Как да изпържим барбекю, така че да е сочно. Лимонена марината за свинско месо. Сочен и мек шашлик от свински врат - бърз и много вкусен

Когато избирате барбекю и свинско, марината е най-вкусна, така че месото да е меко, първо трябва да изберете правилното самото свинско месо. Трупът има много части и изглежда, че всяка ще свърши работа: гърба или бедрото. Други гледат повече на себестойността, което е по-евтино, защото барбекюто ще изисква много месо. Но защо свинско, защото има и телешко и агнешко?

Свинското за барбекю се маринова по-лесно, по-крехко е от агнешкото, по-меко от телешкото и поема добре маринатата, пържи се по-бързо. Дава повече сок и е по-лесно да изберете добро свинско месо. Гурметите се съветват да вземат врата. Сега най-важното е да го мариновате вкусно. Тук не само рецептите играят голяма роля, но и предпочитанията на собствениците.

Някои хора харесват оцета повече, други изобщо не искат да го използват. Други предпочитат голямо разнообразие от подправки. За щастие, шишчетата от свински врат се приготвят лесно, особено с достатъчно внимание към мариноването. В края на краищата, добре приготвеното месо вече е 80% от гаранцията, че ще получите най-вкусния шиш от свинско месо. Понякога ароматите на маринатата са такива, че искате да ядете месото още сурово.

Трудно ли е мариноването?

Не, повечето рецепти ще ви изненадат с тяхната простота и достъпност на съставките, малки количества. Няма дълги списъци с десетки предмети и редки продукти. Най-скъпото нещо в барбекюто е, разбира се, самото месо и за да получите вкусен свински кебап, купувайте месо за него само на надеждни места, не бива да пестите.

Важно: всяко месо трябва да има свои собствени документи, да бъде проверено от санитарната и епидемиологичната станция. Такива гаранции дават на потребителите, че продуктът е свеж, чист, получен от официален източник.

Месото е скъпо удоволствие, хората плащат не само за доставка, но и за проверки и справки. Затова е по-скъпо на специализирани места - големи супермаркети, където има отделен отдел за месо, пазари. Купувайте месо от там, където можете да се доверите на продавачите.

оцетна марината

Проста рецепта за това как да готвите свински шишчета, като добавите оцет там.

Какво ще се изисква:

Свинско, приготвено за барбекю;
подправки;
Оцет;
3 средни глави лук.

Процедура:

Първо подгответе месото, като го измиете и нарежете на еднакви парчета. Не трябва да отстранявате костите, по-добре е да ги накълцате заедно с месото, тогава е по-вкусно за гризане.

Обелете 3 еднакви средни глави лук, нарежете на тънки кръгчета. По-удобно е да мариновате месо в дълбок, голям съд. Сложете там първо месото, след това лука, след това добавете подправките.

Отделно, в буркан, разредете оцет с обикновена вода, като съотношението на 100 g оцет ще бъде 150 g течност (ако оцетът е 9%). Налейте вода в купа, разбъркайте, така че месото да се потопи изцяло в сместа за марината. Отгоре може да се натисне с потискане, за да не се разрежда марината твърде много. Мариновайте барбекюто и свинското за около 3-4 часа. Например, направете го сутрин и оставете да престои до вечерта. Добре маринованото месо ще се подхрани, ще стане по-меко и ще се изпържи по-бързо.

Марината с кефир

Обикновено подправките за свински шишчета са съвсем стандартни - сол и черен пипер, рядко нещо друго. Повечето гастрономи не съветват да прекалявате, в противен случай подправките ще убият естествения вкус на месото. В крайна сметка свинският кебап е преди всичко месо. Но е грешка да се вярва, че добрата марината е незаменима добавка на оцет. Ето например варианта с кефир.

Какво ще се изисква:

Свинско месо;
пресен кориандър;
Няколко крушки;
Кефир (обикновен, без добавки).

Процедура:

Готвенето на свински шишчета ще изисква грижи и време. По-добре е, когато месото се маринова спокойно в продължение на часове, придобивайки нови вкусове и мекота. Мнозина го оставят до сутринта.

Първо пригответе изброените съставки: обелете лука, изплакнете месото, нарежете. Имате нужда от лук на кръгчета, месо, както искате, но е по-добре да направите парчетата със среден размер. По-големите се пържат по-дълго, докато по-малките изгарят по-бързо. Изплакнете кориандъра и го нарежете също.

За мариноване вземете купа или дълбока тенджера. Наредете първо месото, след това слоя лук, след това кориандъра. Посолете всичко, добавете черен пипер. Последно изсипете кефира.

Можете да направите няколко слоя, като за салата, като всеки полее малко количество кефир, така че парчетата да се напълнят до върха с него. След това поставете на тъмно и студено място, такава рецепта за мариноване на шиш и свинско месо изисква ежедневна или нощна инфузия.

Марината с майонеза

Всеки избира от всичко собствената си рецепта за приготвяне на свински шишчета. Някои обичат оцет, дори готовите парчета се поливат преди употреба, други искат минимум подправки, за да усещат само пърженото месо, трети обичат домати и други зеленчуци, добавят ги не само като ги набучат на шишчета с месо, но и в марината . Но класическата рецепта, само с майонеза.

Какво ще се изисква:

Свинско месо;
Няколко глави лук (разчитайте, че частта първо отива за марината, другата - за закуска вече за готовото барбекю);
Майонеза (ако месото е 2 кг, тогава ще отнеме 500 г);
Подправки.

Да, трудно е да се нарече такава диетична рецепта, но е осигурен сочен свински кебап.

Процедура:

Първо нарежете месото, обелете лука и също нарежете. Сложете всичко в тенджерата, приготвена за марината (купа ще свърши работа). Разбъркайте старателно. Напълнете с майонеза, добавете подправки там. Накисването продължава около ден.

Някои съвети

Как да накиснете свински шишчета, като вземете предвид всички нюанси? В крайна сметка рецептата изглежда проста само на пръв поглед. Има няколко прости съвета. Например вземете емайлирани или глинени съдове, алуминият не е много подходящ за съхранение и мариноване на месо.

