Hur många dagar jäser mäsken med alkoholhaltig jäst? Hur länge ska mäsken jäsa och hur påverkar man processen? Vad ska man lägga till för bättre jäsning. Faktorer som påverkar jäsningen

Frågan om varför mäsk jäser under lång tid är ofta av intresse inte bara för nybörjare utan även för destillatörer med viss erfarenhet. Samtidigt kan det betraktas som retoriskt, eftersom det inte finns något exakt svar på det.

Jäsning av mäsk

Det finns flera faktorer som kan påverka jäsningsprocessen; det är värt att ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till valet av råvaror och observera temperaturregimen. Men ibland ger till och med strikt efterlevnad av alla regler för framställning av destillat inte det önskade resultatet. Så vad är orsaken till detta fenomen och hur man löser problemet?

Varför jäser inte mäsken eller går processen för långsam? Det finns flera faktorer som påverkar jäsningen och kan bromsa processen. I vissa fall kan mäsken räddas, men i andra kan den anses vara hopplöst bortskämd.

Faktorer som kan påverka processen:

• När mäsken börjar jäsa är det värt att observera temperaturregimen. Om du sänker temperaturen eller höjer den riskerar du att möta problemet med lång jäsning. Om rumstemperaturen är hög, kan jästen helt enkelt dö, men om temperaturen är låg, går den helt enkelt i viloläge, men den kan aktiveras. För att göra detta måste du öka temperaturen i rummet, mätta vätskan med syre eller lägga till gödningsmedel i behållaren.
• Kvalitet på råvaror. Om råvaror av låg kvalitet användes vid tillverkningen av mäsken: jäst, spannmål, bär eller frukt, är det inte förvånande att mäsken vägrar att jäsa. Du kan prova att tillsätta gödningsmedel till destillatet, men i de flesta fall kan en sådan produkt inte bearbetas, eftersom dåliga ingredienser kan påverka smaken av månskenet.
• Typ av jäst. Fermenteringsprocessen är direkt beroende av typen av mikroorganismer. Erfarna moonshiners rekommenderar att du använder alkoholresistent jäst, de är väl lämpade för att skapa höghållfast alkohol. Med lågalkoholdrycker är allt enklare - vinjäst anses vara det perfekta alternativet. Bryggan gjord med vildjäst jäser längst - upp till 60 dagar. När du använder dem finns det risk för att produkten förstörs, eftersom mikroorganismer inte alltid finns i den erforderliga mängden på produktens yta.
• Braga jäser dåligt även om mikroorganismerna inte har tillräckligt med näring, det vill säga produkten innehåller lite eller inget socker. Socker är mat för jäst. Vid bearbetning producerar svampar alkohol. Ofta, för att starta jäsningsprocessen, räcker det att lägga till en liten mängd socker eller glukos i behållaren med vörten.
• Plats. I vissa fall påverkas processen av solen, drag och andra faktorer, de hämmar jäsningen. Av denna anledning är det värt att skydda produkten från kontakt med solens strålar, temperaturförändringar och andra katastrofer. Även metallen som behållaren är gjord av har viss effekt på jäsningen. Av denna anledning rekommenderar experter att ge företräde åt behållare gjorda av mörkt glas eller rostfritt matstål.

Om mäsken inte jäser, är det vettigt att analysera situationen och identifiera problemet, ibland ligger orsaken på ytan - det ligger i bristande överensstämmelse med proportionerna, en störning i processen att förbereda vörten.

Det finns flera sätt att hjälpa till att återuppliva produkten och återställa jäsningsprocessen. Men alla är maktlösa om ingredienser av låg kvalitet användes i produktionsprocessen av moonshine-basen. Men misströsta inte, ofta räcker det att placera behållaren med vörten på en varm plats och jäsningsprocessen kommer att återupptas med accelererad kraft.

Vad ska man göra om mäsken slutar jäsa?

Det finns flera metoder som hjälper till att rädda produkten och i slutändan få alkohol av god kvalitet från den. Med dessa metoder är det ibland möjligt att förvandla till synes bortskämd alkohol till en god dryck av medelkvalitet.

Så, vad kommer att påskynda jäsningsprocessen:

1. Syremättnad.
2. Tillsätt gödningsmedel eller starter.
3. Tillsätt en ny portion jäst till vörten.
4. Tillsätt en liten mängd vatten.

När mäsken jäser länge rekommenderas att röra om det med jämna mellanrum. För att göra detta kan du använda en stor spatel eller träslev. Moonshiners känner till flera recept som kommer att bidra till att skapa grunden för högkvalitativ moonshine på kortast möjliga tid. I vissa fall rekommenderas det att använda en mixer, mixer eller till och med en tvättmaskin.

Om du laddar vörten i en tvättmaskin, sätter på den och väntar några timmar, då finns det chans att få en färdig mos. Extremdrickare använder också automatiska maskiner för att göra destillat, men denna metod ger inga garantier för att råvarorna kommer att vara av god kvalitet och ger stark alkohol.

Du kan förbereda gödselmedlet själv, eller så kan du köpa en färdig blandning i butiken; i själva verket kommer den köpta blandningen inte att skilja sig mycket från den du kan göra själv. Men vissa destillatörer föredrar hemgjorda gödselmedel, eftersom de är övertygade om att blandningen från butiken är rik på skadliga komponenter. Faktum är att sammansättningen av köpta kosttillskott innehåller olika enzymer, vitaminer och mikroelement; inget skadligt kan hittas i dem.

När det gäller förrätter är de beredda av naturliga produkter. Den vanligaste förrätten är humle. Den läggs till mos med vildjäst för att aktivera dess arbete. De använder också malt, det stimulerar också mikroorganismernas arbete väl.

Du kan helt enkelt lägga till en ny portion jäst i moset. Portionen ska vara liten. Cirka 2 gram av produkten hjälper till att "återuppliva" basen och rädda den från döden. Det rekommenderas att blötlägga jästen först och sedan långsamt tillsätta den till vörten i små portioner, blanda allt noggrant.

Du kan tillsätta lite vatten i behållaren med produkten, blanda allt och låt moset stå på en mörk plats med stabil temperatur. Detta hjälper dig att förstå om det är redo för bearbetning eller om det fortfarande behöver stå ett tag.

