سيغير هذا الكتاب طريقة تفكيرك في العبقرية والنجاح.

يتمتع لحم الدجاج بفوائد خاصة بسبب تركيبته الفريدة. عليك أن تعرف كيفية تحضيره بشكل صحيح من أجل الحفاظ على جميع الخصائص الإيجابية للمنتج. قبل الاستخدام، يجب أن تتعرف على موانع الاستعمال والضرر المحتمل لحم الدجاج.

مُجَمَّع

الدجاج هو الدواجن الأكثر شيوعا. ويزرع في كل بلد تقريبا على وجه الأرض. لا يوجد أي نوع من اللحوم يحتوي على العديد من المواد المهمة لجسم الإنسان كما هو الحال في الدجاج. فهو منخفض الدهون وغني بالأحماض الأمينية، ولا يحتوي فعليًا على أي كربوهيدرات أو كوليسترول.

المنتج غني بالفيتامينات والمعادن. فيما بينها:

• الفيتامينات أ، ب1، ب2، ب2، ب3، ب5، ب6، ب9، ج، هـ؛
• البوتاسيوم.
• الكبريت.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• الزنك.
• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• الكلور.

يحتوي لحم الدجاج على الأحماض الأمينية:

1. التربتوفان. يتحول إلى السيروتونين، مما يسبب الاسترخاء العقلي. إذا لم يكن لدى الشخص ما يكفي من التربتوفان في الدم، فهو عرضة للاكتئاب المتكرر والأرق والقلق والصداع.
2. لوسين. يعمل الحمض الأميني على تنشيط نمو العضلات ويلعب دورًا خاصًا في تخليق البروتين.
3. ليسين. يزيد من النشاط العقلي والجسدي، ويقوي الأظافر والشعر، وهو مهم لجهاز المناعة في الجسم.
4. فالين. تشكل المادة حوالي 70٪ من جميع البروتينات في الجسم. وهو ضروري لنمو الأنسجة وإصلاحها، والأداء الطبيعي للكبد والمرارة، ويصحح توازن الأحماض الأمينية.
5. آيزوليوسين.ويؤدي نقصه إلى الصداع والتعب وانخفاض الشهية والعصبية.
6. بورين. يوفر تبادل الطاقة ويملأ الخلايا بالأكسجين. نقصه في الدم يمكن أن يسبب أمراض المفاصل.
7. التورين. يستخدم الحمض الأميني في الأدوية لعلاج أمراض العيون وترميم الأنسجة وتجديدها.
8. أرجينين. يلعب دوراً هاماً في الوظيفة الإنجابية لدى الذكور، ويحسن الخصوبة، ويزيد من جودة وكمية الحيوانات المنوية.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الدجاج

يعتبر لحم الدجاج غذائيا. يعتمد عدد السعرات الحرارية في المنتج على كيفية تحضير جزء معين من الذبيحة:

• يعتبر أقل السعرات الحرارية فيليه والتي تحتوي على 113 سعرة حرارية فقط،
• في لحم الخنزير 180 سعرة حرارية،
• في اللب بدون جلد - 241 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة للجسم

فوائد الدجاجيعتمد إلى حد كبير على كيفية تربية الطائر وكيفية طهيه.

يحتوي لحم الدجاج محلي الصنع على الخصائص المفيدة التالية:

• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• له تأثير إيجابي على عمل الأعضاء التناسلية.
• يحسن الرؤية
• يعيد القوة
• يحسن الدورة الدموية.
• يقوي الأسنان والأظافر.
• يخفف التوتر والاكتئاب.
• يحافظ على ضغط الدم الطبيعي.

1. بالنسبة لأولئك الذين يصابون بنزلات البرد في كثير من الأحيان. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من انخفاض المناعة إلى تناول مرق الدجاج. الأحماض الأمينية التي يحتوي عليها تحارب الفيروسات ونزلات البرد.
2. للأطفال. حتى الأطفال يُسمح لهم بإعطاء فطيرة الدجاج وكرات اللحم المطبوخة على البخار. اللحوم تعزز نمو وتطور الطفل.
3. مرضى السكري. يزيد الدجاج من كمية الأحماض المتعددة غير المشبعة وينظم نسبة السكر في الدم.
4. لكبار السن. يساعد استهلاك المنتج على تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المرتبطة بالعمر.
5. النساء الحوامل والمرضعات. الفيتامينات الموجودة في الدجاج ضرورية ببساطة لتغذية الأم الحامل وطفلها. لديهم تأثير إيجابي على عمل الأعضاء التناسلية.
6. الرياضيين. يحتوي الدجاج على كمية كافية من البروتين - مادة بناء العضلات. يحتاج الأشخاص الذين يتميزون بزيادة النشاط البدني إلى تضمين الثدي المسلوق في نظامهم الغذائي كل يوم. المرق يجعل الجسم أكثر مرونة.

يوصى أيضًا بإدراج المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

• بدانة؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• الإرهاق العصبي.
• النقرس.
• فقر دم؛
• قرحة الجهاز الهضمي.
• التهاب المفاصل.
• سكتة دماغية؛
• نقص تروية القلب.
• أمراض المفاصل.

يساعد الاستهلاك المنتظم للحوم الدجاج على تقوية الجهاز العصبي، ويحسن حالة الجلد والشعر، ويساعد على تخفيف التوتر أثناء الدورة الشهرية لدى النساء. تمتد التأثيرات الإيجابية للمنتج إلى أجهزة الجسم الأخرى.

الجهاز الهضمي

يتميز عمل الجهاز الهضمي باضطرابات في شكل حرقة وثقل في المعدة. حتى أولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي قد يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. لذلك يجب اختيار الأطعمة سهلة الهضم، خاصة للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.

يعتبر الدجاج من الأطعمة سهلة الهضم إلى حد ما ولا يسبب أي مشاكل في الجهاز الهضمي. مرق الدجاج يجعل المعدة تعمل حتى مع انخفاض الإفراز. يشار إلى لحوم الدواجن لأمراض الجهاز الهضمي والوزن الزائد ويحسن حالة الإنسان المصاب بالتهاب المعدة وقرحة الاثني عشر ويجذب الحموضة الزائدة.

الجهاز المناعي

لقد وجد العلماء أن مستويات المناعة لدى العديد من الأشخاص قد انخفضت بشكل ملحوظ. تكمن أسباب ضعف وظائف الحماية في الجسم في سوء البيئة والعادات السيئة واستخدام الأدوية والعديد من العوامل الأخرى. ولذلك، من المهم الحفاظ على حالة الجهاز المناعي.

مرق الدجاج مفيد جداً لتقوية جهاز المناعة وإثراء الجسم بالبروتينات. يجب استخدامه أثناء نزلات البرد والسارس والأنفلونزا. اللحوم تشبع الجسم بالعناصر الأساسية وتخلق حاجزًا وقائيًا ضد الميكروبات والفيروسات الخارجية. لقد ثبت أن الأشخاص الذين يتناولون الدجاج بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بنزلات البرد من أولئك الذين يتناولون لحم البقر أو لحم الخنزير.

القلب والأوعية الدموية

حوالي 42% من جميع النوبات القلبية تحدث بين سن 50 و59 عامًا. عدد الرجال أكثر من عدد النساء بين المرضى. الشباب معرضون بشكل خاص لأمراض عضلة القلب. لذلك عليك أن تفكر في صحتك وتغذيتك منذ سن مبكرة.

التورين، وهو جزء من لحم الدجاج، يعمل على تطبيع وظائف القلب، ويقلل حمض النيكوتينيك من خطر الإصابة بالنوبات القلبية ويساعد على التعافي بسرعة من المرض. يخفض الدجاج مستويات الكوليسترول في الدم ويحارب تصلب الشرايين. يعزز مرق الدجاج العمل النشط لعضلة القلب ويقوي الأوعية الدموية ويزيد من مرونتها. كل هذا له تأثير إيجابي على مستويات ضغط الدم.

الخصائص الضارة وموانع

على الرغم من المزايا الكبيرة لتناول الدجاج، إلا أن هناك بعض الجوانب السلبية، منها:

1. الأنسجة الدهنية من الجلد. يحتوي على مواد ضارة للجسم. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والوزن الزائد وضعف الجلد.
2. منتجات ذات نوعية رديئة في المتجر. في بعض الأحيان تحتوي اللحوم المشتراة من المتجر على هرمونات ومضادات حيوية. قد يعالجها المصنعون بالكلور. هذا المنتج ضار بل وخطير.
3. احتمالية التسمم. إذا تم تجهيز الدجاج بشكل سيء، فإن تناوله يمكن أن يسبب نمو البكتيريا في الأمعاء.
4. الكولسترول السيئ. يمكن أن يكون سبب وجود الكثير منه في الجسم هو تناول الدجاج المقلي والمدخن.

لا يجب الإفراط في تناول اللحوم المدخنة، لأنها تساهم في تطور الأورام الخبيثة. والحقيقة هي أنه أثناء عملية التدخين يساهم الدخان الطبيعي في تراكم المواد المسرطنة في المنتج التي تدخل الجسم. في بعض الأحيان يتم استخدام مواد ضارة أثناء هذه المعالجة: الفينول والأسيتون والفورمالدهيد.

أما بالنسبة للموانع، فلا ينبغي تناول لحم الدجاج من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين الدجاج. لا ينبغي إعطاء المرق للأطفال أقل من عامين. يجب استخدام الدواجن فقط لإطعام الطفل. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيجب عليك معالجة اللحوم المشتراة بعناية.

يجب على النساء اللواتي يتبعن نظاماً غذائياً يعتمد على البروتينات الحيوانية عدم الإفراط في تناول لحم الدجاج. وهذا يمكن أن يسبب مشاكل في التبويض ويؤدي إلى العقم. ليست هناك حاجة للتخلي عن المنتج تمامًا، لأنه يحتوي أيضًا على عناصر مهمة ضرورية لعمل الجسم الطبيعي. يوصى بعدم استهلاك أكثر من 80 جرامًا من لحم الدجاج يوميًا.

كيفية اختيار لحم الدجاج المناسب

لتحديد منتج عالي الجودة، يوصى بالانتباه إلى النقاط التالية:

1. الدجاج القديم لديه عظام أكثر صلابة ولحم رمادي.
2. الطائر الصغير لديه لحم مرن أبيض اللون مع صبغة صفراء. يجب أن يكون الجلد وردي فاتح. من الأفضل تجنب شراء اللحوم الحمراء جدًا.
3. يجب أن يكون مظهر اللحم جميلاً: خالي من الأحشاء أو الريش أو الدم أو التلف.
4. لتحديد نضارة اللحوم، تحتاج إلى الضغط عليها بإصبعك. إذا استقر الثقب على الفور، فهذا يعني أن المنتج لم يفسد.
5. يجب ألا تكون رائحة المنتج فاسدة. لا ينصح بشراء اللحوم مع التوابل، فهذا عادة ما "يخفي" الرائحة الكريهة.
6. يجب عليك فحص العبوة. يجب أن تشير إلى مدة الصلاحية وأن تحمل علامة "بدون كلور".
7. قد يشير الحجم الكبير غير الطبيعي للدجاج إلى أنه يتم تغذيته بأطعمة وهرمونات معدلة. لا يمكن شراء مثل هذا الطائر.

