Dijelimo tajne o tome kako očistiti štuku. Brz i jednostavan način za uklanjanje krljušti i kostiju sa štuke

Bez sumnje, štuka je riba koju svaki ribar sanja da ulovi i od nje pripremi nekakvo kulinarsko remek-djelo. Nije uzalud prilično popularan i među ribarima i među ljubiteljima ribe. Meso štuke ima odličan ukus, ali je niskokalorično i sadrži malu količinu masti, pa se stoga smatra dijetalnim proizvodom. Od štuke se može pripremiti veliki izbor jela, međutim, prije nego što to učinite, mora se dobro očistiti i isjeći.

Šta je štuka

Tijelo ovih riba podsjeća na torpedo, izduženo je i stisnuto sa strane. Boja štuke varira ovisno o staništu i okolnoj flori: siva je s nijansama smeđe, žute ili zelene, prekrivena maslinastim mrljama koje stvaraju poprečne pruge sa strane. Neuparene peraje su smeđe s tamnim ili žućkasto-sivim inkluzijama, uparene peraje su narančaste. Riblje krljušti su tanke i male. Glava jedinki je velika, usta su blago spljoštena i vrlo izdužena. Donji dio čeljusti spaja se s bazom lubanje i lagano strši naprijed, gornji dio - izvan prednjih rubova očnih duplja. Zubi štuke su brojni i veoma jaki. Škrge nisu povezane jedna s drugom i za interbranhialni prostor. To omogućava štuki da proguta prilično veliki plijen.
Maksimalna dužina pojedinaca doseže jedan i pol metar, a težina - 35 kilograma. Međutim, u prosječnom ulovu to su ribe koje nisu duže od metra i teške oko 12 kilograma.

Period mriještenja štuke počinje u rano proljeće, u priobalnom pojasu na dubini od oko 20 centimetara, odmah nakon otapanja leda. U ovom trenutku voda u rezervoaru dostiže temperaturu od najviše šest stepeni plus. Razvoj potomstva odvija se prilično brzo, larve se pojavljuju dvije sedmice nakon završetka mrijesta.

Gastronomske prednosti

Meso ove ribe smatra se dijetalnim zbog niskog sadržaja kalorija - samo 84 na sto grama. Osim toga, prirodni je izvor vitamina, antioksidansa, fosfora, joda, kalija, fluorida, cinka i kalcija.

Obilje proteina sadržanih u ribljem mesu čini proizvod lakše probavljivim od proteina koji se nalaze u životinjskom mesu, te je stoga ovaj proizvod vrlo koristan za osobe koje pate od probavnih problema.

Osim toga, štuka pomaže u jačanju imunološkog sistema i smanjenju rizika od razvoja srčane aritmije.

Štuka se prži, kuva, peče, puni i soli.

Da bi riba zadržala miris i ukus, treba je kuvati odmah nakon hvatanja, bez zamrzavanja.

Nutritivne karakteristike mesa štuke

Zbog koščati i žilavosti mesa štuke, smatra se trećerazrednim. Međutim, od njega možete pripremiti i istinska kulinarska remek-djela.

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata u dijelu štuke pogodnom za konzumaciju je 97%, 3% i 0%.

Riblji file možete bezbedno uključiti u dnevni jelovnik gojaznih ljudi i ne brinuti za svoju figuru, zahvaljujući niskom kalorijskom sadržaju.

Prednosti mesa štuke za ljude

1. Brza razgradnja proteina i masti u tijelu.
2. Poboljšanje stanja srca, krvnih sudova, kože.
3. Nema stresa na probavni trakt.
4. Povećanje ukupnog imuniteta organizma, kao i njegove otpornosti na prehlade i infekcije.
5. Normalizacija nivoa šećera u krvi.
6. Smanjenje rizika od razvoja dijabetesa.
7. Poboljšanje rada štitne žlijezde.
8. Prevencija aritmije.
9. Obnavljanje nervnog sistema organizma.

Šteta

Unatoč činjenici da se meso štuke smatra hipoalergenskim i ne predstavlja opasnost za ljudski organizam, prije kupovine ove ribe morate se raspitati o ekologiji rezervoara u kojem je ulovljena. Ne zaboravite da sama riba ima tendenciju nakupljanja štetnih otrovnih spojeva koji predstavljaju opasnost za ljudsko zdravlje. Shodno tome, ako je štuka uhvaćena u zagađenom rezervoaru, njeno jedenje može izazvati alergijsku reakciju, opću intoksikaciju, crijevne infekcije ili probavne smetnje. Sve to može biti popraćeno takvim neugodnim simptomima kao što su:

• grčeviti bol u abdominalnom području;
• povećanje temperature;
• opšta slabost;
• drhtavica ili groznica;
• nagli pad pritiska i tako dalje.

Osim toga, jedenje štuke je kontraindicirano za osobe s individualnom netolerancijom ili alergijama. Unatoč činjenici da je štuka dijetetski proizvod, ne treba ga zloupotrijebiti, a kako biste izbjegli dobivanje viška kilograma, bolje je jesti ribu u malim količinama i uvijek je kuhati na pari.

