Мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци, моркови и чесън. Мариновани патладжани за зимата: рецепта. Мариновани пълнени патладжани

Кой не обича да яде мариновани патладжани с чесън и моркови с растително масло? Жалко е, че кисели краставички като тези не се съхраняват до зимата. Но как да не поставите такава закуска на масата за Нова година? Оказва се, че патладжаните, ферментирали с моркови и чесън, могат много лесно да се съхраняват за зимата в литрови буркани. И най-хубавото е, че изобщо не променят вкуса.

Така че, според днешната рецепта, можете лесно да навиете патладжани за зимата. Освен това те няма да променят вкуса си. Следователно ще трябва да се ориентирате, за да опитате зеленчуковата закуска. В какъвто вкус го навиете, такъв ще стои цяла зима.

Съставки за 9 литрова тенджера:

• Патладжани - 5 кг;
• Сол - 2 с.л. л. (с пързалка);
• Чесън - 3 глави;
• Растително масло - 3 чаши;
• Моркови - 1,7 кг.
• Магданоз - по желание.

Мариновани патладжани с чесън и моркови: рецепта за зимата

1. Преди да започнете пълненето и втасването, патладжаните трябва да се сварят и отцедят. Естествено, за такова количество плодове ще ви трябва много голяма тава. За тази процедура е избран 12-литров алуминиев тиган. Но не се тревожете, ако се окаже малко. Факт е, че патладжаните плуват добре на повърхността на водата. А за да ги спуснете, можете да използвате заключващ се капак или тежест. Така че в този случай обикновен капак с отвори за пара, който беше притиснат с двулитров буркан с вода, свърши работа перфектно.

Варете патладжаните от момента на сваряването им за поне 5 минути. Но мекотата на плодовете зависи и от вашия вкус. Сварете без опашките.

2. Готовите патладжани ще променят леко цвета си. Сега те ще бъдат светлокафяви. Проверете за мекота и пробийте един плод с кибрит.

3. Обикновено за ферментация с чесън патладжаните се пресоват, за да се отстрани излишната течност. В този случай вземете дървена дъска, наредете върху нея сварени плодове, притиснете ги със същата дъска и отгоре поставете тежест.

Не е нужно да се притеснявате много. Просто направете разрези върху патладжаните по протежение на целия плод (ще сложим пълнежа в същия разрез). След това поставете решетка на дъното на купата и поставете всички плодове върху нея с носа надолу. Оставете патладжаните да изстинат.

4. Обелете всички моркови. Можете да използвате специален нож, както е в рецептата.

5. След това кореноплодите се настъргват на едро ренде и се запържват в тиган. Определете готовността на морковите по ваш вкус. Някои хора го харесват хрупкаво, а много го харесват добре изпечено. Но във всеки случай не можете да пестите растително масло. За всички моркови трябва да се използват почти 3 чаши.

6. Обелете чесъна и прекарайте през преса. След това смесете със сол. Ако желаете, може да имате нужда от още чесън и сол за мариновани патладжани.

Сега, ако желаете, можете да комбинирате морковите с този чесън и след това да напълните охладените патладжани. Но това не е задължително.

7. Напълнете патладжаните с моркови.

8. Поставете първия слой в тигана и обилно намажете сместа от чесън и сол отгоре. Така че ние продължаваме да полагаме слоевете, докато плодовете изчезнат.

9. И в самия край слагаме обърната плоска чиния и отгоре поставяме бутилка вода като тежест.

Още на втория или третия ден патладжаните ще пуснат ароматен сок, както е на снимката.

10. Патладжаните и морковите се ферментират от три до шест дни. След три дни можете да ги извадите и да ги опитате. По принцип можете да го ядете.

Такава закуска вече може да бъде преместена в хладилника без зашиване, но трябва да я изядете навреме 2 седмици предварително.

Забележка: За да запазите такива патладжани за зимата, трябва ясно да знаете какъв вкус трябва да имат. Ако по вашите стандарти три дни са достатъчни за ферментация и сте напълно доволни от вкуса, тогава можете да започнете да консервирате. Чаках 6 дни.