من المهم معرفة كيفية تخزين لحم الدجاج بشكل صحيح. يمكن حفظ المنتج المبرد في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام، والمنتج المجمد في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد، بشرط أن تكون درجة الحرارة في الغرفة من -20 درجة. الدجاج المبرد أكثر صحة من الدجاج المجمد. بالإضافة إلى ذلك، فهو أكثر ليونة وأكثر حساسية في الذوق.

ما هي أفضل طريقة لطهي الدجاج؟

يعتبر الدجاج من الأطعمة العالمية. يتم تحضير الحساء اللذيذ والمقبلات اللذيذة والأطباق الرئيسية الشهية منه. لحوم الدواجن اقتصادية وبأسعار معقولة. لذلك تختار معظم ربات البيوت اسمه.

كل جزء من الذبيحة مفيد بطريقته الخاصة، ويتم اختياره حسب الطبق الذي يريدون تحضيره:

1. للحصول على مرق غني ستحتاج إلى أجنحة أو أرجل أو الذبيحة بأكملها.
2. فيليه صدر الدجاج مناسب للحوم المسلوقة.
3. كباب جيد مصنوع من أفخاذ الدجاج. كثير من الناس يحبون شواء الأجنحة.
4. تُسلق الرئتان وتُطهى على نار خفيفة، ويمكن قلي الكبد الطازج في مقلاة ثم طهيه في الصلصة.
5. تُصنع السلطات عادةً من الثدي، كما أن الأرجل والأرجل مناسبة أيضًا.
6. سيتم صنع لحم الجيلي من أقدام الدجاج. هذا منتج صحي للغاية يحتوي على الكولاجين، وهو بروتين ضروري للعظام والأنسجة.

لتحضير مرق الدجاج، يُسلق الدجاج لمدة 10-15 دقيقة ثم يُصفى من الماء. ثم يُغلى في ماء جديد لمدة ساعة تقريباً ويُجهز حسب الوصفة. يتم طهي قطع الدجاج لمدة 30-40 دقيقة.

يتم تحضير أطباق الدجاج اللذيذة والشعبية في بلدان مختلفة حول العالم. على سبيل المثال:

1. السلطة الحارة مع الخضار والدجاج مفضلة في المكسيك.
2. وفي الهند يحضرون سلطة بالدجاج والأفوكادو.
3. من المعتاد في تايلاند تحضير حساء توم يانغ التقليدي مع التوابل الحارة.
4. تبين أن Chikhirtma الجورجي لذيذ جدًا، على الرغم من الوصفة السهلة لهذا الحساء.
5. الطبق اللذيذ والمشبع هو نودلز الدجاج والسجق الإسبانية.

أفضل أطباق الدجاج

سهلجوليان

وصفة هذا جوليان سوف ترضي أي ربة منزل بسهولة تحضيرها، وسوف يسعد عشاق التغذية السليمة بخفة الطبق، حيث يتم استبدال بعض المكونات المعتادة بالزبادي الطبيعي.

مكونات:

• فيليه دجاج (300 جرام)؛
• زبادي طبيعي (200 مليلتر)؛
• فطر (400 جرام) ؛
• بصل (قطعة واحدة) ؛
• الجبن (100 جرام)؛
• ملح فلفل.

خطوات الطبخ:

1. تسخين مقلاة، إضافة البصل. تقلى على نار خفيفة في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. يتم وضع شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة في مقلاة.
3. يضاف الفطر المنظف إلى البصل والدجاج ويقلى لمدة 15 دقيقة.
4. أضف التوابل إلى المقلاة حسب الرغبة.
5. يُسكب الزبادي في المقلاة ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
6. يتم وضع جوليان الناتج في صانعي الكسرولة ورشهم بالجبن المبشور.
7. يتم وضع صانعي الكسرولة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
8. يقدم ساخنا.

شاخوبيلي

ولعل هذا هو أحد أشهر وألذ أطباق المطبخ الجورجي المفضل لدى الجميع، والذي يعتمد على لحم الدجاج. من المؤكد أن الجميع قد جربوا ذلك، لكن لم يفعل الجميع ذلك بمفردهم. من السهل جدًا تحضير الشاخوبيلي في المنزل. الوصفة بسيطة للغاية ولا تنسى في المرة الأولى.

مكونات:

• ساق الدجاج أو الفخذين;
• الجزر (قطعة واحدة)؛
• فلفل حلو (قطعة واحدة)؛
• الطماطم (2 قطعة)؛
• معجون الطماطم (2 ملاعق كبيرة)؛
• ملح (1 ملعقة صغيرة)؛
• الفلفل؛
• التوابل والأعشاب.

خطوات الطبخ:

1. يجب تقشير البصل وتقطيعه وقليه في قدر.
2. يضاف لحم الدجاج المغسول مسبقًا إلى البصل.
3. بعد ذلك يضاف الفلفل والجزر. يوصى بتقطيع الفلفل إلى مكعبات صغيرة. يُقلى خليط الدجاج والخضروات في قدر لمدة 10 دقائق.
4. تقطع الطماطم إلى قطع كبيرة وتضاف إلى القدر.
5. القادمة تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم.
6. أضف الملح والفلفل والبهارات. صب بعض الماء.
7. يجب أن ينضج الطبق لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.

صدر طري مع الفطر والسبانخ

طبق مثير للاهتمام وغير عادي يبدد بسهولة الأسطورة القائلة بأن شرائح الدجاج عبارة عن لحم جاف ولطيف.

مكونات:

• صدر دجاج (2 قطعة)؛
• أوراق السبانخ (400 جرام)؛
• فطر (150 جرام) ؛
• جبنة موزاريلا (100 جرام)؛
• ملح فلفل.

خطوات الطبخ:

1. في مقلاة ساخنة، يُقلى الفطر المفروم وأوراق السبانخ بزيت الزيتون. يجب قلي خليط الفطر والسبانخ حتى يتبخر كل السائل الزائد.
2. تضاف البهارات حسب الرغبة.
3. يوصى بغسل شرائح الدجاج مسبقًا، ثم عمل قطع قطري عميق في الصدور.
4. يجب ملء القطع بحشوة السبانخ والفطر.
5. تُرش الصدور بالجبن المبشور وتُخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة.

شوربة دجاج خفيفة

سيكون حساء الدجاج اللذيذ ولكن في نفس الوقت خيارًا ممتازًا لتناول طعام الغداء. الأعشاب الطازجة ستمنحها رائحة فريدة وغنية، والذوق الأكثر حساسية لن يترك أي شخص غير مبال.

مكونات:

• الماء (3.5 لتر)؛
• أرجل الدجاج (3 قطع)؛
• فيليه دجاج (0.5 قطعة)؛
• الشعيرية (2/3 كوب)؛
• بيضة دجاج (2 قطعة)؛
• نصف بصلة
• الجزر (1.5 قطعة)؛
• البطاطس (2 قطعة)؛
• ورق الغار
• الكزبرة.
• الشبت.
• الفلفل؛
• ملح.

خطوات الطبخ:

1. يجب غلي البيض أولاً.
2. اطبخي الدجاج على نار عالية. انتبه لتكوين الرغوة. خفض الحرارة تدريجيا. اتركيه ليطهى لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة.
3. بينما يتم طهي الدجاج، يمكنك البدء في إعداد الشواء. يجب أن تقلى قطعة الجزر المبشورة والبصل المفروم بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. يجب تقطيع الجزر والبطاطس المتبقية إلى مكعبات.
5. من الضروري إزالة الصدور قبل الأرجل لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي. يتم تقطيع صدر الدجاج المستخرج من المقلاة إلى مكعبات.
6. عندما تصبح الأرجل جاهزة، يجب أيضًا إزالتها من المقلاة.
7. تُضاف البطاطس إلى المرق وتُطهى حتى تنضج نصفًا.
8. بعد ذلك، أضف الجزر إلى المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
9. بعد ذلك يضاف لحم الدجاج وورق الغار والقلي إلى الخضار والمرق. يحتاج الحساء إلى المملح.
10. يُطهى اللحم والخضار والقلي لمدة سبع دقائق إضافية تقريبًا، ثم تُسكب الشعيرية في المقلاة.
11. بمجرد أن تصبح الشعيرية جاهزة، ارفعي المقلاة مع الحساء عن النار وأضيفي الفلفل الأسود والأعشاب.

خاتمة

قبل تحضير طبق الدجاج التالي، نقاط مهمة يجب تذكرها:

1. ويجب ألا ننسى أضرار الدجاج المقلي والمدخن. من الأفضل اختيار اللحوم المسلوقة أو المطهية أو المطبوخة على البخار.
2. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية استهلاك المنتج باعتدال وعدم الإفراط في تناول الطعام.
3. من الأفضل دمج المنتج مع الخضار والأعشاب. وهذا لن يؤدي إلا إلى تحسين عملية الهضم.
4. يجب عليك اختيار لحم الدجاج بعناية في المتجر وإخضاعه للمعالجة الدقيقة.
5. لإنقاص الوزن، من الأفضل تناول أفخاذ الدجاج أو الفخذ أو الثدي. لا يمكنك أن تتحسن منها إذا تم طهيها على البخار أو غليها.
6. الدجاج هو الخلاص الحقيقي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية.
7. للحصول على أقصى استفادة من المنتج، عليك إزالة الجلد قبل الاستخدام.
8. من الأفضل تصفية المرق الأول ومعه يمكنك التخلص من المواد الضارة الموجودة في اللحم.

تقوم العديد من العائلات بإعداد أطباق الدجاج بانتظام. إنه أساس عدد كبير من الوصفات وإضافة مغذية للنظام الغذائي اليومي. على الرغم من الضرر، إذا تم تناول لحم الدجاج بشكل صحيح، فلن يجلب سوى فوائد.

سواء في بنية الجسم أو في طبيعة العديد من العمليات الفسيولوجية، يختلف الدجاج كثيرًا عن جميع حيوانات المزرعة الأخرى. جلد الدجاج مغطى بالريش والريش. ليس لديها غدد عرقية أو دهنية، باستثناء واحدة - الغدة العصعصية. بسبب عدم وجود الغدد العرقية ووجود الريش، يمكن للدجاج أن يطلق فقط جزء من الحرارة الزائدة المتولدة في الجسم من خلال الجلد. ولذلك، فإن انتقال الحرارة إلى البيئة الخارجية يحدث إلى حد كبير بسبب تبخر الماء من الجسم أثناء التنفس. عظام الدجاج رقيقة ولكنها قوية جدًا. على عكس الثدييات، لا يوجد نخاع العظم في الدجاج، مثل الطيور الأخرى، في جميع العظام الأنبوبية. بعضها يحتوي على تجاويف هوائية حرة تتواصل عبر أكياس هوائية خاصة، توجد فقط في الطيور، مع الرئتين ومن ثم مع البيئة الخارجية. كل هذا يضمن سهولة طيران الطائر الذي يحتاجه في البرية. نقاء الهواء مهم جدا للطيور. الاختراق العميق للهواء في جسم الطائر، أي عبر الرئتين إلى الأكياس الهوائية الكبيرة، إذا كان مشبعًا بالغازات الضارة، يكون مغبرًا جدًا ويحمل مع أصغر جزيئات الغبار الميكروبات والفيروسات إلى الجهاز التنفسي، يخلق الظروف الملائمة لحدوث الأمراض الحادة، وقبل كل شيء أمراض الجهاز التنفسي.

