Dulceata lichida, cum se ingroasa. Cum se îngroașă dulceața acasă

De ce s-a dovedit dulceața lichidă, secretele gemului gros

4,7 (93,33%) 3 voturi

Mulți iubitori de casă se confruntă cu problema gemului lichid. Se întâmplă ca gospodinele, văzând că produsul nu este gros conform planului, încep să-l „fierbe” timp de 5-6 ore. Cu toate acestea, această metodă va produce doar ceva care amintește de dulceața arsă cu gust de zahăr ars. De ce se întâmplă acest lucru, cum să faceți față acestei probleme și să faceți dulceața groasă, citiți sfaturile de mai jos.

Care este diferența dintre dulceață, dulceață, confituri, conserve

Pentru oamenii obișnuiți, aceste cuvinte par sinonime și, așa cum văd ei, înseamnă fructe de pădure sau fructe fierte cu zahăr (și uneori cu adaos de legume, citrice, nuci, petale de flori, miere). Dar totuși, există o diferență în acești termeni.

• Dulceata este un desert, un tip de conservare, in care fructul isi pastreaza forma. Datorită acestui fapt, produsul are o consistență caracteristică.
• Dulceata este un produs cu o consistenta omogena, preparat din fructe, fructe de padure sau piure mixt.
• Dulceata sau confitura (care este în esență același lucru) are o structură asemănătoare jeleului. Adesea, pentru a-l pregăti, fructele sunt zdrobite sau fierte până la o consistență omogenă cu sau fără mici incluziuni de bucăți întregi. Agenții de îngroșare sunt adesea folosiți pentru gemuri.

Cel mai simplu mod de a obține dulceață groasă este să adăugați pectină, agar-agar sau gelatină la amestec. Apropo, puteți citi care este diferența dintre aceste substanțe.

• Pentru a obține consistența confiturii, adăugați în produs 1 plic de agar-agar la 2 kg de fructe sau fructe de pădure. In aceasta proportie dulceata va fi moderat groasa. Dacă aveți nevoie de o structură de marmeladă, adăugați agar în următorul raport: 1 plic la 1 kg de fructe.
• Puteți adăuga produse care conțin pectină: merele pe răzătoare, adăugați piure de coacăze sau agrișe ras, coaja de citrice. Gospodinele cu experiență știu că coacăzele roșii sunt o boabe de gelifiere.
• Colectați fructele numai pe vreme uscată. Acest sfat este relevant în special pentru fructe de pădure. Faptul este că în timpul sezonului ploios devin excesiv de saturate de umiditate, „grele” și trebuie să fie fierte destul de mult timp. Cel mai adesea, fac o dulceață destul de inestetică: fructele de pădure „plutesc” într-un sirop foarte lichid. Dacă în regiunea dumneavoastră precipitațiile au scăzut în limitele normale în această vară, atunci nu ar trebui să existe probleme cu pregătirile de iarnă.
• Dacă spălați boabele înainte de a face gem, cel mai bine este să le uscați și abia apoi să începeți să gătiți. Faptul este că după spălare, pe fructe rămân multe picături, care în total diluează semnificativ siropul. Și pentru ca dulceața să se îngroașe, nu avem nevoie de umiditate suplimentară.
• Creșterea timpului de gătire nu rezolvă problema. Cel mai bine este să pregătim dulceața în trei reprize: astfel vom păstra nutrienții. În loc să țineți produsul pe aragaz timp de 3-4 ore, este mai bine să faceți acest lucru: gătiți timp de 15 minute, luați de pe foc, răciți timp de 6 ore (acesta este minim). Repetați acest lucru de 3 ori.
• Nu uitați să îndepărtați spuma.
• Unele tipuri de dulceață sunt inițial dificil de îngroșat folosind metode convenționale. De exemplu, dulceața de dovlecei va fi apoasă, deoarece aceste legume în sine conțin multă umiditate.
• Pentru a se îngroșa, unele gospodine sfătuiesc să adauge suc de lămâie.
• Cel mai bun vas pentru gătit este un bazin larg cu margini joase, deoarece excesul de lichid se evaporă în el mai bine decât într-o cratiță. Puteți folosi orice fel de mâncare similară.
• Cum se îngroașă dulceața lichidă de cireșe? Dacă obțineți mai mult sirop decât vă așteptați, turnați cât aveți nevoie în borcane și adăugați la amestecul rămas și fierbeți. Dacă doriți să obțineți cel mai bun rezultat, străpungeți fiecare boabă cu o scobitoare (aveți nevoie de două găuri, adică bățul să iasă pe cealaltă parte a fructului). Astfel agrișele vor fi umplute cu sirop de cireșe aromate și nu vor fi zbârcite.

