Как бързо да осолите червена риба. Как да солите червена риба у дома

Червената солена риба е универсално студено предястие. С него можете да приготвите невероятно вкусни салати, суши или просто да го сложите върху парче бял препечен хляб и да го сервирате на празничната трапеза. Предлагам ви проста рецепта как да солите червена риба у дома със снимки стъпка по стъпка.

Солената червена риба върви добре с почти всички алкохолни напитки, с изключение на сладките червени вина и ликьори. Можете да си купите червена риба във всеки супермаркет, но както цената, така и качеството могат да бъдат много разочароващи. Високата цена на рибата и съмнителното качество на продукта ще ви накарат да мислите за осоляване на червена риба сами, у дома.

Как да осолите червена риба у дома бързо и вкусно: проста рецепта със снимки

Осоляването на такава риба е доста просто, важно е само да филирате добре трупа и не забравяйте да премахнете всички кости.

Имаше време, когато изобщо не ядях риба. Нито един. Нито речната риба, която татко улови на нашата река, нито морската риба, която мама купи от магазина на Океан. И не реагирах на всички аргументи на родителите ми, че рибата е много здравословен продукт. И фактът, че съдържа много фосфор (между другото, това беше основният аргумент на баща ми) напълно ме изплаши. Точно тогава прочетох разказ от любимия ми писател и малко се уплаших от страшната Баскервилска хрътка, чиято глава тъкмо се мажеше с фосфор. И така, такъв продукт като рибата отсъстваше напълно от диетата ми доста дълго време.

Дори не знам дали щях да започна да го ям като възрастен, ако веднъж не бях опитал прекрасни сандвичи с червена леко осолена риба. Това беше първият път, когато дойдох в къщата на бъдещия ми съпруг и когато майка му направи сандвичи за чай, просто се срамувах да ги откажа. И когато я опитах, не можах да се спра - толкова ми хареса вкусът на рибата.

Оттогава рибата, първо червена, а след това речна риба, стана чест гост в кухнята ми, научих се да готвя вкусни ястия и закуски и дори не мога да си представя празник без такъв деликатес като осолена червена риба, която Готвя по рецепта на свекърва ми.

Между другото, ако трябва бързо да осолите рибата, можете да нарежете филето на малки филийки, тогава времето за осоляване ще бъде значително намалено. И днес ще ви покажа най-простата рецепта за осоляване на червена риба на парчета у дома, без да я филетирате.

съставки:

червена риба (филе) - 1 кг
едра морска сол – 2 с.л. л.
бяла захар (може и кафява) – 1 с.л. л.
смлян пипер - по желание

Подготовка

Преди осоляване е много важно правилно да подготвите рибата, защото дори в филиран труп може да има малки кости. Затова не забравяйте да изследвате рибното месо за наличие на кости и да се отървете от тях с помощта на пинсети.

След това изплакнете обилно филето с хладка вода и подсушете с кърпа.

Сега правим смес за мариноване от едра сол и захар, добавяме смлян черен пипер, ако желаем (ако вземем различно количество риба, променете съответно пропорциите сол и захар).

На дъното на съд или дълбока купа се изсипва част от сместа за туршия, след което се нареждат готовите риби.

Отгоре поръсете добре сместа за пържоли и леко втрийте.

Покриваме съда със стреч фолио и го поставяме в хладилника за около 12-16 часа за мариноване. След 6 часа обръщам рибата от другата страна, за да е по-добре осолена.

След това изцеждаме саламурата от рибата, отстраняваме солта и захарта и след това нарязваме рибата за масата. Може да се пере в студена вода.

Тази риба се съхранява на хладно място за около седмица.

Добър апетит!

Как да осолите вкусно червена риба у дома: трикове за успешно осоляване

Няма трудности при осоляването на рибата. Можете да осолите рибата по ваш вкус, като я направите леко осолена, солена, пикантна или ароматна.

