Hogyan nyithatunk kolbászboltot. Hogyan nyithatunk gyártóműhelyt

Az utóbbi időben a kiskereskedelmi láncok aktívan fejlődtek Oroszországban, csak Moszkvában már több mint tíz van belőlük ("Metro", "Auchan", "Kopeyka", "hetedik kontinens", "Tizenkét hónap", "Ramstore" stb.). .). Ezekben az üzletekben kínált termékpaletta meghaladja a több ezer, sőt több tízezer hazai és külföldi élelmiszerterméket.

Napjainkban a kiskereskedelmi láncok számára fontossá vált, hogy ne csak értékesítsenek, hanem magas hozzáadott értékű termékeket is gyártsanak. Sőt, a saját márkanév alatti termékek gyártására vonatkozó döntés csak az út kezdete.

HOL KEZDJÜNK?

Hogyan lehet olyan műhelyt megszervezni és személyzettel ellátni, amely versenyképes termékek gyártásával bővíti a kínálatot, miközben idegeket, pénzt és életerőt takarít meg más, fontosabb kérdések megoldásához?

Ön úgy döntött, hogy megszervez egy műhelyt húsfélkész termékek, halfélkész termékek, halgyártás, hűtött saláták vagy sütemények, kenyér és pékáruk készítésére. Miből kellene kiindulni?

• a kiskereskedelmi üzletben és külön helyiségben található műhely felszerelése gyakorlatilag nem különbözik egymástól;
• ha a termelőegység el van választva (bizonyos távolságra van) az elosztóhálózattól, akkor át kell gondolni a termékek szállításának és értékesítésének rendszerét;
• ha a termelőhelyiségek az értékesítési területen belül találhatók, a kiépített értékesítési rendszer és a szállítási költségek hiánya kétségtelenül magasabb jövedelmezőséget eredményez;
• dönteni kell a kiinduló adatokról, vagyis „mihez kezdjünk”: az alapanyagbázisról, az egyes berendezések, technológiák elérhetőségéről, az értékesítési rendszerről. Ebben az esetben a fő kiindulópont gyakran egy kialakult értékesítési rendszer, egy jól bevált márka, ritkábban a felszerelés és a technológia (alap kések, szeletelők, vágóasztalok minden szupermarketben kapható).

Ezért a következő szakaszban a műhely megszervezésének kérdése új szintre lép: hogyan kell összeszerelni a berendezéseket, kiválasztani a választékot, elsajátítani a technológiákat, tanúsítani a termékeket?

Mivel az ilyen problémák megoldása kiegyensúlyozott megközelítést igényel, olyan szakemberekhez kell fordulni, akik segítik a termelés optimalizálását és csökkentik a berendezések, technológiák keresésével és terméktanúsításával töltött időt.

– Nagyon gyakran fordulnak meg hozzánk olyan szakemberek, akiknek a feladata a „pénztárgép elhagyása nélkül” elnevezésű workshop megszervezése. A kezdeti szakaszban meghatározzuk, hogy a műhely melyik csoportba tartozik. A műhelyek több csoportra oszthatók: gyártási mennyiség és választék szerint; az értékesítési rendszertől való távolság mértéke szerint. Egy kis területen, csak kézi munkát és egyszerű eszközöket (vágódeszkák, kések, fürdők) használó kis fogyasztású műhely kis tételekben készíthet például egyszerű salátákat. Ebben az esetben a választék minimális lehet, és korlátozott lehet a berendezések képességei és a személyzet professzionalizmusa miatt. A szélesebb körű és nagy termelékenységű műhelyek jelentős termelőterületet, professzionális eszközöket, csomagolási területek szervezését, a késztermékek tárolását, hűtését igénylik. De mindkét esetben szükség van hatósági és műszaki dokumentációra, gépekre és egységekre, termékekre vonatkozó tanúsítványokra – a szakemberek ebben is tudnak segíteni – mondja Dmitrij PETUSHKOV, a Space City projektcsapatának vezetője.

Az értékesítési pontoktól való távolság meghatározza a termékek kiskereskedelmi üzletekbe történő szállításának sebességét, bizonyos szállítókonténerek vagy berendezések csoportos pántoláshoz való használatát, valamint a rakományszállítási séma átgondolásának szükségességét.

A termelés közeli elhelyezkedése (például egy kiskereskedelmi üzlet területén) lehetővé teszi, hogy megtakarítson a termékek fogyasztókhoz való eljuttatásán, csökkentse a csomagolási költségeket, és kihasználja a késztermékek bevált értékesítési rendszerét.

Például ismert, hogy az ügyfélnek lehetősége van egy kis műhelyt szervezni az orosz berendezéseken alapuló saláták előállítására, amely egy bevásárlóközpont területén található. 200 kg/műszak kapacitású műhely megszervezéséhez legalább 15-30 m2-es gyártóterület szükséges (van ilyen tapasztalatunk) és 2-4 szervizszemélyzet.

– A kezdeti szakaszban el kell készíteni egy hűtött saláták gyártására szolgáló műhely előzetes tervezését. Tartalmazza a következőket: műszaki specifikációk és a gyártás funkcionális és technológiai folyamatábrája, a berendezések optimális összetétele, specifikációk, műszaki adatok és árak, a műszaki folyamat rövid leírása, a műszaki támogatás alapvető követelményeinek listája, a helyiségek leírására vonatkozó ajánlások, elrendezés tápellátási pontokat jelző berendezések. A salátagyártás technológiája több kötelező szakaszból áll: az alapanyagok átvétele és előkészítése, aprítás, öböl elkészítése, pác, blansírozás, salátagyártás, csomagolás, tárolás – mondja Dmitrij PETUSHKOV

Mivel a fő berendezések befolyásolják a késztermék minőségét, részletesebben meg kell foglalkozni azokkal a modellekkel, amelyek a salátafalatok előállítására szolgáló műhelyben szerepelnek.

MODELLEK KIVÁLASZTÁSA

Felmerül a logikus kérdés: a berendezésmodellek kiválasztásának melyik megközelítése tekinthető helyesnek?

– A gyártósor teljessé tételéhez használt márkák tudatos, megalapozott választás. Több mint 10 éve dolgozunk az orosz piacon, és tudjuk, mire van szüksége ügyfeleinknek: mindenekelőtt a megbízhatóságra, a könnyű kezelhetőségre, valamint az ár és a minőség optimális kombinációjára. Például a MOK-300 burgonyahámozót burgonya és más gyökérzöldségek hámozására tervezték súrolószert tartalmazó tisztítószerekkel való érintkezéssel. A burgonyahámozó tölcsére rozsdamentes acélból készült, fedéllel záródik, melybe beépített rakodónyílás van, amely kinyitva a tárcsa forgása közben spontán kiüríti a hámozott terméket. A burgonyahámozó egy időrelé segítségével biztosítja a működési ciklus időtartamának beállítását. A gép számos vállalatnál működik, és kiváló technológiát és megbízhatóságot mutatott be. A GAMMA-5 zöldségvágó egy példa az optimális ár-minőség arányra. Nyers és főtt zöldségek, gyümölcsök különböző geometriai formájú darabokra vágására, szeletelésére, darált hús készítésére és kemény sajtok aprítására szolgál. A zöldségvágóhoz kések, aprítógépek és rácsok nagy választéka tartozik, amelyek lehetővé teszik szeletekre, tányérokra, kockákra, pálcikákra és csíkokra vágását. Lehetőség van a gépet húsdaráló tartozékkal is felszerelni. A kis méretek és a tetszőleges vízszintes felületre felszerelhetőség lehetővé teszi az egység miniműhelyekben való használatát, a reteszelőszerkezet pedig kiküszöböli a szecskázó bekapcsolásának lehetőségét a tartozékok cseréje közben – mondja Ivan NIKOLAEVSZKIJ, az egység vezető specialistája. a Master of Trade cég. – Az ügyfél kérésére a műhely egy közepes hőmérsékletű ШХ-0,7* hűtőszekrénnyel van felszerelve, amely lehetővé teszi az alapanyagok és késztermékek tárolását. A gyártósorba általában beiktatunk egy csomagolási szakaszt, ahol egy könnyen használható és megbízható „forróasztalos” csomagoló használatát javasoljuk! SW-450*. Lehetővé teszi a késztermékek sztreccs fóliába történő csomagolását, és optimális a kiskereskedelmi létesítményekben és a kisiparban való használatra. A készülék rozsdamentes acélból készült, és a fólia vágásához teflon bevonatú termikus késsel, fűtött teflon bevonatú asztallal, valamint a filmvastagsághoz állítható hőmérsékletszabályozóval van felszerelve.

