Какво ви трябва, за да продавате месо? Бизнес с месо: какви документи са необходими за търговия с месо. Къде да започнете бизнес с месо: документи и изисквания на SES

Бизнесът, продаващ хранителни продукти, няма да загуби значението си дори по време на криза. В края на краищата нуждата от храна винаги ще е налице, дори въпреки кризата. В предишната публикация ви казахме, в тази статия искам да ви представя подробен бизнес план за месарница с всички изчисления. Колко пари са необходими за отваряне на месарница? Възвръщаемост и печалба от бизнеса. Нека да разгледаме всички плюсове и минуси на този метод за печелене на пари заедно.

Месото е продукт, който е много популярен сред населението, въпреки сравнително високата си цена, необходимостта от този продукт не изчезва.

Супермаркетите и големите търговски вериги имат малко по-натиснати места за продажба на месо. Продукти като кайма, колбаси и разфасовки във вакуумна опаковка вече могат да бъдат закупени без проблеми във всеки супермаркет. Но въпреки това мнозина все още предпочитат да купуват месо и колбаси в специализирани месарски магазини. Предимството е, че в месарницата купувачът е уверен в свежестта на продукта и може да избере филе или прясно приготвено мляно месо за всеки вкус. Следователно такова търсене генерира голяма конкуренция в тази търговска област.

Преди да започнете бизнес с месо, създайте подробен бизнес план. Това ще ви позволи да изчислите всички разходи, да определите мащаба на конкуренцията и приблизителния период на изплащане за този бизнес.

Бизнес план за месарски магазин

Предлагам ви груб план за отваряне на месарница. Нека заедно изчислим всички разходи и възможни печалби и да направим изводи за рентабилността или безсмислието на този метод за печелене на пари.

Магазин или магазин за месо?

На първо място, трябва да решите какво ще отворите: магазин или пълноценен магазин за продажба на месни продукти.

Магазинът е малък отдел в голям търговски обект, например в супермаркет или пазар. Също така може да бъде мобилен за продажба на месни продукти.

Месарницата е отделно наето помещение, което съществува самостоятелно.

Всичко зависи от бюджета, ако нямате много пари и сте начинаещ предприемач, тогава се спрете на месарницата.

Документи за откриване на месарница или магазин

Големият плюс е, че не се изискват лицензи за търговия с месни продукти. Всичко, което трябва да направите, е да се регистрирате в данъчната служба като индивидуален предприемач или дружество с ограничена отговорност. Не са необходими допълнителни разрешения от санитарно-епидемиологичната служба или пожарната.

Оформянето на всички документи ще ви отнеме не повече от седмица. И тогава можете спокойно да продължите към следващите стъпки по пътя към откриването на собствен бизнес.

Местоположение

Благоприятното местоположение е важен нюанс, който не може да бъде пропуснат. Рентабилността и периодът на изплащане на бизнеса зависят от това колко успешно е местоположението на магазина.

Видео по темата

Моля, обърнете внимание на следните правила:

Проходимост

Не винаги има място в центъра, като правило всичко отдавна е заето от конкуренти. Но какво ви пречи да изберете многолюдно място в близост до метрото или в района на високи сгради. Като правило, след работа, на път за вкъщи, хората купуват хранителни стоки близо до дома си.

Конкуренция

Тази област на търговския бизнес е доста конкурентна поради предимствата, за които говорихме по-горе. Следователно трябва да анализирате обхвата на конкуренцията във вашия град. Не трябва да отваряте собствена месарница или магазин, където тези продукти се предлагат на всяка крачка. Най-изгодно е да изберете пренаселено място с минимална конкуренция; като алтернатива това е район на високи сгради.

Площ на стаята

Всичко зависи от мащаба на бизнеса. Ако планирате да отворите магазин, тогава трябва да наемете площ от поне 30 квадратни метра. м. За месарница са достатъчни 10 квадратни метра. м.

Няма нужда да наемате отделно помещение за месарница, напълно възможно е да отворите собствен отдел в магазин за хранителни стоки или супермаркет. Това е много по-изгодно от гледна точка на пари и ще има много потенциални купувачи. Има всички шансове скоро да възстановите всички разходи и да спечелите.

Наемната цена винаги е различна, всичко зависи от местоположението, в центъра, разбира се, е по-скъпо, както и от цените във вашия град. Но винаги можете да намерите бюджетен вариант, ако търсите достатъчно.

Оборудване

Закупуването на оборудване за месарница няма да ви струва много, поради кризата цените на оборудването се повишиха значително. Има опция за закупуване на употребявано оборудване за месарница, излиза много по-евтино.

Необходимо оборудване за месарница или магазин:

• Хладилници. Всичко зависи от обема на продажбите. Един хладилник ще бъде достатъчен, ако организирате ежедневно снабдяване с пресни продукти. В началния етап ви препоръчвам да не купувате много стоки. Цената на един хладилник е от $500;
• Касов апарат е задължителен. Цената му е от 10 хиляди рубли;
• Везни – механични или електронни по избор;
• Ножове, брадва, нож;
• Електрическа месомелачка за приготвяне на кайма;
• Дъски за рязане на месо;
• Допълнително оборудване (чинии за излагане на стоки);
• Витрина, където ще бъдат изложени стоките.

Обхват

Закупуването на стоки е важен нюанс. Затова в началния етап ви препоръчвам сами да доставяте месото. Много е важно да избирате доставчиците разумно. Месните продукти трябва да бъдат висококачествени, пресни и натурални и на достъпна цена.

Купуването на месни продукти на едро винаги е по-евтино. Къде да намеря доставчици? Най-изгодният вариант е закупуването на месо от частни ферми. Най-добре е да сключите договор за постоянно сътрудничество и доставка на стоки в малки количества. Така ще получавате винаги свежи стоки. Месото е нетраен продукт, така че е много важно да го продадете бързо.

Освен месо и кайма, можете да продавате и други продукти във вашия магазин или магазин. Например колбаси, сланина, месни полуфабрикати.

Сред полуготовите месни продукти са в голямо търсене: кайма, комплекти за супа, сурови колбаси и шиш.

Много е важно асортиментът да е разнообразен. Да кажем, че не всеки яде свинско. Следователно, трябва да дадете на клиента избор: свинско, агнешко, птиче (пиле, патица, пуйка). По този начин покривате целия спектър наведнъж. И всеки клиент ще може да избере подходящия продукт за себе си.

Доставчици

За да отворите собствен магазин за търговия на дребно с месо, трябва не само да наемете помещения и да регистрирате дейността си, но и да намерите надеждни доставчици. Естествено, има две възможности: можете да отворите собствена ферма и да започнете работа или можете да сключите договор за доставка на продукти с месарници. Кое е по-изгодно? Решете сами.

Персонал

Ако отворите малък месарски магазин, тогава двама продавачи ще са достатъчни, за да работят на смени.

