Vin fortificat de cirese. Cum să faci acasă vin din cireșe congelate

Vinul de cireșe era cunoscut vinificatorilor ruși încă din secolul al XV-lea. Strămoșii noștri au luat 2 părți cireșe cu sâmburi și 1 parte miere. Acest preparat unic pentru must a fost tăvăluit în butoaie de stejar, care au fost bine calafateate și îngropate în pământ. Ai putea bea vin în șase luni.

Astăzi, această metodă este destul de dificil de utilizat. Dar există o serie de alte rețete mai accesibile. Ne aprovizionăm cu cireșe, zahăr, un storcător și începem să facem vin de casă.

Reteta clasica

Această rețetă de vin de cireșe, testată în timp, pas cu pas, este atrăgătoare pentru versatilitatea sa. Pe baza acestuia, puteți face vin din orice soi, inclusiv cireșe de pâslă sau vânat, și păstrați beneficiile produsului natural. Apa și cireșele sunt luate într-un raport de 1:1.

Lista ingredientelor:

• fructe de pădure de cireș - 10 litri;
• apă - 10 litri;
• zahăr granulat - 3 kg.

Metoda de gatit

1. Sortam fructele de padure, dar nu le spalam, pentru a nu spala stratul de drojdie salbatica. Scoateți semințele din fructe de pădure. În acest caz, folosim tot sucul rezultat împreună cu pulpa.
2. Încălziți apa la o temperatură confortabilă pentru drojdie - 23–28°C și turnați cireșele. Se adauga 1 kg de zahar, se activeaza drojdia si se adauga in must.
3. Închidem gâtul recipientului cu mustul cu tifon sau o cârpă subțire, permeabilă la aer și îl punem într-o cameră întunecată cu o temperatură a aerului de 20–28°C.
4. Primele semne de fermentație sub formă de șuierat și barbotație ar trebui să apară chiar a doua zi. De câteva ori pe zi, amestecați mustul cu un băț curat de lemn sau cu mâinile și puneți un capac de pulpă pe fund.
5. După 3-4 zile, mustul trebuie filtrat din pulpă, apoi pulpa trebuie stoarsă și îndepărtată. Se toarnă mustul reînnoit într-o sticlă pentru fermentare. Dimensiunea sa ar trebui să fie cu o treime mai mare decât volumul mustului. Adăugați încă 1 kg de zahăr în must, amestecați până se dizolvă.
6. Creăm condiții optime pentru fermentația activă. Punem sticla de viitor vin de cirese sub un sigiliu de apa sau o manusa de cauciuc alternativa. Aduceți mustul într-o cameră întunecată și caldă.
7. După 5 zile, se mai adaugă o porție de zahăr în mustul de fermentare - 500 de grame. Pentru a face acest lucru, turnați o parte din must, dizolvați zahărul în el și returnați-l înapoi. După 5-7 zile, repetați procedura din nou cu zahărul rămas.
8. În funcție de activitatea drojdiei și de dulceața cireșelor, fermentația poate dura de la 1 până la 2 luni. Determinăm pregătirea prin deflația mănușii, culoarea suprafeței, absența bulelor, șuierat și miros carbonic și eliberarea de sedimente. Scurgeți cu grijă piureul de cireșe finit din sediment.
9. După o degustare de probă, piureul poate fi îndulcit și întărit. Adăugarea de 5-10% alcool tare, de exemplu vodcă, care va preveni posibila acrire.
10. Pentru a dezvolta pe deplin gustul, vinul de cireșe trebuie păstrat în sticle bine închise timp de șase luni până la un an. Sticlele sunt umplute cu un capac pentru a reduce contactul cu aerul. Pe măsură ce sedimentul se depune, strecurați vinul.

Vin fortificat de cirese

Lista ingredientelor:

• cireș - 10 litri;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 2 litri;
• alcool - 500 ml;
• drojdie de vin.

Metoda de gatit

Algoritmul general pentru fabricarea vinului fortificat nu este practic diferit de tehnologia clasică. Prin urmare, puteți lua ca bază o rețetă simplă de vin clasic. Adevărat, trebuie făcute unele ajustări minore.

La pasul 5, dupa ce stoarcem pulpa, nu adaugam zaharul ramas, ci lasam mustul la fermentat in suc 10 zile. După acest timp, trebuie să adăugați alcool și un al doilea kilogram de zahăr și să așteptați încă 10 zile.

După ce ați determinat gradul de pregătire al piureului, scurgeți-l din sediment, filtrați și turnați în sticle sau borcane. Vinul de cireșe aproape gata ar trebui să primească încă câteva săptămâni pentru a-și dezvolta în sfârșit gustul.

Vin ușor de masă

Vinul ușor demidulce implică rezistență scăzută. Prin urmare, nu trebuie să adăugați drojdie suplimentară; drojdia „sălbatică” va fi suficientă.

Lista ingredientelor:

• zahăr granulat - 1,52 kg;
• apă - 2 litri;
• acid citric de calitate alimentară - 5 grame.

Metoda de gatit

Regula principală la prepararea cireșelor este interzicerea spălării fructelor de pădure. Acest lucru nu trebuie făcut pentru a nu spăla drojdia naturală. În toate celelalte privințe, etapele de preparare a vinului corespund rețetei clasice. Fermentarea poate dura puțin mai mult. Prin urmare, este important să monitorizați starea piureului, astfel încât să nu devină mucegai.

