Hány napig erjed a cefre alkoholos élesztővel? Mennyi ideig kell a cefre erjednie, és hogyan lehet befolyásolni a folyamatot? Mit adjunk hozzá a jobb erjedés érdekében. Az erjedést befolyásoló tényezők

Az a kérdés, hogy miért erjed sokáig a cefre, gyakran nemcsak a kezdő holdfényeseket érdekli, hanem a némi tapasztalattal rendelkező lepárlókat is. Ugyanakkor retorikainak is tekinthető, hiszen nincs rá pontos válasz.

A cefre erjesztése

Az erjedés folyamatát számos tényező befolyásolhatja, érdemes felelősségteljesen hozzáfogni az alapanyagok kiválasztásához és a hőmérsékleti rendszer betartásához. Néha azonban még a párlat készítésére vonatkozó összes szabály szigorú betartása sem hozza meg a kívánt eredményt. Tehát mi az oka ennek a jelenségnek, és hogyan lehet megoldani a problémát?

Miért nem erjed a cefre, vagy túl lassú a folyamat? Számos tényező befolyásolja az erjedést, és lelassíthatja a folyamatot. Egyes esetekben a cefre megmenthető, máskor viszont reménytelenül romlottnak tekinthető.

A folyamatot befolyásoló tényezők:

• Amikor a cefre erjedni kezd, érdemes betartani a hőmérsékleti rendszert. Ha csökkenti vagy emeli a hőmérsékletet, fennáll annak a veszélye, hogy szembesül a hosszú erjedés problémájával. Ha a szoba hőmérséklete magas, akkor az élesztő egyszerűen elpusztulhat, de ha a hőmérséklet alacsony, akkor egyszerűen hibernált állapotba kerül, de aktiválható. Ehhez növelnie kell a helyiség hőmérsékletét, telítenie kell a folyadékot oxigénnel, vagy műtrágyát kell hozzáadnia a tartályhoz.
• Nyersanyagok minősége. Ha a cefre készítésekor rossz minőségű alapanyagokat használtak: élesztőt, gabonát, bogyókat vagy gyümölcsöket, akkor nem meglepő, hogy a cefre nem hajlandó erjedni. Megpróbálhat műtrágyát adni a párlathoz, de a legtöbb esetben az ilyen terméket nem lehet feldolgozni, mivel a rossz összetevők befolyásolhatják a holdfény ízét.
• Az élesztő típusa. A fermentációs folyamat közvetlenül függ a mikroorganizmusok típusától. A tapasztalt holdfényesek alkoholálló élesztő használatát javasolják, ezek kiválóan alkalmasak nagy erősségű alkohol előállítására. Alacsony alkoholtartalmú italokkal minden egyszerűbb - a borélesztő az ideális lehetőség. A vadélesztővel készült főzet erjed a legtovább - akár 60 napig is. Használatuk során fennáll a termék károsodásának veszélye, mivel a mikroorganizmusok nem mindig vannak jelen a kívánt mennyiségben a termék felületén.
• A Braga akkor is rosszul erjed, ha a mikroorganizmusok nem rendelkeznek elegendő tápanyaggal, vagyis a termék kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz cukrot. A cukor az élesztő tápláléka. Feldolgozásakor a gombák alkoholt termelnek. Az erjedési folyamat elindításához gyakran elegendő kis mennyiségű cukrot vagy glükózt adni a sörlé tartályába.
• Elhelyezkedés. Egyes esetekben a folyamatot befolyásolja a napfény, huzat és egyéb tényezők, ezek gátolják az erjedést. Emiatt érdemes óvni a terméket a napsugaraktól, hőmérsékletváltozásoktól és egyéb katasztrófáktól. Még a fém is, amelyből a tartály készült, hatással van az erjedésre. Emiatt a szakértők azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben a sötét üvegből vagy rozsdamentes élelmiszer-acélból készült edényeket.

Ha a cefre nem erjed, akkor érdemes elemezni a helyzetet és azonosítani a problémát, néha az ok a felszínen rejlik - az arányok be nem tartásában, a sörlé elkészítésének folyamatában.

Számos módja van a termék újraélesztésének és az erjedési folyamat helyreállításának. De mindegyik tehetetlen, ha rossz minőségű összetevőket használtak a holdfény alap gyártási folyamatában. Azonban ne essen kétségbe, gyakran elég, ha a sörcefrét tartalmazó edényt meleg helyre helyezzük, és az erjedési folyamat felgyorsult erővel folytatódik.

Mi a teendő, ha a cefre leállt az erjedés?

Számos módszer segít megmenteni a terméket, és végül jó minőségű alkoholt kapni belőle. Ezekkel a módszerekkel néha lehetséges, hogy a romlottnak tűnő alkoholból jó, átlagos minőségű italt készítsen.

Tehát mi fogja felgyorsítani az erjedési folyamatot:

1. Oxigén szaturáció.
2. Műtrágya vagy starter hozzáadása.
3. Új adag élesztő hozzáadása a sörléhez.
4. Kis mennyiségű víz hozzáadása.

Ha a cefre hosszú ideig erjed, ajánlatos rendszeres időközönként megkeverni. Ehhez használhat egy nagy spatulát vagy fakanalat. A holdfényesek számos receptet ismernek, amelyek a lehető legrövidebb időn belül segítenek megteremteni a kiváló minőségű holdfény alapját. Bizonyos esetekben tanácsos keverőt, turmixgépet vagy akár mosógépet használni.

Ha a sörcefrét a mosógépbe tölti, bekapcsolja és várjon néhány órát, akkor van esély kész cefre beszerzésére. Az extrém ivók is automata gépekkel készítik a párlatot, de ez a módszer nem ad garanciát arra, hogy az alapanyagok jó minőségűek lesznek, és erős alkoholt állítanak elő.

A műtrágyát saját maga is elkészítheti, vagy kész keveréket vásárolhat a boltban; Valójában a megvásárolt keverék nem sokban különbözik attól, amelyet saját maga készíthet el. Egyes lepárlók azonban inkább a házi műtrágyákat részesítik előnyben, mert biztosak abban, hogy a boltból származó keverék káros összetevőket tartalmaz. Valójában a vásárolt étrend-kiegészítők összetétele különféle enzimeket, vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz, semmi káros nem található bennük.

Ami az előételeket illeti, természetes termékekből készülnek. A legelterjedtebb előétel a komló. Hozzáadják a vadélesztővel való cefréhez, hogy aktiválja a működését. Malátát is használnak, az is jól serkenti a mikroorganizmusok munkáját.

Egyszerűen hozzáadhat egy új adag élesztőt a cefréhez. Az adagnak kicsinek kell lennie. Körülbelül 2 gramm termék segít „feltámasztani” az alapot és megmenteni a haláltól. Javasoljuk, hogy az élesztőt először áztassa be, majd lassan, apró részletekben adjuk hozzá a sörceféhez, mindent alaposan összekeverve.

Adhat hozzá egy kis vizet a termékkel ellátott edénybe, keverje össze mindent, és hagyja állni a cefret sötét helyen, stabil hőmérsékleten. Ez segít megérteni, hogy készen áll-e a feldolgozásra, vagy még állnia kell egy kicsit.

