ термин. Тялото синтезира три основни протеази: трипсин, химотрипсин и пепсин. Специални клетки в стомаха произвеждат неактивния ензим пепсиноген, който се превръща в пепсин, когато влезе в контакт с киселата среда в стомаха. Пепсинът разрушава определени химични връзки в протеини, наречени пептиди. Човешкият панкреас произвежда трипсин и химотрипсин, ензими, които навлизат в тънките черва през панкреатичния канал. Когато частично усвоената храна се движи от стомаха към червата, трипсинът и химотрипсинът произвеждат прости аминокиселини, които се абсорбират в кръвта.

Други слюнчени ензими в човешкото тяло
Въпреки че амилазата, протеазата и липазата са трите основни ензима, които тялото използва за смилане на храната, много други специализирани ензими също помагат в този процес. Клетките, които покриват червата, произвеждат ензими: малтаза, сукраза и лактаза, всяка от които е способна да превръща специфичен вид захар в глюкоза. По същия начин специални клетки в стомаха секретират два други ензима: ренин и желатиназа. Ренинът действа върху протеина в млякото, превръщайки го в по-малки молекули, наречени пептиди, които след това се усвояват напълно от пепсин.

Слюнчените гликопротеини също включват имуноглобулини и специфични за групата кръвни вещества. Слюнката е богата на секреторен Ig A (sIg A), чийто основен източник са паротидните жлези. sIg A се образува от взаимодействието на плазмени клетки, които синтезират Ig A и секреторния компонент, чийто синтез се извършва от епителни клетки на каналите на слюнчените жлези. Секреторният Ig A има по-високо молекулно тегло в сравнение със серумния Ig A (съответно 390 000 Da и 150 000 Da). Предпазва лигавиците и предотвратява проникването на микроорганизми в тъканите. Антиадхезивните свойства на sIg A определят неговите антибактериални и антиалергични свойства (Khaitov R.M., Pinegin B.V., 2000). sIgA предотвратява адхезията на алергени, микроорганизми и техните токсини върху повърхността на епитела на лигавиците, което блокира тяхното проникване във вътрешната среда на тялото. При дефицит на sIg A локалният имунитет на органите на устната кухина намалява и се развива възпалителен процес на лигавиците. Способността на sIg A да предпазва лигавиците от чужди антигени се дължи на високата му резистентност към протеиназите; невъзможност за свързване на компонентите на комплемента, което предотвратява увреждащия му ефект върху лигавиците.

2.3. Ензими от слюнката

IN Повече от 100 ензима са идентифицирани в човешката слюнка. Наборът от слюнчени ензими включва амилаза, лизозим, гликолитични ензими, хиалуронидаза, ензими от цикъла на трикарбоксилната киселина, ензими на тъканното дишане, алкални и киселинни фосфатази, аргиназа, липаза, антиоксидантни ензими и др. (Таблица 2.3.1.).

Таблица 2.3.1. Ензимна активност в смесена слюнка при хора

			Литературен източник
Амилаза, U/l	529,6 + 20,6		Суханова Г.А., 1993
Лизозим, µmol/l			Педанов Ю.Ф., 1992г
Липаза, стандартни единици/100 мл			Петрун Н.М., Барчен-
			Ko L.I., 1961 г
Алкална фосфатаза,			Саяпина Л.М., 1997
Алкална фосфатаза,			Петрун Н.М., Барчен-
конвенционални единици/100 ml (в единици)			Ko L.I., 1961 г
Бодански V.E.)
Фосфатазата е кисела,			Петрун Н.М., Барчен-
конвенционални единици/100 ml (в единици)			Ko L.I., 1961 г
Бодански V.E.)

	Общ протеолитичен
	небесна дейност,	0,73 + 0,04	Борисенко Ю.В., 1993
	µmol/min∙ml
	Каталаза, M/s L	0,04 + 0,1	Лукаш А.И. и др.,
	mM/s g протеин	14,32 + 2,78
	Супероксид дисмутаза,		Лукаш А.И. и др.,
		2,94 + 0,63
	u/s g протеин	1,10 + 0,26
	Каликреин, U/l	260,7+ 12,5	Суханова Г.А., 1993
	Каликреиноген, U/l	65,6+ 3,7
	α1 -протеиназа инхи-	0,22 + 0,05	Суханова Г.А., 1998
	инхибитор, IE/ml
	α2 -макроглобулин,	0,05 + 0,011	Суханова Г.А., 1998
	Термично устойчив на киселини
	Инхибитори на пътуването	203,0 + 15,4	Борисенко Ю.В., 1993
	синоподобни протеини
	µmol/min∙ml
	Киселинно устойчиви в-	0,03 + 0,004	Суханова Г.А., 1998
	инхибитор, IE/ml

α – Амилаза [EC 3.2.1.1.] - α –1,4– слюнчената глюкан хидролаза е металоензим с кватернерна структура. Ензимът хидролизира 1,4-гликозидните връзки в молекулите на нишестето и гликогена, което води до образуването на олигозахариди, малтоза и малтотриоза. Коензимът на α-амилазата е Ca2+, който стабилизира нейните вторични и третични структури. Премахването на калция почти елиминира каталитичната активност на ензима. Наличието на хлориден йон оказва значително влияние върху активността на α-амилазата. Cl- се счита за естествен ензимен активатор. α – Слюнчената амилаза също има антибактериална активност, тъй като е способна да разгражда полизахаридите на мембраните на някои бактерии. Паротидните жлези синтезират 70% от ензима.

Смилането на нишестето в устната кухина се извършва само частично, тъй като храната остава в нея за кратко време. Основното място за смилане на нишестето е тънкото черво, където α-амилазата влиза като част от панкреатичния сок. α – Панкреатичната амилаза е по-активна от слюнчените ензими. Повишена

Секрецията на α-амилаза от слюнчените жлези се осъществява под въздействието на катехоламини и се медиира от промени в концентрацията на цикличния 3", 5" -сАМР. Слюнчената α-амилаза се инактивира при pH 4,0, така че смилането на въглехидратите, което започва в устната кухина, скоро спира в киселата среда на стомаха.

