Den här boken kommer att förändra ditt sätt att tänka på genialitet och framgång.

Kycklingkött har speciella fördelar på grund av sin unika sammansättning. Du måste veta hur man förbereder det korrekt för att bevara produktens alla positiva egenskaper. Före användning bör du bekanta dig med kontraindikationerna och eventuella skador på kycklingkött.

Förening

Kyckling är det vanligaste fjäderfän. Den odlas i nästan alla länder på jorden. Ingen typ av kött innehåller så många ämnen som är viktiga för människokroppen som det finns i kyckling. Den är låg i fett och hög i aminosyror, och innehåller praktiskt taget inga kolhydrater eller kolesterol.

Produkten är rik på vitaminer och mineraler. Bland dem:

• vitaminerna A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• kalium;
• svavel;
• natrium;
• magnesium;
• järn;
• zink;
• kalcium;
• fosfor;
• klor.

Kycklingkött innehåller aminosyror:

1. Tryptofan. Omvandlas till serotonin, vilket orsakar mental avslappning. Om en person inte har tillräckligt med tryptofan i blodet är han mottaglig för frekvent depression, sömnlöshet, ångest och huvudvärk.
2. Leucin. Aminosyran är en aktivator för muskeltillväxt och spelar en speciell roll i proteinsyntesen.
3. Lysin. Ökar mental och fysisk aktivitet, stärker naglar och hår och är viktig för kroppens immunförsvar.
4. Valin. Ämnet utgör cirka 70 % av alla proteiner i kroppen. Det är nödvändigt för vävnadstillväxt och reparation, normal funktion av levern och gallblåsan och korrigerar balansen av aminosyror.
5. Isoleucin. Dess brist leder till huvudvärk, trötthet, minskad aptit och nervositet.
6. Purin. Ger energiutbyte och fyller celler med syre. Dess brist i blodet kan orsaka ledsjukdomar.
7. Taurin. Aminosyran används i mediciner för behandling av ögonsjukdomar, vävnadsrestaurering och regenerering.
8. Arginin. Spelar en viktig roll i manlig reproduktionsfunktion, förbättrar fertiliteten, ökar kvaliteten och kvantiteten av spermier.

Kaloriinnehåll i kycklingkött

Kycklingkött anses vara diet. Antalet kalorier i en produkt beror på hur en viss del av slaktkroppen tillagas:

• anses vara den lägsta kalorin filea , som endast innehåller 113 kcal,
• i skinka 180 kcal,
• i massa utan hud - 241 kcal.

Nyttiga egenskaper för kroppen

Fördelarna med kyckling beror till stor del på hur fågeln har fötts upp och hur den tillagas.

Hemlagat kycklingkött har följande fördelaktiga egenskaper:

• normaliserar ämnesomsättningen;
• har en positiv effekt på reproduktionsorganens funktion;
• förbättrar synen;
• återställer styrka;
• förbättrar blodcirkulationen;
• stärker tänder och naglar;
• lindrar stress och depression;
• upprätthåller normalt blodtryck.

1. För dig som ofta blir förkyld. Personer med nedsatt immunitet behöver konsumera kycklingbuljong. Aminosyrorna den innehåller bekämpar viral och förkylning.
2. För barn. Även spädbarn får ge kycklingpastej och ångade köttbullar. Kött främjar ett barns tillväxt och utveckling.
3. Diabetiker. Kyckling ökar mängden fleromättade syror och reglerar blodsockret.
4. Till gamla människor. Konsumtion av produkten bidrar till att minska risken för att utveckla många åldersrelaterade sjukdomar.
5. Gravida och ammande kvinnor. Vitaminerna i kyckling är helt enkelt nödvändiga för näring av den blivande mamman och hennes barn. De har en positiv effekt på könsorganens funktion.
6. Idrottare. Kyckling innehåller en tillräcklig mängd protein - ett byggmaterial för muskler. Människor som kännetecknas av ökad fysisk aktivitet måste inkludera kokta bröst i kosten varje dag. Buljong gör kroppen mer motståndskraftig.

Produkten rekommenderas också att ingå i kosten för personer som lider av följande patologier:

• fetma;
• hypertoni;
• nervös överbelastning;
• gikt;
• anemi;
• magsår;
• polyartrit;
• stroke;
• hjärtischemi;
• ledsjukdomar.

Regelbunden konsumtion av kycklingkött hjälper till att stärka nervsystemet, förbättrar hudens och hårets tillstånd och hjälper till att lindra stress under menstruation hos kvinnor. De positiva effekterna av produkten sträcker sig till andra kroppssystem.

Matsmältningssystemet

Matsmältningssystemets funktion kännetecknas av störningar i form av halsbränna och tyngd i magen. Även de som leder en hälsosam livsstil kan uppleva gastrointestinala störningar. Därför bör du välja lättsmält mat, speciellt för barn och personer med magsjukdomar.

Kyckling anses vara en ganska lättsmält mat och skapar inga matsmältningsproblem. Kycklingbuljong får magen att fungera även med minskad sekretion. Fjäderfäkött är indicerat för gastrointestinala sjukdomar, övervikt, det förbättrar det mänskliga tillståndet med gastrit, sår på tolvfingertarmen och attraherar överskott av surhet.

Immunförsvaret

Forskare har funnit att immunitetsnivåerna hos många människor har minskat markant. Orsakerna till försvagningen av kroppens skyddsfunktioner ligger i dålig ekologi, dåliga vanor, användning av mediciner och många andra faktorer. Därför är det viktigt att upprätthålla immunförsvarets tillstånd.

Kycklingbuljong är mycket användbar för att stärka immunförsvaret och berika kroppen med proteiner. Det måste användas under förkylningar, ARVI och influensa. Kött mättar kroppen med viktiga element och skapar en skyddande barriär mot externa mikrober och virus. Det har bevisats att människor som regelbundet äter kyckling är mindre mottagliga för förkylningar än de som äter nötkött eller fläsk.

Hjärta och blodkärl

Cirka 42 % av alla hjärtinfarkter inträffar mellan 50 och 59 år. Det finns fler män än kvinnor bland patienterna. Unga människor är särskilt mottagliga för hjärtmuskelsjukdomar. Därför bör du tänka på din hälsa och näring från tidig ålder.

Taurin, som ingår i kycklingkött, normaliserar hjärtfunktionen, nikotinsyra minskar risken för hjärtinfarkt och hjälper till att snabbt återhämta sig från sjukdom. Kyckling sänker kolesterolnivåerna i blodet och bekämpar åderförkalkning. Kycklingbuljong främjar hjärtmuskelns aktiva arbete, stärker blodkärlen och ökar deras elasticitet. Allt detta har en positiv effekt på blodtrycksnivåerna.

Skadliga egenskaper och kontraindikationer

Trots de betydande fördelarna med att äta kyckling finns det några negativa aspekter, inklusive:

1. Hudens fettvävnad. Den innehåller skadliga ämnen för kroppen. Det rekommenderas inte för personer med leverproblem, övervikt och dålig hud.
2. Dålig kvalitetsprodukter i butiken. Ibland innehåller köpt kött hormoner och antibiotika. Tillverkare kan behandla det med klor. Denna produkt är skadlig och till och med farlig.
3. Möjlighet till förgiftning. Om kyckling har blivit dåligt bearbetad kan ätandet av den orsaka att bakterier växer i tarmarna.
4. Dåligt kolesterol. För mycket av det i kroppen kan orsakas av att man äter stekt och rökt kyckling.

Du bör inte överanvända rökt kött, eftersom det bidrar till utvecklingen av maligna tumörer. Faktum är att under rökningsprocessen bidrar naturlig rök till ackumuleringen av cancerframkallande ämnen i produkten, som kommer in i kroppen. Ibland används skadliga ämnen under sådan bearbetning: fenol, aceton, formaldehyd.

När det gäller kontraindikationer bör kycklingkött inte konsumeras av personer som är allergiska mot kycklingprotein. Buljongen ska inte ges till barn under 2 år. Endast fjäderfä ska användas för att mata barnet. Om detta inte är möjligt bör du noggrant bearbeta köpt kött.

Kvinnor som följer en diet baserad på animaliska proteiner bör inte överanvända kycklingkött. Detta kan orsaka ägglossningsproblem och leda till infertilitet. Det finns inget behov av att helt överge produkten, eftersom den också innehåller viktiga element som är nödvändiga för kroppens normala funktion. Det rekommenderas att inte konsumera mer än 80 g kycklingkött per dag.

Hur man väljer rätt kycklingkött

För att bestämma en kvalitetsprodukt rekommenderas det att vara uppmärksam på följande punkter:

1. Gammal kyckling har hårdare ben och gråaktigt kött.
2. En ung fågel har elastiskt kött som är vitt med en gul nyans. Huden ska vara ljusrosa. Det är bättre att undvika att köpa kött som är för rött.
3. Köttets utseende ska vara behagligt: ​​inga inälvor, fjädrar, blod eller skador.
4. För att bestämma köttets färskhet måste du trycka på det med fingret. Om hålet omedelbart planar ut är produkten oförstörd.
5. Produkten ska inte lukta ruttet. Det rekommenderas inte att köpa kött med kryddor, detta "maskerar" vanligtvis den obehagliga lukten.
6. Du bör undersöka förpackningen. Den ska ange hållbarhet och vara märkt "utan klor."
7. En onaturligt stor storlek på en kyckling kan tyda på att den matas med modifierade livsmedel och hormoner. En sådan fågel kan inte köpas.

