Osnove citologije. Većina energetski bogatih organskih nutrijenata Nutrijenti - proteini

Nutrijenti i njihov značaj

Ljudsko tijelo se sastoji od proteina (19,6%), masti (14,7%), ugljikohidrata (1%), minerala (4,9%), vode (58,8%). Konstantno troši te tvari da proizvodi energiju potrebnu za funkcioniranje unutarnjih organa, održavanje topline i provođenje svih životnih procesa, uključujući fizički i mentalni rad. Istovremeno dolazi do obnove i stvaranja ćelija i tkiva od kojih je izgrađeno ljudsko tijelo, a potrošena energija se nadoknađuje iz supstanci koje se unose hranom. Takve tvari uključuju proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine, vodu itd., nazivaju se hrana. Shodno tome, hrana za tijelo je izvor energije i plastičnih (građevinskih) materijala.

Vjeverice

To su složena organska jedinjenja aminokiselina, koja uključuju ugljenik (50-55%), vodonik (6-7%), kiseonik (19-24%), azot (15-19%), a mogu uključivati ​​i fosfor, sumpor , gvožđe i drugi elementi.

Proteini su najvažnije biološke supstance živih organizama. Oni služe kao glavni plastični materijal od kojeg se grade ćelije, tkiva i organi ljudskog tijela. Proteini čine osnovu hormona, enzima, antitijela i drugih formacija koje obavljaju složene funkcije u ljudskom životu (probava, rast, reprodukcija, imunitet itd.), te doprinose normalnom metabolizmu vitamina i mineralnih soli u tijelu. Proteini su uključeni u stvaranje energije, posebno u periodima velike potrošnje energije ili kada u ishrani nema dovoljno ugljikohidrata i masti, pokrivajući 12% ukupnih energetskih potreba tijela. Energetska vrijednost 1 g proteina je 4 kcal. Sa nedostatkom bjelančevina u organizmu nastaju ozbiljni poremećaji: sporiji rast i razvoj djece, promjene na jetri kod odraslih, rad endokrinih žlijezda, sastav krvi, slabljenje mentalne aktivnosti, smanjenje performansi i otpornosti na zarazne bolesti. Proteini se u ljudskom tijelu kontinuirano formiraju od aminokiselina koje ulaze u ćelije kao rezultat probave proteina hrane. Za sintezu humanih proteina potrebni su proteini hrane u određenoj količini i određenom sastavu aminokiselina. Trenutno je poznato više od 80 aminokiselina, od kojih su 22 najčešće u namirnicama. Na osnovu svoje biološke vrijednosti, aminokiseline se dijele na esencijalne i neesencijalne.

Nezamjenjivo osam aminokiselina - lizin, triptofan, metionin, leucin, izoleucin, valin, treonin, fenilalanin; Za djecu je također potreban histidin. Ove aminokiseline se ne sintetišu u organizmu i moraju se unositi hranom u određenom omjeru, tj. uravnotežen. Zamjenjiv aminokiseline (arginin, cistin, tirozin, alanin, serin, itd.) mogu se sintetizirati u ljudskom tijelu iz drugih aminokiselina.

Biološka vrijednost proteina ovisi o sadržaju i ravnoteži esencijalnih aminokiselina. Što više esencijalnih aminokiselina sadrži, to je vrednije. Protein koji sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina naziva se punopravni. Izvor potpunih proteina su svi proizvodi životinjskog porijekla: mliječni proizvodi, meso, perad, riba, jaja.

Dnevni unos proteina za radno sposobne osobe iznosi samo 58-117 g, ovisno o spolu, dobi i prirodi posla osobe. Životinjski proteini bi trebali činiti 55% dnevnih potreba.

O stanju metabolizma proteina u organizmu sudi se prema ravnoteži azota, tj. ravnotežom između količine dušika unesenog s proteinima hrane i izlučenog iz tijela. Zdrave odrasle osobe koje se pravilno hrane su u ravnoteži dušika. Djeca u rastu, mladi, trudnice i dojilje imaju pozitivan balans dušika, jer protein iz hrane ide u formiranje novih ćelija i unošenje azota sa proteinskom hranom prevladava nad njegovim uklanjanjem iz organizma. Tokom posta, bolesti, kada proteini u hrani nisu dovoljni, uočava se negativna ravnoteža, tj. izlučuje se više dušika nego što se unosi; nedostatak proteina hrane dovodi do razgradnje proteina u organima i tkivima.

Masti

To su složena organska jedinjenja koja se sastoje od glicerola i masnih kiselina, koji sadrže ugljenik, vodonik i kiseonik. Masti se smatraju esencijalnim nutrijentima i bitna su komponenta uravnotežene prehrane.

Fiziološki značaj masti je raznolik. Masnoća je dio ćelija i tkiva kao plastični materijal i tijelo je koristi kao izvor energije (30% ukupnih potreba

tijelo u energiji). Energetska vrijednost 1 g masti je 9 kcal. Masti opskrbljuju organizam vitaminima A i D, biološki aktivnim tvarima (fosfolipidi, tokoferoli, steroli), daju sočnost i okus hrani, povećavaju njenu nutritivnu vrijednost, izazivajući osjećaj sitosti.

Ostatak pristigle masti, nakon što pokrije potrebe organizma, deponuje se u potkožnom tkivu u obliku potkožnog masnog sloja iu vezivnom tkivu koje okružuje unutrašnje organe. I potkožna i unutrašnja masnoća su glavna rezerva energije (rezervna mast) i koristi ih tijelo tokom intenzivnog fizičkog rada. Potkožni masni sloj štiti tijelo od hlađenja, a unutrašnja mast štiti unutrašnje organe od udaraca, potresa i pomjeranja. Sa nedostatkom masti u ishrani, uočavaju se brojni poremećaji na dijelu centralnog nervnog sistema, slabe odbrambene snage organizma, smanjuje se sinteza proteina, povećava se propusnost kapilara, usporava se rast itd.

Ljudska mast nastaje od glicerola i masnih kiselina koje ulaze u limfu i krv iz crijeva kao rezultat probave masti iz hrane. Za sintezu ove masti potrebne su dijetetske masti koje sadrže razne masne kiseline, kojih je trenutno poznato 60. Masne kiseline se dijele na zasićene ili zasićene (tj. izrazito zasićene vodonikom) i nezasićene ili nezasićene.

Zasićen masne kiseline (stearinska, palmitinska, kapronska, butirna i dr.) imaju niska biološka svojstva, lako se sintetišu u organizmu, negativno utiču na metabolizam masti, funkciju jetre i doprinose razvoju ateroskleroze, jer povećavaju nivo holesterola u krv. Ove masne kiseline se u velikim količinama nalaze u životinjskim mastima (jagnjeće, goveđe) i nekim biljnim uljima (kokosovo), što uzrokuje njihovu visoku tačku topljenja (40-50°C) i relativno nisku probavljivost (86-88%).

Nezasićene masne kiseline (oleinska, linolna, linolenska, arahidonska, itd.) su biološki aktivni spojevi sposobni za oksidaciju i dodavanje vodika i drugih tvari. Najaktivnije od njih su: linolna, linolenska i arahidonska kiselina, koje se nazivaju polinezasićene masne kiseline. Po svojim biološkim svojstvima smatraju se vitalnim supstancama i nazivaju se vitaminom F. Aktivno učestvuju u metabolizmu masti i holesterola, povećavaju elastičnost i smanjuju propusnost krvnih sudova, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Višestruko nezasićene masne kiseline se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i moraju se unijeti s mastima iz ishrane. Ima ih u svinjskoj masti, suncokretovom i kukuruznom ulju i ribljem ulju. Ove masti imaju nisku tačku topljenja i visoku svarljivost (98%).

