Как да ядем листа от цвекло. За какво са полезни върховете на морковите: химичен състав и приложение

Ползите от върховете на цвеклото са известни отдавна. В персийските земи, откъдето произлиза растението, то се отглеждало именно за получаване на ароматна и сочна зеленина. Много по-късно човечеството "вкуси" подземната част и животновъдите започнаха да полагат усилия за получаване на универсални и специализирани сортове. За ядене най-подходящи са зелените цвекло от сорта манголд. Надземната му част натрупва много влага и растителни влакна, поради което има най-добри хранителни качества.

Въпреки това, лечебните свойства са присъщи на цвеклото от почти всеки познат сорт. Достатъчно е да използвате листата заедно с дръжките навреме. Но използването на цвекло изисква спазване на специални правила. Именно в този случай розово-зелените листа ще донесат максимални ползи за здравето и кулинарно удоволствие.

Характеристика на растението

Цвеклото, което се използва за кулинарни цели, се отнася към вида цвекло или градинско цвекло. В рамките на вида има огромен брой сортове, предназначени за въвеждане в диетата на хората, както и за използване като фуражно растение и суровини, съдържащи захар. Градинското цвекло е двугодишно тревисто растение с добре развити подземни и надземни части. Морфологичните характеристики ще помогнат да се разграничи от другите растения.

• корени. Представен от добре развита коренова култура, на повърхността на която има тънки допълнителни корени. Коренът е покрит с тънка кожа, има месеста и сочна вътрешност. Различава се с добро качество на запазване.
• листа. Листната плоча има овална форма, гладък или вълнообразен ръб. Повърхността е гладка и лъскава, от тъмно зелено до жълто-зелено. На него ясно се вижда жилката. Вените изпъкват от долната страна, заедно с дълга дръжка, имат същия наситен розов цвят. Дръжките са дълги и месести. Благодарение на тях листата образуват обемна и висока приосновна розетка.
• стъбла. Израстват през втората година от вегетацията, а при неуспешна сеитба - през първата. Месести, изправени и високи, те са заобиколени от малки, заоблени листа.
• Цветя. Невзрачни бяло-зелени, събрани в гроздовидни съцветия, образувани на върха на стъблата, както и в пазвите на листата.
• Плодове. Те се наричат ​​"гломерули", образувани от слети два разсада.

Листата от първата година от живота на растението се използват като храна. Най-добрата реколта може да бъде събрана при редовно и обилно поливане на леглата, както и при достатъчно количество слънчева светлина. В този случай листата не само ще бъдат плътни, хрупкави, ароматни, но и ще натрупат максимално количество хранителни вещества.

Съставът и ползите от върховете на цвеклото

Полезните свойства на цвеклото се дължат на неговия химичен състав. Надземната част на цвеклото съдържа някои витамини и минерали дори повече от подземната част. Допълнително предимство е съдържанието на малко количество тритерпенови съединения, на които листата дължат своя специфичен вкус и мек аромат.

Огромно количество неразтворими растителни фибри осигурява ефективно прочистване на червата. Върховете премахват токсините и токсините по-добре от популярната салата Brush. Фибрите набъбват в лумена на храносмилателния тракт, осигурявайки дългосрочно насищане. Това свойство е много полезно при отслабване. Светлозелена салата с растително масло ще осигури на тялото витамини и минерали, ще има пречистващ ефект, а също така ще осигури ситост за дълго време, предотвратявайки преяждането при следващите хранения.

Активният витаминен състав на върховете на цвеклото е представен от такива вещества:

• аскорбинова киселина- вазопротектор, антиоксидант, имуностимулант от естествен произход, активно консумиран от клетките на тялото;
• никотинова киселина- регулатор на метаболитните процеси, както и стимулатор на тъканната епителизация;
• витамини от група В- регулатори на въглехидратния, протеиновия и липидния метаболизъм, необходими за нормалното функциониране на нервната система;
• каротините са прекурсори на ретинола, осигуряват добро състояние на кожата, ноктите и косата, както и стимулират работата на секреторните клетки.

Зеленчуците от цвекло съдържат много минерални съединения, натрупани от почвата по време на развитието и растежа на растението. Кореноплодите буквално „изпразват“ почвата, на която растат. Списъкът на минералите, натрупани от цвеклото:

• натрий;
• калий;
• калций;
• фосфор;
• желязо;
• цинк;
• селен;
• манган;
• магнезий;
• флуор;
• хлор.

Макро- и микроелементите, съдържащи се в върховете на цвеклото, са необходими за поддържане на електролитния баланс в организма, доброто състояние на костната и мускулната тъкан, активните ензимни процеси и, следователно, метаболизма.

Други биологично активни вещества, които са богати на зелено цвекло, имат положителен ефект върху тялото при умерена, но редовна употреба.

• Флавоноиди. Растителни антиоксиданти, които предотвратяват и спират развитието на онкологията, подобряват състава и вискозитета на кръвта, нормализират състоянието на кръвоносните съдове.
• органични киселини.Те стимулират липидния метаболизъм, подобряват отделянето на храносмилателни сокове, стимулират образуването и отделянето на жлъчка и урина, имат противовъзпалителни и антимикробни свойства.
• Хлорофил. Билковият компонент е антисептик и имуностимулант, както и стимулатор на заздравяването на различни кожни лезии, осигурява богат зелен цвят на върховете.
• Аминокиселини. Необходим за синтеза на ензими, структурни елементи на различни тъкани в тялото. Участват във всички видове метаболитни процеси.

Богатият състав на надземната част на растението го прави идеално допълнение към диетичното хранене. Ниското съдържание на калории в зелените също допринася за това - само 17 kcal на 100 g продукт.

Как да се запасите със суровини

В народната медицина за най-активно средство се смятат пресните върхове от цвекло, откъснати от градината. Именно такива зеленчуци съдържат максимална полза, което означава, че те са в състояние бързо и ефективно да подобрят тялото. Лечителите препоръчват използването на листата през сезона: от май до септември. Това ви позволява да укрепите имунната система, да подобрите работата на храносмилателната система, да нормализирате и дори да ускорите метаболизма.