Det är viktigt att veta hur man korrekt lagrar kycklingkött. En kyld produkt kan förvaras i kylskåpet i högst 3 dagar och en fryst produkt i frysen i upp till 1 år, förutsatt att temperaturen i kammaren är från -20 grader. Kyld kyckling är nyttigare än fryst kyckling. Dessutom är den mjukare och mer delikat i smaken.

Vad är det bästa sättet att tillaga kyckling?

Kyckling anses vara en av de universella livsmedel. Läckra soppor, intressanta aptitretare och rejäla huvudrätter tillagas av den. Fågelkött är budget och prisvärt. Därför väljer de flesta hemmafruar hans namn.

Varje del av slaktkroppen är användbar på sitt eget sätt; den väljs beroende på vilken maträtt de vill förbereda:

1. För att få en rik buljong behöver du vingar, ben eller hela slaktkroppen.
2. Kycklingbröstfilé passar till kokt kött.
3. En god kebab görs på kycklinglår. Många gillar att grilla vingar.
4. Lungorna kokas och stuvas och färsk lever kan stekas i en stekpanna och sedan stuvas i sås.
5. Sallader görs vanligtvis av bröst, ben och ben är också lämpliga.
6. Gelékött kommer att göras av kycklingfötter. Detta är en mycket hälsosam produkt som innehåller kollagen, ett protein som är nödvändigt för ben och vävnader.

För att förbereda kycklingbuljong, koka kycklingen i 10-15 minuter och rinna av vattnet. Sedan kokas den i nytt vatten i ungefär en timme och görs i beredskap enligt receptet. Kycklingbitar tillagas i 30-40 minuter.

Läckra och populära kycklingrätter tillagas i olika länder runt om i världen. Till exempel:

1. Kryddig sallad med grönsaker och kyckling är att föredra i Mexiko.
2. I Indien lagar man sallad med kyckling och avokado.
3. I Thailand är det vanligt att tillaga traditionell Tom Yang-soppa med kryddiga kryddor.
4. Georgisk Chikhirtma visar sig mycket välsmakande, trots det enkla receptet för denna soppa.
5. En välsmakande och mättande rätt är spanska kyckling- och korvnudlar.

Bästa kycklingrätter

Lätt julienne

Receptet på denna julienne kommer att glädja alla hemmafruar med sin enkla förberedelse, och älskare av rätt näring kommer att vara nöjda med maträttens lätthet, eftersom några av de vanliga ingredienserna ersätts med naturlig yoghurt.

Ingredienser:

• kycklingfilé (300 gram);
• naturlig yoghurt (200 milliliter);
• champinjoner (400 gram);
• lök (1 stycke);
• ost (100 gram);
• salt peppar.

Tillagningssteg:

1. Hetta upp en stekpanna, tillsätt lök. Stek på låg värme i olivolja tills den blir gyllenbrun.
2. Kycklingfilé, skuren i små bitar, läggs i en stekpanna.
3. Förrensad svamp läggs till lök och kyckling och steks i 15 minuter.
4. Tillsätt kryddor i pannan efter smak.
5. Häll yoghurt i pannan, låt koka upp och ta sedan bort från värmen.
6. Den resulterande juliennen läggs ut i cocotte makers och strös med riven ost.
7. Cocotte makers placeras i en ugn förvärmd till 200° i femton minuter.
8. Serveras varm.

Chakhobili

Kanske är detta en av de mest kända och utsökta rätterna från allas favorit georgiska rätter, som är baserad på kycklingkött. Alla har säkert provat det, men alla har inte gjort det på egen hand. Det är väldigt lätt att förbereda chakhobili hemma. Receptet är ganska enkelt och minnesvärt första gången.

Ingredienser:

• kycklingben eller lår;
• morötter (1 stycke);
• paprika (1 stycke);
• tomat (2 stycken);
• tomatpuré (2 matskedar);
• salt (1 tesked);
• peppar;
• kryddor och örter.

Tillagningssteg:

1. Löken ska skalas, skäras och stekas i en kastrull.
2. Förtvättat kycklingkött läggs till löken.
3. Efter detta tillsätts paprika och morötter. Det rekommenderas att skära paprikan i små kuber. Kyckling-grönsaksblandningen steks i en kastrull i 10 minuter.
4. Tomater skärs i stora bitar och läggs i kastrullen.
5. Därefter måste du lägga till tomatpuré.
6. Tillsätt salt, peppar och kryddor. Häll lite vatten.
7. Rätten behöver puttra i cirka 40 minuter tills den är genomstekt.

Saftigt bröst med svamp och spenat

En intressant och ovanlig rätt som lätt skingra myten om att kycklingfilé är torrt och intetsägande kött.

Ingredienser:

• kycklingbröst (2 stycken);
• spenatblad (400 gram);
• champinjoner (150 gram);
• mozzarellaost (100 gram);
• salt peppar.

Tillagningssteg:

1. I en uppvärmd stekpanna steks hackad svamp och bladspenat i olivolja. Blandningen av champinjoner och spenat måste stekas tills all överflödig vätska har avdunstat.
2. Kryddor tillsätts efter smak.
3. Det rekommenderas att tvätta kycklingfilén i förväg och sedan göra djupa diagonala snitt i brösten.
4. Styckningarna ska fyllas med spenat- och champinjonfyllning.
5. Brösten strös över riven ost och gräddas i ca 30 minuter i ugn förvärmd till 180°.

Lätt kycklingsoppa

Rejäl, men samtidigt väldigt lätt kycklingsoppa kommer att vara ett utmärkt val till lunch. Färska örter kommer att ge den en unik och rik arom, och den mest delikata smaken kommer inte att lämna någon oberörd.

Ingredienser:

• vatten (3,5 liter);
• kycklingben (3 stycken);
• kycklingfilé (0,5 stycken);
• vermicelli (2/3 kopp);
• kycklingägg (2 stycken);
• en halv lök;
• morötter (1,5 stycken);
• potatis (2 stycken);
• Lagerblad;
• Koriander;
• dill;
• peppar;
• salt.

Tillagningssteg:

1. Ägg måste kokas först.
2. Koka kycklingen på hög värme. Se upp för skumbildning. Sänk värmen gradvis. Låt koka i ca 1,5 timme på svag värme.
3. Medan kycklingen tillagas kan du börja förbereda steken. En riven bit morot och hackad lök ska stekas i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
4. Resterande morötter och potatis måste skäras i tärningar.
5. Det är nödvändigt att ta bort brösten tidigare än benen, eftersom de tar längre tid att tillaga. Kycklingbröstet som tas ur pannan skärs i tärningar.
6. När benen är klara måste de också tas ur pannan.
7. Tillsätt potatisen i buljongen och koka tills den är halvkokt.
8. Efter detta, tillsätt morötter i pannan och koka i ytterligare 10 minuter.
9. Därefter tillsätts kycklingkött, lagerblad och stekning till grönsakerna och buljongen. Soppan måste saltas.
10. Köttet, grönsakerna och stekningen tillagas i ytterligare cirka sju minuter, sedan hälls vermicelli i pannan.
11. Så snart vermicelli är klar, ta bort kastrullen med soppan från värmen, tillsätt svartpeppar och örter.

Slutsats

Innan du förbereder din nästa kycklingrätt, Viktiga punkter att komma ihåg:

1. Vi får inte glömma skadligheten av stekt och rökt kyckling. Det är bättre att välja kokt, stuvat eller ångat kött.
2. Du måste veta hur du konsumerar produkten med måtta och inte överäter.
3. Det är bäst att kombinera produkten med grönsaker och örter. Detta kommer bara att förbättra matsmältningen.
4. Du bör noggrant välja kycklingkött i butiken och utsätta det för noggrann bearbetning.
5. För viktminskning är det bäst att äta trumpinne, lår eller bröst. Du kan inte bli bättre av dem om de är ångkokta eller kokta.
6. Kyckling är en riktig räddning för personer med vaskulära patologier.
7. För att få maximal nytta av produkten måste du ta bort huden före användning.
8. Det är bättre att tömma den första buljongen; tillsammans med den kan du bli av med de skadliga ämnen som finns i köttet.

Många familjer lagar regelbundet kycklingrätter. Det är grunden för ett stort antal recept och ett näringsrikt tillskott till den dagliga kosten. Trots skadan, om det konsumeras korrekt, kommer kycklingkött bara att ge fördelar.