Определянето на активността на α-амилазата в кръвната плазма има диагностична стойност за редица заболявания. Кръвната плазма съдържа два вида α-амилаза. Смята се, че при здрави хора кръвната плазма съдържа s-тип (слюнчени) и p-тип (панкреатични) изоензими. Обикновено слюнчената α-амилаза в кръвния серум е 45%, панкреатичната амилаза е 55%. Определянето на активността на амилазните изоензими ни позволява да диференцираме причините за хиперамилаземия. Активността на α-амилазата в кръвния серум се повишава със стоматит, паротит, остър панкреатит (но само през първите 2-3 дни от началото на болезнената атака), както и невралгия на лицевия нерв, с паркинсонизъм и тънкочревна обструкция. При неусложнен паротит се повишава активността на s-тип α-амилаза; при усложнен паротит се повишава активността на двата изоензима. Главно р-амилазата се екскретира с урината, което е една от причините за нейната голяма информативност за функционалното състояние на панкреаса при панкреатит.

Ензимът малтаза (α-глюкозидаза) [EC 3.2.1.20] - α-D - глюкозид глюкохидролаза разгражда дизахарида малтоза до образуване на глюкоза.

Слюнката съдържа набор от монозахариди: глюкоза, галактоза, маноза, фруктоза, глюкозамини.

Лизозим (мурамидаза) [EC 3.2.1.17.] е ензим, който разцепва β-1,4-гликозидните връзки между N-ацетилмураминова киселина и 2-ацетамино-2-дезокси-D-глюкозни остатъци на гликозаминогликани и протеогликани. Това е основен протеин, състоящ се от 129 аминокиселинни остатъка. Молекулното тегло на лизозима е средно 15 000 Da. Концентрацията на ензима в слюнката варира между 1,15-1,25 g/l.

Чрез разграждане на плазмената мембрана на бактериалната стена, лизозимът предпазва устната лигавица от патогенни бактерии. Източник на лизозим са паротидните и субмандибуларните слюнчени жлези. Съдържанието на ензими в секрецията на субмандибуларните жлези е по-високо, отколкото в паротидните жлези. Смесената слюнка съдържа повече лизозим от другите човешки течности. Съдържанието на лизозим в слюнката се увеличава максимално при хора в зряла възраст, а при възрастни хора този показател е минимален. Определянето на активността на слюнчения лизозим позволява да се оцени функционалното състояние на слюнчените жлези и защитните свойства на слюнката по време на патологични процеси в устната кухина.

Пероксидаза [EC 1.11.1.7.] и каталаза [EC 1.11.1.6.] – желязо-

порфиринови ензими с антибактериално действие. Ензими

окисляват субстратите, като използват водороден пероксид като окислител. Слюнчената пероксидаза има няколко изоформи. Химичните и имунологичните свойства на ензима са подобни на пероксидазата, изолирана от мляко, поради което се нарича лактопероксидаза. Слюнката има висока пероксидазна активност. Източникът на слюнчената миелопероксидаза са неутрофилните левкоцити. Пушенето инхибира активността на пероксидазата. Слюнчената каталаза има предимно бактериален произход. Ензимът разгражда водородния пероксид, произвеждайки кислород и вода. Натриевият флуорид има инхибиторен ефект върху каталазата.

Ренинът е ензим с молекулно тегло 40 kDa. Състои се от две полипептидни вериги, свързани с дисулфидна връзка. Ренинът влияе върху секреторната функция на слюнчените жлези. Стероидните хормони стимулират синтеза на ренин в субмандибуларните жлези. α-адренергичната стимулация има подобен ефект върху синтеза на ренин. Повишената секреция на ренин е особено изразена при агресивно поведение на животните. Ензимът има защитна функция и е способен да стимулира репаративните процеси, което има голямо биологично значение при стресови ситуации. Активирането на серумната система ренин-ангиотензин има вазоконстрикторен ефект и причинява дълготрайно повишаване на кръвното налягане. Ренинът също повишава секрецията на алдостерон.

Активността на трипсиноподобните протеолитични ензими (слюнка, гландулаин, каликреин-подобна пептидаза) в слюнката е ниска. Това се определя от наличието на а1-протеиназен инхибитор и а2-макроглобулин в състава му. Киселинностабилните инхибитори играят важна роля в регулацията на протеолитичните процеси в устната кухина. Слюнката съдържа протеиназни инхибитори не само от плазма, но и от локален произход.Източник на протеолитични ензими в слюнката могат да бъдат микроорганизми, развиващи се в устната кухина, особено в зъбната плака. Киселинните хидролази - катепсините могат да се отделят от увредените тъкани на устната лигавица, както и от лизозомната фракция на левкоцитите. Прекомерната протеиназна активност в слюнката допринася за развитието на възпаление на пародонталната тъкан.

Кининогеназите [EC 3.4.21.8] имат по-разпространено наименование - каликреини. Те представляват група протеолитични ензими, серинови протеинази, които се характеризират с тясна субстратна специфичност при взаимодействие с протеини. Когато действат върху кининогена, каликреините на кръвната плазма отделят брадикинина от този протеин, а тъканните каликреини, които включват слюнчения ензим, освобождават калидин. Характерна особеност на слюнчения каликреин е способността да освобождава кинини в алкална среда. Каликреинът има както кининогеназна, така и естеразна активност и следователно са възможни различни негови функции. Кининогеназа

функцията се определя от образуването на кинини, естеразната функция се определя от разцепването на синтетичния субстрат BAEE (Nα-бензоил-L-аргинин-етилов естер). В слюнката, за разлика от плазмения и панкреатичния каликреин, ензимът се съдържа в активна форма.

