Отворете бизнес за полуфабрикати. Производство на кулинарни полуфабрикати като собствен бизнес

Ние ще разработим за Вас пълен пакет от документи, които подлежат на проверка. Това са документи за проверки на Роспотребнадзор (SES), документи за пожарна безопасност (Министерство на извънредните ситуации), документи за защита на труда.

Услуги

Роспотребнадзор

Безопасност и здраве при работа

1.Разрешение за вида дейност от Роспотребнадзор

2.Програма за производствен контрол

3.Медицински книжки на служителите

4.Заповеди за санитарни мерки

5.Списания: отчитане на дезинфектанти, отчитане на дезинфекция на вентилационни и климатични системи и много други

6.Договори за изпълнение на санитарно-хигиенни мерки: договор за дезинфекция, дезинсекция и дератизация, договор за извозване на битови отпадъци и др.

1.Регистрирана декларация за пожарна безопасност

2. Заповеди за пожарна безопасност

3. Инструкция за пожарна безопасност в предприятието

4.Сертификат за обучение на служители, отговорни за сигурността

5.Дневници

6. План за евакуация

7. Противопожарен план

8.Правила за поддръжка на системи за пожарна автоматика, пожароизвестителни системи, пожарогасители

1. Наредба за защита на труда

2. Заповед на ръководителя за одобряване на инструкциите за защита на труда

3. Инструкции за охрана на труда

4. Журнал за счетоводни инструкции за защита на труда

5. Журнал за счетоводство за издаване на инструкции за защита на труда

6. Документи, потвърждаващи квалификацията на служителите

Отправить !}

6 причини да се свържете с нас

1 финансова гаранция

Нямаме скрити такси или допълнителни плащания. При необходимост можете да платите поръчката на вноски.

2 Гарантирано високо качество

Ние гарантираме изпълнението на ВСИЧКИ поръчки благодарение на двустепенен контрол на качеството на документите от личен консултант и началник отдел.

3 Прозрачност и коректност на работата

Честността е това, което поставяме в основата на нашето взаимодействие с клиентите. Ще ви бъде предоставена пълна и надеждна информация за всички.

4 Първокласно обслужване

Вашата поръчка ще бъде обработена от личен мениджър, който ще изпълни поръчката качествено и в най-кратки срокове.

5 Конфиденциалност

Всички данни за вашата компания се използват единствено за изпълнение на вашата поръчка и не се разкриват на трети страни.

6 100% гаранция за резултат

Професионализмът и дългогодишният опит на нашите служители помагат за решаването на всеки ваш правен проблем.

Оставете заявка и ние ще ви се обадим възможно най-скоро!

Отправить !}

Отварянето на цех за производство на полуготови продукти става все по-обещаващ бизнес. В същото време откриването на такова предприятие е свързано с редица проблеми. „Как да отворите цех за производство на полуготови продукти? Какви документи за цех за полуготови продукти ще са необходими на предприемача?
Всеки предприемач е длъжен да се погрижи за изготвянето на всички необходими документи за цеха за полуготови продукти навреме. Наличието на разрешителни е задължително условие за дейността на предприятието.

ПОЛУЧАВАНЕ НА ДОКУМЕНТИ ЗА ОТКРИВАНЕ НА ЦЕХ ЗА ПОЛУФАБРИКАТИ

И така, какви документи са необходими за отваряне на цех за производство на полуготови продукти? Как да започнете да събирате документи за цеха за полуфабрикати?

Пакет документи за цехаполуфабрикати включва много документи. Трябва да имате санитарни документи: различни списания, договори, заповеди и сертификати. Освен това да отвори работилницаполуфабрикати трябва да съберете документи за пожарна безопасност, включително инструкции, дневници, планове и заповеди. Не забравяйте за документацията на персонала, нормативните документи и документите за помещенията, ако планирате да отворите работилницаполуфабрикати.

