Стъпка по стъпка рецепта за торта с фондан. Шоколадов фондан – гордостта на френската кухня

Шоколадовият фондан е изискан френски десерт, който представлява торта от пандишпаново тесто с течен пълнеж. Често пълнежът е същото тесто, но не е имал време да се изпече. Името на ястието се превежда като „топящ се шоколад“. Деликатесът се появява през 80-те години на миналия век, но вече е популярен далеч извън границите на Франция. Авторството се оспорва от няколко сладкари. Според една от тях фонданът е плод на грешка на готвача, който просто не е изпекъл шоколадовите мъфини. Вторият майстор твърди, че "шоколадовата лава" е плод на дълги, целенасочени творчески търсения. Има и няколко разновидности на фондан: средата на тортата може да бъде напълно течна или просто мека, самата торта може да бъде направена от черен или бял шоколад, а в тестото често се добавят ванилия, ликьор, ядки и други съставки. Но дори и най-сложната версия на този деликатес може да бъде приготвена от опитна домакиня у дома, за да направите това, просто трябва да следвате точно рецептата и да натрупате малко опит.

Характеристики на готвене

Дори неопитен готвач може да приготви тесто за фондан, следвайки препоръките в рецептата. Основната трудност е да се изпече отвън, но да не се оставя да изсъхне отвътре. Познаването на няколко неща ще ви помогне да се справите със задачата по най-добрия възможен начин.

• В тестото за фондан се добавя много малко брашно, понякога дори се заменя с какао на прах. Ако тестото е гъсто, с много брашно, средата ще бъде твърде гъста и брашнеста на вкус.
• Най-добре е да използвате горчив шоколад за фондан, със съдържание на какао поне 70 процента. Ако обичате сладки десерти, можете да компенсирате горчивия вкус на шоколада с повишено количество захар.
• Маслото за фондан трябва да е натурално масло, без добавяне на растителни мазнини. Преди да приготвите десерта, той трябва да омекне, след което по-лесно ще се смеси с останалите продукти и ще се разпредели равномерно в тестото.
• Ако спазвате стриктно технологията за приготвяне на тестото за фондан, тогава трябва да разбиете жълтъците и белтъците поотделно, след което да смесите. Разтопете шоколада и маслото отделно, без да ги разбърквате по време на процеса. След като съставките се комбинират, разбъркайте до гладкост с помощта на бъркалка или миксер. На този етап можете да смесите аромати, алкохол, ядки и подобни съставки в тестото.
• Формите за фондан трябва да се намаслят и поръсят с какао на прах. Препоръчително е да направите това дори със силиконови форми, от които сладкарските продукти обикновено изостават доста добре. Факт е, че фонданът се оказва много деликатен и крехък, всяко неправилно движение може да го повреди.
• Формите се пълнят само до три четвърти с тесто, тъй като то може да се надигне по време на печенето.
• Фонданите се пекат при температура от 180 до 220 градуса, поставени в метални или силиконови форми. В стандартни метални форми за мъфини разтопете шоколада за 10–12 минути; ако формичките са малки или силиконови, намалете времето за печене на 6-8 минути. Колкото по-ниска е температурата във фурната, толкова по-дълго трябва да се пекат фонданите. Не се препоръчва да отваряте вратата на фурната, докато печете десерта.
• Готовността на фонданите се определя по няколко критерия. След като шоколадовият пандишпан отгоре промени цвета си и изглежда покрит с фолио, той е достатъчно изпечен; Ако го държите още малко във фурната, вече няма да е течно в центъра. Ако горната част на тортата се е надигнала, вече сте я оставили във фурната - в центъра ще е почти същата като отвън. Горната част на фондана изглежда леко хлътнала. Когато го натиснете, усещате, че вътрешността на продукта е мека.
• Препоръчително е да печете фондан, когато използвате функцията конвекция или режим „Отгоре-отдолу“. Ако печката ви не поддържа такива функции, оптималната температура, позиция във фурната и времето за печене ще трябва да се определят експериментално. Първо е препоръчително да приготвите един фондан, а ако вътре се окаже доста течен, пригответе останалите кексчета по същия начин.

