Каква е разликата между нерафинирано масло и рафинирано масло? Натурални растителни масла. Рафинирано и нерафинирано масло: вреда и полза

Най-голяма полза за организма може да има нерафинираното върджин слънчогледово масло, при производството на което не се използва термична обработка. Това ви позволява да запазите всички полезни вещества и свойства в него.

Основният недостатък е краткият срок на годност. Друг недостатък е, че не можете да го пържите или задушавате, тоест да го загрявате.

Слънчогледът е открит за нашата страна от селянин на име Бокарев още през 19 век, което дава всички основания да се каже, че е изобретен от руския народ, въпреки че това растение е първоначално от Америка. Внесено е от Холандия по време на управлението на Петър 1. Тогава цялото това масло е било нерафинирано, тъй като в онези дни не е имало производствени технологии.

Ползите и вредите от нерафинираното слънчогледово масло пряко зависят от неговите компоненти. Това е мастен продукт, състоящ се от 99 и 9 процента от него с липса на протеини и въглехидрати, вредни съставки и хранителни добавки. Съдържа мастни киселини и много минерали с витамини в малки количества.

Запазването на всички тези компоненти е възможно благодарение на методите на неговото производство чрез студено и горещо пресоване. В първия случай всичко е просто - семената се изцеждат, последвано от филтриране на екстракта. Резултатът е тъмен, наситен цвят с лека утайка - това нерафинирано слънчогледово масло е особено полезно. Но не може да се съхранява дълго време, като се използва максимум един месец.

Във втория случай, преди да се пресоват семената, те се нагряват. Полученият екстракт се замразява или прекарва през центрофуга. Това масло е прозрачно без утайка, но има и по-малко ползи за тялото. Но можете да го съхранявате по-дълго. Нерафинирано масло - ползата и вредата са тясно свързани в смисъл, че при пържене то става неподходящо за консумация, губи всичките си положителни качества и се превръща в истинска отрова за тялото.

Полезни свойства на маслото

Благодарение на богатия си състав, нерафинираното слънчогледово масло е полезно в много случаи:

1. Може да подобри паметта.
2. Активирайте метаболитните процеси.
3. Предотвратява заболявания на стомашно-чревния тракт, включително черния дроб и белите дробове с бронхите.
4. Подпомага функционирането на ендокринната система.
5. Прави организма имунитет срещу различни вируси.
6. Предотвратява появата на атеросклероза.
7. Помага за понижаване нивата на лошия холестерол.
8. Облекчава болката в зъбите.
9. Предотвратява образуването на кръвни съсиреци с терапевтичен ефект.
10. Подмладява цялото тяло.
11. Почиства кръвоносните съдове.
12. Предотвратява сърдечни и съдови заболявания.
13. Помага за стабилизиране на мозъчното кръвообращение.
14. Укрепва нокътните плочки и космените фоликули.
15. Предотвратява детски рахит.
16. Елиминира кожни заболявания, предотвратявайки появата им.

Диетолозите отдавна говорят за ползите от растителните масла. Ето защо много хора, които се грижат за здравето си, предпочитат да ги използват, а не животински мазнини или масло. Съвсем наскоро, преди няколко десетилетия, можете да видите 2-3 различни вида растително масло по рафтовете. В наши дни разнообразието от имена и марки на различни растителни масла просто заслепява очите.

Въпреки това, всички продукти в продажба са представени в две основни групи: рафинирано растително масло и нерафинирано масло, разликите между които малко хора знаят напълно. Освен това и двата продукта са вкусни и здравословни, така че не ви кара да се замисляте защо са разделени на два вида. Те обаче имат значителни разлики, които трябва да можете да разберете. И така, кое масло да изберете? Нека да го разберем заедно:

Рафинирано и нерафинирано – кое да избера?

Въпросът е, че и двата вида са необходими. Те просто са предназначени за различни цели. Нека поговорим за това по-подробно:

И единият, и другият вид продукти са направени от един и същи растителен материал. Единствената разлика между тях е степента на пречистване. Например рафинираното масло е най-щателно рафинирано. При промишленото си производство преминава през няколко етапа на технологично пречистване. Освен това е рафиниран. След което маслото става подходящо за топлинна обработка. В него можете да пържите различни храни, а при нагряване не се пени и не пуши.

Нерафинираното масло се пречиства чрез много ограничена механична филтрация. Поради това запазва повечето от полезните вещества, но не се използва в готвенето за пържене. Използва се за дресинг на салати и закуски.

Повечето домакини са сигурни, че нерафинираното е по-здравословно, затова е по-предпочитано. Така е? Нека поговорим по-подробно за хранителната стойност на двата вида продукти.

