Какво оборудване е необходимо за бизнес с барбекю. Отваряме барбекю

Къщите за барбекю са традиционно популярни сред руснаците: те винаги се забавляват или просто хапват, наслаждавайки се на аромата на месо „с дим“ и наблюдавайки майсторската работа на готвача. Малко кафене с меню, състоящо се предимно от месни ястия на скара, със сигурност ще привлече клиенти и ще донесе значителни доходи на собствениците.

Как да отворите бизнес за барбекю? Струва си да започнете с бизнес план и изчисления на разходите, след това да намерите подходящо помещение и да започнете да обработвате всички необходими документи и разрешителни - за вида дейност, суровини и продукти, съответствие на персонала с определени изисквания. Следващият етап е закупуването и инсталирането на оборудване, търсенето на доставчици, наемането на работници и разработването на менюто. След това остава само да се захванете за работа, да достигнете планирания оборот и да получите заслужена печалба.

Получаване на разрешения от властите

Попълването на необходимите документи ще отнеме известно време. Въпреки че сроковете за издаване на разрешителни са регламентирани, За всеки случай добавете около 20% към тях,отчитайки добре познатия човешки фактор.

Начинаещият предприемач ще трябва да се регистрира в данъчната служба: декларира се или индивидуална дейност, или LLC (юридическо лице). Изберете код 55.30 под името "Дейности на ресторанти и кафенета" и опростена схема за плащане на данъци от 15% от печалбата. И в двата случая ще ви трябва паспорт и касова бележка; за LLC списъкът с документи е разширен. Задължението е 800 търкайте. за индивидуални предприемачи и 4000 рубли. за LLC.

Rospotrebnadzor издава разрешение за предприемаческа дейност след san.-epid. сервиз (SES) ще изготви заключение за продуктите и помещенията, като издаде хигиенен сертификат в рамките на 60 дни (безплатно), валиден от 1 до 5 години. Превозните средства за транспортиране на месо също се нуждаят от сертификат от SES.

Ако в барбекюто се продава алкохол, тогава ще се изисква лиценз за право на търговия с тези стоки. Всички служители са длъжни да притежават валидни здравни книжки.

Бизнес функции

Първо, шишът принадлежи към категорията на заведенията с едно ястие, където приоритетното място в менюто е на шиш и неговите варианти - например месо или риба на скара. означава, кафенето едва ли ще привлече гастрономи и си струва да обърнете внимание на по-простите клиенти,избор на място за барбекю.

Второ, не трябва да разчитате на вегетарианец и привърженици на здравословния начин на живот, а като се вземе предвид цената, учениците и студентите „отпадат“ от редиците на клиентите.

Третата характеристика: ако вашето кафене е отворено и главният готвач работи на улицата, тогава факторът на сезонността на услугите влиза в сила. Всъщност през зимата едва ли някой ще се съгласи да замръзне, докато чака поръчка.

Но най-слабото място при отварянето на барбекю е бюрократичният етап: компания за кетъринг, дори и най-малката, не може да бъде открита без всякакви сертификати, което в крайна сметка ви позволява да храните посетители.

Рентабилност

Зона за барбекю около 100 кв. м. се изплаща за една и половина до две години.Нека изчислим приблизителните разходи: закупуване на оборудване - 150 хиляди рубли, общински апартамент - до 3 хиляди рубли на месец, ще отнеме от 15 хиляди рубли за заплати на персонала, наемане на помещения - около 50 хиляди рубли. плюс разходите за закупуване на суровини.

Производство: за работен ден (12 часа) един готвач може да ползва две барбекюта сгответе 50 кг месо или 170 порции.През сезона от май до септември това е нормална посещаемост за малко кафене, но от октомври до април цифрите са поне наполовина. С цена на сервиране от 150 рубли. получаваме приходи от около милион рубли годишно, включително 30% от приходите от продажба на напитки и други предложения в менюто.

Общата цена на суровини и други стоки ще бъде около 450 хиляди рубли. през годината; оборот, като се вземе предвид сезонността - 11 880 000 рубли, брутен доход 6 504 000 рубли, нетна печалба 2 487 000 рубли. Рентабилността на къщата за барбекю е 21%, изплащането на предприятието е 2 години.

Къде да отворя?

Основното е, че избраните помещения трябва да отговарят на изискванията за пожарна безопасност, в противен случай няма да има разрешение за работа. Работещи водоснабдяване и канализация, електричество, вентилация в кухнята са предпоставка за получаване на сертификат от SES.

Най-доброто място за барбекю - до голям поток от хора, които не са особено придирчиви към храната и които имат време да чакат,до готовност на поръчката. Това могат да бъдат гари и автогари, пазари или натоварена магистрала, насипи с крайбрежна зона и плажове.

Когато избирате място за кафене, струва си да имате предвид, че не всеки харесва дима от барбекюто и съседните предприятия може да не са доволни от вас; затова се опитайте да намерите място на няколко десетки метра от най-близкия колега предприемач, каквото и да прави.

Оборудване

Приблизителни разходи за оборудване за зона за барбекю до 100 кв. метра - от 100 до 150 хиляди рубли. Ще имаш нужда:

• барбекюта и шишове;
• фурна и микровълнова печка;
• отделни хладилници за съхранение на месо и хладилник за други стоки;
• мощен аспиратор за кухнята;
• маси за рязане;
• кухненски прибори, съдове;
• разпределителен стелаж;
• маси и столове.

Можете да спестите пари, като предложите кебапчета: тогава няма да имате нужда от мебели за залата, а обикновените съдове могат да бъдат заменени с такива за еднократна употреба, направени от евтин картон или пластмаса.

