A face vin din struguri este cea mai bună rețetă. Faceți vin din struguri acasă - chiar și un începător se poate descurca

Vinificația și procesul de preparare a vinului din struguri este o adevărată artă, ale cărei reguli și secrete de bază trebuie învățate de-a lungul multor ani. Dacă cunoașteți anumite condiții de gătit și urmați instrucțiunile, puteți face vin de struguri de înaltă calitate cu propriile mâini. Este clar că aceasta nu va fi o capodopera, dar dacă toate condițiile sunt respectate cu atenție, se va garanta că va fi mai bună decât acele vinuri care sunt de obicei achiziționate în magazine.

Mai jos vă vom prezenta atenției procesul de preparare a vinului din struguri albi și roșii și cireșe în condiții obișnuite de acasă. Toate rețetele sunt destul de simple, de multe ori procesul de gătit necesită doar zahăr, fructe de pădure și puțină apă, precum și respectarea unei anumite tehnologii.

Înainte de a începe prepararea vinului din cireșe sau struguri, trebuie să vă asigurați că echipamentul pentru prepararea vinului și recipientele sunt pregătite. Pentru a evita contaminarea sucului cu diferite bacterii patogene, cum ar fi mucegaiul, astfel de recipiente trebuie să fie cât mai uscate și limpezi ca cristalul.

Sticlele, butoaiele și gălețile pot fi afumate cu sulf. Aceasta este ceea ce se face de obicei în industria modernă. De asemenea, puteți clăti toate recipientele cu apă fiartă și apoi ștergeți totul foarte bine cu o cârpă uscată.

După pregătirea recipientelor necesare, va trebui să pregătiți ingredientele necesare. Printre acestea se numără:

• 10 kg de struguri;
• Aproximativ 100-200 de grame de zahăr proporțional cu un litru de suc;
• Apă în cantitate de 100 ml, dar uneori nu este necesară.

Este nevoie de apă dacă sucul este foarte acru. În acest caz, este important să ne amintim că utilizarea zahărului în sine reduce aciditatea. În toate celelalte cazuri, procesul de preparare și diluare a vinului cu apă înrăutățește semnificativ gustul general al acestuia, așa că nu este recomandat să faceți acest lucru.

Cea mai populară rețetă de vin din struguri

Prelucrarea și recoltarea trebuie făcute în așa fel încât drojdia necesară fermentației să rămână pe cireș sau struguri. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure trebuie îndepărtate din tufișuri pe vreme uscată. Nu a plouat vreo două sau trei zile înainte de recoltare.

Procesul pas cu pas de a face vin din struguri acasă va fi corect dacă luați numai fructe de pădure complet coapte. Dacă strugurii sunt necoapți, dacă există mult acid în ei și fermentația începe în boabe, după un anumit timp poate strica tot sucul stors, adică mustul. În plus, se recomandă insistent să nu se strângă și să se adauge carouri la colecție, deoarece îi conferă vinului un gust neplăcut, care amintește de gustul pământului. Toate fructele de pădure culese trebuie procesate în cel mult două zile. În continuare, se efectuează următoarea secvență de acțiuni:

1. Toți strugurii recoltați trebuie sortați cu mare atenție, trebuie îndepărtate toate frunzele și crenguțele, precum și boabele putrezite, necoapte sau mucegăite.
2. După aceasta, fructele de pădure trebuie zdrobite, iar pulpa și sucul rezultat plasate într-un bol emailat. Un lighean din plastic este de asemenea potrivit.
3. Recipientul este umplut cu amestecul până la aproximativ trei sferturi din volumul său.
4. Trebuie să zdrobiți boabele cu mâinile, pentru a nu deteriora semințele. Conțin substanțe care conferă vinului un gust amar. Daca sunt multe fructe, acestea trebuie zdrobite cat mai atent cu un sucisor special din lemn.

Cel mai bine este să folosiți dispozitive din lemn, deoarece contactul cu metalul provoacă adesea oxidare severă, care afectează în mod semnificativ gustul vinului. Din acest motiv, boabele se frământă întotdeauna cu linguri și sucitori de lemn sau cu mâna, iar compoziția rezultată se pune într-un vas sau o tigaie emailată; se pot folosi și recipiente din plastic special alimentar sau din lemn.

