Основи на цитологията. Най-гладни за енергия органични хранителни вещества хранителни вещества - протеини

Хранителни вещества и тяхното значение

Човешкото тяло се състои от протеини (19,6%), мазнини (14,7%), въглехидрати (1%), минерални вещества (4,9%), вода (58,8%). Той непрекъснато изразходва тези вещества за образуването на енергия, необходима за функционирането на вътрешните органи, поддържане на топлина и извършване на всички жизнени процеси, включително физическа и умствена работа. В същото време се извършва възстановяването и създаването на клетки и тъкани, от които е изградено човешкото тяло, попълването на изразходваната енергия от вещества от храната. Тези вещества включват протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини, вода и др., Те се наричат храна.Следователно храната за тялото е източник на енергия и пластмасови (строителни) материали.

катерици

Това са сложни органични съединения на аминокиселини, които включват въглерод (50-55%), водород (6-7%), кислород (19-24%), азот (15-19%) и могат да включват също фосфор, сяра , желязо и други елементи.

Протеините са най-важните биологични вещества на живите организми. Те служат като основен пластичен материал, от който са изградени клетките, тъканите и органите на човешкото тяло. Протеините са в основата на хормони, ензими, антитела и други образувания, които изпълняват сложни функции в човешкия живот (храносмилане, растеж, възпроизводство, имунитет и др.), допринасят за нормалния метаболизъм на витамини и минерални соли в организма. Протеините участват в образуването на енергия, особено в период на високи енергийни разходи или при недостатъчно количество въглехидрати и мазнини в храната, като покриват 12% от общите енергийни нужди на организма. Енергийната стойност на 1 g протеин е 4 kcal. При недостиг на протеини в организма възникват сериозни нарушения: забавяне на растежа и развитието на децата, промени в черния дроб на възрастните, дейността на ендокринните жлези, състава на кръвта, отслабване на умствената дейност, намаляване на работоспособността. капацитет и устойчивост на инфекциозни заболявания. Протеинът в човешкото тяло се образува непрекъснато от аминокиселини, които влизат в клетките в резултат на смилането на хранителния протеин. За синтеза на човешки протеин е необходим хранителен протеин в определено количество и определен аминокиселинен състав. Понастоящем са известни повече от 80 аминокиселини, от които 22 са най-често срещаните в храните. Аминокиселините според тяхната биологична стойност се делят на незаменими и неесенциални.

незаменимосем аминокиселини - лизин, триптофан, метионин, левцин, изолевцин, валин, треонин, фенилаланин; децата също се нуждаят от хистидин. Тези аминокиселини не се синтезират в организма и трябва да се набавят с храната в определено съотношение, т.е. балансиран. Взаимозаменяемиаминокиселини (аргинин, цистин, тирозин, аланин, серин и др.) могат да се синтезират в човешкото тяло от други аминокиселини.

Биологичната стойност на протеина зависи от съдържанието и баланса на незаменимите аминокиселини. Колкото повече незаменими аминокиселини съдържа, толкова по-ценен е той. Протеин, който съдържа всичките осем незаменими аминокиселини, се нарича пълен.Източник на пълноценни протеини са всички животински продукти: млечни продукти, месо, птици, риба, яйца.

Дневният прием на белтъчини за хора в трудоспособна възраст е само 58-117 g в зависимост от пола, възрастта и естеството на работата на човека. Протеините от животински произход трябва да бъдат 55% от дневната нужда.

За състоянието на протеиновия метаболизъм в организма се съди по азотния баланс, т.е. според баланса между количеството азот, въведен с хранителните протеини и отделеното от тялото. Здравите възрастни със здравословна диета са в азотен баланс. Положителен азотен баланс имат подрастващи деца, млади хора, бременни и кърмещи жени, т.к. хранителният протеин отива за образуването на нови клетки и въвеждането на азот с протеинова храна преобладава над отстраняването му от тялото. По време на глад, болести, когато хранителните протеини не достигат, се наблюдава отрицателен баланс, т.е. повече азот се отделя, отколкото се въвежда, липсата на хранителни протеини води до разпадане на протеини на органи и тъкани.

мазнини

Това са сложни органични съединения, състоящи се от глицерол и мастни киселини, които съдържат въглерод, водород, кислород. Мазнините са едно от основните хранителни вещества, те са основен компонент в балансираната диета.

Физиологичното значение на мазнините е разнообразно. Мазнините са част от клетките и тъканите като пластичен материал, използвани от тялото като източник на енергия (30% от общата нужда

организъм в енергия). Енергийната стойност на 1 g мазнини е 9 kcal. Мазнините доставят на тялото витамини А и D, биологично активни вещества (фосфолипиди, токофероли, стероли), придават на храната сочност, вкус, повишават нейната хранителна стойност, карайки човек да се чувства сит.

Останалите постъпващи мазнини след покриване на нуждите на тялото се отлагат в подкожната тъкан под формата на подкожен мастен слой и в съединителната тъкан, обграждаща вътрешните органи. Както подкожната, така и вътрешната мазнина са основният резерв на енергия (резервна мазнина) и се използват от тялото при тежка физическа работа. Подкожният мастен слой предпазва тялото от охлаждане, а вътрешната мазнина предпазва вътрешните органи от удар, удар и разместване. При липса на мазнини в храната се наблюдават редица нарушения на централната нервна система, отслабват защитните сили на организма, намалява синтеза на протеини, увеличава се капилярната пропускливост, забавя се растежът и др.

Човешката мазнина се образува от глицерол и мастни киселини, които навлизат в лимфата и кръвта от червата в резултат на смилането на хранителни мазнини. За синтеза на тази мазнина са необходими диетични мазнини, които съдържат различни мастни киселини, от които в момента са известни 60. Мастните киселини се разделят на наситени или наситени (т.е. наситени с водород до границата) и ненаситени или ненаситени.

Наситенмастните киселини (стеаринова, палмитинова, капронова, маслена и др.) имат ниски биологични свойства, лесно се синтезират в организма, влияят неблагоприятно върху метаболизма на мазнините, чернодробната функция и допринасят за развитието на атеросклероза, тъй като повишават холестерола в кръвта. Тези мастни киселини се намират в големи количества в животинските мазнини (агнешко, говеждо) и в някои растителни масла (кокосово), което води до тяхната висока точка на топене (40-50°C) и относително ниска смилаемост (86-88%).

Ненаситенимастните киселини (олеинова, линолова, линоленова, арахидонова и др.) са биологично активни съединения, способни на окисляване и присъединяване на водород и други вещества. Най-активните от тях са: линолова, линоленова и арахидонова, наречени полиненаситени мастни киселини. Според биологичните си свойства те се класифицират като жизненоважни вещества и се наричат ​​витамин F. Участват активно в метаболизма на мазнините и холестерола, повишават еластичността и намаляват пропускливостта на кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. Полиненаситените мастни киселини не се синтезират в човешкото тяло и трябва да се въвеждат с хранителните мазнини. Те се съдържат в свинската мазнина, слънчогледовото и царевичното масло, рибената мазнина. Тези мазнини имат ниска точка на топене и висока смилаемост (98%).