Vin sec de cirese - cirese

Vinul de cireșe uscat de casă este surprinzător de ușor de preparat. Trebuie doar să folosești 2 produse și puțină răbdare.

Lista ingredientelor:

• fructe de pădure de cireș - găleată de 10 litri;
• zahăr granulat - 4 kg.

Metoda de gatit

1. Sortați preparatele de vin și îndepărtați semințele. Nu este nevoie să le spălăm - avem nevoie din nou de drojdie naturală.
2. Se acopera masa de cirese, formata din suc, pulpa si coaja, cu zahar si se lasa sa fiarba la soare. Deoarece cireșele trebuie confiate timp de cel puțin 1-1,5 luni, acoperiți partea superioară a fructelor de pădure cu tifon sau o cârpă respirabilă. Dacă nu faceți acest lucru, cireșele se vor acri foarte repede.
3. Acum puteți strecura mustul și stoarce pulpa. După ce ați curățat mustul, așteptați o săptămână și strecurați din nou pentru a îndepărta orice sediment.
4. Pentru un gust de tartă mai intens, mai lasă vinul la fermentat încă 1-2 săptămâni. Inainte de imbutelie, gustati din vinul de cirese si ajustati gustul cu putina apa.

Vin de cirese cu samburi

Sâmburele de cireșe sunt lăsate în must în timpul fermentației pentru a da vinului o aromă interesantă de migdale. Saturația sa depinde direct de numărul de semințe. Singurul dezavantaj este că semințele conțin acid cianhidric, care este dăunător în concentrații mari. Dacă aveți probleme cu tractul gastrointestinal, nu trebuie să abuzați de acest vin.

Lista ingredientelor:

• cireșe cu sâmburi – 5 kg;
• zahăr granulat – 1,5 kg;
• apă curată – 5 litri.

Metoda de gatit

1. Sortați fructele de pădure, dar nu le spălați. Măcinați-le în terci (cu mâinile sau cu o sită), fără a deteriora integritatea semințelor.
2. Adăugați zahăr la cireșe și amestecați. Se toarnă apă și se amestecă din nou. Trebuie să amestecați cu mâinile curate sau cu o lingură de lemn.
3. Mustul poate fi legat cu tifon și lăsat la fermentat 1-1,5 săptămâni într-un loc cald și întunecat. Este mai bine să agitați recipientul de fermentație în primele zile, apoi îl puteți lăsa în pace.
4. Se strecoară sucul din pulpă și semințe, se toarnă într-o sticlă curată și se instalează un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc.
5. După ce apare sedimentul, îndepărtați sigiliul de apă, scurgeți piureul din sediment și puneți-l într-un borcan curat sub sigiliul de apă. Pe tot parcursul perioadei de fermentare, această procedură trebuie repetată când apar sedimente. Scopul este de a obține o băutură curată și limpede.
6. După ce fermentația este completă, vinul este îmbuteliat în sticlă pentru depozitare. Vinul tânăr va avea nevoie încă de 4-5 luni pentru a se coace. Pentru depozitare, trebuie să alegeți o cameră răcoroasă și nu foarte luminoasă.

Din cireșe congelate

Dorința de a face vin de cireșe acasă poate veni nu numai vara, ci și iarna. În lipsa fructelor de pădure proaspete, ne vom descurca cu cele congelate. Disponibilitatea lor pe scară largă și costul mediu fac această rețetă simplă foarte atractivă chiar și pentru vinificatorii începători.

Lista ingredientelor:

• cireșe congelate - 5 kg;
• apă purificată - 3 litri;
• zahăr granulat - 1,5 kg;
• stafide - 100 de grame.

Metoda de gatit

1. Dezghețați fructele de pădure în mod natural, la frigider sau la temperatura camerei.
2. Pentru a pregăti mustul, zdrobiți fructele de pădure, amestecați-le cu zahăr, apă și stafide. Transferați într-un recipient de fermentație.
3. Prima etapă a fermentației rapide durează 1,5-2 săptămâni. După ce barbotatul și șuieratul scad puțin, turnați băutura din sediment într-un recipient curat nou. Instalăm o etanșare de apă.
4. A doua etapă de fermentație liniștită durează 1-1,5 luni. Piureul finit poate fi considerat vin nou. Ca și în rețetele anterioare, scurgeți-l din sediment și împachetați-l în sticle mici. Procesul de maturare a vinului durează de la câteva luni până la șase luni.

Cum să faci un vin delicios de cireșe

1. Vinul de cirese nu este potrivit pentru reciclarea fructelor de padure stricate sau pierdute. O astfel de boabă, ca o muscă în unguent, poate strica întregul material.
2. Cireșele sunt asemănătoare cu multe fructe de pădure prin faptul că se umplu rapid cu apă și își pierd dulceața. Culege cireșe după câteva zile calde. Va fi suculent, dulce, aromat și poate chiar ușor uscat.
3. Ciresele merg bine cu alte fructe de padure. Zmeura și coacăzele negre fac companie bună.
4. Dacă fermentația este prematură, puteți adăuga stafide nespălate pentru a o relua.
5. Pentru a preveni acrirea vinului în timpul depozitării, trebuie să umpleți sticla sub dop. Cu cât materialele vinului sunt mai puțin în contact cu aerul, cu atât mai bine.
6. Cireșele proaspăt culese trebuie păstrate la frigider, dar nu mai mult de 3 zile.

Atentie, doar AZI!

Există destul de multe rețete de vin de cireșe de casă. Pentru a le vinde, este recomandat să folosiți soiuri „pure” de fructe de pădure, mai degrabă decât hibrizi. Ar trebui să fie suculente, coapte și, de preferință, de culoare închisă.