Основното е, че рибата ще бъде получена без консерванти и оцветители, което означава, че може да се дава на деца. И така, как да солите вкусно червена риба у дома - какво ви е необходимо за това и какви тънкости трябва да знаете.

Какво е предимството на осоляването на червена риба у дома?

месото се оказва много нежно и запазва всичките си хранителни вещества и ценни свойства;
Невъзможно е да пресолите червена риба у дома. Рибата ще поеме точно толкова сол, колкото й е необходима;
Винаги можете да приготвите марината по ваш вкус, да изберете подправките и подправките, които харесвате.

Тайните на вкусното осоляване

Избор на риба

Почти всяка червена риба е подходяща за домашно осоляване. Трябва само да се има предвид, че розовата сьомга и сьомгата се оказват доста сухи. За да омекнете филето, добавете малко зехтин или растително масло към солта;
идеален за осоляване - пъстърва, сьомга и нерка. Рибата ще се окаже много сочна и нежна;
изберете не нарязан рибен труп, а цял. Когато избирате, обърнете внимание на очите и хрилете. Очите на рибата трябва да са прозрачни, хрилете - червени, месото - плътно и гладко;
Ако не искате да се занимавате с рязане на риба, купете пържоли и филета, тогава не забравяйте, че такова „удоволствие“ ще ви струва няколко пъти повече от цяла риба.

Сол и захар

За да направите рибата вкусна и мека, вземете сол и захар в съотношение две към едно, т.е. за две супени лъжици сол една супена лъжица захар;
За осоляване е подходяща само каменна или морска сол;
Не се страхувайте да пресолите рибата, тя ще поеме точно толкова сол, колкото й е необходима. Недосолената риба ще бъде мека и безвкусна и бързо ще се развали.

Подправки

освен сол и захар можете да използвате смес от чушки, кориандър, дафинови листа, бахар, едри зърна черен пипер;
ако искате да получите риба с пикантен аромат и пикантен вкус, използвайте чесън, различни ароматни и пикантни билки - майоран, босилек, розмарин, шафран, индийско орехче;
Между другото, пиперът е необходим не за да стане рибата пикантна, а за да стане ароматна. Следователно лютият пипер може да се добави в самия край на осоляването;
В допълнение към изброените подправки, копърът перфектно хармонизира с риба. Може да се добави към маринатата или да се поръси със ситно нарязани билки върху готовата риба;
В допълнение към различни подправки и ароматни билки, можете да добавите десертна лъжица лимонова кора към марината.

Време за осоляване

ако искате леко осолена риба, можете да я сервирате осем до десет часа след осоляването;
идеалното време за осоляване на рибата е 24 – 48 часа;
за да спрете процеса на осоляване на рибата, просто изцедете сока от нея и нарежете на малки парченца;
За да ускорите процеса на осоляване на рибата, поставете я в купа, покрийте с плоска чиния и отгоре поставете буркан с вода.

Осоляване на ястия

за осоляване на риба използвайте пластмасови контейнери, стъклени или керамични купи;
Не можете да солите риба в метален съд, в противен случай тя ще има неприятен послевкус.

Ининги

Нарежете готовата риба на малки парчета и поставете върху плоска чиния. Гарнирайте с копър, тънки резенчета лимон, маслини.
Върху чинията сложете пресни домати, нарязани на четири до шест парчета, и няколко краставици, нарязани на тънки кръгчета.

За да направите рибното филе меко и нежно, не забравяйте да добавите няколко супени лъжици растително масло без мирис към маринатата. Ако искате осолената риба да не се разпада при рязане, а да е еластична, добавете две до три супени лъжици водка към маринатата.

