Броколите (или аспержите) са полезни за човешкото здраве, тъй като съдържат много витамини и хранителни вещества. Зеленчукът може да се консумира както суров, така и да се използва за приготвяне на различни кулинарни ястия. Яденето на броколи се препоръчва при лечение на някои заболявания. Рецептите, базирани на него, ще помогнат за подобряване на състоянието на кожата, храносмилателния тракт и решаване на други здравословни проблеми.

Състав и полезни свойства

Прясното зеле има много ниско съдържание на калории - 34 kcal на 100 g. Гликемичният индекс е 12. Продуктът съдържа 3 g протеини и 7 g въглехидрати. Въпреки че съдържанието на протеини е малко, те съдържат всички основни аминокиселини, от които хората се нуждаят.

Броколите са лидери по съдържание на аскорбинова киселина и витамин К.Продуктът съдържа други вещества. Това се отнася за витамините А, Е, група В. Минералите включват манган, фосфор, натрий, магнезий, калций, селен, желязо, мед и цинк.

Полезни свойства на броколите:

1. 1. Предотвратява развитието на рак. Противораковите свойства се свързват с наличието на изотиоцианати. Тези съединения имат силен антиоксидантен ефект. Те също така премахват вредните тежки метали, токсични съединения. Тези вещества предотвратяват увреждането на ДНК. Друго вещество, което присъства в броколите, е сулфорафан. Предотвратява развитието на рак с хормонозависим произход (това се отнася за рак на гърдата при жените или рак на простатата при мъжете), някои системни неврологични заболявания. Това включва болестта на Алцхаймер и аутизма. Третото вещество, което присъства в броколите и спира рака, е индол-3-карбинол.
2. 2. Укрепва костите и зъбните тъкани. Това се дължи на високата концентрация на вещество като витамин К. Той е важен за човешкото здраве. Силните зъби ще се дължат и на магнезия и калция, които присъстват в броколите. Поради това този вид зеле е полезен за деца, тъй като тялото им се развива бързо. За да бъдат костите плътни, е необходимо не само достатъчно количество калций и витамин D, но и витамин K и магнезий. Получавайки тези вещества в комплекс, е възможно да се гарантира, че зъбите и костите стават здрави. Витамин К и магнезий са необходими на жените след менопаузата.
3. 3. Предотвратява развитието на атеросклероза. Броколите подобряват работата на сърцето и укрепват кръвоносните съдове. Това се дължи на съдържанието на сулфорафан и лутеин. Зеленчукът съдържа диетични фибри, които свързват вредните фракции на холестерола в чревния лумен, което е полезно за човешкото тяло.
4. 4. Лекува стомашно-чревния тракт. Това се дължи на съдържанието на диетични фибри. Те пречистват човешкото тяло и влияят благоприятно на чревната микрофлора. Диетичните фибри имат алкализиращ ефект, който помага за укрепване на имунната система. Броколите стимулират и чревната перисталтика. Що се отнася до черния дроб, ползите от яденето на зеленчук също ще бъдат забележими. Продуктът съдържа група вещества, наречени финонутриенти. Те прочистват този орган. Тази група включва глюкобрасицин, глюконастуртин, глюкорафан, които присъстват в броколите.
5. 5. Влияе благоприятно на очите и в частност на ретината. Това се дължи на високото съдържание на вещества като лутеин и зеаксантин, които са сред каротеноидите. Предотвратяват проблеми със зрението, свързани с възрастта.
6. 6. Подобрява състоянието на кожата. Това се дължи на съдържанието в броколите на сулфорафан, аскорбинова киселина и витамин А. Последните два се считат за естествени антиоксиданти. Всички тези компоненти предотвратяват разграждането на колагена, възпалението и стареенето.
7. 7. Помага да се отървете от излишните килограми, не вреди на здравето. Броколите са идеални за хора, които искат да отслабнат. Нискокалоричен е, но питателен. В допълнение, зеленчукът се продава през цялата година (включително замразен), така че винаги можете да готвите ястия от зеле.

Такива лечебни свойства са присъщи на броколите. Този продукт е полезен както за деца, така и за възрастни.

Подбор и подготовка

Броколите се считат за килер на хранителни вещества. Най-полезен е зеленчук, който има ярко зелен оттенък. Понякога пресните броколи имат лилав цвят, но само на малки участъци. Продуктът не трябва да има петна или зони с жълт оттенък. Ако бялото пънче е хлабаво, тогава такъв зеленчук ще бъде безвкусен.

За да използвате броколи в различни ястия, трябва да ги подготвите:

1. 1. След покупка изплакнете във вода и разделете на няколко части. Ако броколите са замразени, ще трябва да изчакате, докато се размразят напълно.
2. 2. Зелето може да се вари във вода за 5 минути. Тогава ще бъде хем мек, хем малко хрупкав. Готовият бульон може да се използва за приготвяне на супи.
3. 3. За да използвате броколи в салати, те трябва да бъдат бланширани. Необходимо е да се спусне за няколко минути в подсолена вода, която кипи, и след това да се държи в студена течност. Благодарение на това всички полезни свойства ще бъдат запазени.

Някои хора предпочитат да пият сок от броколи. Зеленчуците трябва да бъдат нарязани в блендер.

Колкото повече продуктът е подложен на термична обработка, толкова повече губи хранителни вещества. Експертите не съветват да готвите зеленчуци в микровълновата. Също така не се препоръчва да го пържите, особено на силен огън. В противен случай това ще натовари много черния дроб. Най-добре е броколите да се приготвят на пара или да се бланшират.