Свойства на нерафинирано масло

Най-полезният продукт, който има лечебен ефект, се счита за продукт, получен чрез студено пресоване при температура не по-висока от 40 - 45 ° C. Това масло има по-тъмен цвят, ароматно е и на дъното му се образува утайка. бутилката. В същото време е вкусно и много здравословно.

Трябва обаче да запомните значителния недостатък на този конкретен продукт. Например, тъй като нерафинираната е „жива“ и биологично активна, тя има свойството бързо да се разваля. Става мътен, горчив и подложен на бързо окисляване. Поради това не може да се съхранява дълго време и бързо губи лечебните си качества.

Ето защо, когато използвате нерафинирани растителни масла, запомнете няколко правила:

Съхранявайте бутилката с продукта при стайна температура, на тъмно място, плътно затворена, за да не навлиза въздух. Въздухът и слънчевата светлина унищожават полезните вещества, причиняват помътняване и влошават вкуса.

Не го съхранявайте дълго време, тъй като нерафинираното масло не е предназначено за това. Не забравяйте да го съхранявате в стъклена бутилка. По този начин издържа по-дълго.

Никога не го използвайте за пържене. Когато маслото кипи, се образува огромно количество канцерогени, което има пагубен ефект върху здравето. Освен това при нагряване маслото съска, пръска и пуши. Този продукт е предназначен за орална употреба за медицински цели и за подправяне на салати, но не и за пържене.

Свойства на рафинирано масло

По принцип в продажба можете да намерите различни видове рафинирани (пречистени) масла. При производството им те преминават през внимателна обработка и рафиниране. В този случай вкусът и мирисът са почти напълно загубени. Освен това продуктът губи почти всички полезни свойства на „живото“ масло.

Тъй като рафинираното масло е лишено от биологично активни вещества, витамини и няма естествена утайка, то практически не се разваля. Продуктът не се страхува от въздух или слънчева светлина, така че може да се съхранява перфектно дълго време в леки прозрачни пластмасови бутилки.

Рафинираното растително масло е идеално за пържене. Не пръска, не пуши. Но за подправяне на готови ястия все още е по-добре да използвате нерафинирано, което е богато на витамини.

Въпреки че, разбира се, ако рафинираната храна се държи в горещ тиган по-дълго, тя също ще започне да гори и да пуши. В този процес се образуват вредни канцерогени. Затова е по-добре да консумирате възможно най-малко пържени храни.

Всички диетолози препоръчват използването на рафинирани масла за пържене и задушаване на храни. За предпочитане е да се готви със зехтин или рапица. Тези видове са най-малко податливи на окисляване и тяхната структура не се разрушава при нагряване. За да не навредите на здравето си, се препоръчва маслото да се загрява не по-високо от 180° C. Когато температурата надвиши тази цифра, над повърхността на тигана се наблюдава лек дим. Това показва началото на образуването на токсични вещества.

Е, за подправяне на готови ястия използвайте ароматно, нерафинирано масло. Много хора обаче не харесват този продукт. В този случай съдържащите се в него незаменими мастни киселини и витамини могат да бъдат получени от ядки или слънчогледови семки. Например 1 ч.л. масла напълно ще заместят 2 ч.л. семки, 1-2 ореха, 6 бадема или 2 с.л. л. фъстъци Бъдете здрави!

През последните години все по-често от различни кулинарни и други програми можете да чуете, че се препоръчва да се използва не слънчогледово масло, а зехтин.

Преди около 20 години нямаше зехтин, отивахме на пазара и купувахме само слънчогледово олио. Освен това беше тъмнокафяв на цвят и имаше силна миризма. Днес слънчогледовото масло на рафтовете на магазините е кристално чисто и леко. И практически няма миризма.

Но никой не се съмнява в ползите от зехтина.

Нека да разберем какво е полезно и какво не и какво обикновено купуваме.

Полезни свойства на слънчогледовото масло:

• 99,9% от слънчогледовото масло е наситени и ненаситени мастни киселини. Последните играят важна роля в създаването на добра клетъчна мембрана и нервни окончания.
• Слънчогледовото олио е богато на витамин Е. Той е 3 пъти повече, отколкото в зехтина.
• PM съдържа витамин А (ретинол). Този витамин играе важна роля в човешкото развитие и растеж. Необходим е за зрението и е антиоксидант в борбата с инфекциите.
• Богат на витамин D (калцитриол). Освен това играе важна роля за растежа на костите на децата, развитието на мускулите, червата и бъбреците. Подобрява имунитета. Отговаря за съсирването на кръвта и функцията на щитовидната жлеза. Регулира минералната обмяна в организма.
• Богат на витамин Е (токоферол). Той отговаря за репродуктивната функция и процеса на стареене. Помага за укрепване на стените на капилярите, подобрява кръвообращението и понижава кръвното налягане. Предпазва от свободните радикали, повишава имунитета.
• Богат на витамин F - включва ленолова и линоленова ненаситени мастни киселини, които са много важни за човека.