Un alt punct important este că fructele păstrate în frigider după cules mai mult de trei zile sunt considerate nepotrivite pentru prepararea unei băuturi gustoase acasă.

Reteta de vin pentru incepatori

Pentru a crea o băutură alcoolică uimitoare, veți avea nevoie de un set minim de produse.

Ingrediente:

• 1 kg de cirese coapte;
• 500 g zahăr rafinat;
• 1 litru de apă potabilă.

Principalele etape de pregătire:

• Puneți fructele de pădure nespălate, dar curățate de frunze într-un butoi de stejar pentru fermentare. Stoarceți sucul de la cireșe și umpleți pulpa rezultată cu apă filtrată. Este important să menținem proporții egale.

• Adăugați treptat zahărul și amestecați totul bine cu o lingură de lemn. După aceasta, acoperiți bine butoiul cu un capac și lăsați-l într-un loc răcoros și întunecat.

• La fiecare 3 zile, amestecați bine pulpa. În caz contrar, va absorbi excesul de oxigen, iar băutura de casă se va strica.
• După terminarea fermentației active, lăsați masa rezultată în pace timp de 5 zile. În acest timp, zațul de fructe de pădure va crește și va trebui îndepărtat cu o lingură cu fantă sau o sită de bucătărie.

• Turnați sucul rămas într-un recipient de sticlă și lăsați-l la fermentat din nou sub un sigiliu de apă timp de 7-10 zile.

• Timpul specificat ar trebui să fie suficient pentru ca viitorul vin să nu mai facă spumă și să apară un sediment palid pe fundul borcanului. Acesta este un semn că este timpul să filtrezi băutura.
• Pentru a face acest lucru, turnați cu grijă sucul într-un borcan (de sticlă) curat și uscat folosind un pai subțire. Este foarte important să nu atingeți pământul din partea de jos.

• Lăsăm din nou masa rămasă să crească într-un loc retras încă 2 săptămâni.

Turnați vin de cireșe de casă în sticle de vin și acoperiți-le. Puteți păstra băutura acasă, conform rețetei, timp de cel mult 14 luni. Se recomanda servirea lui pentru prima data la temperatura camerei dupa cel putin 45 de zile.

Vin fortificat din fructe de padure coapte

Pentru a pregăti băutura alcoolică de cireșe, trebuie să luați numai fructe de pădure coapte.

Ingrediente:

• 500 ml alcool etilic;
• 7 kg de cirese coapte;
• 2 kg zahăr granulat;
• 2 litri de apă potabilă;
• 2/3 linguri. drojdie de vin.

Principalele etape de pregătire:

1. Scoatem samburii de pe cirese, indepartam tulpinile si aruncam fructele putrezite. Cu toate acestea, nu este recomandat să le clătiți sub jet de apă.
2. Turnați fructele de pădure într-o cratiță adâncă și umpleți-le cu apă filtrată timp de 2-3 ore. Dacă acest lucru nu se face, atunci separarea mustului va fi mult mai dificilă în viitor.
3. Tapetați fundul recipientului de fermentație cu o bucată de material natural. Turnați masa de fructe de pădure pregătită în ea. Umpleți totul cu 2 litri de apă filtrată.
4. Folosind un piure pentru piure, „macinați” fructele până se formează o pastă. Ar trebui să fie cât mai uniform posibil.
5. Legăm marginile țesăturii într-un nod, îl răsucim și îl strângem bine. Dacă totul este făcut corect, sucul gros de cireșe va rămâne în fundul recipientului.
6. Adăugați la ea drojdia de vin și jumătate din zahăr granulat. Se amestecă totul cu grijă cu o spatulă de lemn și se toarnă viitorul vin într-o sticlă mare. Ar trebui să fie infuzat într-un loc întunecat și liniștit timp de cel puțin 12 zile.
7. După ce a trecut timpul specificat, adăugați cantitatea rămasă în băutură și umpleți totul cu alcool. Și din nou punem sticla într-un loc întunecat timp de 10 zile.
8. După aceasta, strecuram cu grijă vinul de cireșe de casă, îl turnăm în sticle de sticlă și îl ascundem în pivniță până la nevoie.

Îți place vinul de casă?
Vot

Ingrediente:

• 1 kg de cirese rosii;
• 500-700 g zahăr granulat;
• 1 litru de apă potabilă.

Principalele etape de pregătire:

• Fructele coapte (fără putrezire sau deteriorare) se spală și se pun într-un vas adânc sau într-o tigaie. Umple-le cu apă și lasă-le în pace 24 de ore.

• Se zdrobesc fructele de pădure cu mâinile până când toate explodează și se transformă în mush. După aceasta, scurgeți toată apa și zdrobiți din nou cireșele cu un zdrobitor de lemn.

• Se toarnă din nou piureul rezultat cu apă purificată, menținând proporțiile 1:1. Adăugați treptat zahăr granulat la ele și amestecați totul cu grijă cu o lingură de lemn.
• Acoperiți tava strâns cu un capac și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat timp de 10 zile. La fiecare 3 zile, deschideți recipientul și amestecați bine conținutul.

• După timpul specificat, strecurați vinul viitor printr-o sită pentru a îndepărta toate semințele. Este mai bine să nu folosiți tifon, deoarece firele mici pot intra în băutură.
• După aceasta, turnați alcoolul de casă într-un recipient de sticlă. Pentru a preveni explozia sticlelor din cauza eliberării active de dioxid de carbon, este necesar să achiziționați sau să faceți un sigiliu cu apă în avans.