Kako očistiti i rezati ribu: upute s fotografijama korak po korak

Neobrađena štuka ima dva nedostatka koja se lako mogu izbjeći: veliki broj kostiju i neugodan miris morskog mulja. Međutim, uz ispravan pristup, ovi nedostaci se mogu prevazići za kratko vrijeme!

Priprema za rad

Prije nego počnete pripremati štuku, morate pravilno urediti svoj radni prostor i pripremiti sve potrebne alate. Ovo će potrajati malo vremena, međutim, pomoći će zaštititi kuhinju od kamenca i sebe od nepotrebnog čišćenja. S obzirom da je riblja ljuska prilično gusta i može se raspršiti po prostoriji tijekom čišćenja, površine u blizini daske za rezanje treba zaštititi od neželjene kontaminacije tako što ćete ih prekriti prozirnom folijom. Napunite umivaonik ili sudoper (što vam odgovara) hladnom, čistom vodom. Pripremite dasku za rezanje, veliku i, po mogućnosti, ne drvenu, već staklenu ili plastičnu (drvo jako upija miris ribe). Ispod daske treba staviti peškir, inače će tokom čišćenja kliziti po stolu, i na taj način komplicirati proces.

Kada radite s cijelom ribom, ni u kojem slučaju je ne smijete hvatati prstima umetnutim u otvorena usta. Postoji nekoliko redova malih, oštrih zuba koji mogu ozlijediti ruke čak i kroz debele rukavice.

Zatim morate pripremiti oštar nož sa širokim, velikim sječivom koji će biti prikladan za rezanje štuke. Osim toga, manji nož će vam dobro doći. Bit će im zgodno ukloniti ljuske. Ako je moguće, bolje je ne koristiti nož za uklanjanje ljuski sa štuke, već poseban uređaj, a to je rende sa posudom. Osim toga, tijekom procesa čišćenja zgodno je koristiti krupnu sol, koja se koristi za tretiranje repa temeljito oprane ribe kako bi se uklonila zaostala sluz. Ovaj trik vam omogućava da čvrsto držite ribu u rukama, čineći je manje skliskom.

Mnoge domaćice smatraju da je nezgodno koristiti rukavice prilikom čišćenja ribe. Međutim, oni značajno pojednostavljuju ovu proceduru i, osim toga, minimiziraju rizik od ozljeda ruku oštrim zubima ili kostima. Osim toga, rukavice će spriječiti da se riblji miris upije u kožu, te stoga nećete morati ponovo prati ruke u limunovom soku.

Osnovni koraci u čišćenju štuke

Prije pripreme bilo čega od štuke, mora se očistiti. Ovaj proces nije lak i odvija se u nekoliko koraka.

Inicijalna obrada

Prije svega, morate temeljito oprati ribu, uklanjajući sve preostale ostatke i neugodnu prirodnu sluz koja u potpunosti prekriva ribu. Da biste se riješili mirisa močvare, riba se pere u hladnoj vodi uz dodatak velike količine soli. Ako je aroma blata jako jaka, stavite ga u jak fiziološki rastvor na 30 minuta, a zatim isperite hladnom tekućom vodom.

Drugi način uklanjanja sluzi i posvjetljivanja štuke je da je premažete mješavinom pepela i soli u omjeru 1:1. Sačekajte deset minuta, a zatim isperite. Na ribi neće ostati traga ružne sluzi.

Postoji još jedan način koji će olakšati proces čišćenja štuke od krljušti - navlažite ribu octom. Samo ga utrljajte na ribu i pustite da se upije.

Čišćenje ribe od krljušti.

Nakon svih potrebnih manipulacija za početnu obradu ribe, možete početi s čišćenjem.

Ovo je najteža stvar u radu sa štukom. Morate postaviti ribu tako da je glava na lijevoj strani, a rep na desnoj strani. Zatim, pomoću vrlo oštrog noža za filete ili posebnog uređaja, polako sastružite male ljuskice od glave do repa, povremeno ih ispirući hladnom vodom. Pokreti tokom čišćenja trebaju biti pronicljivi, glatki i sigurni, a nož treba držati pod blagim uglom.

Također možete ukloniti ljuske sa štuke pomoću rende.

Ribu je bolje očistiti u širokoj posudi s vodom ili sudoperom, tada ljuska neće letjeti okolo, prljajući sve u kuhinji. Korištenje obične plastične vrećice, unutar koje će se vršiti čišćenje, također će pomoći u zaštiti kuhinje od kontaminacije kamenca.

Guste i sitne ljuske s ribe možete znatno olakšati tako što ćete je malo popariti i staviti u kipuću vodu na pola minute.

Ako ribu držite prstima umočenim u krupnu so, neće vam iskliznuti iz ruku.

Riblja ljuska, iako neprikladna za ishranu ljudi, sadrži mnoge rijetke i korisne tvari za čovjeka. Stoga, ako planirate kuhati štuku, uopće ne morate čistiti ljuske, nakon kuhanja one će se same skinuti.

Čišćenje ribe od iznutrica i peraja

Nakon što je riba oljuštena i oprana, potrebno je odrezati peraju i rep s leđima. To će biti lakše učiniti istim oštrim nožem za filete koji je korišten za uklanjanje ljuski.