Du kan också tillsätta lite socker, glukos eller dextros i behållaren med vörten. Mat aktiverar jästmikroorganismernas arbete. Om du förbereder sockersirap och långsamt häller den i en behållare, blandar vätskan noggrant, kan du spara moset eller avsevärt påskynda jäsningsprocessen.

Ett annat alternativ som kan användas av moonshiners är att lägga till en ny portion vört. Basen (spannmål, bär eller frukt) läggs helt enkelt till moset. Detta hjälper till att rädda produkten från döden och återuppta svampens arbete.

Dessa metoder kan användas ensamma eller i kombination. Men om jästen fortfarande inte börjar jäsa och skum inte bildas på ytan av behållaren, trots alla ansträngningar, kan du hälla ut vörten; det är ingen idé att destillera den.

Om mäsken sitter länge, är den förmodligen infekterad med patogen mikroflora; snart kommer produkten att sura och mögel kommer att dyka upp på dess yta.

Gödsel för mäsk

För att aktivera jäsningsprocesserna och få jästen att fungera kan man använda ett antal komponenter. I grund och botten pratar vi om mat, torkad frukt etc. För att inte göra ett misstag med valet av utfodring måste du bekanta dig med flera alternativ:

• Bönor och majs kan användas som toppdressing. Tillsätt flera glas bönor till 10–15 liter mos. Du kan använda en krossad produkt, men inte en konserverad. På bara några minuter börjar moset väsa och skum kommer att synas. Om det finns mycket skum, bör det släckas; för detta ändamål, använd vegetabilisk olja, kakor eller malda kex. En liten bit kakor hjälper till att normalisera processen för skumbildning; krossa den och strö den helt enkelt över moset.
• Torkad frukt används om grunden för att skapa alkohol var bär eller frukt. Om du använde vindruvor, förbered en toppdressing av russin, och du kan även stimulera jästen med hjälp av torkade aprikoser och katrinplommon. Om moset gjordes med vildjäst, skulle det här alternativet vara idealiskt. Torkade frukter behöver inte tvättas, bara lägg dem i en behållare. Det finns vild jäst på ytan av russin, torkade aprikoser eller katrinplommon, de kommer att hjälpa mäsken att bli klar snabbare.
• Brödskorpor - den här produkten hjälper svamparna att börja arbeta med förnyad kraft. Vi skär helt enkelt bort skalen och lägger dem i vörten. Nackdelen med denna utfodring kan betraktas som en specifik arom och lukt. Smaken av bakverk kan förstöra mos gjord av frukt eller grönsaker. Och brödet kommer att göra månskenet grumligt, du måste filtrera det och destillera det 2 gånger.
• Ketchup eller tomatpuré - denna produkt har specifika egenskaper, av denna anledning är den inte lämplig för varje mos. Du kan prova att tillsätta pasta i vörten så ökar mängden alkohol.

Svaret på frågan varför mäsken inte jäser kan vara banalt: dåligt recept, felaktiga proportioner. För att undvika detta bör du analysera flera recept, försöka beräkna proportionerna själv eller använda surdeg i det inledande skedet under tillverkningsprocessen.

Små knep

Nästan varje moonshiner har sina egna hemligheter. Vissa håller dem hemliga, medan andra är villiga att använda list.

Så, vad hjälper till att skapa en bra bas:

1. Värma. Ett beprövat recept och högkvalitativ vört är inte allt. Det är viktigt att hålla temperaturen. Om det inte finns något utrymme där du kan lämna behållaren, kan du isolera behållaren, sy ett lock för den eller helt enkelt slå in behållaren i en handduk eller filt. Men det är värt att tänka på att under jäsningen producerar jäst också värme. Av denna anledning är det bättre att utrusta behållaren med en termometer.
2. Högkvalitativa råvaror. Om mäsken är baserad på spannmål eller bär, är det värt att ägna särskild uppmärksamhet åt kvaliteten på produkterna. Innan du skickar vörten i en behållare är det vettigt att sortera ut produkterna och ta bort bortskämda och ruttna frukter.
3. Om spannmål används som bas är det lämpligt att gro det, så sockerutbytet blir större. Det rekommenderas inte att använda spannmål äldre än två år, problem med groning kan uppstå. Den idealiska åldern för råvaror är 5–6 månader.
4. Kontrollera regelbundet produkten för beredskap: utrusta behållaren med en vattentätning, smaka på moset före destillering, bedöm dess organoleptiska egenskaper - smak, färg etc.
5. Braga gjord med torrjäst kan bete sig oförutsägbart i flera timmar. Av denna anledning, få inte panik - jäsningen kan börja när som helst.

Braga är grunden för framtida alkohol, så dess beredning bör tas med fullt ansvar.

Alla som redan är bekanta med processerna och funktionerna för att göra moonshine vet hur viktigt vatten är, eftersom att välja vatten av låg kvalitet kan helt förstöra mäsken

Dessutom gäller detta inte bara kvaliteten på det använda vattnet, utan också temperaturen på denna viktiga komponent.

För att få en kvalitetsdryck måste du komma ihåg följande regler för att välja vatten:

• Brist på lukter och smaker;
• Full överensstämmelse med vatten med sanitetsstandarder;
• Hårdhet är andelen salter i vätskan (magnesium, zink). Med hög hårdhet blir jäsningsprocessen lång och med låg halt kan jäsningen vara felaktig;
• Vatten kan inte kokas, eftersom detta kommer att göra att det förlorar en del av sina egenskaper. Det är bäst att använda rått och icke-destillerat vatten för mäsk.

Vattenkvalitet

Det ideala alternativet är brunnsvatten eller vatten från alla rena källor. Det är detta vatten som kan skryta med frånvaron av föroreningar. Dessutom är den rik på olika mikroelement. Det är klart att alla inte har möjlighet att använda sådant vatten och då kan man använda vanligt kranvatten. Det är viktigt att låta den dra i 24 timmar innan den används. Du kan också köra vatten genom filter.

Vattentemperatur

När det gäller temperaturen är det optimala 20-30 grader. Om märket är lägre kommer jäsningen att ta lång tid eller kan sluta helt. Av denna anledning är det nödvändigt att ibland värma vattnet under tillagningsprocessen.

Det är viktigt att hålla temperaturen på högst 30 grader. Om temperaturen är högre kan detta ha en skadlig effekt på vissa mikroelement. Det är viktigt att hålla temperaturen under hela dryckens stående.