Разработване на меню и търсене на доставчици

Шашликът е основното ястие в менюто, но Можете да го направите от почти всяка храна.Месо от различни сортове и от различни части на трупа, пиле, риба и скариди, миди (включително охлюви), зеленчуци, дори плодове и блатове на шиш като десерт и препечен хляб (разбира се, няколко разновидности) със сирене. .. Много вкусен! Добавете всякакви сладкиши, полента, препечена на огън - като цяло, включете въображението си или потърсете в интернет рецепти от занаятчии. Основното нещо е да се различавате от конкурентите, като предлагате нещо оригинално и евтино, а добрата дума на уста ще направи всичко, за да привлече нови клиенти без разходи за реклама.

Допълнителни ястия под формата на сладкиши, десерти и напитки може да донесе до 30% от общата печалба!Не пренебрегвайте асортимента от сокове и газирани напитки, чай и кафе, а замразените десерти – хлебчета, пайове – се приготвят лесно и имат дълъг срок на годност. Помислете за детското меню, защото децата винаги водят родителите си и приятелите си, също с родителите си и т.н.

Гарнитури и салати, сосове и маринати, билки и пита хляб са чудесна украса за барбекю и допълнителен доход. „Безплатни приложения“ към основното ястие под формата на мини парчета зеленчуци или няколко парчета пита хляб със сигурност ще зарадват гостите и ще увеличат поръчките и могат да ви струват стотинка.

Винената листа и коняците са класически барбекюта, които идеално се вписват в модерни коктейли, бира от различни сортове. По-изгодно е да купувате алкохол на едро и само от официални търговци, които гарантират качество.

Търсенето на доставчици на суровини е по-добре да започне по препоръка, в противен случай проблемите от категорията на възможните ще се превърнат в неизбежни. Реномиран месар с репутация, разбира се, ще таксува повече за продуктите си от начинаещ, но качеството на месото и наличието на истински сертификати са ясен плюс. Ако искате да спестите пари, потърсете фермер, който лично отглежда добитък или птици и е много заинтересован от редовни клиенти. Търговските вериги също са подходящи за ролята на доставчик, но по същество те са прекупвачи и цената определено ще бъде по-висока от тази на производителите или големия търговец на едро.

Основното правило за всичко годно за консумация, което попада във вашето барбекю: то трябва да отговаря на всички стандарти (санитарни, ветеринарни) и в резултат на това да се харесва на посетителите.

проблеми

Винаги има проблеми, къде без тях ... Основният проблем на начинаещия предприемач се крие в началото: получаването на всички видове разрешителни и сертификати може да отнеме много време,така че бъдете търпеливи и се отнасяйте към всичко философски.

За да защитите нервната си система, преди да решите да отворите собствен бизнес, не забравяйте да се консултирате с хора, които имат практически опит в бизнеса. Ще научите много интересни и необходими неща, но за да спестите време, направете предварително списък с въпроси, които ви интересуват.

Вторият проблем е намерете нормални работници, а ключовата фигура е готвачът. Ако това е начинаещ, значи той има много енергия и оптимизъм, но не достатъчно опит. Професионалистът може да бъде шампион по барбекю, но ако има свадлив характер ... Идеалните варианти са рядкост, така че трябва да работите усилено на интервюта с кандидати, за да създадете своя екип.

Търсенето на доставчик, сезонността на бизнеса - за това вече стана дума. Винаги са възможни форсмажорни обстоятелства, никой не е застрахован от тях, но много проблеми могат да бъдат решени, ако има финансови средства и време.

Обобщавайки, можем уверено да кажем, че барбекюто е печеливш бизнес. Основните му предимства са ниските начални разходи, бързото изплащане и положителните традиции, които се поддържат от по-голямата част от населението, което формира постоянно търсене на вкусно ястие.

В този материал:

Бизнес планът за барбекю ви позволява да предвидите развитието на собствения си бизнес от нулата, да минимизирате разходите и да предотвратите загуби, постигайки стабилна печалба. Как да се застраховате срещу сезонни рецесии и как да привлечете клиенти, като победите конкурентите?

Ароматът на барбекю навява мисли за почивка, море, слънце. Рядък пикник е пълен без месо, печено на въглища. Но далеч не винаги е възможно да запалите мангала, когато възникне желание. Точно за това са къщите за барбекю: гостоприемен и умел готвач ще превърне свинско, говеждо, агнешко, пилешко месо в обилно и вкусно ястие, което толкова харесва руски човек, пред удивена публика.

Характеристики на бизнеса с барбекю

Уместност

Въпреки огромния брой заведения за обществено хранене, работещи в различни формати, популярността на барбекюто остава непроменена. Нито бързо хранене, нито кафене, нито готвене могат да се конкурират с барбекю. Шишът е самодостатъчен (въпреки че това не изключва възможността за разнообразяване на менюто със студени предястия, зеленчукови нарязани и салати), действа като отделно ястие и е идеална закуска за бира, вино, дори шампанско и по-силни напитки - водка, коняк. Идеята за отваряне на барбекю ще се оправдае достатъчно бързо, ако подходите правилно към организацията. На първо място, трябва да вземете решение за формата:

• сезонна търговия включва организиране на мобилен пункт - барбекю под навес (готвачът готви пред клиентите) и маси за посетители;
• стационарна институция, декорирана и оборудвана според всички правила и разпоредби.

Предимства и недостатъци

• сравнително малък начален капитал;
• период на изплащане - 14-16 месеца;
• не е необходимо главният готвач да може да готви други ястия, което значително опростява задачата и намалява времето за изчакване на поръчката;
• наличието на алкохолни напитки в менюто значително разширява асортимента на поръчката и увеличава броя на поръчаните барбекюта;
• мобилните къщи за кебап могат да се преместват от една точка в друга, в търсене на по-добро място и повече печалба.