Сега вземете идеално почистени буркани със сода (само литрови) и ги спуснете отново с гърлото надолу и натъпчете плътно пълнените плодове в тях. Имам 4-5 броя за един буркан. Отгоре се изсипва саламурата от тигана.

Важно: Саламурата не трябва да стига до върха на буркана поне 4 сантиметра. Защото при стерилизацията се надига силно и може да изтече.

11. Поставете кърпа или кръгла дъска в голяма тава. Поставете буркани с мариновани патладжани от чесън отгоре (бурканите все още не са навити, а просто покрити с капаци). В същия съд налейте студена вода, след което включете котлона и изчакайте да заври.

От момента на кипене, време за 20 минути. В този случай нивото на водата трябва да остане на нивото на сока в бурканите. И в никакъв случай водата в тигана не трябва да ври много.

12. Сега извадете бурканите един по един с помощта на специални щипки.
Ако виждате ясно, тогава обърнете внимание колко се е повишило нивото на юшката в буркана с патладжан.

14. Без да махаме капака, навиваме патладжаните за зимата до ключ.

Не е необходимо да преобръщате консервирани, мариновани патладжани с чесън и моркови за зимата, но си струва да ги изолирате. Когато бурканите се охладят, можете да ги приберете в килера. Държа ги точно в кухненския си шкаф.

Не използвайте големи, презрели патладжани за тези рецепти. Те трябва да са твърди, млади, малки или средни по размер. Само в този случай маринованите патладжани с моркови и чесън се оказват сочни и ароматни. По-долу е традиционната рецепта, също с добавка на тиквички и други зеленчуци.

Как бързо да мариновате патладжани

Съставки за първата рецепта:

• Средни патладжани, измити - 8 бр.
• средно големи моркови - 4-5 бр.
• Червен пипер - 1 бр.
• Голяма връзка магданоз.
• 2 глави чесън, обелени.

За саламурата:

• 1 литър филтрирана вода.
• 1 супена лъжица сол.
• 10 зърна черен пипер.
• 5 зърна бял пипер.
• 2 дафинови листа.

Кухненски прибори, от които се нуждаете:

• 1 литров буркан.
• Голям гевгир.
• Дъска за рязане.
• Нож за лющене.
• Ренде.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Отрежете дръжките на патладжаните. Във всеки патладжан направете разрези като джобове, като внимавате да не отрежете краищата.
2. Поставете патладжаните в голяма тенджера, пълна с вода. Оставете да заври и продължете да къкри на слаб огън, докато люспите им омекнат (около 8-10 минути). Може да проверите готовността и с кибрит. Ако кибритът лесно влезе в патладжана, тогава можете да свалите тигана от котлона.
3. След 10 минути прехвърлете патладжаните в гевгир, за да се отцеди цялата излишна влага. Можете да ги натиснете леко. Оставете ги да изсъхнат за 1 час.
4. През това време пригответе плънката. Настържете морковите на средно ренде. Отрежете жилавите стъбла на магданоз (запазете няколко, за да задържат патладжаните на място). Накълцайте и пресовайте чесъна. С гумени ръкавици нарежете червения пипер на ситно, като изгребвате семките за по-малко топлина (на базата на опит: ако не използвате ръкавици, ръцете ви ще изгорят след това). Смесете всичко.
5. Напълнете патладжаните с плънката.
6. Направете саламура. Сложете водата да заври в малка тенджера и добавете останалите съставки. Свалете от огъня, след като солта се разтвори. Можете да накиснете стъблата магданоз в гореща вода за няколко минути, за да направите магданоза по-гъвкав за свързване. Охладете саламурата.
7. Завържете пълнените патладжани с магданоз, прехвърлете в буркан или друг дълбок съд за ферментация, добавете саламура.
8. Затворете плътно капака. Оставете на стайна температура за 3-5 дни, след което охладете. Те трябва да се съхраняват максимум една година!

Можете да нарежете готовите мариновани патладжани на ситно и да ги използвате като гарнитура към месо. Често се ядат с картофи, елда и препечен хляб. Добър апетит!