Месните полуфабрикати, които също се наричат ​​нарязани, са много популярни сред потребителите. Полуготовите храни, които се приготвят за минути, са чудесна алтернатива на „пълноценното“ хранене. Месните полуфабрикати също имат определени предимства в производството: те спомагат за улесняване и опростяване на работата на магазините за доставки, намаляват времето, необходимо за приготвяне на месно ястие или закуска, и увеличават производителността на предприятието.

Според статистиката производството и потреблението на месо и продукти на негова основа у нас се увеличава всяка година. Според прогнозите за следващите няколко години този пазар ще нараства с 10% годишно. Освен това експертите отбелязват най-високи темпове на растеж в сегмента на охладените месни полуфабрикати. Приблизително 45% от общия обем месо, произведено у нас или внесено от чужбина, се продава сурово. Около 30% се използват за приготвяне на колбаси, около 20% се използват за приготвяне на полуфабрикати и останалите 5% за производство на консерви. Пазарът на колбаси почти не е нараснал през последните няколко години, но сегментът на месните полуготови стабилно увеличава дела си с 10-15% всяка година. Това се дължи на факта, че потребителите преминават от замразени месни продукти към охладени (на първо място, това се отнася за сегмента на охладено месо, птици и полуфабрикати).

И така, какви продукти са полуготовите месни продукти? Месните нарязани полуфабрикати са порционен продукт, който се произвежда от суровини от мляно месо (кайма) с различни добавки. По правило такива продукти се класифицират според метода на обработка. Има натурални, нарязани полуфабрикати, кнедли. Също така често има класификация според вида на използваното месо - говеждо, свинско, агнешко, птиче, заешко; топлинно състояние - охладени и замразени. Експертите също разделят пазара на охладени полуфабрикати на два отделни сегмента - натурални и преработени продукти. От своя страна, първият сегмент е разделен на няколко подгрупи: големи, месо-костни, нарязани, малки, порционирани, мариновани, месни комплекти (например супа, за барбекю) и др. Обработени полуфабрикати продукти включват котлетни продукти (тази група включва различни видове котлети, кюфтета, кюфтета и други преработени меса и кайми). Като основна суровина за приготвяне на нарязани полуфабрикати се използват шийните, лопатъчните и бедрените мускули, които съдържат по-груба и здрава съединителна тъкан. Месото се смила внимателно на специално оборудване, след което към каймата се добавят мазнина, подправки и яйца. Разгледайте по-подробно технологията на приготвяне. Първо замразените месни суровини под формата на блокове се раздробяват в трошачка. Понякога се използва механично обезкостено месо за приготвяне на кайма, която се приготвя на месокостен сепаратор. След смилане каймата се прекарва с плот. След това към него се добавя свинска мазнина, предварително натрошена на върха или на специално оборудване, сол, предварително охладена вода, подправки и други добавки. Цялата маса се смесва старателно с миксер за месо или с помощта на нож. Кутерът е предназначен за смилане на тънки месни меки суровини и превръщането им в хомогенна маса.

Готовият пълнеж се зарежда в бункера на машината за формоване на полуготови продукти. Именно тук на продукта се придава необходимата форма с определен грамаж на всяка порция. За това, в зависимост от обема на производството, се използва шнекова или ротационна система за формоване на продукти. В машината за формоване котлетите получават дадена форма, след което полуготовите продукти се подреждат върху конвейерна лента. След това, в зависимост от рецептата, продуктите се изпращат или в машината за сладолед, а след това (или веднага) в машината за паниране за течна и суха панировка. Накрая готовите полуготови продукти се поставят в колички и се транспортират до бързия фризер или се подават автоматично по конвейера към спиралния бърз фризер.

Времето за замразяване може да варира. Например, продължителността на замразяване на котлет с тегло 85 грама в камера за шоково замразяване е два часа, а в спирален бърз фризер това време се намалява до 45 минути. На последния етап полуготовите продукти се опаковат в найлонови торбички и картонени кутии и след това се преместват в хладилник с ниска температура.