Recipientul cu pulpă trebuie acoperit cu material curat pentru a proteja compoziția de muște. Toate acestea se așează timp de aproximativ 3 zile într-un loc întunecat unde temperatura constantă este de 25 de grade. După 15-20 de ore, sucul începe procesele de fermentație, iar la suprafață apare imediat un capac de piele colectată. Trebuie bătut de câteva ori pe zi, amestecând constant pulpa cu mâna sau cu un băț. Dacă acest proces nu este efectuat, compoziția se poate acrie destul de repede.

Procesul de preparare și extragere a sucului

După aproximativ trei sau patru zile, pulpa devine cu un ordin de mărime mai ușoară, apare un miros ușor acru și se aude un șuierat ușor. Toate acestea sugerează că fermentația a început cu succes, ceea ce înseamnă că este timpul să stoarceți tot sucul rezultat.

Stratul superior, care constă din coajă, trebuie colectat într-un recipient separat și stors cu grijă cu o presă specială sau manual. Întregul volum de suc care se scurge din sediment, precum și amestecul care este presat din pulpă, trebuie filtrat prin tifon pregătit în prealabil. Trebuie să turnați dintr-un recipient în altul de două sau trei ori. O astfel de transfuzie nu numai că îndepărtează eficient particulele mici, dar și saturează sucul cu oxigen benefic vinului. Toate acestea asigură funcționarea normală a drojdiei de vin, și chiar în stadiul inițial.

Când lucrați cu fructe necoapte sau fructe care cresc în latitudinile nordice, este adesea necesar să adăugați apă. Cantitatea de apă este în proporție de 100 ml pe litru, nu mai mult, deoarece o cantitate mare de apă va strica calitatea generală a vinului. Este mult mai bine să lăsați o aciditate crescută în vin, deoarece în timpul fermentației normale, concentrația totală de acizi scade ușor.

Sucul pur rezultat este folosit pentru a umple recipientele destinate fermentației. Umplerea se realizează până la maximum 70% din volumul total. În acest scop, este mai bine să folosiți sticle din sticlă, iar borcanele sunt potrivite și dacă volumul sticlelor este insuficient.

Obturator simplu cu apă

Pentru a preveni ca vinul de casă să devină acru, acesta trebuie protejat de contactul constant cu aerul. Acest lucru asigură eliberarea unui produs secundar din fermentație, adică dioxid de carbon. Acest proces poate fi realizat prin instalarea unei structuri numite sigiliu de apă pe un recipient special cu suc. Un sigiliu clasic de apă format dintr-un tub, un borcan și un capac este ideal. O mănușă medicală simplă cu o gaură făcută într-un deget s-a dovedit relativ bine.

Caracteristicile de design ale sigiliului de apă nu sunt deosebit de importante, dar dacă se obține confortul, este mai bine să puneți un sigiliu clasic de apă obișnuit pe sticlele utilizate și să puneți un sigiliu sau o mănușă pe recipientele în sine.

Fermentație inițială activă

Imediat după instalarea sigiliului de apă, toate recipientele uzate în care sucul a fermentat deja vor trebui prevăzute cu cele mai confortabile condiții de temperatură. Regimul optim de temperatură pentru vinul de struguri roșii de casă în acest caz este intervalul de la 22 la 29 de grade. Pentru alb este potrivit un mod de până la 22 de grade. Este strict interzis să lași temperatura să scadă sub 15 grade. Dacă acest lucru este permis, fermentația drojdiei se va opri, adică zahărul nu va fi transformat în alcool.

Procesul de adăugare a zahărului

Există mai multe caracteristici și modele cu privire la modul în care ar trebui să fie adăugat zahărul. Merită evidențiate următoarele cerințe:

1. 2% zahăr în sucul de struguri oferă aproximativ 1% alcool în băutura de vin finită.
2. În aproape toate regiunile țării, conținutul total de zahăr al strugurilor depășește mult mai rar 20%. Fără adaos de zahăr, vinul poate avea o dulceață zero, dar cu 10% putere.
3. Pe de altă parte, tăria maximă posibilă a vinului de casă este de aproximativ 14%, de obicei 12%. Dacă această concentrație de alcool este depășită, drojdia va înceta imediat să funcționeze.