Замразяване

За да се възползвате от продукта през цялата година, върховете от цвекло могат да бъдат замразени. Това трябва да стане в съответствие със следните правила.

• Колекция. За замразяване са подходящи само прясно набрани листа от градината. Не е желателно да съхранявате върховете в хладилника преди замразяване, тъй като губят част от полезните си свойства. Листата се събират, като се отрязват заедно с дръжките на самата повърхност на почвата, което стимулира образуването на нови листа на растението. По-добре е да се събират в облачно време рано сутрин.
• Лечение. Зелените се измиват обилно с течаща студена вода. Всеки лист трябва да се избърше внимателно с пръсти, за да се отървете от прах и пясък. След това се отрязва долната част на дръжките, около 3 см. Останалата част се отрязва в основата на листната плоча. Кореновата част се изхвърля, тъй като в нея се натрупват вредни съединения от почвата.
• Подготовка . За замразяване листовете трябва да бъдат смачкани. Плочите се нарязват на ленти с ширина около 1 см, като се разрязват през централната вена. Дръжките се натрошават на кубчета. И двете части на заготовката се смесват в купа, след което се заливат с вряща вода за няколко минути. От вряща вода, зелените се поставят в гевгир, така че цялата излишна вода да се оттича. По време на процеса на сушене суровините се смесват няколко пъти.
• Замразяване. Готовите листа се изсипват в пликове за фризер или пластмасови контейнери. Не си струва да трамбовате върховете. Хлабаво сгънатите листа се отделят по-лесно в необходимото количество.

Замразените върхове могат да се използват до следващия сезон, тъй като запазват полезни вещества. Такива препарати се използват за приготвяне на салати, предястия, втори ястия, а също и, ако е необходимо, за приготвяне на лекарство. Ако изсушите листата, тогава заедно с влагата те ще загубят повечето от полезните си свойства.

За да добавите към супи, можете да приготвите цвекло със сол. За това листата се приготвят като за замразяване. И след изсушаване, изсипете обилно с каменна сол и разбъркайте добре, като изстискате зелените с длани. След пълно разтваряне на солта, детайлът се опакова плътно в стъклени буркани. Съхранявайте в хладилник до шест месеца, използвайте при необходимост като подправка.

Рецептите за цвекло за зимата също включват ецване и ферментация. Такива заготовки нямат много терапевтична полза, но са вкусно допълнение към месни ястия и гарнитури.

ецване

Особености. Именно дръжките на листата на цвеклото са най-подходящи за ецване. Ако желаете, те могат да бъдат преместени с листови плочи, нарязани надлъжно. Салатата се приготвя без стерилизация, затова предварително трябва да се стерилизират бурканите.

съставки:

• листа от цвекло - 1 кг;
• голям лук - едно парче;
• чесън - три скилидки;
• сол, захар - на вкус;
• ябълков оцет - на вкус;
• черен пипер - десет броя;
• карамфил - три съцветия;
• магданоз, копър.

готвене

1. Върховете на цвеклото се приготвят: дръжките се отделят от листните остриета, нарязват се на ивици.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът - на плочи.
3. Магданозът и копърът се нарязват на ситно с нож.
4. Лукът, чесънът и зеленчуците се смесват, разпределят се по дъното на буркани или се смесват с нарязани върхове.
5. Сламки от листа от цвекло се натъпкват плътно в буркани или се поставят вертикално.
6. Маринатата се вари от вода и подправки, веднага след като заври, изсипете в нея сместа, приготвена от зеленчуци и билки, оставете за четири минути.
7. Изцедете маринатата от бурканите в тигана, оставете да заври, загрейте още четири минути.
8. Вряща марината отново се изсипва върху зелените, бурканите веднага се навиват с метални капаци.
9. След охлаждане, с главата надолу, те се изпращат за съхранение в мазето.

ферментация

Особености. Такова ястие се приготвя за три дни, съхранява се в мазето за около две седмици. Перфектно допълва вкуса на месни и рибни ястия.

съставки:

• върхове от цвекло - 1 кг;
• голям лук - едно парче;
• чесън - на вкус;
• сол - от една чаена лъжичка;
• магданоз и копър;
• копър съцветия.

готвене

1. Измитите, отрязани отдолу с 3-5 см листа се нарязват на едро. За целта можете да използвате блендер. Оставете настрана за половин час, така че зелените да пуснат сок.
2. За да ферментира листата, тя се нарежда на слоеве в контейнер, плътно набивайки всеки от тях.
3. Преди всеки нов слой поставете малко лук, плочи чесън, билки, съцветие от копър, поръсете със сол.
4. След като подправите последния слой, покрийте съда с чиния, поставете потисничество.
5. Оставете на топло място в продължение на три дни. След този период те се изпращат на съхранение в сутерена.

За медицински цели се допуска сушене на листа от цвекло (ако замразяването не е възможно). За да направите това, те се нарязват заедно с дръжките, сушат се на открито на сянка. Съхранявайте до една година.

Изразени терапевтични ефекти

Лечебните свойства на цвеклото са разнообразни. Растението се използва еднакво активно за лечение на заболявания на храносмилателната система, както и при затлъстяване и кожни проблеми. Но основното в зеленината е способността й да насища тялото с витамини, минерали и да подобрява работата на сърдечно-съдовата система.

• пречистване на кръвта - флавоноидите от цвекло елиминират холестерола, предотвратяват атеросклерозата, предотвратяват фиброзните разраствания на съдовите стени;
• укрепване на кръвоносните съдове- същите вещества премахват прекомерната пропускливост на съдовите стени, подобряват техния тонус и предотвратяват крехкостта;
• укрепване на миокарда- гликозидни съединения във върховете подобряват функционирането на сърдечния мускул, нормализират силата и скоростта на съкращенията му;
• намаляване на налягането- зеленчуците от цвекло имат хипотонични свойства поради премахване на вазоспазъм, употребата му е много подходяща при хипертония;
• повишаване на хемоглобина- Витамините и минералите от листата стимулират хемопоезата и синтеза на хемоглобин, осигурявайки антианемичен ефект.

