Приготвянето на вино от грозде е най-добрата рецепта. Приготвяне на вино от грозде у дома - дори и начинаещ може да се справи

Винопроизводството и процесът на приготвяне на вино от грозде е истинско изкуство, чиито правила и основни тайни трябва да се учат в продължение на много години. Ако знаете някои условия за готвене и следвате инструкциите, можете да направите висококачествено вино от грозде със собствените си ръце. Ясно е, че това няма да е шедьовър, но ако се спазват внимателно всички условия, то гарантирано ще бъде по-добро от онези вина, които обикновено се купуват в магазините.

По-долу ще представим на вашето внимание процеса на приготвяне на вино от бяло и червено грозде и череши в обикновени домашни условия. Всички рецепти са доста прости, често процесът на готвене изисква само захар, плодове и малко вода, както и спазване на определена технология.

Преди да започнете да приготвяте вино от череши или грозде, трябва да се уверите, че оборудването за приготвяне на вино и съдовете са подготвени. За да се избегне замърсяването на сока с различни патогенни бактерии, като мухъл, такива съдове трябва да бъдат възможно най-сухи и кристално чисти.

Със сяра могат да се опушват бутилки, бъчви и кофи. Това е, което обикновено се прави в съвременната индустрия. Можете също така да изплакнете всички контейнери с преварена вода и след това да избършете всичко много старателно със суха кърпа.

След като подготвите необходимите контейнери, ще трябва да подготвите необходимите съставки. Сред тях са:

• 10 кг грозде;
• Приблизително 100-200 грама захар в съотношение към литър сок;
• Вода в количество 100 ml, но понякога не е необходимо.

Вода е необходима, ако сокът е много кисел. В този случай е важно да запомните, че самото използване на захар намалява киселинността. Във всички останали случаи процесът на приготвяне и разреждане на вино с вода значително влошава общия му вкус, така че не се препоръчва да се прави това.

Най-популярната рецепта за вино от грозде

Обработката и прибирането трябва да се извършват така, че дрождите, необходими за ферментацията, да останат върху черешовите или гроздовите плодове. За да направите това, плодовете трябва да бъдат отстранени от храстите в сухо време. Около два-три дни преди жътвата не е имало дъжд.

Поетапният процес на приготвяне на вино от грозде у дома ще бъде правилен, ако вземете само напълно узрели плодове. Ако гроздето е неузряло, ако в него има много киселина и в плодовете започва ферментация, след известно време може да развали целия изцеден сок, тоест пивната мъст. Освен това силно се препоръчва да не се събира и добавя мърша към колекцията, тъй като тя придава на виното неприятен вкус, напомнящ вкуса на пръст. Всички набрани плодове трябва да бъдат преработени в рамките на не повече от два дни. След това се извършва следната последователност от действия:

1. Цялото набрано грозде трябва да бъде много внимателно сортирано, всички листа и клонки, както и изгнили, неузрели или мухлясали плодове трябва да бъдат отстранени.
2. След това плодовете трябва да бъдат смачкани и получената каша и сок да се поставят в емайлирана купа. Подходящ е и пластмасов леген.
3. Съдът се пълни със сместа приблизително до три четвърти от обема.
4. Трябва да смачкате плодовете с ръце, за да не повредите семената. Те съдържат вещества, които придават на виното горчив вкус. Ако има много плодове, те трябва да бъдат смачкани възможно най-внимателно със специална дървена точилка.

Най-добре е да използвате дървени устройства, тъй като контактът с метал често причинява силно окисляване, което значително влошава вкуса на виното. Поради тази причина плодовете винаги се месят с дървени лъжици и точилки или на ръка, а полученият състав се поставя в емайлирана купа или тиган; можете също да използвате контейнери, изработени от специална хранителна пластмаса или дърво.

Контейнерът с пулп трябва да бъде покрит с чист материал, за да предпази състава от мухи. Всичко това се поставя за около 3 дни на тъмно място, където постоянната температура е 25 градуса. След 15-20 часа сокът започва процесите на ферментация и на повърхността веднага се появява капачка от събрана кожа. Трябва да се разбива няколко пъти на ден, като непрекъснато разбърквате пулпата с ръка или пръчка. Ако този процес не се извърши, съставът може да се вкисне доста бързо.

Процесът на приготвяне и извличане на сок

След около три или четири дни пулпата става с порядък по-лека, появява се леко кисела миризма и се чува леко съскане. Всичко това предполага, че ферментацията е започнала успешно, което означава, че е време да изцедите целия получен сок.