Фонданът не само се пече, но и се поднася по специален начин. Трябва да е топло, иначе шоколадът вътре ще се втвърди. Преди сервиране нарежете мъфините, като оставите малко количество пълнеж да изтече върху чинията. До или отгоре се поставя топка сладолед или плодов сорбент. Допълнително десертът може да бъде украсен с ягоди, коктейлни череши, парче бял шоколад и стръкче мента.

Класическа рецепта за шоколадов фондан

• пилешко яйце - 4 бр.;
• брашно - 90 g;
• масло – 180 г;
• черен шоколад (със съдържание на какао от 72%) - 180 g;
• фина захар (или пудра захар) – 0,2 кг.

Метод на готвене:

• Маслото се изважда предварително от хладилника, нарязва се на парчета и се оставя на топло за малко да омекне.
• Пресейте брашното.
• Начупете шоколада на филийки. Разтопете го на водна баня.
• Добавете маслото към шоколада, разбъркайте, докато се разтвори. За да направите това, можете да затоплите масата още малко на водна баня.
• Разделете яйцата на белтъци и жълтъци, охладете.
• Белтъците се разбиват на пяна, като се добавя щипка сол (може и без).
• Смелете жълтъците със захарта, смесете с брашното. Разбъркайте, за да няма бучки. Сложете белтъците в тестото.
• Добавете шоколада към яйчено-брашнената смес на части, като разбивате тестото с бъркалка или миксер на ниска скорост.
• Разбъркайте тестото, докато стане напълно гладко.
• С помощта на четка за тесто намаслете корите. За да не се смеси веднага маслото с тестото, намазнените форми могат да се поставят за кратко във фризера или да се поръсят отвътре с какао на прах.
• Разпределете тестото във формичките, като ги напълните до три четвърти.
• Загрейте фурната на 200 градуса, като по възможност включете функцията конвекция.
• Поставете рамекините във фурната. Печете десерта 10-11 минути, ако формичките са метални и не много малки, 7-8 минути, ако са малки или силиконови.
• Извадете корите от фурната. С пръст внимателно проверете готовността на продуктите. След 5 минути наклонете тиганите върху чинии, за да извадите шоколадовите кексчета.

Остава само внимателно да нарежете фондана, да поставите сладоледа до него и да сервирате деликатеса на масата. Едва ли има човек, който да устои на това сладко шоколадово изкушение.

Фондан от бял шоколад

• пилешко яйце - 4 бр.;
• бял шоколад - 0,2 кг;
• кондензирано мляко - 0,25 л;
• масло – 100 г;
• пшенично брашно - 80 g;
• ванилин - на вкус.

Метод на готвене:

• Размекнатото масло и начупения на парчета шоколад се слагат в малка купа и се разтопяват на водна баня.
• Разбийте яйцата, добавете към тях кондензирано мляко, разбийте с него.
• Комбинирайте яйчената и шоколадовата маса, разбийте заедно.
• Разбъркайте брашното и ванилията. Важно е масата да е хомогенна, без бучки.
• Разпределете сместа в намаслени и набрашнени форми.
• Поставете формите в предварително загрята на 200 градуса фурна и печете фонданите за 7-11 минути в зависимост от големината им.
• Охладете леко сладките и прехвърлете от формите в чиния.

Фонданите от бял шоколад се сервират най-добре с шоколадов сладолед.

Фондан в микровълнова

• какао на прах - 40 g;
• брашно - 40 g;
• пудра захар - 40 g;
• разтопено масло - 40 ml;
• мляко или сметана с ниско съдържание на мазнини - 60 ml;
• черен шоколад - 20 гр.