Важно е свинското месо да се маринова добре. Уверете се, че всички парчета са потопени в сместа за марината, разбъркайте съдържанието на тигана, проверявайте от време на време.

Интересна техника е вече маринованите парчета да се набучат на шишчета. Например свинското за барбекю обикновено се монтира на специални, метални шишове. В Азия някои използват дърво, докато японците използват бамбук. Разбира се, плъзгането няма да е много добро, но шишът може да се третира с парче свинска мас или да се намаже с обикновено масло преди засаждане.

Сочни свински шишчета ще се получат, ако поставите парчетата плътно, без празнини, по-добре е да направите парчетата еднакви, ако е възможно, не премахвайте костите. Твърде големите се пържат по-дълго, а малките лесно изгарят.

Обичате ли печени зеленчуци? Не трябва да ги редувате с парчета месо, защото времето за пържене на зеленчуците е много по-малко и докато месото изплува, зеленчуците ще имат време да изгорят всичко. Затова или направете отделни зеленчукови шишчета, или яжте зеленчуци в такава хапка.

Шишълът от свински врат е особено добър, когато месото не е много изгоряло. За да предотвратите овъгляване на парчетата, ги полейте с останалата марината, докато капките мазнина ударят дъното на огъня.

Можете да пържите кебап само на горещи въглища, когато изобщо няма огън! Ако се появи пламък, незабавно го загасете. На скарата поставете шишчетата по-високо, тогава месото ще изгори по-малко и завъртете бавно, в противен случай кебапът ще бъде сух.

Лесно можете да проверите готовността на вашето барбекю: с върха на ножа можете лесно да нарежете парчетата и когато сокът е бистър, това означава, че месото вече може да се яде. Ако сокът порозовее, извадете го по-рано.

Ето как готвим барбекю от свинско месо. Въпреки това, тези съвети ще бъдат полезни за всяко барбекю. В крайна сметка се случва и агнешко, разбира се пилешко и дори риба.

винена марината

Можете да следвате добре познатия пример на западните готвачи, които активно добавят вино и тази рецепта е класическа за тях, защото има специални трапезни вина. Тук не е необходимо да търсите трапезария, вземете го на вкус. И не се притеснявайте за алкохола, той ще изчезне на огъня, оставяйки само вкуса на виното.

Какво ще се изисква:

Свинско месо;
100 мл вино (тук се използва бяло, сухо);
Кориандър - 1 малка лъжица;
Подправки.

Процедура:

Първо нарежете месото, след което го поставете в избраните за мариноване съдове. Добавете подправки там, разбъркайте всичко, след което налейте вино. За да може месото да „поеме“ добре маринатата, ви трябва преса. Не е необходимо виното да се разрежда.

кавказка марината

Някои фенове смятат, че това е най-добрата рецепта за свински кебап, особено когато скоро предстои пътуване и просто няма време за дълга марината. Да, уважаемите готвачи имат различни мнения за времето, когато барбекюто излиза вкусно само при продължително, за предпочитане дори ежедневно мариноване. Някои готвачи са за, казвайки, че месото е сложен продукт, изисква внимание, последователност от действия и бързането само разваля вкуса.

Ако трябва да отидете спешно, можете да мариновате месото, да го вземете със себе си, да го оставите да дойде на пътя, след което да не изпържите барбекюто веднага. Други готвачи знаят как да мариноват вкусно свинско за бързо барбекю. И следната рецепта за такива случаи.

Какво ще се изисква:

Самото свинско месо;
Минерална вода (газирана, всякаква, но без сол);
Подправки.

Процедура:

Тук марината от свински кебап може да се влива само за 3 часа. Първо се нарязва месото, след което се залива с минерална вода. Всичко. Сега трябва да изчакате 2-3 часа, само времето на пътуването, подреждането на избраното място. След това, точно преди готвене, добавете подправки, разбъркайте.

Марината и киви

Да, понякога съставките на марината могат да изненадат. Те ще придадат на месото специален вкус, защото основното е, че месото е едновременно меко и запазва собствения си вкус, и разбира се, сочно. Тази марината също не изисква дълго време, подходяща за всяко барбекю.

Какво ще се изисква:

месо;
Киви - едно е достатъчно;
Крушката също е една;
Червен пипер - не повече от чаена лъжичка;
кориандър (само изсушен);
Копър (пресен, но може и сушен);
Кориандър (вземете смлян);
Газирана вода (минерална вода).

Процедура:

Първо нарежете лука на средни кръгчета, а кивито обелете на малки кубчета. Нарежете месото, поставете в съда, избран за мариноване, добавете всички подправки там, след това лука с кивито. Подправете колкото искате и залейте всичко с вода. Достатъчно 2-3 часа за вкусно барбекю.

sp-force-hide (дисплей: няма;).sp-форма (дисплей: блок; фон: #ffffff; подложка: 15px; ширина: 600px; максимална ширина: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( дисплей: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( фон: #ffffff; цвят на границата: #cccccc; стил на границата: плътен; ширина на границата: 1px; размер на шрифта: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- радиус: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; височина: 35px; ширина: 100%;).sp-form .sp-field label ( цвят: #444444; размер на шрифта : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; фон -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Ако със семейството или приятелите има възможност да излезете в провинцията, барбекюто често веднага се появява в плановете. Това е чудесен вкусен вариант за хранене на открито, въпреки че можете да го направите и в градски апартамент. Как да готвите правилно такова ястие при различни условия, като използвате традиционно за него свинско месо?

Как се мариноват свински шишчета

3 фактора са отговорни за качеството на готовото ястие: правилно избраната част от трупа, процесът на мариноване и добре проведената топлинна обработка. По отношение на втората точка професионалистите непрекъснато спорят. Как да мариновате свинско за барбекю, така че да не омекне, но и да не изсъхне при пържене / печене? Няколко съвета:

• Маслото рядко се включва в марината, само ако е избрано много сухо парче.
• Оцетът винаги може да се замени с лимонов сок - времето за ецване не се променя.
• Опитайте се да втриете сухите съставки в нарязаните парчета свинско с ръце.
• Препоръчва се лукът да се търка, а не да се нарязва - така ще даде повече сок.