Både i kroppsstruktur och i naturen av många fysiologiska processer skiljer sig kycklingar mycket från alla andra husdjur. Skinnet på kycklingar är täckt med dun och fjädrar. Den har inga svett- eller talgkörtlar, med undantag av en - coccygealkörteln. På grund av frånvaron av svettkörtlar och närvaron av fjädrar kan kycklingar bara avge en del av den överskottsvärme som genereras i kroppen genom huden. Därför sker värmeöverföring till den yttre miljön till stor del på grund av avdunstning av vatten från kroppen under andning. Kycklingben är tunna, men mycket starka. Till skillnad från däggdjur finns inte benmärgen hos kycklingar, liksom andra fåglar, i alla rörformiga ben. Vissa av dem har fria lufthåligheter som kommunicerar genom speciella luftsäckar, som bara finns hos fåglar, med lungorna och sedan med den yttre miljön. Allt detta säkerställer fågelns lätta flygning, vilket de behövde i det vilda. Luftens renhet är mycket viktig för fåglar. Djupt inträngning av luft i fågelns kropp, det vill säga genom lungorna in i stora luftsäckar, om den är mättad med skadliga gaser, är mycket dammig och, tillsammans med de minsta dammpartiklarna, bär mikrober och virus in i luftvägarna, skapar förutsättningar för uppkomsten av akuta sjukdomar, och framför allt luftvägssjukdomar.

Kycklingar har inga tänder, och maten mals inte i munnen utan i kråsen. Tändernas roll här spelas av ett mycket tätt hornliknande membran (kutikula) och småsten, stort grus etc. som sväljs av kycklingar.Kycklingar har stora parade njurar, men ingen blåsa. Urin utsöndras tillsammans med avföring. Till skillnad från andra djur saknar fågeln också en thoraco-abdominal septum, som skiljer brösthålan från bukhålan. Bland sinnesorganen har kycklingar mycket välutvecklad hörsel och syn. Men i skymningen och på natten ser kycklingar dåligt. Detta hindrar dock inte att de, efter att ha blivit vana vid huset och matarnas placering, äter mat även på natten i avsaknad av belysning. Lukt, smak och känsel är relativt dåligt utvecklade. Och ändå reagerar kycklingar starkt på alla förändringar i fodrets sammansättning och deras kvalitet. En viktig egenskap hos kycklingar är deras högre normala kroppstemperatur än andra djur (40,5-42,0°C). Detta beror på en mer intensiv ämnesomsättning i kroppen. Därför, för normal metabolism, kräver kycklingar betydligt mer frisk luft per 1 kg av sin vikt.

Kycklingar kännetecknas av mycket snabb tillväxt och utveckling. Som ett resultat av detta når de redan vid 5-6 månaders ålder sexuell mognad, det vill säga förmågan att lägga ägg och föda avkommor. Men med tidig precocity är det möjligt att upprätthålla hög och långsiktig efterföljande produktivitet hos kycklingar endast om bra utfodrings- och bostadsförhållanden skapas för dem.

Utvecklingen av ett fågelembryo sker i moderns kropp endast i de tidigaste stadierna och under en mycket kort tidsperiod - från början av befruktningen av ägget tills ägget läggs. Ytterligare utveckling av embryot, fram till kläckningen av fågelungen från ägget, sker utanför moderns kropp, i den yttre miljön (i en kuvös eller under en höna). Detta gjorde det möjligt att uppnå mycket hög fertilitet hos kycklingar, eftersom bildandet av ett ägg i kroppen sker inom en kort tid (cirka 24 timmar), det vill säga mycket snabbare än utvecklingen av ett embryo. Att få 220-250 ägg från kycklingar per år har blivit vanligt, och vissa kycklingar lägger upp till 350 ägg eller till och med mer. Det speciella med kycklinguppfödning är också mycket viktigt eftersom det gör att kycklingar kan kläckas i inkubatorer i stora mängder på en gång, vilket är bekvämt och lönsamt när man driver branschen.

Kycklingar kännetecknas också av vissa andra egenskaper som är av stor betydelse i fjäderfäuppfödningen. Kycklingar är så kallade polygama fåglar. Detta innebär att en hane - en tupp - inte parar sig med en, som till exempel i duvor, utan med många honhöns, utan att bilda en permanent familj, vilket bidrar till deras mer framgångsrika ekonomiska avel och betydande besparingar genom att hålla en liten antal tuppar. Dessutom är kycklingar avelsfåglar. Till skillnad från kycklingar (duvor, etc.), kläcks deras ungar från ägg mer utvecklade, de är täckta med dun och efter några timmar börjar de självständigt hitta och konsumera mat, vilket också är mycket viktigt för massuppfödning av kycklingar.

Varje kyckling, precis som alla djur, är en komplett djurorganism. Alla organ och vävnader är sammankopplade i den. För en kycklings normala funktion är det dock viktigt inte bara konsistensen i arbetet med enskilda delar av kroppen, utan också vissa relationer med miljön. När allt kommer omkring, för att en kyckling ska kunna leva och lägga ägg måste den få mat, vatten, luft och anpassa sig till yttre faktorer. Dessa förhållanden mellan organismen och miljön bestämmer till stor del fågelns struktur, egenskaperna hos dess yttre organ och kroppsdelar och integumentära vävnader.

Kandidat för biologiska vetenskaper K. MIKHAILOV.

Vid första anblicken är ett fågelägg utformat väldigt enkelt. I själva verket är det en komplex organism, de mest kända forskarna från det förflutna tänkte djupt på dess perfekta "enhet". Låt oss ta en närmare titt på detta naturens mirakel. Ägget innehåller livets hemlighet, hemligheten med dess uppfyllelse.

Ett kycklingägg på den tolfte dagen av dess utveckling.

Innan det blir ett ägg, färdas ägget långt i en fågelkropp.

När massan av ett fågelägg ökar, ökar också porområdet i skalet.

Så här ser porerna i skalet på en utdöd släkting till strutsen, Madagaskar epiornis, ut under hög förstoring (20x förstoring).

Porerna i skalen på olika fåglar har olika struktur och längd; ju längre porer, desto tjockare skal.

Kläckande sköldpaddor, som alla reptiler, har speciella "ägg"-tänder som de använder för att skära igenom äggets läderartade hölje.

Kycklingen har en speciell äggknöl på näbben som den använder för att bryta igenom skalet.

Det är så krokodiler kläcks.

Under 21 dagars inkubation växlar kycklingembryot gradvis till att andas atmosfärisk luft.

Vetenskap och liv // Illustrationer

Avdunstningen av vatten genom skalets porer hos olika fåglar beror på typen av bo.

Boet av en strandsvala.

Rapphönsbo.

Gråkindad doppingsbo.

Gråhägerbo.

Kejsarpingvinen kläcker sitt ägg direkt på fötterna.

Ett hoopbo i en spricka i ett murverk.

Fjälltärnbo.

Duvans bo.

Från ägg till ägg

Låt oss bryta skalet på ett hönsägg - vi gör det så ofta! Under skalet finner vi en tät, pergamentliknande vit film. Detta är subshell-membranet. Undertill finns en gelatinös massa av vitt, genom vilken äggulan lyser igenom. Gulan är där ägget faktiskt börjar.

Ett omoget ägg är ett ägg täckt av ett tunt skal. Utvecklingen av ägget sker i en härva av motstridiga krav, som gradvis reduceras till en enda nämnare och leder till en framgångsrik födelse av en fullfjädrad levande varelse. Det är nödvändigt att flytta balansen något, ta bort en av de mindre komponenterna, försvaga en av funktionerna och livet i ägget kommer att upphöra.

I en fågels äggstock mognar flera membranbelagda ägg, kallade folliklar, samtidigt. De mognar vid olika tidpunkter. Det mogna ägget, som har ackumulerat äggulareserver, bryter igenom follikelmembranet och faller in i den breda tratten i äggledaren. Det är här befruktning sker. Nu har ägget en lång väg att gå: det tar 24 timmar att "klä" sig i alla äggskal.

Det första skalet är protein. Proteinämnet utsöndras av speciella celler och körtlar. Lager för lager lindas den runt äggulan i den långa "huvuddelen" av äggledaren. Detta tar cirka fem timmar, varefter ägget kommer in i "isthmus" - den smalaste delen, där det är täckt med ytterligare två skal - underskalet. Vid utgången från "näset" gör ägget sitt första stopp, som varar i fem timmar. Här sväller ägget, absorberar vatten och förstoras och når sin normala storlek. Skalhinnorna sträcker sig mer och mer på det svällande ägget och täcker så småningom tätt dess yta. Slutligen passerar ägget in i den sista delen av äggledaren, in i den så kallade "skalkörteln". Där bildas ett skal inom 15-16 timmar. När den komplexa processen med skalbildning tar slut (se "Science and Life" nr 11, 1997) lämnar ägget moderns kropp och börjar ett självständigt liv.

Embryot, som börjar utvecklas i ägget efter befruktning, är ett komplext självorganiserande system; dess utveckling utförs enligt ett givet program. Detta program är inbäddat i det ärftliga material som förs vidare från generation till generation. Felfri distribution av information kodad i kromosomer är dock endast möjlig under vissa förhållanden som skapas inuti ägget.