Da biste uklonili utrobu, morate štuki rastrgati trbuh. Da biste to učinili, napravite mali rez u blizini glave, a zatim se postepeno i glatko pomaknite prema repu do anusa. Kožu na trbuhu treba pažljivo zarezati, bez zabijanja noža duboko u tijelo ribe, jer to može oštetiti žučnu kesu i pokvariti meso.

Nakon što ste otvorili trbuh, morate ga otvoriti i izvaditi unutrašnjost. Trbušna šupljina bilo koje vrste ribe sadrži krvne ugruške u blizini kičme, smještene ispod tankog prozirnog filma. Sve ovo takođe treba ukloniti. To se može učiniti na različite načine, ovisno o tome kako vam odgovara: ostružite ga tankim nožem, obrišite četkom, gazom ili solju.

Prilikom uklanjanja unutrašnjosti, morate zapamtiti žučnu kesu i ukloniti je s krajnjim oprezom. Lomljenje može pokvariti ribu, jer će joj žuč dati gorčinu. Ako se to dogodi, područje ispunjeno žuči treba izrezati ili temeljito oprati i obrisati solju,

Nakon dovršetka svih gore opisanih manipulacija za prethodnu obradu štuke, od nje možete početi stvarati ukusna kulinarska jela.

Rezanje ribe u zavisnosti od jela koje se priprema

Prije rezanja svježe ribe, morate unaprijed odlučiti šta će se od nje pripremiti.

Kada je potreban samo file

Na primjer, ako odlučite kuhati riblje kotlete, za to će vam trebati samo fileti. Pažljivo se uklanja posebnim nožem sa ribe koja je već očišćena od krljušti, iznutrica i peraja. Ovaj proces je prilično dug, složen i nije sasvim čist. Međutim, postoji metoda rezanja koja vam omogućava da izbjegnete nepotrebne poteškoće. Za to trebate uzeti dasku za rezanje, viljušku za filete i oštar nož.

Redoslijed radnji bit će sljedeći:

• Stavite ribu na dasku i napravite rez duž linije prednje peraje prema glavi.
• Dođite do grebena i, rasklapajući nož, prerežite trup duž grebena do repa. Dobićete pola štuke.
• Isto uradite i sa drugim delom ribe.
• Pažljivo nožem za filete odrežite rebra sa obje polovine, držeći ribu vilicom.
• Zatim odvojite kožu od dobijenih komada, stavite ih na dasku, kožom stranom do stola, i polako je odrežite nožem. Mora se imati na umu da se koža mora ukloniti počevši od repa i to vrlo pažljivo. Ako je koža oštećena, bit će je mnogo teže ukloniti.
• Uklonite preostale sitne kosti sa dva nastala komada mesa običnim pincetom.

Ostaje samo samljeti riblji file u mašini za mljevenje mesa. Ako želite, ne morate da odsecate kožu - ona se uopšte neće primetiti u mlevenom mesu.

Kada je riba potrebna za prženje?

Da biste ispekli štuku, treba je pripremiti unaprijed. Ovisno o receptu, to se radi na različite načine. Na primjer, filet se koristi za ribu u pecivu. Kako je dobiti opisano je gore, a ljuske se mogu ukloniti zajedno s kožom, što će uvelike pojednostaviti zadatak.

Ako planirate redovno prženje, ribu ćete morati očistiti od krljušti, iznutrica i peraja, oprati je, a zatim podijeliti na porcije držeći nož pod uglom od oko 45 stepeni i početi kuhati.

Kada ukrasiti sto ribom

Ako ribu planirate koristiti za punjenje ili lijepu dekoraciju prazničnog stola, bolje je da je ostavite cijelu. Utrobe štuke se mogu ukloniti bez otvaranja trbuha. Da biste to učinili, morate odrezati rubove škržnih poklopaca do kralježnice, odrezati glavu i zajedno s njom ukloniti pričvršćene iznutrice. Zatim uklonite rep i peraje.

Pripremljenu ribu možete kuhati bez rezanja ili podijeliti na okrugle komade.

Ako planirate skuhati prekrasnu punjenu štuku, morat ćete ukloniti kožu nakon uklanjanja unutrašnjosti. Da biste to učinili, morate podvući prste ispod njega i odvojiti ga od mesa, otkinuti ga, krećući se prema repu (trebalo bi dobiti nešto poput čarape). Ako je na koži ostalo mesa, odrežite ga. Ako vam peraje smetaju, pažljivo odrežite kožu ispod njih. Nakon što skinete kožu, odrežite rep tako da ostane sa kožom.

Uklonjenu kožu od štuke napunite filom pripremljenim po ukusu. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi oštetila školjka. Nakon toga glavu sa koje su škrge prethodno skinute zašijte na kožu.

Kako očistiti i isjeći smrznuti trup

Čišćenje i rezanje smrznute ribe mnogo je lakše nego svježe ribe. Takve ribe praktički ne klize, jer su prekrivene manje sluzi. Takođe nije teško napraviti mleveno meso od smrznutih fileta.

