Квас от черен ръжен хляб у дома. Как да приготвите квас от ръжен хляб у дома по стъпка по стъпка рецепта със снимка

„Квасът не е мъдро нещо, изпийте поне половин кофа“, казаха нашите предци в старите времена, които се научиха да приготвят тази прекрасна, здравословна и вкусна напитка преди хиляда години. Нямаше къща в Рус, където да не знаят как да готвят квас. Квасът се приготвя от почти всякакви продукти: от овес, ръж и ечемичен малц, плодове (от ябълки, круши, сливи), плодове (от малини, боровинки, боровинки, череши), зеленчуци (от моркови и цвекло), от брезов сок и дори от суроватка, но всяка със свой вкус и тайна. Имаше и прочутия меден квас, който се сервираше на царската трапеза. Те пиеха квас в неограничени количества, може би затова руските герои бяха известни с отличното си здраве. В края на краищата, доста неусложнен по състав, квасът има много полезни свойства.

Домашният квас може не само да утоли жаждата ви, но и да ободри тялото, да подобри храносмилането. И дори в старите времена те твърдяха, че този, който пие квас, няма жажда за алкохолни напитки. И това е вярно, зависи ли от алкохолните напитки, когато имате половин кофа отличен, истински домашен квас.

В наши дни домашният квас е не по-малко обичан и популярен и днес ще говорим за това как да си направим квас у дома. За да се насладите наистина на незабравимия вкус на изконно руския домашен квас. Ще получите незабравимо удоволствие и ще отделите малко време и енергия.

Домашният квас не се приготвя дълго, два дни, а следващите два - узрява. Готовият квас може да се съхранява не повече от 5 дни. След като напитката губи вкуса си и става кисела. И още няколко съвета как да готвите квас у дома. Всичко в домашно приготвения квас трябва да е естествено, тогава напитката ще зарадва и лекува едновременно.

Рецепти за приготвяне на домашен квас

Истински хлебен квас със стафиди

съставки:
1 кг ръжен хляб,
10 литра вода
800 г захар
20-30 г мая,
30 г стафиди.

готвене:
Нарежете ръжения хляб на филийки и го изсушете във фурната, леко препечен. Готовите крекери натрошете на малки парчета, поставете ги в голяма тенджера (по-добре е да вземете емайлирана с вместимост 10 литра за този случай) и, като налеете вряща вода, оставете за 3-4 часа. След това се прецежда, добавя се захарта и маята, пасирана със захарта. Покрийте съда и оставете за 12 часа. След това изсипете кваса в буркани или бутилки, като във всяка поставите по 2-3 стафиди и затворете плътно. Първият ден дръжте кваса на топло място и след това го преместете на студено. След 4 дни ще получите отличен хлебен квас!

Известният квас "Петровски".

съставки:
800 г ръжени крекери,
4 литра вода
20 г мая
100 г настърган хрян
100 г мед
50 г просо,
50 г стафиди.

готвене:
Накиснете крекерите във вряща вода за 3-4 часа, след това прецедете, сложете маята и оставете да ферментира 5-6 часа, покрити с марля. Когато изтече времето, поставете съда на огъня и го загрейте, добавете мед, настърган хрян, разбъркайте добре и разпределете в буркани или бутилки, като добавите малко просо и стафиди във всеки. Коркови съдове с квас и поставете на студено място за 2 дни.

Хляб и меден квас

съставки:
1,2 кг ръжени бисквити,
12 литра топла вода,
600 г мед
30 g лимонена киселина,
10-20 г мая,
стафиди.

готвене:
Залейте ръжените бисквити с гореща вода, разбъркайте и оставете за 6-8 часа, за да се влеят. Внимателно отцедете избистрената течност (пивната мъст), добавете мед, лимонена киселина и разредена мая, разбъркайте всичко добре и оставете за 20 часа. Изсипете готовия квас в бутилки, поставете няколко стафиди във всяка. Съхранявайте бутилките с квас на стайна температура, докато се появят мехурчета, след това запушете бутилките и ги изнесете на студено място.

Хлебен квас със сини сливи

Съставки (за 10 литра вода):
1 кг крекери,
1 стек Сахара,
50 г мая
150 г сини сливи.

готвене:
Изсипете крекерите в голяма емайлирана тенджера с вместимост 10 литра, залейте ги с вряща вода, разбъркайте и добавете 100 г сини сливи. Покрийте съда с капак и оставете за 5 часа. След това добавете захарта, маята и останалите сини сливи, разбъркайте отново всичко и оставете за 12 часа. След това прецедете през марля и оставете на студено още 2 дни.

Ароматен медено-пикантен квас

съставки:
5 литра вода
600 г мед
20-25 g лимонена киселина,
2-3 с.л хлебна мая, размита във вода
50 г стафиди,
подправки: хмел, канела, джинджифил, кардамон, карамфил - от всичко по малко.

готвене:
Налейте вода в тигана и потопете в нея марлена торбичка с подправки, чието количество определяте сами по ваш вкус. Само имайте предвид, че ароматът на подправките не трябва да заглушава аромата на меда. Сварете водата с подправките за 5 минути на слаб огън, след това извадете плика и охладете водата до 40°C. Добавете мед, лимонена киселина на вкус към охладена вода, разбъркайте и охладете до 25 ° C. Към течността се добавят 2-3 с.л. размита във вода хлебна мая и стафиди. На следващия ден, когато се появят първите признаци на ферментация, изсипете младата пивна мъст в литрови бутилки, като първо поставите 2-3 стафиди в тях. Запушете бутилките и оставете при температура 12-15 ° C, за да забавите леко процеса на ферментация и оставете получения въглероден диоксид, след като се разтвори, да насити кваса. След 3-5 дни квасът ще бъде готов.

Лек джинджифилов квас

съставки:
6 литра вода
400 г меласа или захарен сироп,
3 корена смлян джинджифил,
1 резен лимон без костилка
4 г мая.

готвене:
Добавете меласа или захарен сироп, джинджифил, лимон към водата и кипнете всичко 5 пъти, след това охладете до температура 45-50 ° C и добавете мая. Оставете сместа на топло, докато лимоновите резенчета се надигнат, извадете ги с решетъчна лъжица и налейте течността в бутилки, затворете добре и оставете за 5 дни на стайна температура, след което преместете бутилките с квас на студено място.

Бреза квас или бреза

съставки:
10 литра брезов сок,
300 г ечемични зърна или 400 г ръжени бисквити.

готвене:
Филтрирайте събрания брезов сок, изсипете в контейнер и поставете на тъмно и хладно място. След 2-3 дни, когато сокът леко вкисне, добавете ечемични зърна или ръжени бисквити, препечени на тава. След това оставете да престои още един ден и прецедете. Брезовият квас е готов за употреба.

Млечен квас

съставки:
4 стека извара суроватка,
4 с.л Сахара,
20 г мая
2 с.л лимонов сок
5 г изгорена захар.

готвене:
Суроватката от изварата се прецежда през тензух, загрява се до кипене и се държи при тази температура 30-40 минути. След това охладете сместа до 25-30°C и отново прецедете. Добавете захарта и маята към прецедената суроватка, разбъркайте всичко добре и оставете за 15-20 часа на стайна температура за ферментация. За да избегнете вкуса на суроватка в кваса, както и да му придадете цвят, добавете към него лимонов сок и малко прегоряла захар. Изсипете готовия квас в бутилки, запушете и охладете до 6-8 градуса.