Най-горният слой, който се състои от кората, трябва да се събере в отделен съд и внимателно да се изстиска със специална преса или на ръка. Целият обем сок, който се отцежда от утайката, както и сместа, която се пресова от пулпата, трябва да се филтрира през предварително приготвена марля. Трябва да прелеете от един съд в друг два или три пъти. Такова преливане не само ефективно премахва малките частици, но и насища сока с кислород, полезен за виното. Всичко това осигурява нормалното функциониране на винените дрожди и то в най-началния етап.

При работа с неузрели плодове или плодове, растящи в северните ширини, често е необходимо да се добави вода. Количеството вода е в съотношение 100 ml на литър, не повече, тъй като голямото количество вода ще развали общото качество на виното. Много по-добре е да оставите малко повишена киселинност във виното, тъй като по време на нормална ферментация общата концентрация на киселини леко намалява.

Полученият чист сок се използва за пълнене на съдове, предназначени за ферментация. Пълненето се извършва до максимум 70% от общия обем. За тази цел е по-добре да използвате бутилки от стъкло, а бурканите също са подходящи, ако обемът на бутилките е недостатъчен.

Водна обикновена щора

За да предотвратите вкисването на домашното вино, то трябва да се пази от постоянен контакт с въздуха. Това гарантира отделянето на страничен продукт от ферментацията, тоест въглероден диоксид. Този процес може да се извърши чрез инсталиране на конструкция, наречена воден затвор, върху специален контейнер със сок. Класическият воден затвор, направен от тръба, буркан и капак, е идеален. Проста медицинска ръкавица с дупка, направена в един пръст, се е доказала сравнително добре.

Дизайнерските характеристики на водния затвор не са особено важни, но ако се постигне удобство, по-добре е да поставите обикновен класически воден затвор върху използваните бутилки и да поставите печат или ръкавица върху самите контейнери.

Активна начална ферментация

Веднага след инсталирането на водния затвор всички използвани контейнери, в които сокът вече е ферментирал, ще трябва да се осигурят най-удобните температурни условия. Оптималният температурен режим за домашно вино от червено грозде в този случай е диапазонът от 22 до 29 градуса. За бялото е подходящ режим до 22 градуса. Категорично е забранено температурата да пада под 15 градуса. Ако това се допусне, ферментацията на маята ще спре, тоест захарта няма да се превърне в алкохол.

Процес на добавяне на захар

Има няколко характеристики и модели относно това как трябва да се добавя захар. Струва си да се подчертаят следните изисквания:

1. 2% захар в гроздовия сок дава приблизително 1% алкохол в готовата винена напитка.
2. В почти всички райони на страната общата захарност на гроздето много по-рядко надвишава 20%. Без добавена захар виното може да се получи с нулева сладост, но с 10% сила.
3. От друга страна, максималната възможна сила на домашно приготвеното вино е приблизително 14%, обикновено 12%. Ако тази алкохолна концентрация бъде превишена, дрождите веднага ще спрат да работят.

Невъзможно е да се определи първоначалната захарност на гроздето при нормални домашни условия без използването на специално устройство. Нарича се хидрометър. Много хора вярват, че е възможно да се разчита на многобройни средни стойности за сортове, но това също е неефективно, тъй като ще е необходимо да се получат данни за нивото на съдържание на захар в избрания сорт в определена климатична зона. В райони, които не са лозарски, обикновено никой не прави толкова сложни изчисления, поради което трябва да се съсредоточите върху вкусовите характеристики на виното. Трябва да е сладко, но не прекалено.

За да се поддържа оптимално ниво на ферментация по време на приготвянето на вино, общото съдържание на захар в такава мъст не трябва да надвишава 20%. За да се осигури това важно условие, захарта се добавя на части, тоест частично. След като започне ферментацията, виното трябва да се опита. Веднага след като вкусът на виното стане кисел, веднага след като захарта е преработена, ще трябва да добавите захар в количество от 50 грама на литър образуван сок. За тази цел приблизително два литра пивна мъст се изсипват в отделен съд и в него се разрежда захар. Едва след това полученият сироп се налива обратно в бутилката или бурето.

Подобна процедура се повтаря приблизително три пъти и трябва да се извърши през първите 14-21 дни от ферментацията. Щом общото съдържание на захар намалява много бавно, това ще е доказателство, че има достатъчно захар.

Пряко в зависимост от общия температурен режим, количеството захар и общата активност на дрождите, времето за ферментация на вино, приготвено у дома, е приблизително 50 дни.

важно! Ако ферментацията не спре дори след 50 дни след поставянето на водния затвор, за да избегнете появата на горчив вкус, струва си да излеете виното в друг съд, така че да няма утайка. Гроздовият сок също се поставя под воден затвор и ферментира при същите условия.

Отлежаване на вино

Времето, през което се оформя окончателният вкус е приблизително 60-360 дни. По-дългото отлежаване на домашно вино от грозде не е препоръчително, тъй като не подобрява основните свойства на напитката.

