Домашно сирене от мляко. Как да готвя сирене

Как да готвя сирене у дома - ТОП-8 рецепти със снимки от сайта на списанието

Сиренето е уникален млечен продукт. Богат е на витамини - А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, а съотношението на фосфор и калций в него е идеално балансирано. Също така е много ценно, че хранителните вещества, съдържащи се в сиренето, се усвояват от човешкото тяло с 98-99%.

Хората правят сирене от незапомнени времена. Изобретен е най-вероятно случайно през 8-мо хилядолетие пр. н. е., по време на опитомяването на овцете: млякото, съхранявано в стомасите на тези животни, се превръща в извара и суроватка благодарение на сирището.

Днес рафтовете на магазините изобилстват от различни видове сирена. Меки и твърди, кремообразни и топени, пушени и мухлясали... Много сирена обаче съдържат овкусители, сгъстители, консерванти и затова много наподобяват натурален продукт.

За щастие има изход от тази ситуация: можете да научите как да готвите сирене у дома, вкусно и здравословно, без производствени добавки, вредни за здравето. Каним ви да се опитате да направите домашно сирене. Ще ви разкрием няколко тайни как да го направите вкусно и ще споделим най-вкусните рецепти за домашно приготвено сирене.

Как да си направим домашно сирене

Рецепта 1.

Необходими са ви: 1 кг извара, 1 яйце или 2 жълтъка, 1 л мляко, 120 г масло, 2-3 чаени лъжички сода, 1 кафена лъжица сол и подправки (копър или кимион) по желание.

Сложете млякото да заври в голяма тенджера. Изварата се слага в прясното мляко и се готви при непрекъснато бъркане около 4 минути на слаб огън - докато се отдели суроватката. След това вземете чиста марля, накиснете я във вода, сгънете я на два слоя и покрийте гевгира; изсипете горещата изварена маса в нея. Когато серумът се отцеди добре, завържете марлята и я окачете над мивката. Разбийте омекналото масло, солта, содата и яйцето (или жълтъците) в отделна купа, докато излишната течност се оттича. Когато суроватката се отцеди напълно, прехвърлете изварата в чиста купа, комбинирайте с жълтъците и маслото и разбъркайте добре. По желание добавете към сиренето копър, семена от кимион или други ароматни билки на вкус. Сварете малко количество вода в голяма тенджера. Отгоре поставете друг по-малък съд и в него сложете готовата изварена маса. Вари се на водна баня около 9 минути при непрекъснато бъркане. Когато изварената маса започне да се топи и стане вискозна, прехвърлете я във форма, намазана с масло, натиснете отгоре с леко натискане и оставете да престои в хладилника за 2-3 часа. Извадете готовото сирене от формата и сервирайте на масата, нарязано на парчета.

Рецепта 2.

Необходими са ви: 1 кг домашна незърнеста извара с масленост минимум 9%, 100 г масло с масленост минимум 82%, 3 яйца, 1 литър прясно мляко с масленост 3,2 %, 1 чаена лъжичка сода и сол.

Кипнете млякото, добавете изварата и след като заври, варете около 30 минути при непрекъснато бъркане. Поставете гевгир в друга тенджера, върху него поставете марля, сгъната на 2-3 слоя, и изсипете готовата извара. След като суроватката се отцеди (между другото, от нея се получават много вкусни палачинки), сложете сирената маса в друг, чист съд, добавете добре разбитите яйца, омекотеното масло, солта и содата. Комбинирайте добре всички съставки, варете на огън малко над средния за около 10 минути при непрекъснато бъркане и сложете изварената маса в дълбока купа, намазана с масло, внимателно изравнете с лъжица и когато сиренето се охлади, го сложете хладилника за 2-3 часа. Извадете готовото сирене Adyghe от купата, като го обърнете. Сервирайте нарязани на хубави филийки.

Рецепта 3.

Необходими са ви: 1 литър мляко, 1 супена лъжица едра сол, 3 яйца, 200 мл заквасена сметана, подправки на вкус.

Добавете сол към млякото, разбъркайте, кипнете. Смесете добре заквасената сметана с яйцата и изсипете на тънка струя в горещото мляко. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, 3-4 минути. Веднага след образуването на големи люспи можете да добавите любимите си подправки, билки, които харесвате, или чесън към масата на изварата. Това е проста и в същото време печеливша, прекрасна рецепта за домашно приготвени сулугуни. На вкус готовото сирене прилича на нежно сирене. Можете да го направите и с кориандър, копър, червен пипер, маслини, сушени домати, орехи - каквито добавки желаете. След готвене прецедете сиренето през фино сито (или марля, сгъната на 2-3 слоя), поставете го в купа и го поставете в хладилника за няколко часа.

Рецепта 4.

Необходими са ви (за 1 кг готов продукт): 1 десертна лъжица натурален винен оцет, 10 литра прясно мляко + 200 мл прясно мляко за закваска, 1 г пепсин за закваска (можете да го купите на пазара или в магазин). аптека).

За закваската смесете в отделен съд 200 мл мляко със стайна температура с винен оцет. Разредете пепсина в получената смес. Прецедете 10 литра мляко през ситна цедка (или марля), загрейте до температура 30 градуса в казан (или алуминиев тиган), налейте закваската и оставете да престои половин час на топло място. След това сложете съдовете с мляко на бавен огън. Сгънатата маса се събира с чисти ръце по стените на тавата. Сиренето се подсирва за около 5 минути. Ако извадите бучките от тигана, поставите ги върху подготвен гевгир с марля и изцедите суроватката, получавате младо домашно сирене; вече е готов за употреба. А за класическия сулугуни трябва да се остави да ферментира за ферментация в несолена суроватка на топло място за няколко часа. За да проверите дали сиренето е готово, отрежете тънко парче и го потопете в гореща вода за 1-2 минути. Ако сиренето е леко разтегнато, можете да продължите към по-нататъшната му обработка. Основното е, че не се счупи. Готовото сирене нарежете на ленти с дебелина около 2 см и потопете в гореща вода (около 85º). Разтопете го на слаб огън, като бъркате с дървена шпатула в една посока. Когато масата се разтопи напълно, извадете я от тигана, залепете я на бучка, придавайки на сиренето формата на глава. Класическият сулугуни е готов!

Рецепта 5.

