Кимчи е национално ястие от корейската кухня, смятано от местните за еликсир за добро здраве и дълголетие. Тъй като всеки готвач внася свои собствени идеи в класическата рецепта, възникнаха доста вариации на кимчи от корейско зеле, най-интересните от които са представени по-долу.

Кимчи от китайско зеле по корейски - истинска рецепта

Пикантната закуска на основата на зеле, която корейците с гордост ядат на всяко хранене, се прави от:

• 2 глави зеле;
• 2 редека Дайкон;
• 3 чушки;
• връзка зелен лук;
• 2 връзки магданоз;
• 100 г смлян червен пипер;
• 50 g нишесте;
• 1 кг сол;
• 2 глави чесън;
• 5 литра хладка и 400 мл гореща вода;

Методът за изпълнение на рецептата е следният:

1. От всеки кочан се отстраняват горните 2 листа, след което зеленчуците се разделят на две по дължина.
2. Солта се разрежда в 5 литра вода.
3. Пекинското зеле се напълва със саламура и се поставя под налягане за 48 часа.
4. След определен период от време зелето се измива с течаща вода и се изцежда.
5. Нишестето се разрежда с хладка вода, след това се залива с вряща вода и се оставя да изстине.
6. Репичките се нарязват на барове, осолява се и се влива, докато се появи течност, която се отцежда.
7. От чушката се приготвят малки кубчета.
8. Зелените се нарязват, а чесънът се счуква.
9. Накрая всички подготвени съставки, включително смлян пипер, се смесват.
10. Добре разбърканото предястие е готово за сервиране.

Най-лесният начин за приготвяне на ястие

Въпреки простотата на приготвяне на традиционно ястие, изпълнението на класическата рецепта отнема много време. Ето защо по-често закуската се приготвя по по-опростена рецепта.

За изпълнението му се нуждаете от:

• 1,5 кг Пекин;
• голяма глава чесън;
• 60 г лют смлян пипер;
• 150 г сол;
• 2 литра вряща вода;
• 20 г захар.

За да приложите проста рецепта, изпълнете следните стъпки:

1. Във врящата течност се разрежда сол, за да се получи саламура.
2. Отстраняват се горните листа на основния зеленчук, след което се разделя на 6 части.
3. Зелето се залива с охладена саламура.
4. След 10 часа, през които части от зеленчука се обръщат няколко пъти, за да се осигури равномерно осоляване, се приготвя пикантна паста от черен пипер, чеснова маса, гранулирана захар и 50 ml вода.
5. Всеки лист се намазва с дресинга, след което зелето се връща в саламурата под налягане.
6. След 2 дни кимчи може да се опита.

С добавена репичка Дайкон

Оригинална вариация на пикантна закуска, която се приготвя от:

• 2 бр. Пекин;
• 2 редека Дайкон;
• моркови;
• 5-6 скилидки чесън;
• корен от джинджифил;
• глави лук;
• стрелба по зелен лук;
• 30 ml рибен сос;
• 35 г оризово брашно;
• 40 g захар;
• сол и шушулка чили.

Етапи на подготовка:

1. Главите зеле се нарязват на сегменти и равномерно се поръсват със сол, след което се държат под налягане за около ¼ ден.
2. Kissel се приготвя от брашно, като се вари във вода с гранулирана захар до сгъстяване.
3. В блендер се приготвя пикантен дресинг от чесън, корен от джинджифил и чушка.
4. С помощта на ренде за корейски моркови се настъргват кореноплодни зеленчуци.
5. След това се комбинират всички зеленчуци, желето, пастата и рибения сос.
6. Осоленото зеле се измива, обилно се намазва с приготвения дресинг и след това се връща под налягане за 48 часа.

С черен пипер

Можете да направите кимчи от китайско зеле с оригинални вкусови нотки в собствената си кухня с добавка на круша.

За това ще използваме:

• 2 глави пекинка;
• 1 черен пипер;
• 2 моркови;
• 2 глави чесън;
• лук;
• връзка зелен лук;
• 5 г подправка за риба;
• 1 круша;
• 700 ml вода;
• 50 г ориз;
• 15 g захар;
• сол и смлян червен пипер.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Пекинът се разглобява на листа, които се разделят на сегменти и се поръсват със сол.
2. Зелето се оставя в хладно помещение под налягане за 24 часа и след това се измива.
3. Лукът и чушката се нарязват на половин пръстени, зеленият лук се нарязва на ивици, а кореноплодът и обелената круша се натриват.
4. От чесъна се приготвя паста.
5. Оризът се вари до готовност, след което се оставя във вода до пълното му охлаждане.
6. Към оризовата маса се добавят черен пипер, захар, подправка за риба, всички нарязани зеленчуци, както и круша.
7. Накрая зелевите листа се смесват с дресинга и се държат на масата 24 часа, за да развият пикантния вкус, който е характерен за корейските ястия.