Kevés cukrot, glükózt vagy szőlőcukrot is adhatunk a sörlé edényébe. Az élelmiszer aktiválja az élesztő mikroorganizmusok munkáját. Ha cukorszirupot készít, és lassan egy edénybe önti, alaposan összekeverve a folyadékot, megtakaríthatja a cefret, vagy jelentősen felgyorsíthatja az erjedési folyamatot.

Egy másik lehetőség, amelyet a holdfényesek használhatnak, hogy új adag sörcefét adnak hozzá. Az alapot (gabona, bogyók vagy gyümölcsök) egyszerűen hozzáadjuk a cefre. Ez segít megmenteni a terméket a haláltól és folytatni a gombák munkáját.

Ezek a módszerek önmagukban vagy kombinálva is alkalmazhatók. De ha az élesztő még mindig nem kezd erjedni, és minden erőfeszítés ellenére sem képződik hab a tartály felületén, kiöntheti a sörcefrét, nincs értelme desztillálni.

Ha a cefre sokáig ül, akkor valószínűleg kórokozó mikroflórával fertőződött meg; hamarosan a termék megsavanyodik, és penészgomba jelenik meg a felületén.

Műtrágya cefre

Az erjesztési folyamatok aktiválásához és az élesztő működésbe hozásához számos összetevőt használhat. Alapvetően élelmiszerekről, szárított gyümölcsökről stb. beszélünk. Annak érdekében, hogy ne tévedjen az etetés kiválasztásában, meg kell ismerkednie több lehetőséggel:

• A bab és a kukorica fejtrágyaként használható. Adjunk hozzá néhány pohár babot 10-15 liter cefre. Használhat zúzott terméket, de konzervet nem. Néhány perc múlva a cefre sziszegni kezd, és hab jelenik meg. Ha sok a hab, azt el kell oltani; erre a célra használjon növényi olajat, süteményt vagy őrölt kekszet. Egy kis darab süti segít normalizálni a habképződés folyamatát; törje össze, és egyszerűen szórja rá a cefre.
• Szárított gyümölcsöket használnak, ha az alkohol létrehozásának alapja bogyók vagy gyümölcsök voltak. Ha szőlőt használtunk, készítsünk mazsolából fedőöntetet, valamint szárított sárgabarack és aszalt szilva segítségével serkenthetjük az élesztőt is. Ha a cefre vad élesztővel készült, akkor ez az opció ideális lenne. A szárított gyümölcsöket nem kell megmosni, csak edénybe kell tenni. A mazsola, aszalt sárgabarack vagy aszalt szilva felületén vadélesztő található, ez segíti a cefre gyorsabb készenlétét.
• Kenyérhéj – ez a termék segít a gombáknak újult erővel dolgozni. Egyszerűen levágjuk a héját, és hozzáadjuk a sörléhez. Ennek az etetésnek a hátránya egy sajátos aromának és illatnak tekinthető. A pékáruk íze elronthatja a gyümölcsből vagy zöldségből készült cefrét. A kenyértől pedig zavaros lesz a holdfény, 2x kell leszűrni és lepárolni.
• Ketchup vagy paradicsompüré - ez a termék sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nem minden cefre alkalmas. Megpróbálhat pasztát adni a sörléhez, és az alkohol mennyisége megnő.

A válasz arra a kérdésre, hogy miért nem erjed a cefre, banális lehet: rossz recept, helytelen arányok. Ennek elkerülése érdekében több receptet kell elemeznie, meg kell próbálnia saját maga kiszámítani az arányokat, vagy a kovászt a gyártási folyamat kezdeti szakaszában kell használnia.

Kis trükkök

Szinte minden holdkórosnak megvannak a maga titkai. Vannak, akik titkolják őket, míg mások hajlandók ravaszságot alkalmazni.

Tehát mi segít egy jó alapot létrehozni:

1. Meleg. A bevált recept és a jó minőségű sörce nem minden. Fontos a hőmérséklet fenntartása. Ha nincs hely, ahol elhagyhatja a tartályt, akkor szigetelheti a tartályt, varrhat rá burkolatot, vagy egyszerűen becsomagolja a tartályt egy törülközőbe vagy takaróba. De érdemes figyelembe venni, hogy az erjesztés során az élesztő hőt is termel. Emiatt jobb, ha a tartályt hőmérővel szereljük fel.
2. Kiváló minőségű alapanyagok. Ha a cefre gabonán vagy bogyós gyümölcsön alapul, akkor érdemes különös figyelmet fordítani a termékek minőségére. Mielőtt a sörcefét egy tartályba küldené, érdemes kiválogatni a termékeket, és eltávolítani a romlott és rothadt gyümölcsöket.
3. Ha gabonát használunk alapnak, akkor érdemes csíráztatni, így nagyobb lesz a cukorhozam. Nem ajánlott két évnél régebbi gabonát használni, csírázási problémák léphetnek fel. Az alapanyagok ideális életkora 5-6 hónap.
4. Rendszeresen ellenőrizze a termék készenlétét: szerelje fel a tartályt vízzárral, kóstolja meg a cefret desztilláció előtt, értékelje érzékszervi tulajdonságait - íz, szín stb.
5. A száraz élesztővel készült Braga több órán keresztül is kiszámíthatatlanul viselkedhet. Emiatt ne essen pánikba – az erjedés bármelyik percben megkezdődhet.

A Braga a jövőbeli alkohol alapja, ezért az elkészítését teljes felelősséggel kell vállalni.

Aki már ismeri a holdfény készítésének folyamatait és sajátosságait, az tudja, milyen fontos a víz, mert a rossz minőségű víz választása teljesen tönkreteheti a cefrét

Sőt, ez nem csak a felhasznált víz minőségére vonatkozik, hanem ennek a fontos komponensnek a hőmérsékletére is.

Ahhoz, hogy minőségi italt kapjon, emlékeznie kell a következő vízválasztási szabályokra:

• a szagok és ízek hiánya;
• A víz teljes megfelelése a higiéniai előírásoknak;
• A keménység a folyadékban lévő sók (magnézium, cink) százalékos aránya. Nagy keménység esetén az erjedési folyamat hosszú lesz, alacsony tartalom mellett pedig az erjedés helytelen lehet;
• A vizet nem lehet felforralni, mert ez elveszíti egyes tulajdonságait. A cefréhez legjobb nyers és nem desztillált vizet használni.

Vízminőség

Az ideális megoldás a kútvíz vagy bármilyen tiszta forrásból származó víz. Ez a víz büszkélkedhet a szennyeződések hiányával. Ezenkívül gazdag különféle mikroelemekben. Nyilvánvaló, hogy nem mindenkinek van lehetősége ilyen vizet használni, és akkor használhatja a szokásos csapvizet. Fontos, hogy használat előtt hagyja 24 órán át ázni. A vizet szűrőkön is átengedheti.