Este imposibil să se determine conținutul inițial de zahăr al strugurilor în condiții normale de acasă fără utilizarea unui dispozitiv special. Se numește hidrometru. Mulți oameni cred că este posibil să se bazeze pe numeroase valori medii pentru soiuri, dar acest lucru este, de asemenea, ineficient, deoarece va fi necesar să se obțină date despre nivelul conținutului de zahăr al soiului selectat într-o anumită zonă climatică. În zonele care nu sunt zone viticole, nimeni nu face de obicei calcule atât de complexe; din acest motiv, trebuie să se concentreze pe caracteristicile gustative ale vinului. Ar trebui să fie dulce, dar nu prea mult.

Pentru a menține un nivel optim de fermentație pe toată durata preparării vinului, conținutul total de zahăr al unui astfel de must nu trebuie să depășească 20%. Pentru a asigura această condiție importantă, zahărul este adăugat în părți, adică fracționat. După începerea fermentației, vinul trebuie gustat. De îndată ce gustul vinului devine acru, de îndată ce zahărul a fost procesat, va trebui să adăugați zahăr în cantitate de 50 de grame pe litru de suc format. În acest scop, aproximativ doi litri de must sunt turnați într-un recipient separat, iar zahărul este diluat în el. Abia după aceasta, siropul rezultat este turnat înapoi în sticlă sau butoi.

O procedură similară se repetă de aproximativ trei ori și trebuie efectuată chiar în primele 14-21 de zile de fermentație. De îndată ce conținutul total de zahăr scade foarte lent, aceasta va fi dovada că există suficient zahăr.

Direct în funcție de regimul general de temperatură, cantitatea de zahăr și activitatea generală a drojdiei, timpul de fermentare a vinului preparat acasă este de aproximativ 50 de zile.

Important! Dacă fermentația nu se oprește nici după 50 de zile de la instalarea sigiliului de apă, pentru a evita apariția unui gust amar, merită să turnați vinul într-un alt recipient, astfel încât să nu existe sedimente. Sucul de struguri se pune, de asemenea, sub un sigiliu de apă și se fermentează în aceleași condiții.

Maturarea vinului

Timpul în care se formează gustul final durează aproximativ 60-360 de zile. Învechirea mai lungă a vinului de struguri de casă nu este recomandabilă, deoarece nu îmbunătățește proprietățile de bază ale băuturii.

Recipientul cu vin, de preferință umplut până la vârf, se pune din nou sub sigiliul de apă sau se închide foarte etanș cu un capac. Vinul trebuie păstrat într-un loc întunecat. Acesta poate fi un subsol sau o pivniță, unde temperatura este de obicei menținută de la 5 la 12 grade. În absența unei astfel de încăperi, vinul tânăr va trebui să fie asigurat cu o temperatură de maturare de aproximativ 20 de grade, dar nu mai mult.

Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, încearcă cu bucurie să creeze vinuri după diverse rețete, inclusiv varianta clasică - din struguri.

Iată o rețetă de vin de struguri excelent: pas cu pas și ușor acasă (cu fotografii și instrucțiuni).

Alegerea vintage-ului potrivit pentru vin

Pentru ca vinul de struguri (și nu doar vinul de casă) să devină cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți exclusiv un produs de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit pentru a-l crea - soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea și densitatea lor mică pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:

Sfat. Strugurii adunați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul alb care se formează pe ei nu este altceva decât drojdie de vin. Clătiți sau chiar spălați strugurii numai dacă se folosește un starter cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, eliminând toate boabele nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, boabele sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o mașină de tocat cartofi obișnuită sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și elibereze tot sucul.

Procesul de fabricare a vinului

A face vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Următorul este un proces pas cu pas pentru prepararea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de creste, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut doar 2/3 cu material vin.

Recipientul cu pulpă se instalează într-o încăpere cu un regim strict de temperatură, care se încadrează între 18 și 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce va duce la transformarea ei în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate continua prea lent sau poate să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este în esență vin tânăr de struguri) va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acru și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

La 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă bine, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se face printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop și un tub.