Предполага се участието на каликреин в локалната регулация на кръвоснабдяването на устната кухина. Каликреинът разширява кръвоносните съдове на жлезистата тъкан и увеличава притока на кръв, необходим за активно синтезиращата жлеза. Каликреинът има хемотаксичен ефект, инхибира емиграцията на неутрофилите, активира миграцията и митогенезата на Т-лимфоцитите, стимулира секрецията на лимфокини, засилва пролиферацията на фибробластите и синтеза на колаген, а също така насърчава освобождаването на хистамин от мастоцитите. Компонентите на системата каликреин-кинин медиират редица ефекти, които се инициират от възпалителни агенти, особено болка, ексудация и пролиферация. Стимулирането на chorda tympani индуцира производството на каликреин (Anderson L.S. et al., 1998). Активирането на кининовата система възниква под въздействието на много увреждащи фактори (травма, хипоксия, алергичен процес, йонизиращо лъчение, токсини).

Тъканните инхибитори на протеиназите като Kunitz и Northrop, които имат поливалентен ефект, са от голямо значение за функционирането на каликреините. Поливалентните протеиназни инхибитори включват contrical, trazylol, gordox и ingitril. Прилагат се предимно при остър панкреатит и панкреатична некроза, а също и при следоперативен паротит. Има опит в използването на протеиназни инхибитори в комплексната терапия на HIV/СПИН (Kelly J.A., 1999).

Gordox и contrical значително инхибират факторната система на Hageman, инхибират активността на прекаликреин, плазминоген и кръвосъсирващ фактор XII. Поливалентните протеиназни инхибитори от типа Kunitz, чието физиологично значение е да предотвратяват клетъчната автопротеолиза, не са толкова инактиватори на протеолитичните ензими, колкото инхибитори на активирането на техните прекурсори (Krashutinsky V.V. et al., 1998).

Смесената слюнка съдържа инхибитори с високо и ниско молекулно тегло на серинови и тиол протеинази. Предполага се, че серумните и локално синтезираните инхибитори на протеиназите на слюнчените жлези изпълняват защитна функция, предотвратявайки разрушаването на оралните епителни клетки. В субмандибуларните жлези на човека се синтезира инхибитор на тиол протеиназите (цистатин), който е киселинно стабилен протеин с молекулно тегло 14 kDa, pI 4,5 - 4,7.

Инхибиторът на α1-протеиназа (α1-PI) принадлежи към серпините - инхибитори на серинови протеинази, е гликопротеин с молекулно тегло 53 000, състои се от 394 аминокиселинни остатъка и не съдържа вътрешни дисулфидни връзки. Неговият активен център съдържа метионин, към който е ковалентно свързан серинов остатък. Оптималното pH е между 5,0 и 10,5. Окислението на метионин води

води до инактивиране на α1-PI. Този инхибитор инхибира активността на еластаза, колагеназа, трипсин, тромбин, плазмин, каликреин и фактори на кръвосъсирването. Взаимодействието на серин протеиназите с α1-PI се осъществява чрез протеолитична атака на ензима върху инхибитора като субстрат.

α 2 - Макроглобулин (α2 -MG) принадлежи към макроглобулините, е гликопротеин с молекулно тегло 725 000 Da, pI 5,4. Молекулата му се състои от две нековалентно свързани субединици, съдържащи две пептидни вериги, свързани една с друга чрез дисулфидни връзки. α2-MG има широк спектър на действие и може да взаимодейства с протеинази от всички класове: серин, цистеин, аспартил, плазмени и тъканни металопротеинази. Взаимодействието на α2-MG с протеиназите се осъществява по механизма на "улавяне", според който ензимната молекула попада в "капан".

Киселинно стабилни инхибитори(KSI) са устойчиви на нагряване в кисела среда, имат молекулно тегло от 5000 до 30000 Da и имат 5–6 дисулфидни връзки. Те включват интер-α-трипсин инхибитор (IαI) на кръвна плазма и локално синтезирана тъкан CSI. CSI инхибират трипсин, плазмин, но не и каликреин. Аргининът се намира в неговото реактивно място за свързване на трипсин. Инхибитори от IαI групата

И локално синтезирани се считат за ефективна екстраваскуларна защитна бариера на човешкото тяло.

Алкална фосфатазаслюнка [EC.3.1.3.1.] хидролизира естерите на фосфорната киселина. Ензимът активира минерализацията на костите

И зъби. Основният източник на ензима са сублингвалните жлези. В слюнката на субмандибуларните жлези алкалната фосфатаза почти не се открива. Ензимът проявява оптимална активност в алкална среда

(рН 8,4-10,1).

Източник кисела фосфатазав смесената слюнка има паротидни жлези, левкоцити и микроорганизми. Оптималното рН на киселата фосфатаза е 4,5-5,0. Има четири изоформи на киселата фосфатаза. Този слюнчен ензим активира процесите на деминерализация на зъбните тъкани и резорбция на пародонталната костна тъкан. Това се улеснява от излишъка от органични киселини, които се образуват по време на живота на ацидофилните микроби в зъбната плака, което създава оптимално рН за действието на киселата фосфатаза.

Увеличаването на активността на протеолитичните ензими, хиалуронидазата, киселата фосфатаза и нуклеазите допринася за увреждането на пародонталните тъкани и намалява регенеративните процеси в тях. Инхибиторите на протеолизата са ефективни лекарства за периодонтит и заболявания на устната лигавица (Veremeenko K.N., 1977). Слюнчените жлези на говедата служат като източник на тразилол, протеиназен инхибитор, който се използва при лечението на панкреатит. Протеолитични ензими (трипсин, химотрип-

Важно е функционалната активност на самите слюнчени жлези.

Намаляването му може да има редица сериозни негативни последици:

1) Степента на измиване на зъбите със слюнка намалява,

2) Самопочистването на устната кухина се влошава,

3) Освобождаването на минерали от слюнката е намалено,
което се отразява негативно на хомеостазата в устната кухина.

При липса на витамин А се наблюдава намаляване на секрецията на слюнчените жлези (заедно с ксерофталмия, суха кожа).