Супа кимчи от китайско зеле

В Япония супата кимчи е много популярна. Приготвя се много лесно в домашни условия.

За подготовка са ви необходими:

• 700 г свинска каша;
• ½ чаша саке;
• 100 г кимчи паста;
• 50 г гъби;
• по 20 г лук и зелен лук;
• 200 г тофу;
• 40 г смлян лют пипер;
• по 15 мл соев сос и чили паста;
• 2 скилидки чесън;
• ½ литър вода;
• купчина слънчогледово масло;
• няколко щипки смлян черен пипер.

По време на процеса на готвене се извършват следните стъпки:

1. От лука, тофуто и гъбите се приготвят малки лентички.
2. Кимчи паста, саке и растително масло се изпращат в контейнер с дебело дъно.
3. След 5 минути към сместа се добавят чеснова каша, чили паста, соев сос, подправки, ленти лук и гъби и накълцано месо.
4. Всички съставки се заливат с вода.
5. След като месото е готово към супата се добавят тофуто и лютата чушка.
6. Традиционно супата се сервира с ориз.

Без добавен рибен сос

Националното корейско ястие може лесно да се адаптира към вкусовите предпочитания на славяните, като се използва на килограм Пекин:

• 30 г сол;
• лук;
• ½ глава чесън;
• смлян лют пипер.

Метод на готвене:

1. Зелевите листа се нарязват на ивици, поръсват се със сол и отлежават около четвърт ден.
2. След изтичане на определеното време към зелето се изпращат полукръгчета лук, каша от чесън и черен пипер.
3. Предястието се оставя да престои 2 дни.

Пикантна рецепта

За да направите особено пикантна вариация на обсъжданата закуска, ще ви трябва:

• 3 кг китайско зеле;
• ½ чаша слънчогледово масло;
• 100 г чесън;
• същото количество сол и лют пипер;
• 6 литра вода.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Зелето се разделя на части, които се заливат със саламура и се държат под налягане на масата.
2. След два дни, когато зелето се измие, се приготвя заливката.
3. Чушката се залива с 200 мл вода и след като набъбне се смесва със счукания чесън и слънчогледовото олио.
4. Зеленчуковите листа се намазват с дресинга и се оставят на стайна температура под налягане за същото време.

Така, благодарение на многото рецепти, всяка домакиня ще може да избере най-подходящия начин за приготвяне на националното корейско ястие от китайско зеле. И можете да сте сигурни, че мъжката половина от вашето семейство ще хареса особено тази закуска.

- Това е най-любимият деликатес на корейците, който е почти основното нещо в диетата им и практически нито едно хранене не може да мине без него. И както вярват корейците,

кимчи- ястие, което със сигурност трябва да присъства на масата.

Първо, малко история...

Какво е кимчи?

За любителите на пикантни храни и особено тези, които страдат от махмурлук сутрин, кимчи ще бъде точно за масата, тоест за масата.

Кимчи е най-любимият деликатес сред корейците, което е почти основното нещо в диетата им и практически нито едно хранене не може да се направи без него. А според корейците кимчи е ястие, което непременно трябва да присъства на масата.

На пръв поглед кимчи не се различава от киселото зеле, което може би познаваме от детството си, китайското пао цай или японското цукемено.

Вероятно всички сме по-запознати с пикантните корейски моркови, отколкото с кимчи, пикантно и необичайно на вкус ястие, което е свързано с кисели краставички.

В самата Корея има много различни разновидности на кимчи, всяка от които има свои собствени характеристики, особено специфичния си вкус, който може да изглежда необичаен за тези, които опитват това ястие за първи път, тъй като съдържа твърде много чесън и люто червено пипер. Но любителите на това ястие, които в Корея има много, са привлечени от това нещо и са готови да го ядат през цялото време.

Кимчи, подобно на нашето кисело зеле, съдържа много витамини и минерали, необходими на организма. Например китайското зеле, репичките и червените чушки, от които се прави кимчи, са богати на витамин А, а смленият червен пипер също съдържа много витамин С. А фибрите, на които е толкова богато зелето, помагат за подобряване на храносмилането.