Кое месо е най-добро

Мекота, сочност, нежност - всички тези качества са присъщи на свинското дори след топлинна обработка, което го прави толкова популярно. Въпреки това, неправилният избор на част от трупа може да повлияе неблагоприятно на резултата. Според професионалистите най-доброто месо за свинско чеверме е в задната част на врата, т.нар. врата. Мастните слоеве тук са подредени така, че да не се получи прекалено сухо или, напротив, мазно парче. Алтернатива на шията може да бъде филе, филе или ребра, но отстранени от костите.

Имайте предвид, че:

• Свинското месо трябва да бъде охладено или замразено веднъж. Това се определя лесно - натиснете с пръст избраното парче и вижте дали външният му вид се връща в първоначалното си положение. Ако дупката продължава дълго време, откажете да купите. Оцветяването в този момент не трябва да се променя.
• Колкото по-светло е месото, толкова по-добре - много тъмен, почти лилав цвят не е подходящ. Идеално светло розово.
• Миризмата трябва да е приятна, без кисели или химически нотки.
• Доброто парче е влажно, но не лепкаво, не отделя вода.

Колко време се маринова барбекюто

Професионалистите смятат, че накисването на такова месо трябва да е дълго, така че някои рецепти могат да определят период от 12 часа. Колко да мариновате свинско зависи от набора от компоненти, които го влияят, така че времето варира от 3 до 10 часа. Няколко нюанса:

• Не си струва да държите парчетата свинско под марината за по-малко от 2 часа - те няма да имат време да се накиснат правилно.
• Времето за охлаждане винаги се увеличава, така че за бърза марината оставете контейнер с месо на масата.

Рецепта за свинско барбекю

Под майонеза или марината от джинджифил? С цял асортимент от подправки или само със сол и черен пипер? В тиган или фурна? Никой готвач няма да ви каже как изглежда най-добрата рецепта за свински кебап, защото зависи от вкусовете на човека, на когото се сервира. Разгледайте опциите по-долу, научете тайните на професионалистите и направете свои изводи за това вкусно и лесно ястие.

Във фурната

• Времетраене: 2 часа 45 минути.
• Поръчки: 5 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3 722 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: дома.

Това барбекю на шишчета в свинската фурна е интересно не чрез метода на топлинна обработка, а чрез състава на марината. Зелените кисели кивита правят чудеса, защото омекват всяко месо за много кратко време. Поради тази причина професионалистите съветват внимателно да следите времето и да избягвате продължителното ецване - 1,5-2 часа се считат за максимално възможен период.

съставки:

• свинско филе - 1 кг;
• лимон;
• киви - 2 бр.;
• прясна мащерка - 3 бр.;
• сол, смес от пипер.

Метод на готвене:

1. Нарязано на едро (около 4*4 см) парчета свинско посолете, поръсете с черен пипер.
2. Смесете с настъргано киви, сока от половин лимон. Нарежете останалата половина на филийки и изпратете и там. Добавете мащерка.
3. Мариновайте за 1,5-2 ч. В същото време накиснете дървени шишчета в чиста вода.
4. Върху тях се нареждат парчета от бъдещото барбекю, пекат се на 200 градуса, като се разстилат върху решетка. Време за готвене - 45 минути.

в тиган

• Време: 4 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 4426 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: дома.

Ако няма достъп до барбекю, въздушна скара и други устройства / конструкции за работа с месо на чист въздух, струва си да разберете как да готвите барбекю в тиган. Ще се окаже същото румено, с хрупкава коричка, само малко по-мазна поради добавянето на масло. Този параметър може да се регулира, ако вземете тиган с незалепващо покритие. При сухо месо (пиле) е по-добре да не правите такъв ход.

съставки:

• свинско месо - 1,2 кг;
• корен от джинджифил - 2 см;
• соев сос - 5 с.л. л.;
• мед - 2 с.л. л.;
• скилидки чесън - 3 бр.;
• лайм - 1/2 бр.;
• сол;
• олио за пържене.

Метод на готвене:

1. Направете марината от настърган корен от джинджифил, затоплен мед, соев сос, изцеден лайм, сол, настърган чесън.
2. Смесете грубо нарязани парчета свинско месо с тази маса, оставете за 3-3,5 часа.
3. Нанижете дървени шишчета, напоени със студена вода, като се ориентирате към диаметъра на тавата.
4. Запържете кебапа в сгорещено олио за 5-6 минути от всяка страна.

Класическа рецепта

• Времетраене: 4 часа 30 минути.
• Поръчки: 5 души.
• Калорично съдържание на ястието: 5 328 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: дома.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Класическата рецепта за свински шишчета с майонеза си струва да овладее всяка домакиня. Месото с този метод на мариноване е невероятно нежно, не изсъхва дори при пържене. Може да се използва всякаква майонеза, но професионалистите уверяват, че идеалният резултат се получава само с домашен продукт. Допуска се замяна на нискомаслена заквасена сметана.

съставки:

• свински врат - 1,2 кг;
• майонеза - 1,5 чаши;
• лук - 4 бр.;
• сол, черен смлян пипер.

Метод на готвене:

1. Изплакнете месото, подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на големи еднакви кубчета.
2. Нарежете лука на пръстени, смесете с месото, като се опитате да ги разтриете, така че сокът от лук да излезе.
3. Налейте майонеза, добавете сол и смлян черен пипер. Изчакайте 4 часа
4. Поставете парчетата на шишчета, гответе върху тлеещи въглища за половин час. Не забравяйте не само да завъртите кебапа, но и периодично да изливате вода или остатъци от марината.