Rezanje i smrznute i svježe štuke vrši se po istom principu: morate odvojiti riblji file od kože i kostiju. Za to će vam trebati dobar oštar nož, klešta (klešta) i daska za rezanje.

Postupak čišćenja smrznute ribe:

• Prvo morate ukloniti peraje s trbuha.
• Zatim se uklanjaju rep, analna i leđna peraja. Za sada možete ostaviti grudi.

  U članku smo detaljno pogledali kako pravilno očistiti i rezati štuku za pripremu raznih jela. Na kraju bih želio dati nekoliko općih savjeta, slijedeći koje se čak i domaćica početnika može nositi s ovim teškim zadatkom.

  • Morate biti oprezni s ribljim ustima: ona sadrže duboke redove vrlo oštrih malih zuba koji lako ozlijede vaše ruke.
  • Bolje je čistiti svježe ulovljenu ribu. Nakon nekoliko sati u frižideru biće teže očistiti.
  • Da vam riba ne bi skliznula u rukama, možete je umočiti u krupnu sol.
  • Prije čišćenja bilo bi dobro isprati ribu u slanoj vodi kako bi se uklonila prirodna sluz koja prekriva cijeli trup.
  • Ribu je bolje čistiti u sudoperu ili širokoj posudi sa hladnom vodom. Ovo će spriječiti vagu da kontaminira vašu kuhinju.
  • Pogodnije je ukloniti ljuske u smjeru od repne peraje do glave.
  • Kada skidate peraje, ne bušite trup nožem previše, inače se žučna kesa može oštetiti.
  • Ako žuč dospije na meso, ova mjesta treba tretirati solju ili čak odsjeći.
  • Prilikom skidanja kožice, morate paziti da je ne pokidate, tada će je skidanje biti mnogo teže.

  Video: kako pravilno rezati štuku

  Konsolidirajmo znanje stečeno iz članka gledanjem videa s detaljnim opisom procesa.

  Štuka sadrži mnogo kostiju, pa nije toliko popularna kao delikatni šaran ili losos. No, pod uvjetom da je riba pravilno kuhana, lako se može pretvoriti u pravu poslasticu koja će zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane.

Čišćenje ribe važna je kuhinjska vještina koja će biti korisna vlasniku i domaćici. Uostalom, pravilno kuhana riba, a posebno štuka, može savršeno ukrasiti večeru ili praznični stol. Štuka je grabežljivac i, na neki način, poslastica. Malo ribolovaca može uloviti ovu okretnu ribu. Štuka je dobra jer njeno meso sadrži samo 2% masti i puno proteina. Meso je kvalitetno i zdravo ako je svježe i pravilno kuhano. A da biste dobili dobro riblje jelo, morate znati isjeći meso, znati koji organi mogu pokvariti okus.

Kako očistiti štuku - krljušti i iznutrice

• Bolje je početi rezati ribu nakon hvatanja ili kupovine. Meso se brzo kvari (miris se mijenja) i stvrdnjava. Usta štuke opremljena su dugim i oštrim zubima, tako da treba biti vrlo oprezan pri rezanju i čišćenju. Sa takvim zubima se lako ozlijediti.
• Prije nego što počnete sa čišćenjem, riba se opere pod tekućom vodom kako bi se uklonila sluz i prljavština. Pripremljena je radna površina, odnosno velika udobna daska i oštar nož za rezanje. Prije uklanjanja unutrašnjosti, bit će zgodno ukloniti ljusku s ribe. U ove svrhe možete koristiti poseban uređaj koji se zove "strugač". Predmet izgleda kao nazubljen nož. Ako nema strugača, upotrijebite nož. Ljuske se uklanjaju pod uglom i suprotno rastu ljuski. Da biste to učinili, riba se uzima za repni dio, ljuske se uklanjaju pomicanjem noža ili strugača prema vama. Pažljivo uklonite vagu jer se mogu raspršiti po kuhinji. Preporučljivo je koristiti nož kako biste izbjegli kidanje kože.
• Trup se postavlja na dasku sa repom okrenutim od sebe. Sada morate da otvorite stomak da biste izvukli unutrašnjost. Glavu ribe treba snažno pritisnuti i nožem proći u predelu srednjih peraja do glave. Nakon što je trbuh otvoren, unutrašnjost se izvlači rukom. Ako u trbuhu ostane kavijara, on se izvlači. Riblji kavijar je dobar dodatak jelu i odlična poslastica. Struktura unutrašnjih organa je takva da je kavijar skriven u zaštitnom filmu. A da biste ga dobili na zgodan način, važno je pokušati ne oštetiti film tijekom rezanja i guljenja. U suprotnom, jaja će ispasti iz ljuske, pa će njihovo pripremanje i pranje biti nezgodno.

Kako očistiti štuku – filete i kosti

• Riba je očišćena od krljušti i iznutrica, možete početi odvajati file od kostiju. Meso se dobro opere pod mlazom vode. Radi praktičnosti tokom rada, glava štuke nije odvojena od tijela. Držeći ribu za glavu, škržni poklopci se podrezuju oštrim nožem.
• Zatim se rukama hvataju škrge, a sloj fileta se nožem reže po grebenu s jedne i druge strane. Nakon odsecanja najsočnijih delova, riba se ne baca. Od glave štuke i ostataka mesa dobija se ukusna riblja čorba. Potrebno je samo izrezati škrge, jer će supa biti jako gorka. Glava i kičma su zamrznuti u zamrzivaču.