Embryot utvecklas - kontinuerliga problem

De processer som sker under utvecklingen av embryot kan jämföras med byggandet av ett hus eller, ännu bättre, en fästning, eftersom embryot är inhägnat från omvärlden av en stark mur - skalet.

När man bygger hus krävs byggmaterial och energi. Byggmaterialet för embryot är högmolekylära organiska föreningar - proteiner, kolhydrater och fetter. Detta är en sorts "malm" från vilken en växande organism hämtar byggstenar, främst aminosyror och sockerarter, för att bygga sina egna proteiner och kolhydrater från dem.

Bränslet är samma kolhydrater och fetter. För att bränna dem behövs syre, som kommer in i embryot genom porerna i skalet. Men det är inte allt. I processen att bygga embryots kropp bildas "konstruktionsslagg" och avfall från bränsleförbränning - kvävehaltiga ämnen och koldioxid som är giftiga för kroppen. De måste avlägsnas från den växande organismen och dess omedelbara miljö. Som du kan se finns det många problem. Hur löses de?

Näringsämnen lagras i förväg i ägget: äggulan är i huvudsak ett förråd av matreserver. När embryot utvecklas konsumeras äggulan så aktivt att när kycklingen kläcks finns nästan ingenting kvar av den - den löser sig, som de säger. Så problemet med energi och byggmaterial har lösts.

Men var ska man lägga giftiga ämnen? Bra för fiskar och groddjur. Deras ägg - ägget - utvecklas i en vattenmiljö och skiljs från vattnet endast av ett lager av slem och en tunn hinna. I det här fallet släpps "slaggen" direkt ut i vattnet och löser sig lätt. Därför avger fiskar och amfibier inte urea, som däggdjur, utan mycket löslig ammoniak.

Men hur är det med fåglar (och krokodiler och sköldpaddor), vars ägg är täckta med ett tätt skal och utvecklas inte i vatten utan på land? De gräver ner avfall direkt i ägget, i en speciell "soppåse" som kallas allantois. Allantois är kopplad till embryots cirkulationssystem och, tillsammans med "avfall", stannar kvar i ägget efter att fågelungen har kläckts och lämnat ägget. Nedbrytningsprodukterna frigörs i torr, dåligt löslig form (annars kan de förgifta embryot) - detta är inte urea eller ammoniak, utan "torr" urinsyra.

I ägg från reptiler och fåglar finns andra embryonala membran förutom allantois, särskilt amnion. Detta skal bildar en tunn film över det utvecklande embryot, som om det inkluderar det, och är fyllt med en speciell vätska. På detta sätt bildar den framtida kycklingen sitt eget "vatten"-lager inuti ägget, vilket skyddar det från eventuella stötar och mekaniska skador. Varför inte en vallgrav med vatten runt fästningens väggar? Man slutar aldrig att bli förvånad över hur klokt allt är ordnat i naturen.

Hur löses problemet med "bränsle"? Hur kommer syre in i ägget? Och hur avlägsnas koldioxid från den? Allt här är fantastiskt genomtänkt, in i minsta detalj. Skalet penetreras av många smala rör - porer eller andningskanaler, helt enkelt porer. Det finns tusentals porer i ägget, genom vilka gasutbyte sker: syre kommer in, koldioxid lämnar. Men det är inte allt. För att snabbt kunna leverera syre som kommer in genom porerna till det växande embryots vävnader, bildas ett speciellt andningsorgan i ägget, liknande moderkakan hos däggdjur. Detta är chorioallantois - ett komplext nätverk av blodkärl som kantar insidan av ägget.

Men ytterligare ett problem kvarstår: hur levererar man vatten till embryot? Det är nödvändigt för dess utvecklande vävnader, och utan det kan embryot inte utvecklas normalt. Olika djur löser detta problem på olika sätt. Hos ormar och ödlor, till exempel, absorberar ägg vatten från jorden. I det här fallet ökar ägget i volym med 2-2,5 gånger. Men hos ödlor och ormar är äggen täckta med ett elastiskt fibröst skal, medan de hos fåglar är inkapslade i ett skal. Och var kan man få vatten i ett fågelbo? Det finns bara en sak kvar att göra: fylla upp det i förväg, medan ägget fortfarande är i äggledaren. Detta är vad äggvitan används till.

Nåväl, är alla problem lösta nu? Nej, det verkar bara så. Utvecklingen av embryot fortskrider i ett virrvarr av motsägelser och problem. Den framgångsrika implementeringen av ett nytt liv är verkligen en otrolig process, som glider längs ett rakblad, mellan två avgrunder. Lösningen på ett problem ger omedelbart upphov till ett annat. Till exempel tillåter porer i skalet att embryot får syre. Men dyrbart vatten avdunstar genom porerna. Därför lagras vatten i proteinet med en "reserv", och förångning används för särskilda behov. Tack vare denna partiella avdunstning av vatten bildas gradvis ett fritt utrymme vid äggets breda pol, som kallas luftkammaren. Vid det här laget växlar kycklingen till aktiv andning med lungorna. "Kammaren" samlar på sig luft som kycklingen fyller sina lungor med efter att den med näbben bryter igenom skalmembranet. Syre här är fortfarande starkt blandat med koldioxid, så att kycklingen, som ska börja ett självständigt liv, gradvis vänjer sig vid att andas atmosfärisk luft.

Hur andas ett ägg?

Så, ett fågelägg "andas" tack vare porerna i skalet. Syre kommer in i ägget och vattenånga och koldioxid drivs ut. Om det finns många porer och porkanalen är bred sker gasutbytet snabbt. Om porkanalen är lång, det vill säga skalet är tjockt, är gasutbytet långsamt: ju tjockare skal, desto långsammare, eftersom utbytet hindras av luftens viskositet. Därför, i ett tjockt skal bör porerna vara breda, och i ett tunt skal bör de vara smala.

Trots särdragen med gasutbyte är syrekoncentrationen i blodet hos embryon från en mängd olika fåglar ganska konstant. Detta är kravet på deras fysiologi. Därför måste hastigheten med vilken luft kommer in i ägget inte vara mindre än ett visst tröskelvärde.

Det verkar som att det skulle vara enklare, låt det vara så många porer som möjligt och de är så breda som möjligt - det kommer att finnas tillräckligt med syre och koldioxid kommer att tas bort perfekt. Men låt oss inte glömma vattnet. Under hela inkubationsperioden kan ägget inte förlora mer än 15-20% av vattnet av sin ursprungliga vikt, annars kommer embryot att dö. Det finns med andra ord en övre gräns för att öka gasutbyteshastigheten. Den optimala lösningen för ett givet antal porer och deras andra kvantitativa egenskaper bör specificeras redan under bildningen av skalet.

Ju större ägget är, desto snabbare måste syre komma in i det. Detta beror på ett mönster: äggets volym (och embryots massa och dess behov av syre) växer i en kub, men äggets yta växer bara i en kvadrat. Äggets storlek varierar hos fåglar från ett gram i en kolibri till ett kilogram i en afrikansk struts - volymen av ett sådant ägg är ungefär en och en halv liter. Och bland Madagaskar apiornis, släktingar till strutsar, som dog ut på 1400-talet, nådde äggets volym åtta till tio liter!

Hur klarar skalet alla dessa svårigheter? Denna fråga ställdes första gången för trettio år sedan av den amerikanske professorn Herman Rahn. Senare bekräftade forskning av specialister från olika laboratorier runt om i världen att hastigheten för gasutbyte genom skalet (eller gasledningsförmågan hos skalet) faktiskt ökar med ökande äggstorlek. Beroendet visade sig dock inte vara direkt proportionellt. Med en tiofaldig ökning av äggmassan ökar skalets permeabilitet för syre endast 6,5 gånger. I det här fallet minskar inte längden på porkanalerna, det vill säga tjockleken på skalet (detta skulle minska styrkan på skalet), utan ökar också, om än långsammare. Men antalet porer i ett sexhundra grams rhea strutsägg är 18 gånger större än i ett kycklingägg som väger sextio gram.

För tydlighetens skull presenterades alla dessa samband i form av korrelationsekvationer, såväl som grafiskt, i form av motsvarande ekvationer av korrelationslinjer. Detta är inte en formel för den exakta beräkningen av någon okänd kvantitet, utan bara några ideala "beteenderegler" för inbördes relaterade kvantiteter presenterade på symbolspråket, som vi faktiskt skulle observera om lika villkor alltid uppfylldes i naturen. I vårt fall är sådana lika förhållanden skillnaden i gastryck över skalet, eller i slutändan trycket av vattenånga inuti boet.