• Vinul se va infuza timp de aproximativ două săptămâni. Dar de îndată ce apare un precipitat alb, acesta trebuie filtrat. Pentru a face acest lucru, băutura alcoolică este turnată într-un recipient curat folosind un furtun subțire.

• După 14 zile, turnați vin de cireșe de casă într-un recipient permanent și sigilați bine.

Conform acestei rețete, băutura poate fi păstrată acasă nu mai mult de 9 luni departe de lumina directă a soarelui.

Vin „de iarnă” din cireșe congelate

Pentru a pregăti alcool delicios de casă, veți avea nevoie de un set de produse ușor accesibile.

Ingrediente:

• 1,5-2 kg cireșe congelate;
• 2-2,5 litri apă clocotită rece;
• 1 kg zahăr granulat;
• 2 linguri. l. stafide

Principalele etape de pregătire:

• Se scot ciresele in prealabil si se lasa la dezghetat la temperatura camerei. Scoatem semintele dupa ce fructele devin moi.
• Transferați pulpa rezultată într-un bol de blender și faceți piure la viteză mare timp de câteva minute.

• Combină piureul de fructe de pădure cu stafide, amestecă totul bine și transferă într-un recipient de sticlă. Trebuie păstrat într-un loc cald timp de două zile.
• După ce a trecut timpul specificat, se toarnă apă caldă (fiartă) în borcan, se amestecă totul din nou și se filtrează prin tifon cu trei straturi. Strângem bine prăjitura și o aruncăm împreună cu cireșele.

• Adăugați zahăr granulat, puneți o mănușă medicală pe gâtul borcanului și lăsați vinul la macerat în cămară timp de 25-35 de zile.

• După ce apare sedimentul, turnați băutura folosind un pai într-o altă sticlă.
• Sigilăm bine vinul de cireșe de casă cu capace și mai lăsăm 2 zile într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă folosești această rețetă simplă, băutura își va păstra gustul și mirosul și o poți bea acasă până la următoarea recoltă.

După cum puteți vedea, aproape oricine poate face alcool de elită din ingrediente destul de simple și accesibile. Principalul lucru este să respectați toate regulile de gătit și să respectați regimul de temperatură.

Vara este plină de fructe de pădure și fructe diferite. Dar o recoltă prea mare poate deveni o problemă pentru consumul proaspăt. Prin urmare, grădinarii și grădinarii fac preparate din fructe pentru ca acestea să nu dispară. Unii oameni își fac singuri vinul de cireșe. Această băutură uimitoare este un înlocuitor excelent pentru produsul cumpărat din magazin.

Vinificatorii începători sunt adesea sfătuiți să deguste primele vinuri de casă folosind cireșe. Procedura de preparare a alcoolului de cireșe nu provoacă probleme, dacă țineți cont de particularitățile proceselor tehnologice. Uneori, primele vinuri de casă nu sunt atât de gustoase pe cât le descriu vinificatorii experimentați. Acest lucru se întâmplă de obicei dacă nu sunt respectate regulile pentru prepararea unei băuturi de cireșe. Următoarele sfaturi și rețete de casă vă vor ajuta să obțineți un vin de cireșe cu adevărat rafinat și de înaltă calitate.

Calitatea băuturii de vin va depinde de fructele de pădure care vor fi folosite la prepararea acesteia. Vinificatorii cu experiență sfătuiesc să aleagă vișinele de culoare închisă. Fructele negre fac un vin excelent. Saturația culorii, aroma și gustul produsului din diferite tipuri de cireșe pot diferi. Soiurile hibride trebuie excluse.

Ar trebui selectate fructele de pădure care sunt coapte, fără deformare, mucegai sau găuri de vierme. Fructele supracoapte sunt rareori folosite, deoarece pot distorsiona gustul viitorului produs vinicol. Pentru a obține rezultate originale se folosesc 2-3 soiuri de cireșe, dar vinul bun se va obține doar dacă se respectă anumite proporții.

Cireșele trebuie culese pe vreme uscată. Producția de alcool de cireșe ar trebui să fie efectuată în ziua recoltării, dar puteți pune fructele de pădure la frigider, unde ar trebui să fie păstrate timp de cel mult trei zile. Cireșele colectate nu sunt spălate, deoarece conțin drojdie sălbatică, care este necesară pentru o bună fermentație a lichidului. Din acest motiv fructele culese după ploaie, care spăla drojdia de pe suprafața lor, nu pot fi folosite pentru vinificație. Absența acestei componente va duce la apariția mucegaiului în băutură.

Pentru vinificație, veți avea nevoie de vase mari și recipiente de trei litri pentru depozitarea produsului de cireș. Cantitatea acestora depinde de volumul planificat al produsului final. Vasele în care se va prepara vinul trebuie să aibă capace sigilate care să blocheze complet fluxul de oxigen în recipiente. Din moment ce amestecul de ingrediente Va fi necesar să se amestece periodic, gâturile vaselor ar trebui să fie late. Sticlele sunt selectate din diferite materiale. Deoarece soarele are un efect negativ asupra băuturii, sticlăria va trebui să fie învelită în material de protecție.

Reteta de vin de cirese de casa

Cum se face vin din cireșe? Există mai multe rețete pentru a face alcool de cireșe acasă. Să luăm în considerare cele mai simple dintre ele.

