Как да си направим гъбен сос от сушени гъби. Вкусни сосове от сушени гъби и гъби на прах

Има отделен раздел в кулинарията за сосове. Използват се като течна подправка или като добавка към основни ястия, особено за да им придадат уникален вкус и аромат. Сосовете съдържат в състава си доста голямо количество екстрактни вещества, които стимулират апетита, както и подобряват смилаемостта на храната от организма.

Сред разнообразието от приготвени сосове особено популярни са гъбените сосове. В крайна сметка те излъчват уникален аромат и имат деликатен вкус. Сос от гъби върви добре с картофи, тестени изделия, зърнени храни.

Той е в състояние да подчертае естествения вкус на месото и да внесе лека пикантност в него. Тези видове течни подправки се приготвят както от пресни, така и от сушени гъби. Освен това от последното се оказва особено ароматно.

Освен това сушените гъби, за разлика от пресните, се съхраняват доста дълго време и не причиняват никакви проблеми. За да зарадвате семейството си с ароматни гъбени сосове през цялата година, всичко, от което се нуждаете, е да се запасите със сушени „благородни“ гъби (манатарки, манатарки, бели, манатарки) през есента.

Между другото, най-вкусният и ароматен сос се получава от сушени манатарки, така че те се считат за най-ценните.

• бели гъби (сушени) - 50 г;
• лук или салата - 80 г;
• пшенично брашно - 30 g;
• отвара от гъби - 600 мл;
• несолено масло - 100 г;
• каменна сол;
• бял пипер.

Време за готвене: 6 часа

Хранителна стойност на 100 g: 84 kcal.

Как се приготвя гъбен сос от сушени гъби:

1. За да приготвите соса от сушени гъби, те първо трябва да бъдат измити и накиснати за 4 часа в студена вода. След това, след определеното време, гъбите се варят 1 час в същата вода, в която са били киснати. В процеса на готвене не трябва да се добавя сол;
2. Вече сварените гъби се нарязват на ситно, а бульонът се прецежда. Отмерете необходимите 600 мл, а останалите може да замразите;
3. Запържете брашното първо в сух тиган (при непрекъснато бъркане), а след това с добавка на масло. Когато брашното придобие красив светлокафяв оттенък, в него се изсипва концентриран гъбен бульон и се вари при непрекъснато бъркане 13-15 минути;
4. През това време в отделен тиган запържете ситно нарязания лук и варените гъби;
5. Във врящ сос се слагат пържените гъби с лук, добавя се малко сол и щипка бял смлян пипер. Варете още 1-2 минути и отстранете от огъня;
6. Прехвърлете ароматния сос в специален съд и сервирайте като добавка към картофени ястия (картофено пюре, картофени палачинки, гювеч).

Сос от сушени манатарки със сметана

• сушени гъби (всякакви) - 100 г;
• сметана - 500 ml;
• бял лук - 2 глави;
• кремообразна мазнина - 50 г;
• брашно - 25 g;
• сол;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• магданоз - 2 стръка.

Време за приготвяне: 5 часа

Енергийна стойност на 100 g: 85 kcal.

Описание стъпка по стъпка:

Рецепта за ароматен дресинг със заквасена сметана

Компоненти:

• сушени гъби - 90 г;
• сметана - 200 г;
• Български лук - 2 бр.;
• брашно - 40 г;
• питейна вода - 1 л;
• кремообразна мазнина - 50 г;
• готварска сол;
• чесън пипер;
• Смес от провансалски билки - 2 гр.

Време за приготвяне: 7 часа

Брой kcal на 100 g: 84.