Atenţie! Vinificatorii cu experiență cred că separarea pulpei de must este o acțiune greșită, care ulterior va priva produsul finit de aroma sa profundă și de gust delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți pentru a separa mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți regla acest indicator adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. În zona noastră cresc predominant soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, prin urmare, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Zahărul se adaugă după cum urmează: trebuie să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceasta, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.

Plutarea vinului semifabricat

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul din mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, nu veți avea nevoie de zahăr. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Aceasta este ultima, dar nu mai puțin importantă etapă în realizarea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să aibă loc în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat, răcoros, timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, având în prealabil instalate sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, ar trebui să scurgeți vinul de cel puțin câteva ori pentru a îndepărta orice sediment.

Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Puneți un termometru într-una dintre sticle și sterilizați produsul până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceasta, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va scăpa și printr-un dop închis.

După aceea, puteți astupa bine sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Un produs care a trecut corect prin toate etapele pregătitoare va putea dobândi toată acea minunată aromă și profunzime de gust pentru care multă lume iubește atât de mult vinul de struguri. Noroc!

Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, încearcă cu bucurie să creeze vinuri după diverse rețete, inclusiv varianta clasică - din struguri.

Iată o rețetă de vin de struguri excelent: pas cu pas și ușor acasă (cu fotografii și instrucțiuni).

Alegerea vintage-ului potrivit pentru vin

Pentru ca vinul de struguri (și nu doar vinul de casă) să devină cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți exclusiv un produs de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit pentru a-l crea - soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea și densitatea lor mică pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:

Sfat. Strugurii adunați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul alb care se formează pe ei nu este altceva decât drojdie de vin. Clătiți sau chiar spălați strugurii numai dacă se folosește un starter cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, eliminând toate boabele nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, boabele sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o mașină de tocat cartofi obișnuită sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și elibereze tot sucul.

Procesul de fabricare a vinului

A face vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Următorul este un proces pas cu pas pentru prepararea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de creste, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut doar 2/3 cu material vin.

Recipientul cu pulpă se instalează într-o încăpere cu un regim strict de temperatură, care se încadrează între 18 și 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce va duce la transformarea ei în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate continua prea lent sau poate să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este în esență vin tânăr de struguri) va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acru și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

La 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă bine, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se face printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop și un tub.

Atenţie! Vinificatorii cu experiență cred că separarea pulpei de must este o acțiune greșită, care ulterior va priva produsul finit de aroma sa profundă și de gust delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți pentru a separa mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți regla acest indicator adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. În zona noastră cresc predominant soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, prin urmare, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Zahărul se adaugă după cum urmează: trebuie să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceasta, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.

Plutarea vinului semifabricat

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul din mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, nu veți avea nevoie de zahăr. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Aceasta este ultima, dar nu mai puțin importantă etapă în realizarea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să aibă loc în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat, răcoros, timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, având în prealabil instalate sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, ar trebui să scurgeți vinul de cel puțin câteva ori pentru a îndepărta orice sediment.

Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Puneți un termometru într-una dintre sticle și sterilizați produsul până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceasta, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va scăpa și printr-un dop închis.

După aceea, puteți astupa bine sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Un produs care a trecut corect prin toate etapele pregătitoare va putea dobândi toată acea minunată aromă și profunzime de gust pentru care multă lume iubește atât de mult vinul de struguri. Noroc!

Vinul este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din întreaga lume. Există multe tipuri și soiuri de vin, în funcție de țara de origine, tehnologie, materialul din care se prepară băutura și mulți alți factori. Mulți oameni preferă un echivalent de casă cu vinul cumpărat din magazin, care, dacă este preparat corect, nu poate fi mai rău decât alcoolul fabricat industrial. Vinurile uscate și demidulci sunt considerate cele mai populare, deoarece se potrivesc bine cu aproape toate preparatele și gustările. Cum să faci singur vin demidulce din struguri acasă, vom lua în considerare în continuare.

Ce soiuri de struguri sunt cele mai bune de ales?

Aproape toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru vinul alb de casă. Apropo, boabele roșii fac și vin alb, dar cu condiția ca sucul boabelor să fie incolor. Pentru vinul alb se folosește suc pur de struguri fără coajă, care poate înroși vinul. Este mai bine să acordați preferință soiurilor de struguri albi (ușoare) dacă doriți să obțineți vin alb de casă semidulce.