Természetesen a műhely felszereltsége némileg eltérő lehet, a berendezések modelljei és márkái nemcsak a termelékenységben, hanem más preferenciákban is (származási ország, költség, tervezés) változhatnak.

TANÚSÍTVÁNYOK

Ismeretes, hogy egy adott késztermék eladásra bocsátását ellenőrzik a GOST-nak való megfelelés szempontjából. Ám jelen pillanatban az a helyzet alakult ki, hogy a gyerekkorukból ismerősnek tűnő termékek (emlékszel, félkész termékeket árultak a kulináris boltokban?) nincsenek „szabályozva”, vagyis nem GOST-ot vagy OST-t fejlesztettek ki rájuk. . Nincsenek GOST-ok a hűtött és koreai salátákra, cékla-, sárgarépa-, káposztagolyókra, és még inkább nincs olyan dokumentáció, amely lehetővé tenné a saját márkanév alatti termékek előállítását.

Mi a teendő, ha mégis úgy dönt, hogy olyan termékeket gyárt, amelyekre nem dolgozták ki a GOST szabványokat?

Jelenleg több lehetőség is létezik a probléma megoldására.

Saláták és egyéb olyan termékek előállításához, amelyek követelményeit a GOST vagy az OST nem írja le, az első szakaszban meg kell vásárolni vagy ki kell dolgozni a termékekre vonatkozó normatív és műszaki dokumentációt (NTD). Műszaki dokumentációt a fejlesztőtől vásárolhat - az élelmiszerek jelentős részénél az eredeti dokumentumok birtokosai ipari intézmények. De nehéz velük dolgozni, mivel a műszaki dokumentáció listáját korlátozza a rendelkezésre álló választék, valamint a SES „egyszer s mindenkorra” megszerzett egészségügyi és higiéniai következtetése.

Egyes dokumentációfejlesztők saját márkájuk tulajdonosai, de kevés gyártó akar majd valaki más neve alatt dolgozni, hacsak nem franchise-al kell dolgozni. És nem valószínű, hogy az „exkluzív” dokumentumok tulajdonosai el akarják adni a technológiát és a receptet.

A hűtött saláták kész (aktuális) dokumentációjának költsége 30 ezer rubeltől kezdődik, a márkanév alatti termékek előállításához szükséges dokumentáció beszerzése egy nagyságrenddel nő, az eredeti receptek és a teljes körű dokumentáció kidolgozása megfelel a Rospotrebnadzor követelményeinek, és a GOSSTANDART egyedileg kerül kiszámításra, mivel a receptek számától függ.

A fejlesztő egy információs ügynökség (IA) lehet, amely új receptekkel és technológiákkal áll elő, nyilvántartásba veszi a dokumentumokat és tanúsítja a gyártást.

Miért előnyösebb hírügynökséggel dolgozni?

Először is, kérdéseket tehet fel telefonon, faxon, e-mailben, vásárolhat egy példányt, hogy tanulmányozza a használt GOST-ok, OST-ok, SanPiN-ek stb. listáját.

Másodszor, bármilyen típusú termékhez, bármilyen termékcsaládhoz (saláták esetében körülbelül 50) rendelhet műszaki dokumentációt saját márkája alatt.

Harmadszor, az IA nem csak kidolgozza a dokumentumot, hanem egészségügyi és higiéniai következtetést is kap a SES-től a megvalósítás maximális időtartamára (hűtött saláták esetében 7 nap), és megkapja a GOSSTANDARD katalóguslapot. .

A húsipari ágazatot különböző típusú termékek képviselik. A kolbász semmilyen formában nem veszíti el népszerűségét a különböző anyagi jövedelmű fogyasztók körében. A minőség és az árak azonban nem mindig elégítik ki a lakosságot, ami felkelti az érdeklődést az új gyártók iránt, akik esetleg kielégítik az elvárásaikat. Ezért a húsipari termékek szegmense megnyitja az ajtót a fiatal vállalkozók előtt, akik érdeklődnek az iránt, hogyan lehet a semmiből nyitni egy kolbászboltot. A vállalkozás nyereséges, de komoly pénzügyi és fizikai befektetéseket igényel. Hol indítsunk kolbász üzletet? Kifizetődő-e a húsüzlet egy kezdő vállalkozó számára a komoly verseny mellett? A cikkben található lépésenkénti utasítások választ adnak kérdéseire.

Összegzés

A kolbászüzlet megnyitása két befektetési lehetőséget foglal magában, amelyek a vállalkozó pénzügyi helyzetétől függenek:

1. Automatizált berendezésekkel felszerelt kis műhely, műszakonként akár 200 kg-os termelékenységgel. Nem igényel nagy területeket az elhelyezéshez (50-70 négyzetméterig). A kolbászbolt elindításához 500 ezer és 1 millió rubel közötti befektetésre van szükség. A választék minimális, nem kell pénzt költeni egy recept kidolgozására, amíg a műhely nem kezd nyereséget termelni. Olyan gazdálkodók számára, akik úgy döntenek, hogy kiterjesztik az állattenyésztés körét, és önállóan feldolgozzák a baromfi-, sertés- és marhahúst.
2. Automata kolbászsor műszakonként 500 kg termék kapacitására. Erőteljes berendezést igényel, amely 100 négyzetméteres helyiséget igényel. m. Egy kisvállalkozás nagy kolbászszállítóvá nőhet, ha megfelelően szervezi meg tevékenységét. 5-10 millió rubel vagy több befektetésre lesz szükség.

Függetlenül attól, hogy milyen üzleti ötlete van egy kezdő vállalkozónak, olyan szakaszokon kell keresztülmennie, amelyek mind egy kis kolbászüzlet, mind egy termelőkomplexum esetében azonosak:

• Üzleti terv készítése részletes számításokkal és a kiválasztott szegmens elemzésével.
• Tevékenységi forma kiválasztása, regisztráció a Szövetségi Adószolgálatnál.
• Dokumentumgyűjtés egy kolbászgyártás megnyitásához.
• Keressen olyan helyiségeket, amelyek megfelelnek az ellenőrző szolgálatok követelményeinek és a projekt feltételeinek. Kolbászgyártó műhely javítása, felszerelése.
• Nyersanyag beszállítók kiválasztása (szükség esetén).
• Termékek népszerűsítése a piacon.
• Profit termelése, az elvégzett munka elemzése.

Nézzük meg részletesebben az egyes szakaszokat.

Felkészülés a projektre

A vállalkozás egy olyan projekttel kezdődik, amely egy ötletet és a megvalósítási módszereket tükrözi. Versenyelemzést végeznek. Ez fontos mutató a kolbászgyártásban. Attól függ, hogy melyik régióban tervezik a műhely megnyitását és a termékek további értékesítését. Ha csak néhány helyi termelő van, és nem zavarják a szükséges számú célközönség bevonását, akkor van értelme a helyi piacra lépni. Egy másik helyzetben más régiókban kell vevőket keresnie, vagy a termékeket vonzóbbá kell tennie a vásárlók számára, mint a versenytársakét.