Biološka vrijednost masti ovisi i o sadržaju različitih vitamina A i D rastvorljivih u mastima (riblje ulje, puter), vitamina E (biljna ulja) i supstanci sličnih mastima: fosfatida i sterola.

Fosfatidi su biološki najaktivnije supstance. To uključuje lecitin, cefalin itd. Oni utiču na propusnost ćelijskih membrana, metabolizam, lučenje hormona i zgrušavanje krvi. Fosfatidi se nalaze u mesu, žumancetu, jetri, dijetalnim mastima i pavlaci.

Steroli sastavni su dio masti. U biljnim mastima prisutne su u obliku beta sterola i ergosterola, koji utiču na prevenciju ateroskleroze.

Životinjske masti sadrže sterole u obliku holesterola, koji osiguravaju normalno stanje ćelija, učestvuju u stvaranju zametnih ćelija, žučnih kiselina, vitamina D 3 itd.

Kolesterol se, osim toga, stvara u ljudskom tijelu. Kod normalnog metabolizma holesterola, količina holesterola unesenog iz hrane i sintetizovanog u organizmu jednaka je količini holesterola koji se razgrađuje i izlučuje iz organizma. U starosti, kao i kod prenaprezanja nervnog sistema, prekomjerne težine i sjedilačkog načina života, metabolizam holesterola je poremećen. U tom slučaju kolesterol u ishrani povećava svoj sadržaj u krvi i dovodi do promjena na krvnim sudovima i razvoja ateroskleroze.

Dnevna stopa potrošnje masti za radno sposobno stanovništvo je samo 60-154 g, u zavisnosti od starosti, pola, prirode grudi i klimatskih uslova područja; Od toga, masti životinjskog porijekla trebaju činiti 70%, a biljne masti - 30%.

Ugljikohidrati

To su organska jedinjenja koja se sastoje od ugljika, vodika i kisika, sintetizirana u biljkama iz ugljičnog dioksida i vode pod utjecajem sunčeve energije.

Ugljikohidrati, koji imaju sposobnost oksidacije, služe kao glavni izvor energije koji se koristi u procesu ljudske mišićne aktivnosti. Energetska vrijednost 1 g ugljikohidrata je 4 kcal. Pokrivaju 58% ukupnih energetskih potreba tijela. Osim toga, ugljikohidrati su dio ćelija i tkiva, sadržani u krvi iu obliku glikogena (životinjskog škroba) u jetri. U tijelu je malo ugljikohidrata (do 1% tjelesne težine osobe). Stoga, da bi se pokrili troškovi energije, moraju se stalno snabdjevati hranom.

Ako u ishrani nedostaje ugljenih hidrata tokom teške fizičke aktivnosti, energija se formira iz uskladištenih masti, a zatim iz proteina u telu. Kada u prehrani postoji višak ugljikohidrata, rezerva masti se obnavlja zbog pretvaranja ugljikohidrata u masnoću, što dovodi do povećanja tjelesne težine. Izvor ugljikohidrata u tijelu su biljni proizvodi, u kojima su prisutni u obliku monosaharida, disaharida i polisaharida.

Monosaharidi su najjednostavniji ugljeni hidrati, slatkog ukusa, rastvorljivi u vodi. To uključuje glukozu, fruktozu i galaktozu. Brzo se apsorbiraju iz crijeva u krv i tijelo ih koristi kao izvor energije, za stvaranje glikogena u jetri, za hranjenje moždanog tkiva, mišića i održavanje potrebnog nivoa šećera u krvi.

Disaharidi (saharoza, laktoza i maltoza) su ugljikohidrati slatkog okusa, rastvorljivi u vodi i razgrađuju se u ljudskom tijelu na dva molekula monosaharida kako bi iz saharoze formirali glukozu i fruktozu, iz laktoze glukozu i galaktozu i dva molekula glukoze. od maltoze..

Mono- i disaharidi se lako apsorbuju u tijelu i brzo pokrivaju energetske troškove osobe tokom intenzivne fizičke aktivnosti. Prekomjerna konzumacija jednostavnih ugljikohidrata može dovesti do povećanja šećera u krvi, posljedično, do negativnog utjecaja na funkciju gušterače, razvoja ateroskleroze i pretilosti.

Polisaharidi su složeni ugljikohidrati, koji se sastoje od mnogih molekula glukoze, nerastvorljivi u vodi i imaju nezaslađen ukus. To uključuje škrob, glikogen i vlakna.

Škrob u ljudskom organizmu, pod uticajem enzima u probavnim sokovima, razlaže se na glukozu, postepeno zadovoljavajući potrebe organizma za energijom na duži period. Zahvaljujući škrobu, mnogi proizvodi koji ga sadrže (hljeb, žitarice, tjestenina, krompir) čine da se osoba osjeća sitom.

Glikogen ulazi u ljudski organizam u malim dozama, jer se u malim količinama nalazi u hrani životinjskog porijekla (jetra, meso).

Celuloza u ljudskom organizmu ne probavlja se zbog odsustva enzima celuloze u probavnim sokovima, ali prolazeći kroz probavne organe stimuliše pokretljivost crijeva, uklanja kolesterol iz organizma, stvara uslove za razvoj korisnih bakterija, čime se podstiču bolju probavu i apsorpciju hrane. Svi biljni proizvodi sadrže vlakna (od 0,5 do 3%).

Pektin(ugljikohidratima) tvari, ulazeći u ljudski organizam s povrćem i voćem, podstiču proces probave i potiču uklanjanje štetnih tvari iz organizma. To uključuje protopektin – nalazi se u ćelijskim membranama svježeg povrća i voća, dajući im krutost; pektin je tvar koja stvara žele u ćelijskom soku povrća i voća; pektinske i pektinske kiseline, koje daju kiselkast ukus voću i povrću. Mnogo je pektina u jabukama, šljivama, ogrozda i brusnice.

Dnevna norma potrošnje ugljikohidrata za radno sposobno stanovništvo je samo 257-586 g, ovisno o dobi, spolu i prirodi posla.

Vitamini

To su niskomolekularne organske tvari različite kemijske prirode koje djeluju kao biološki regulatori životnih procesa u ljudskom tijelu.

Vitamini učestvuju u normalizaciji metabolizma, u stvaranju enzima i hormona, stimulišu rast, razvoj i ozdravljenje organizma.

Od velikog su značaja u formiranju koštanog tkiva (vit. D), kože (vit. A), vezivnog tkiva (vit. C), u razvoju fetusa (vit. E), u procesu hematopoeze ( vit. B | 2, B 9 ) itd.

Vitamine je prvi otkrio u prehrambenim proizvodima 1880. godine ruski naučnik N.I. Lunin. Trenutno je otkriveno više od 30 vrsta vitamina, od kojih svaki ima hemijsko ime i mnogi od njih imaju slovnu oznaku latinice (C - askorbinska kiselina, B - tiamin, itd.). Neki vitamini se u organizmu ne sintetišu i ne skladište, pa se moraju unositi hranom (C, B, P). Neki vitamini se mogu sintetizirati u

tijelo (B 2, B 6, B 9, PP, K).

Nedostatak vitamina u ishrani uzrokuje bolest tzv nedostatke vitamina. Nedovoljan unos vitamina iz hrane može dovesti do hipovitaminoza, koje se manifestuju u vidu razdražljivosti, nesanice, slabosti, smanjene radne sposobnosti i otpornosti na zarazne bolesti. Prekomjerna konzumacija vitamina A i D dovodi do trovanja organizma tzv hipervitaminoza.