В допълнение към горните продукти, за приготвяне на кимчи се използват не само чесън и червен пипер, но и други продукти: от най-обикновени до екзотични. Например, някои корейски готвачи добавят към кимчи джинджифил, сусам, моркови, кедрови ядки, круши, кестени, водорасли и дори осолени малки скариди и стриди.

Днес, благодарение на усилията на привържениците на корейската кухня, кимчи, подобно на корейските моркови, набира популярност по целия свят. Това започва по време на Олимпиадата през 1988 г. в Сеул, когато хиляди гости от цял ​​свят се запознават с това ястие за първи път. И сега в някои страни по света кимчито е станало толкова разпространено, колкото хот-дога, хамбургера, сушито и китайското чау мейн.

Кимчи, подобно на нашето кисело зеле, е лека закуска. Корейците рядко ядат това ястие самостоятелно и обикновено го сервират като гарнитура към други ястия, особено към ориз. За корейците кимчи с ориз е най-вкусната храна, където оризът с неутрален вкус и пикантното, солено кимчи хармонично се допълват.

Разнообразието от пасти от морски дарове, добавени към кимчи, осигуряват добър източник на протеини и аминокиселини, които обикновено не се срещат в зеленчуците. Стридите, най-популярният морски дар, добавен към кимчи, съдържат много калций, желязо, гликоген, витамини и незаменими аминокиселини.

Традиционно семейната тайна за приготвяне на кимчи се предава от майка на дъщеря и много семейства се гордеят с уникалните си рецепти, които са останали непроменени от векове. Сега в Корея има повече от 100 разновидности на кимчи, които се различават не само по съставки, регион на приготвяне, но и по време на осоляване, както и технология на готвене. И както самите корейци казват, умението на готвача често се определя от способността му да готви кимчи.

Рецепта за кимчи:

Ще имаш нужда: 0,5 кг китайско зеле, 2 супени лъжици сол, 1 л студена вода, 0,5 л много гореща вода.

За приготвяне на подправката: 1 супена лъжица ситно нарязан чесън, 1 супена лъжица пресен ситно нарязан джинджифил, 1 супена лъжица ситно нарязан зелен лук, 2 чаени лъжички ситно нарязан сух червен пипер, 2 чаени лъжички захар, 1 супена лъжица сол.

Метод на готвене:Първо трябва да отделите зелевите листа едно от друго и да ги поръсите със сол. След това се залива със студена вода и се оставя да престои на хладно за една нощ или 8 часа. След това листата трябва да се изплакнат и изстискат. Смесете гореща вода с подправки. Добавете зелето. Поставете сместа в голяма стъклена купа. Може да се наложи листата да се нарежат наполовина, за да паснат. Покрийте купата с найлон и поставете на хладно място за около 2 дни. Отцедете и нарежете листата на парчета и ги поставете в кана или стъклен буркан.

Сега кимчито е готово! Готовият продукт трябва да бъде приблизително 0,5 килограма.

От какво имаш нужда:

Китайско зеле - 1 глава

морска сол

рибен сос 4-5 ч.л

пресен лук 1 перо

пресен джинджифил 1 ч.л

аджиномото 1/4 ч.л

захар 1-2 ч.л

смлян червен пипер на вкус

Как да готвя

кимчи

Кейлът се нарязва на квадрати с ширина 2-3 см,

обилно поръсете с чесън, лук и корен от джинджифил.

И най-важното – нарязан или счукан червен пипер.

След това се държи под налягане за около седмица - и пикантното сочно зеле е готово.

Сега през цялата зима ще украси всеки празник и лесно ще попълни липсата на витамини.

Рецепта 3.

Съставки за "Кимчи, корейско зеле"

Китайско зеле - 1 кг

глава лук - 3 бр.

Глава чесън - 1 бр.

Чили - 1 бр

Корен от джинджифил - 4 бр

Соев сос - 100 мл

Оцетна есенция - 2 супени лъжици. л.

Захар - 2 с.л. л.

Смлян червен пипер - 2 с.л. л.

Сол - 4 с.л. л.

Отстранете външните листа от китайското зеле. Нарежете на 4 части по дължина, след това напречно на ленти с ширина 1 см. Зелето се поставя в дълбока купа и се поръсва със сол. Покрийте със стреч фолио и оставете да престои 24 часа.