Ще трябва да се погрижите и за доставката на стоките. Ако направите това сами, ще ви трябва транспорт и шофьор. Но е напълно възможно да се съгласите стоките да ви бъдат доставени.

Можете да организирате семеен бизнес и по този начин да спестите персонал.

реклама

Ако отваряте нов месарски магазин на място, отдалечено от центъра, тогава си струва рекламата. За да направите това, наемете хора, които ще разпространяват листовки, организирайте промоция за привличане на клиенти. С течение на времето хората ще знаят за вас и ще получите първите си редовни клиенти.

Печалба и отплата

Периодът на изплащане на месарски магазин е приблизително 6 месеца, с надценка на продуктите от 30%.

Според проучвания пазарът за продажба на месни продукти е в етап на растеж, въпреки спада в общата платежоспособност на населението. Само за периода януари – май 2017 г. е произведено с 3,1% повече месо в живо тегло (3,4 млн. тона), отколкото през цялата 2016 г.
Кризата се отрази слабо и на консумацията на месо, а страната ни е на 9-то място в света по количество консумирано месо. Освен това, според Nielsen, 55% от руснаците смятат отдела за месо за важен критерий за избор на магазин. Всичко това показва, че търсенето на месни продукти в нашата страна е на високо ниво, което означава, че отварянето на месарница може да се превърне в печеливш бизнес и да донесе стабилен доход.

В градове с население до 4 милиона души са отворени от 100 до 140 магазина от този формат. При хоризонт на планиране от 2 години могат да се предвидят следните показатели:

Първоначалната инвестиция е 694 704 рубли

Точката на рентабилност се достига при 4 месец работа.

Срокът на изплащане е от 14 месеца.

Средна нетна месечна печалба 75 008 рубли

Подробно изчисление на изплащането е представено във финансовия модел.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

На първо място, трябва да вземете решение за формата на месарницата, тъй като има няколко опции:

Пълноценен магазин с богата гама от продукти в отделно наето помещение;

Малък отдел в търговски павилион, търговска къща или пазар.

Изборът зависи от размера на първоначалната инвестиция, този бизнес план ще разгледа формата на пълноценен магазин, който ще работи всеки ден от 10 до 21 часа.

Асортимент на месарски магазин:

• Охладено разфасоване на свински труп;
• Охладено разфасоване на телешки труп;
• Охладено разфасоване на агнешки труп;
• Шашлик;
• Месо на грил;
• Полуфабрикати от месо;
• Заешко месо;
• Пилешко месо;
• Патешко и гъше месо;
• Пуешко месо.

Докато работите, можете да добавите асортимент от готови ястия, подправки и яйца.

Статистически най-голямо е търсенето на пилешкото месо: Nielsen изчислява, че през 2017 г. делът на пилешкото месо в обемно изражение е над 83%. Изборът на руснаците в полза на пилето се дължи на неговата хранителна стойност и сравнително евтина цена. Делът на продажбите на свинско месо през 2017 г. е 12% (търсенето може да се обясни с факта, че свинското месо се използва при приготвянето на традиционни руски ястия). Говеждото и телешкото месо се избират от повече от 2% от населението, тези видове месо са популярни сред тези, които предпочитат здравословното хранене.

Този бизнес е сезонен, най-високият пик на продажбите е през зимата и особено по време на новогодишните празници. През лятото най-много се купуват чевермета и месото на скара.

3. Описание на пазара на продажби

Целевата аудитория на месарски магазин може да бъде сегментирана, както следва:

Домакините и семейните мъже са на възраст 24-70 години, основната им нужда е да купуват месо за цялото семейство. По принцип тази категория купувачи купуват месни продукти за супи и основни ястия в големи количества и харчат много пари за тази категория продукти;

Необвързани, които предпочитат полуфабрикати и скара и купуват бързо приготвена храна;

Пенсионери, които купуват евтини продукти;

Студентите - най-малката публика - купуват полуготови продукти за бързо готвене и харчат малки суми пари.

По-голямата част от клиентите идват в месарницата от 17 до 21 часа през делничните дни, след работа и на път за вкъщи. През уикенда също ще има голям трафик, тъй като клиентите се запасяват с провизии за следващата седмица. Основните критерии за избор на магазин ще бъдат достъпни цени, удобно местоположение и пресни продукти.

Целева аудитория на месарницата

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Нека да разгледаме основните етапи на отваряне на месарница:

1. Регистрация в държавни органи

Необходимо е да се регистрирате като индивидуален предприемач, кодът на OKVED за такава дейност е 47.22 „Търговия на дребно с месо и месни продукти в специализирани магазини“. Процесът на регистрация може да продължи до два месеца и ще трябва да платите държавна такса от 4500 рубли. Оптималната данъчна система е UTII, размерът на данъка зависи от физическите показатели и в този случай е 22 696. Освен това, за да отворите месарница, е необходимо да получите определени разрешения от Rospotrebnadzor, които се издават въз основа на ветеринарен сертификат за месо. Тези документи трябва да бъдат издадени на доставчиците и доставени заедно с продуктите, поради тази причина е важно да работите с доверени и надеждни изпълнители, които разполагат с необходимата документация. Стандартният списък с документи, като правило, изглежда така: rub. Продажбата на месо и месни продукти не подлежи на лицензиране.

1. Удостоверение за държавна регистрация (OGRN);

2. Извлечение от Единния държавен регистър на юридическите лица или Единния държавен регистър на индивидуалните предприемачи;

3. Удостоверение за регистрация в данъчните власти (TIN);

4. Удостоверение за собственост на сгради, постройки, помещения (или договор за наем);

6. Проектна документация и документи ОТИ;

7. Заключение на ЕЕН за съответствие на проектната документация;

2. Търсене на помещения и ремонт

След това трябва да вземете решение за помещенията за вашия магазин. За малък формат ще бъде достатъчна стая от около 35-50 квадратни метра. м. Трябва да има добра вентилация, да отговаря на условията за пожарна безопасност, да е чиста и проходима.

Наемната цена варира в зависимост от много фактори, трябва да се съсредоточите върху цената от 1000-1500 рубли / кв. М. м. Помещението трябва да се търси в жилищен район, в близост до жилищни комплекси и къщи, като това може да бъде търговска площ на партерен етаж на жилищна сграда или самостоятелен павилион. Магазинът може да бъде разделен на няколко отдела: приемна зона за продукти, търговски отдел, стая за персонал и тоалетна.

Около 150 хиляди рубли. ще трябва да бъдат отпуснати за ремонт, срокът за извършване на ремонтни дейности е 3 седмици.

3. Търсене на доставчици

Опции за доставчици, от които можете да закупите месо:

Ферми;

Земеделски производствени кооперации;

Кулинарно производство;

Прекупвачи на едро.