U zavisnosti od rastvorljivosti, svi vitamini se dele na: 1) rastvorljive u vodi C, P, B1, B2, B6, B9, PP itd.; 2) rastvorljivi u mastima - A, D, E, K; 3) supstance slične vitaminima - U, F, B 4 (holin), B 15 (pangaminska kiselina) itd.

Vitamin C (askorbinska kiselina) igra važnu ulogu u redoks procesima organizma i utiče na metabolizam. Nedostatak ovog vitamina smanjuje otpornost organizma na razne bolesti. Njegov nedostatak dovodi do skorbuta. Dnevni unos vitamina C je 70-100 mg. Ima ga u svim biljnim proizvodima, posebno u šipku, crnoj ribizli, crvenoj paprici, peršunu i kopru.

Vitamin P (bioflavonoid) jača kapilare i smanjuje propusnost krvnih sudova. Nalazi se u istoj hrani kao i vitamin C. Dnevni unos je 35-50 mg.

Vitamin B (tiamin) reguliše aktivnost nervnog sistema i učestvuje u metabolizmu, posebno u metabolizmu ugljenih hidrata. U slučaju nedostatka ovog vitamina uočava se poremećaj nervnog sistema. Potreba za vitaminom B je 1,1-2,1 mg dnevno. Vitamin se nalazi u namirnicama životinjskog i biljnog porijekla, posebno u proizvodima od žitarica, kvascu, jetri i svinjetini.

Vitamin B 2 (riboflavin) je uključen u metabolizam i utiče na rast i vid. S nedostatkom vitamina pogoršava se funkcija želučane sekrecije, vid i stanje kože. Dnevni unos je 1,3-2,4 mg. Vitamin se nalazi u kvascu, hlebu, heljdi, mleku, mesu, ribi, povrću i voću.

Vitamin PP (nikotinska kiselina) je dio nekih enzima i uključen je u metabolizam. Nedostatak ovog vitamina uzrokuje umor, slabost i razdražljivost. U njegovom nedostatku javlja se bolest pelagra („gruba koža“). Dnevna stopa unosa je 14-28 mg. Vitamin PP se nalazi u mnogim proizvodima biljnog i životinjskog porijekla i može se sintetizirati u ljudskom tijelu iz aminokiseline triptofana.

Vitamin B 6 (piridoksin) je uključen u metabolizam. Uz nedostatak ovog vitamina u hrani, uočavaju se poremećaji nervnog sistema, promjene u stanju kože i krvnih sudova. Stopa unosa vitamina B 6 je 1,8-2 mg dnevno. Nalazi se u mnogim namirnicama. Uz uravnoteženu ishranu, organizam dobija dovoljnu količinu ovog vitamina.

Vitamin B 9 (folna kiselina) učestvuje u hematopoezi i metabolizmu u ljudskom organizmu. U slučaju nedostatka ovog vitamina razvija se anemija. Njegova potrošnja je 0,2 mg dnevno. Nalazi se u zelenoj salati, spanaću, peršunu i zelenom luku.

Vitamin B 12 (kobalamin) je od velikog značaja u hematopoezi i metabolizmu. Uz nedostatak ovog vitamina, ljudi razvijaju malignu anemiju. Njegova potrošnja je 0,003 mg dnevno. Nalazi se samo u hrani životinjskog porekla: mesu, jetri, mleku, jajima.

Vitamin B 15 (pangaminska kiselina) utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i oksidativne procese u organizmu. Dnevna potreba za vitaminom je 2 mg. Nalazi se u kvascu, jetri i pirinčanim mekinjama.

Holin je uključen u metabolizam proteina i masti u tijelu. Nedostatak holina doprinosi oštećenju bubrega i jetre. Njegova potrošnja je 500 - 1000 mg dnevno. Nalazi se u jetri, mesu, jajima, mleku i žitaricama.

Vitamin A (retinol) potiče rast i razvoj skeleta, utiče na vid, kožu i sluzokožu i povećava otpornost organizma na zarazne bolesti. Ako je manjkav, rast se usporava, vid slabi i kosa opada. Nalazi se u proizvodima životinjskog porijekla: ribljem ulju, jetri, jajima, mlijeku, mesu. Žuto-narandžasta biljna hrana (šargarepa, paradajz, bundeva) sadrži provitamin A – karoten, koji se u ljudskom organizmu pretvara u vitamin A u prisustvu masti iz hrane.

Vitamin D (kalciferol) učestvuje u formiranju koštanog tkiva, stimuliše

visina. Uz nedostatak ovog vitamina kod djece se razvija rahitis, a kod odraslih se mijenja koštano tkivo. Vitamin D se sintetiše iz provitamina prisutnog u koži pod uticajem ultraljubičastih zraka. Nalazi se u ribi, goveđoj jetri, puteru, mleku, jajima. Dnevni unos vitamina je 0,0025 mg.

Vitamin E (tokoferol) je uključen u rad endokrinih žlijezda, utiče na reproduktivne procese i nervni sistem. Stopa potrošnje je 8-10 mg dnevno. Ima ga dosta u biljnim uljima i žitaricama. Vitamin E štiti biljne masti od oksidacije.

Vitamin K (filohinon) utiče na zgrušavanje krvi. Njegove dnevne potrebe su 0,2-0,3 mg. Sadrži u zelenim listovima zelene salate, spanaću, koprivi. Ovaj vitamin se sintetizira u ljudskom crijevu.

Vitamin F (linolna, linolenska, arihidonska masne kiseline) je uključen u metabolizam masti i holesterola. Količina konzumiranja je 5-8 g dnevno. Sadrži u masti i biljnom ulju.

Vitamin U utiče na funkciju probavnih žlijezda i pospješuje zacjeljivanje čira na želucu. Sadrži u soku od svježeg kupusa.

Očuvanje vitamina tokom kuvanja. Prilikom skladištenja i kulinarske obrade prehrambenih proizvoda uništavaju se pojedini vitamini, posebno vitamin C. Negativni faktori koji smanjuju C-vitaminsku aktivnost povrća i voća su: sunčeva svetlost, kiseonik iz vazduha, visoka temperatura, alkalna sredina, visoka vlažnost vazduha i voda. , koji sadrži vitamin dobro se otapa. Enzimi sadržani u prehrambenim proizvodima ubrzavaju proces njegovog uništavanja.

Vitamin C se u velikoj meri uništava prilikom pripreme pirea od povrća, kotleta, tepsija, variva, a tek neznatno pri prženju povrća na masti. Sekundarno zagrijavanje jela od povrća i njihov kontakt sa oksidirajućim dijelovima tehnološke opreme dovode do potpunog uništenja ovog vitamina. B vitamini se u velikoj meri čuvaju tokom kuvanja. Ali treba imati na umu da alkalna sredina uništava ove vitamine, pa stoga ne biste trebali dodavati sodu bikarbonu prilikom kuhanja mahunarki.

Za poboljšanje apsorpcije karotena potrebno je konzumirati svo narandžasto-crveno povrće (šargarepa, paradajz) sa masnoćom (pavlaka, biljno ulje, mlečni sos) i sotirano dodati u supe i druga jela.

Fortifikacija hrane.

Trenutno ugostiteljski objekti prilično široko koriste metodu umjetnog obogaćivanja gotove hrane.

Gotova prva i treća jela obogaćena su askorbinskom kiselinom prije serviranja. Askorbinska kiselina se unosi u posuđe u obliku praha ili tableta, prethodno otopljenih u maloj količini hrane. Obogaćivanje hrane vitaminima C, B, PP organizuje se u menzama za radnike nekih hemijskih preduzeća u cilju prevencije bolesti povezanih sa štetnostima u proizvodnji. Vodeni rastvor ovih vitamina, 4 ml po porciji, dodaje se svakodnevno u pripremljenu hranu.