1) Храносмилателна и секреторна

Процесът на храносмилане започва в устата, където храната се анализира за вкус, раздробява се и се подготвя за по-нататъшно транспортиране и химическа обработка. Слюнката играе важна роля в това. Слюнката покрива храната и се смесва с нея по време на дъвчене, което прави болуса мек и хлъзгав, подходящ за преглъщане. Освен това слюнката в устата действа като храносмилателен сок. Дължи се на съдържащите се в слюнката амилаза, малтазаосигурени са началните етапи на хидролизата на въглехидратите. Има малко количество различни пептидази. Въпреки че храната е в устната кухина за кратко време (15-30 секунди), действието на тези слюнчени ензими продължава известно време в стомаха.

Слюнката разтваря храната и я прави достъпна за вкусовите рецептори и по този начин влияе върху апетита, който е от съществено значение за следващите етапи на храносмилането, по-специално за секрецията на стомашни и чревни сокове. Но значението на слюнката не свършва дотук.

Нарушаването на секреторната функция на слюнчените жлези е придружено от промени във всички други функции на слюнката.

Патология на секрециятаслюнчените жлези се проявява или увеличаванеколичеството произведена слюнка (хиперсиалия, птиализъм, сиалорея) или нейното намаляване(хипосиалия, олигоптизъм), до пълното спиране на слюноотделянето (азиалия), както и качествени промени в състава на слюнката.

Причина хиперсиалияе рефлекторно или директно стимулиране на слюнчените центрове. Рефлексното стимулиране на слюноотделянето възниква при прекомерно стимулиране на М-холинергичните рецептори в устната кухина, стомаха и червата. В случай на зъбни заболявания, гингивит, стоматит от всякакъв произход, излишък на аферентни импулси от рецепторите на устната кухина по сетивните влакна на езиковия (клон на тригеминалния нерв), глософарингеалния нерв, chorda tympani (клон на лицевия нерв). нерв) и горният ларингеален нерв (клон на блуждаещия нерв) достига слюнчен център, разположен в продълговатия мозък, и го вълнува.

Особеност на слюнчените жлези е, че те имат двойна инервация, което предизвиква не антагонистичен, а синергичен ефект. Стимулирането на слюноотделянето е възможно чрез активиране както на симпатиковата, така и на парасимпатиковата система. При симпатикова стимулация се отделя гъста, вискозна слюнка в малки количества. При някои емоционални състояния, придружени от активиране на симпатиковата система, особено при изблици на гняв, се наблюдава повишена секреция на слюнка. Това е така наречената психогенна секреция. И все пак парасимпатиковата система играе основна роля в стимулирането на секрецията на слюнчените жлези. Парасимпатиковата стимулация на слюнчените жлези води до увеличаване на обема на отделената слюнка. Ето защо въвеждането на холиномиметици (пилокарпин, прозерин), дразнене на chorda tympani ( chordae tympani)придружено от силно слюноотделяне.

Хиперсаливация се наблюдава и в случаите, когато са раздразнени централните структури на мозъка, свързани с регулацията на слюноотделянето. Това са преди всичко слюнчените центрове на продълговатия мозък, хипоталамуса, комплекса на амигдалата, зоната на Силвиевата фисура на мозъчната кора и областта на обонятелния мозък.

Повишена секреция на слюнка може да се наблюдава и при пациенти с тежка хиперестрогения и токсикоза на бременността. Увеличаването на слюнчената секреция се причинява от някои лекарства - антихолинестеразни лекарства, никотин, лекарства, съдържащи йод.

Симптоматично хиперсаливация се развива в случай на отравяне с олово, живак, както и барбитурати, военни или битови вещества, които имат мускаринови и никотинови миметични ефекти, гъба мухоморка и някои отровни растения (бръшлян, тютюн, джунгарски аконит, блатна белокрилка).

При някои пациенти се наблюдава повишено слюноотделяне в периода на адаптация към подвижните ламинарни протези.

В изключително редки случаи се срещат вродени форми на сиалорея. Те включват синдром на Glaser, когато на фона на атипична невралгия на лицевия нерв се наблюдава слюноотделяне, лакримация и хрема; Синдром на Cray-Levy, който се характеризира с хиперсекреция на слюнка, слуз, стомашен сок и нарушение на хлоридния и калциевия метаболизъм.

Истинската хиперсиалия трябва да се разграничава от фалшивата. По този начин пациентите с булбарна парализа могат да се оплакват от повишено слюноотделяне. Тези оплаквания зависят от лошото преглъщане, всъщност се произвежда нормално количество слюнка. При паркинсонизъм се наблюдава бавно преглъщане на слюнка, което засилва истинската хиперсаливация.

При хиперсаливация количеството слюнка, отделена при възрастен, може да достигне 10 литра или повече на ден вместо 0,5-2,0 литра. Дългосрочната хиперсаливация води до значителни промени във водния метаболизъм, загуба на соли, особено на калий, както и хипопротеинемия поради загубата на големи количества протеин, съдържащ се в слюнката. При продължителна хиперсаливация стомашното храносмилане често се разстройва, тъй като увеличаването на секрецията на неутрална слюнка може да доведе до неутрализиране на стомашния сок и намаляване на неговата храносмилателна способност. При тежка хиперсаливация цялата слюнка не се поглъща, а изтича, причинявайки мацерация на кожата и възпаление на лигавицата на устните. Въпреки това, в някои случаи хиперсаливацията се развива като защитно-адаптивна реакция. Чрез слюнката различни токсични вещества от екзо- и ендогенен произход могат да бъдат отстранени от кръвта от тялото. Например при работници, заети в опасни производства (бои и лакове, галванични цехове), при пациенти с отравяне, бъбречна недостатъчност.