Те участват пряко в създаването на клетъчните мембрани. Те са отговорни за метаболизма на мазнините в тялото и предотвратяват образуването на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Подпомага доброто кръвообращение, подобрява кожата и косата.

Кое масло да избера: рафинирано или нерафинирано?

Маслото, което купуваме в магазина за готвене, може да бъде рафинирано и нерафинирано.

Всяко масло, било то слънчогледово или маслиново, се получава или чрез пресоване (механичен метод), или чрез екстракция (чрез добавяне на химически разтворители, които след това се отстраняват от крайния продукт).

Така се получава нерафинирано масло. Ако не е бил подложен на термична обработка, тогава той е наситен с всички полезни вещества, за които говорихме по-горе. Това масло е по-тъмно, има по-силен аромат и можете да видите утайка на дъното на бутилката.

Това масло е идеално за салати и е най-добре да не се използва за пържене, тъй като при нагряване се образуват опасни съединения.

Нерафинираното масло се подлага на допълнително рафиниране. И тогава слънчогледовото или всяко друго масло става чисто, прозрачно и светло, без изразена миризма, но и не толкова полезно. Това масло е най-подходящо за пържене и има по-дълъг срок на годност.

Кое масло е по-здравословно, слънчогледовото или зехтинът?

Кое от тези растителни масла е по-здравословно за дресинг на салата и кое за пържене?

Това ще ни помогне да разберем състава на едното и другото масло, освен това в нерафинирано състояние (тъй като вече знаем, че такова масло е по-полезно).

Количество наситени мастни киселини:

• зехтин – 12%
• слънчогледово масло - 13%.

Включване на полиненаситени мастни киселини:

• зехтин - 10%
• слънчогледово масло - 72%.

Количеството мононенаситени мастни киселини в маслата:

• маслини – 77%
• слънчоглед – 16%.

Витамин Е на 100 g продукт:

• зехтин – 12 мг
• слънчогледово масло - 40-60 mg

По съдържание на калории:

• зехтин – 899 kcal.
• слънчогледово масло - 900 kcal.

Този фактор със сигурност не може да бъде ключовият фактор за предпочитане при нискокалорична диета.

Нито едно масло няма явно предимство. Някои масла имат повече от едното, други имат повече от другото.

Бих казал, че вместо да си противоречат, те могат да се допълват взаимно. Решаващият фактор за вас какво да изберете може да бъде цената и вкусовите предпочитания.

За пържене използвайте рафиниран зехтин, който произвежда най-малко количество вредни съединения при нагряване.

Храната е най-доброто лекарство! Бъдете здрави!

Когато отидем в магазина, често купуваме рафинирано масло за пържене. Но също така е интересно да се знае как рафинираното масло се различава от нерафинираното. За приготвяне на традиционни домашни ястия, като котлети, картофи или, използваме обикновено, без мирис и почти безцветно олио. Но все пак трябва да имате бутилка нерафинирано масло вкъщи като резерва.

Как се различава нерафинираното масло от рафинираното?

Преди десет години спокойно купихме олио от нашите баби на пазара, беше ароматно, ароматно, с богата миризма на семена и с удоволствие изпържихме всичко, което обикновено готвим с него. Но такова масло обикновено се пени и пуши, ако оставите печката за минута. Това се дължи на недостатъчно пречистване на продукта. Също така, след честа употреба на такова масло, мнозина трябваше да се подложат на лазерна липолиза на корема (кой не знае, това е много ефективна процедура, която премахва мастните гънки и стрии, на уебсайта http://medcity.ua/ услуги/plastika-zhivota/lazernyy- lipoliz-zhivota/ можете да прочетете повече). Това е, което отличава рафинираното масло от нерафинираното масло: недостатъчно пречистване.

За по-лесно сравнение първо се пресова нерафинирано масло. Запазва почти всички полезни вещества и витамини, но уви, това масло не издържа на топлинна обработка. Ето защо трябва да поддържате запас от нерафинирано масло у дома, за да имате разнообразие. Това масло е идеално за подправяне на салати и приготвяне на сос песто.

Каква е разликата между рафинирано масло и нерафинирано масло?

Втората разлика между тези продукти е степента на пречистване. Рафинираното масло има висока степен на пречистване, не съдържа канцерогени, които образуват пяна при нагряване. Затова се препоръчва да се използва за пържене и задушаване. Но другата страна на монетата е, че такова масло е практически изчистено от витамини в резултат на рафиниране, така че производителите допълнително обогатяват маслото за пържене с витамини А, Е и D.