След един ден леко разбъркайте зелето с ръце и отцедете сока. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Обелете и наситнете чесъна. Измийте червените и зелените люти чушки, отстранете стъблото и семките и ги нарежете на ситно. Обелете и настържете джинджифила. Добавете към зелето и разбъркайте.

Смесете соевия сос с оцет, захар, червен пипер и малко вода. Изсипете получената смес при зелето. Ако зелето не е напълно покрито, добавете вода. Съдът се захлупва с капак и се оставя да вари на хладно 2-3 дни.

По принцип можете да вземете всички подправки по ваш вкус (количество).

Рецепта 4 (liveinternet.ru)

И така, ще ви трябва:

1 глава китайско зеле

1 праз

Приблизително 50-60 гр. едра сол (не морска!!! и не йодидна сол)

1\2 дайкон (дълга бяла ряпа)

Много смлян лют пипер (кайенът е най-добрият!) Взех около 6-7 супени лъжици, но обичам много люто... Може и по-малко

3 скилидки или 2 чаени лъжички сух чесън (аз направих втория)

Корен от джинджифил, около 1\2

Рибен сос 1-2 с.л. (може да се замени със сух рибен бульон, но е по-добре да купите соса в специализиран магазин)

Добавих още малко настъргана суха риба (не знам как се казва на руски... Ето ни.), но не е необходимо.

И така, да вървим.

Ден 1.

1. Измийте зелето, отстранете дори леко увехналите листа. Отстранете дръжката и нарежете на доста големи парчета (снимка 01-05).Парчетата могат да бъдат толкова големи, колкото позволяват съдовете. В класическия вариант зелето изобщо не се нарязва - просто разделят главите наполовина, изрязват дръжката и отделят листата с ръце.

2. Листата се стриват енергично със сол, докато отделят достатъчно количество сок. (снимка 6-8)

3. Затворете капака и оставете за една нощ

И така, втори ден.

Сутрин пием кафе :-), защото ни чака дълга и скучна задача.

Изплакнете старателно листата кимчи, за да отстраните солта. (снимка 10,11)

Измийте дайкона и праза (снимка 12)

Нарежете ги на ленти (снимка 13-15)

Измийте и обелете корена на джинджифила. Три на ситно ренде (снимка 16,17)

Ето какво имаме сега :-) (снимка 18)

Взимаме всички наши подправки (снимка 19)

Смесете черен пипер, сух чесън и рибен концентрат (рибен сос) (снимка 20)

Добавете малко масло (аз използвах сусамово масло) и джинджифил, разбъркайте (снимка 21,22)

Задължително носете ръкавици! И смиламе зелето, дайкона и лука заедно с получения сос (снимка 23-25)

Уплътняваме го в съд (поради липса на по-добър, използвах подходящ за микровълнова тиган. Всъщност ви трябва голям керамичен съд) (снимка 26)

Затворете капака, увийте го във филм, за да предотвратите навлизането на въздух, и оставете за 3-4 дни при стайна температура. (снимка 27-28)

След 3-4 дни го отворете внимателно - хубавото кимчи има доста силна миризма.

Но се оказват много вкусни, здравословни и красиви (снимка 29)

Между другото, страхотно ястие за отслабване! Кимчи с ориз (безсолен) и нори (водорасли) перфектно изгаря мазнините и помага за почистване на кожата.

Ние се радваме, стомахът ни страда +)

настроение:Посветен на любителите на пикантното

Кимчи е традиционно корейско ястие, тъй като се сервира навсякъде в страната. Приготвянето на кимчи на корейски е лесно дори за неопитна домакиня. Има една популярна рецепта, която лесно можете да овладеете у дома. Нека го разгледаме.

Корейско кимчи – класика в жанра

• Китайско зеле - 1,8-2 кг.
• лук - 1 бр.
• люта чушка - 1 шушулка
• скилидки чесън - 8 бр.
• моркови - 1 бр.
• соев сос - по ваш вкус
• смлян пипер (червен) - 20 гр.
• гранулирана захар - 20 гр.
• сол - 190 гр.
• зеленина - на вкус

Кимчи от китайско зеле традиционно се приготвя в пикантна форма. Това е корейското ястие, което придоби широка популярност. Рецептата се разпространява по целия свят и става основна част от кухненските книги на повечето семейства.

1. Вземете китайско зеле, освободете го от горните развалени или набръчкани листа, те няма да са необходими. Нарежете всяка глава зеле на 4 равни части.