Pentru a face o băutură de cireșe veți avea nevoie de:

• 10 kg cireșe;
• 5 kg de zahar.

Reteta pentru vin simplu de cirese:

Vinul se poate consuma dupa 30-40 de zile. Uneori, băutura se dovedește a fi foarte concentrată. În acest caz, trebuie diluat cu o cantitate mică de apă fiartă.

Reteta clasica

În timpul coacerii pe pomi, boabele acumulează taninuri, motiv pentru care gustul produsului final este acidulat și plăcut, iar aroma este strălucitoare și bogată. Consistența este foarte rezistentă la acris și la auto-luminare. Vinul clasic de cireșe obținut din recolta de grădină poate fi o completare excelentă pentru preparatele de masă.

Pentru a obține o băutură delicioasă, trebuie să vă pregătiți:

• găleată de cireșe cu un volum de 10 litri;
• 3 kg zahăr;
• 10 litri de apă.

Prepararea vinului de cirese:

Dacă alcoolul este păstrat pentru iarnă, ar trebui să adăugați 0,5 litri de vodcă sau alcool cu ​​o tărie de 40%. Băutura va deveni mai tare și nu se va acri în timpul perioadei de iarnă. Această procedură se face dacă vinul trebuie lăsat mult timp înainte de a fi băut.

Vin de cirese cu samburi

O băutură făcută din cireșe cu sâmburi se caracterizează prin prezența vitaminelor, mineralelor, acidului folic, pectinei, zahărului natural și taninurilor. Dacă este consumat cu moderație, un astfel de alcool poate avea un efect benefic asupra organismului uman.

Ce aveți nevoie pentru vinificația acasă:

• 3 litri de cirese cu samburi;
• 5 litri de apă filtrată cu grijă;
• 2 kg zahar.

Prepararea acestui tip de vin durează mai mult decât rețetele anterioare:

Dacă fermentația băuturii continuă, atunci lichidul va trebui turnat în sticle noi până când bulele încetează să se formeze. Când procesul de fermentație se încheie, recipientele sunt sigilate cu capace etanșe.

Reteta de cirese

Fanii vinurilor seci se pot delecta preparând cireșe din fructe de pădure auto-crescute. Vinul sec se prepară în 40-60 de zile. Pentru a obține o băutură delicioasă veți avea nevoie de:

• 10 l (1 găleată) cireșe;
• 4 kg zahar granulat.

Cireșele se prepară după cum urmează:

Băutura rezultată poate fi prea uscată sau prea tare. Se poate dilua cu 1-1,5 litri de apa. Acest vin este perfect pentru o sărbătoare cu prietenii.

O altă rețetă de vin de casă din cireșe proaspete

O băutură de cireșe de casă poate conține nu numai fructe de pădure, apă și zahăr, ci și alte ingrediente. Cireșele sunt adesea combinate cu cireșe, coacăze roșii, agrișe sau zmeură. Nu strica alcoolul, ci doar ii dau note noi in aroma si gust.

Luați în considerare o rețetă de vin de cireșe cu zmeură. Pentru a-l obține aveți nevoie de:

• 10 kg cireșe;
• 1 farfurie de zmeura;
• 5 kg zahăr;
• 6 litri de apă.

Etapele producerii vinului:

Se degusta vinul finit. Dacă este necesar, poate fi îndulcit. Se poate adăuga vodcă sau alcool pentru a preveni acidularea vinului. Lichidul se toarnă în sticle și se sigilează cu dopuri de plută.

Cum se face alcool de cireșe din cireșe congelate

Vinul făcut acasă din fructe de pădure congelate nu este mai puțin gustos decât din cireșe proaspete. Fructele congelate păstrează toate caracteristicile necesare pentru a obține o băutură de înaltă calitate. Rezultatul este un alcool pe care nimeni nu îl poate distinge de o băutură făcută din fructe de pădure proaspete.

Ingrediente de care veți avea nevoie:

• 3 kg cirese congelate;
• 500 g zahăr;
• 8 litri de apă;
• 100 ml vodcă.

Reteta de vin de cirese congelat:

Alcoolul trebuie să rămână în frigider încă 2-3 zile. După acest timp, băutura poate fi consumată. Acest vin are un gust picant.

Vin de cirese cu drojdie

Când se utilizează fructe de pădure congelate în vinificație, la ingredientele principale se poate adăuga drojdie. Înainte de congelare, fructele sunt de obicei spălate, iar acest lucru duce la pierderea drojdiei sălbatice de la suprafața lor.

O altă rețetă pentru a face alcool de cireșe din fructe de pădure congelate:

Vinul preparat cu drojdie poate fi gata de băut în termen de o lună. Adăugarea unei cantități mici de alcool va crește durata de valabilitate a produsului.

Cireșele sunt adesea folosite în vinificația acasă. Alcoolul din aceste fructe de pădure este uneori mai bun decât din struguri. Rubinie, groasă și condimentată, băutura este considerată o adevărată comoară pentru serile petrecute alături de cei dragi. Cu diferite soiuri puteți obține vin de masă sec sau vin de desert tart. Un set bogat de elemente utile și vitamine fac din vinul de cireșe un produs sănătos.

Atentie, doar AZI!

În caietul multor gospodine vor exista probabil câteva rețete dovedite pentru a face vin de cireșe. După cum știți, vinurile de casă sunt aproape la fel de bune ca și cele mai cunoscute soiuri. Dimpotrivă, sunt considerate un produs natural care nu conține conservanți nocivi.
Cel mai adesea, atunci când aleg un material, vinificatorii autohtoni dau preferință cireșelor. Acest fapt se explică prin răspândirea sa largă și diversitatea bogată a speciilor reprezentate pe teritoriul țării noastre.