Въпреки това, много по-често лекарят трябва да наблюдава пациенти, които развиват хипосиалия. Намаляването на слюноотделянето възниква предимно при аномалии в развитието или увреждане на самите слюнчени жлези. За щастие малформациите и вродената липса на слюнчени жлези са изключително редки, но тези случаи са особено неблагоприятни. Що се отнася до придобитата патология на слюнчените жлези, тя може да бъде от разнообразен характер. Те включват травматични увреждания на слюнчените жлези и дистрофични промени в паренхима на жлезите с невъзпалителен произход, т.нар. сиалози.Сиалозите могат да бъдат първични и вторични.

Първичните сиалози са дистрофични заболявания на слюнчените жлези, при които не може да се открие предшестваща патология. Най-типичният представител на първичната сиалоза е болестта на Sjögren. Ако симптомите, характерни за болестта на Sjögren, се появят на фона на някакво общо заболяване на тялото, например ревматоиден артрит, тогава те говорят за синдрома на Sjögren. Болестта на Sjögren засяга предимно жени над 45 години. Етиологията и патогенезата на тази патология са малко проучени. Смята се, че заболяването има автоимунна природа. Автоимунният процес води предимно до смърт и разрушаване на паренхимните клетки на слюнчените жлези. Една от основните прояви на болестта (синдром) на Sjögren е рязкото намаляване на слюнчената секреция, съчетано със сухи лигавици на очите.

Вторичните сиалози са дистрофични нарушения на паренхима на слюнчените жлези, които възникват на фона на някаква патология, съществуваща в тялото. Това може да бъде инфекция - туберкулоза, сифилис или автоимунно заболяване - ревматизъм, системен лупус еритематозус, склеродермия или ендокринна патология - захарен диабет или заболяване от туморен характер - левкемия, лимфогрануломатоза.

Вярно е, че в ранните стадии на развитие на сиалозата е възможно хиперсаливация от симпатичен тип, когато се наблюдава повишена секреция на вискозна, гъста и вискозна слюнка. Симпатиковата хиперстимулация бързо води до изчерпване на секрецията и впоследствие се наблюдава хипосаливация.

Но най-честата патология на слюнчените жлези е тяхното възпалително увреждане - сиаладенит . Те могат да бъдат остри, хронични, с различна етиология: вирусни, бактериални, микотични и могат да засегнат една или няколко жлези. Те могат да имат първичен характер или да се развият вторично в резултат на някакъв друг патологичен процес, който се развива първоначално в жлезите и причинява тяхното изменение и дисфункция. Инхибирането на секреторната функция на жлезата при пациенти със сиаладенит се причинява от разрушаването на неговия паренхим, следователно, с тази форма на патология, изразеното инхибиране на слюноотделянето се развива само в късния стадий или в периода на обостряне на заболяването по време на неговото хроничен ход.

Рязко намаляване на слюноотделянето се получава и при сиалолитиаза, слюнченокаменна болест когато настъпи частично или пълно запушване на каналите на няколко слюнчени жлези.

И накрая, слюнчените жлези могат да бъдат засегнати от туморния процес.

По този начин намаляването на слюнчената секреция при различни форми на патология на слюнчените жлези може да бъде резултат от намаляване на образуването на секреция от самата жлеза поради атрофични или дистрофични промени в жлезата (сиаладенит, сиалоза, тумори на слюнчената жлеза). жлези), или нарушение на отделянето на слюнка поради запушване на каналите (сиалолитиаза, тумори на слюнчените жлези), или увреждане на секреторните нерви на слюнчените жлези.

Нарушаването на секреторната функция на слюнчените жлези засяга тяхното ендокринна функция. Със слюнката от слюнчените жлези се отделят редица хормонални вещества, от които най-интересни са нервен растежен фактор, епидермален растежен фактор, parotin-S. Фактор на растеж на нервите, по-специално, е необходим за нормалното ембрионално развитие на симпатиковите нерви. Освен това е силно ендогенно противовъзпалително средство. Неговата активност е 1000 пъти по-висока от тази на индометацин, най-активното нестероидно противовъзпалително лекарство. Нервният растежен фактор влияе върху процесите на хиперплазия и хипертрофия в самите слюнчени жлези.

Епидермален растежен факторнеобходим за регенерацията на епидермиса и дермата, той участва в регенерацията на клетките на гастродуоденалната лигавица и черния дроб. Паротин-Снамалява нивата на калций в кръвта и насърчава растежа и калцификацията на зъбите, костната и хрущялната тъкан. На паротин също се приписва инсулиноподобен ефект - понижаване на нивата на кръвната захар. При пациенти със захарен диабет често се наблюдава хипертрофия на слюнчените жлези, което се счита за компенсаторна реакция.

2) С изключение храносмилателнафункциите на слюнката, която осигурява смилането на въглехидратите в устната кухина, има три основни функции на слюнката и слюнчените жлези в процесите минерализация, деминерализация и реминерализация на емайлазъби:

1) Минерализиращофункция: в влияние върху пропускливостта на емайла, минерализация на зъбите, „узряване” на емайла след пробив, поддържане на оптимален състав на емайла, възстановяването му след увреждане и заболяване.

2) Защитенфункция: защита на устната кухина от вредното въздействие на факторите на околната среда;

3) Почистванероля: постоянно механично и химично почистване на устната кухина от остатъци от храна, микрофлора, детрит и др.

3) В допълнение, слюнката изпълнява допълнителни функции:

4) ? виж клауза 1 Участие в смилане на въглехидрати(нишесте) поради наличието на амилаза

5) Ефект върху съсирването на кръвта.

6) Антибактериалнофункцията на слюнката се осигурява от лизозим, лактопероксидаза и други протеинови вещества. Имат бактериостатичен и бактерициден ефект. Източниците на тези вещества са слюнчените жлези и гингивалната течност (PGF).

Нека разгледаме по-отблизо някои от тези функции.

КОЛОГИРАЩА И ФИБРИНОЛИТИЧНА АКТИВНОСТ НА СЛЮНКАТА

много важен във физиологията и патологията на устната кухина.

1) Компоненти система за коагулация на слюнката: тромбопластин, съединения, включени в протромбиновия комплекс (протромбин, фактор V, VII, X), както и инхибитори на фибринолизата.