2. Кимчи се маринова в саламура. За да направите това, пригответе дълбока тенджера, в която ще се поберат нарязаните глави зеле. Изсипете сол в съда, налейте вода наполовина. Варете 10 минути, изключете и охладете.

3. Сега потопете зелето в разтвора, не трябва да плува свободно. Би било по-правилно саламура само леко да покрие главите на зелето. Настройте пресата, като поставите плоска чиния върху зеленчука. Запишете времето и след 12 часа преминете към следващата стъпка.

4. Опитните домакини препоръчват да оставите зелето да се маринова за една нощ, тъй като приготвянето на корейски кимчи с този подход е много по-лесно. У дома просто трябва да обърнете главите на зелето преди лягане и след като се събудите, започнете нов етап.

5. Продължете с готвенето на сутринта. Прекарайте обелените скилидки чесън през счукане, смесете с кристална захар и смлян червен пипер (можете да използвате смес с червен пипер). Полейте малко соев сос върху окото, за да стане сместа плътна.

6. Нарежете обеления лук на половин пръстени и добавете към сместа от чушки. Настържете морковите със специален уред, за да изглежда корейски. Добавете морковите към предишната смес, а тук добавете нарязани зелени боровинки.

7. Извадете киселото зеле и сложете ръкавици. Загребва се добра част от сместа от чушки с лук и моркови, а листата китайско зеле се настъргват от всички страни.

8. Поставете главите зеле, натрити с горещ сос, в дълбока тенджера, налейте саламура до половината от капацитета. Отгоре се поставя чиния и двулитрова бутилка, а кимчито се поставя под налягане в хладилника.

9. В тази форма китайското зеле трябва да се маринова за около 2-3 дни. Преди употреба е позволено да измиете листата, след което можете да ядете кимчи, задушени или пресни. Много вкусно се получава, ако подправите ястието със зехтин.

Възможно ли е да си представим руска маса без кисело зеле? По същия начин не можете да си представите корейски без кимчи. В превод, с леки звукови промени, тази дума означава „осолени зеленчуци“. Но корейците основно солят зеле. Ястието е подобно на руски мариновани зеленчуци, само много по-пикантно. Рецептата за готвене е различна - ястието е ферментирало.

Две световноизвестни закуски - кимчи и корейски моркови - си приличат по вкус. Кимчи не е просто ферментирал. Осолява се заедно със зеленчуци, джинджифил, сусам, водорасли, кедрови ядки и кестени с добавка на лют пипер. Кимчи се комбинира и с морски дарове: към него често се добавят не само скариди и риба, но и стриди.

Самите корейци ядат пикантна закуска с безквасен варен ориз. Е, тези, които са възприели любовта към ястието, сами измислят гарнитура. В Русия мариноването на зеленчуци и картофите се комбинират.

Има много рецепти за приготвяне на кимчи. В родината ястието е семейна рецепта, която се предава от поколения. Готвачи от други страни създават лакомства в свой собствен стил.

Каква е разликата между кимчи

Всяко ецване има свой собствен аромат, който не може да бъде объркан. При кимчи това е силно изразено. Специфичният мирис и вкус отначало ще ви изненадат, а след това истинските гастрономи ще се влюбят в тях.
За разлика от киселото зеле, листата в корейското ястие се оставят цели. Пекинското зеле е по-меко, така че резултатът се постига по-бързо. Ако обаче смачканият вариант е по-удобен, нарежете го.

Ползите от този продукт са отделна тема. Калцият, желязото, витамините и микроелементите намаляват нивата на холестерола и се борят с рака; Витамин С подобрява имунитета, а витамин А подобрява състоянието на кожата.

Разнообразие от рецепти и съставки. Някои хора харесват кимчито си по-сладко, други не добавят моркови. Всеки регулира нивото на пикантност по различен начин. Но има риск от разваляне на закуската, например с твърде много чесън, защото дава горчивина. Класическата композиция включва репички, нарязан лук и рибна съставка като паста от морски дарове или водорасли.

Как да го приготвите у дома

В ресторантите това ястие се използва при правилна подготовка. Възможно ли е да постигнете желания вкус и пикантност в домашни условия? Трябва ли да добавям тайни съставки и каква технология на готвене да използвам? Както показва опитът на домакините, няма тайни, ако следвате рецептата.

• Китайско зеле - глава
• Дайкон - 1 бр
• Чесън
• джинджифил
• Люта чушка – 8 средни парчета, не много люта
• Рибен сос
• Захар, сол
• Пера от лук

Има три начина за мариноване на основния продукт. Изсушава се във вода и се смесва. При трите метода е по-добре да използвате едра морска сол. Безводният процес говори сам за себе си. Разтрийте зрънцата на продукта равномерно от двете страни и оставете да пуснат натуралния сок за няколко часа.