Metod för att bestämma mäskens beredskap

Det finns sådana metoder för att förbereda mäsk för att förvandlas till månsken:

• Smaken på den färdiga drycken är bitter. Om det finns sötma betyder det att jästen ännu inte hunnit klara av sockret. Tack vare smaktestet kan du bestämma inte bara mäskens beredskap utan också dess kvalitet.

Om jäsningen har upphört på grund av temperaturöverträdelser måste den startas. För att göra detta måste du lägga till ytterligare en del jäst till massan och flytta själva behållaren till en plats som är mer lämpad för jäsning;

• Genom att noggrant titta på innehållet i burken, om moset är klart, ser du att skum har slutat bildas, det är inget väsande och inga koldioxidbubblor. Moset blev ljusare på toppen, den kvarvarande jästen med dess ämnesomsättningsprodukter föll till botten;
• Som nämnts ovan kan du kontrollera mäskens beredskap med en tänd tändsticka. När jäsningen är klar kommer den att brinna, annars slocknar den. Om tändstickans ljus har slocknat ska mäsken inte användas vidare - låt den fortfarande jäsa;
• Den mest exakta metoden för att avgöra om mäsk är redo att förvandlas till månsken är att mäta blandningen med en hydrometer. Om den filtrerade mäsken med socker visar ett märke på enheten under 1,002, kan du arbeta vidare med det, det vill säga att det redan kan destilleras för att producera månsken.

Tack vare enkla metoder för att testa mäsk kan du förbereda månsken av hög kvalitet

Men för att drycken ska visa sig vara av hög kvalitet är det också viktigt, förutom mosets beredskap, att påbörja destillationen i tid. Månsken av god kvalitet kan bara uppnås när alla steg av beredningen följs, med början med valet av råmaterial, beredning av mäsken och dess destillation

Innan du kontrollerar mäskens beredskap är det viktigt att komma ihåg att det måste placeras på lämpliga förhållanden och platser. Om säkerhetsåtgärder inte följs kan hälsan och livet för alla som provar drycken lida allvarligt. Mäsken ska förvaras inomhus, där barn och djur inte kommer in på egen hand.

De beskrivna metoderna för att bestämma mäskens beredskap måste användas heltäckande. Eftersom det finns situationer när tid och gasutsläpp har kommit till ett slut, och smaken av drycken fortfarande är söt. Detta fenomen tyder på att det gjordes fel i den procentuella sammansättningen av mäsken eller att jäst av låg kvalitet användes. För att inte slösa bort produkten måste du fixa moset och låta det jäsa till slutet för att få den nödvändiga mängden månsken efter destillering.

Nu vet du att för att göra starka drycker hemma måste du först skaffa råvarorna - det vill säga mäsk. Dess kvalitet påverkar direkt hur mycket månsken du får i slutändan. På Internet och i kokböcker kan du hitta många olika recept för att göra mos - med vindruvor eller socker, med eller utan användning av jästkorn.

Kom ihåg! Det färdiga mäsken är inte avsedd för långtidsförvaring, så efter att ha fått det är det viktigt att destillera det till månsken. Om, efter att ha bestämt beredskapen, en av definitionspunkterna saknas, måste du identifiera ett fel i matlagningstekniken och försöka rätta till det.

Mognadstid från beredning till destillation

Mognadsperioden före förberedelse för destillation tar olika tidsintervall för olika sammansättningar. Hur lång tid det tar påverkas av ingredienserna som används, den omgivande atmosfären, jästens kvalitet etc. Använder man speciell alkoholjäst går processen snabbare. Du bör inte lägga till brödjäst till kompositionen.

Jäsningshastigheten beror på många faktorer, men främst på jäst - vildjäst jäser längst, konfektjäst 15-20 dagar, alkoholhaltig jäst upp till 7 dagar

Du bör börja kontrollera om mäsken är redo för destillering efter 5-7 dagar om processen utförs med det klassiska receptet och sockerröran. Vanligtvis är den totala tiden som tilldelas för detta steg 7-14 dagar. När stärkelse finns i ingredienserna räcker det med en vecka. Om fasta fruktpartiklar är inblandade i satsen kan moset vara klart efter 3-4 veckor. Du bör dock inte förlita dig enbart på tidsramar, det är att föredra att övervaka scenen på flera sätt.

Hushållsmetoder

Innan destillation måste du se till att jäsningen av destillatet är klar, sockret bearbetas av svampen till alkohol. Samtidigt ska mäsken inte få vila, under vilken etyl avdunstar och syra ansamlas. Det finns enkla folkliga sätt att bestämma ögonblicket för vörtens mognad: genom att stå, efter smak, efter utseende, med en tänd tändsticka. Hur kan du kontrollera mäskens beredskap med dessa metoder?

Braga för destillation

Registrerar tiden

Perioden för fullständig mognad av mäsken bestäms av de råvaror som används för dess beredning, temperaturen och luftfuktigheten i luften i rummet. Jäst bearbetar socker mest aktivt vid 26–28 ºС och relativ luftfuktighet i intervallet 60–80 %. Hur lång tid tar moset att koka under dessa förhållanden, beroende på vilka ingredienser som används?

1. På socker, i frånvaro av aktivatorer och ytterligare gödning i vörten, tar processen i genomsnitt sju dagar, i sällsynta fall är det möjligt att öka mognadsperioden till 10–14 dagar.
2. När stärkelsehaltiga produkter (spannmål, potatis, majs) läggs till blandningen, uppstår beredskap inom tre till sju dagar.
3. Om vild (druvor) jäst används i mäsken istället för vanlig jäst, sker slutet av jäsningen efter cirka 30 dagar (fluktuationer i perioden är möjliga i intervallet 20–60 dagar).

Liksom andra traditionella metoder är det inte korrekt att bestämma mäskens beredskap genom hålltid, den bör användas i kombination med andra metoder för att testa mognaden hos den fermenterade vörten.

Låt oss smaka

I vissa fall, i slutet av mognadstiden, finns socker som inte har bearbetats av jästsvampar kvar i mäsken. Därför, innan du börjar destilleringen, måste du smaka på lösningen. Färsk vört är söt, men när den mognar omvandlas glukos till etylalkohol, och sötman ger vika för en bitter smak. Om den rekommenderade temperaturen och luftfuktigheten inte observeras tillräckligt, fortskrider jäsningen långsammare och kräver en ökning av mäskens mognadstid.

