Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на лобио от зелен фасул в грузински стил. Как да приготвите боб лобио по грузински стъпка по стъпка рецепта със снимки

Вече прочетено: 27882 пъти

Ястията с боб са отличителната черта на грузинския празник. Най-популярният от тях е лобио, което означава „боб“. Има повече от две дузини рецепти за лобио. Как да готвя истинско лобио в грузински стил, оригинални рецепти с бобпрочетете нататък.

Грузински ястия от БОБ / ЛОБИО рецепта

Тъй като лобиото е по същество боб, неговите сортове варират в зависимост от сорта, цвета и формата на зърното. Лобиото се различава и по степента на разваряване на зърната и добавените към него подправки. Според древните грузински рецепти, лобиото се вари в консистенция, подобна на каша, съвременната грузинска кухня предлага да се готви лобио с цели бобови зърна.

Както всяко ястие с боб, бобът за лобио трябва да бъде предварително накиснат за 6-12 часа. Когато накисвате боба, има няколко тайни за избягване на котлен камък или утайка.

Вижте принципите на готвене на лобио на грузински от Chef Lazerson.

Тайните на накисване и готвене на боб за лобио:

Фасулът лобио трябва да се накисне в преварена или дестилирана студена вода.

Накисването на боба в хубава бира придава особен пикантен вкус. Между другото, бобът не само се накисва в бира, но и се вари. Алкохолът се изпарява по време на процеса на готвене.

Бобът трябва да се накисва на хладно място, за предпочитане в хладилника. Особено през лятото има голяма вероятност разтворът с боб да вкисне. Ето защо, дори и при ниски температури, при накисване във вода е необходимо водата да се смени няколко пъти.

След накисване бобът трябва да се сортира отново преди готвене. По време на процеса на подуване всички несъвършенства стават видими.

Бобът за лобио се приготвя по следния начин: първо се оставя да заври и веднага се намалява котлона. До готовност на боба се оставя да къкри под капак на тих огън.

Правилните подправки и подправки ще придадат на лобиото необходимия вкус и аромат на грузинската кухня. Основните включват лук, растително масло и винен оцет. Останалите съставки се добавят по вкус и желание. Лобио често съдържа домати, варени яйца, орехи, имеретинско сирене, кориандър или магданоз, целина, тклапи, праз, чубрица, босилек и дори мента. Всичко не се побира в една тенджера наведнъж, това са само опции за различни рецепти за лобио.

Подходящи сухи подправки за лобио са смлян черен или червен пипер, карамфил, канела, кориандър или кориандър, шафран, сух или пресен чесън, настърган корен целина.

След като се справих с всички нюанси, предлагам да преминем към подготовката на самото лобио.

Рецепта за лобио

съставки:

• 500 гр. боб от същия цвят
• лук
• растително масло
• 1-2 ч.ч. смеси от подправки от карамфил, черен или червен пипер, канела, кориандър, хмел-сунели, шафран
• зелен кориандър
• магданоз
• зеленина от целина
• праз
• пресен джоджен
• чубрица
• пресен босилек или сушен
• зелен копър

Метод на готвене:

1. Сортирайте зърната старателно и ги измийте. Накиснете боба в студена преварена вода за 12 часа. Сменете водата 2-3 пъти, след това я прецедете и я сложете в тенджера.
2. Залейте боба със студена вода, докато водата леко го покрие. Сварете боба на слаб огън с капак.
3. Като заври водата се добавя вряща вода. Не добавяйте сол! Когато бобът омекне, отцедете водата и го сложете в тенджера.
4. Отделно запържете нарязания лук в растително масло. Поставете лука при боба, посолете и оставете да кисне, покрито.
5. Поставете боба в керамична или емайлирана купа, овкусете с подправки, нарязани пресни билки и добавете сол. Разбъркайте и сервирайте.

Добър апетит!