Квас от шипки

съставки:
1 кг шипки,
800-1000 г захар,
20-30 г мая,
1 филия ръжен хляб,
10 литра вода.

готвене:
Измийте шипките, почистете от семките и нарежете на ситно, след това ги натрийте със захар и залейте с вода. В тази топла течност добавете маята, смляна със захарта и филийката хляб. Поставя се на топло място и при първите признаци на вкисване се прецежда през тензух, бутилка, запушва се плътно и се поставя на топло място за 24 часа, след което се прехвърля на студено място.

Птичи черешов квас

Съставки (за 10 литра квас):
1,5 кг черешови плодове,
1 кг захар
10 литра преварена вода,
1 пакетче ванилова захар
лимонена киселина - на вкус.

готвене:
Измийте плодовете на черешите, намачкайте ги, поръсете със захар и разбъркайте. След това се налива топла преварена вода, добавя се ванилова захар, лимонена киселина на вкус, разбърква се отново и се поставя на топло място за ферментация. Когато се образува пяна, прецедете напитката през тензух, бутилирайте и поставете на студено място за по-нататъшна ферментация. След 2-3 дни квасът ще бъде готов.

Квас от касис

съставки:
1 кг плодове от касис,
2,5 литра студена вода,
1,5 стека. Сахара,
10 г мая
стафиди.

готвене:
Измийте касиса, претрийте го през цедка и изстискайте сока. Разтворете захарта във вода, изсипете сок от горски плодове, добавете мая, разтворена в топла вода и оставете за една нощ под затворен капак. На следващия ден цялата течност се налива в бутилки, като във всяка се слагат по 2-3 стафиди и се затварят добре. Вкусен и здравословен квас ще бъде готов на следващия ден. Може да се съхранява на хладно място 3-4 дни.

Малинов квас

съставки:
1 кг малини,
10 литра вода
800 г захар
30 г мая
щипка лимонена киселина.

готвене:
Намачкайте малините, залейте с вряща вода и оставете за 12 часа. След това прецедете, добавете захарта, маята и лимонената киселина. Разбъркайте добре, покрийте с марля и оставете за още 12 часа. Когато времето изтече, бутилирайте кваса и го изпратете да стигне до студа. По същата рецепта можете да готвите ягодов квас.

Квас от морски зърнастец

съставки:
5 стека морски зърнастец,
4-4,5 литра студена преварена вода,
1,5-2 стека. Сахара,
1 с.л мая,
стафиди.

готвене:
Намачкайте плодовете от морски зърнастец с дървена чукалка, залейте със студена преварена вода, оставете да заври и оставете да ври 5 минути на слаб огън. След това се прецежда, добавя се захарта, охлажда се до 25-30°С и се добавя пасираната със захарта мая. Разбъркайте добре и оставете да престои без капак за 3-4 часа. След това се налива в бутилки, в които първо се поставят 4-5 стафиди, и се поставят на студено място, квасът ще бъде готов след 2 дни.

Ябълков квас с мед

съставки:
1 кг кисели ябълки,
4 литра вода
1 стек Сахара,
1 с.л мая,
1 с.л пчелен мед,
1 ч.ч смляна канела.

готвене:
Нарежете ябълките на тънки филийки, сложете ги в емайлиран тиган и, налейте студена преварена вода, оставете да заври. След това отстранете от огъня, оставете бульона да престои 3-4 часа и прецедете. Към филтрирания бульон добавете захар, мед, мая, смляна канела и поставете на топло място за 2-3 дни. След това прецедете кваса, бутилирайте го и го поставете на студено място. След 3-4 дни квасът ще бъде готов.

Квас от моркови

Съставки (за 5 литра напитка):
2 кг моркови
500 г захар
4 литра топла преварена вода,
50 г мая
1 филия черен хляб
лимонена киселина, канела, карамфил - на вкус.

готвене:
Измийте, обелете и настържете морковите, залейте ги с преварена вода, добавете захар, канела, карамфил, лимонена киселина на вкус, мая, пасирана със захар, филия хляб, разбъркайте всичко добре и поставете на топло място за една нощ. На сутринта прецедете кваса през марля, бутилирайте и оставете на стайна температура. Квасът ще бъде готов на следващия ден.

Стара рецепта за квас от цвекло

съставки:
1 кг сладко цвекло,
4 литра гореща вода.

готвене:
Цвеклото се настъргва, залива се с гореща вода и се оставя на стайна температура за 3 дни. След това прецедете кваса и го оставете да престои още 10 часа. След това се налива в бутилки с винтови капачки и се поставят на топло място.
Готовият квас може да се използва за приготвяне на цвекло, както и за напитка, като се добавят сол, подправки и захар на вкус.

Сега знаейки как да готвя квас у дома,и като се уверите, че това изобщо не е трудно, със сигурност ще се радвате да сготвите своя истински домашен квас и да зарадвате любимите си хора с разнообразието му.

Успех и добро настроение!

Лариса Шуфтайкина

Е, кой руснак не обича квас? Тази напитка винаги е полезна на всяка маса. А през лятото, в разгара на непоносимата жега, квасът става единственото спасение от жаждата. Квасът е не само полезен за здравето, но и перфектно възстановява силата, ободрява и насища тялото с енергия.

Какво е квас

Квасът е традиционна напитка на славяните, която се прави от брашно и ечемичен (или пшеничен) малц. Производството на квас се основава на ферментация, която придава на напитката уникален вкус и аромат. Обикновено квасът се прави от сух ръжен хляб. В зависимост от рецептата на района, в който се приготвя квасът, към напитката могат да се добавят мед, различни ароматни билки, горски плодове и плодове.

Интересното е, че рецептите на славянската кухня често използват квас като основа за студени ястия. Към днешна дата най-известното такова ястие е окрошка на квас. В древни времена процесът на ферментация на кваса беше доведен до такава степен, че напитката се оказа алкохолна, висококачествена. Оттук и изразът "кисел", тоест "питие".

Днес, според GOST, делът на алкохола в кваса не трябва да надвишава 2%. А в Европа специална комисия по алкохолните продукти приравни кваса с нискоалкохолната бира. Квасът се разделя на хляб, горски плодове, мед, плодове, мляко, мед и окрошка.

Ползите от кваса

В допълнение към факта, че квасът има приятен, сладко-кисел вкус, той има много благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм. Квасът подобрява работата на сърдечно-съдовата система, ускорява метаболизма. Тази напитка съдържа специални киселини, благодарение на които квасът може перфектно да утоли жаждата. Квасът съдържа достатъчно количество въглероден диоксид, който се абсорбира в стените на стомаха, повишава апетита и подобрява храносмилането. Ето защо квасът се препоръчва на тези, които страдат от лош апетит, както и в периода на възстановяване след заболяване.

Квасът е пълен с витамини В1 и Е, захари, микроелементи, аминокиселини, ензими. Редовната консумация на домашен квас ще помогне за повишаване на имунитета, подобряване на храносмилането и повишаване на общия тонус на тялото. Напитката съдържа полезни млечни бактерии, които влияят на храносмилателната система по същия начин като кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко, кисело мляко. Квасът често се предписва за консумация от хора, страдащи от дисбактериоза.

Квасът е доста питателен продукт и не се препоръчва да се злоупотребява с него при отслабване. В края на краищата именно квасът по време на войната спаси много жители на обсадени градове от изтощение и глад. Както всяка друга напитка, квасът има противопоказания. Квас не трябва да се пие от хора, страдащи от цироза на черния дроб, хипертония и гастрит.