Ce soiuri sunt potrivite pentru a face vin alb:

• Aligot;
• Riesling;
• Chardonnay;
• Muscat alb;
• Rkatsiteli.

Stafidele albe sunt adesea folosite pentru vinul alb de casă.

Vinul roșu este făcut exclusiv din soiuri de struguri de culoare închisă. Pentru fermentare se folosește nu numai sucul, ci și coaja boabelor. Nuanța produsului final poate varia de la rubin deschis la cireș bogat. O rețetă de casă pentru vinul roșu de struguri semidulci este mai simplă decât o rețetă pentru vin alb. Cert este că vinul alb riscă mai des să se transforme în oțet de fructe de pădure, așa că este indicat să îl sterilizezi. Vinul rosu nu necesita sterilizare suplimentara, astfel incat timpul de preparare al bauturii este redus.

Pe o notă! Vinul trandafir se face și din struguri roșii. Mai întâi, baza mustului se face pe pulpă, se lasă la fermentat pentru o perioadă scurtă de timp, după care pulpa este îndepărtată, iar apoi se continuă fermentarea sucului de struguri.

Soiuri potrivite pentru vin roșu de casă:

• Kishmish negru;
• Isabel;
• Muscat din Hamburg;
• Ichkimar;
• Saperavi.

Există o varietate de moduri de a prepara vinul, dar cel mai adesea se folosește rețeta clasică pentru o băutură semidulce de casă.

Caracteristicile vinului de struguri demidulci

Vinul demidulce are mulți fani printre femei și bărbați. Rețeta nu folosește prea mult zahăr, așa că gustul vinului nu este la fel de stânjenitor ca cel al alcoolului dulce sau de desert.

Vinul de struguri de casă demidulce se potrivește perfect cu preparatele din carne, pește și legume. De asemenea, se servește cu deserturi, înghețată și produse de patiserie.

Un pahar de vin demidulce ajută la îmbunătățirea digestiei, stimulează pofta de mâncare și are un efect benefic asupra funcționării stomacului. Chiar și persoanelor cu boli gastrointestinale li se permite de către medici să bea un pahar de vin demidulce bun o dată pe săptămână. Desigur, în timpul unei exacerbări, orice alcool este exclus.

Vinurile albe demidulci sunt mai populare. Acasă, băutura este preparată din soiuri de struguri Riesling, Rkatsiteli, Muscat alb și Kishmish. Vinurile roșii sunt, de asemenea, populare, dar mulți încă preferă să facă acasă vinuri roșii uscate sau dulci.

Pentru a obține în cele din urmă alcool delicios de casă, se folosesc numai struguri copți complet. Pe piele ar trebui să apară un strat mic alb, asemănător cu o peliculă subțire. Aceasta înseamnă că drojdia vie trăiește pe fructe de pădure, ceea ce va ajuta în mod activ la fermentarea viitorului vin.

Reteta clasica

Pentru a face o versiune simplă de vin de casă demidulce, ai nevoie doar de două ingrediente: struguri și zahăr.

Pregătirea corectă a materiilor prime pentru vin este cel mai important proces

Vin de struguri demidulci acasă, rețetă:

1. Sortați strugurii (aproximativ 10 kg), îndepărtați boabele, frunzele și crenguțele stricate și putrezite.
2. Sub nicio formă nu trebuie spălați strugurii! Fructele de pădure se toarnă într-un recipient și se zdrobesc cu mâinile sau cu un piure de lemn. Ustensilele metalice nu sunt folosite în procesul de fabricare a vinului de casă.
3. Acoperiți masa rezultată cu tifon curat pliat în 4 straturi. De asemenea, puteți acoperi recipientul cu o bucată de material natural. Aerul va intra în recipient, dar insectele nu vor putea pătrunde în masa de struguri. Temperatura de fermentație nu trebuie să scadă sub 24 de grade.
4. După câteva zile, fermentația ar trebui să înceapă. Acest lucru va fi evidențiat prin șuierat, coji de struguri plutitoare, precum și un miros caracteristic de drojdie.
5. În această etapă de preparare, sucul este turnat cu grijă în recipientul de fermentație, pulpa este stoarsă și sucul rezultat este adăugat în sticlă. Recipientul de fermentație nu este umplut până la gât. 1/3 din spațiu ar trebui să rămână gol.

