Рецепти за предястие с хайвер. Черен хайвер: как да го сервирате правилно и да го ядете вкусно. Стъпка по стъпка описание със снимки на предястие „червен хайвер“.

съставки:

Черен хайвер, според възможностите и портфейла

(хайвер от белуга, есетра, есетра или друг рибен хайвер, фалшифициран като черен)

крекери, бял хляб

меко масло

варени яйца

прясна краставица

Как се готви:

Добър ден, приятен момент!

Това всъщност не е никаква рецепта, а по-скоро проучване как да ядете и да се насладите на вкусотията, ако се появи такава възможност.

И така, първо за трансцеденталното. Защо за трансцеденталното? - ти питаш. Да, защото говорим за продукт, който по всяко време се е считал за деликатес и или не е бил в продажба, или не е бил достъпен за обикновения купувач поради високата си цена. И името на този продукт е черен хайвер. Е, преценете сами, цената на черния хайвер на потребителския пазар варира от 100 до 300 долара за 100 г и не всеки може да си позволи този деликатес.

Трябва да кажа, че по време на стагнация, когато бях дете, майка ми купуваше контрабанден черен хайвер. Със сестра ми бяхме много болни деца и не напускахме санаториуми и болници, а майка ми купуваше хайвер, вярвайки, че такъв скъп продукт със сигурност ще подобри имунитета ни. Донесоха й хайвер в обикновен половинлитров стъклен буркан, без етикети и идентификационни знаци, така че никой не можеше да каже със сигурност коя риба е хайверът. Тогава мама каза, че някой, когото познава, който живее в Астрахан, й е донесъл хайвер. За такъв буркан майка ми плащаше половината от месечната си заплата на инженер. Но по някаква причина аз и сестра ми не бяхме доволни от този толкова скъп и оскъден продукт. Но само си представете, всяка сутрин трябваше да ядем сандвич с този омразен хайвер. Сандвичът се намазва с дебел слой масло и върху повърхността на маслото на малки островчета се разпределя чаена лъжичка чудотворен хайвер. Нито цветът, нито соленият вкус, нито дори миризмата на риба, нищо не говореше в полза на тези сандвичи. Но за да не ядосваме майка ми, ние, разбира се, ядохме сандвич, измихме го с горещ чай и отидохме на училище. Кой тогава си помисли, че сме нахранени с деликатес? Мама знаеше за това, но ние не мислихме за това. Това беше първото ми запознанство с черния хайвер.

Повторното запознанство стана в по-зряла възраст, когато вече разбрах, че това е деликатес. Но причината за закупуването на хайвер беше същата като тази на майка ми, спомняйки си детството си и борейки се с продължаващите бронхити и пневмонии при децата ни, решихме със съпруга ми да купим буркан, отново с контрабанден черен хайвер. След като опитахме сандвич със съпруга ми, сякаш проверявахме качеството, за което имахме много относителна представа, дадохме останалия хайвер на децата като лекарство. Не мога да кажа, че те се радваха на този факт, както аз, когато бях дете.

Но деликатесът съществува и има правила как да го ядете правилно, за да се насладите напълно на вкуса му и да не останете разочаровани.

Освен това има две традиции за ядене на хайвер: руска и европейска, които са коренно различни една от друга - от сервирането на хайвер до напитките, които го придружават.

Според руската традиция хайверът се сервира в метални, порцеланови или стъклени вази без лед. Оттам го взимали на порции със специални сребърни или позлатени лъжички за хайвер. Трябва да пиете хайвер само с добре охладена водка. Този традиционен руски деликатес върви добре само с руска народна напитка.

В Европа хайверът обикновено се сервира в специални купи за хайвер, които от своя страна се поставят върху натрошен лед във ваза, наречена caviar bowl. Понякога за сервиране на хайвер се използват купички за хайвер, специално направени от морски седефени черупки. Те също предпочитат седеф, а не метални лъжици за хайвер. Това е по-благороден и най-препоръчителен начин да се насладите на хайвер, защото... в този случай със сигурност няма да има студен метален вкус в устата и девственият вкус на хайвер може да се усети по-автентично. А европейците предпочитат шампанското като напитка с хайвер.