Контейнерът с вино, за предпочитане напълнен до самия връх, отново се поставя под водния затвор или се затваря много плътно с капак. Виното трябва да се съхранява на тъмно място. Това може да бъде мазе или изба, където температурата обикновено се поддържа от 5 до 12 градуса. При липса на такова помещение младото вино ще трябва да осигури температура на зреене приблизително 20 градуса, но не повече.

Домашното вино от грозде винаги се е радвало на значителна популярност на всяка маса, така че всеки винопроизводител, дори и начинаещ, с радост се опитва да създаде вина по различни рецепти, включително класическата версия - от грозде.

Ето една рецепта за отлично вино от грозде: стъпка по стъпка и лесно у дома (със снимки и инструкции).

Избор на подходяща реколта за вино

За да може виното от грозде (а не само домашното вино) да се окаже наистина вкусно и ароматно, е необходимо да се използва изключително висококачествен и най-важното правилният продукт за създаването му - винени сортове.

Плодовете на тези сортове се характеризират с малки размери и плътност на чепката. По-долу са дадени някои ценни съвети от опитни винари относно избора и подготовката на материал за вино:

съвет. Гроздето, събрано за приготвяне на вино, не трябва да се мие, тъй като бялото покритие, което се образува върху него, не е нищо повече от винена мая. Изплакнете или дори измийте гроздето само ако се използва закваска с висококачествена винена мая.

Набраното грозде трябва да се отдели от хребетите, да се сортира, като се отстранят всички неподходящи плодове, включително изсушени и плесенясали плодове. След предварителна селекция, плодовете се изсипват на малки порции в дълбок съд и се смачкват. Можете да използвате обикновена преса за картофи или месомелачка. Зърната трябва да се смачкат много внимателно, така че всяко от тях да пусне целия си сок.

Процес на производство на вино

Приготвянето на качествено вино е доста прост процес, ако следвате стриктно всички стъпки от рецептата. Следва стъпка по стъпка процесът на приготвяне на вино.

Ферментация на пулпа

Готовата каша или натрошени плодове, предварително отделени от ръбчетата, се изсипват в подходящ съд и се покриват плътно с памучна кърпа. Имайте предвид, че съдът трябва да е само на 2/3 запълнен с виноматериал.

Контейнерът с пулпа се монтира в помещение със строг температурен режим, падащ между 18 и 23 градуса. Ако температурата е над втората маркировка, пулпата може да ферментира твърде интензивно, което ще доведе до превръщането й в оцет. Ако температурата е под първата маркировка, процесът на ферментация може да протича твърде бавно или дори да не започне изобщо.

Така след няколко дни процесът на ферментация ще започне и мъстта (сокът, който по същество е вино от младо грозде) ще започне да се отделя от пулпата. Пулпът и пивната мъст трябва да се смесват старателно всеки ден, в противен случай първото просто ще стане кисело и вкусът на все още незавършения продукт ще бъде развален.

Приготвяне на гроздова мъст

5-7 дни след началото на ферментацията пулпата трябва да се изцеди добре, като по този начин се отдели пивната мъст от нея. Първото центрофугиране се извършва през гевгир, второто през няколко слоя марля. Пречистената пивна мъст трябва да ферментира. За да направите това, той се изсипва в чист съд (трябва да се напълни само 3/4) и се затваря плътно със запушалка и тръба.

внимание! Опитните винопроизводители смятат, че отделянето на пулпата от пивната мъст е погрешно действие, което впоследствие ще лиши крайния продукт от ценния му дълбок аромат и деликатен послевкус.

Ако искате да оставите пулпата, не трябва да я изстисквате, за да отделите пивната мъст: просто изсипете целия продукт в нов съд и го затворете с капак със сламка. Тръбата ще служи като вид защита срещу кислород: единият й край трябва да се спусне в съд с вода, а другият във вино.

На този етап е важно да се контролира силата и сладостта на виното, които зависят преди всичко от съдържанието на фруктоза в продукта. Можете да регулирате този показател, като добавите това или онова количество захар. В нашата област растат предимно сортове с ниско съдържание на фруктоза, следователно, ако не се добави захар по време на приготвянето на виното, то ще се окаже сухо.

Дозировката на захарта обикновено се приема по следния начин: около 1 с.л. на 1 литър полуфабрикат. Захарта се добавя, както следва: трябва да изсипете малко пивна мъст, да я загреете и да изсипете захар в нея, като разбърквате масата, докато последната се разтвори напълно. След това изсипете получения сладък състав обратно в съда с вино.