Vízhőmérséklet

Ami a hőmérsékletet illeti, az optimális 20-30 fok. Ha a jel alacsonyabb, akkor az erjedés hosszú ideig tart, vagy teljesen leállhat. Emiatt a főzési folyamat során néha fel kell melegíteni a vizet.

Fontos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 30 fokot. Ha magasabb a hőmérséklet, az egyes mikroelemekre káros hatással lehet. Fontos, hogy az ital teljes állva tartásának ideje alatt fenntartsuk a hőmérsékletet.

A cefre készenlétének meghatározására szolgáló módszer

Vannak ilyen módszerek a cefre elkészítésére, hogy holdfényké alakuljon:

• A kész ital íze keserű. Ha van édesség, az azt jelenti, hogy az élesztőnek még nem volt ideje megbirkózni a cukorral. Az íztesztnek köszönhetően nemcsak a cefre készségét, hanem minőségét is meghatározhatja.

Ha az erjedés a hőmérséklet megsértése miatt leállt, el kell indítani. Ehhez hozzá kell adni egy újabb adag élesztőt a masszához, és magát a tartályt át kell helyezni egy fermentációra alkalmasabb helyre;

• Ha figyelmesen megnézi az üveg tartalmát, ha a cefre kész, látni fogja, hogy a habképződés megszűnt, nincs sziszegés és szén-dioxid-buborékok sem. A cefre felül világosabb lett, alulra hullott a megmaradt élesztő anyagcseretermékeivel;
• Mint fentebb említettük, a cefre készenlétét egy világító gyufával ellenőrizheti. Amikor az erjedés befejeződött, megég, különben kialszik. Ha a gyufa fénye kialudt, a cefrét ne használjuk tovább – hagyjuk még erjedni;
• A legpontosabb módszer annak meghatározására, hogy a cefre készen áll-e a holdfényre, ha a keveréket hidrométerrel mérjük. Ha a cukorral leszűrt cefre 1.002 alatti jelet mutat a készüléken, akkor tovább lehet vele dolgozni, vagyis már desztillálható holdfény előállítására.

A cefre tesztelésének egyszerű módszereinek köszönhetően kiváló minőségű holdfényt készíthet

De annak érdekében, hogy az ital jó minőségű legyen, a cefre készenléte mellett az is fontos, hogy időben elkezdje a lepárlást. Jó minőségű holdfény csak akkor érhető el, ha az előkészítés minden szakaszát betartják, kezdve az alapanyagok kiválasztásával, a cefre elkészítésével és lepárlásával

A cefre készenlétének ellenőrzése előtt fontos megjegyezni, hogy megfelelő körülmények között és helyen kell elhelyezni. Ha nem tartják be a biztonsági óvintézkedéseket, súlyosan megsérülhet mindenki egészsége és élete, aki kipróbálja az italt. A cefrét zárt térben kell tárolni, ahová a gyerekek és az állatok maguktól nem jutnak be.

A cefre készenlétének meghatározására leírt módszereket átfogóan kell alkalmazni. Mert vannak helyzetek, amikor az idő és a gázkibocsátás véget ért, és az ital íze még mindig édeskés. Ez a jelenség azt jelzi, hogy hibák történtek a cefre százalékos összetételében, vagy rossz minőségű élesztőt használtak. Annak érdekében, hogy ne pazaroljuk el a terméket, rögzíteni kell a cefret, és hagyni kell erjedni a végéig, hogy a desztilláció után megkapja a szükséges mennyiségű holdfényt.

Most már tudja, hogy az erős italok otthoni készítéséhez először be kell szereznie a nyersanyagokat - vagyis a cefrét. A minősége közvetlenül befolyásolja, hogy mennyi holdfényt kap a végén. Az interneten és a szakácskönyvekben sokféle receptet találhat cefre készítéséhez - szőlővel vagy cukorral, élesztőszemek felhasználásával vagy anélkül.

Emlékezik! Az elkészült cefre nem hosszú távú tárolásra szolgál, ezért kézhezvétele után fontos, hogy holdfényre desztilláljuk. Ha a készenlét meghatározása után az egyik definíciós pont hiányzik, akkor meg kell találnia a főzési technológia hibáját, és meg kell próbálnia kijavítani.

Érési idő az elkészítéstől a lepárlásig

A desztillációra való előkészítés előtti érlelési időszak a különböző összetételeknél eltérő időintervallumot vesz igénybe. Az, hogy mennyi ideig tart, befolyásolja a felhasznált összetevők, a környező légkör, az élesztő minősége stb. Ha speciális alkoholos élesztőt használ, a folyamat gyorsabban megy végbe. Nem szabad kenyérélesztőt hozzáadni a kompozícióhoz.

Az erjedés sebessége sok tényezőtől függ, de elsősorban az élesztőtől - a vadélesztő erjed a legtovább, az édesipari élesztő 15-20 napig, az alkoholos élesztő akár 7 napig

Ha a folyamatot a klasszikus receptúra ​​és cukorcefrével hajtják végre, 5-7 nap után el kell kezdenie ellenőrizni, hogy a cefre készen áll-e a lepárlásra. Általában az erre a szakaszra szánt teljes idő 7-14 nap. Ha keményítő van az összetevőkben, egy hét is elegendő. Ha szilárd gyümölcsrészecskék vannak a tételben, akkor a cefre 3-4 hét múlva készülhet el. Nem szabad azonban kizárólag az időkeretekre hagyatkozni, célszerű több módon is figyelemmel kísérni a színpadot.

Háztartási módszerek

A lepárlás előtt meg kell győződni arról, hogy a párlat erjedése befejeződött, a cukrot a gomba alkohollá dolgozza fel. Ugyanakkor a cefrét nem szabad pihentetni, ezalatt az etil elpárolog és a sav felhalmozódik. A cefre érésének időpontját egyszerű népi módszerek határozzák meg: állásidővel, ízzel, megjelenéssel, gyufával. Hogyan ellenőrizhető ezekkel a módszerekkel a cefre készenléte?

Braga lepárláshoz

Az idő rögzítése

A cefre teljes érésének idejét az elkészítéséhez felhasznált alapanyagok, a helyiség levegőjének hőmérséklete és páratartalma határozza meg. Az élesztő a cukrot legaktívabban 26–28 ºС-on és 60–80% relatív páratartalom mellett dolgozza fel. Mennyi ideig tart a cefre főzése ilyen körülmények között, a felhasznált összetevőktől függően?

1. Cukor esetében az aktivátorok és a sörlé további műtrágyázása hiányában a folyamat átlagosan hét napig tart, ritka esetekben az érési időszak 10-14 napra növelhető.
2. Ha keményítőtartalmú termékeket (gabona, burgonya, kukorica) adunk a keverékhez, a készenlét három-hét napon belül megtörténik.
3. Ha a cefrében a közönséges élesztő helyett vad (szőlő) élesztőt használnak, az erjedés körülbelül 30 nap múlva fejeződik be (20-60 napos periódus ingadozása lehetséges).

A többi hagyományos módszerhez hasonlóan a cefre készenlétének meghatározása a tartási idővel nem pontos, az erjesztett sörlé érettségének más vizsgálati módszereivel kombinálva kell használni.