Осоляване на червена риба у дома: леко осолена рецепта

За готвене са ви необходими следните продукти:

два килограма рибно филе;
сок от един лимон;
лимон за сервиране;
смес от чушки (червени, бели, черни);
сол, захар;
копър и дафинов лист

Стъпка по стъпка рецепта за леко осолена червена риба у дома:

за да започнете, пригответе сместа за триене: смесете четири супени лъжици сол с две супени лъжици гранулирана захар и две супени лъжици смес от чушки;
натрийте рибата със сместа;
Поставете един дафинов лист и няколко стръка пресен копър на дъното на стъклена или пластмасова форма;
поръсете филето с лимонов сок;
Поставете рибното филе с кожата надолу в тигана;
Ще добавя дафинов лист и няколко стръка копър;
Поръсете следващото филе също с лимонов сок;
поставете кожата нагоре;
поставете цялата риба в този ред (не забравяйте да наслоите рибата с дафинов лист и копър);
Покрийте рибата с плоска чиния отгоре и поставете натиск (буркан с вода);
охладете за 48 часа;
извадете от хладилника и източете маринатата;
попийте внимателно с хартиена кърпа;
нарежете на тънки филийки и поставете върху чиния;
гарнирайте с тънки резени лимон и пресен копър.

Леко осолена риба, подправена с чесън

Пригответе както следва:

пригответе сместа за триене: две супени лъжици сол, смесени с една чаена лъжичка черен пипер;
нарежете един и половина килограма филе на малки парчета
натрийте ги със сместа, може и само да ги навиете на руло;
поставете рибата върху дъска за рязане и покрийте с кухненска кърпа;
след няколко часа внимателно разклатете сместа;
поставете парчетата филе в пластмасов контейнер или стъклен буркан;
поръсете всяко парче риба с тънко нарязан лук и нарязан чесън;
изсипете растително или зехтин;
охладете за два до три дни.

Червена риба в саламура за 12 часа

Според тази рецепта рибата се осолява за 12-14 часа. За да го подготвите ще ви трябва:

сварете и охладете саламура: един и половина литра вода, седем супени лъжици сол, десет грах бахар, половин чаена лъжичка смлян черен пипер, четири лаврови листа;
Сварете воловете с подправките, докато солта се разтвори;
охладете саламура;
поставете два килограма филе в пластмасов контейнер;
изсипете студена саламура;
покрийте и поставете на хладно място;
след 12 часа изцедете саламура;
извадете филето и го нарежете на парчета;
Поръсете рибата със зехтин и поръсете с лимонов сок.

Как бързо да осолите червена риба у дома: пъстърва за 3 часа

За да осолите риба по тази рецепта, трябва:

нарежете един килограм „благородна“ риба на тънки парчета;
пригответе силна солена саламура: разтворете три супени лъжици сол в две чаши студена вода;
изсипете тази саламура върху рибата;
оставете да престои два часа;
изцедете саламурата;
След това, за да осолите бързо червена риба у дома, трябва да разредете една супена лъжица оцет в чаша студена вода;
залейте рибата за десет минути;
изцедете вола с оцет;
нарежете един червен лук на тънки половин пръстени;
Счукайте няколко зърна черен пипер;
добавете към лука;
изсипете две супени лъжици слънчогледово или зехтин в сместа;
Смесете добре;
залейте рибата с пикантната смес;
оставете да престои тридесет до четиридесет минути;
Сервирайте като поръсите с лимонов сок;
гарнирайте с маслини и маслини.

Рибното месо е много здравословно и питателно, освен това е отличен деликатес за празничната трапеза. Не винаги искате да го купувате и е малко скъпо, но една проста рецепта за осоляване на червена риба у дома ще ви бъде полезна. Зарадвайте вашето семейство и гости с отлична закуска.

Как да осолите червена риба у дома: рецепти, предимствата на домашния деликатес пред закупения продукт, тънкостите и методите за приготвянето му.

Червената риба може да бъде както самостоятелно ястие, така и благородно предястие. Най-вкусните му разновидности са сьомга, пъстърва, нерка, розова сьомга, сьомга, нелма и бяла риба. И те са най-полезни след студено опушване или домашно ецване.