Kako očistiti štuku - prerada fileta

• Izrezani komadi fileta štuke stavljaju se na dasku tako da je meso okrenuto prema van, a koža prema stolu.
• Nožem se režu kosti po dužini, držeći glavni dio ribe vilicom da se ne ošteti file, jer je meso vrlo mekano. File se opere, a zatim pripremi po kulinarskom receptu.

Kako očistiti filete - alternativna opcija

• Postoji i način da očistite štuku bez muke sa ljuskom. Da bi se to postiglo, ljuska se ne struže s ribe tokom obrade. Nakon pranja meso se odmah stavlja na dasku, pravi se rez ispod škrga, a file se odreže.
• Greben i glava su odloženi za kasniju upotrebu. Sa slabina se uklanja koža zajedno sa ljuskama. Na ovaj način se vaga neće raspršiti po cijeloj kuhinji, iako to dodatno otežava čišćenje radnog prostora.

Rezanje ribe je neuredan proces kroz koji morate proći da biste počeli pripremati ukusno jelo. Iako štuka ima puno kostiju, meso je vrijedno muke. Posmatrajući važne nijanse čišćenja i rezanja, možete pripremiti nevjerovatno jelo. Postoji mnogo recepata za kuhanje štuke: prženo, dinstano i kuhano meso. Riba je pogodna za osobe na dijeti i one koji jednostavno vole da jedu s apetitom.

Jela od štuke zauzimaju posebno mjesto u kuhanju i smatraju se pravim delicijama, unatoč dostupnosti ribe. Ali samo ako znate kako očistiti štuku prije daljnje toplinske obrade, možete dobiti zaista idealan komad. Domaćice često odbijaju raditi s proizvodom, pozivajući se na obilje gustih ljuskica, poteškoće pri njihovom uklanjanju i rizik od ozljeda. Praksa pokazuje da ako pravilno organizirate proces, sve se može obaviti brzo, efikasno, uz minimum napora.

Prilikom rada sa štukom posebna se pažnja poklanja uređenju radnog mjesta i pripremi potrebnih alata. Ako potrošite nekoliko minuta na ovaj proces, možete zaštititi sebe i prostoriju od kamenca i minimizirati radno vrijeme.

• Uzimajući u obzir gustoću ljuskica i njihovu sposobnost da se rasprše na značajne udaljenosti tokom procesa čišćenja, sve površine u blizini daske za rezanje moraju biti očišćene od pribora i prekrivene filmom.
• Hladnu vodu sakupljamo u sudoper ili veliki lavor.
• Uzmite najveću dasku za rezanje. U idealnom slučaju, ne bi trebao biti izrađen od drveta (ovaj materijal previše aktivno upija miris ribe), već od plastike ili stakla.
• Stavite vlažnu krpu ili peškir ispod daske. Inače će njegova baza kliziti po podu, komplicirajući proces čišćenja.

Savjet: Prilikom rada s cijelom štukom, strogo je zabranjeno pokušavati zgrabiti ribu guranjem prstiju u njena otvorena usta. Postoje mali, ali vrlo oštri zubi smješteni u nekoliko redova. Možete se ozbiljno ozlijediti čak i kroz debele rukavice.

• Uzimamo jedan veliki, oštar nož sa širokom oštricom tako da je pogodan za rezanje štuke. Osim toga, morate uzeti manji nož za uklanjanje ljuski. Ako postoji takva prilika, onda je najbolje očistiti štuku ne nožem, već posebnim uređajem u obliku rende sa posudom.
• Potrebna nam je i krupna so. Morat ćete ga koristiti za tretiranje repa štuke nakon što se trup temeljito opere. Ova tehnika učinit će element manje skliskim, što će vam omogućiti da sigurno pričvrstite ribu rukama.

Mnoge domaćice odbijaju nositi rukavice kada rade s ribom, navodeći kao razlog neugodnosti. Ali ova stavka vam omogućava da značajno pojednostavite postupak i smanjite rizik od ozljeda u procesu. I ovim pristupom, miris ribe ne prodire u kožu, tako da nakon čišćenja ne morate namakati ruke u vodi s limunovim sokom.

Faze obaveznog čišćenja štuke

Srećom, prije nego što očistite štuku, ne morate gubiti vrijeme na podrezivanje oštrih bodlji na njenim perajama, kao što morate učiniti kada radite s mnogim drugim vrstama. Ali ne smijemo zaboraviti da su škrge ove životinje opremljene impresivnim bodljama, koje također mogu uzrokovati ozljede.