A piac és a fogyasztói kereslet elemzése nélkül vállalkozást indítani kockázatos. Befekhet pénzt, és nem éri el a kívánt bevételt. A következtetéseket az üzleti terv tartalmazza, hogy megértsük, nyereséges-e az ötlet, vagy jobb-e más irányt választani.

A második pont ebben a szakaszban a vállalkozás jogi formájának megválasztása. Kolbászboltba két forma alkalmas:

• Egyéni vállalkozó, ha csak egy tulajdonosa van, és csak termékeinek nagykereskedelmét tervezi, anélkül, hogy személyes boltot nyitna kolbász, frankfurt és hús értékesítésére. A regisztrációhoz kisebb dokumentumcsomagra és pénzügyekre van szükség.
• Korlátolt felelősségű társaság, ha a kolbászboltot két vagy több alapító nyitja meg. Jelentős a nagyüzemi termelésben, ahol nagy beruházások szükségesek felszerelésekbe, helyiségekbe és promócióba, de ez meghaladja egy ember képességeit.
• Paraszti (mezőgazdasági) vállalkozás, ha egy vidéken élő, kolbászfelszerelés elhelyezésére szolgáló telekkel vagy helyiséggel rendelkező vállalkozó kolbászbolt megnyitása mellett döntött. Előnyös azon egyének számára, akik állatokat vagy baromfit tenyésztenek, és úgy döntenek, hogy a húst önállóan kolbásszal dolgozzák fel, és eladják a fogyasztóknak.

A konkrét esettől függ, hogy melyik tevékenység-nyilvántartási formát válassza, de mindig mérlegelnie kell az előnyöket és hátrányokat, és meg kell találnia a legkedvezőbb feltételeket. Ebben a szakaszban érdemes áttanulmányozni a kedvezményes adózás követelményeit, hogy az adózás a promóciós szakaszban megvalósítható legyen.

Papírmunka

A húsüzlet magában foglalja a szabályozó ügynökségek látogatását. A helyiségekre és a kommunikációra vonatkozó dokumentumokat állítanak ki. Erősítse meg az adott berendezés elhelyezésének lehetőségét. Ellenőrzik, hogy a hús megfelel-e az állatorvosi szolgálat követelményeinek és a termékek minőségének.

A kolbászbolt megnyitásához és az áruk boltok polcaira való további szállításához szükséges dokumentumok listája a következő elemeket tartalmazza:

• A helyiségre vonatkozó dokumentumok (bérleti díj vagy tulajdonjog, műszaki feltételek, egészségügyi állapot). A BTI-től, a SES-től és a tűzoltóságtól kapjuk őket. A helyiségnek tágasnak kell lennie ahhoz, hogy elférjen benne egy műhely, egy raktár az alapanyagok és a végtermék tárolására.
• Egészségügyi könyv minden műhely alkalmazott számára.
• Állatorvosi vélemény a hús minőségéről és a hús darabolási feltételeinek megfelelőségéről.
• Kolbásztermékek engedélye, receptek minden típushoz, laboratóriumi vizsgálatok.
• Védjegy regisztráció.

Ha a dokumentumokat nem gyűjtik be teljesen, egyetlen kiskereskedő sem lesz hajlandó kolbászszállítási szerződést kötni. A pénzkeresés lehetőségét határozatlan időre elhalasztják.

Előnyök és hátrányok

A vállalkozás indításának költsége a termelésre kiválasztott épület állapotától, a villanyvezetéktől, a vízellátástól és a csatornától való távolságtól függ. A kolbászgyártásnak pozitív és negatív oldalai is vannak egy kezdő üzletember számára. Egy kolbászbolt jövedelmezősége sok feltételtől függ, de megfelelő megközelítéssel 25-30%.

Az üzleti terv elkészítésének szakaszában figyelembe kell venni az előnyöket és hátrányokat. Az előnyök a következő pontokat tartalmazzák:

• Folyamatos kereslet a termékek iránt.
• A nagy üzletláncok érdeklődnek a helyi termelők termékeinek beszerzésében.
• Kolbászboltot indíthat saját állattartó telepe bővítéseként.

Vannak hátrányai is:

• Nagy a verseny, nehéz elérni a fogyasztókat, elnyerni a bizalmukat.
• A papírmunka elhúzódhat és késleltetheti a kolbászbolt beindítását.
• Az állatorvosi szolgálat, a SES, a Rospotrebnadzor folyamatos ellenőrzése, a termékminőség laboratóriumi megerősítésének szükségessége. E nélkül nincs mód a termékek értékesítésére a kiskereskedelmi láncok számára.
• A hírnév a nyersanyagok minőségén múlik, jó beszállítókat találni, ha nincs saját állattartó telepe, nem olyan egyszerű.

Végül is

Kolbászra mindig van kereslet, de az iparágban elég éles a verseny. Ha van lehetőség (speciális receptúra, hús kedvező áron, vagy egyéni gazdálkodás) olyan kolbász előállítására, amely árban, ízben, minőségben vonzza a célközönséget, akkor nincs akadálya a terv megvalósításának. Javasoljuk, hogy olvassa el portálunkon a kolbászbolt üzleti tervét számításokkal, hogy további gondolatokat kapjon.

Ez egy teljesen megvalósítható üzleti tevékenység, amely hat hónapon belül megtérül, nyereséges, a minimális ára legfeljebb 12 000 USD lesz. Senki sem marad vásárlók nélkül, hiszen a házi kolbászra mindig lesz kereslet.

• Lépésről lépésre nyitási terv
• Milyen felszerelést válasszunk egy mini kolbászgyárhoz?
• Mennyit lehet keresni
• Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához?
• Mi az OKVED a vállalkozások számára?
• Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz
• Melyik adózási rendszert válasszuk egy kolbászboltnál
• Kell engedély a megnyitáshoz?
• Gyártástechnológia

Először is rendelkeznie kell egy speciális helyiséggel, vagy bérelnie kell egy mini műhely számára kolbászgyártáshoz. Tilos kolbászgyártásra szolgáló berendezéseket használni lakáscélú helyiségekben, szaunákban, fürdőkben, volt óvodák épületeiben, panziókban, szanatóriumokban. Ellenőriznie kell, hogy a bérelni kívánt terület pontosan hogyan van berendezve.

Lépésről lépésre nyitási terv

Vállalkozás indításakor fel kell készülni az engedélyek és engedélyek megszerzésére. Mivel az élelmiszerek előállítása és értékesítése a folyamat különböző szakaszaiban szigorú és kötelező tanúsítás alá esik.

A kolbászkészítő minigyár megnyitásának lépései:

1. Az egészségügyi és tűzbiztonsági előírásoknak megfelelő helyiségek kiválasztása. Zónázási és műhelyi felszerelések elhelyezésének lehetőségével.
2. Megbízható nyersanyagszállítókkal kötött megállapodások.
3. Személyzet kiválasztása.
4. A gyártási folyamat megszervezése.
5. Termékek reklámozása és értékesítése.

Milyen felszerelést válasszunk egy mini kolbászgyárhoz?

Ahhoz, hogy a munka megszervezhető legyen, és a gyártósor ne álljon tétlenül, a következők szükségesek:

• Legalább több kamra jelenléte a fagyasztáshoz. Az első kamra a nyersanyagok tárolására és a darált hústermékek érlelésére. A második az eladásra szánt késztermékek tárolására szolgáló hely lesz.
• Két műhely jelenléte: a nyersanyagokért és a nyersanyagokért.
• Alacsony hőmérsékletű kamra nyersanyagok tárolására.
• Kolbász hőkezelésének területe, például kolbász, bunkrik, füstölt kolbász.
• A hasított húsok csontozási munkáinak területe.
• Egy helyiség, amelyet ömlesztett termékek tárolására szánnak.
• Háztartási helyiségek rendelkezésre állása.