Kóstoljuk meg

Egyes esetekben az érési idő végén az élesztőgombák által nem feldolgozott cukor a cefreben marad. Ezért a desztilláció megkezdése előtt meg kell kóstolni az oldatot. A friss sörlé édes, de az érlelés során a glükóz etil-alkohollá alakul, és az édesség keserű ízűvé válik. Ha az ajánlott hőmérsékletet és a levegő páratartalmát nem tartják be kellőképpen, az erjedés lassabban megy végbe, és meg kell növelni a cefre érlelési idejét.

Az elégtelen cukorfeldolgozás másik oka a sörcefre elkészítési receptjének megsértése. Ilyenkor egy csészében fel kell oldani vele egy kis élesztőt, és beleönteni a cefre. Egy új adag gomba felgyorsítja a cefre érését. A glükóz maximális lebontása alkoholmolekulák képződésével pozitív hatással lesz a késztermék minőségére, ezért ezt a mutatót nem lehet figyelmen kívül hagyni.

Megjelenés szerint

Az erjedési folyamat leállását jelzi a hab hiánya, valamint az, hogy a folyadék felszínén nem jelennek meg felpattanó buborékok. A cefre abbahagyja a bugyborékolást és a pezsgést, az oldatban megkülönböztethető egy sötétebb alsó rész - a lehullott csapadék - és világosabb felső rétegek, amelyeket desztilláció előtt el kell választani az alján felgyülemlett sűrű masszától.

Gyufát használunk

Az erjesztési folyamat jellegzetes jellemzője a szén-dioxid felszabadulása. Ez okozza a buborékok megjelenését a sörlé felületén. Könnyen ellenőrizhető, hogy nem halmozódott-e fel szén-dioxid egy cefrével ellátott edényben. Elég kinyitni a fedelet, és egy meggyújtott gyufát vinni a serpenyőbe vagy palackba: az erjesztett cefre fölött nincs oxigén, így az égés leáll.

Azt is biztosíthatja, hogy a gázképződés befejeződött, ha szorosan gumikesztyűt helyez az edény nyakára. Ha kiegyenesedik, a cefre még nem erjedt teljesen, és nem áll készen a lepárlásra. A mozdulatlan kesztyű azt jelzi, hogy már nem szabadul fel szén-dioxid az oldatból.

A gyufák segítenek meghatározni a cefre készségét

Meddig kell állnia, ha cukorból és élesztőből készült?

Minden cefre recepthez vannak bizonyos időkeretek, amelyeken belül az elkészítettségnek bele kell férnie. De nincsenek szigorú határidők. Ezért csak az érésének egyéb jeleivel együtt lehet őket irányítani.

A fő összetevőtől függően a cefre elkészíthető:

• egy hét, ha cukorral erjesztjük. A folyamat akár két hétig is eltarthat, vagy 72 órára csökkenthető;
• 5 nap, ha keményítővel, nevezetesen burgonyával vagy azt tartalmazó gabonával főzzük. A maximum itt 7 nap;
• hónapban, ha a sörcefrét vadélesztőre, vagyis szőlőre teszed. Megengedett időeltérések: 3 héttől két hónapig.

Még ha fenntartja is az arányokat és szabályozza a hőmérsékletet, az időzítés megnövekedhet maguknak a nyersanyagoknak, például a rossz élesztőnek vagy a fehérítős víznek köszönhetően. Ezért hiba lesz csak a határidőre összpontosítani.

5 laboratóriumi vizsgálati módszer

A házi alkohol ínyencei, akik úgy döntenek, hogy folyamatosan holdfényt készítenek, hidrométereket és alkoholmérőket használnak.

Mindkettő a folyadékok sűrűségét méri, amely a koncentráció függvényében változik. Lényegében az alkoholmérő ugyanaz a hidrométer, csak az alkoholra. Az oldat cukortartalmának mérésére szolgáló hidrométert szacharométernek nevezzük. Ezzel az eszközzel minden mérést szigorúan meghatározott hőmérsékleten végeznek, mivel a folyadék sűrűsége közvetlenül attól függ.

Egy egység cukorhidrométer megfelel az oldat 1 százalékos cukortartalmának.

A cefre cukorkoncentrációjának méréséhez kövesse az alábbi lépéseket:

• vegyen vastag szövetet;
• szűrjön át rajta egy pohár cefrét, hogy eltávolítsa a leolvasást befolyásoló szennyeződéseket;
• engedje le a hidrométert a folyadékba.

A kész cefre 1%-nál kevesebb cukrot tartalmazzon, ezért jó, ha a hidrométer 1,002-nél kevesebbet mutat. A magasabb jel azt jelzi, hogy az élesztő nem fogyasztotta el az összes cukrot. Intézkedéseket kell tenni a sörlé további erjesztésére.

A kapott folyadék alkoholtartalmának meghatározására alkoholmérőt használnak. Valójában a cefre erőssége ritkán haladja meg a 16%-ot. És ez befolyásolja a jövőbeli holdfény minőségét is. Amikor a cefre etanoltartalma elér egy bizonyos szintet, az élesztőgombák elpusztulnak. Ezen a ponton az összes cukrot fel kell dolgozniuk. Az élesztő életképességétől függően ez a következő alkoholkoncentrációnál fordul elő:

• 11% - vadon élő gombák esetében;
• 14% - közönséges pékségek esetében;
• 18% - az alkoholra.

Sorrend:

1. szűrjön át egy pohár cefrét vastag ruhán;
2. hígítsuk fel vízzel 1:1 arányban;
3. lepárlás a szennyeződések tisztítására, hogy azok ne befolyásolják a leolvasást;
4. engedje le az alkoholmérőt a 20°C hőmérsékletű folyadékba.

A 10 fokos erősség jelzései megfelelnek a normának.

Egyszerű módszerek

Valószínűtlen, hogy a tapasztalt holdkórosok ne tudnának a hőmérsékleti viszonyokról vagy az erjesztett sörlé megjelenéséről. Hogyan történik mindez a gyakorlatban? A műveletek sorrendje általában így néz ki.

1. A cefre felhelyezésekor ragasszon fel egy papírszalagot a dátummal a tartályra, vagy írja alá magát a fedelet.
2. Az élesztő létfontosságú tevékenységéhez elég a 20-24 fokos szobahőmérséklet, és ez megmarad.
3. Mindenekelőtt ügyeljen a konténerek csendjére: a sziszegés és a gurgulázás hiányára. Várnak egy-két napot, nem nyitják ki a fedelet, és ellenőrzik a várható készenléti dátumokat.
4. Ha az élesztő elpusztult, akkor ezalatt a hab alábbhagy, és üledék képződik. Már 3 jel!
5. Egy kis cefrét csepegtessünk le, de úgy, hogy a külső levegő ne szívódjon be a vízzáron keresztül. Kóstoljuk meg és mérjük meg a cukrot hidrométerrel. Ha a mutatók normálisak, megkezdődik a desztilláció.