Употребата на цвекло може значително да подобри храносмилането:

• действие върху стомаха- органичните киселини в върховете на цвеклото подобряват секрецията на солна киселина и активират процеса на храносмилане;
• противовъзпалително действие- проявява се при панкреатит и холецистит, както и при наличие на възпаление в червата;
• намалена нужда от инсулин– върховете регулират нивата на кръвната захар, предотвратявайки необходимостта от внезапно и обилно отделяне на инсулин, което е изключително подходящо при диабет;
• подобряване на перисталтиката- зеленчуците от цвекло премахват запека, ускоряват храносмилането и отделянето на хранителния болус.

В народната медицина се ценят противотуморните свойства на върховете на цвеклото. Използва се при мастопатия, както и при гинекологични новообразувания (миома, фибромиома, поликистозни яйчници). Смята се, че редовната консумация на тези зеленчуци може да предпази организма от рак.

Листата се използват активно външно като противовъзпалително, ранозаздравяващо и антисептично средство. Тези свойства се дължат на съдържанието на киселини, както и на висока концентрация на каротеноиди. Благодарение на тях можете да избелите кожата, да премахнете лунички и възрастови петна у дома.

Компреси при възпаление

Цвеклото е много лесно за използване. Шепа наситнени пресни или замразени листа може да сложите във всяка домашна салата, обогатявайки нейния състав. Това количество е достатъчно за предотвратяване на сърдечни заболявания, както и за нормализиране на храносмилането. Външната употреба на цвекло е възможна с:

• главоболие;
• мастопатия;
• мачта;
• гинекологични възпаления;
• рани, изгаряния;
• пукнатини, суха кожа;
• псориатични или екзематозни обриви.

В тези ситуации е подходящо да се правят компреси върху зоната на възпаление от листна каша или просто пресни, добре намачкани листа. С него (или марлята със счукани листа) се налага два пъти на ден болното място за 30-40 минути. Курсът на лечение продължава до пълното отстраняване на симптомите на възпаление.

Чревно лекарство

За бързо премахване на запека можете да направите отвара от цвекло или инфузия от прясно цвекло. Същото лекарство ще подобри храносмилането, ще ускори метаболизма, ще допринесе за по-добро изхвърляне на жлъчката, урината, а също така нормализира изтичането на лимфа.

За приготвяне на лекарство пресни или сушени върхове (супена лъжица) се заливат с чаша вряща вода. Сухите суровини се варят пет минути, пресните суровини веднага се оставят да се влеят. След настояване за един час лекарството се филтрира. Пие се по четвърт чаша половин час преди всяко хранене.

Пасираните листа от цвекло дори се използват за лечение на конюнктивит. За да направите това, те се прилагат върху клепачите два пъти на ден в продължение на 20 минути.

Готварски рецепти

Можете да готвите първи, втори ястия, закуски и салати от върховете на цвеклото. Зелените са една от съставките на осетинския пай, заедно с киселец и коприва, те се добавят към борш. В Русия зеленчуците от цвекло традиционно се използват за ботвиния, популярно първо ястие. В същото време вкусовите качества на върховете са много особени. Най-хубавото е, че те се компенсират, като към ястието се добавят ситно смлени орехи. Можете също така да използвате големи листа от цвекло (вместо зелеви и гроздови листа), когато приготвяте зелеви сърми.

котлети

Особености. Такива котлети ще бъдат отлична закуска, както и възможност за ядене на зеленчуци за деца.

съставки:

• зелено цвекло - три връзки;
• пилешко яйце - едно парче;
• сол на вкус;
• брашно - четири супени лъжици;
• растително масло - за пържене.

готвене

1. Зелените се измиват с вода, нарязват се в блендер или месомелачка.
2. Посолете, разбъркайте яйцето и няколко супени лъжици брашно.
3. Разбъркайте добре, за да оформите малки банички.
4. Панирани в брашно от двете страни, запържени на среден огън до омекване.
5. Сервира се със сметана или сметана.

Супа

Особености. Сърдечно ястие и склад от витамини. Сервирайте супата със заквасена сметана и половин варено яйце.

съставки:

• пилешко месо - на вкус;
• средна крушка - едно парче;
• моркови - един корен;
• картофи - две парчета;
• зелено цвекло - голям куп;
• сол, билки, черен пипер - на вкус.

готвене

1. Пилето се сварява до готовност.
2. Добавете нарязаните на кубчета обелени картофи.
3. Приготвя се запържване на лук и моркови, почти когато са готови, се добавят картофи.
4. Нарежете блатовете на ивици, сложете в супата.
5. Добавете сол, подправки, варете още пет до десет минути, оставете да се влива в продължение на четвърт час.

Салата

Особености. Подобрява апетита, добре допълва месни ястия.

съставки:

• Листа от цвекло - куп;
• Листа от магданоз - половин връзка;
• Червен лук - едно парче;
• Чесън - две скилидки;
• Печени орехи - една трета от чаша;
• Растително масло - няколко супени лъжици;
• Аджика мека - една супена лъжица;
• Сол на вкус.

готвене

1. Пресните върхове се нарязват на ивици и се бланшират във вряща вода за пет минути, след което се охлаждат в гевгир.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, чесънът и магданозът се нарязват на ситно.
3. Орехите се счукват на едро.
4. Пригответе дресинг, като смесите масло и аджика.
5. Смесете всички съставки, украсете с магданоз отгоре, сол.