Как да готвя гъбен сос от сушени гъби със заквасена сметана:

1. Изплакнете няколко пъти сухите гъби, след това ги напълнете със студена питейна вода и оставете за 5 часа. Това време ще им е достатъчно да се „възстановят“. Ако нямате гъби на склад, нищо. За приготвянето на този сос са подходящи всякакви горски гъби;
2. Поставете тигана с "реставрираните" гъби на огъня и оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и ги варете 1,5 часа;
3. Извадете сварените гъби от бульона и нарежете на ситно;
4. Нарежете ситно обеления лук, комбинирайте с гъбите и запържете за 3-5 минути;
5. Разтопете мазнината в тенджера, разбъркайте я с брашното и запържете до златисто кафяво. След това изсипете в тях концентриран гъбен бульон, разбъркайте добре, добавете гъби с лук и нарязан копър;
6. След 5-7 минути добавете заквасена сметана, сол и чесън черен пипер към сгъстения сос. Изчакайте 2-3 минути и махнете тенджерата от котлона.

Рецепта за гъбен сос от сушени гъби, мляко и билки

Съставки за готвене:

• сушени гъби - 60 г;
• топено сирене - 200 г;
• пълномаслено мляко - 150 ml;
• крушка - 1 бр.;
• вино "Шери" - 50 мл;
• пресни билки (копър, магданоз) - 10 г;
• морска сол.

Време за приготвяне: 4 часа

Хранителна стойност на 100 g: 82 kcal.

Приготвяне на гъбен сос:

1. Измитите сухи гъби се заливат с пречистена студена вода и се оставят за 3 часа, за да се „възстановят“;
2. След 3 часа съдът с тях се поставя на котлона и се вари 40-45 минути;
3. Извадете гъбите от бульона и ги нарежете на ситно. След това нарежете лука. Нарежете топеното сирене на кубчета. След това запържете лука в тиган, след това добавете към него гъби и в последния момент - мляко;
4. Сварете всички съставки за 5-7 минути, след което добавете нарязаните билки, сол и вино. Оставете сместа отново да заври и отстранете от огъня.

Сосовете "не понасят" затопляне. При претопляне те губят по-голямата част от вкуса и аромата си. Ето защо е необходимо да ги приготвяте в такова количество, че да е достатъчно за една порция на масата.

Има отделен раздел в кулинарията за сосове. Използват се като течна подправка или като добавка към основни ястия, особено за да им придадат уникален вкус и аромат. Сосовете съдържат в състава си доста голямо количество екстрактни вещества, които стимулират апетита, както и подобряват смилаемостта на храната от организма.

Сред разнообразието от приготвени сосове особено популярни са гъбените сосове. В крайна сметка те излъчват уникален аромат и имат деликатен вкус. Сос от гъби върви добре с картофи, тестени изделия, зърнени храни.

Той е в състояние да подчертае естествения вкус на месото и да внесе лека пикантност в него. Тези видове течни подправки се приготвят както от пресни, така и от сушени гъби. Освен това от последното се оказва особено ароматно.

Освен това сушените гъби, за разлика от пресните, се съхраняват доста дълго време и не причиняват никакви проблеми. За да зарадвате семейството си с ароматни гъбени сосове през цялата година, всичко, от което се нуждаете, е да се запасите със сушени „благородни“ гъби (манатарки, манатарки, бели, манатарки) през есента.

Между другото, най-вкусният и ароматен сос се получава от сушени манатарки, така че те се считат за най-ценните.

проста рецепта

Как се приготвя гъбен сос от сушени гъби:

1. За да приготвите соса от сушени гъби, те първо трябва да бъдат измити и накиснати за 4 часа в студена вода. След това, след определеното време, гъбите се варят 1 час в същата вода, в която са били киснати. В процеса на готвене не трябва да се добавя сол;
2. Вече сварените гъби се нарязват на ситно, а бульонът се прецежда. Отмерете необходимите 600 мл, а останалите може да замразите;
3. Запържете брашното първо в сух тиган (при непрекъснато бъркане), а след това с добавка на масло. Когато брашното придобие красив светлокафяв оттенък, в него се изсипва концентриран гъбен бульон и се вари при непрекъснато бъркане 13-15 минути;
4. През това време в отделен тиган запържете ситно нарязания лук и варените гъби;
5. Във врящ сос се слагат пържените гъби с лук, добавя се малко сол и щипка бял смлян пипер. Варете още 1-2 минути и отстранете от огъня;
6. Прехвърлете ароматния сос в специален съд и сервирайте като добавка към картофени ястия (картофено пюре, картофени палачинки, гювеч).