Червено лобио

съставки:

• 300 гр. червен боб
• лук
• 100 ml растително масло
• смлян червен пипер
• магданоз
• зелен кориандър

Метод на готвене:

1. Бобът се сортира, измива и накисва в студена вода.
2. Сварете боба, докато стане на каша. Отцедете излишната течност и прецедете през цедка.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло.
4. Подправете лобиото с лук, сол, растително масло и черен пипер.
5. Сервирайте с пресни билки.

Зелено лобио

съставки:

• 500 гр. зелен боб
• 50 ml растително масло
• 50 мл винен оцет
• 2 зъба чесън
• магданоз
• зелен кориандър

Метод на готвене:

1. Фасулът се измива, нарязва на парчета по 3-4 см, налива се вода и се сварява до омекване.
2. Отцедете водата и подправете лобиото с растително масло, винен оцет, подправки и нарязани билки.

Зелено лобио с месо

съставки:

• 1 кг гърди - телешки или агнешки
• 1 кг зелен фасул
• 3 бр. лук
• 50 гр. мазнина или масло
• 2 зъба чесън
• кориандър, магданоз и целина
• 0,5-1 литър бульон
• смлени червени и черни чушки

Метод на готвене:

1. Месото се нарязва на ситно, поръсва се със сол и смлян пипер и се запържва в мазнина в тенджера.
2. Лукът се нарязва на ситно и се добавя в тенджерата заедно с бобовите шушулки, нарязани на 2-3 части.
3. Налейте бульона в тенджера, така че да покрие месото и зеленчуците, затворете капака и оставете да къкри на тих огън до готовност на месото.
4. Преди сервиране овкусете лобиото с билки, чесън и подправки. Сол на вкус.
5. Дръжте на огъня под капака за 5-10 минути, така че всичко да е наситено с аромати.

Сервирайте лобиото със салата от пресни зеленчуци, ароматен хляб или хлебчета и винаги тръпчиво грузинско вино. Също така препоръчваме да приготвите пиле във фурната за лобио, като гарнитура, според рецептата http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Готвенето на лобио не е трудно, особено следвайки прости рецепти от кулинарната рецепта Какво да подготвим.ru.

И накрая, гледайте видео рецептата за приготвяне на лобио в грузински стил.

В превод от грузински "lobio" е просто "боб" (имайте предвид, че бобът е специален вид, с мека, деликатна черупка). Ето една базова, основна и много вкусна рецепта за лобио със счукани в хаванче подправки. Ясно е, че има толкова много възможности за приготвяне на фирменото грузинско лобио, колкото и регионите в Грузия.

Какво трябва да знаете за приготвянето на лобио по рецепта

Как да се справим с боба. Ако бобът е стар, задължително го накиснете предната вечер или поне за 3-4 часа. Отцедете водата, добавете нова студена вода и сложете на огън. Ако бобът е пресен и в сезон, нищо от това не е необходимо. Просто добавете вода и гответе.

Бобът се готви за 2,5-4 часа в зависимост от сорта и възрастта. След като водата заври, изцедете цялата течност и изсипете същото количество вряла вода от чайника (това е „диетичен“ съвет - ще бъде по-лесно за червата).

Съотношението боб и вода е 1 към 4.Огънят след завиране на водата е бавен. Бобът трябва да се разбърква от време на време, тъй като може да загори. Освен това наблизо трябва да има чайник с вряла вода, за да добавите вода, ако се изпари повече от необходимото. Каква е правилната консистенция на лобиото? каша.

За състоянието на боба: Можете да ги считате за готови, ако ципата на повечето зърна се е спукала. С помощта на дървена лъжица или преса пасирайте боба, но не го пасирайте. Не приготвяме крем от боб, а лобио - трябва да е "пресовано", но голямо. След това сложете боба на огъня за още известно време (не повече от 15 минути).

Относно подправките. Рецептата за приготвяне на лобио изброява основните подправки. Все пак трябва да се има предвид, че количеството им трябва да се контролира, особено за хора, които не са свикнали с богати или пикантни вкусове.