Днес на рафтовете на магазина можете да намерите „напитка от квас“, която на вкус прилича малко на истински квас. Приготвя се от сода, подсладители и овкусители. Такава напитка няма нищо общо с истинския квас и следователно не носи никаква полза. И вкусът изобщо не е този, който сме пили в детството. За да получите естествен, вкусен и здравословен квас, трябва да го приготвите сами.

За да приготвим този квас, се нуждаем от 5 литра чиста вода, 5 грама суха мая, чаша захар и половин килограм ръжен хляб. Моля, имайте предвид, че хлябът трябва да е обикновен, без добавки под формата на кимион или други подправки.

1. Сварете вода и я оставете да изстине. След това го изсипете в съд, където ще се приготви квас. Най-добре е да изберете стъклени бутилки и буркани, пластмасови съдове или емайлирани тенджери.
2. Докато водата се охлажда, хлябът трябва да се изсуши във фурната. Нарежете ръжения хляб и разстелете хляба върху лист за печене. Подсушете старателно. Ако искате да получите богат цвят на квас с лека горчивина, трябва да изсушите хляба до тъмно състояние. Ако предпочитате сладък и лек квас, крекерите трябва да се изсушат само леко.
3. Смесете бисквитите с вода, покрийте съда с марля и оставете за два дни. Не затваряйте буркана с плътен капак. Въглеродният диоксид, отделен по време на ферментацията, може просто да счупи контейнера.
4. Ако искате да получите квас в ускорен режим, след това сварете крекерите с вода за 20 минути, след което отстранете от огъня и покрийте с марля. Така процесът на ферментация ще бъде много по-бърз.
5. След определеното време масата на кваса трябва да се филтрира. Изцедете добре крекерите. Изсипете прецедената течност обратно в съда за ферментация.
6. Добавете две трети от чаша захар и мая, разредена с малко количество топла вода, към кваса. Съставът се разбърква старателно и се оставя за един ден.
7. След това изсипете кваса в бутилки, като към всяка от тях добавите остатъците от захарта, приготвена за квас. Захарта на последния етап се добавя, за да се образува въглероден диоксид, защото много от нас обичат кваса именно заради приятните му мехурчета.
8. Когато квасът се бутилира, те трябва да бъдат плътно затворени, за да не изтича газът. След това поставете контейнерите в хладилника, за да спрете процеса на ферментация. Когато напитката се охлади, може да се пие.

Такъв квас трябва да се съхранява в мазето или хладилника. Той не само ще утоли жаждата ви след тежък работен ден, но и ще помогне за възстановяване на енергията и силата.

Колко хора - толкова вкусове. Някой харесва квас, приготвен с мая, а някой предпочита да използва плодове и плодове като предястие. В нашата рецепта ще добавим стафиди към квас. Той не само позволява на кваса да ферментира добре, но и му придава фин, неуловим вкус и аромат.

За да приготвим този квас, се нуждаем от същото количество съставки, само че трябва да вземем малко повече захар от чаша, около 300 г. Вместо мая ще вземем шепа стафиди, около 50 г.

1. Изсушете крекерите по същия начин, както в предишната рецепта. Тук е много важно да не пресушавате крекерите, в противен случай напитката ще се окаже горчива.
2. Добавете бисквити и захар към преварена вода. Разбъркайте старателно масата и я изсипете в контейнер за ферментация. Моля, имайте предвид, че контейнерът не трябва да е пълен, оставете приблизително 10% празно пространство.
3. След това добавете стафиди към състава и отново разбъркайте бъдещия квас. Покрийте съда с парче чиста марля и оставете на стайна температура.
4. След ден или два ще видите, че ферментацията е започнала в контейнера - ще се появят мехурчета и кисела миризма, крекерите ще започнат да се движат. Ако това не се случи, тогава стафидите са били с лошо качество. Ето защо подхождайте към избора на стафиди за квас със специална отговорност - от това зависи целият вкус и консистенция на напитката.
5. След 48 часа квасът трябва да е готов. Прецежда се, добавя се малко количество захар и се бутилира. За красота и вкус можете да добавите няколко стафиди във всяка бутилка. Нека това бъде акцентът на вашата напитка.
6. Когато плътно затворените бутилки се охладят (след около 3-4 часа), квасът ще бъде готов за пиене.
7. Можете да го съхранявате в хладилник до три дни. Но напитката се оказва толкова вкусна, че няма да издържи дори три дни - повярвайте ми!

Има много рецепти за квас, всяка от които е вкусна и необичайна. Дори в един район на Русе, в един двор, 5 домакини правели квас и всяка имала своя рецепта, различна от другите. Ще ви разкажем за още няколко рецепти за квас, които можете да приготвите у дома.

рецепти за квас

Това е много здравословна, вкусна и лесна за приготвяне напитка. Един килограм прясно цвекло трябва да бъде настърган или нарязан в месомелачка. В трилитров буркан сложете настъргано цвекло, парче ръжен хляб, половин чаша захар и щипка сол. Изсипете съставките с вода и поставете на топло място (температурата не трябва да е по-висока от стайната). Не забравяйте, че квасът не е плътно покрит с капак - само марля. След един ден квасът ще започне да ферментира. И след две ще е напълно готова. Трябва да се бутилира и да се съхранява в хладилник. Редовната употреба на такъв квас има голям ефект върху тялото - кръвоносните съдове се укрепват, сърцето работи по-добре, запекът изчезва.

Брезов квас.Това е естествен и полезен продукт. Сокът от бреза трябва да се приема пресен - веднага след събирането. Варете го на тих огън, за да се изпари излишната вода. След това изчакайте течността да изстине. Добавете мая към топлата течност и оставете да ферментира за няколко дни. Много е важно да изберете температурата на течността, когато изсипвате маята в нея. Ако течността е гореща, маята просто ще кипне, а ако течността не е достатъчно студена, маята няма да работи. Оптималната температура за ферментация е 30-35 градуса.

Ябълков квас.За тази рецепта са ви необходими кисели ябълки. Настъргват се 5-6 кисели зелени ябълки и се заливат с три литра вода. Сварете този компот за половин час и го оставете да изстине. В топла маса добавете чаена лъжичка мая и малко захар. Поставете буркана на перваза на прозореца и покрийте гърлото с марля. Този квас ферментира малко повече от два дни, около 3-4 дни, но вкусът му се отличава с деликатен ябълков нюанс.

Меден квас.В Русия меденият квас се смяташе за празнична напитка, която се приготвяше преди големи тържества и значими празници. Сварете 4 литра чиста вода и я охладете. След това добавете към него една супена лъжица суха мая, същото количество ръжено брашно, голяма шепа стафиди, чаша мед и лимон, нарязан на малки парченца. Разбъркайте добре целия състав и оставете да се влеят както обикновено. Ден по-късно в съда трябва да се налее още един литър вода и да се остави квасът да ферментира напълно. Можете да определите готовността на напитката по стафиди - когато всички те изплуват напълно на повърхността, това означава, че квасът може да бъде бутилиран.

Бери квас.Тази рецепта за квас беше актуална през пролетта, когато в горите узряваха плодове - вкусни, сочни, здрави. За да приготвите напитка, можете да вземете всякакъв вид - ягоди, малини, ягоди, боровинки. Сместа от горски плодове трябва да бъде добре смачкана на каша и да се излее три литра вряща вода. След един ден приготвената смес трябва да се филтрира и да се добави малко мая. Няма нужда да добавяте захар - плодовете вече придават доста сладък вкус. За пикантност и киселинност можете да добавите малко лимонов сок към квас. Квасът се влива в продължение на около 2-3 дни, след което може да се бутилира, охлади и консумира с удоволствие.