Възможни рискове

Съставът на зеленчуците от цвекло е богат на полезни съединения и ги съдържа във високи концентрации, поради което има активен ефект върху тялото. Абсолютни противопоказания за върховете от цвекло са индивидуалните реакции на чувствителност. Но причината за ограничаване на количеството консумирани зеленчуци също е:

• подагра;
• хронична склонност към диария;
• хемороиди;
• възпалителни заболявания на бъбреците и пикочните пътища.

Хората с хепатит или цироза трябва да са наясно, че поради съдържанието на холин, метаболитното ускоряване, причинено от зелените, ще причини допълнителен стрес върху черния дроб.

По време на бременност зелените трябва да се консумират с повишено внимание поради способността им да намаляват кръвното налягане. При кърмене зелените могат да се консумират поради безразличния вкус и мирис.

Хранителните качества на върховете от цвекло позволяват да се разнообрази и допълни диетата с него. Заедно със зеленчуците тялото получава доза фибри, витамини, минерали, биологично активни вещества от растителен произход, сред които има много антиоксиданти. Това помага не само за поддържане на здравето за дълго време, но и за удължаване на младостта. Вредата от върховете на цвеклото се проявява само при прекомерната му употреба и при наличие на противопоказания.

Цвеклото е един от най-богатите на витамини зеленчуци. Всъщност върховете от цвекло са още по-полезни и именно те допринасят за лечението на голям брой заболявания, свързани с работата на храносмилателния тракт, сърцето, кръвоносните съдове, състоянието на кожата, клетките и тъканите на тяло.

За да получите максимална полза от употребата на този продукт, нека да разгледаме полезните свойства и противопоказанията на върховете от цвекло.

Витаминен състав на цвекло

Как се наричат ​​върховете от цвекло? Ако преди сте чували името "манголд" за върховете на цвеклото, трябва да разберете, че то се отнася само за млади издънки.

В кулинарията листата на този зеленчук също се използват активно днес. Именно тази част от продукта беше търсена първоначално, когато самото цвекло все още не беше вкусено. Могат да се нарязват на салата, да се добавят към супа, да се нарязват - и да се смесват с други продукти.

Преди да се занимавате с ползите и вредите от върховете на цвеклото, си струва да знаете неговия витаминен състав.

В върховете има много витамини и полезни микроелементи:

• витамини от група Вдопринасят за подобряване на метаболитните процеси, укрепване на нервите и имунитета, по-добро функциониране на сърдечно-съдовата система;
• витамин Аиграе ролята на подмладяващ микроелемент, а също така подобрява зрението и храносмилането. Съставът на върховете от цвекло включва огромно количество от този витамин;
• никотинова киселина (PP)насърчава метаболизма на мазнините, а също така забавя натрупването на холестерол в кръвта;
• бъдете здрави и естествени минерали, като калций, хлор, желязо и много други;
• Наличност флавоноидив върховете на цвеклото ви позволява бързо да облекчите възпалението и да почистите вътрешните органи.

Това не е целият полезен състав на продукта, така че вече можем да заключим, че върховете имат комплексен ефект върху нашето здраве и могат да се използват както за лечение, така и за профилактика.

Полезни свойства на продукта

Сезонната употреба на тези листа е естествен помощник при различни заболявания. За да увеличите максимално полезните свойства на върховете от цвекло, използвайте го през целия период на растеж. Така че можете да укрепите имунната си система и да се подготвите за настинка, придружена от обостряне на заболявания.

Многобройни варианти за ползите от върховете на цвеклото включват въздействието върху функционирането на храносмилателните органи. Използвайки този продукт, можете премахване на токсините и токсините, почистване на стомашно-чревния тракт.

внимание!Поради стимулирането на метаболизма се наблюдава загуба на тегло при използване на листни зеленчуци, така че яжте този продукт и винаги ще изглеждате стройни и красиви!

Благоприятен ефект върху метаболизмапоради наличието на бетаин в състава на върховете от цвекло. Но за разлика от други зеленчуци и плодове, където присъства този антиоксидант, ние използваме цвекло по-често и в повече ястия, следователно, когато го използваме, тялото ни произвежда ензими, които допринасят за усвояването на този микроелемент.

Ползите от върховете на цвеклото също са свързани с свойства против стареене. Стимулирайки образуването на нови клетки и развитието на тъканите, полезните микроелементи в състава му ще повлияят благотворно на външния ви вид и ще предотвратят бързото стареене на организма. Кожата ще изглежда свежа и здрава, а подобреното вътрешно състояние ще ви позволи да се чувствате млади и активни.

С външната употреба на върховете можете да облекчите дразненето на кожата, да предотвратите обриви и да стимулирате заздравяването на следи от акне. Достатъчно е да разтриете продукта и да го нанесете върху лицето, без да докосвате зоната около очите.

върхове укрепва сърцето и съдовите стени, премахва холестеролните плаки. Освен това е ефективно средство за лечение на различни заболявания. Ползите от върховете на цвеклото за човешкото тяло се проявяват при лечението на такива заболявания и заболявания като артериална хипертония, анемия, влошаване на щитовидната жлеза, запек и много други.

съвет:Преди да започнете лечение с върхове, консултирайте се със специалист, който ще ви каже как да го използвате и какво да търсите.

С какво са полезни върховете от цвекло за деца? Първо, тя играе ролята стимулант на растежа на мускулите и коститев организма. За да бъде вашето дете силно, здраво и да се развива по-бързо, препоръчително е да добавите този продукт към обичайната му диета.

Освен че листата се използват като добавка към питателни ястия, не може да се пренебрегне и ролята им в традиционната медицина. Има много рецепти, при които цвеклото се използва за терапевтични цели и допълнително се обработва за благоприятни ефекти.

Противопоказания за употреба

Няма категоричен отговор дали е възможно да се ядат върховете от цвекло, тъй като този продукт има редица противопоказания и е необходим индивидуален подход за неговата консумация.