Pe o notă! Tescovină de struguri poate fi folosită pentru a face grappa puternică de casă.

1. Turnați 2,5 kg de zahăr granulat în sucul de fructe de pădure. Folosind o lingură mare de lemn, amestecați sucul și zahărul până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
2. O mănușă subțire de cauciuc este trasă peste gâtul sticlei (trebuie să faceți o gaură în două degete folosind un ac subțire) sau se pune un sigiliu de apă.
3. Vinul se pune la loc calduros si se lasa 30-60 de zile pentru fermentare activa.
4. Finalizarea fermentației poate fi determinată de următoarele semne: mănușa este dezumflată, bulele de aer nu ies din sigiliul de apă, un strat de sediment a căzut pe fund, lichidul va deveni mai ușor.
5. Scurgeți băutura din sediment folosind un tub de cauciuc. Nu ar trebui să existe sedimente în produsul final, altfel procesul de fermentație poate începe din nou.
6. Se toarnă în sticle, se pune într-o pivniță sau în orice alt loc răcoros. Este necesar să se îmbătrânească vinul timp de câteva luni. În acest timp, sedimentele se formează din nou pe fundul sticlelor, astfel încât vinul de casă este din nou turnat cu grijă într-un recipient curat.

Rezultă un vin de struguri demidulce cu un conținut de zahăr de 20-40 de grame pe litru de băutură.

Vin din struguri Isabella

Pentru a obține băutura semidulce perfectă, trebuie să urmați regulile de bază:

• Isabella se recoltează de la mijlocul până la sfârșitul lunii octombrie, dar întotdeauna înainte de primul îngheț. Până în acest moment, boabele capătă dulceața și suculenta necesare. După recoltare, recolta trebuie lăsată să stea timp de o săptămână. În acest timp, boabele vor dobândi o dulceață și mai mare datorită creșterii naturale a cantității de zahăr.
• Recipientul de fermentare trebuie să fie perfect curat. Sticlele deja folosite trebuie spălate bine, stropite cu apă clocotită și ștersă.
• Pentru obținerea pulpei se folosește un piure de cartofi din lemn. Puteți zdrobi fructele de pădure cu o presă specială.

Pentru rețeta de vin demidulce din struguri Isabella aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Struguri – 10 kg;
• zahăr granulat - 3 kg.

Cum să faci acasă vin semidulce din struguri:

1. Boabele trebuie sortate, dar în niciun caz nu trebuie spălate. Puneți strugurii pregătiți într-un recipient și zdrobiți.
2. Acoperiți cu tifon sau cârpă și puneți-le într-un loc cald timp de o săptămână. Amestecați conținutul cu o lingură de lemn în fiecare zi.
3. Apoi, strecurați sucul și turnați-l într-o sticlă de sticlă. Stoarceți pulpa și adăugați lichidul rezultat în suc. Se toarnă zahăr granulat în sticlă și se amestecă.
4. Folosiți un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc pe gât. Nu uitați să faceți o gaură într-unul sau două degete. Lăsați sticla într-o cameră caldă să fermenteze.
5. După finalizarea procesului de fermentație, scurgeți cu atenție vinul pentru a nu deranja sedimentul de la fund. Se toarnă în sticle, care sunt trimise în pivniță sau subsol timp de câteva luni.
6. Etapa finală: scurgeți din nou conținutul fiecărei sticle din sediment și turnați-l într-un recipient nou, curat. Sticlele trebuie depozitate într-un loc răcoros.

Rețeta de vin demidulce din struguri Isabella este foarte simplă, dar rezultatul este o băutură de casă de culoare roșie bogată, cu note acidulate și o dulceață plăcută la gust.

Sunt feluri de mâncare în care femeile au mai multe șanse să reușească, dar există bucurii pur masculine ale existenței gastronomice, unde bărbații nu au egal! Da, vorbim de vinificație, pentru că doar un om pasionat poate produce vin de casă din struguri, a cărui rețetă devine mândria lui! O femeie poate fi doar „la îndemână” aici - să pregătească recipientele și să încurajeze bărbatul și să-l laude pentru abilitățile și entuziasmul lui!