Пациентите с проблеми в панкреаса не се препоръчват да ядат сурови съцветия. Това се отнася за пациенти с повишена киселинност в стомаха. Дори суровите броколи не трябва да се ядат от хора след операция, когато е осигурен период на рехабилитация с диета, която предполага забрана на всички сурови зеленчуци. Броколите не се препоръчват в суров вид на хора, на които са забранени храни, съдържащи груби фибри. Не можете да използвате зеле и тези, които страдат от индивидуална непоносимост към този зеленчук.

Жените също трябва да бъдат внимателни по време на бременност. В други случаи се препоръчва да ядете броколи възможно най-често. Що се отнася до топлинната обработка (варене на пара, варене, задушаване и др.), Противопоказания няма.

Ястия с броколи

Броколите могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Пример за това е зеленчуковата супа. За да го приготвите, ще трябва да подготвите предварително 3 глави броколи, целина, лук, няколко скилидки чесън и 50 грама растително масло. Ще ви трябва пилешки бульон. Трябват ви и подправки на вкус и малко заквасена сметана. Рецептата ще бъде така:

1. 1. Запържете чесъна, целината и лука в тиган.
2. 2. Смелете зелето, сварете го 5 минути във вода.
3. 3. Смесете зеленчуците от тигана с броколите. Заедно се варят 10 минути.
4. 4. Смелете готовото ястие в миксер, добавете подправки, масло и заквасена сметана.

Броколите правят вкусна гарнитура. За да бъде полезно, трябва да бъде правилно приготвено. Зелето не трябва да се преварява. Ще трябва да направите следното:

1. 1. Запържете нарязани бадеми в тиган.
2. 2. Сварете вода, добавете сол и подправки, добавете броколите. Варете 5 минути. Съцветията трябва да останат хрупкави. След това отцедете водата, но оставете зеленчука на топло.
3. 3. Смелете чесъна, добавете лют червен пипер. Всичко се запържва в тиган, смесва се с бадемите.
4. 4. Пригответе дресинга. Необходимо е да смесите лимонов сок с рафинирано масло и мед. Също така добавете сол и черен пипер.
5. 5. Подредете броколите в чиния, залейте с дресинга и поръсете с бадеми.

Зелето може да се приготви в тесто чрез пържене в тиган.Приготвянето на ястието ще отнеме не повече от половин час:

1. 1. Зелето се залива с подсолена вода и се вари 10 минути.
2. 2. Сложете в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди.
3. 3. Разделете съцветията на малки парченца.
4. 4. Пригответе тестото: трябва да смесите яйцата със заквасена сметана, сода, захар, сол и брашно. Трябва да получите хомогенна маса.
5. 5. Оваляйте броколи в тесто и след това изпържете.

Има и по-лесен начин. Съхранявайте бланшираното зеле в тиган. Добавете яйцата, разбъркайте всичко старателно. След това сложете всичко в тиган и запържете.

От броколи също става вкусна и здравословна салата. Предварително трябва да си приготвите 300 г от този продукт, също толкова зелен фасул, по 2 стръка целина и праз, връзка копър, няколко скилидки чесън. Ще ви трябва сол, извара и шепа синапени кълнове. Подготовката отнема не повече от половин час:

1. 1. Сварете боба и зелето във вряща подсолена вода за няколко минути. Еластичността на зеленчука трябва да се запази.
2. 2. Измийте праза и целината, обелете и нарежете на ситно (3 см парчета).
3. 3. Смелете чесъна и копъра в блендер, добавете изварата и солта.
4. 4. Подредете праза, целината, броколите и боба на отделни места в голяма чиния. Поставете съда със соса в центъра. Отгоре поръсете синапени кълнове.

Ако зелето е закупено замразено, то може да се задуши. Инструкцията стъпка по стъпка изглежда така:

1. 1. Нарежете броколите на парчета, сварете ги в подсолена вода за няколко минути и изчакайте, докато водата се отцеди.
2. 2. Обелете портокала. Отделете пулпата от сока.
3. 3. Нарежете доматите на кубчета. Накълцайте чесъна. Запържете малко двата продукта, като добавите портокалов сок, нарязан босилек, смлян черен пипер, сол.
4. 4. Изсипете броколите в соса и оставете да къкри за няколко минути.
5. 5. Поставете зеленчука в чиния, залейте със соса и украсете с портокалова каша.

Много хора предпочитат да пекат броколи във фурната. За да направите това, смесете твърдо сирене, яйца, сметана, зеле и малко индийско орехче. След това дръжте във фурната, като заспивате с останалите продукти. Отгоре се настъргва сирене. Можете да готвите броколи в съд на пара и в бавна готварска печка.

В Русия броколите не са предпочитани, въпреки че популярността им нарасна малко през последното десетилетие. И все пак неговият роднина, карфиол, е на масата на руснаците много по-често. В това можете да намерите такъв положителен момент като способността да се справите в кухнята с глава зеле, състояща се от много съцветия. В крайна сметка броколите са същите, само цветът е по-ярък, а съцветията са по-сочни и по-нежни. Това означава, че ще отнеме по-малко време за готвене, а пресните броколи ще бъдат много полезни в салата.