Ще ви трябва: 200 мл сметана, 800 мл 20% маслена заквасена сметана, 2 супени лъжици лимонов сок.

Сметаната (вместо това можете да вземете мазно мляко) се смесва добре със заквасена сметана и се загрява до 75º на слаб огън при непрекъснато разбъркване (но не прегрявайте, в никакъв случай не оставяйте масата да заври!). В сгорещената сметана се налива лимоновият сок и се бърка докато течността шупне. След това веднага изключете котлона и оставете масата на сиренето да се охлади. Навлажнете марля, сгъната на няколко слоя във вода, поставете в гевгир, прехвърлете масата на сиренето и оставете за поне час - излишната течност трябва да се отцеди напълно. След това сиренето може да се пресова и колкото по-добре е пресовано, толкова по-плътно, по-красиво и по-вкусно ще се получи. Съхранявайте домашното маскарпоне в хладилник.

Рецепта 6.

Необходими са ви: 5-6 литра козе мляко, 2 яйца, 1 супена лъжица сода, 100 г масло, сол и подправки на вкус.

За да приготвите извара от козе мляко, изсипете го в голям съд, за предпочитане стъклен, и сложете там 1 супена лъжица кефир, заквасена сметана или коричка черен хляб. Млякото ще стане кисело след няколко дни. Когато това стане, затоплете го на водна баня направо в буркана. Има една тайна: колкото по-бавно се нагрява киселото мляко, толкова по-меко и нежно ще се окаже изварата. Когато суроватката се отдели, сгънете изварата в гевгир, постлан със сгъната на 4 пласта марля. След като течността се отцеди, завържете ъглите на марлята и закачете "торбичката" върху съд. Оставете една нощ. На следващата сутрин разтопете маслото в тенджера, чукнете яйцата, солта, добавете содата и подправките. Смесете добре всички съставки, добавете изварата, поставете тигана на водна баня и загрейте на много слаб огън при непрекъснато бъркане. Сиренето е готово, когато изварата започне да се топи и стане вискозна. За пълна готовност, докато сиренето е течно, го изсипете във форма, намазана със слънчогледово масло и го поставете в хладилника.

Рецепта 7.

Необходими са ви: 1 чаена лъжичка сода, 400 г домашна извара, 1 яйце, 50 г масло, сол и подправки на вкус.

Изварата, за да стане по-нежна, преминете през месомелачка или смилайте през сито. След това добавете маслото, яйцето, солта и содата. Сложете казана с тази смес на тих огън и месете с лъжица до гладкост. По желание добавете подправки - чесън, босилек, копър, магданоз, а ако искате топеното сирене да придобие красив жълтеникав оттенък, добавете куркума. Разбърквайте изварената смес непрекъснато – докато се разтопи (трябва да се появят мехурчета). Основното нещо е да не го преекспонирате на огън, в противен случай ще получите не разтопено сирене в консистенция, а нещо подобно на сирене. Получената маса се изсипва в купа и когато изстине, топеното сирене е готово. Гарнирайте с пресни билки при сервиране.

Рецепта 8.

Ще ви трябват: 2 литра кефир, 50 г масло, 1 яйце, 0,5 чаена лъжичка сода, 1 чаена лъжичка сол, 0,5 кафена лъжица червен пипер.

Изградете водна баня: поставете котел с малко количество вода на огъня и поставете по-малък съд или купа с кефир отгоре, така че да не докосва водата. Дръжте кефира в парната баня, докато се превърне в извара: когато суроватката се отдели, кефирът ще започне да се сгъстява. Основното нещо е да не прекалявате, уверете се, че не се вари. Веднага щом кефирът стане гъст, изхвърлете го върху гевгир, покрит с трислойна марля, изцедете излишната течност и го оставете в „чантата“ за поне четвърт час, така че да е напълно стъклен. След това прехвърлете изварата в съда, в който се е "задушил" кефирът, добавете сол, сода, червен пипер, масло и едно яйце. Всичко се разбърква добре с вилица и отново се поставя на водна баня. Процесът на топене ще започне след около 3 минути; щом това стане, започнете да разбърквате сместа с дървена шпатула. Разбърква се непрекъснато, докато се получи жълтеникава маса без бучки; това ще отнеме около 10-15 минути. Смажете формата за сирене (по-добре е да вземете бамбукова купа или пластмасов съд), предварително я намажете с масло, поставете готовата сиренена маса в нея в плътен слой и охладете за 1-2 часа. Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки, ядки, ароматни билки към сиренето.

Както можете да видите, приготвянето на сирене у дома е много просто.Основното е, че всички продукти са пресни и с високо качество. Успех в това вълнуващо начинание! И вкусно домашно сирене!

Ако харесвате домашно сирене, тогава нашата статия ще ви бъде полезна. Искаме да поговорим за това как да готвим.Това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Много често майките не искат да дават на бебетата си сирена, закупени в супермаркетите, защото съдържат много консерванти. И как можете да знаете със сигурност от какви продукти са направени?

И следователно, естествено, възникват въпроси относно тяхната полезност. Но след като приготвите твърдо сирене у дома от мляко, определено вече няма да отидете до магазина за него.

Има ли смисъл да приготвяте сирене у дома?

Ако мислите да приготвите такъв млечен продукт сами, за да спестите пари, тогава не може да се каже недвусмислено, че ще ви струва по-малко, отколкото да купите готов в магазина. Всичко зависи от това какви сирена купувате - евтини или скъпи.

Основното предимство на самостоятелното производство е точната увереност в неговата свежест и естественост на съставките. Така че, той е подходящ за деца и ще им бъде само от полза.

От какви продукти се прави твърдо сирене у дома

За готвене ще ви трябват напълно обикновени продукти. Самият процес отнема около половин час, плюс времето, през което сиренето ще стегне в хладилника (може дори да го оставите цяла нощ).

За готвене трябва да закупите следните съставки:

1. домашно - 0,7 кг.
2. Домашно мляко - 1 литър.
3. Сода - 1 чаена лъжичка.
4. Сол - 2 чаени лъжички.
5. Яйца - 2 бр.
6. Масло - 2 супени лъжици.