Домашното осоляване на червена риба има неоспорими предимства:

полученото месо е много нежно, което запазва естествените си предимства и полезни свойства, което не може да се каже за продукт, закупен от магазина: обикновено съдържа много сол и също така съдържа консерванти;
Червената риба не може да се развали чрез осоляване: месото на тези водни обитатели ще вземе точно толкова сол, колкото е необходимо, излишната сол просто няма да се абсорбира.

Но как правилно и вкусно да солите червена риба у дома? Каква порода семейство риби да купя? Какъв метод на осоляване да избера? Ще ви разкажем за всичко това подробно.

1. Купуване на риба

Най-важният момент е закупуването на „героя на повода“: той трябва да е пресен и ненарязан, имате нужда от цял рибен труп, охладен или замразен. Най-крехко месо има сьомгата, нерката и пъстървата. Но сьомгата и розовата сьомга може да се окажат малко сухи; При осоляването е желателно да ги овкусите със зехтин. Освен това сьомгата и пъстървата са по-едри риби: техните филета изглеждат много по-красиви, когато се нарязват.

2. Подготовка за осоляване

Ще ви трябва остър нож, смес за мариноване, кулинарни ножици и съд за риба. Емайлирана тенджера или пластмасов контейнер ще свърши работа. По-добре е да не използвате метални съдове, тъй като саламурата е агресивна среда: след като е в такъв контейнер, рибата може да развие неприятен „железен“ вкус. Трябва да размразите трупа естествено, при стайна температура.

3. Рязане на риба

С нож отрежете главата на рибата, а перките отрежете с кулинарна ножица. Разрежете коремчето по дължина и отстранете всички вътрешности. Ако намерите хайвер вътре, трябва внимателно да го извадите, да отстраните филма, да го обработите с вряла вода за дезинфекция и да го поставите в подсолена вода за 10 минути (2 супени лъжици сол на 0,5 литра топла (!) вода). Ако намерите мляко вътре, внимателно го изплакнете и го посолете заедно с трупа.

Но да се върнем на рибата. След като сте освободили корема от вътрешностите, трябва да почистите рибата от костите. С помощта на ножици направете разрези отдясно и отляво на гръбнака, за да го отделите от останалите кости: след това те могат лесно да бъдат отстранени с ръка. Ако трупът е голям, можете да го разрежете наполовина.

4. Приготвяне на сместа за ецване

Сместа за осоляване на риба се приготвя от сол и захар. За 1 кг месо ще ви трябват около 3 супени лъжици от сместа. Солта трябва да е едро смляна, това ще позволи на рибата да се осоли в собствения си сок. Ако желаете, можете да използвате други подправки: дафинов лист (3-4 парчета на труп), грах от бахар, горчица, натрошен кориандър, всякакви зеленчуци, ароматни билки - каквото искате; но дори и без тях червената риба ще се окаже много вкусна. Ще свърши работа и импровизиран гнет - например буркан, пълен с вода: върху рибата, поставена в купа, се поставя чиния, а върху нея тежест, която ще притисне месото. За да улесните рязането на рибата след осоляване, трябва леко да я замразите.

5. Осоляване на червена риба: рецепти

Рецепта 1. Червена риба под натиск

Ще ви трябва: 1 кг риба, 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица гранулирана захар.

Смесете сол и захар, старателно разтрийте трупа с получената смес, поставете го в купа, изградете налягане и оставете рибата да „почине“ за няколко часа на топло място. След това трупът трябва да се почисти от излишната сол и да се постави в хладилника за един ден.

Рецепта 2. Суха осолена червена риба

Необходими са ви: 1 кг риба, по 2 супени лъжици сол и кристална захар, по 1 чаена лъжичка зърна кориандър и черен пипер, дафинов лист, парче чиста памучна кърпа.