الدجاج ليس له أسنان، والطعام لا يُطحن في أفواههم، بل في قوانصهم. يتم لعب دور الأسنان هنا من خلال غشاء كثيف للغاية يشبه القرن (بشرة) والحصى والحصى الكبير وما إلى ذلك الذي يبتلعه الدجاج، والدجاج لديه كلى مزدوجة كبيرة، ولكن لا يوجد مثانة. يفرز البول مع البراز. على عكس الحيوانات الأخرى، يفتقر الطائر أيضًا إلى الحاجز الصدري البطني، الذي يفصل التجويف الصدري عن تجويف البطن. من بين الحواس، يتمتع الدجاج بسمع ورؤية متطورين للغاية. ولكن عند الغسق وفي الليل، يرى الدجاج بشكل سيء. لكن هذا لا يمنعهم، بعد أن اعتادوا على المنزل ومكان المغذيات، من تناول الطعام حتى في الليل في غياب الإضاءة. تعتبر الرائحة والذوق واللمس ضعيفة نسبيًا. ومع ذلك، يتفاعل الدجاج بقوة مع أي تغييرات في تكوين العلف وجودته. من السمات المهمة للدجاج ارتفاع درجة حرارة الجسم الطبيعية عن الحيوانات الأخرى (40.5-42.0 درجة مئوية). ويرجع ذلك إلى عملية التمثيل الغذائي أكثر كثافة في الجسم. لذلك، من أجل التمثيل الغذائي الطبيعي، يتطلب الدجاج كمية أكبر بكثير من الهواء النقي لكل 1 كجم من وزنه.

يتميز الدجاج بالنمو والتطور السريع للغاية. ونتيجة لذلك، يصلون بالفعل في عمر 5-6 أشهر إلى مرحلة النضج الجنسي، أي القدرة على وضع البيض وإنجاب النسل. ولكن مع النضج المبكر، لا يمكن الحفاظ على إنتاجية عالية وطويلة الأجل للدجاج إلا إذا تم تهيئة ظروف تغذية وإسكان جيدة لهم.

يحدث تطور جنين الطائر في جسم الأم فقط في المراحل المبكرة ولفترة زمنية قصيرة جدًا - من بداية إخصاب البويضة وحتى وضع البويضة. يحدث مزيد من التطوير للجنين، حتى فقس الفرخ من البيضة، خارج جسم الأم، في البيئة الخارجية (في الحاضنة أو تحت الدجاجة). وهذا جعل من الممكن تحقيق خصوبة عالية جدا في الدجاج، حيث أن تكوين البويضة في الجسم يحدث في وقت قصير (حوالي 24 ساعة)، أي أسرع بكثير من تطور الجنين. أصبح الحصول على 220-250 بيضة من الدجاج سنويًا أمرًا شائعًا، وتضع بعض الدجاجات ما يصل إلى 350 بيضة أو أكثر. تعد خصوصية تربية الدجاج أيضًا مهمة جدًا لأنها تسمح بتفريخ الدجاج في الحاضنات بكميات كبيرة مرة واحدة، وهو أمر مناسب ومربح عند إدارة الصناعة.

كما يتميز الدجاج ببعض الميزات الأخرى التي لها أهمية كبيرة في ممارسة تربية الدواجن. يسمى الدجاج بالطيور متعددة الزوجات. وهذا يعني أن الذكر - الديك - لا يتزاوج مع واحد، كما هو الحال في الحمام على سبيل المثال، ولكن مع العديد من إناث الدجاج، دون تكوين أسرة دائمة، مما يساهم في تربية اقتصادية أكثر نجاحًا ومدخرات كبيرة بسبب الاحتفاظ بعدد صغير عدد الديوك، كما أن الدجاج من الطيور الحاضنة. على عكس الكتاكيت (الحمام، وما إلى ذلك)، فإن صغارهم يفقسون من البيض أكثر تطورًا، ويتم تغطيتهم بالزغب وبعد بضع ساعات يبدأون في العثور على الطعام واستهلاكه بشكل مستقل، وهو أمر مهم جدًا أيضًا للتربية الجماعية للدجاج.

كل دجاجة، مثل أي حيوان، هي كائن حيواني كامل. جميع الأعضاء والأنسجة مترابطة فيه. ومع ذلك، من أجل الأداء الطبيعي للدجاج، من المهم ليس فقط الاتساق في عمل الأجزاء الفردية من الجسم، ولكن أيضًا بعض العلاقات مع البيئة. بعد كل شيء، لكي يعيش الدجاج ويضع البيض، يجب أن يحصل على الغذاء والماء والهواء والتكيف مع العوامل الخارجية. تحدد علاقات الكائن الحي مع البيئة إلى حد كبير بنية الطائر وخصائص أعضائه الخارجية وأجزاء الجسم والأنسجة التكاملية.

مرشح العلوم البيولوجية ك. ميخائيلوف.

للوهلة الأولى، تم تصميم بيضة الطائر بكل بساطة. في الواقع، إنه كائن معقد، وقد فكر أشهر العلماء في الماضي بعمق في "جهازه" المثالي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه المعجزة الطبيعية. تحتوي البيضة على سر الحياة، وسر تحقيقها.

بيضة دجاج في اليوم الثاني عشر من تطورها.

قبل أن تصبح بيضة، تنتقل البيضة مسافة طويلة في جسم الطائر.

مع زيادة كتلة بيضة الطائر، تزداد مساحة المسام في القشرة أيضًا.

هذا ما تبدو عليه المسام الموجودة في قوقعة أحد أقارب النعامة المنقرضة، وهي طائر مدغشقر، عند التكبير العالي (تكبير 20x).

المسام الموجودة في أصداف الطيور المختلفة لها هياكل وأطوال مختلفة؛ كلما طالت المسام، زادت سماكة القشرة.

السلاحف المفقسة، مثل جميع الزواحف، لها أسنان "بيضية" خاصة تستخدمها لقطع الغطاء الجلدي للبيضة.

يمتلك الفرخ حديبة بيضية خاصة على منقاره، يستخدمها لاختراق القشرة.

هكذا تفقس التماسيح.

على مدار 21 يومًا من الحضانة، يتحول جنين الدجاج تدريجيًا إلى تنفس الهواء الجوي.

العلم والحياة // الرسوم التوضيحية

يعتمد تبخر الماء من خلال مسام الصدفة لدى الطيور المختلفة على نوع العش.

عش السنونو الشاطئ.

عش الحجل.

عش الغريب ذو الخدود الرمادية.

عش مالك الحزين الرمادي.

يفقس البطريق الإمبراطور بيضته مباشرة على قدميه.

عش الهدهد في صدع في البناء.

عش الخرشنة القطبية الشمالية.

عش الحمامة.

من بيضة إلى بيضة

دعونا نكسر قشرة بيضة الدجاج - نفعل ذلك كثيرًا! تحت القشرة نجد طبقة بيضاء كثيفة تشبه الرق. هذا هو الغشاء تحت القشرة. يوجد أسفلها كتلة هلامية بيضاء اللون، يتألق من خلالها صفار البيض. صفار البيض هو المكان الذي تبدأ فيه البيضة بالفعل.

البيضة غير الناضجة هي بيضة مغطاة بقشرة رقيقة. يحدث تطور البويضة في مجموعة متشابكة من المطالب المتضاربة، والتي يتم تقليلها تدريجياً إلى قاسم واحد وتؤدي إلى ولادة ناجحة لكائن حي كامل. من الضروري تغيير التوازن قليلاً وإزالة أحد المكونات الثانوية وإضعاف إحدى الوظائف وستتوقف الحياة في البيضة.

في مبيض الطائر، تنضج عدة بيضات مغطاة بغشاء، تسمى الجريبات، في وقت واحد. أنها تنضج في أوقات مختلفة. تخترق البويضة الناضجة، التي تراكمت لديها احتياطيات من الصفار، غشاء الجريب وتسقط في القمع العريض لقناة البيض. هذا هو المكان الذي يحدث فيه الإخصاب. الآن أمام البيضة طريق طويل لتقطعه: يستغرق الأمر 24 ساعة لتلبس جميع قشر البيض.

القشرة الأولى هي البروتين. يتم إفراز المادة البروتينية بواسطة خلايا وغدد خاصة. يتم لفه طبقة تلو الأخرى حول صفار البيض في القسم الطويل "الرئيسي" من قناة البيض. يستغرق ذلك حوالي خمس ساعات، وبعد ذلك تدخل البيضة "البرزخ" - وهو القسم الأضيق حيث يتم تغطيتها بقشرتين أخريين - القشرة السفلية. عند الخروج من "البرزخ" تتوقف البيضة لأول مرة، والتي تستمر خمس ساعات. وهنا تنتفخ البيضة، وتمتص الماء، وتتضخم، وتصل إلى حجمها الطبيعي. تمتد أغشية القشرة أكثر فأكثر على البويضة المنتفخة وتغطي سطحها في النهاية بإحكام. وأخيراً، تمر البيضة إلى القسم الأخير من قناة البيض، إلى ما يسمى بـ "غدة القشرة". هناك تتشكل القشرة خلال 15-16 ساعة. عندما تنتهي العملية المعقدة لتكوين القشرة (انظر "العلم والحياة" رقم 11، 1997)، تترك البويضة جسد الأم وتبدأ حياة مستقلة.

الجنين، الذي يبدأ بالتطور في البويضة بعد الإخصاب، هو نظام معقد ذاتي التنظيم؛ ويتم تطويره وفقا لبرنامج معين. وهذا البرنامج جزء لا يتجزأ من المادة الوراثية التي تنتقل من جيل إلى جيل. ومع ذلك، فإن النشر الخالي من الأخطاء للمعلومات المشفرة في الكروموسومات لا يمكن تحقيقه إلا في ظل ظروف معينة يتم إنشاؤها داخل البويضة.

يتطور الجنين - مشاكل مستمرة

يمكن مقارنة العمليات التي تحدث أثناء تطور الجنين ببناء منزل، أو حتى أفضل، حصن، حيث أن الجنين مسور من العالم الخارجي بجدار قوي - الصدفة.

عند بناء منزل، هناك حاجة إلى مواد البناء والطاقة. مادة بناء الجنين عبارة عن مركبات عضوية عالية الجزيئية - البروتينات والكربوهيدرات والدهون. هذا نوع من "الخام" الذي يستمد منه الكائن الحي وحدات البناء، وخاصة الأحماض الأمينية والسكريات، من أجل بناء البروتينات والكربوهيدرات الخاصة به منها.