Биологичната стойност на мазнините също зависи от съдържанието на различни мастноразтворими витамини А и D (рибена мазнина, масло), витамин Е (растителни масла) и подобни на мазнини вещества: фосфатиди и стероли.

Фосфатидиса най-биологично активните вещества. Те включват лецитин, цефалин и др. Те влияят върху пропускливостта на клетъчните мембрани, метаболизма, секрецията на хормони и коагулацията на кръвта. Фосфатидите се намират в месото, яйчния жълтък, черния дроб, диетичните мазнини и заквасената сметана.

стеролиса съставна част на мазнините. В растителните мазнини те са представени под формата на бета-стерол, ергостерол, които влияят върху предотвратяването на атеросклероза.

В животинските мазнини стеролите се съдържат под формата на холестерол, който осигурява нормалното състояние на клетките, участва в образуването на зародишни клетки, жлъчни киселини, витамин D 3 и др.

Холестеролът се образува и в човешкото тяло. При нормалния метаболизъм на холестерола количеството холестерол, погълнат и синтезиран в тялото, е равно на количеството холестерол, който се разпада и се отделя от тялото. В напреднала възраст, както и при пренапрежение на нервната система, наднормено тегло, със заседнал начин на живот, метаболизмът на холестерола е нарушен. В този случай хранителният холестерол повишава съдържанието си в кръвта и води до промени в кръвоносните съдове и развитие на атеросклероза.

Дневната норма на консумация на мазнини за трудоспособното население е само 60-154 g, в зависимост от възрастта, пола, естеството на купчината и климатичните условия на района; от тях животинските мазнини трябва да бъдат 70%, а растителните - 30%.

Въглехидрати

Това са органични съединения, състоящи се от въглерод, водород и кислород, синтезирани в растенията от въглероден диоксид и вода под въздействието на слънчевата енергия.

Въглехидратите, които имат способността да се окисляват, служат като основен източник на енергия, използвана в процеса на човешката мускулна дейност. Енергийната стойност на 1 g въглехидрати е 4 kcal. Те покриват 58% от общите енергийни нужди на организма. Освен това въглехидратите са част от клетките и тъканите, намират се в кръвта и под формата на гликоген (животинска скорбяла) в черния дроб. Въглехидратите в тялото са малко (до 1% от телесното тегло на човек). Следователно, за да покрият разходите за енергия, те трябва да бъдат снабдявани с храна постоянно.

В случай на липса на въглехидрати в диетата по време на тежки физически натоварвания, енергията се генерира от резервните мазнини, а след това и от протеините на тялото. При излишък от въглехидрати в диетата, резервът от мазнини се попълва чрез превръщане на въглехидратите в мазнини, което води до увеличаване на човешкото тегло. Източникът на снабдяване на организма с въглехидрати са растителните продукти, в които те са представени под формата на монозахариди, дизахариди и полизахариди.

Монозахаридите са най-простите въглехидрати, сладки на вкус, разтворими във вода. Те включват глюкоза, фруктоза и галактоза. Те бързо се абсорбират от червата в кръвта и се използват от тялото като източник на енергия, за образуването на гликоген в черния дроб, за подхранване на тъканите на мозъка, мускулите и поддържане на необходимото ниво на захар в кръвта. .

Дизахаридите (захароза, лактоза и малтоза) са въглехидрати, сладки на вкус, разтворими във вода, разделени в човешкото тяло на две молекули монозахариди с образуването на захароза - глюкоза и фруктоза, от лактоза - глюкоза и галактоза, от малтоза - две молекули глюкоза.

Моно- и дизахаридите се усвояват лесно от тялото и бързо покриват енергийните разходи на човек при повишено физическо натоварване. Прекомерната консумация на прости въглехидрати може да доведе до повишаване на кръвната захар и следователно до отрицателен ефект върху функцията на панкреаса, до развитие на атеросклероза и затлъстяване.

Полизахаридите са сложни въглехидрати, състоящи се от много молекули глюкоза, неразтворими във вода, имат неподсладен вкус. Те включват нишесте, гликоген, фибри.

нишестев човешкото тяло, под действието на ензимите на храносмилателния сок, той се разгражда до глюкоза, като постепенно задоволява нуждата на тялото от енергия за дълъг период от време. Благодарение на нишестето, много храни, които го съдържат (хляб, зърнени храни, тестени изделия, картофи), карат човек да се чувства сит.

Гликогенвлиза в човешкия организъм в малки дози, тъй като се съдържа в малки количества в храната от животински произход (черен дроб, месо).

Целулозав човешкия организъм не се усвоява поради отсъствието на целулозния ензим в храносмилателните сокове, но, преминавайки през храносмилателните органи, стимулира чревната подвижност, извежда холестерола от тялото, създава условия за развитие на полезни бактерии, като по този начин допринася за по-добро храносмилане и усвояване на храната. Съдържа фибри във всички растителни продукти (от 0,5 до 3%).

пектин(подобни на въглехидрати) вещества, влизащи в човешкото тяло със зеленчуци, плодове, стимулират процеса на храносмилане и допринасят за отстраняването на вредните вещества от тялото. Те включват протопектин - намира се в клетъчните мембрани на пресни зеленчуци, плодове, придавайки им твърдост; пектинът е желеобразуващо вещество от клетъчния сок на зеленчуци и плодове; пектин и пектинови киселини, които придават киселия вкус на плодовете и зеленчуците. Много пектинови вещества има в ябълки, сливи, цариградско грозде, боровинки.

Дневният прием на въглехидрати за населението в трудоспособна възраст е само 257-586 g в зависимост от възрастта, пола и естеството на работата.

витамини

Това са нискомолекулни органични вещества с различно химично естество, които действат като биологични регулатори на жизнените процеси в човешкото тяло.

Витамините участват в нормализирането на метаболизма, в образуването на ензими, хормони, стимулират растежа, развитието, възстановяването на тялото.

Те са от голямо значение за образуването на костната тъкан (вит. D), кожата (вит. А), съединителната тъкан (вит. С), в развитието на плода (вит. Е), в процеса на хемопоезата ( вит. B | 2, B 9 ) и др.

Витамините са открити за първи път в хранителни продукти през 1880 г. от руския учен Н.И. Лунин. В момента са открити повече от 30 вида витамини, всеки от които има химично наименование и много от тях са буквено обозначение на латинската азбука (C - аскорбинова киселина, B - тиамин и др.). Някои витамини в организма не се синтезират и не се съхраняват в резерв, така че трябва да се въвеждат с храната (C, B, P). Някои витамини могат да се синтезират в

тяло (B 2, 6, 9, PP, K).