• сезонните колебания влияят върху рентабилността на бизнеса;
• месото е нетраен продукт, така че нарушаването на санитарните стандарти (особено в горещия сезон, по време на сезона) е изпълнено или със загуба на пари, или с проблеми с посетителите.

Технология за приготвяне на месо

За да приготвите класическо барбекю, ще ви трябва прясно месо - агнешко, говеждо (телешко), свинско, козе месо; 3% оцет, краставици, домати, доматен сос, зелен и лук, лимони.

Месото се нарязва на кубчета, грамажът на едно кубче е 35-40 гр. На порция скара се падат по 4-5 парчета. Месото се посолява и поръсва с черен пипер, полива се с оцет. Ако при готвене се използват телешко, агнешко (риба и пиле), тогава месото не може да се маринова, оцетът не е необходим, а лукът не е разрешен за такова барбекю.

В други случаи месото се смесва с лука, нарязан на кръгчета и се оставя за 5-6 часа.

Чевермето се пържи на дървени въглища или скара, след като приготвеното месо се наниже на шиш.

Не всеки и не винаги се придържа към класическата рецепта, майсторите имат свои собствени опции за маринати, в допълнение към месото се пържат зеленчуци - домати, патладжани, сладки пиперки, тиквички.

Как да започнете бизнес с барбекю?

Цел на проекта

Целта, която предприемачът си поставя при отварянето на барбекю, е да организира стационарен или мобилен пункт за хранене, чието основно ястие ще бъде барбекю. Бизнесът включва провеждане на рекламна кампания и привличане на клиенти с цел реализиране на печалба.

Описание на услугите

1. Приготвяне на барбекю от различни видове месо и риба на открит огън (дървени въглища). Колкото по-разнообразен е асортиментът на основното ястие, толкова по-популярна ще бъде институцията. Задължително условие е посоченият в менюто кебап да е на масата на клиента след определеното време. Нищо не вреди на имиджа толкова много (с изключение на остарели продукти), колкото фразата: „Съжаляваме, сега няма говеждо (свинско, риба, телешко), можем да предложим пилешко барбекю.“
2. Реализация на съпътстващи продукти - напитки, хляб / пита хляб / безквасни питки, зеленчуци, сосове, билки.
3. Доставка на скара и зеленчуци до посочен адрес, търговия за вкъщи.

Можете да разнообразите свободното време на посетителите, като организирате музикален съпровод (музика на живо), наргиле.

Целевата аудитория

Работата на институцията е предназначена за млади хора на възраст 20-35 години със среден доход. По правило мъжете преобладават, но с необходимото старание барбекюто ще се превърне в място за отдих за младежки компании и семейни празници. Партита, празници в свободен формат без официалност ще се впишат оптимално в концепцията за барбекю. Тук обаче е важно да се поддържа баланс: ниската проверка е оправдана от големия трафик и барбекюто се развива поради оборота. Компаниите, които поръчват порция барбекю, прекарват няколко часа на масата, стават пречка за новите посетители и следователно застрашават рентабилността. За организирани събития е важно предварително да договорите сумата на чека и да насърчите последващи поръчки.

Оценка на нивото на конкуренцията

Бизнесът с барбекю не може да се нарече нискоконкурентен. В допълнение към пряката конкуренция, барбекюто, търговията се влияе от близките заведения за хранене, особено за бързо хранене. Въпреки това, компетентната маркетингова кампания и вкусното опушено месо ще ви позволят да напреднете на пазара и да възстановите бизнеса си.

Оценка на риска

Стационарното закрито заведение е по-малко подложено на сезонни колебания и намаляване на печалбите, което не може да се каже за мобилна точка или открито барбекю. При избора на формат е важно да се оцени рискът от престой през ниския сезон. Особено важно е този фактор да се вземе предвид в райони с кратко лято и ниски средни годишни температури и висока влажност.

Освен това работата на барбекюто е пряко обвързана със стабилно снабдяване с месо. Когато избирате доставчик, трябва да се уверите в неговата надеждност и почтеност.

Като цяло барбекюто се характеризира като бизнес с ниски рискове. Стартовият капитал е малък и е инвестиран предимно в ликвидни активи. Ако бизнесът не върви, можете да го продадете изцяло или да разпродадете придобития имот, покривайки загубите.

организационен план

Бизнес регистрация

За да отворите барбекю, достатъчно е да регистрирате индивидуален предприемач и да се регистрирате в данъчната служба. Но ако планирате да продавате алкохолни напитки, ще трябва да регистрирате юридическо лице с всички необходими документи и формалности (печат, откриване на разплащателна сметка).

За работата на институцията ще ви трябва:

• санитарно-хигиенно заключение;
• разрешение за експлоатация на барбекю;
• лиценз за търговия (ако е необходимо);
• медицински картони за всеки служител.

Търсене на стая

Като всяко заведение за обществено хранене, барбекюто трябва да отговаря на санитарно-хигиенните изисквания и да не предизвиква оплаквания от противопожарната инспекция.

Местоположението на шумно пренаселено място, от една страна, осигурява приток на клиенти, от друга страна, гарантира огромна конкуренция. Изгодно е да отворите къщи за барбекю в покрайнините на града, по протежение на магистралата. Трябва да има удобен достъп до заведението и възможност за оставяне на автомобила. Идеята да отворите заведението си в помещенията, където е работило кафене или бар, е оправдана от няколко позиции. Първо, със сигурност ще има необходимите комуникации, и второ, посетителите ще се интересуват от нова точка и ще се отбият, дори само от любопитство. А дали пак ще дойдат зависи от персонала на барбекюто.

Планиране на менюто

По обясними причини в центъра на менюто, основното му ястие ще бъде скарата. Колкото по-разнообразни са предлаганите опции, толкова повече фенове ще има барбекюто. Въпреки това си струва да се обмисли възможността за навременни доставки на всички необходими видове месо.

