Тази книга ще промени начина, по който мислите за гения и успеха.

Пилешкото месо има специални предимства поради уникалния си състав. Трябва да знаете как да го подготвите правилно, за да запазите всички положителни свойства на продукта. Преди употреба трябва да се запознаете с противопоказанията и възможната вреда на пилешкото месо.

Съединение

Пилето е най-разпространената домашна птица. Отглежда се в почти всяка страна на земята. Нито един вид месо не съдържа толкова важни за човешкия организъм вещества, колкото пилешкото. Има ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на аминокиселини и практически не съдържа въглехидрати или холестерол.

Продуктът е богат на витамини и минерали. Между тях:

• витамини А, В1, В2, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;
• калий;
• сяра;
• натрий;
• магнезий;
• желязо;
• цинк;
• калций;
• фосфор;
• хлор.

Пилешкото месо съдържа аминокиселини:

1. Триптофан. Преобразува се в серотонин, причинявайки умствена релаксация. Ако човек няма достатъчно триптофан в кръвта, той е податлив на честа депресия, безсъние, тревожност и главоболие.
2. левцин. Аминокиселината е активатор на мускулния растеж и играе специална роля в протеиновия синтез.
3. Лизин. Повишава умствената и физическата активност, укрепва ноктите и косата и е важен за имунната система на организма.
4. Валин. Веществото съставлява около 70% от всички протеини в тялото. Необходим е за растежа и възстановяването на тъканите, нормалното функциониране на черния дроб и жлъчния мехур и коригира баланса на аминокиселините.
5. Изолевцин.Недостигът му води до главоболие, умора, намален апетит и нервност.
6. Пурин. Осигурява енергиен обмен и насища клетките с кислород. Липсата му в кръвта може да причини ставни заболявания.
7. Таурин. Аминокиселината се използва в лекарства за лечение на очни заболявания, възстановяване и регенерация на тъканите.
8. Аргинин. Играе важна роля в мъжката репродуктивна функция, подобрява плодовитостта, повишава качеството и количеството на спермата.

Калорично съдържание на пилешко месо

Пилешкото месо се счита за диетично. Броят на калориите в даден продукт зависи от това как се приготвя определена част от трупа:

• считани за най-ниско калорични филе , който съдържа само 113 kcal,
• в шунки 180 kcal,
• в пулпа без кожа - 241 kcal.

Полезни свойства за организма

Ползите от пилешкотодо голяма степен зависи от това как е била отгледана птицата и как е била приготвена.

Домашното пилешко месо има следните полезни свойства:

• нормализира метаболизма;
• има положителен ефект върху функционирането на репродуктивните органи;
• подобрява зрението;
• възстановява силата;
• подобрява кръвообращението;
• укрепва зъбите и ноктите;
• облекчава стреса и депресията;
• поддържа нормално кръвно налягане.

1. За тези, които често се простудяват. Хората с намален имунитет трябва да консумират пилешки бульон. Съдържащите се аминокиселини се борят с вируси и настинки.
2. За деца. Дори на кърмачета е позволено да се дава пилешки пастет и кюфтета на пара. Месото насърчава растежа и развитието на детето.
3. Диабетици. Пилешкото увеличава количеството на полиненаситените киселини и регулира кръвната захар.
4. На стари хора. Консумацията на продукта помага за намаляване на риска от развитие на много заболявания, свързани с възрастта.
5. Бременни и кърмещи жени. Витамините, съдържащи се в пилето, са просто необходими за храненето на бъдещата майка и нейното бебе. Те имат положителен ефект върху работата на половите органи.
6. Спортисти. Пилешкото месо съдържа достатъчно количество протеин - строителен материал за мускулите. Хората, които се характеризират с повишена физическа активност, трябва да включват варени гърди в диетата си всеки ден. Бульонът прави тялото по-устойчиво.

Продуктът също се препоръчва да се включи в диетата на хора, които страдат от следните патологии:

• затлъстяване;
• хипертония;
• нервно пренапрежение;
• подагра;
• анемия;
• стомашно-чревни язви;
• полиартрит;
• удар;
• сърдечна исхемия;
• ставни заболявания.

Редовната консумация на пилешко месо помага за укрепване на нервната система, подобрява състоянието на кожата и косата и помага за облекчаване на стреса по време на менструация при жените. Положителните ефекти на продукта се разпростират и върху други системи на тялото.

Храносмилателната система

Функционирането на храносмилателната система се характеризира с нарушения под формата на киселини и тежест в стомаха. Дори тези, които водят здравословен начин на живот, могат да получат стомашно-чревни разстройства. Затова трябва да избирате лесно смилаеми храни, особено за деца и хора със стомашни заболявания.

Пилешкото се счита за доста лесна за смилане храна и не създава никакви храносмилателни проблеми. Пилешкият бульон кара стомаха да работи и при намалена секреция. Птичето месо е показано при стомашно-чревни заболявания, наднормено тегло, подобрява състоянието на човека при гастрит, язва на дванадесетопръстника и привлича излишната киселинност.

Имунната система

Учените са установили, че нивата на имунитета на много хора са намалели значително. Причините за отслабването на защитните функции на организма се крият в лошата екология, лошите навици, употребата на лекарства и много други фактори. Затова е важно да се поддържа състоянието на имунната система.

Пилешкият бульон е много полезен за укрепване на имунната система и обогатяване на организма с протеини. Трябва да се използва по време на настинки, ARVI и грип. Месото насища тялото с основни елементи и създава защитна бариера срещу външни микроби и вируси. Доказано е, че хората, които редовно ядат пиле, са по-малко податливи на настинки, отколкото тези, които ядат говеждо или свинско месо.

Сърце и кръвоносни съдове

Около 42% от всички инфаркти се случват на възраст между 50 и 59 години. Сред заболелите има повече мъже, отколкото жени. Младите хора са особено податливи на заболявания на сърдечния мускул. Затова трябва да мислите за здравето и храненето си от ранна възраст.

Тауринът, който е част от пилешкото месо, нормализира сърдечната дейност, никотиновата киселина намалява риска от инфаркт и помага за бързото възстановяване след заболяване. Пилешкото понижава холестерола в кръвта и се бори с атеросклерозата. Пилешкият бульон насърчава активната работа на сърдечния мускул, укрепва кръвоносните съдове и повишава тяхната еластичност. Всичко това има положителен ефект върху нивата на кръвното налягане.

Вредни свойства и противопоказания

Въпреки значителните предимства на яденето на пиле, има някои отрицателни аспекти, включително:

1. Мастна тъкан на кожата. Съдържа вредни за организма вещества. Не се препоръчва за хора с чернодробни проблеми, наднормено тегло и лоша кожа.
2. Продукти с лошо качество в магазина. Понякога закупеното от магазина месо съдържа хормони и антибиотици. Производителите могат да го третират с хлор. Този продукт е вреден и дори опасен.
3. Възможност за отравяне. Ако пилешкото месо е било лошо обработено, консумацията му може да доведе до растеж на бактерии в червата.
4. Лош холестерол. Твърде много от него в тялото може да бъде причинено от яденето на пържено и пушено пиле.

Не трябва да прекалявате с пушено месо, тъй като то допринася за развитието на злокачествени тумори. Факт е, че по време на процеса на пушене естественият дим допринася за натрупването на канцерогени в продукта, които влизат в тялото. Понякога по време на такава обработка се използват вредни вещества: фенол, ацетон, формалдехид.