Липсата на витамини в диетата причинява заболяване под общото наименование авитаминоза.При недостатъчен прием на витамини с храната има хиповитаминоза,които се проявяват под формата на раздразнителност, безсъние, слабост, намалена работоспособност и устойчивост на инфекциозни заболявания. Прекомерната консумация на витамини А и D води до отравяне на организма, т.нар хипервитаминоза.

В зависимост от разтворимостта всички витамини се делят на: 1) водоразтворими С, Р, В 1, В 2, В 6, В 9, РР и др.; 2) мастноразтворими - A, D, E, K; 3) витаминоподобни вещества - U, F, B 4 (холин), B 15 (пангамова киселина) и др.

Витамин С (аскорбинова киселина) играе важна роля в окислително-възстановителните процеси на организма, влияе върху метаболизма. Липсата на този витамин намалява устойчивостта на организма към различни заболявания. Липсата му води до скорбут. Дневният прием на витамин С е 70-100 mg. Съдържа се във всички растителни храни, особено в дивата роза, касиса, червения пипер, магданоза, копъра.

Витамин Р (биофлавоноид) укрепва капилярите и намалява пропускливостта на кръвоносните съдове. Съдържа се в същите храни като витамин С. Дневният прием е 35-50 мг.

Витамин B (тиамин) регулира дейността на нервната система, участва в метаболизма, особено въглехидратния. При липса на този витамин се отбелязва разстройство на нервната система. Нуждата от витамин B е 1,1-2,1 mg на ден. Витаминът се намира в храни от животински и растителен произход, особено в зърнени продукти, мая, черен дроб и свинско месо.

Витамин B 2 (рибофлавин) участва в метаболизма, влияе върху растежа, зрението. При липса на витамин функцията на стомашната секреция намалява, зрението се влошава, състоянието на кожата се влошава. Дневният прием е 1,3-2,4 мг. Витаминът се намира в мая, хляб, елда, мляко, месо, риба, зеленчуци, плодове.

Витамин РР (никотинова киселина) е част от някои ензими, участва в метаболизма. Липсата на този витамин причинява умора, слабост, раздразнителност. При липсата му възниква болестта пелагра ("груба кожа"). Разходната норма на ден е 14-28 mg. Витамин РР се съдържа в много продукти от растителен и животински произход, той може да се синтезира в човешкото тяло от аминокиселината триптофан.

Витамин B6 (пиридоксин) участва в метаболизма. При липса на този витамин в храната се отбелязват нарушения на нервната система, промени в състоянието на кожата, кръвоносните съдове. Приемът на витамин B 6 е 1,8-2 mg на ден. Среща се в много храни. При балансирана диета тялото получава достатъчно количество от този витамин.

Витамин B9 (фолиева киселина) участва в кръвообразуването и метаболизма в човешкото тяло. При липса на този витамин се развива анемия. Нормата на консумацията му е 0,2 mg на ден. Има го в марули, спанак, магданоз, зелен лук.

Витамин B 12 (кобаламин) е от голямо значение за хемопоезата, метаболизма. При липса на този витамин хората развиват злокачествена анемия. Нормата на консумацията му е 0,003 mg на ден. Намира се само в храни от животински произход: месо, черен дроб, мляко, яйца.

Витамин B 15 (пангамова киселина) влияе върху функционирането на сърдечно-съдовата система и окислителните процеси в организма. Дневната нужда от витамин 2 mg. Намира се в дрожди, черен дроб, оризови трици.

Холинът участва в метаболизма на протеините и мазнините в организма. Липсата на холин допринася за увреждане на бъбреците и черния дроб. Разходната му норма е 500 - 1000 mg на ден. Намира се в черния дроб, месото, яйцата, млякото, зърнените храни.

Витамин А (ретинол) насърчава растежа, развитието на скелета, влияе върху зрението, кожата и лигавиците, повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания. При липса на него растежът се забавя, зрението отслабва, косата пада. Съдържа се в животински продукти: рибено масло, черен дроб, яйца, мляко, месо. Зеленчуковите продукти с жълто-оранжев цвят (моркови, домати, тиква) съдържат провитамин А - каротин, който в човешкото тяло се превръща във витамин А в присъствието на хранителни мазнини.

Витамин D (калциферол) участва в образуването на костна тъкан, стимулира

височина. При липса на този витамин при деца се развива рахит, а при възрастни - промени в костната тъкан. Витамин D се синтезира от провитамина, присъстващ в кожата под въздействието на ултравиолетовите лъчи. Намира се в риба, телешки черен дроб, масло, мляко, яйца. Дневният прием на витамина е 0,0025 mg.

Витамин Е (токоферол) участва в работата на ендокринните жлези, влияе върху процесите на възпроизводство и нервната система. Разходната норма е 8-10 mg на ден. Много от него в растителни масла и зърнени храни. Витамин Е предпазва растителните мазнини от окисляване.

Витамин К (филохинон) действа върху съсирването на кръвта. Дневната му нужда е 0,2-0,3 mg. Съдържа се в зелената маруля, спанака, копривата. Този витамин се синтезира в червата на човека.

Витамин F (линолова, линоленова, арихидонова мастни киселини) участва в метаболизма на мазнините и холестерола. Разходната норма е 5-8 g на ден. Съдържа се в свинска мас, растително масло.

Витамин U действа върху функцията на храносмилателните жлези, подпомага заздравяването на стомашни язви. Съдържа се в сока от прясно зеле.

Запазване на витамини по време на готвене.По време на съхранението и готвенето на хранителни продукти някои витамини се разрушават, особено витамин С. Отрицателните фактори, които намаляват активността на витамин С в зеленчуците и плодовете са: слънчева светлина, кислород във въздуха, висока температура, алкална среда, висока влажност на въздуха и вода в които витаминът разтваря добре. Ензимите, съдържащи се в хранителните продукти, ускоряват процеса на неговото разрушаване.

Витамин С се разрушава силно при приготвяне на зеленчукови пюрета, кюфтета, гювечи, яхнии и леко – при пържене на зеленчуци в мазнина. Вторичното нагряване на зеленчукови ястия и контактът им с окислените части на технологичното оборудване води до пълното разрушаване на този витамин. Витамините от група В при кулинарната обработка на продуктите се запазват предимно. Но трябва да се помни, че алкалната среда унищожава тези витамини и затова не можете да добавяте сода за хляб, когато готвите бобови растения.

За да се подобри усвояемостта на каротина, всички оранжево-червени зеленчуци (моркови, домати) трябва да се консумират с мазнини (заквасена сметана, растително масло, млечен сос) и да се добавят към супи и други ястия в запечена форма.

Витаминизация на храната.

Понастоящем методът за изкуствено обогатяване на готовата храна е доста широко използван в заведенията за обществено хранене.

Готовите първи и трети ястия се обогатяват с аскорбинова киселина преди сервиране. Аскорбиновата киселина се въвежда в ястия под формата на прах или таблетки, предварително разтворени в малко количество храна. Обогатяването на храната с витамини С, В, РР се организира в столовите за работниците на някои химически предприятия, за да се предотвратят заболявания, свързани с производствените опасности. Воден разтвор на тези витамини с обем 4 ml на порция се прилага ежедневно към готовите храни.