Сос от сушени манатарки със сметана

съставки:

• сушени гъби (всякакви) - 100 г;
• сметана - 500 ml;
• бял лук - 2 глави;
• кремообразна мазнина - 50 г;
• брашно - 25 g;
• сол;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• магданоз - 2 клона.

Време за приготвяне: 5 часа

Енергийна стойност на 100 g: 85 kcal.

Описание стъпка по стъпка:

Рецепта за ароматен дресинг със заквасена сметана

Компоненти:

• сушени гъби - 90 г;
• сметана - 200 г;
• Български лук - 2 бр.;
• брашно - 40 г;
• питейна вода - 1 л;
• кремообразна мазнина - 50 г;
• готварска сол;
• чесън пипер;
• смес "Провансалски билки" - 2 g.

Време за приготвяне: 7 часа

Брой kcal на 100 g: 84.

Как да готвя гъбен сос от сушени гъби със заквасена сметана:

1. Изплакнете няколко пъти сухите гъби, след това ги напълнете със студена питейна вода и оставете за 5 часа. Това време ще им е достатъчно да се „възстановят“. Ако нямате гъби на склад, нищо. За приготвянето на този сос са подходящи всякакви горски гъби;
2. Поставете тигана с "реставрираните" гъби на огъня и оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и ги варете 1,5 часа;
3. Извадете сварените гъби от бульона и нарежете на ситно;
4. Нарежете ситно обеления лук, комбинирайте с гъбите и запържете за 3-5 минути;
5. Разтопете мазнината в тенджера, разбъркайте я с брашното и запържете до златисто кафяво. След това изсипете в тях концентриран гъбен бульон, разбъркайте добре, добавете гъби с лук и нарязан копър;
6. След 5-7 минути добавете заквасена сметана, сол и чесън черен пипер към сгъстения сос. Изчакайте 2-3 минути и махнете тенджерата от котлона.

Рецепта за гъбен сос от сушени гъби, мляко и билки

Съставки за готвене:

• сушени гъби - 60 г;
• топено сирене - 200 г;
• пълномаслено мляко - 150 ml;
• лук - 1 бр.;
• вино "Шери" - 50 мл;
• пресни билки (копър, магданоз) - 10 г;
• морска сол.

Време за приготвяне: 4 часа

Хранителна стойност на 100 g: 82 kcal.

Приготвяне на гъбен сос:

1. Измитите сухи гъби се заливат с пречистена студена вода и се оставят за 3 часа, за да се „възстановят“;
2. След 3 часа съдът с тях се поставя на котлона и се вари 40-45 минути;
3. Извадете гъбите от бульона и ги нарежете на ситно. След това нарежете лука. Нарежете топеното сирене на кубчета. След това запържете лука в тиган, след това добавете към него гъби и в последния момент - мляко;
4. Сварете всички съставки за 5-7 минути, след което добавете нарязаните билки, сол и вино. Оставете сместа отново да заври и отстранете от огъня.

Сосовете "не понасят" затопляне. При претопляне те губят по-голямата част от вкуса и аромата си. Ето защо е необходимо да ги приготвяте в такова количество, че да е достатъчно за една порция на масата.

Сосовете са специален раздел в кулинарията. Това не са самостоятелни ястия, а течни подправки за основни ястия, предназначени да подобрят вкуса им. При приготвянето на соса е необходимо да се вземе предвид неговата съвместимост с предвиденото ястие, тъй като основната цел на соса е да придаде на обикновеното ястие уникален вкус и аромат.