Що се отнася до противопоказанията, пилешкото месо не трябва да се консумира от хора, които са алергични към пилешки протеини. Бульонът не трябва да се дава на деца под 2-годишна възраст. За хранене на бебето трябва да се използват само домашни птици. Ако това не е възможно, трябва внимателно да обработите закупеното месо.

Жените, които спазват диета, базирана на животински протеини, не трябва да прекаляват с пилешкото месо. Това може да причини проблеми с овулацията и да доведе до безплодие. Не е необходимо напълно да се отказвате от продукта, тъй като той съдържа и важни елементи, необходими за нормалното функциониране на тялото. Препоръчва се да се консумират не повече от 80 г пилешко месо на ден.

Как да изберем правилното пилешко месо

За да определите качествен продукт, се препоръчва да обърнете внимание на следните точки:

1. Старото пиле има по-твърди кости и сивкаво месо.
2. Младата птица има еластично месо, което е бяло с жълт оттенък. Кората трябва да е светло розова. По-добре е да избягвате да купувате месо, което е твърде червено.
3. Външният вид на месото трябва да е приятен: без вътрешности, пера, кръв или повреди.
4. За да определите свежестта на месото, трябва да го натиснете с пръст. Ако дупката незабавно се изравни, тогава продуктът е неразвален.
5. Продуктът не трябва да мирише на гнило. Не се препоръчва да купувате месо с подправки, това обикновено „маскира“ неприятната миризма.
6. Трябва да прегледате опаковката. Той трябва да показва срок на годност и да бъде отбелязан „без хлор“.
7. Неестествено големият размер на пилето може да показва, че то се храни с модифицирани храни и хормони. Такава птица не може да бъде закупена.

Важно е да знаете как правилно да съхранявате пилешкото месо. Охладен продукт може да се съхранява в хладилник не повече от 3 дни, а замразен продукт във фризер до 1 година, при условие че температурата в камерата е от -20 градуса. Охладеното пиле е по-здравословно от замразеното пиле. Освен това е по-мек и деликатен на вкус.

Кой е най-добрият начин за готвене на пиле?

Пилешкото се смята за една от универсалните храни. От него се приготвят вкусни супи, интересни предястия и обилни основни ястия. Птичето месо е бюджетно и достъпно. Затова повечето домакини избират името му.

Всяка част от трупа е полезна по свой начин, избира се в зависимост от ястието, което искате да приготвите:

1. За да получите богат бульон, ще ви трябват крила, бутчета или целият труп.
2. Филето от пилешки гърди е подходящо за варено месо.
3. Добър кебап се прави от пилешки бутчета. Много хора обичат да пекат крилца на скара.
4. Белите дробове се варят и задушават, а пресен дроб може да се запържи в тиган и след това да се задуши в сос.
5. Салатите обикновено се правят от гърди, краката и краката също са подходящи.
6. От пилешки крака ще се получи желирано месо. Това е много здравословен продукт, съдържащ колаген, протеин, необходим за костите и тъканите.

За да приготвите пилешки бульон, сварете пилето за 10-15 минути и отцедете водата. След това се вари в нова вода за около час и се довежда до готовност по рецепта. Пилешките парчета се варят 30-40 минути.

В различни страни по света се приготвят вкусни и популярни ястия с пиле. Например:

1. Пикантната салата със зеленчуци и пиле е предпочитана в Мексико.
2. В Индия приготвят салата с пиле и авокадо.
3. В Тайланд е обичайно да се приготвя традиционна супа Том Янг с пикантни подправки.
4. Грузинската Чихиртма се оказва много вкусна, въпреки лесната рецепта за тази супа.
5. Пикантно и засищащо ястие е испанската юфка с пиле и наденица.

Най-добрите ястия с пиле

лесножулиен

Рецептата за този жулиен ще зарадва всяка домакиня с лекотата на приготвяне, а любителите на правилното хранене ще бъдат възхитени от лекотата на ястието, тъй като някои от обичайните съставки са заменени с натурално кисело мляко.

съставки:

• пилешко филе (300 грама);
• натурално кисело мляко (200 милилитра);
• шампиньони (400 грама);
• лук (1 брой);
• сирене (100 грама);
• сол пипер.

Стъпки на готвене:

1. Загрейте тиган, добавете лука. Запържват се на слаб огън в зехтин, докато добие златиста коричка.
2. Пилешкото филе, нарязано на ситно, се слага в тиган.
3. Към лука и пилето се добавят предварително почистените гъби и се запържват за 15 минути.
4. Добавете подправки в тигана на вкус.
5. Изсипете киселото мляко в тигана, оставете да заври, след което отстранете от котлона.
6. Полученият жулиен се нарежда в кокотници и се поръсва с настъргано сирене.
7. Кокотниците се поставят в предварително загрята до 200° фурна за петнадесет минути.
8. Сервира се горещо.

Чахобили

Може би това е едно от най-известните и вкусни ястия от любимата на всички грузинска кухня, която се основава на пилешко месо. Със сигурност всеки го е опитвал, но не всеки го е правил сам. Много лесно е да приготвите чахобили у дома. Рецептата е доста проста и запомняща се от първия път.

съставки:

• пилешко бутче или бутчета;
• моркови (1 брой);
• черен пипер (1 брой);
• домат (2 броя);
• доматено пюре (2 супени лъжици);
• сол (1 чаена лъжичка);
• пипер;
• подправки и билки.

Стъпки на готвене:

1. Лукът трябва да се обели, нареже и запържи в тенджера.
2. Към лука се добавя предварително измитото пилешко месо.
3. След това се добавят чушките и морковите. Препоръчително е да нарежете чушката на малки кубчета. Пилешко-зеленчуковата смес се запържва в тенджера за 10 минути.
4. Доматите се нарязват на едро и се добавят в тенджерата.
5. След това трябва да добавите доматено пюре.
6. Добавете сол, черен пипер и подправки. Налейте вода.
7. Ястието трябва да къкри около 40 минути до готовност.

Сочни гърди с гъби и спанак

Интересно и нестандартно ястие, което лесно развенчава мита, че пилешкото филе е сухо и меко месо.

съставки:

• пилешки гърди (2 броя);
• листа от спанак (400 грама);
• шампиньони (150 грама);
• сирене моцарела (100 грама);
• сол пипер.

Стъпки на готвене:

1. В загрят тиган в зехтин се запържват нарязани гъби и листа спанак. Сместа от шампиньони и спанак трябва да се запържи, докато се изпари цялата излишна течност.
2. Подправките се добавят на вкус.
3. Препоръчително е да измиете пилешкото филе предварително и след това да направите дълбоки диагонални разрези в гърдите.
4. Разрезите трябва да се напълнят с плънка от спанак и шампиньони.
5. Гърдите се поръсват с настърган кашкавал и се пекат около 30 минути в предварително загрята на 180° фурна.

Лека пилешка супа

Сърдечната, но в същото време много лека пилешка супа ще бъде отличен избор за обяд. Свежите билки ще му придадат уникален и богат аромат, а най-деликатният вкус няма да остави никого безразличен.

съставки:

• вода (3,5 литра);
• пилешки бутчета (3 броя);
• пилешко филе (0,5 броя);
• фиде (2/3 чаша);
• пилешко яйце (2 броя);
• половин лук;
• моркови (1,5 броя);
• картофи (2 броя);
• Дафинов лист;
• кориандър;
• копър;
• пипер;
• сол.