Чубрица (на грузински „кондари“) не се добавя във всички региони на Грузия, но що се отнася до уцхо-сунели, това е задължителна съставка в почти всички рецепти за лобио. Utskho suneli не е нищо повече от син сминдух - билка, активно използвана в средиземноморската и кавказката кухня и, за съжаление, слабо позната сред нас. Можете да го купите на пазара от търговци на подправки (вече в суха форма).

Не е необходимо да използвате балсамов оцет в рецептата за лобио, можете да използвате оцет от червено вино. Необходимо е само да е естествено.

Как се сервира боб лобио.Лобио се сервира както горещо - тогава ще бъде основно ястие, така и студено, като предястие. Ако приготвяте много пикантно лобио или лобио с орехи, можете да го поднесете като дип, потапяйки в него парченца хляб или гъста царевична каша. „Хляб“ е лаваш или безквасен царевичен сладкиш (mchadi).

Съставки за рецепта за лобио

За да приготвите класическо лобио от червен боб ще ви трябва:

• червен боб 600гр
• лук или червен лук 400гр
• 2 скилидки чесън
• сухи подправки: чубрица, кориандър, уцхо сунели 0,5-1 ч.л.
• лют червен пипер, черен пипер (количество на вкус)
• пресен кориандър 1 връзка (50-60 гр.)
• балсамов оцет или ткемали
• растително масло за пържене
• сол, 3 дафинови листа

Как се готви лобио от червен боб

1. Бобът се залива със студена вода, добавя се дафиновият лист, посолява се и се вари 2,5-3 часа, като се разбърква, докато бобът омекне.

2. 10-15 минути преди края на варенето свалете лобиото от огъня, излейте течността, а зърната натрошете и пасирайте. Ако се получи суха маса, добавете малко сок от боба (водата, в която се е варил). След това отново сложете на огъня да къкри.

3. Задушете нарязания лук в растително масло. Нарежете пресен кориандър. За целта използвайте не цялата връзка, а една част (другата част ще използвате за сервиране). Когато са готови се добавят сухите подправки и всичко се разбърква.

4. Сложете в хаванче пресен и сух кориандър, уцхо сунели, чубрица, черен пипер, чесън и щипка сол. Смелете ги старателно с пестик.

5. Когато лобиото е готово, добавете пържене, оцет или ткемали и счуканите в хаванче съставки. Върнете на котлона за още 5-10 минути. Посолете, ако е необходимо. Ако искате да сервирате в глинени съдове (традиционно грузинско сервиране), е време да прехвърлите храната от тигана там и да я поставите във фурната за 5-7 минути.

6. Сервирайте лобиото, гарнирано с пресен кориандър (или магданоз) и полукръгчета лук.

Рецепта за лобио с шунка

Говорим за добавяне на шунка към лобиото. Можете да го замените със сухо или осолено говеждо (като бастурма или сирище), наденица чоризо или още по-добре - комбинация от двете. Невероятно вкусна рецепта, супер белтъчен вариант за нашето меню. Ястието се сервира в грузински ресторанти.

Съставки за рецепта за лобио

• 700 г боб
• 400 г шунка
• 100 г свинска мазнина
• 5 скилидки чесън
• 3 глави лук
• кориандър 2-3 връзки
• черен пипер, сол
• ткемали
• сух босилек

Как да готвя грузинско лобио с шунка

Пригответе боба: изплакнете го и го накиснете за една нощ в леко подсолена вода. На сутринта отцедете водата.

Сложете боба в глинен съд (ако готвите в съд на фурна) или в тенджера с дебело дъно. Налейте чиста преварена вода (трябва да покрива около 3 см от съдържанието на тенджерата) и добавете следните съставки: резени шунка, дафинов лист, червен пипер, чубрица, босилек. Гответе (печете) на тих огън.

Забележка.Ако готвите с basturma или друго сухо месо, то също трябва да се накисва за няколко часа отделно от боба.