Запушване на винен полуфабрикат

На този етап трябва да отделите цялата утайка от готовата пивна мъст (за да направите това, просто трябва да източите виното през сламка, като внимателно спуснете контейнера с вода под контейнера с вино). Не забравяйте да проверите продукта за количеството захар: ако харесвате сухо гроздово вино, няма да ви трябва захар. В противен случай не забравяйте да го добавите към виното и разбъркайте добре.

Остава само да излеете гроздовото вино в бутилка от тъмно стъкло и да я затворите хлабаво (това е необходимо, така че останалият въглероден диоксид, съдържащ се във виното, да намери „изход“).

Стерилизация на продукта

Това е последният, но не по-малко важен етап от приготвянето на домашно вино. Някои винопроизводители смятат, че този процес трябва да се случи естествено: виното трябва да се остави на тъмно и хладно място за няколко месеца (2-3), докато процесът на ферментация спре, като предварително са монтирани водни затвори на всяка бутилка. През този период трябва да източите виното поне няколко пъти, за да премахнете евентуалната утайка.

Има и друг начин за стерилизиране на вино - принудително. Необходимо е бутилките с вино да се затворят хлабаво, да се увият с кърпа и да се поставят в съд, пълен с вода. Поставете термометър в една от бутилките и стерилизирайте продукта, докато температурата му достигне 60 градуса. След това всички дрожди ще умрат и процесът на ферментация ще спре напълно. Останалият въглероден диоксид също ще излезе през хлабаво затворена тапа.

След това можете да затворите плътно бутилките и да ги изпратите на хладно и сухо място. Продукт, който е преминал правилно през всички подготвителни етапи, ще може да придобие целия този прекрасен аромат и дълбочина на вкуса, за които много хора обичат толкова много гроздовото вино. Късмет!

Домашното вино от грозде винаги се е радвало на значителна популярност на всяка маса, така че всеки винопроизводител, дори и начинаещ, с радост се опитва да създаде вина по различни рецепти, включително класическата версия - от грозде.

Ето една рецепта за отлично вино от грозде: стъпка по стъпка и лесно у дома (със снимки и инструкции).

Избор на подходяща реколта за вино

За да може виното от грозде (а не само домашното вино) да се окаже наистина вкусно и ароматно, е необходимо да се използва изключително висококачествен и най-важното правилният продукт за създаването му - винени сортове.

Плодовете на тези сортове се характеризират с малки размери и плътност на чепката. По-долу са дадени някои ценни съвети от опитни винари относно избора и подготовката на материал за вино:

съвет. Гроздето, събрано за приготвяне на вино, не трябва да се мие, тъй като бялото покритие, което се образува върху него, не е нищо повече от винена мая. Изплакнете или дори измийте гроздето само ако се използва закваска с висококачествена винена мая.

Набраното грозде трябва да се отдели от хребетите, да се сортира, като се отстранят всички неподходящи плодове, включително изсушени и плесенясали плодове. След предварителна селекция, плодовете се изсипват на малки порции в дълбок съд и се смачкват. Можете да използвате обикновена преса за картофи или месомелачка. Зърната трябва да се смачкат много внимателно, така че всяко от тях да пусне целия си сок.

Процес на производство на вино

Приготвянето на качествено вино е доста прост процес, ако следвате стриктно всички стъпки от рецептата. Следва стъпка по стъпка процесът на приготвяне на вино.

Ферментация на пулпа

Готовата каша или натрошени плодове, предварително отделени от ръбчетата, се изсипват в подходящ съд и се покриват плътно с памучна кърпа. Имайте предвид, че съдът трябва да е само на 2/3 запълнен с виноматериал.

Контейнерът с пулпа се монтира в помещение със строг температурен режим, падащ между 18 и 23 градуса. Ако температурата е над втората маркировка, пулпата може да ферментира твърде интензивно, което ще доведе до превръщането й в оцет. Ако температурата е под първата маркировка, процесът на ферментация може да протича твърде бавно или дори да не започне изобщо.

Така след няколко дни процесът на ферментация ще започне и мъстта (сокът, който по същество е вино от младо грозде) ще започне да се отделя от пулпата. Пулпът и пивната мъст трябва да се смесват старателно всеки ден, в противен случай първото просто ще стане кисело и вкусът на все още незавършения продукт ще бъде развален.

Приготвяне на гроздова мъст

5-7 дни след началото на ферментацията пулпата трябва да се изцеди добре, като по този начин се отдели пивната мъст от нея. Първото центрофугиране се извършва през гевгир, второто през няколко слоя марля. Пречистената пивна мъст трябва да ферментира. За да направите това, той се изсипва в чист съд (трябва да се напълни само 3/4) и се затваря плътно със запушалка и тръба.

внимание! Опитните винопроизводители смятат, че отделянето на пулпата от пивната мъст е погрешно действие, което впоследствие ще лиши крайния продукт от ценния му дълбок аромат и деликатен послевкус.