Стъпки на готвене:

1. Първо трябва да се сварят яйцата.
2. Гответе пилето на силен огън. Следете за образуване на пяна. Постепенно намалете топлината. Оставете да се готви около 1,5 часа на слаб огън.
3. Докато пилето се готви, можете да започнете да приготвяте печеното. Настъргано парче морков и нарязан лук трябва да се запържат в растително масло до златисто кафяво.
4. Останалите моркови и картофи трябва да се нарежат на кубчета.
5. Гърдите трябва да се извадят по-рано от бутчетата, тъй като се готвят по-дълго. Извадените от тигана пилешки гърди се нарязват на кубчета.
6. Когато бутчетата са готови, те също трябва да се извадят от тигана.
7. Добавете картофите към бульона и гответе до полуготовност.
8. След това добавете морковите в тигана и гответе още 10 минути.
9. След това към зеленчуците и бульона се добавят пилешкото месо, дафиновият лист и запържването. Необходимо е супата да се посоли.
10. Месото, зеленчуците и пърженето се готвят още около седем минути, след което фидето се изсипва в тигана.
11. Веднага след като фидето е готово, махнете тигана със супата от котлона, добавете черен пипер и билки.

Заключение

Преди да приготвите следващото си ястие с пиле, Важни точки, които трябва да запомните:

1. Не трябва да забравяме за вредността на пърженото и пушено пиле. По-добре е да изберете варено, задушено или задушено месо.
2. Трябва да знаете как да консумирате продукта умерено и да не преяждате.
3. Най-добре е продуктът да се комбинира със зеленчуци и билки. Това само ще подобри храносмилането.
4. Трябва внимателно да изберете пилешкото месо в магазина и да го подложите на внимателна обработка.
5. За отслабване е най-добре да ядете бут, бут или гърди. Не можете да се подобрите от тях, ако са приготвени на пара или варени.
6. Пилето е истинско спасение за хора със съдови патологии.
7. За да получите максимална полза от продукта, трябва да отстраните кожата преди употреба.
8. По-добре е да източите първия бульон, заедно с него можете да се отървете от вредните вещества, съдържащи се в месото.

Много семейства редовно приготвят ястия с пиле. Той е в основата на огромен брой рецепти и питателна добавка към ежедневната диета. Въпреки вредата, ако се консумира правилно, пилешкото месо ще донесе само ползи.

Както по структура на тялото, така и по естеството на много физиологични процеси, пилетата са много различни от всички останали селскостопански животни. Кожата на пилетата е покрита с пух и пера. Няма потни и мастни жлези, с изключение на една - кокцигеалната жлеза. Поради липсата на потни жлези и наличието на пера, пилетата могат да отделят само част от излишната топлина, генерирана в тялото, през кожата. Следователно преносът на топлина във външната среда се дължи до голяма степен на изпаряването на водата от тялото по време на дишането. Пилешките кости са тънки, но много здрави. За разлика от бозайниците, костният мозък при пилетата, подобно на други птици, не се намира във всички тръбести кости. Някои от тях имат свободни въздушни кухини, които се свързват чрез специални въздушни торбички, срещащи се само при птиците, с белите дробове и след това с външната среда. Всичко това осигурява лекотата на полета на птицата, от която се нуждаеха в дивата природа. Чистотата на въздуха е много важна за птиците. Дълбокото проникване на въздух в тялото на птицата, тоест през белите дробове в големи по обем въздушни торбички, ако е наситено с вредни газове, е много прашно и заедно с най-малките прахови частици пренася микроби и вируси в дихателните пътища. , създава условия за възникване на остри заболявания и преди всичко респираторни.

Пилетата нямат зъби и храната се смила не в устата, а в корема. Ролята на зъби тук се играе от много плътна мембрана, подобна на рог (кутикула) и поглъщани от пилетата камъчета, едър чакъл и др.. Пилетата имат големи чифтни бъбреци, но нямат пикочен мехур. Урината се отделя заедно с изпражненията. За разлика от други животни, птицата също няма торако-коремна преграда, разделяща гръдната кухина от коремната кухина. Сред сетивните органи пилетата имат много добре развит слух и зрение. Но привечер и през нощта пилетата виждат зле. Това обаче не им пречи, след като са свикнали с къщата и местоположението на хранилките, да ядат храна дори през нощта при липса на осветление. Обонянието, вкусът и осезанието са сравнително слабо развити. И все пак пилетата реагират силно на всякакви промени в състава на фуражите и тяхното качество. Важна характеристика на пилетата е тяхната по-висока нормална телесна температура в сравнение с други животни (40,5-42,0°C). Това се дължи на по-интензивен метаболизъм в организма. Следователно, за нормален метаболизъм, пилетата изискват значително повече чист въздух на 1 kg от теглото им.

Пилетата се характеризират с много бърз растеж и развитие. В резултат на това вече на 5-6-месечна възраст те достигат полова зрялост, тоест способността да снасят яйца и да раждат потомство. Но с ранна преждевременност, поддържането на висока и дългосрочна последваща продуктивност на пилетата е възможно само ако за тях се създадат добри условия за хранене и настаняване.

Развитието на птичи ембрион се случва в тялото на майката само в най-ранните етапи и за много кратък период от време - от началото на оплождането на яйцето до снасянето на яйцето. По-нататъшното развитие на ембриона, до излюпването на пилето от яйцето, се извършва извън тялото на майката, във външната среда (в инкубатор или под кокошка). Това направи възможно постигането на много висока плодовитост при пилетата, тъй като образуването на яйце в тялото става за кратко време (около 24 часа), т.е. много по-бързо от развитието на ембриона. Получаването на 220-250 яйца от пилета годишно е станало обичайно, а някои пилета снасят до 350 яйца или дори повече. Особеността на отглеждането на пилета също е много важна, тъй като позволява пилетата да се излюпват в инкубатори в големи количества наведнъж, което е удобно и изгодно при управлението на индустрията.

Пилетата се характеризират и с някои други особености, които са от голямо значение в практиката на птицевъдството. Пилетата са така наречените полигамни птици. Това означава, че мъжкият - петел - се чифтосва не с един, както например при гълъбите, а с много женски кокошки, без да образува постоянно семейство, което допринася за тяхното по-успешно икономическо отглеждане и значителни спестявания поради отглеждането на малки брой петли Освен това пилетата са разплодни птици. За разлика от пилета (гълъби и др.), Малките им се излюпват от яйца по-развити, те са покрити с пух и след няколко часа започват самостоятелно да намират и консумират храна, което също е много важно за масовото отглеждане на пилета.

Всяко пиле, както всяко животно, е цялостен животински организъм. В него всички органи и тъкани са взаимосвързани. За нормалното функциониране на пилето обаче е важно не само последователността в работата на отделните части на тялото, но и определени взаимоотношения с околната среда. В края на краищата, за да може едно пиле да живее и да снася яйца, то трябва да получава храна, вода, въздух и да се адаптира към външни фактори. Тези взаимоотношения на организма с околната среда до голяма степен определят структурата на птицата, характеристиките на нейните външни органи и части на тялото и покривните тъкани.

Кандидат на биологичните науки К. МИХАЙЛОВ.