• Vin uscat de cireșe de casă

Vin de cireșe - secrete de gătit

Desigur, în mod ideal, cireșea ar trebui să fie deja coaptă, cu o culoare închisă care indică maturitatea sa. Pulpa dulce-acrișoară contribuie la formarea gustului armonios al viitoarei băuturi. Totuși, un rol important joacă și pregătirea preliminară a materiilor prime pentru vin.
Înainte de a începe să studiați diverse rețete, trebuie să învățați câteva reguli simple, a căror respectare atentă vă va ajuta să pregătiți un vin impecabil de casă:
Pentru început, fructele de pădure colectate trebuie curățate de frunze și tulpini, spălate, dacă este necesar, fără sâmburi și păstrate la frigider pentru cel mult 3 zile. În continuare, ar trebui să urmați cu strictețe recomandările rețetei selectate.
Cel mai bine este să clătiți boabele în mai multe recipiente cu apă rece, transferându-le dintr-un recipient în altul.
Pentru a macina temeinic materialul vinului, se recomanda folosirea de pisturi sau zdrobite din lemn, robote de bucatarie, mixere sau masini de tocat carne.
Pentru a preveni oxidarea cireșelor, nu trebuie să folosiți ustensile metalice (cu excepția smalțului sau a oțelului inoxidabil).
Pentru a extrage rapid sucul din piureul de fructe de pădure, puteți adăuga puțină apă caldă fiartă sau le puteți congela și dezgheța.

Rețetă clasică de vin de cireșe

Pentru oricine dorește să savureze o băutură nobilă și să-și decoreze masa de sărbători, rețeta tradițională este perfectă. Datorită gustului său rafinat, aromei strălucitoare și culorii bogate, acest vin poate completa în mod ideal aproape orice fel de mâncare.
Nu este nimic complicat în procesul de pregătire. Pentru a începe veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
cireș - 3 kg;
apă - 4 litri;
zahăr - 1,5 kg.
În continuare, este necesară respectarea strictă a unui algoritm simplu:
Sortați cu grijă fructele de pădure, aruncându-le cu grijă pe cele putrede și puternic învinețite. Clătiți-le cu grijă și îndepărtați toate semințele, încercând să păstrați cât mai mult sucul.
Pregătiți sirop ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbi 4 litri de apă la 25 de grade și să le amesteci cu 500 de grame de zahăr granulat.
Puneți pulpa de fructe de pădure pe fundul unui castron sau o tigaie adâncă și turnați siropul rezultat.
Acoperiți recipientul cu un strat subțire de tifon sau cârpe și transferați-l într-un loc întunecat și cald timp de câteva zile (literal 3-4).
Deoarece mustul începe să fermenteze activ după 24 de ore, trebuie amestecat zilnic.
După ce a trecut timpul alocat, lichidul fermentat trebuie filtrat printr-o sită. Apropo, cu cât este mai mic, cu atât mai bine.
Siropul și sucul rămase trebuie amestecate cu alte 500 de grame de zahăr și turnate într-un recipient curat, umplându-l până la maximum 70-75%.
Acum trebuie să puneți o mănușă medicală de cauciuc pe gâtul sticlei și aceasta trebuie transferată într-o cameră caldă și întunecată, cu o temperatură medie a aerului de 20-22 de grade Celsius timp de 1-2 luni.
După 5 zile, se recomandă adăugarea a 250 de grame de zahăr în sticla cu must fermentat, iar după alte 5 zile - restul de 250 de grame.
După ce procesul de fermentație este complet, sedimentul trebuie drenat printr-un tub special.
Acum puteți lua prima probă și, dacă este necesar, adăugați puțin mai mult zahăr granulat sau diluați vinul rezultat cu alcool într-un raport de 0,05-0,2 la 1.
Se toarnă băutura într-un recipient de sticlă curat și se păstrează la o temperatură medie de 5 până la 15 grade Celsius, schimbând periodic sticla pentru a scăpa de sedimente.
După ce ultimul sediment a căzut, vinul trebuie îmbuteliat și sigilat până la cea mai potrivită ocazie. Cu toate acestea, chiar și într-o pivniță destul de răcoroasă sau un frigider de perete nu poate fi păstrat mai mult de 6 ani.
Deci, vinul clasic de cireșe cu un conținut de alcool de 11-13% are un postgust subtil și delicat și, prin urmare, completează perfect atât preparatele din carne, cât și garniturile, decorează deserturile și subliniază solemnitatea oricărui moment.

Reteta de vin de cirese de casa cu samburi

Nu este un secret pentru nimeni că multe gospodine urăsc să se joace cu fructe de pădure mici, să le decojească și să separe pulpa. Există o rețetă de vin cu semințe special pentru ei. Cu toate acestea, trebuie remarcat imediat că o astfel de băutură va avea un gust amar caracteristic de migdale.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
cireșe cu sâmburi - 3 kg;
apă distilată - 5 l;
zahăr - 1,8 kg.
Procesul ulterior se realizează conform unui algoritm foarte simplu:
Se zdrobesc boabele și se pun împreună cu semințele într-un vas adânc pentru fermentare.
Adăugați apă filtrată și zahăr granulat. A se amesteca bine.
Se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc umbrit la o temperatură a aerului de 20-22 grade Celsius timp de 12 zile. În plus, conținutul trebuie amestecat zilnic în prima săptămână, iar în ultimele zile - să nu fie atins.
La sfârșitul perioadei, trebuie să strecurați mustul, să-l turnați într-un recipient curat și să-l lăsați pentru o fermentație ulterioară sub sigiliu hidraulic timp de o săptămână.
Continuați să strecurați băutura și să aruncați sedimentul până când lichidul capătă o nuanță de rubin pur și devine transparent.
După 3 luni, vinul finit poate fi turnat în sticle alungite și păstrat în pivniță.