рецепта за твърдо сирене у дома

Изсипете изварата в тенджера и омесете добре с ръце, за да няма големи бучки. След това го напълнете с мляко и поставете на огън. Масата трябва непрекъснато да се разбърква, докато суроватката започне да се ексфолира, самата извара започва да се събира на бучки и се втвърдява, сякаш се топи, а самата течност става безцветна. След това огънят трябва да се изключи и изварата да се хвърли върху марля, така че цялата течност да е изтекла от нея.

Поставете масло на дъното на тигана и го изпратете на огъня.По-добре е да използвате съдове с незалепващо покритие, защото сиренето може да залепне за дъното и да изгори. След това добавете яйца, сол, сода, извара в тигана. Разбъркваме с дървена лъжица, докато масата стане хомогенна, без зрънца. Обикновено отнема около половин час. Всичко зависи от качеството на изварата. Колкото по-меко е, толкова по-малко време ще отнеме.

Когато сиренето придобие еднородна консистенция, вземаме всяка форма, покриваме я с хранителен филм и я поставяме там, като внимателно я уплътняваме. Това се прави, за да се гарантира, че готовият продукт е по-еднороден. След това го изпратете в хладилника, за да се втвърди. Това е цялата подготовка на твърдо сирене у дома. Както виждате, рецептата е напълно проста, като са взети най-обикновени продукти. Опитайте се да готвите и ще оцените вкуса на домашен продукт.

Колко калории има домашното твърдо сирене?

Като цяло се смята, че в обикновеното твърдо сирене има до двеста и петдесет калории на сто грама. За дома по някаква причина в литературата е посочена цифрата сто и тринадесет калории. Всъщност този параметър ще зависи от това какви продукти приемате първоначално.

Ако си поставите за цел да направите нискокалорично диетично сирене, трябва да вземете нискомаслено извара и мляко. И който предпочита да получи сърдечен продукт, може да вземе домашно приготвени мастни млечни съставки. Резултатът със сигурност ще ви зарадва.

Домашно мраморно твърдо сирене

Искаме да ви кажем още една рецепта за твърдо сирене у дома. За готвене трябва да настържете морковите на много ситно ренде. Смесете млякото с извара в тенджера и добавете морковите там. Всичко това се вари на слаб огън за около седем минути.

В резултат на това ще получим маса, която трябва да се хвърли върху марля. Течността трябва да се отцеди. След това добавете масло, сол, яйца, сметана, сода и малко чесън (по желание, ако обичате). Разбъркайте добре всички съставки и отново поставете съдовете на огъня, гответе още десет минути. Ще видите, когато масата се втвърди.

Прехвърляме готовия продукт в чиниите, набиваме и оставяме да се втвърди. Така че мраморното твърдо сирене, приготвено у дома, е готово.

Историческо отклонение

Някога приготвянето на домашно сирене и извара беше обичайно. Сега не всяка домакиня ще предприеме такова нещо. Не е трудно да се подготви солидна, но ще отнеме време, но резултатът ще ви зарадва. Ще получите вкусен домашен и здравословен продукт без вредни добавки и палмови масла.

Хората правят сирене от незапомнени времена: една версия казва, че първото споменаване на това датира от осмото хилядолетие пр.н.е. Като цяло изобретението му се свързва с опитомяването на овцете. Смята се, че това е станало случайно. Ако поне нещо се знае за времето на появата на сиренето, тогава мястото на изобретяването му не е известно. Предполага се, че това е Близкия изток или Централна Азия и Европа или Сахара.

Някои изследователи твърдят, че сирената са изобретени от номадските араби.

Използването на подправки при приготвянето на твърдо сирене

В момента във всеки супермаркет има значително количество твърди, меки, пушени, кремообразни. Не всички обаче могат да бъдат класифицирани в тази категория продукти. Конвейерното производство си свърши работата. И често не ядем натурален продукт, а смес от добавки, а понякога дори химически заместители на продукти (като млекосъдържащи изобретения), които дори малко не приличат на натурален продукт.

Но дори и от тази ситуация има изход: можете да готвите твърдо сирене у дома. Рецептата не е никак сложна, а използваните продукти са съвсем обикновени. Като готвите у дома, можете да разнообразите получените сирена. За това се използват различни подправки и подправки. По време на готвене можете да добавите чесън, черен пипер, червен пипер, копър, кимион, синапено семе. Всичко зависи от вашия вкус и какъв продукт искате да получите. Ако обичате пикантни сирена, добавете нещо за подправка. Като цяло има къде да се разхожда въображението.

Тънкостите на приготвянето на домашни сирена

Говорейки за това как да готвите твърдо сирене у дома, трябва да знаете някои от нюансите, които ще ви помогнат.

Вместо послеслов

В нашата статия говорихме как да си направим твърдо сирене у дома. В крайна сметка мнозина просто не могат да си представят живота си без него. Всъщност ние широко използваме този продукт в производството на различни ястия. Повечето разновидности могат да се приготвят у дома без много усилия. Така че опитайте! И ще останете доволни от резултата. Повярвайте ми, никога повече няма да отидете до магазина за сирене. В крайна сметка домашният продукт е много по-вкусен и по-здравословен, което е важно. Да, и винаги ще сте сигурни в свежестта на продукта, тъй като сирената от супермаркета далеч не са идеални и плесенясват много бързо, след което могат просто да бъдат изхвърлени. Желаем ви успех с подготовката. Добър апетит!

Сиренето може да се приготви у дома и не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Предимствата на домашното сирене са, че е не само много вкусно, но и здравословно, тъй като в процеса на готвене се използват само висококачествени натурални продукти без консерванти и други химикали. Освен това можете да направите диетичен продукт, ако вземете нискомаслени съставки, когато правите домашно сирене. Домашната извара е истински деликатес, който ще зарадва както деца, така и възрастни. Освен това от него могат да се приготвят много интересни ястия, чиито рецепти са публикувани на нашия уебсайт.

Основи на приготвянето на домашно сирене

Вкъщи се приготвят много видове сирена - твърдо, обработено, адиге, филаделфия, сулугуни, рикота, моцарела или крема сирене, което се намазва върху хляб. Класическата рецепта за домашно сирене включва много прясно мляко с масленост най-малко 2,5% (магазинно или селско, краве или козе), кефир, масло, заквасена сметана, извара, ароматни билки и пикантни подправки. Вкусът на изварата може да бъде разнообразен с интересни добавки - пържени гъби, ядки, маслини, зеленчуци, шунка и билки. Можете да експериментирате с продукти и да измисляте свои сирена, като се придържате към основната технология. По-опитните готвачи варят сирена със сирище, но можете да минете и без него, поне в началото.