Ако искате да оставите пулпата, не трябва да я изстисквате, за да отделите пивната мъст: просто изсипете целия продукт в нов съд и го затворете с капак със сламка. Тръбата ще служи като вид защита срещу кислород: единият й край трябва да се спусне в съд с вода, а другият във вино.

На този етап е важно да се контролира силата и сладостта на виното, които зависят преди всичко от съдържанието на фруктоза в продукта. Можете да регулирате този показател, като добавите това или онова количество захар. В нашата област растат предимно сортове с ниско съдържание на фруктоза, следователно, ако не се добави захар по време на приготвянето на виното, то ще се окаже сухо.

Дозировката на захарта обикновено се приема по следния начин: около 1 с.л. на 1 литър полуфабрикат. Захарта се добавя, както следва: трябва да изсипете малко пивна мъст, да я загреете и да изсипете захар в нея, като разбърквате масата, докато последната се разтвори напълно. След това изсипете получения сладък състав обратно в съда с вино.

Запушване на винен полуфабрикат

На този етап трябва да отделите цялата утайка от готовата пивна мъст (за да направите това, просто трябва да източите виното през сламка, като внимателно спуснете контейнера с вода под контейнера с вино). Не забравяйте да проверите продукта за количеството захар: ако харесвате сухо гроздово вино, няма да ви трябва захар. В противен случай не забравяйте да го добавите към виното и разбъркайте добре.

Остава само да излеете гроздовото вино в бутилка от тъмно стъкло и да я затворите хлабаво (това е необходимо, така че останалият въглероден диоксид, съдържащ се във виното, да намери „изход“).

Стерилизация на продукта

Това е последният, но не по-малко важен етап от приготвянето на домашно вино. Някои винопроизводители смятат, че този процес трябва да се случи естествено: виното трябва да се остави на тъмно и хладно място за няколко месеца (2-3), докато процесът на ферментация спре, като предварително са монтирани водни затвори на всяка бутилка. През този период трябва да източите виното поне няколко пъти, за да премахнете евентуалната утайка.

Има и друг начин за стерилизиране на вино - принудително. Необходимо е бутилките с вино да се затворят хлабаво, да се увият с кърпа и да се поставят в съд, пълен с вода. Поставете термометър в една от бутилките и стерилизирайте продукта, докато температурата му достигне 60 градуса. След това всички дрожди ще умрат и процесът на ферментация ще спре напълно. Останалият въглероден диоксид също ще излезе през хлабаво затворена тапа.

След това можете да затворите плътно бутилките и да ги изпратите на хладно и сухо място. Продукт, който е преминал правилно през всички подготвителни етапи, ще може да придобие целия този прекрасен аромат и дълбочина на вкуса, за които много хора обичат толкова много гроздовото вино. Късмет!

Виното е една от най-популярните алкохолни напитки в света. Има много видове и сортове вина, в зависимост от страната на произход, технологията, материала, от който се приготвя напитката и много други фактори. Много хора предпочитат домашно приготвен еквивалент на купеното вино, което, ако се приготви правилно, не може да бъде по-лошо от индустриално произведения алкохол. Сухите и полусладките вина се считат за най-популярни, тъй като вървят добре с почти всички ястия и закуски. Как да направите полусладко вино от грозде сами у дома, ще разгледаме по-нататък.

Какви сортове грозде е най-добре да изберете?

Почти всички сортове грозде са подходящи за домашно бяло вино. Между другото, червените плодове правят и бяло вино, но при условие, че сокът от плодовете е безцветен. За бялото вино се използва чист гроздов сок без ципи, които могат да оцветят виното в червено. Все още е по-добре да дадете предпочитание на бели (светли) сортове грозде, ако искате да получите бяло полусладко домашно вино.

Кои сортове са подходящи за приготвяне на бяло вино:

• Алиготе;
• Ризлинг;
• шардоне;
• Мускат бял;
• Ркацители.

Белите стафиди често се използват за домашно бяло вино.

Червеното вино се произвежда изключително от тъмни сортове грозде. За ферментация се използва не само сокът, но и кожата на плодовете. Сянката на крайния продукт може да варира от светъл рубин до богата череша. Домашната рецепта за червено полусладко вино от грозде е по-проста от рецептата за бяло вино. Факт е, че бялото вино е по-често изложено на риск да се превърне в горски оцет, така че е препоръчително да го стерилизирате. Червеното вино не изисква допълнителна стерилизация, така че времето за приготвяне на напитката се намалява.

За бележка! Вино розе също се прави от червено грозде. Първо, основата на мъстта се прави върху пулпата, оставя се да ферментира за кратко време, след което пулпата се отстранява и след това продължава ферментацията на гроздовия сок.