Кебапът ще бъде допълнен от: риба и морски дарове на въглища, печени и пресни зеленчуци, неподсладени сладкиши, салати, напитки. Форматът на заведението определя и ценовия диапазон на менюто.

Оборудване и обзавеждане

За работа ще ви трябва:

• барбекю (едно или повече) с шишчета;
• решетки за скара;
• кухненски прибори и съдове;
• брояч за дозиране;
• мебели за посетители (маси, столове);
• закачалки за палта.

Столовете могат да заменят меки дивани, фотьойли - изборът зависи от дизайна и стила на стаята.

Необходими са хладилни камери за съхранение на месо и други продукти, модерен мощен аспиратор ще помогне да се осигури вентилация, а съдомиялната машина ще бъде полезна покупка.

Отделна позиция на разходите в стационарна институция е оборудването на мивка и баня.

Персонал за барбекю

В допълнение към квалифициран готвач (или двама, ако барбекюто ще работи седем дни в седмицата по 10-12 часа на ден), имаме нужда от сервитьори, кухненски работници, чистачи, администратор, счетоводител, охрана. За да не кара посетителите да чакат, помощник в кухнята може да реже салати и да сервира поръчки.

Реклама и маркетинг

Ярко закачливо име, привличащ вниманието знак е върхът на айсберга. Необходимо е да започнете рекламна кампания няколко месеца преди откриването, по време на ремонта и оборудването на помещенията. Информация в Интернет, разпространение на листовки и листовки, реклама в обществения транспорт, на светлинни екрани, билбордове - колкото по-активна е работата на подготвителния етап, толкова по-голям интерес ще предизвика отварянето на барбекюто. До този ден си струва да се насладите на лакомства и отстъпки, показвайки се в цялата си слава. За редовни клиенти можете да предоставите бонуси, промоции, кумулативна или стимулираща система от отстъпки.

Финансов план

Инвестиции в бизнеса

• закупуване на оборудване, мебели, кухненски прибори - 350 000 рубли;
• закупуване на гащеризони, опаковъчни материали за търговия за вкъщи - 40 хиляди рубли;
• подреждане и ремонт на помещенията - 300-350 000 рубли;
• документи -4 хиляди рубли.

Месечни разходи

• наем - 30 хиляди рубли;
• заплата - 150 хиляди рубли;
• комунални услуги - 20 хиляди рубли;
• закупуване на продукти, въглища - 100 -120 хиляди рубли;
• реклама - 10 хиляди рубли.

Изчисляване на приходи, печалба

Изчисленията на печалбата могат да бъдат определени само след като е избрано място и е изчислено очакваното присъствие на институцията.

Ако е възможно да се преработват и продават 0,5 центнера прясно месо на ден (около 38 кг пържено месо), тогава излиза цифра от около 1,1 тона на месец.Закупуването на месо от селско стопанство гарантира приемлива цена и стабилни доставки на качествено месо.

Кетъринг пазарът у нас сега преминава през много интересен период. От една страна, бързото хранене и продуктите на някога модерните суши барове вече са „омръзнали“ на потребителя. От друга страна, все още не е измислена достойна алтернатива, която да предизвика гастрономическа лудост у лаиците. Ако решите да отворите собствен бизнес за кетъринг точно сега, тогава при избора на конкретен бизнес трябва да обърнете внимание на „вечните“ ценности за руския потребител. Например, помислете сериозно как да отворите барбекю. Идеята изглеждаше ли ви примамлива? Страхотен! Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да започнете този прекрасен, печеливш бизнес в най-добрите традиции на руския кетъринг.

Бизнес функции

И така, кебап къща е специализирано кафене с едно ястие. Приоритетно място в менюто му заема, разбира се, шиш кебап. Като една от вариациите - месо на скара. Противно на общоприетото схващане, управлението на собствена къща за кебап не означава непременно сезонен бизнес: отдавна се практикува в големите руски градове да се отварят къщи за кебап, които работят през цялата година. Ръководството за това как да отворите лятно барбекю кафене обаче не се различава много от инструкциите за създаване на бизнес, който работи през цялата година.

С една дума, не се колебайте да определите сроковете за работа на вашето барбекю, но всички други ваши действия за стартиране на собствен бизнес ще бъдат пряко свързани с основния конкретен момент на бизнеса с "барбекю". Какво? Разбира се, с факта, че нашето собствено барбекю е предприятие за обществено хранене. И то не какъв да е, а руски. Това означава, че без първо да съберете множество документи и сертификати, няма да ви бъде дадено разрешение да храните хора. Следователно си струва да започнете своето „барбекю“ предприятие от бюрократичния етап.

Какви документи са необходими?

Независимо с какъв бизнес възнамерявате да се занимавате, трябва да се регистрирате като субект на същия този бизнес. Ако отворите барбекю, по-добре е да станете индивидуален предприемач (освен ако, разбира се, не планирате незабавно да създадете широка мрежа от заведения). Когато регистрирате индивидуален предприемач, изберете позиция 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“ в списъка с кодове OKVED.

След като се регистрирате, ще трябва да изберете формата на данъчно облагане и да съобщите решението си на данъчната служба. Важно е да направите това своевременно, защото в противен случай ще бъдете таксувани с режим OSNO по подразбиране, а това е изключително нерентабилно за малки заведения за обществено хранене. Побързайте и изберете опростена система за данъчно облагане, като имате предвид, че много бихте искали да дадете на държавата 15% от разликата между приходите и разходите: това няма да ви позволи да отидете в „минус“ дори при най-неблагоприятния сценарий.

Сега ви остава много малко - да излезете от сенките и да се легализирате като нова фигура на пазара на обществено хранене. За да направите това, трябва да получите следните разрешителни:

• санитарно-епидемиологично заключение (хигиенен сертификат) SES,
• разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене на определено място,
• лицензи за право на търговия с определени категории стоки, например продукти от вино и водка,
• медицински книжки за всеки служител на институцията.