Във влажна среда зелето няма да се осоли толкова бързо, а равномерно.

При мокро-сухия метод трябва да разтриете листата и да ги напълните с вода. В нашата рецепта използваме обичаен метод - мокър.

Главата нарязваме на едри парчета, по сърцевината на четвъртинки и по-напречно. Слагат се в тенджера, натриват се със сол и се притискат леко. Ще ви трябват две големи лъжици солени зърна. Напълнете с вода, за да скриете парчетата. Натиснете отгоре със силен натиск. Саламурата накисва продукта за една нощ.

Следващият етап е измиване. Отстранете излишната сол, като изплакнете с вода. Оставете да се отцеди.

Започва творческият процес - приготвяне на марината. Смелете голямо парче джинджифил и скилидки чесън в блендер или на ренде. Хвърлете лют пипер в блендер. Ако корейската кухня е твърде пикантна за вас, премахнете част от плодовете.

Репичките се нарязват на ивици, като пържени картофи.

Накълцайте перата лук.

Взимаме съдове, в които е удобно да се смесват. Добавете люти подправки: чили, джинджифил, чесън. Залива се с рибения сос, поръсва се със захар и се смила. След това към маринатата се добавят репички и лук. И последно сложете зелето. Натрийте всяко парче, така че зеленчукът да се покрие с плънката.

Сместа се оказва пиперлива, така че е по-добре да приготвите ястието с ръкавици или да третирате кожата след готвене.

Кимчи, както и другото кисело зеле, трябва да се съхранява в стъклен съд. Вземете буркан малко по-голям по обем от количеството закуска и прехвърлете съдържанието в него. Зелето ще пусне сок, който може да прелее по краищата.

Затворете плътно буркана, за да не навлизат бактерии. Оставяме на хладно за една нощ. По-добре е да го поставите там, където е по-тъмно. Поставяме ежедневната инфузия в хладилника за няколко дни, но в идеалния случай кимчи се влива около седмица, за да придобие уникален корейски вкус.

Всеки ден изваждаме буркан кимчи и леко натискаме съдържанието, като разбъркваме саламура.

Как да си направим кимчи от китайско зеле

Корейците обожават китайското зеле. Има много рецепти за приготвяне на салата от него. Този класически:

• 10 кг китайско зеле
• Вода - 8 литра
• Морска сол (едра) - 800 гр
• Чесън – 300 гр
• Гранулирана захар - голяма лъжица
• Червен пипер на люспи - чаша

Отделете листата от главата и ги измийте. Докато съхнат, пригответе саламура от подготвените съставки. Имате нужда от голям съд, в който да поберете целите парчета зеле.

Потопете зеленчука в соления разтвор и натиснете отгоре. Китайското зеле ще бъде осолено до сутринта. Ако е възможно, обърнете частите на зелето след няколко часа. На сутринта отцедете течността, като заделете малко за соса. Измийте листата, за да отстраните излишната сол.

Приготвяме пастата със саламура, настърган чесън и добавяме черен пипер под формата на люспи и захар.

Носете ръкавици, преди да търкате листата. Намазваме всяко парче с пастата, нареждаме едно върху друго в един съд и отново притискаме с тежест отгоре. Процесът на ферментация на ястието ще продължи няколко дни. След това разпределете кимчито на порции в стъклени буркани. Те съхраняват закуски по-добре. Поставяме го на хладно място.

Има и сух начин за готвене на зеле. Зелето се поръсва с морска сол и се оставя за 4 часа. След това отново поръсете другата страна на листата и отбележете часа. След 8 часа измийте зърната и изсушете зеленчука.

Някои хора умело съчетават и двата метода: първо го събуждат, после го накисват. Получава се по-бързо.

По-често кимчи от китайско зеле се прави с добавка на оцет и множество подправки.

Една от най-известните рецепти е тази:

• Пекинско зеле - 1 кг
• 4 големи лъжици сол
• 1 люта чушка
• Оцет - 2 големи лъжици
• Соев сос - 100 мл
• глава чесън
• Джинджифил – 4 бр
• 3 глави лук
• Захар и червен пипер по 2 големи лъжици

Обработката на основния продукт е същата - нарязваме го на парчета. Сухото осоляване отнема една нощ.