Какъв е вкусът на броколите

Който е опитал вкуса на карфиол, той ентусиазирано отбелязва, че броколите са по-вкусни. Тя е по-"тревиста", но няма нищо общо с главеста салата. Всички са съгласни, че броколите имат пикантен вкус. Това прави всяко ястие от него невероятно пикантно, независимо дали е супа, гювеч, салата или зеленчукова яхния.

Можете да ядете броколи под всякаква форма, стига кулинарното ви въображение да е достатъчно. Съчетава се добре в салата с всякакъв дресинг, затова е желателно в сосове за месо и риба. Броколите могат лесно да се добавят към същите продукти под формата на пълноценна гарнитура.

Много домакини харесват този зеленчук, защото не е необходимо да се готви дълго време. Достатъчно е да изплакнете главата зеле под течаща студена вода, да я разделите на съцветия и да оставите 3-5 минути. Можете да започнете да пържите без предварително бланширане, от което времето за готвене няма да се увеличи. Запеканката от броколи се готви не повече от 15 минути.

А за пара опитните готвачи съветват да потопите зелето за 10 минути в подсолена студена вода, след което да го поставите в двоен котел за 5-8 минути. Именно задушените броколи най-често заемат място сред многото ястия, предназначени за диетично хранене. И все пак този метод на готвене отстъпва на суровоядството по отношение на безопасността на всички ценни вещества на зеленчука.

Запазваме максимално полезните свойства на зелето

Броколите се отличават от другите видове зеле с по-високи хранителни и диетични качества, способността да повишават имунитета и да предотвратяват развитието на ракови клетки. Синегринът, който се намира във всяко зеле, предотвратява деленето на раковите клетки, но сулфорафанът, вещество, което засилва този ефект, също е открит в броколите. Трябва да кажа, че в стъблата е 10 пъти повече, отколкото в самата глава.

Хората, които са имали тежки инфекциозни заболявания, страдащи от сърдечна недостатъчност, диабет, диетолозите се съветват да въведат броколи в ежедневната диета и да ги ядат на пара или в пресни салати. Процентът на усвояване на сулфорафан, ако ядете броколи сурови, е 34%, а варени - само 4%. Ето защо, за тези, които не искат да ядат сурови броколи поради горчивия вкус, варенето на пара е компромис. Така ще бъде възможно да спестите 20% от ценните качества.

Трябва да се помни, че броколите, приготвени в микровълнова фурна, ще загубят повече от своите полезни свойства, отколкото при готвене по друг начин. Задушаването и варенето на пара се считат за най-щадящите варианти. Когато добавяте към супата, важно е да спуснете зелето там не по-рано от 5 минути преди края на готвенето. Броколите, които се готвят за 10 минути или повече, имат малка или никаква полза. Въпреки че това не означава, че ястието от него ще бъде безвкусно.

Ако ядете правилно сварени броколи, тогава това ще помогне за прочистване на тялото от токсини и токсини и ще го насити с витамини. В крайна сметка той съдържа един витамин С 1,5 пъти повече, отколкото в цитрусовите плодове, и има точно толкова бета-каротин, колкото в тиквата и морковите. Само аспержите могат да се конкурират с броколите за витамин U.

Свързана статия

източници:

• Броколи: сурови или варени
• Броколи: полезни свойства и вреда
• Как да сготвим броколи за добро

Неправилно сварените броколи могат да станат кашави и дори лигави, със странна горчива миризма. Но можете да се справите без тези проблеми.

Ако, той ще има по-ярък вкус и ронлива текстура. Лесно е и отнема по-малко време от кашавата версия, с която може би сте свикнали. Всичко е до време, освен това можете да кажете за готовността на броколите по външния им вид.

1. Налейте 2 см вода на дъното на съда, след което поставете там кошницата за пара. Поставете на силен огън, за да заври водата.


2. Изплакнете обилно броколите, след което ги нарежете или натрошете на малки парчета. Тези парчета са по-бързи от целите броколи и е по-малко вероятно да станат кашави на някои места, докато по-дебелите парчета се приготвят.


3. Поставете парчетата броколи в кошницата на пара, намалете котлона до минимум. Водата трябва да ври леко, не много. Покрийте тенджерата с капак.


4. Отворете тенджерата след 4 минути и проверете готовността на броколите, като ги надупчите с вилица. Ако е, но в същото време еластична и по-лека, отколкото когато беше, най-вероятно е готова. Ако все още е жилав и със същия цвят като когато сте започнали да го готвите, поставете капака обратно и продължете да готвите. Проверявайте готовността всяка минута, докато се сготви по ваш вкус. Бързо отстранете тенджерата от котлона и извадете броколите от тенджерата, за да спрете процеса на готвене. Процесът отнема не повече от 10 минути. Ако готвите броколите твърде дълго, те ще придобият сивкав оттенък и ще омекнат.

Подобни видеа

Броколите са не само вкусен сорт зеле, но и здравословен. Особено за жените, тъй като съдържа много важни за женския организъм витамини и минерали, но също така забавя процесите на стареене и се счита за отличен антицелулитен продукт.

Ще имаш нужда

• 300 грама броколи, 2 домата, 1 морков, 1/2 глава лук, 1 скилидка чесън, олио, сол. 1 чушка, 3 супени лъжици сметана.

Инструкция

Сложете заквасената сметана в тигана, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути. При сервиране можете да украсите с билки.