Ако възнамерявате самостоятелно да транспортирате месо за вашето барбекю, тогава за това ще ви е необходим санитарен и епидемиологичен документ и за транспорт.

Може би на етапа на събиране на документи все още няма да знаете къде точно ще се намира вашето барбекю и колко хора ще работят в него. Не чакайте вдъхновение, събирайте останалите документи: издаването на медицински книжки в наши дни е доста бърза процедура, но е по-добре да не отлагате получаването на разрешение за извършване на бизнес.

Намиране на подходящи помещения и избор на оборудване

Има два критерия, които трябва да се спазват при избора на помещение за барбекю. Първо, тази стая трябва напълно да отговаря на изискванията за пожарна безопасност. Освен това трябва задължително да има всички необходими атрибути за работата на кухнята, по-специално водоснабдяване и електричество. Второ, вашето барбекю трябва да е на място с добър човешки трафик. Ако вашите претенции са ограничени до бизнес идея как да отворите барбекю на магистралата, тогава това трябва да е пълноценна магистрала с няколко платна. Ако мечтаете за собствен уютен ресторант, тогава той трябва да се намира в центъра на града или микрорайона.

Що се отнася до интериора, тук трябва да разчитате само на вашето въображение и собствените си идеи за красота. Понякога най-лудата интериорна концепция на заведение за обществено хранене може да насърчи жителите на съседните градове да дойдат в това конкретно кафене. И също така се случва, че дизайнът, проверен според всички канони на изкуството, ще остави повечето гости безразлични. Като цяло помислете сами.

От оборудването за барбекю във всеки случай ще ви трябва следното:

• извличане на максимална мощност,
• хладилни витрини (поне две - за месо и други неща, но три са по-добре),
• маси за рязане,
• разпределителен стелаж,
• кухненски прибори, включително барбекю и шишчета,
• съдове

Ако не говорим за това как да отворите барбекю за вкъщи, ще ви трябват и мебели за залата: маси, столове, бар плот, бар столове - и гардероб.

Малко за продуктите

Едва ли си струва да напомняме още веднъж, че изборът на доставчик на месо за барбекю може да определи цялата бъдеща съдба на бизнеса. Най-добре е да потърсите доставчик сред местните фермери и изобщо можете да започнете от пазарите. С развитието на бизнеса и нарастването на търсенето на месо вече ще можете да достигнете нивото на сътрудничество с най-големите доставчици.

Най-важното: месото трябва да отговаря на всички възможни (санитарни и ветеринарни) и немислими (конкретно ви харесват) стандарти. В по-малка степен, но това обстоятелство важи и за всички останали продукти за вашето барбекю.

Разработване на менюто

Кралят на менюто във вашето заведение, разбира се, ще бъде барбекю, най-вероятно от балик и свински врат.

Пилешко, агнешко, телешко и червена риба също се радват на стабилен успех сред домашните месоядни. Но не забравяйте за други ястия. Помислете за състава на гарнитури, салати, десерти.

Отделно помислете за сервиране на барбекю. Ако във вашето заведение като бонус към него има вкусни сосове, пита хляб, пресни билки, тогава този фактор със сигурност ще привлече благодарни гости.

Обърнете внимание на алкохолната листа, особено на винената, защото месото с хубаво вино е класика, която не избледнява с времето. Запомнете дизайна на масата и конфигурацията на всяка маса с подправки, салфетки и клечки за зъби.

финансов въпрос

Може би щастието не е в парите, но когато отворите собствено барбекю, е много желателно да знаете на какво можете да разчитате в крайна сметка. Приблизителните изчисления показват, че площ за барбекю от 100 m² се изплаща за около 18-24 месеца.

Оборотът на такова предприятие е около 12 милиона рубли годишно. Можете да влезете в бизнес с половин милион рубли (от които около 100 хиляди ще бъдат изразходвани за оборудване).

Много хора свързват кебап с почивка в приятелска компания, забавно забавление и комфорт. Благодарение на такава асоциация и огромен брой любители на месото, отварянето на барбекю може да бъде чудесен начин да печелите пари.

Шашликът е месно ястие, приготвено на скара. Въпреки че този деликатес не се счита за диетична храна, има много любители на месо с дим. Клиентите на барбекюто са хора от различни възрасти и социално положение. Тази демократична институция може да бъде посетена както от студенти, така и от бизнесмени. Благодарение на такава алтернативна концепция, барбекюто е много печеливш вид бизнес, който гарантирано ще ви донесе доходи и с компетентен подход ще изплати всички инвестиции за един сезон. Затова несъмнено ще препоръчам на хората, които търсят, да разгледат по-отблизо идеята да отворят собствено барбекю.

Характеристики и бизнес формат

Барбекю е тематично заведение с едно ястие. Това кафене приготвя и сервира изключително ястия на скара. По принцип това е месо от различни видове и методи на приготвяне, от традиционно барбекю до пържола с кръв. Освен това често в менюто на барбекюто присъстват опушени колбаси и колбаси, както и сезонни зеленчуци на скара.

Преди да отворите такава институция, трябва да вземете решение за формата. Традиционно къщите за барбекю се разделят на два вида: заведения от отворен тип и закрити.

Лятно барбекю на пистата

Това място обикновено е малка преносима палатка с външна кухня и външни маси за посетители. Тук всеки може напълно да се наслади на атмосферата, да усети всички прелести на отдиха на открито. По правило барбекюто и други ястия се приготвят на улицата и всеки посетител може да наблюдава процеса на готвене.