Същността на всички рецепти е, че млякото се довежда до кипене в голяма и задължително незалепваща тенджера, добавят се останалите млечни продукти и се загряват за известно време, докато изварената маса се отдели от суроватката. След това сиренето се суспендира в няколко слоя марля или тензух с извара, поставя се върху гевгир и отгоре се поставя товар, който помага на сиренето най-накрая да се отърве от суроватката. Охладеното сирене се поставя в хладилника за няколко часа, въпреки че експертите по сирене казват, че сиренето трябва да узрее и да придобие сила в рамките на един ден.

Домашна извара

Отнема време и малко вдъхновение, за да направите това вкусно сирене и вашето семейство ще хареса резултата. Смесете 1 кг селска извара с 1 литър мляко в трилитрова тенджера и като разбърквате, оставете да заври. В това време в малка тенджера на съседната горелка разтопете на водна баня 200 г масло, а в купа смесете 2 жълтъка с ¾ с.л. л. сол и 1 ч.л. Газирани напитки. Веднага щом течността в тигана започне да кипи, внимателно я филтрираме през тензух и я закачаме. Оставете сиренето да виси в тензух, докато суроватката спре да тече и просто започне да капе.

Сега комбинираме разтопено масло с жълтъци и извара в купа и загряваме масата на водна баня, като разбъркваме енергично с шпатула. Пред очите ни ще се случат чудеса със сирената маса - тя ще започне да се пени, ще увеличава размера си и ще се сгъстява. И тогава, веднага щом пяната изчезне, най-накрая ще видим истинско сирене и от този момент трябва да го варим още 10 минути, докато изостане от стените на съда.

Сиренето се изсипва в обикновена форма за кекс, намазана с растително масло и се оставя в хладилника за 4 часа. Ако искаме да получим по-плътно и по-твърдо сирене, увиваме го в пергаментова хартия и го поставяме под налягане за половин ден. След това можете да сервирате лека закуска на масата и да използвате сиренето за приготвяне на сандвичи или други ястия.

Как да си направим домашно сирене много бързо

Ако нямате време да стоите на печката дълго време, можете да използвате проста рецепта за млечно сирене. За да направите това, сложете да заври 1 литър мляко с масленост 3,2%, добавете 30 ml ябълков оцет, 2 супени лъжици. л. масло, 1 ч.л. сухи билки и 1 ч.л. сол. Разбърквайки масата, отново я доведете до кипене, отстранете от огъня и, както обикновено, филтрирайте през марля. Леко изстискайте бучката извара, поставете сиренето под товара - обикновено за тази цел те вземат кръгла дървена дъска за рязане, върху която поставят камък и тухли. Много домакини използват специална преса за осоляване на сланина или обикновен тиган, в който поставят нещо тежко, например буркан с домашно приготвени продукти. Смята се, че товарът трябва да тежи от 10 кг и повече. Домашното петминутно сирене не се държи под налягане много дълго - докато изстине, след което се нарязва на апетитни парчета и се сервира на масата.

Как да си направим крема сирене у дома

Това просто и лесно за приготвяне сирене ще ви изненада с деликатен и мек вкус. Приготвя се много бързо. Оставяме литър натурална сметана за 2 дни на топло, като вкиснат ги прецеждаме през тензух, оставяме излишната суроватка да се отцеди или леко изцеждаме. Поставяме крема под преса с тегло около 3 кг и след половин час се наслаждаваме на вкусно лакомство.

Има още една рецепта за крема сирене, което познаваме като Филаделфия. За да направите това, ние размножаваме в 1 ч.л. вода ¼ ч.л. лимонена киселина и щипка сол, изсипете всичко в литър 25% сметана и варете на огън около 10 минути при непрекъснато бъркане, докато кремообразната маса се отдели от течността.

Кремът се изсипва в гевгир, постлан с марля, и се оставя за 2 часа, като се разбърква от време на време, за да не остане и капка течност. След това прехвърляме сиренето в затворен съд и го оставяме да узрее в хладилника за един ден. Мекото крема сирене се прави на десерти, намазва се върху бял хляб или просто се яде с лъжица като десерт.

Домашно сирене маскарпоне

Изисканото италианско сирене може да се приготви и у дома. За да направите това, смесете 200 мл мляко с 800 мл заквасена сметана и смелете до гладкост. След това поставяме сместа от заквасена сметана и мляко на огъня, загряваме я, разбъркваме, но не кипваме, в противен случай сиренето ще бъде безнадеждно развалено. Въвеждаме 2 ч.л. лимонов сок, намалете топлината до минимум и продължете да загрявате, докато заквасената сметана се превърне в извара. Изключете огъня, оставете изварата в суроватката за още 5 минути, след което я изхвърлете в гевгир в марля и забравете за нея за час. След известно време внимателно изстискайте сиренето, за да проверите дали в него е останала суроватка, сложете го в красива чиния, затворете плътно капака и охладете. Можете да опитате веднага! Между другото, най-деликатната торта тирамису, Великден, суфле, крем и много други вкусни ястия се приготвят от маскарпоне.

домашно сирене

Киселото мляко с приятен солен вкус е незаменимо в салатите и можете да го приготвите сами. За да направите това, довеждаме 1 литър мляко до кипене и след това, без да намаляваме котлона, хвърляме 2 супени лъжици. л. сол. До това време трябва да имаме сварени 3 яйца, разбити с 200 г заквасена сметана, които изсипваме във врящо мляко.

Докато разбърквате, гответе сирената маса, като продължите да правите това дори след кипене - може би 5 минути ще са достатъчни. Когато суроватката започне да се отделя от сгъстеното сирене, изсипете съдържанието на тигана в гевгир с марля и оставете за 3 часа. Без да изваждаме готовото сирене от тъканта, го поставяме под пресата, докато стане по-плътно. Сиренето се добавя не само към салати, но и към закуски, пайове и супи. В процеса на готвене можете да добавите малко зеленина към сиренето. Като цяло това е много добър продукт, без който е трудно да си представим домашното готвене.