Забележка

Когато избирате броколи, обърнете внимание на младите растения с малки съцветия. Препоръчително е прясното зеле да се съхранява в хладилник за не повече от три дни. При замразяване някои от полезните свойства се губят.

Броколите са един от най-полезните зеленчуци, но в Русия не са много разпространени. Може би защото цената му е много по-висока от тази на обикновеното бяло зеле или не всеки знае как да го готви правилно и вкусно.

Полезни свойства на броколите

Това изумрудено зелено зеле прилича на външен вид на карфиол. Също така се състои от съцветия, плътно притиснати един към друг. Броколите съдържат витамини А, В, С и Е, микроелементи и, най-важното, растителни протеини и незаменими аминокиселини. От минералните съединения в него можете да намерите желязо, калий, калций, фосфор, натрий, мед, магнезий, хром, бор и йод. Освен тях съдържа фолиева киселина, холин, метионин и рибофлавин.

Фибрите, съдържащи се в това зеле, имат благоприятен ефект върху чревната подвижност, редовната му употреба е добра профилактика на атеросклерозата. Съдържа и веществата сулфорафан и мирозиназа, които действат както противовъзпалително, така и противотуморно. Следователно употребата на броколи е и профилактика на рака. Ясно е, че е много важно по време на топлинна обработка и е необходимо за по-добра смилаемост на този продукт, за да се запазят всички предимства на това прекрасно зеле.

Как да сготвим броколи по правилния начин

За да се запазят максимално необходимите за организма вещества, зелето не трябва да бъде дълго. Когато готвите броколи, трябва да следвате основния принцип - не смилайте продукта.

Броколите, разглобени на съцветия, трябва да се варят не повече от 8 минути.

Преди готвене това зеле трябва да се измие добре и след това да се разглоби на съцветия. За да направите това, кипнете вода в малка тенджера и добавете малко сол, след което спуснете съцветията във вряща вода. сварете ги, зависи от големината на съцветията. Ако са с различна големина, за да се сварят равномерно съцветията, големите могат да се разполовят. По правило броколите трябва да се варят не повече от пет минути. Струва си да се отбележи, че диетолозите не препоръчват да варите броколи за дълго време, тъй като топлинната обработка отнема антиканцерогенните свойства на това зеле. След готвене броколите трябва да станат малко по-меки, но в същото време да не се превърнат в "".

Можете да направите вкусна супа-пюре от броколи, като сварите съцветията му в готов зеленчуков бульон и след това ги смелите в блендер до пюре.

След като заври, зелето може веднага да се постави в съд с много студена вода. Това ще спре процеса на готвене на зеленчука и ще му придаде апетитна хрупкава текстура.

Сварените броколи могат да се използват в салати или като гарнитура към месни или рибни ястия. За да подсилите полезните му свойства, можете да добавите малко готова горчица, чаена лъжичка лимонов сок, мед и зехтин към дресинга за салата. Смесете тези съставки за дресинга и изсипете върху салата или просто сварени цветчета броколи.

Броколите имат много ползи за здравето. И така, благодарение на веществото сулфорафан, броколите потискат образуването на ракови клетки. Освен това зеленчукът укрепва скелета и нормализира кръвното налягане. Трябва да знаете как да готвите броколи, така че витамините да се запазят в него.

Тънкостите на готвенето на броколи

Броколите са подобни по структура на карфиола. Но този зеленчук има тъмнозелен цвят. На съцветия на броколи са зелени пъпки. За разлика от карфиола, цветчетата на броколите са много по-големи. Суровите броколи имат горчив вкус.

Поставете глава броколи в подсолена вода за 10-15 минути преди готвене. Така всички червеи ще излязат от зеленчука. След това разделете главата на зелето на съцветия. Обичайно е да се ядат броколи с крака, защото съдържат повече витамини, отколкото в самото съцветие. Оставете вода да заври в тенджера и поставете големи съцветия там. Покрийте с капак и намалете топлината до средна. Сварете броколите във вода за 5-10 минути. Проверете готовността с остър нож. Не оставяйте броколите във вода, тъй като това ще накара зеленчука да стане воднист и да се разпадне.

Гответе замразени броколи по-дълго: 12-15 минути. Сварете броколите в двоен котел за 10 минути и оставете под капак още 5 минути. Не забравяйте, че на по-ниските нива параходът ще бъде готов за употреба много по-бързо. Ако искате да направите пюре от броколи за малко, увеличете времето за готвене в двоен котел до 30 минути.

Когато избирате пресни броколи, съсредоточете се върху миризмата. Разваленият продукт ще има лош вкус. Имайте предвид, че броколите не издържат дълго дори в хладилник. Затова го пригответе веднага след покупката.

Рецепти с броколи

Зелето от броколи в тесто е много вкусно. За това ще ви трябва: 500 грама броколи, чаша брашно, 3 яйца, 0,5 ч.л. хмел сунели, 0,5 ч.л черен пипер, 1 ч.л сол, растително масло за пържене. Първо сварете цветчетата броколи. Разбийте белтъците с подправките и солта. Потопете сварените цветчета броколи в белтъка и след това в брашното. Запържете съцветията в тестото в тиган в растително масло за 5 минути. Не забравяйте да изпържите от всички страни. След това сложете зелето в тесто върху решетъчна лъжица, така че растителното масло да е стъкло.