Повечето от тези заведения са разположени покрай магистралата, извън града. Най-често посетителите на крайпътните барбекюта са преминаващи автомобилисти, шофьори на камиони, както и хора, решили да си починат сред природата. По правило тези кафенета предоставят на клиентите не само възможност да закупят барбекю за вкъщи, но и да се отпуснат в удобни беседки или летни палатки.

Единственият недостатък на лятното барбекю е сезонността на този вид доходи.

Стационарно барбекю на закрито

Вторият вариант за откриване на това тематично заведение за хранене включва наемане на стая със специално оборудвана кухня за готвене, както и място за почивка на посетителите на барбекюто. Тази опция е по-изгодна, тъй като е възможно да се продават месни ястия на скара през цялата година. Но като правило търсенето на такава храна през зимата значително намалява и не всеки начинаещ предприемач може да си позволи откриването на стационарно заведение. Ето защо, за начинаещи с ограничен бюджет, препоръчвам да отворите лятно барбекю на улицата.

Бизнес регистрация

Преди да започнете да реализирате идеята за откриване на заведение за обществено хранене, трябва да се справите с организационните въпроси. На първо място е необходимо да се подадат съответните документи за регистрация на дейност. Имате възможност да изберете формата на дейност: IP или LLC. Естествено, процедурата за регистриране на индивидуално предприемачество е много по-проста, по-бърза и по-евтина в материално отношение. Но е подходящ само за заведения, които не планират да продават алкохолни напитки. Заслужава да се отбележи, че за бира не е необходим лиценз и това са най-популярните напитки през топлия сезон. Ето защо можете спокойно да се ограничите до продажбата на изключително безалкохолни и нискоалкохолни напитки във вашето заведение.

В случай, че първоначално планирате обширно меню за вашето заведение за обществено хранене, което включва продажба на алкохол, тогава трябва да регистрирате юридическо лице (ООД).

Необходими документи за законна дейност на барбекю

• Съгласуване на местоположението на барбекюто с Rospotrebnadzor. Нямате право да разполагате заведение за обществено хранене или търговски обект на удобно за Вас място. Необходимо е това да се координира с местните власти, които ще издадат съответното разрешение за откриване на институция.
• Заключението на санитарно-епидемиологичната служба относно съответствието на хранителните продукти, технологията за приготвяне на храни, нормите и стандартите за качество.
• Разрешения на пожарната. Това е поредният случай, от приключването на който зависи възможността за откриване и експлоатация на търговски обект. Помещенията на барбекю, кафене, пицария или друго заведение за обществено хранене трябва да отговарят на стандартите за пожарна безопасност. А именно, на територията на институцията трябва да бъде инсталирана пожароизвестителна система, да има както основен, така и авариен изход в случай на необходимост от евакуация на хора.
• Наличието на здравни книжки за служителите на институцията. Служителите в сферата на общественото хранене са длъжни да имат документ за здравословно състояние. За да направите това, те трябва да предоставят санитарна книга, която показва преминаването на планиран медицински преглед.

Оборудване за барбекю

В зависимост от избрания формат на институцията, ще трябва да закупите подходящо оборудване за готвене на барбекю и други ястия, представени в менюто на вашето кафене.

Подобни видеа Подобни видеа

Необходимо оборудване за лятно барбекю на улицата

• Барбекю и шишове за печене на месо и зеленчуци на огън;
• Микровълнова фурна за затопляне на храна;
• Хладилник и фризер;
• Маса за рязане;
• Мивка, съдомиялна, ВиК и канализация, в случай че не използвате еднократни съдове за сервиране на готови ястия. Но като правило крайпътните барбекюта използват съдове и прибори за еднократна употреба, така че няма нужда от допълнителни отпадъци;
• Кухненски прибори (ножове, чинии, чаши, дъски за рязане, съдове и др.);
• Обзавеждане за почивка на посетители. Като опция най-често крайпътните кафенета използват пластмасови столове и маси с чадъри. Понякога къщите за барбекю оборудват павилиони за гостите на заведението. Можете да изберете всяка опция, която е по-достъпна за вас финансово.

Меню и доставка на храна

Основната характеристика на всяко барбекю е висококачественото месо на скара. Съобразете се с предпочитанията на клиентите и се опитайте да разнообразите менюто колкото е възможно повече. Например, някои религии забраняват консумацията на свинско, така че за да не губите клиенти, можете да им предложите крехки пилешки шишчета.

В менюто на заведението трябва да има видове барбекю от месо от различни сортове. Например, можете да предложите на посетителите традиционен свински или агнешки кебап, крехко телешко на скара, печени пилешки бутчета и дори изключителна морска композиция от месо от сьомга, скариди или охлюви. Месото също се сервира със зеленчуци. Можете да ги приготвите много вкусно на скара и да сервирате като гарнитура към барбекю.

Десерт. Във всяка институция, дори и на барбекю, можете да предложите на посетителите възможност да опитат нещо сладко. Традиционни десерти през топлия сезон са сладолед с различни пълнежи и сиропи, плодова салата и шоколадови разфасовки.

Не забравяйте и за напитките. Препоръчително е да се продават както алкохолни, така и безалкохолни напитки, за да може всеки посетител да избере това, което му харесва. Менюто трябва да съдържа сокове, плодови напитки, кафе, чай, както и алкохолни и слабоалкохолни напитки, например.

Препоръчвам ви да не се увличате много и да съставите обширно меню. Факт е, че месото и зеленчуците през топлия сезон се влошават много бързо. А използването на замразени храни значително влияе върху вкуса и външния вид на храната. Затова е по-добре да има основни ястия в менюто, но винаги от пресни продукти, които ще се доставят няколко пъти седмично.

Доставка на продукти

Отварянето на къща за кебап включва продажба на домашно приготвени ястия, за които трябва да закупите подходящите съставки.