Натрийте трупа със смес от сол и захар, поръсете с подправки и поставете дафинови листа от вътрешната страна на рибата. Поръсете кърпа с една супена лъжица сол, поставете трупа върху нея, кожа до плат и го „завийте“ плътно. След това увийте рибата в хартиени кърпи, поставете в купа и охладете за 2-3 дни. Сутрин и вечер не забравяйте да смените хартиените кърпи и да обърнете рибата от едната на другата страна. Няма нужда да докосвате тъканта.

Рецепта 3. Червена риба в соев сос

Необходими са ви: 1 кг риба, по 4 супени лъжици сол и соев сос, 2 супени лъжици кристална захар, сок от един лимон.

Смесете сол, захар, лимонов сок и соев сос. Натрийте трупа с маринатата, поставете в купа, покрийте с филм и поставете в хладилника. След 24 часа прехвърлете рибата в буркан и залейте с олио, но ако ще я хапвате набързо, това не е необходимо.

Рецепта 4. Червена риба с копър

Ще ви трябват: 1 кг риба, по 2 супени лъжици сол и кристална захар, 200 г копър.

Натрийте рибата старателно със смес от сол и захар. Изплакнете копъра и го подсушете върху кърпа. Покрийте дъното на съда за осоляване с една трета от стръковете, върху тях наредете половината от рибата с кожата надолу и я покрийте с втората третина от копъра. Последният слой отново е риба, само че сега трябва да се постави с кожата нагоре и отново да се покрие с копър. Изградете завой, оставете трупа да престои 7-8 часа при стайна температура и след това го поставете в хладилника. След два дни рибата ще бъде готова.

Рецепта 5. Червена риба в марината

Ще ви трябва: 1 кг риба, 100 мл растително масло, 2 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка гранулирана захар, дафинов лист, зърна черен пипер, лук, нарязан на половин пръстени.

Първо трябва да приготвите саламура: за да направите това, смесете маслото със захар и сол. По желание добавете подправки към саламурата: черен пипер, дафинов лист и лук. Нарежете рибата на парчета, разбъркайте добре със саламура, поставете в чист буркан и поставете в хладилника за 8-10 часа. Резултатът е леко осолена, много вкусна, нежна риба, просто се топи в устата. Тази рецепта за осоляване на червена риба е идеална за сьомга и розова сьомга, тъй като те не са толкова мазни, колкото сьомгата и пъстървата.

6. Сервиране на готовата риба на масата

При осоляване на червена риба се образува много саламура. Не можете да изплакнете осолен труп, трябва да го извадите от контейнера и да го почистите от подправките с мека четка и да отстраните саламурата с чиста салфетка. Почистената риба се нарязва на парчета, до нея се поставят резени лимон в чиния (можете леко да поръсите резените с лимонов сок, това е, което всеки харесва) и поръсете това вкусно с пресни, ситно нарязани билки - магданоз, копър, кориандър .

Различните методи за осоляване на червена риба ви позволяват да създадете истински рибни деликатеси с божествен вкус, с които да зарадвате любимите си хора и да изненадате гостите си. Приятен апетит!

Днес ще ви разкажем всичко за такъв вкусен деликатес като червената риба. Нека да обсъдим как тази риба се различава от другите породи и да представим на вашето внимание няколко рецепти за осоляването й у дома.

червена риба

Разбира се, в ежедневието тази риба си спечели името "червена" поради характерния деликатен цвят на месото. В Русия думата "червено" означава всичко красиво и скъпо. Така сега се наричат много видове риби; всички те принадлежат към семействата на есетровите и сьомговите. Най-нежните филета от розова сьомга, сьомга, есетра, есетра, белуга, стерляд, пъстърва и други имат изискан вкус, висока хранителна стойност, смилаемост и хранителна стойност.