الوقود هو نفس الكربوهيدرات والدهون. لحرقها، هناك حاجة إلى الأكسجين، الذي يدخل الجنين من خلال المسام الموجودة في القشرة. ولكن هذا ليس كل شيء. في عملية بناء جسم الجنين، يتم تشكيل "خبث البناء" والنفايات الناتجة عن احتراق الوقود - المواد النيتروجينية وثاني أكسيد الكربون السامة للجسم. يجب إزالتها من الكائن الحي المتنامي وبيئته المباشرة. كما ترون، هناك العديد من المشاكل. كيف يتم حلها؟

يتم تخزين العناصر الغذائية مسبقًا في البيضة: فالصفار هو في الأساس مخزن لاحتياطيات الطعام. مع تطور الجنين، يتم استهلاك صفار البيض بنشاط كبير لدرجة أنه بحلول وقت فقس الفرخ، لا يبقى منه شيء تقريبًا - كما يقولون، يذوب. وبذلك تم حل مشكلة الطاقة ومواد البناء.

ولكن أين تضع المواد السامة؟ جيد للأسماك والبرمائيات. تتطور بيضتهم - البيضة - في بيئة مائية ولا يتم فصلها عن الماء إلا بطبقة من المخاط وغشاء رقيق. في هذه الحالة، يتم تفريغ "الخبث" مباشرة في الماء ويذوب بسهولة. ولذلك، فإن الأسماك والبرمائيات لا تطلق اليوريا، مثل الثدييات، ولكن الأمونيا عالية الذوبان.

ولكن ماذا عن الطيور (والتماسيح والسلاحف) التي يكون بيضها مغطى بقشرة كثيفة ولا ينمو في الماء بل على الأرض؟ يقومون بدفن النفايات مباشرة في البيضة، في كيس خاص من "القمامة" يسمى السقاء. يرتبط السقاء بالجهاز الدوري للجنين ويبقى مع "النفايات" في البيضة بعد أن يفقس الفرخ ويترك البيضة. يتم إطلاق منتجات التحلل في شكل جاف ضعيف الذوبان (وإلا فقد تسمم الجنين) - وهذا ليس اليوريا أو الأمونيا، ولكن حمض البوليك "الجاف".

يوجد في بيض الزواحف والطيور أغشية جنينية أخرى إلى جانب السقاء، وخاصة السلى. تشكل هذه القشرة طبقة رقيقة فوق الجنين النامي، وكأنها تشمله، وتمتلئ بسائل خاص. وبهذه الطريقة، يشكل كتكوت المستقبل طبقة "ماء" خاصة به داخل البيضة، مما يحميه من الصدمات المحتملة والأضرار الميكانيكية. لماذا لا يوجد خندق مائي حول أسوار القلعة؟ لن تتوقف أبدًا عن الاندهاش من مدى حكمة ترتيب كل شيء في الطبيعة.

كيف يتم حل مشكلة «الوقود»؟ كيف يدخل الأكسجين إلى البيضة؟ وكيف يتم إزالة ثاني أكسيد الكربون منه؟ كل شيء هنا مدروس بشكل مثير للدهشة، وصولاً إلى أدق التفاصيل. يتم اختراق القشرة بواسطة العديد من الأنابيب الضيقة - القنوات المسامية أو التنفسية ، ببساطة المسام. يوجد في البويضة آلاف المسام التي يتم من خلالها تبادل الغازات: يدخل الأكسجين ويخرج ثاني أكسيد الكربون. ولكن هذا ليس كل شيء. من أجل توصيل الأكسجين بسرعة، الذي يدخل عبر المسام، إلى أنسجة الجنين المتنامي، يتم تشكيل عضو تنفسي خاص في البويضة، على غرار المشيمة في الثدييات. هذا هو المشيمية السقاء - وهي شبكة معقدة من الأوعية الدموية التي تبطن داخل البويضة.

ولكن تبقى مشكلة أخرى: كيفية توصيل الماء إلى الجنين؟ فهو ضروري لنمو أنسجته، وبدونه لا يمكن للجنين أن يتطور بشكل طبيعي. تحل الحيوانات المختلفة هذه المشكلة بطرق مختلفة. ففي الثعابين والسحالي، على سبيل المثال، يمتص البيض الماء من التربة. في هذه الحالة يزيد حجم البويضة بمقدار 2-2.5 مرة. لكن في السحالي والثعابين، يكون البيض مُغطى بقشرة ليفية مرنة، بينما في الطيور يكون مُغطى بقشرة صدفية. ومن أين يمكنك الحصول على الماء في عش الطيور؟ لم يتبق سوى شيء واحد للقيام به: تخزينه مسبقًا، بينما لا تزال البيضة في قناة البيض. وهذا هو الغرض من استخدام بياض البيض.

حسنًا، هل تم حل جميع المشاكل الآن؟ لا، يبدو الأمر كذلك. يستمر تطور الجنين في مجموعة متشابكة من التناقضات والمشاكل. إن التنفيذ الناجح لحياة جديدة هو عملية لا تصدق حقًا، تنزلق على طول شفرة حلاقة، بين هاويتين. حل مشكلة واحدة يؤدي على الفور إلى مشكلة أخرى. على سبيل المثال، تسمح المسام الموجودة في القشرة للجنين باستقبال الأكسجين. لكن الماء الثمين يتبخر من خلال المسام. ولذلك يتم تخزين الماء في البروتين بـ"احتياطي"، ويستخدم التبخر في الاحتياجات الخاصة. وبفضل هذا التبخر الجزئي للماء، تتشكل مساحة حرة تدريجيًا عند القطب العريض للبيضة، والتي تسمى غرفة الهواء. بحلول هذا الوقت، يتحول الفرخ إلى التنفس النشط مع الرئتين. "الحجرة" يتراكم فيها الهواء الذي يملأ به الكتكوت رئتيه بعد أن يخترق غشاء الصدفة بمنقاره. لا يزال الأكسجين هنا مختلطًا بقوة مع ثاني أكسيد الكربون، بحيث يعتاد الكتكوت، الذي على وشك أن يبدأ حياة مستقلة، على تنفس الهواء الجوي تدريجيًا.

كيف تتنفس البيضة؟

لذا، فإن بيضة الطائر "تتنفس" بفضل المسام الموجودة في القشرة. يدخل الأكسجين إلى البيضة، ويخرج منها بخار الماء وثاني أكسيد الكربون. إذا كان هناك العديد من المسام وكانت قناة المسام واسعة، فإن تبادل الغازات يحدث بسرعة. إذا كانت القناة المسامية طويلة، أي أن القشرة سميكة، يكون تبادل الغازات بطيئًا: كلما كانت القشرة أكثر سمكًا، كانت أبطأ، نظرًا لأن التبادل يعيق بسبب لزوجة الهواء. لذلك، في القشرة السميكة، يجب أن تكون المسام واسعة، وفي القشرة الرقيقة - ضيقة.

على الرغم من خصوصيات تبادل الغازات، فإن تركيز الأكسجين في دم أجنة مجموعة واسعة من الطيور ثابت تمامًا. هذا هو شرط فسيولوجياهم. وبالتالي، فإن السرعة التي يدخل بها الهواء إلى البيضة يجب ألا تقل عن قيمة عتبة معينة.

يبدو أنه سيكون من الأسهل، فليكن هناك أكبر عدد ممكن من المسام وتكون واسعة قدر الإمكان - سيكون هناك ما يكفي من الأكسجين، وسيتم إزالة ثاني أكسيد الكربون تماما. لكن دعونا لا ننسى الماء. خلال فترة الحضانة بأكملها، لا يمكن أن تفقد البيضة ما لا يزيد عن 15-20٪ من وزنها الأصلي من الماء، وإلا سيموت الجنين. بمعنى آخر، هناك حد أعلى لزيادة معدل تبادل الغازات. يجب تحديد الحل الأمثل لعدد معين من المسام وخصائصها الكمية الأخرى بالفعل أثناء تكوين القشرة.

كلما كانت البيضة أكبر، يجب أن يدخل الأكسجين إليها بشكل أسرع. ويرجع ذلك إلى نمط: حجم البويضة (وكتلة الجنين وحاجته إلى الأكسجين) ينمو في المكعب، لكن مساحة سطح البويضة تنمو فقط في شكل مربع. يختلف حجم البيضة في الطيور من جرام واحد في الطائر الطنان إلى كيلوغرام في النعامة الأفريقية - ويبلغ حجم هذه البيضة حوالي لتر ونصف. وعند أبيورنيس مدغشقر، أقارب النعام، التي انقرضت في القرن الخامس عشر، يصل حجم البيضة إلى ثمانية إلى عشرة لترات!

فكيف تواجه الصدفة كل هذه الصعوبات؟ لقد طرح هذا السؤال لأول مرة قبل ثلاثين عاما من قبل البروفيسور الأمريكي هيرمان ران. لاحقاً، أكدت الأبحاث التي أجراها متخصصون من مختلف المختبرات حول العالم أن معدل تبادل الغازات عبر القشرة (أو موصلية الغاز للقشرة) يزداد فعلياً مع زيادة حجم البيضة. ومع ذلك، تبين أن الاعتماد لا يتناسب بشكل مباشر. مع زيادة كتلة البيض بمقدار عشرة أضعاف، تزيد نفاذية القشرة للأكسجين بمقدار 6.5 مرة فقط. في هذه الحالة، لا يتناقص طول القنوات المسامية، أي سمك القشرة (وهذا من شأنه أن يقلل من قوة القشرة)، بل يزداد أيضًا، وإن كان ذلك بشكل أبطأ. لكن عدد المسام في بيضة نعامة وزنها ستمائة جرام يزيد بـ 18 مرة عن بيضة دجاج تزن ستين جرامًا.

وللتوضيح، تم عرض كل هذه العلاقات في شكل معادلات ارتباط، وكذلك بيانيا في شكل معادلات خطوط الارتباط المقابلة. هذه ليست صيغة لحساب دقيق لكمية غير معروفة، ولكنها فقط بعض "قواعد السلوك" المثالية للكميات المترابطة المقدمة بلغة الرموز، والتي كنا نلاحظها فعليًا إذا تم استيفاء شروط متساوية دائمًا في الطبيعة. في حالتنا، هذه الظروف المتساوية هي الفرق في ضغط الغاز عبر الغلاف، أو في النهاية ضغط بخار الماء داخل العش.

في الطبيعة، لا يتم دائمًا استيفاء "الشروط المتساوية الأخرى"، وبالتالي فإن الكميات المترابطة التي تهم علماء الأحياء لا تتصرف كما ينبغي وفقًا لمعادلات الارتباط المعطاة. يوضح الشكل أن جميع القيم الفعلية لتوصيلية غاز القشرة في بيض أنواع الطيور المختلفة لا تقع تمامًا على خط مستقيم. كلهم، بدرجة أو بأخرى، تبين أنهم استثناءات للقاعدة المثالية. العلاقة المثالية بين كتلة البيضة وموصلية الغاز للقشرة والعدد الإجمالي للمسام في القشرة، الموضحة في الرسم البياني، ستتحقق إذا تم تحضين جميع البيض على نفس الارتفاع فوق مستوى سطح البحر وتحت سطح البحر. نفس الظروف "الجافة عادة" التي وضعناها في التجربة. ولكن هذا لا يحدث أبدا. إذا كان الطائر يعشش في وسط روسيا ويضع العش في مكان "جيد التهوية" - على أغصان الأشجار أو مفتوحًا على الأرض، فإن النسب العددية لقشور بيض هذا الطائر ستكون قريبة من القاعدة المثالية. إذا تطور البيض في ظروف أكثر رطوبة أو جفافًا، فستختلف النسب الفعلية بشكل ملحوظ عن المثالية.