Напълно възможно е да сключите изгодни договори с магазини за зеленчуци и месо. Единствената препоръка, не виждайте ниската цена на месото, винаги изисквайте сертификати, потвърждаващи качеството му. В противен случай рискувате живота на посетителите си, защото отравянето с месо е много лесно.

Искате да спестите? Търсете фермери и купувайте стоки директно без посредници. Със същия успех можете да отворите дом, прасета, овце и тогава проблемът с доставката на продукти ще бъде решен.

Търси персонал за работа в барбекю

Трябва да се разбере, че посещаемостта на институцията и съответно нейната рентабилност зависи от квалификацията на персонала и качеството на обслужване. Затова поемете подбора на персонал с цялата отговорност.

За да работите в барбекю ще ви трябва:

1. Готвач. Ако институцията е малка, тогава в началния етап един човек е напълно достатъчен;
2. Помощник готвач - 1-2 човека за работа на смени;
3. Сервитьори. В зависимост от района и посещаемостта на институцията, набирайте квалифицирани сервитьори. За работа на смени ще се изискват минимум 4 човека. Няма специални изисквания за длъжността, основното е човекът да бъде внимателен, приятелски настроен към посетителя, точен, честен и отговорен. Желателно е да имате трудов стаж, но е напълно възможно да приемете и човек без опит с изпитателен срок.
4. Чистачка. Няма значение какъв вид заведение за обществено хранене отваряте, независимо дали е елитно кафене или крайпътно барбекю, чистотата в помещенията е ключът към успеха. Съгласете се, че малко хора ще посетят институция, която мирише на мръсно и безвкусно. Наемете някой да чисти и поддържа нещата чисти.

Бизнес план за барбекю

За да избегнете грешки и да разпределите ефективно наличния начален капитал, препоръчвам ви да съставите и да се придържате към ясен бизнес план.

Бизнес планът за барбекю трябва да се състои от следните стъпки:

1. Избор на формата на институцията (стационарно кафене или мобилна палатка);
2. Регистрация на бизнес, получаване на разрешителни и лицензи;
3. Наем на място за барбекю;
4. Закупуване на оборудване;
5. Подбор на персонал;
6. Изчисляване на разходите за реализиране на идеята, оценка на печалбата и срок на изплащане на проекта;

Барбекю бизнес: плюсове и минуси

Струва си да се отбележи, че отварянето на хранителен бизнес винаги е печеливш бизнес, въпреки сериозната конкуренция. Що се отнася конкретно до барбекюто, тук, както във всяка друга сфера на дейност, има предимства и недостатъци. Основният недостатък е сезонността на бизнеса, в случай на откриване на лятно барбекю. Що се отнася до плюсовете, има много повече: темата на институцията, малки инвестиции, голямо търсене и възможност за по-нататъшно развитие в избраната посока.

• Стъпка по стъпка план за отваряне на барбекю
• Каква данъчна система да изберете за бизнеса с отваряне на барбекю
• Търсене на стая
• Търсене на персонал
• Доставка на суровини за барбекю
• Колко можете да спечелите в бизнеса с барбекю
• Какво оборудване да изберете за барбекю
• Какъв код OKVED да посочите при регистрация на барбекю
  • • • Подобни бизнес идеи:

Стъпка по стъпка план за отваряне на барбекю

Има няколко варианта за отваряне на барбекю в зависимост от размера на първоначалната инвестиция:

1. Откриване на бизнес като лятно кафене, използвайки временна сграда (шатра или павилион). Можете да организирате този бизнес, например, на магистрала с голям поток от автомобили (камиони) или да поставите кафене до градски парк. Освен това в кафенето има възможност за продажба на безалкохолни напитки и бира. Около 250 хиляди рубли са достатъчни, за да отворите такъв бизнес. В същото време разходите, направени за откриване на бизнес, могат да се изплатят за един сезон.

2. Организиране на бизнес в наето или собствено помещение. Тази опция има предимство поради факта, че началният сезон на институцията и гамата от продавани продукти се увеличават. В някои случаи обаче размерът на инвестицията може да бъде значително по-висок, отколкото в първия вариант.

Това ръководство разглежда по-подробно първия вариант за отваряне на барбекю, тъй като изглежда по-достъпен за много амбициозни предприемачи.

Колко пари са ви необходими, за да започнете бизнес с барбекю

За да отворите бизнес, в зависимост от планирания мащаб на дейност, ще са необходими инвестиции от 250 хиляди рубли. Списъкът на разходите за отваряне на барбекю за летния сезон:

1. Придобиване на павилион или шатра. Цената на павилион от PVC 3 * 5 метра е около 150 хиляди рубли. Павилионът издържа на натоварване от вятър до 110 m/s.
2. Пластмасови маси, столове, барбекю и друго оборудване - от 60 хиляди рубли;
3. Био-тоалетна - 15 хиляди рубли;
4. IP регистрация, разрешителни и други разходи - 20 хиляди рубли.

Общо ще трябва да инвестирате от 245 хиляди рубли. Първоначалният капитал за откриване на бизнес може да бъде получен по следните начини:

1. Банков заем, средно 20% годишно;
2. Участие в държавна подкрепа за стартиращи предприемачи. Например в района на Уляновск можете да получите субсидия до 300 хиляди рубли, за да започнете собствен бизнес. Можете да научите повече за условията на подпомагане, като се свържете с центровете за подкрепа на бизнеса, създадени в много общини;
3. Търсене на финансов партньор.

Каква данъчна система да изберете за бизнеса с отваряне на барбекю

Втората важна стъпка е регистрацията на бизнес. Като организационна и правна форма можете да регистрирате както индивидуално предприемачество (IP), така и юридическо лице (LLC). Най-добрият вариант е да регистрирате индивидуален предприемач, тъй като разходите за подготовка на документи и плащане на държавни такси. таксите са минимални. Данъчната система може да бъде избрана между STS или UTII.