Сред огромния брой сосове трябва да се разграничат гъбените сосове - ароматни и много вкусни. Гъбеният сос може да се приготви както от пресни гъби, така и от сушени, а от сушените се оказва по-ароматно и по-вкусно. За да приготвите сосове, трябва да вземете „благородни“ гъби (манатарки, трепетликови гъби, манатарки), въпреки че са подходящи и маслени гъби, мъхести гъби и др.. Най-вкусният сос се получава само от манатарки.

Сушените гъби се накисват предварително и се варят в същата вода, в която са били накиснати, тъй като по време на накисването в запарката преминават много ароматни вещества. Бульонът не се излива, тъй като служи за течна основа на соса.

Сосът от сушени гъби най-често се сервира с картофи под всякаква форма. Сосът, който предлагам е много добър с картофени палачинки (палачинки) и кнедли. Този сос е особено популярен в беларуската кухня.

Информация за вкуса Сосове

съставки

• за 4 порции:
• Сушени гъби (манатарки, манатарки, манатарки) - 50 г;
• Вода - 3 чаши;
• Лук - 1 бр.;
• Пшенично брашно - 1,5 супени лъжици. лъжици;
• Масло - 2 с.л. лъжици;
• Сол на вкус.

Време за приготвяне - 3 часа. Време за готвене - 50 минути.

Как да си направим гъбен сос от сушени горски гъби

Сухите гъби се поставят в гевгир, измиват се обилно в течаща вода и се накисват в студена вода за 3 часа.

Гъбите се варят на тих огън под капак до готовност в същата вода, в която са киснали.Добре сварените гъби се слагат на дъното. Отстранете гъбите и ги нарежете или прекарайте през месомелачка. Изсипете бульона в отделен съд, като отмерете 500 мл за соса.

Лукът се обелва и нарязва на много ситно.

Лукът се слага в тиган със затоплено масло (1 супена лъжица) и се задушава до омекване и лек загар.

Добавете нарязаните гъби към лука.

Запържете всичко заедно още 3-5 минути.

Разтопете останалото масло в тиган с дебело дъно, добавете пресятото брашно и, като разбърквате с шпатула или бъркалка, го запържете до кремообразно състояние, като избягвате да загори.

Охладете брашното с кафяв цвят до температура 60–70 ° C, разредете с разбъркване в малки порции горещ гъбен бульон до консистенцията на гъста заквасена сметана и след това изсипете останалия бульон, разбъркайте и варете 10 минути на слаб огън. Ако в соса се образуват бучки, той трябва да се филтрира.

От сушени гъби, идеално допълва и добавя разнообразие към месни и картофени ястия. Приготвя се напълно лесно. Най-важното е да се запасите със сушени гъби от есента и да зарадвате семейството си с оригинални ястия поне всеки ден. Днес ще ви кажем как да направите гъбен сос от сушени гъби.

сос от сушени гъби

съставки:

• сушени манатарки - 100 г;
• лук - 2 бр.;
• брашно от най-висок клас - 2 супени лъжици. лъжици;
• масло - 100 г;
• подправки;
• филтрирана вода.

готвене

Измийте сухите гъби, напълнете с филтрирана вода и оставете да се влеят за една нощ. След това ги прехвърляме в чиста тенджера, доливаме още вода и варим до пълна готовност. След това ги извадете внимателно с решетъчна лъжица и ги накълцайте с нож. Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава до омекване в сгорещено олио. След това добавете манатарки и, като разбърквате, запържете всичко до готовност. Отделно запържете брашното в маслото, налейте постепенно няколко чаши горещ гъбен бульон и варете, като разбърквате, около 15 минути. След това излагаме зеленчуците, сол, черен пипер и отстраняваме от огъня. Покрийте соса от сушени манатарки с капак и оставете да се запари малко.