Рецепта за мариновани патладжани с тиквички

Друг начин за приготвяне на мариновани патладжани, този път с тиквички. Общият принцип на закваската остава непроменен. Можете да добавите и други подправки по ваш вкус.
Ще имаш нужда:

• 3 средно големи патладжана;
• 8 скилидки чесън, нарязани на кубчета;
• 1 морков;
• 3 средни тиквички;
• 1,5 чаени лъжички сух риган;
• 1 супена лъжица сух босилек;
• 1,5 чаени лъжички семена от лют пипер;
• 2 супени лъжици морска сол;
• литър вода.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците. Обелете морковите, тиквичките и патладжаните, като им отрежете краищата от двете страни.
2. Нарежете зеленчуците на лентички. Морковите може да се настържат на едро ренде. Поръсете ги обилно с морска сол и поставете в гевгир (осоляването на патладжана е необходимо, за да се премахне горчивината). Покрийте гевгира с кърпа и оставете зеленчуците да престоят 2 часа, като разбърквате от време на време. След това поставете гевгира под хладка течаща вода за няколко минути. След което изстискайте цялата течност, доколкото е възможно.
3. В средно голяма купа смесете всички подправки с чесъна. Добавете зеленчуковите ленти и ги разбъркайте добре.
4. Внимателно поставете нарязаните зеленчуци в буркан от литър.
5. През това време пригответе саламурата. Загрейте 1 литър вода и разтворете в нея 2 с.л. лъжици морска сол. Когато водата се охлади до стайна температура, добавете я в буркана с патладжан, докато покрие напълно зеленчуците. Оставете малко място, 2-3 сантиметра. Затворете плътно капака.
6. Съхранявайте на стайна температура 7 дни. След това го поставете в хладилника за съхранение. Всеки ден в продължение на една седмица е необходимо да се отделят образувалите се газове от буркана. За да направите това, просто разхлабете капака, докато газовете се освободят, след което веднага затворете плътно капака.

Забележка: Ако нямате специален буркан за ферментация, не се притеснявайте. Можете да използвате всеки голям буркан с херметичен капак.

Азиатски мариновани патладжани

Време за готвене: 6 часа: 20 минути. Времето за ферментация е 5-7 дни.
Ще имаш нужда:

• 1 или 2 средно големи лилави патладжана (общо 700-900 гр.);
• 1 чушка (жълта, зелена или червена);
• 1 морков (по желание);
• 4-6 пера от лук;
• малко пресен джинджифил;
• 6-8 скилидки чесън, обелени;
• Смлян червен пипер - на вкус;
• 50 мл. соев сос;
• 50 мл. сос за риба;
• филтрирана вода;
• морска сол.

Процес на готвене:

1. Изплакнете зеленчуците. Нарежете патладжаните на средни кръгчета. Поставете ги в гевгир и ги поръсете с дебел слой фина морска сол. Оставете патладжаните за 2 часа.
2. Изплакнете филиите леко под хладка вода. Разтворете 3 супени лъжици морска сол в един литър топла вода с помощта на стъклена или керамична купа. Разбъркайте, докато солта се разтвори. Трябва да се запасите с чаша (250 мл) саламура, в случай че зеленчуците не са достатъчно покрити.
3. Добавете филийките към саламурата. Покрийте с пластмасов капак или съд и натиснете надолу (можете да използвате бутилка вино, пълна с вода), така че съдържанието да остане под саламура. Оставете за 4 часа.
4. Подсушете филийките през гевгир и ги изстискайте леко.
5. Пригответе смес от подправки. Обелете джинджифила и го нарежете на едро. Добавете джинджифила в купата на кухненския робот, но смелете на ръка.
6. Обелете чесъна. Без да използвате кухненски робот, накълцайте чесъна и добавете в купата.
7. Накълцайте лука.
8. Отстранете семките от сладкия пипер, след което нарежете на кубчета (ширина 2 см). Добавете към патладжана.
9. Добавете черен пипер, соев сос и рибен сос в дълбока купа.
10. Смесете сместа от подправки на гладка паста. Добавете още соев сос или сос към рибата, ако е необходимо, докато постигнете консистенция, подобна на паста - не прекалено суха и не прекалено течна.
11. Извадете буркана. Носете гумени ръкавици, за да защитите ръцете си. Трябва да комбинирате всички съставки с ръцете си. Можете да смесите всичко директно в съда за ферментация или в отделна, голяма, дълбока купа. Смесете съставките, докато зеленчуците се покрият напълно с пастата.
12. Залейте зеленчуците със саламурата и затворете буркана с найлонова капачка, така че съдържанието да остане под саламурата, като при необходимост притискате зеленчуците. Покрийте буркана с кърпа.
13. Ако след 1-2 дни съдържанието на буркана не е напълно потопено в саламурата, трябва да добавите останалите 250 мл.
14. Съхранявайте маринованите патладжани с моркови и чесън на най-топлото място в кухнята за 5-7 дни.
15. След седмица преместете буркана в хладилника. По този начин можете да удължите срока на годност на патладжаните с още няколко месеца.