За да предотвратите образуването на мухъл по повърхността на съда по време на приготвянето на квас, трябва да вземете абсолютно чисти съдове за ферментация. Сварете водата старателно и използвайте само чисти съставки. И тогава можете да се насладите и да зарадвате семейството си с такава здравословна и вкусна напитка.

Видео: как да си направим домашен квас

Бъчви с вкусна прохладна напитка почти никога не се срещат по улиците. Те бяха заменени от пластмасови бутилки с газирани напитки и квас, които не могат да се мерят с истински, домашен, здравословен. Но е достатъчно да запомните как да готвите квас у дома, така че вече да не се налага да пиете квас, закупен от магазина.

Естествени аромати или как да подчертаете вкуса

Всеки съвременен собственик има своя собствена рецепта, но те са много сходни една с друга, разликата обикновено е само в количеството захар. Тъй като не е трудно да се приготви квас у дома, всеки може лесно да повтори този процес. Но старите рецепти заслужават по-голямо внимание. Напитка от бял хляб има по-мек вкус. Ярък цвят и богат вкус ще даде черна сьомга. Пикантните билки осигуряват много специален аромат и свежест. А клонче от плодове от касис или офика ще направи кваса марков и незабравим.

Универсална закваска

Ако говорим за това как да готвим квас у дома, тогава на първо място трябва да говорите за квас. Ако не е възможно да го вземете от някой от вашите приятели, които вече са направили квас, имате нужда от много малко време и съставки. Вземете един стар хляб. Ако искате бързо и хлябът е напълно пресен - изсушете го във фурната, цветът на бъдещата напитка зависи от това колко тъмни са крекерите. Поставете получените бисквити в трилитров буркан, добавете преварена студена вода, захар и мая. Скоростта на приготвяне на сместа зависи от тяхното количество.

ферментация на закваска

За да направите добър квас, трябва да затворите буркана с капак, да го увиете в кърпа и да го оставите за два дни. Ако се интересувате как бързо да направите квас у дома, тогава просто увеличете количеството захар, тогава процесът на ферментация ще върви по-бързо. Получената напитка трябва да се филтрира. Ако ви харесва по-сладко, можете да добавите още малко захар. За да се окаже напитката по-вкусна, може да се остави за още един ден и след това да се постави в хладилника. Дебелината се съхранява в чист буркан в хладилника. За да получите отново домашен квас, достатъчно е да вземете три супени лъжици закваска, да добавите вода, захар и да изчакате два дни.

мъст за квас

Това е по-сложен вариант, въпреки че експертите, които казват как да направите квас у дома, обикновено го предлагат, казвайки, че това е единственият начин да получите най-вкусната напитка. Ще ви трябват емайлирани съдове и 500 г хляб. Последният се залива с половин литър топла вода (до 75 градуса) и се омесва старателно до хомогенна маса. Към сместа се добавя маята на върха на лъжица и по една чаена лъжичка захар и сол. Завийте добре и оставете за 30 минути.

След това се нуждаете от половин литър вряща вода (предварително сварете чайника). При непрекъснато бъркане добавете вода към хлебната маса и след това отново затворете и оставете за 2 часа. Времето играе роля, твърде дългата ферментация ще доведе до мътна, грозна напитка.

Загрейте фурната на 70 градуса. Сега трябва да изсипете масата върху лист за печене и да печете за един час. Ако в края на времето все още е меко, можете да добавите температура и да изчакате още малко. Имайте предвид, че прегорялата торта ще даде много тъмен цвят и горчив послевкус. Сега трябва да го начупите на парчета, да го поставите в съд и да го залеете с 5 литра вряща вода. След като престои 2 часа, закваската се утаява на дъното и пивната мъст може да се отцеди. Можете да повторите процедурата с останалата закваска, но напитката ще се окаже по-лека.

За да получите квас от пивната мъст, към него се добавя захар (около 5 супени лъжици), половин чаена лъжичка мая и съдовете се затварят плътно. Помислете за процеса на ферментация - трябва да оставите място, така че пяната да не изпълзи изпод капака. Затворете съда, така че напитката да е по-силна и наситена. До 2-3 дни ще е готово. Не е необходимо да се отцежда, просто го поставете на хладно място. В продължение на една седмица напитката може да придобие вкус само ако не я изпиете по-рано.

Домашен квас от черен хляб

Това е най-често срещаният вариант, тъй като белият хляб не дава толкова богат вкус и цвят. Дори в старите времена всички ръжени бисквити са били оставяни за приготвяне на безалкохолна напитка. Ако решите да сложите домашен квас, тогава направете запас от сух хляб предварително. Може да се смила на трохи в месомелачка или да се остави на парчета. Един трилитров буркан ще изисква килограм ръжени бисквити, 40 г мая и една и половина чаши захар. Процесът на готвене е доста прост. Сухарите се заливат с топла вода, настояват се за 2 часа, след това течността се излива в чист буркан и бисквитите отново се пълнят с вода. След повторно отцеждане те могат да бъдат изхвърлени. Сега захарта и маята се добавят към буркана с течност. След един ден можете да източите и охладите.

Ако имате изобилие от бял хляб, тогава крекерите, направени от него, могат да се използват и за пенлива напитка, но домашният квас от черен хляб е най-вкусен. Тази рецепта е много популярна. Днес най-често се купува магазинна смес от пшеница, ръжени трохи и малц. Такъв сух квас е добър помощник за съвременните домакини.

Домашен квас без мая

Най-хубавото е, че се получава на домашна закваска от ръжено брашно. Ако искате да знаете как да направите квас у дома, запишете рецептата. Закваската трябва да се приготви предварително. Ще се съхрани в хладилника дълго време. Освен това е по-здравословен, тъй като се произвежда чрез естествена ферментация. Купете ръжено брашно в магазина за хранителни стоки, освен него ви трябват само захар и вода. Смесете четири супени лъжици брашно със 100 мл вода, разбъркайте до гъста заквасена сметана и добавете чаена лъжичка захар. Бурканът трябва да бъде покрит с влажна марля. Всеки друг ден трябва да добавите брашно и вода, разбъркайте добре. На третия ден повтаряме тази процедура. На четвъртия ден закваската е напълно готова, има характерна миризма на кисел ръжен хляб. Сега можете да го поставите в хладилника, но не забравяйте да го храните веднъж седмично с ръжено брашно, в противен случай ще умре.

От тази закваска можете да изпечете вкусен хляб без мая, но днес ни интересува как да си направите закваска у дома. Процедурата няма да ви отнеме повече от 10 минути. Ще ви трябва трилитров буркан, вода, 6-8 супени лъжици закупен сух квас, същото количество захар и чаша готова закваска. До края на следващия ден напитката ще бъде готова. При студено време това може да не е достатъчно, узряването ще бъде по-бавно.

Готовият квас трябва внимателно да се прецеди. Опитайте се да не разклащате, така че цялата дебелина да остане на дъното. Изсипете в буркан с вода и добавете 3 супени лъжици сух квас, както и 3-5 супени лъжици захар. Ако квасът е предназначен за пиене, можете да поставите повече захар, а за okroshka е необходима кисела напитка.

Цвекло - необичаен квас

И все пак е много красиво, вкусно и невероятно полезно. Квасът от цвекло е бил изключително разпространен в славянските страни, Украйна, Беларус и Русия. Днес малко хора правят тази напитка, така че нека разгледаме по-отблизо как да направим квас от цвекло. Първо, помислете за най-полезния вариант без мая.