Prehrambena industrija proizvodi obogaćene proizvode: mlijeko i kefir obogaćene vitaminom C; margarin i bebi brašno obogaćeno vitaminima A i D, puter obogaćen karotenom; hljeb, vrhunsko brašno, obogaćeno vitaminima B r B 2, PP itd.

Minerali

Mineralne ili neorganske supstance smatraju se esencijalnim, učestvuju u vitalnim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu: izgradnji kostiju, održavanju acido-bazne ravnoteže, sastava krvi, normalizaciji metabolizma vode i soli i aktivnosti nervnog sistema.

U zavisnosti od sadržaja u organizmu, minerali se dele na:

Makroelementi, nalazi se u značajnim količinama (99% od ukupne količine minerala sadržanih u organizmu): kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, kalijum, natrijum, hlor, sumpor.

mikroelementi, uključeni u ljudsko tijelo u malim dozama: jod, fluor, bakar, kobalt, mangan;

ultramikroelementi, sadržane u tijelu u malim količinama: zlato, živa, radij itd.

Kalcijum je uključen u izgradnju kostiju, zuba i neophodan je za normalnu nervnu aktivnost.

sistem, srce, utiče na rast. Mliječni proizvodi, jaja, kupus i cvekla bogati su kalcijumovim solima. Dnevne potrebe organizma za kalcijumom su 0,8 g.

Fosfor je uključen u metabolizam proteina i masti, u formiranju koštanog tkiva i utiče na centralni nervni sistem. Sadrži u mliječnim proizvodima, jajima, mesu, ribi, hljebu, mahunarkama. Potreba za fosforom je 1,2 g dnevno.

Magnezijum utiče na nervnu, mišićnu i srčanu aktivnost i ima vazodilatatorna svojstva. Sadrži u hlebu, žitaricama, mahunarkama, orašastim plodovima, kakao prahu. Dnevni unos magnezijuma je 0,4 g.

Gvožđe normalizuje sastav krvi (ulazak u hemoglobin) i aktivan je učesnik u oksidativnim procesima u organizmu. Sadrži u jetri, bubrezima, jajima, zobenoj kaši i heljdi, raženom hlebu, jabukama. Dnevna potreba za gvožđem je 0,018 g.

Kalijum učestvuje u metabolizmu vode u ljudskom telu, pojačavajući izlučivanje tečnosti i poboljšavajući rad srca. Sadrži u suvom voću (suve kajsije, kajsije, suve šljive, grožđice), grašku, pasulju, krompiru, mesu, ribi. Osoba treba do 3 g kalijuma dnevno.

Natrijum, zajedno sa kalijumom, reguliše metabolizam vode, zadržavajući vlagu u telu, održavajući normalan osmotski pritisak u tkivima. Prehrambeni proizvodi sadrže malo natrijuma, pa se uvodi kuhinjskom soli (NaCl). Dnevna potreba je 4-6 g natrijuma ili 10-15 g kuhinjske soli.

Hlor je uključen u regulaciju osmotskog pritiska u tkivima i u formiranju hlorovodonične kiseline (HC1) u želucu. Hlor dolazi iz kuvane soli. Dnevna potreba 5-7g.

Sumpor je dio nekih aminokiselina, vitamina B i hormona inzulina. Sadrži u grašku, ovsenim pahuljicama, siru, jajima, mesu, ribi. Dnevna potreba 1 g."

Jod je uključen u izgradnju i funkcioniranje štitne žlijezde. Najviše joda je koncentrirano u morskoj vodi, algi i morskoj ribi. Dnevna potreba je 0,15 mg.

Fluorid učestvuje u formiranju zuba i kostiju i nalazi se u vodi za piće. Dnevna potreba je 0,7-1,2 mg.

Bakar i kobalt su uključeni u hematopoezu. Sadrži u malim količinama u hrani životinjskog i biljnog porijekla.

Ukupna dnevna potreba organizma odraslog čovjeka za mineralima je 20-25 g, a ravnoteža pojedinih elemenata je važna. Dakle, odnos kalcijuma, fosfora i magnezijuma u ishrani treba da bude 1:1,3:0,5, što određuje nivo apsorpcije ovih minerala u organizmu.

Za održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže u organizmu potrebno je u ishrani pravilno kombinovati namirnice koje sadrže alkalne minerale (Ca, Mg, K, Na), koje su bogate mlekom, povrćem, voćem, krompirom i kiselim materijama (P , S, Cl, koji se nalazi u mesu, ribi, jajima, hlebu, žitaricama.

Voda

Voda igra važnu ulogu u životu ljudskog tijela. Količinski je najznačajnija komponenta svih ćelija (2/3 telesne težine čoveka). Voda je medij u kojem ćelije postoje i komunikacija između njih se održava; ona je osnova svih tekućina u tijelu (krv, limfa, probavni sokovi). Metabolizam, termoregulacija i drugi biološki procesi odvijaju se uz učešće vode. Svakog dana osoba izlučuje vodu kroz znoj (500 g), izdahnuti vazduh (350 g), urin (1500 g) i izmet (150 g), uklanjajući štetne produkte metabolizma iz organizma. Da biste vratili izgubljenu vodu, mora se unijeti u organizam. U zavisnosti od starosti, fizičke aktivnosti i klimatskih uslova, dnevna potreba osobe za vodom je 2-2,5 litara, od toga 1 litar od pića, 1,2 litara od hrane i 0,3 litra nastaje tokom metabolizma. U toploj sezoni, pri radu u toplim radnjama, tokom intenzivne fizičke aktivnosti, uočavaju se veliki gubici vode u organizmu kroz znoj, pa se njena potrošnja povećava na 5-6 litara dnevno. U tim slučajevima se vodi za piće dodaje so, jer se zajedno sa znojem gubi mnogo soli natrijuma. Prekomjerna konzumacija vode dodatno opterećuje kardiovaskularni sistem i bubrege i šteti zdravlju. U slučaju poremećaja rada crijeva (proljeva), voda se ne apsorbira u krv, već se izlučuje iz ljudskog tijela, što dovodi do teške dehidracije i predstavlja opasnost po život. Osoba ne može živjeti više od 6 dana bez vode.

Krajem 19. stoljeća formirana je grana biologije pod nazivom biohemija. Ona proučava hemijski sastav žive ćelije. Glavni zadatak nauke je da razume karakteristike metabolizma i energije koje regulišu život biljnih i životinjskih ćelija.

Pojam hemijskog sastava ćelije

Kao rezultat pažljivog istraživanja, naučnici su proučavali hemijsku organizaciju ćelija i otkrili da živa bića sadrže više od 85 hemijskih elemenata. Štaviše, neki od njih su obavezni za gotovo sve organizme, dok su drugi specifični i nalaze se u određenim biološkim vrstama. A treća grupa hemijskih elemenata prisutna je u ćelijama mikroorganizama, biljaka i životinja u prilično malim količinama. Hemijski elementi najčešće ulaze u sastav ćelija u obliku kationa i aniona, iz kojih se formiraju mineralne soli i voda, a sintetiziraju se organska jedinjenja koja sadrže ugljik: ugljikohidrati, proteini, lipidi.

Organogeni elementi

U biohemiji to uključuje ugljik, vodonik, kisik i dušik. Njihova ukupnost čini od 88 do 97% ostalih hemijskih elemenata u ćeliji. Ugljik je posebno važan. Sve organske tvari u ćeliji sastoje se od molekula koji sadrže atome ugljika. Oni su u stanju da se međusobno povezuju, formirajući lance (razgranate i nerazgranate), kao i cikluse. Ova sposobnost atoma ugljika leži u osnovi nevjerovatne raznolikosti organskih tvari koje čine citoplazmu i ćelijske organele.