На пръв поглед едно птиче яйце е проектирано много просто. Всъщност това е сложен организъм, най-известните учени от миналото са мислили дълбоко за перфектното му „устройство“. Нека разгледаме отблизо това чудо на природата. Яйцето съдържа тайната на живота, тайната на неговото изпълнение.

Пилешко яйце на дванадесетия ден от развитието му.

Преди да се превърне в яйце, яйцето изминава дълъг път в тялото на птица.

С увеличаването на масата на едно птиче яйце площта на порите в черупката също се увеличава.

Ето как изглеждат порите в черупката на изчезнал роднина на щрауса, мадагаскарския епиорнис, при голямо увеличение (20-кратно увеличение).

Порите в черупките на различните птици имат различна структура и дължина; колкото по-дълги са порите, толкова по-дебела е черупката.

Излюпващите се костенурки, както всички влечуги, имат специални „яйцевидни“ зъби, които използват, за да прорежат кожената обвивка на яйцето.

Пилето има специален яйчен туберкул на клюна си, който използва, за да пробие черупката.

Ето как се излюпват крокодилите.

В продължение на 21 дни инкубация, пилешкият ембрион постепенно преминава към дишане на атмосферен въздух.

Наука и живот // Илюстрации

Изпарението на водата през порите на черупката при различните птици зависи от вида на гнездото.

Гнездо на брегова лястовица.

Гнездо на яребица.

Гнездо на сивобуз гмурец.

Гнездо на сива чапла.

Императорският пингвин излюпва яйцето си директно върху краката си.

Гнездо на удод в пукнатина в зидария.

Гнездо на полярна рибарка.

Гълъбово гнездо.

От яйце до яйце

Да счупим черупката на пилешко яйце - толкова често го правим! Под черупката откриваме плътен, подобен на пергамент бял филм. Това е подчерупковата мембрана. Отдолу има желатинова маса от бяло, през което прозира жълтъкът. Жълтъкът е мястото, където всъщност започва яйцето.

Неузрялото яйце е яйце, покрито с тънка черупка. Развитието на яйцеклетката протича в плетеница от противоречиви изисквания, които постепенно се свеждат до един знаменател и водят до успешното раждане на пълноценно живо същество. Необходимо е леко да се измести балансът, да се премахне един от второстепенните компоненти, да се отслаби една от функциите и животът в яйцето ще спре.

В яйчника на една птица няколко покрити с мембрана яйцеклетки, наречени фоликули, узряват едновременно. Узряват по различно време. Зрялата яйцеклетка, която има натрупани жълтъчни резерви, пробива фоликулната мембрана и попада в широката фуния на яйцепровода. Тук настъпва оплождането. Сега яйцето има да извърви дълъг път: необходими са му 24 часа, за да се „облече“ във всички черупки.

Първата обвивка е протеин. Белтъчната субстанция се секретира от специални клетки и жлези. Слой по слой се навива около жълтъка в дългата, „основна“ част на яйцепровода. Това отнема около пет часа, след което яйцето навлиза в „провлака“ - най-тясната част, където е покрито с още две черупки - подчерупката. На изхода от „провлака“ яйцето прави първата си спирка, която продължава пет часа. Тук яйцето набъбва, абсорбира вода и се уголемява, достигайки нормалните си размери. Мембраните на черупката се разтягат все повече и повече върху набъбващото яйце и в крайна сметка плътно покриват повърхността му. Накрая яйцето преминава в последния участък на яйцепровода, в така наречената „черупкова жлеза“. Там се образува черупка в рамките на 15-16 часа. Когато приключи сложният процес на образуване на черупката (виж "Наука и живот" № 11, 1997 г.), яйцето напуска тялото на майката и започва самостоятелен живот.

Ембрионът, който започва да се развива в яйцето след оплождането, е сложна самоорганизираща се система; неговото развитие се осъществява по зададена програма. Тази програма е заложена в наследствения материал, предаван от поколение на поколение. Въпреки това, безпогрешното разгръщане на информацията, кодирана в хромозомите, е възможно само при определени условия, които се създават вътре в яйцето.

Ембрионът се развива - непрекъснати проблеми

Процесите, които се случват по време на развитието на ембриона, могат да бъдат сравнени с изграждането на къща или, още по-добре, крепост, тъй като ембрионът е ограден от външния свят от здрава стена - черупката.

При изграждането на къща са необходими строителни материали и енергия. Строителният материал за ембриона са високомолекулни органични съединения - протеини, въглехидрати и мазнини. Това е един вид „руда“, от която растящият организъм черпи градивни елементи, предимно аминокиселини и захари, за да изгради свои собствени протеини и въглехидрати от тях.

Горивото е същите въглехидрати и мазнини. За изгарянето им е необходим кислород, който навлиза в ембриона през порите в черупката. Но това не е всичко. В процеса на изграждане на тялото на ембриона се образуват "строителна шлака" и отпадъци от изгарянето на гориво - азотни вещества и въглероден диоксид, които са отровни за тялото. Те трябва да бъдат отстранени от растящия организъм и непосредствената му среда. Както виждате, проблемите са много. Как се разрешават?

Хранителните вещества се съхраняват предварително в яйцето: жълтъкът е по същество склад за хранителни резерви. Докато ембрионът се развива, жълтъкът се консумира толкова активно, че докато пилето се излюпи, почти нищо не остава от него - той, както се казва, се разтваря. И така, проблемът с енергията и строителните материали е решен.

Но къде да поставим токсичните вещества? Добър за риби и земноводни. Тяхното яйце - яйцето - се развива във водна среда и е отделено от водата само със слой слуз и тънка мембрана. В този случай "шлаката" се изхвърля директно във водата и лесно се разтваря. Следователно рибите и земноводните не отделят урея, както бозайниците, а силно разтворим амоняк.

Но какво да кажем за птиците (и крокодилите, и костенурките), чиито яйца са покрити с плътна черупка и се развиват не във вода, а на сушата? Те погребват отпадъците директно в яйцето, в специална торбичка за „боклук“, наречена алантоис. Алантоисът е свързан с кръвоносната система на ембриона и заедно с „отпадъците“ остава в яйцето, след като пилето се излюпи и напусне яйцето. Продуктите на разпадане се отделят в суха, слабо разтворима форма (в противен случай те биха могли да отровят ембриона) - това не е урея или амоняк, а „суха“ пикочна киселина.

В яйцата на влечуги и птици има и други ембрионални мембрани освен алантоиса, по-специално амниона. Тази обвивка образува тънък филм върху развиващия се ембрион, сякаш го включва, и се пълни със специална течност. По този начин бъдещото пиленце образува свой собствен "воден" слой вътре в яйцето, който го предпазва от възможни удари и механични повреди. Защо не ров с вода около стените на крепостта? Не спираш да се удивляваш колко мъдро е устроено всичко в природата.

Как се решава проблемът с горивото? Как кислородът влиза в яйцето? И как се отстранява въглеродният диоксид от него? Всичко тук е удивително обмислено, до най-малкия детайл. Черупката е пронизана от множество тесни тръби - пори или дихателни канали, просто пори. В яйцето има хиляди пори, през които се извършва обмен на газ: влиза кислород, излиза въглероден диоксид. Но това не е всичко. За бързо доставяне на кислород, влизащ през порите, до тъканите на растящия ембрион, в яйцето се образува специален дихателен орган, подобен на плацентата при бозайниците. Това е хориоалантоисът – сложна мрежа от кръвоносни съдове, покриващи вътрешността на яйцето.