Поднесете броколи със сметанов сос. За да го приготвите, вземете: 100 грама разтопено масло, 2 супени лъжици. брашно, 200 мл бульон от броколи, 3 жълтъка, 1 ч.л. сол, 3 стръка копър, черен пипер на вкус. Копърът се нарязва на ситно. Разтопете маслото в котел и добавете към него брашно. Запържете сместа до златисто кафяво. Изсипете бульон от броколи в казана, сложете копър, сол, черен пипер. Сосът се оставя да къкри 15 минути на слаб огън. Свалете капака. Жълтъците се разбиват с бъркалка и се изсипват в соса. Оставете соса да заври и изключете котлона.

Супата от броколи е питателно и вкусно ястие. За готвене ще са ви необходими: 500 грама броколи, 3 литра пилешки или зеленчуков бульон, 1 морков, 3 домата, 4 картофа, 2 глави лук, 1 с.л. олио, 3 стръка магданоз, 1 с.л. сол. Месният или зеленчуковият бульон трябва да заври. Морковите се нарязват на кръгчета и се слагат в бульона. След това обелете картофите, нарежете на кубчета и изпратете в бульона. Нарежете лука на ситно и го запържете в тиган с растително масло за 5 минути. Разделете броколите на розички и ги изпратете в бульона. Доматът се отстранява от кожата, нарязва се на кубчета и се слага в бульона заедно със запържения лук. Супата се оставя да къкри 20-25 минути.

Препоръчително е да ядете ястия с броколи през първия ден след готвене.

Съвет 6: Рецепта за летни зеленчуци със зеле от броколи

Броколите, вид карфиол, са доста популярни сред хората, които се хранят здравословно, поради високото си съдържание на витамини и минерали. Може би затова има много рецепти за леки ястия с него.

Броколи със сос

Сосът от сирене със заквасена сметана е най-подходящ за зеле, но като цяло ястието се оказва почти и доста приемливо за тези, които следват фигурата. Рецептата изисква:

0,5 кг пресни броколи;
- половин чаша гъста заквасена сметана (100 ml);
- 70-80 г твърдо сирене (за предпочитане солено);
- сол, черен пипер, сух магданоз - на вкус;
- парче масло за намазване на формата.

Готвенето се състои от няколко етапа. Първо трябва да изплакнете зелето, да го разделите на съцветия и след това да го изпратите в подсолена вряща вода за 5 минути. Основното в този въпрос е да не смилате зелето, в противен случай ще получите картофено пюре, което е загубило полезните си свойства. Изплакнете сварените броколи в гевгир под студена вода и ги оставете да се отцедят и охладят. Междувременно можете да продължите със соса. Първо трябва да настържете сиренето на едро ренде. След това в дълбока купа смесете заквасената сметана, подправките, магданоза. Можете да добавите сушени домати, ако някой внезапно си е тръгнал. Изпратете сиренето там и разбъркайте всичко старателно.

На следващия етап е необходимо да намажете дълбока тава за печене с масло, да поставите броколите и да изсипете равномерно масата от заквасена сметана и сирене отгоре. Поставете съда във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за 10 минути, след което увеличете температурата до 240 ° C и гответе още 5 минути до златисто кафяво (за предпочитане в режим "грил").

При сервиране можете да добавите пържени гъби, доматено пюре, зеленчуци.

Броколи с черен пипер

Не съвсем обичайната зеленчукова яхния може да се приготви от смес от следните продукти:

300 г броколи (пресни или замразени);
- 100-150 г карфиол;
- 1 млада тиквичка;
- 1 черен пипер;
- 1 глава лук (за предпочитане червен, по-ароматно е);
- шепа шампиньони (или всякакви други гъби);
- 4 супени лъжици консервирана зеленчукова салата, лечо или лека аджика;
- масло за пържене;
- сол, черен пипер, можете да използвате смес от провансалски билки.

За готвене е необходим дълбок тиган, в който лукът се запържва предварително в олиото до златисто. Към него се добавят всички подправки, подправки и сол. Там също се изпращат нарязани чушки и ситно нарязани гъби. Всичко това се пържи около 5 мин. Не забравяйте да смесите.

След това добавете двата вида зеле и нарязаните тиквички в тигана. На среден огън зеленчуците трябва да се готвят още 10 минути, след което могат да се подправят с лечо или консервирана салата и да се оставят да къкри на слаб огън под капак за още 15-20 минути.

Това ястие е най-лесното.

Древните римляни са откриватели на лечебен зеленчук от рода на зелето. Едногодишно растение, броколи, отгледано чрез селекция от карфиол, се оказа по-устойчиво на климатичните условия от своя предшественик. Културата бързо придоби хранителна популярност поради наличието на естествени витамини, микроелементи и фибри в състава. Минималното съдържание на растителни мазнини направи броколите незаменим продукт в диетата на хората, които водят здравословен начин на живот. Диетичният зеленчук се използва успешно за медицински цели - той е незаменим за физическо възстановяване след операция или при тежки заболявания, свързани с чревни патологии.

Как изглеждат броколите

На външен вид зелето е съцветие от аспержи със зелен или лилав оттенък върху тънки стъбла. Най-често срещаният вид е калабрезе. Това са зелени глави зеле, образувани от чадър с плътно прилепнали съцветия върху дебело стъбло. За храна се използват предимно млади издънки - както стъбла, така и съцветия на културата.

Хранителна стойност на броколите

Съставът на броколите включва органични хранителни вещества, които придават на културата лечебни свойства. Това позволява използването на зеле в детското и диетичното хранене, при захарен диабет, при лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, онкология и сърдечно-съдова патология.