I naturen är "andra lika villkor" inte alltid uppfyllda, och därför beter sig inte de inbördes relaterade kvantiteterna av intresse för biologer så bra som de borde enligt de givna korrelationsekvationerna. Figuren visar att alla faktiska värden för skalgaskonduktivitet i ägg från olika fågelarter inte ligger exakt på en rak linje. Alla av dem, i en eller annan grad, visar sig vara undantag från den ideala regeln. Det ideala förhållandet mellan äggets massa, skalets gasledningsförmåga och det totala antalet porer i skalet, givet av grafen, skulle vara uppfyllt om alla äggen inkuberades på samma höjd över havet och under samma "normalt torra" förhållanden, som vi satte i experimentet. Men detta händer aldrig. Om en fågel häckar i centrala Ryssland och placerar boet på en "normalt" ventilerad plats - på trädgrenar eller öppet på marken, kommer de numeriska förhållandena för skalen på denna fågelägg att vara nära den ideala regeln. Om ägg utvecklas under fuktigare eller torrare förhållanden, kommer de faktiska förhållandena att skilja sig markant från det ideala.

Till exempel tappar äggen från vissa fågelarter vatten något snabbare än de skulle göra under "normalt torra" förhållanden. Vad betyder det? Ja, äggen av sådana arter kläcks under alltför fuktiga förhållanden. Detta förekommer hos strandsvalor, kungsfiskare, biätare, stormfåglar som häckar i hål, hos ogräshöns som lägger ägg i växtruvningshögar, samt hos fåglar som häckar i hålor. Ventilation i hålor och hålor är oviktigt, så när äggen kläcks ökar luftfuktigheten på grund av vattenavdunstning, syrehalten minskar och koldioxidhalten ökar. Vi måste öka genomströmningen av "gasbarriären". Konduktiviteten hos skalet i äggen hos strandsvalor som häckar i hålor är betydligt högre än hos späckhuggarsvalor som gör öppna bon, även om storleken på äggen hos båda arterna är nästan lika stor.

Skalets gaspermeabilitet ökar också hos de fåglar som bygger bon nära vattnet eller till och med flyter - på högar av grenar, alger och löv. Dessa är lommar, doppingar och sothöns.

Med hjälp av korrelationsekvationer kan forskare i förväg förutsäga utvecklingsmönstren för ägg av en viss art. Detta är viktigt i de fall du behöver föda upp fåglar i fångenskap, till exempel i en djurpark, eller föda upp kycklingar i en kuvös. Rahns ekvationer används också inom paleontologisk forskning. Efter att ha beräknat volymen, och från den den initiala massan av ett visst dinosaurieägg, används ekvationerna för att beräkna värdet på gaspermeabiliteten för skalet på ett givet ägg, förväntat under "normalt torra" förhållanden. Sedan, genom att räkna antalet porer, mäta deras tvärsnitt och tjockleken på skalet, beräknas det faktiska värdet av skalpermeabiliteten för ett givet ägg. Genom att jämföra det faktiska värdet med det förväntade värdet är det möjligt att fastställa hur förutsättningarna för utvecklingen av ägg hos vissa dinosaurier skiljde sig från de vanliga förutsättningarna för utvecklingen av ägg i fågelbon. Och då kan vi dra en bestämd slutsats att diplodocus och brontosaurier lade ägg i våt sand, och tyrannosaurusägg utvecklades under mycket torrare förhållanden (se Science and Life nr 5, 1997).

Strutsbebisen kläcks

Andra faror väntar kycklingen inuti ägget: om porerna i skalet inte är täckta med något ovanifrån, fungerar porkanalerna som kapillärer, och vatten tränger lätt genom dem in i ägget. Och mikrober kommer in i ägget med vatten - ruttnandet börjar. Bara vissa fåglar som häckar i hålor, som papegojor och duvor, har porer som inte täcks av någonting. Hos de flesta fåglar är toppen av äggskalet täckt med en tunn organisk film - nagelband. Nagelbandet tillåter inte vatten att passera igenom, men syre och vattenånga passerar genom det obehindrat.

Men nagelbandet har sin egen fiende - mögelsvampar. Svampen slukar det "organiska materialet" i nagelbandet, och tunna trådar av dess mycel tränger snabbt in i ägget genom porkanalerna. Hos fåglar som inte håller sina bon rena (häger, skarvar, pelikaner), såväl som i de som bygger bon på vatten, i flytande lera eller i växtlighetshögar (så här flyter bon av stordoppingar och andra doppingar) , lerkottar av flamingos konstrueras) och boinkubatorer för ogräshöns), finns det ett slags "mögelskydd". Skalet på dessa fåglar har speciella ytskikt av oorganiskt material rikt på kalciumkarbonat och kalciumfosfat. Denna beläggning skyddar andningskanalerna väl inte bara från vatten och mögel, utan också från smuts, vilket stör fostrets normala andning. Denna beläggning tillåter luft att passera, eftersom den är genomträngd av mikrosprickor inuti.

Äntligen har bruden klarat alla utvecklingssvårigheter och är redo att födas. Och återigen står han inför ett problem. Att brytningen av skalet är en mycket viktig händelse. Även det tunna men elastiska fibrösa skalet på ett skallöst reptilägg är inte lätt att skära igenom. För detta ändamål har embryon av ödlor och ormar speciella "ägg"-tänder, som sitter, som tänderna ska, på käkbenen. Med dessa tänder skär babyormar genom äggets läderartade skal, som ett blad.

En kyckling redo att kläckas har inte sådana tänder. Men det finns en annan anordning: en äggknöl, en kåt utväxt på näbben, med vilken kycklingen river sönder underskalsmembranet innan den bryter igenom skalet. Men australiska ogräskycklingar har inga äggknölar, deras kycklingar bryter skalet med klorna på tassarna.

Det visade sig att de som använder äggtuberkeln också gör det annorlunda. En grupp engelska biologer, ledda av professor R. Bood från University of Bath, upptäckte att kycklingarna från vissa grupper av fåglar genomborrar många små hål runt äggets omkrets vid dess breda pol och sedan pressar de ut en sektion av skalet. Andra slår bara ett eller två hål i skalet, och det spricker som en porslinsmugg.

Allt beror på skalets mekaniska egenskaper och dess egenskaper på detaljerna i den inre strukturen. Det är svårare att bli av med ett "porslins" skal än ett trögflytande, men det har också ett antal fördelar. I synnerhet kan ett "porslins" skal motstå stora statiska belastningar - försök att jämnt pressa ett till synes ömtåligt kristallglas runt omkretsen. Det blir inte lätt att bryta det på det här sättet. Samma sak händer med ägg när det finns många av dem i boet och de ligger i en "hög", ovanpå varandra, och vikten på den ruvande fågeln är inte liten, som hos många höns, ankor och speciellt strutsar. Skalet på ett ägg under ruvningen tål stora belastningar.

Men hur föddes unga apiornis om de var inmurade i en "kapsel" med en och en halv centimeter pansar? Det är inte lätt att bryta ett sådant skal med händerna. Men i naturen är allt försett. Porkanalerna inuti skalet på Epyornis-ägggrenen, och i ett plan, parallellt med äggets längdaxel. En kedja av smala skåror bildas på äggets yta, där porkanalerna öppnar sig. Ett sådant skal spricker lätt när fågelungen trycker på det från insidan med sin äggknöl. Är det inte det vi gör när vi använder en diamantskärare för att göra skåror på ytan av glaset, vilket gör det lättare att klyva längs den avsedda linjen?

Så bruden kläcktes. Trots alla problem och till synes olösliga motsättningar. Han gick från icke-existens till existens. Ett nytt liv har börjat. Sannerligen, allt som är enkelt i naturen är komplext i dess genomförande. Låt oss tänka på detta nästa gång vi tar ut ett enkelt kycklingägg ur kylen. Ett ägg som innehåller livets hemlighet.

Maten du äter kan påverka din tandhälsa, på gott och ont. Bakterier som lever i din mun livnär sig på sackaros och stärkelse och omvandlar den socker- och stärkelsehaltiga maten du äter till syra, vilket tar bort mineraler från din tandemalj, vilket orsakar karies över tiden. Dessutom är bakterier, tillsammans med partiklar av mat och saliv, involverade i bildandet av tandplack - en klibbig tunn film som täcker tändernas ytor. Sur mat skadar också tandemaljen, och hård mat kan leda till tandbrott. Produkter som är bra för tänderna, tvärtom, stärka tandemaljen, bekämpa plack och mikroorganismer i munhålan.

Skadliga produkter

Söta produkter och drycker är den värsta maten för tänderna. Godis, kakor, kakor, bakverk och andra konfektyrprodukter innehåller stora mängder raffinerat socker, som sitter kvar på tänderna tills det tas bort. Bakterier livnär sig på denna sackaros för att producera syra, vilket bidrar till bildandet av karies.

Sockerhaltiga kolsyrade drycker är återigen skadliga för dina tänder eftersom de innehåller enorma mängder sackaros. Så om du är van vid att lugnt dricka läsk så utsätter du hela tiden dina tänder för socker. Förutom sötningsmedel innehåller läsk fosfor- och citronsyror, som förstör tandemaljen, så även dietläsk är inte säkra för tänderna.