2) Компоненти слюнчена антикоагулантна система: антитромбинова субстанция, ензим фибриназа, фибринолитични съединения (плазминогенен активатор и проактиватор, плазмин (фибринолизин)).

За заболявания на пародонтасе случва повишена фибиринолитична активност на слюнката. Това е един от механизмите, които осигуряват устойчивостта на измитите тъкани и насърчават почистването от десквамирани епителни клетки, фибринозни отлагания и др.

Като цяло съединенията с перорална секреция с хемокоагулираща и фибринолитична активност са важни за следните процеси:

1) осигуряване на местна хомеостаза,

2) имунологични реакции,

3) почистване на устната кухина от слоеве недесквамиран епител;

4) фибринолитичните ензими повишават устойчивостта на тъканите към хипоксия;

5) фибринолитичната активност на слюнката предотвратява нарушенията на микроциркулацията в пародонталните тъкани и предотвратява развитието на тромбоза;

6) локалната фибринолиза е свързана с механизмите на транскапилярния обмен.

Минерализираща функция на слюнката

1). За да се постигне това, трябва да присъства едно много важно свойство на слюнката. Факт е, че слюнката е структурирана колоидна система, защото включва муцин и други повърхностноактивни вещества.При зъбен кариес и след прием на въглехидрати, кристалната структура на устната течност се нарушава или изчезва, а минерализиращият потенциал на слюнката намалява. Следователно нарушението кристално състояние на слюнкатасъпроводено с намаляване на неговите минерализиращи свойства

2). Минерализиращата функция на устната течност се осъществява благодарение на нейната насищане с калциеви и хидрогенфосфатни йони. Йоните, които определят минерализиращата функция на слюнката, са част от колоидни мицеликалциев фосфат, което осигурява стабилността им в наситено състояние и създава благоприятни условия за проникване на реминерализиращите компоненти в зъбния емайл. Поддържането на наситеността на устната течност с Ca 2+ и водородни фосфатни йони се осъществява поради образуването на Ca 2+ връзки с протеини - инхибитори на утаяването.

3). Тъй като pH на слюнката е основният естествен регулатор на хомеостазата в устната кухина, промените в pH трябва да имат пряк ефект върху стабилността на колоидните мицели. Засилва се минерализиращата функция на слюнката при алкализиранеи пада рязко когато рН намалее.

1. При подкисляванеСлюнката в него повишава концентрацията на H 2 PO 4 ˉ йони (дихидрогенфосфати). Тези йони са определящи потенциала в мицелите. Ca 3 (PO 4) 2, CaHPO 4, Ca (H 2 PO 4) 2 (изброени по ред на нарастване на разтворимостта).

2. Алкализиранеоралната течност води до увеличаване на съдържанието на фосфатни йони PO 4 3–, което влияе върху състава на мицелите, в които се образува слабо разтворимото съединение калциев фосфат - Ca 3 (PO 4) 2. По този начин алкализацията на устната течност допринася за нарушаване на процеса на образуване на мицели и може да причини отлагане на зъбен камък. pH на слюнката при хора със зъбен камък е повишено.

4). Минерализиращата функция на устната течност до голяма степен зависи от стабилността на колоидните мицели. Намаляване заряд на мицелните гранули и дебелина на хидратната обвивкаводи до намаляване на стабилността на колоидните частици. Промяна в състава на мицелите, водеща до намаляване на тяхната стабилност, може да се наблюдава и при значително повишаване на концентрацията електролитни компонентив слюнката, включително доминиращи катиони - Na+ и K+. В този случай е възможен преход на мицела до изоелектрично състояние.

5). Фокусите на деминерализация се появяват върху зъбния емайл в рамките на 23 дни по време на продължително излагане на местно въздействие въглехидратно натоварванепри лица, които не са извършвали хигиенни грижи за устната кухина. Това се обяснява с нарушение на структурните свойства на слюнката поради прехода на мицелите в изоелектрично състояние и намаляване на тяхната стабилност.

По този начин колебанията в pH и концентрациите на електролитните компоненти на слюнката, които надхвърлят физиологичните норми, трябва да доведат до
1) или до намаляване на стабилността на мицелите и тяхното утаяване, 2) или до нарушаване на процеса на мицелизация. В този случай се губи способността на устната течност да поддържа Ca 2+ и хидрогенфосфатните йони в свръхнаситено състояние, което води до нейните структурни промени и намаляване на минерализиращия потенциал.

pH на устната течност(смесена слюнка - секрет на слюнчените жлези, гингивална течност и тъканна течност, дифундираща през устната лигавица) при здрави хора средно 7,1 (6,8-7,5). За неутрална реакция се счита pH = 7; смесената слюнка е неутрална или леко алкална. Тази слюнчена реакция е изключително важна за осигуряване на оптимално здраве на зъбите и меките тъкани на устата.

По-тесен диапазон на стойностите на pH на слюнката 7,25 + 0,02.

При рН 6,0 и по-нисконаблюдавано видимо деминерализиращ ефект на емайла. Общата киселинност на слюнката е много рядко изключение. Намаляването на pH обикновено има локален характер: по-ниски стойности на pH се наблюдават не в слюнката, а в зъбната плака, утайката на слюнката, кариозните кухини и др.

Слюнката е безцветна, леко опалесцираща течност с алкална реакция (pH = 7,4–8,0), без мирис и вкус. Тя може да бъде гъста, вискозна, като слуз, или, обратно, течна, водниста. Консистенцията на слюнката зависи от неравномерното съдържание на протеинови вещества в нея, главно муциновия гликопротеин, който придава на слюнката мукозните свойства.

Муцинът, импрегниращ и обгръщайки хранителния болус, осигурява свободното му преглъщане. Освен муцин, слюнката съдържа неорганични вещества - хлориди, фосфати, натриеви, калиеви, магнезиеви и калциеви карбонати, азотни соли, амоняк и органични вещества - глобулин, аминокиселини, креатинин, пикочна киселина, урея и ензими.