Manipulacija samom prethodnom obradom proizvoda je sljedeća:

• Ribu ispiramo pod tekućom vodom nekoliko minuta, pokušavajući ukloniti sluz i prljavštinu s njene površine.
• Preporuča se uklanjanje kamenca pod vodom, to će smanjiti rizik od širenja krhotina po kuhinji. U tu svrhu koristimo ili napunjen sudoper ili pripremljeni lavor sa hladnom vodom.
• Ribu držimo za rep koji je obrađen krupnom solju. Radimo nožem ili drugim predmetom za čišćenje prema glavi. Velika greška je skoro okomit položaj noža. Njegova oštrica treba biti pod oštrim uglom, u tom slučaju ljuske neće odletjeti, već će ležati na površini alata.
• Prvo dobro isperite ribu u istoj vodi, a zatim je isperite pod vodom. Pazimo da nigdje ne ostane vage i stavljamo proizvod na dasku za rezanje.
• Kuhinjskim makazama uklonite peraje. Ako u tu svrhu koristite nož, onda morate raditi od repa do glave.

• Između glave i trbuha štuke nalazi se gusta hrskavica, koja se mora rezati. Sada možete otvoriti trbuh ribe tako što ćete napraviti ravnomjeran uzdužni rez i minimalno zaći unutra. Ako se manipulacija izvede ispravno, nakon toga će biti moguće lako ukloniti netaknutu unutrašnjost. Ako se prilikom rezanja bilo koji organ ošteti, morat ćete dodatno očistiti šupljinu, više puta je isprati i natrljati solju.
• Unutrašnjost koja se iznese ne siječemo i ne kidamo. Prelazimo na glavu i iz nje izrezujemo škrge, izvlačeći hrskavice za koje su pričvršćene. Sada se iznutrice mogu odvojiti od trupa.
• Ostaje samo da se očisti mjehur zraka i krvni ugrušci ispod njega. Ponovo operemo trup i idemo na dalju obradu.

Kod velikih štuka ne može se koristiti samo kavijar, već i jetra iz iznutrica. Samo prvo ga trebate pregledati i uvjeriti se u integritet žučne kese. Odvajamo ga i bacamo, a iznutrice koristimo za pripremu ukusnih jela.

Kako pravilno odvojiti filete štuke od kostiju?

U mnogim receptima štuka se ne koristi u potpunosti, potreban je samo njen file. Da biste brzo dobili meso za kuhanje štuke u tijestu ili mljevenoj ribi, potrebno je izvršiti sljedeće manipulacije:

• Nakon završetka svih gore opisanih postupaka, odvajamo glavu ribe od tijela, što će pojednostaviti daljnji rad.
• Postavite štuku na bok, tako da joj trbuh bude okrenut od vas. Držeći trup, oštrim nožem napravimo rez duž linije grebena duž cijele dužine komponente. Leđna peraja treba da ostane ispod oštrice.
• Pažljivim pokretima udubljujemo nož u meso dok ne dođemo do rebara. Idemo duž cijele dužine reza, radeći isto. Radimo veoma pažljivo kako ne bismo prerezali kosti.
• Sada možete rukama povući file s kosti, ali se može oštetiti ili odvojiti sa samo nekoliko rebarca. Za to je bolje koristiti nož, postavljajući oštricu paralelno s trupom. Radimo od glave do repa, tako da će se file odlijepiti ravnomjernije i uz minimalne gubitke.
• Proizvod okrećemo i isto radimo s drugom polovinom. Ovdje sve može izgledati malo komplikovanije, jer... nema oslonca za nož. Nemojte previše pritiskati oštricom, inače se rebra mogu odlomiti i ostati u pulpi.
• Nakon toga možete uzeti mali nož i izrezati velike komade fileta, koji će svakako ostati na gornjem dijelu leđa. Glavu i kičmu ne treba bacati, od njih će biti odlična čorba ili osnova za riblju čorbu.

Vrijedi uzeti u obzir da se samo svježa štuka može očistiti brzo i efikasno. Riba koja je stajala nekoliko sati zahtijevat će malo rada. A ako trebate izrezati smrznuti proizvod, onda ga ne biste trebali potpuno odmrznuti. Dovoljno je pričekati dok se koža i ljuske ne odmrznu, nakon čega možete započeti standardno čišćenje komponente.

Malo ljudi zna tajnu kako očistiti štuku. Prvo, to su sami ribari. Za njih je ovo poznata i odavno poznata stvar. Drugo, ovo su njihove žene. Neminovno moraju savladati ovu tešku umjetnost.

Glavne faze procesa

Da biste pripremili bilo koje jelo od ribe, prvo je morate očistiti. Ovaj prilično naporan proces sastoji se od nekoliko koraka:

1. Potrebno je dobro isprati pod tekućom vodom kako bi se uklonili ostaci i neugodna sluz na površini.
2. Uklanjanje krljušti. Ovo je dio procesa koji oduzima najviše vremena. Leš se mora položiti na stol tako da mu rep bude na desnoj strani, a glava, shodno tome, na lijevoj strani. Zatim oštrim nožem polako sastružite male ljuske od glave do repa.
3. Istim nožem odvojite rep i leđno peraje.
4. Razrežite trbuh ribe, praveći uredan rez u području glave i postupno se pomičući prema repu.
5. Nakon otvaranja trbuha, izvadite sve unutrašnjosti i uklonite tanki film koji se nalazi duž kičmene kosti.
6. Odrežite glavu i ponovo isperite trup.