Хранителната промишленост произвежда обогатени продукти: мляко и кефир, обогатени с витамин С; маргарин и бебешко брашно, обогатени с витамини А и D, масло, обогатено с каротин; хляб, първокласно брашно, обогатено с витамини B p B 2, PP и др.

Минерали

Минералните или неорганични вещества са сред незаменимите, те участват в жизненоважни процеси в човешкото тяло: изграждане на костите, поддържане на киселинно-алкалния баланс, състав на кръвта, нормализиране на водно-солевия метаболизъм и дейността на нервната система.

В зависимост от съдържанието в организма минералите се делят на:

макронутриенти,които са в значително количество (99% от общото количество минерали, съдържащи се в организма): калций, фосфор, магнезий, желязо, калий, натрий, хлор, сяра.

микроелементи,включени в човешкото тяло в малки дози: йод, флуор, мед, кобалт, манган;

ултрамикроелементи,съдържащи се в организма в следи: злато, живак, радий и др.

Калцият участва в изграждането на костите, зъбите, необходим е за нормалното функциониране на нервната система.

система, сърцето, влияе върху растежа. Калциевите соли са богати на млечни продукти, яйца, зеле, цвекло. Дневната нужда на организма от калций е 0,8 g.

Фосфорът участва в метаболизма на протеини и мазнини, в образуването на костна тъкан, влияе върху централната нервна система. Съдържа се в млечните продукти, яйцата, месото, рибата, хляба, бобовите растения. Нуждата от фосфор е 1,2 g на ден.

Магнезият влияе върху нервната, мускулната и сърдечната дейност, има съдоразширяващо свойство. Съдържа се в хляб, зърнени храни, бобови растения, ядки, какао на прах. Дневният прием на магнезий е 0,4 g.

Желязото нормализира състава на кръвта (включено в хемоглобина) и е активен участник в окислителните процеси в организма. Съдържа се в черния дроб, бъбреците, яйцата, овесените ядки и елдата, ръжения хляб, ябълките. Дневната нужда от желязо е 0,018 g.

Калият участва във водния метаболизъм на човешкото тяло, увеличава отделянето на течности и подобрява сърдечната функция. Съдържа се в сушени плодове (сушени кайсии, кайсии, сини сливи, стафиди), грах, боб, картофи, месо, риба. Човек се нуждае от до 3 g калий на ден.

Натрият, заедно с калия, регулира водния метаболизъм, задържа влагата в тялото и поддържа нормалното осмотично налягане в тъканите. В храните има малко натрий, така че се прилага с готварска сол (NaCl). Дневната нужда е 4-6 g натрий или 10-15 g готварска сол.

Хлорът участва в регулирането на осмотичното налягане в тъканите и в образуването на солна киселина (HC1) в стомаха. Хлорът идва със солта. Дневна нужда 5-7g.

Сярата е част от някои аминокиселини, витамин В, хормона инсулин. Съдържа се в грах, овесени ядки, сирене, яйца, месо, риба. Дневна нужда 1 година "

Йодът участва в изграждането и функционирането на щитовидната жлеза. Най-много йод е концентриран в морската вода, морското зеле и морската риба. Дневната нужда е 0,15 mg.

Флуоридът участва във формирането на зъбите и костите и се намира в питейната вода. Дневната нужда е 0,7-1,2 mg.

Медта и кобалтът участват в хемопоезата. Съдържа се в малки количества в храни от животински и растителен произход.

Общата дневна нужда на възрастен организъм от минерали е 20-25 g, като балансът на отделните елементи е важен. Така съотношението на калций, фосфор и магнезий в диетата трябва да бъде 1:1,3:0,5, което определя нивото на усвояване на тези минерали в организма.

За поддържане на киселинно-алкалния баланс в организма е необходимо правилно да се комбинират в диетата продукти, съдържащи алкални минерали (Ca, Mg, K, Na), които са богати на мляко, зеленчуци, плодове, картофи и киселинни вещества ( P, S, Cl, които се намират в месо, риба, яйца, хляб, зърнени храни.

вода

Водата играе важна роля в живота на човешкото тяло. Той е най-важният компонент на всички клетки (2/3 от човешкото телесно тегло). Водата е средата, в която съществуват клетките и се поддържа връзката между тях, тя е в основата на всички течности в тялото (кръв, лимфа, храносмилателни сокове). С участието на водата протичат метаболизъм, терморегулация и други биологични процеси. Всеки ден човек отделя вода с пот (500 g), издишан въздух (350 g), урина (1500 g) и изпражнения (150 g), като отстранява вредните метаболитни продукти от тялото. За да се възстанови изгубената вода, тя трябва да се въведе в тялото. В зависимост от възрастта, физическата активност и климатичните условия дневната потребност на човек от вода е 2-2,5 литра, включително 1 литър с пиене, 1,2 литра с храна и 0,3 литра, образувана при метаболизма. В горещия сезон, при работа в горещи цехове, при тежки физически натоварвания има големи загуби на вода в организма с потта, така че консумацията й се увеличава до 5-6 литра на ден. В тези случаи питейната вода се подсолява, тъй като заедно с потта се губят много натриеви соли. Прекомерният прием на вода допълнително натоварва сърдечно-съдовата система и бъбреците и е вреден за здравето. При чревна дисфункция (диария) водата не се абсорбира в кръвта, а се отделя от човешкото тяло, което води до неговата тежка дехидратация и представлява заплаха за живота. Без вода човек може да живее не повече от 6 дни.

В края на 19 век се формира клон на биологията, наречен биохимия. Изучава химичния състав на живата клетка. Основната задача на науката е познаването на характеристиките на метаболизма и енергията, които регулират жизнената дейност на растителните и животинските клетки.

Концепцията за химичния състав на клетката

В резултат на внимателни изследвания учените изследваха химическата организация на клетките и установиха, че живите същества имат в състава си повече от 85 химични елемента. Освен това някои от тях са задължителни за почти всички организми, докато други са специфични и се срещат в конкретни биологични видове. И третата група химични елементи присъства в клетките на микроорганизмите, растенията и животните в сравнително малки количества. Химичните елементи в състава на клетките най-често са под формата на катиони и аниони, от които се образуват минерални соли и вода, а също така се синтезират въглеродсъдържащи органични съединения: въглехидрати, протеини, липиди.

Органогенни елементи

В биохимията те включват въглерод, водород, кислород и азот. Съвкупността им в клетката е от 88 до 97% от останалите химични елементи в нея. Въглеродът е особено важен. Всички органични вещества в състава на клетката са съставени от молекули, съдържащи в състава си въглеродни атоми. Те могат да се свързват помежду си, образувайки вериги (разклонени и неразклонени), както и цикли. Тази способност на въглеродните атоми е в основата на удивителното разнообразие от органични вещества, които изграждат цитоплазмата и клетъчните органели.