En annan orsak till otillräcklig sockerbearbetning är ett brott mot receptet för vörtberedning. I det här fallet bör du lösa upp en liten mängd jäst i en kopp med den och hälla den i moset. En ny sats svamp kommer att påskynda mosets mognad. Maximal nedbrytning av glukos med bildandet av alkoholmolekyler kommer att ha en positiv effekt på kvaliteten på den färdiga produkten, så denna indikator kan inte ignoreras.

Efter utseende

Upphörandet av jäsningsprocessen indikeras av frånvaron av skum, liksom det faktum att sprängande bubblor inte visas på vätskans yta. Mäsken slutar bubbla och fräsa, i lösningen kan du urskilja en mörkare nedre del - fällningen som har fallit - och ljusnade övre skikt, som måste separeras innan destillation från den täta massan som samlats på botten.

Vi använder tändstickor

Ett karakteristiskt kännetecken för jäsningsprocessen är frigörandet av koldioxid. Det är detta som gör att bubblor uppstår på ytan av vörten. Det är lätt att kontrollera om koldioxid har samlats i en behållare med mäsk. Det räcker med att öppna locket och ta med en tänd tändsticka till pannan eller flaskan: det finns inget syre ovanför den fermenterade mäsken, så förbränningen kommer att sluta.

Du kan också säkerställa att gasbildningen har slutförts genom att tätt placera en gummihandske på kärlets hals. Om det rätar ut har mäsken ännu inte jäst helt och är inte redo för destillering. Att handsken förblir orörlig indikerar att koldioxid inte längre frigörs från lösningen.

Tändstickor hjälper till att bestämma mäskens beredskap

Hur länge ska den stå om den är gjord på socker och jäst?

För varje mosrecept finns det vissa tidsramar inom vilka dess beredskap måste passa. Men det finns inga strikta deadlines. Därför kan de endast vägledas i samband med andra tecken på dess mognad.

Beroende på huvudkomponenten kan mäsken framställas genom:

• en vecka om den jäses med socker. Processen kan ta upp till två veckor eller reduceras till 72 timmar;
• 5 dagar om tillagad med stärkelse, nämligen potatis eller spannmål som innehåller det. Max här är 7 dagar;
• månad, om man lägger vörten på vildjäst, det vill säga på vindruvor. Tillåtna tidsavvikelser: från 3 veckor till två månader.

Även om man bibehåller proportionerna och kontrollerar temperaturen kan en ökning av tajmingen uppstå på grund av själva råvarorna, till exempel dålig jäst eller användning av vatten med blekmedel. Därför blir det ett misstag att bara fokusera på deadline.

5 laboratorietestmetoder

Kännare av hemlagad alkohol som bestämmer sig för att göra moonshine på löpande basis använder hydrometrar och alkoholmätare.

De mäter båda vätskornas densitet, som varierar med koncentrationen. I huvudsak är en alkoholmätare samma hydrometer, bara för alkohol. En hydrometer för att mäta sockerhalten i en lösning kallas sackarometer. Alla mätningar med denna enhet utförs vid en strikt definierad temperatur, eftersom vätskans densitet beror direkt på den.

En enhet sockerhydrometer motsvarar innehållet av 1 procent socker i lösningen.

För att mäta sockerkoncentrationen i moset, följ dessa steg:

• ta tjockt tyg;
• filtrera ett glas mäsk genom det för att ta bort orenheter som kommer att påverka avläsningarna;
• sänk ner hydrometern i vätskan.

Det färdiga mäsken ska innehålla mindre än 1 % socker, så det är bra om hydrometern visar mindre än 1,002. En högre markering indikerar att jästen inte har förbrukat allt socker. Det är nödvändigt att vidta åtgärder för att ytterligare jäsa vörten.

En alkoholmätare används för att bestämma alkoholhalten i den resulterande vätskan. Faktum är att mäskens styrka sällan överstiger 16 %. Och det påverkar också kvaliteten på framtida månsken. När etanolhalten i mäsken når en viss nivå dör jästsvamparna. Vid det här laget bör allt socker bearbetas av dem. Beroende på jästens livsduglighet sker detta vid en alkoholkoncentration av:

• 11% - för vilda svampar;
• 14% - för vanliga bagerier;
• 18% - för alkohol.

Sekvensering:

1. filtrera ett glas mäsk genom en tjock trasa;
2. späd den med vatten 1:1;
3. destillera för att rena föroreningar så att de inte påverkar avläsningarna;
4. sänk ner alkoholmätaren i vätskan vid en temperatur på 20⁰C.

Indikationer på 10-graders styrka motsvarar normen.

Enkla metoder

Det är osannolikt att erfarna moonshiners inte känner till temperaturförhållandena eller utseendet på den fermenterade vörten. Hur går allt detta till i praktiken? Handlingssekvensen ser vanligtvis ut så här.

1. När du installerar vörten, fäst en bit papperstejp med datumet på behållaren eller signera själva locket.
2. För den vitala aktiviteten av jäst räcker en rumstemperatur på 20-24 grader, och detta bibehålls.
3. Först och främst, var uppmärksam på tystnaden från behållarna: frånvaron av väsande och gurglande. De väntar en dag eller två, öppnar inte locket och kontrollerar de förväntade beredskapsdatumen.
4. Om jästen har dött, avtar skummet under denna tid och sediment börjar bildas. Redan 3 tecken!
5. Tappa av lite mäsk, men så att uteluft inte sugs in genom vattentätningen. Smaka av och mät sockret med en hydrometer. Om indikatorerna är normala börjar destillationen.

Det är lätt att öka sannolikheten för att din mäsk lyckas mogna första gången! Unna din familj med läckra drinkar med dessa enkla tips:

• använd endast rena, tvättade diskar, som ska sköljas med kokande vatten och torkas;
• Undvik kokt vatten och kranvatten, eftersom det innehåller klor. De bästa rekommendationerna för vörtjäsning går till källvatten;
• använd endast behållare för livsmedelsprodukter;
• lita på recept med recensioner;
• övervaka temperaturen;
• Undvik att få in luft i mäskburkarna under jäsningen;
• För att undvika förgiftning, håll djur och barn borta från dem.