Подходящи сортове за домашно червено вино:

• Кишмиш черен;
• Изабел;
• Мускат от Хамбург;
• Ичкимар;
• Саперави.

Има различни начини за приготвяне на вино, но най-често се използва класическата рецепта за домашна полусладка напитка.

Характеристики на полусладко вино от грозде

Полусладкото вино има много фенове сред жените и мъжете. Рецептата не използва много захар, така че вкусът на виното не е толкова приятен, колкото този на сладкия или десертния алкохол.

Полусладкото домашно вино от грозде се съчетава идеално с месни, рибни и зеленчукови ястия. Сервира се и с десерти, сладолед и сладкиши.

Чаша полусладко вино подобрява храносмилането, стимулира апетита и има благоприятен ефект върху работата на стомаха. Дори на хора със стомашно-чревни заболявания лекарите разрешават да пият чаша добро полусладко вино веднъж седмично. Разбира се, по време на обостряне алкохолът е изключен.

По-популярни са полусладките бели вина. В домашни условия напитката се приготвя от сортове грозде Ризлинг, Ркацители, Бял мискет и Кишмиш. Червените вина също са популярни, но мнозина все още предпочитат да правят сухи или сладки червени вина у дома.

За да се получи в крайна сметка вкусен домашен алкохол, се използва само напълно узряло грозде. На кожата му трябва да се появи малко бяло покритие, подобно на тънък филм. Това означава, че върху плодовете живеят живи дрожди, които активно ще помогнат за ферментацията на бъдещото вино.

Класическа рецепта

За да направите проста версия на полусладко домашно вино, имате нужда само от две съставки: грозде и захар.

Правилната подготовка на суровините за вино е най-важният процес

Полусладко вино от грозде у дома, рецепта:

1. Сортирайте гроздето (около 10 кг), отстранете развалените и изгнили плодове, листа и клонки.
2. В никакъв случай гроздето не трябва да се мие! Плодовете се изсипват в съд и се намачкват с ръце или с дървена преса. В процеса на приготвяне на домашно вино не се използват метални съдове.
3. Покрийте получената маса с чиста марля, сгъната на 4 слоя. Можете също така да покриете контейнера с парче естествена тъкан. Въздухът ще влезе в контейнера, но насекомите няма да могат да проникнат в гроздовата маса. Температурата на ферментация не трябва да пада под 24 градуса.
4. След няколко дни трябва да започне ферментацията. Това ще бъде доказано от съскане, плаващи гроздови кожи, както и характерна миризма на мая.
5. На този етап на приготвяне сокът внимателно се излива в контейнера за ферментация, пулпата се изстисква и полученият сок се добавя към бутилката. Контейнерът за ферментация не се пълни до самото гърло. 1/3 от пространството трябва да остане празно.

За бележка! Гроздовото кюспе може да се използва за приготвяне на силна домашна грапа.

1. Изсипете 2,5 кг гранулирана захар в сока от горски плодове. С помощта на голяма дървена лъжица разбъркайте сока и захарта, докато захарните кристали се разтворят напълно.
2. Тънка гумена ръкавица се издърпва върху гърлото на бутилката (трябва да направите дупка в два пръста с помощта на тънка игла) или се поставя воден затвор.
3. Виното се поставя на топло място и се оставя за 30-60 дни за активна ферментация.
4. Завършването на ферментацията може да се определи по следните признаци: ръкавицата е изпусната, въздушните мехурчета не излизат от водния затвор, слой от утайка е паднал на дъното, течността ще стане по-лека.
5. Изцедете напитката от утайката с помощта на гумена тръба. В крайния продукт не трябва да има утайка, в противен случай процесът на ферментация може да започне отново.
6. Изсипете в бутилки, поставете в мазе или друго хладно място. Необходимо е виното да отлежава няколко месеца. През това време на дъното на бутилките отново се образува утайка, така че домашното вино отново се прелива внимателно в чист съд.

Резултатът е полусладко вино от грозде със съдържание на захар 20-40 грама на литър напитка.

Вино от грозде Изабела

За да получите перфектната полусладка напитка, трябва да следвате основните правила:

• Изабелата се бере от средата до края на октомври, но винаги преди първата слана. По това време плодовете придобиват необходимата сладост и сочност. След прибиране на реколтата реколтата трябва да се остави да престои една седмица. През това време плодовете ще придобият още по-голяма сладост поради естественото увеличаване на количеството захар.
• Съдът за ферментация трябва да е идеално чист. Вече използваните бутилки трябва да се измият старателно, да се налеят с вряща вода и да се избършат.
• За да се получи пулпата, се използва дървена преса за картофено пюре. Можете да смачкате плодовете със специална преса.

За рецептата за полусладко вино от грозде Изабела се нуждаете от следните съставки:

• Грозде – 10 кг;
• Гранулирана захар - 3 кг.