Хранителната стойност на състава на броколите се определя от наличието в 100 g от продукта на водещото количество отделни групи растителни витамини.

1. C (аскорбинова киселина) - съдържанието в продукта превишава цитрусовите плодове 2 пъти (89,2 mg). Нормализира функциите на съединителната и костната тъкан, възстановява имунната защита на организма.
2. А (ретиноид бета-каротин) - поддържа здравословното зрение, подобрява кожния метаболизъм, естествен антиоксидант.
3. PP (никотин) - стимулира редокс реакцията, образува допълнителни ензими, ускорява въглехидратния метаболизъм на живата клетка.
4. K (мастноразтворим) - синтезира протеиновия метаболизъм, осигурява регулиране на коагулационния индекс на кръвта.
5. Е (производни на токол) е мощен антиоксидант, който предотвратява развитието на признаци на стареене в организма.
6. U (метилметионин) - нормализира киселинността, действа срещу образуването на язвени патологии.
7. Производни от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9) - синтезират АТФ, участват в образуването на защитни антитела, намаляват риска от развитие на патологии на плода по време на бременност и нормализират холестерола.

Уникалната комбинация от богатия състав на броколите е успешно допълнена от електролити – натрий и калий. Концентрацията на елементите в 100 g култура осигурява дневната норма на консумация от човека. Клетъчните производни участват активно в метаболитните процеси, стимулирайки производството на водно-солевия баланс.

По протеинов състав продуктът превъзхожда телешките и пилешките яйца. Зелето съдържа около 3 g животински протеин, който минимизира запушването на тялото с холестерол.

Съдържанието на въглехидрати в броколите се състои от сложни елементи (около 7 g). Те бавно се разграждат в киселата среда на стомаха, предотвратявайки бързото освобождаване на инсулин.

Съставът на хранителните вещества на културата е органично допълнен от минерали - калций, магнезий, желязо, манган, мед, цинк и селен. Продуктът съдържа и аминокиселини - фенилаламин и лизин.

калории от броколи

Най-питателните и здравословни пресни зеленчуци. Калоричното съдържание на зеле на 100 g е само 34 kcal. Във варена форма продуктът губи една трета от полезните си свойства, поради което калорийният показател също намалява - 27 kcal.

Високата хранителна стойност се компенсира от ниския енергиен потенциал - водещи диетолози са признали културата за най-доброто билково лекарство в борбата срещу целулита (гликемичен индекс не надвишава 10 единици).

Устойчив положителен ефект се осигурява от редовната употреба на зелеви съцветия. Например ястията от пресни зеленчуци имат укрепващ ефект върху тялото, помагат бързо да се отървете от стреса, да нормализирате съня и да възстановите психическото състояние след продължителна депресия.

Зеле от броколи на пара или при висока температура, диетолозите препоръчват да го използвате постоянно:

1. За укрепване на имунната защита, повишаване на нивото на устойчивост към заболявания с вирусна или инфекциозна етиология.
2. За да се предотврати възможното развитие на усложнения на патологията на стомашно-чревния тракт.
3. Като профилактика на захарен диабет, както и при диетично хранене за нормализиране на инсулина по време на ремисия.
4. Като средство за предотвратяване на развитието на усложнения от онкологични заболявания.
5. За превантивни цели подобряват работата на сърдечно-съдовите мускули, понижават кръвното налягане.

Медицински изследвания подчертават свойствата на броколите за регулиране на производството на органичен холестерол, намаляване на риска от вътрематочни патологии на плода, нормализиране на храносмилането и премахване на запек.

Козметичното приложение на продукта се използва широко за укрепване на ноктите и косата, регулиране на водния баланс на епидермиса, регенерация на клетките и нормализиране на хормоналните смущения.

Разбира се, суровият зеленчук има най-ценен състав. Но можете да го използвате като диетична храна и задушени, варени, задушени или печени ястия с броколи.

Постоянното хранително предпочитание към зеленчукови вариации от зеле ще осигури оптимални условия за мощна витаминна профилактика на целия организъм по време на възстановителния период.

Отделно можем да подчертаем стойността на продукта за пациенти с тежък рак. Редовната консумация на броколи ще осигури постоянно отстраняване на мъртвите клетки, свободните радикали, токсините, токсините и йоните на тежките метали от тялото. Ето защо зелето трябва да бъде включено в диетата на облъчени пациенти. Оптималният превантивен продукт е идеален за предотвратяване на развитието на ракови усложнения поради наличието в него на органичен сулфорафан, вещество, което има възстановителен ефект след онкология. Комбинацията от елемента с голямо количество витамин С дава отличен противовъзпалителен ефект.

Стойността на броколите е незаменима за възрастните хора. Съдържащият се в него сулфорафан разрушава хрущялните израстъци на ставите. Включването на здравословен зеленчук в диетата значително намалява постоянните болки в краката и ръцете и предотвратява появата на артрит.

Водещите диетолози не препоръчват да се ядат повече от 100 г зеленчуци на ден за възрастен. Сложната и обемна концентрация на хранителни вещества в броколите, когато се консумират прекомерно, провокира развитието на хиперавитаминоза и минерален излишък в организма.

За децата ще бъде достатъчно да ядат ястия от съцветия не повече от 2-3 пъти седмично.

Пюрета и каши от броколи могат да се дават на кърмаче от 7-8 месечна възраст.