Домашна рикота на кефир

Нека се опитаме да приготвим невероятно вкусно италианско сирене, особено след като изобщо не е трудно. И така, загряваме 1 литър мляко, но в никакъв случай не го кипваме - по-добре е веднага да свалим съдовете от огъня. Добавете към горещото мляко 1 ч.л. сол, 2 ч.л. захар, 150 мл кефир и 4 с.л. л. лимонов сок и след това го оставете за половин час, докато се сгъсти. След това хвърляме получената извара върху тензух в гевгир и я закачаме - цялата течност трябва да се отцеди. Това най-деликатно извара се използва за приготвяне на пици, салати, сосове, плънки за кнедли и десерти.

Топено домашно сирене

Това се приготвя много бързо, а се изяжда още по-бързо, защото е много вкусно, ароматно и здравословно. Смелете 400 г извара до гладкост, смесете с 2 яйца и 1 ч.л. сода и сложете тигана на много бавен огън. Разтопяваме сиренето за 15 минути, като бъркаме непрекъснато и след това добавяме всякакви пълнители: зеленчуци, чесън, гъби, шунка - каквото сърцето ви желае. Сиренето е готово - остава само да го охладите и сервирате с пресен хляб или паста. Сиренето може да се постави и в силиконови форми и да се прибере в хладилник.

Домашното извара е най-вкусното лакомство на света и ако никога не сте опитвали да го приготвите, не отлагайте този момент. И въпреки че има поговорка „Сиренето не е за готвене на каша - нужен е талант“, всяка домакиня може да развие този талант в себе си. Най-важното е, че опитайте, експериментирайте и споделете своите открития и открития с нас!

За да сте 100% сигурни, че сиренето е направено само от качествени съставки, използвайте съветите и рецептите на опитни домакини, които знаят как да направят сирене у дома от мляко.

Изобилието от сирена на рафтовете на нашите магазини отдавна не изненадва никого. Разнообразието от сортове често ви кара да се чудите кое сирене да изберете? За да донесе максимална полза на тялото, той трябва да бъде направен от естествени и доброкачествени продукти.

Знаете ли, че за приготвянето на 1 килограм са необходими 10-12 литра мляко? А хубавото мляко далеч не е евтина суровина. В желанието си да спестят пари, много производители използват много допълнителни компоненти, които правят сиренето вече не съвсем сирене. Какво да правя?

Възможно ли е да се готви вкусно сирене у дома?

Някога почти всяка домакиня, която отглеждаше крави или кози, можеше да сготви вкусно домашно сирене или извара. Без вредни добавки и палмово масло. Искате ли да научите и разберете как да правите сирене у дома?

Лесно е и резултатът със сигурност ще ви зарадва. Получените ястия със сирене могат да бъдат разнообразени с подправки, подправки и билки. Докато готвите, експериментирайте, опитайте да добавите чесън, червен пипер, копър, люта чушка. Ще получите пикантно и ароматно сирене.

Домашното готвене често дава по-вкусен и здравословен резултат от производството, поставено на конвейер. Технологията за приготвяне на сирена е смесване на млечнокисели бактерии или специални ензими с мляко.

Бактериите и ензимите могат да бъдат закупени в аптеката, те бързо подсирват млякото и помагат за разделянето му на суроватка и извара.

Изисквания към основните съставки

Перфектното сирене се получава само от три съставки – мляко, закваска и сол. Но такъв "чист" състав е доста рядък.

Ако е възможно, тогава вземете мазно и висококачествено мляко, най-добре домашно или ферма от доверени продавачи. Сиренето е продукт с високо съдържание на мазнини, така че колкото по-мазно е млякото, толкова по-вкусно и нежно ще се окаже. Не трябва да го варите предварително, така ще „убиете“ всички полезни вещества.

За да увеличите съдържанието на мазнини в млякото, можете да добавите към него сметана или заквасена сметана. Между другото, по-добре е да не приемате селска отделена заквасена сметана, това е „градската“ заквасена сметана, закупена от магазина, която се приготвя върху закваска, което е много важно за приготвянето на сирена.

Заквасена сметана и яйца често се използват като предястие, но можете да вземете кефир или натурално кисело мляко.

Когато някой говори за сирене, по някаква причина веднага се появява плътен продукт с дупки. Но какво да кажем за другите сортове? Сиренето у дома от мляко може да се направи както твърдо, така и меко, саламура или кисело мляко - експериментирайте с подправки и рецепти и със сигурност ще изненадате семейството си с вкусно и здравословно ястие и най-важното ще бъдете напълно сигурни в качеството.

Как да готвя сирене у дома, така че да е здравословно и вкусно? Нека се обърнем към доказани рецепти.

Индийско сирене панир

Този вид сирене е разпространено в Южна Азия. Приготвянето му е много лесно. 4 литра мляко и сокът от един среден лимон - това са всички съставки.

В тенджера с дебели стени сложете млякото почти да заври и налейте лимоновия сок. Буквално след 2-3 минути ще се появят люспи от извара и суроватка.

Изсипете получената маса в марля, прецедете суроватката, завържете я на възел и я поставете под преса. След няколко часа сиренето е готово.

Кремообразен

Вземете 0,5 литра добра заквасена сметана, която съдържа само сметана и закваска. Колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-вкусно ще бъде сиренето.

Сложете заквасената сметана в тензух, по желание може да добавите щипка сол. Завържете краищата на марля и окачете, за да се отцеди серума за един ден. Може да се изненадате, но крема сиренето вече е готово!

Ако добавите зеленчуци, подправки или подправки към заквасена сметана, тогава ще бъде трудно да различите сиренето от магазина.

Вторият вариант на рецептата е на кефир. Вкусен и мазен кефир, точно в торбата, поставете във фризера за 6-8 часа. След това се отървете от филма и го поставете върху тензух и гевгир. След като се разтопи и цялата суроватка се отцеди, може да намажете сандвича с крема сирене. Недостатъкът на този метод е малката производителност.

Филаделфия

Това сирене принадлежи към сметаната и има деликатна кремообразна текстура. Перфектен е за сандвичи и то как.

Вземете 1 чаша ряженка и кефир с най-малко 2,5% мазнини и половин чаша 20% заквасена сметана.