Но остава още един проблем: как да се достави вода на ембриона? Той е необходим за развиващите се тъкани и без него ембрионът не може да се развива нормално. Различните животни решават този проблем по различни начини. При змиите и гущерите, например, яйцата абсорбират вода от почвата. В този случай яйцето се увеличава по обем 2-2,5 пъти. Но при гущерите и змиите яйцата са покрити с еластична влакнеста черупка, докато при птиците са обвити в черупкова черупка. И откъде можете да вземете вода в птиче гнездо? Остава само едно: да се запасите предварително, докато яйцето е още в яйцепровода. За това се използва белтъкът.

Е, решени ли са всички проблеми? Не, просто изглежда така. Развитието на ембриона протича в плетеница от противоречия и проблеми. Успешното внедряване на нов живот е наистина невероятен процес, плъзгащ се по бръснарско острие, между две бездни. Решението на един проблем веднага поражда друг. Например порите в черупката позволяват на ембриона да получава кислород. Но ценната вода се изпарява през порите. Следователно водата се съхранява в протеина с „резерв“, а изпаряването се използва за специални нужди. Благодарение на това частично изпаряване на водата, на широкия полюс на яйцето постепенно се образува свободно пространство, което се нарича въздушна камера. По това време пилето преминава към активно дишане с белите дробове. „Камерата“ натрупва въздух, с който пилето изпълва дробовете си, след като пробие мембраната на черупката с клюна си. Кислородът тук все още е силно смесен с въглероден диоксид, така че пилето, което ще започне самостоятелен живот, постепенно свиква да диша атмосферен въздух.

Как диша едно яйце?

И така, едно птиче яйце "диша" благодарение на порите в черупката. Кислородът влиза в яйцето, а водните пари и въглеродният диоксид се изхвърлят. Ако има много пори и каналът на порите е широк, тогава обменът на газ става бързо. Ако каналът на порите е дълъг, т.е. обвивката е дебела, обмяната на газ е бавна: колкото по-дебела е обвивката, толкова по-бавно е, тъй като обмяната е възпрепятствана от вискозитета на въздуха. Следователно в дебелата черупка порите трябва да са широки, а в тънката - тесни.

Въпреки особеностите на газообмена, концентрацията на кислород в кръвта на ембрионите на голямо разнообразие от птици е доста постоянна. Това е изискването на тяхната физиология. Следователно скоростта, с която въздухът навлиза в яйцето, трябва да бъде не по-малка от определена прагова стойност.

Изглежда, че би било по-просто, нека има възможно най-много пори и те да са възможно най-широки - ще има достатъчно кислород и въглеродният диоксид ще бъде отстранен перфектно. Но да не забравяме и водата. През целия инкубационен период яйцето може да загуби не повече от 15-20% от водата от първоначалното си тегло, в противен случай ембрионът ще умре. С други думи, има горна граница за увеличаване на скоростта на обмен на газ. Оптималното решение за даден брой пори и техните други количествени характеристики трябва да се уточни още при формирането на обвивката.

Колкото по-голямо е яйцето, толкова по-бързо кислородът трябва да влезе в него. Това се дължи на модел: обемът на яйцето (и масата на ембриона, и нуждата му от кислород) расте в куб, но повърхността на яйцето расте само в квадрат. Размерът на яйцето варира при птиците от един грам при колибри до килограм при африкански щраус - обемът на такова яйце е около литър и половина. А сред мадагаскарските апиорни, роднини на щраусите, изчезнали през петнадесети век, обемът на яйцето достига осем до десет литра!

Как черупката се справя с всички тези трудности? Този въпрос беше повдигнат за първи път преди тридесет години от американския професор Херман Ран. По-късно изследванията на специалисти от различни лаборатории по света потвърдиха, че скоростта на газообмен през черупката (или газопроводимостта на черупката) действително се увеличава с увеличаване на размера на яйцето. Зависимостта обаче се оказа неправопропорционална. С десетократно увеличаване на масата на яйцата, пропускливостта на черупката за кислород се увеличава само 6,5 пъти. В този случай дължината на каналите на порите, тоест дебелината на черупката, не намалява (това би намалило здравината на черупката), но също така се увеличава, макар и по-бавно. Но броят на порите в шестстотинграмово яйце от щраус нанду е 18 пъти по-голям от пилешкото яйце с тегло шестдесет грама.

За по-голяма яснота всички тези зависимости бяха представени под формата на корелационни уравнения, както и графично, под формата на съответните уравнения на корелационни линии. Това не е формула за точното изчисляване на някаква неизвестна величина, а само някакви идеални „правила на поведение“ на взаимосвързани величини, представени на езика на символите, които действително бихме наблюдавали, ако в природата винаги се срещат еднакви условия. В нашия случай такива равни условия са разликата в налягането на газа в черупката или в крайна сметка налягането на водните пари вътре в гнездото.

В природата „други равни условия“ не винаги са изпълнени и следователно взаимосвързаните количества, които представляват интерес за биолозите, не се държат така добре, както би трябвало според дадените корелационни уравнения. Фигурата показва, че всички действителни стойности на проводимостта на черупковия газ в яйца от различни видове птици не лежат точно на права линия. Всички те в една или друга степен се оказват изключения от идеалното правило. Идеалната връзка между масата на яйцето, газопроводимостта на черупката и общия брой на порите в черупката, дадена от графиката, ще бъде изпълнена, ако всички яйца се инкубират на една и съща надморска височина и под същите „нормално сухи“ условия, които заложихме в експеримента. Но това никога не се случва. Ако една птица гнезди в централна Русия и постави гнездото на „нормално“ проветриво място - на клони на дървета или открито на земята, тогава за черупките на яйцата на тази птица числените съотношения ще бъдат близки до идеалното правило. Ако яйцата се развиват в по-влажни или по-сухи условия, тогава действителните съотношения ще се различават значително от идеалните.

Например, яйцата на някои видове птици губят вода малко по-бързо, отколкото при „нормално сухи“ условия. Какво означава? Да, яйцата на такива видове се излюпват в прекалено влажни условия. Това се случва при крайбрежните лястовици, кралчетата, пчелоядите, буревестниците, които гнездят в дупки, при кокошките, които снасят яйца в купчини инкубатори, както и при птици, които гнездят в хралупи. Вентилацията в дупките и хралупите не е важна, така че с излюпването на яйцата влажността се увеличава поради изпарението на водата, съдържанието на кислород намалява и съдържанието на въглероден диоксид се увеличава. Трябва да увеличим пропускателната способност на „газовата бариера“. Проводимостта на черупката в яйцата на крайбрежните лястовици, които гнездят в дупки, е значително по-висока от тази на лястовиците косатки, които правят отворени гнезда, въпреки че размерът на яйцата и при двата вида е почти еднакъв.

Газопроницаемостта на черупката се увеличава и при онези птици, които строят гнезда близо до водата или дори на повърхността - върху купчини клони, водорасли и листа. Това са луни, гмурци и лиски.