Рецептите за приготвяне на различни полуготови продукти варират в зависимост от вида на продукта. Така например московските котлети се приготвят от говеждо месо с добавка на сурова мас и пшеничен хляб, лук, чушки, сол и вода. На готовата кайма се придава овално-сплесната форма. Пожарски свински котлети се приготвят от полумазно свинско месо с добавка на свински меланж, пшеничен хляб, сол, черен пипер и вода. Понякога се добавя и лук. Любителските котлети се приготвят от месо от говежди трупове с мазнина, над средно и средно съдържание на мазнини.

Предварително приготвената каша се натрошава, смесва се с подправки, пшеничен хляб и други съставки, след което от нея се оформя голям котлет, който след това се панира в смлени галета. За приготвянето на киевски котлети се използва свинско месо със съдържание на мазнини не повече от 30%. Телешкият шницел се приготвя от мляно телешко месо, което се оформя като плоска овална торта. Кюфтетата, които се приготвят по същата технология като московските котлети, се оформят като топка. За приготвянето на зраз се използва телешка кайма, пълнена с твърдо нарязани яйца, смесени със запържен лук и смлени галета. Рамстекът е леко начукано парче месо с тегло около 115 грама, което се отрязва от дебел ръб или филе, напоено с разбита смес от пресни яйца, вода и сол. Бифтекът е вид пържола от главата на филето. Нарязаният бифтек е подобен по технология на готвене на котлет. Quenelles са топчета от мляно месо, пиле или риба с добавка на сметана и яйца. Кюфтетата се наричат ​​малки кръгли котлети от кайма, а кюфтетата са топчета от мляно месо или риба с добавка на ситно нарязан лук, билки и подправки. Кюфтата е национално ястие, подобно на кюфтетата, но приготвено от агнешко. Замразените месни полуфабрикати включват също кнедли, които се приготвят от тесто, пълнено с кайма от смес от говеждо и свинско месо в количество 55-57% от теглото на кнедли с добавяне на яйца, лук, чушки, сол, сол, захар.

Основните суровини за производството на полуфабрикати са говеждо, свинско, птиче и риба, по-рядко овнешко, конско месо. Не се допускат за употреба двойно замразени меса и свинско с потъмняла сланина. Също така се използват протеинови препарати от растителен и животински произход (соеви продукти, млечни протеини и др.), меланж, яйчен прах, зеленчуци и други компоненти.

За да организирате собствено производство на полуготови месни продукти, първо трябва да съставите подробен бизнес план. Когато правите изчисления и правите прогнози, не можете да правите без данни от маркетингови проучвания. Също така ще трябва внимателно да проучите пазара на суровини, пазара на продажби и офертите на доставчиците на оборудване. След анализ и сравняване на цените и характеристиките на различните съоръжения, може да се избере един или повече доставчици. Освен това ще трябва да извършите мащабна работа по избора на нормативна и техническа документация, която съществува за месни продукти, или да разработите свои собствени спецификации за полуготови месни продукти, ако планирате да произвеждате продукти по уникални рецепти. Не забравяйте да координирате всички нюанси с SES и да преминете през процедурата за сертифициране. Някои доставчици на оборудване обаче са готови срещу допълнителна такса не само да оборудват вашето месопреработвателно предприятие, но и да ви консултират по основните проблеми, които ще имате в процеса.

Въпреки това, преди да се свържете с фирми, които продават оборудване, консултирайте се със специалисти. Така можете да се спасите от ненужни разходи. Месопреработвателна или кулинарна работилница, в зависимост от планираната гама от продукти, трябва да бъде оборудвана със следното оборудване: преси за рязане и лентови триони за приготвяне на месо, месомелачки за нарязване, резачки за рязане на полуфабрикати, кнедли и котлети за формоване на месни полуфабрикати, опаковъчни машини. Освен това, ако ще произвеждате например кнедли, ще ви трябват преси за брашно, машини за месене на гъсто тесто и машина за кнедли. Не можете без камера за замразяване, помещения за съхранение на суровини и готови продукти (те трябва да са отделни), машини за сладолед, везни, производствени маси, смесител за месо, месомелачка, машина за котлети, универсална кухненска машина , вана за миене, дъски за рязане и ножове, бактерицидни лампи за дезинфекция на работни повърхности. Месопреработвателният цех с капацитет около 1000 кг продукти на смяна заема площ от около 16 кв.м. метра. Консумираната мощност е 12,47 kW. Опитните производители съветват да се разполагат работилници в близост до ферми и селски ферми, което значително ще намали транспортните и други разходи.