Трябва да имате контакти с десетки доставчици, тъй като често възникват ситуации, в които ще трябва да си сътрудничите с различни изпълнители, ако не сте доволни от цената, новите условия или асортимента. Продажната цена от доставчиците може да варира, но обикновено разликите са не повече от 7-10%. Задължително условие при избора на доставчик е наличието на актуални ветеринарни сертификати, потвърждаващи здравето на животните. Закупуването на месо се извършва въз основа на споразумение, което трябва да посочва:

• количество месо;
• тегловна категория (до 250 кг);
• покупна цена;
• възраст на животните (не повече от 2 години);
• удостоверения за здравния статус на животните по време на клане.

4. Закупуване на оборудване и инвентар

В разглеждания бизнес план отварянето на месарница включва препродажба на готовите продукти на доставчика, без рязане и обработка на месо. Това се дължи на факта, че сортирането и нарязването на трупове изисква специално оборудване и ветеринарни сертификати, които са доста трудни за получаване. За да продавате месо е необходимо да закупите хладилни и фризерни витрини, както и хладилен шкаф, в който да се поддържа температурен режим. Освен това в магазина трябва да има везни за баня, кърпи, кофи, легени, ножове и тави за печене.

По-долу е даден пълен списък на необходимите разходи:

Име	Количество	Цена за 1 бр.	Обща сума
Оборудване за залата
Хладилна витрина Carboma VHSL-1.5
Фризерна витрина ATLANT M 7204-180
Хладилен шкаф Liebherr FKUv 1660
Подови везни SKE-150
Брояч
Маса за рязане
Комплект ножове
Банкомат
Дъска за рязане
Инвентар за излагане на стоки
Санитарно оборудване*
Оборудване на персонала
Гардероб
Микровълнова печка
Униформа на персонала
Обща сума

*кърпи, кофи, легени и др.

Етапи на отваряне на месарница

6. Организационна структура

Основните служители на вашия месарски магазин: двама продавачи, счетоводител, товарач и чистач. Всички служители трябва да притежават валидно медицинско свидетелство. книги. Продавачите ще работят на 2/2 смени, като техните отговорности включват: консултиране на клиенти, получаване и издаване на пари в брой, подреждане на стоките на витрини, получаване на стоки, поддържане на чистота и ред, поддържане на касова отчетност, проверка на месните продукти за свежест и съответствие с посочените документи. Заплатата на продавача е 15 000 рубли. +% от приходите на магазина, което ще насърчи служителите да продават повече продукти.

Тъй като ще бъдат закупени вече нарязани трупове, в магазина не е необходим месар, но товарачът е незаменим. Той извършва движението, товаренето и разтоварването на продуктите в магазина, приема документите на доставчика, прехвърля ги на счетоводителя и проверява продуктите за съответствие с посочените документи. Заплатата на товарача е 20 000 рубли, той трябва да има собствена кола и трудов стаж в тази област най-малко три години.

Счетоводител може да бъде нает дистанционно със заплата от 12 000 рубли на месец. Отговаря за поддържането на първичната документация, изготвянето на счетоводна и данъчна отчетност и своевременното плащане на данъците. Освен това магазинът ще се нуждае от чистач, тъй като поддържането на реда в залата изисква мокро почистване, заплатата на този служител е 15 000 рубли.

Във финансовия модел е представена подробна калкулация на работната заплата с бонусната част и осигуровките за 24 месеца.

7. Финансов план

Инвестициите в проекта за месарница са както следва:

Текущите разходи за първия месец на работа са представени по-долу:

Месечни разходи
Заплата (включително застрахователни премии)
Наем (45 кв.м.)
Амортизация

Отварянето на собствен бизнес и получаването на стабилен месечен доход от него е доста трудно, особено за начинаещ предприемач. Затова ви препоръчваме да започнете бизнес в район, който е близо до вас; изберете вид дейност, в която сте запознати или имате поне минимални познания.

Производството и продажбата на хранителни продукти е популярна форма на доход от древни времена. Хората винаги ще имат нужда от храна и напитки, така че не се колебайте да започнете свой собствен търговски бизнес. В днешната статия ще говорим за това как да отворите месарница от нулата. Какво е необходимо за това и колко струва.

Къде да започнете бизнес с месо?

На първо място, трябва да проучите подробно вашата бизнес идея. За да направите това, трябва да оцените търсенето и конкуренцията в избраната сфера на дейност. След като сте направили съответните заключения и сте се убедили в рентабилността на бизнеса, можете да започнете да реализирате проекта си.

Бизнес формат

Месарница

Мобилна преносима шатра, в която се продават месо и полуфабрикати. Най-често такива павилиони се намират на пазари или в райони на супермаркети. Отварянето на месарница е много по-лесно и по-евтино от магазин, така че в началния етап тази опция е най-изгодна.

Месарница

Търговският обект представлява помещение с голям асортимент от месни продукти от прясно месо до полуфабрикати. В този случай вие продавате само продукти, като предварително сте сключили договори за доставката им с местни фермери. Отварянето на специализиран месарски магазин изисква значителна сума пари, така че тази бизнес опция най-вероятно е подходяща за опитни предприемачи с голям начален капитал. По правило магазините за месо се отварят като франчайзи, така че вземете това предвид и потърсете подходящ вариант.

Производство и продажба на месни продукти

Този вид бизнес е най-подходящ за жители на селските райони, собственици, където се отглеждат животни за клане за месо. Този начин за печелене на пари е доста печеливш, защото не е нужно да търсите доставчици на месо, ще продавате домашно приготвените продукти. Всичко би било наред, но тази опция е подходяща само за опитни фермери, които знаят много за отглеждането и развъждането на животни. В противен случай ще претърпите сериозни загуби, които могат да доведат до пълен провал на вашия бизнес.

След като решите формата, преминете към следващия важен етап, без който не можете - регистрирайте вашия вид дейност.

Документация и регистрация

Процесът на събиране и обработка на всички необходими документи за започване на дейност ще отнеме приблизително 5-7 дни.

На първо място, трябва да изберете материалната и правната форма на дейност. Кое е по-добро? Можете да разберете за това, като разгледате таблицата за сравнение (LLC или индивидуален предприемач).

Таблица: LLC и индивидуален предприемач

Списък на необходимите документи и разрешителни:

• Съответствие на хранителните продукти с всички норми и стандарти - сертификат се издава от Санитарно-епидемиологичната служба (SES);
• Лиценз за дистрибуция на хранителни продукти - можете да получите в Лицензионната камара на вашия град или населено място.

За да получите този документ, трябва:

• Подайте добре написана молба в подходящата форма;
• Предоставете копие от удостоверението за регистрация на юридическо (ООД) или физическо лице (ИП);
• Копия от учредителни документи (харта, споразумение);
• Представете удостоверение от ветеринарен лекар. Съгласно изискванията клането на животни с последваща продажба на месо подлежи на задължителен ветеринарен преглед, след което се издава подходящо заключение.