Използвайки корелационни уравнения, учените могат да предскажат предварително моделите на развитие на яйцата от определен вид. Това е важно в случаите, когато трябва да отглеждате птици в плен, например в зоопарк, или да отглеждате пилета в инкубатор. Уравненията на Ран се използват и в палеонтологичните изследвания. След изчисляване на обема и от него първоначалната маса на определено динозавърско яйце, уравненията се използват за изчисляване на газопропускливостта на черупката на дадено яйце, очаквана за „нормално сухи“ условия. След това чрез преброяване на броя на порите, измерване на напречното им сечение и дебелината на черупката се изчислява действителната стойност на пропускливостта на черупката на дадено яйце. Чрез сравняване на действителната стойност с очакваната стойност е възможно да се установи как условията за развитие на яйца на определени динозаври се различават от обичайните условия за развитие на яйца в птичи гнезда. И тогава можем да направим категоричен извод, че диплодоките и бронтозаврите са снасяли яйца във влажен пясък, а яйцата на тиранозаврите са се развивали в много по-сухи условия (виж „Наука и живот” № 5, 1997 г.).

Люкове за бебешки щраусчета

Други опасности очакват пилето вътре в яйцето: ако порите в черупката не са покрити с нищо отгоре, тогава каналите на порите действат като капиляри и водата лесно прониква през тях в яйцето. И микробите попадат в яйцето с вода - започва гниене. Само някои птици, които гнездят в хралупи, като папагали и гълъби, имат пори, които не са покрити с нищо. При повечето птици горната част на черупката на яйцето е покрита с тънък органичен филм - кутикула. Кутикулата не пропуска вода, но кислородът и водните пари преминават през нея безпрепятствено.

Но кутикулата има свой собствен враг - плесени. Гъбата поглъща „органичната материя“ на кутикулата и тънките нишки от нейния мицел бързо проникват през каналите на порите в яйцето. При птици, които не поддържат гнездата си чисти (чапли, корморани, пеликани), както и при тези, които правят гнезда върху вода, в течна тиня или в гниещи купчини растителност (така се образуват плаващите гнезда на големи гмурци и др. , изграждат се кални конуси на фламинго) и гнезда-инкубатори за пилета), има един вид защита „против мухъл“. Черупката на тези птици има специални повърхностни слоеве от неорганична материя, богата на калциев карбонат и калциев фосфат. Това покритие предпазва добре дихателните канали не само от вода и мухъл, но и от мръсотия, която пречи на нормалното дишане на плода. Това покритие позволява на въздуха да преминава, тъй като вътре е проникнато с микропукнатини.

Най-накрая, пилето е преминало всички трудности в развитието и е готово да се роди. И отново се изправя пред проблем. Счупването на черупката е много важно събитие. Дори тънката, но еластична влакнеста обвивка на яйцето на влечуго без черупки не се прорязва лесно. За тази цел ембрионите на гущери и змии имат специални „яйцевидни“ зъби, разположени, както би трябвало, на челюстните кости. С тези зъби малките змии разрязват като острие кожената черупка на яйцето.

Пиленце, готово за излюпване, няма такива зъби. Но има друго устройство: яйчен туберкул, рогов израстък на човката, с който пилето разкъсва мембраната на подчерупката, преди да пробие черупката. Но австралийските плевелни пилета нямат никакви яйчни туберкули; техните пилета разбиват черупката с ноктите на лапите си.

Оказа се, че тези, които използват яйчната туберкулоза, също го правят по различен начин. Група английски биолози, ръководени от професор Р. Буд от университета в Бат, откриха, че пилетата на някои групи птици пробиват множество малки дупки около обиколката на яйцето в неговия широк полюс и след това, натискайки, изстискват част на черупката. Други пробиват само една или две дупки в черупката и тя се напуква като порцеланова чаша.

Всичко зависи от механичните свойства на черупката, а нейните свойства от детайлите на вътрешната структура. По-трудно е да се отървете от „порцеланова“ черупка, отколкото от вискозна, но има и редица предимства. По-специално, „порцелановата“ обвивка може да издържи на големи статични натоварвания - опитайте да изстискате равномерно привидно крехко кристално стъкло около обиколката. Няма да е лесно да го разбиете по този начин. Същото се случва и с яйцата, когато има много от тях в гнездото и те лежат на „купчина“, едно върху друго, а теглото на инкубиращата птица не е малко, както при много пилета, патици и особено щраусите. Черупката на яйцето по време на инкубация може да издържи на големи натоварвания.

Но как са се родили младите апиорни, ако са били заковани вътре в „капсула“ с броня от сантиметър и половина? Не е лесно да счупите такава черупка с ръцете си. Но в природата всичко е предвидено. Каналите на порите вътре в черупката на яйцеклетката Epyornis се разклоняват и в една равнина, успоредна на надлъжната ос на яйцето. На повърхността на яйцето се образува верига от тесни канали-прорези, където се отварят каналите на порите. Такава черупка лесно ще се спука, когато пилето я притисне отвътре с яйчната си туберкула. Не правим ли това, когато използваме диамантен фреза, за да направим прорези по повърхността на стъклото, което улеснява разцепването по желаната линия?

И така, пиленцето се излюпи. Въпреки всички проблеми и на пръв поглед неразрешими противоречия. Той премина от несъществуване в съществуване. Започна нов живот. Наистина всичко просто в природата е сложно в изпълнението си. Нека помислим за това следващия път, когато извадим обикновено пилешко яйце от хладилника. Яйце, което съдържа тайната на живота.

Храната, която ядете, може да повлияе на здравето на зъбите ви, за добро или лошо. Бактериите, които живеят в устата ви, се хранят със захароза и нишесте и превръщат сладките и нишестените храни, които ядете, в киселина, която премахва минералите от зъбния ви емайл, причинявайки кариес с течение на времето. В допълнение, бактериите, заедно с частици храна и слюнка, участват в образуването на зъбна плака - лепкав тънък филм, покриващ повърхностите на зъбите. Киселите храни също увреждат зъбния емайл, а твърдите храни могат да доведат до счупване на зъбите. Продукти, полезни за зъбите, напротив, укрепват зъбния емайл, борят се с плаката и микроорганизмите в устната кухина.

Вредни продукти

Сладки продуктиа напитките са най-лошата храна за зъбите. Бонбони, бисквитки, торти, сладкиши и други сладкарски изделия съдържат големи количества рафинирана захар, която остава върху зъбите, докато не бъде отстранена. Бактериите се хранят с тази захароза, за да произвеждат киселина, която допринася за образуването на кариес.

Подсладените газирани напитки отново са вредни за вашите зъби, тъй като съдържат огромни количества захароза. Така че, ако сте свикнали спокойно да отпивате сода, вие постоянно излагате зъбите си на захар. В допълнение към подсладителите, содата съдържа фосфорна и лимонена киселина, които разрушават зъбния емайл, така че дори диетичните газирани напитки не са безопасни за зъбите.

Карамелът и другите гумени бонбони са вредни за зъбите не само заради захарта, която съдържат, но и защото полепват по зъбите и остават върху тях за дълго време. Близалките също прекарват много време в устата, защото изискват дълго време, за да се разтворят. Следователно, колкото по-малко време са сладките в устата, толкова по-добре за зъбите.

Сушени плодове като стафиди, сушени кайсии, сини сливи също полепват по зъбите поради лепкавата си текстура. И тъй като когато плодовете се сушат, концентрацията на захар в тях се увеличава, те действат на зъбите като бонбони.