За да приготвите напитка, ще ви трябват 0,5 кг прясно цвекло, 3 литра вода, супена лъжица захар и парче ръжен хляб (около 50 г). Качеството на напитката зависи от свежестта на цвеклото, най-добре се получава от прясно изкопан корен. Трябва да се измие, обели и нареже на тънки ивици. Поставете цялото цвекло в буркан и го покрийте с вряла вода. За да започнете ферментацията, трябва да добавите захар и натрошен хляб. Сега остава да покриете буркана и да го поставите на топло място.

Този процес не е твърде бърз, напитката ще бъде готова след около 5-7 дни. Неговата готовност е лесна за определяне: веднага щом пяната престане да се образува на повърхността, квасът може да се отцеди. Ако искате да го използвате като напитка, добавете още захар на вкус. Ако искате да го оставите като основа за борш, тогава е по-добре да сложите малко пресен чесън.

Квас от цвекло с мая

Ако чакането на седмица не е във вашите правила, тогава прочетете как да направите квас от цвекло с мая. Вземете половин килограм цвекло, три литра вода и ръжена кора. Освен това ще трябва да добавите 5 супени лъжици захар и 1 - мая. Цвеклото, нарязано на ивици, трябва да се изсуши. За да направите това, разстелете решетките на слънчев перваз на прозореца или използвайте фурната. След това ги изсипете в тенджера, залейте с вода и оставете да омекнат. Отцедете бульона и добавете всички останали съставки. На топло място квасът ще бъде готов на втория ден, сега може да се отцеди и да се постави в хладилника. Напитката запазва всички полезни вещества, по-специално витамини от група В, желязо, калций, калий, магнезий, йод, на които е богато цвеклото.

Известният Петровски квас

Тази напитка е много пенлива, газирана и вкусна, а приготвянето на квас у дома не изисква специални кулинарни умения. Изсипете два и половина литра вряла вода в тигана, добавете 800 г ръжени бисквити, оставете да набъбнат. Внимателно отцедете течната част и добавете маята, оставете за 6 часа, за да започне сместа да ферментира. Можете да "забравите" за това през нощта. Сега добре ферментиралата смес трябва да се загрее и да се добавят 100 г хрян и мед. Това ще подправи напитката. Изсипете сместа в съд, добавете по 50 г стафиди и просо. Такива съставки ще направят напитката газирана и лека. Затворете добре буркана и го поставете в хладилник или на хладно място. След два дни ще получите оригинална, вкусна и газирана напитка.

Как да си направим алкохолен квас

Тази напитка е много по-слаба от бирата, но много хора харесват нейния ободряващ вкус. Достатъчно е просто да приготвите този квас у дома. Рецептата изглежда малко сложна, но в действителност ще изисква само стриктно спазване на инструкциите. Поради ферментацията на пивната мъст се произвежда алкохол, а силата на напитката е малко повече от 1%. Ще трябва да намерите ечемичен малц, ръжено брашно, галета, меласа, вода и стафиди. От малц, брашно и вода трябва да омесите тестото. Опарата трябва да престои няколко часа и да пасне добре. След това тестото се поставя в топла фурна за 3 часа. След това се омесва добре, разрежда се с вода до течно състояние и се оставя на топло за един ден.

В края на деня тестото трябва да втаса отново. Поръсете го с галета, добавете стафиди, вода и омесете отново. След един ден течната част (пивната мъст) трябва да се отцеди в отделна купа, а гъстата отново да се излее с вряла вода. След 5-10 часа пивната мъст се източва отново. Дебелината вече може да се изхвърли, а към течната част може да се добави инфузия от мента, меласа (може да се замени със захар) и стафиди. Сега затворете добре съдовете и ги поставете на хладно място за 10 дни. Напитката е готова за пиене, но не трябва да утолявате жаждата си с нея, ако искате да шофирате.

Овесен квас

Всеки знае за ползите от това невероятно растение. Овесените ядки и желето се показват не само като източник на жизненоважни вещества, но и са полезни при различни стомашно-чревни заболявания. Вероятно малцина са чували за овесен квас, но нашите прадядовци са знаели как да го готвят. Поемете отговорност за избора на семена. Овесът, предназначен за засаждане или за храна на добитък, често се третира с различни вещества, така че гризачите да не го развалят. Такава химия никак не е полезна. В аптеката можете да закупите добър небелен овес, който е най-подходящ за хранене.

За да приготвите трилитров буркан здравословна напитка, ви трябва чаша измито зърно, три литра вода и 5-7 супени лъжици захар. След като изсипете овесените ядки в буркан, напълнете ги с вода, добавете захар и разбъркайте внимателно. След три дни готовата напитка трябва да се отцеди през тензух, а към зърната може да се добави отново захар и вода и да се приготви друга порция. Отцедената течна част трябва да се остави в хладилника за още три дни, след което напитката може да се счита за готова. Сега знаете как да направите квас от овес. Това е най-лесната рецепта.

Ароматен ябълков квас

Ако имате дача, тогава със сигурност там растат кисели ябълки, които особено няма къде да отидат. Тук са подходящи за приготвяне на квас. От един килограм ябълки ще трябва да сготвите 4 литра компот. Оставете да изстине и да се влива, след което прецедете. За да може квасът да започне да ферментира и да се окаже светъл и газиран, трябва да добавите захар, мед и 2 супени лъжици мая, както и различни подправки на вкус. Може да бъде канела, джинджифил, кардамон, ванилия, мента или всяка друга. Затворете плътно получената смес и я поставете на тъмно място за три дни. След това можете да бутилирате кваса и да го поставите в хладилника. Сега пенливата напитка е готова да утоли жаждата ви в летните жеги.

В света има много рецепти за квас и сред тях със сигурност можете да изберете тази, вашата собствена рецепта, която ще се превърне в подпис и ще зарадва не само вас, но и всички членове на семейството. Почти всяка домакиня знае как да направи квас за хляб у дома, но не всеки помни старите рецепти за напитка от ябълки, цвекло или овесени ядки. Квасът перфектно утолява жаждата, служи като източник на естествени витамини и микроелементи и има добър ефект върху храносмилателната система и следователно имунитета като цяло.

С настъпването на лятото консумацията на квас се увеличава. Днес има много разновидности. Може да се купи в магазина или в бъчви на улицата. Но най-вкусният е този, който се приготвя със собствените си ръце у дома.

Тази напитка се приготвя от древни времена. Възстановява силата и се справя добре с жаждата. Това се дължи на съдържанието. Съставът на кваса включва необходимите микроелементи и почти всички витамини. Освен това предотвратява развитието на различни заболявания.

Има голям брой рецепти. Напитката може да се приготви на базата на плодове, мед и билки. Но най-често използват хляб. В тази статия преглед на няколко варианта за приготвяне на напитка за хляб.

Ние правим квас от черен хляб без мая

Сухата мая придава на напитката специфична миризма, така че не всеки харесва този квас. Но можете и без тях, ако използвате друга рецепта. Важно е да се отбележи, че успехът зависи повече от хляба. Ако съдържа голям брой химически компоненти, процесът на ферментация може да не настъпи.

съставки:

• 400 гр черен хляб.
• 3 литра вода.
• 120 гр гранулирана захар.
• 30 гр. стафиди.

Стъпка по стъпка готвене

Както в първата рецепта, парчетата ръжен хляб трябва да бъдат изсушени. Основното е, че те не горят, в противен случай квасът ще бъде горчив.