على سبيل المثال، يفقد بيض بعض أنواع الطيور الماء بشكل أسرع إلى حد ما مما قد يحدث في ظل الظروف "الجافة عادة". ماذا يعني ذلك؟ نعم، يفقس بيض هذه الأنواع في ظروف شديدة الرطوبة. يحدث هذا في طيور السنونو الشاطئية، وطيور الرفراف، وآكلات النحل، وطيور النوء التي تعشش في الثقوب، وفي دجاج الحشائش التي تضع بيضها في أكوام حاضنة النباتات، وكذلك في الطيور التي تعشش في التجاويف. التهوية في الجحور والأجواف غير مهمة، فعندما يفقس البيض تزداد الرطوبة بسبب تبخر الماء، وينخفض ​​محتوى الأكسجين، ويزداد محتوى ثاني أكسيد الكربون. يتعين علينا زيادة إنتاجية "حاجز الغاز". إن موصلية القشرة الموجودة في بيض طيور السنونو الشاطئية التي تعشش في الجحور أعلى بكثير من تلك الموجودة في طيور السنونو القاتلة التي تصنع أعشاشًا مفتوحة، على الرغم من أن حجم البيض في كلا النوعين هو نفسه تقريبًا.

تزداد أيضًا نفاذية الغاز للقذيفة في تلك الطيور التي تبني أعشاشًا بالقرب من الماء أو حتى تطفو على قدميه - على أكوام من الفروع والطحالب والأوراق. هذه هي loons و grebes و coots.

وباستخدام معادلات الارتباط، يستطيع العلماء التنبؤ مسبقًا بأنماط نمو بيض نوع معين. وهذا مهم في الحالات التي تحتاج فيها إلى تربية الطيور في الأسر، على سبيل المثال في حديقة الحيوان، أو تربية الكتاكيت في الحاضنة. تُستخدم معادلات ران أيضًا في أبحاث الحفريات. بعد حساب الحجم، ومنه الكتلة الأولية لبيضة ديناصور معينة، يتم استخدام المعادلات لحساب قيمة نفاذية الغاز لقشرة بيضة معينة، المتوقعة في الظروف "الجافة عادة". ثم، من خلال حساب عدد المسام، وقياس مقطعها العرضي وسمك القشرة، يتم حساب القيمة الفعلية لنفاذية القشرة لبيضة معينة. ومن خلال مقارنة القيمة الفعلية بالقيمة المتوقعة، من الممكن تحديد مدى اختلاف ظروف تطور بيض بعض الديناصورات عن الظروف المعتادة لتطور البيض في أعشاش الطيور. ومن ثم يمكننا أن نتوصل إلى استنتاج قاطع مفاده أن الديبلودوكس والبرونتوصورات وضعت بيضها في الرمال الرطبة، وأن بيض التيرانوصور تطور في ظروف أكثر جفافًا (انظر: Science and Life No. 5, 1997).

يفقس طفل النعامة

مخاطر أخرى تنتظر الفرخ داخل البيضة: إذا كانت المسام الموجودة في القشرة غير مغطاة بأي شيء من الأعلى، فإن القنوات المسامية تعمل كشعيرات دموية، ويخترق الماء بسهولة من خلالها إلى داخل البيضة. وتدخل الميكروبات إلى البيضة بالماء - ويبدأ التعفن. فقط بعض الطيور التي تعشش في التجاويف مثل الببغاء والحمام لها مسام لا يسدها أي شيء. في معظم الطيور، الجزء العلوي من قشرة البيضة مغطى بطبقة عضوية رقيقة - بشرة. لا تسمح البشرة بمرور الماء، لكن الأكسجين وبخار الماء يمران عبرها دون عوائق.

لكن البشرة لها عدوها الخاص - الفطريات العفن. يلتهم الفطر "المادة العضوية" للبشرة، وتخترق الخيوط الرفيعة من أفطورتها بسرعة عبر القنوات المسامية إلى البويضة. في الطيور التي لا تحافظ على نظافة أعشاشها (مالك الحزين، وطائر الغاق، والبجع)، وكذلك في الطيور التي تصنع أعشاشها على الماء، أو في الطين السائل، أو في أكوام النباتات المتحللة (هكذا تكون أعشاش الغطاس الكبير وغيرها من الغطاس العائمة) ، يتم بناء مخاريط الطين من طيور النحام) وحاضنات عش لدجاج الحشائش)، هناك نوع من الحماية "ضد العفن". تحتوي أصداف هذه الطيور على طبقات سطحية خاصة من مادة غير عضوية غنية بكربونات الكالسيوم وفوسفات الكالسيوم. يحمي هذا الطلاء القنوات التنفسية جيدًا ليس فقط من الماء والعفن، ولكن أيضًا من الأوساخ التي تتداخل مع التنفس الطبيعي للجنين. يسمح هذا الطلاء بمرور الهواء، لأنه يتخلل الشقوق الصغيرة في الداخل.

وأخيرًا، تجاوز الفرخ جميع صعوبات النمو وأصبح جاهزًا للولادة. ومرة أخرى يواجه مشكلة. يعد كسر القشرة حدثًا مهمًا للغاية. حتى القشرة الليفية الرقيقة ولكن المرنة لبيضة الزواحف الخالية من القشرة ليس من السهل قطعها. ولهذا الغرض، فإن أجنة السحالي والثعابين لها أسنان "بيضية" خاصة، تجلس، كما ينبغي للأسنان، على عظام الفك. باستخدام هذه الأسنان، تقطع الثعابين الصغيرة القشرة الجلدية للبيضة مثل النصل.

الفرخ الجاهز للفقس ليس لديه مثل هذه الأسنان. ولكن هناك جهاز آخر: حديبة البيض، وهي نتوء قرني على المنقار، حيث يقوم الفرخ بتمزيق الغشاء السفلي قبل اختراق القشرة. لكن دجاج الحشائش الأسترالي ليس لديه أي حديبة بيض، حيث تقوم فراخها بكسر القشرة بالمخالب الموجودة على أقدامها.

اتضح أن أولئك الذين يستخدمون درنة البيض يفعلون ذلك بشكل مختلف أيضًا. اكتشفت مجموعة من علماء الأحياء الإنجليز، بقيادة البروفيسور ر. بود من جامعة باث، أن فراخ بعض مجموعات الطيور تخترق العديد من الثقوب الصغيرة حول محيط البيضة عند قطبها العريض، ثم تضغط على جزء منها من القشرة. ويحدث البعض الآخر ثقبًا أو ثقبين فقط في القشرة، فتتشقق مثل كوب الخزف.

كل شيء يعتمد على الخواص الميكانيكية للقشرة، وخصائصها على تفاصيل الهيكل الداخلي. من الصعب التخلص من القشرة "البورسلين" أكثر من التخلص من القشرة اللزجة، ولكنها تتمتع أيضًا بعدد من المزايا. على وجه الخصوص، يمكن للقشرة "الخزفية" أن تتحمل الأحمال الثابتة الكبيرة - حاول الضغط بالتساوي على الزجاج البلوري الذي يبدو هشًا حول المحيط. لن يكون من السهل كسرها بهذه الطريقة. نفس الشيء يحدث مع البيض عندما يكون هناك الكثير منهم في العش ويكونون في "كومة" واحدة فوق الأخرى، ووزن الطائر المحتضن ليس صغيرا، كما هو الحال في كثير من الدجاج والبط و وخاصة النعام. يمكن لقشرة البيضة أثناء الحضانة أن تتحمل الأحمال الثقيلة.

ولكن كيف يولد صغار الأبيورنيس إذا كانوا محاصرين داخل "كبسولة" بدرع يبلغ سمكه سنتيمترًا ونصف؟ ليس من السهل كسر مثل هذه القذيفة بيديك. ولكن في الطبيعة يتم توفير كل شيء. القنوات المسامية الموجودة داخل قشرة فرع بيضة إبيورنيس، وفي مستوى واحد، موازية للمحور الطولي للبيضة. تتشكل سلسلة من الأخاديد الضيقة على سطح البيضة، حيث تفتح القنوات المسامية. سوف تتشقق هذه القشرة بسهولة عندما يضغط عليها الكتكوت من الداخل بحديبة البيض. أليس هذا ما نفعله عندما نستخدم أداة قطع الماس لعمل شقوق على سطح الزجاج، مما يسهل عملية الانقسام على طول الخط المقصود؟

لذلك، فقس الفرخ. رغم كل المشاكل والتناقضات التي تبدو غير قابلة للحل. لقد انتقل من العدم إلى الوجود. لقد بدأت حياة جديدة. حقا، كل شيء بسيط بطبيعته معقد في تنفيذه. دعونا نفكر في هذا في المرة القادمة التي نخرج فيها بيضة دجاج بسيطة من الثلاجة. البيضة التي تحتوي على سر الحياة.

يمكن أن يؤثر الطعام الذي تتناوله على صحة أسنانك، للأفضل أو للأسوأ. تتغذى البكتيريا التي تعيش في فمك على السكروز والنشا وتحول الأطعمة السكرية والنشوية التي تتناولها إلى حمض، مما يؤدي إلى تجريد مينا الأسنان من المعادن، مما يسبب تسوس الأسنان بمرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك، تشارك البكتيريا مع جزيئات الطعام واللعاب في تكوين لوحة الأسنان - وهي طبقة رقيقة لزجة تغطي أسطح الأسنان. الأطعمة الحمضية أيضًا تلحق الضرر بمينا الأسنان، والأطعمة الصلبة يمكن أن تؤدي إلى كسر الأسنان. المنتجات المفيدة للأسنانبل على العكس من ذلك، تقوية مينا الأسنان، ومحاربة البلاك والكائنات الحية الدقيقة في تجويف الفم.

المنتجات الضارة

منتجات حلوةوالمشروبات هي أسوأ غذاء للأسنان. تحتوي الحلوى والبسكويت والكعك والمعجنات وغيرها من منتجات الحلويات على كميات كبيرة من السكر المكرر، والذي يبقى على الأسنان حتى يتم إزالته. تتغذى البكتيريا على هذا السكروز لإنتاج الحمض الذي يساهم في تكوين تسوس الأسنان.

المشروبات الغازية السكرية ضارة مرة أخرى بأسنانك لأنها تحتوي على كميات كبيرة من السكروز. لذا، إذا كنت معتادًا على احتساء الصودا على مهل، فإنك تعرض أسنانك للسكر باستمرار. بالإضافة إلى المحليات، تحتوي الصودا على أحماض الفوسفوريك والستريك، التي تدمر مينا الأسنان، لذلك حتى المشروبات الغازية الخاصة بالحمية ليست آمنة للأسنان.