Na primjer, unutrašnji sadržaj ćelije čine rastvorljivi oligosaharidi, hidrofilni proteini, lipidi, razne vrste ribonukleinske kiseline: transferna RNK, ribosomalna RNK i glasnička RNK, kao i slobodni monomeri - nukleotidi. Takođe ima sličan hemijski sastav.Također sadrži molekule deoksiribonukleinske kiseline koje su deo hromozoma. Sva gore navedena jedinjenja sadrže atome dušika, ugljika, kisika i vodika. To je dokaz njihove posebno važne važnosti, jer hemijska organizacija ćelija zavisi od sadržaja organogenih elemenata koji čine ćelijske strukture: hijaloplazme i organela.

Makronutrijenti i njihova značenja

Hemijski elementi, koji se također vrlo često nalaze u ćelijama različitih vrsta organizama, u biohemiji se nazivaju makroelementima. Njihov sadržaj u ćeliji je 1,2% - 1,9%. Makroelementi ćelije uključuju: fosfor, kalijum, hlor, sumpor, magnezijum, kalcijum, gvožđe i natrijum. Svi oni obavljaju važne funkcije i dio su raznih ćelijskih organela. Dakle, željezni ion je prisutan u proteinu krvi - hemoglobinu, koji prenosi kisik (u ovom slučaju se zove oksihemoglobin), ugljični dioksid (karbohemoglobin) ili ugljični monoksid (karboksihemoglobin).

Natrijum joni obezbeđuju najvažniji tip međućelijskog transporta: takozvanu natrijum-kalijum pumpu. Oni su takođe deo intersticijske tečnosti i krvne plazme. Joni magnezija prisutni su u molekulima klorofila (fotopigment viših biljaka) i učestvuju u procesu fotosinteze, jer formiraju reakcione centre koji hvataju fotone svjetlosne energije.

Joni kalcija osiguravaju provođenje nervnih impulsa duž vlakana, a ujedno su i glavna komponenta osteocita - koštanih stanica. Jedinjenja kalcija su rasprostranjena u svijetu beskičmenjaka, čije su školjke napravljene od kalcijum karbonata.

Joni hlora učestvuju u punjenju ćelijskih membrana i obezbeđuju pojavu električnih impulsa koji su u osnovi nervnog uzbuđenja.

Atomi sumpora su dio prirodnih proteina i određuju njihovu tercijarnu strukturu, "povezujući" polipeptidni lanac, što rezultira formiranjem globularnog proteinskog molekula.

Joni kalija su uključeni u transport tvari kroz ćelijske membrane. Atomi fosfora su dio tako važne energetski intenzivne tvari kao što je adenozin trifosforna kiselina, a također su važna komponenta molekula deoksiribonukleinske i ribonukleinske kiseline, koje su glavne tvari ćelijskog naslijeđa.

Funkcije mikroelemenata u ćelijskom metabolizmu

Oko 50 hemijskih elemenata koji čine manje od 0,1% ćelija nazivaju se mikroelementi. To uključuje cink, molibden, jod, bakar, kobalt, fluor. S niskim sadržajem obavljaju vrlo važne funkcije, jer su dio mnogih biološki aktivnih tvari.

Na primjer, atomi cinka se nalaze u molekulima inzulina (hormona gušterače koji regulira razinu glukoze u krvi), jod je sastavni dio hormona štitnjače - tiroksina i trijodtironina, koji kontroliraju razinu metabolizma u tijelu. Bakar, zajedno sa ionima gvožđa, učestvuje u hematopoezi (formiranju crvenih krvnih zrnaca, trombocita i leukocita u crvenoj koštanoj srži kičmenjaka). Joni bakra dio su pigmenta hemocijanina, koji je prisutan u krvi beskičmenjaka, kao što su mekušci. Stoga je boja njihove hemolimfe plava.

Sadržaj hemijskih elemenata kao što su olovo, zlato, brom i srebro u ćeliji je još niži. Zovu se ultramikroelementi i nalaze se u biljnim i životinjskim ćelijama. Na primjer, hemijska analiza otkrila je ione zlata u zrnu kukuruza. Atomi broma prisutni su u velikim količinama u ćelijama steljke smeđih i crvenih algi, kao što su sargasum, kelp i fucus.

Svi prethodno navedeni primjeri i činjenice objašnjavaju kako su hemijski sastav, funkcije i struktura ćelije međusobno povezani. Donja tabela prikazuje sadržaj različitih hemijskih elemenata u ćelijama živih organizama.

Opće karakteristike organskih tvari

Hemijska svojstva ćelija različitih grupa organizama na određeni način zavise od atoma ugljika, čiji udio čini više od 50% mase ćelije. Gotovo sva suha tvar ćelije predstavljaju ugljikohidrati, proteini, nukleinske kiseline i lipidi, koji imaju složenu strukturu i veliku molekularnu težinu. Takve molekule nazivaju se makromolekuli (polimeri) i sastoje se od jednostavnijih elemenata - monomera. Proteinske supstance igraju izuzetno važnu ulogu i obavljaju mnoge funkcije, o čemu će biti reči u nastavku.

Uloga proteina u ćeliji

Jedinjenja uključena u živu ćeliju potvrđena su visokim sadržajem organskih supstanci kao što su proteini. Za ovu činjenicu postoji logično objašnjenje: proteini obavljaju različite funkcije i učestvuju u svim manifestacijama ćelijske aktivnosti.

Na primjer, sastoji se u stvaranju antitijela - imunoglobulina koje proizvode limfociti. Zaštitni proteini kao što su trombin, fibrin i tromboblastin osiguravaju zgrušavanje krvi i sprječavaju gubitak krvi tijekom traume i rana. Ćelija sadrži kompleksne proteine ​​ćelijskih membrana koji imaju sposobnost prepoznavanja stranih spojeva – antigena. Oni mijenjaju svoju konfiguraciju i obavještavaju ćeliju o potencijalnoj opasnosti (signalna funkcija).

Neki proteini obavljaju regulatornu funkciju i hormoni su, na primjer, oksitocin, koji proizvodi hipotalamus, rezerviše hipofiza. Ulaskom u krvotok, oksitocin djeluje na mišićne zidove maternice, uzrokujući njenu kontrakciju. Protein vazopresin također ima regulatornu funkciju, kontrolira krvni tlak.

Mišićne stanice sadrže aktin i miozin, koji se mogu kontrahirati, što određuje motoričku funkciju mišićnog tkiva. Za proteine ​​je karakteristično, na primjer, da albumin koristi embrij kao nutrijent za svoj razvoj. Proteini krvi raznih organizama, na primjer hemoglobin i hemocijanin, nose molekule kisika - obavljaju transportnu funkciju. Ako se u potpunosti iskoriste energetski intenzivnije tvari, poput ugljikohidrata i lipida, stanica počinje razgrađivati ​​proteine. Jedan gram ove supstance daje 17,2 kJ energije. Jedna od najvažnijih funkcija proteina je katalitička (enzimski proteini ubrzavaju kemijske reakcije koje se odvijaju u citoplazmatskim odjeljcima). Na osnovu navedenog, uvjereni smo da proteini obavljaju mnoge vrlo važne funkcije i da su nužno dio životinjske stanice.