Не забравяйте, че винаги можете да подобрите рецептата. В допълнение към необходимите съставки (патладжан, моркови, чесън и сол), можете да добавите всякакви по ваш избор.
Добър апетит!

Патладжаните, пълнени с моркови, са идеално предястие за празнична трапеза. Приготвянето му не отнема много време, но се оказва невероятно ароматно, задоволително и вкусно. За да се уверите в това, предлагаме да го направите сами.

Патладжани, пълнени с моркови: рецепта стъпка по стъпка

За да направите такова пикантно предястие за семейната маса, не е нужно да купувате много екзотични и чужди продукти. В крайна сметка се приготвя от прости съставки, които могат да бъдат намерени в магазина по всяко време.

Така че, за да направите сами патладжани, пълнени с моркови и чесън, трябва предварително да се уверите, че имате следните компоненти:

• средно големи пресни патладжани - 2 бр.;
• голям сладък пипер - 2 бр. (можете да вземете всеки цвят);
• пресни сочни моркови - 2 средни парчета;
• пресни скилидки чесън - 3 средни броя;
• магданоз и копър (зелени) - малък куп;
• средно голяма трапезна сол - 3,5 големи лъжици;
• фина гранулирана захар - 3,5 големи лъжици;
• оцет 3% маса - 3 пълни големи лъжици;
• зеленчуци - 3 пълни големи лъжици.

Обработка на съставките преди оформяне на закуската

За да направите вкусни патладжани, пълнени с моркови, трябва добре да обработите всички продукти. За да направите това, основният зеленчук трябва да се измие добре под топла чешмяна вода и след това да се отрежат стъблата и пъповете. След това трябва да обелите пресните моркови и да ги настържете на корейско ренде. Що се отнася до него, той трябва да бъде освободен от вътрешните семена и нарязан на тънки ивици.

Термична обработка на патладжан и приготвяне на ароматна саламура

Преди да направите патладжани, пълнени с моркови, трябва да ги сварите малко. За да направите това, трябва да изсипете голяма лъжица захар, сол и същото количество оцет в тигана. След това сложете патладжаните в купа и ги залейте с вода, така че леко да ги покрие. В това състояние зеленчуците трябва да се готвят на слаб огън за около 10 минути. В този случай трябва да се уверите, че патладжаните стават меки, но не се разпадат.

След описаните стъпки зеленчуците трябва да се извадят и да се оставят под налягане за 60 минути.

Приготвяне на зеленчуков пълнеж от моркови и сладки чушки

След смесване на маринатата, тя трябва да се изсипе в буркани, вече пълни с патладжан. В този състав съставката трябва да бъде херметически навита и обърната. Покрийте контейнерите с дебело одеяло и изчакайте, докато се охладят напълно при стайна температура. Тази процедура може да ви отнеме около ден. След това време вкусната и ароматна зимна закуска трябва да се прибере във всяка хладна стая, където може да се съхранява около 5-8 месеца.

Как да използвам?

Корейският зимен боб трябва да се яде само след 3-6 седмици. Това време трябва да е достатъчно, за да може заготовката да поеме ароматите на саламурата и да стане още по-вкусна и сочна.