Karamell och andra gummigodis är skadliga för tänderna inte bara på grund av sockret de innehåller, utan också för att de fastnar på tänderna och sitter kvar på dem under lång tid. Lollipops tillbringar också mycket tid i munnen eftersom de tar lång tid att lösas upp. Därför, ju mindre tid godis är i munnen, desto bättre för tänderna.

Torkade frukter som russin, torkade aprikoser, katrinplommon fastnar också på dina tänder på grund av deras klibbiga konsistens. Och eftersom när frukter torkas ökar koncentrationen av socker i dem, de verkar på tänderna som godis.

Stärkelserika livsmedel skapa en grogrund för plack. Livsmedel som bröd, kex, chips, pommes frites, kringlor och pasta tenderar att stanna länge i munnen eftersom de lätt fastnar på och fastnar mellan tänderna och fungerar som en källa till mat för mikroorganismer. Dessutom är det värt att tänka på att under den preliminära processen, som börjar i munnen genom enzymer i saliv, börjar även osötad stärkelsehaltig mat omvandlas till socker.

Sur mat och drycker tär på emaljen som skyddar dina tänder, vilket ökar risken för karies över tiden. Även om citrusfrukter som apelsiner, citroner och grapefrukt har många hälsofördelar, är juicen de innehåller skadlig för dina tänder. För att minska de skadliga effekterna bör sura livsmedel ätas snabbt, gärna tillsammans med andra livsmedel.

Alkohol och vissa mediciner kan orsaka muntorrhet. Samtidigt spelar saliv en viktig roll för att förebygga karies, eftersom den tvättar bort mat och plack från tänderna. Ämnen som finns i saliv hjälper också till att bekämpa ökad surhet i munhålan orsakad av bakterier. Om du har torr mun måste du ta extra steg för att hålla den hydrerad. Du kan till exempel dricka mer vätska under dagen eller tugga tuggummi för att främja salivutsöndring.

Nyttig mat

Fiberrika frukter och grönsaker stimulera salivutsöndring och rengöra tänderna, vilket är det bästa naturliga försvaret mot karies och tandköttssjukdomar. Eftersom saliv innehåller spårmängder av kalcium och fosfat, hjälper det till att återställa mineraler som läckt från tänderna på grund av exponering för bakteriesyror. Saftiga frukter och grönsaker innehåller också en stor mängd vatten, vilket kompenserar för sockret de innehåller.

Mjölk, ost, yoghurt och andra mejeriprodukter är fördelaktiga för att upprätthålla friska tänder och tandkött. Mejeriprodukter hjälper tänderna på flera sätt, för det första täcker de tandemaljen och skyddar den från förstörelse, och för det andra kännetecknas de av ett högt innehåll av kalcium och fosfor, vilket bidrar till remineralisering av tänder. Dessutom stimulerar ost produktionen av saliv, som bekämpar plack.

Vanligt vatten, grönt och annat örtte utan sötningsmedel är bra för tandhälsan. Grönt och svart te innehåller polyfenoler, som hämmar bakterietillväxt och minskar bakterieavfall som kan skada tänderna. Te hjälper också till att bekämpa problemet med dålig andedräkt. Vatten är viktigt för att upprätthålla tandhälsa eftersom det är huvudkomponenten i saliv.

Produkter som innehåller kalcium och fosfor, liksom vitaminerna A, C och D, ingår i en hälsosam kost och är bra för dina tänder. Dessa inkluderar kyckling, nötkött och annat kött, ägg, fisk, tofu, potatis, spenat, gröna bladgrönsaker, bönor och fullkorn. Många nötter, inklusive jordnötter, mandlar, cashewnötter och valnötter, är också rika på vitaminer och mineraler som hjälper till att skydda dina tänder.

Söta och sura livsmedel konsumeras bäst under huvudmåltider, eftersom det är då stora mängder saliv produceras, vilket hjälper till att tvätta bort matpartiklar från tänderna och minimera effekten av syra på emaljen. Sötade och sura drycker bör drickas genom ett sugrör som pekar mot baksidan av munnen för att undvika skador på tänderna. Efter att ha ätit mat som är skadlig för dina tänder, skölj munnen med vatten för att stoppa de destruktiva effekterna av mat på dem.

Borsta alltid tänderna två gånger om dagen med fluortandkräm, som stärker emaljen, och tandtråd minst en gång om dagen. Tugga sockerfritt tuggummi efter måltider för att öka salivutsöndringen och ta bort matpartiklar från dina tänder.

Strukturen hos en kyckling

Biologiska egenskaper hos fåglar
De mest karakteristiska egenskaperna hos fåglar som skiljer dem från andra ryggradsdjur är förmågan att flyga och intensiteten i livsprocesser.
Förmågan att flyga påverkade hela organisationen av fåglar. Under flygning gör fågeln ett stort antal rörelser, vilket åtföljs av stora utgifter för energi och intensiv metabolism, vilket också bestämmer en hög konstant kroppstemperatur (i genomsnitt 42 o C), vilket kräver intensivt arbete från hjärtat. Antalet hjärtslag hos kycklingar är 128-340 slag per minut.
Fåglarnas lungor är relativt små, trots detta är anrikningen av kroppen med syre ganska intensiv på grund av verkan avluftsäckssystem, deras volym är flera gånger större än volymen av lungorna. Luftsäckar spelar en viktig roll itermoreglering, fukt avdunstar från deras yta genom luftvägarna, vilket förhindrar möjligheten till överhettning av kroppen.Eftersom fåglar inte har svettkörtlar och avdunstning av fukt sker genom andningsorganen, kycklingar vid höga temperaturer alltidöppna munnen.
Fåglarnas mat krossas i magen, som har kraftfulla muskler och på insidan är fodrad med en tät hinna - nagelbandet.
Malning av foder förbättras av grus och grov sand som äts av fågeln.
Fåglar har god syn och utmärkt hörsel. Kycklingens synfält är 300°.
Fjäderfä har helt eller delvis tappat förmågan att flyga. Hennes produktivitet har ökat exponentiellt.
Det finns ingen säsongsvariation av äggläggning.

Skelett

Under evolutionen utvecklade fåglarna ett lätt och mycket starkt skelett.

Kycklingens skelett består av ben och brosk som är sammankopplade med ligament och ger den solida grunden för kroppen.

Benen i kycklingskelettet fungerar också som en plats för ackumulering av mineralsalter som är nödvändiga för kroppens liv och i synnerhet för bildandet av ägg. Samtidigt konsumeras mineralämnen ständigt och fylls samtidigt på på grund av ämnen som tas emot av kycklingar med foder. Därför, för att säkerställa god och långvarig äggläggning hos kycklingar, är det nödvändigt att innan massproduktionen börjar, är skelettets förbening i unghöns helt avslutad och de nödvändiga reserverna av mineralämnen ackumuleras inuti kroppen. Utan detta kommer kycklingen inte att kunna ha hög produktivitet under lång tid.

Ansluts till varandra, alla kycklingens ben kombineras till ett enda skelett. Skelettets ben fungerar som hävarmar när fågeln rör sig, de skyddar hjärnan och ryggmärgen, hjärtat och andra inre organ från skadliga mekaniska påverkan och skador. Syftet med enskilda ben i skelettet är olika, och därför är deras struktur och form inte densamma. På utsidan är benet täckt med ett speciellt membran, det så kallade periosteum. Den innehåller blodkärl och nerver. Det finns också speciella celler - benbildande celler. I en ung kropp, på grund av spridningen av dessa celler från bukhinnan, växer ben i tjocklek.

Fågelskelettet är uppdelat i axiellt och perifert. Det axiella skelettet inkluderar benen i huvudet, bålen och svansen, och det perifera skelettet inkluderar benen i extremiteterna.

Kycklingar har ett litet huvudskelett. Den består av hjärnan och ansiktssektionerna. Hjärnsektionen bildar kraniet. Den innehåller hjärnan. Ansiktsdelen är mer komplex. Dess övre del består också av sammansmälta ben och bildar näbben, som är fast förbunden med skallen. Den nedre delen av ansiktet är käken. Den har en rörlig anslutning till skallen.

Kroppens skelett är uppdelat i cervikala, bröstkorg och lumbosakrala (bäcken) sektioner. Den cervikala regionen av kycklingar är den största. Den har 13-14 kotor, rörligt sammankopplade. Tack vare detta har kycklingar en lång och mycket rörlig hals, vilket är av stor betydelse för att skaffa mat, rengöra och smörja fjädrar. Bröstregionen är bröstkorgen, som består av kotorna, revbenen fästa vid dem och bröstbenet. Kycklingar har sju bröstkotor och följaktligen samma antal par revben. Bröstkotorna från den andra till den femte är sammansmälta, och den sista (sjunde) är sammansmält med den lumbosakrala regionen. Fem par revben är sammansmälta med bröstbenet och bildar tack vare detta en ganska stor brösthåla, skyddad från mekanisk stress, där de mest vitala organen finns - lungorna och hjärtat. Revbenen är förbundna med varandra genom interkostala krokformade processer, vilket avsevärt stärker bröstet. Bröstbenet på kycklingar har en högt utvecklad ås, eller köl. Kraftfulla bröstmuskler är fästa vid den och driver vingarna. Brist på mineraler i kosten för kycklingar, särskilt kalcium, samt vitamin D, orsakar uttunning eller krökning av bröstbenet.