За да продавате месо, трябва да имате всички документи и разрешителни, които потвърждават качеството на продаваните продукти. Вие се задължавате да ги представите при първо поискване на съответните контролни органи или купувачи.

Как да отворите месарница от нулата?

Въпросът дали бизнесът с месо принадлежи към този вид доходи се задава от много нови предприемачи и опитни бизнесмени, които искат да инвестират изгодно наличните си пари.

Всеки разбира много добре, че отварянето на месарница изисква определена сума пари. Наемане на помещения, закупуване на оборудване, закупуване на стоки - всичко това води до определени финансови разходи.

Откъде мога да взема пари?

1. Търсим инвеститор. Вероятно най-добрият вариант за получаване на необходимата сума пари за стартиране на бизнес е намирането на инвеститор или партньор. Но като правило богатите хора инвестират пари в строителство или производство на продукти, например в производството на кнедли. Що се отнася до месарницата, по-добре е да използвате втория вариант - намерете партньор и разпределете разходите между двама или трима, в зависимост от сумата и финансовите възможности.
2. Банков заем. Към този вариант обикновено прибягват начинаещи бизнесмени и доста често това води до огромни загуби. Следователно, без опит, не трябва да се свързвате с банки, по-добре е да намерите по-малко рисков вариант.
3. Помощ от държавата. Можете да получите пари, за да започнете свой собствен бизнес с помощта на държавна програма за амбициозни предприемачи. Всичко, което се изисква от вас, е да се регистрирате в службата по заетостта като безработни, да предоставите удостоверения от предишни места на работа и да съставите компетентен бизнес план с изчисления.

Как да напиша бизнес план за месарница?

Като начало си струва да разберете какво е бизнес план и защо е необходим. За да стане по-ясно, ще ви дам прост пример. Да приемем, че сте решили да отворите месарница, но нямате абсолютно никаква идея откъде да започнете. На помощ ще ви дойде план за действие, който ще ви помогне постепенно да се приближите до целта си, тоест да отворите търговски обект.

В бизнес плана трябва да бъдат очертани най-важните точки, като уместността на идеята и нивото на конкуренцията. Освен това си струва да изчислите подробно размера на разходите за наемане на помещения, закупуване на оборудване и заплащане на персонала.

Така ще можете да се ориентирате и да определите приблизителния размер на финансовите разходи за реализацията на вашия проект. Това ще ви помогне разумно да разпределите наличните пари и да постигнете възможно най-бързата възвръщаемост на вашия бизнес.

Много често неправилно избраното местоположение на търговски обект ще обезсили всички усилия на предприемача. Най-честата грешка е разполагането на магазина на места с голяма конкуренция.

Ето защо, първото правило е да проучите района, където планирате да отворите месарница. Ако вече има точки наблизо, които продават подобни продукти, тогава просто няма смисъл да се конкурирате с тях. Но това се отнася изключително за специализирани магазини с голям асортимент от продукти. Ако просто няма възможности за отваряне на търговски обект на друго място, можете да направите нещо по-хитро - да отворите месарница от определен тип, например, продавайки изключително пилешко или говеждо, агнешко или по-екзотични продукти (месо от щрауси, пъдпъдъци или игра).

Площ и изисквания към помещенията на месарски цех

В зависимост от планираните обеми на продажби на продукти и асортимент, вземете решение за необходимата площ. Като начало е достатъчно пространство с обща площ от около 20 квадратни метра. м. Както бе отбелязано по-горе, можете да наемете отделна стая, място на пазара или да отворите месарница на територията на супермаркет. Основното правило за успешна търговия е проходимостта на мястото и минималната конкуренция.

Що се отнася до изискванията за помещенията на магазините, те не се различават от изискванията за други места, където се продават хранителни продукти.

Оборудване за месарски цех

Доста скъпа част от бизнес плана за отваряне на месарница е закупуването на оборудване за продажба на месо и свързани продукти.

Таблица: цени на оборудването

Списък на необходимото оборудване:

1. Везни (електронни или механични);
2. Хладилници и витрини за излагане на стоки;
3. Климатик (ако това е отделна стая);
4. Ножове, шпатули за кайма, брадва за кълцане на месо;
5. Дъски за рязане;
6. Електрическа месомелачка за смилане на месо на кайма;
7. Тави за печене, съдове за излагане на стоки;

Търсене и работа с доставчици

Един от най-важните аспекти на бизнеса с месо е търсенето на доставчици. Трябва да закупите качествени продукти за продажба на достъпни изкупни цени. В никакъв случай не трябва да се изкушавате от ниската цена на месото и липсата на подходящи документи, потвърждаващи качеството на продуктите, това може да се окаже много зле за вас и вашите клиенти. Ето защо, за да сте сигурни, че вашата репутация няма да пострада и че вашите клиенти са доволни, работете само с доверени доставчици.

Продуктовата гама

Месарницата може да продава както един сорт, така и различни видове месо. За да не понесете загуби, препоръчвам ви първо да проучите гамата от конкуренти и тяхната ценова политика. Посетете популярните месарски магазини в града и направете списък с най-популярните продукти. След това оформете асортимент във вашия месарски магазин.

Следните са в голямо търсене сред купувачите:

• Пилешко месо (филе, бутчета, бутчета);
• Телешко (млечно телешко месо);
• Свинско (свинска мас, филета, ребра);
• овнешко;
• Диетични меса (заешко);
• Екзотични меса (щраус, пъдпъдък).

Нает персонал

Работата в месарница не се различава от ежедневната работа, да речем, в... И в двата случая служителите трябва да бъдат отговорни, внимателни и приятелски настроени към купувача. Доходите и съответно времето за изплащане на бизнеса зависят от работата на персонала на магазина.

Изберете служители с опит, за да избегнете инциденти и загуби. Няма специални изисквания към персонала на месарница, но е по-добре да не поверявате формирането на екип на непознат, направете го сами.

Разходи и печалби

Трудно е да се определи точният размер на разходите за отваряне на месарница, всичко зависи от формата на заведението. Например 5 000 долара ще са достатъчни, за да отворите мобилен месарски магазин, докато отварянето на специализиран магазин ще ви струва 8 000 долара или повече.

Основни финансови разходи:

• Изготвяне на документи и разрешителни;
• Отдаване под наем на помещения;
• Закупуване на оборудване;
• Закупуване на стоки;
• Заплащане на работата на персонала;
• Плащане на комунални услуги (ток, канализация);
• Плащане на данъци.

печалба

Доходът от месарница зависи от някои нюанси. Основните, които вече разгледахме по-горе, са местоположението на изхода и асортимента. Но има и други фактори, които значително влияят върху печалбите, например сезонността. Естествено, месото е продукт, който хората консумират постоянно. Но въпреки това през лятото търсенето на месни продукти леко намалява, това се дължи на появата на пресни зеленчуци и плодове. Есента и зимата са времето, когато търговците на месо печелят много прилични пари (през зимата има много празници, така че търсенето на месо се увеличава значително през този сезон).