Въпреки това, ако няма да организирате и кланица за едър рогат добитък, която, от една страна, помага да се реши проблемът с доставката на суровини и да се увеличи рентабилността, а от друга страна, ще изисква големи инвестиции, можете да отворите независима предприятие за производство на месни полуфабрикати. Но в последния случай ще трябва да се положат много усилия, за да се намерят доставчици на евтини и в същото време висококачествени суровини. В крайна сметка качеството на вашите продукти и репутацията на вашата компания ще зависят пряко от качеството на последното.

Сутеренни помещения, където няма или има ограничена естествена светлина, помещения в жилищни сгради или в близост до жилищни помещения, помещения с ограничен инсталационен капацитет, помещения, където е изключено въвеждането на газови мрежи, с ограничена височина на тавана не са подходящи за организиране на цех за преработка на месо (препоръчителната височина на тавана е повече от три метра). Също така не трябва да се вземат предвид помещения със сложни архитектурни и планови решения, помещения, където е невъзможно да се свържат със съществуващи поточно-изпускателни вентилационни мрежи, където са изключени връзките на отделни групи производствени помещения с изхвърлянето на хранителни отпадъци (контейнерите за отпадъци трябва да се намират от сградата, в която се извършва производството, на разстояние не повече от 25 метра).

За поддръжка на оборудването в малко предприятие са достатъчни двама или трима души на смяна. В допълнение към работниците в производството персоналът на вашето предприятие ще включва директор на управляващото дружество, производствен директор, финансов мениджър, логистика, счетоводител, готвач, главен технолог, инспектор по качеството, специалист по човешки ресурси, ИТ инженер, чистачи, закупуване на суровини мениджъри , мениджъри продажби на готови продукти.

Както знаете, технологията за приготвяне на месни полуфабрикати се състои от редица операции (рязане на трупове, обезкостяване и подрязване на месото, механична и хладилна обработка). На всеки от тези етапи е необходимо да се извърши контрол на качеството. Например, за производството на полуготови продукти е невъзможно да се използват суровини със съмнителна свежест, с наличие на замърсяване, наранявания, натъртвания и потъмняване на отделни области на мускулната тъкан. Качеството на рязане на трупове се проверява от майстор, технолог и контролер. Отделянето на мускулната и мастната тъкан от костите (обезкостяване) се извършва в помещение с температура на въздуха не по-висока от 12°C. При отделяне на сухожилията, мазнините, кръвоносните съдове от месото всички отпадъци незабавно се отстраняват от цеха, а самото изрязано месо веднага се изпраща за по-нататъшна обработка и охлаждане.

Температурата на готовите полуготови продукти трябва да се поддържа на ниво под 8°C. За увеличаване на продължителността на тяхното съхранение и поддържане на качеството се използва специална опаковка - вакуумна, херметична, опаковка и поставяне в торба с последващо запечатване, опаковане в полимерно фолио. Опаковката на такива продукти трябва да бъде херметична, издръжлива, прозрачна и безцветна. В същото време върху повърхността му трябва да се нанесе необходимата информация за продукта.

Рентабилността на цеха за производство на полуготови месни продукти е около 30%. Въпреки това много производители успяват да увеличат рентабилността на своето предприятие до 80% чрез промяна на рецептата (въвеждане на различни съставки, които намаляват количеството мляно месо в продукта) и/или спестяване на суровини. И двата варианта едва ли са подходящи, ако планирате дългосрочна работа и се грижите за репутацията на вашата компания.