Сос от сушени гъби със заквасена сметана

съставки:

• сушени гъби - 100 г;
• лук - 2 бр.;
• брашно - 2 с.л. лъжици;
• растително масло - 100 ml;
• масло - 50 ml;
• подправки;
• заквасена сметана - 4 с.л. лъжици;
• зелен копър - 1 връзка.

готвене

Гъбите се измиват старателно и се накисват в един литър филтрирана вода за няколко часа. След това ги сложете на среден огън, покрийте с капак и варете, докато омекнат. След това внимателно ги извадете с решетъчна лъжица, охладете леко и нарежете на произволни парчета. Лукът се почиства, изплаква се, нарязва се на ситно с нож и се задушава в малко количество олио, докато придобие златист оттенък. След това добавете готовите гъби и разбъркайте. Отделно брашното се запържва леко в сух тиган, залива се с разтопеното масло и всичко се разбърква добре. Постепенно се налива горещият гъбен бульон и сместа се оставя да къкри на тих огън до сгъстяване. Сега добавете пържене на зеленчуци, хвърлете нарязани билки и подправки. В самия край сложете заквасена сметана, разбъркайте всичко с лъжица, оставете да заври и отстранете соса от котлона.

Сметанов сос със сушени гъби

съставки:

• шампиньони - 500 г;
• мазна сметана - 500 ml;
• лук - 2 бр.;
• масло - 2 с.л. лъжици;
• магданоз;
• подправки.

готвене

Нарязваме обеления лук и го задушаваме до омекване. След това добавете нарязаните гъби, разбъркайте и варете зеленчуците около 10 мин. След това ги прехвърлете в купата на блендера, добавете подправки на вкус, добавете сметана и разбийте всичко добре. Сега изсипете получената маса в тенджера, затоплете я малко и отстранете от огъня. При сервиране украсете соса с нарязани пресни билки.

Гъбен сос от сушени гъби с черен пипер

съставки:

готвене

Нарязваме шалот, нарязваме и запържваме в малко количество оризово олио за около 3 мин. След това добавяме гъбите, нарязани на малки филийки, и българския пипер, предварително обелен и измит. Когато цялата влага от гъбите се изпари, зеленчуците се посоляват и се заливат с малко бяло вино. Засичаме около 5 минути и когато алкохолът изчезне малко, хвърляме накълцания босилек и сваляме соса от котлона. Оставяме го да вари малко, със затворен капак и след това го сервираме на масата!

Гъбите, разбира се, не са най-добрият и полезен продукт. Но въпреки това те са богати на витамини, минерали, доста задоволителни и имат отличен вкус, особено сухи. Поради тези причини те са търсени в готвенето. Те се пържат, задушават, пекат, добавят се към сосове, готвят се с тях супи. Гъбеният сос от сушени гъби е много популярен. Причината е специфичен, различен от всичко аромат, простота и достъпност на приготвянето, пикантен вкус. Сосът оживява най-обикновеното ястие.

Общи принципи за приготвяне на гъбен сос

Ако добавите такива картофи или тестени изделия, гарнитурите ще се превърнат във вкусни и запомнящи се ярки ястия. Пригответе ги, като добавите заквасена сметана, сирене, сметана и домати. Брашното почти винаги се използва като сгъстител. Сервира се от сушени гъби с месо, риба, гювечи, зеленчуци.

За да се разтвори добре брашното, първо се калцинира, т.е. изсипва се в сух тиган и се запържва. В допълнение, той допълнително носи орехов приятен послевкус. В магазините вече се предлагат няколко вида пресни гъби. Но работата е там, че никакви изкуствено отгледани стриди или гъби не могат да се сравнят с истинските горски гъби. Поради тази причина много домакини винаги имат няколко връзки ароматни горски гъби у дома. Те винаги могат да приготвят гъст, сърдечен сос със заквасена сметана и чесън, който след това се сервира на масата заедно с варени картофи или месо. Сега ще ви кажем няколко начина как да готвите гъбен сос от сушени гъби.

