Hur man hjälper plantor att bli av med "locket". Vävnader av oljeväxter och frön Integumentära vävnader - frukt och fröskal

Frön från oljeväxter är komplexa flercelliga formationer byggda av flera typer av vävnader. Vävnad är en samling celler som utför en specifik funktion i växtkroppen och har liknande struktur. Frövävnader är differentierade efter fysiologiska och biokemiska egenskaper, arten av metaboliska processer och kemisk sammansättning. Vävnader med samma namn från olika växter har vanligtvis stora likheter och har liknande funktioner. Som regel är vävnader inte isolerade från varandra och bildar interagerande system.

FÖRVARINGSTYGER

Frön har de mest utvecklade bas- eller lagringsvävnaderna: embryonala och endosperma vävnader. Dessa vävnader ackumulerar och lagrar näringsämnen.

Oljefröväxter, i vilkas frön nästan alla reservämnen är koncentrerade i embryot, mer exakt i dess hjärtblad, inkluderar solros, senap och sojaböna. Således, i solros, presenteras endospermen i form av en tunn enkelradsvävnad smält med fröskalet.

Växter vars frön har en välutvecklad endosperm inkluderar ricinbönor, vallmofrön och sesamfrön. I embryot av sådana frön finns det som regel nästan inga reservnäringsämnen, och hjärtbladen är dåligt utvecklade.

I vissa grödor är reservämnen i fröna fördelade relativt jämnt – både i hjärtbladen och i endospermen. Båda vävnaderna utvecklas ganska bra. Dessa växter inkluderar lin (bord).

Plats för deponering av reservämnen i oljeväxter

Familj, släkte, arter av växter	Frukttyp	Plats för deponering av reservämnen	Växtdelar bearbetade i oljeraffinaderier
Baljväxter
	Flerfröad böna	Embryohjärtblad och endosperm
		Hjärtblad embryo	Frön och frukter
Asteraceae
Solros, safflor
Selleri
Koriander	Tvåfrö	Frövita
Brassicas
Raps, senap, raps, camelina,	Pod (pod)	Hjärtblad av embryot
Malvaceae
Bomull	Låda	Embryohjärtblad och endosperm
Hampa
		Hjärtblad av embryot
Linné
	Låda	Embryohjärtblad och endosperm
Lamiaceae
Perilla, lallemancia		Hjärtblad av embryot
Euphorbiaceae
Castorböna	Låda	Frövita	Frön, delar av frukt (tredjedelar)
Sesam
Vallmo

Beroende på graden av endospermutveckling delas frön in i tre grupper - utan endosperm, med endosperm och med jämnt utvecklat embryo och endosperm.

Denna uppdelning av frön är villkorad och kan endast spåras i frön där mognadsprocessen är helt avslutad.

Integumentära vävnader - frukt och fröskal

Täckvävnad skyddar embryot och endospermen från frön från negativa yttre påverkan - mekanisk skada, uttorkning, överhettning, hypotermi, strålningsenergi, penetration av främmande organismer, såväl som överdriven fukt. Utförandet av den skyddande funktionen lämnar ett specifikt avtryck på strukturen av integumentära vävnader, i första hand de yttre skalen av fröna - frukt och frö. Dessa membran i de flesta växter består av kraftfull och hård fibrös vävnad som består av långsträckta tjockväggiga celler, vanligtvis döda, utan intracellulärt innehåll. På grund av det karakteristiska arrangemanget av celler och deras form kallas vävnaden ibland för palissad.

Täckvävnad säkerställer att fröerna gror under förhållanden som är mest gynnsamma för plantans utveckling. Denna funktion hos integumentära vävnader beror på den specifika kemiska sammansättningen, som säkerställer deras ogenomtränglighet för vatten och luftsyre. Tygernas ogenomtränglighet för vatten förklaras av det faktum att de innehåller lipider (främst vaxer och vaxartade föreningar). Många oljefrön och frön är täckta med en tunn film (beläggning) av vaxliknande föreningar. Integumentära vävnader hos många frukter och frön bildar hårstrån som förbättrar vävnadens skyddande funktioner eller främjar spridning av frön. I bomullsfrön når till exempel epidermala hårstrån (bomullsfiber) 70 mm. Ibland bildas en grov skyddande vävnad - kork - i integumentära vävnader. Cellerna i denna starka och elastiska vävnad dör av och består endast av tjocka väggar som omger hålrum fyllda med luft eller hartsartade ämnen.

Groningshämmare finns i fröskalet och i fruktens väggar, så att ta bort dessa vävnader främjar fröns groning. Närvaron av föreningar såsom fenoler i integumentära vävnader kan också öka impermeabiliteten. Slem ansamlas i fröskalet på vissa växter, såsom lin. Vid kontakt med vatten sväller slemskalen och fröna blir klibbiga, vilket hjälper till att hålla fröna på jorden och förhindrar att de sköljs bort och förs bort av regn eller blåst. Det svullna lagret av slem är ogenomträngligt för syre, och på hösten, under förhållanden med överskott av fuktighet, förhindrar det tillförseln av syre till embryot, vilket fördröjer groningen tills mer gynnsamma förhållanden inträffar.

Om fruktskalet av mogna frön inte förstörs under mognad och skörd, har fröskalet en struktur som liknar strukturen hos huvudvävnaden - embryot eller endospermen. Till exempel i solros är fröskalet en tunn film som består av yttre (fransad) vävnad och inre (epidermis). Om fröna inte behåller sina fruktskal efter mognad, är deras fröskal vanligtvis stark, och strukturen på vävnaderna som utgör den liknar fruktskalets vävnader. I vissa fall kan fröskalet växa ihop med kärnans oljehaltiga vävnader (till exempel i lin), och även när fröna förstörs bevaras detta samband. Oftare kommer fröskalet bara i kontakt med kärnan (i sojabönor, senap, bomull, ricinbönor).

De flesta bearbetade oljefrön har en torr fröskal. Frön med suckulenta integument är vanligare i mer evolutionärt gamla växter.

EMBRYO

Fröembryot består av en rudimentär rot, en stjälk (hypokotyledon), en knopp och de första bladen som kallas hjärtblad. Ofta kallas roten, underhjärtbladen och knoppen för knopprot.

De viktigaste vävnaderna i rotknoppen inkluderar externa vävnader - epidermis, lagringsvävnad, märg, prokambiala sladdar, som är ledande och mekanisk vävnad.

Markvävnaden och kärnan består av korta cylindriska celler. Som regel är dessa embryovävnader mer motståndskraftiga mot mekanisk stress när frön krossas under teknisk bearbetning.

Hjärtbladen består huvudsakligen av två typer av vävnader - den integumentära (yttre och inre epidermis) och den huvudsakliga (svampig och palisad). I tjockleken på hjärtbladen finns ledande och mekaniska vävnader från vilka bladvener bildas. Embryots yttre vävnader är enradiga, deras skyddande funktioner är obetydliga. Huvudvävnaden är flerradig och består av celler som är något långsträckta i radiell riktning.

Rotknoppen sitter vanligtvis i den vassa änden av fröet mellan hjärtbladen.

Embryot av frön av olika oljeväxter behåller samma typ av struktur, men skillnader finns i graden av utveckling, storlek och struktur hos de ingående delarna, särskilt hjärtbladen. I frön utan endosperm, till exempel solros, är således hjärtbladen tjocka och köttiga, eftersom alla reservlipider och proteiner är koncentrerade i hjärtbladen. I bomull är hjärtbladen tunna, men deras yta är jämförelsevis större, eftersom de är vikta i flera rader som inte sammanfogar varandra. I frön med en välutvecklad endosperm, som ricinbönor, består hjärtbladen av två tunna blad åtskilda av en lufthålighet.

FRÖVITA

Endospermen består av vävnad som till sin struktur liknar embryots huvudvävnad. I frön utan endosperm är denna vävnad praktiskt taget frånvarande, den representeras av en eller två rader av celler, delvis sammansmälta med fröskalet.

I bomullsfrö är endospermen en vävnad som fyller vecken av rullade hjärtblad, som består av flera rader av celler beroende på veckens djup och bildar ett utjämnande lager. I frön av mellantyp (lin) är endospermens volym lika med embryots volym.

I frön med utvecklad endosperm (ricinbönor) är endospermen den huvudsakliga lagringsvävnaden, som upptar nästan allt ledigt utrymme inuti fröskalet.