Dacă chiar și după toate aceste manipulări gemul devine lichid, înseamnă că a fost făcută o greșeală. Nu vă supărați: serviți-l cu clătite, cheesecake și faceți jeleu din el.

Cum se îngroașă dulceața pentru umplerea plăcintelor, a straturilor de prăjituri, a plăcintei și a altor produse de copt?

Dacă aveți nevoie de o umplutură delicioasă pentru plăcinte, stratificarea unui tort sau orice alte produse de copt și aveți doar dulceață lichidă, nu vă grăbiți să vă supărați. Vă recomandăm să utilizați următoarea metodă dovedită.

Luați dulceața care trebuie îngroșată și turnați-o într-o cratiță sau o oală de metal. Adăugați grisul în proporție de 1 linguriță pe pahar de produs. După aceasta, amestecați ingredientele și lăsați timp de 10-20 de minute (este nevoie de acest timp pentru ca grisul să se umfle). Apoi, puneți cratita la foc mic și fierbeți câteva minute.

Crede-mă, cu această metodă de îngroșare a gemului, grisul nu se va simți deloc! Va dobândi gustul fructelor fierte sau fructelor de pădure.

Apropo, încă un sfat. De obicei, nu se folosește cea mai bună dulceață pentru coacere (de obicei, genul care a fost subestimat de membrii gospodăriei). Adăugați câteva linguri de coajă de lămâie în umplutură și vedeți cum se schimbă gustul.

Cum să preveniți formarea gemei: răspundeți la link

Preparatele dulci de casă sunt o umplutură ideală pentru coacere. Dificultățile pot fi cauzate doar de consistența lor excesiv de lichidă. Să aflăm cum să îngroșăm dulceața folosind diverși aditivi alimentari fără a-i strica gustul.

De ce trebuie să îngroșați dulceața?

Umplutura prea lichidă se scurge din plăcinte, chiar dacă le prindeți strâns marginile. Ea face aluatul de plăcintă umed și umed la gust. Unii încearcă să rezolve această problemă folosind mai puțin gem, dar în acest caz preparatul devine tot mai puțin apetisant.

Cel mai bun mod este să îngroșați dulceața sau dulceața până la consistența dorită.

Videoclipul „Dulceata cu gelatină”

Din acest videoclip veți învăța cum să obțineți o dulceață groasă delicioasă într-un timp mai scurt.

Metode dovedite

Să vedem cum să facem o umplutură potrivită pentru coacere din preparate semi-lichide.

Griş

Este foarte potrivit pentru umplutură deoarece aproape că nu are niciun efect asupra gustului original al produsului. Grișul se adaugă în proporție de aproximativ 1 linguriță. per pahar sau 300 g dulceata, dulceata sau confitura de grosime medie. Dacă piesa de prelucrat este foarte lichidă, cantitatea de gris poate fi crescută la 2 linguri. l.

Pentru a pregăti această umplutură, turnați dulceața într-o cratiță, adăugați gris și amestecați bine, apoi lăsați 15 minute. În acest timp, cerealele vor absorbi excesul de umiditate și se vor umfla. Pune apoi cratita la foc mic. Amestecați în mod regulat conținutul pentru a evita arderea. La 2 minute după fierbere, se scoate gemul de pe foc și se răcește.

Amidon

Amidonul de porumb este folosit pentru a îngroșa dulceața în aproximativ aceleași proporții - o linguriță pe pahar. Cu toate acestea, atunci când lucrați cu o piesă de prelucrat foarte lichidă, trebuie să creșteți cantitatea acesteia cu mai multă atenție, până la nu mai mult de 2 lingurițe. În caz contrar, gustul amidon va fi vizibil pronunțat.

Puneti cratita cu cantitatea necesara de dulceata pe foc. Amidonul trebuie adăugat la preparatul deja fierbinte. După aceasta, puteți scoate imediat cratița de pe foc sau o puteți păstra încă 1-2 minute.

Vă rugăm să rețineți că umplutura cu amidon se poate îngroșa complet după răcire, iar când este fierbinte poate părea lichidă. Dacă coaceți o plăcintă, nu trebuie să adăugați praful direct în dulceață, ci să o presărați puțin deasupra aluatului.

Făină

Pentru ca dulceața lichidă medie să se îngroașă suficient, adăugați făină în proporție de aproximativ 1 lingură. l. pe pahar de preparat, dacă este necesar - 2 linguri. l.

Reteta este urmatoarea: se pune cratita cu preparatul pe foc mic si se asteapta pana incepe sa fiarba, apoi se pune faina putin cate putin. Dulceata trebuie amestecata constant pentru a nu se forma cocoloase in ea. Puteți judeca după ochi câtă făină să adăugați pentru a obține grosimea dorită.