Смесете съставките на стайна температура, добавете щипка сол и поставете в гевгир, постлан с тензух. Поставя се в тенджера да се отцеди течността и се оставя в хладилник за 1-2 дни. Покрийте с капак или чиния, за да се затопли. През това време суроватката ще се отцеди, а изварената маса ще се сгъсти и узрее.

адигейски

Саламурените сирена се правят с помощта на специални осолени саламура, те се отличават с липсата на кора и имат крехка текстура. Бринза, Сулугуни, Адиге, Чечил и други популярни сортове принадлежат към този вид. Поради факта, че бактериите се развиват бързо в такива продукти, разтворът понякога се осолява специално, за да се удължи съхранението.

Но за вашето семейство можете да направите сирене у дома с колкото искате сол, което го отличава от магазина.

Сиренето Adyghe принадлежи към меките сирена и не изисква зреене.

Съставките са така.

1. Мляко - 1 литър.
2. Заквасена сметана - 200 гр.
3. Сол - 1 супена лъжица.
4. Яйца - 3 бр.

Оставете млякото да заври. Разбийте яйцата със сол, добавете сметаната и разбъркайте добре. Изсипете сместа във врящото мляко при непрекъснато бъркане. Вари се 3-5 минути. Веднага след като изварената маса се отдели от млякото, е време да я свалите от огъня. Дайджест - сиренето ще бъде гумено.

Покрийте гевгира с марля на 3-4 слоя и изхвърлете горещата маса, за да изцедите суроватката. След няколко часа завържете марлята, поставете под налягане в хладилника за една нощ. На сутринта адигейският деликатес е готов.

Бринза

Готвенето е лесно и просто! За 3 литра мляко трябва да вземете една супена лъжица сол и 3 супени лъжици 9% оцет. Рандеман - 350 грама.

Сварете прясното мляко, добавете сол и го оставете отново да заври. Налейте оцета, веднага щом се появят люспи, отстранете от огъня.

С помощта на гевгир и тензух оставете суроватката да се отцеди и поставете под налягане в хладилника. Най-добре е да го оставите за една нощ. На сутринта полученото сирене може да се сервира с чай, но е по-добре да се прехвърли в съд и да се залее със суроватка - на следващия ден ще бъде още по-вкусно.

холандски

Как да готвя сирене у дома, така че да прилича на твърд холандски? Изненадващо, ще отделите само половин час от времето си.

Съставките са така.

1. Извара - 1 кг, най-добре мазна домашна или фермерска.
2. Масло - 100гр.
3. Мляко - 1 литър.
4. Яйца - 2 бр.
5. Сол и сода - по една чаена лъжичка.

Изсипете млякото върху изварата и поставете на умерен огън, като бъркате непрекъснато. Когато суроватката се отдели, свалете от котлона и прехвърлете в гевгир, оставете да се отцеди. Добавете масло. Разбийте яйцата със сол и сода. Всичко се разбърква добре и се слага на малък огън.

Гответе, докато масата стане гъста и вискозна, жълта. Не забравяйте да разбърквате непрекъснато, за да не загори. Целият процес ще отнеме не повече от 10 минути.

Изсипете сиренето във форма и охладете. След варенето продуктът трябва да се охлади известно време и може да се опита - не изисква дълго отлежаване.

Моцарела

Ако някой не знае, тогава моцарелата прилича на бели топки, напоени със саламура, и принадлежи към сирищните сирена. Сиренето е продукт, приготвен със специален ензим, който се извлича от стомасите на телета или ярета. Използването му значително намалява времето за готвене.

Класическата рецепта изисква черно биволско мляко, но, за съжаление, не се продава в магазина, така че използвайте обикновено краве мляко.

Съставките са както следва.

1. Мляко - 4 литра.
2. Пепсин (ензим) - 0,04 g.
3. Сол - супена лъжица с пързалка.
4. Вода - 30 грама.

Загрейте млякото до около 35 градуса – това е най-добрата температура за ефективна реакция на сирището. Използвайте специален кухненски термометър.

Пепсинът е труден за измерване, така че го вземете на върха на ножа. Разтворете в преварена вода със стайна температура и смесете с топло мляко.

След около половин час млякото е ферментирало и ще стане като. Нарежете го на малки квадратчета, за да отделите серума и го оставете да действа 15-20 минути.

Отцедете суроватката и прехвърлете "твърдото мляко" в гевгир или специална перфорирана форма за сирена. Оставете да престои още 2 часа. През това време излишната суроватка най-накрая ще се отцеди.

Обърнете формата върху суха, чиста чиния и оставете за още няколко часа.

Да отидем при посланика. Разтворете солта в суроватката, потопете сиренето в саламурата и оставете за една нощ.

На следващия ден можете да започнете да дегустирате или можете да престоите няколко дни за узряване. Истинското сирище отлежава най-малко три седмици.

Чечил

Плетеното арменско сирене е диетично, защото се прави от нискомаслено мляко. Принадлежи към маринованите сирищни сирена и е близко до сулугуни.

Съставките са така.

1. Мляко - 4 литра.
2. Вода - 8 литра.
3. Лимонена киселина - 1 чаена лъжичка.
4. Сирище - 1 грам.
5. Сол - 200 гр.

На водна баня загрейте млякото до 36-38 градуса при непрекъснато бъркане. Лимонената киселина и ензима се разреждат отделно в четвърт чаша мляко или вода, смесват се със затоплено прясно мляко и се оставят на топло място. Може да завиете тенджерата, за да се стопли.

След час загрейте тигана буквално за 5-7 минути на среден огън. Нарежете желеобразната маса на кубчета и отцедете суроватката. Оставете да престои още 30 минути.

Загрейте водата в друг съд до 70-80 градуса и сложете парчетата сирене в нея. Разбъркайте ги във водата с дървени шпатули за около 15 минути.

Сложете гумени ръкавици и продължете да месите с ръце. Поддържайте постоянна температура на водата.

Започнете постепенно да разтягате сиренето, да оформяте конци и да ги прехвърляте в соления разтвор. За 1 литър вода вземете 200 г сол.

Оставете нишките в саламура за един ден, след това ги изцедете и изплетете пигтейлите.

Съставките са както следва.

1. Много мазна извара - 1 кг.
2. Неароматизирано растително масло или разтопено масло - 3 супени лъжици.
3. Сол и сода - половин чаена лъжичка без пързалка.
4. Вода (или разредено мляко) - 2 литра.
5. Черен пипер и сминдух - по 1 ч.л.