Например вътрешното съдържание на клетката се състои от разтворими олигозахариди, хидрофилни протеини, липиди, различни видове рибонуклеинова киселина: трансферна РНК, рибозомна РНК и информационна РНК, както и свободни мономери - нуклеотиди. Той също има подобен химичен състав и съдържа молекули на дезоксирибонуклеинова киселина, които са част от хромозомите. Всички горепосочени съединения съдържат атоми на азот, въглерод, кислород, водород. Това е доказателство за особено важното им значение, тъй като химическата организация на клетките зависи от съдържанието на органогенни елементи, които изграждат клетъчните структури: хиалоплазма и органели.

Макронутриенти и тяхното значение

Химическите елементи, които също са много разпространени в клетките на различни видове организми, се наричат ​​в биохимията макронутриенти. Съдържанието им в клетката е 1,2% - 1,9%. Макроелементите на клетката включват: фосфор, калий, хлор, сяра, магнезий, калций, желязо и натрий. Всички те изпълняват важни функции и са част от различни клетъчни органели. И така, железният йон присъства в кръвния протеин - хемоглобин, който транспортира кислород (в този случай се нарича оксихемоглобин), въглероден диоксид (карбохемоглобин) или въглероден оксид (карбоксихемоглобин).

Натриевите йони осигуряват най-важния вид междуклетъчен транспорт: така наречената натриево-калиева помпа. Те също са част от интерстициалната течност и кръвната плазма. Магнезиевите йони присъстват в молекулите на хлорофила (фотопигмент на висшите растения) и участват в процеса на фотосинтеза, тъй като образуват реакционни центрове, които улавят фотони на светлинна енергия.

Калциевите йони осигуряват провеждането на нервните импулси по влакната, а също така са основният компонент на остеоцитите - костните клетки. Калциевите съединения са широко разпространени в света на безгръбначните, чиито черупки са съставени от калциев карбонат.

Хлорните йони участват в презареждането на клетъчните мембрани и осигуряват възникването на електрически импулси, които са в основата на нервната възбуда.

Серните атоми са част от естествените протеини и определят тяхната третична структура чрез "омрежване" на полипептидната верига, което води до образуването на глобуларна протеинова молекула.

Калиевите йони участват в транспорта на вещества през клетъчните мембрани. Фосфорните атоми са част от такова важно енергоемко вещество като аденозинтрифосфорната киселина и също така са важен компонент на молекулите на дезоксирибонуклеиновата и рибонуклеиновата киселина, които са основните вещества на клетъчната наследственост.

Функции на микроелементите в клетъчния метаболизъм

Около 50 химични елемента, които съставляват по-малко от 0,1% в клетките, се наричат ​​микроелементи. Те включват цинк, молибден, йод, мед, кобалт, флуор. С малко съдържание те изпълняват много важни функции, тъй като са част от много биологично активни вещества.

Например, цинковите атоми се намират в молекулите на инсулина (хормон на панкреаса, който регулира нивата на кръвната захар), йодът е неразделна част от хормоните на щитовидната жлеза - тироксин и трийодтиронин, които контролират нивото на метаболизма в организма. Медта, заедно с железните йони, участва в хемопоезата (образуването на еритроцити, тромбоцити и левкоцити в червения костен мозък на гръбначните животни). Медните йони са част от хемоцианиновия пигмент, присъстващ в кръвта на безгръбначни, като мекотели. Следователно цветът на тяхната хемолимфа е син.

Още по-малко съдържание в клетката на такива химични елементи като олово, злато, бром, сребро. Наричат ​​се ултрамикроелементи и влизат в състава на растителните и животински клетки. Например златни йони са открити в царевични зърна чрез химичен анализ. Бромните атоми в големи количества са част от клетките на талуса на кафяви и червени водорасли, като саргасум, водорасли, фукус.

Всички горепосочени примери и факти обясняват как химичният състав, функциите и структурата на клетката са взаимосвързани. Таблицата по-долу показва съдържанието на различни химични елементи в клетките на живите организми.

Обща характеристика на органичните вещества

Химичните свойства на клетките на различни групи организми по определен начин зависят от въглеродните атоми, чийто дял е повече от 50% от клетъчната маса. Почти цялото сухо вещество на клетката е представено от въглехидрати, протеини, нуклеинови киселини и липиди, които имат сложна структура и голямо молекулно тегло. Такива молекули се наричат ​​макромолекули (полимери) и се състоят от по-прости елементи - мономери. Протеиновите вещества играят изключително важна роля и изпълняват много функции, които ще бъдат разгледани по-долу.

Ролята на протеините в клетката

Съединенията, включени в живата клетка, се потвърждават от високото съдържание на такива органични вещества като протеини в нея. Има логично обяснение за този факт: протеините изпълняват различни функции и участват във всички прояви на клетъчния живот.

Например, тя се състои в образуването на антитела - имуноглобулини, произведени от лимфоцити. Защитните протеини като тромбин, фибрин и тромбобластин осигуряват съсирването на кръвта и предотвратяват загубата му по време на наранявания и наранявания. Съставът на клетката включва сложни протеини на клетъчните мембрани, които имат способността да разпознават чужди съединения - антигени. Те променят конфигурацията си и информират клетката за потенциална опасност (сигнална функция).

Някои протеини изпълняват регулаторна функция и са хормони, например окситоцинът, произведен от хипоталамуса, се запазва от хипофизната жлеза. Идвайки от него в кръвта, окситоцинът действа върху мускулните стени на матката, като я кара да се свие. Протеинът вазопресин също има регулаторна функция, като контролира кръвното налягане.

Мускулните клетки съдържат актин и миозин, които са способни да се свиват, което определя двигателната функция на мускулната тъкан. За протеините е характерно и например албуминът се използва от ембриона като хранително вещество за неговото развитие. Кръвните протеини на различни организми, като хемоглобин и хемоцианин, пренасят кислородни молекули - те изпълняват транспортна функция. Ако по-енергоемките вещества като въглехидрати и липиди се използват напълно, клетката продължава да разгражда протеините. Един грам от това вещество дава 17,2 kJ енергия. Една от най-важните функции на протеините е каталитичната (ензимните протеини ускоряват химичните реакции, протичащи в отделенията на цитоплазмата). Въз основа на гореизложеното бяхме убедени, че протеините изпълняват много много важни функции и задължително са част от животинската клетка.

Биосинтеза на протеини

Помислете за процеса на синтез на протеини в клетка, който се случва в цитоплазмата с помощта на органели като рибозоми. Благодарение на активността на специални ензими, с участието на калциеви йони, рибозомите се комбинират в полизоми. Основните функции на рибозомите в клетката са синтезът на протеинови молекули, който започва с процеса на транскрипция. В резултат на това се синтезират иРНК молекули, към които се прикрепват полизоми. След това започва вторият процес – преводът. Транспортните РНК се комбинират с двадесет различни вида аминокиселини и ги довеждат до полизоми и тъй като функциите на рибозомите в клетката са синтез на полипептиди, тези органели образуват комплекси с тРНК и молекулите на аминокиселините са свързани чрез пептидни връзки, образувайки протеинова макромолекула.