Biosinteza proteina

Razmotrimo proces sinteze proteina u ćeliji, koji se odvija u citoplazmi uz pomoć organela kao što su ribozomi. Zahvaljujući aktivnosti posebnih enzima, uz sudjelovanje iona kalcija, ribosomi se spajaju u polisome. Glavne funkcije ribozoma u ćeliji su sinteza proteinskih molekula, koja počinje procesom transkripcije. Kao rezultat, sintetiziraju se molekule mRNA za koje su vezani polizomi. Zatim počinje drugi proces - emitovanje. Prenosne RNK se kombinuju sa dvadeset različitih vrsta aminokiselina i dovode ih do polisoma, a pošto su funkcije ribozoma u ćeliji sinteza polipeptida, ove organele formiraju komplekse sa tRNA, a molekule aminokiselina su međusobno povezane peptidnim vezama. , formirajući proteinsku makromolekulu.

Uloga vode u metaboličkim procesima

Citološke studije potvrdile su činjenicu da se stanica, čiju strukturu i sastav proučavamo, sastoji u prosjeku od 70% vode, a kod mnogih životinja koje vode vodeni način života (na primjer, koelenterati) njen sadržaj doseže 97-98%. Uzimajući ovo u obzir, hemijska organizacija ćelija uključuje hidrofilnu (sposobnu za otapanje) i. Kao univerzalni polarni rastvarač, voda igra izuzetnu ulogu i direktno utiče ne samo na funkcije, već i na samu strukturu ćelije. Donja tabela prikazuje sadržaj vode u ćelijama različitih vrsta živih organizama.

Funkcija ugljikohidrata u ćeliji

Kao što smo ranije saznali, važne organske tvari - polimeri - uključuju i ugljikohidrate. To uključuje polisaharide, oligosaharide i monosaharide. Ugljikohidrati su dio složenijih kompleksa - glikolipida i glikoproteina, od kojih se grade stanične membrane i supramembranske strukture, poput glikokaliksa.

Osim ugljika, ugljikohidrati sadrže atome kisika i vodika, a neki polisaharidi sadrže i dušik, sumpor i fosfor. U biljnim ćelijama ima puno ugljikohidrata: gomolji krompira sadrže do 90% škroba, sjemenke i plodovi sadrže do 70% ugljikohidrata, a u životinjskim stanicama nalaze se u obliku spojeva poput glikogena, hitina i trehaloze.

Jednostavni šećeri (monosaharidi) imaju opću formulu CnH2nOn i dijele se na tetroze, trioze, pentoze i heksoze. Posljednje dvije su najčešće u ćelijama živih organizama, na primjer, riboza i deoksiriboza su dio nukleinskih kiselina, a glukoza i fruktoza sudjeluju u reakcijama asimilacije i disimilacije. Oligosaharidi se često nalaze u biljnim ćelijama: saharoza se pohranjuje u ćelijama šećerne repe i šećerne trske, maltoza se nalazi u proklijalim zrnima raži i ječma.

Disaharidi su slatkastog ukusa i veoma su rastvorljivi u vodi. Polisaharidi, kao biopolimeri, predstavljeni su uglavnom skrobom, celulozom, glikogenom i laminarinom. Hitin je jedan od strukturnih oblika polisaharida. Glavna funkcija ugljikohidrata u ćeliji je energija. Kao rezultat hidrolize i reakcija energetskog metabolizma, polisaharidi se razgrađuju u glukozu, koja se zatim oksidira u ugljični dioksid i vodu. Kao rezultat toga, jedan gram glukoze oslobađa 17,6 kJ energije, a rezerve škroba i glikogena, u stvari, su rezervoar stanične energije.

Glikogen se taloži uglavnom u mišićnom tkivu i ćelijama jetre, biljni škrob - u gomoljima, lukovicama, korijenima, sjemenkama, a kod člankonožaca, poput pauka, insekata i rakova, glavnu ulogu u opskrbi energijom ima oligosaharid trehaloza.

Postoji još jedna funkcija ugljikohidrata u ćeliji - građevna (strukturna). Leži u činjenici da su ove supstance potporne strukture ćelija. Na primjer, celuloza je dio staničnih zidova biljaka, hitin čini vanjski skelet mnogih beskičmenjaka i nalazi se u gljivičnim stanicama, olisaharidi, zajedno s lipidnim i proteinskim molekulima, formiraju glikokaliks - supramembranski kompleks. Osigurava adheziju - lijepljenje životinjskih stanica zajedno, što dovodi do stvaranja tkiva.

Lipidi: struktura i funkcije

Ove organske supstance, koje su hidrofobne (nerastvorljive u vodi), mogu se ekstrahovati iz ćelija korišćenjem nepolarnih rastvarača kao što su aceton ili hloroform. Funkcije lipida u ćeliji zavise od toga kojoj od tri grupe pripadaju: masti, voskovi ili steroidi. Masti su najrasprostranjenije u svim tipovima ćelija.

Životinje ih akumuliraju u potkožnom masnom tkivu; nervno tkivo sadrži mast u obliku nerava. Takođe se akumulira u bubrezima, jetri, a kod insekata - u masnom tijelu. Tečne masti - ulja - nalaze se u sjemenkama mnogih biljaka: kedra, kikirikija, suncokreta, maslina. Sadržaj lipida u ćelijama kreće se od 5 do 90% (u masnom tkivu).

Steroidi i voskovi se razlikuju od masti po tome što ne sadrže ostatke masnih kiselina u svojim molekulima. Dakle, steroidi su hormoni kore nadbubrežne žlijezde koji utiču na pubertet i sastavni su dio testosterona. Takođe se nalaze u vitaminima (kao što je vitamin D).

Glavne funkcije lipida u ćeliji su energetska, građevinska i zaštitna. Prvi je zbog činjenice da 1 gram masti, kada se razgradi, daje 38,9 kJ energije – mnogo više od ostalih organskih tvari – proteina i ugljikohidrata. Osim toga, kada se oksidira 1 g masti, oslobađa se skoro 1,1 g. vode. Zbog toga neke životinje, koje imaju rezervu masti u tijelu, mogu dugo biti bez vode. Na primjer, gofovi mogu hibernirati više od dva mjeseca bez potrebe za vodom, a kamila ne pije vodu kada prelazi pustinju 10-12 dana.

Konstrukcijska funkcija lipida je da su sastavni dio ćelijskih membrana, a također su i dio nerava. Zaštitna funkcija lipida je da ih sloj masti ispod kože oko bubrega i drugih unutrašnjih organa štiti od mehaničkih ozljeda. Specifična funkcija toplinske izolacije svojstvena je životinjama koje provode dugo vremena u vodi: kitovima, fokama, krznama. Debeli sloj potkožne masti, na primjer, kod plavog kita iznosi 0,5 m, štiti životinju od hipotermije.

Značaj kiseonika u ćelijskom metabolizmu

Aerobni organizmi, u koje spada velika većina životinja, biljaka i ljudi, koriste kisik iz atmosfere za reakcije energetskog metabolizma, što dovodi do razgradnje organskih tvari i oslobađanja određene količine energije, akumulirane u obliku molekula adenozin trifosforne kiseline.

Dakle, potpunom oksidacijom jednog mola glukoze, koja se javlja na kristama mitohondrija, oslobađa se 2800 kJ energije, od čega se 1596 kJ (55%) pohranjuje u obliku ATP molekula koji sadrže visokoenergetske veze. Dakle, glavna funkcija kiseonika u ćeliji je čije se sprovođenje zasniva na grupi enzimskih reakcija tzv. koje se odvijaju u ćelijskim organelama - mitohondrijama. U prokariotskim organizmima - fototrofnim bakterijama i cijanobakterijama - oksidacija hranjivih tvari se događa pod utjecajem kisika koji difundira u stanice na unutrašnje izrasline plazma membrane.

Proučavali smo hemijsku organizaciju ćelija, a takođe smo ispitivali procese biosinteze proteina i funkciju kiseonika u ćelijskom energetskom metabolizmu.