Например, трябва да изоставите върховете, ако имате такива заболявания:

• диария или склонност на тялото към това заболяване, както и хемороиди (върховете имат слабителна функция);
• тежки възпалителни процеси в бъбреците и пикочния мехур (при такива заболявания върховете могат да стимулират повече уриниране);
• цироза на черния дроб или хепатит (промяната в метаболитните процеси ще натовари допълнително черния дроб);
• подагра (върховете могат да обострят това заболяване);
• тъй като върховете съдържат голямо количество захар, не се препоръчва и за диабетици;
• хипотония (при ядене на върховете от цвекло кръвното налягане пада).

Освен това може да възникне индивидуална непоносимост към върховете на тялото, така че е по-добре първо да проверите дали този продукт ще предизвика алергична реакция.

Как да изберем правилните върхове от цвекло

Лесно е да се досетите, че ползите и вредите от цвеклото също зависят от качеството на този продукт. Младите върхове от цвекло могат да бъдат закупени в края на май.

Свежият и здравословен продукт ще има следните отличителни характеристики:

• листата трябва да са еластични: това е основният знак за свежестта на върховете;
• цветът на листата е по-близо до тъмнозелено. Наличието на жълти участъци показва сухота и недостатъчна свежест на продукта;
• изберете горнища само с плътен и къс гръбнак.

Ястията от такива върхове не само ще бъдат по-полезни, но и ще ви зарадват с вкуса си.

Няколко полезни рецепти за вашето здраве

Сега, след като знаете колко полезни са върховете от цвекло, препоръчваме ви да разберете няколко варианта за неговото използване. Една от най-често срещаните опции за готвене е добавянето на върхове към салати или сандвичи.

Преди да използвате върховете на младото цвекло, изплакнете продукта под течаща вода или дори по-добре го залейте с вряща вода: по този начин върховете ще станат изключително меки и вкусът на цвеклото от листата ще изчезне.

съвет:салатите с листа от цвекло ще бъдат по-вкусни, ако ги подправите със сос на базата на слънчогледово масло и ябълка, лимонов сок или нар. Също така върховете могат да бъдат подправени със заквасена сметана, майонеза или кисело мляко.

Добавянето на зеленчуци към салати и други храни е чудесен начин за предотвратяване на атеросклероза и подпомагане на образуването на кръв. Също така, използването на ястия с върхове ще допринесе за нормалното функциониране на ендокринната система.

И ето няколко начина за използване на върховете от цвекло в традиционната медицина:

• направете запарка от чаша вряща вода и голяма лъжица нарязани върхове. След едночасово вливане можете да започнете да пиете напитката: ако я пиете три до четири пъти на ден преди хранене, ще се отървете от запек;
• ако периодично сте измъчвани от главоболие и мигрена, можете да приготвите друга рецепта: намачкайте листата на цвеклото и нанесете върху слепоочията или главата като компрес. Задръжте ги в това положение за около двадесет минути;
• намачкайте добре листата от цвекло и нанесете върху клепачите за лечение на конюнктивит. Ще бъде по-добре, ако ги увиете в марля;
• ако всеки ден намазвате със сок върховете на мазоли, мазоли и пукнатини по краката, бързо ще се отървете от дискомфорта. Можете също така да омесите листата - и да ги нанесете през нощта върху проблемните зони, като внимателно ги увиете с превръзка;
• Друга възможност за използване на върховете от цвекло е лечението на мастит. Намачкайте добре листата – нанесете върху уплътнения в гърдите за около половин час – четиридесет минути. Това трябва да се прави ежедневно.

Тинктура от листа от цвекло също може да се пие, ако не наблюдавате признаци на определени заболявания. Както вече казахме, този продукт действа като отлично профилактично средство и ще насити тялото ви с витамини.

Следващата рецепта е подходяща за тези, които следват фигурата или искат да отслабнат. Салатите могат да ви помогнат да отслабнете, например от върхове, моркови и зеленчуци. По-добре е да подправите това ястие със зехтин.

Също така, този полезен продукт може да се добави към първите ястия. От него се готвят не само борш, окрошка и зелева супа, но и ботвиня. Не по-малко популярни са боб, грах и вегетариански супи с добавка на листа от цвекло. Освен това можете да направите специални заготовки за зимния сезон от върховете, за да поддържате здравето си през студения период.

внимание!Заготовките за зимата се правят само от млади върхове с дръжки.

За зимата можете да ферментирате, замразите или мариновате този продукт, да направите здравословна консервирана храна или да изсушите листата. Имайте предвид, че топлинната обработка на продукта ще окаже значително влияние върху количеството полезни микроелементи в състава на върховете, така че е по-добре да не правите това отново. Съветваме ви да използвате методи за консервиране без термична обработка.

Ако решите да изсушите върховете, можете да започнете тази дейност веднага след като нарежете листата. Поради факта, че върховете съдържат малка част от етерични масла, изсушете ги при температури до шестдесет градуса. Това може да се направи в специални сушилни, дехидратори, сенчести зони или добре проветрени зони.

За тези, които ще използват цвекло за лечение, съветваме да започнете сушенето предварително. Но можете също да замразите този продукт (например, ако трябва да направите компреси от бут). Тази процедура отнема много малко време: достатъчно е да изплакнете добре листата, да ги изсушите, да ги накълцате и да поставите малки порции в найлонови торбички. Моля, имайте предвид, че върховете в тази форма трябва да се съхраняват на студено. След първото размразяване ползите от върховете ще бъдат много по-малко.

Съветваме ви да използвате поне една рецепта по ваш вкус - и скоро ще видите положителни промени в тялото си. И като се има предвид, че върховете правят ястията не само здрави, но и вкусни и ароматни, можете лесно да добавите този продукт към ежедневната си диета.

Видео

Какво друго може да излекува и подобри зеленото цвекло? Разберете, като гледате това интересно видео:

Оценете тази статия:

В икономически трудно време хората трябва да помнят, че природата предоставя уникални възможности да попълните масата си с достъпни и здравословни ястия. Такива качества имат върховете и листата на зелените и зеленчуковите култури. През пролетта това е първата налична витаминна зеленина.