الكراميل وغيره من أنواع الحلوى الصمغية ضارة بالأسنان ليس فقط بسبب ما تحتويه من سكر، بل أيضا لأنها تلتصق بالأسنان وتبقى عليها لفترة طويلة. تقضي المصاصات أيضًا الكثير من الوقت في الفم لأنها تتطلب وقتًا طويلاً حتى تذوب. لذلك، كلما قلت مدة بقاء الحلويات في الفم، كان ذلك أفضل للأسنان.

الفواكه المجففة مثل الزبيب والمشمش المجفف والخوخ تلتصق أيضًا بأسنانك بسبب قوامها اللزج. وبما أن الفواكه عندما تجفف فإن تركيز السكر فيها يزداد، فهي تؤثر على الأسنان مثل الحلوى.

الأطعمة النشويةخلق أرض خصبة للوحة. تميل الأطعمة مثل الخبز والبسكويت ورقائق البطاطس والبطاطس المقلية والمعجنات والمعكرونة إلى البقاء في الفم لفترة طويلة لأنها تلتصق بسهولة بالأسنان وتعلق بين الأسنان، وتكون بمثابة مصدر غذاء للكائنات الحية الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه خلال العملية الأولية، التي تبدأ في الفم من خلال الإنزيمات الموجودة في اللعاب، حتى الأطعمة النشوية غير المحلاة تبدأ في التحول إلى سكر.

الأطعمة الحامضةوتؤدي المشروبات إلى تآكل المينا الذي يحمي أسنانك، مما يزيد من خطر تسوس الأسنان بمرور الوقت. على الرغم من أن الحمضيات مثل البرتقال والليمون والجريب فروت لها العديد من الفوائد الصحية، إلا أن العصير الذي تحتوي عليه يضر بأسنانك. وللحد من الآثار الضارة، يجب تناول الأطعمة الحمضية بسرعة، ويفضل مع الأطعمة الأخرى.

الكحولوبعض الأدوية يمكن أن تسبب جفاف الفم. وفي الوقت نفسه، يلعب اللعاب دورًا مهمًا في الوقاية من التسوس، لأنه يغسل الطعام واللويحات من الأسنان. كما أن المواد الموجودة في اللعاب تساعد في محاربة الحموضة المتزايدة في تجويف الفم التي تسببها البكتيريا. إذا كنت تعاني من جفاف الفم، فأنت بحاجة إلى اتخاذ خطوات إضافية لإبقائه رطبًا. على سبيل المثال، يمكنك شرب المزيد من السوائل طوال اليوم أو مضغ العلكة لتعزيز إفراز اللعاب.

الأطعمة الصحية

الفواكه والخضروات الغنية بالأليافتحفيز إفراز اللعاب وتنظيف الأسنان، وهو أفضل دفاع طبيعي ضد التسوس وأمراض اللثة. ونظرًا لأن اللعاب يحتوي على كميات ضئيلة من الكالسيوم والفوسفات، فإنه يساعد على استعادة المعادن المتسربة من الأسنان بسبب التعرض للأحماض البكتيرية. كما تحتوي الفواكه والخضروات العصير على كمية كبيرة من الماء، مما يعوض السكر الذي تحتويه.

لبنوالجبن والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى مفيدة للحفاظ على صحة الأسنان واللثة. تساعد منتجات الألبان الأسنان بعدة طرق، أولاً، أنها تغطي مينا الأسنان، وبالتالي تحميها من التدمير، وثانياً، تتميز باحتوائها على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور، مما يساهم في إعادة تمعدن الأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يحفز الجبن إنتاج اللعاب الذي يحارب البلاك.

الماء العاديوالشاي الأخضر وشاي الأعشاب الأخرى بدون مواد تحلية مفيد لصحة الأسنان. يحتوي الشاي الأخضر والأسود على مادة البوليفينول التي تمنع نمو البكتيريا وتقلل من النفايات البكتيرية التي يمكن أن تلحق الضرر بالأسنان. كما يساعد الشاي في مكافحة مشكلة رائحة الفم الكريهة. الماء ضروري للحفاظ على صحة الأسنان لأنه المكون الرئيسي للعاب.

المنتجات التي تحتوي على الكالسيوم والفوسفوربالإضافة إلى الفيتامينات A وC وD، فهي جزء من نظام غذائي صحي وهي مفيدة لأسنانك. وتشمل هذه الدجاج ولحم البقر واللحوم الأخرى والبيض والأسماك والتوفو والبطاطس والسبانخ والخضروات الورقية الخضراء والفاصوليا والحبوب الكاملة. العديد من المكسرات، بما في ذلك الفول السوداني واللوز والكاجو والجوز، غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن التي تساعد على حماية أسنانك.

من الأفضل استهلاك الأطعمة الحلوة والحمضية خلال الوجبات الرئيسية، حيث يتم إنتاج كميات كبيرة من اللعاب، مما يساعد على إزالة جزيئات الطعام من الأسنان وتقليل تأثير الحمض على المينا. يجب شرب المشروبات المحلاة والحامضة من خلال ماصة موجهة نحو الجزء الخلفي من الفم لتجنب الإضرار بالأسنان. بعد تناول الأطعمة الضارة بأسنانك، قم بشطف فمك بالماء لوقف التأثيرات المدمرة للطعام عليها.

قم دائمًا بتنظيف أسنانك مرتين يوميًا باستخدام معجون أسنان يحتوي على الفلورايد، الذي يقوي المينا، واستخدم خيط الأسنان مرة واحدة على الأقل يوميًا. مضغ العلكة الخالية من السكر بعد الوجبات لزيادة إفراز اللعاب وإزالة بقايا الطعام من أسنانك.

هيكل الدجاجة

الخصائص البيولوجية للطيور
أكثر السمات المميزة للطيور والتي تميزها عن الفقاريات الأخرى هي القدرة على الطيران وكثافة عمليات الحياة.
أثرت القدرة على الطيران على تنظيم الطيور بأكمله. أثناء الطيران، يقوم الطائر بعدد كبير من الحركات، والتي تكون مصحوبة بنفقات كبيرة من الطاقة والتمثيل الغذائي المكثف، والتي تحدد أيضًا درجة حرارة الجسم الثابتة العالية (بمعدل 42 درجة مئوية)، الأمر الذي يتطلب عملاً مكثفًا من القلب. عدد نبضات القلب عند الدجاج هو 128-340 نبضة في الدقيقة.
رئتي الطيور صغيرة نسبيًا، على الرغم من ذلك، فإن إثراء الجسم بالأكسجين يكون مكثفًا جدًا بسبب عملنظام الأكياس الهوائية، حجمها أكبر بعدة مرات من حجم الرئتين. تلعب الأكياس الهوائية دورًا مهمًا فيالتنظيم الحراري، تتبخر الرطوبة من سطحها عبر الجهاز التنفسي، مما يمنع إمكانية ارتفاع درجة حرارة الجسم.نظرًا لأن الطيور لا تحتوي على غدد عرقية ويحدث تبخر الرطوبة من خلال أعضاء الجهاز التنفسي، فإن الدجاج في درجات حرارة عالية دائمًاافتح فمهم.
يتم سحق طعام الطيور في المعدة التي تحتوي على عضلات قوية ومبطنة من الداخل بطبقة كثيفة - البشرة.
يتم تعزيز طحن العلف بالحصى والرمل الخشن الذي يأكله الطائر.
تتمتع الطيور ببصر جيد وسمع ممتاز. مجال رؤية الدجاجة هو 300 درجة.
فقدت الدواجن القدرة على الطيران كليًا أو جزئيًا. لقد زادت إنتاجيتها بشكل كبير.
لا يوجد موسمية لوضع البيض.

هيكل عظمي

أثناء التطور، طورت الطيور هيكلًا عظميًا خفيفًا وقويًا جدًا.

يتكون الهيكل العظمي للدجاج من العظام والغضاريف المرتبطة بالأربطة ويوفر الأساس الصلب للجسم.

تعمل عظام الهيكل العظمي للدجاج أيضًا كمكان لتراكم الأملاح المعدنية الضرورية لحياة الجسم وخاصة تكوين البيض. في الوقت نفسه، يتم استهلاك المواد المعدنية باستمرار وفي نفس الوقت يتم تجديدها بسبب المواد التي يتلقاها الدجاج مع العلف. لذلك، لضمان وضع بيض جيد وطويل الأمد في الدجاج، من الضروري قبل بدء الإنتاج الضخم، أن يكتمل تعظم الهيكل العظمي في الدجاج بالكامل وأن تتراكم الاحتياطيات اللازمة من المواد المعدنية داخل الجسم. بدون هذا، لن يتمكن الدجاج من الحصول على إنتاجية عالية لفترة طويلة.

متصلة ببعضها البعض، يتم دمج جميع عظام الدجاج في هيكل عظمي واحد. تعمل عظام الهيكل العظمي كرافعات عندما يتحرك الطائر، فهي تحمي الدماغ والحبل الشوكي والقلب والأعضاء الداخلية الأخرى من التأثيرات الميكانيكية الضارة والأضرار. الغرض من العظام الفردية للهيكل العظمي مختلف، وبالتالي فإن هيكلها وشكلها ليسا متماثلين. من الخارج، يتم تغطية العظم بغشاء خاص، يسمى السمحاق. أنه يحتوي على الأوعية الدموية والأعصاب. هناك أيضًا خلايا خاصة - الخلايا المكونة للعظام. في الجسم الشاب، بسبب تكاثر هذه الخلايا من السمحاق، تزداد سماكة العظام.

ينقسم الهيكل العظمي للطائر إلى محوري ومحيطي. يشمل الهيكل العظمي المحوري عظام الرأس والجذع والذيل، والهيكل العظمي المحيطي يشمل عظام الأطراف.

الدجاج لديه هيكل عظمي صغير الرأس. ويتكون من أقسام الدماغ والوجه. يشكل قسم الدماغ الجمجمة. أنه يحتوي على الدماغ. قسم الوجه أكثر تعقيدًا. ويتكون الجزء العلوي أيضًا من عظام ملتحمة ويشكل المنقار المتصل بشكل ثابت بالجمجمة. الجزء السفلي من الوجه هو الفك. لديها اتصال متحرك بالجمجمة.

ينقسم الهيكل العظمي للجسم إلى أقسام عنق الرحم والصدر والقطني العجزي (الحوض). منطقة عنق الرحم للدجاج هي الأكبر. تحتوي على 13-14 فقرة، متصلة بشكل متحرك. بفضل هذا، يتمتع الدجاج برقبة طويلة ومتحركة للغاية، وهو أمر ذو أهمية كبيرة للحصول على الطعام وتنظيف وتشحيم الريش. المنطقة الصدرية هي القفص الصدري، وتتكون من الفقرات والأضلاع الملحقة بها، وعظمة الصدر. يحتوي الدجاج على سبع فقرات صدرية، وبالتالي نفس عدد أزواج الأضلاع. يتم دمج الفقرات الصدرية من الثانية إلى الخامسة، والأخيرة (السابعة) تندمج في المنطقة القطنية العجزية. يتم دمج خمسة أزواج من الأضلاع في القص، وبفضل هذا، تشكل تجويف صدري كبير إلى حد ما، محمي من الإجهاد الميكانيكي، حيث توجد الأعضاء الأكثر حيوية - الرئتين والقلب. ترتبط الأضلاع ببعضها البعض عن طريق العمليات الوربية على شكل خطاف، مما يقوي الصدر بشكل كبير. يحتوي عظم صدر الدجاج على حافة أو عارضة متطورة للغاية. وترتبط به عضلات صدرية قوية تدفع الأجنحة. يؤدي نقص المعادن في غذاء الدجاج وخاصة الكالسيوم وكذلك فيتامين د إلى ترقق أو انحناء عظمة الصدر.