Nutrienti - ugljikohidrati, proteini, vitamini, masti, mikroelementi, makroelementi- Sadrži u prehrambenim proizvodima. Svi ovi nutrijenti neophodni su osobi za obavljanje svih životnih procesa. Sadržaj nutrijenata u ishrani je najvažniji faktor za kreiranje dijetalnih jelovnika.

U tijelu žive osobe oksidacijski procesi svih vrsta nikada ne prestaju. hranljive materije. Reakcije oksidacije nastaju stvaranjem i oslobađanjem topline, koja je osobi potrebna za održavanje životnih procesa. Toplotna energija omogućava rad mišićnom sistemu, što nas dovodi do zaključka da što je fizički rad teži, tijelu je potrebno više hrane.

Energetska vrijednost namirnica određena je kalorijama. Sadržaj kalorija u hrani određuje količinu energije koju tijelo primi u procesu asimilacije hrane.

1 gram proteina u procesu oksidacije proizvodi količinu topline od 4 kcal; 1 gram ugljenih hidrata = 4 kcal; 1 gram masti = 9 kcal.

Nutrijenti - proteini.

Proteini kao nutrijent neophodan tijelu za održavanje metabolizma, kontrakcije mišića, razdražljivost živaca, sposobnost rasta, reprodukcije i razmišljanja. Protein se nalazi u svim tkivima i tekućinama u tijelu i najvažniji je element. Protein se sastoji od aminokiselina koje određuju biološki značaj određenog proteina.

Neesencijalne aminokiseline nastaju u ljudskom tijelu. Esencijalne aminokiseline osoba ga prima izvana s hranom, što ukazuje na potrebu kontrole količine aminokiselina u hrani. Nedostatak čak i jedne esencijalne aminokiseline u hrani dovodi do smanjenja biološke vrijednosti proteina i može uzrokovati manjak proteina, uprkos dovoljnoj količini proteina u ishrani. Glavni izvori esencijalnih aminokiselina su riba, meso, mlijeko, svježi sir i jaja.

Osim toga, tijelu su potrebni biljni proteini sadržani u kruhu, žitaricama i povrću – oni obezbjeđuju esencijalne aminokiseline.

Tijelo odrasle osobe treba svaki dan primiti otprilike 1 g proteina na 1 kilogram tjelesne težine. Odnosno, običnoj osobi od 70 kg potrebno je najmanje 70 g proteina dnevno, a 55% svih proteina treba biti životinjskog porijekla. Ako vježbate, količinu proteina treba povećati na 2 grama po kilogramu dnevno.

Proteini u pravilnoj prehrani su nezamjenjivi za bilo koji drugi element.

Nutrijenti - masti.

Masti, kao hranljive materije, jedan su od glavnih izvora energije za organizam, učestvuju u procesima obnove, jer su strukturni dio ćelija i njihovih membranskih sistema, rastvaraju i pomažu u apsorpciji vitamina A, E, D. Osim toga, masti pomažu u formiranje imuniteta i očuvanje toplote u organizmu.

Nedovoljna količina masti u organizmu uzrokuje poremećaje u radu centralnog nervnog sistema, promene na koži, bubrezima i vidu.

Masnoće se sastoje od višestruko nezasićenih masnih kiselina, lecitina, vitamina A, E. Običnom čovjeku dnevno je potrebno oko 80-100 grama masti, od čega najmanje 25-30 grama treba biti biljnog porijekla.

Masti iz hrane obezbeđuju telu 1/3 dnevne energetske vrednosti ishrane; Na 1000 kcal ima 37 g masti.

Potrebna količina masti u: srcu, živini, ribi, jajima, jetri, puteru, siru, mesu, masti, mozgu, mleku. Za organizam su važnije biljne masti, koje sadrže manje holesterola.

Nutrijenti - ugljikohidrati.

Ugljikohidrati,nutrijent, glavni su izvor energije, koji donosi 50-70% kalorija iz cjelokupne prehrane. Potrebna količina ugljikohidrata za osobu određuje se na osnovu njegove aktivnosti i potrošnje energije.

Prosječna osoba koja se bavi mentalnim ili laganim fizičkim radom treba otprilike 300-500 grama ugljikohidrata dnevno. Sa povećanjem fizičke aktivnosti povećava se i dnevni unos ugljikohidrata i kalorija. Za osobe sa prekomjernom težinom, energetski intenzitet dnevnog menija može se smanjiti za količinu ugljikohidrata bez ugrožavanja zdravlja.

Mnogo ugljenih hidrata se nalazi u hlebu, žitaricama, testenini, krompiru, šećeru (neto ugljeni hidrati). Višak ugljikohidrata u tijelu narušava pravilan omjer glavnih dijelova hrane, narušavajući time metabolizam.

Nutrijenti - vitamini.

Vitamini,kao hranljive materije, ne daju energiju tijelu, ali su i dalje esencijalni nutrijenti potrebni tijelu. Vitamini su potrebni za održavanje vitalnih funkcija organizma, regulaciju, usmjeravanje i ubrzavanje metaboličkih procesa. Tijelo gotovo sve vitamine dobiva iz hrane, a samo neke ih tijelo može proizvesti samo.

U zimskom i prolećnom periodu može doći do hipovitaminoze u organizmu zbog nedostatka vitamina u hrani – povećava se umor, slabost, apatija, a smanjuje se radna snaga i otpornost organizma.

Svi vitamini, u smislu njihovog djelovanja na organizam, međusobno su povezani - nedostatak jednog od vitamina dovodi do poremećaja metabolizma drugih tvari.

Svi vitamini su podijeljeni u 2 grupe: vitamini rastvorljivi u vodi I vitamini rastvorljivi u mastima.

Vitamini rastvorljivi u mastima - vitamini A, D, E, K.

vitamin A- potreban za rast organizma, poboljšanje njegove otpornosti na infekcije, održavanje dobrog vida, stanja kože i sluzokože. Vitamin A dolazi iz ribljeg ulja, pavlake, putera, žumanca, jetre, šargarepe, zelene salate, spanaća, paradajza, zelenog graška, kajsije, narandže.

vitamin D- potreban za formiranje koštanog tkiva i rast tijela. Nedostatak vitamina D dovodi do loše apsorpcije Ca i P, što dovodi do rahitisa. Vitamin D se može dobiti iz ribljeg ulja, žumanca, jetre i riblje ikre. Vitamina D još ima u mlijeku i puteru, ali samo malo.

vitamin K- potreban za disanje tkiva i normalno zgrušavanje krvi. Vitamin K sintetiziraju crijevne bakterije u tijelu. Nedostatak vitamina K nastaje zbog bolesti probavnog sistema ili uzimanja antibakterijskih lijekova. Vitamin K se može dobiti iz paradajza, zelenih delova biljaka, spanaća, kupusa i koprive.

vitamin E (tocopherol) potreban je za rad endokrinih žlijezda, metabolizam proteina, ugljikohidrata i osiguravanje unutarćelijskog metabolizma. Vitamin E blagotvorno utiče na tok trudnoće i razvoj fetusa. Vitamin E dobijamo iz kukuruza, šargarepe, kupusa, zelenog graška, jaja, mesa, ribe, maslinovog ulja.

Vitamini rastvorljivi u vodi - vitamin C, vitamini B.

vitamin C (askorbinska kiselina kiselina) - potreban za redoks procese u tijelu, metabolizam ugljikohidrata i proteina i povećanje otpornosti organizma na infekcije. Plodovi šipka, crne ribizle, aronije, morske krkavine, ogrozda, citrusa, kupusa, krompira i lisnatog povrća bogati su vitaminom C.