След като приготвите марината, тоест смес от съставки в натрошена форма, намажете листата с пикантна паста. Напълнете празнините в бурканите с вода. Кимчи ферментира на студено място за 2-3 дни.

Гурметите оценяват вкуса на мариновани ябълки и круши, така че често ферментират китайско зеле на плодови резени. Изберете най-добрата рецепта според собствения си вкус.

Рибен сос

Сосовете се приемат готови. Освен риба са подходящи и аншоа и скариди. Може да комбинирате и двата соса. Зависи от вкуса и желанието. Почти невъзможно е да приготвите рибен сос у дома. Това е сложен технологичен процес. В Корея има много подобни сосове по рафтовете. Ако не сте го намерили, можете да го направите напълно без него. Самите корейци понякога заменят соса само със сол или водорасли.

Необходимо ли е да се използва морска сол?

Това, което прави кимчи специално, е неговата текстура и вкус. Простата подправка няма да свърши работа, така че намерете малко едра морска сол. Малките зърна се измиват от листата и ястието става леко осолено. Ферментацията не е възможна с йодирана сол. Ние също го отказваме.

Какво да направите след процеса на осоляване

Изплакнете по специален начин. Изплакнете няколко пъти в студена вода. Нарязваме главата на зеле на едри парчета, обръщаме я с главата надолу, тоест с главата надолу, така че да се отцедят капки течност. Ако останат вътре, ще вкиснат и ще развалят маринатата.

Направете брашнен разтвор

Оризово брашно със сладък вкус се запарва в съотношение 1 малка лъжица към повече от половин чаша вода. Загрейте и варете на тих огън, за да не стане на бучки. Външно ще прилича на супа-пюре. След като стегне, извадете и охладете, докато изстине.

Направете паста гочугару

Към брашненото пюре добавете люти чушки. След известно време зеленчуковият пипер ще даде наситен червен цвят на разтвора. Нарежете чесъна и джинджифила на малки кубчета. Изсипете в паста и разбъркайте до гладкост. Нарежете перата лук и репичките на тънки филийки. Заедно със зеленчуците обединяваме дресинга с листата.

Смесване

В отворен съд смесете рибен сос, паста и парчета зеле. Ръчно намажете всяка отвътре със сместа. Разпределете така, че резените репички и билки да са вътре в парчетата.

Ферментация

Какво е ферментация? Това е вид процес на ферментация, който се случва, когато зелето е кисело зеле. Млечната киселина, която се отделя, подпомага размножаването на полезните микроорганизми. Това са лактобацили, които подпомагат смилането на храната и функционирането на стомаха и червата.

За инфузия и накисване е по-добре да вземете контейнер или да използвате тенджера с капак. Имаме предвид, че продуктът ще даде сок и ще остави място за него отгоре. Уплътняваме и затваряме плътно, за да не влизат бактерии. Стъклен буркан също е подходящ за ферментация. Но има и специални ястия за това, в които резултатът ще бъде много по-добър. Пластмасовият контейнер запазва закуските по-кратко. Ако ще ядете веднага, тогава пластмасата ще свърши работа. Изберете друг контейнер за съхранение.

Време за готвене на кимчи

Приготвянето на кимчи отнема много време. Нищо чудно, че готвачите ви съветват да бъдете търпеливи.

Обработката и осоляването на зеленчука отнема ден-два. Използвайки една рецепта като пример, нека изчислим как да направим кимчи от китайско зеле. И така, поставете съд с вода на огъня и оставете 3 литра течност да заври. Нарязваме зелето сами: разделяме го на четвъртинки по основата и отново го нарязваме напречно на широки плочи. Сол в следните пропорции: 6 големи лъжици на обем вода. Потопете бъдещото корейско зеле в гореща вода, сложете го плътно и го омесете.

Докато е гореща водата, изглежда, че има много зеле и не влиза. Изчакайте да изстине, тогава ще стане ясно, че парчетата са се уплътнили. Първо натиснете с тежест, когато изстине го махнете. У дома поставете тигана на пода и забравете за него за няколко дни.

След известно време изплакваме зелевия препарат от саламура. И в същия ден приготвяме марината за следващия, най-важен етап - ферментация. Смесете марината на базата на зърна лют пипер, чушки, чесън, кориандър, джинджифил и рибен сос в блендер. Намажете парчетата зеле и ги поставете в стъклен съд. Разходът е 1:1, тоест на килограм зеле - литров буркан.