Reteta de vin de cirese cu drojdie

După cum știți, vinul bun de casă poate fi obținut fără utilizarea drojdiei, dar totuși joacă un rol important în procesul de fermentare a mustului. Gospodinelor li se oferă una dintre cele mai simple rețete.
Principalele componente ale viitoarei băuturi ar trebui să includă următoarele ingrediente:
cireș - 3 kg;
apă - 3 l;
zahăr - 1 kg;
drojdie presată - 200 g.
Urmează următoarea tehnologie:
Boabele, eliberate în prealabil de tulpini și semințe, trebuie acoperite cu zahăr și umplute cu apă.
Adăugați drojdia și sigilați recipientul cu mustul, lăsându-l într-un loc întunecat și cald timp de câteva săptămâni.
Lichidul curățat de sedimente trebuie filtrat, îmbuteliat și păstrat într-o pivniță întunecată timp de cel mult 1-2 luni. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, se recomandă să adăugați puțin alcool pur la băutură.
Există multe moduri diferite de a face vin de cireșe. În diversitatea lor, fiecare poate găsi ceva potrivit pentru sine. Să vorbim despre câteva opțiuni câștig-câștig.

Vin uscat de cireșe de casă

Se mai numește și cireș.
Ingrediente:

zahăr granulat - 4 kg;
apă - 1,5 litri.
Preparare:
Boabele fără sâmburi trebuie puse într-un recipient curat, stropite cu zahăr deasupra și așezate la soare pentru a fermenta. Acest proces va dura aproximativ 1,5 luni. Conform rețetei, se recomandă bandajarea gâtului sticlei cu tifon subțire sau cârpe.
După ce a trecut timpul alocat, amestecul rezultat trebuie filtrat și piureul de fructe de pădure trebuie frecat printr-o strecurătoare. După finalizarea acestei proceduri, băutura trebuie infuzată la soare timp de încă trei săptămâni.
După următoarea strecurare, vinul trebuie să fermenteze încă două săptămâni. Apoi poate fi diluat cu apă, astfel încât gustul băuturii finite să nu fie prea puternic.

Cum să faci vin fortificat de cireșe de casă

Ingrediente:
cireșe - 10 litri (1 găleată);
zahăr granulat - 2 kg;
apă - 2 litri;
alcool - 0,5 litri;
drojdie de vin.
Preparare:
Mustul se prepară în același mod ca și în alte rețete. Adică, mai întâi trebuie să sâmburi cireșele și să le pui într-un castron curat.
După o scurtă fermentație (nu mai mult de 1 săptămână), se recomandă să stoarceți bine masa de vin și să introduceți drojdia. Lăsați 10 zile.
Apoi, trebuie să strecurați băutura pentru a scăpa de sedimente, adăugați alcool și zahăr la ea și lăsați-o să fermenteze încă 10 zile.
Vinul finit trebuie filtrat din nou și turnat într-un recipient de sticlă curat.

Vin de casa din fructe de padure congelate

Ingrediente:
cireșe congelate - 2,5 kg;
apă - 2,5 l;
zahăr granulat - 0,8 kg;
stafide fără semințe - 2 linguri. l.
Preparare:
Mai întâi trebuie să dezghețați boabele la temperatura camerei, să îndepărtați semințele și să le măcinați într-un blender până la un piure fin. În continuare, trebuie să adăugați stafide la masa rezultată, să le transferați într-un borcan de sticlă de trei litri și să lăsați să fermenteze timp de două zile.
După perioada specificată, în băutură trebuie adăugată apă fiartă, amestecul rezultat trebuie amestecat și tortul strecurat, scurgând lichidul într-un recipient curat și umplându-l cu zahăr. Boabele nu vor mai fi de folos.
Trebuie să puneți o mănușă medicală pe sticla în care fermentează vinul sau să o închideți cu o închidere specială și să o puneți într-o cameră întunecată și caldă timp de 30-40 de zile.

Cel mai bine este să turnați vinul complet finit în sticle noi, fără a ridica sedimentul aflat în partea de jos și să-l depozitați într-o cameră răcoroasă, umbrită, cum ar fi o pivniță.
Deci, dacă îți place vinul, nu trebuie să cheltuiești mulți bani cumpărând soiuri de elită din această băutură nobilă. Varietatea existentă de rețete simple vă permite să pregătiți acasă vin de cireșe gustos și puternic.

Tradiția sărbătoririi oricărui eveniment mai mult sau mai puțin semnificativ prin desfundarea unei sticle de vin a fost de mult stabilită în întreaga lume.

Ei bine, dacă este vin de casă din cireșe congelate acasă, atunci vor fi mai multe emoții pozitive din vacanță.

Dacă ești încă un profan complet în vinificație, atunci folosește rețetele noastre pas cu pas și atunci vei deveni foarte curând un vinificator excelent.

Caracteristicile vinurilor din fructe

În vinificație, tehnologia de preparare a vinurilor din fructe nu este practic diferită de vinul clasic pe bază de struguri.