Лили Сисоева
- портал за бизнес планове и насоки

Не всеки човек сега може да отдели час или два за приготвяне на храна от сурови храни. Изходът за него е използването на месни кулинарни препарати, които сега са много популярни. Експертите смятат, че това се дължи на подобряването на финансовото състояние на хората, техните достатъчни доходи. Бизнес в производството на полуготови месни продукти обещава високи дивиденти на решителен предприемач.

Предимствата на полуфабрикатите, произведени в мащаба на специализиран бизнес център, са ясни: това е намаляване на времето за приготвяне на големи партиди готови ястия за предприятията за обществено хранене, което означава увеличаване на производителността на предприятието като цяло.

Продуктите в полуготово състояние и в търговията на дребно се разпръскват от тезгяха много бързо. Те успешно заместват пълноценни ястия, приготвени от себе си. Вече поради тези обстоятелства можете да помислите как да отворите цех за производство на полуготови месни продукти. Този бизнес ще донесе прилична печалба с широка гама от стоки и тяхното високо качество.

Нашата бизнес оценка:

Начална инвестиция 1 500 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Сложността на стартиране на бизнес е 6/10.

Видове полуфабрикати и тяхното съхранение

Полуфабрикатите са продукти, които се приготвят на отделни порции от мляно месо с различни хранителни добавки. Предлагат се за продажба както в естествен вид, така и след първична топлинна обработка. Като се има предвид, че около половината от месото, което се внася от чужбина или се произвежда в Русия, е в сурово състояние, ролята на производството на полуфабрикати от мляно месо трудно може да бъде надценена.

Целият списък с полуготови продукти може да бъде разделен на видове:

• натрошен и натурален;
• замразени или охладени до определена температура;
• телешко, свинско, агнешко и др.

Съхранението на месни полуготови продукти трябва да се извършва при стабилна температура, непременно по-ниска от 8 ° C. За увеличаване на продължителността на тяхното съхранение се използват различни опаковки, които поддържат вакуум в обема на продукта и са напълно запечатани. Като материал за такава опаковка служи полимерно фолио. Технологията за производство на месни полуфабрикати осигурява скорост на обработка на месото, което позволява да се увеличи времето за тяхното по-нататъшно съхранение.

Полуготовите продукти значително спестяват времето, което една домакиня трябва да отдели за готвене. Наистина, до пълна готовност е достатъчно да ги запържите в тиган или да варите десет до двадесет минути. В продуктите се добавят всички ароматизиращи и ароматизиращи добавки, спазват се пропорциите и съотношенията на съставките, вече им е дадена подходящата форма, удобна за крайна обработка. снимка1

Планиране на малки предприятия

Можете да организирате такъв бизнес само в специално избрана стая. Трябва да има отоплителна и водоснабдителна система. Освен това помещенията трябва да отговарят на всички изисквания, които противопожарните инспекции и органите за потребителски надзор налагат на производителите.

Голям успех за един бизнесмен може да се счита, ако той е успял да закупи или наеме площта на бившия център за обществено хранене. Тази сграда вече е оборудвана с всичко необходимо, има електрическа мрежа. И канализацията, и захранването с топла и студена вода също присъства в него. Приблизителната площ за мини работилницата е 60 м2. Когато производството се планира в голям мащаб, тогава площта трябва да бъде избрана голяма. Трябва да се обърне внимание и на доброто осветление в целия цех.

Важно е цехът за полуфабрикати да се намира в рамките на града или близо до него. В този случай няма да е необходимо да се организират пътища за достъп до него. В близост трябва да се оборудва склад с хладилни агрегати, в който ще се съхраняват както суровини, така и готови продукти. Само при спазване на тези изисквания едно предприятие за производство на полуготови месни продукти ще бъде пълноценно и способно да работи печелившо.

Техническа база на предприятието

Апаратите и устройствата за оборудване на мини-цех за производство на полуготови продукти са много отговорен въпрос, който в бъдеще ще определи не само производителността на труда и мащаба на дейността, но и нейния обхват.