Нишестени хранисъздават почва за плака. Храни като хляб, крекери, чипс, пържени картофи, гевреци и тестени изделия са склонни да се задържат в устата за дълго време, защото лесно залепват и засядат между зъбите, служейки като източник на храна за микроорганизмите. Освен това си струва да се има предвид, че по време на предварителния процес, който започва в устата чрез ензими в слюнката, дори неподсладените нишестени храни започват да се превръщат в захар.

Кисели хрании напитките разяждат емайла, който предпазва зъбите ви, увеличавайки риска от кариес с течение на времето. Въпреки че цитрусовите плодове като портокали, лимони и грейпфрути имат много ползи за здравето, сокът, който съдържат, е вреден за вашите зъби. За да се намалят вредните ефекти, киселите храни трябва да се консумират бързо, за предпочитане с други храни.

Алкохоли някои лекарства могат да причинят сухота в устата. Междувременно слюнката играе важна роля в предотвратяването на кариес, тъй като отмива храната и плаката от зъбите. Също така веществата, съдържащи се в слюнката, помагат в борбата с повишената киселинност в устната кухина, причинена от бактерии. Ако имате сухота в устата, трябва да предприемете допълнителни стъпки, за да я поддържате хидратирана. Например, можете да пиете повече течности през деня или да дъвчете дъвка, за да насърчите слюноотделянето.

Здравословни храни

Богати на фибри плодове и зеленчуцистимулират слюноотделянето и почистват зъбите, което е най-добрата естествена защита срещу кариеси и заболявания на венците. Тъй като слюнката съдържа следи от калций и фосфат, тя помага за възстановяването на минералите, излужени от зъбите поради излагане на бактериални киселини. Сочните плодове и зеленчуци също съдържат голямо количество вода, което компенсира съдържащата се в тях захар.

Мляко, сирене, кисело мляко и други млечни продукти са полезни за поддържане на здрави зъби и венци. Млечните продукти помагат на зъбите по няколко начина, първо, те покриват зъбния емайл, като по този начин го предпазват от разрушаване, и второ, те се характеризират с високо съдържание на калций и фосфор, които допринасят за реминерализацията на зъбите. Освен това сиренето стимулира производството на слюнка, която се бори с плаката.

Чиста вода, зеленият и други билкови чайове без подсладители са полезни за здравето на зъбите. Зеленият и черният чай съдържат полифеноли, които инхибират бактериалния растеж и намаляват бактериалните отпадъци, които могат да увредят зъбите. Чаят също помага в борбата с проблема с лошия дъх. Водата е от съществено значение за поддържането на здравето на зъбите, тъй като е основният компонент на слюнката.

Продукти, съдържащи калций и фосфор, както и витамините А, С и D, са част от здравословната диета и са полезни за вашите зъби. Те включват пилешко, говеждо и други меса, яйца, риба, тофу, картофи, спанак, зелени листни зеленчуци, боб и пълнозърнести храни. Много ядки, включително фъстъци, бадеми, кашу и орехи, също са богати на витамини и минерали, които помагат за защитата на вашите зъби.

Сладките и кисели храни е най-добре да се консумират по време на основните хранения, тъй като тогава се произвеждат големи количества слюнка, която помага за отмиването на частиците храна от зъбите и минимизиране на въздействието на киселината върху емайла. Подсладените и кисели напитки трябва да се пият през сламка, насочена към задната част на устата, за да се избегне увреждане на зъбите. След като ядете храни, които са вредни за вашите зъби, изплакнете устата си с вода, за да спрете разрушителното въздействие на храната върху тях.

Винаги мийте зъбите си два пъти на ден с паста за зъби с флуор, която укрепва емайла, и почиствайте зъбите си с конец поне веднъж на ден. Дъвчете дъвка без захар след хранене, за да увеличите слюноотделянето и да премахнете частиците храна от зъбите си.

Структурата на пилето

Биологични характеристики на птиците
Най-характерните особености на птиците, които ги отличават от другите гръбначни животни, са способността за летене и интензивността на жизнените процеси.
Способността за летене се отрази на цялата организация на птиците. По време на полет птицата прави огромен брой движения, което е придружено от големи разходи на енергия и интензивен метаболизъм, което също определя висока постоянна телесна температура (средно 42 o C), което изисква интензивна работа от сърцето. Броят на сърдечните удари при пилетата е 128-340 удара в минута.
Белите дробове на птиците са сравнително малки, въпреки това обогатяването на тялото с кислород е доста интензивно поради действието насистема с въздушни торбички, техният обем е няколко пъти по-голям от обема на белите дробове. Въздушните торбички играят важна роля втерморегулация, влагата се изпарява от повърхността им през дихателните пътища, което предотвратява възможността за прегряване на тялото.Тъй като птиците нямат потни жлези и изпаряването на влагата става през дихателните органи, пилетата при високи температури винагиотварят устата си.
Храната на птиците се раздробява в стомаха, който има мощни мускули и е покрит отвътре с плътен филм - кутикула.
Смилането на фуража се подобрява от чакъл и едър пясък, изяден от птицата.
Птиците имат добро зрение и отличен слух. Зрителното поле на пилето е 300°.
Домашните птици са загубили напълно или частично способността си да летят. Производителността й се е увеличила експоненциално.
Няма сезонност на снасянето на яйца.

Скелет

По време на еволюцията птиците са развили лек и много здрав скелет.

Скелетът на пилето се състои от кости и хрущяли, свързани с връзки и осигурява здравата основа на тялото.

Костите на пилешкия скелет също служат като място за натрупване на минерални соли, необходими за живота на тялото и по-специално за образуването на яйца. В същото време минералните вещества непрекъснато се консумират и в същото време се попълват поради вещества, получени от пилета с храна. Следователно, за да се осигури добро и дългосрочно снасяне на яйца при пилетата, е необходимо преди да започне масовото производство, осификацията на скелета на пилетата да е напълно завършена и необходимите запаси от минерални вещества да се натрупат в тялото. Без това пилето няма да може да има висока производителност дълго време.

Свързвайки се помежду си, всички кости на пилето са комбинирани в един скелет. Костите на скелета служат като лостове, когато птицата се движи, те предпазват мозъка и гръбначния мозък, сърцето и други вътрешни органи от вредни механични въздействия и повреди. Предназначението на отделните кости на скелета е различно и следователно тяхната структура и форма не са еднакви. Отвън костта е покрита със специална мембрана, така наречената надкостница. Съдържа кръвоносни съдове и нерви. Има и специални клетки - костообразуващи клетки. В младо тяло, поради пролиферацията на тези клетки от периоста, костите растат в дебелина.

Скелетът на птицата е разделен на аксиален и периферен. Аксиалният скелет включва костите на главата, торса и опашката, а периферният скелет включва костите на крайниците.

Пилетата имат малък скелет на главата. Състои се от мозъчни и лицеви части. Мозъчният участък образува черепа. Съдържа мозъка. Лицевият участък е по-сложен. Горната му част също се състои от слети кости и образува човката, която е неподвижно свързана с черепа. Долната част на лицето е челюстта. Има подвижна връзка с черепа.