De vannak használatra kész mini műhelyek is, amelyek egy masszív monoblokk. Teljes mértékben megfelel az összes kötelező feltételnek és egészségügyi szabványnak. Egy ilyen műhely működése jövedelmező és kényelmes, mivel nem igényel külön helyiséget, és a tulajdonosnak nem kell segítséget kérnie tanácsadóktól, akik segítenek megszervezni a munkát. Ez a lehetőség a legalkalmasabb azok számára, akik a föld egy részét termelésre tudják kiosztani.

Mennyit lehet keresni

A havi bruttó bevétel 17 000. Ugyanakkor a költségek:

1) nyersanyagok beszerzése – 9 ezer USD

2) fizetési alap - 2200 USD

3) kommunális - 700 USD

4) bérleti díj - 300 USD

Ennek eredményeként a kolbászbolt nyeresége körülbelül 5 ezer dollár lesz. havonta. Ha két műszakban dolgozol, nő a bevételed. A termelés jövedelmezősége 25-30%. A kezdeti befektetés megtérülése a tevékenység hatodik hónapjában következik be.

Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához?

De ha a semmiből tervez egy mini kolbászboltot, akkor arra is ügyelnie kell, hogy a termelés jövedelmező legyen. Durva becslések szerint ahhoz, hogy gyorsan megtérüljön, műszakonként legalább 200 kg kész kolbászt kell előállítani.

Milyen felszerelés szükséges egy mini kolbászbolthoz:

1. húscsontozó asztal;
2. speciális kések, amelyeket hasított hús vágására használnak;
3. húsdaráló;
4. Készülékek különböző típusú darált húsok keverésére;
5. Készülékek darált hús főtt típusú kolbászból pástétommá dagasztására;
6. fecskendő kolbászbélések darált hússal való töltéséhez;
7. sütő kolbász füstölésére füstgenerátorral.

Az előállított termékek minősége a kemence funkcionális jellemzőitől függ. Olyan funkciók egész sorával kell rendelkeznie, amelyek növelik a vállalkozás forgalmát. A hazai berendezések sokkal olcsóbban vásárolhatók meg, mint a külföldi analógok. És ez akár 10 000 USD-ba fog kerülni. Különböző típusúak, és számos kényelmes funkcióban különböznek egymástól.

Ha anyagi problémái vannak, vagy nehézségei vannak a pénzkereséssel, kérjük, tanuljonkezelni a pénzt. Ma megszerezheti a szükséges ismereteket ahhoz, hogy magabiztos legyen a jövőben.

Az otthoni kolbászgyártás induló készpénzes beruházása olyan költségelemekből áll majd, mint a papírmunka, a felszerelés, a munkások bére és a bérleti díj. Átlagosan 16 200 USD-ba kerül.

A műhely területére és méretére vonatkozó követelmények

Megfelelően meg kell szervezni a munkaterületet, amelynek körülbelül 55 m2-nek kell lennie. Honnan származnak ezek az értékek? Valójában magának a berendezésnek a méreteiből kell kiindulnia, majd minden munkahelyen elegendő helyet kell biztosítania az alkalmazottak biztonságos munkájához. Ezért a szabványok alapján a következő adatokat kapjuk.

Átlagosan egy évre körülbelül 360 USD-ra lesz szüksége. fizetni a bérelt helyiségekért egy kolbászbolt számára. Általában egy ilyen műhely napi 200 kg kész kolbászt tud előállítani. Ha növelni akarja a termelési mennyiséget, akkor a területet is bővíteni kell.

Milyen személyzetre van szükség ehhez a vállalkozáshoz?

Ha bölcsen közelíti meg ezt a kérdést, akkor a következő alkalmazottakra lesz szüksége:

• technológus, aki a kolbászfeldolgozás technológiájáért lesz felelős;
• több hentes a tetemek feldarabolására;
• könyvelő a műhely bevételeinek és kiadásainak kiszámításához;
• szállítmányozó;
• általános munkások.

Gyártó személyzet.

De mivel a modern technológiák lehetővé teszik a munkafolyamatok automatikus gépekkel való helyettesítését, a személyzet létszáma kevesebb lehet, mivel egy személy több pozíciót is el tud majd foglalni. Mindehhez azonban a legfontosabb az átgondolt üzleti taktika lesz, hiszen ha figyelmen kívül hagyják, egy vállalkozás gyorsan veszteséges vállalkozássá válhat.

Nem ártana egy kifejezetten a költségvetésedhez és a mini workshop által megvalósítandó célokhoz szabott üzleti terv. Nem szabad elfelejteni, hogy a szakemberek fizetése közvetlenül függ a képzettségüktől. Szintén kiadási tétel a munkafolyamat ezzel járó biztonsága és a személyzet speciális ruházata. Érdemes megjegyezni, hogy a kényelmes munkakörülmények nemcsak magas fluktuációt, hanem folyamatosan magas jövedelmet is biztosítanak. A jövőben bővítheti a termelést, vagy nyithat egy másik kis kolbászboltot.

Mi az OKVED a vállalkozások számára?

A kolbászgyártás a feldolgozóiparhoz tartozik, a 10-es főkód az élelmiszerek gyártásáért felel. Nevezetesen a hús feldolgozására és befőzésére - 10.1, valamint a levágott állatok és baromfihúsból készült termékek előállítására - 10.13.

Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz

Regisztrálhat egyéni vállalkozót és LLC-t is. Szüksége lesz útlevélre, állami regisztrációs kérelemre, az állami illeték befizetéséről szóló nyugtára és a TIN-tanúsítvány másolatára. Ha LLC bejegyzését tervezi, szüksége lesz: kérelemre, alapszabályra 2 példányban, alapítási határozatra (ha van egy résztvevő). Az alapító gyűlés jegyzőkönyve és a társaság alapításáról szóló megállapodás, ha a társaság több tagja alapította. Majd egy bizonylat az állami illeték befizetéséről.

Melyik adózási rendszert válasszuk egy kolbászboltnál

A következő adórendszerek lehetségesek: UTII (egységes), egyszerűsített adórendszer (egyszerűsített).

Kell engedély a megnyitáshoz?

Ezenkívül regisztrálnia kell a társadalombiztosítási és nyugdíjalapoknál. Kötelező vállalkozási engedély beszerzése az SES-től, az állatorvosi vizsgálattól, a tűzvizsgálattól és a ROSTEST-től. Az eladásra szánt terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie, és rajta kell lennie a gyártó jelölésével. Élelmiszer-termék tanúsítása a GOST R rendszer szerint és deklarációs alkalmazás segítségével lehetséges.

A GOST R tanúsításhoz be kell nyújtania: a gyártó vagy a minőségbiztosítási rendszer tanúsítványát, higiéniai tanúsítványt, a termék laboratóriumi vizsgálati jegyzőkönyvét (szakosodott és akkreditált), állatorvosi bizonyítványt.

A nyilatkozat nyilatkozaton keresztül a tanúsítás ilyen módon történik. A kérelmet a ROSTEST-hez kell benyújtani a következő melléklettel: alapító okiratok és helyiségbérlési dokumentumok (javaslom, hogy olvassa el: „”), a SES tevékenységi engedély szkennelt másolata, a gyártott termékek köre a szabályozási és műszaki alap megjelölésével. Valamint az új típusú termékek műszaki dokumentációjának másolatai, amelyeket a kereskedelmi hatóság, az egészségügyi és járványügyi ellenőrzés hagyott jóvá, és amelyet az Össz-Oroszországi Tudományos Kutatóintézet „Standard” vett figyelembe. Majd mellékel egy higiéniai bizonyítványt is, a fizikai-kémiai ellenőrzés elkészítésének igazolását. termékmutatók önállóan vagy egy speciális laboratóriummal kötött megállapodás alapján. Valamint nyersanyagok és csomagolás biztonsági tanúsítása, vizsgálati minták, terméktanúsítási megállapodás, állatorvosi bizonyítvány.