Когато бобът и месото се сварят (това ще отнеме 2-3 часа), пасирайте с дървена лъжица и добавете малко преварена вода, ако искате лобиото да е по-рядко. Остава само да го напълним.

Отделно запържете лука и чесъна в свинската мазнина. Смесете с лобиото. Добавете ткемали и пресен кориандър. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.

Стъпка 1: Пригответе боба.

Вземете казан, сложете в него боб, залейте го с чиста питейна студена вода и варете на тих огън няколко часа до готовност. Когато бобът се свари, тенджерата се сваля от котлона и се отцежда водата, но не цялата, 1 чаша от тази течност ще ви е полезна по-късно. Обелете лука, след това изплакнете под вода и нарежете на ситно. Налейте малко растително масло в загрят тиган, добавете лука и го запържете до омекване, след което го изсипете в казана с боба.

Стъпка 2: Пригответе доматено пюре.

Първо трябва да се отървете от обелките на доматите. За да направите това, вземете малка тенджера с вода и я оставете да заври, отстранете от огъня и поставете доматите там за няколко минути. Извадете и обелете доматите. Сега трябва старателно да разбиете доматите, да ги доведете до хомогенна консистенция, като използвате машина за пюре. Готовата доматена смес изсипете в гювеч, а 2 с.л.

Стъпка 3: Добавете ядки.

Трябва да натрошите ядките с ръце и за да се уверите, че са достатъчно натрошени, отново ги намачкайте с точилка, като преди това сте ги подредили върху равна повърхност. Можете също да използвате месомелачка за това, но това ще отнеме повече време. Изсипете нарязаните ядки в същия котел.

Стъпка 4: Сервирайте лобиото по грузински.

Добавете нарязан кориандър, босилек и лъжица сухи хмели-сунели. Добавете сол на вкус и след това поставете казана на среден огън за около 20 мин. Разбърквайте лобиото редовно, довеждайте ястието до пълна готовност. Препоръчително е да сервирате готовото грузинско лобио на масата леко охладено. Лобио може да се яде с хляб или хомин. Приятен апетит!

Фасулът, преди готвене, трябва да се накисва поне за една нощ, тогава ще се готви много по-бързо.

Консистенцията на лобиото трябва донякъде да наподобява гъста супа-пюре и ако изведнъж по време на приготвянето на ястието изври много вода, тогава трябва да я добавите. В противен случай на следващия ден лобиото ще се превърне в гъста каша.

Препоръчително е да приготвите това ястие в големи количества, тъй като лобиото става много по-вкусно на втория и третия ден, за разлика от много ястия.

За да спестите време, можете да използвате вече сварения боб в тенекия

Лобио от червен боб е грузинско ястие на базата на боб. Има различни рецепти за този кулинарен шедьовър с червен или зелен зелен фасул. Лобиото може да бъде самостоятелно ястие или да се сервира като гарнитура или лека закуска (студена, топла).

съставки

Лобио рецепта на грузински

Внимателно сортирайте зърната, за да се отървете от развалените зърна. Изплакнете го 7-10 пъти в течаща вода със стайна температура. След това накиснете зърната и оставете за 8-10 часа на хладно място. Препоръчително е да накиснете боба за една нощ, ако искате да започнете да приготвяте лобиото сутрин.

След това изплакнете боба отново и гответе, докато омекне, около 40–50 минути. Разбърквайте непрекъснато по време на готвене. Някои домакини добавят към ястието бульона, образувал се след варенето на боба, но това не е задължително. Орехите и чесъна се наситняват и се разбъркват. Обелете лука, нарежете и запържете в растително масло до златисто кафяво.

В тигана при запържения лук внимателно се нареждат боба и сместа от орехи и чесън. Залейте всичко с доматен сок (домашна аджика, домати в собствен сок или прясно доматено пюре често се използват за приготвяне на лобио). По желание подправете ястието със смлян пипер. Посолява се на вкус.