Статията обсъжда 10 вида растения с ядливи и лечебни върхове и листа, които се отглеждат в почти всяка лятна вила. Надявам се, че това знание ще ви помогне не само да спестите част от бюджета, но и да има положителен ефект върху вашето здраве и красота.

върхове от моркови

Хвърляйки върхове и листа от кореноплодни култури в кошчето, хората са забравили как да оценят природните дарове на растителния свят. Но добавянето на само двеста грама листни зеленчуци (върхове) към храната помага за укрепване на човешкото тяло без употребата на лекарства.

Премествайки се в градовете, човекът отдавна е откъснат от природата. Имунитетът му отслабна, той започна да изпитва остър дефицит на жизненоважни витамини. Днес медицинската индустрия е наводнила щандовете на дрогериите с различни опаковки с витамини за деца, възрастни и възрастни хора, печелейки огромни неочаквани печалби. Но буквално от майката земя до ръцете на хората се простират деликатни стъбла и листа от растения, които могат да осигурят на човечеството всички витаминни компоненти. Просто събирайте и използвайте!

Какви листа и стъбла на растенията се използват в храната, медицината и козметологията

1. Манголд (бета вулгарис)се отнася до един от видовете цвекло. Разнообразието от цветове на стъблата на това невероятно "къдраво" растение е като дъга: жълто или розово, сребристо или пурпурно, лилаво или тъмнозелено.

И листата, и стъблата са годни за консумация. Съдържанието на витамин К и магнезий осигурява здравето на зъбите и костите, подпомага съсирването на кръвта, противодейства на вътрешните кръвоизливи. Листата от манголд имат противоракови свойства, съдържат витамини А и С, които допринасят за образуването на себум.

Това е естествен балсам за коса, който има благоприятен ефект върху космените фоликули. От стъблата на това прекрасно растение се приготвят вкусни ястия. Несравнимите качества на листата от цвекло се използват за медицински и козметични цели.

2. Спанакпризнат за истински фаворит сред ядливите растения. Ценните му компоненти са съдържанието на бета-каротин, както и витамини C, PP, A, H, K, E. Листата на спанака са снабдени с фосфор, калий, натрий, мед, калций, оксалова киселина и селен.

Спанакът стимулира апетита, помага за възстановяване на здравето в следоперативния период. Той се използва широко в стоматологията и козметологията, показан е за пациенти с диабет, бременни жени и деца, хора, които мечтаят да отслабнат.

3. Върховете на млада репичкаима мек приятен вкус. Отлична кулинарна добавка към винегрети и салати. Варени листа от ряпа се използват за картофено пюре и супи.

4. Изискан вкус има тиквената зеленина. Използва се както суров, така и като съставка на салати. Когато се сварят, зелените тикви имат миризма, подобна на спанак. Тиквените върхове са отлична съставка за супи.

5. Боб и грахима деликатна и мека текстура със сладникав вкус. По кулинарни качества той е подобен на листа от цвекло.

6. Луков и обикновен лукпознат на всяка домакиня. Има прекрасен аромат и редица полезни качества. Зелените могат да бъдат задушени, пържени, добавени към салати и винегрети, картофено пюре и пълнежи за пайове.

7. Връхчета репичка и бюргерИма горчив вкус, така че едва ли е възможно да се яде сурово. Въпреки това, той придобива мека и приятна структура при високотемпературна обработка.

8. Зелеви върховебрюксел, глава, кольраби или цвят - това са листа, които не съставляват глава или глава. Такива листа са малко сурови, имат горчив вкус. Въпреки това, когато са варени или задушени, те имат полезни свойства и приятен вкус, като успешно заместват обикновеното зеле.

9. Диви зелени листаотдавна се ядат, широко използвани за медицински цели. Листата на глухарчето и младата коприва, крушите и много други билки и дървета са богати на минерали, но съдържат много по-малко груби фибри от зелето или някои кореноплодни растения.

10. Цитрусови кори, кори от чесън или лукв никакъв случай не трябва да се изхвърлят. Тези "отпадъци" имат уникални лечебни качества. От тях можете да си направите вълшебна козметика у дома.

Отварите от люспите и корите укрепват венците, подобряват структурата на косата и премахват пърхота. От изсъхнали букети от череша или люляк, кори или люспи се правят отвари, които се добавят към ваните. Доказаните качества са го превърнали в неразделна част от рецепти за прочистване на организма.

Лучената кора е отлично багрило.

Специалната стойност на върховете на дивата и градинската зеленина се крие в ранната му наличност.. През пролетта, когато човешкото тяло изисква специално внимание, първите млади листа, излъчващи деликатен деликатен аромат, ще осигурят безценна помощ за възстановяване на силата и здравето.

Късната пролет и началото на лятото е сезонът на младите зеленчуци. Броячите по това време са пълни с богати цветове, сред които е трудно да не забележите младо цвекло, особено ако се продават заедно със сочни върхове. За съжаление, много домакини веднага нарязват и изхвърлят листата, без изобщо да разбират колко са полезни и колко вкусни ястия можете да приготвите от тях.

Полезни свойства

Първият въпрос, който домакините често задават, е: "Защо изобщо да готвя от цвекло?" Учените отдавна са дали отговор на този въпрос, доказвайки, че листата на това растение съдържат не по-малко полезни вещества от корените. Върховете на цвеклото са богати на аскорбинова и фолиева киселина, витамини от групи В и Р, микроелементи като калций, магнезий, витамин С в листата е многократно повече, отколкото в кореноплода.

Ястията от този зеленчук са полезни за хора с проблеми със сърцето и щитовидната жлеза, пациенти с диабет и анемия. Учените са забелязали огромно съдържание на вещества, които инхибират растежа на раковите клетки, така че онколозите препоръчват на пациентите да включат върховете от цвекло в диетата си. Какво да готвя от този зеленчук зависи от кулинарните предпочитания на човека. Но изобилието от рецепти позволява на абсолютно всеки да намери нещо по свой вкус.