Det finns 11-14 kotor i den lumbosakrala regionen hos kycklingar, men det är inte lätt att skilja dem åt. Redan i ung ålder växer fåglarna tätt ihop, inte bara med varandra, utan också med den sista bröstkorgen och även den första stjärtkotan, och bildar så att säga ett lumbosakralt ben. Detta ben är också tätt anslutet till benen i bäckenet. Det finns bara 5-6 kotor i svansdelen på kycklingar. De har lågt rörliga leder. Den sista stjärtkotan är den största och har en speciell form. Det kallas svanskotan (pygostyle).

Vingskelettet består av axelbandets ben och själva vingens ben. Axelgördeln inkluderar skulderblad, nyckelben och karakoidben. De tjänar till att rörligt förbinda vingen med skelettet. Själva vingen innehåller följande ben: överarmsbenet, två underarmsben - en tjockare ulna och en tunnare radie, två handledsben, ett metakarpalben och tre dåligt utvecklade fingerben.

Bäckenet består av parade lamellära ben: ilium, ischium och pubis. Höftbenen i bäckenet är orörligt förbundna med korsbenet. Till skillnad från däggdjur är fåglarnas blygdben inte kopplade till varandra. Hos värphöns verkar de mjukna, bli elastiska och divergera från varandra till ett avsevärt avstånd. Av storleken på detta avstånd kan du bedöma om kycklingen lägger ägg eller inte. Ju intensivare kycklingens äggläggning och ju högre vikt äggen har, desto större är avståndet mellan dessa ben. Skillnaden mellan skelettet av en kyckling och en tupp är närvaron av ett märgben hos kycklingar; det är involverat i bildandet av äggskal.

Skelettet i bäckenbenet består av lårbenet, skenbenet, två mellanfotsben och fyra fingrar. Av dessa har bakfingret två segment, det inre - tre, det mellersta - fyra och det yttre - fem. Slutet av varje sista segment har en klo. De flesta kycklingar har 4 tår, men det finns raser som kännetecknas av närvaron av en femte tå. Benens lårben är förbundna med rörliga leder till bäckenet.

Matsmältningssystemet

Kycklingens matsmältningssystem har sina egna egenskaper. Matsmältningsorganen inkluderar näbben, munhålan, svalget, matstrupen, grödan, körtel- och muskelmagar, tarmar och cloaca. Näbben och munhålan är uteslutande avsedda för att fånga upp föda, samt transportera den till matstrupen och vidare till magsäcken. En kyckling kan svälja mat i vilken position som helst på huvudet, även om den är nedsänkt. Detta säkerställs av de kåta tänderna som finns på kycklingens tunga och gom. Men hon sväljer vatten bara med höjt huvud. Att veta detta är mycket viktigt, eftersom när man håller kycklingar i burar och transporterar dem i lådor, måste de senare ha en viss höjd och design som gör att kycklingarna kan höja sina huvuden ovanför drinkaren till en höjd som är tillräcklig för att svälja vatten.

Från munnen kommer mat in i matstrupen genom svalget. Som ett resultat av vågliknande sammandragning av musklerna i dess väggar, passerar fodermassorna, som går förbi grödan (elastisk expansion av matstrupen), direkt in i magen. Om magen redan är full kommer maten in i grödan och sedan in i magen när den rensas från innehållet. Övergången av mat från grödan till magen orsakas också av sammandragning av musklerna i grödans väggar. När man matar kycklingar med löst eller granulerat foder, när det är framför dem hela dagen, kan deras skördar alltid vara tomma eller dåligt fyllda, men det betyder inte att kycklingarna inte äter tillräckligt med foder. Eftersom de pickar på det hela tiden, men lite i taget, går maten, förbi grödan, direkt in i magen.

Bristen på tänder hos kycklingar kompenseras av närvaron av två magar (körtel och muskulär). Matstrupen är ett långt rör som leder från munnen till den första magsäcken. Matstrupens väggar utsöndrar inga matsmältningsjuicer, den är endast avsedd för att transportera mat till magen, och också ganska ofta för dess tillfälliga förvaring. Kycklingar sväljer otuggad mat, och dess bearbetning börjar direkt i magen. Från matstrupen kommer mat in i körtelmagen. Dess väggar utsöndrar stark syra och vissa enzymer i överflöd, vilket utlöser processen för matsmältning av mat, som snart passerar in i den andra magen, som är en hålighet som bildas av extremt starka och hållbara muskelväggar. Arbetar på principen om en kvarnsten, väggarna i den muskulösa magen, kraftigt sammandragande, mal och mal mat, förbereder den för ytterligare matsmältning. Processen att mala mat underlättas av närvaron av gastroliter - små småsten eller sandkorn som fåglar sväljer specifikt för detta ändamål.

Mellantarmen, eller tunntarmen, består av tolvfingertarmen, jejunum och ileum. I dess vägg ligger de parietal - allmänna tarmkörtlarna. Väggkörtlarna är levern och bukspottkörteln. Fåglar har inga duodenalkörtlar. Tarmarna innehåller långa villi, och dess slemhinna samlas i veck, vilket ökar matens väg genom tarmarna.

Duodenum kommer ut från den främre delen av den muskulära delen av magen och går till bäckenet och återvänder sedan och bildar en ögla av två knän. Bukspottkörteln ligger i denna slinga.

Jejunum och ileum är upphängda på ett tunt mesenterium, vidrör varandra och bildar spiralformade lockar. Ileum - öppnar sig i baktarmen vid gränsen av blindtarmen mot ändtarmen.

Levern är ganska stor, uppdelad i två lober och upptar en betydande del av den ventrala halvan av thoraco-bukhålan. Gallblåsan ligger på höger leverlob.

Bukspottkörteln ligger i en slinga av tolvfingertarmen, hos kycklingar har den tre lober och tre kanaler.

Baktarmen, eller tjocktarmen, har ingen kolon hos fåglar. Kycklingar har två blindtarm. Deras spetsar är vända mot kraniet och är avgränsade från ileum av ett cirkulärt veck. Rektum passerar in i cloaca, som är uppdelad i tre sektioner av två tvärgående veck: främre, mellersta och bakre. Rektum mynnar in i den främre sektionen och urinledarna, sädesledaren (hos män) och äggledarna (hos kvinnor) in i mittsektionen. Den bakre delen av kloaken slutar med anus, genom vilken osmält mat förblir blandad med urin, och hos honor kastas även ägg ut. Sperma från hanar passerar också genom samma sektion under parning. På dess ryggvägg hos unga fåglar finns ett utsprång - en fibrös (bursa av Fabricius), som är reducerad hos vuxna fåglar.

Kycklingmage utanför

Sektionsvy av kycklingmage

Hur lång tid som fodret finns kvar i kycklingens matsmältningsorgan beror på många förhållanden, och främst på dess förberedelse för utfodring. Fullkorn tillbringar längst tid i matsmältningsorganen och foder med låg fiberhalt håller längst. Den tid det tar för mat att passera genom kycklingars matsmältningsorgan beror också på deras fysiologiska tillstånd och intensiteten i kroppens arbete. Hos unga kycklingar passerar sålunda spannmålsfoder genom tarmarna på cirka 4 timmar, och hos icke värpande vuxna kycklingar - på 8 timmar, hos värpande men lågproduktiva kycklingar - på 3 timmar och hos högproduktiva kycklingar på endast 2. Dessa egenskaper måste beaktas när man organiserar utfodring av fågeln. Det är därför det är lämpligt att utfodra högproduktiva kycklingar med foderblandningar utan restriktioner under dagen. Av samma anledning anses det bästa fodret vara en lös eller granulerad foderblandning som är balanserad i alla näringsämnen, och kycklingen lägger betydligt mindre tid och energi på att smälta det.

Utsöndringssystem

Med hjälp av matsmältningsorganen förser kycklingen sig med näringsämnen för att upprätthålla liv, kroppstillväxt och äggbildning. Men i processen med konstant metabolism som förekommer i kroppen, bildas sönderfallsprodukter - kemiska ämnen som är skadliga för kroppen, som är resultatet av aktiviteten hos celler, olika vävnader och organ. Dessa ämnen måste avlägsnas från kroppen. Denna uppgift utförs av de så kallade utsöndringsorganen, som inkluderar njurarna och urinledarna (urinsystemet); fågeln har ingen blåsa. Kycklingar har ganska stora njurar, de sitter på båda sidor om ländkotorna. Inuti dem finns så kallade renal glomeruli, inkapslade i ett tätt nätverk av de finaste blodkärlen - kapillärer. Här, genom att passera genom kapillärerna, frigör blodet överflödig vätska och ämnen som är skadliga för kroppen, som sedan släpps ut i njurarnas urinrör och bildar urin.