Ролята на водата в метаболитните процеси

Цитологичните изследвания потвърждават факта, че клетката, структурата и състава на която изучаваме, е средно 70% вода, а при много животни, водещи воден начин на живот (например коелентерни), нейното съдържание достига 97-98 %. Като се има предвид това, химическата организация на клетките включва хидрофилни (способни да се разтварят) и Като универсален полярен разтворител, водата играе изключителна роля и пряко влияе не само върху функциите, но и върху самата структура на клетката. Таблицата по-долу показва съдържанието на вода в клетките на различни видове живи организми.

Функцията на въглехидратите в клетката

Както разбрахме по-рано, въглехидратите също принадлежат към важни органични вещества - полимери. Те включват полизахариди, олигозахариди и монозахариди. Въглехидратите влизат в състава на по-сложни комплекси – гликолипиди и гликопротеини, от които са изградени клетъчните мембрани и надмембранните структури, като гликокаликса.

В допълнение към въглерода, въглехидратите включват кислородни и водородни атоми, а някои полизахариди също съдържат азот, сяра и фосфор. В растителните клетки има много въглехидрати: картофените клубени съдържат до 90% нишесте, семената и плодовете съдържат до 70% въглехидрати, а в животинските клетки те се намират под формата на съединения като гликоген, хитин и трехалоза.

Простите захари (монозахариди) имат обща формула CnH2nOn и се делят на тетрози, триози, пентози и хексози. Последните две са най-често срещаните в клетките на живите организми, например рибозата и дезоксирибозата са част от нуклеиновите киселини, а глюкозата и фруктозата участват в реакциите на асимилация и дисимилация. Олигозахаридите често се срещат в растителните клетки: захарозата се съхранява в клетките на захарното цвекло и захарната тръстика, малтозата се намира в покълналите зърна от ръж и ечемик.

Дизахаридите имат сладникав вкус и се разтварят добре във вода. Полизахаридите, като биополимери, са представени главно от нишесте, целулоза, гликоген и ламинарин. Хитинът принадлежи към структурните форми на полизахаридите. Основната функция на въглехидратите в клетката е енергията. В резултат на реакции на хидролиза и енергиен метаболизъм, полизахаридите се разграждат до глюкоза, която след това се окислява до въглероден диоксид и вода. В резултат на това един грам глюкоза освобождава 17,6 kJ енергия, а резервите от нишесте и гликоген всъщност са резервоар на клетъчна енергия.

Гликогенът се отлага главно в мускулната тъкан и чернодробните клетки, растителното нишесте - в грудките, луковиците, корените, семената, а при членестоногите, като паяци, насекоми и ракообразни, трехалоза олигозахаридът играе основна роля в енергийното снабдяване.

Има и друга функция на въглехидратите в клетката – градивна (структурна). Това се крие във факта, че тези вещества са поддържащите структури на клетките. Например, целулозата е част от клетъчните стени на растенията, хитинът образува външния скелет на много безгръбначни и се намира в гъбичните клетки, олизахаридите, заедно с липидните и протеиновите молекули, образуват гликокаликс - надмембранен комплекс. Той осигурява адхезия - сцепление на животинските клетки една с друга, което води до образуването на тъкани.

Липиди: структура и функции

Тези органични вещества, които са хидрофобни (неразтворими във вода), могат да бъдат възстановени, т.е. извлечени от клетки, като се използват неполярни разтворители като ацетон или хлороформ. Функциите на липидите в клетката зависят от това към коя от трите групи принадлежат: мазнини, восъци или стероиди. Мазнините са най-разпространени във всички видове клетки.

Животните ги натрупват в подкожната мастна тъкан, нервната тъкан съдържа мазнини под формата на нерви. Натрупва се и в бъбреците, черния дроб, при насекомите - в мастното тяло. Течните мазнини - масла - се намират в семената на много растения: кедър, фъстъци, слънчоглед, маслини. Съдържанието на липиди в клетките варира от 5 до 90% (в мастната тъкан).

Стероидите и восъците се различават от мазнините по това, че не съдържат остатъци от мастни киселини в молекулите си. И така, стероидите са хормони на надбъбречната кора, които влияят на пубертета на тялото и са компоненти на тестостерона. Те също са част от витамините (например витамин D).

Основните функции на липидите в клетката са енергийна, градивна и защитна. Първият се дължи на факта, че 1 грам мазнини по време на разделянето дава 38,9 kJ енергия - много повече от други органични вещества - протеини и въглехидрати. Освен това при окисляването на 1 g мазнина се отделят почти 1,1 g. вода. Ето защо някои животни, които имат запас от мазнини в тялото си, могат да бъдат без вода за дълго време. Например гоферите могат да спят зимен сън повече от два месеца, без да имат нужда от вода, а камилата не пие вода, когато пресича пустинята в продължение на 10-12 дни.

Изграждащата функция на липидите е, че те са неразделна част от клетъчните мембрани, а също така са част от нервите. Защитната функция на липидите е, че слой мазнини под кожата около бъбреците и други вътрешни органи ги предпазва от механични наранявания. Специфична топлоизолационна функция е присъща на животни, които са във водата за дълго време: китове, тюлени, морски тюлени. Дебелият слой на подкожната мазнина, например, в синия кит е 0,5 m, той предпазва животното от хипотермия.

Значението на кислорода в клетъчния метаболизъм

Аеробните организми, които включват по-голямата част от животните, растенията и хората, използват атмосферния кислород за реакции на енергиен метаболизъм, водещи до разграждане на органични вещества и освобождаване на определено количество енергия, натрупано под формата на молекули на аденозинтрифосфорна киселина.

И така, при пълното окисляване на един мол глюкоза, което се случва в кристалите на митохондриите, се освобождават 2800 kJ енергия, от които 1596 kJ (55%) се съхраняват под формата на ATP молекули, съдържащи макроергични връзки. По този начин основната функция на кислорода в клетката - изпълнението на която се основава на група от ензимни реакции на така наречените възникващи в клетъчните органели - митохондриите. В прокариотните организми - фототрофни бактерии и цианобактерии - окисляването на хранителните вещества се извършва под действието на кислород, който дифундира в клетките върху вътрешните израстъци на плазмените мембрани.

Изследвахме химическата организация на клетките, както и процесите на биосинтеза на протеини и функцията на кислорода в клетъчния енергиен метаболизъм.

хранителни вещества - въглехидрати, протеини, витамини, мазнини, микроелементи, макронутриенти- Намира се в храната. Всички тези хранителни вещества са необходими на човек, за да може да извършва всички жизнени процеси. Съдържанието на хранителни вещества в диетата е най-важният фактор за съставяне на диетично меню.