Във всеки случай хайверът, черен или червен, се яде охладен, на малки лъжички и без хляб. Последното условие е задължително, т.к Традиционният сандвич с хайвер в Русия отрича истинския му вкус, а освен това хайверът, смесен с хляб, вече не се усвоява толкова добре от тялото. Зърнестият хайвер трябва да се яде без хляб и масло, направо от лъжица, като постепенно се притиска към небцето и постепенно се „разтваря“ в устата, като леко се движи езикът и едва след това се преглъща.

Западните гастрономи гледат на навика на руснаците да хапват водка с хайвер и дори да я намазват върху сандвич с масло като варварство. И нашите хора, които са запознати с вкуса на хайвера (и по-голямата част от тях в Русия и ОНД, благодарение на контрабандния черен пазар, където цените са все още по-ниски), няма да разберат как можете да измиете хайвер с шампанско, дори и сухи сортове. , считайки тази западна традиция за злоупотреба с продукта и кулинарно извращение.

А сега за земните неща. Има деликатес, който не е достъпен за всеки потребител, има потребител, който мечтае за деликатес, в такава ситуация определено ще има предприемчиви хора, които ще се опитат да сбъднат мечтата на масовия потребител. Именно благодарение на тези предприемчиви хора „черният хайвер“ се появи на рафтовете на супермаркетите на много достъпна цена. Ясно е, че общото с този хайвер с деликатеса е само цветът, а и фактът, че в повечето случаи става въпрос за хайвер, но не от есетрови риби, а други, понякога напълно непознати, и хайвер за вегетарианци, приготвен от водорасли намерени.

Можете спокойно да намажете този хайвер върху сандвичи, без да се страхувате да останете разочаровани, ако вкусът не отговаря на очакванията ви.

И накрая, няколко примера за сервиране на хайвер (в моя случай хайверът на всички други риби, а именно херинга, превърнат в черен от предприемчиви хора)

Първи метод, Верещагински:

Хайвер, най-добре без хляб или с пълнозърнест хляб. Придружен от водка.

Метод втори, познат ми от детството:

Бял хляб, масло, хайвер. Намажете хляба с масло, върху маслото разпределете хайвера. Измийте го с водка за възрастни и чай за деца.

Трети метод, бюфет с рекламация:

Прехвърлете хайвера от буркана в подходяща черупка, например мида или стрида, и пъхнете малка лъжичка в хайвера. Поставете бисквити или препечен хляб наоколо. Отделно се поставят меко масло и нож за масло. Нека гостите сами да си направят сандвичи. Напитките са същите като в предишната версия, възрастните, които желаят, могат да получат шампанско.

Четвърти метод, бюфет без претенции:

Обелете твърдо сварените яйца, разрежете ги на две и отгоре наредете купчинка хайвер. Напитки според възрастови категории и предпочитания.

Метод пети, спонтанен за трима:

черен хайвер. Поставете хайвера на купчина върху пресни резенчета краставица. Отделно може да сервирате меко масло. Студената водка е задължителна!

Какво е Нова година без хайвер? И всеки повече или по-малко значим празник не е пълен без него! В нашата страна вероятно няма да намерите нито едно семейство, което да няма предястия с червен хайвер или поне същите сандвичи на масата си. Но червеният хайвер може да се сервира не само върху филийки хляб и масло!

Ако сте страстен любител на този луксозен деликатес, нашите мезета с червен хайвер за празничната трапеза ще ви помогнат не само да сервирате красиво червения хайвер, но и да изпитате нови вкусови комбинации. Просто заменете обичайното масло с мека извара - и имате ново предястие с червен хайвер! Вместо хляб нарежете резенчета краставица или напълнете с хайвер полусварени яйца. За вашата празнична трапеза сме подбрали предястия с червен хайвер за всеки вкус.

Сандвичи с червен хайвер “Класически”

съставки:
хляб,
масло,
червен хайвер,
стръкчета магданоз.