I enlighet med klassificeringen av fältgrödor av P. I. Podgorny (1963), kommer vi att överväga strukturen av fröna från de viktigaste grödorna enligt följande undergrupper: typiska bröd, hirsliknande Och andra spannmål.

jag. Typiska bröd. Till denna grupp hör de så kallade grupp I-bröden, vars frön gror med flera rötter: vete, råg, korn och havre. En karakteristisk egenskap hos fröna i denna grupp är närvaron av ett spår.

Frukt av spannmål – korn , har signifikanta morfologiska skillnader. Vissa arter har fri (naken) karyopsis, andra - membranös, i detta fall växer filmerna antingen ihop med säden eller omsluter den fritt. Blomfjällen hos filmiga spannmål har en stor variation i morfologi, särskilt i vilda växter och ogräsväxter.

Kornen urskiljs bas , det vill säga den del av frukten där embryot finns, och topp – delen mitt emot basen (fig. 1). Spetsen har ofta hårstrån som bildar en så kallad pappus (förutom i durumvete och korn). Den sida som embryot ligger på kallas ryggstöd, och den motsatta sidan är mage. På buken finns räffla, som i hinnformiga bröd är täckt med inre blomfjäll.

räffla, det vill säga platsen för vidhäftning av karpellernas väggar, ligger längs caryopsis, i mitten av buken. Dess tvärsnitt är karakteristiskt för olika sorter och gör det i kombination med andra egenskaper möjligt att bestämma arten och i vissa fall sorten.

Ris. 1. Morfologi och dimensionella egenskaper hos vetekornet: A – vy från embryot; B – vy bakifrån: 1 – vapen; 2 - ryggsidan; 3 - embryo; 4 - ventral sida; 5 - spår; a är kornets längd; c – kornbredd.

Som en typisk representant för denna grupp av kulturer, låt oss överväga strukturen mer i detalj vetekorn . Enligt morfologiska egenskaper är vetekorn vanligtvis nakna, mer sällan membranösa (uppkomna), inte smälta med blomfjällen, avlånga, kornets yta är slät, spåret är brett, det finns en tofs (ibland svagt märkbar), färgen är vit, bärnstensgul, brunröd och andra färger.

Spannmålsfröns anatomi har studerats mest fullständigt, även om vissa frågor förblir helt olösta än i dag.

Figur 2 visar längd- och tvärsnitt av vetekornet, såväl som de vävnader som är involverade i konstruktionen av säden och embryot.

Vetekornet har som frukt själva fröet och frukthinnan (pericarp eller pericarp), som bildades av äggstockens väggar och troligen är nära sammansmält med fröets yttre hölje, även om detta nu ifrågasätts. .

Fröet består av fröskal , embryo Och frövita .

Fruktskal bildar flera heterogena vävnader. Frukten är täckt med en enda lager epidermis, vars yttre celler är cutiniserade. Vissa epidermala celler i toppen av karyopsis bildar encelliga hårstrån som kallas pappus.

Ris. 2. Vetekorn: A – kornform: a – långsträckt; b - äggformad; c - oval; g – tunnformad. B – längdsnitt av ett korn: a – epidermis; b – längsgående skikt av celler; c – skikt av tvärgående celler (klorofyllbärande); d – rörformigt skikt (kutikulär); e - hyalint lager; e – aleuronlager; g – endosperm; h – förstörda endospermceller. Bakterie: 1 – epitel; 2 - sköld; 3 - ligula; 4 - koleoptil; 5 – första arket; 6 – tillväxtpunkt; 7 - provaskulära sladdar som går in i scutellum, det första bladet och den centrala roten; 8 – epiblast; 9 - rötter; 10 – coleorhiza. I– kornens tvärsnitt (samma beteckningar). G– skalens struktur (beteckningarna är desamma): a, b, c, d – fruktskal; fröskal – PS – transparent vattentätt lager; KS – brunt lager.

Under epidermis finns parenkymet, bestående av tre till fyra lager av tjockväggiga, långsträckta celler. Därefter kommer ett tydligt definierat lager av tvärgående celler, vars väggar är ganska tjocka och porösa - detta är det klorofyllbärande lagret. I cellerna av gröna frön koncentreras klorofyllkorn, som förstörs när fröet mognar. Cellerna i detta lager har unik form och kan användas för att skilja vete från andra grödor. Ännu djupare, vid gränsen till fröskalet, finns det ett lager av rörformade celler längs kornet, men ibland är de något reformerade (tillplattade), och detta lager är inte alltid märkbart.

Den totala tjockleken på hela fruktskalet är cirka 44 µ - detta är medelvärdet för många sorter av höstvete. Fruktskal i vetekorn i vikt varierar från 3,3 till 5,3%.

Fruktskalets tjocklek beror på miljöförhållandena - på fuktiga och svala platser utvecklas fruktsäcken mer kraftfull än i torra och varma områden.

Nära skåran består hårsäcken av flera lager av förtjockade celler med slitsliknande porer i dem. Här finns också kärlknippet och en del av kärnvävnaden bevaras. I botten av spåret finns stomata, vars roll ännu inte har klarlagts. Det råder ingen tvekan om att spårzonen är av särskild betydelse i processen för groning av fröer.

Ursprung fröskal skiljer sig från frukten: den bildades av resterna av kärnans inre integument och epidermis.

Fröskalet består av två skikt - det övre färglösa, bestående av mycket kutiniserade celler (de bildades från det yttre skiktet av det inre integumentet), och det nedre skiktet, byggt av celler med brunt pigment (tidigare var detta inre skikt av integumentet); detta lager kallas ofta brunt. Kornets färg bestäms av fröskalet, vars celler innehåller pigment. Det andra lagret upptäcks ibland med stor svårighet. Tjockleken på fröskalet varierar mindre än fruktskalets tjocklek, och i vintervetesorter överstiger den inte 4,0 µ.

Under fröskalet finns ett ganska tjockt strukturlöst glänsande lager som kallas hyalin, det bildades från cellerna i kärnans epidermis; här kan du ibland hitta rester av cellulära tomrum. Detta lager är av persperm ursprung. Hyalinskiktet är av särskilt intresse, eftersom det inte tillåter vatten att komma in i endospermen och därigenom skyddar reservnäringsämnen från för tidig försämring om säden av misstag fuktas. Tjockleken på detta skikt är 4,7 µ. Även om den specifika vikten av persperm i den totala balansen av reservnäringsämnen är obetydlig, spelar den en viktig roll. Enligt vissa rapporter är det detta lager som är membranet som reglerar flödet av lösta salter in i spannmålen.

Hyalint lager smälter nästan helt samman med externa celler aleuronlager. Den senare består av en rad tjockväggiga, enhetliga kubiska celler (endast i spårets område kan det finnas två rader), fyllda med många aleuronkorn. Dessa celler innehåller många vitaminer (B 1, D), fett och fibrer. Skikttjockleken är cirka 42 µ.

Hela den centrala delen av säden är upptagen frövita, bestående av tunnväggiga mångfacetterade celler fyllda med stärkelse. Stärkelsekorn finns i två former: små, runda (kondriosomala) och stora (plastida). Olika typer och till och med sorter av vete har olika typer av stärkelsekorn och alla möjliga kombinationer av dem och kan därför fungera som en diagnostisk indikator för att känna igen sorter. Mellan stärkelsecellerna i endospermen finns även protein. Formen på stärkelsekornen, förutom ärftliga faktorer, påverkas starkt av odlingsförhållandena. Låga temperaturer främjar bildandet av fasetterade korn.

Det finns ett samband mellan kornens konsistens och formen på stärkelsehaltiga korn: in glasartade korn stora ellipsformade korn dominerar, och mjölig– även stora korn, men runda till formen. Glasighetens natur är att det bildas stora lager av protein mellan stärkelsekornen. Således bestämmer den anatomiska strukturen kornets konsistens.

vetegrodd på utsidan av caryopsis (detta är den främre eller ventrala delen) är den täckt med en rad tillplattade celler i aleuronskiktet. Vetegrodden består av en skutellum med en ligula, en apiblast, en knopp täckt med en koleoptil, en central och två par sidorötter (och i durumvete - ett par).

Skydda, enligt de flesta forskare, är en modifierad kotyledon. Scutellum parenkymet består av celler vars membran har porer. En provaskulär sladd löper genom mitten av skölden och förenar kärlknippet av den centrala embryonala roten vid basen av njuren. Av dem bildas senare ledande buntar. Den nedre delen av scute är direkt ansluten till coleorhiza vävnaden. På endospermsidan är scutellum täckt med epitel, det vill säga ett lager av cylindriska celler som utför en sekretorisk funktion: under frögroning utsöndrar de enzymer, under påverkan av vilka reservnäringsämnen omvandlas till enklare föreningar.