Vitamin B grupe uključuje 15 vitamina rastvorljivih u vodi koji učestvuju u metaboličkim procesima u organizmu, procesu hematopoeze i igraju važnu ulogu u metabolizmu ugljenih hidrata, masti i vode. B vitamini stimulišu rast. Vitamine B možete dobiti iz pivskog kvasca, heljde, ovsene kaše, raženog hljeba, mlijeka, mesa, jetre, žumanca i zelenih dijelova biljaka.

Nutrijenti - mikroelementi i makroelementi.

Nutrient minerali Oni su dio ćelija i tkiva tijela i učestvuju u različitim metaboličkim procesima. Makroelementi su potrebni ljudima u relativno velikim količinama: Ca, K, Mg, P, Cl, Na soli. Mikroelementi su potrebni u malim količinama: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Jod se može dobiti iz morskih plodova; cink iz žitarica, kvasca, mahunarki, jetre; Bakar i kobalt dobijamo iz goveđe jetre, bubrega, žumanca pilećeg jajeta i meda. Bobice i voće sadrže mnogo kalijuma, gvožđa, bakra i fosfora.

20. Hemijski elementi koji čine ugljike
21. Broj molekula u monosaharidima
22. Broj monomera u polisaharidima
23. Glukoza, fruktoza, galaktoza, riboza i deoksiriboza su klasifikovane kao supstance
24. Monomer polisaharida
25. Skrob, hitin, celuloza, glikogen spadaju u grupu supstanci
26. Skladištenje ugljenika u biljkama
27. Skladištenje ugljenika kod životinja
28. Strukturni ugljenik u biljkama
29. Strukturni ugljik u životinjama
30. Molekule se sastoje od glicerola i masnih kiselina
31. Najviše energetski bogat organski nutrijent
32. Količina energije koja se oslobađa tokom razgradnje proteina
33. Količina energije koja se oslobađa tokom razgradnje masti
34. Količina energije koja se oslobađa tokom raspada ugljenika
35. Umjesto jedne od masnih kiselina, u formiranju molekula učestvuje fosforna kiselina
36. Fosfolipidi su dio
37. Proteinski monomeri su
38. Postoji veliki broj vrsta aminokiselina u proteinima
39. Proteini su katalizatori
40. Raznolikost proteinskih molekula
41. Pored enzimske, jedna od najvažnijih funkcija proteina je
42. Najviše ovih organskih supstanci ima u ćeliji
43. Po vrsti supstance, enzimi su
44. Monomer nukleinske kiseline
45. DNK nukleotidi mogu se razlikovati samo jedan od drugog
46. ​​Opća supstanca DNK i RNA nukleotidi
47. Ugljikohidrati u DNK nukleotidima
48. Ugljikohidrati u nukleotidima RNK
49. Samo DNK karakteriše azotna baza
50. Samo RNK karakteriše azotna baza
51. Dvolančana nukleinska kiselina
52. Jednolančana nukleinska kiselina
56. Komplementaran adeninu
57. Komplementaran gvaninu
58. Hromozomi se sastoje od
59. Postoje ukupni tipovi RNK
60. RNK je prisutna u ćeliji
61. Uloga ATP molekula
62. Azotna baza u ATP molekulu
63. Vrsta ugljikohidrata ATP

. Hemijski elementi koji čine ugljike 21. Broj molekula u monosaharidima 22. Broj monomera u polisaharidima 23. Glukoza, fruktoza,

galaktoza, riboza i dezoksiriboza pripadaju vrsti supstanci 24. Monomerni polisaharidi 25. Skrob, hitin, celuloza, glikogen pripadaju grupi supstanci 26. Skladištenje ugljenika u biljkama 27. Skladištenje ugljenika kod životinja 28. Strukturni ugljenik u biljkama 29. Strukturni ugljik kod životinja 30. Molekule se sastoje od glicerola i masnih kiselina 31. Najbogatiji organski nutrijent 32. Količina energije koja se oslobađa pri razgradnji proteina 33. Količina energije koja se oslobađa pri razgradnji masti 34. količina energije koja se oslobađa pri razgradnji ugljenika 35. Umjesto jedne od masnih kiselina fosforna kiselina učestvuje u formiranju molekula 36. Fosfolipidi su dio 37. Monomer proteina je 38. Broj vrsta aminokiselina u proteinima postoji 39. Proteini su katalizatori 40. Raznovrsni proteinski molekuli 41. Pored enzimske, jedna od najvažnijih funkcija proteina 42. Ovih organskih supstanci u ćeliji najviše 43. Po vrsti supstance, enzima ima 44. Monomer nukleinskih kiselina 45. DNK nukleotidi se mogu razlikovati samo jedan od drugog 46. Zajednička supstanca DNK i RNA nukleotidi 47. Ugljikohidrati u nukleotidima DNK 48. Ugljikohidrati u nukleotidima RNK 49. Samo DNK karakteriše azotna baza500. na azotnoj bazi 51. Dvolančana nukleinska kiselina 52. Jednolančana nukleinska kiselina 53. Vrste hemijskih veza između nukleotida u jednom lancu DNK 54. Vrste hemijskih veza između lanaca DNK 55. Dvostruka vodikova veza se javlja u DNK između 56. Adenin je komplementaran 57. Gvanin je komplementaran 58. Hromozomi se sastoje od 59. Ukupno postoji 60 tipova RNK RNK se nalazi u ćeliji 61. Uloga ATP molekula 62. Azotna baza u molekulu ATP 63. Vrsta ugljikohidrata ATP

1) Nutrijenti su potrebni za izgradnju tijela:

A) samo životinje
B) samo biljke
C) samo pečurke
D) svi živi organizmi
2) Dobijanje energije za život organizma nastaje kao rezultat:
A) reprodukcija
B) disanje
C) pražnjenje
D) rast
3) Za većinu biljaka, ptica, životinja, stanište je:
A) zemlja-vazduh
B) voda
C) drugi organizam
D) tlo
4) Cvijeće, sjemenke i plodovi su karakteristični za:
A) četinari
B) cvjetnice
C) klupske mahovine
D) paprati
5) Životinje se mogu razmnožavati:
A) sporovi
B) vegetativno
C) seksualno
D) ćelijska dioba
6) Da se ne biste otrovali potrebno je sakupiti:
A) mlade jestive pečurke
B) pečurke duž autoputeva
C) otrovne gljive
D) jestive obrasle pečurke
7) Zalihe minerala u zemljištu i vodi se obnavljaju zahvaljujući vitalnoj aktivnosti:
A) proizvođači
B) razarači
C) potrošači
D) svi odgovori su tačni
8) bledi gnjurac:
A) stvara organske tvari na svjetlosti
B) vari hranljive materije u probavnom sistemu
C) apsorbuje hranljive materije preko hifa
D) hvata hranljive materije pomoću pseudopoda
9) Umetnite kariku u lanac napajanja, birajući između sljedećeg:
Ovas - miš - vetruška - ......
A) jastreb
B) rang livade
C) glista
D) progutati
10) Sposobnost organizama da reaguju na promjene životne sredine naziva se:
A) selekcija
B) razdražljivost
C) razvoj
D) metabolizam
11) Na stanište živih organizama utiču faktori:
A) neživa priroda
B) divlje životinje
C) ljudska aktivnost
D) svi gore navedeni faktori
12) Odsustvo korijena je tipično za:
A) četinari
B) cvjetnice
C) mahovine
D) paprati
13) Tijelo protista ne može:
A) biti jednoćelijski
B) biti višećelijski
C) imaju organe
D) nema tačnog odgovora
14) Kao rezultat fotosinteze, u hloroplastima Spirogyra nastaje sljedeće:
A) ugljični dioksid
B) voda
C) mineralne soli
D) nema tačnog odgovora