Urin ackumuleras inte i utsöndringsorganen, utan utsöndras från kloaken och rinner först från njurarna in i urinledarna, sedan genom urinrören in i kloaken. Utsöndringsprodukten är urinsyra (upp till 80 % av det totala kvävet i urinen), som fälls ut i form av kristaller i lösningen och bildar en vit mosig massa. Förutom njurarna frigörs skadliga ämnen från blodet till mage och tarmar, varifrån de sedan släpps ut i spillningen. Levern spelar också en stor roll i detta och neutraliserar giftiga ämnen som kommer in i blodet från tarmarna.

Reproduktionssystem

Hanar har två testiklar placerade inuti kroppen. Spermier sjunker ner genom sädesledaren in i kloaken och lämnar kroppen. Befruktning sker när hanens och honans kloaköppningar kommer i kontakt under parningen. Hanar har inte ett organ som penetrerar honans kropp. Hos kvinnor är det vanligtvis bara vänster äggstock och äggledare som fungerar. Äggen färdas genom fortplantningsorganen från äggstocken. Spermierna passerar genom denna väg och befruktar ägget i början av processen. Ibland kan spermier förbli livsdugliga i honans kropp i tre veckor efter parning.

Den tid då en unghöna lägger sitt första ägg anses vara tiden för hennes pubertet. Det kan inträffa tidigare eller senare, beroende på rasen, såväl som hönsens individuella egenskaper. Hos kycklingar av äggraser observeras vanligtvis könsmognad vid cirka fem månaders ålder och hos kycklingar av kött- och äggraser cirka en månad senare. Tidpunkten för puberteten påverkas i hög grad av förhållandena för utfodring och hållande av fågeln. Med mycket utfodring och långa dagsljustimmar - mer än 14 timmar om dagen, kan kycklingar av äggraser lägga ägg vid en ålder av cirka 130 dagar, efter att de ännu inte fullbordat sin tillväxt och allmänna fysiologiska utveckling. Som ett resultat blir sådana kycklingar senare fattiga värphöns. De lägger mindre ägg och minskar äggproduktionen ganska snabbt. Därför rekommenderas det inte att artificiellt inducera tidig pubertet hos kycklingar. Det bör inträffa först efter att unghönan i stort sett har vuxit, har utvecklats fullt ut och dess ben och organ har samlat på sig tillräckliga reserver av mineraler, näringsämnen och vitaminer.

I början av värpningen lägger höns mindre ägg, sedan ökar deras vikt gradvis och når ett normalt värde vid 10-12 månaders ålder. Därför, för att karakterisera kycklingar, bestäms vikten av ägg vid ett års ålder. Kycklingar lägger det största antalet ägg under det första levnadsåret. Under det andra året (efter smältning) minskar deras äggproduktion med cirka 12-15%, och ibland mer. Därför, i kommersiella gårdar, hålls kycklingar endast i ett år eller lite mer - 13-15 månader. Den produktiva perioden för kycklingar börjar vid 5 månaders ålder; vanligtvis, för att få ägg, hålls de till 17-18 månader, och ibland 19-22 månader gamla. Äggvärpningen kan upphöra i förtid om hönan börjar uppvisa ruvningsinstinkten - kluckning. Men hos äggläggande kycklingar, särskilt leghorns, har tack vare det långsiktiga urvalsarbetet som utförts med dem, denna instinkt nästan försvunnit.

Kycklingar lägger vanligtvis ägg periodvis. Till exempel lägger en höna ägg i 3-5 dagar, och lägger sedan inte ägg på en eller två dagar. Perioden med kontinuerlig äggläggning (under flera dagar i rad) kallas en cykel. Om 4-5 eller fler ägg erhålls under en cykel, anses cykliciteten vara god. Registrera höns under perioden med högst äggläggning producerar upp till 25 eller fler ägg per cykel. Kycklingar lägger ägg främst på morgonen eller under första halvan av dagen. Men vissa kycklingar kan lägga ägg senare på dygnet.

Kycklings reproduktionssystem

Tuppens reproduktionssystem

Nervsystem

Hos fåglar är förhållandet mellan hjärnans struktur och sinnesorganen och deras funktioner tydligt synligt. Luktens relativt obetydliga roll i fåglarnas liv är direkt beroende av den lilla storleken på hjärnans luktlober. De visuella organens perfektion beror på den ökade storleken på den visuella thalamus i den välutvecklade mellanhjärnan.

Nervsystemet spelar en ledande roll i alla livsprocesser för alla organismer. Nervsystemet kommunicerar kroppen med omgivningen. Alla irritationer som kommer utifrån uppfattas av henne genom sinnena. Som svar på dessa irritationer förändras olika organs funktioner och kroppen anpassar sig till miljön. Tillräckligt stark irritation i någon del av nervsystemet orsakar vanligtvis många reflexer, som bestämmer kroppens reaktion som helhet. En reflex är kroppens svar på irritation av nervreceptorer (ändar) som finns både på kroppens yta och inuti den, som utförs genom det centrala nervsystemet. Reflexer delas in i betingade och obetingade. Förvärvade reflexer kallas betingade, de kan uppstå under hela fågelns liv. Ovillkorliga reflexer är de som är medfödda och ärvda. Okonditionerade reflexer inkluderar den sexuella reflexen, den defensiva reflexen och många andra. Konditionerade reflexer är strikt individuella och instabila, det vill säga de kan försvinna utan en systematisk stimulans och dyka upp igen.
Ibland, under påverkan av extrema stimuli, kan ett tillstånd av allmän spänning i kroppen, kallat stress, uppstå. Stress kan ha både positiva och negativa effekter på fågelns kropp, upp till dess fullständiga desorganisation.

Cirkulationssystemet

Blod spelar en viktig roll i kroppens liv. Den, precis som lymfan, levererar syre och näringsämnen till celler och vävnader och transporterar bort sönderfallsprodukter från dem. Blod hjälper till att reglera kroppstemperaturen och upprätthålla en viss kemisk sammansättning i den. Sekretet från de endokrina körtlarna, som reglerar alla processer i kroppen, förs med blodet. Särskilda ämnen (immunkroppar) ackumuleras i blodet, som säkerställer kroppens immunitet (immunitet) mot infektionssjukdomar.

Den totala mängden blod i kycklingar är 8-9% av kroppsvikten. Men under slakten kommer bara hälften av denna mängd ut, och resten av blodet hålls kvar i vävnaderna.

En fågels hjärta fungerar som en pump, pumpar blod genom hela kroppen och förser dess celler med syre. Hjärtat hos fåglar i sin struktur liknar hjärtat hos däggdjur, även om det är asymmetriskt: dess vänstra halva är mer utvecklad än den högra, eftersom den utför en större mängd arbete. Hjärtat hos fåglar slår snabbare än hos däggdjur av ungefär lika stora.

Medeltemperaturen för fåglar är 42 o C. Med alla de otvivelaktiga fördelar som fåglar ges av sin varmblodighet, vilket gör att de kan övervinna alla växlingar i klimatet, bör det noteras att det är mycket dyrt. När allt kommer omkring svalnar en fågels varma kropp kontinuerligt, och ju snabbare, desto högre är skillnaden mellan den fysiologiskt bästa vävnadstemperaturen för fåglar och den yttre temperaturen som omger dem. Denna skillnad måste ständigt kompenseras genom att spendera ytterligare energi för att kontinuerligt värma upp kroppen.

Andningssystem

Strukturen hos fåglarnas andningsorgan skiljer sig från alla andra ryggradsdjur. Fåglarnas lungor liknar en svamp, helt genomsyrad av många tunna förgrenade kanaler - parabronchi.Fåglarnas lungor är anslutna till många speciella tunnväggiga hålrum - luftsäckar, som bokstavligen tränger in i alla hörn av fågelns kropp och i total volym överstiger lungorna med 3-4 gånger. Det finns inget gasutbyte i luftsäckarna, de är endast avsedda för att lagra och omfördela luft i fågelns andningsorgan. Det är närvaron av dessa volymetriska reservoarer som ger huvuddraget i fågelandning - det kontinuerliga flödet av luft genom parabronkierna rika på blodkärl, där blodet berikas med syre och frigör koldioxid. Detta eliminerar den oundvikliga paus i gasutbytet som inträffar omedelbart efter utandning. Hos fåglar sker luftrörelsen genom parabronkierna kontinuerligt och alltid i samma riktning på grund av dess oberoende inflöde inte bara från utsidan genom luftstrupen, utan även från insidan från olika luftsäckar, vars rytmiska tömning och fyllning är koordineras av komplexa nervmekanismer och utförs i stort sett oberoende av rytmen av inandning och utandning. Detta andningssystem säkerställer nästan kontinuerlig mättnad av blodet med syre och dess oavbrutna flöde till vävnaderna. Lungorna hos kycklingar förändras praktiskt taget inte i storlek och har inte samma förmåga att sträcka sig som lungorna hos däggdjur.