Роля в световната кулинария

В много страни по света се приготвят ястия от сочни листа от цвекло. В Русия готвят борш от него, в Америка готвят яхния, грузинците обичат пхали, а арменците увиват месо и зърнени храни в листа от цвекло, като зелеви рула. Върховете от цвекло, чиито рецепти се предават от поколение на поколение, са известни в почти всички части на света. Искате ли да опитате да приготвите национално руско ястие или отвъдморски деликатес в собствената си кухня? Осмелявам се! Няколко прости рецепти ще ви помогнат с това.

Борш

Да започнем с борш. За да го приготвите ще ви трябва половин килограм младо цвекло заедно с листата, 4 картофа, 2 малки млади тиквички, 3 зрели домата, моркови и лук. Освен това ще приготвим олиото за пържене на пърженото и малко оцет. И за да добавим вкус към ястието, използваме подправки. Какво - вие решавате. Всяка любима подправка ще свърши работа. Е, не можете без заквасена сметана, тя се използва при сервиране.

Това ястие е постно, подходящо е за вегетарианци и тези, които са на диета. Но е напълно приемливо да го приготвите с месо и да добавите нарязана свинска мас към пърженето.

Нека започнем да готвим, като смиламе съставките. Първият, който отива към нашия бъдещ борш, е цвеклото, нарязано на малки филийки. Следват кубчетата картофи. Докато зеленчуците, морковите, доматите и тиквичките се запържат в олиото, добавете малко оцет и оставете да къкри. Веднага след като зеленчуците станат меки, претоварваме пърженето в тигана и изпращаме там върховете, нарязани на ивици. Варете още 15 минути, добавете подправки и сол. И когато боршът е сварен, той трябва да вари - за това е най-добре да увиете тигана с кърпа и да го оставите на изключен котлон поне 30 минути.

Обичате по-рязко? Чувствайте се свободни да добавите черен пипер и счукан чесън към борша!

върхове

Родното място на тази рецепта е Карачай-Черкезия. За да направим пай са ни необходими следните продукти:

• брашно - 200 г;
• домашно меко сирене (brynza, suluguni) - 170 г;
• пера от лук;
• върхове от цвекло - куп;
• сол.

Измийте суровите листа и нарежете на по-малки парчета, добавете сирене и лук към тях, разбъркайте добре. Замесете меко тесто от брашно, сол и вода. Разточете няколко кръга, според големината на тавата. Сега оформяме пайове: сложете пласт тесто върху намазнена тава, отгоре разпределете плънката. Ще печем във фурната. върховете се сервират на масата, нарязани на парчета.

Яхния

Много популярен продукт за готвене на зеленчукова яхния са върховете от цвекло. Рецептите за това ястие се допълват от съставки като: картофи, чушки, варива, спанак, моркови, карфиол и др. Нека се опитаме да приготвим яхния по един от най-често срещаните начини. За да направите това, вземете голям куп върхове, лук, няколко зрели чушки (за предпочитане многоцветни), масло, билки и подправки. Сега запържете нарязаните зеленчуци отделно, прехвърлете в тенджера и оставете да къкри за около 20 минути.

Преди сервиране се подправя с чесън и подправки.

Вегетариански котлети

Такова ястие може да зарадва не само тези, които спазват строг пост или не ядат месо по някаква причина. Котлетите от цвекло могат да бъдат чудесна гарнитура! Съчетават се с пушен бекон и сланина, пържени колбаси, солена мас, шунка. Можете да ги сервирате и като самостоятелно ястие, например със сос или аджика. Това ястие се оказва много сочно и ароматно, не можете веднага да кажете, че се основава на върховете от цвекло. Какво да готвите за котлети и как да ги сервирате, зависи от вас. Така че да започваме.

Измийте листата от цвекло (голяма връзка) и нарежете на по-малки парчета. Вкарваме сурово яйце, поръсваме с брашно. Количеството на брашното и яйцата зависи от сочността на зеленината и от нейното количество. Резултатът трябва да е гъста маса, която ви позволява да оформяте котлети. Трябва да се изпържат в сгорещено олио.

Супа

Този зеленчук често се използва за приготвяне на първи ястия. Нека се опитаме например да сготвим супа с цвекло. За целта сварете лек пилешки бульон, добавете ситно нарязани картофи, настъргани моркови и запържен в олио лук. Когато зеленчуците се сварят, сложете в бульона нарязаните на тънки дълги ленти блатове. Варените яйца също са много подходящи за тази рецепта, пъдпъдъчите яйца изглеждат особено ефектно в чинии. Тази супа може да се сервира с крутони или крекери.

витаминна салата

Рецептите с цвекло не винаги включват топлинна обработка. Салатите от пресни листа, които съхраняват максимум витамини и полезни микроелементи, също са много популярни. Единственият ефект от високата температура е повторно потапяне във вряща вода, което е необходимо, за да омекнат блатовете. Листата от цвекло в салати се съчетават добре с краставици, репички и репички, зеле, кресон, спанак, маруля, билки. Можете да добавите варени яйца, печени ядки, маслини, ленено семе или сусам. Попарените стафиди придават напълно необичаен вкус на такива салати.

За дресинг често се използва растително масло, подправено с плодов оцет, лимонов сок или сок от нар. Заквасената сметана или майонезата също са страхотни.

Долма

На Изток думата "долма" се отнася за всяко ястие, състоящо се от зеленчукова основа, пълнена със смес от ориз и месо. И обичайната българска чушка с мляно месо, и зелеви рулца в гроздови листа, и дори обмислени варианти.Разбира се, сред цялото разнообразие имаше място за варианта с цвекло.

За приготвянето на пхали се използват млади листа от цвекло с нарязани крака. Няма строга рецепта за приготвяне на пълнежа (както и за ястието като цяло). За направата на кайма се използва телешко, агнешко, свинско или птиче месо, както и сместа от тях. Не забравяйте да добавите ситно нарязан или настърган лук. На Изток е обичайно да се слага доста малко ориз в пълнежа, не повече от една четвърт по обем.