Лесно е да осолите червена риба у дома

Като оригинален руски деликатес, тази риба се лови главно в Далечния изток, в Баренцово и Бяло море. През последните години някои от видовете им започнаха да се отглеждат в специализирани рибовъдни ферми, включително частни. Червената риба не само от нашия улов, но и от Норвегия, където също често се отглежда в разсадници, често започна да се появява на рафтовете на магазините.

Държавните служби за контрол на качеството на храните следят отблизо такива ферми, така че червената риба, отглеждана в плен, не е по-ниска по хранителни качества и вкус от дивата риба. Когато купувате прясна риба за домашно осоляване, няма нужда да установявате специално нейния произход, тъй като например норвежката червена риба се внася в повече от сто страни по света, а нейното качество и безопасност се потвърждават от множество сертификати.

Отделяне на филето от костите

Разбира се, можете да нарежете рибата на порции и след това да я сготвите. Но ние предлагаме друг вариант:

отделете филето от костта;
благородното месо се изпраща за осоляване;
От главата, билото и перките варим страхотен бульон за рибена чорба.

Отделна статия може да бъде посветена на приготвянето на рибена супа, но сега ще ви кажем как правилно да отделите филето, така че да няма останали кости в него, а парчетата да изглеждат красиви и апетитни, както трябва да изглежда истински деликатес.

Рязане на риба

И така, нека започнем да режем:

наточете ножа до състояние на бръснач;
отрежете главата и самия връх на опашката;
правим малък разрез по дължината на гръбнака, в непосредствена близост до него, започвайки от края на трупа, където е била главата;
издърпваме кожата с палци и като я държим с ръце, опитвайки се да предотвратим отделянето на влакната, бавно и внимателно издърпваме кожата заедно (можете да пропуснете тази стъпка, ако нямате нищо против по-късно да отрежете месото от кожата на крайния продукт);
продължаваме да режем по билото на рибата, така че острието на ножа леко да докосва ребрата, но не ги нарязва;
внимателно издърпайте филето от ребрата, като използвате посоката на движение по тях.

Всичко! В резултат на това от всеки труп имаме 2 големи парчета филе за осоляване, гръбначен стълб с ребра, опашка и глава за други кулинарни нужди.

Как правилно да солите червена риба у дома

Приготвянето на този продукт сами няма да отнеме много време и няма да бъде твърде трудно. Ще ви представим само няколко рецепти за мариноване, а вие изберете коя наистина ви харесва. Ще имаш нужда:

пресен едро смлян черен пипер и грах;
едра сол;

За мариноване на червена риба ще ви трябва сол и подправки на вкус

захар (добавете малко на вкус);
Дафинов лист;
пресни или сушени билки (изберете тази, чиято миризма и вкус обичате вие и вашето семейство).

Рецепта 1. Бързо ецване „за сандвичи“

Веднага нарежете филето на малки еднакви парчета, добавете всички подправки, сол и захар поотделно, според вашия вкус. Поставете в чиста стъклена или керамична купа, разбъркайте добре и покрийте с капак. Поставете в хладилника за 24 часа. Можете да ядете, приятен апетит!

Някои гастрономи смятат, че времето за задържане може да бъде намалено до няколко (два до три) часа, ако ястието е приготвено от прясно уловена риба и не е необходимо да се охлажда. Но като правило продуктът идва при нас от рафтовете на пазарите и магазините. Не винаги охладени, често вече замразени. В този случай разумното време за задържане на марината е най-малко 20 часа.

Вкусът на червената риба се допълва добре от лимон

Рецепта 2. Сухо мариноване в голямо парче

Филето от сьомга, розова сьомга и др. Трябва да се натрие със смес от сол, черен пипер и билки в дебел слой. Покриват се с попарен, навлажнен дафинов лист, завиват се с плътна памучна кърпа и се поставят на хладно място в съд или поднос за 48 часа. Готово, можете да се насладите на вкусна и питателна закуска.