Една от най-лесните рецепти

За него се нуждаем от: сушени гъби - 20 грама, отвара от гъби - 300 мл, супена лъжица брашно, магданоз, 100 грама заквасена сметана, черен пипер, сол, няколко скилидки чесън. Измиваме сухите гъби и ги заливаме с вряща вода за една нощ. На сутринта добавете още малко вода в същия съд и кипнете. След това филтрираме водата, но не я изливаме. Тиганът се загрява и в него се запържва брашното, докато стане кремообразно.

Налива се бульонът и се бърка енергично до получаване на хомогенна консистенция. Добавете една и половина до две чаши обикновена вода - до получаване на желаната плътност. В момента, когато сосът се сгъсти, добавете заквасена сметана, гъби, черен пипер и сол. Гответе пет минути на слаб огън. В края на процеса на готвене добавете нарязан чесън и билки, оставете да вари няколко минути и можем да сервираме.

сушени манатарки

За три до четири порции са необходими следните съставки: 60 грама варени гъби, четири супени лъжици слънчогледово масло, щипка черен пипер, една чаена лъжичка сол, две супени лъжици брашно, 200 грама лук. И сега ще ви разкажем как се приготвя гъбен сос от сушени гъби.

От вечерта гъбите се накисват за 12-14 часа, а сутринта се варят 40 минути в същата вода.

Запържете наситнения лук в олиото до омекване. Прекарваме гъбите през месомелачка, добавяме към лука, запържваме три до четири минути, като бъркаме през цялото време. В отделен тиган, винаги сух, брашното се запържва на крем и се залива с вряща вода, 50 мл, след което се разбърква до гладкост. Добавете гъби и лук от друг тиган, черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри пет минути.

Гъбен сос от сушени гъби: универсална рецепта

Ако готвите някаква зърнена култура, например елда, перлен ечемик, просо, тогава нашата течна подправка е идеална за това. Между другото, можете да използвате както замразени, така и пресни гъби, но днешната статия не е за тях. Днес ще приготвим ястие от колекцията от сушени гъби: манатарки, русула, гъби. Първо ги измиваме добре, заливаме ги с вода и оставяме за пет часа. След това филтрираме през тензух, сгънат на няколко слоя, за да отстраним пясъка. Варете на слаб огън, докато омекнат, изплакнете с вода, този път гореща, и нарежете. Сега приготвяме дресинг от брашно: комбинираме лъжица растително масло с две или три супени лъжици брашно.

Пасираме лука, докато стане златист на цвят, разреждаме с бульон и варим, като бъркаме през цялото време и не забравяме да отстраним пяната. Добавете лука и гъбите към плънката от брашно, черен пипер, сол и гответе 10-15 минути на слаб огън. По желание добавете малко захар, доматено пюре, зеленчукови подправки за подобряване на вкуса. Оставете да заври, като разбърквате, отстранете от огъня. Гъбен сос от сушени гъби (универсална рецепта) е готов.

Какъв е най-добрият начин за използване на гъбен сос?

Можете да сервирате вкусен сос на празничната маса, можете да го залеете или картофено пюре. И какво ястие ще получите, ако комбинирате сос с пилешко, свинско или телешко! Да вземем пример. Запържете в тиган със слънчогледово олио пилешкото филе, нарязано на парчета, заедно с лука. След това се добавят накиснатите сухи гъби и се задушават на слаб огън до пълна готовност.

10 минути преди да свалите от котлона, сложете майонеза и брашно, черен пипер, сол и, като разбърквате, гответе още. Сухият сос по тази рецепта се оказва много задоволителен и можете да го ядете без гарнитура. Ако добавите сметана или заквасена сметана, получаваме сос с по-деликатна текстура, деликатен и приятен аромат. Добър апетит!