Изберете перфектния комплект грузински подправки за вашето лобио! Разбъркайте добре и добавете шушулка люта чушка отгоре за допълнителна пикантност. Тиганът се захлупва с капак и ястието се оставя да къкри на тих огън 10-12 минути. В края на готвенето можете да украсите лобиото със ситно нарязани пресни билки. Оставете лобиото да престои под капака затворено за 40 минути преди сервиране. Зърната трябва да са наситени с аромат на билки и подправки.

Препоръчва се грузинското лобио да се сервира горещо, в специална дълбока чиния. Акомпаниментът може да бъде сирене и кисели краставички, пита хляб или царевична тортила. Лобиото е постно ястие, но някои хора го приготвят с добавка на ситно нарязано пилешко филе известно време преди да е готово. Това само прави ястието по-задоволително.

Лобио от червен боб е вкусна храна, произхождаща от слънчева Грузия. Те се шегуват, че има повече разнообразни рецепти, отколкото самите домакини. Приготвянето на лобио от червен боб е много прост процес. Но резултатът е много апетитно ястие, което може да засити глада за дълго време.

Лобио от боб - класическа рецепта

Лобиото от червен боб се оказва изключително вкусно и изглежда красиво на масата. Смята се също, че консумацията на този вид бобово растение не води до напълняване. Така че дори тези, които следят теглото си, могат лесно да си позволят такава храна. Когато готвите, трябва да следвате някои правила, така че всичко да се окаже страхотно:

1. По-добре е първо да накиснете боба, тогава времето за готвене ще бъде значително намалено;
2. Готовият продукт трябва да е мек;
3. Грузинската рецепта за лобио с червен боб задължително включва голямо количество билки, подправки и билки. В крайна сметка те са тези, които правят ястието наистина вкусно.

Лобио е ястие, което не съдържа животински продукти. Възможно е. Ако някой мисли, че такава храна е безвкусна, лъже се. Благодарение на използването на голям брой подправки и билки, лечението се получава с интересен вкус. Натрошените ядки придават специална пикантност на лобиото с червен боб.

съставки:

• консервиран боб - 1 буркан;
• луковици – 2 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• белени орехи - 100 г;
• сушен босилек, смлян червен пипер, хмел сунели - по 1 ч.л.;
• кантарион - 1 връзка;
• доматено пюре – 2 с.л. лъжици;
• винен оцет - 1 с.л. лъжица;
• сол.

Подготовка

1. Запържете нарязания лук до леко зачервяване.
2. Поставете съдържанието на буркана заедно с течността в тигана.
3. Оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате, около 10 минути.
4. Добавете останалите съставки.
5. Добавете малко сол и разбъркайте добре.
6. Накрая добавете винен оцет, който ще придаде лека киселинност и омесете отново.

Бобовите растения с месо осигуряват огромно количество протеин. Чудесен вариант, когато трябва да нахраните гладни мъже. Те определено ще останат доволни, а вие ще получите много комплименти и молби за още. Лобио с пиле и червен боб може да се овкуси с различни грузински подправки. Е, не забравяйте и за зелените. Вместо филе можете да използвате всяка част от пилето.

съставки:

• бобови растения – 500 г;
• пилешко филе - 500 г;
• пресни или консервирани домати в собствен сок - 500 г;
• лук – 300 г;
• чесън - 1 глава;
• копър, кориандър - половин връзка;
• риган - на вкус.

Подготовка

1. Бобът се накисва във вода за една нощ и след това се вари до пълна готовност.
2. Пилето се нарязва на парчета и се запържва леко с наситнения лук.
3. След това се залива с около 100 мл вода и се оставя да къкри 10 минути.
4. Разпределете нарязаните на кубчета домати, чесъна и билките.
5. Разбъркайте и оставете да къкри за четвърт час.
6. В края добавете основния компонент, разбъркайте, загрейте и оставете да вари под капака.

Доматът е продукт, който се използва много често в грузинската кухня. Можете да използвате пресни домати, но консервираните също ще свършат работа. Сега ще научите как да готвите лобио от боб и домати. Ястието се приготвя със сос, който можете да сервирате самостоятелно или да го използвате като добавка към месо или гарнитура.