Стъкленият буркан трябва да се измие добре и е по-добре да се залее с вряща вода. Ако в него се съхраняват ферментирали млечни продукти, тогава не се препоръчва да се използва, тъй като в контейнера остават много микроби. В чист буркан добавете 0,5 чаши гранулирана захар, налейте вряща вода (80 градуса). След това разбъркайте добре, така че захарта да се разтвори напълно във вода.

След това изсипете подсушените парчета хляб и добавете още малко вода. За да остане място за ферментация, бурканът трябва да се напълни до раменете.

Когато течността стане топла, около 40 градуса, тогава трябва да добавите измити стафиди. В този случай процесът на ферментация ще зависи от качеството на изсушеното грозде.

Покрийте съда с плътна кърпа и го поставете на топло място за 72 часа. След това време напитката трябва да се филтрира през чиста марля.

След това ободряваща напитка може да бъде бутилирана или декантирана. Препоръчително е да добавите още 2-3 стафиди. Затворете съда и го приберете в хладилника. Сега не се страхувате от летните жеги.

След като прецедите кваса, закваската ще остане. Може да се използва за приготвяне на друга порция напитка. За да направите това, трябва да изсушите хляба, да го изпратите в буркан заедно със захар, стафиди и квас. В този случай квасът ще свърши работа след около 48 часа.

Как да си направим квас у дома

Ако по някаква причина не харесвате купена ободряваща напитка, тогава можете да я направите сами. Рецептата е доста проста, но трябва да знаете някои от нюансите. Подготовката не отнема много време, така че можете да направите този процес по всяко време.

съставки:

• 200 г ръжен или бородински хляб.
• 2,5 литра филтрирана вода.
• 1 ч. л. суха мая.
• 1 шепа стафиди.
• 5 супени лъжици гранулирана захар.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Хлябът може да се начупи на малки парчета или да се нареже на спретнати кубчета с дебелина не повече от 4 см. Поставете парчетата върху суха тава за печене и поставете в загрята фурна. Когато се запече и се образува коричка (около 15 минути), може да го извадите.

Пригответе 3-литров стъклен буркан без чипове или дефекти, в противен случай може да се спука. Изпратете в него, варени бисквити. Ще бъде достатъчно те да запълнят дъното на контейнера.

Добавете в стъклен буркан посоченото количество кристална захар.

Поставете тенджера с вода на котлона. Когато заври се залива с галетата. Важно е да оставите малко място, тъй като течността ще се повиши с течение на времето в резултат на ферментацията. Бурканът може да се спука, така че когато се налива в него, се препоръчва да поставите желязна лъжица или нож. Оставете съда настрана, за да може водата леко да се охлади.

В чаша разтворете суха мая със 100 мл топла вода. След това добавете малко количество захар и изчакайте процеса на ферментация. На опаковка суха мая можете да намерите подробни инструкции. Когато течността в буркана се охлади до стайна температура, към нея трябва да се добави сместа с мая.

След това бурканът се затваря с капак и се поставя на топло и слънчево място за 24 часа. Някои обаче покриват съда с марля, за да може квасът да диша, и го накисват за 36 часа. Това ще бъде достатъчно, за да покафенее напитката и бисквитите да се издигнат до върха. След това време ободряващата напитка трябва да се филтрира през марля.

Пригответе чист буркан, изпратете в него посоченото количество стафиди, които трябва да бъдат измити предварително. Ако обичате сладка напитка, тогава можете да добавите малко повече гранулирана захар. Затворете буркана и го изпратете в хладилника. След 30-60 минути можете да проведете дегустация.

Ако е необходимо, стартерът може да се използва още веднъж. За да направите това, запържете отново ръжения хляб, напълнете с него дъното на 3-литров буркан, добавете 1 чаша от останалата мая и я залейте с вряща вода.

Рецепта за квас от малц

Малцът се използва не само за приготвяне на бира и домашен хляб, но и за квас. Такава напитка ще прилича на купена от магазина версия. Напитката е ароматна и ободряваща.

съставки:

• 110 гр ръжен малц.
• 3 ч.л суха мая.
• 5 литра филтрирана вода.
• 400 гр гранулирана захар.

Процес на готвене

Напълнете емайлирана тенджера с вода, оставете я да заври, след което веднага добавете малца. Течността трябва да се смеси добре, за да се елиминират образуваните бучки.

На следващия етап внимателно изсипете част от приготвения разтвор в чаша. Изчакайте малко да се охлади до стайна температура. След това трябва да добавите суха мая. Стъклото се покрива и се поставя на топло и слънчево място за 15 минути.

Междувременно в тигана разтворът трябва да се охлади напълно. Сега трябва да добавите гранулирана захар и да разбъркате всичко добре, така че да се разтвори напълно в течността.

След 15 минути трябва да започне процесът на ферментация в чашата, така че течността трябва да се добави в тигана. Оставете разтвора за 12 часа.

Когато дойде времето, лятната напитка трябва да се филтрира и изсипе в буркани, след което да се изпрати в хладилника за още 48 часа. След това квасът ще бъде готов за употреба.

Как да си направим квас от квасна мъст

Използването на концентрат за приготвяне на квас значително опростява целия процес. Дори дете може да направи напитка. Но има едно предупреждение - трябва да вземете решение за температурата. Ако е твърде горещо, тогава качеството на напитката оставя много да се желае, а в хладен режим квасът ще ферментира дълго време.

съставки:

• 10 супени лъжици концентрирана пивна мъст.
• 5 литра вода.
• 1,5 чаши гранулирана захар.
• 1 супена лъжица суха мая.
• Стафиди според предпочитанията.

Процес на готвене

Първо трябва да доведете водата до кипене, но само веднъж, в противен случай ще бъде твърде тежка. Течността трябва леко да се охлади. Добавете квас концентрат и разбъркайте.

Постепенно добавете кристална захар, като непрекъснато разбърквате течността.

На следващия етап изсипете суха мая в емайлирана купа. Разтворът трябва да се смеси добре, така че маята и гранулираната захар да се разтворят напълно. На дъното не трябва да остава утайка.

Покрийте съда с капак и го оставете за 24 часа на топло място. Желателно е слънчевите лъчи да падат върху тигана, така че процесът на ферментация ще бъде по-активен.

След това време трябва да подготвите стъклени буркани, добавете няколко стафиди към всеки. Изсипете кваса в контейнери, затворете плътно с пластмасови капаци и охладете за 5-6 часа.

Според тази рецепта напитката се оказва енергична, така че не се препоръчва да я използвате за хора с хроничен панкреатит и гастрит.

Рецепта за домашен квас от ръжено брашно

Лятна напитка може да се приготви по селска рецепта. В този случай ще трябва да отделите повече време, но квасът ще бъде много полезен. Той ще осигури на тялото много витамини и някои незаменими аминокиселини. Освен това напитка, приготвена по тази рецепта, може да служи като основа за окрошка.

съставки:

• 7 супени лъжици ръжено брашно.
• 2,5 литра филтрирана вода.
• 4 супени лъжици гранулирана захар.
• Стафиди според предпочитанията.