Dolma, увита в листа, се запържва предварително в тиган, пече се във фурната до полуготовност или веднага се поставя в голям котел. За приготвяне на сос може да се използва смес от пържени зеленчуци (моркови, лук, чесън), подправени с домати.

Долмата се сервира в голяма чиния, заедно със сос.

върхове от цвекло- издънки от цвекло, те са зелени с бургундски вени (виж снимката). Върховете отдавна се използват в кулинарията и медицината на славянските народи. Самото цвекло има сладникав вкус, най-често се вари преди консумация. Този продукт е бил известен дори на готвачите и лечителите на Вавилон и средиземноморските страни. Споменаванията на цвеклото и неговите полезни свойства са открити в източници, датирани от 4 век пр.н.е. д.

Родината на цвеклото е Средиземноморието. Към днешна дата цвеклото е разпространено почти по целия свят. Цвеклото изисква редовно поливане и плодородие на почвата, отглежда се за получаване на върхове и самата коренова култура.

Полезни свойства

Полезните свойства на върховете на цвеклото са били известни на нашите предци, те са добавили този продукт към диетата си, за да поддържат здравето си в продължение на много години. Младите листа от цвекло са богати на аскорбинова киселина, която укрепва крехките капиляри и се бори с депресията. Фолиевата киселина, която е доста голяма в върховете на цвеклото, е необходима за функционирането на мозъка и нервната система. Фолиевата киселина заема важно място в диетата на бременната жена, тъй като помага да се избегнат проблеми с вътрематочното развитие на плода. Жените, които са яли много тъмнозелени листни зеленчуци по време на бременност, са получили достатъчно фиолова киселина от храната си.

Зелените цвекло съдържат каротеноиди, което ги прави полезни за зрението. Каротеноидите имат антиоксидантни свойства, предпазват клетките на тялото и са превенция срещу рак. При прием на голямо количество храна, богата на каротеноиди, рискът от развитие на рак на белите дробове се намалява. Освен това каротеноидите намаляват вероятността от развитие на коронарна болест на сърцето.

Цвеклото съдържа веществото холин, което благоприятен ефект върху състоянието на черния дроб, предотвратява мастната му дегенерация. Пектиновите вещества потискат дейността на вредните чревни бактерии, което се отразява на метаболизма и общото състояние. Редовната консумация на върховете от цвекло има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и предотвратява развитието на атеросклероза.

В козметологията има рецепта за премахване на луничкис помощта на червено цвекло. За да направят това, красавиците приготвят каша от върховете, която след това се нанася върху лицето, обработено с разтвор на сода. Тази процедура е ефективна и при старчески петна.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията върховете от цвекло се използват за приготвяне на традиционни руски ястия. Върховете от цвекло са добра основа за борш и супи, освен това са много полезни. Този продукт е част от национални десерти и истински руски квас. Можете да съхранявате млади листа от цвекло сушени или замразени. В старите времена върховете се сушат или осоляват: по този начин запазват вкусовите си свойства през цялата зима.

Върховете от цвекло напълно ще променят вкуса на окрошка или студено цвекло. Младите листа от цвекло могат да се използват за приготвяне на салати. Преди да ги добавите, първо трябва да ги попарите с вряла вода: така ще станат по-меки и нежни.Върховете от цвекло звучат добре в ястия, в които има спанак, пресни краставици, целина, репички. Пресните зеленчуци и орехи допълнително подчертават вкуса на младите листа от цвекло.

Втори ястия могат да се приготвят и от листа от цвекло. Върховете от цвекло често се добавят към зеленчукови яхнии, гювечи, кюфтета и дори бъркани яйца. Консервираните върхове се използват през зимата при приготвянето на втори и първи ястия. Особено популярни са пайовете, пълнени с цвекло. Така нареченият осетински пай също е много вкусен, чийто пълнеж се състои от цвекло, сирене сулугуни и пържен лук.

Обичайно е да се подправят салати от върхове и листни зеленчуци с лимонов сок и домашна заквасена сметана, зехтинът също е добър дресинг. Преди ядене блатовете трябва да се приготвят. За да направите това, той се попарва с вряща вода и след това се нарязва на ситно. Така приготвените блатове са напълно готови за употреба и за добавяне към салати, губят специфичния си вкус и стават много меки.

Ползите от върховете на цвеклото и лечението

Ползите от върховете на цвеклото ви позволяват да го използвате за различни заболявания. Показано е да включите листа от цвекло в диетата си за хора, които страдат от затлъстяване. Калоричното съдържание на продукта е 28 килокалории на 100 грама. Върховете на цвеклото съдържат растителни фибри, които спомагат за нормализиране на метаболитните процеси, насърчава загуба на тегло. Листата имат леко слабително свойство, което позволява да се използва при запек. В този случай ще помогне отвара: супена лъжица листа от върхове се заливат с вряла вода и се оставят да изстинат, след като отварата изстине, се изпиват през деня на около 4 приема.

Върховете на цвеклото са показани за употреба при заболявания на сърдечно-съдовата система, диабет, анемия.

В старите времена върховете на цвеклото са били използвани като естествено лекарство. от главоболие. За целта варели каша от върховете, която налагали на челото. Кашата от листата се използва и при конюнктивит. Върховете се прилагат върху очите няколко пъти на ден. Външно можете да използвате сок от цвекло, каша от листа и отвара.

Ботът се справя страхотно с напукани крака, за това се приготвят бани за крака. Компреси от листа лекуват рани.

Вреда от цвекло и противопоказания

Върховете на цвеклото могат да навредят на тялото при заболявания с образуване на камъни, възпаление на бъбреците, възпалителни процеси в червата. Също така е противопоказано да се използват върховете на цвеклото при стомашна язва, гастрит, киселини, подагра, при наличие на възпалителни процеси в черния дроб.