A dokumentumok valódiságának ellenőrzése után a Gosnadzor átvizsgálja a műhelyt, és a sikeres ellenőrzésről igazolást, illetve ennek alapján megfelelőségi tanúsítványt állít ki.

Gyártástechnológia

Technológiailag a kolbászgyártási folyamat a következő szakaszokból áll:

1. Tetemek levágása;
2. A pép elválasztása a csontoktól, az erek a hústól (csontozás és levágás);
3. Hús őrlése, sózása és érlelése;
4. A hús második őrlése;
5. Darált hús massza készítése;
6. Injekció, azaz. a héjakat tömeggel töltjük fel;
7. Kolbász kötözése és pácolása;
8. Hőkezelés: kolbász sütés, főzés, félfüstölés, füstölés, nyers füstölés;
9. Hűtés és tárolás.

Ha jó pénzt szeretne keresni, és kevesebb problémája van, próbáljon meg befektetni, például autóbérlésbe. Nem lesz szükség túl sok pénzre, de jó hasznot hoz. Utánanéz jövedelmező autóbefektetések és tanulj meg pénzt keresni az autókon.

Miután Oroszország védőszankciókat vezetett be az EU ellen, a jó minőségű kolbász szinte teljesen eltűnt a boltok polcairól. A várt importhelyettesítés nem történt meg - az üzletek megteltek a hazai termelők gyenge minőségű termékeivel, akik úgy döntöttek, hogy a lehető legnagyobb mértékben csökkentik az előállítás költségeit növényi zsírok és töltőanyagok hozzáadásával a kolbászokhoz. A piacon éles hiány van a minőségi húskészítményekből. Éppen ezért itt az ideje, hogy nyisson saját mini kolbászgyártó műhelyt és foglaljon helyet a napon.

Piackutatás

Először is tanulmányozza a piaci helyzetet. Lehet, hogy már van kolbászkészítő a környéken. Tudja meg, hogy pontosan milyen termékeket gyárt, mi az árkategóriája, hogyan szerveződik a termelés. Látogasson el több nagy üzletbe, tájékozódjon a kolbásztermékek árairól, gondolja át, hova szállíthatja a késztermékeket.

A kolbászgyártó műhely jövedelmező és megfizethető üzlet

Szoba

Egy kis műhelyhez meglehetősen tágas helyiségre van szüksége, amelyet nem kombinálnak lakóépülettel. Ne keressen helyiségeket a belvárosban - a külváros, vagy akár egy közeli falu épülete is megfelel Önnek.

Az épületben el kell helyezni:

1. Hűtőegységek a bejövő nyersanyagok tárolására.
2. Speciális hűtőkamrák darált húshoz és késztermékekhez.
3. Külön helyiség a húsfeldolgozáshoz.
4. Külön helyiség a nyersanyagok leolvasztásához.
5. Külön helyiségek a kolbászgyártáshoz.
6. Külön helyiség a fűszerek tárolására.
7. Termék hőkezelési műhely.
8. Háztartási helyiség anyagok és szerszámok tárolására.
9. Külön helyiség a mosógépek számára.
10. Háztartási célú helyiségek.

Helyiségének elég tágasnak kell lennie - általában egy mini műhely körülbelül 200 m2-t foglal el. Egyes helyiségek kombinálhatók egymással, de tervezéskor jobb, ha konzultál a helyi egészségügyi és járványügyi állomással, hogy a jövőben ne kelljen újraépíteni a műhelyt.

Felbontás előtt műszaki leírást kell készítenie, amely feltünteti a feldolgozott termékek mennyiségét, a választékot (hozzávetőlegesen), listát kell készítenie a használt berendezésekről és le kell írnia a technológiai folyamatot. Ezt követően egyeztetik a feladatkört az SES-szel és a helyi állategészségügyi szolgálattal, és csak ezt követően lehet további lépéseket tenni.

Milyen dokumentumok szükségesek

Először is el kell mennie a helyi adóhivatalhoz, és regisztrálnia kell egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként. Ezenkívül megkapja a megfelelő kódokat, amelyeket használhat. Érdekel a:

1. OKVED 15.13, amely lehetővé teszi húskészítmények gyártását.
2. OKVED 15.13.1, amely lehetővé teszi húsból, belsőségből és vérből származó termékek előállítását.
3. OKVED 15.13.9, amely lehetővé teszi a hús hőkezelését.

Soha ne spóroljon az alapanyagokkal – frissnek kell lennie, és minőségi tanúsítvánnyal kell rendelkeznie

Ezzel egyidejűleg a regisztráció a nyugdíjpénztárnál, egészségügyi és járványügyi állomásnál és állatorvosi felügyeletnél történik. A végén a helyiségeket tűzvédelmi felügyelők ellenőrzik.

Ezenkívül bizonyos tanúsítványokat is meg kell szereznie. Így a törvény szerint minden húskészítménynek minőségi tanúsítványt kell kapnia. Itt két lehetőség van:

1. Ha ipari méretekben fog dolgozni, akkor át kell mennie a GOST tanúsítási rendszerén. Az ilyen tanúsítványokat általában olyan gyárakban adják ki, amelyek nagyszámú terméket gyártanak.
2. Ha városában vagy régiójában tervez munkát vállalni, a kolbászokat kérelemmel és nyilatkozattal tudja igazolni. Egyszerűen készít egy nyilatkozatot, amelyben jelzi, hogy jó minőségű kolbászt fog készíteni, amely garantáltan megfelel minden követelménynek.

Hol lehet nyersanyagot szerezni

Ha jó minőségű kolbászt kíván előállítani, akkor az alapanyagoknak jó minőségűnek kell lenniük. Kapcsolatot kell teremtenie a helyi gazdákkal, akik egész hasított testben nagykereskedelmi húst értékesítenek. Emiatt előnyösebb a kolbászgyártó műhely a faluban, mint a városban - a legfrissebb húst a szomszédban lehet megvásárolni.

Olvassa el még: Hulladékfeldolgozó üzem megnyitása: üzleti terv

Minőségi, minősített, minden szabványnak megfelelő alapanyagot kell találnia. Milyen húsra van szüksége? Bármilyen: sertés, marha, csirke, bárány, lóhús stb.

A jó minőségű kolbászhoz általában alacsony zsírtartalmú fiatal állatok húsát választják. Ha szükséges, érdemes külön-külön hozzáadni a zsírt vagy a disznózsírt a recept szerint.

Jegyzet: A kolbász típusától függően kiolvasztott, párolt vagy hűtött húsra lesz szüksége. A szállítást és a tárolást megfelelően meg kell szervezni, hogy mindig rendelkezzen a szükséges alapanyagokkal.

Alacsony kalóriatartalmú és diétás termékek előállításához tej, keményítő, liszt, melanzs, gabonafélék és szója adható a darált húshoz. Ezenkívül különféle fűszereket adnak a húshoz: nitritesót, aszkorbinsavat, gyógynövényeket, fűszereket, cukrot, foszfátokat.

A műhelyt több külön helyiségre kell osztani

Hogyan működik a gyártási folyamat?