Процес на готвене

1. На първо място, трябва да направите стартер. За да направите това, трябва да подготвите чист буркан, да го напълните с топла вода и да добавите ръжено брашно. Всичко се разбърква старателно, докато се образува кремообразна маса. Старайте се да не се образуват бучки. След това плътно затворете съда с пластмасов капак и го поставете на топло място за 72 часа. Ако ръженото брашно е с високо качество, тогава закваската може да ферментира за 48 часа.
2. Когато закваската е готова, трябва да добавите към нея малко повече ръжено брашно и гранулирана захар. Ако е необходимо, добавете топла преварена вода. Всичко се разбърква старателно. Покрийте шията с марля и поставете на топло място. Този път трябва да изчакате поне 5 дни.
3. След това време напитката трябва да се филтрира добре през тензух и да се изпрати в хладилника.
4. Закваската ще остане на дъното на буркана. Може да се използва повторно. Достатъчно е само да добавите захар и ръжено брашно, както и топла вода. В този случай квасът ще престои не повече от 48 часа.

Въпреки факта, че процесът на готвене отнема много време, рецептата е доста проста. Можете да утолите жаждата си по всяко време или да направите отлична окрошка.

Статията предоставя преглед на най-често срещаните рецепти за приготвяне на ободряваща напитка у дома. Има обаче много повече опции. Ето защо можете да опитате да използвате няколко метода и да изберете най-оптималната рецепта за себе си.

Как се прави закваска? Напишете своята уникална рецепта в коментарите под тази статия...

Захар - 0,5 чаши;

Суха мая - 30 г;

Стафиди - 50 г;

Инструкция

Нарежете хляба на малки плоски парченца. Наредете хляба върху тава за печене на един ред и сложете във фурната. Трябва да изсушите хляба на малко, докато се образува златиста коричка. Кората не трябва да се преварява, в противен случай квасът ще придобие вкус.

След 2 дни прецедете кваса през марля или сито, така че да отделите напълно цялата гъстота. Извадете утайката в хладилника. Изсипете останалата захар и стафидите в буркан. Стафидите първо трябва да се измият добре. Разбъркайте добре съдържанието и оставете за 12 часа на топло място.

Налейте кваса в бутилки и затворете много плътно капаците. Извадете кваса за един ден в хладилника. След един ден квасът може да се пие.

Забележка

По време на ферментацията захарта се превръща в алкохол, което означава, че квасът ще съдържа 1-2% алкохол. Шофьорите и родителите на малки деца трябва да помнят това.
Маята не може да се разрежда в гореща вода, в противен случай процесът на ферментация ще се окаже дефектен.
Докато процесът на ферментация е в ход, бурканът с квас не трябва да се затваря с плътен капак.

Полезен съвет

Можете да вземете всеки хляб за приготвяне на домашен квас, но квасът ще придобие наситен кафяв цвят от ръжен хляб. Старият хляб също е идеален за приготвяне на квас. Ако хлябът е стар, не е необходимо да го изсушавате във фурната.

Свързана статия

източници:

• как да си направим квас от хляб

Домашен сухар - напитка, която перфектно утолява жаждата и е подходяща за приготвяне на любимото лятно ястие - окрошка. След като сте усвоили основната рецепта, не забравяйте да опитате да готвите квасразлични вкусови нюанси. На лятно парти сервирайте на гостите си селекция от домашно приготвени напитки, които те със сигурност ще оценят.

Ще имаш нужда

• Домашен квас от сухари: - 500 г ръжени сухари; - 5 литра вода; - 300 г захар; - 30 г мая. Квас от касис: - 500 г бисквити; - 5 литра вода; - 15 г мая; - 200 г захар; - 0,5 чаши конфитюр от касис; - листа от касис и прясна мента. Квас с хрян и мед: - 600 г бисквити; - 4 литра вода; - 300 г захар; - 30 г мая; - 100 г мед; - 100 г хрян.

Инструкция

Подгответе основните суровини за кваса - крекери от ръжен или бородински хляб. Нарежете питката на филийки, а след това на тесни ленти или кубчета. Изсушете крекерите във фурната, докато се образува тънка коричка, като внимавате да не изгорят. За напитка крекерите могат да бъдат смачкани в хаванче или превъртете в месомелачка, превръщайки ги в малки трохи.

Опитайте няколко варианта за готвене кваси изберете този, който изглежда по-подходящ за вас. Суровините могат да се заливат с вряща или топла вода, може да се добави захар или предварително приготвен захарен сироп, добавен към квасотвара от мента, листа от касис, стафиди, мед, кимион, хрян или конфитюр - и в резултат на това получавате все повече и повече нови варианти на тази напитка. Въпреки това, основата на крекера квасно остава непроменена - това са ръжени бисквити, мая и вода.

Квасът се приготвя в обемисти съдове - изцяло стъклени или емайлирани. Изсипете в него крекери, залейте ги с вряща вода и оставете сместа за 10 часа. Сварете захарта, смесена с чаша вода в отделен съд. Изсипете крекерната инфузия в друг съд, добавете към нея захарен сироп и мая. Разбъркайте сместа и оставете за 4 часа - през това време протича процесът на ферментация.

Отстранете пяната от готовата напитка, прецедете квасизпратете през марля в хладилника за стареене, като го изсипете в стъклени буркани или бутилки. За всяка добавете няколко стафиди. Млад след 2 часа квастой ще бъде готов. Колкото по-дълго престои, толкова по-богат ще бъде вкусът. Не се препоръчва обаче да издържате повече от два дни, по-добре е остатъците да се отцедят и пресни квас.

Остатък от първата партида квасможе да се използва нова мъст. Към част от сместа добавете галетата и маята. Вместо захар сложете в сместа половин чаша домашна. В отделен съд сварете шепа пресни листа от касис и няколко стръка прясна мента. Изсипете пивната мъст с гореща преварена вода, добавете отвара от билки и сместа се влива в продължение на 6 часа при стайна температура. След това прецедете, насипете в чисти стъклени буркани и приберете в хладилника.

Опитайте друга необичайна опция - квасс и ада. Залейте крекерите с вряща вода и оставете за 4 часа, за да се влеят. Прецедете инфузията през марля, добавете към нея мая и захар. Слагам квасза ферментация за 4-6 часа. Коренът от хрян се настъргва и се смесва с течен мед. Добавете получената смес към младите квас, разбъркайте добре, насипете в буркани или бутилки и охладете.

Свързана статия

източници:

• домашен квас от галета

Квасът е мека и освежаваща напитка, която може да утоли жаждата ви и да се използва като основа за приготвяне на окрошка. Домашният квас се приготвя доста лесно. Има много оригинални рецепти за приготвяне на квас у дома, които не само правят тази напитка вкусна, но и полезна.

Класически ръжен квас

Нарежете един ръжен хляб на филийки. След това сложете филийките хляб върху сух лист за печене и поставете във фурната на максимална температура. Изчакваме филийките хляб да станат тъмни на цвят. Трябва да се внимава хлябът да не загори. Преместваме крекерите в подходящ съд и ги заливаме с 5 литра вряща вода. Покрийте с капак и оставете да се влива в продължение на 5 часа. Прецедете пивната мъст през марля, добавете една супена лъжица мая, половин чаша захар и една супена лъжица стафиди. Разбъркайте, затворете капака и оставете за една нощ. Изсипете готовия квас в бутилки, запушете и поставете да се охлади в хладилника.

Хлебен квас със сушени плодове

Залейте сместа от сушени плодове с вода и варете 10-15 минути. Сухият ръжен хляб се залива с вряла вода и се оставя в затворен съд за 3 часа. Прецеждаме отварата от сушени плодове и пивната мъст и ги смесваме. Добавете захар, мая и поставете на топло място за ферментация. Втасалия квас наливаме в бутилки и във всяка слагаме по 3 стафиди. Поставяме на студено място. Вместо захар можете да използвате мед, сварен с вода. След 3 дни квасът е готов.