I den övre delen bildar skölden ett utsprång ( ligulu), som täcker njuren, och på motsatt sida av embryot finns en epiblast. Epiblast absorberar vatten under spannmålsgroningen och överför det till kärlsystemet.

Gemmule består av en tillväxtpunkt och tre embryonala blad, av vilka två är utvecklade, och den tredje presenteras endast i form av en bågformad ås.

Knoppens utsida är täckt med koleoptil, som skyddar den från olika skador under groningen.

I zonen av den koleoptilära noden, förutom den centrala roten, finns ytterligare två par accessoriska rötter, som alla har hattar bildade av en speciell meristemvävnad - calyptrogen. Det yttre lagret av den centrala roten består av ett enda lager av celler, den så kallade dermatogenen, under groning övergår den till ett epiblem. Nästa vävnad, periblema, med efterföljande tillväxt förvandlas till den primära cortex, och pleromvävnaden ger upphov till den centrala cylindern.

Andelen enskilda delar av spannmålet (i % av vikten av hela spannmålet) är i genomsnitt (enligt P. Pelsenka): fruktskal totalt 5,5 (inklusive: epidermis 3,5, longitudinella celler 0,8, tvärgående celler 0,7 och tubulära celler 0,5); fröskal totalt 2,5 (inklusive: brunt skikt 0,3, pigmentskikt 0,2, hyalint 2,0); aleuronlager 7,0; embryo 2,5; endosperm 82,5.

Viktförhållandet mellan enskilda delar varierar ganska kraftigt beroende på både sorter och odlingsförhållanden.

Detta är den anatomiska och morfologiska strukturen hos vetekornet. För andra grödor noterar vi bara några specifika egenskaper.

3 damsons av råg bar, långsträckt, spetsig mot basen, ytan är fint skrynklig, skåran djup, det finns en krön, färgen är grön, ofta gul, brun eller andra färger.

Strukturen hos rågkaryopsis ligger mycket nära strukturen hos vetekaryopsis (fig. 3).

Fruktskal består av ett lager av exokarp, vars celler är förlängda parallellt med den långa axeln av caryopsis (epidermis).

Mesokarpen är mycket tunn, bestående av ett eller två lager av celler, också förlängda längs caryopsis. De tvärgående cellerna, som är det inre lagret av mesokarpen, har böjda kanter, vilket endast är karakteristiskt för råg. Denna struktur av celler leder till bildandet av intercellulära utrymmen, skapar en lös struktur och bestämmer den skrynkliga naturen på kornets yta. Tubulära celler - endokarp - förstörs tidigt och observeras mycket sällan i mogna korn.

Fröskal bildad från det inre integumentumet, det består av två rader av mycket tunnväggiga celler - den övre raden är färglös, den inre raden är fylld med en gyllenbrun substans - suberin.

Perispermen är ganska väldefinierad, men representeras av ett tunt lager av hyalint lager.

Bakterie råg placerad vid basen av säden. Den består av en knopp, som är omgiven av en sluten konformad koleoptil. Knoppen har fyra blad, utvecklade i varierande grad: en når koleoptilens båge, den andra reser sig över knoppens tillväxtpunkt, den tredje ser ut som en rulle runt tillväxtpunkten och den fjärde är rudimentär.

Till skillnad från vetegrodden har råggrodden ingen epiblast, utan dess funktioner utförs av andra organ i embryot.

I coleoptilens axil och det första bladet finns en rudimentär knopp av första ordningens stjälkar.

Antalet rötter i råggrodden är detsamma som i vetegrodden - en central och två par laterala. De har utvecklat rothattar och är omgivna av vävnad coleorhiza. Coleorhiza passerar in i scutellum. Hypokotylen är mycket förkortad.

Celler frövita, intill aleuronskiktet, är små och har en speciell sammansättning, de bildar det så kallade mellanskiktet.

Ris. 3. Rågkorn: A- allmän form; B– längdsnitt: 1 – sköld; 2 - koleoptil; 3 - löv; 4 - epitel; 5 – tillväxtpunkt; 6 - rötter; A– epidermis; b– längsgående mesokarpceller; V– tvärgående mesokarpceller; G– fröskal, bestående av två rader; d– hyalint lager; e– aleuronlager; och– mellanskikt; h– endosperm.

Stärkelsekornen i endospermcellerna är större än i vete.

Kornkorn hinnformiga, sammansmälta med blomfjäll. Skalat korn har frön utan hinnor. Formen är långsträckt-elliptisk, spetsig i båda ändar, fjällen har längsgående vener. Spåret är brett, det finns inget krön. Kornets yta är slät eller lätt skrynklig. Färgen på nakna korn är grön, brunviolett, medan den på hinnformiga korn är gul eller svart.

Till skillnad från kornen av vete och råg är kornkornet omgivet av blomfjäll som växer till fruktsäcken, detta skal kallas ibland agnar (fig. 4). Lemmana består av flera rader av celler med tjocka, täta väggar.

Ris. 4. Kornkorn: A- allmän form. B- snitt på längden: A– blomfilm; b– fruktskal; V- fröskal; G– aleuronlager; d– endosperm; 1 – huvudseta; 2 - basen av ryggraden; 3 - epitel; 4 - sköld; 5-broschyrer; 6 – tillväxtpunkt; 7 - rötter; 8 – rotkåpa. I– skalets struktur: 1 – frukt; 2 - frö; 3 - hyalint lager; 4 - aleuronlager; 5 – endosperm.

Perikarpen är dåligt utvecklad, den inkluderar bara resterna av epikarp, mesocarp och tvärgående celler.

Fröskal består av två lager. Det inre lagret innehåller ett slemhinnat ämne som kan svälla kraftigt.

Bakterie har samma struktur som vetegrodden. Växtpunkten är täckt med ett vaginalt koleoptilblad, det har fyra embryonala blad (och ibland syns tuberkeln på det femte embryonala bladet), och utvecklas på samma sätt som i råg. Skottknölarna är belägna i axeln på det första embryonala bladet.

Embryot har fem embryonala (och ibland sex) rötter, varav tre är välutvecklade; alla rötter är täckta av en rotslida (coleorhiza).

Havrekorn hinniga, men fjällen växer inte ihop med säden utan omsluter det fritt (skrovlös havre har inte film). De har en långsträckt, starkt avsmalnande form, och i de membranösa - fusiforma med en stark avsmalning mot spetsen. Fjällens yta är slät, och själva kornet är något pubescent, spåret är brett och det finns en pappus. Färgen på nakna frön är ljusgul, medan färgen på filmiga frön är vit, gul och brun. Havreembryot innehåller alla de formationer som är typiska för spannmål: en scutellum, en coleoptil med en tillväxtkon, en coleorhiza med 5–6 rötter och en epiblast (fig. 5). I koleoptilens axil bildas en knopp av ett sidoskott. Tillväxtkonen har två välutvecklade embryonala blad som ligger an mot koleoptilbågen, det tredje bladet är i form av en tuberkel och det fjärde är tuberkelns rudiment. Det finns fem rötter, en av dem är central, välformad, två är tydligt markerade och två är i rudimentär form.

Epiblasten är högt utvecklad - dess övre del når den nedre delen av koleoptilen, och den nedre delen är i kontakt med coleorhiza.

II. Hirsbröd (eller bröd i grupp II). Denna grupp inkluderar majs, hirs, ris, sorghum och chumise.

Fröna från denna grupp av grödor har varken skåra eller tofs och gror alltid med en rot.

Majskorn kal, rund eller fasetterad, ibland spetsig i toppen, färg vit, gul, röd, mer sällan blå, mycket olika nyanser, beroende på färgen på skalet, aleuronskiktet och endospermen.

Endospermen av majs består av en mjölig och hornliknande del. Den mjöliga delen domineras av löst ordnade stärkelsekorn med stora mellanrum mellan sig.

Ris. 5. Havrekorn: A– allmän vy av säden från skåran och baksidan. B– embryots struktur: 1 – scutellum; 2 - ligula; 3 - koleoptil; 4 - löv; 5 - epiblast; 6 – provaskulär bunt; 7 – primära rötter; 8 – coleorhiza. I– tvärsnitt av kornet. G– skalstruktur: A– fruktsäck; b– rester av perisperm; V– aleuronlager; G– ett lager av celler med små korn av stärkelse och stärkelse; d– endosperm.