A főzési folyamat több szakaszból áll:

1. A tetem feldarabolása. Az egész hasított testet részekre osztjuk az utasításoknak megfelelően. A marhahúst nyolc részre, a sertéshúst öt részre vágjuk.
2. Csontozás. Ebben a szakaszban a dolgozók speciális késekkel vágják le a húst a csontokról. A hús végső hozama és minősége a csontozók munkájának minőségétől függ.
3. Zhilovka. Ebben a szakaszban különböző ereket, porcokat és apró csontokat távolítanak el a húsból. Levágás után a húst minőség és zsírtartalom szerint válogatják.
4. Őrlés. A húst speciális gépekkel aprítják a további feldolgozáshoz. Ezután a darált húst érleljük (nitrites sóval megsózzuk és hűtőbe tesszük). Az érlelt hús szükséges színének, ízének és ragadósságának megőrzéséhez.
5. Újra köszörülés. A hús érlelése után újra megőröljük és vágógépben összegyúrjuk. Ezenkívül az ismételt őrlés során különféle fűszereket és adalékanyagokat adnak a darált húshoz.
6. Fecskendő. A felhasználásra kész darált húst, amely összekeverve egyenletes emulzióvá alakult, különféle típusú és átmérőjű bélésekbe fecskendezik.
7. Öltözködés. A kolbász szilárdságának biztosítása érdekében speciális zsineggel kötik össze, vagy hálót helyeznek a tetejére.
8. Dohányzó. Ha füstölt kolbászt készítenek, akkor speciális kamrákba küldik, ahol néhány órán át alacsony hőmérsékleten füstölnek.
9. Hőkezelés. A főtt kolbászt párolják vagy vízben főzik, legfeljebb 70 fokos hőmérsékleten. Amikor a belső hőmérséklet eléri a 70 fokot, a kolbászt eltávolítják, megszárítják és tárolják.

A legtöbb füstölt és főtt kolbász elkészítésének folyamata így zajlik. A szárított termékeket speciális kamrában készítik el - körülbelül 30-40 napig száradnak állandó páratartalom mellett, ami elkerüli a keményedést és a duzzanatot.

A szükséges felszerelések listája

Nézzük meg, milyen berendezéseket kell vásárolnia a kolbászgyártáshoz. Számításokat készítünk egy kis műhelyre, ahol főtt és füstölt termékek készülnek, amelyek korunkban a legnépszerűbbek.

Ne spóroljon a felszereléssel – gyorsan megtérül

Vásárolni kell:

1. Leolvasztó / jégtelenítő - 2 600 000 rubel.
2. Daráló típusú húsdaráló nagy húsdarabok darálásához - 800 000.
3. Készülék a darált hús adagolására és csavarására - 800 000.
4. Speciális szállítószalag csontozási és vágási munkákhoz - 650 000.
5. Jégkészítő - 300 000 dörzsölje.
6. Vágó (darált hús őrlése és emulzióvá alakítása) - 800 000.
7. Aprítógép fagyasztott blokkok aprításához - 500 000.
8. Vákuumos fecskendő a töltéshez – 500 000.
9. Vákuumos készülék késztermékek csomagolására - 300 000.
10. Kamra kolbászfőzéshez - 2 500 000.
11. Kamra kolbászfüstöléshez - 2 500 000.
12. Kamra kolbászszárításhoz - 2 500 000.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

A kolbász a kolbásztermékekhez tartozó élelmiszeripari termék, amely egy vagy több húsféleségből, zsírból és belsőségből só és fűszerek hozzáadásával készült darált hús, amelyet fogyasztásig hőkezelnek és hosszúkás burkolatba csomagolnak. A kolbász hazánkban az egyik legelterjedtebb húsféle finomság.

Kolbászfajták

Számos fő típusú kolbász létezik, amelyeket a legtöbb modern hazai termelő állít elő - kicsik és nagyok egyaránt. A legelterjedtebb és legolcsóbb kolbászfajták közé tartozik főtt kolbász, sózott darált húsból. Hazánkban az ilyen típusú kolbász legnépszerűbb fajtája a „doktor kolbász”. Ahogy a neve is sugallja, a főtt kolbászt körülbelül 80 Celsius fokos hőmérsékleten főzik. Az olcsó kolbászfajták a húson kívül nagy mennyiségű szóját is tartalmaznak. A főtt kolbász magas víztartalma miatt rövid ideig eltartható.

Főtt-füstölt kolbász Először megfőzik, majd füstölgetik. Ha a főtt kolbász egységes állagú és nem tartalmaz nagy mennyiségű fűszert, akkor a főtt-füstölt kolbász pikánsabb ízű, és apró húsdarabokból állhat. Tejet, tejszínt, sertészsírt, lisztet és keményítőt gyakran használnak adalékanyagként az ilyen típusú kolbászok elkészítéséhez.

Félig füstölt kolbász, a recept szerint először megsütik, majd megfőzik, végül füstölgetik. A félig füstölt kolbász ízében nem rosszabb, mint a főtt-füstölt kolbászok. Az egyetlen különbség az, hogy hőkezeléssel lényegesen kisebb lesz a fogyás.

Nyers füstölt kolbász, a többi kolbásztól eltérően nem vetik alá magas hőmérsékletű hőkezelésnek, és a legtöbb fűszert tartalmazzák. A 20-25 Celsius fokos hidegfüstölés során a húst erjesztik és kiszárítják. Körülbelül egy hónap (legfeljebb 40 nap) szükséges a nyers füstölt kolbász éréséhez. Ez az időszak csökkenthető a pH-szintet befolyásoló sav hozzáadásával és a kultúrák (általában élesztő mikroorganizmusok) indításával.

Szárazon pácolt kolbász(például szalámi) darált pácolt húsból készülnek, amelyet 3-4 napig hidegfüstben füstölnek, majd 15-18 Celsius fokos hőmérsékleten szárítanak.

Végül is vannak májas kolbász, amelyek húsmelléktermékekből készülnek és a legolcsóbb kolbászfajták az orosz piacon.

Az oroszországi kolbászüzlet kilátásai

Az orosz kolbászpiac a kutatási adatok szerint az elmúlt tíz évben aktívan fejlődött. Az éves növekedési ütem körülbelül 7,5-8,0%. Mindenekelőtt a húskészítmények iránti stabil és folyamatosan növekvő keresletnek köszönhetően. Általánosságban elmondható, hogy ezt a szegmenst, amely az egyik legmagasabb forgalmi rátával rendelkezik az orosz élelmiszeriparban, a vállalkozók és a befektetők ígéretesnek értékelik, ez magyarázza a verseny magas szintjét. A hazai piacon a hazai termelésű termékek dominálnak (arányát 99%-ra becsülik). Miután azonban Oroszország csatlakozott a WTO-hoz, a kolbásztermékek behozatalának aránya évről évre nő.

A legnagyobb hazai kolbászgyártó vállalkozások többnyire a következő régiókban találhatók: Központi Szövetségi Körzet - 38%, Volga Szövetségi Körzet - 19%, Északnyugati Szövetségi Körzet - 12%. A termelési mennyiségek tekintetében a moszkvai, a moszkvai és a szaratovi régió vállalatok vezetnek. A legtöbben ugyanakkor átlagosan 62%-ban használják ki a rendelkezésükre álló kapacitásokat.

A kolbászpiacon tapasztalható nagy verseny ellenére nem veszíti el vonzerejét a regionális szinten működő új gyártó cégek számára. Ahhoz azonban, hogy egy miniműhely sikeres legyen, több alapvető szabályt be kell tartani. Először is ki kell választania azt a szegmenst (termék és ár), amelyben dolgozni fog. Ma a füstölt kolbász piaca a legígéretesebb, közel 30%-os részesedéssel. Másodszor, a szakértők azt tanácsolják, hogy fektessenek be saját receptjeik kidolgozásába és az előállított termékek szigorú minőségellenőrzésébe. Harmadszor, az értékesítési csatornák felkutatásával és az élelmiszerboltokkal és kiskereskedelmi láncokkal (beleértve a szuper- és hipermarketeket) való kapcsolatok kialakításával kell kezdenie.