Квас с мента или риган

Гответе по същия начин, както преди, само добавете малко мед и овкусете с прясна или изсушена мента или трева от риган, като потопите марля в квас за 10 часа. Ментата придава освежаващ вкус, а риганът подобрява храносмилането.

Квас с аир

Корените от аир имат благоприятен ефект върху храносмилателните органи, подобряват състоянието на венците и понижават кръвното налягане. Добавете инфузия от аир към хлебния квас, приготвен по обичайния начин. Добавете 1 чаша инфузия от корени на аир към 3-литров буркан с квас или поставете сухи корени от аир (80 грама) в марля за 5 часа.

Квас от пресни моркови

Измийте морковите и ги обелете. Настържете на едро ренде и сложете в 3-литров стъклен буркан, добавете подсушени кори от черен хляб, залейте с топла преварена вода и оставете за 10 часа, като покриете буркана с марля. След инфузията филтрираме течността (пивната мъст) и добавяме маята, разредена в топла вода, с малко количество брашно и оставяме да ферментира за една нощ. След това можете да добавите лимонена киселина на върха на ножа. Ще се окаже не само освежаваща, но и напитка, обогатена с витамини и микроелементи. За 3 литра квас ще ви трябват 150 грама моркови, чаша захар, 20 грама мая, 500 грама ръжен хляб, лимонена киселина, супена лъжица брашно.

Лимонов квас "Екатеринински"

За да приготвим квас "Екатеринински", ще подготвим 700 грама лимони, шепа стафиди, 500 грама захар, 50 грама мая и 10 литра вода. Добавете гранулирана захар към тенджера с вода и изчакайте водата да заври. След това трябва да охладите водата със захар. Настържете лимоновата кора, изстискайте сока от лимоните, месете маята и добавете всичко в тигана. Смесете всичко, хвърлете шепа стафиди и поставете на хладно място за 3 дни.

За повече от 1000 години от своята история тя придоби статута не само на национална, но и на най-здравословната напитка. Дори в Русия знаеха: квасът не само утолява жаждата в горещ летен ден, но и е полезен при недостиг на витамини, повишена умора и има бактерицидна сила. И най-важното - може да се готви у дома. Просто трябва да знаете, че квасът се получава чрез ферментация и запарка на хляб, вода, захар, малц и мая. На вкус можете да добавите стафиди, лимон, билки, боровинки, червени боровинки, планинска пепел. Не забравяйте, че на базата на квас можете да използвате както okroshka, така и например tyurya или botvinya.

Ще имаш нужда

• • 25 г мая
• 3 литра вода
• 1 кг ръжени бисквити
• 100 г стафиди
• 100 г захар
• 100 г мед
• 200 г корен от джинджифил или 100 г хрян

Инструкция

Подобни видеа

Забележка

Ако квасът се оказа много пикантен при добавяне на хрян или джинджифил, обемът на тези добавки, препоръчани в рецептата, може да бъде намален наполовина.

Полезен съвет

Листата от касис, череша или маточина, сушени плодове и плодове също са подходящи като ароматизатори за домашен квас.

Квасът е прохладен и ободряващ, точно това, от което се нуждаете в горещо време. Тази напитка се пие от няколко хиляди години, а славяните са първите, които я правят. Има много разновидности на квас: ягоди, малини, цвекло, ябълки, круши и дори с подправки. Ние обаче ще научим по-подробно за ползите от познатия ни хлебен квас.

Инструкция

Квасът е идеалното лятно питие. Добре утолява жаждата, добавя сила след изтощителна топлина и изпълва тялото с полезни вещества. Квасът съдържа витамини В, С, РР и Е, калций, магнезий, фосфор и различни аминокиселини, протеини, въглехидрати и органични киселини.

Добро свойство е, че квасът стимулира стомашно-чревния тракт, подобрява метаболизма и действа на стомаха, подобно на кефира, поддържайки здрава микрофлора. Помага да се отървете от тежестта в стомаха след преяждане и има лек слабителен ефект.

Забелязано е, че при честа, но не прекомерна употреба на квас, зъбният емайл се укрепва, косата пада по-малко, чупливите нокти изчезват. И благодарение на съдържанието на мая в кваса, акнето и гнойните пъпки по кожата изчезват. За подобряване на състоянието на косата и кожата, квасът се използва външно, като се изплаква косата и се правят лосиони на лицето.

Пиенето на квас навреме също ще донесе много ползи за вас и вашето бебе, ако няма противопоказания. Подобрява имунитета и зарежда с витамини. Разбира се, не бива да се увличате прекалено много по тази напитка заради риска от натрупване на излишни килограми. На 100 мл напитка има 21 ккал.

Дори полезните имат противопоказания. Така например квасът не се препоръчва за хора с уролитиаза, високо кръвно налягане, бъбречни заболявания, нарушения на стомашно-чревния тракт (колит, повишено газообразуване, диария), както и хора с гастрит и язва на стомаха. Бременните жени не трябва да пият напитката, ако има заплаха от бременност и повишен тонус на матката.

За съжаление, магазинните напитки с "Квас" далеч не са истинска напитка по отношение на техния състав и произход. Те съдържат много химикали и консерванти, така че такъв продукт няма да е от полза за тялото. По-добре е, ако не сте твърде мързеливи и сами приготвите безалкохолна напитка. Освен това има толкова много различни рецепти в интернет.

Подобни видеа

Когато никой не иска да яде сух хляб, трябва да се изхвърли или да се даде на птиците. От факта, че вече не е възможно да му върнете първоначалния вкус, който предизвиква апетит. Но за опитна домакиня всичко върви добре. И ако наистина не може да се даде първоначалното състояние на хляба, тогава да тръгнем по друг начин - ще използваме изобретателност!

Ще имаш нужда

• Стар, започващ да старее хляб (основното условие: да не е мухлясал).

Инструкция

Сушим крекери.
За да направите това, вземаме хляб (тук можете да използвате и пресен; разнообразието не е важно). Включваме фурната на 180 градуса. Нарязваме хляба си на малки парченца-кубчета. Разпределете върху тава за печене. Слагаме тавата във фурната. Оставяме крекерите затворени за около 10 минути, като изчакваме да покафенеят. След това изключете фурната и оставете да изстине, без да изваждате крекерите от нея. Основното нещо е да спазвате златната среда: не оставяйте крекерите да изгорят и да не изсъхнат. Изгорените крекери са негодни за консумация, а недостатъчно изсушените се развалят доста бързо.

Запържваме крутоните.
Нарежете хляба на средно големи парчета. Крутоните са различни:, чесън,.
За приготвяне на крутони, съставки: 3 яйца, 1 чаша мляко. Смесете млякото и яйцата, като разбърквате в хомогенна маса през цялото време в една посока (така че протеинът да не се усуква). Ако искаме да вземем крутони за чай, тогава добавете 2 с.л. лъжици захар. Потопете филийки хляб в получената маса, разстелете върху предварително загрят тиган. И след това бъдете сигурни, пържейки от всички страни, внимателно следим да не изгорят!
Има два начина за приготвяне на чеснови крутони. Първо, вече получените крутони се натриват с осолена чеснова маса; второ, чесънът първо се запържва в тиган и едва след това се добавят крутони. Но внимавайте: чесънът изгаря много бързо!

Готвене на квас.
Ще ни трябват: 3 литра. вода, 200 гр. захар, 20гр.