I den hornformade delen kompakteras stärkelsekornen, och mellanrummen mellan dem fylls med protein, vilket ger en karakteristisk glasartad fraktur. Beroende på morfologin och anatomiska egenskaperna hos fröendospermen delas majs vanligtvis in i åtta underarter eller grupper av sorter ( convarietas), varav följande är av praktisk betydelse (Fig. 6):

1. Flinta majs ( Zea mays indurate Sturt.). Kornet är runt, komprimerat, jämnt färgat, kornets yta är slät och glänsande. Endospermen är hornformad, genomskinlig och mjölig endast i den centrala delen. Cellerna innehåller mångfacetterade stärkelsekorn, och utrymmena mellan dem är fyllda med protein;
2. Dental majs ( Z.m. indentata Sturt.). Kornet är långsträckt-prismatiskt, facetterat. På toppen av kornet finns en karakteristisk fördjupning - en tandliknande grop. Den centrala delen av säden och toppen är mjöliga och lösa; sidorna har en hornformad endosperm;
3. Majs är stärkelsehaltig eller mjölig ( Z. m. Amylacea Sturt. ). Kornet är stort och nära kiselhaltigt till formen. Endospermen är helt mjölig (ibland finns det en tunn hinna av hornliknande endosperm);
4. Söt majs ( Z. m. saccharata Korn. ). Kornet har varierande form, komprimerat, något kantigt. Ovansidan av korn och dess yta är skrynkliga. Endospermen är helt hornformad med en karakteristisk glans när den är bruten (glasaktig);
5. Popping majs ( Z. m. everta Sturt. ). Caryopsis är liten, rund, lätt hoptryckt, ibland spetsig i toppen. Spetsen på kornet är rund eller kilformad, skrynklig. Nästan hela endospermen av caryopsis är hornformad, genomskinlig, bestående av kantiga stärkelsekorn och protein;
6. Vaxig majs ( Z. m. ceratina Kulesh. ). Korn av olika former. Till utseendet liknar den flintmajs, men har en matt yta. Den perifera delen av endospermen är helt ogenomskinlig och vaxliknande.

N. N. Kuleshov identifierade hybridmajs som en separat grupp, som erhålls genom att korsa flinta och tandmajs. Denna grupp av halvt bucklig majs ( Z. m. Semidentata Kulesh. ) har en mindre uttalad fördjupning i toppen av caryopsis och en stor hornformad endosperm.

Ris. 6. Schema för kornstrukturen för olika grupper av majs: I – stärkelsehaltig; II – tandliknande; III - kiselhaltig; IV – spricker; V - vaxartad; VI - socker; 1 - fruktsäck; 2 - aleuronlager; 3 - endosperm; 4 – embryo. Frövita: A– mjölig; b– hornformad; V– vaxartad; G– socker.

Bakterie majs är ganska stor. Den består av en skutellum, en knopp och en rot (fig. 7). Till skillnad från embryon från andra spannmål har den ingen epiblast. En knopp och en rot är fästa vid höljet av den mellersta stamdelen, förutom huvudroten har majsembryot även två ytterligare sidorötter. Den primära roten är omgiven av coleorhiza.

Ris. 7. Majskornets struktur: A- allmän form. B– längsgående sidosektion: 1 – rest av stigma; 2 – nucellusrest; 3 - endosperm; 4 - kolumnärt epitel av scutellum; 5 - fruktsäck; 6 - fröskal; 7 - sköld; 8 – chalaza; 9 - vaskulär bunt; 10 - aleuronlager; 11 - embryo; A– primär rot; b- ryggradsskydd; V– blad primordia; G- koleoptil.

Njuren är väl differentierad och består av en tillväxtkon och uppvikt till sju embryonala lager. Koleoptilens knopp, som har en ganska tät struktur, är skyddad.

I epitelskiktet av corn scutellum (detta observeras inte i andra grödor) har veck bildats på ryggytan av scutellum, vilket ökar dess yta och bidrar till en stor frisättning av enzymer.

Endospermvävnad delas in i tre lager efter celltyper: 1) det perifera lagret (eller aleuronet) består av en rad celler som har små aleuronkorn och inte innehåller stärkelsekorn. Ibland innehåller cellerna i detta skikt en betydande mängd olja i form av en tunn emulsion; 2) direkt bakom aleuronskiktet finns en annan typ av vävnad: två eller tre rader av smala tunnväggiga celler som innehåller stärkelse och aleuronkorn, så kallade transitional. Nästa lager av celler är redan större i storlek och har stora stärkelsekorn; 3) den centrala delen av endospermen är upptagen av den tredje typen av celler - mycket stora, med stora rundade stärkelsekorn, och mellan dem finns tunna lager av protein.

I former med en hornformad endosperm fyller stärkelsen i den hornformade zonen tätt hela cellhålan.

I den basala delen av endospermen har cellerna en speciell form - de är smala, långa och saknar stärkelse. Innehållet i dessa celler spelar en viktig roll i groningsprocesser, men dess sammansättning är ännu inte helt klar. Det har emellertid fastställts att dess bildning involverar moderns näringsämnen som kommer in i fröet genom placento-chalazalzonen.

Majskornet har ett speciellt kontinuerligt semipermeabelt icke-cellulärt skal, som är beläget mellan aleuronskiktet och perikarpen. Detta semipermeabla membran kallas ofta för kärnmembranet, även om dess ursprung ännu inte är helt klarlagt. Vissa forskare tror att det bildades från den yttre väggen av celler nucellär epidermis, och andra - från interna integumenta. Tjockleken på detta membran är endast cirka 1 mikron.

Riskorn hinnformiga, långsträckta oval form. Fjällen är matta, längsgående räfflade, halmgul eller brun till färgen. Kornet är vitt, mer sällan brunt, räfflat, när det tröskas faller riskornet ut som en hel spikelett tillsammans med blom- och spikeletfjäll. Kornets endosperm är tät, hornformad, ibland finns det en mjölig del i mitten.

Hela taxonomin för ris är baserad på kornets morfologiska egenskaper. Om det finns ett dussin riskorn med blomfjäll, kan du alltid bestämma art, underart, gren, sort, sortklass och till och med sort.

Enligt den vanligaste klassificeringen delas ris in i 2 underarter beroende på kornets längd: kortkornigt ris, eller litet ( Oriza sativa ssp. Brevis Vindil. ) och vanligt ris ( O. s.Communis Vindil. ).

Hirskorn filmig med en slät eller glansig yta av filmer, vit, kräm, grå, gul, brons, röd, grönaktig eller brun. Blomfjäll är hårda och ömtåliga. Caryopsis är liten, sfärisk eller oval, ibland något hoptryckt bakifrån (fig. 8).

De morfologiska egenskaperna hos hirskornet är de ledande indikatorerna vid bestämning av sorter (kompletterat med paniklarnas egenskaper). Förutom kornets färg är också graden av kollapsbarhet, det vill säga styrkan av blomfjällens fäste på kornet, viktig.

Ris. 8. Struktur för hirskorn: A- allmän form. B– tvärsnitt: 1 – fruktsäck; 2 - aleuronlager; 3 - embryo; 4 - rotkåpa; 5 - endosperm; 6 – primär rot (pleromet är synligt i mitten, omgivet av periblema och epitel). I– skalstruktur: A– epidermis; b, V– lager av fibrösa celler och svampigt parenkym; G– aleuronlager; d– endosperm.

Ris. 9. Struktur av bovetemutter: jag- sidovy, II– ovanifrån: 1 – uppifrån; 2 - ansikte; 3 - revben; 4 – bas. III– tvärsnitt: A– fruktskal; b- fröskal; V– hjärtblad; G- Vaskulära buntar; d– endosperm.

Hirskornet består av grodden, mjölig endosperm och skal. Det yttre skalet består av epidermala celler, ett lager av fibrösa celler, parenkymvävnad och den inre epidermis. Fruktskalet innehåller celler epidermis, superkarp Och intrakarp. Mellan dessa skal finns ett tunt luftlager. Fröskalet ligger intill aleuronskiktet, som består av en rad små celler.

Sorghumkorn kal eller hinnformig, rund eller lätt äggformad, med en slät glänsande yta på fjällen. Skala färgning vit, gul, orange, brun, svart; kornfärgning vit, brun, grädde, orange.

III. Andra spannmål (icke-spannmåls)grödor. I denna grupp kommer vi att överväga funktionerna hos bovetefrön (Fig. 9). Dess frukter är distinkt triangulära till formen med plana, släta kanter och har släta revben (triangulär nöt). Kornens färg är marmorerad, grå.