توجد 11-14 فقرة في المنطقة القطنية العجزية للدجاج، لكن ليس من السهل تمييزها. حتى في سن مبكرة، تنمو الطيور بإحكام ليس فقط مع بعضها البعض، ولكن أيضًا مع الفقرة الصدرية الأخيرة وأيضًا الفقرة الذيلية الأولى، وتشكل كما كانت عظمًا قطنيًا عجزيًا واحدًا. ويرتبط هذا العظم أيضًا بإحكام بعظام الحوض. لا يوجد سوى 5-6 فقرات في ذيل الدجاج. لديهم مفاصل منخفضة الحركة. الفقرة الذيلية الأخيرة هي الأكبر ولها شكل خاص. ويسمى العصعص (pygostyle).

يتكون الهيكل العظمي للجناح من عظام حزام الكتف وعظام الجناح نفسه. يشمل حزام الكتف عظم الكتف والترقوة والعظم الكاراكويدي. إنها تعمل على ربط الجناح بالهيكل العظمي بشكل متحرك. يحتوي الجناح نفسه على العظام التالية: عظم العضد، وعظمتي الساعد - عظمة الزند السميكة ونصف القطر الرقيق، وعظمتي الرسغ، وعظم المشط، وثلاث عظام أصابع ضعيفة النمو.

يتكون الحوض من عظام صفائحية مقترنة: الحرقفة والإسك والعانة. ترتبط عظام الحوض الحرقفية بشكل ثابت بالعجز. على عكس الثدييات، فإن عظام العانة لدى الطيور ليست متصلة ببعضها البعض. في الدجاج البياض، يبدو أنها تنعم وتصبح مرنة وتتباعد عن بعضها البعض لمسافة كبيرة. من خلال حجم هذه المسافة يمكنك الحكم على ما إذا كانت الدجاجة تضع البيض أم لا. كلما كانت عملية وضع بيض الدجاجة أكثر كثافة وكلما زاد وزن البيض، زادت المسافة بين هذه العظام. الفرق بين الهيكل العظمي للدجاجة والديك هو وجود عظم النخاع في الدجاج، ويشارك في تكوين قشر البيض.

يتكون الهيكل العظمي لطرف الحوض من عظم الفخذ والساق وعظمتي مشط القدم وأربعة أصابع. من بين هذه الأجزاء، يتكون الإصبع الخلفي من جزأين، الجزء الداخلي - ثلاثة، والوسطى - أربعة، والخارجي - خمسة. نهاية كل جزء أخير لها مخلب. تمتلك معظم الدجاجات 4 أصابع، إلا أن هناك سلالات تتميز بوجود إصبع خامس. ترتبط عظام الفخذ بالحوض عن طريق مفاصل متحركة.

الجهاز الهضمي

الجهاز الهضمي للدجاج له خصائصه الخاصة. تشمل أعضاء الجهاز الهضمي المنقار وتجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة الغدية والعضلية والأمعاء والمذرق. تم تصميم المنقار وتجويف الفم حصريًا لالتقاط الطعام ونقله إلى المريء ثم إلى المعدة. يمكن للدجاج أن يبتلع الطعام في أي وضع من رأسه، حتى لو تم إنزاله إلى الأسفل. يتم ضمان ذلك من خلال الأسنان القرنية الموجودة على لسان وحنك الدجاج. لكنها تبتلع الماء فقط ورأسها مرفوع. ومعرفة ذلك أمر مهم للغاية، حيث أنه عند حفظ الدجاج في الأقفاص ونقلها في صناديق، يجب أن يكون لهذه الأخيرة ارتفاع وتصميم معين يسمح للدجاج برفع رؤوسها فوق الشارب إلى ارتفاع يكفي لابتلاع الماء.

من الفم، يدخل الطعام إلى المريء عبر البلعوم. نتيجة للتقلص الموجي لعضلات جدرانه، تمر كتل التغذية، متجاوزة المحصول (التوسع المرن للمريء)، مباشرة إلى المعدة. وإذا كانت المعدة ممتلئة بالفعل، فإن الطعام يدخل في الحوصلة، ثم إلى المعدة حيث يتم تطهيرها من محتوياتها. يحدث انتقال الطعام من المحصول إلى المعدة أيضًا بسبب تقلص عضلات جدران المحصول. عند تغذية الدجاج بالعلف السائب أو الحبيبي، عندما يكون أمامهم طوال اليوم، قد تكون محصولهم دائمًا فارغًا أو ممتلئًا بشكل سيئ، لكن هذا لا يعني أن الدجاج لا يأكل ما يكفي من العلف. نظرًا لأنهم ينقرون عليه باستمرار، ولكن شيئًا فشيئًا، فإن الطعام، الذي يتجاوز المحصول، يذهب مباشرة إلى المعدة.

يتم تعويض نقص الأسنان في الدجاج بوجود معدتين (غدية وعضلية). المريء عبارة عن أنبوب طويل يمتد من الفم إلى المعدة الأولى. لا تفرز جدران المريء أي عصارات هضمية، فهي مخصصة فقط لنقل الطعام إلى المعدة، وفي كثير من الأحيان أيضًا للتخزين المؤقت. يبتلع الدجاج الطعام غير الممضوغ، وتبدأ معالجته مباشرة في المعدة. من المريء، يدخل الطعام إلى المعدة الغدية. تفرز جدرانها حمضًا قويًا وبعض الإنزيمات بكثرة، مما يؤدي إلى عملية هضم الطعام، الذي سرعان ما ينتقل إلى المعدة الثانية، وهي تجويف يتكون من جدران عضلية قوية ومتينة للغاية. من خلال العمل على مبدأ حجر الرحى، تنقبض جدران المعدة العضلية بقوة، وتطحن وتطحن الطعام، وتحضره لمزيد من الهضم. يتم تسهيل عملية طحن الطعام من خلال وجود حصوات المعدة - وهي حصى صغيرة أو حبيبات رمل تبتلعها الطيور خصيصًا لهذا الغرض.

يتكون المعي المتوسط، أو الأمعاء الدقيقة، من الاثني عشر والصائم واللفائفي. في جدارها توجد الغدد الجدارية المعوية العامة. الغدد الجدارية هي الكبد والبنكرياس. الطيور ليس لديها غدد الاثني عشر. تحتوي الأمعاء على زغابات طويلة، ويتجمع غشاءها المخاطي في طيات، مما يزيد من مسار الطعام عبر الأمعاء.

يخرج الاثني عشر من الجزء الأمامي للجزء العضلي من المعدة ويتجه إلى الحوض، ثم يعود ليشكل حلقة من الركبتين. يقع البنكرياس في هذه الحلقة.

يتم تعليق الصائم واللفائفي على مساريق رفيع، ويلامسان بعضهما البعض ويشكلان تجعيدًا حلزونيًا. الدقاق - يفتح في المعى الخلفي عند حدود الأعور مع المستقيم.

الكبد كبير جدًا، مقسم إلى فصين ويحتل جزءًا كبيرًا من النصف البطني للتجويف الصدري البطني. تقع المرارة في الفص الأيمن من الكبد.

يقع البنكرياس في حلقة من الاثني عشر، وفي الدجاج لديه ثلاثة فصوص وثلاث قنوات.

المعى المؤخر، أو الأمعاء الغليظة، لا يحتوي على القولون في الطيور. الدجاج لديه اثنين من الأعور. تواجه قممها الجمجمة، ويتم تحديدها من اللفائفي بواسطة طية دائرية. يمر المستقيم إلى المذرق، الذي ينقسم إلى ثلاثة أقسام بواسطة طيتين عرضيتين: الأمامية والمتوسطة والخلفية. يفتح المستقيم في القسم الأمامي، والحالب، والأسهر (في الذكور) وقنوات البيض (في الإناث) في القسم الأوسط. وينتهي الجزء الخلفي من المذرق بفتحة الشرج، والتي من خلالها يبقى الطعام غير المهضوم مختلطًا بالبول، كما يتم إخراج البيض عند الإناث. كما تمر الحيوانات المنوية عند الذكور عبر هذا القسم نفسه أثناء التزاوج. يوجد على جداره الظهري في الطيور الصغيرة نتوء - ليفي (جراب فابريسيوس) يتم تقليله في الطيور البالغة.

معدة الدجاج بالخارج

منظر مقطعي لمعدة الدجاج

تعتمد مدة بقاء العلف في الجهاز الهضمي للدجاج على العديد من الظروف، وفي المقام الأول على استعداده للتغذية. تقضي الحبوب الكاملة أطول وقت في الجهاز الهضمي، بينما تستمر الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من الألياف لفترة أطول. يعتمد الوقت الذي يستغرقه مرور الطعام عبر الأعضاء الهضمية للدجاج أيضًا على حالته الفسيولوجية وكثافة عمل الجسم. وهكذا، في الدجاج الصغير، يمر علف الحبوب عبر الأمعاء في حوالي 4 ساعات، وفي الدجاج البالغ غير البياض - في 8 ساعات، في الدجاج البياض ولكن منخفض الإنتاجية - في 3 ساعات، وفي الدجاج عالي الإنتاجية - فقط 2. يجب أن تؤخذ هذه الميزات في الاعتبار عند تنظيم إطعام الطائر. ولهذا السبب يُنصح بإطعام الدجاج عالي الإنتاجية بالأعلاف المركبة دون قيود خلال النهار. لنفس السبب، يعتبر أفضل غذاء هو العلف المركب السائب أو المحبب المتوازن في جميع العناصر الغذائية، وينفق الدجاج وقتًا وطاقة أقل بكثير في هضمه.

الجهاز الإخراجي

وبمساعدة أعضاء الجهاز الهضمي، يزود الدجاج نفسه بالعناصر الغذائية اللازمة للحفاظ على الحياة ونمو الجسم وتكوين البيض. ولكن في عملية التمثيل الغذائي المستمر الذي يحدث في الجسم، يتم تشكيل منتجات الاضمحلال - مواد كيميائية ضارة بالجسم، والتي تكون نتيجة نشاط الخلايا والأنسجة والأعضاء المختلفة. ويجب إزالة هذه المواد من الجسم. يتم تنفيذ هذه المهمة عن طريق ما يسمى بأعضاء الإخراج، والتي تشمل الكلى والحالب (الجهاز البولي)، ولا يمتلك الطائر مثانة. الدجاج لديه كلى كبيرة إلى حد ما، فهي تقع على جانبي الفقرات القطنية. يوجد بداخلها ما يسمى بالكبيبات الكلوية، مغلفة بشبكة كثيفة من أفضل الأوعية الدموية - الشعيرات الدموية. هنا، يمر الدم عبر الشعيرات الدموية، ويطلق السوائل الزائدة والمواد الضارة بالجسم، والتي يتم إطلاقها بعد ذلك في الأنابيب البولية في الكلى، لتكوين البول.