В тялото на жив човек процесите на окисляване от всякакъв вид никога не спират. хранителни вещества. Окислителните реакции протичат с образуването и отделянето на топлина, от която човек се нуждае за поддържане на жизнените процеси. Топлинната енергия позволява на мускулната система да работи, което ни води до извода, че колкото по-тежък е физическият труд, толкова повече храна е необходима на тялото.

Енергийната стойност на храните се определя от калориите. Калоричното съдържание на храната определя количеството енергия, получено от тялото в процеса на усвояване на храната.

1 грам протеин в процеса на окисляване дава количество топлина от 4 kcal; 1 грам въглехидрати = 4 kcal; 1 грам мазнини = 9 kcal.

Хранителните вещества са протеини.

Протеинът като хранително веществонеобходими на тялото за поддържане на метаболизма, мускулната контракция, нервната възбудимост, способността за растеж, възпроизвеждане и мислене. Протеинът се намира във всички тъкани и телесни течности и е основен елемент. Протеинът се състои от аминокиселини, които определят биологичното значение на протеина.

Неесенциални аминокиселиниобразувани в човешкото тяло. Есенциални аминокиселиничовек получава отвън с храната, което показва необходимостта от контрол на количеството аминокиселини в храната. Диетичният дефицит дори на една есенциална аминокиселина води до намаляване на биологичната стойност на протеините и може да причини протеинов дефицит, въпреки достатъчното количество протеини в диетата. Основен източник на незаменими аминокиселини са рибата, месото, млякото, изварата, яйцата.

В допълнение, тялото се нуждае от растителни протеини, съдържащи се в хляба, зърнените храни, зеленчуците - те осигуряват незаменими аминокиселини.

Всеки ден в тялото на възрастен човек трябва да постъпва приблизително 1 g протеин на 1 килограм телесно тегло. Тоест, обикновен човек с тегло 70 kg на ден се нуждае от поне 70 g протеин, докато 55% от всички протеини трябва да са от животински произход. Ако тренирате, тогава количеството протеин трябва да се увеличи до 2 грама на килограм на ден.

Протеините в правилната диета са незаменими за всички други елементи.

Хранителните вещества са мазнини.

Мазнините като хранителни веществате са един от основните източници на енергия за организма, участват във възстановителните процеси, тъй като са структурна част от клетките и техните мембранни системи, разтварят и спомагат за усвояването на витамините А, Е, D. Освен това мазнините помагат при формиране на имунитет и поддържане на топлината на тялото .

Недостатъчното количество мазнини в организма причинява смущения в дейността на централната нервна система, промени в кожата, бъбреците и зрението.

Мазнините се състоят от полиненаситени мастни киселини, лецитин, витамини А, Е. Обикновеният човек се нуждае от около 80-100 грама мазнини на ден, от които растителният произход трябва да бъде най-малко 25-30 грама.

Мазнините от храната дават на тялото 1/3 от дневната енергийна стойност на диетата; На 1000 kcal има 37 g мазнини.

Необходимото количество мазнини в: сърце, птици, риба, яйца, черен дроб, масло, сирене, месо, свинска мас, мозък, мляко. По-важни за организма са растителните мазнини, които съдържат по-малко холестерол.

Хранителните вещества са въглехидрати.

Въглехидрати,хранително вещество, са основният източник на енергия, който носи 50-70% от калориите от цялата диета. Необходимото количество въглехидрати за човек се определя въз основа на неговата активност и консумация на енергия.

В деня на обикновен човек, който се занимава с умствен или лек физически труд, са необходими около 300-500 грама въглехидрати. С увеличаване на физическата активност се увеличава и дневният прием на въглехидрати и калории. За пълните хора енергийната интензивност на дневното меню може да бъде намалена поради количеството въглехидрати, без да се нарушава здравето.

Много въглехидрати има в хляба, зърнените храни, тестените изделия, картофите, захарта (нетен въглехидрат). Излишъкът от въглехидрати в тялото нарушава правилното съотношение на основните части на храната, като по този начин нарушава метаболизма.

Хранителните вещества са витамини.

витамини,като хранителни вещества, не осигуряват енергия на тялото, но все пак са най-важните хранителни вещества, необходими на тялото. Витамините са необходими за поддържане на жизнената активност на тялото, регулиране, насочване и ускоряване на метаболитните процеси. Почти всички витамини тялото получава от храната и само няколко могат да бъдат произведени от самото тяло.

През зимата и пролетта в организма може да възникне хипоавитаминоза поради липса на витамини в храната - умора, слабост, нарастване на апатията, намаляване на ефективността и устойчивостта на тялото.

Всички витамини според действието си върху организма са взаимосвързани - липсата на един от витамините води до нарушение на метаболизма на други вещества.

Всички витамини са разделени на 2 групи: водоразтворими витаминиИ мастноразтворими витамини.

Мастноразтворими витамини - витамини A, D, E, K.

Витамин А- необходим е за растежа на организма, подобряване на устойчивостта му към инфекции, поддържане на доброто зрение, състоянието на кожата и лигавиците. Витамин А идва от рибено масло, сметана, масло, яйчен жълтък, черен дроб, моркови, маруля, спанак, домати, зелен грах, кайсии, портокали.

Витамин D- необходим е за образуването на костна тъкан, растежа на тялото. Липсата на витамин D води до влошаване на усвояването на Ca и P, което води до рахит. Витамин D може да се получи от рибено масло, яйчен жълтък, черен дроб, рибен хайвер. Витамин D все още се намира в млякото и маслото, но съвсем малко.

Витамин К- Необходим за тъканното дишане, нормалното съсирване на кръвта. Витамин К се синтезира в организма от чревни бактерии. Липсата на витамин К се проявява поради заболявания на храносмилателната система или употребата на антибактериални лекарства. Витамин К може да се набави от домати, зелени части от растения, спанак, зеле, коприва.

Витамин Е (токоферол) е необходим за дейността на ендокринните жлези, метаболизма на протеини, въглехидрати и вътреклетъчния метаболизъм. Витамин Е влияе благоприятно върху протичането на бременността и развитието на плода. Витамин Е се набавя от царевица, моркови, зеле, зелен грах, яйца, месо, риба, зехтин.

Водоразтворими витамини - витамин С, витамини от група В.

Витамин Ц (аскорбинова киселина) - необходим е за окислително-възстановителните процеси на организма, въглехидратната и протеиновата обмяна, повишавайки устойчивостта на организма към инфекции. Витамин С е богат на шипка, касис, арония, морски зърнастец, цариградско грозде, цитрусови плодове, зеле, картофи, листни зеленчуци.

Витамин В групавключва 15 водоразтворими витамина, които участват в метаболитните процеси в организма, процеса на хемопоеза, играят важна роля в метаболизма на въглехидратите, мазнините, водата. Витамините от група В стимулират растежа. Можете да получите витамини от група В от бирена мая, елда, овесени ядки, ръжен хляб, мляко, месо, черен дроб, яйчен жълтък, зелени части на растения.