Kolbászbolt megnyitása

A kolbászgyártás rendkívül jövedelmező és gyorsan fizető üzletág, aminek azonban vannak bizonyos árnyalatai és nehézségei (mint minden más élelmiszergyártás). A szervezéssel kapcsolatos nehézségek többsége egy olyan műhely számára megfelelő helyiség megtalálásával, amely minden egészségügyi előírásnak megfelelne, és a szükséges engedélyek megszerzésével kapcsolatos. Így például egy volt óvoda, lakóhelyiségek és közintézmények (pihenőházak, fürdőházak stb.) épülete nem lesz alkalmas kolbászboltnak. Minimális területe 50 négyzetméter legyen. méter. Azonban még a napi egy tonnánál kevesebb készterméket előállító kis kolbászgyártáshoz is legalább kétszer akkora területre lesz szüksége - 100 és 250 négyzetméter között. méter. Ha az Ön gyártási mennyisége napi egy tonna kolbászt tesz ki, akkor a műhely területe nem lesz kevesebb, mint 300 négyzetméter. méter.

A műhelyben legyen egy alacsony hőmérsékletű kamra a nyersanyagok tárolására, egy hűtőkamra a darált hús érlelésére, egy másik pedig a késztermékek tárolására. A műhely teljes területe több különálló zónára oszlik: nyersanyag-előkészítő és -feldolgozó részleg, nyersanyag-műhely, darált hús őrlésére, sózására és előkészítésére szolgáló műhely, termikus részleg, szárazraktár ömlesztett termékek, berendezések és egyéb anyagok tárolására szolgáló helyiség, visszaváltható edényzet mosóhelyisége, nátrium-nitrát oldat tároló helyisége, expedíció. Ezen kívül helyet kell biztosítani az öltözőnek, zuhanyzónak, konyhának és fürdőszobának, tárolóhelyet egészségügyi ruházatnak és felszerelésnek. A fő követelmény, hogy a kolbászgyártás során a késztermék ne érintkezzen még feldolgozatlan alapanyagokkal.

Ha nincs tapasztalata ezen a területen, jobb, ha egy műhely helyiségét választja, ha tapasztalt szakembertől kér segítséget, aki felméri, hogy megfelel-e az összes követelménynek, és tervet készíthet a termelési, raktári és irodai helyiségekre.

Rendkívül korlátozott költségvetéssel monoblokkot vásárolhat, ami egy kulcsrakész mini műhely. A monoblokk telepítéséhez egy telekre lesz szüksége, minden kommunikációval. Ez az opció jobban megfelel vidéki területeken és kis termelésben egy működő gazdaságban (saját alapanyagok feldolgozásához). A kolbászgyártó műhely önálló lehetőségeként azonban veszteséges.

A következő szakaszban, amikor a telephelyet megtalálták, ki kell választania vállalkozása jogi formáját. Ez lehet egyéni vállalkozó (egyéni vállalkozó) vagy LLC (korlátolt felelősségű társaság). Ezenkívül regisztrálnia kell az alapoknál (Társadalombiztosítási Alap és Nyugdíjalap), és engedélyeket kell szereznie a tevékenységek végzéséhez különböző szolgálatoktól - SES, ROSTEST, Állat-egészségügyi és Tűzoltóság. A fogyasztói jogok védelméről szóló törvény szerint a forgalomba kerülő termékeknek rendelkezniük kell megfelelőségi tanúsítvánnyal és fogyasztói címkével, amely alapján a gyártó azonosítható. Az élelmiszeripari termékek kötelező tanúsítása kétféle formában történik: a GOST R tanúsítási rendszer dokumentumai szerint és a terméktanúsítás szabályai szerint nyilatkozati nyilatkozattal.

Jelenleg általában a nagy gyártóüzemek, amelyek teljesen kiépített termelési és minőség-ellenőrzési rendszerrel rendelkeznek, és amelyek dolgozói rendelkeznek a szükséges képesítéssel, átesnek GOST R tanúsítványon. A nehézség abban rejlik, hogy a GOST R megköveteli, hogy a vállalkozás rendelkezzen a ROSTEST által kiállított gyártási tanúsítvánnyal vagy minőségi tanúsítvánnyal. Nyilvánvaló, hogy egy kis műhelynek szinte lehetetlen vagy nagyon nehéz teljesítenie mindezen követelményeket.

A GOST R tanúsítási rendszerhez számos dokumentum benyújtása szükséges: gyártási vagy minőségbiztosítási rendszer tanúsítványa, termékvizsgálati jegyzőkönyv egy akkreditált laboratóriumban, higiéniai bizonyítvány, állatorvosi bizonyítvány.

A legtöbb kisvállalkozás szívesebben tanúsítja termékeit nyilatkozati kérelmen keresztül. Ehhez fel kell vennie a kapcsolatot ugyanazzal a ROSTEST-tel egy nyilatkozattal, amely garantálja, hogy a műhely biztonságos termékeket állít elő, amelyek megfelelnek a szabályozási és műszaki dokumentációnak. A kérelemhez az alábbi dokumentumokat mellékeljük: alapító okiratok másolatai, termelési terület bérbeadása, SES tanúsítvány másolata a gyártási engedélyről, az előállított élelmiszerek listája a szabályozási és műszaki dokumentumok megjelölésével, a szabályozási és műszaki dokumentumok másolata dokumentáció (NTD) új típusú termékekhez a Trade-vel, a SES-szel és az Össz-Oroszországi Tudományos Kutatóintézet szabványa szerint regisztrált, higiéniai tanúsítvány a műszaki dokumentáció SES-nél történő jóváhagyásának egy formájaként, egy dokumentum a vállalkozás fizikai ellenőrzési képességéről és kémiai minőségi mutatók, vagy meglévő laboratóriummal kötött megállapodás, az alapanyagok és csomagolóanyagok biztonságát igazoló tanúsítványok, teszttermékek mintái, terméktanúsítási megállapodás, állatorvosi bizonyítvány.

Az összes benyújtott dokumentum ellenőrzése után a Gosnadzor egy cselekmény végrehajtásával ellenőrzi a gyártást, és ha az ellenőrzés sikeres, megfelelőségi tanúsítványt állít ki. Ez utóbbi egy vagy három éves időtartamra adható ki. Egy új kis gyártásnál kifizetődőbb egy évig érvényes megfelelőségi tanúsítvány beszerzése. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy végre összeállítsa a választékot és finomhangoljon minden folyamatot. A kapott tanúsítvány egyébként egyáltalán nem mentesít a ROSTEST, a SES és az Állategészségügyi Felügyelőség negyedéves ellenőrzése alól, amely magában foglalja a helyiségek alapos ellenőrzését és a gyártott termékek mintáinak elemzését, a csomagolás és a címkézés ellenőrzését. Ha a kiválasztott minták állapota nem felel meg a megállapított szabályozási dokumentumoknak, a termékeket elkobozzák, és magának a műhelynek ez komoly veszteségekkel és problémákkal jár, beleértve a bezárást is.

A kolbász elkészítéséhez speciális felszerelésre lesz szüksége. A fő felszerelések és leltár: csontozó asztalok, kések hasított testek vágásához, kicsontozás (hús elválasztása a csontoktól), őrlési összetevők, darált hús mixer, elektromos húsdaráló (daráló), hűtőkamrák, vágó a darált hús elkészítéséhez főtt kolbászhoz és pástétom, fecskendő kolbász töltéséhez, darált húsú kagyló, füstgenerátorral ellátott sütő (jobb, ha egy univerzális modellt részesítünk előnyben, amely szárításra, főzésre, sütésre és füstölésre használható). Nem szabad spórolni a felszereléssel, mivel ez határozza meg vállalkozása termelékenységét. A hazai piac orosz és külföldi gyártók berendezéseit kínálja.