Всеки знае, че месото е нетраен продукт, който трябва да се продава бързо. Затова не пестете от качествено оборудване (хладилници), за да запазите свежестта на продукта и неговия външен вид. Не забравяйте, че развалено месо не може да се продава, така че не трябва да купувате много продукти; организирайте доставки няколко пъти седмично.

Приблизителни данни:

• Месечен доход - 1 500 000 рубли.
• Нетна печалба - 85 850 рубли.
• Първоначални разходи - 869 800 рубли.
• Възвръщаемост – от 11 месеца.

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия ще съставим подробен бизнес план за магазин за продажба на месо с изчисления на разходите и приходите.

Описание на услугата

Този бизнес план разглежда концепцията за малък месарски магазин, който ще продава прясно и охладено месо, полуготови продукти, пакетирани порции и различни комплекти карантии. Ще бъде подчертана и възможността за работа с поръчки на продукти с последваща доставка до дома. Ще започнем с анализ на пазара на месо и възможните конкуренти.

Анализ на пазара

Месарницата е идеална за начинаещи бизнесмени. Има няколко причини:

1. лесно и гладко влизане в бизнеса и излизане от него в случай на неуспех;
2. можете да се справите с малка инвестиция;
3. месото е потребителски продукт, така че ще бъде малко по-лесно да регулирате продажбите си и да предлагате продуктите си на пазара;
4. липса на строги изисквания (няма нужда от получаване на лиценз; сертификатите се издават от доставчиците на продукти);
5. възможност за промяна на асортимента в зависимост от потребителското търсене.

Разбира се, преди да говорите за предимствата, трябва да разберете дали такова предприятие е печелившо и ще генерира ли доход? Всичко ще зависи преди всичко от самия предприемач. Почти всеки бизнес може да бъде ефективен, ако се управлява правилно.

Месото е потребителски продукт. Хората постоянно консумират този продукт и следователно имат нужда от него. Дори в трудна кризисна ситуация малко хора отказват месо.

В резултат на последните събития кризата засяга магазините за месо по-малко, отколкото магазините в други сегменти. Друго предимство е въвеждането на санкции за определени видове продукти, включително месо. Това накара местните производители да увеличат производствените мащаби. И самите днешни купувачи предпочитат да купуват месо и полуфабрикати, произведени в Русия.

Разглеждайки графиката по-долу, има няколко много важни тенденции:

Ако разгледаме най-популярните видове месо поотделно, можем да говорим и за положителна динамика. Ето резултатите до момента за периода от 2013 до 2015 г.:

Ако погледнете диаграмата по-долу, ще забележите, че тези 3 вида месо днес представляват повече от 95% от консумацията на месо в Русия. На първо място е птичето (40,1%), на второ - свинското (32%), а на трето - телешкото (25,7%). Голяма част от по-ниското търсене на говеждо месо се дължи на по-високите разходи.

Трябва да се отбележи, че в този пазарен сегмент цената трябва да се определя въз основа на потребителското търсене. Хората са готови да плащат добре за качествени продукти, но не са готови да плащат скъпо. Не можете да зададете висока надценка. Средното му ниво в месния бизнес е 30%. Всичко по-високо може да изплаши клиента и да го принуди да търси друго място за продажба.

Преди да отворите собствен магазин, също е много важно да проучите пазарната структура на даден град. Ситуацията е различна в различните федерални окръзи. Например, по отношение на производството на колбаси, повече от 50% се срещат в Централния и Северозападния район. Най-ниската цифра е в Севернокавказкия федерален окръг, под 1%. Това може да означава следните факти:

• Търсенето е по-високо в региони, където нивата на производство са високи.
• Цената е по-висока там, където практически няма собствено производство, защото продуктите трябва да се доставят от други региони.

Не е тайна, че жителите на Кавказ предпочитат кебапчета и агнешко. Разбира се, консумацията на колбаси там е малка, така че продажбата им в големи количества няма да донесе успех на предприемача.

Така че трябва да обмислите всеки тип продукт, за да решите какво да продавате във вашия магазин особено активно и какво да преместите на заден план.

Тук можете да правите корекции, докато вашият собствен магазин се развива. Често самите потребители казват на предприемача какво трябва да се добави и какво е по-добре да се премахне от тезгяха.

В нашия магазин ще продаваме следните видове продукти:

• охладено птиче, свинско, говеждо (можете да добавите нещо друго в зависимост от региона, може би ще бъде агнешко, конско месо, заешко или нещо друго, не по-малко екзотично);
• различни комплекти карантии;
• пакетирани порции;
• различни полуготови продукти (това могат да бъдат котлети, кнедли, кебап, мляно месо и много други).

След като сортирате асортимента, можете да помислите за конкурентите. Това може да стане успоредно с идентифицирането на продаваните в магазина продукти. Можете да работите с конкуренти въз основа на следните стратегии:

• възприемането им като конкуренти;
• виждайки ги като свои партньори.

Последният вариант ви позволява да укрепите позициите и на двамата продавачи. Първо, обемът на потребителското търсене е много голям и все още няма да е възможно да се покрие сам. Второ, всеки продавач може да има свои силни и слаби страни. Така че те могат да купуват с желание месо от един човек и кайма от друг. Точно тази стратегия следвах Александър Керимов (собственик на верига магазини за месо, работещ на руския пазар повече от 5 години), отваря собствена месарница.

Ако говорим за предпочитанията на клиентите, най-често те посещават супермаркети и хипермаркети, за да купуват месо. Техните дялове са съответно 40 и 26%. Хранителните пазари са предпочитани от 1/5 от населението на страната. Делът на производствените магазини е около 13%. За мнозина това може да изглежда като малка сума. Но един малък магазин не може да осигури дори една десета от процента от търсенето на месо в града. Следователно те също имат много възможности.

Когато избирате помещение, трябва да вземете предвид местоположението на други търговски обекти, специализирани в месото. Няма нужда да разполагате магазина си в близост до супермаркети и хипермаркети. По-добре е, ако това е регионален търговски обект, на който местните жители впоследствие могат да се доверят. По този начин лоялността към продуктите на конкретен магазин ще бъде допълнително развита, което ще има положителен ефект върху печалбата на организацията.

Съставете портрет на потенциален купувачв този случай не е необходимо, тъй като всички слоеве от населението (включително класата с доходи над средните), хора от различни възрасти и полове ще станат потребители.

SWOT анализ

От особено значение са външните и вътрешните фактори, които влияят или могат да повлияят на бизнес резултатите.

Външните фактори са фактори, които не могат да бъдат повлияни. За месарски магазин те са както следва:

1. Възможности

• Преглед на ценовата политика по време на работа на магазина.
• Бързото обслужване на клиентите, особено вечер, ще осигури отличен поток от клиенти в магазина.
• Високият асортимент ще бъде конкурентно предимство. Това се дължи на липсата на конкуренти в този пазарен сегмент.
• Възможност за преминаване към 24-часов формат на работа при липса на денонощни магазини в близост.