Рецепта 3. Готвене на сьомга и пъстърва в саламура

Това е "мокра" рецепта. Някои смятат, че така рибата абсорбира солта и подправките по-дълбоко, по-добре и по-равномерно. Всеки плосък емайлиран или стъклен съд е подходящ като съд за готвене.

Пригответе необходимото количество саламура, като към нея добавите всички съставки на вкус, като разбърквате дълго време, докато се разтворят напълно. Имате нужда от достатъчно саламура, за да покриете напълно рибата, след като я поставите. Изсипете рибата и леко намачкайте месото с пръсти. Оставяме го на стайна температура за шест часа, след което го поставяме в хладилника за един ден, след което го изваждаме - сега е напълно готов за употреба. Червената риба, приготвена по този начин, е много сочна.

Червена риба в саламура

Количество на съставките

Всички съставки се добавят на вкус. Но ние ще дадем тук приблизителното им количество при осоляване, за тези, които са решили да готвят риба по този начин за първи път.

За 1 килограм рибно филе трябва да вземете около 150-200 грама сол, в зависимост от дебелината на парчетата.
Понякога се добавя захар, понякога не, но ако решите да я използвате, ще ви трябват приблизително 50 грама за същия килограм продукт.
Зърната черен пипер могат да се ръсят в неограничени количества.
Но само една чаена лъжичка прясно смляно черно ще бъде достатъчно.
Използваме вода пестеливо, необходима ни е точно толкова вода, че саламурата да покрие изцяло месото, без да оставя сухи зони.

Ако използвате предварително замразена риба, тя трябва да бъде напълно размразена преди готвене. В противен случай има риск осоляването да стане неравномерно и да има влажни зони.

Винаги използвайте само едра сол, особено при сухия метод. Трудно е да се пресоли, тъй като месото, ако не е потопено в саламура, няма да може да поеме излишното. Едрата сол абсорбира добре влагата и позволява на продукта да се готви в собствения си сок.

Опитайте се да изберете прясно уловена жива риба за готвене. Ако не е възможно да вземете едно, тогава охладено ще свърши работа. Рибата съдържа много протеини, окислителните процеси в трупа протичат бързо, което означава, че бързо се влошава и губи своята биологична стойност за тялото.

Когато купувате, внимателно проверявайте рибата, за да не купите остаряла риба.

Малко за свежестта на рибата

Прясната риба има яркочервени хриле. Месото му е еластично, при натискане с пръст върху кожата не остават характерни вдлъбнатини. Кожата е светла и красиво оцветена, очите са светли и леко изпъкнали. Месото е ярко червено или розово (в зависимост от породата).

Когато рибата започне да се разваля, хрилете придобиват сивкав, кафеникав и зеленикав оттенък. Миризмата се засилва и става неприятна. Очите стават мътни, месото губи своята еластичност и цвят. Оцветяването на люспите избледнява, става по-малко ясно и се появява лепкав лигавичен слой. По-лесно е да запазите рибата свежа, ако е изкормена, без глава и с отстранени хриле. Тъй като това са частите, които са обект на най-бърз биологичен разпад.

С какво да сервирате

Леко осолена пъстърва, сьомга, сьомга и др. може да се поднесе с варени на пара картофи или да се сложи върху сандвич. За омекотяване на вкуса се препоръчва да се използва в комбинация с масло и лимонов сок.

внимание! Не можете да се опитвате да „спасявате“ развалена риба, като я пушите или осолявате. Хранителното отравяне след този некачествен продукт е най-тежко, дори фатално. Ако рибата се е развалила, несъмнено ще трябва да бъде изхвърлена.