Как да си направим полусладко вино от грозде у дома:

1. Плодовете трябва да се сортират, но в никакъв случай да не се мият. Поставете готовото грозде в съд и намачкайте.
2. Покрийте с марля или кърпа и поставете на топло място за една седмица. Всеки ден разбърквайте съдържанието с дървена лъжица.
3. След това прецедете сока и го изсипете в стъклена бутилка. Изстискайте пулпата и добавете получената течност към сока. Изсипете гранулирана захар в бутилката и разбъркайте.
4. Използвайте воден затвор или поставете гумена ръкавица на врата. Не забравяйте да пробиете дупка в един или два пръста. Оставете бутилката в топло помещение да ферментира.
5. След като процесът на ферментация приключи, внимателно изцедете виното, за да не нарушите утайката на дъното. Изсипете в бутилки, които се изпращат в мазето или мазето за няколко месеца.
6. Последният етап: отново изцедете съдържанието на всяка бутилка от утайката и я изсипете в нов, чист съд. Бутилките трябва да се съхраняват на хладно място.

Рецептата за полусладко вино от грозде Изабела е много проста, но резултатът е домашно приготвена напитка с богат червен цвят, с тръпчиви нотки и приятна сладост на вкус.

Има ястия, в които жените са по-склонни да успеят, но има чисто мъжки радости от гастрономическото съществуване, където мъжете нямат равни! Да, говорим за винопроизводство, защото само страстен човек може да произвежда домашно вино от грозде, чиято рецепта става негова гордост! Тук жената може да бъде само „под ръка“ - да подготви съдовете, а мъжа да насърчи и да го похвали за уменията и ентусиазма му!

Ще споделим с вас класическата технология за приготвяне на домашно вино от грозде, чиято рецепта ще позволи дори на начинаещ винопроизводител да се гордее с резултата. Така че да започваме!

Условия

Мезга- Това е началният, междинният продукт на технологията на винопроизводството. Представлява маса смачкано грозде, с или без ръбчета. Билата трябва да бъдат избрани, в противен случай виното може да стане горчиво.

мъст- Това е неизбистрения сок от грозде, освободен от пулпата. Това всъщност е младо вино, което все още не е започнало да ферментира.

Ферментация- процесът на възпроизвеждане на винени дрожди, които превръщат плодовата захар в плодовете в алкохол и в резултат на това получаваме вино!

Кой сорт грозде е най-добрият?

За производството на домашно вино от грозде трябва да се използват технически (винени) сортове грозде. Гроздовете на тези сортове са малки по размер, плодовете са малки и плътно прилепнали един към друг.

Това са сортове Мерло, Изабела, Каберне, Мускат, Совиньон, Голубок, Шардоне, Ризлинг и др.

Подготвителна работа

Набраното или закупеното грозде не трябва да се мие, тъй като винените дрожди живеят в изобилие на повърхността на плодовете. Реколтите от грозде, събрани след обилни валежи, не са подходящи за производство на натурални вина по същата причина. И не се страхувайте от прах по повърхността на гроздовете - той ще се утаи и по време на процеса на ферментация сокът ще се почисти.

Гроздето със сигурност трябва да бъде освободено от атмосферна влага и да е сухо - това е важно условие за висококачествено домашно вино от грозде, рецептата за което изучаваме. Това обаче важи за всяка от рецептите за приготвяне на вино у дома!

Отделяме плодовете от хребетите, като избираме плесенясали, сухи и развалени - те могат да развалят вкуса на напитката. Сега трябва да натрошим суровината до състояние на каша и е по-удобно да го направим на части, ако намачкаме гроздето с обикновена преса за картофи.

Трябва да месите внимателно, така че всяко зрънце да пусне целия сок.

Ако винопроизводството обещава да стане ваше хоби, тогава е оправдано да закупите специална трошачка. За малко количество винен материал можете да използвате и месомелачка.

Рецепта за домашно вино от грозде

Етап I

Изсипете получената каша в голям подготвен съд - дървена или полиетиленова бъчва или емайлиран тиган, като се има предвид, че трябва да се напълни само на 2/3. Покрийте съда с памучна кърпа и го закрепете около обиколката на съда.

Температурни условия на ферментация: 18-23°C. Ако температурата е по-висока, качеството на крайния продукт ще пострада или дори ще започне оцетна ферментация, която ще превърне пивната мъст в оцет.

Температури под 18°C ​​ще забавят процеса на ферментация, който може дори да не започне при тази температура.

Опитните винопроизводители съветват: ако сте донесли грозде от чист въздух с температура 10-15 ° C, тогава гроздовете трябва да се затоплят до температурата на хола.

Не можете дори да започнете да ги стискате, докато не се затоплят.