В еъргрил

• Времетраене: 10 часа 40 минути.
• Поръчки: 5 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3 630 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: дома.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Приготвянето на свинско барбекю в аергрил не е по-трудно, отколкото на скара - това е отличен заместител на открит огън. Единственото нещо, което трябва да изберете правилно, са стърготини: избягвайте широколистни дървета, т.к. придават горчивина на месото поради отделящите се смоли. Рецептата за марината и техниката на приготвяне на месото не зависят от метода на топлинна обработка, така че можете да промените набора от допълнителни продукти.

съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• лимони - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• черен пипер, сол.

Метод на готвене:

1. Смесете парчетата месо с подправките и нарязания лук.
2. Добавете резени лимон. Мариновайте за 10 часа, не забравяйте да поставите потисничество отгоре.
3. Нанижете парчетата свинско на шишчета на малко разстояние.
4. Напълнете дъното на фритюрника с черешови стърготини, поставете кебапа върху средната решетка. Гответе 40 минути.

С оцет

• Времетраене: 2 часа 30 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3448 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: дома.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за свински шишчета с оцет е удобна за повечето домакини с наличието на всички продукти и краткото време за мариноване. Готовото месо има приятна киселинност и в същото време е много меко, сочно, пържено. Професионалистите съветват осоляване на свинско месо след мариноване и сервиране на горещо ястие с лимон и прясна маруля. Подправките избирайте внимателно, не ги злоупотребявайте.

съставки:

• свинско месо - 1,3 кг;
• оцет 9% - 1/3 чаша;
• лук - 3 бр.;
• сол;
• захар - 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Нарежете измитото свинско, внимателно смесете с настърган лук с ръце.
2. Разредете оцета наполовина с преварена вода, добавете захар. С тази течност мариновайте месото.
3. След 2 часа поставете парчета барбекю на шишчета, запържете на открит огън (въглищата само тлеят) за 25-30 минути.

На кефир

• Времетраене: 5 часа 30 минути.
• Поръчки: 5 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3 970 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: дома.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Тази рецепта е еднакво чудесна за пуешко, телешко, агнешко и други видове месо. Много проста марината, прост алгоритъм на работа - дори неопитна домакиня може да направи идеално ястие за семейна вечеря или пикник. Сервирайте домашно приготвени свински шишчета на кефир, за предпочитане с лук - това ще му придаде вкуса на месо, приготвено на открит огън.

съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• кефир - 1 л;
• бял лук - 2 бр.;
• смлян пипер;
• сол.

Метод на готвене:

1. Нарязаното месо се посолява. Настържете с черен пипер.
2. Смесете с настърган лук, налейте кефир. Мариновайте 5 часа.
3. Печете на скара за половин час.

Във фурната върху тава за печене

• Време: 5 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3956 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: грузинска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Готвенето на свински шишчета с помощта на фурна и обикновен ръкав за печене е процес, който всяка домакиня трябва да овладее. Месото е сочно, крехко, без излишни калории и мазнини. Ако използвате птица, ястието ще бъде абсолютно диетично. Сервирайте със салата, а не с въглехидратна гарнитура и винаги с мариновани кръгчета лилав лук.

съставки:

• свински врат - 1 кг;
• доматено пюре - чаша;
• лук - 6 бр.;
• захар - 1 ч.л.;
• хмел сунели - 1 чаена лъжичка;
• сол.

Метод на готвене:

1. Начупете свинския врат, нарежете на парчета. Сол, смесете с настърган лук (1 бр.).
2. След 2-2,5 часа добавете доматено пюре, хмел сунели. Разбъркайте, оставете за още 1,5 часа.
3. Напълнете ръкава с мариновано месо, печете на 200 градуса за един час.
4. Пригответе лука за сервиране на барбекюто, като кръгчетата го поръсите със захар и вряща вода. Можете да ги извадите след половин час.

кавказки стил

• Времетраене: 5 часа 40 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 4791 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: кавказка.
• Трудност на приготвяне: средна.

Свинският кебап в кавказки стил е вкусно и невероятно задоволително ястие, подобно на всичко, което е характерно за кухнята на този народ. Дори не е нужно да мислите как да мариновате свинско месо: налейте течности, изчакайте няколко часа и продължете да работите. Агнешкото също е подходящо за тази рецепта - също е питателно и се съчетава идеално с останалите съставки.

съставки:

• свински врат - 1,3 кг;
• бял лук - 600 г;
• гроздов оцет - 70 ml;
• вода - 3 чаши;
• пресен кориандър;
• магданоз;
• сол пипер;
• семена от нар.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското месо на парчета, смесете с кръгчета лук.
2. Сол, добавете черен пипер, билки. След 20 минути се залива с вода с гроздов оцет. Мариновайте 5 часа.
3. Гответе на скара за 17 минути, като не забравяте да завъртите шишчетата с барбекю. Сервирайте поръсени със семена от нар.

На минерална вода

• Времетраене: 1 час 20 минути.
• Поръчки: 5 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3 894 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: узбекска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Барбекю на минерална вода е известната рецепта на Сталик Ханкишиев. Месото се маринова много просто, но изключително ефектно. Единственото нещо, което често повдига въпрос сред домакините, е как да приготвят сок от лук. За да направите това, лукът трябва да се настърже и изстиска през тензух. Останалите стъпки не са трудни. Подправките се натриват добре преди мариноването, минералната вода също не трябва да се отваря предварително. Можете да готвите в казан или на открит огън.

съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• сол - 1/2 с.л. л.;
• минерална вода - 1 л;
• лук - 1 кг;
• кориандър, зира, черен пипер - по 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското месо на големи квадрати.
2. Смелете подправките с чукал, поръсете с тях месото.
3. Добавете минерална вода, сок от лук. Сол.
4. След 45 минути разпределете парчетата от бъдещия кебап върху горещ котел, гответе за половин час.

В бавна готварска печка

• Време: 5 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 4767 kcal.
• Дестинация: за обяд.
• Кухня: дома.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ако цените времето и усилията си, трябва да разберете как да направите свински шишчета в бавна готварска печка - ястието ще се окаже не по-лошо, отколкото на скара. Моделът на кухненските уреди не играе роля - необходима е само функцията за пържене. Важно предимство на този метод за готвене на вкусно барбекю у дома е липсата на излишна мазнина: свинското месо се накисва в собствения си сок.