Метод на готвене:

• Смесете какаото, пудрата захар и брашното.
• Отделно смесете млякото с разтопеното масло.
• Комбинирайте сухи и течни съставки, разбъркайте до гладкост.
• Изсипете тестото в две керамични чаши с обем минимум 200 мл.
• Поставете парче шоколад във всяка чаша.
• Поставете в микровълновата, включете я на максимална мощност за 1 минута. Ако мощността на вашия уред не е твърде висока, увеличете времето за готвене 1,5 пъти.

Приготвеният в микровълнова фурна фондан се сервира директно в чаши. Вътре се оказва течно само защото шоколадът вътре се топи. В резултат на това десертът има значителни разлики от традиционния фондан, въпреки че се оказва вкусен. Не трябва да очаквате различен резултат, тъй като когато мъфините се приготвят в микровълновата, вътрешността се затопля не по-лошо от външната. Ако фонданите се приготвят в микровълнова фурна не в керамични чаши, а в силиконови форми, те могат да се сервират по същия начин като традиционните: като се поставят в чиния, нарязват се и до тях се слага топка ванилов сладолед за контраст.

Фонданът е нестандартен и модерен десерт, с който можете да изненадате гостите и семейството си. Той не само изглежда съблазнителен, но и има уникален вкус. Тестото за него се приготвя лесно и бързо. Колко време да се пече десертът и на каква температура може да се разбере експериментално. Ако внимателно следвате съветите, които придружават рецептата, тогава има голяма вероятност да успеете да направите всичко правилно от първия път.

За да приготвите този много шоколадов десерт, разбира се, ще ви трябва прилично количество шоколад. Например, за шест кексчета трябва да вземете 150 г добър черен шоколад. Но освен шоколад, за фонданени кексчета с течен пълнеж ще ви трябват и други продукти, а именно: масло, захар, малко брашно, яйца, сол и бакпулвер.

Първо трябва да включите фурната и да я загреете до 200 градуса. Започваме да приготвяме тестото за фондан, като разтопим шоколада и маслото, те трябва да имат хомогенна консистенция.

Комбинирайте разтопеното топло, но не горещо масло с разтопения шоколад и разбъркайте добре.

Разбийте 2 яйца в купа, добавете необходимото количество захар. Веднага добавете щипка сол.

Разбийте всичко с миксер до пухкава смес.

Поставете смес от разтопен шоколад и масло в разбитата яйчена смес.

И отново разбийте всичко с миксер до гладкост.

Сега трябва да добавите брашно и бакпулвер към тази смес. Нека направим това, като го пресеем през сито.

След като добавите брашно, внимателно разбъркайте цялата маса с шпатула. След което тестото за шоколадов фондан ще бъде готово за печене.

Не забравяйте да намажете добре тавите за печене с масло, дори и да са силиконови. След това ги напълнете с тесто.

Поставете тавата с тестото в предварително загрятата фурна и изпечете фонданите докато бухнат малко. Това обикновено отнема 8-9 минути. Веднага извадете тавата от фурната и оставете кексчетата леко да изстинат, като ги изваждаме, след като леко се охладят.

Шоколадов фондан с течен пълнеж се сервира веднага след изпичане, не може да се приготви предварително, затова изпечете фондана преди сервиране.

Сервирайте го със сладолед или самостоятелно, все още е вкусен десерт за истинските любители на шоколада!

Шоколадов фонданили, по-разбираемо за руски човек, популярен френски десерт, буквално преведен като „топящ се шоколад“ (фр. Fondant au chocolat). Той е известен още като Лава торта(името се използва в англоговорящите страни), се превежда като „торта от лава“, така че този десерт често може да се намери в Русия под имената „ шоколадова лава" или " шоколадов вулкан" Друго име на десерта, който срещнах е „ шоколадов флан«.

Както често се случва, те дължат появата си на проста случка: готвачът извади кексчетата си от фурната преди време и откри, че вътре са все още течни, а горещият пълнеж изтича като лава. Въпреки грешката, десертът стана невероятно популярен в най-добрите ресторанти в света.