Основното оборудване е типично за предприятия от този профил и включва:

• машина за трошене;
• машина за смесване на готова кайма;
• уреди за месене на тесто;
• машина за кнедли;
• устройство за формоване на готови продукти;
• хладилник;
• машина за паниране;
• оборудване за полагане;
• блок за шоково замразяване;
• ракла-хладилник;
• автоматични опаковъчни машини;
• отделни устройства за точно претегляне на месни суровини и готови продукти.

Много е важно! При закупуване на оборудване и оборудване на работилница трябва да се обърне най-голямо внимание на надеждността на това оборудване, неговата обратна връзка за работа в подобни предприятия. Той трябва да бъде лесен за използване и да има подходяща ремонтна база в дадена териториална зона, резервни части за него трябва да са лесно достъпни.

Преди да закупите оборудване за производство на полуготови месни продукти, трябва най-накрая да вземете решение за бъдещата гама от продукти и мащаба на производството. Може би не е лош вариант да закупите употребявано оборудване за мини магазин за полуготови продукти. Основното нещо е да бъде прегледан от опитни механични и електрически специалисти преди покупка. За определената област на разположение, мини-цената на цената на оборудването може да варира от 1 500 000 до 2 000 000 рубли.

Технологични особености на производството

Характеристиките на производството на полуготови месни продукти не са много сложни, но те трябва стриктно да отчитат всички санитарни изисквания за човешка храна.

Замразените суровини, доставени на линията, не се размразяват, а се раздробяват със специални трошачки. След това към получения обем кайма се добавят сол, подправки, вода, бекон и се разбъркват добре. Обработката на тази суровина в смесителя за месо продължава, докато масата стане напълно хомогенна.

Оформянето на полуфабрикатите в готов вид става в специална ротационна или шнекова машина. Месните продукти, които са получили желаната форма, се подлагат на контролно претегляне. След това те се придвижват по конвейера до инсталацията за носене и в оборудването за паниране.

Много важна стъпка, която допринася за дълготрайното съхранение на месните продукти, е шоковото замразяване. Това намалява времето, прекарано от продуктите в размразено състояние, което гарантира повишаване на безопасността. След замразяване полуготовите продукти се поставят в найлонови торбички или картонени кутии.

До момента на продажба на клиенти продуктите от производството на замразени месни полуфабрикати се съхраняват в големи фризери. Много важно за стабилното качество на продуктите е стриктното спазване на технологичната схема и етапите на производство. Ако поне веднъж клиентът получи продукти с ниско качество, тогава компанията веднага ще има проблеми с изпълнението. Не си струва да споменаваме отново, че посредниците постоянно обменят информация за качеството и цената на покупките помежду си.

Бизнес план за откриване на производство

Структурата на годишните разходи за организиране на малко производство на полуготови продукти в типичен бизнес план е както следва

Лъвският дял от разходите на линията за производство на месни полуфабрикати се поема от закупуването на сурово месо за производството на полуготови продукти - 67%. Но вече разходите за заплати на служителите са само 19%. Много по-малки цифри са разходите за наем на площ, плащане на вода и ток и т.н.

Ще се опитаме да систематизираме позициите на разходите и приходите по време на работата на мини-цех с площ от 60 квадратни метра. метра за производство на полуготови месни продукти:

1. При внимателно изчисление амортизационните отчисления за експлоатацията на оборудването ще възлизат на приблизително 50 000 рубли на месец.
2. Цената за наемане на производствени площи ще бъде най-малко 20 000 рубли на месец.
3. Фондът за заплати на работниците в магазина, приблизително, започвайки от директора и завършвайки със служителите, ще възлиза на 42 000 рубли на месец.
4. Закупуването на суровини за един месец работа, включително свинско, говеждо и добавки, ще изисква най-малко 200 000 рубли.
5. Плащанията за вода, канализация, топлина и електричество ще възлизат на около 20 000 рубли.