съставки:

• свинско филе - 1,2 кг;
• сол - 1 с.л. л.;
• глава чесън;
• заквасена сметана - 210 г;
• лук за сервиране.

Метод на готвене:

1. Мариновайте парчетата свинско месо за 4 часа в заквасена сметана с настърган чесън. Сол след.
2. На барбекюто за „пържене“ трябва да готвите 50 минути.
3. Превключете на режим "каша", изчакайте още 10 минути. Сервирайте шишчета върху лучено легло.

Рецепти за марината от свински кебап

Според класическата технология месото се залива с кефир и задължително се смесва с настърган или наситнен лук. Въпреки това, мариноването на свински шишчета у дома може да се извърши под различни композиции. Няколко акцента за вашата маса:

• Най-бързата марината за свинско барбекю се получава от минерална вода. Много бързо разгражда фибрите. Не можете да го смесвате с нищо - изсипете го и изчакайте 1,5-2 часа.
• Класическата лучено-кефирна версия се препоръчва да се прави със следната пропорция: 1 литър кефир и 4 глави лук за 2 кг месо. Времето за задържане е 4 часа.
• Пикантна марината се приготвя от 1 кг домати, нарязани с блендер, люта чушка, няколко грама семена от кориандър и чаша растително масло. Трябва да мариновате 4-5 часа.
• Пикантна марината ще се получи от 6 глави лук, дафинови листа (5-6 бр.), Чаша ябълков оцет и 400 г доматено пюре, разредено наполовина с вода.
• Ориенталска смес от 300 мл сок от нар, няколко скилидки чесън, щипка билки ще се хареса на ценителите на необичайни вкусове. Мариновайте за около 6 часа.Ако добавите сок от лайм / лимон, можете да намалите това време.

Вижте още рецепти, с които да направите месото вкусно и сочно.

Видео

Дойде дългоочакваното топло време, всеки вече се стреми да избяга сред природата във всеки подходящ момент. И кое е най-важното тук? Точно така, шишчета! Под чаша студена бира или чаша водка - чудо, колко добре! Ще ви кажем как правилно да готвите свински шишчета, ще покажем най-вкусната марината, така че месото да е меко и сочно, вкусно и ароматно. Трябва само да изберете правилното месо и метод за мариноване и да изпържите кебапа вкусно на скара.

Е, ако времето се провали и няма да можете да излезете сред природата, можете лесно да приготвите вкусен свински кебап бързо във фурната на шишчета или в ръкав, също ще се окаже страхотно. Основното нещо е добро настроение и подходяща компания. Няколко салати и сандвичи за затопляне, докато кебапът се пържи, и успехът е гарантиран.

Свински шишчета на скара: 5 най-добри рецепти за марината

Ако отивате на природа и търсите как да приготвите свински шишчета на скара, правилната рецепта, ще ви покажем няколко варианта за маринати. С тях вашето барбекю ще стане невероятно меко и сочно и ще зарадва вашите приятели. Можете да мариновате месо за барбекю с оцет и лук, в бира и соев сос, с минерална вода, на кефир, с киви, с лимон и мед, с майонеза. Ще ви разкрием и тайните на марината и правилния избор на месо. Остава да го изпържите правилно - и това също е изкуство.

Парчетата месо се поставят на шиш напречно на влакната им, за да им се даде свободно състояние. Не се препоръчва да оставяте интервали с шиш без месо, това ще доведе до овъгляване на тези места и ще придаде на шишчетата непривлекателен вид.

След края на процедурата по засаждане си струва да прегледате външния вид на барбекюто и да премахнете излишните висящи парчета, за да избегнете появата на въглища. Не се препоръчва да слагате лук и зеленчуци на шиш заедно с месо, тъй като те се различават по време на готвене.

Как и на какво да пържим свински шишчета

Горивото може да бъде дървени въглища, специално предназначени за барбекю и способни да дават топлина във всеки случай. При липса на въглища можете да използвате сухи дърва.

Препоръчва се предварително да се приготвят съдовете, в които ще има вода, смесена с малко количество оцет. Трябва да се използват няколко капки за един или един и половина литра вода. Този състав е необходим за намокряне на месото, за да му придаде отличен вкус и да го направи меко.

Когато готвите барбекю, трябва да наблюдавате въглищата, определено трябва да изчакате, докато изгорят и загубят червения си вид. Въглищата трябва да се използват горещи, като започват постепенно да изгасват.

Месото се поставя върху въглищата, а при недостиг на топлина се изпомпва с помощта на направен вид вентилатор. Ако на някое място избухне пожар, той трябва незабавно да се потуши с пръскане с вода. Месото също изисква рядко намокряне.

В процеса на готвене трябва да следите степента на готовност на месото, като периодично го обръщате. Препоръчително е постоянно да го усуквате, външният му вид ще разкаже за пълната готовност на кебапа, за пълна сигурност можете да отрежете и опитате едно от парчетата.

Ако спазвате всички правила за приготвяне на барбекю, то ще се получи отлично и ще донесе максимално удоволствие при яденето му.

Сега знаете как да готвите свински кебап, казахме ви как да готвите марината, за да направите кебапа сочен, мек и вкусен, как да изберете правилното месо, как да го нарежете и мариновате, как да го изпържите правилно. Остава само да започнете да го ядете и да му се насладите. Приятен апетит и страхотен уикенд!

Лятото е точно зад ъгъла, което означава, че е време за пикник и почивка на открито. Главният герой все още е барбекю! Никоя екскурзия не е пълна без традиционно барбекю. Има много рецепти за мариноване и приготвяне на барбекю. Ще говорим за това в нашата статия.