Bovetefrön (nötter) har två skal: frukt Och utsäde. Fruktmembranet består av fyra lager: den yttre epidermis, det sklerenkymala lagret, som tjocknar vid revbenen (sex rader celler) och är något tunnare i mitten av kanten (tre lager av celler), det brunröda prosenkymala lagret och en enkelskiktad inre epidermis.

Fröskalen är sammansatta av yttre och inre epidermis, och parenkymal vävnad ligger mellan dem.

Aleuronskiktet är mycket tunt, intill epidermis.

Endospermen är lös och mjölig. Stärkelsebärande celler är anordnade i radiella rader, tunnväggiga, flerskiktiga.

Embryot av bovete är unikt, det ligger i mitten av frukten och har två vikta ljusgröna hjärtblad.

Majs spannmål består av blomfilmer som täcker utsidan av spannmålen, frukt- och fröskal, aleuronlager, endosperm (mjölkärna) och embryo (fig. 8.1, 8.2).

Blomfilmer och frukt- och fröskal utgör 4...6% av spannmålsmassan, innehåller mycket fibrer, mineralsalter och vitaminer. Vid bearbetning av spannmål tas blomfilmer och skal bort, eftersom de inte absorberas av människokroppen.

Aleuronlagret utgör 5...7% av spannmålsmassan, är rikt på fetter, proteiner, mineralsalter, vitaminer B, B 2, PP men det innehåller mycket fibrer vilket minskar spannmålens näringsvärde och gör det svårt att ta upp näringsämnen. Därför, vid bearbetning av spannmål, avlägsnas aleuronskiktet. Ris. 8.1. Skär på längden

Ris. 8.2. Tvärsnitt

vete (under ett mikroskop): 1 - skägg; 2...4 - frukt- och fröskal; 5 - aleuronlager; 6 - endosperm; 7 - embryo

sektion av vetekorn [under ett mikroskop):

1 - fruktskal;

2 - fröskal;

3 - aleuronlager;

4 - endosperm

Endosperm är den huvudsakliga näringsrika delen av spannmålen och är i genomsnitt från 51 % (i havre) till 83 % (i vete) av spannmålens vikt. Den innehåller stärkelse (36...59%), proteiner (7...12%), sockerarter (2...3%), fetter (1%), en liten mängd fibrer och mineralsalter. Därför är smältbarheten av produkter som består av endosperm (premiummjöl, ris etc.) hög, men det biologiska värdet är relativt lågt på grund av det låga innehållet av vitaminer och mineralsalter.

Endospermens konsistens kan vara mjölig, glasartad eller halvglasaktig, beroende på olika protein- och stärkelseinnehåll. Ett spannmål som innehåller mycket stärkelse är ogenomskinligt och mjöligt, medan ett spannmål som innehåller mycket protein är tätt, hårt och genomskinligt. Vid bearbetning ger glasartad spannmål ett stort utbyte av högvärdigt mjöl med bättre egenskaper och mer lämpligt för framställning av pasta. Grodden, som utgör 7...9% av spannmålens massa, innehåller proteiner, fetter, socker, mineralsalter, vitaminer, enzymer, fibrer och ingen stärkelse alls. Trots groddens höga värde, när de bearbetar spannmål till mjöl och spannmål, tenderar de att ta bort det, eftersom fettet den innehåller lätt oxiderar och får produkten att härskna. För livsmedelsändamål används endast groddarna från vetekorn (för att få vitamin E) och majs (för att få olja).

| BRA ______________________________

Gryn- en av de viktiga livsmedelsprodukterna, som kommer på andra plats efter mjöl. Produktionen av spannmål och dess sortiment ökar från år till år.

Spannmålens kemiska sammansättning och energivärde. Spannmålen har högt näringsvärde. Så den innehåller biologiskt aktiva ämnen - essentiella aminosyror, vitaminer, mineralsalter. Spannmål används ofta i matlagning för att tillaga en mängd olika rätter och i livsmedelsindustrin - för koncentrat och konserver. Näringsvärdet av spannmål beror på dess kemiska sammansättning.

Huvudkomponenten i alla typer av spannmål är stärkelse(47,4...73,7%). Den högsta stärkelsehalten finns i spannmål gjorda av ris, vete och majs. Spannmålen innehåller ekorrar(7...23%), det mest kompletta proteinet finns i spannmål gjorda av baljväxter, spannmål gjorda av bovete, ris och havre är också värdefulla när det gäller innehållet av essentiella aminosyror. Fett i spannmål 0,5...6,9 %. I spannmål som innehåller mycket fett (havregryn, hirs, bovete) tillåts lätt beska under lagring, eftersom spannmålsfett är instabilt under lagring. Fiber i spannmål från 0,2% (i mannagryn) till 2,8% (i havregryn); fiber minskar kvaliteten på spannmål och dess smältbarhet. Dessutom innehåller spannmålen vitaminer(BlrB2, B6, PP, karoten, folsyra, biotin, pantotensyra); Mineral salt(kalium, fosfor, natrium, kalcium, magnesium, järn, zink, mangan, koppar, jod, kobolt, etc.). Värdet av spannmål beror också på dess färg, utseende och kulinariska egenskaper, som kännetecknas av smak, konsistens, lukt, kokbarhet och volymökning.

Energivärdet för 100 g spannmål är 322...356 kcal.

Spannmålsproduktion. För att få spannmål rengörs spannmål från föroreningar. Vid framställning av spannmål från havre, bovete, majs, ärter innehåller grodden, som utgör 7...9% av spannmålsmassan, proteiner, fetter, socker, mineralsalter, vitaminer, enzymer, fibrer och ingen stärkelse alls. Trots groddens höga värde, när de bearbetar spannmål till mjöl och spannmål, tenderar de att ta bort det, eftersom fettet den innehåller lätt oxiderar och får produkten att härskna. För livsmedelsändamål används endast groddarna från vetekorn (för att få vitamin E) och majs (för att få olja). hydrotermisk behandling (ånga under tryck) och torkning kan användas. Denna behandling gör det lättare att kollapsa spannmålen, ökar hållbarheten och förkortar tillagningstiden (snabbkokande spannmål).

Sortering av spannmål efter storlek säkerställer bättre skalning och krossning av spannmål. Skalning (skalning) är borttagning av blomfilmer (hirs, ris, korn, havre), fruktskal (bovete, vete) och fröskal (ärter). Sortering efter skalning - separering av skal (oskalade trasiga kärnor) ökar utbytet av spannmål och förbättrar dess utseende. För att mer noggrant ta bort frukt- och fröskalen, delvis skevroderlagret och embryot, mals spannmålen. Spannmål såsom ärter poleras, det vill säga skalen och aleuronskiktet avlägsnas dessutom för att ge spannmålen en jämn polerad yta.

Polerings- och slipprocesserna förbättrar spannmålens utseende och dess kulinariska egenskaper, men minskar värdet på spannmålen, eftersom en del av proteinerna, vitaminerna och mineralerna tas bort tillsammans med fibern.

Sedan rengörs spannmålen genom att mjölet vinns, siktas ur brutna spannmål och sorteras, och spannmål av korn, vete och majs sorteras på siktar efter den storlek som motsvarar spannmålens antal, varefter spannmålen förpackas.

Sortiment av spannmål.Hirs, polerad- detta är kärnan av hirs, befriad från blomfilmer och delvis från frukt, fröskal och embryot. Efter kvalitet är den indelad i högsta, 1:a, 2:a och 3:e klasserna. Beroende på sorten är hirsens färg ljus eller ljusgul, konsistensen är från mjölig till glasig. Glasaktig hirs med en stor kärna av ljusgul färg anses vara den bästa. Hirsproteiner är inte tillräckligt värdefulla, så det är bättre att äta det i kombination med keso, mjölk, ägg och kött. I matlagning används hirs till gröt, grytor, soppor, puddingar och köttfärs. Den kokar i 40...50 minuter, ökar i volym 6...7 gånger.

Bovete. Bovete är uppdelat i kärna och del.

Yadritsa är hela kärnor av oångat bovete, separerade från fruktskalen, krämfärgade med en gulaktig eller grönaktig nyans.

Snabbkokningskärna produceras av ångade bovetekorn med avlägsnande av fruktmembranen, färgen är brun med nyanser. Kärnan och snabbkokskärnan är indelad efter kvalitet i 1:a, 2:a och 3:e klasserna.

GI-släktet åt delade kärnor av oångad och ångad grochika (den var snabbkokt). Prodel iiti-sorter är inte uppdelade.