Противопоказания за ядене на броколи

Систематично изследвайки поведението и общото благосъстояние на пациентите, които редовно консумират ястия от зеле, диетолозите стигнаха до извода, че няма специални противопоказания за ядене на броколи. Въпреки това, въз основа на силните препоръки на гастроентеролозите, когато се предписват щадящи зеленчукови диети, трябва да се внимава с яденето на зеле:

1. Ако пациентът има индивидуална непоносимост към продукта или алергия.
2. При тежка патология на стомашно-чревния тракт, провокирана от висока киселинност.

Как да запазите броколи у дома

Когато избирате зеленчук на пазара, следвайте няколко прости правила. Главата на зелето трябва да е гъста, с еднакви съцветия, с равномерен зелен оттенък. Миризмата е свежа, няма видими повреди по повърхността (повреди, гниене, неразбираеми малки петна).

Прясното зеле можете да съхранявате в хладилник от 2 до 4 дни, след като го увиете в мокра кърпа. Не си струва да опаковате зеленчук в торба, непрекъснатият приток на въздух осигурява оптимални условия за запазване на продукта.

Дълбокото замразяване на зелето ще добави срок на годност. За да поставите във фризера, съцветията трябва да се отделят и бланшират за 3 минути във вряща вода. След това изплакнете със студена вода и оставете да изсъхне. Във фризера броколите запазват полезните си свойства около година от момента на първото им замразяване.

Не си струва повторно замразяване на зеленчука - зелето губи повечето от хранителните си вещества и става много меко. В това състояние е безвкусен и няма лечебни качества.

Днес това е един от обичайните лечебни зеленчуци от лечебната килера на майката природа. Предвид разнообразието от полезни свойства, броколите са много популярни не само като продукт от ежедневната диета. Страхотен е за спортуващи, идеален заместител на животинските протеини, което прави възможно пълноценното хранене на вегетарианците.

Комбинирайки добре хранителните си качества с различни компоненти, броколите с право заемат водеща позиция сред диетичните зеленчуци, тъй като приготвянето им дава много вариации на вкуса на ястията. Това осигурява еднакво разнообразие в диетата на здравословното човешко хранене.

Видео: полезните свойства на броколите за тялото

Броколите са едногодишно зеленчуково растение от семейството на зелето. Най-често срещаният сорт има тъмнозелени кълнове от гъсто събрани съцветия и дебели сочни дръжки.

Наподобява карфиол, но само главата е зелена или лилава.

На немски "кафяв kopf" е кафява (кафява) глава. Външно изглежда като елегантно зелено цвете. За храна на броколите се използват централната глава и главите на страничните леторасти, отрязани с нежната част на стъблото.

Когато избирате броколи в магазин или пазар, трябва да дадете предпочитание на млади и свежи на вид растения с малки съцветия.

калории от броколи

Калорично съдържание на броколи - 28 kcal на 100 g продукт. В 100 г варени броколи 35 kcal, а наличието или отсъствието на сол не влияе на съдържанието на калории. Енергийната стойност на замразените броколи е 23 kcal на 100 г. Използването му не води до затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на броколите

Броколите съдържат фибри, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, цинк, манган, сяра, витамини В1, В2, В5, В6, РР,,, провитамин А, фолиева киселина, бета-каротин.

Младите листа на тази катооста не отстъпват по нищо на спанака.

Броколите са отличен диетичен продукт за профилактика и лечение на рак, сърдечно-съдови заболявания, нервни разстройства, заболявания на стомашно-чревния тракт, метаболитни нарушения и подагра.

Анетолтритионът е изолиран от зеле от броколи, което помага за намаляване на случаите на рак на ректума и тумори на гърдата. Той има не само противоракови, но и хемопоетични, антиатеросклеротични, седативни, слабителни и жлъчегонни ефекти.

Систематичната употреба на броколи в храната предотвратява развитието на атеросклероза и началото на преждевременно стареене (съдържащите се в него метионин и холин предотвратяват натрупването на холестерол в организма). Той извежда солите на тежките метали от човешкото тяло и е необходим в менюто на хора, които се лекуват от лъчева болест. Броколите са отлична храна за отслабени хора, за диабетици, бременни жени, деца и възрастни хора, особено тези, които са склонни към атеросклероза.

Фактът, че броколите са отлична профилактика срещу рак, стана известен не толкова отдавна. В проучване, проведено от лекари от колежа Джон Хопкинс, е установено, че броколите съдържат специално вещество сулфорафан, което убива бактериите, причиняващи някои видове стомашни язви, а също така предотвратява развитието на рак на този орган. Освен това сулфорафанът убива дори онези бактерии, които са резистентни на антибиотици. Сега учените се опитват да разработят лекарства на базата на този химикал, които да се усвояват оптимално от човешкото тяло.

Между другото, максималното количество сулфорафон се намира в кълновете от броколи. За разлика от много други, това вещество се съдържа изцяло в семето и, докато расте, се разпределя равномерно в растението, така че количеството му на 1 g биомаса непрекъснато намалява. В едно малко нежно кълнове, което може да се вземе само с пинсета, и във възрастно растение с тегло 1 кг се съдържа същото количество сулфорафан. И като се има предвид, че любителите на здравословното хранене отдавна са пристрастени към добавянето на пшеничен зародиш, соя и т.н. към храната си, кълновете от броколи скоро ще бъдат добавени към този списък. Между другото, можете да ги получите много лесно сами. За да направите това, трябва да купите торбичка със семената му в магазина, да ги измиете, да ги увиете във влажна кърпа и да изчакате няколко дни, докато семената покълнат. След това кълновете могат да се добавят към различни салати и други ястия.