För den som inte gillar kemi och inte gillar destillatet, som bland annat innehåller hönsgödsel, finns ett alternativ. Detta är en serie komponenter som kan påskynda jäsningsprocessen och som samtidigt är av naturligt ursprung.

Så, vad hjälper till att påskynda arbetet med jästmikroorganismer:

1. Du kan tillsätta bröd gjort på rågmjöl till råvaran. Denna produkt kommer att påskynda jäsningsprocessen; för 25–30 liter räcker endast 1 bröd. Brödet måste skäras fint i skivor eller kuber och hällas i en behållare. Men det är värt att komma ihåg att efter destillation kommer moonshine att ha en specifik arom. Drägg kan också dyka upp, som upprepad destillation hjälper till att bli av med.
2. Om det finns socker i moset kan du krossa flera vindruvor, hallon eller jordgubbar och lägga till dem i vörten - det hjälper till att återuppliva mikroorganismerna. Bären tillsätts tillsammans med saften, men de ska inte tvättas.
3. För frukt- och bärdestillat är ett russinbaserat gödningsmedel lämpligt. Det räcker med att kasta bara 30 gram russin i en behållare för att jäsningsprocessen ska börja. Denna produkt innehåller vildjäst på ytan, vilket kommer att hjälpa till att påskynda jäsningsprocessen avsevärt. Du kan också använda andra torkade frukter: torkade aprikoser, katrinplommon, etc.
4. Juice från bär eller frukt har liknande egenskaper. Genom att hälla cirka 120 milliliter juice i moset kommer du att märka hur det piggar upp. Men du ska använda färskpressad juice, och inte den som säljs i påsar.

Om receptet innehåller jäst kan du lägga till det också. Om produkten inte visar tecken på jäsning, bör du efter 24 timmar börja tillsätta jäst till den. De gör detta långsamt, det rekommenderas att börja med minimala doser på 10 gram, rör sedan om vörten och observera det i flera timmar. Det är lämpligt att späda ut jästen i varmt vatten, så att den börjar verka snabbare.

När man förstår frågan om hur mycket mäsk för moonshine ska kosta, är det värt att notera att varje destillatör kan bestämma graden av beredskap för råmaterialet för destillation, baserat på organoleptiska egenskaper: smak, färg, transparens. En sådan bedömning hjälper till att inte göra misstag med beräkningar och börja bearbeta produkten i tid.

Braga är en produkt som erhålls genom att jäsa socker eller andra sockerhaltiga ämnen. Den kan användas både som en fullvärdig dryck och som råvara för den efterföljande produktionen av moonshine. Hur mycket ska mäsk kosta av olika ingredienser? Allmänna matlagningsregler.

Faktorer som påverkar jäsningen

Hur mycket ska mäsken kosta? Det finns ett antal punkter som kan påverka vätskans jäsningsförlopp:

• råvaror som används för att bereda vört;
• proportioner av ingredienser som används;
• överensstämmelse med temperatur- och luftfuktighetsförhållandena i rummet;
• vattenkvalitet.

Till exempel, att använda kokt vatten för att förbereda mäsk saktar avsevärt ner jäsningsprocessen, eftersom en sådan vätska saknar syre.

Ungefärlig jäsningstid

För att exakt bestämma hur mycket mäsk för moonshine ska kosta, är det nödvändigt att ta hänsyn till egenskaperna hos de använda råvarorna.

1. Granulerat socker används oftast för att förbereda produkten. Hur mycket ska sockerröra kosta? Den ungefärliga infusionstiden för drycken varierar från 5 till 14 dagar. Efter att minsta jäsningsperioden har passerat måste du regelbundet kontrollera drycken för beredskap.
2. Hur länge ska mäsk stå på vete? Produkter som spannmål och potatis innehåller stora mängder stärkelse, så mognadstiden är mycket kortare - från 3 till 5 dagar.
3. Hur mycket bör en mäsk gjord på sylt eller färsk frukt kosta? Den optimala infusionstiden för produkten på grönsaks- och fruktgrödor varierar beroende på vilken jäst som användes. Detta kan antingen vara "vild" jäst, som finns i små mängder på ytan av bären, eller det kan vara matjäst, som kan köpas i vilken butik som helst. Infusionstiden för mäsk med "vild" jäst är cirka 45 dagar, medan användning av köpt jäst påskyndar processen till 14-20 dagar.

Dessutom, när man gör mäsk från fruktgrödor, är det viktigt att använda en vattentätning, annars kan drycken surna och förvandlas till vinäger.

Klassisk sockerröra

Råvarorna för att göra moonshine är oftast gjorda av strösocker, eftersom det har en relativt låg kostnad och är allmänt tillgänglig. Receptet är ganska enkelt - 3 delar vatten, 1 del socker, 1/10 del jäst (du kan använda antingen torr eller våt).

Beredningsprocessen är enkel även för nybörjare i moonshine-bryggning - socker måste lösas i vatten, jäst som är förbryggt i varmt sött vatten måste läggas till huvudvätskan. Därefter måste mäsken stängas med ett lock med vattentätning och placeras på en varm och mörk plats.

Hur mycket ska mäsk kosta för moonshine gjord av socker? Oftast är denna period 7-9 dagar, men efter 5 dagar är det nödvändigt att regelbundet kontrollera den för beredskap. Man bör också komma ihåg att behållaren endast måste fyllas till 3/4 av hela volymen, eftersom gas under jäsningsprocessen kommer att frigöras, vilket kommer att bilda bubblor på vätskans yta.

Recept på hemmagjord sylt

Om en söt fruktdessert blir sur behöver du inte slänga den. Från sådan sylt kan du göra mäsk eller moonshine. Receptet liknar det klassiska, men det finns en liten nyans - när du beräknar socker måste du dra av mängden som sylten innehåller. Hur många dagar ska en mos räcka? Standardperioden är cirka 10-14 dagar.

Vete mos

Bland moonshine-bryggare anses en drink gjord med spannmålsgrödor vara den mest utsökta. Bland alla sorters spannmål är det vete som är populärt, även om det är tillåtet att använda majs, korn, hirs, råg och havre.