Könnyű növelni annak valószínűségét, hogy a cefre már az első alkalommal sikeresen beérik! Kényeztesse meg családját ízletes italokkal az alábbi egyszerű tippekkel:

• csak tiszta, mosott edényeket használjon, amelyeket forrásban lévő vízzel kell leönteni és szárítani;
• Kerülje a forralt vizet és a csapvizet, mert klórt tartalmaz. A legjobb ajánlások a sörlé erjesztésére a forrásvízre vonatkoznak;
• csak élelmiszerekhez használjon edényeket;
• bízza a recepteket véleményekkel;
• figyelje a hőmérsékletet;
• Kerülje a levegő bejutását a cefredobozokba az erjedés során;
• A mérgezés elkerülése érdekében tartsa távol az állatokat és a gyermekeket tőlük.

Azok számára, akik nem szeretik a kémiát, és nem szeretik különösebben a párlatot, amely magában foglalja a csirketrágyát, annak van alternatívája. Ez olyan komponensek sorozata, amelyek felgyorsíthatják az erjedési folyamatot, ugyanakkor természetes eredetűek.

Tehát mi segít felgyorsítani az élesztő mikroorganizmusok munkáját:

1. Az alapanyaghoz tehetünk rozslisztből készült kenyeret. Ez a termék felgyorsítja az erjedési folyamatot, 25-30 literhez csak 1 vekni elegendő. A kenyeret finoman szeletekre vagy kockákra kell vágni, és egy edénybe kell önteni. De érdemes szem előtt tartani, hogy a lepárlás után a holdfénynek sajátos aromája lesz. Adalékok is megjelenhetnek, amelyektől az ismételt lepárlás segít megszabadulni.
2. Ha van cukor a cefre, összetörhet több szőlőt, málnát vagy epret, és hozzáadhatja a sörléhez - ez segít újraéleszteni a mikroorganizmusokat. A bogyókat a lével együtt adjuk hozzá, de nem szabad megmosni.
3. Gyümölcs- és bogyópárlatokhoz mazsola alapú műtrágya megfelelő. Az erjesztési folyamat megkezdéséhez elegendő mindössze 30 gramm mazsolát egy edénybe dobni. Ez a termék vad élesztőt tartalmaz a felületén, ami jelentősen felgyorsítja az erjedési folyamatot. Használhat más aszalt gyümölcsöt is: aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát stb.
4. A bogyókból vagy gyümölcsökből származó lé hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Ha körülbelül 120 milliliter gyümölcslevet önt a cefrébe, észre fogja venni, hogy felcsillan. De frissen facsart gyümölcslevet használjon, és ne azt, amit zacskóban árulnak.

Ha a recept tartalmaz élesztőt, azt is hozzáadhatja. Ha a termék nem mutatja az erjedés jeleit, akkor 24 óra elteltével kezdje el hozzáadni az élesztőt. Lassan teszik ezt, ajánlott minimális, 10 grammos adaggal kezdeni, majd a sörcefrét megkeverni és több órán keresztül megfigyelni. Az élesztőt célszerű meleg vízben hígítani, így gyorsabban beindul.

Ha megértjük azt a kérdést, hogy mennyibe kerüljön a holdfény cefre, érdemes megjegyezni, hogy minden lepárló az érzékszervi tulajdonságok (íz, szín, átlátszóság) alapján meghatározhatja a nyersanyag desztillációra való felkészültségi fokát. Egy ilyen értékelés segít abban, hogy ne hibázzon a számításokkal, és időben megkezdje a termék feldolgozását.

A Braga cukor vagy más cukros anyagok fermentálásával nyert termék. Használható teljes értékű italként és nyersanyagként a későbbi holdfény előállításához. Mennyibe kerüljön a különböző összetevőkből készült cefre? Általános főzési szabályok.

Az erjedést befolyásoló tényezők

Mennyibe kerüljön a cefre? Számos pont van, amely befolyásolhatja a folyadék erjedési folyamatát:

• sörlé készítéséhez használt nyersanyagok;
• a felhasznált összetevők aránya;
• a helyiség hőmérsékleti és páratartalmi feltételeinek betartása;
• vízminőség.

Például a forralt víz használata a cefre elkészítéséhez jelentősen lelassítja az erjedési folyamatot, mivel az ilyen folyadék oxigénhiányos.

Hozzávetőleges fermentációs idő

Annak érdekében, hogy pontosan meghatározzuk, mennyibe kerüljön a holdfény cefre, figyelembe kell venni a felhasznált nyersanyagok tulajdonságait.

1. A termék elkészítéséhez leggyakrabban granulált cukrot használnak. Mennyibe kerüljön a cukorpép? Az ital hozzávetőleges infúziós ideje 5 és 14 nap között változik. A minimális erjedési idő letelte után rendszeresen ellenőrizni kell az ital készenlétét.
2. Meddig álljon a cefre a búzán? Az olyan termékek, mint a gabonafélék és a burgonya nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, így az érési idő sokkal rövidebb - 3-5 nap.
3. Mennyibe kerül egy lekvárból vagy friss gyümölcsből készült cefre? A termék optimális infúziós ideje zöldség- és gyümölcsnövényeken a felhasznált élesztőtől függően változik. Ez lehet „vad” élesztő, amely kis mennyiségben megtalálható a bogyók felületén, vagy lehet élelmiszer-élesztő, amely bármely boltban megvásárolható. A „vad” élesztővel készült cefre infúziós ideje körülbelül 45 nap, míg a bolti élesztő használata 14-20 napra gyorsítja a folyamatot.

Ezenkívül a gyümölcscefre készítésekor fontos a vízzár használata, különben az ital megsavanyodhat és ecetté alakulhat.

Klasszikus cukorpép

A holdfény készítésének alapanyagai leggyakrabban kristálycukorból készülnek, mivel ennek viszonylag alacsony költsége van és széles körben elérhető. A recept meglehetősen egyszerű - 3 rész víz, 1 rész cukor, 1/10 rész élesztő (használhat száraz vagy nedves).

Az elkészítési folyamat még kezdőknek is egyszerű a holdfény sörfőzésben - a cukrot fel kell oldani vízben, a főfolyadékhoz hozzá kell adni a meleg édes vízben előfőzött élesztőt. Ezután a cefrét le kell zárni egy vízzáró fedéllel, és meleg és sötét helyre kell helyezni.

Mennyibe kerüljön a cefre a cukorból készült holdfényért? Leggyakrabban ez az időszak 7-9 nap, de 5 nap elteltével rendszeresen ellenőrizni kell a készenlétet. Emlékeztetni kell arra is, hogy a tartályt csak a teljes térfogat 3/4-éig kell megtölteni, mivel az erjesztési folyamat során gáz szabadul fel, amely buborékokat képez a folyadék felületén.

Házi lekvár receptje

Ha egy édes gyümölcsdesszert megsavanyodik, nem kell kidobni. Ilyen lekvárból pépet vagy holdfényt készíthet. A recept hasonló a klasszikushoz, de van egy kis árnyalat - a cukor kiszámításakor ki kell vonni a lekvár mennyiségét. Hány napig kell eltartania egy lekvárcefrének? A standard időtartam körülbelül 10-14 nap.