Е, разбрахме това шоколадов фонданизвестен още като Гоша, известен още като Жора, известен още като Гога има много имена, но същността не се променя. Те са просто вълшебни, които горещо ви препоръчвам да ядете със сладолед!

съставки

• черен шоколад 60-80% 100 гр
• масло 60 гр
• захар 40 гр
• яйца 2 бр.
• брашно 40 гр
• сол 1 щипка

Нека първо се заемем с шоколада. Предлагам да готвя Шоколадов фонданс черен шоколад (70-80% съдържание на какао) и смятам, че точно този шоколад е идеален кексчета с течен пълнеж. Чудесният контраст на горещ черен шоколад със сладък студен сладолед е това, което беше всичко, но това, разбира се, е само мое мнение. Вече съм срещал рецензии повече от веднъж, че кексчетата се оказаха много горчиви. Така че, ако изобщо не харесвате черен шоколад и предпочитате всичко сладко, тогава вземете шоколад със съдържание на какао 50-60%. Не препоръчвам използването на млечен шоколад, защото... прави кексчетата прекалено сладки и не изглеждат толкова апетитни.

Също така е важно шоколадът да е с добро качество, факт е, че сега производителите често увеличават процента на какаовите продукти, като добавят какао на прах към шоколада. Добрият шоколад изисква наличието само на какаова маса (натрошени ядки на какаови зърна) и какаово масло (масло, изцедено от смлени какаови зърна) от какаовите продукти. Изсушената и натрошена торта, която остава след изцеждането на какаовото масло, е какао на прах. Разбира се, струва много по-малко от основните какаови продукти и затова много руски производители на шоколад добавят какао на прах, за да увеличат процента на какаовите продукти в шоколада, изглежда, че съставът не е лош, няма еквиваленти на какаово масло. Но такъв шоколад, като правило (в зависимост от количеството какао на прах), има лоша течливост, какаото на прах го сгъстява и когато се разтопи, такъв шоколад не става течен. И съответно, най-вероятно няма да можете да създадете течен течен пълнеж с такъв шоколад.

И сега, когато вероятно всичко е ясно с шоколада, нека започнем да готвим. От посоченото количество съставки се получават 4-6 фондана (в зависимост от големината на формичките).

Подготовка

Подготвяме всички съставки. Добре е, ако яйцата не са много студени, можете да ги извадите предварително от хладилника или просто да ги оставите за малко в топла вода.

Начупете шоколада на парчета и добавете към него маслото. Разтопете ги на водна баня или в микровълнова фурна (внимавайте да не прегреете масата, в противен случай шоколадът може да се сгъсти. Ако се топи в микровълнова фурна, не я поставяйте за дълго време, извадете купата с масло и шоколад от микровълнова на всеки 10-20 секунди и разбъркайте добре). Разбъркайте старателно, докато се получи хомогенна маса, ако се окаже много гореща, охладете я. Ако на този етап масата не стане течна, тогава или сте прегрели шоколада и той се е подсирил, или не е с много добро качество и има лоша течливост.

Разбийте яйцата в купа, добавете захарта и солта.

Смесете ги, докато се смесят и захарта и солта се разтворят, няма нужда да разбивате много, просто разбъркайте с миксер, бъркалка или дори само с вилица.

Изсипете охладената шоколадова смес в яйчената и разбъркайте. Уверете се, че шоколадово-маслената смес не е много гореща, в противен случай яйцата може да се свият.

Пресейте брашното в шоколадово-яйчената смес. Разбъркайте до гладкост, но не бъркайте много дълго, защото... При продължително месене може да се отдели глутен от брашното и тестото да стане плътно, мъфините да станат твърде плътни.