Осоляване на червена риба: видео

Как да солите червена риба: снимка

Червената риба е вкусно предястие за всяка празнична трапеза. Цената в супермаркетите обаче е толкова висока, че не всеки може да си позволи да го купи. Много по-евтино и по-вкусно е да солите риба у дома. И ние ще ви кажем как да направите това в този преглед.
Съдържание на рецептата:

Празничните пиршества са немислими без рибни деликатеси. Най-популярното рибно ястие е леко осолена червена риба. Това включва крехка сьомга, изискана пъстърва и достъпна розова сьомга. Цената на такива деликатеси обаче е неоправдано висока. Ето защо е по-добре да знаете как сами да осолите червена риба у дома с минимални разходи, без да спестявате вкус.

Как да изберем риба?

Първата стъпка е да изберете правилната риба. Може да бъде охладен или замразен. Първият вариант е за предпочитане, но ако изберете замразен индивид, тогава се уверете, че трупът е правилно размразен, т.е. естествено, без да използвате микровълнова печка. Това ще развали вкуса на деликатеса.

Когато купувате охладен труп, за предпочитане е да го вземете цял с главата и перките. Не трябва да има петна или чужди миризми. Повърхността трябва да се чувства еластична на допир. Когато купувате нарязана риба, обърнете внимание на цвета. Трябва да е нежно розово, но не ярко червено или жълто.

Как се филе риба?

Как правилно да солите червена риба - тънкости на приготвяне

За осоляване се използват различни налични сортове червена риба. Това са сьомга, пъстърва, сьомга, сьомга, сьомга и розова сьомга.
Розовата сьомга и сьомгата се оказват малко сухи, така че към тях се добавя зехтин или растително масло. Това ще придаде мекота на филето.
За осоляване не използвайте метални прибори, в противен случай рибата ще има вкус на желязо.
За да получите суха осолена риба, след като я поръсите със сол, я увийте в кърпа.
Не се страхувайте да прекалите със солта – филето ще поеме толкова, колкото му е необходимо.
При осоляване е допустимо да добавите копър, чесън, естрагон и бахар. Подправките ще придадат на предястието ароматен вкус.
Препоръчително е да използвате едра или средно едра сол. Морската сол без добавки ще направи.
За да се свари рибата по-бързо, добавете към нея захар. Рибата няма да стане сладка, но ще придобие деликатен вкус. Такава риба обаче ще се съхранява по-лошо. Затова е препоръчително да го изядете веднага.
Леко осолена червена риба ще стане вкусна след 8-10 часа. Все пак е по-добре да го осолите за ден-два, в зависимост от големината на парчетата.
За да спрете процеса на осоляване, отцедете сока, който се е отделил от рибата.
Сервирайте осолена риба на масата като самостоятелно предястие, напълнете с нея палачинки, направете сандвичи, пригответе салати, рулца и др.

Как бързо и вкусно да солите червена риба - сол розова сьомга

Розовата сьомга е най-бюджетният и икономичен вид червена риба и често се подценява. Въпреки че се оказва много вкусно, засищащо и по-малко мазно. Ако я осолите в солен разтвор, тя ще стане жилава, а добавянето на масло ще компенсира липсата на собствена мазнина и ще направи рибата крехка и приятна.

Калорично съдържание на 100 g - 148 kcal.
Брой порции - 2 бр
Време за готвене - 30 минути

съставки:

Свежо филе от розова сьомга - 300гр
Фина сол - 1 супена лъжица.
Захар - 1 ч.ч.
Рафинирано растително масло - 2 супени лъжици.

Подготовка стъпка по стъпка:

Измийте филето и нарежете на малки филийки. Изплакнете и избършете с хартиена кърпа.
Потопете всяко парче в растително масло и разклатете.
Поставете филийките на пластове в дълбока чиния, като ги поръсите със смес от сол и захар.
Увийте съда с риба в стреч фолио и го поставете в хладилника за 5 часа или един ден.

Как бързо да солите червена риба - приготвяне на пъстърва

Можете да се насладите на този вкусен деликатес, като осолите червена риба - пъстърва. Изобщо не е трудно. След като научите как да направите това, винаги ще бъдете ентусиазирани да приготвяте такава закуска за всички празници и тържества.