Detta recept innebär användning av "vild" jäst, som finns på ytan av kornen. För att inte av misstag tvätta bort dem är all bearbetning av vete, särskilt tvättning av det i vatten, förbjuden. Receptet på vetemos är följande:

1. Först måste du förbereda "wadd". Det kommer att krävas 1 kg vete, 200 gram socker och 1 liter rent vatten. Alla ingredienser måste blandas och placeras på en varm plats i 3 dagar.
2. Förrätten ska blandas med sirap (1,3 kg socker per 6 liter vatten).
3. Därefter måste drycken äntligen jäsa. Hur mycket ska mäsken kosta? Den optimala tiden är från 7 till 14 dagar. Moset anses vara färdigt efter att dess smak förlorat sin sötma och själva vätskan blir genomskinlig.
4. Därefter kan du sila av vätskan och använda den för att göra månsken.

Den befintliga "vadden" av vetekorn kan återanvändas upp till fyra gånger.

Nyanserna av att ingjuta mäsk

När man förbereder råvaror för hembryggning är det nödvändigt att noggrant övervaka infusionstiden för fermenteringsprodukter och förhindra att de surnar. Vad ska man göra om jäsningsprocessen redan är klar, men det inte finns tid att destillera moset till månsken?

Slutet på jäsningen kan bestämmas av följande tecken:

• smaken har ingen sötma och är bitter;
• när en tänd tändsticka presenteras fortsätter elden att brinna tyst, detta indikerar att koldioxid har upphört att släppas ut;
• den färdiga produkten har en uttalad alkoholisk lukt;
• Det finns inga bubblor ovanpå vätskan.

För att inte förstöra produkten är det viktigt att placera mäsken på en sval plats med en temperatur från 0 till +10 grader. Under sådana förhållanden kan råvaror lagras ganska länge utan att försuras. Nästan alla typer av mäsk kan infunderas i källare i upp till en månad utan att förlora sina smak- och kvalitetsegenskaper. Fördelen med långtidsinfusion är också det faktum att drycken blir klarare under de första 7-10 dagarna.

Hur man stoppar jäsningsprocessen

Ibland, när jäsningen ännu inte är klar, kan du akut behöva en färdig produkt i form av moonshine. I det här fallet kan du på konstgjord väg stoppa denna process. Hur många dagar ska moset sitta minst innan det bearbetas till den slutliga alkoholhaltiga drycken? Denna period är 5-7 dagar, fram till denna tid är mäsken inte lämplig för vidare användning.

Men om minimiperioden har gått ut, men jäsningen ännu inte har upphört, kan du stoppa den själv. För dessa ändamål rekommenderas det att använda medicinsk alkohol utspädd med vatten till en koncentration av cirka 25 grader eller de "svansar" som finns kvar efter föregående destillation, som har en liknande styrka. Jäsningsprocessen stoppas på grund av en kraftig ökning av alkoholhalten, vilket gör att jästen dör. Man bör komma ihåg att slutprodukten, det vill säga moonshine, i händelse av ett nödstopp av jäsningen, kommer att producera en mindre mängd, eftersom jästen inte hade tid att helt bearbeta allt tillgängligt socker till alkohol.

Hur man påskyndar jäsningen

I vissa fall kan det vara nödvändigt att påskynda mognaden av mäsken. I dessa fall kan du använda någon av följande metoder:

1. Om du i förväg vet att jäsningstiden är begränsad kan du använda färsk jäst, som är mer aktiv och avsevärt kommer att påskynda mognadsprocessen.
2. Du kan lägga till flera torkade skorpor av svart bröd till vätskan; detta kommer inte bara att tillåta moset att jäsa snabbare, utan kommer också att lägga till en intressant brödarom.
3. Tomatpuré i en andel av 100 g per 10 liter vätska.
4. Torkade ärtor i mängden 300 g per 10 liter mäsk. Du måste dock ta hänsyn till det faktum att ärtfrön producerar mycket skum under jäsningen, så behållarna bör fyllas lite mer än hälften.
5. Att öka mängden vatten eller minska mängden socker i vätskan påverkar också jäsningen. Men i det här fallet kommer den färdiga produkten i form av moonshine att vara mindre.
6. Att lägga till en liten mängd russin kommer att öka mognadshastigheten på grund av den "vilda" jästen på ytan av de torkade bären. Dock förutsatt att russinen är otvättade.
7. Omrörning av vätskan dagligen påskyndar också processen på grund av den ökade frigöringen av gasbubblor under intensiv omrörning.

Med rätt tillvägagångssätt påverkar en sådan acceleration av naturlig jäsning inte på något sätt kvaliteten och smaken på den färdiga produkten.

Orsaker till långvarig jäsning

Hur länge ska mäsken stå för moonshine? Den optimala jäsningstiden är från 7 till 14 dagar, som nämnts ovan, men i vissa fall kan denna tidsperiod öka:

• vid temperaturer under +18 grader reduceras jästaktiviteten avsevärt, och därför sker jäsningsprocessen långsammare än vanligt;
• vid temperaturer över +30 överhettas jästen, detta påverkar också deras livskraft negativt, och vid +40 grader dör de helt.

Dessutom rekommenderas det inte att placera en flaska vätska på ett kallt sten- eller granitgolv, eftersom dess temperatur är betydligt lägre än luftens värme. Så, till exempel, vid en omgivningstemperatur på +23 i en behållare med mäsk kan det vara +16-18 grader.

Problemet med ökad skumning

Vid intensiv jäsning frigörs en stor mängd gas som bildar bubblor på vätskans yta. Ibland är denna skumning för intensiv och bryter vattenförseglingen och tar sig ut.

Detta kan hända i följande fall:

• använda jäst som inte är lämplig för att göra mos (för bakning istället för alkoholhaltig jäst);
• för mycket jäst som inte motsvarar volymen vätska;
• förbereda vört med honung utan att använda socker;
• överskrider den tillåtna fyllningsgränsen för mäskbehållaren.

Vid beredning av spannmålsröra, och särskilt ärtröra, är dessutom ökad skumning naturligt.

Det kan finnas flera lösningar på detta problem:

1. Placera behållaren på en sval plats i flera dagar. På så sätt minskar jästaktiviteten och skummet försvinner. Därefter måste vätskan återföras till gynnsamma förhållanden.
2. Du kan dela mäsken i flera behållare och lämna utrymme där för gasbubblor att bildas.
3. Smula några vanliga kakor på skummet.
4. Ett par matskedar av någon vegetabilisk olja kommer också att minska mängden gas som produceras.