1. заплахи

• Изхвърлящ център от големи магазини. Дискаунтърите на федерално ниво като Pyaterochka, Magnit и Diski представляват особена опасност.
• По-оскъден асортимент за разлика от големите магазини.

Вътрешните фактори са тези, които могат да бъдат повлияни от предприемача, ако е необходимо. Ако говорим за месарница, тогава вътрешните фактори включват:

1. Силни страни

• Средно ниво на конкуренция за магазини от същия формат.
• Голям автомобилен и пешеходен трафик.
• Отлична видимост на магазина.
• Близост до магазини и институции със свързани оферти (бакалия например).
• Висока гъстота на населението в определен район.
• Високо ниво на благосъстояние на населението в определена част на града.

1. Слаби страни

• Висока конкуренция от градски супер- и хипермаркети.
• Липса на паркинг и удобни пътища за достъп.
• Слаб трафик през деня, липса на значими сгради в близост, които да осигурят допълнителен поток от клиенти.
• Магазин неизвестен.
• Липса на трудов стаж.

Оценка на възможностите

Когато оценявате възможностите на магазина, трябва да разберете, че това е сезонен продукт. Най-ниското ниво на търсене се наблюдава през горещия сезон. Възможно ли е да се борим с това? Да, можеш. Това трябва да стане по два начина:

• Потърсете търговци на едро, които биха закупили продукти от магазина. Това могат да бъдат ресторанти, малки летни кафенета и веранди.
• Променете асортимента. През горещия сезон хората предпочитат почивка сред природата и барбекю. Следователно основното ниво на търсене трябва да се измести към приготвянето на заготовки за барбекю и мариноването им. В същото време продажбите в други продуктови категории ще бъдат значително по-ниски, а общото ниво на приходите ще бъде почти на същото ниво.

Що се отнася до доставчиците, по-добре е да работите или с големи фабрики, или с онези фермери, които могат да предоставят ветеринарен сертификат за продаваните продукти. В този случай нарязването в нашия случай ще се извърши от месар, работещ в магазин, той ще накълца месото и ще го сортира на порции. Много е важно да се намери опитен работник, който знае как да нареже трупа по такъв начин, че да продаде получените парчета възможно най-скъпо. Много ще зависи от работата на този служител.

Продавачът ще продаде продуктите. Те ще бъдат общо две. Ще се работи на смени – двама на двама. Магазинът ще работи седем дни в седмицата по следния график:

Общо: 84 часа на седмица, 360 часа на месец.

Месарят ще работи по собствен график. Той ще пристигне в магазина в 8:00 и ще си тръгне в 14:00. Общо: 42 часа седмично.

Ще ви е необходим и шофьор на товарач, който да носи продукти от доставчици и да ги разтоварва. Той ще направи това през първата половина на деня и ще напусне работата, когато приключи. Можете да разгледате друг вариант, когато самият доставчик ще достави стоките, а месарят ще ги разтовари.

Счетоводството ще се извършва от трета организация (аутсорсинг), а почистването в магазина ще се извършва от чистач на непълно работно време. Неделя ще бъде нейният почивен ден, когато останалата част от персонала ще почиства помещенията (месарят в своите помещения, продавачите на своя територия).

Ако впоследствие магазинът продава месо на едро, тогава водачът също ще се справи с разпространението му.

Организационни и правни аспекти

1. Организационна и правна форма или. Когато се регистрирате, ще трябва да посочите кодове на дейност съгласно OKVED. За този магазин ще бъде:

• 52.22 – Търговия на дребно с месо, птиче месо, продукти и консерви от месо и птиче месо;
• 52.22.1 – Търговия на дребно с месо и птиче месо, включително субпродукти;
• 52.22.2 – Търговия на дребно с месо и птичи продукти.

Ако планирате да разширите гамата в бъдеще, тогава е по-добре да помислите предварително за включването на продажбата на тези продукти в списъка с кодове на дейности.

2. Търговията на дребно, съгласно Данъчния кодекс на Руската федерация, дава възможност за използване на преференциални системи за данъчно облагане. В този случай предприемачът може да избере:

• “Приходи” 6%;
• „Доходи минус разходи“ 6-15% (ставката се определя в зависимост от региона);
• UTII;
• форма.

1. За да работите, ще ви е необходим сертификат от ветеринарни служби, който се издава от Rospotrebnadzor. За съставянето му ще бъде съставен предварителен протокол от проверка на ветеринарния магазин.
2. Всички работници, включително шофьорът, трябва да притежават здравна книжка. Служителите трябва да преминат необходимите прегледи навреме.
3. Разрешително за търговия на дребно, което се издава от ветеринарната служба (лекар) след преглед на труповете. За да избегнете такава необходимост, по-добре е да потърсите доставчици с готов ветеринарен сертификат и сертификат.
4. Магазинът трябва да има книга за оплаквания и предложения. Трябва да оформите потребителски кът, като поставите в него текстовете на различни документи, които трябва да бъдат в магазина по закон.
5. Разрешение от пожарната.
6. Разрешителни за самия магазин от ветеринарната служба.
7. Струва си да прочетете документа „Изисквания към предприятията от месната промишленост“.
8. Ако приемате плащания от клиенти с банкови карти, тогава имате нужда.
9. Можете да водите счетоводството си в.

Маркетингов план

Много е важно правилно да рекламирате собствения си магазин. За да направите това, има смисъл да използвате следните видове реклама:

• Местна реклама под формата на разлепване на листовки във входовете и в асансьорите.
• Поставяне в местни вестници.
• Магазинът трябва да има табела. Наблизо трябва да поставите подходящи знаци, стълбове и банери над пътя.
• Можете да използвате реклама в Интернет, но харченето на голяма сума пари за това е непрактично.
• Комуникация с клиенти на тематични форуми. Този рекламен метод е особено подходящ при търсене на купувачи на едро.

И все пак основният инструмент ще бъде от уста на уста. За целта е необходимо купувачът да харесва продукта, атмосферата и обслужването в магазина. Получаването на препоръки от вашите клиенти не е лесно. Но е възможно да направите това, просто трябва да внимавате за собствения си бизнес.

Изчисляване на прогнозния доход

Всеки ден един малък магазин може да продаде около 250 килограма различни меса, кости и сланина. Приблизителният приход е 50 000 рубли. В същото време производствените разходи са около 38 500 рубли (маркировката, както бе споменато по-горе, е около 30%).

Месечните приходи ще бъдат 1 500 000 рубли, а себестойността на продукцията ще бъде 1 154 000 рубли.