Преди да наемете персонал в къща за барбекю, не забравяйте да се регистрирате в Пенсионния фонд (пенсионен фонд) и FSS като работодател. Задължителна статия за плащане на застрахователни премии.

Търсене на стая

Важна стъпка е намирането на подходящо място за разполагане на временно пространство – палатка. Има няколко важни неща, които трябва да се отбележат тук:

1. Земята е частна собственост. Тук всичко е просто. Със собственика на парцела се сключва договор за наем за няколко месеца и ние работим спокойно;

2. Земята е държавна собственост. За да получите временно разрешение за поставяне на палатка, трябва да се свържете с местната комисия за управление на общинската собственост или друг KUMI. Сега стана „модерно“ да се провеждат конкурси за отдаване под наем на земя за бизнес, но в нашия случай конкурсът няма да се проведе, тъй като наемът е временен. Но няма да работи да инсталирате кафене по ваше желание навсякъде, тъй като общинското правителство има свои собствени планове за поставяне на временни обекти на специално определена земя. В това отношение инсталирането на барбекю е подобно на поставянето на улични търговски съоръжения.

Какви документи са необходими за отваряне на барбекю

Помещенията на бъдещото барбекю трябва да отговарят на приетите норми на SES и няма значение дали е временна сграда (шатра) или сграда за капитално строителство. За да работи барбекюто законно е необходимо да се свърже водопровод, да се монтира хладилник и да има тоалетна. В противен случай може да има проблеми с регулаторните органи, по-специално с Rospotrebnadzor. За лятно кафене този проблем се решава с помощта на внесена вода и инсталиране на биотоалетна.

Трябва ли ми разрешение за отваряне на барбекю

Освен това, за да търгувате с барбекю в съответствие с всички стандарти на SES, трябва да се свържете с местния клон на Rospotrebnadzor за разрешение за търговия. Например за района на Москва се изисква:

• Санитарно-епидемиологично заключение. Издава се от местния клон на Роспотребнадзор и установява съответствието на помещенията за барбекю с действащите санитарни стандарти за обекти от този тип;
• Разрешение за поставяне. Той се издава от Rospotrebnadzor след проверка на място на вашето съоръжение и установява възможността барбекю къща да работи на тази територия в съответствие с действащото законодателство.

Търсене на персонал

(banner_text622x90)

Както се казва в много ръководства за отваряне на кафенета и други заведения за обществено хранене, основното в такъв бизнес е вкусната кухня или по-скоро готвачът. В нашия случай този въпрос е от особено значение. Всъщност при нормално барбекю повече от половината приходи и дори повече трябва да бъдат донесени от барбекю, а останалата част от бира, закуски, пържени картофи, салати. Ако рецептата за вашето барбекю е по вкуса на посетителите на кафенето, тогава посещаемостта няма да закъснее. Основният персонал включва предимно: администратор (често самият IP), готвач, сервитьор, касиер, охранител. Ако кафенето не е голямо, тогава функцията на касиер и сервитьор може да се изпълнява от един човек. Готвачът, който ще готви барбекюто, трябва да разбира какво прави, с други думи трябва да е с трудов стаж. Много зависи от това. Работниците в кафенето, а именно готвачът и касиер-сервитьорът, трябва да имат медицински книжки, в противен случай те ще се появят след първата сериозна глоба.

Доставка на суровини за барбекю

След това се обръщаме към въпроса за доставката на суровини. Месото за барбекю трябва да бъде избрано, без излишни мазнини и кости (филе). Следователно въпросът за избора на доставчици не трябва да бъде на последно място. Би било хубаво да се погрижите за асортимента от барбекю. Разбира се, най-популярен е свинският кебап, но асортиментът трябва да включва и агнешки, пилешки, рибни и др. Хората обичат, когато има избор и възможност да опитат различни ястия.

Технология за приготвяне на барбекю

Преди да приготвите барбекюто, то трябва да се маринова. Марината за барбекю се препоръчва да го направите сами, а не да купувате от отделен производител, в противен случай губите значителна част от приходите.

Размерът и представянето на порцията кебап също са важни, особено ако наблизо има конкуренти. Не трябва да пестите от такива допълнителни дреболии като вкусен кетчуп, билки, зеленчуци на скара и лук. Между другото, лукът може да се сервира маринован в оцет, което отнема около 15 минути за готвене. Това придава на ястието специален вкус и стимулира апетита. Самият кебап трябва да се сервира сочен, вкусен и пълен с порция с нормален размер. И дори ако вашите цени са малко по-високи от тези на най-близките ви конкуренти, хората пак ще отидат при вас, защото имате по-вкусно и по-добро „обслужване“.

Допълнителна услуга за барбекю

Студената бира в кафенето е на второ място по важност след месни ястия. Малък асортимент от наливни бири, в допълнение към бутилираните, определено няма да бъде излишен. Закуските за бира включват ядки, чипс, сушена риба и по-скъпи закуски като пикантни пилешки крилца.

Колко можете да спечелите отбизнес с барбекю

Важен момент е цената на барбекюто. Нивото на цените в заведението зависи от местоположението на кафенето, наличието на конкуренти и др. Средно в регионите цената за 100 грама барбекю варира от 90 до 120 рубли. Трябва да се придържате към този диапазон и да не надвишавате цената.

Колко можете да спечелите в този бизнес? Трудно е да се каже, но при благоприятни обстоятелства и при спазване на основните правила за правене на бизнес разходите, направени за откриване на бизнес, се изплащат през първия сезон на работа.

Условия за успешно стартиране на бизнес с барбекю

1. Много проходимо място за барбекю с нисък наем;
2. Добра и вкусна кухня, широка гама от свързани продукти;
3. Благоприятни доставчици, качествени продукти;
4. Учтив и отзивчив персонал;
5. Разумно ценово ниво.