Плътният остатък от слюнка е 0,5-1,5%. Количеството вода варира от 98,5 до 99,5%. Плътността е 1.002-0.008.

Съдържа определено количество газове:кислород, азот и въглероден диоксид. При хора и някои животни слюнката също съдържа калиев тиоцианат и натрий (0,01%). Слюнката съдържа ензими, под въздействието на които се усвояват някои въглехидрати. Човешката слюнка съдържа амилолитичния ензим птиалин (амилаза, диастаза), който хидролизира нишестето, превръщайки го в декстрини и дизахарида малтоза, който се разгражда до глюкоза под действието на ензима малтаза. Разграждането на свареното нишесте е по-енергично от това на суровото нишесте. Птиалинът действа върху нишестето в алкална, неутрална и леко кисела среда. Оптимумът на неговото действие е в рамките на неутралната реакция.

Образуването на ензима се извършва главно в паротидните и субмандибуларните жлези.

Натриевият хлорид засилва, а слабите концентрации на солна киселина (0,01%) отслабват храносмилателния ефект на ензима. При наличие на високи концентрации на солна киселина ензимът се разрушава, следователно, когато навлезе в стомаха, в стомашния сок на който има висока концентрация на солна киселина (0,5%), слюнката скоро губи своите ензимни свойства. В допълнение към птиалин и малтаза, човешката слюнка съдържа протеолитични и липолитични ензими, които действат съответно на протеини и мазни храни. На практика обаче храносмилателният им ефект е много слаб.

Слюнката съдържа ензима лизозим, който има бактерициден ефект. Според И. П. Павлов слюнката има лечебен ефект (това очевидно е свързано с облизването на рани от животни).

В процеса на слюнчената секреция обикновено се разграничават два момента: прехвърлянето на вода и някои кръвни електролити през секреторните клетки в лумена на жлезата и навлизането на органичен материал, образуван от секреторните клетки. Прякото влияние на йонната концентрация на соли в кръвта върху състава на слюнката, нервната регулация на концентрацията на слюнка, причинена от дейността на мозъчните центрове, които регулират съдържанието на соли в кръвта, и накрая, Ефектът на минералкортикоидите върху концентрацията на соли в кръвта е известен.

Под влияние на надбъбречните кортикоиди концентрацията на калий в слюнката може да се повиши и концентрацията на натрий може да намалее. Под влияние на нервно дразнене или хуморално влияние клетките на слюнчените жлези могат да станат пропускливи за неелектролити, по-специално за някои вещества (протеини) с високо молекулно тегло. Когато отхвърлените вещества попаднат в устата, слюнката ги неутрализира, разрежда и отмива от устната лигавица – това е голямото биологично значение на слюноотделянето.

Общото количество отделена слюнка на ден при човека е приблизително 1,5 литра, а при едрите селскостопански животни от 40-60 до 120 литра.

„Физиология на храносмилането“, S.S. Poltyrev

Храносмилането в човешкото тяло се извършва с помощта на различни биологични течности, които включват слюнка. Постепенното разграждане на органичните вещества в отделите на храносмилателната система допринася за най-пълното разграждане на получените от храната протеини, въглехидрати и мазнини и освобождаването на енергия. Той частично се превръща в топлина и също се натрупва под формата на ATP молекули.

Първичната биохимична обработка на хранителния болус се извършва в устната кухина под въздействието на слюнката. Съставът на този биологично активен разтвор е доста сложен и зависи от възрастта, генетичните свойства и хранителните характеристики на човека. В нашата статия ще характеризираме компонентите на слюнката и ще проучим нейните функции в организма.

Храносмилане в устата

Вкусовите вещества в храните дразнят нервните окончания, разположени в лигавицата на устната кухина и на езика. Това предизвиква рефлекторно отделяне не само на слюнка, но и на стомашен и панкреатичен сок. Дразненето на рецепторите, което се превръща в процес на възбуждане, осигурява слюноотделяне, което е необходимо за първичната механична и биохимична обработка на хранителния болус. Това включва дъвчене и разграждане на сложни захари до прости въглехидрати. Секрецията на ензими в устната кухина се осъществява от слюнчените жлези. Съставът на слюнката задължително включва амилаза и малтаза, които работят като хидролитични ензими.

Хората имат три големи чифта жлези: паротидни, субмандибуларни и сублингвални. Също така в лигавицата на долната челюст, бузите и езика има малки слюнчени канали. През деня здрав възрастен човек произвежда до 1,5 литра слюнка. Това е изключително важно за физиологично нормалния процес на храносмилане.

Химичен състав на слюнката

Първо, нека направим общ преглед на компонентите, секретирани от жлезите на устната кухина. Това е преди всичко вода и разтворените в нея соли на натрий, калий, калций и фосфор. Съдържанието на органични съединения в слюнката е високо: ензими, протеини и муцин (слуз). Специално място заемат вещества с бактерициден характер - лизозим, защитни протеини. Обикновено слюнката има леко алкална реакция, но ако в храната преобладават храни, богати на въглехидрати, pH на слюнката се измества към кисела реакция. Това увеличава риска от образуване на зъбен камък и причинява симптоми на кариес. След това ще се спрем подробно на характеристиките на състава на човешката слюнка.

Фактори, влияещи върху биохимията на секретите на слюнчените жлези

Първо, нека разграничим понятия като чиста и смесена слюнка. В първия случай говорим за течност, директно секретирана от жлезите на устната кухина. Вторият говори за разтвор, който също съдържа метаболитни продукти, бактерии, хранителни частици и компоненти на кръвната плазма. Въпреки това и двата вида орална течност задължително съдържат няколко групи съединения, наречени буферни системи. Съставът на слюнката се определя от характеристиките на метаболизма на организма, възрастта, диетата и зависи от това какви хронични заболявания страда човек. Например в слюнката на малки деца има високо съдържание на лизозим и компоненти на протеиновата буферна система, както и ниски концентрации на муцин и слуз.