Att lägga till en liten mängd is kommer inte bara att minska oönskad skumbildning utan kommer också att sakta ner jäsningsprocessen något, vilket kommer att förhindra ytterligare ökad gasutveckling. Hur många dagar ska mäsk stå för månsken med is? Dess infusion överskrider den normala jäsningsperioden med endast 2-3 dagar.

Slutsats

För framgångsrik moonshine-bryggning är det nödvändigt att inte bara ta hänsyn till hur länge mäsken ska sitta, utan också välja lämplig behållare för detta. Trots att vissa använder stora aluminiumkolvar för att stå ut med mäsken, finns det ingen anledning att lita på säkerheten, eftersom aluminium som bekant är benäget att oxidera, särskilt när det kommer i kontakt med aggressiva vätskor. Den är idealisk att använda glas, keramiska fat eller livsmedelsgodkända behållare av rostfritt stål. Således kommer slutprodukten i form av moonshine inte att innehålla de skadliga metalloxidationsprodukter som negativt påverkar människors hälsa.

Nybörjare råkar ofta ut för en situation där mäsken, ett par dagar efter att ingredienserna har lagts till, slutar spela, förblir sötaktig (ej fermenterad). I svåra fall sker ingen jäsning alls från det att jästen tillsätts. Vi kommer att titta på orsakerna till detta fenomen och metoder för att återuppliva mäsken.

1. Det har inte gått mycket tid. Mäsken börjar inte alltid spela direkt. Beroende på råvaror, temperatur, typ av jäst och sätt att tillsätta vörten (förutspädd eller ej), kan synliga tecken på jäsning (skum, väsande, sur lukt, bubblor från vattentätningen) dyka upp efter ett par timmar .

Något går fel om moset inte sätter igång 6-8 timmar efter tillsättning av jäst.

2. Läckande vattentätning. Ett vanligt problem för nybörjare som bestämmer jäsningen endast genom de bubblor som släpps ut från vattentätningen. Om strukturen är felaktigt installerad, flyr koldioxid genom andra hål, förbi röret. Som ett resultat uppstår jäsning, men detta syns inte från vattentätningen.

Lösning: kontrollera att vattentätningen är tät genom att blåsa kraftigt genom utloppsröret in i behållaren. Utseendet på en visselpipa kommer att indikera problemområden som måste elimineras.

Om vattentätningen låter luft passera kan det jästa mäsken surna, vilket leder till minskat utbyte och uppkomsten av en sur smak i månskenet. Jag rekommenderar att du använder en vattentätning!

3. Olämpliga temperaturförhållanden. Den optimala jäsningstemperaturen för mäsk med konstgjord (köpt) jäst är 20-26°C, det acceptabla intervallet är 18-32°C. Vid en lägre temperatur upphör jäsningen, jästen "somnar", men dör inte. Att överskrida temperaturen kan döda jästen, som helt enkelt kommer att "koka".

Själva jäsningen gör att temperaturen inuti behållaren ökar med flera grader (ju större behållare, desto mer intensiv blir självuppvärmningen).

Lösning: om mäsken har slutat spela på grund av kylan, flytta behållaren till en varm plats. Om temperaturen var för hög, skapa rätt förutsättningar och tillsätt en ny sats jäst. Det är lämpligt att mäsken jäser i ett mörkt rum eller åtminstone skyddat från direkt solljus (behållaren kan täckas).

4. Fel proportioner. Det är typiskt om mäsken under normala temperaturförhållanden slutade jäsa, men förblev söt. Den optimala sockerhalten i vörten innan jäsningen börjar är 15-20 % av volymen. Hög sockerhalt är ett konserveringsmedel som hämmar eller till och med stoppar jäsning.

Ett annat problem i samband med för mycket socker är att mosets styrka är för hög. De flesta jäststammar fryser vid alkoholkoncentrationer över 12-14% (vissa typer av alkoholjäst tål 16-18%). Närmare toleransgränsen saktar jäsningen ner. Om det blir för mycket socker kommer mäsken att nå maximal styrka och sluta jäsa innan jästen omvandlar allt socker till alkohol. På moonshiners språk kallas restsocker "dåliga grejer".

Lågt sockerinnehåll påskyndar i sin tur jästens arbete, men ökar avsevärt energin och tiden som krävs för destillation, eftersom mer vätska måste värmas upp. Låt oss beräkna den "gyllene medelvärdet".

Efter utspädning i vatten tar 1 kg socker upp 0,6 liter lösningsvolym. För att uppnå en mossockerhalt på 15-20%, per 1 kg socker behöver du tillsätta 3-4 liter vatten (0,6:3*100=20% eller 0,6:4*100=15%) och 100 gram pressad eller 20 gram torr jäst, alkoholhaltig jäst tillsätts enligt de proportioner som anges i instruktionerna på etiketten.

I detta fall omvandlar jästen 1 % socker i vörten till 0,6 % alkohol. En mos färdig för destillering med en initial sockerhalt på 20 % kommer att innehålla 12 % alkohol (20*0,6=12). Vilken jäst som helst tål denna koncentration.

För att vara rättvis noterar jag att vissa moonshiners rekommenderar att tillsätta 5-6 delar vatten till 1 del socker, med hänvisning till det faktum att, allt annat lika, kommer mäsken att sluta ett par dagar tidigare (detta är sant), och en kort jäsningsperiod minskar mängden skadliga föroreningar som är produkters vital aktivitet av jäst. Personligen märkte jag ingen skillnad i kvaliteten på månsken med olika "hydrauliska moduler" (förhållandet mellan socker och vatten).

5. Dålig jäst. Aktiv pressjäst har en enhetlig (mycket viktig) rosa-gräddaktig, gulaktig eller gråaktig färg och en enhetlig, måttligt fast konsistens. Hållbarhet i kylskåp är upp till 12 dagar. Utseendet på en rutten, unken lukt indikerar att produkten har blivit bortskämd.

Rätt pressad jäst

Torrjäst måste vara fritt flytande. Detta kan kontrolleras genom att känna på förpackningen. Om den förvaras felaktigt bildas klumpar eller en klibbig konsistens.

Lösning: om temperaturen och sockerhalten i mäsken är normal bör du tillsätta ny jäst, helst köpt från annan butik.