لا يتراكم البول في أعضاء الإخراج، ولكنه يفرز من المذرق، ويتدفق أولاً من الكلى إلى الحالب، ثم من خلال الأنابيب البولية إلى المذرق. منتج الإفراز هو حمض البوليك (ما يصل إلى 80٪ من إجمالي نيتروجين البول)، والذي يترسب على شكل بلورات في المحلول، مكونًا كتلة طرية بيضاء. بالإضافة إلى الكلى، يتم إطلاق مواد ضارة من الدم إلى المعدة والأمعاء، ومن هناك يتم إطلاقها في الفضلات. ويلعب الكبد أيضًا دورًا رئيسيًا في ذلك، حيث يقوم بتحييد المواد السامة التي تدخل الدم من الأمعاء.

الجهاز التناسلي

لدى الذكور خصيتان تقعان داخل الجسم. تنزل الحيوانات المنوية عبر الأسهر إلى المذرق وتخرج من الجسم. يحدث الإخصاب عندما تتلامس الفتحات المذرقية للذكر والأنثى أثناء التزاوج. ليس للذكور عضو يخترق جسد الأنثى. في الإناث، عادة ما يكون المبيض الأيسر وقناة البيض فقط قادرين على العمل. تنتقل البويضات عبر الجهاز التناسلي من المبيض. يمر الحيوان المنوي عبر هذا المسار ويخصب البويضة في بداية العملية. في بعض الأحيان يمكن أن تظل الحيوانات المنوية قابلة للحياة في جسم الأنثى لمدة ثلاثة أسابيع بعد التزاوج.

الوقت الذي تضع فيه الدجاجة بيضتها الأولى يعتبر وقت البلوغ. قد يحدث في وقت مبكر أو لاحق، اعتمادا على السلالة، فضلا عن الخصائص الفردية للدجاج. في دجاج سلالات البيض، عادة ما يتم ملاحظة النضج الجنسي عند عمر حوالي خمسة أشهر، وفي دجاج اللحوم وسلالات البيض بعد حوالي شهر. يتأثر توقيت البلوغ بشكل كبير بظروف تغذية الطائر وحفظه. مع وجود الكثير من التغذية وساعات النهار الطويلة - أكثر من 14 ساعة في اليوم، يمكن لدجاج سلالات البيض وضع البيض في عمر حوالي 130 يومًا، دون إكمال نموها وتطورها الفسيولوجي العام. ونتيجة لذلك، تصبح هذه الدجاجات فيما بعد دجاجات بياضة فقيرة. إنهم يضعون بيضًا أصغر حجمًا ويقللون إنتاج البيض بسرعة كبيرة. لذلك، لا ينصح بتحفيز البلوغ المبكر بشكل مصطنع في الدجاج. يجب أن يحدث ذلك فقط بعد أن تنتهي الفرخة من النمو إلى حد كبير، وتتطور بشكل كامل، وتتراكم لدى عظامها وأعضائها احتياطيات كافية من المعادن والمواد المغذية والفيتامينات.

في بداية الوضع تضع الدجاجة بيضًا أصغر حجمًا، ثم يزداد وزنها تدريجيًا ويصل إلى القيمة الطبيعية بعمر 10-12 شهرًا. لذلك لتوصيف الدجاج يتم تحديد وزن البيض عند عمر سنة واحدة. يضع الدجاج أكبر عدد من البيض في السنة الأولى من العمر. في السنة الثانية (بعد طرح الريش)، ينخفض ​​\u200b\u200bإنتاج البيض بحوالي 12-15٪، وأحيانا أكثر. لذلك، في المزارع التجارية، يتم الاحتفاظ بالدجاج لمدة عام فقط أو أكثر بقليل - 13-15 شهرًا. تبدأ الفترة الإنتاجية للدجاج عند عمر 5 أشهر، وعادة للحصول على البيض يتم الاحتفاظ به حتى عمر 17-18 شهرًا، وأحيانًا 19-22 شهرًا. قد يتوقف وضع البيض قبل الأوان إذا بدأت الدجاجة في إظهار غريزة الحضانة - القرقعة. لكن في الدجاج البياض، وخاصة دجاج الليغورن، وبفضل أعمال الاختيار طويلة الأمد التي تم تنفيذها معهم، اختفت هذه الغريزة تقريبًا.

عادة ما يضع الدجاج البيض بشكل متقطع. على سبيل المثال، تضع الدجاجة البيض لمدة 3-5 أيام، ثم لا تضع البيض لمدة يوم أو يومين. تسمى فترة وضع البيض المستمر (لعدة أيام متتالية) بالدورة. إذا تم الحصول على 4-5 بيضات أو أكثر خلال الدورة، فإن الدورة تعتبر جيدة. سجل الدجاج خلال فترة وضع البيض الأعلى إنتاج ما يصل إلى 25 بيضة أو أكثر في كل دورة. يضع الدجاج البيض بشكل رئيسي في الصباح أو في النصف الأول من اليوم. لكن بعض الدجاج يمكنه وضع البيض في أوقات لاحقة من اليوم.

الجهاز التناسلي للدجاج

الجهاز التناسلي للديك

الجهاز العصبي

وفي الطيور تظهر بوضوح العلاقة بين بنية الدماغ وأعضاء الحواس ووظائفها. يعتمد الدور غير المهم نسبيًا للرائحة في حياة الطيور بشكل مباشر على صغر حجم فصوص الدماغ الشمية. يرجع كمال الأعضاء البصرية إلى زيادة حجم المهاد البصري للدماغ المتوسط ​​المتطور.

يلعب الجهاز العصبي دورًا رائدًا في جميع العمليات الحيوية لأي كائن حي. الجهاز العصبي يتواصل الجسم مع البيئة. جميع الإزعاجات القادمة من الخارج تدركها من خلال الحواس. واستجابة لهذه التهيجات، تتغير وظائف الأعضاء المختلفة ويتكيف الجسم مع البيئة. عادةً ما يؤدي التهيج القوي بدرجة كافية في أي جزء من الجهاز العصبي إلى ردود أفعال عديدة تحدد رد فعل الجسم ككل. المنعكس هو استجابة الجسم لتهيج المستقبلات العصبية (النهايات) الموجودة على سطح الجسم وداخله، ويتم ذلك من خلال الجهاز العصبي المركزي. وتنقسم ردود الفعل إلى مشروطة وغير مشروطة. تسمى ردود الفعل المكتسبة مشروطة، ويمكن أن تحدث طوال حياة الطائر. ردود الفعل غير المشروطة هي تلك الفطرية والموروثة. تشمل ردود الفعل غير المشروطة المنعكس الجنسي والمنعكس الدفاعي وغيرها الكثير. ردود الفعل المشروطة فردية تمامًا وغير مستقرة، أي أنها يمكن أن تختفي بدون حافز منهجي وتظهر مرة أخرى.
في بعض الأحيان، تحت تأثير المحفزات الشديدة، يمكن أن تنشأ حالة من التوتر العام في الجسم، تسمى الإجهاد. يمكن أن يكون للإجهاد آثار إيجابية وسلبية على جسم الطائر، حتى عدم انتظامه بالكامل.

نظام الدورة الدموية

يلعب الدم دورًا مهمًا في عمل الجسم. فهو، مثل اللمف، يسلم الأكسجين والمواد المغذية إلى الخلايا والأنسجة، ويحمل منتجات الاضمحلال منها. يساعد الدم على تنظيم درجة حرارة الجسم والحفاظ على تركيبة كيميائية معينة فيه. يتم نقل إفرازات الغدد الصماء التي تنظم جميع العمليات في الجسم مع الدم. تتراكم في الدم مواد خاصة (أجسام مناعية) تضمن مناعة الجسم (مناعة) ضد الأمراض المعدية.

تبلغ الكمية الإجمالية للدم في الدجاج 8-9٪ من وزن الجسم. لكن أثناء الذبح يخرج حوالي نصف هذه الكمية فقط، ويبقى باقي الدم في الأنسجة.

يعمل قلب الطائر كالمضخة، حيث يضخ الدم إلى جميع أنحاء الجسم ويزود خلاياه بالأكسجين. يشبه قلب الطيور في بنيته قلب الثدييات، على الرغم من أنه غير متماثل: نصفه الأيسر أكثر تطوراً من الأيمن، لأنه يقوم بقدر أكبر من العمل. ينبض قلب الطيور بشكل أسرع من قلب الثدييات ذات الحجم المماثل تقريبًا.

يبلغ متوسط ​​​​درجة حرارة الطيور 42 درجة مئوية. ومع كل المزايا التي لا شك فيها والتي تمنحها الطيور بدمائها الدافئة والتي تسمح لها بالتغلب على أي تقلبات مناخية، تجدر الإشارة إلى أنها مكلفة للغاية. بعد كل شيء، يبرد الجسم الدافئ للطائر باستمرار، وكلما أسرع، زاد الفرق بين أفضل درجة حرارة للأنسجة من الناحية الفسيولوجية للطيور ودرجة الحرارة الخارجية المحيطة بها. ويجب تعويض هذا الاختلاف باستمرار عن طريق إنفاق طاقة إضافية لتدفئة الجسم بشكل مستمر.

الجهاز التنفسي

يختلف هيكل الجهاز التنفسي للطيور عن جميع الفقاريات الأخرى. تشبه رئتي الطيور الإسفنجة، تتخللها بالكامل العديد من القنوات المتفرعة الرقيقة - البارابرونشي.ترتبط رئتا الطيور بالعديد من التجاويف الخاصة ذات الجدران الرقيقة - الأكياس الهوائية التي تخترق حرفيًا جميع أركان جسم الطائر ويتجاوز الحجم الإجمالي الرئتين بمقدار 3-4 مرات. لا يوجد تبادل للغازات في الأكياس الهوائية، فهي مخصصة فقط لتخزين وإعادة توزيع الهواء في الجهاز التنفسي للطائر. إن وجود هذه الخزانات الحجمية هو الذي يوفر السمة الرئيسية لتنفس الطيور - التدفق المستمر للهواء عبر القصبات الهوائية الغنية بالأوعية الدموية، حيث يتم إثراء الدم بالأكسجين ويطلق ثاني أكسيد الكربون. وهذا يلغي التوقف الحتمي في تبادل الغازات الذي يحدث مباشرة بعد الزفير. في الطيور، تحدث حركة الهواء عبر القصبات الهوائية بشكل مستمر ودائم في نفس الاتجاه بسبب تدفقه المستقل ليس فقط من الخارج عبر القصبة الهوائية، ولكن أيضًا من الداخل من الأكياس الهوائية المختلفة، والتي يتم إفراغها وملئها بشكل إيقاعي. يتم تنسيقها بواسطة آليات عصبية معقدة ويتم تنفيذها بشكل مستقل إلى حد كبير عن إيقاع الشهيق والزفير. يضمن نظام التنفس هذا تشبعًا مستمرًا تقريبًا للدم بالأكسجين وتدفقه المستمر إلى الأنسجة. لا يتغير حجم رئتي الدجاج عمليًا ولا تتمتع بنفس القدرة على التمدد مثل رئتي الثدييات.