Производствен план

За да организирате собствен магазин, ще ви трябва помещение. Много хора смятат, че за да има „лице” на един търговски обект, то трябва да е голямо. В действителност всичко е съвсем различно. Важно е магазинът да е добре поддържан и спретнат, а размерът няма особено значение. Вътре ще трябва да поставите:

• търговска зона;
• зона за приготвяне на полуфабрикати и нарязване на продукти;
• зона за разфасоване на трупове и обезкостяването им.

За първи път последните две стаи могат да бъдат комбинирани, особено след като месарят ще направи и двете.

Много е важно мястото да има голям трафик. Да имаш сериозни конкуренти наблизо е нежелателно.

По-добре е да потърсите стая, която вече е ремонтирана, за да сведете до минимум разходите за декориране на магазина.

Една от основните разходни позиции ще бъде закупуването на оборудване. Не е нужно да купувате всичко наведнъж; можете да наемете нещо или да купите употребявано. Докато правите печалба, можете да закупите необходимото оборудване. И така, за работа ще ви трябва:

• хладилна камера;
• хладилна витрина;
• фризер;
• тави;
• везни (конвенционални и индустриални);
• блок;
• брадва (1-2);
• комплект ножове;
• Опаковъчно оборудване;
• термометри;
• месомелачка.

За първи път трябва да закупите консумативи (ценови етикети, купи за готови продукти, опаковки).

Инвентарът ще бъде малък, тъй като продуктите се развалят доста бързо.

Относно заплатите (включително данъци и осигурителни вноски):

• продавач - 29 000 рубли;
• месар – 32 000 рубли;
• шофьор на товарач - 31 000 рубли;
• чистачка - 15 000 рубли.

Организационен план

Можете да правите без кола и да поръчате доставка, но е по-добре да имате собствена кола, както показва практиката.

Финансов план

• Печалба преди данъци: 1 500 000 - 1 399 000 = 101 000 рубли.
• Данък (ще изчислим опростената данъчна система за разликата между приходите и разходите): 101 000 * 0,15 = 15 150 рубли.
• Нетна печалба: 101 000 – 15 150 = 85 850 рубли.
• Рентабилност: 85 850/1 500 000*100% = 5,72%.
• Възвръщаемост: 869 800/ 85 850 = 10,13. Следователно бизнесът ще се изплати най-малко за 11 месеца.

Рискове

Един от най-значимите рискове е сезонността. Как да се справим с него беше обсъдено по-горе.

Друг сериозен риск са прекомерните спестявания. При никакви обстоятелства не трябва да пестите от продукти или оборудване. Нека вече е използвано, но висококачествено оборудване, а не евтино и лошо. Успехът на магазина и продължителността на съхранение на стоките зависят от условията на съхранение.

Не трябва да забравяме, че продуктите могат да се влошат. Ето защо е много важно да изчислите приблизителните дневни приходи и да сравните търсенето на стоки за всеки артикул, за да коригирате покупките си и да не натрупвате излишни продукти.

Наложително е да се установи сътрудничество с доставчиците. Прекъсванията могат да доведат до сериозни прекъсвания и загуби за магазина.

Важно:Не забравяйте, че можете самостоятелно да създадете бизнес план специално за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:

Последна молба:Всички сме хора и можем да сгрешим, да пропуснем нещо и т.н. Не съдете строго, ако този бизнес план или други в раздела ви се струват непълни. Ако имате опит в тази или онази дейност или виждате недостатък и можете да добавите към статията, моля, уведомете ме в коментарите! Само така можем съвместно да направим бизнес плановете по-пълни, детайлни и актуални. Благодаря за вниманието!

Според обяснителния речник на Ушаков, магазин- Това е малък търговски обект.

Месото е един от онези продукти, които се търсят постоянно, дори и в години на криза. Но, както във всеки друг вид предприемаческа дейност, търговията с нея и нейните преработени продукти изисква познаване на различните тънкости, с които се сблъсква начинаещият собственик на месо в процеса на стартиране на собствен бизнес.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне

Изготвяне на бизнес план

Необходимо е да се обоснове настоящото и бъдещото планиране на бизнес развитието. Бизнес план може да бъде съставен за период от 3-5 години: за първата (текущата) година с подробно разглеждане на търговската дейност на месарницата през следващите 12 месеца и в по-голям мащаб за следващия период.

Планът трябва да съдържа описание на обекта, неговите потенциални възможности, оценка на вътрешната и външната среда в бизнеса и времето, както и конкретни данни за маркетинговата стратегия. Препоръчително е в него да посочите възможните рискове, т.е. показва се, че е отчетено наличието им и са набелязани мерки за намаляването им.

Можете да изтеглите примера в долната част на страницата или да го създадете сами благодарение на.

Бизнес регистрация

Преди да сключите договор за наем, да закупите оборудване и да започнете работа, първо трябва да регистрирате юридическо лице - или техни еквиваленти във вашата страна. Трябва да преминете през стандартната последователност от действия, когато извършвате държавна регистрация.

За месарница е достатъчно да се регистрирате като индивидуален предприемач и да извършвате дейности с преференциално данъчно облагане, но ако желаете, можете да създадете дружество с ограничена отговорност. Ако не знаете каква е разликата им, прочетете за това.

OKVED кодове: 52.22.1 + 52.22.2.

Изберете помещение или място за търговия

Печалбата, донесена от магазина, зависи пряко от правилното местоположение. Ето защо за много предприемачи подготовката за отваряне често започва с избора на помещения. Необходимо е да се обмислят не само възможности за поставяне на магазин в отделна стая, но и възможности за инсталиране на остров за търговия на дребно в магазин за хранителни стоки, който няма собствен пълноценен отдел за месо. Във всеки случай основното изискване за местоположението на магазина е голям трафик на потенциални купувачи и близостта на голям жилищен район, чиито жители редовно пазаруват хранителни стоки.

Когато търсите помещения, не трябва да преследвате големи търговски площи. Излишното пространство значително ще увеличи наема, а парите, спестени от наема, могат да бъдат инвестирани в закупуване на стоки. Минималната площ, на която можете да поставите пълноценна търговия в магазин, е от 10 m 2. Ако сте намерили само по-големи помещения в предложения район или са ви били предложени много изгодни условия за наемане на голям магазин, тогава освен разширяване на собствения ви асортимент (чрез добавяне на колбаси, полуфабрикати, пушени и сушени месни продукти), помислете за отваряне на други отдели (пекарни, рибни, млечни, сладкарски и др.). Допълнителните продуктови категории ще привлекат по-широк кръг от клиенти, които първоначално не са планирали да купуват месо, и ще помогнат за поддържане на рентабилността на магазина в случай на временен спад в търсенето на месни продукти.

Регистрация на разрешителни

Списък с документи:

• Удостоверение за регистрация в данъчната служба;
• Договор за наем или документи, потвърждаващи собствеността;
• Разрешение от SES и пожарната инспекция;
• Договор за извозване и обезвреждане на отпадъци;
• Споразумения за превантивни мерки за дезинсекция, дезинфекция и дератизация;
• Договор за дезинфекция на вентилационни и климатични системи;
• Здравни досиета на служителите;
• Сертификати за продукти (в Руската федерация, ветеринарен формуляр № 4) (издадени от доставчици);
• Уведомление до Роспотребнадзор.