Бърза навигация в статията:

Коя да избера марината за барбекюи колко месо да държите в него - зависи от индивидуалните вкусови предпочитания, както и от степента на твърдост на месото. Не трябва да мариновате месо с ферментирали млечни продукти, като кефир, ако ще стигнете до мястото за дълго време на жега и нямате хладилна чанта. Това може да бъде опасно за здравето. Колкото по-твърдо е месото, толкова по-дълго трябва да се маринова. Освен това има някои трикове и тайни барбекю, например, как да омекне месото с марината.

ТОП 15 най-добри рецепти за марината за кебап

Маринатите са подходящи за свинско, пилешко (вижте как се маринова пиле), агнешко, телешко и пуешко.

Марината с майонеза

Ще ви трябват 200 г майонеза на килограм месо, 4 глави лук, подправки. Майонезата се разбърква с всички подправки на вкус. След това намазват месото.

Розова марината (с кетчинез)

Приготвя се от абсолютно същата като предишната марината с майонеза. Към майонезата се добавя само малко количество кетчуп, поради което цялата марината става розова.

Марината с вино

Бялото вино се смесва с подправките. След това получената смес се изсипва върху месото, наредено на слоеве с лук, така че слой лук да е отгоре. Месото се покрива с чиния с товар. Така месото ще се маринова по-добре. Препоръчително е да го оставите в хладилника до сутринта. За приготвянето на тази марината можете да използвате и червено сухо вино.

Марината с бира

Тук можете да експериментирате. По желание мариновайте месото в светла или тъмна бира, с подправки.

Марината с портвайн и сини сливи

Можете да мариновате месо в червено порто с подправки и нарязани сини сливи. Докато месото се маринова, препоръчително е да го разбъркате няколко пъти. Вкусът на това месо е много необичаен.

Марината с минерална вода и лимон

Отлична марината се получава от обикновена минерална вода с газ. Във водата добавете сока от няколко лимона, подправките и залейте месото. Мехурчетата правят месото по-пухкаво и крехко.

Марината с доматен сок

Доматеният сок се смесва с подправките на вкус. Месото попада в марината за 6 часа. Месото е много сочно и крехко. В същото време в такава марината можете да добавите резени пресни домати, които след това също можете да нанижете на шиш.

Марината с квас

За да приготвите марината, ще ви е необходим пресен (без бутилка) квас. Към него добавете сол, черен пипер, кориандър, босилек, розмарин. Разбъркайте и залейте месото.

Марината с оцет

Добавете чаена лъжичка оцет към 0,5 чаши вода. Добавете нарязания лук към маринатата, сол и черен пипер.

Марината с мед и сок от ананас

За готвене ще ви трябва чаена лъжичка мед, чаена лъжичка соев сос, 4 супени лъжици сок от ананас, 2 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус. Смесете всички съставки и изсипете сместа върху барбекюто.

Марината с киви

За марината ще ви трябва половината от едно киви (не повече) за около един и половина килограма месо. Кивито трябва да се разбие в блендер или да се настърже. Ще ви трябват и чаена лъжичка смлян кориандър, 0,5 чаена лъжичка сладък червен пипер, 0,5 чаена лъжичка кимион, малко лют червен пипер. Изобщо не добавяйте сол към тази марината. Всичко се разбърква и с получената смес се натрива месото.

Марината със сок от нар

Натрошете зърната на нара, прецедете сока през марля. Добавете подправки към сока от нар на вкус.

Марината с мед и горчица

Смесете в купа 2 супени лъжици горчица, 1/4 чаша мед, 1/4 чаша червен винен оцет, 1/4 чаша зехтин. Оставете месото в тази марината за 3 часа.

Марината с чай

Ще ви трябва черен варен чай. 3 супени лъжици чай се заливат с 300 мл вряла вода и се оставят за 10 минути. След това прецедете чая и добавете към него 1,5 чаени лъжички сол, черен пипер, сух копър и малко соев сос. В такава марината месото може да се съхранява само около час и след това да се пристъпи към готвене на барбекю.

Марината с кефир

Подправки и сол се добавят към кефир с всякакво съдържание на мазнини. След това месото се потапя в марината за поне 3 часа. Тази марината не е подходяща, ако трябва да пътувате дълго време до мястото за почивка.

Ще ви е необходима информация как правилно да мариновате шиш, какви подправки са необходими, как да изпържите вече маринован шиш.

Как да мариноваме барбекю

Мнозина не знаят как да мариноват барбекю. Често се оказва жилав и безвкусен и ако все още е препечен на клада, тогава ще бъде напълно невъзможно да се яде. Изберете за барбекю прясно месо, но не прясно. Трябва да е месо от младо животно, без високо съдържание на мазнини. Може и охладено месо от магазина.

• Опитайте се да не купувате замразено месо за барбекю, тъй като вкусът му ще бъде много различен.

В допълнение към месото се нуждаем от лук. Количеството лук се регулира от вкусовите предпочитания на човека. Има хора, които по принцип не понасят лук под никаква форма. В този случай е по-добре изобщо да не го добавяте към марината или да го добавяте в малки количества.

• Лукът трябва да се нареже на пръстени, така че по-късно да е възможно да се наниже на шиш.
• Това не трябва да са големи пръстени, както си мислят някои. Това само показва неграмотността на готвача или неговия мързел.
• Халките трябва да са средни по размер, не много тънки, за да не се разпадат, но не и дебели.
• Ще ви трябва и чесън.
• Нарежете скилидките чесън напречно на тънки филийки, но не ги прекарвайте през преса за чесън.

Шишът трябва да престои в марината за около 12 часа в хладилника. Тогава месото ще има време да се маринова и ще стане доста крехко. Ако нямате време, тогава оставете месото в марината на стайна температура, поне за 3 часа.

Какви подправки са необходими за мариноване на барбекю

За приготвянето на маринати може да са ви необходими различни подправки: сол, черен и червен пипер, смлян и несмлян кориандър, чили, босилек, сух чесън, дафинов лист, пресни или сушени билки и др. Преди да приготвите марината, решете кое месо искате . Изберете една от любимите си рецепти за барбекю и я пригответе. Не смесвайте съставки от различни рецепти. Може да се окаже, че изобщо не е това, което очаквате. В магазините се продават и универсални подправки, които вече имат името „За барбекю“.