Totuși, nu trebuie să ratezi o nuanță foarte importantă: strugurii sunt un produs în care conținutul de acid este perfect echilibrat, iar acest lucru face ca fermentația să fie optimă în toate sensurile.

Cu alte fructe situația este diferită. De exemplu, sucul de cirese poate fermenta foarte repede, iar acesta este un plus. Cu toate acestea, aciditatea crescută a boabelor indică în mod clar o deficiență de zaharoză, care poate afecta negativ calitatea și gustul vinului.

De aceea, pentru prepararea unei băuturi alcoolice din cireșe, se fac unele ajustări la rețeta originală de vin și anume se adaugă apă și zahăr granulat.

Se poate face vin din cireșe congelate?

Cireșul este o boabă foarte nepretențioasă și crește peste tot în latitudinile noastre. Pentru vinificatorii de acasă, o recoltă bogată de cireșe este întotdeauna o bucurie. Totuși, în zilele de iarnă, când fructele de pădure proaspete nu se găsesc în timpul zilei, trebuie să te mulțumești cu cele congelate.

Privind în perspectivă, trebuie remarcat imediat că puteți face vin foarte gustos din cireșe congelate. Cu toate acestea, unele modificări vor trebui aduse în continuare la rețeta tradițională. Pentru o fermentație bună, în compoziție trebuie adăugate drojdie de vin și stafide pentru a accelera procesul de fermentație.

Vin de casă din cireșe congelate: o rețetă clasică

Ingrediente

• cirese (congelate)— 2,5 l + -
• — 2,5 l + -
• — 800 g + -
• Stafide - 1-2 linguri. + -

Cum se face vin din cireșe congelate

Această rețetă este poate cea mai populară în spațiul post-sovietic. Această tehnologie a fost folosită pentru a pregăti cel mai bun vin de cireșe de sărbători de către tații și bunicii noștri. Deci, putem spune cu siguranță despre această rețetă că este testată în timp.

1. Scoateți cireșele din congelator și lăsați să se dezghețe la temperatura camerei. După ce boabele devin moi, scoateți semințele din ele, turnați pulpa într-un blender și faceți piure.
2. Se amestecă masa de cireșe rezultată cu stafide, se transferă într-un borcan de trei litri și se lasă într-un loc cald timp de 48 de ore.
3. După 2 zile, turnați apă fiartă caldă (până la 40°C) în recipient, amestecați totul și scurgeți lichidul prin tifon cu trei straturi într-un alt borcan curat. Stoarcem pulpa și o aruncăm.
4. Se toarnă zahăr granulat în compoziția rezultată, se trage o mănușă de latex sau o închidere specială cu un tub peste gâtul borcanului, după care lăsăm vinul la maturat într-o cameră caldă, de exemplu, într-o cămară. Procesul de fermentare poate dura de la 20 la 40 de zile.

Un semn că un vin este gata este culoarea lui. Dacă suprafața băuturii este ușoară și sedimentul s-a scufundat în fund, atunci vinul este gata. Sfârșitul fermentației este indicat și de absența bulelor de gaz. Dacă mănușa nu se mai umflă (sau nu iese bule din tubul de etanșare a apei), puteți turna vinul în recipiente mici.

6. Există două moduri de a turna vinul în sticle fără a ridica sedimentul de pe fund:

• Pipeta de vin. Coborâți cu grijă capătul pipetei până la mijlocul borcanului și „sugeți” cu grijă băutura fără sedimente, apoi turnați-o în sticlă.
• Cu un pai. Punem recipientul cu vin pe masa. Coborâm un capăt al tubului din picurător într-un borcan cu vin, fără a ajunge la fund, și introducem celălalt capăt într-o sticlă, care ar trebui să stea pe podea sau pe un scaun jos. Umpleți toate recipientele cu vin și sigilați cu dopuri de plută.

Puneți vinul vărsat și ambalat într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva zile pentru a infuza.

Vin fortificat din cirese congelate: reteta cu vodca

Această rețetă de vin va fi mai atrăgătoare pentru cei care preferă băuturile fortificate băuturilor clasice. Băutura se întărește foarte repede, iar gustul ei este semnificativ diferit de vinul preparat după rețeta descrisă mai sus.

Ingrediente

• cireșe congelate – 2,5 l;
• Stafide - 1 lingura;
• apă rece fiartă – 0,5 l;
• zahăr granulat - ½ kg;
• Vodcă – 100 ml;
• Drojdie de vin – 1/3 plic.

1. Dezghețați cireșele congelate, sâmburele, măcinați-le într-un blender și amestecați-le cu stafidele. Infuzați masa rezultată timp de câteva zile și umpleți-o cu apă.
2. După aceasta, strecurați lichidul printr-o sită fină, stoarceți fructele de pădure rămase și adăugați drojdie de vin la băutura rezultată. Închidem borcanul cu un sigiliu de apă și îl lăsăm cald timp de 10 zile.
3. După timpul specificat, folosind o pipetă sau paie, se toarnă vinul într-un recipient curat, fără a capta sedimentul. Apoi adăugați zahăr și diluați cu vodcă.
4. Vinul trebuie infuzat în această compoziție încă 10 zile, după care se filtrează din nou și se îmbuteliază. Băutura îmbuteliată trebuie păstrată la rece.

A face vin din cireșe congelate acasă nu este deloc dificil, principalul lucru este să urmați toate regulile vinificației, iar apoi veți fi răsplătit cu o băutură superbă.