Търговското помещение, което изберете, трябва да бъде одобрено от Противопожарната инспекция. След това вашият път лежи до SES и Rospotrebnadzor. В последния трябва да ви бъде издаден санитарен сертификат, разрешаващ преработката на месо за производство на полуготови продукти.

За търговия на пазар или в магазин за хранителни стоки не са необходими документи за поддръжка на помещенията и разрешителни от пожарната. Всичко, от което се нуждаете, е договор за наем.

Месото, закупено от доставчици, трябва да има ветеринарен сертификат, който потвърждава липсата на болести при животните.

Всички служители са длъжни да притежават актуална здравна книжка и периодично да преминават медицински преглед за нейното подновяване.

Закупуване на оборудване

На първия етап от работата на месарница ще е необходим сравнително малък набор от оборудване. За да измиете месото, ще ви трябва баня за миене. За съхранение в хладилници и фризери трябва да се изложи в хладилна витрина. Ще ви трябват везни за претегляне на освободени стоки, претегляне по време на производството на полуфабрикати, както и везни за получаване. За нарязване на трупове ще ви трябва блок и брадви, а за рязане и подрязване на месо ще ви трябва комплект ножове.

За да направите кайма, ще ви трябва добра месомелачка, а за плащане на клиенти ще ви трябва касов апарат.

На първия етап този комплект ще бъде достатъчен; цялото останало оборудване ще бъде закупено с развитието на магазина.

Наемане на работници

Ако не планирате сами да стоите на гишето, тогава ще ви трябва продавач. Препоръчително е вашият продавач да има опит в тази област. В този случай той не само ще подреди стоките красиво и ще обърне парчетата месо по правилния начин, но и ще посъветва купувача за правилната част от месото за приготвяне на ястието, избрано от клиента. Добрият продавач няма да остави стоките да лежат на рафта и ще ви помогне да увеличите оборота на магазина. Заинтересувайте го с бонус за добри продажби и не забравяйте да се погрижите за униформата на служителя.

Следващият важен служител за една месарница е сатърът. Трябва да поверите разфасоването на трупове на професионалист с опит в тази област. Грешките при разфасоването на трупа водят до появата на 10-15 килограма трудни за продажба парчета месо с непродаваем външен вид или голям брой кости. Много е трудно да продавате такива парчета на печалба и е малко вероятно да искате да търгувате на загуба. Ако не можете да намерите подходящ месар, опитайте се да преговаряте с доставчиците за внос на вече нарязани на порции трупове.

Производството на полуготови продукти трябва да се управлява от компетентен готвач, но ако в началния етап продавате само месо и кайма, тогава засега можете да се справите без готвач. Почистването и счетоводството могат да бъдат възложени на външен изпълнител или да се наемат работници на непълен работен ден. Цялата административна работа, включително закупуването, обикновено пада върху плещите на собственика на магазина в началото на дейността и едва по-късно се прехвърля на специално нает за тази цел мениджър.

Закупуване на месо

Успехът зависи от избора на доставчици. Като собственик на месарница Вие носите пълна отговорност за качеството на продаваните продукти. Ако клиентите не са уверени в свежестта на вашите стоки, вие ще загубите доверието на клиентите си и магазинът ще понесе загуби.

Когато получавате месо от доставчици, винаги проверявайте наличието на марки върху труповете и се уверете, че те имат ветеринарен сертификат. В началния етап на работа просто трябва да намерите две или три частни ферми или ферми, които могат да ви доставят продукти редовно, 1-2 пъти седмично. Закупуването на големи количества стоки може да изглежда по-изгодно на килограм, но не забравяйте, че охладеното месо запазва представянето си само за 3-4 дни. През това време трябва да продадете продукта, в противен случай той ще се изветри и изсъхне, което означава, че ще отиде в категорията на непродаваеми стоки и вашите загуби.

Първоначално гамата от месни продукти във вашия магазин едва ли ще надхвърли 25-20 артикула. Изберете най-популярните сортове (говеждо, свинско, агнешко, понякога заешко) и домашни птици (пилешко, гъше, пуешко).

Фокус върху структурата на потреблението на месни храни: най-голям дял заемат птичето месо - 40%, свинското (35%) и телешкото (20%). Делът на редките видове (заешко, агнешко, конско месо и др.) е около 5%, но тези цифри могат да варират значително в различните региони.

Допълнете асортимента с "джентълменски" набор от полуготови продукти (кайма, котлети, кебап, комплекти за супа, пържени колбаси). С течение на времето можете постепенно да разширите асортимента от месо, предлагано на клиентите, например да започнете да продавате пушено месо.

Може да е чудесен избор за вас.

В големите градове можете да опитате да продавате месо от нутрия, екзотика като конско месо или щраус. Екзотичното месо няма да доведе до значително увеличение на продажбите, но ще даде на вашия магазин репутация на заведение, където можете да закупите абсолютно всяко месо. Дори в началния етап на работа можете предварително да се договорите с доставчиците за закупуване на екзотични продукти в бъдеще, така че да сте напълно въоръжени, когато дойде време за разширяване на асортимента.

Маркетинг и реклама

Жителите на домовете в района трябва да бъдат уведомявани чрез разлепени или поставени в пощенските кутии листовки. Рекламата в асансьорите може да даде добър ефект на магазина, особено с отстъпки или промоции.

Развитие на бизнес + онлайн търговия

Освен това можете да се занимавате с дребна търговия на едро с качествени продукти за близките кафенета и ресторанти. Говорете със собствениците им, установете контакт с готвачите.

За да увеличите приходите, струва си да обмислите идеята за отваряне на допълнителни търговски обекти и комбинирането им в собствена верига за месо.

Ако решите да продавате премиум продукт или да разширите гамата си към него, тогава. Това стана много популярно през последните години. За примери за успешен бизнес препоръчваме да разгледате сайтове от този списък, които продават продукти на марката PRIMEBEEF.

Бизнес план за месарница + полезно видео

По-долу е даден пример за проект за създаване на ново търговско предприятие за продажба на месни гастрономически продукти. Той съдържа оценка на външната и вътрешната маркетингова среда, конкурентоспособността на проекта, състоянието на търсенето и предлагането на пазара, както и финансови изчисления на проекта.

Този пример ще бъде полезен както за отваряне на голям магазин, така и на малък магазин.

Видео от практичен бизнесмен:

Рискове, грешки и нюанси

полезни връзки

• Codex Alimentarius - Кодекс на хигиенната практика, разработен от FAO
• Статистика на потреблението на месо в Руската федерация от 2001 до 2016 г. // Експертен и аналитичен център за агробизнес "АВ-Център"