Ако използвате силиконови форми, просто ги намажете с тънък слой масло, но ако използвате порцеланови, керамични или метални форми, тогава трябва не само да ги намажете с масло, но и да ги поръсите с тънък слой брашно или какао прах. Вторият вариант ми допада повече, защото може да остане малко брашно по мъфините след изпичане, което ще развали вида им, а какаото изобщо няма да се забелязва. Ще бъде много по-лесно да извадите готовите кексчета от така приготвените форми, без да ги повредите. Изсипете тестото във формички, получих 4 бр. Сложете в предварително загрята на 200°C фурна за 7-10 минути (аз изваждам кексчетата от фурната, когато леко се надигнат и центърът хлътне малко навътре).

Така изглеждат готовите кексчета, просто обръщам чашките в чиния.

Така, шоколадов фонданКогато е готов, сервирайте този десерт веднага, преди да е изстинал. И не забравяйте моите препоръки за сладолед, повярвайте ми, горещ е шоколадови кексчета с течен пълнежвкусно с топка студен сладолед. Добър апетит!

Този деликатес е идеален за романтична вечеря в домашна атмосфера. Искате ли да изненадате половинката си и да опитате ресторантски десерт, без да излизате от вкъщи? Тогава на вашите услуги е шоколадов фондан с течен център. По-долу ще опиша подробно рецептата стъпка по стъпка, защото въпреки че това ястие е лесно за приготвяне и се пече само за няколко минути, то все пак изисква някои нюанси. В резултат на това ще получите най-деликатната френска торта, която в родината си се сервира с топка сладолед, а вие можете да експериментирате със сервирането си, като истински готвач!
Така че да започваме.

Рецепта за шоколадов фондан за две порции:

• Шоколад (в оригиналната рецепта, горчив, с 70-90% какао) - 70 грама (използвах млечен шоколад без добавки, защото го харесвам повече от черен)
• Масло на стайна температура - 25 g.
• Пилешко яйце - 1 бр.
• Гранулирана захар - 25 g.
• Пшенично брашно - 30 гр.

Как се готви:

Шоколадът (70 гр.) се начупва на парчета, поставя се в купа заедно с парче масло (25 гр.) Трябва да разтопим шоколада и маслото на водна баня. Разказах ви как правя това в отделна рецепта, но ще ви покажа и в тази.

Сварете вода в тенджера и отстранете от огъня. Поставете купата с шоколада и маслото на водна баня.

Покрийте с плътен капак и оставете настрана за пет минути. След това време шоколадът ще се разтопи и ще стане хомогенна смес.

В отделна купа разбийте с миксер едно яйце и кристалната захар (25 г).

Яйчно-захарната смес постепенно ще изсветли.

В резултат на това ще стане лека, пухкава маса.

Междувременно шоколадът и маслото са се разтопили и остава само да разбъркаме с шпатула.

Добавете хомогенната шоколадова смес към разбитите яйца и захар при непрекъснато бъркане.

След това добавете брашно (30 г) и разбъркайте не с миксер, а с шпатула.

Тестото за шоколадов фондан трябва да е течно. При повдигане на лопатката тя ще се слее с голяма панделка.

Намажете малки формички с масло (може да поръсите и с какао на прах) и изсипете тестото в 2/3 от формата.

Поставете фондана за печене в предварително загрята фурна (до 180 С). В моята електрическа фурна се пече 7 минути. Всяка фурна е различна, ще трябва да се адаптирате към вашата индивидуална фурна, за да разберете колко време трябва да печете вашата торта, за да сте сигурни, че средата остава течна. За да направите това, ви съветвам да печете десерти един по един. Ако първият е преекспониран във фурната, тогава намаляваме времето за следващия.

Охладете готовото шоколадово лакомство.

Обърнете върху чинийка и поръсете с пудра захар.

Сервирайте фондана топъл. Трябва да разчупите тортата с лъжица, така че плънката да изтече, смесвайки се със сладоледа или соса от горски плодове, с който е поднесен фонданът.