Búzacefre

A moonshine sörfőzők között a gabonanövényekből készült italt tartják a legfinomabbnak. A különféle gabonafélék közül a búza a népszerű, bár a kukorica, az árpa, a köles, a rozs és a zab használata megengedett.

Ez a recept „vad” élesztő használatát foglalja magában, amely a szemek felületén található. Annak érdekében, hogy véletlenül ne mossák le őket, tilos a búza bármilyen feldolgozása, különösen vízben történő mosása. A búzacefre receptje a következő:

1. Először el kell készítenie a „wadd”-ot. 1 kg búzára, 200 gramm cukorra és 1 liter tiszta vízre lesz szükség. Minden összetevőt össze kell keverni, és 3 napig meleg helyen kell tartani.
2. Az indítót sziruppal kell összekeverni (1,3 kg cukor 6 liter vízben).
3. Ezután az italnak végre erjednie kell. Mennyibe kerüljön a cefre? Az optimális idő 7-14 nap. A cefre akkor tekinthető késznek, ha íze elveszti édességét, és maga a folyadék átlátszóvá válik.
4. Ezután leszűrheti a folyadékot, és holdfény készítésére használhatja.

A meglévő "wadd" búzaszemek akár négyszer is felhasználhatók.

A cefre infúziójának árnyalatai

Az otthoni sörfőzés alapanyagainak előkészítésekor gondosan figyelemmel kell kísérni a fermentációs termékek infúziós idejét, és meg kell akadályozni, hogy megsavanyodjanak. Mi a teendő, ha az erjesztési folyamat már befejeződött, de nincs idő a cefrét holdfényre desztillálni?

Az erjedés végét a következő jelek határozzák meg:

• az íze nem édes és keserű;
• a meggyújtott gyufa bemutatásakor a tűz csendesen ég tovább, ez azt jelzi, hogy a szén-dioxid felszabadulása megszűnt;
• a készterméknek kifejezett alkoholos szaga van;
• Nincsenek buborékok a folyadék tetején.

Annak érdekében, hogy a termék ne sérüljön meg, fontos, hogy a cefret hűvös helyen helyezze el, 0 és +10 fok közötti hőmérsékleten. Ilyen körülmények között az alapanyagok elég hosszú ideig tárolhatók savanyodás nélkül. Szinte minden fajta cefre akár egy hónapig is befőzhető a pincében anélkül, hogy elveszítené ízét és minőségi jellemzőit. A hosszú távú infúzió előnye az is, hogy az első 7-10 nap során az ital tisztábbá válik.

Hogyan állítsuk le az erjedési folyamatot

Néha, amikor az erjedés még nem fejeződött be, sürgősen szüksége lehet egy késztermékre holdfény formájában. Ebben az esetben mesterségesen megállíthatja ezt a folyamatot. Hány napig kell a cefrének minimum állnia, mielőtt a végső alkoholos itallá feldolgoznák? Ez az időszak 5-7 nap, addig a cefre nem alkalmas további felhasználásra.

Ha azonban a minimális időtartam lejárt, de az erjedés még nem állt le, akkor ezt Ön is leállíthatja. Erre a célra a vízzel kb. 25 fokos koncentrációra hígított orvosi alkoholt vagy az előző desztilláció után visszamaradt, hasonló erősségű „farkat” javasolt használni. Az erjedési folyamat leáll az alkoholtartalom meredek növekedése miatt, ami az élesztő elpusztulását okozza. Emlékeztetni kell arra, hogy a végtermék, azaz a holdfény, az erjedés vészleállítása esetén, kisebb mennyiséget termel, mivel az élesztőnek nem volt ideje az összes rendelkezésre álló cukrot alkohollá feldolgozni.

Hogyan lehet felgyorsítani az erjedést

Bizonyos esetekben szükség lehet a cefre érésének felgyorsítására. Ilyen esetekben a következő módszerek egyikét használhatja:

1. Előre tudva, hogy az erjesztési idő korlátozott, használhat friss élesztőt, amely aktívabb, és jelentősen felgyorsítja az érési folyamatot.
2. A folyadékhoz több szárított fekete kenyérhéjat is adhatunk, így nem csak gyorsabban erjed a cefre, hanem érdekes kenyeres aromát is kölcsönöz.
3. Paradicsompüré 100 g/10 liter folyadék arányban.
4. Szárított borsó 300 g mennyiségben 10 liter cefre. Figyelembe kell azonban venni azt a tényt, hogy a borsómag az erjedés során sok habot termel, ezért a tartályokat valamivel több mint felére kell megtölteni.
5. A víz mennyiségének növelése vagy a cukor mennyiségének csökkentése a folyadékban szintén befolyásolja az erjedést. Ebben az esetben azonban a késztermék holdfény formájában kisebb lesz.
6. Kis mennyiségű mazsola hozzáadásával megnő az érés sebessége a szárított bogyók felületén lévő "vad" élesztő miatt. Feltéve azonban, hogy a mazsola mosatlan.
7. A folyadék napi keverése is felgyorsítja a folyamatot, mivel az intenzív keverés során fokozott gázbuborékok szabadulnak fel.

A megfelelő megközelítéssel a természetes erjedés ilyen felgyorsítása semmilyen módon nem befolyásolja a késztermék minőségét és ízét.

Az elhúzódó erjedés okai

Meddig álljon a cefrének a holdfény? Az optimális fermentációs idő 7-14 nap, amint fentebb említettük, azonban bizonyos esetekben ez az időtartam megnőhet:

• +18 fok alatti hőmérsékleten az élesztő aktivitása jelentősen csökken, ezért a fermentációs folyamat a szokásosnál lassabban megy végbe;
• +30 feletti hőmérsékleten az élesztő túlmelegszik, ez is negatívan befolyásolja életképességüket, és +40 fokon teljesen elpusztulnak.

Ezenkívül nem ajánlott egy palack folyadékot hideg kő- vagy gránitpadlóra helyezni, mivel annak hőmérséklete lényegesen alacsonyabb, mint a levegő hője. Így például +23 környezeti hőmérsékleten egy cefrével ellátott tartályban +16-18 fok lehet.

A fokozott habzás problémája

Az intenzív fermentáció során nagy mennyiségű gáz szabadul fel, amely buborékokat képez a folyadék felszínén. Néha ez a habzás túl intenzív, és feltöri a vízzárat, és kijut.

Ez a következő esetekben fordulhat elő:

• cefre készítésére nem alkalmas élesztő használata (sütéshez alkoholos élesztő helyett);
• túl sok élesztő, amely nem felel meg a folyadék térfogatának;
• cefre készítése mézzel cukor nélkül;
• túllépi a cefretartály megengedett töltési határát.

Ezenkívül a gabonacefrék, és különösen a borsócefrék készítésekor természetes a fokozott habzás.

Erre a problémára több megoldás is lehet:

1. Helyezze a tartályt hűvös helyre néhány napig. Így az élesztő aktivitása csökken, és a hab eltűnik. Ezután a folyadékot vissza kell helyezni a kedvező feltételek közé.
2. A cefrét több edénybe is oszthatjuk, hagyva ott helyet a gázbuborékok kialakulásának.
3. A habra morzsolunk néhány közönséges sütit.
4. Néhány evőkanál bármilyen növényi olaj szintén csökkenti a keletkező gáz mennyiségét.