Общи месечни разходи: 332 хиляди рубли.

Средно мини предприятие в условията на централна Русия за производство на месни полуфабрикати дава месечен приход от най-малко 500 000 рубли. Не е трудно да се изчисли месечната нетна печалба на предприятието - 168 000 рубли. Рентабилността на предприятието е 50%. Това е много висока цифра, но не е обвързана с конкретни бизнес условия. В действителност рентабилността на подобни отрасли е малко над 20%. Но дори и при такъв показател, периодът на изплащане на първичните разходи е не повече от 2 години.

Дали тази печалба е голяма или малка е преценката на предприемача. Няма съмнение, че този бизнес е много печеливш и за да се увеличат печалбите, е необходимо да се създаде по-мащабен бизнес и да се инвестират много повече пари в него.

Съвременните хора не винаги намират време да приготвят храната си сами, така че полуготовите месни продукти винаги са в голямо търсене сред населението. Според експерти тази тенденция е свързана с повишаване на благосъстоянието на гражданите на нашата страна и нивото на техните доходи. Цехът за производство на полуготови месни продукти като бизнес ще донесе добри приходи, ако успеете правилно да настроите производството и да изберете продуктова гама.

Какво представляват полуфабрикатите?

Това са порционни продукти, произведени от мляно месо или други суровини с всякакви добавки.

Такива продукти са разделени на следните видове:

• Според метода на обработка: естествени и нарязани.
• По вид месо: заешко, птиче, свинско, телешко или агнешко.
• Термично състояние: охладено и замразено.

Освен това тези продукти могат да бъдат естествени или преработени.

Регистрация на дейност

Преди да отворите цех за производство на полуготови продукти, е необходимо да издадете всички разрешителни и да регистрирате бизнеса си в държавните агенции. Това е основният проблем, с който се сблъскват новите предприемачи.

На първо място, трябва да регистрирате юридическо лице. Можете да отворите едноличен търговец или LLC. Също така, за производството на полуготови продукти, трябва да получите разрешение от SES. Освен това трябва да подготвите програма за контрол на производството и да сертифицирате всички видове продукти. Тъй като списъкът от стандарти и изисквания за производството на полуготови продукти е доста голям, препоръчително е да се включат специалисти по този въпрос, които ще съберат всички необходими документи.

Стая за работилница

За да отворите производството на полуготови месни продукти, трябва да изберете помещение, което да отговаря на всички изисквания на противопожарната инспекция и Rospotrebnadzor. В противен случай може да ви бъде отказано разрешение за извършване на този вид дейност. Най-добрият вариант е стаята, в която е оборудвана готварската, трапезарията или. Такива зони се подреждат много по-лесно.

За мини производство на полуготови продукти е достатъчна площ от 50-70 квадратни метра. метра. Ако планирате да разширите бизнеса си в бъдеще, трябва да предвидите това предварително и да наемете голяма стая с добро осветление, вентилация и чист въздух. Трябва да бъде снабден с топла и студена вода, както и с канализация и електричество.

Производственият цех може да бъде разположен непосредствено в населеното място или в покрайнините му. Обърнете внимание на пътищата за достъп за превоз на готови продукти и получаване на суровини за производство на полуготови продукти. Освен това към цеха трябва да се оборудва склад с хладилно оборудване за съхранение на месо и готови полуфабрикати.

Оборудване

Най-важният момент е изборът на оборудване за производство на полуготови месни продукти. Ще имаш нужда:

• Месомелачка;
• Смесител за месо;
• Тестобъркачка;
• Уреди за правене на кнедли;
• формовъчна машина;
• Охладителна камера;
• машина за паниране;
• Оборудване за полагане;
• Шкаф за шоков фризер;
• Хладилна ракла;
• Опаковъчни машини;
• Везни.