Приготвяне:
Нарежете питката на тънки филийки. Намажете го с меко масло на равномерен тънък слой, върху който, хайвер до хайвер, нанесете равномерен чист слой червен хайвер. Гарнирайте сандвичите със стръкчета магданоз. За да изглеждат обичайните ви любими сандвичи по-празнично, нарежете хляба не на обикновени филийки, а например във формата на диаманти, кръгове или звезди.

Сандвичи с червен хайвер и сьомга

съставки:
Бял хляб,
масло,
150 г червен хайвер,
200 г леко осолена сьомга,
стръкове пресен копър.

Приготвяне:
Нарежете белия хляб на чисти еднакви квадратни филийки и отрежете корите. Нанесете тънък слой меко масло върху всяка филия. Визуално разделете правоъгълния резен на два триъгълника. Едната от тях поръсете с нарязан копър и отгоре поставете тънък резен червена риба, върху другата нанесете тънък слой хайвер, а втория триъгълник украсете с малко стръкче копър.

Сандвичи с извара, червен хайвер и скариди.

съставки:
Бял хляб,
червен хайвер,
масло,
извара (може да бъде с билки),
малки обелени скариди,
зелен копър.

Приготвяне:
Сварете скаридите за 1-2 минути във вряща вода, отцедете в гевгир и оставете да изстинат. Нарежете белия хляб на средни филийки, внимателно изрежете кръгове, леко ги запържете, намажете страните с тънък слой масло и оваляйте в наситнен копър. След това върху всяко кръгче нанесете тънък слой извара, отгоре тънък слой хайвер, а в средата сложете скарида.

Канапе с червен хайвер и салата със сирене

съставки:
1 багета,
100 г червен хайвер,
100 г твърдо сирене,
2 варени яйца,
2 с.л. л. майонеза,
сол и смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете франзелата на тънки филийки, нарежете на твърди кори около краищата и запържете в сух тиган до златисто кафяво. Настържете твърдото сирене на средно ренде, а сварените яйца на ситно ренде, смесете съставките. Към тази смес добавете майонеза, сол и смлян черен пипер на вкус. Получената салата със сирена нареждаме върху канапе, като разпределяме равномерно по малко върху всяка филийка, а в средата на филийките слагаме по ½ ч.ч. червен хайвер, добавете стрък копър към всяка.

Тарталети с червен хайвер, меко сирене и копър

Съставки (за 20 малки тарталети):
100 г меко сирене,
20-30 г масло,
100 г червен хайвер,
копър.

Приготвяне:
Разбийте мекото сирене и маслото до гладкост. Добавете половин чаена лъжичка нарязан копър към получената маса и разбъркайте добре. Напълнете тарталетите на 2/3 със сместа от сирене, загладете я и отгоре разпределете равномерно слой хайвер, така че да няма празнини. Гарнирайте със стръкчета копър.

Тарталети с червен хайвер, ракови пръчици, ананас и чесън

Съставки (за 10 малки тарталети):
120 г ракови пръчици,
50 г твърдо сирене,
2 супени лъжици червен хайвер,
1 скилидка чесън,
1 кръгче ананас,
малко копър,
майонеза и сол - на вкус.

Приготвяне:
Нарежете раковите пръчици и кръгчето консервиран ананас на много малки кубчета, добавете ситно настърган кашкавал, смлян чесън, малко сол и майонеза. Разбъркайте всичко и напълнете тарталетите с пълнеж почти до горе. В центъра на тарталетата направете малка вдлъбнатина с чаена лъжичка и там на купчина поставете малко червен хайвер или разпределете яйцата по цялата повърхност, без да я покривате изцяло. Допълнете картината с клончета копър и ястието е готово.

Vol-au-vent с червен хайвер и крема сирене

съставки:
500 г бутер тесто без мая,
150 г крема сирене,
80-100 г червен хайвер,
1 с.л. л. брашно,
1 яйчен жълтък.