Оставете изварата във фризера за една нощ. Оставете вода да заври и поставете замразена извара в нея, гответе 15-20 минути. Прецедете през тензух, поставен в гевгир, докато течността се отцеди напълно.

Смесете изварата със солта, содата и олиото. Прехвърлете в тежка тенджера и гответе до гладкост, около 10 минути. Ако усетите вкуса на сода, можете да добавите лъжица оцет и щипка захар.

Вземете хартия за печене (пергамент), поръсете я със смес от подправки и сол. Поставете сирената маса на ръба и я увийте с руло. Приберете в хладилник. След 2 часа можете да опитате.

Всяко сирене - в своя кутия

Домашното сирене трябва да се съхранява в хладилник не повече от седмица, тъй като в него не се добавят консерванти, което означава, че бактериите се размножават по-бързо. Но, като правило, домакинствата ядат вкусно ястие само за ден или два и трябва да приготвят нова порция.

Методите за съхранение зависят от вида на продукта. Така например изварата никога не трябва да се съхранява в найлонови торбички – там се задушава и бързо вкисва. Поставете го в емайлиран или стъклен съд. Това е най-нетрайният вид сирене - ден-два и се появява киселинност и неприятна миризма.

Поставете във фризера извара и сирене от онези продукти, които не губят полезните си свойства при размразяване.

Сирената със сирище не понасят влага, затова ги съхранявайте на сухо. Завиват се със стреч фолио и се поставят в емайлирана тенджера.

Адиге, бринза и сулугуни се чувстват страхотно в контейнер от неръждаема стомана или емайл.

Идеалното място за съхранение на сирене е отделението за зеленчуци в хладилника. Първо го увийте в прозрачно фолио, за да се уплътни плътно.

Ако хладилникът не е бил под ръка, той се е развалил или сте излезли сред природата, на екскурзия и навън е горещо, тогава вземете памучна кърпа, накиснете я в солена вода, изцедете я и увийте сиренето. Поставете на тъмно, добре проветриво място.

1. Ако искате да получите твърдо сирене, като в магазина, тогава трябва да използвате тежка преса, плътността зависи от налягането. Но това все още няма да повлияе на вкуса, така че помислете внимателно дали имате нужда от него?
2. Сиренето трябва да узрее, оставете го да лежи. Вкусът му ще бъде по-богат и пикантен. Ще узрее добре, ако масата му е повече от половин килограм.
3. За да придадете форма, можете да вземете обикновен гевгир.
4. Соленото сирище или маринованите сирена трябва да се накиснат, излишната сол ще отиде във водата.

Заключение

Ако искате да правите домашно приготвени сирена с ограничен бюджет, едва ли ще спечелите много. Но ще сте сигурни в свежестта на продукта и качеството на съставките. Знаете ли как вашето сирене ще се различава от купеното в магазина? Ще бъде приготвено с любов, което означава, че ще донесе двойна полза за вашето семейство.

В магазините се продава гама от сирена, произведени у нас и изнесени от чужбина. За да купите добър сорт, трябва да платите много пари. Затова предлагаме сами да направите сирене у дома от мляко.

съставки:

• кефир - 1200 мл;
• едра сол - 1 с.л. лъжица;
• мляко - 3600 мл.

готвене:

1. За да направите сиренето възможно най-вкусно и богато, използвайте млечен продукт с най-високо съдържание на мазнини. Фермерските предложения са идеални.
2. Сварете кефир. Серумът ще остане на дъното.
3. Отцедете суроватката и оставете настрана за 2 дни. Дръжте в стаята. Продуктът трябва да вкисне.
4. Сварете прясното мляко. Превключете огъня на минимум. Налива се вкисналата суроватка. Разбъркайте. Кипене.
5. Прецедете. Сол. Поставете готовия продукт в марля. Завържете краищата и закачете. Излишната течност ще се отцеди. Ще отнеме около половин час.
6. Поставете потисничество. Незабавно отцедете течността. Под игото домашното сирене, приготвено от мляко и кефир, трябва да престои 5 часа в камерата на хладилника.

От козе мляко

съставки:

• козе мляко - 2100 ml;
• заквасена сметана - 2,5 супени лъжици. лъжици;
• сол (голяма) - 1 чаена лъжичка;
• извара - 2,5 с.л. лъжици.

готвене:

1. За да направите сирене от козе мляко, ще ви трябват съставки с високо съдържание на мазнини. Загрейте млякото.
2. Разтворете изварата в няколко супени лъжици мляко. Изпратете в топло мляко. Посолява се и се сварява.
3. Изсипете заквасена сметана. Готвенето отнема около 13 минути. Млякото трябва да е подсирено.
4. Покрийте цедката с марля и поставете масата. Покрийте с платнена салфетка и поставете гнета. Оставете козето сирене настрана за един час.

Домашна извара от мляко и сметана

Сиренето е много по-вкусно от купеното в магазина, с мека и деликатна текстура. Такава извара ще се яде с удоволствие от децата. Подходящ за първо хранене на бебета.

съставки:

• мляко - 3300 мл, препоръчително е домашно;
• морска сол - 1 чаена лъжичка;
• сметана - 550 мл.

готвене:

1. Оставете млякото на стаята да вкисне. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай готовият продукт ще се окаже горчив.
2. Загрейте киселия продукт. Температурата трябва да е 40 градуса. Изсипете заквасена сметана. Не можете да разбърквате.
3. Сол. Но това не е задължително, можете да го направите без тази съставка. Вземете предварително подготвена марлена салфетка и залейте с изварената смес.
4. Завържете салфетка и окачете за един час.

С добавка на извара към рецептата

Готовият продукт е идеално предложение за вегетарианци.

съставки:

• извара - 1100 г;
• масло - 110 г;
• сол - 1 с.л. лъжица;
• мляко - 1100 ml;
• черен пипер - 0,4 ч.л.;
• сода бикарбонат - 0,5 ч.л.;
• куркума - 0,4 ч.л.