Схема: технология за приготвяне на полуготови месни продукти

Когато избирате оборудване за производство на полуготови месни продукти, обърнете внимание на неговата надеждност, лекота на използване, както и поддръжка и наличие на резервни части. Преди да закупите единици, трябва да решите какъв вид полуготови продукти планирате да произвеждате. За да намалите началните разходи, можете да закупите използвано оборудване.

Технологичен процес

Нека разгледаме по-подробно технологията за производство на полуготови месни продукти. Ако суровото месо влезе в цеха в замразена форма, то се раздробява със специална трошачка. След това към каймата трябва да се добави бекон, вода, подправки, сол и др. След това се омесва с миксер, докато масата стане хомогенна.

За формоване на готови продукти се използва винтова или ротационна машина за формоване на полуготови продукти. На този етап продуктът се претегля и му се придава определена форма. Готовите продукти се транспортират по транспортна лента до машината за сладолед, а след това до оборудването за паниране.

Друга важна стъпка е шоковото замразяване на продукта. След това може да се опакова в полиетиленови или картонени кутии. Преди продажба готовите продукти се съхраняват във фризери. За да може производството на замразени месни полуфабрикати да донесе добра печалба, трябва стриктно да се спазва технологията на тяхното производство. В противен случай вашият продукт ще бъде непотърсен, в резултат на което предприятието ще фалира.

Работнически персонал

За да се утвърди производството на полуфабрикати като бизнес, е необходимо да се наемат квалифицирани работници. В такова предприятие е невъзможно да се направи без опитен технолог, тъй като качеството на продуктите зависи пряко от това. Първоначално можете да наемете 5-7 работници, които да работят в работилницата. Освен това не забравяйте за административния персонал - директор и счетоводител. Първоначално тези отговорности могат да бъдат поети от собственика на предприятието.

За голямо производство ще ви трябва:

• резбари;
• формовчици;
• смесители за тесто;
• контролери;
• Пакери.

Въпреки факта, че почти цялото оборудване за производство на полуготови месни продукти е автоматизирано, всяка единица трябва да се обслужва от работник. За да се установи денонощно производство, е необходимо да се инсталират 3 смени по 8 часа в предприятието.

За продажба на готови продукти е необходимо да наемете търговски представител, шофьор и спедитор.

Разноски

При съставянето на бизнес план за производство на полуготови месни продукти е необходимо да се вземат предвид следните разходи:

• Наем на производствени площи - 550 хиляди рубли;
• Ремонт и декорация на помещенията - 210 хиляди рубли;
• Закупуване на оборудване - 680 хиляди рубли;
• Заплата на служителите - 2,8 милиона рубли годишно;
• Гащеризони и инструменти - 80 хиляди рубли;
• Суровини - 600 хиляди рубли;
• Допълнителни разходи 160 хиляди рубли.

Като цяло ще са необходими около 5 милиона рубли, за да отворите бизнес. Ако произвеждате висококачествени продукти, такова предприятие ще се изплати през първата година на работа до края на третото тримесечие.

Пазари

При разработването на бизнес план за производство на полуготови продукти е необходимо да се обърне специално внимание на маркетинга на готовите продукти. Въпреки факта, че такъв продукт е много търсен в маркови и обикновени хранителни сергии, не мислете, че няма да имате проблеми с продажбата му.

Това е доста специфичен продукт, който изисква специални условия за съхранение и транспортиране. Ето защо е по-добре да си сътрудничите с дистрибуторски компании, които доставят стоки на големи магазини и супермаркети, както и с търговци на едро, продаващи полуготови продукти. В този случай ще трябва да дадете стоките за продажба или да направите отстъпка от 10-15%.

Ако искате да създадете домашно производство на полуготови продукти, можете да продавате готовите продукти на малки магазини в провинцията. Собствениците им пазаруват сами, така че ще се радват да получат висококачествени евтини стоки с доставка. Когато търсите клиенти, вземете със себе си готови продукти, за да могат потенциалните купувачи да ги видят и опитат.

И така, решихте да отворите производството на полуготови продукти като бизнес, какво е необходимо, за да бъде успешен и да донесе добър доход?