И тогава е въпрос на вкус. Истинските гастрономи оставят кимчито да ферментира още 5 дни, за да може зелето да развие характерния си кисел вкус и мирис. Тези, които нямат достатъчно търпение, вземат пробата още на следващия ден. В буркани закуската трябва да се остави на стайна температура, а не да се поставя в хладилника. И едва тогава, когато ферментацията приключи, го прибираме за съхранение в студено.

Общото време за подготовка е минимум 3 дни, максимум до седмица.

Колко дълго да съхранявате приготвеното кимчи

Традиционният прибор за консервиране на храна е ong-gi. Това е продукт от глина или дишаща керамика, който подпомага процеса на ферментация. В такива контейнери зелето се съхранява дори в земята в продължение на месеци.

В руската кухня такива ястия са по-скоро изключение. Затова използваме пластмасов контейнер, който е плътно затворен.

Подходящи са и стъклени буркани, в които се съхранява киселото зеле.

Резултатът от едно осоляване се използва до шест месеца. Вярно е, че с всеки изминал месец кимчи става все по-кисел, тъй като ферментацията се засилва. Приготвянето „за дълго време“ е подходящо само за зеленчуковата версия. Но с морски дарове е по-добре да ядете кимчи след месец.

Между другото, кимчи не е само лека закуска, основна салата и зеленчуково ястие. С негова добавка се приготвят и комплексни ястия. И така, кимчи ще бъде идеално допълнение към пилаф, на негова основа се приготвя задушен бигус и се използва като зеленчукова добавка в бургери и сандвичи. Киселият продукт е незаменим и при главоболие, след празници и обилни възлияния.

Всеки ценител на корейската кухня знае какво е кимчи. Това е традиционно ястие на базата на китайско зеле. Ферментира се по специален начин с помощта на подправки. Готовото кимчи се комбинира с други зеленчуци, корени, билки и подправки. Пригответе в следната пропорция: за 4 порции зеле, 1 порция други съставки. В тази публикация ще ви кажа как да си направите корейско кимчи у дома.

Кимчи в Корея се оценява не само заради вкуса, но и заради полезните свойства на това национално ястие. Корейците са сигурни, че се абсорбира добре. Кимчи също помага за поддържане на нормално тегло и забавя стареенето. Освен това по време на приготвянето на това ястие настъпва ферментация. Зелето, вече богато на микроелементи и витамини, става още по-полезно.

Корейците ядат това пикантно ястие със специален вкус през цялото време. Има много рецепти за кимчи, които се различават по начина на приготвяне и съставките. За това ястие се използват различни зеленчуци и подправки. Най-популярното кимчи обаче се приготвя от китайско зеле. Колекцията на музея в Сеул включва 187 разновидности на това ястие.

Рецепта за кимчи с китайско зеле

Така че, първо, нека приготвим пикантен сос кимчи, който се използва както като марината, така и като отделно ястие.

1. Комбинирайте чесъна с лютия пипер, добавете сол и захар.
2. Залейте сместа с вода и разбъркайте добре.
3. Поставете соса в чист и сух буркан с плътна капачка и съхранявайте в хладилника.

Сега нека започнем да приготвяме зелето. Целият процес ще отнеме три до четири дни, така че бъдете търпеливи.

1. Разтворете половината сол във вода.
2. Зелето се нарязва надлъжно на 4 части, всички листа се натриват с останалата сол и се слагат в тенджера.
3. Зелето се залива с подсолена вода и се оставя за 4-6 часа. Периодично обръщайте. Соленото зеле трябва да е еластично, листът не трябва да се чупи с хрускане.
4. Извадете зелето от тигана, изплакнете добре с чиста вода и поставете в гевгир.
5. Отрежете твърдата част на кочана и намажете добре листата със соса. Обърнете зелето така, че вътрешността да е обърната към вас и изчеткайте гърба на листата.
6. Сгънете всяка покрита четвърт наполовина и след това увийте с най-големия външен лист.
7. Поставете цялото зеле в тенджера под налягане. Оставете го в хладилника за три-четири дни.

Веднъж опитали любимия корейски деликатес, мнозина стават негови ценители. Не напразно кимчи се счита не само за вкусно, но и за здравословно ястие. Приготвянето на кимчи по корейски начин е лесно. Но ако имате повече от споменатите съставки под ръка, експериментирайте! Можете също така безопасно да използвате ябълки и круши. Дайкон, билки, джинджифил, както и рибен сос и морски дарове са перфектни. Това ястие насърчава креативността!