Друга разлика между нерафинираното масло и рафинираното масло е дългият му срок на годност. Отворена бутилка масло може да се съхранява поне 6 месеца, но дали такова масло е добро за хранене? Натуралният продукт винаги ще има кратък срок на годност, което означава, че към рафинираното масло се добавят консерванти, които не присъстват в естественото нерафинирано масло.

Каква е разликата между рафиниран зехтин и нерафиниран зехтин?

Зехтинът екстра върджин е или екстра върджин, или екстра студено пресован. Тоест това е олиото, което се произвежда без загряване на маслините. Съдържа максимум витамини и микроелементи, но има кратък срок на годност - до шест месеца.

Рафинираният зехтин може да се съхранява до една година, няма вкус и мирис, подходящ е за пържене и има по-малко полезен витаминен състав.

Зехтинът е най-здравословното масло сред съдържащите растителни мазнини. Състои се от 80% олеинова киселина и също е богат на мононенаситени киселини.

Затова зехтинът често се използва при приготвянето на различни ястия. Активно се използва и за медицински цели - помага за облекчаване на заболявания на стомашно-чревния тракт. По-специално зехтинът лекува черния дроб, стомаха, жлъчката и червата. Този продукт често се използва при създаването на кремове, масла и друга козметика. Изборът на маслинови масла днес е много голям и е лесно да се изгубите в тяхното разнообразие. Опаковката обикновено показва свойствата на определен вид масло. Сред тях често можете да попаднете на рафиниран и нерафиниран зехтин. Ако не разбирате разликата между тях, тогава можете да закупите продукт, който няма да е подходящ за определени цели.

Prestige Line Extra Virgin маслиново масло

По време на освобождаването на маслото се използват различни технологии, които помагат за отстраняването на ненужните примеси. Продуктът преминава през следните етапи на обработка:

Неутрализиране – към маслото се добавя сода каустик. Разделя маслото на тежка фракция и неутрализира свободните мастни киселини.

Избелване – към маслото се добавя глина, за да го пречисти и направи по-леко

Дезодориране - нежеланите летливи примеси се отстраняват от маслото и то се оказва безвкусно и без аромат.

Зехтин за пържене Sansa Doccia Doro

В зависимост от тези процедури получавате:

Нерафинирано масло – без механични примеси

Хидратираното масло се филтрира и се обработва с вода. Това ви позволява да премахнете някои примеси

Рафиниран, недезодориран - този продукт е филтриран, хидратиран, неутрализиран със сода и избелен

Рафинирано дезодорирано - продуктът е преминал всички етапи на рафиниране и е изчистен от всякакъв аромат.

Екстра върджин зехтин

Кой зехтин е по-добър - рафиниран или нерафиниран?

За да разберете колко високо качество е едно масло, трябва да го помиришете. Необработеният зехтин ще мирише точно като продукта, от който е направен – маслини. Ако продуктът няма миризма, това означава, че маслото е преработено. Често производителите не казват нищо и пишат, че маслото не е рафинирано, за да продадат продукта на по-висока цена. Но в някои случаи е необходимо рафиниране. Така, нерафиниран зехтин за пърженене можете да изберете, защото съдържа твърде много влага, която образува пяна при нагряване, тоест ще бъде много трудно да пържите храна върху нея.

Какви са ползите от тези два вида зехтин?

Рафиниран зехтин за пържене Sansade Oliva

За да закупите качествен зехтин, трябва да имате предвид много фактори. Така че добрият продукт не може да бъде евтин - това се отнася за нерафинираното масло. Рафинираният продукт преминава през няколко етапа на преработка, така че цената му не е толкова висока, колкото на маслото, което не е рафинирано по механичен начин. Важно е да намерите датата на производство на продукта. Не трябва да приемате масло, което е произведено отдавна. Висококачествено масло - само докато е прясно. В рамките на пет месеца от датата на производство продуктът запазва полезни вещества. Ако е съхраняван повече от година, тогава е по-добре само да го пържите, но не и да подправяте ястия или салати с него. Киселинното число на продукта също е посочено на опаковката - обикновено е 0,8%, но ако числото е по-ниско, това е още по-добре. Препоръчително е да се даде предпочитание на масло, което е бутилирано в тъмно стъкло, тъй като този продукт не се препоръчва да се съхранява на светлина или да се излага на въздух. Също така е необходимо внимателно да се проучи съставът на маслото. Има масла с подправки и билки - те са подходящи само за салати или продуктът е наситен с примеси от други масла.