Da biste konačno razumjeli kako očistiti štuku, morate razumjeti zamršenosti svake od navedenih faza.

Važni detalji

U složenom procesu pripreme svježe ribe za dalju kulinarsku obradu, postoji nekoliko važnih točaka koje je potrebno razumjeti da biste u potpunosti razumjeli kako očistiti štuku:

1) Prvo morate zapamtiti da će vam za takav rad trebati velika količina vode i vrlo oštar nož. Kao što znate, ljuske od štuke su vrlo male i potrebno ih je povremeno isprati tokom čišćenja. Osim toga, sama riba je prekrivena slojem prirodne sluzi. Nije lako ukloniti. Ovo će zahtijevati puno vode.

2) Potrebno je glatkim, sigurnim pokretima sastrugati krljušti s površine, držeći nož pod blagim uglom u odnosu na ribu. To će znatno olakšati posao i spriječiti da male vage lete po cijeloj kuhinji.

3) Morate veoma pažljivo da isečete stomak. Nemojte zabijati nož duboko u tijelo ribe. To može oštetiti žučnu kesu i pokvariti meso. Dovoljan je glatki rez od glave do anusa.

4) Prilikom uklanjanja unutrašnjosti možete vidjeti tanak prozirni film u blizini kičme ispod kojeg se nalaze mali krvavi ugrušci. Sve ovo mora biti uklonjeno.

Riblje krljušti imaju zaštitnu funkciju, ali su potpuno neprikladne za hranu. Međutim, vrijedno je napomenuti da sadrži mnoge prilično rijetke i istovremeno korisne tvari. Stoga, ako se štuka koristi isključivo za kuhanje, onda je ne treba čistiti. To dovodi do dva načina pravilnog čišćenja štuke:

1) Krljušti zajedno sa utrobom se uklanjaju prije kuvanja.

2) Krljušti se, zajedno sa kožom i kostima, nakon kuvanja odvajaju od mesa. Ova opcija se koristi ako ćete kuhati, na primjer, riblje kotlete.

Postoji još jedno zlatno pravilo. Vagu je potrebno ukloniti tek kada se ukloni unutrašnjost. Ne biste trebali razdvajati ova dva procesa, jer su oni u osnovi međusobno povezani. Ponekad naiđete na ribe s prilično gustim krljuštima. U tom slučaju ribu treba malo popariti tako što ćete je nakratko umočiti u posudu s kipućom vodom. I, naravno, svaka domaćica zna kako pravilno očistiti štuku kako ne bi prekrila cijelu sobu ljuskom. Osim oštrog noža, trebat će vam i obična plastična vrećica. Proces čišćenja će se odvijati unutar njega, što će spriječiti mogućnost bacanja otpada.

Ako vam treba samo meso

Prije nego što počnete prerađivati ​​svježu ribu, bolje je unaprijed odlučiti što će se od nje pripremiti. Na primjer, želim napraviti kotlete od štuke. U ovom slučaju će biti potrebno samo meso od cijelog trupa, a možete birati između dvije već poznate opcije. Domaćice najčešće idu uobičajenim putem i prerađuju svježu ribu. U ovom slučaju morate shvatiti kako očistiti štuku za kotlete. Ovdje se uobičajeni proces ponavlja korak po korak:

1. Isperite ribu pod tekućom vodom.
2. Očistite ljuske nožem ili posebnim strugačem. Da bi se izbjeglo raspršivanje krhotina, štuka se može staviti u sudoper, nakon što je prvo zatvorio otvor za odvod i napunio ga malo vode.
3. Nakon ljuske, uklonite utrobu, a zatim odrežite rep i sva peraja.
4. Sada morate pažljivo ukloniti filet iz ove ribe bez crijeva pomoću posebnog noža. A sitne kosti koje ostanu u pulpi mogu se ukloniti običnim pincetom.

Sada postaje jasno kako očistiti štuku za kotlete. Ostaje samo samljeti riblju pulpu u mašini za mljevenje mesa. U principu, kožu nije potrebno skidati. Biće potpuno nevidljiv u opštoj masi.

Čišćenje u pokretu

Obrada ribe kod kuće je, naravno, zgodna. Ali šta je sa onima koji se odluče na to u prirodi? Koji ribar ne bi želio skuhati riblju čorbu ili spržiti par štuka iz svježeg ulova? Da biste to učinili, morate ga pripremiti. Kako možete očistiti štuku od krljušti na ulici bez uobičajenih uslova i alata? Ali ribari su narod naviknut na sve. Svako od njih to može učiniti za bukvalno 2 minute. Za takve svrhe, svaki od njih u putnoj torbi uvijek ima mali uređaj. Lako to možete učiniti sami. Da biste to učinili, trebat će vam komad ploče dužine ne više od 20 centimetara i nekoliko metalnih čepova od staklenih boca. Dasku je potrebno prerezati po dužini kako bi se stvorila praznina za ručku. Da ne biste ozlijedili ruke tokom rada, bolje ga je obraditi i izbrusiti brusnim papirom. S jedne strane, pričvrstite čepove jedan iza drugog običnim ekserima. Takav jednostavan uređaj lako je napraviti kod kuće unaprijed. Ali u pravo vrijeme, možete ga koristiti za čišćenje čak i najmanjih riba.