Как да направим месото по-малко жилаво

За по-меко месо може да се настърже и маринова в прясно изцеден сок от киви и ананас. От същите плодове можете да направите и каша, но това трябва да са пресни плодове, а не консервирани. Месото придобива изискан вкус под въздействието на сока от нар. Нарът се пасира, сокът от костилките се прецежда през цедка, а месото се настъргва. След това ще стане необичайно меко и ще се топи в устата ви. За да омекне месото, може да се маринова в настърган лимон заедно с кората или в лимонов сок. Подправки като черен пипер и зира омекотяват малко месото. Не трябва да добавяте твърде много оцет към маринатата, той може напълно да заглуши вкуса на месото и да го направи по-твърд.

Как да печем добре барбекю

Готвенето на шиш е много деликатен въпрос, изискващ сръчни ръце. Казват, че шишът не търпи женските ръце, но това не е съвсем вярно. Жените също могат да приготвят прекрасно барбекю, въпреки че вече е традиция това да е чисто мъжки бизнес.

• Нанижете кебапа на шишчета предварително, докато огънят все още не е изгорял.
• По-добре е да нанижете месото по влакната, като оставите големи парчета месо по-близо до средата и по-малки парчета от краищата.
• Опитайте се да вземете парчетата месо не твърде близо един до друг. На тези места месото обикновено остава лошо изпържено.
• Нанизвайте, редувайте парчета месо, кръгчета лук и чушки, домати, лимон.
• Барбекюто трябва да се готви върху въглища на разстояние не повече от 15 см.
• В никакъв случай не трябва да е открит огън, тъй като месото ще покафенее само отвън, а отвътре ще остане сурово.
• Също така не трябва да са почти хладни въглища, тъй като топлината им не е достатъчна, за да се готви добре месото.
• Ако огънят пламне, по-добре е да преместите шишчетата или да ги извадите от огъня, или леко да го загасите с вода.
• Шишчетата трябва да бъдат подредени плътно един към друг. Така ще има по-малко огън, но повече дим, което ще направи вашето барбекю още по-вкусно.
• Завъртете шишчетата няколко пъти, докато месото се пече.
• За да запазите кебапа сочен, поливайте го от време на време със смес от вода и лимонов сок или останалата марината, разредена с вода.

Как да разберете дали месото е готово

• За да разберете дали месото е готово или не, го надупчете с вилица.
• Ако сокът е бистър, значи месото е готово.
• Ако сокът е розов, значи месото не е изпечено.
• Ако изобщо няма сок, тогава месото се оказа твърде сухо.

Приятно барбекю и се насладете на открито!

Барбекюто се счита за ястие за професионалист. У нас най-често се изпълняват свински шишчета. И сосът, и марината, и още повече процесът на мариноване на месото изглежда на мнозина почти магия. Всъщност можете да готвите шиш кебап също толкова добре, колкото и професионален барбекю! Разбира се, ако знаете някои рецепти и тайни.

Основните правила за ецване на месо за всяко ястие са еднакви. В нашата статия ще бъдат описани тънкостите на мариноването, разбира се, като се използва примерът за готвене на барбекю.

И първото нещо, от което се нуждаем, е месо! Всъщност от които ще приготвим най-вкусното си ястие.

В сайта ще намерите:

Стъпка 1. Изберете и пригответе свинско месо за барбекю

Барбекюто може да се приготви от всякакво месо, не само от свинско. Въпреки че в нашата страна, той е най-често използван, той е по-популярен. А спрямо цената - качество, перфектно. Защо? Защото в самото свинско месо пропорцията на месото и мазнината изглежда е специално балансирана от природата, за готвене на въглища. Свинският кебап е най-ароматният, мек и сочен.

По-добре е да вземете свински врат за барбекю, защото за предпочитане е да вземете меко месо. Не вземайте прясно месо от прясно заклано животно. Не е подходящ за перфектно барбекю и замразено месо. Най-добрият вариант е охладено, отлежало месо. Следователно за барбекю е най-добре да вземете месо от фермери на пазара или в частни малки магазини.

И искам да отбележа, че агнешкото, телешкото и говеждото шишчета са не по-малко красиви.

Стъпка 2. Приготвяме парчета месо, какви трябва да бъдат, така че кебапът да не изгори и да не изсъхне

Първо свинското месо се нарязва на продълговати парчета. Не кубчета, както често се прави, а правоъгълници. И за какво е? Продълговатите парчета месо, набодени по дължина на шиш, се държат на шиш (или дървени шишове, ако не се пържат на дървени въглища, а в домашна фурна) стабилно, не висят, не се обръщат и се пържат много равномерно, не изгаряйте.

Най-вкусната марината за свински шишчета, за да стане месото меко и сочно

Добре известният стереотип, който предписва добавянето на оцет или друга киселина към маринатата, е неправилен. Киселината омекотява месото, но губи много сок, а освен това само по себе си няма да се хареса на всеки. Може би причината за появата на този метод са времената на недостиг, когато парчетата месо в магазините бяха твърди и груби.

Мариноваме правилно (тестван метод, доказана марината):

Много по-добре е да добавите горчица към маринатата. На вкус, разбира се, но основната задача на горчицата тук не е да добави горчивина към ястието, а да помогне за омекотяване на свинското месо. За разлика от оцета, горчицата нежно омекотява месните влакна, без да ги наранява и задържа сока в месото.

За мариноване, разбира се, е необходим лук. Месото като цяло е трудно да си представим без лук. Лукът може да нарежете на колелца или на малки кубчета, но още по-вкусен ще бъде, ако го накълцате с блендер. След това разбъркайте свинския кебап с пюре от лук с ръце или, както казват готвачите, масажирайте месото с него. Разбира се, можете да забъркате месото и в обикновен найлонов плик, като го завържете и разклатите малко. В същото време всичко се случва бързо и ръцете остават чисти, но този метод все пак е по-нисък от първия.