Alte metode

Pentru a preveni răspândirea gemului, puteți folosi alte mijloace:

1. Pesmet: 1-2 linguri. l. pentru un pahar de gem. Puteți folosi un produs cumpărat din magazin sau puteți usca și măcina singur felii de chiflă albă. În loc de biscuiți, puteți folosi biscuiți cu gust neutru în aceeași proporție. Pentru a obține firimituri fine, zdrobiți-le cu un sucitor.
2. Jeleu: 1 lingura. l. pe pahar. După ce turnați pulberea în piesa de prelucrat, amestecați-o bine și lăsați-o să se umfle. Timpul de menținere recomandat trebuie indicat în instrucțiuni. Acest produs nu numai că poate face umplutura mai groasă, ci și îi poate conferi un gust mai bogat.
3. Fulgi de ovaz: 1 lingura. l. pe pahar. Mai întâi trebuie măcinate într-o râșniță de cafea și apoi adăugate în dulceața rece.

În cele din urmă, pentru a obține o umplutură de dulceață lichidă destul de groasă, o puteți fierbe la foc mic până când excesul de umiditate se evaporă. Această metodă trebuie abordată cu prudență: din cauza compoziției piesei de prelucrat, se poate arde.

În viitor, atunci când pregătiți dulceața în sine, puteți folosi agenți de îngroșare speciali care conțin pectină.

Alege aditivul care este cel mai plăcut gustului tău, calculează cu atenție proporțiile, iar umplutura nu se va scurge, iar produsele de copt vor fi frumoase și apetisante.

Până la sfârșitul verii, fiecare gospodină, de regulă, și-a aprovizionat complet cu vitamine pentru iarnă. Odată coborât în ​​pivniță, borcanele de diferite dimensiuni și culori încântă privirea. Se pare că aici există de toate: marinate, salate, murături, compoturi și conserve. Totul pare să fie în regulă, dar se dovedește că dulceața ta preferată s-a dovedit a fi atât de lichidă încât seamănă mai mult cu sirop. Ce să faci într-o astfel de situație, ce să faci ca dulceața să fie mai groasă?

Așadar, pentru ca dulceața să devină groasă și, în același timp, să nu fie prea gătită (gătirea pe termen lung, așa cum se știe, îngreunează boabele și duce la distrugerea completă a substanțelor benefice pe care le conțin), trebuie să înțelege câteva reguli simple. Folosindu-le în practică, fiecare gospodină va putea face dulceață gustoasă și foarte sănătoasă de fructe de pădure sau fructe.

Spălați și sortați fructele de pădure pregătite. Scoateți sâmburele din fructele cu sâmburi. Acoperiți fructele de pădure cu zahăr și lăsați la infuzat peste noapte. Cantitatea de zahăr adăugată depinde de tipul de fructe de pădure sau fructe folosite. Deci, cu cât soiurile sunt mai acide, cu atât cantitatea de zahăr necesară este mai mare. De exemplu, pentru dulceața de căpșuni, zahărul granulat este luat în proporție de 1:1, în timp ce pentru dulceața de coacăze negre, prune sau cireșe - 1:1,5. Daca dulceata este facuta din fructe, atunci acestea trebuie curatate de coaja, taiate felii sau bucati si acoperite de asemenea cu zahar granulat peste noapte.

În acest timp, boabele sau fructele vor da suc, în care zahărul se va dizolva parțial. Dacă există prea mult suc, trebuie să îl scurgeți cu atenție și să gătiți siropul fără fructe de pădure timp de 10 minute. După aceasta, trebuie să turnați sirop care fierbe peste fructe și să-l lăsați să se infuzeze. Această gătire trebuie repetată la fiecare 3 ore până când siropul ajunge la consistența dorită (de obicei, acest lucru necesită 3-4 clocote).

Odată ce siropul s-a îngroșat și fructele au fost înmuiate în zahăr, este timpul să facem dulceața. Pentru a păstra proprietățile benefice, gemul nu trebuie fiert mult timp (literalmente 3-5 minute sunt suficiente), după care delicatesa trebuie lăsată deoparte timp de 3-4 ore. În funcție de fructe de pădure, se repetă fierberea de 3-4 ori. Turnați dulceața fierbinte în borcane sterilizate.

Dacă se formează puțin suc după infuzia peste noapte a fructelor (din mere sau pere, de exemplu), atunci nu este nevoie să-l scurgi. Puteți începe imediat să faceți dulceața pas cu pas.

În zilele noastre, există mulți agenți de îngroșare la vânzare pentru a face dulcețuri și conserve, dar gospodinele grijulii preferă să folosească produse naturale în loc de chimicale.