Jednostavno i brzo

Rezanje štuke je dug i prilično prljav proces. Ali stručnjaci su smislili način da se štuka očisti brzo i gotovo bez ostataka. Za to će vam trebati: daska za rezanje, nož i vilica za filete. Sada morate pravilno izvršiti sljedeće korake:

1. Opranu ribu stavite na dasku.
2. Izrežite srednju peraju, a iza prednje napravite rez prema glavi.
3. Kada dođete do grebena, rasklopite nož i nastavite rezati po grebenu sve do repa. Ispada tačno polovina trupa. Zatim okrenite drugu polovinu i uradite isto sa njom.
4. Od svake polovine odvojite rebra, pažljivo ih odrežite nožem za filete. U ovom trenutku ribu možete držati viljuškom.
5. Sada, naizmjenično, odvojite kožu od svake polovine zajedno sa ljuskama. Da biste to učinili, stavite komad ribe na dasku, kožom prema dolje, i pažljivo napravite rez nožem, polako ga pomičući duž stola.

Rezultat su dva komada mesa štuke. A riba se ispostavi da je očišćena bez prljavštine i bez krljušti.

Ako ribu treba pržiti

Za prženje ribe, prvo se mora pripremiti. Nitko neće staviti cijelu lešinu, krljušti i iznutrice u tiganj. U svakom slučaju, riba se prvo mora dovesti u polugotovo stanje. Ovaj posao se može obaviti na različite načine. Ovdje morate znati kako očistiti štuku za prženje, ovisno o načinu njezine pripreme. Na primjer, da biste napravili ribu u testu, trebat će vam file. Možete ga nabaviti gore opisanom metodom, a da se ne mučite s čišćenjem vage. Ovo će znatno smanjiti vrijeme potrebno za rezanje štuke. Posao se obavlja brzo i, što je najvažnije, čisto. Ako želite pržiti ribu na uobičajeni način, prvo ćete se morati pozabaviti ljuskom, ukloniti sve nepotrebno, podijeliti kuhani trup na porcionirane komade, a zatim prijeći na glavni proces. U svakom slučaju, izbor je uvijek na domaćici, jer od nje zavisi koliko će dobro i ukusno jelo biti pripremljeno.

Svaki ljubitelj ribljih jela poželeće da razmazuje sebe, svoje najmilije ili goste punjenom štukom, aromatičnom ribljom čorbom ili komadom pržene ribe. No, uprkos odličnom ukusu, dostupnosti i počasnom mjestu na jelovniku, malo tko zna kako očistiti štuku, što uvelike otežava proces njezine pripreme. Zapravo, stjecanje tako korisne vještine nije nimalo teško. Da biste to učinili, trebali biste pokazati malo strpljenja i koristiti učinkovite savjete navedene u nastavku kako biste uspješno pripremili bilo koje jelo od riječnog grabežljivca i zauvijek zapamtili kako pravilno očistiti štuku.

Štuka je jedinstvena po tome što njeno meso praktično ne sadrži masti (maksimalno 2%) i bogato je proteinima. Riba sadrži antiseptičke supstance, pa je korisno redovno jesti njene filete. Ali neprerađeni grabežljivac ima 2 nedostatka: puno kostiju, kao i odvratnu aromu blata. Takve neugodne karakteristike čine ovaj ukusni sastojak ne baš popularnim elementom domaće kuhinje. Međutim, ovi se nedostaci mogu pretvoriti u prednosti, što vam omogućava da pripremite izvrsno praznično jelo.

Kako rezati štuku: pripremni procesi

Kako ukloniti ljusku sa štuke

Za čišćenje trupa od krljušti uglavnom se koriste strugač, viljuška ili naoštreni nož.

Ako u ribi nađete kavijar, izvadite ga i ni u kom slučaju ne bacajte zajedno sa iznutricama, jer... to je poslastica. Kada sečete štuku, držite nož pod blagim uglom kako se film na štuki ne bi slomio.

Nakon što je proizvod očišćen od ljuskica i odabrane unutrašnjosti, potrebno ga je dobro oprati, ukloniti vlagu, obrisati papirnatim ubrusom i početi s rezanjem. Inače, dasku treba i oprati, ukloniti sluz i preostale ljuske, a zatim osušiti.

Kako ukloniti kosti sa štuke i odvojiti filete

Zapravo, odvajanje fileta od kostiju nije teško, čak i uzimajući u obzir jaku koštanu prirodu riječnog grabežljivca. Glavni uvjet je prisustvo oružja s tankom oštrom oštricom.

Rezanje slabina

Vrijedi napomenuti da je gotovo nemoguće ukloniti sve sitne kosti kod štuke, pa čak iu elitnim restoranima jela koja pripremaju profesionalci u jaknama mogu sadržavati sitne kosti. Ali to ipak ne znači da ih uopće ne treba uklanjati. Dakle, rezanje ribljeg filea se događa na sljedeći način.