Хранителните вещества са микроелементи и макроелементи.

Хранителни минераливлизат в състава на клетките и тъканите на тялото, участват в различни метаболитни процеси. Макроелементите са необходими на човек в относително големи количества: соли Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Необходими са микроелементи в малки количества: Fe, Zn, манган, Cr, I, F.

Йодът може да бъде получен от морски дарове; цинк от зърнени култури, дрожди, бобови растения, черен дроб; медта и кобалта се получават от говежди черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък, мед. Плодовете и плодовете съдържат много калий, желязо, мед, фосфор.

20. Химични елементи, които изграждат въглеродите
21. Брой на молекулите в монозахаридите
22. Брой мономери в полизахаридите
23. Глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза и дезоксирибоза се класифицират като вещества
24. Мономер на полизахаридите
25. Нишестето, хитинът, целулозата, гликогенът принадлежи към групата вещества
26. Резервен въглерод в растенията
27. Резервен въглерод при животните
28. Структурен въглерод в растенията
29. Структурен въглерод при животните
30. Молекулите са изградени от глицерол и мастни киселини
31. Най-енергоемкото органично хранително вещество
32. Количеството енергия, отделена при разграждането на протеините
33. Количеството енергия, отделена при разграждането на мазнините
34. Количеството енергия, отделена при разпадането на въглерода
35. Вместо една от мастните киселини, фосфорната киселина участва в образуването на молекулата
36. Фосфолипидите са част от
37. Протеиновите мономери са
38. Съществува броя на видовете аминокиселини в състава на протеините
39. Белтъци - катализатори
40. Разнообразие от белтъчни молекули
41. В допълнение към ензимната, една от най-важните функции на протеините
42. В клетката има повечето от тези органични вещества
43. Според вида на веществата ензимите биват
44. Мономер на нуклеинова киселина
45. ДНК нуклеотидите могат да се различават само един от друг
46. ​​​​Обща субстанция ДНК и РНК нуклеотиди
47. Въглехидрати в ДНК нуклеотиди
48. Въглехидрати в РНК нуклеотиди
49. Само ДНК се характеризира с азотна основа
50. Само РНК се характеризира с азотна основа
51. Двойноверижна нуклеинова киселина
52. Едноверижна нуклеинова киселина
56. Аденинът е комплементарен
57. Гуанинът е комплементарен
58. Хромозомите се състоят от
59. Съществуват общо видове РНК
60. РНК е в клетката
61. Ролята на АТФ молекулата
62. Азотна основа в молекулата на АТФ
63. Вид въглехидрат ATP

. Химични елементи, които изграждат въглеродите 21. Броят на молекулите в монозахаридите 22. Броят на мономерите в полизахаридите 23. Глюкоза, фруктоза,

галактоза, рибоза и дезоксирибоза принадлежат към вида вещества 24. Мономерни полизахариди 25. Нишесте, хитин, целулоза, гликоген принадлежат към групата вещества 26. Резервен въглерод в растенията 27. Резервен въглерод в животните 28. Структурен въглерод в растенията 29. Структурен въглерод при животните 30. Молекулите са изградени от глицерол и мастни киселини 31. Най-енергийно интензивното органично хранително вещество 32. Количеството енергия, освободено от разграждането на протеини 33. Количеството енергия, освободено от разграждането на мазнините 34. Количеството енергия, освободено от разграждането на въглерода 35. Вместо една от мастните киселини, фосфорната киселина участва в образуването на молекулата 36. Фосфолипидите са част от 37. Мономерът на протеините е 38. Броят на видовете амино киселини в състава на протеините съществува 39. Протеините са катализатори 40. Разнообразие от протеинови молекули 41. Освен ензимната, една от най-важните функции на протеините 42. Тези органични В клетката има най-много вещества 43. По вид от вещества, ензимите са 44. Мономер на нуклеиновите киселини 45. ДНК нуклеотидите могат да се различават един от друг само 46. Обща субстанция ДНК и РНК нуклеотиди 47. Въглехидрати в ДНК нуклеотиди 48. Въглехидрати в РНК нуклеотиди 49. Само ДНК се характеризира с азотен база 50. Само РНК се характеризира с азотна основа 51. Двойноверижна нуклеинова киселина 52. Едноверижна нуклеинова киселина 53. Видове химична връзка между нуклеотидите в една ДНК верига 54. Видове химична връзка между ДНК вериги 55. Двойна водородната връзка възниква в ДНК между 56. Комплементарна на аденин 57. Комплементарна на гуанин 58. Хромозомите се състоят от 59. Има общо 60 вида РНК.

1) Хранителните вещества са от съществено значение за изграждането на тялото:

А) само животни
Б) само растения
В) само гъби
Г) всички живи организми
2) Получаването на енергия за живота на тялото става в резултат на:
А) развъждане
Б) дишане
В) селекция
Г) растеж
3) За повечето растения, птици, животни местообитанието е:
А) земя-въздух
Б) вода
В) друг организъм
Г) почва
4) Цветовете, семената и плодовете са характерни за:
А) иглолистни растения
Б) цъфтящи растения
В) клубни мъхове
Г) папрати
5) Животните могат да се размножават:
А) спорове
Б) вегетативно
В) сексуално
Г) клетъчно делене
6) За да не се отровите, трябва да съберете:
А) млади ядливи гъби
Б) гъби покрай магистрали
В) отровни гъби
Г) ядливи обрасли гъби
7) Запасите от минерали в почвата и водата се попълват поради жизнената дейност:
А) производители
Б) разрушители
В) потребители
Г) всички отговори са верни
8 - Блед гмурец:
А) създава органична материя на светлината
Б) усвоява хранителните вещества в храносмилателната система
В) абсорбират хранителни вещества чрез хифи
D) улавя хранителни вещества с псевдоподи
9) Вмъкнете връзка в захранващата верига, като изберете от следното:
Овес - мишка - ветрушка - .......
А) ястреб
Б) ливаден чин
В) земен червей
Г) преглъщане
10) Способността на организмите да реагират на промените в околната среда се нарича:
А) селекция
Б) раздразнителност
В) развитие
Г) метаболизъм
11) Местообитанието на живите организми се влияе от фактори:
А) нежива природа
Б) дивата природа
В) човешка дейност
Г) всички горепосочени фактори
12) Липсата на корен е характерна за:
А) иглолистни растения
Б) цъфтящи растения
В) мъхове
Г) папрати
13) Тялото на протистите не може:
А) да са едноклетъчни
Б) да са многоклетъчни
В) имат органи
Г) няма верен отговор
14) В резултат на фотосинтезата се образуват хлоропласти на спирогира (са):
А) въглероден диоксид
Б) вода
В) минерални соли
Г) няма верен отговор