Kis mennyiségű jég hozzáadása nemcsak csökkenti a nem kívánt habzást, hanem kissé lelassítja az erjedési folyamatot is, ami megakadályozza a további fokozott gázfejlődést. Hány napig álljon a cefre a holdfény jéggel? Forrázata mindössze 2-3 nappal haladja meg a normál erjedési időt.

Következtetés

A sikeres holdfény főzéshez nem csak azt kell figyelembe venni, hogy mennyi ideig kell ülni a cefre, hanem kiválasztani a megfelelő edényt is. Annak ellenére, hogy egyesek nagy alumínium lombikokat használnak a cefre állásához, nincs okunk bízni a biztonságban, hiszen, mint ismeretes, az alumínium hajlamos az oxidációra, különösen akkor, ha agresszív folyadékokkal érintkezik. Ideális üveg, kerámia edények vagy élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél edények használatához. Így a moonshine formájú végtermék nem fogja tartalmazni azokat a káros fémoxidációs termékeket, amelyek negatívan befolyásolják az emberi egészséget.

A kezdő holdkórosok gyakran találkoznak olyan helyzettel, amikor néhány nappal az összetevők hozzáadása után a cefre leáll, édes marad (nem erjed). Súlyos esetekben az élesztő hozzáadásának pillanatától kezdve egyáltalán nincs erjedés. Megvizsgáljuk ennek a jelenségnek az okait és a cefre újraélesztésének módjait.

1. Nem telt el sok idő. A cefre nem mindig indul el azonnal. A nyersanyagoktól, a hőmérséklettől, az élesztő típusától és a sörlé hozzáadásának módjától függően (előre hígítva vagy hígítatlanul) néhány óra elteltével az erjedés látható jelei (hab, sziszegés, savanyú szag, buborékok a vízzáróból) megjelenhetnek. .

Valami elromlik, ha az élesztő hozzáadása után 6-8 órával nem indul el a cefre.

2. Szivárgó víztömítés. Gyakori probléma kezdőknek, akik csak a vízzárból kiszabaduló buborékok alapján határozzák meg az erjedést. Ha a szerkezetet helytelenül szerelték fel, a szén-dioxid más lyukakon keresztül távozik, megkerülve a csövet. Ennek eredményeként erjedés lép fel, de ez nem látszik a vízzárból.

Megoldás: ellenőrizze a vízzáró tömítettségét úgy, hogy a kimeneti csövön keresztül erősen fújja be a tartályba. A síp megjelenése jelzi a problémás területeket, amelyeket meg kell szüntetni.

Ha a vízzár átengedi a levegőt, az erjesztett cefre megsavanyodhat, ami a hozam csökkenéséhez és a holdfényben savanyú íz megjelenéséhez vezet. Vízzár használatát javaslom!

3. Nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok. A mesterséges (bolti) élesztővel történő cefre optimális erjesztési hőmérséklete 20-26°C, az elfogadható tartomány 18-32°C. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés leáll, az élesztő „elalszik”, de nem hal meg. A hőmérséklet túllépése elpusztíthatja az élesztőt, amely egyszerűen „megfő”.

Maga az erjedés több fokkal megemeli a hőmérsékletet a tartály belsejében (minél nagyobb a tartály, annál intenzívebb az önmelegedés).

Megoldás: ha a cefre a hideg miatt leállt, tegyük meleg helyre az edényt. Ha a hőmérséklet túl magas volt, teremtse meg a megfelelő körülményeket, és adjon hozzá egy új adag élesztőt. A cefrét célszerű sötét helyiségben, vagy legalább közvetlen napfénytől védve erjedni (az edény letakarható).

4. Rossz arányok. Jellemző, ha normál hőmérsékleti viszonyok között a cefre leállt az erjedés, de édes maradt. A sörlé optimális cukortartalma az erjedés megkezdése előtt a térfogat 15-20%-a. A magas cukortartalom olyan tartósítószer, amely gátolja vagy akár le is állítja az erjedést.

A túl sok cukorral kapcsolatos másik probléma az, hogy a cefre túl erős. A legtöbb élesztőtörzs 12-14% feletti alkoholkoncentrációnál megfagy (egyes alkoholélesztőfajták 16-18%-ot is elbírnak). A tűréshatárhoz közelebb az erjedés lelassul. Ha túl sok a cukor, a cefre eléri a maximális szilárdságot, és leáll az erjedés, mielőtt az élesztő az összes cukrot alkohollá alakítja. A holdfényesek nyelvén a maradékcukrot „rossz anyagnak” nevezik.

Az alacsony cukortartalom viszont meggyorsítja az élesztő munkáját, de jelentősen megnöveli a desztilláció energia- és időigényét, mivel több folyadékot kell felmelegíteni. Számítsuk ki az „arany középutat”.

Vízzel való hígítás után 1 kg cukor 0,6 liter oldat térfogatát vesz fel. A 15-20%-os cefrecukor-tartalom eléréséhez 1 kg cukorra 3-4 liter vizet (0,6:3*100=20% vagy 0,6:4*100=15%) és 100 gramm vizet kell hozzáadni. préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt, alkoholos élesztőt adunk hozzá a címkén feltüntetett utasítások szerint.

Ebben az esetben az élesztő a sörlé 1% cukrát 0,6% alkohollá alakítja. A 20%-os kezdeti cukortartalmú lepárlásra kész cefre 12% alkoholt tartalmaz (20*0,6=12). Bármely élesztő képes ellenállni ennek a koncentrációnak.

Az igazság kedvéért megjegyzem, hogy egyes holdkórosok azt javasolják, hogy 5-6 rész vizet adjunk 1 rész cukorhoz, arra hivatkozva, hogy ha más feltételek megegyeznek, a cefre pár nappal korábban elkészül (ez igaz), és A rövid fermentációs időszak csökkenti a káros szennyeződések mennyiségét, amelyek az élesztő létfontosságú termékei. Személy szerint nem vettem észre különbséget a moonshine minőségében a különböző „hidraulikus modulokkal” (a cukor és a víz aránya).

5. Rossz élesztő. Az aktív préselt élesztő egységes (nagyon fontos) rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színű és egységes, közepesen kemény állagú. Az eltarthatóság a hűtőszekrényben legfeljebb 12 nap. A rothadó, dohos szag megjelenése azt jelzi, hogy a termék megromlott.

Megfelelő préselt élesztő

A száraz élesztőnek szabadon folyónak kell lennie. Ez a csomagolás tapintásával ellenőrizhető. Ha nem megfelelően tárolja, csomók vagy ragadós állag képződnek.

Megoldás: ha a cefre hőmérséklete és cukortartalma normális, akkor új, lehetőleg más boltból vásárolt élesztőt kell beletenni.