Броколите могат да се сервират сурови, варени, на пара, бързо изпържени. В допълнение, броколите често се използват като съставка в супи, сосове за паста, пайове, омлети и зеленчукови гарнитури.

Младите пресни броколи могат да се използват сурови в салати и пресни зеленчукови гарнитури. За коктейли или като предястие преди основното хранене сервирайте пресни броколи със сос или дип.

Напоследък броколите все по-често се появяват на трапезите на предприемчивите домакини. Това зеле се е утвърдило като невероятно здравословен зеленчук, богат на витамини и микроелементи. Здравословни ли са наистина броколите или ползите от тях са силно преувеличени?

Полезни свойства на броколите

Лекари и диетолози препоръчват броколи на хора, предразположени към заболявания на стомашно-чревния тракт, както и на тези, които искат да отслабнат. Голямото количество фибри, съдържащи се в това зеле, подобрява храносмилането, ускорява метаболизма и предотвратява стагнацията в червата.

Ползи за здравето в броколите

Броколите съдържат голямо количество витамини и минерали:

1. калий;
2. калций;
3. фосфор;
4. мед;
5. цинк;
6. желязо;
7. витамини А, Е, С.

Също така това зеле съдържа голямо количество антиоксиданти и аминокиселини, а има и "витамин на красотата" бета-каротин.

Антиоксидантите премахват токсините от тялото и спомагат за поддържането на тялото в добра форма. Учените са установили, че съдържащото се в броколите органично съединение сулфорафан има лечебен ефект върху организма. Това вещество има активни противоракови и антибактериални свойства.

Броколи

Броколите също съдържат вещества, които укрепват стените на кръвоносните съдове и предотвратяват появата на отлагания по тях, така че за хора, страдащи от диабет, сърдечни и кръвни заболявания, броколите ще станат незаменим помощник.

Здравословни ли са замразените броколи?

Можете да си купите замразени броколи в магазините, но има мнение, че зелето губи полезните си свойства при замразяване. Това не е така, охлаждането, напротив, позволява на продукта да се съхранява по-дълго и в същото време да не загуби всичките си полезни вещества и вкус. Можете безопасно да съхранявате броколи замразени, но срокът на годност в замразено състояние не трябва да надвишава повече от месец.

За кого са противопоказани броколите?

Не злоупотребявайте с броколи за хора с ендокринни заболявания. Смята се, че голямото количество фосфор и мед влияят негативно на функционирането на щитовидната жлеза. Има и случаи на алергии към броколи, така че хората с индивидуална непоносимост към веществата, съдържащи се в това зеле, трябва да спрат да го използват.

Колко броколи можете да ядете на ден

Броколите се усвояват добре от организма, така че могат да се консумират в неограничени количества. За да има обаче броколите своето лечебно действие върху организма, е достатъчно да се ядат само 150-200 грама на ден.

Как да изберем броколи

Когато избирате броколи, трябва да обърнете внимание на цвета на зеленчука. Препоръчително е да изберете по-тъмно зеле, те съдържат повече каротин и витамин Е. Не трябва да избирате летаргичен и спаружен зеленчук, вероятно няма да е свеж. Съцветията трябва да са леко влажни и да не се разпадат. Ако върху зеленчука има жълти цветя, зеленчукът е презрял и не трябва да се купува.

Здравословни рецепти с броколи

Броколите вървят добре със зеленчуци, а също така ще бъдат добра гарнитура към месо или риба. За да подобрите вкуса, преди готвене, броколите трябва да се потопят в студена вода и да се разглобят на съцветия. По-добре е да не преварявате или преварявате броколите, тъй като прекомерната топлинна обработка ще загуби вкуса и полезните качества. Ето няколко лесни рецепти с броколи.

Салата с броколи

съставки:

• 500 г броколи;
• 2 моркови;
• краставица;
• зелен лук.

Зелето се потапя във вряща вода за 2 минути, морковите се настъргват, останалите зеленчуци се нарязват на кубчета и се подправят с майонеза или масло. Посолява се на вкус.

Супа от броколи

съставки:

• 200 г броколи;
• морков;
• домат;
• 2 картофа;
• крушка лук;
• бульон (месен или зеленчуков);
• зеленина;
• масло.

Зеленчуците (с изключение на броколите) се нарязват, слагат се в загрят бульон, варят се до омекване, добавя се маслото, добавят се ситно нарязани зеленчуци и броколи, вари се 10 минути на слаб огън. Може да се сервира на масата.

Гювечета с броколи и пиле

съставки:

• 300 г броколи;
• 500 г пиле (за предпочитане филе);
• 200 г твърдо сирене;
• крушка лук;
• зеленина;
• подправки на вкус (препоръчва се смлян пипер).

Нарежете пилето на малки парченца, сложете го на дъното на формата, отгоре сложете лука, нарязан на колелца, сол, добавете подправки, нарежете на ситно броколите, изплакнете с вряла вода, сложете пилето отгоре, сол, настържете сиренето, сложете във фурната за 30-40 минути. При температура 200 С, десет минути преди готовност, поръсете със ситно нарязани билки.