съставки:

• сух боб - 1 чаша;
• доматено пюре - 100 г;
• подправки за пилаф - ½ чаена лъжичка;
• зелен кориандър - 50 г;
• скилидки чесън – 5 бр.

Подготовка

1. Бобът се сортира, измива и накисва.
2. Сварете ги до готовност.
3. Доматената паста се задушава в тиган.
4. Намажете сварения компонент с малко количество течност и сол.
5. Добавете останалите съставки и задушете лобиото с червен боб още малко.
6. Сервира се топъл или студен.

Лобиото от боб с гъби не е съвсем стандартно, но е много вкусно и питателно. Гъбите добавят жар, което прави ястието още по-интересно. От посочения обем съставки ще получите 3 порции. И общото време, необходимо за готвене, ще отнеме малко повече от час. Ако нямате под ръка шампиньони, можете да използвате всякакви други гъби.

съставки:

• суров боб - 1 чаша;
• големи моркови - 1 бр.;
• голяма глава лук – 1 бр.;
• доматено пюре – 1 с.л. лъжица;
• ядки от ядки - 150 g;
• копър, магданоз, кориандър - половин връзка всеки;
• чесън – 4 скилидки;
• пресни шампиньони - 500 г;
• растително масло, без мирис.

Подготовка

1. Бобът се накисва предварително и след това се вари до омекване в тенджера без капак.
2. Шампиньоните се запържват с полукръгчета лук до леко покафеняване.
3. След това добавете нарязаните моркови и гответе още 7 минути.
4. Поставете останалите съставки и оставете да къкри още няколко минути.

Лобио от червен боб с орехи

Рецептата за лобио с червен боб е проста и абсолютно достъпна за всеки. Орехите придават на ястието пикантен и необичаен вкус. Могат да се накълцат на ситно с нож, да се натрошат в блендер или просто да се натрошат с точилка. Ако планирате да готвите ястието по време на Великия пост, тогава маслото трябва да бъде заменено с растително масло. Не забравяйте да добавите традиционни грузински подправки.

съставки:

• сух боб - 1 чаша;
• нарязани ядки - 100 г;
• голяма глава лук – 1 бр.;
• скилидки чесън – 5 бр.;
• смлян черен пипер, кориандър;
• кантарион - 1 връзка;
• масло – 40 гр.

Подготовка

1. Бобът се накисва за една нощ, след което водата се отцежда, налива се прясна и се вари до омекване.
2. Разтопете маслото в загрят тиган и добавете щипка кориандър.
3. Добавете парчетата лук и запържете до приятен загар.
4. След това всички съставки се смесват, посоляват се и лобиото с червен боб се сервира на масата.

Лобио от червен боб в бавна готварска печка

Лобио от червен боб по грузински може да се готви в тиган, котел или в бавна готварска печка. От посочения брой компоненти ще получите 4-5 порции топла, обилна храна. Готвенето ще отнеме много време. Но си струва да вземете предвид факта, че не е необходимо да наблюдавате процеса през цялото това време, защото нищо не гори в това устройство.

съставки:

• боб – 4 мултичаши;
• лук – 1 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• кантарион - 70 г;
• доматено пюре - 100 г;
• сол, подправки - на вкус.

Подготовка

1. В купа се налива олио и в него се задушава наситненият лук.
2. Прехвърлете го в чиния.
3. Фасулът се поставя в съда на уреда и се залива с вода, така че нивото й да е с 1 см по-високо.
4. Гответе в режим "Задушаване" за 1,5 часа.
5. След това добавете всички съставки, разбъркайте добре и оставете да къкри на същия режим още един час.

Всички предишни ястия се приготвяха горещо, често чрез задушаване. А от информацията по-долу ще научите как да приготвите лобио от червен боб под формата на салата и да го сервирате студено. В този случай вземете суров боб и го сварете или можете да използвате продукт от консерва.

съставки.