Възрастен се характеризира с преобладаване на елементи от фосфатната и бикарбонатната буферна система. Освен това се регистрира повишаване на концентрацията на калиеви йони и намаляване на съдържанието на натрий в сравнение със състава на кръвната плазма. При възрастните хора слюнката съдържа повишено съдържание на гликопротеини, муцин и бактериална микрофлора. Високото ниво на калциеви йони може да провокира повишено образуване на зъбен камък в тях, а ниската концентрация на лизозим и защитни протеини води до развитие на пародонтоза.

Какви микроелементи се съдържат в секрецията на слюнчените жлези?

Минералният състав на устната течност играе водеща роля в поддържането на нормално ниво на метаболизма и пряко влияе върху образуването на зъбния емайл. Покривайки короната на зъба отгоре, той е в пряк контакт с вътрешното съдържание на устната кухинаи следователно е най-уязвимата част. Както се оказа, минерализацията, т.е. приемът на калций, флуор и хидрогенфосфатни йонив зъбния емайл, зависи от състава и свойствата на слюнката. Горните йони присъстват в него както в свободна, така и в свързана с протеини форма и имат мицеларна структура.

Тези комплексни съединения осигуряват устойчивост на зъбния емайл срещу кариес. По този начин устната течност е колоиден разтвор и заедно с натриеви, калиеви, медни и йодни йони създава необходимото осмотично налягане, което осигурява защитните функции на собствените буферни системи. След това ще разгледаме механизмите на тяхното действие и значението им за поддържане на хомеостазата в устната кухина.

Буферни комплекси

За да може секретът на слюнчените жлези, който навлиза в устната кухина, да изпълнява всичките си важни функции, е необходимо неговото pH да бъде на постоянно ниво от 6,9 до 7,5. За тази цел има групи от сложни йони и биологично активни вещества, които са част от слюнката. Фосфатната буферна система е особено важна за поддържане на достатъчна концентрация хидрогенфосфатни йони, които отговарят за минерализацията на зъбните тъкани. Съдържа ензима алкална фосфатаза, който ускорява преноса на аниони на ортофосфорната киселина от глюкозни естери към органичната основа на зъбния емайл.

След това се наблюдава образуване на огнища на кристализация и комплекси от калциеви фосфати и протеини се вграждат в зъбните тъкани - настъпва минерализация. Стоматологичните изследвания потвърждават предположението, че намаляването на концентрацията на калциеви катиони и киселинни аниони на фосфорната киселина води до нарушаване на системата слюнка-зъбен емайл. Това неминуемо води до разрушаване на зъбната тъкан и развитие на кариес.

Органични компоненти на смесена слюнка

Сега ще говорим за муцин - вещество, което се произвежда от субмандибуларната и сублингвалната жлеза. Той принадлежи към групата на гликопротеините, секретирани от секретиращи епителни клетки. Притежавайки вискозитет, муцинът слепва и овлажнява хранителни частици, които дразнят корена на езика. В резултат на преглъщане еластичният хранителен болус лесно навлиза в хранопровода и след това в стомаха.

Този пример ясно илюстрира как съставът и функциите на слюнката са взаимосвързани. В допълнение към муцина, органичните вещества включват също разтворими протеини, свързани в комплексни съединения с глюкоза и галактоза. Те подпомагат прехода на калциев хидрогенфосфат от устната течност в състава на зъбния емайл. Намаляването на концентрацията на разтворими пептиди (например фибронектин в слюнката) води до активиране на ензима - кисела фосфатаза, което засилва процеса на деминерализация, който провокира кариес.

Лизозим

Съединенията, които проявяват свойствата на ензими и са част от слюнката, включват антибактериалното вещество - лизозим. Действайки като протеолитичен ензим, той разрушава стените на патогенните бактерии, съдържащи муреин. Наличието на ензима в слюнката е особено важно за микрофлората на устната кухина, тъй като тя е входна врата, през която микроорганизмите могат свободно да навлизат във въздуха, водата и храната. Лизозимът започва да се произвежда от слюнчените жлези на бебето от момента, в който то премине към изкуствено хранене, до този момент ензимът влиза в тялото му с кърмата. Както можете да видите, слюнката се характеризира със защитни функции, които спомагат за поддържането на нормалното функциониране на тялото и го предпазват от патогенна микрофлора. В допълнение, лизозимът насърчава бързото зарастване на микропукнатини и рани по устната лигавица.

Значение на храносмилателните ензими

Продължавайки да изучаваме въпроса какъв състав има човешката слюнка, ще се съсредоточим върху нейните компоненти като амилаза и малтаза. И двата ензима участват в разграждането на храните, съдържащи въглехидрати. Известен е прост експеримент, който доказва, че нишестето претърпява хидролиза в устната кухина. Ако дъвчете дълго парче бял хляб или варен картоф, в устата ви се появява сладникав вкус. Всъщност амилазата частично разгражда нишестето до олигозахариди и декстрини, а те от своя страна са изложени на действието на малтазата. В резултат на това се образуват глюкозни молекули, които придават на болуса храна в устата сладък вкус. След това ще се извърши пълно разграждане на въглехидратите в стомаха и особено в дванадесетопръстникачервата.

Кръвосъсирващата функция на слюнката

Секретите на устната течност съдържат плазмени елементи и фактори на кръвосъсирването. Например, тромбопластинът е продукт на разрушаването на кръвните плочки - тромбоцитите - и присъства както в чистата, така и в смесената слюнка. Друго вещество е протромбинът, който е неактивна форма на протеин и се синтезира от хепатоцитите. В допълнение към веществата, споменати по-горе, слюнката съдържа ензими, които предотвратяват или, обратно, активират действието на фибринолизин, съединение, което проявява изразени свойства на кръвосъсирването.

В тази статия проучихме състава и основните функции на човешката слюнка. Надяваме се информацията да ви е била полезна!