I matlagning används bovete för att förbereda gröt, soppor och köttfärs. Viskösa grötar, kotletter och köttbullar framställs av produkten. Kärnan tillagas i 40...50 minuter, och den snabblagade - 15...20 minuter, ökar i volym med 5...6 gånger.

Gröt. Flera typer av spannmål tillverkas av havre.

Okrossad havregryn är en produkt som har genomgått ångning, skalning och malning. Färgen på flingorna är grågul i olika nyanser. När det gäller kvalitet är spannmål av högsta klass, 1:a, 2:a.

Valsad havregryn har en korrugerad yta och en vit-grå färg. Den erhålls genom att platta ut okrossad havregryn, förångad. Utifrån kvalitet är den indelad i premium, 1:a klass och 2:a klass.

"Hercules", kronblad och "Extra" flingor tillverkas också av havre.

"Hercules" framställs av okrossad ångad havregryn av högsta kvalitet genom ytterligare ångning, tillplattning på släta valsar och torkning. Flingorna har en tjocklek på 0,5...0,7 mm, de kokar snabbt (inte mer än 20 minuter) och är väl smälta. Kronbladsflingor framställs också av förstklassig havregryn, som dessutom utsätts för malning, sortering efter storlek, ångning och plattning; Dessa flingor värderas högre än "Hercules"; de absorberas bättre och kokar snabbare - på 10 minuter. "Extra" flingor erhålls från 1:a klass havre. Beroende på tillagningstiden delas de in i nr 1 - erhållen från hel havregryn, nr 2 - små flingor från skuren havregryn, nr 3 - små snabbkokta flingor gjorda av skuren havregryn. Alla flingor är vita med en krämig till gul nyans.

Havregryn är stora havrekärnor malda till mjöl, som tidigare blötlagts, ångats och torkats. Färgen är från ljuskräm till krämig, monokromatisk, konsistensen är mjuk. Den används utan värmebehandling i kombination med varm eller kall mjölk, yoghurt och kefir.

Havregryn används för att tillaga mosade soppor, trögflytande gröt, mjölk och slemmiga soppor och kassler. Koka havregryn i 60...80 minuter (förutom flingor). De grötar som görs av dem är slemmiga och täta.

Risgryn. Baserat på bearbetningsmetod och kvalitet delas risspannmål in i typer och sorter.

Polerat ris är korn av skalat ris som bearbetas i malningsmaskiner, från vilka blomfilmer, frukt- och fröskal, det mesta av aleuronlagret och grodden har avlägsnats helt. Ytan är grov.

Polerat ris produceras i extra, premium, 1:a, 2:a och 3:e klasserna.

Malet krossat ris är krossade riskärnor som bildas vid framställning av polerat ris, som dessutom bearbetas på slipmaskiner. Brutet ris är inte indelat i sorter.

Risspannmålens kvalitet, sammansättning och konsumentfördelar beror på riskornens egenskaper.

Ristyperna I, II och III kännetecknas av höga smakegenskaper. Typ IV ris är sämre i kvalitet. Ristyperna V, VI och VII är av medelkvalitet. „

Jämfört med andra spannmål har ris mindre fibrer, stärkelsekorn har god fukthållningsförmåga, så risrätter (soppor, puddingar, grötar, kotletter) absorberas väl av kroppen och används i stor utsträckning i kosten. Kokningstiden för ris är 40...50 minuter, medan den ökar i volym med 5...7 gånger.

Semolinagryn. Det erhålls i kvarnar genom att mala vete till mjöl.

Partiklar med en diameter på 1...1,5 mm är ren endosperm. Baserat på vilken typ av vete som levereras för malning delas mannagryn in i kvaliteterna M, T och MT.

MarkM mannagryn erhålls från mjukt vete. Det är ogenomskinligt, mjöligt, vitt eller krämfärgat; det används i barnmat för att tillaga flytande och trögflytande gröt, dumplings, pannkakor och mousser.

Semolina kvalitet T erhålls från durumvete. Den är genomskinlig, räfflad, krämig eller gulaktig till färgen; den används för att laga soppor och köttfärs.

Semlan av märket MT erhålls från mjukt vete med en inblandning av 20% durum. Den är ogenomskinlig, mjölig, vit, med närvaro av genomskinliga korn, krämig gul till färgen; Spannmålen används till kotletter och kassler.

Semlegryn har ett högt energivärde, men är fattig på vitaminer och mineraler, och kokar snabbt – på 10...15 minuter.

Vete spannmål. Enligt metoden för att bearbeta durumvete och storleken på kornen är det uppdelat i antal och typer, till exempel "Poltavskaya" - fyra siffror och en typ som kallas "Artek".

"Poltava gryn" nr 1 - helkorn av vete, befriad från groddar och delvis från frukt och fröskal, polerad, långsträckt, med rundade ändar; Nr 2 - partiklar av krossat spannmål, helt befriade från embryot och delvis från frukt- och fröskal, polerade, med rundade ändar, ovala till formen; Nr 3 och 4 - partiklar av krossat spannmål av olika storlekar, helt befriade från embryot och delvis från frukt- och fröskal, runda i form, polerade.

Artek-gryn är finkrossade vetekorn med en diameter på 1...1,5 mm.

Färgen på veteslag av alla slag och antal är gul, innehållet i en kärna av god kvalitet är inte mindre än 99,2%, smaken och lukten är karakteristiska för spannmålen, utan främmande smaker och lukter. Vetespannmål används för att laga soppor, gröt, puddingar och grytor.

Korngryn. Pärlkorn erhålls från spannmålskorn genom att ta bort blomfilmer, delvis frukt- och fröskal och embryot med obligatorisk malning och polering, och korn genom att krossa och mala kornkärnor av olika storlekar.

Pärlkorn delas in i fem nummer efter kornens längd: nr 1 (3,5...3 mm) och 2 (3...2,5 mm) - långsträckta till formen och välpolerade kärnor med rundade ändar, används för soppor; Nr 3 (2,5... 2 mm), 4 (2... 1,5 mm) och 5 (1,5... 0,5 mm) - sfäriska kärnor, färg från vit till gulaktig, ibland med en grönaktig nyans, de används att förbereda gröt, köttbullar och zrazy.

Korngryn tillverkas i tre nummer nr 1 (2,5...2 mm), 2 (2...1,5 mm), 3 (1,5...0,5 mm). Dessa är krossade kornkärnor av mångfacetterad oregelbunden form. Spannmål innehåller mer fibrer och mineraler än pärlkorn och absorberas mindre lätt av kroppen. Detta spannmål används för att förbereda gröt och köttbullar.

Majsgryn. Beroende på storleken på kornen och bearbetningsmetoden produceras följande typer av spannmål: polerad majs - fem nummer från korn av flinta och halvtandad majs, färgen på spannmålen är vit eller gul med nyanser; grov majs - för framställning av flingor och puffade korn; fin majs - för krispiga pinnar.

Cornflakes (cornflakes) - i form av tunna kronblad från majs, som blötläggs, krossas och grodden separeras. Grova majsgryn kokas i söt maltsirap, plattas till kronblad och steks. Få en produkt redo att användas.

Puffade majskorn framställs av renade majskorn genom att "explodera" dem i speciella förseglade apparater, där spannmålen kokas i "sin egen ånga", och sedan på grund av ett kraftigt tryckfall expanderar ångan och luften inuti spannmålen. Volymen av majskorn ökar 5...6 gånger, får en bomullsliknande mjuk struktur, redo att användas med mjölk, kakao, etc.

Nackdelarna med majsgryn är innehållet av sämre proteiner och lågt kulinariskt värde - lång kokning (cirka en timme) av gröt från dem och snabb åldring, eftersom proteinerna sväller långsamt och mjuknar dåligt, och gelatinerad stärkelse släpper snabbt vatten. Flingan används för att smaksätta soppor.

Bönspannmål. Polerade ärtor tillverkas av matärter, enligt bearbetningsmetoden kan polerade ärtor vara hela eller kluvna.

Båda ärtorna är indelade i 1:a och 2:a klass efter kvalitet.

Hela polerade ärtor är odelade hjärtblad av en rund form med en slät yta, blandningen av delade ärter i den är inte mer än 5%, luftfuktighet 15%, ärtor av en annan färg är tillåtna högst 7%.

Delade ärtor är delade hjärtblad med slät eller grov yta och rundade revben. Färgen på alla ärtor är gul eller grön.

Ärtor används för att laga första och andra rätter, och även som tillbehör.