6. Rossz minőségű víz. A normál fejlődéshez az élesztőgombáknak oxigénre és vízben található nyomelemekre van szükségük. Ezért a cefrevíz nem forralható, desztillálható vagy nem engedhető át fordított ozmózisos rendszereken. Érdemesebb oxigéndús szűrt, forrás-, kút- vagy palackozott ivóvizet használni.

Az erjedés leállítása akkor lehetséges, ha a víz nagy koncentrációban tartalmaz klórt vagy más olyan anyagokat, amelyek elpusztítják a mikroorganizmusokat. Más esetekben a rossz víz csak lassítja az erjedést.

Megoldás: adjunk a cefréhez a kezdeti térfogat 50-100%-át, jó minőségű vizet.

Ha elkezdi az erjedést, óvja a tulajdonát :)

Sok kezdő holdkóros számára a fő probléma a kapkodás és a türelmetlenség, ezért az alapanyagok előkészítésétől a végtermék megszerzéséig minden szakaszt megpróbálnak bármilyen módon felgyorsítani, és ennek eredményeként minőségi veszteséget okoz. Ebben az anyagban megvizsgálom azt a kérdést, hogy mennyi ideig erjed a cefre az idő múlásával, de nem elméleti szempontból - az interneten egy csomó ügyes táblázatot és matematikai számításokat talál, de saját gyakorlati tapasztalataim alapján. A holdfényt egész évben készítem, így a cefrem sokféle, sőt olykor fantasztikus körülmények között érlelődik, és különféle alapanyagokból készítem.

Mennyi ideig erjed a cefre és mitől függ?

Az én gyakorlatomban a cefre 4-5-60-70 napos időközönként érik. Igen, igen, ne lepődj meg - ez egy egyedülálló eset, amikor ősszel összegyűjtöttem a szilvás dögöt - körülbelül 40 kg-ot, meghámoztam, pépesítettem, hozzáadtam egy kis vizet és 2 hónapra elfelejtettem. Ugyanakkor az alagsorban állt, körülbelül +7 ... +12 C o hőmérsékleten. Sokan most azt mondják – ez ostobaság, elveszett! És azt mondom - a pipák nem csak megmaradtak, hanem a természetes élesztő hatására pompásan alkohollá is erjedtek - nem tettem bele ebbe a cefre.

Tehát mitől függ az erjedési sebesség? Nézzük ezeket a tényezőket pontról pontra:

• Külső feltételek - hőmérséklet és pihenés. Soha nem fáradok el ismételgetni, hogy a cefre él, ezért megfelelő kezelést igényel. Az erjedés intenzitását és sebességét nemcsak a hőmérséklet, melynek optimális tartománya +22…+28 C o befolyásolja, hanem a pihenés is. Emlékszel, amikor anya vagy nagymama megkeleszti a tésztát, meleg szobába teszi, és megkéri, hogy ne szaladjon oda? A rezgések „elriaszthatják” az élesztőt, és a tészta leeshet. Ugyanígy a cefre is – ideális esetben csendes és sötét helyen kell lennie. Ezért a pincémben még a legalacsonyabb hőmérsékleten is teljesen erjedt élesztő vagy cukor hozzáadása nélkül, bár hosszú ideig, mint a bor
• Kémiai összetétel - itt mind a víz minőségéről, mind a nyersanyagok típusáról beszélünk. Például a gyümölcscefrék gyorsabban erjednek, mint a gabonacefrék, mivel a benne lévő cukrok könnyebben hozzáférhetők az élesztő számára. A tiszta cukorcefrék jó erjedésének serkentésére pedig egy kis titkot használok, amivel nyáron érhetem el a házi kvass optimális szénsavasságát, amire magam is vágyom. Hozzáteszek egy kis mazsolát. 20 liter cefréhez 50 gramm mazsola is elegendő. A benne található mikroelemek az élesztő természetes táplálékai, így az erjesztés aktívabban megy végbe
• Tartály típusa – ne feledje – soha, semmilyen körülmények között ne használjon nem élelmiszeripari fémből készült edényt a cefre elkészítéséhez! Egy ilyen edényben nem savanyodik meg, hanem fém-oxiddal van megtöltve, gusztustalan ízt kapva - ez az én személyes tapasztalatom, és nem is vettem a fáradságot, hogy lepároljam egy ilyen cefret. Az optimális tartálytípusok az üveg, élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél, alumínium, réz. Az ilyen típusú fémek nagyon gyengén lépnek kölcsönhatásba, az üveg pedig egyáltalán nem lép kölcsönhatásba folyadékokkal. Az élelmiszeripari műanyag is megfelelő, de legalábbis előnyösebb, mint az üveg

Hogyan lehet elérni az optimális eredményt, és mire kell összpontosítani?

Optimális erjesztési idő a cefre számára

Ha nem számolunk kivételes esetekkel, a cefrem összetételétől függetlenül átlagosan 8-10 napig erjed. A tiszta cukorcefrék körülbelül ugyanannyit erjednek 3 liter vízhez 1 kg cukor és 50 gramm élő sütőélesztő arányában. Elvileg már a 7.-8. napon desztillálható (főleg nyári bor), de igyekszem a maximális hozamot elérni. Leggyakrabban abból hajtok, ami a kertben terem, és az én esetemben szilva, alma, birs, körte, sárgabarack és szőlő. Igen, igen, a birsalmát kizárólag az íz kedvéért adjuk hozzá, mivel kicsi a hozama. Leginkább szilvám van, ezért a cefrét gyakran abból készítik. A pépet a következőképpen készítem el:

• Döghalom - lehullott gyümölcsöket gyűjtök
• A magokat megtisztítom (ha nem vagyok lusta)
• Egy negyvenliteres alu lombikba (más néven lepárlóba) töltöm, és pürévé nyomom.
• 15-20 kg péphez kb 15 liter vizet adok hozzá
• Ehhez a mennyiséghez hozzáadok 2 kg cukrot és 100 gramm sütőélesztőt
• Jól keverjük össze, és helyezzük vízzár alá
• 8-10 napig hagyom erjedni - ezalatt az erjesztési folyamat +25 C o hőmérsékleten teljesen leáll

És akkor figyelem! Kiveszem a vizes palackból a szilikon csövet, ami vízzárként működik, és ráteszem a lombikot a gázégőre. Igen, igen, nincs pépleválasztás, nincs derítés – csak gáz! A csövet pedig a házi gőzösömön keresztül csatlakoztatom a hűtőhöz. Nekem semmi sem ég le, minden tökéletesen desztillál, arról pedig egy másik cikkben beszéltem részletesen, hogyan párolok le cefrét holdfényre.

Amikor whisky-pépet készítek, és a fő összetevő a kukoricadara, legalább 14 napig hagyom kelni! Mondok többet, nyugodtan hagyhatod 17-20 napig - a lényeg, hogy a vízzár és a tartály légmentes legyen. A kukoricakeményítőt még a sörlé felforralása után is meglehetősen nehéz feldolgozni az élesztővel (mind a sütőipari, mind a boralkoholos élesztővel). Ezért a 15 nap az optimális időszak, amely alatt a cukrok teljesen feldolgozódnak és az aroma megfelelően feltárul.