След това налейте малко растително масло в купата с барбекюто. Необходимо е да не се повишава нивото на съдържание на мазнини, а да се провеждат ароматите в кебап между неговите съставки. Растителното масло е органичен разтворител, което означава, че разпределя равномерно вкусовете и ароматите в себе си. И това се отнася не само за барбекюто.

Маслото навсякъде помага за разпределянето на ароматите. Запомнете пасажа! Зеленчуците се задушават не за запържена коричка, а именно за да разпределят вкуса си в маслото.

Разбира се, като подправки в нашето барбекю трябва да присъстват дафинов лист и черен пипер. Дафинов лист може веднага да се хвърли в уханното вече от лука и намасленото месо.

Но черният пипер има своя собствена тайна! Ясно е, че е по-добре да оставите смления пипер настрана и да натрошите граха непосредствено преди употреба, но тук трикът е друг: преди да се натроши, пиперът трябва да се запържи в сух тиган. Характерен признак за готовност е изравняването на набръчканата му повърхност. След това пиперът ще стане невероятно ароматен и крехък, което ще улесни раздробяването му.

Пипер и дафинов лист вече ще са достатъчни, за да направят ястието много вкусно. Но има и друга подправка, която върви изключително добре със свинското. Това е звездовиден анасон (или звездовиден анасон). Подправката, използвана в древен Китай, придава на ястието изискан аромат на анасон. Един счукан звездовиден анасон е напълно достатъчен за един килограм скара.

Маринатата е готова! Месото вече е вкусно, но е по-добре да го оставите да кисне поне 2 часа.

Как бързо да мариновате месо за свински шишчета за пикник

Понякога можете да чуете, че месото трябва да се маринова цяла нощ и в цял набор от много подправки. Забрави за това. В Кавказ към месото се добавят само сол, черен пипер и лук и се мариноват само за около 15 минути.

Защо изобщо се нуждаете от марината? За подобряване на вкуса на не много добро месо, както и за омекотяване, ако е жилаво. Избрали сме прясно месо, така че има нужда от малко подправки, нищо повече.

Месото се нарязва, поръсва се с черен пипер и сол, поръсва се с наситнен лук и се разбърква така, че подправките сякаш да обгърнат месото. След това напълнете месото с минерална вода, изстискайте там зрял лимон, киви или друг кисел плод или може би чаша кефир (в никакъв случай не оцет!), Разбъркайте отново. След 15 минути вашият кебап е готов за пържене.

Преекспонирайте месото в марината - то ще стане отпуснато и разхлабено, като пастет.

Забележка! Във всички рецепти за кисели краставички осоляваме барбекюто едва накрая, защото само така месото ще запази своята сочност и невероятен вкус!

Как се пържат свински шишчета на скара

Докато месото е готово, огънят вече трябва да е изгорял. Месото се пържи не на огън, а на въглища! Огън под барбекю е напълно ненужно явление. Опитните барбекюта държат чипс в кофа с вода, която разпръскват върху въглищата преди готвене - така че огънят не избива въглищата и освен това месото придобива аромат на пушене.

Когато месото побледнее, чипсът може вече да изсъхне и да пламне. До този момент бъдете готови да обръщате кебапа често, така че да покафенее равномерно, но да не изгори.

Може би си мислите, че въглищата за барбекю трябва да са нещо специално. Тук просто не е необходим трик - можете да използвате въглища, които се продават специално за такива цели в супермаркети и строителни магазини. Но забравете за течността за запалване - в противен случай кебапът може да прихване аромата на бензина. Не можете да запалите въглищата? Съберете сухи клонки, чипове, поставете върху въглищата. Залейте с обикновено растително масло - гори прекрасно.

Запържете кебап в тиган у дома стъпка по стъпка рецепта със снимка

Тази рецепта за барбекю се приготвя много бързо. И въпреки че отстъпва по вкус на ястие, приготвено с правилната марината и на въглища, кебапът в тиган ще стопли настроението ви, така че най-накрая да се съберете и да излезете на село с цялото семейство и да сготвите истински кебап на скара.

Съставки за шишчета в тиган:

• Осемстотин грама свинско месо;
• 160-200 г лук;
• сок от един портокал или лимон;
• сол, магданоз, черен пипер.

Месото се нарязва на малки парченца по 4 - 6 см, залива се с лимоновия сок.

Сложете всичко в тиган със загрята свинска мас, ако няма само със слънчогледово олио.

Черен пипер, сол и се запържват на слаб огън, докато станат хрупкави.

Препоръчително е да нарежете лука на кръгчета и да го поставите така, че месото да е напълно затворено.

Продължете да пържите още 5-10 минути. След това изсипете прясно приготвения портокалов сок върху месото, оставете всичко да престои още няколко минути и след това отстранете от огъня.

Поднесете този чудесен кебап, предварително поръсен с магданоз, с резени портокал или лимон.

Шиш кебап във фурната на шишчета видео рецепта

Във фурната барбекюто ще се окаже много подобно на барбекюто. Тази рецепта е много близка до натуралното барбекю.

Ядем скара у дома или сред природата

Няма нужда да ядете свински шишчета веднага от въглищата или от печката. Той трябва да се изправи, да узрее. Междувременно донесете най-добрия сос. Купеният в магазина кетчуп за такова барбекю е лоша форма. По-добре нарежете доматите на ситно, добавете към тях сладък лук от Ялта, любимите си подправки, билки и сол - това е страхотна рецепта! Ако все още не е сезонът на доматите, консерва домашни домати в собствен сок ще ви помогне. Разбийте ги с блендер, като добавите подправки.

Червеното вино обикновено се сервира с барбекю, но ако се планира безалкохолно парти, сок от червени боровинки, квас или домашна лимонада ще бъде отлична напитка.

Пролет! Време за отпътуване сред природата и барбекю. Това е готино! Вижте моите рецепти, няма да съжалявате. Ако имате свои собствени, моля, споделете ги в коментарите. Ще бъде хубаво да се поучите от опита на опитни кебапчета и да опитате нещо ново, друг свински кебап.

Успех и всичко най-хубаво!