Gemul lichid poate fi foarte ușor transformat în dulceață groasă. Tot ce trebuie să faceți este să strecurați siropul și să-l fierbeți până la consistența dorită. Se toarnă în stare de fierbere în fructe de pădure, se aduce totul împreună la fierbere și se toarnă în borcane.

Dacă dulceața are un gust excelent și singurul ei dezavantaj este consistența lichidă, puteți pur și simplu să turnați o parte din sirop.

Pentru mulți oameni, sezonul de recoltare începe cu prepararea gemului de căpșuni, deoarece aceasta este una dintre primele care apar în grădină. Astăzi vă vom spune cum să faceți dulceață groasă din, care este perfectă în primul rând pentru umpluturi, pâine prăjită și, de asemenea, ca sos pentru clătite și clătite.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• – 2 kg;
• zahăr granulat – 1,5 kg;
• jumatate .

Ustensile de bucătărie

Din ustensile se prepară:

• recipient de gătit adânc - de exemplu, o cratiță;
• castron;
• strecurătoare;
• skimmer;
• lingura sau spatula pentru amestecare;
• borcane cu capac (pentru cantitatea specificata de ingrediente ai nevoie de 3 borcane a cate 0,5 l fiecare);
• Cheie de cusut dacă nu folosiți capace de răsucire.

Pregătirea căpșunilor

Mai întâi trebuie să sortați și să îndepărtați boabele putrezite, zdrobite și necoapte. Trebuie să o clătiți foarte bine și cu grijă într-o strecurătoare și să lăsați apa să se scurgă. Apoi uscați fructele de pădure pe un prosop întins și apoi îndepărtați tulpinile. Se cântărește amestecul preparat și se măsoară cantitatea necesară.

Reţetă

Așadar, rețeta pentru a face gem gros de căpșuni cu fructe de pădure întregi implică următorii pași:

Iată câteva sfaturi despre cum să faci cea mai delicioasă dulceață de căpșuni:

1. Mâncărurile emailate sunt cele mai potrivite pentru gătit. În recipientele din aluminiu are loc o reacție de oxidare, iar în recipientele din oțel inoxidabil dulceața capătă un gust specific neplăcut.
2. Pentru amestecare, ar trebui să alegeți o spatulă din lemn sau din silicon.
3. Puteți da preparatului de căpșuni un gust picant deosebit adăugând vanilină sau.
4. Există o modalitate alternativă de a îngroșa dulceața de căpșuni, evitând un timp atât de lung de gătire. Adăugați „Zhelfix” la o cantitate mică de zahăr, adăugați fructe de pădure și fierbeți-le imediat, apoi adăugați restul de zahăr și gătiți încă 5 minute.
5. Pentru a verifica dacă siropul este gata, aruncați-l pe o farfurie. Dacă picătura nu se răspândește, atunci este gata.

Important!Nu gătiți prea mult siropul; nu trebuie să dobândească o culoare de caramel sau să miros de zahăr ars.

Cum să depozitați corect dulceața acasă

Dacă borcanele au fost bine sterilizate și apoi închise ermetic cu capace pentru a împiedica oxigenul să ajungă în gem, acesta poate fi păstrat câțiva ani. Este mai bine să-l păstrați într-o cameră întunecată și răcoroasă. Dar nu-l pune la frigider sau pe balcon.

Cu siguranță ți-ai dorit mereu să faci o plăcintă cu umplutură dulce. Dar cum să faci dulceață suficient de groasă? Dacă căutați aceste informații pe Internet, probabil vi se vor oferi mai multe moduri. De exemplu, puteți adăuga amidon, fierbe gemul, diluați totul cu nuci sau pesmet zdrobit. Dar acest lucru nu va aduce prea multe rezultate. Folosește doar metoda care va fi subliniată mai jos, cu siguranță nu te va dezamăgi.

Ce trebuie făcut?

Te imaginezi deja făcând o plăcintă delicioasă cu afine? Atunci pregătește-te să o faci corect. Adăugați un pahar de dulceață în tigaie și adăugați o linguriță de gris. Așteptați aproximativ 15 minute pentru ca totul să se umfle. Acum lăsați totul la fiert. Acest lucru durează de obicei 15 minute.

Gata, ai o umplutură groasă de plăcintă. Nu vă faceți griji, hrișca nu va afecta în niciun fel gustul. Vei simți doar fructe plăcute. Dacă doriți să sporiți această aromă, puteți adăuga puțină coajă. Și totuși, nu este nevoie să irosești cea mai delicioasă dulceață. De obicei, umplutura este ceva ce nu-i place în mod deosebit întregii familii. Cert este că diferența după gătit este aproape imperceptibilă.