готвене:

1. Сварете прясното мляко. Поставете извара. Кипене. Изключете огъня.
2. Поставете марлята. Три слоя ще бъдат достатъчни. Изсипете готовата смес. Завържете краищата и окачете за 17 минути. Стиснете.
3. Поставете масло в тенджера. Поставете маса. Разбъркайте. Не трябва да остават бучки. Пържете. Сол. Изсипете сода, сезон.
4. Преместване във формата. Издържат 3 часа.

Как да си направим кисело мляко

Можете да направите сирене от кисело мляко. Освен това за здравословно лакомство ще трябва да отделите минимум време и можете да се насладите на приятния вкус на прясно сирене.

съставки:

• нарязан копър (по желание)
• кисело мляко - 1000 ml;
• сол;
• яйце - 1 бр.

готвене:

1. Поставете солта в купата за смесване, след това яйцето. Включете високи обороти. Разбийте.
2. Изсипете в млякото. Кипва се и се вари на среден огън. Серумът трябва да се отдели.
3. Вземете специална форма, която е предназначена за меко сирене. Покрийте с марля и изсипете сварената маса. Поръсете с копър. Разбъркайте.
4. Покрийте с краища, които висят надолу в краищата. Изобличете потисничеството.

Сирене от твърдо мляко

съставки:

• морска сол;
• маслено мляко - 1450 ml;
• подправки;
• кефир - 510 мл.

готвене:

1. Сварете прясното мляко. Сол. Поръсете с подправките. Налива се кефир.
2. Варете 3 минути. Поставете марля в цедка. Залейте с млечния продукт. Завържете краищата. Стиснете. Поставете потисничеството отгоре. Преместете в камерата на хладилника.
3. Издържат 11 часа.

Готвене на моцарела

съставки:

• морска сол (едра) - 2 супени лъжици. лъжици;
• мляко - 2200 ml;
• пепсин - 0,5 ч.л.;
• вода - 1650 ml;
• лимонов сок - 2,5 супени лъжици. лъжици.

готвене:

1. Разредете пепсин в половин чаша вода.
2. Загрейте млякото. Ще отнеме точно 70 градуса. Налива се вода с пепсин и лимонов сок. Масата ще се срути.
3. Отцедете серума. Поставете останалата част от масата в тъканта и изстискайте.
4. Загрейте водата (90 градуса). Сол. Накиснете сиренето във вода за 2 минути. Вземи го. Опъвам, разтягам. След това смачкайте. Повторете процеса няколко пъти. Масата трябва да стане хомогенна и напълно гладка.
5. Омесете с пръсти. Сгънете на плик и потопете във вода.
6. Поставете детайла и навийте. Трябва да е наденица. Завийте плътно с фолио. Завържете с въже. Трябва да е топка. Успокой се. Отстранете филма. Поставете заготовката в суроватката. Именно в тази форма продуктът се съхранява в хладилник.

С кефир

Първо трябва да готвите извара, а след това на нейна основа - сирене. Ще излезе лъскаво и няма да се рони при разрязване.

съставки:

• сол (голяма) - 1 чаена лъжичка;
• кефир - 2100 мл;
• черен пипер - щипка;
• сода - 0,5 ч.л.;
• яйце (пилешко) - 1 бр.;
• червен пипер;
• масло - 1 с.л. лъжица.

готвене:

1. За готвене ще трябва да построите парна баня. Загрейте кефир. Покрийте гевгира с марля. Изсипете сварения продукт. Изцедете и оставете за 47 минути.
2. Върнете готовата маса обратно. Сол. Налейте содата. Добавете едно яйце. Поръсете с червен пипер, след това с черен пипер. Смесете с смачкване.
3. Варете 17 минути. Масата ще стане жълтеникава, хомогенна.
4. Смажете специална форма с масло. Изсипете приготвената смес. Охладете и скрийте в камерата на хладилника. След 1,5 часа продуктът е напълно готов.

Млечно сирене маскарпоне

Това е най-елементарният вариант на готвене. Процесът е много лесен и не изисква много усилия.

съставки:

• мазна сметана - 1100 ml;
• лимонов сок - 3 с.л. лъжици.

готвене:

1. Преди да започнете да готвите, изградете парна баня. Изстискайте сок от лимон.
2. С помощта на термометър за храна донесете млякото до 85 градуса. Свалете от огъня.
3. Налейте сока. Продължете да разбърквате течността непрекъснато. Измерете температурата. Термометърът трябва да показва 82 градуса.
4. Върнете течността във ваната. Като бъркате и измервате непрекъснато, температурата се довежда до 84 градуса.
5. Масата ще се сгъсти и ще стане като крем. Свалете от огъня. Продължете да разбърквате, за да охладите масата. Температурата трябва да е 45 градуса. За да ускорите процеса, контейнерът може да се постави в кубчета лед или ледена вода.
6. Поставете памучна кърпа в гевгир и прецедете детайла. Прехвърлете масата с лъжица върху чиста кърпа и окачете. Издържат 12 часа.
7. Преместете в гевгир. Поставете потисничество и задръжте на студено за 11 часа.

Топено сирене у дома

От извара и мляко можете да получите невероятно топено сирене.

съставки:

• масло - 110 г;
• сода - 1 чаена лъжичка;
• извара - 1100 г;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• мляко - 1100 мл.

готвене:

1. Загрейте млякото, довеждайки до образуването на мехурчета.
2. Поставете извара. При непрекъснато бъркане изчакайте да се сгъне. Този процес ще отнеме приблизително 4 минути.
3. Поставете марлята. Поставете сварения продукт. Стиснете. Затварям. Суроватката трябва напълно да излезе от детайла.
4. Изсипете масло в тенджера. Поръсете със сода. Сол. Разбъркайте
5. Поставете готовата изварена маса. Вари се 14 минути. Гледайте да не загори. Свалете от огъня. Успокой се.
1. Препоръчително е да се разбърква с дървена шпатула.
2. Когато изсипвате кефирния продукт, разбъркайте съставките интензивно.
3. Всеки път, когато използвате една рецепта, можете да промените вкуса на продукта, като добавите различни подправки, зеленчуци, билки и дори маслини.
4. Вкусът е силно зависим от млякото. Затова купувайте само пресни и обръщайте внимание на аромата му.
5. Ако решите да готвите от кисело мляко, тогава процесът на вкисване може да се ускори. Загрейте несолено мляко. Капнете лимонов сок и разбъркайте. Оставете на масата. Процесът ще върви много по-бързо.