Оставете съда с гроздова каша сам за 3-5 дни. Още на следващия ден започва бърз растеж на дрождеви бактерии, придружен от ферментация.

Пивната мъст започва активно да се отделя и пулпата започва да се събира на повърхността на течната маса, което се подпомага от активното отделяне на въглероден диоксид. Тази втасала пулпа трябва да се смесва с мъстта повече от веднъж на ден, в противен случай пулпата ще се пероксидира и ще развали бъдещото вино.

Много винопроизводители използват само прясно изцеден сок, за да направят домашно вино от грозде, а люспите и семките изхвърлят. Но за да се получи ароматна напитка с красив наситен цвят, професионалните винопроизводители никога няма да се откажат от пулпа, която придава на виното благороден послевкус!

Етап II

След предписаните 3-5 дни изстискайте пулпата - първо през гевгир, след това през няколко слоя неизбелена марля. Сега, за последваща ферментация, изсипете пивната мъст в голям стъклен съд до три четвърти от обема и плътно затворете запушалката със сламка.

Ако оставим пулпата, тогава пропускаме предишната стъпка.

Тази тръба за отстраняване на въглероден диоксид се нарича воден затвор, който предпазва пивната мъст от кислород и вкисване. Спускаме единия край на тръбата във виното, другия в литров буркан или чаша вода.

На същия етап регулираме силата на домашното вино от грозде. Това зависи от количеството фруктоза в зрънцето и количеството захар, което трябва да се добави по време на процеса на ферментация. Сортовете грозде, растящи в нашите страни, не съдържат фруктоза над 20%, поради което е необходимо да се добави липсващата захар. В противен случай ще получим сухо, кисело вино.

Добавете захар в дози: 200-250 g захар на 1 литър пивна мъст. За да направите това, трябва да излеете малко сок, да го загреете и да разтворите захар в него, след което да го изсипете в общ съд и да го затворите здраво със запушалка.

Като цяло гроздовата мъст ферментира без пулп за приблизително 21-30 дни при стайна температура. По време на процеса на ферментация дрождите се утаяват на дъното, виното става по-леко и постепенно придобива плътност, а отделянето на въглероден диоксид спира.

Етап III

Отделяме утайката от избистрената пивна мъст: чрез отцеждане (през сламка, спускане на втория контейнер под контейнера с вино). Ако не можете да го отцедите внимателно, прецедете виното през още няколко слоя марля.

Проверка на сладостта. Ако обичате сухо вино, не е необходимо да добавяте захар. Ако предпочитате сладко вино, добавете захарта, като не забравяте да я разбъркате във виното, докато се разтвори напълно.

Изсипете в подготвени тъмни стъклени съдове и затворете хлабаво, така че все още освободеният въглероден диоксид да може да намери пътя си навън.

Етап IV Етап V

Този етап от производството на вино у дома варира, тъй като... Всеки майстор има собствено мнение. Говорим за стерилизиране на вино от неузряло грозде.

Някои винопроизводители смятат, че виното трябва да зрее по естествен път няколко месеца и не бива да се нарушава. За естествено узряване е необходимо да поставите водни затвори за всяка бутилка и да я поставите на хладно и тъмно място, докато ферментацията на виното от гроздето спре напълно.

Отлежаването обикновено отнема най-малко 2-3 месеца, през които виното се отцежда няколко пъти от образувалата се утайка.

Друга част от винопроизводителите настояват за стерилизиране на бутилки с виноматериал и по-нататъшно отлежаване в плътно затворени съдове от тъмно стъкло.

Как да направите това по тази рецепта?

1. Наливаме виното в бутилки, запушваме ги, увиваме ги с всякаква кърпа и ги поставяме в резервоар с вода (трябва да стига до раменете на бутилката).
2. Спускаме термометър в една от бутилките и я стерилизираме, докато температурата на виното в бутилката се повиши до 60 градуса. Това завършва процеса на стерилизация.

По време на процеса на стерилизация винените дрожди се унищожават напълно, което прави по-нататъшната ферментация невъзможна. В този случай бутилките във водата не са плътно затворени със запушалки - за да може въглеродният диоксид да излезе.

В края на стерилизацията затворете плътно бутилките. Оставете да се охлади при стайна температура и след това го пренесете на хладно място за съхранение.

Виноматериалът, преминал през стерилизация, е идеално избистрен, зрее ефективно, а виното се отличава с кадифена мекота на вкуса, с прекрасен послевкус. Напитка на боговете! Но дори и след стерилизация, той трябва да се „отцеди от утайката“ няколко пъти.

Вино с добавка на вода и винена мая (видео)

Домашното вино от грозде, чиито рецепти разгледахме подробно, може да се съхранява до 10 години при температура от 10-15 градуса.