6. Vatten av dålig kvalitet. För normal utveckling behöver jästsvampar syre och spårämnen som finns i vatten. Därför kan mäskvatten inte kokas, destilleras eller passeras genom system för omvänd osmos. Det är bättre att använda syrerikt filtrerat, käll-, brunns- eller flaskvatten.

Att stoppa jäsningen är möjligt om vattnet innehåller en hög koncentration av klor eller andra ämnen som dödar mikroorganismer. I andra fall bromsar dåligt vatten bara jäsningen.

Lösning: tillsätt 50-100 % av den initiala volymen av högkvalitativt vatten till mäsken.

Om du börjar jäsa, skydda din egendom :)

För många nybörjare är huvudproblemet brådska och otålighet, så de försöker påskynda alla steg från att förbereda råvaror till att erhålla den slutliga produkten på något sätt, och som ett resultat tappar de i kvalitet. I det här materialet kommer jag att överväga frågan om hur länge mäsken jäser över tid, men inte ur teoretisk synvinkel - på Internet hittar du ett gäng snygga tabeller och matematiska beräkningar, men baserat på min egen praktiska erfarenhet. Jag gör moonshine året runt, så min mos mognar i en mängd olika, och ibland även fantastiska, förhållanden, och jag förbereder den med olika typer av råvaror.

Hur länge jäser moset och vad beror det på?

I min praktik mognade mäsken med tidsintervall från 4-5 till 60-70 dagar. Ja, ja, bli inte förvånad - det här är ett unikt fall när jag på hösten samlade plommonkadaver - cirka 40 kg, skalade det, mosade det, lade till lite vatten och glömde det i 2 månader. Samtidigt stod hon i källaren vid en temperatur på ca +7 ... +12 C o. Många kommer nu att säga - det är nonsens, det är förlorat! Och jag kommer att säga - rören, inte bara överlevde, utan också magnifikt jästa till alkohol på grund av naturlig jäst - jag lade inte till dem i denna mäsk.

Så vad beror jäsningshastigheten på? Låt oss titta på alla dessa faktorer punkt för punkt:

• Yttre förhållanden - temperatur och vila. Jag tröttnar aldrig på att upprepa att mäsk är levande, och därför kräver det lämplig hantering. Inte bara temperaturen, vars optimala intervall är +22... +28 C o, påverkar jäsningens intensitet och hastighet, utan också vila. Kommer du ihåg när mamma eller mormor ställer in degen att jäsa, hon lägger den i ett varmt rum och ber att inte springa dit? Vibrationer kan "skrämma bort" jästen och degen kan falla. Så är mäsken - helst bör den vara på en tyst och mörk plats. Det är därför det i min källare, även vid lägsta temperatur, jästes helt utan tillsats av jäst eller socker, om än under lång tid, som vin
• Kemisk sammansättning - vi talar här om både kvaliteten på vattnet och typen av råvaror. Fruktmos jäser till exempel snabbare än spannmålsmos, eftersom sockret i dem är mer lättillgängligt för jäst. Och för att stimulera bra jäsning av ren sockerröra använder jag en liten hemlighet, som på sommaren gör att jag kan uppnå optimal kolsyra av hemmagjord kvass, som jag också själv önskar. Jag lägger till lite russin till den. Till 20 liter mäsk räcker det med 50 gram russin. Mikroelementen som finns i det är ett naturligt foder för jäst, så jäsningen fortsätter mer aktivt
• Typ av behållare - kom ihåg - använd aldrig under några omständigheter behållare gjorda av icke-livsmedelsmetaller för att tillaga mäsk! I en sådan behållare blir den inte sur, utan fylls med metalloxid och får en äcklig smak - det här är min personliga erfarenhet, och jag brydde mig inte ens om att destillera sådan mäsk. De optimala typerna av behållare är glas, rostfritt stål av livsmedelskvalitet, aluminium, koppar. Dessa typer av metaller interagerar mycket svagt, och glas interagerar inte med vätskor alls. Livsmedelsgodkänd plast är också lämplig, men är åtminstone att föredra framför glas

Hur uppnår man optimala resultat och vad ska man fokusera på?

Optimala jäsningstider för mäsk

Om vi ​​inte tar hänsyn till exceptionella fall, jäser min mäsk, oavsett dess sammansättning, i genomsnitt 8-10 dagar. Ren sockerröra jäser ungefär lika mycket i proportionerna 1 kg socker per 3 liter vatten och 50 gram levande bagerijäst. I princip kan det destilleras (särskilt sommarvin) redan på 7:e eller 8:e dagen, men jag försöker uppnå maximal avkastning. Oftast kör jag från det som växer i trädgården och i mitt fall är det plommon, äpple, kvitten, päron, aprikos och vindruvor. Ja, ja, kvitten tillsätts enbart för smakens skull, eftersom avkastningen är liten. Mest av allt har jag plommon, så min mos är ofta gjord av det. Jag förbereder mos enligt följande:

• Jag samlar kadaver - nedfallna frukter
• Jag rengör fröna (om jag inte är för lat)
• Jag laddar den i en fyrtioliters aluminiumkolv (aka my still) och pressar den till en puré.
• För 15-20 kg massa tillsätter jag ca 15 liter vatten
• Jag lägger till denna volym 2 kg socker och 100 gram bagerijäst
• Blanda väl och lägg under en vattentätning
• Jag låter det jäsa i 8-10 dagar - under denna tid upphör jäsprocessen vid en temperatur på +25 C o helt

Och sedan, uppmärksamhet! Jag tar ut silikonröret från vattenflaskan, som fungerar som en vattentätning, och placerar kolven på gasbrännaren. Ja, ja, utan massaseparering, utan förtydligande - bara gas! Och jag ansluter röret till kylskåpet genom min hemmagjorda ångkokare. Ingenting brinner för mig, allt destillerar perfekt, och jag pratade i detalj om hur jag destillerar mäsk till moonshine i en annan artikel.

När jag gör en whiskymos, och huvudkomponenten är majsgryn, låter jag den jäsa i minst 14 dagar! Jag kommer att säga mer, du kan säkert lämna det i 17-20 dagar - det viktigaste är att vattentätningen och behållaren är lufttäta. Även efter kokning till vört är majsstärkelse ganska svår att bearbeta med jäst (både bagar- och vin-alkoholjäst). Därför är 15 dagar den optimala perioden under vilken sockerarterna kommer att bearbetas fullständigt och aromen kommer att avslöjas ordentligt.