Kiválasztáskor a szakértők azt javasolják, hogy elsősorban a technológiai mutatókra összpontosítsanak, és ne a termelésre. Az import autók jóval olcsóbbak, mint a hasonló tulajdonságokkal rendelkező hazaiak, de utóbbiak majdnem olyan megbízhatóak, mint ők. A háztartási berendezések további előnye az alacsonyabb pótalkatrészek és szükség esetén javítási költségek. A felszerelés kiválasztásakor ügyeljen az anyagra, amelyből készült. Rozsdamentes acélból vagy élelmiszeripari minőségű alumíniumból kell lennie.

Összehasonlításképpen az alapfelszereltség hozzávetőleges árait adjuk meg. Így a hűtőkamra minimális költsége (összesen 2-3 egységre lesz szükség) 100 ezer rubel, daráló - 60 ezer rubel, darált hús keverő 150 literes - 35 ezer rubel, vágó. - 100 ezer rubeltől, vákuumfecskendő - 35 ezer rubeltől, pneumatikus nyírógép - 20 ezer rubeltől, hajvágó - 68 ezer rubeltől, szalagfűrész - 20 ezer rubeltől, hőkamra - 87 ezer rubeltől.

A legjobb, ha a nyersanyagokat hazai beszállítóktól - nagykereskedelmi cégektől és gazdaságoktól - vásárolja meg. Kérjük, vegye figyelembe: minden megvásárolt terméknek és a késztermék alkatrészeinek (még a kolbászbélnek és a kolbászöntet cérnának is) rendelkeznie kell eredetüket és minőségüket igazoló tanúsítvánnyal. A dokumentáció hitelességének és a nyersanyagok minőségének ellenőrzéséhez vegye fel a kapcsolatot egy árucikk orvosával vagy egészségügyi orvosával, aki megérti az összes árnyalatot. Kis mennyiségű hús gazdaságból történő vásárlásakor a regionális élelmiszerpiac állat-egészségügyi laboratóriumával megállapodást kötve a termelés során orvosi vizsgálat is elvégezhető. A helyi laboratórium szakemberei elvégzik az összes szükséges vizsgálatot és lebélyegzik.

Sok gyártó inkább külföldön vásárol nyersanyagokat, ami további költségekkel jár az Oroszországba történő behozatalukra vonatkozó különleges engedély megszerzéséhez. Az engedély megszerzéséhez legalább harminc nappal a behozatal előtt írásbeli kérelmet kell benyújtania régiója (régiója vagy köztársasága) állatorvosi szolgálatához, amely tartalmazza az importált termékek jellemzőit, tárolási helyét, karanténját, feldolgozását, célját. import és ország. Magától értetődik, hogy ennek az alapanyagnak rendelkeznie kell minden szükséges dokumentummal: általános bizonyítvánnyal vagy az exportáló ország állatorvosi szolgálatával egyeztetett bizonyítvánnyal, országunk állategészségügyi szolgálatai és az exportáló ország között létrejött megállapodások (szerződések, jegyzőkönyvek, egyezmények). állapot.

A termelésben való munkához alkalmazottakra van szükség. Először is, nem nélkülözheti egy technológus segítségét, aki ellenőrzi a termékek minőségét és elkészíti a kolbász receptjeit, hentesek a hús kicsontozására és a hasított testek darabolására, ha nem tervezi a már elkészített hús vásárlását, egy szállítmányozó, egy szerelő , általános munkások és könyvelő. Első ízben vehetők át az alapanyag-beszerzéssel és a késztermék értékesítéssel foglalkozó menedzserek funkciói. A modern automatizált berendezések jelentős munkaerőköltség-megtakarítást tesznek lehetővé. Egy gyártósor működtetéséhez legfeljebb öt emberre lesz szükség. De nem szabad spórolnia magukkal a szakemberekkel. Előnyben részesítse a képzett és tapasztalt munkavállalókat. Akkor nem kell aggódnia az Ön által előállított termékek minősége miatt.

A jó minőségű és ízletes termék előállítása azonban csak a siker fele. Az értékesítését is meg kell állapítani. A kolbásztermékek fő értékesítési csatornái az élelmiszerboltok, kioszkok és standok, szuper- és hipermarketek, valamint vendéglátó egységek. A legnehezebb a szuper- és hipermarketek polcaira kerülni, bár nyilvánvaló okokból minden gyártó erről álmodik. Ehhez nagy mennyiségű készletet kell biztosítania, fizetnie kell az áruk hálózaton történő elhelyezéséért, és meg kell állapodnia egy felhatalmazott személlyel, aki felelős a kiskereskedelmi hálózat választékáért.

A polcterület bérlése, amelyre megállapodást kötnek a hálózattal, megfelelő összegbe kerül - a termék típusától függően 3-10 ezer rubel négyzetméterenként. A fogyasztó számára még ismeretlen új termék esetén előfordulhat, hogy havi vagy éves fizetés egy polcért nem kifizetődő. Ideális esetben célszerű olyan hálózatokban megjeleníteni a terméket, ahol a hálózathoz való csatlakozásért egyszeri díjat kell fizetni. Azonban ne feledje, hogy az utóbbi lehetőséggel lehetséges a vezetőség megváltoztatása (ami a nagy láncokban gyakran megtörténik), és az új felelősnek bizonyítani, hogy Ön már megadta az egyszeri hozzájárulását, problémás lehet, és újra fizetni.

Magas belépési küszöb, nagy mennyiség és stabil ellátás követelménye, halasztott fizetés (minimum 60 nap) – mindez jelentősen megnehezíti a kis iparágak hálózatba lépését. Emellett a legtöbb hiper- és szupermarket, valamint a hagyományos kiskereskedelmi láncok „kisbolt” formátumban saját márkanév alatt gyártanak árut a legnépszerűbb élelmiszerekhez. Ha nincs más lehetőség, megpróbálhatja felajánlani nekik, hogy termékeit saját márkájuk alatt árulják. Ne feledje, hogy ha a terméke a szupermarketek polcaira kerül, de piacképtelennek bizonyul, a lánc egyszerűen felmondja Önnel a szerződést.

Tehát számoljuk ki a kiadásainkat és a lehetséges nyereségünket. Vegyünk példának egy 50 négyzetméteres mini műhelyt. méter (minimális terület), nyolcórás műszakonként 200 kg kolbász kapacitással. Egy ilyen helyiség bérlése a helytől függően évi 120-130 ezer rubelbe kerül. Egy ilyen kis műhely megnyitásához kolbászgyártáshoz 550 ezer rubelre lesz szüksége. Ez az összeg magában foglalja a vállalkozás regisztrációját és regisztrációját, a helyiségek bérlését (feltételesen üzemkész állapotban), a felszerelések, alapanyagok beszerzését és a munkavállalók bérét első alkalommal. Ideális esetben az első hónapok tartalékának természetesen nagyobbnak kell lennie. A szakértők azt tanácsolják, hogy legyen elegendő pénzeszköz a műhely megszakítás nélküli működéséhez legalább hat hónapig, amikor eléri a nullát.

A havi költségek magukban foglalják a nyersanyag beszerzési költséget, a rezsit, a bérleti díjat és a béreket. Valószínűleg azonban nem lesz szüksége erre a készletre. A kolbászüzlet jövedelmezősége nagyon magas, elérheti a 30%-ot (a valóságban azonban ez a szám közelebb van a 25%-hoz). A megtérülési idő kedvező feltételek mellett három hónap.

Sysoeva Lilia

Ma 223 ember tanul ebben az üzletben.

30 nap alatt ezt a vállalkozást 113 667 alkalommal tekintették meg.

Számológép ennek az üzletnek a jövedelmezőségének kiszámításához

Jogi szempontok, berendezések kiválasztása, választék kialakítása, helyiségigények, gyártási folyamatok, értékesítés. Teljes pénzügyi számítások.