Приготвяне:
Размразете тестото и го разточете с дебелина около 5 мм в една посока върху набрашнен плот. С прорез с диаметър не по-голям от 5 см изрежете кръгове от тестото. След това с прорез с диаметър 3 см изрежете центровете на половината кръгове, внимателно ги отстранете, за да оформите ръб. Поставете големи чаши върху лист за печене, покрит с пергамент, леко намажете повърхността им с разбит жълтък и поставете ръбовете отгоре, като леко ги притиснете в тестото, и също намажете с жълтък. Поставете тавата за печене в предварително загрята до 200ºC фурна, напръскайте я с вода от спрей бутилка няколко пъти, за да се образува пара. Известно е, че бутер тестото много обича влагата и втасва добре, когато има такава. Бързо затворете фурната и изпечете vol-au-vents за 20 минути. След като се запекат и втасат, ги извадете от фурната, оставете да изстинат и напълнете почти догоре с плънката със сирене. Поставете хайвер върху пълнежа и украсете с билки.

Яйца, пълнени с червен хайвер и сирене

съставки:
6 варени яйца,
70 г твърдо сирене,
80 г червен хайвер,
майонеза,
зеленина.

Приготвяне:
Внимателно обелете яйцата, без да повредите белтъците, и ги разполовете. Извадете жълтъците, намачкайте с вилица, добавете ситно настърган кашкавал и майонеза. Разбъркайте добре получения пълнеж и напълнете с него половинките яйца (без пързалка), поставете хайвера върху пълнежа и украсете с билки.

Яйца, пълнени с червен хайвер и ориз

съставки:
5 варени яйца,
4 с.л. л. червен хайвер,
2 с.л. л. варен ориз,
½ лук,
2 с.л. л. заквасена сметана 20%.

Приготвяне:
Извадете жълтъците от сварените яйца, внимателно ги разполовете и ги намачкайте с вилица. Добавете ситно настъргания лук, ориза, сметаната и разбъркайте. Напълнете половинките яйца с готовия пълнеж, а отгоре поставете червения хайвер. Поставете яйца, пълнени с червен хайвер, върху чиния с маруля, украсете с билки, резени домати или резени лимон.

Яйца, пълнени с червен хайвер и цаца

съставки:
5 варени яйца,
1 консерва цаца,
майонеза,
пресен магданоз,
лимон,
Червен хайвер.

Приготвяне:
Сварените яйца внимателно разрежете на две половини, отстранете жълтъците и ги намачкайте с вилица. Добавете половин кутия цаца към жълтъчната смес и разбъркайте добре до гладкост. Към получената маса добавете ситно нарязан магданоз и отново разбъркайте всичко добре. Сега добавете майонеза, но малко, така че масата да не се окаже течна. Разбъркайте отново всичко и напълнете половинките яйца с плънката. От лимона се изрязват малки триъгълни резенчета и се поставят върху плънката, украсява се предястието с листенца пресен магданоз и върху всяко пълнено яйце се слага по една кафена лъжичка червен хайвер.

Предястие от лаваш с червен хайвер, крема сирене и чери домати

съставки:
тънък пита хляб,
крема сирене,
червен хайвер,
Чери домати,
листа от зелена салата.

Приготвяне:
Разстелете пита хляба, разпределете крема сиренето равномерно върху повърхността му, след това разстелете червения хайвер на тънък слой. Внимателно, опитвайки се да не смачкате яйцата, навийте пита хляба на руло. С остър нож нарежете готовото руло на порции, наредете ги върху чиния, постлана с листа от маруля и гарнирайте с чери домати.

Нека вашият празник бъде най-красивият и вкусен, а предястията с червен хайвер на празничната трапеза да бъдат истински хит на празника!

Лариса Шуфтайкина

Аз съм от Далечния изток, така че имам много добро отношение към хайвера от сьомга. Баща ми беше рибар и постоянно ни радваше с този протеинов продукт. Когато всеки ден има червен хайвер на масата и го ядете с лъжици, не мислите за неговата стойност.