Bönor. Matbönor delas in i typer utifrån färg och form - vita, ovala eller långsträckta bönor, enfärgade bönor (gröna, gula, bruna, röda i olika nyanser) runda eller ovala och brokiga (ljusa och mörka). Vita bönor är av högre kvalitet än färgade bönor.

Linsplatta. Den har formen av en bikonvex lins. Storfröade tallrikslinser av följande tre typer anses vara de bästa i matlagning: mörkgrön, ljusgrön, heterogen färg.

Linsernas sammansättning är nära ärter, men skiljer sig i deras höga protein- och stärkelseinnehåll. Linser används till soppor, tillbehör och varmrätter.

Koktiden för linser är 45...60 minuter, ärtor - 1...1,5 timmar, bönor - 1...2 timmar, medan baljväxter ökar i volym med 3...4 gånger.

Andra typer av spannmål. Dessa inkluderar "Pioneers", "3:e klass", "Sport" och kombinerade spannmål - "Yuzhnaya", "Strong" ", "Navy". Dessa spannmål har ökat näringsvärde. De är gjorda av ris, prodel eller krossad havregryn, mald till mjöl, med tillsats av skummjölkspulver, socker och sojamjöl som förstärkare. Den resulterande blandningen ångas, formas till spannmål, torkas och förpackas i kartong (papper) lådor. Sådana spannmål kokar bra och är bekväma för att förbereda olika rätter, särskilt för barn- och dietmat. Deras garanterade hållbarhet är 10 månader.

Industrin behärskar produktionen av snabbkokta spannmål: pärlkorn nr 1, 2, 3, vete "Poltavskaya" nr 1, 2 och 3, hirs, ris och ärtkärnor. Denna säd är dessutom fuktad, ångad, en del är tillplattad och torkad. Sammansättningen och egenskaperna hos spannmålen skiljer sig inte från vanliga, men de kokar snabbare - på 10...20 minuter.

Sago. Detta är ett spannmål som består av korn av gelatinerad stärkelse. Det finns naturlig sago, som framställs av stärkelse extraherad från kärnan av stammarna av sagopalmen eller rötterna av maniokbusken, och konstgjord, erhållen från majs- eller potatisstärkelse. Konstgjord sago, beroende på storleken på kornen, delas in i två typer: liten med en diameter på 1,5...2,1 mm och stor med en diameter på 2,1...3,1 mm.

Beroende på kvalitet delas sago in i premium och 1:a klass. Den används för att tillaga gröt, soppor, grytor, puddingar och köttfärs.

Krav på spannmålens kvalitet. Färgen, smaken och lukten på spannmålen ska vara karakteristisk för den givna spannmålstypen, utan främmande lukt eller smak.

Massfraktionen av fukt i spannmålen är inte mer än 12...15,5%. Den viktigaste indikatorn för indelning av spannmål i sorter är innehållet i en kärna av god kvalitet. Till exempel har extrapolerat ris av högsta kvalitet en kärna av god kvalitet på minst 99,7%, 1:a klass - 99,4%, 2:a - 99,1%, 3:a - 99%.

Obligatoriska krav på kvaliteten på alla spannmål, för att säkerställa dess säkerhet för befolkningens liv och hälsa, är närvaron av föroreningar i form av mineral - högst 0,05% (sand, småsten, jordpartiklar, slagg), organiskt föroreningar - högst 0,05% (blommande filmer, partiklar av stjälkar), växtfrön (vilda, odlade), skadliga föroreningar högst 0,05% (smuts, ergot, sophoralis, flerfärgad nom), metallomagnetiska föroreningar högst 3 mg per 1 kg produkt.

Kontaminering av spannmål med skadedjur från spannmålslager är inte tillåten.

Spannmål med unken, möglig lukt och lukten av härskt spannmålsfett anses vara olämpliga för mat.

Förpackning och lagring av spannmål. Spannmål levereras till storkök i tygpåsar med en kapacitet på 50...60 kg eller i papperspåsar, förpackningar, lådor med en kapacitet på 0,5...1 kg, placerade i lådor med en kapacitet på 15 kg.

Förvara spannmål i torra, välventilerade lager vid en temperatur på 12...17 °C och en relativ luftfuktighet på 70 % i upp till 10 dagar.

Fröet består av tre huvuddelar: embryot, endospermen - en behållare för reservnäringsämnen och fröskalet. Om reservsubstanser är nödvändiga för att ge embryot näring under groning och utveckling av fröplantan, och skalet i första hand utför funktionen att skydda fröet, så representerar embryot rudimentet för den framtida växten (fig. 3).

Frö embryo.

Efter befruktning av ägget bildas en zygote - en cell där rudimenten av alla egenskaper och egenskaper hos en vuxen organism är koncentrerade. Embryot, medan det utvecklas, använder delvis eller helt endosperma ämnen för näring och dess bildning. Hos enhjärtblad bildas en hjärtblad, och växtpunkten ligger på sidan. Huvuddelen av spannmålskornet består av endosperm. Hos tvåhjärtbladiga blomblad utvecklas två hjärtblad, där reservnäringsämnen deponeras och embryot fyller hela fröet. Deras växtpunkt är mellan hjärtbladen.

Om embryot har två hjärtblad som förs upp till ytan, är det mer sannolikt att plantorna byter till ytterligare autotrofisk näring, är mindre beroende av moderfröet och är bättre anpassade till miljöförhållandena.

Endosperm är en näringsrik vävnad som utvecklas runt embryot efter sammansmältning av könsceller under befruktning. Endosperm är inte bara en näringsvävnad, den spelar en mer betydande roll i bildandet av frön och unga växter.

Omslag av fröet.

Fröskalet utvecklas från ägglossets yttre hölje. I spannmålsfrön är fröskalet tätt sammansmält med väggarna i äggstocken.

Efter befruktning, under utvecklingen av fröet, genomgår äggstockens väggar morfologiska och biokemiska förändringar, som ett resultat av vilka fruktmembranet uppträder.

Locket skyddar fröets inre delar från mekaniska skador, skadliga effekter av den yttre miljön och reglerar flöde och utsläpp av vatten, gasutbyte m.m.

Grunden för fröskalet är fiber - ett cellulosaskelett impregnerat med lignin, vilket främjar dess lignifiering.

Hos frukter är det yttre lagret av integumentet fruktskalet, under höljet av vilket är de återstående delarna av fröet, inklusive fröskalet. I det här fallet utgör fruktskalet den mest utvecklade delen av fröintegumentet, och fröskalet är avsevärt reducerat, och många av det senares funktioner överförs till fruktskalet (fig. 4).

Beroende på ytans natur kan skalet vara glänsande, matt, slätt, cellulärt, taggigt, utrustat med flingor eller andra utväxter.

I filmiga korn (havre, korn, etc.) förblir kornen inneslutna i blomfjäll efter tröskningen, vilket avsevärt minskar skadorna på fröna och förbättrar deras bevarande. Integriteten hos deras integument är av stor betydelse för att bevara frönas livsduglighet. Genom sprickor och andra skador på skalen tränger många skadedjur och mikroorganismer in i fröets inre del, vilket avsevärt minskar den potentiella avkastningen till följd av mikroorganismernas destruktiva effekter.

Skalet, liksom aleuronlagret, fördröjer fuktflödet in i fröet och förhindrar att det blir fuktigt i lätt regn, och från att torka ut i torrt väder. Skador på skalen bidrar till snabbare vätning och till och med urlakning av ämnen från innehållet i fröet och orsakar i vissa fall otidig groning av fröet.

I baljväxtgräs, lupin och vissa andra grödor är hastigheten för fukt som tränger in i fröna relaterad till palissadskiktet som finns i deras hud. När dess tillstånd förändras saktar fuktflödet ner och till och med så kallade hårda frön bildas, vars hud blir vattentät. Men om integriteten hos integumentet skadas, börjar vatten omedelbart strömma till fröets inre vävnader. Inte hela fröytan är lika tillgänglig för vatten. Sålunda, i spannmålsgrödor, tränger fukt snabbare in i den embryonala delen av fröet och i baljväxter in i hilumzonen.

Fröskal har egenskapen att vara semipermeabilitet för vissa ämnen i lösning. Fröskalets semipermeabilitet är av stor biologisk och ekonomisk betydelse. Det påverkar avsevärt frönas beteende under beredning, när de kommer i kontakt med gödningsmedel, på fröns groning vid hög salthalt i jorden, etc.