Vă vom împărtăși tehnologia clasică de fabricare a vinului de casă din struguri, a cărei rețetă va permite chiar și unui vinificator începător să fie mândru de rezultat. Asadar, haideti sa începem!

Termeni

Mezga- Acesta este produsul inițial, intermediar, al tehnologiei de vinificație. Este o masă de struguri zdrobiți, cu sau fără coame. Crestele trebuie selectate, altfel vinul poate deveni amar.

must- Acesta este sucul neclarificat de struguri eliberat din pulpă. Acesta este, de fapt, un vin tânăr care încă nu a început să fermenteze.

Fermentaţie- procesul de reproducere a drojdiei de vin, care transformă zahărul din fructe de pădure în alcool, și ca rezultat obținem vin!

Care soi de struguri este cel mai bun?

Pentru a produce vin de struguri de casă, trebuie folosite soiuri tehnice (de vin). Ciorchinii acestor soiuri sunt de dimensiuni mici, boabele sunt mici și strâns adiacente între ele.

Acestea sunt soiuri precum Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling și altele.

Munca pregatitoare

Strugurii culesi sau cumpărați nu trebuie spălați, deoarece drojdia de vin trăiește din abundență pe suprafața boabelor. Recoltele de struguri culese după ploi abundente nu sunt potrivite pentru producerea vinurilor naturale din același motiv. Și nici nu vă fie teamă de praf de pe suprafața ciorchinilor - se va așeza, iar în timpul procesului de fermentare sucul se va curăța singur.

Strugurii trebuie cu siguranță să fie eliberați de umiditatea atmosferică și să fie uscați - aceasta este o condiție importantă pentru vinul de struguri de casă de înaltă calitate, rețeta pentru care studiem. Totuși, acest lucru este valabil pentru oricare dintre rețetele pentru a face vin acasă!

Separăm fructele de pădure de creste, selectând pe cele mucegăite, uscate și stricate - acestea pot strica gustul băuturii. Acum trebuie să zdrobim materia primă până la o stare de pulpă și este mai convenabil să facem acest lucru în părți dacă zdrobim strugurii cu un zdrobitor obișnuit.

Trebuie să frământați cu atenție, astfel încât fiecare boabă să elibereze tot sucul.

Dacă vinificația promite să devină hobby-ul tău, atunci este justificat să achiziționezi un concasor special. Pentru o cantitate mică de material vin, puteți folosi și o mașină de tocat carne.

Reteta de vin de struguri de casa

Etapa I

Turnați masa de pulpă rezultată într-un recipient mare pregătit - un butoi din lemn sau polietilenă sau o tigaie emailată, ținând cont că trebuie umplută doar 2/3 din plin. Acoperiți recipientul cu o cârpă de bumbac și fixați-l în jurul circumferinței vasului.

Conditii de temperatura de fermentatie: 18-23°C. Daca temperatura este mai mare, calitatea produsului final va avea de suferit sau chiar va incepe fermentarea otetului, care va transforma mustul in otet.

Temperaturile sub 18°C ​​vor încetini procesul de fermentație, care poate să nu înceapă nici măcar la această temperatură.

Vinificatorii cu experiență sfătuiesc: dacă ați adus struguri din aer proaspăt cu o temperatură de 10-15 ° C, atunci ciorchinii de struguri ar trebui să se încălzească la temperatura camerei de zi.

Nici măcar nu poți începe să le strângi până nu se încălzesc.

Lăsați recipientul cu pulpa de struguri singur timp de 3-5 zile. Chiar a doua zi începe creșterea rapidă a bacteriilor de drojdie, însoțită de fermentație.

Mustul începe să se separe în mod activ, iar pulpa începe să se colecteze pe suprafața masei lichide, care este ajutată de eliberarea activă de dioxid de carbon. Această pulpă crescută trebuie amestecată cu mustul de mai multe ori pe zi, altfel pulpa se va peroxida și va strica viitorul vin.

Mulți vinificatori folosesc doar suc proaspăt stors pentru a face vin de struguri de casă și aruncă cojile și semințele. Dar pentru a obține o băutură parfumată cu o culoare frumoasă și bogată, vinificatorii profesioniști nu vor renunța niciodată la pulpă, ceea ce conferă vinului un postgust nobil!