Препоръчително е да сервирате пълнени патладжани охладени заедно с парче ръжен или пшеничен хляб, както и всяко горещо първо или второ ястие. Приятен апетит!

Тази прекрасна рецепта за патладжани с моркови наричам експресен начин за приготвяне на страхотно студено предястие. Буквално на следващия ден можете да сервирате това ястие на масата, но не забравяйте, че с всеки ден на мариноване те стават по-вкусни и ароматни. Напълно опростих приготвянето и не е нужно първо да ги накисваме или да ги държим под налягане - всичко е изключително просто и доста бързо. През лятото можете да приготвяте това предястие всеки ден и да го сервирате отделно или с млади варени картофи - много е вкусно.

съставки:

• 1 кг малки патладжани (6 броя)
• 2 моркова
• 1 черен пипер
• 3-4 скилидки чесън
• зеленина (по желание)
• сол, подправки, чили (по желание)
• сок от 1-2 лимона
• 1 чаша (или повече) вода за марината

Метод на готвене

Разрежете патладжаните (по-добре е да са малки и с еднакъв размер) по средата, без да режете дълбоко и близо до краищата, направете малък джоб. След това ги бланширайте във вряща вода за около 5 - 7 минути, оставете ги да изстинат напълно. Три моркови на корейско ренде, нарежете чушката на тънки ивици, нарежете чесъна и билките. Смесете всичко, сол и черен пипер, за пикантност можете да добавите малко смлян чили. След това пълним патладжаните с моркови и ги нареждаме плътно един до друг на един слой в съд, където ще се мариноват.

Приготвяме марината от вода, лимонов сок и сол, тя трябва да е леко солена и по-кисела, отколкото ви харесва. Зеленчуците ще абсорбират сол и киселина и в резултат ще получим ястие с балансиран вкус. Напълнете всичко с марината, тя трябва да покрие сините поне 2/3 или дори напълно, затворете капака и поставете в хладилника за една нощ. Можете да поднесете пълнените патладжани на следващия ден. Добър апетит.

Вероятно никой не би отказал да се наслади на вкусни осолени патладжани, приготвени със собствените си ръце.

За да се подготвите, трябва да имате само:

• 3 кг пресни патладжани,
• 2 кг моркови.
• 200 г чесън,
• магданоз,
• растително масло.

Прочетете също

Създаването на това ястие започва с подготовката на патладжана. Те трябва да се измият и надупчат с вилица по цялата повърхност (3-4 на 1 патладжан). На патладжаните трябва да премахнете стъблото. Те трябва да се поставят в тиган с вряща вода.

Трябва да прекарат там 5 минути. След това го поставете върху равна повърхност под товар. Като товар можете да вземете дъска за рязане с тенджера с вода. Под такъв натиск те ще отделят излишната влага и вода.

Докато патладжаните са под налягане, трябва да започнете да приготвяте пълнежа от моркови и чесън. Нарежете морковите на тънки филийки и изстискайте чесъна. Смесете всичко и добавете сол на вкус. Към сместа може да добавите и малко червена люта чушка и едро нарязан магданоз.

Пресованите патладжани трябва да се напълнят. Във всяка по 2-3 препълнени супени лъжици готова плънка. Поставете патладжаните в трилитров буркан в плътен слой.

Докато пълнените зеленчуци са в бурканите, трябва да започнете да приготвяте марината. За него ще са ви необходими (на 1 литър): 1,5 супени лъжици едра морска сол, бахар, кориандър. С тази марината се заливат патладжаните и се оставят да се варят 3 дни. За да ги опитате по-бързо. Патладжаните могат да се поставят на топло място. Ако са в хладилника, ще трябва да изчакате поне две седмици. Покрийте буркана с обикновен пластмасов капак.

Бурканът може да бъде изпратен и в мазето. Патладжаните запазват перфектно свойствата си още 2-3 месеца.

съвет.Необходимо е да се следи количеството саламура. Ако стане по-малко, трябва да приготвите още и да го добавите в буркана.