Förhållandet mellan olika delar av fröet varierar beroende på sortegenskaper, storlek, mognadsgrad etc. I genomsnitt kan det karakteriseras av följande värden, % av spannmålsmassa:

Vete Majs

Skal 8,9 7,4

Endosperm 87,9 82,5

Embryo 3.2 10.1

Reservnäringsämnena står för huvuddelen av fröet, och ju större och tyngre fröna är, desto mer reservnäringsämnen innehåller de och desto större embryo. Med stark integument utvecklas sådana frön till en starkare planta som är resistent mot olika ogynnsamma förhållanden, vilket säkerställer ökad växtproduktivitet.

Perioder och faser av fröutveckling.

Från befruktningsögonblicket till full mognad observeras ett antal komplexa transformationer i fröet, d.v.s. dess utveckling sker. I vete finns det sex perioder av fröutveckling.

1. Utbildning - från befruktning till bildandet av en tillväxtpunkt. Fröet bildades, d.v.s. när den separeras från växten kan den producera en livskraftig grodd. Vikt av 1000 frön är 1 g. Periodens varaktighet är 7-9 dagar.

2. Bildning - från bildning till fastställande av den slutliga kornlängden. Differentieringen av embryot slutar, färgen på säden är grön och stärkelsekorn börjar dyka upp. Spannmål innehåller mycket fritt vatten och lite torrsubstans. Vikten av 1000 frön är 8-12 g. Det viktigaste under denna period är inte ackumuleringen av reservämnen, utan bildandet av alla delar av spannmålet. Periodens längd är 5-8 dagar.

3. Fyllning - från början av stärkelseavsättning i endospermen tills den stannar. Under denna period ökar kornets bredd och tjocklek till ett maximum, och Endospermvävnaden är helt bildad. Fukthalten i spannmål minskar till 38-40% när torrsubstansen samlas. Periodens längd är i genomsnitt 20-25 dagar.

4. Mognad - börjar med att näringstillförseln upphör. Vid denna tidpunkt dominerar processerna för polymerisation och torkning. Luftfuktigheten sjunker till 18-12%. Kornet är moget och lämpligt för tekniskt bruk, men utvecklingen av fröet är ännu inte avslutad, fysiologiska processer äger rum i det.

5. Under mognad efter skörd avslutas syntesen av högmolekylära proteinföreningar, fria fettsyror omvandlas till fetter, enzymaktiviteten minskar och fröskalarnas luft- och vattenresistens ökar. Fukthalten i fröna blir i jämvikt med luftens relativa fuktighet. Andningen bleknar. I början av perioden är frögroningen låg, och i slutet blir den normal. Periodens längd beror på kulturens egenskaper och yttre förhållanden.

6. Full mognad - börjar från ögonblicket för full groning, fröna är redo att börja en ny cykel av växtliv, det finns en långsam åldrande av kolloider, som åtföljs av svag andning. De förblir i detta tillstånd till grodd eller fullständig död på grund av åldrande under långtidslagring.

Perioderna är uppdelade i mindre stadier av fröutveckling - faser. Fyllningsperioden är uppdelad i fyra faser och mognadsperioden i två.

Den vattniga fasen är början på bildandet av endospermceller. Kornet är fyllt med vattnig vätska, dess luftfuktighet är 80-75%, fritt vatten är 5-6 gånger mer än bundet. Torrsubstansen är 2-3 % av max. Fasets varaktighet är 6 dagar.

Förmjölksfas - innehållet är vattnigt med en mjölkaktig nyans, eftersom stärkelse deponeras i endospermen, skalet är grönaktigt, luftfuktigheten är 75-70%, torrsubstansen är 10%. Fasets varaktighet är 6-7 dagar.

Mjölkfas - spannmålet innehåller en mjölkvit vätska. Dess luftfuktighet är upp till 50%; torrsubstans ackumulerade 50 % av massan av det mogna fröet. Varaktigheten av fasen är från 10 till 15 dagar.

Degfas - endospermen har konsistensen av deg. Klorofyll förstörs och förblir bara i skåran. Fuktigheten reduceras till 42%, torrsubstans har ackumulerats 85-90%, fasens varaktighet är 4-5 dagar.

Fasen av vaxartad mognad - endospermen är vaxartad, elastisk, skalen är gula, luftfuktigheten minskar till 30% och ökningen av torrsubstansen upphör. Varaktigheten av fasen är 3-6 dagar.

Fast mognadsfas - endospermen är hård, mjölig eller glasig vid brytningen, skalet är tätt, läderartat, färgen är typisk, luftfuktighet 8-22%, faslängd 3-5 dagar. Betydande förändringar i frönas såegenskaper och skördeegenskaper sker under faserna. Sålunda har frön i mjölkigt tillstånd lägre groningsenergi, tillväxtkraft och fältgroning och är sämre i produktivitet jämfört med frön i vaxartad och hård mognad.

Frön har ofta minskade skördeegenskaper, har en lång mognad efter skörd och lagras dåligt. Hög temperatur med normal luftfuktighet minskar fyllningen och påskyndar biokemiska processer. I det här fallet bildas fröna av hög kvalitet.

Vårfrost har en negativ effekt på spannmålsfrön i början av vaxmognad. Frostskuret spannmål försämras mycket mer under lagring och ger en hög andel onormala, försvagade groddar.

Ansamlingen av torrsubstans i spannmålen slutar i mitten av vaxmognad vid en luftfuktighet på 35-40%. Vid denna tidpunkt kan plantorna klippas och placeras i strängar.



Har du stött på ett problem när plantor inte kunde fälla fröskalet i tid? Du har säkert märkt att sådana växter såg skröpliga ut och låg långt efter sina släktingar i utvecklingen.

Oftast löses situationen av svaga växters naturliga död. När jag tittar på sådana döda varelser kliar det helt enkelt i händerna för att hjälpa dem att snabbt bli av med sina frölock ;). I artikeln skulle jag vilja diskutera med dig om det är värt att göra detta? Och i så fall, hur utför man operationen med minimal skada på en liten planta?

Plantor som har svårt att fälla fröskalet anses med rätta vara svagare. Detta gör att sådana växter är mindre lovande när det gäller avkastning.

Jag har ofta till och med observerat döden av sådana plantor, eftersom resterna av fröet helt blockerar deras tillväxt. Den mest uppenbara orsaken till problem är dåliga frön.

Men flera fler versioner tänker mig varför plantor inte kan fälla sin fröskal på egen hand:

• fröna planteras på för grunt djup;
• fröna är täckta med ett för löst substrat;
• jorden var inte komprimerad efter sådd;
• Filmen som skapade det optimala mikroklimatet i behållaren togs bort tidigt, och fröskalet blev väldigt torrt i den torra luften.

Låt mig notera att det inte finns något behov av att slå larm i förväg. Ge dina gröna husdjur en chans att klara av denna uppgift själva.

Men om saken uppenbarligen har stannat, då kan du hjälpa de stackars människorna lite.

Det är bättre att inte försöka ta bort fröskalet med fingrarna - hjärtbladen av paprika och tomater är ömtåliga och kan lätt skadas av slarviga manipulationer. Släpp varmt vatten från en pipett eller spruta på bladen och vänta tills locket mjuknar lite. Och först då försök att försiktigt plocka bort den med den trubbiga sidan av nålen.

Följ dessa rekommendationer för att hålla antalet plantor med fastnade fröskal till ett minimum:

1. Före sådd, blötlägg fröna så att de är mättade med fukt och sväller. Fröskalet blir mjukt och följsamt och plantan kan lätt bli av med det. Omfattande information om metoder för behandling av fröer före sådd kan hittas.
2. Så torra frön till ett djup av minst 1-1,5 centimeter och var noga med att komprimera underlagets yta. Således kommer plantorna själva lätt att kasta av sig de störande "kläderna" när de tar sig till ljuset genom ett ganska tjockt lager av komprimerad jord. Men här gäller det att inte överdriva och inte plantera fröna för djupt, annars kan du stå utan några plantor alls. Och en sak till: fröna från grödor som selleri och många andra örter är så små att de sås nästan utan jord. Därför gäller inte det andra tipset dem.

Låt oss inte glömma att det i naturen inte finns något värdelöst eller överflödigt, och fröskalet utför en viktig funktion upp till en viss punkt. Den förser växten med de näringsämnen den behöver i ett tidigt skede av tillväxten, när rotsystemet fortfarande är dåligt utvecklat. Övervaka därför noggrant plantornas tillstånd och stör Moder Naturs arbete endast om det är absolut nödvändigt.