Но обстоятелствата се стекоха така, че трябваше да се преместя в Кубан, а тук няма друга риба, освен речна и езерна риба, и след година започнаха да се появяват спомени за минали, безгрижни времена.

Разбира се, купихме хайвер в буркани от сьомга и минтай, но това не е същото. Хайверът в буркани е твърд и ужасно пресолен и в повечето случаи е или менте, или имитация на хайвер.

Обзе ме меланхолия и тъга. Не помня как, но попаднах на рецепта от необичайни продукти, дори не предполагах, че нещо ще излезе от приготвянето й, но рискувах и го направих. Представете си изненадата ми, когато вкусът на това предястие беше много подобен на вкуса на любимия ми червен хайвер.

Особено добра е комбинацията от тази мазнина с черен хляб. А леко недоварените моркови имитират зрънца естествен хайвер.

Можете да експериментирате с вкуса на това ястие: можете да увеличите количеството херинга, да намалите количеството сирене и т.н.

Ако се интересувате от рецептата, нека я приготвим заедно.

Първоначален състав на продуктите.

Както виждаме, нашата мазнина има прост състав: осолена херинга, топено сирене, моркови и масло.

Стъпка по стъпка описание със снимки на предястие „червен хайвер“.

1. ПРИГОТВЯНЕ НА РИБА СЪС СНИМКА.

За да нарежа риба, вземам стъклена чиния и я покривам с найлонов плик. Защо стъклена дъска за рязане? Тъй като стъклото не абсорбира миризма.

Работя внимателно с рибата, опитвайки се да не повредя целофана, тогава ще бъде още по-лесно да измия дъската.

Ако херингата е много солена, тогава тя трябва да се накисне в мляко за 30 минути и едва след това да продължите към по-нататъшния процес. В противен случай ястието ще бъде много солено.

Отрязваме главата на леко осолена риба, изваждаме вътрешностите и отрязваме опашката. Ако има хайвер (в рибата), той също може да се използва за готвене точно като филе.

Нашата риба е с търговски вид, без глава, вътрешности и опашка. С пръст внимателно разкъсайте кожата по ръба и разделете трупа на две филета. Когато разделите двете половини, опитайте се да повдигнете и костите, това ще улесни цялостната работа по отстраняването на костите.

Ето нашата риба, нарязана на две части. Отстраняваме, ако е възможно, всички кости и пристъпваме към най-трудната операция при обработката на херинга - това е кожата.

Кожата се отстранява отгоре надолу, т.е. Внимателно избутайте кожата с пръсти и я преразпределете към коремната част. Не е необходимо да отстранявате кожата от корема, просто внимателно отстранете долната част с нож.

2. МИНАВАЙТЕ ВСИЧКИ СЪСТАВКИ ПРЕЗ МЕСОМЕЛАЧКА.

Нарежете готовото рибно филе на средно продълговати парчета и след това в определена последователност започваме да прекарваме масата през месомелачка.

Рибата, сиренето и маслото не изискват допълнителна обработка, но морковите трябва да се сварят до полуготовност и да се обелят. В полусварено състояние морковите ще хрупат леко върху зъбите ви, което ще създаде илюзията за пукащи яйца.

Смилам съставките в следния ред:

Масло (трябва да се съхранява в хладилника до последния момент, за да не се разтопи.

Морков.

И така докато свършат всички продукти. Последното нещо, което трябва да направите, е да отрежете парче кора и да го прекарате през месомелачка. Правим това, за да почистим леко месомелачката. Малко хляб няма да повлияе по никакъв начин на вкуса на ястието.

3. ПОЛУЧЕНАТА ОБЩА МАСА СЕ РАЗБЪРВА ДОБРЕ И СЕ ПОСТАВЯ В СЪД.

Ето я нашата сандвич паста готов. Сега остава само да се намаже върху хляб или да се сервира в купа.

Масата може да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни. Ако не можете да ядете масата веднага, можете да я поставите във фризера. След размразяване масата остава същата, но вкусът не се губи.

Това е общо взето.

Добър апетит!