Сега ще ви покажа какво се случва, ако държите тортата във фурната по-дълго. Например, аз пекох тази торта за 12 минути: втаса чудесно и нарасна. Този десерт не може да бъде развален! Ако не получите фондан с течащ център от първия път, в краен случай ще получите вкусна шоколадова торта или сладкиши, подобни на .

На повърхността на шоколадовата торта се появи вкусна пукнатина. Охладете тортата за 5-10 минути, след което можете да опитате.

Според структурата си шоколадовият фондан, препечен във фурната, се оказва вкусен кекс с ефирна трохичка.

Има няколко вида на този невероятен десерт: с течен център (те се сервират топли), с мек център (много подобен), а също и непечени, а охладени в хладилника. Всички тези разновидности имат едно общо нещо: благодарение на голямото количество масло и шоколад, тези сладкиши просто се топят в устата!

Между другото, в превод от френски, фондан- означава "топене", подходящо име за торта.

Добър апетит! Ще се радвам да отговоря на всички въпроси, които може да имате относно рецептата! Моля, не се колебайте да задавате въпроси, да споделяте отзиви и да добавяте снимки на получените десерти. Много ще се радвам на всякакви отзиви.

Във връзка с

Шоколадовият фондан е деликатес с характер. Неговата особеност е, че по време на печене центърът трябва да остане течен, а бисквитеното тесто трябва да стане хрупкаво.

За да изпечете правилно класически шоколадов фондан, трябва да следвате пет прости правила:

• разтопеният шоколад трябва да е с телесна температура;
• За да се гарантира, че пълнежът остава течен след изпичане, десертът трябва да се постави в хладилника за 30-60 минути;
• съдът за печене се поръсва с какао на прах, така че кексчетата да могат лесно да се извадят от него;
• тестото не може да се меси дълго време, в противен случай структурата му ще стане твърде гъста;
• Времето за печене е не повече от 8-10 минути.

Френският десерт, приготвен от пандишпаново тесто с топъл течен шоколад вътре, се нарича още лава, а понякога можете да намерите същото ястие в менютата на ресторантите като „шоколадов вулкан“. Моята проста и стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да поглезите любимите си хора с този вкусен и вкусен деликатес.

съставки:

• черен шоколад - 200 г;
• масло – 100 г;
• яйце – 3 бр.;
• брашно - 60 g;
• пудра захар - 60 g;
• горски плодове;
• мента.

Как се прави шоколадов фондан с течен пълнеж

Разтопете шоколада на водна баня. За да направите това, поставете купата със счупените плочки върху съд с вода и започнете да я загрявате. Регулирайте процеса на нагряване на течността, като периодично изключвате топлината, ако водата кипи твърде много. В никакъв случай не разбърквайте шоколада, в противен случай ще се свие.

Веднага след като шоколадът се разтопи, добавете маслото, отстранете от водната баня и сега омесете.

Масата трябва да стане хомогенна, подобна на.

Разбийте яйцата, докато удвоят обема си и, като добавите пудра захар, продължете да довеждате масата до желаната консистенция. Ако вдлъбнатината върху пяната се затваря бавно, яйцата са достатъчно разбити.

Добавете шоколада към яйцата на тънка струя и разбъркайте отново.

Много внимателно се добавя пресятото брашно и се разбърква с шпатула. В този процес не трябва да се използва блендер, в противен случай структурата на тестото ще загуби необходимата пухкавост.

Изсипете шоколадовия десерт във форми и поставете в хладилника за 30-60 минути. Тази малка тайна ще ви помогне да постигнете ефекта на течен център.

Нашите шоколадови кексчета са замръзнали, време е да ги поставите в предварително загрята до 180° фурна за точно 8-10 минути, като поставите тавата за печене на горния рафт.

За класическо поднасяне на шоколадов фондан се счита поднасянето му с топка сладолед, горски плодове и мента като декорация. За да се насладите напълно на вкусните хрупкави кексчета с течен пълнеж, трябва да поднесете бисквитения десерт горещ.