Etapa II

După 3-5 zile prescrise, stoarceți pulpa - mai întâi printr-o strecurătoare, apoi prin mai multe straturi de tifon nealbit. Acum, pentru fermentația ulterioară, turnați mustul într-un recipient mare de sticlă la trei sferturi din volum și închideți bine dopul cu un pai.

Dacă lăsăm pulpa, atunci sărim peste pasul anterior.

Acest tub pentru îndepărtarea dioxidului de carbon se numește etanșare de apă, care protejează mustul de oxigen și acrire. Coborâm un capăt al tubului în vin, celălalt într-un borcan de un litru sau un pahar cu apă.

În aceeași etapă, ajustăm puterea vinului de struguri de casă. Depinde de cantitatea de fructoză din boabe și de cantitatea de zahăr care ar trebui adăugată în timpul procesului de fermentație. Soiurile de struguri care cresc în țările noastre nu conțin fructoză peste 20% și, prin urmare, este necesar să se adauge zahărul care lipsește. Altfel, vom obține vin sec, acru.

Se adauga zahar in doze: 200-250 g zahar la 1 litru de must. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați puțin suc, să îl încălziți și să dizolvați zahărul în el, apoi să îl turnați într-un recipient comun și să îl închideți bine cu un dop.

În general, mustul de struguri fermentează fără pulpă timp de aproximativ 21-30 de zile la temperatura camerei. În timpul procesului de fermentație, drojdia se depune la fund, vinul devine mai ușor și capătă treptat densitate, iar eliberarea de dioxid de carbon se oprește.

Etapa III

Separam sedimentul de mustul limpezit: prin scurgere (printr-un pai, coborand al doilea recipient sub recipient cu vin). Dacă nu îl puteți scurge cu atenție, apoi strecurați vinul prin mai multe straturi de tifon.

Verificând dulceața. Dacă vă place vinul sec, nu trebuie să adăugați zahăr. Dacă preferați vinul dulce, adăugați zahăr, amintindu-vă să-l amestecați în vin până se dizolvă complet.

Se toarnă în recipiente de sticlă închisă la culoare și se etanșează ușor, astfel încât dioxidul de carbon încă eliberat să își poată găsi calea de ieșire.

Etapa IV Etapa V

Această etapă a vinificației acasă variază, deoarece... Fiecare maestru are propria sa opinie. Vorbim despre sterilizarea vinului de struguri necoapți.

Unii vinificatori cred că vinul ar trebui să se coacă în mod natural timp de câteva luni și nu trebuie deranjat. Pentru coacerea naturală, trebuie să instalați sigilii de apă pentru fiecare sticlă și să o puneți într-un loc răcoros și întunecat până când fermentația vinului din struguri s-a oprit complet.

Maturarea durează de obicei cel puțin 2-3 luni, timp în care vinul este scurs de câteva ori din sedimentul rezultat.

O altă parte a vinificatorilor insistă să sterilizeze sticlele de material vin și să-l maturizeze în continuare în recipiente de sticlă închisă etanș.

Cum se face asta conform acestei rețete?

1. Turnăm vinul în sticle, le astupăm lejer, le învelim cu orice cârpă și le punem într-un rezervor cu apă (ar trebui să ajungă până la umerii sticlei).
2. Coborâm un termometru într-una dintre sticle și îl sterilizăm până când temperatura vinului din sticlă crește la 60 de grade. Acest lucru completează procesul de sterilizare.

În timpul procesului de sterilizare, drojdia de vin este complet distrusă, făcând astfel imposibilă fermentarea ulterioară. În acest caz, sticlele din apă nu sunt bine închise cu dopuri - pentru a permite dioxidului de carbon să scape.

La sfârșitul sterilizării, sigilați bine sticlele. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.

Materialul vitivinicol care a fost supus sterilizării este perfect limpezit, se maturizează eficient, iar vinul se remarcă printr-o moliciune catifelată a gustului, cu un postgust magnific. Bea de la zei! Dar chiar și după sterilizare, acesta trebuie „scurcat din sediment” de mai multe ori.

Vin cu adaos de apă și drojdie de vin (video)

Vinul de struguri de casă, rețetele pentru care am trecut în revistă în detaliu, se poate păstra până la 10 ani la o temperatură de 10-15 grade.