Скелетът на тялото е разделен на цервикален, гръден и лумбосакрален (тазов) отдели. Шийната област на пилетата е най-голямата. Има 13-14 прешлена, свързани подвижно. Благодарение на това пилетата имат дълъг и много подвижен врат, което е от голямо значение за получаване на храна, почистване и смазване на пера. Гръдната област е гръдният кош, състоящ се от прешлените, прикрепените към тях ребра и гръдната кост. Пилетата имат седем гръдни прешлена и съответно същия брой двойки ребра. Гръдните прешлени от втория до петия са слети, а последният (седми) е слят с лумбосакралната област. Пет чифта ребра са слети с гръдната кост и благодарение на това образуват доста голяма гръдна кухина, защитена от механично натоварване, където се намират най-важните органи - белите дробове и сърцето. Ребрата са свързани помежду си чрез междуребрени израстъци с форма на кука, което значително укрепва гръдния кош. Гръдната кост на пилетата има силно развит ръб или кил. Към него са прикрепени мощни гръдни мускули, задвижващи крилата. Липсата на минерали в диетата на пилетата, особено на калций, както и на витамин D, причинява изтъняване или изкривяване на гръдната кост.

В лумбосакралната област на пилетата има 11-14 прешлена, но не е лесно да ги различите. Дори в млада възраст птиците растат плътно една до друга не само една с друга, но и с последния гръден и първия опашен прешлен, образувайки, така да се каже, една лумбосакрална кост. Тази кост също е тясно свързана с костите на таза. В опашната част на пилетата има само 5-6 прешлена. Имат ниско подвижни стави. Последният опашен прешлен е най-големият и има специална форма. Нарича се опашна кост (пигостил).

Скелетът на крилото се състои от костите на раменния пояс и костите на самото крило. Раменният пояс включва лопатката, ключицата и каракоидната кост. Те служат за подвижно свързване на крилото със скелета. Самото крило съдържа следните кости: раменна кост, две кости на предмишницата - по-дебела лакътна кост и по-тънък радиус, две кости на китката, метакарпална кост и три слабо развити кости на пръстите.

Тазът се състои от сдвоени ламеларни кости: илиум, исхиум и пубис. Илиачните кости на таза са неподвижно свързани със сакрума. За разлика от бозайниците, срамните кости на птиците не са свързани една с друга. При кокошките носачки те сякаш омекват, стават еластични и се отклоняват един от друг на значително разстояние. По размера на това разстояние можете да прецените дали пилето снася яйца или не. Колкото по-интензивно е снасянето на пилешките яйца и колкото по-голямо е теглото на яйцата, толкова по-голямо е разстоянието между тези кости. Разликата между скелета на пиле и петел е наличието на медуларна кост при пилетата, тя участва в образуването на черупки от яйца.

Скелетът на тазовия крайник се състои от бедрена кост, тибия, две метатарзални кости и четири пръста. От тях задният пръст има два сегмента, вътрешният - три, средният - четири и външният - пет. Краят на всеки последен сегмент има нокът. Повечето пилета имат 4 пръста, но има породи, които се характеризират с наличието на пети пръст. Бедрените кости на краката са свързани с таза чрез подвижни стави.

Храносмилателната система

Храносмилателната система на пилето има свои собствени характеристики. Храносмилателните органи включват човката, устната кухина, фаринкса, хранопровода, жлезистите и мускулните стомаси, червата и клоаката. Клюнът и устната кухина са предназначени изключително за улавяне на храна, както и за транспортирането й до хранопровода и по-нататък до стомаха. Пилето може да поглъща храна във всяка позиция на главата си, дори ако е спусната. Това се осигурява от роговите зъби, присъстващи на езика и небцето на пилето. Но тя поглъща вода само с вдигната глава. Знаейки това е много важно, тъй като при отглеждане на пилета в клетки и транспортирането им в кутии, последните трябва да имат определена височина и дизайн, който позволява на пилетата да повдигат главите си над поилката на височина, достатъчна за поглъщане на вода.

От устата храната навлиза в хранопровода през фаринкса. В резултат на вълнообразно свиване на мускулите на стените му, хранителните маси, заобикаляйки реколтата (еластично разширение на хранопровода), преминават директно в стомаха. Ако стомахът вече е пълен, тогава храната влиза в реколтата и след това в стомаха, докато се изчиства от съдържанието си. Преминаването на храната от културата към стомаха също се причинява от свиване на мускулите на стените на културата. Когато пилетата се хранят с насипни или гранулирани фуражи, когато те са пред тях през целия ден, посевите им винаги могат да бъдат празни или лошо напълнени, но това не означава, че пилетата не ядат достатъчно фураж. Тъй като те го кълват постоянно, но малко по малко, храната, заобикаляйки реколтата, отива директно в стомаха.

Липсата на зъби при пилетата се компенсира от наличието на два стомаха (жлезист и мускулен). Хранопроводът е дълга тръба, водеща от устата до първия стомах. Стените на хранопровода не отделят храносмилателни сокове, той е предназначен единствено за транспортиране на храната до стомаха, а също и доста често за нейното временно съхранение. Пилетата поглъщат несдъвкана храна и нейната обработка започва директно в стомаха. От хранопровода храната навлиза в жлезистия стомах. Стените му отделят силна киселина и някои ензими в изобилие, които задействат процеса на храносмилане на храната, която скоро преминава във втория стомах, който е кухина, образувана от изключително здрави и издръжливи мускулни стени. Работейки на принципа на воденичен камък, стените на мускулестия стомах, енергично свиващи се, смилат и смилат храната, подготвяйки я за по-нататъшно храносмилане. Процесът на смилане на храната се улеснява от наличието на гастролити - малки камъчета или песъчинки, които птиците поглъщат специално за тази цел.

Средното черво или тънкото черво се състои от дванадесетопръстника, йеюнума и илеума. В стената му лежат париеталните - общочревни - жлези. Стенните жлези са черният дроб и панкреасът. Птиците нямат дуоденални жлези. Червата съдържат дълги власинки, а лигавицата им е събрана в гънки, което увеличава пътя на храната през червата.

Дванадесетопръстникът излиза от предната част на мускулната част на стомаха и отива към таза, след което се връща обратно, образувайки примка от две колена. В тази бримка се намира панкреасът.

Йеюнумът и илеумът са окачени на тънък мезентериум, допират се един до друг и образуват спирални къдрици. Илеум - отваря се в задното черво на границата на цекума с ректума.

Черният дроб е доста голям, разделен на два лоба и заема значителна част от вентралната половина на гръдно-коремната кухина. Жлъчният мехур се намира в десния лоб на черния дроб.

Панкреасът се намира в бримката на дванадесетопръстника, при пилетата има три лоба и три канала.

Задното черво или дебелото черво няма дебело черво при птиците. Пилетата имат две сляпо черво. Техните върхове са обърнати краниално и са ограничени от илеума с кръгла гънка. Правото черво преминава в клоаката, която е разделена на три части от две напречни гънки: предна, средна и задна. Ректумът се отваря в предната част, а уретерите, семепроводът (при мъжете) и яйцепроводите (при жените) - в средната част. Задният отдел на клоаката завършва с ануса, през който остава несмляна храна, смесена с урина, а при женските се изхвърлят и яйца. Сперматозоидите на мъжете също преминават през същата секция по време на чифтосване. На дорзалната му стена при младите птици има издатина - фиброза (бурса на Фабрициус), която при възрастни птици е намалена.

Пилешки стомах отвън

Разрез на пилешки стомах

Продължителността на времето, през което храната остава в храносмилателния тракт на пилето, зависи от много условия и най-вече от подготовката му за хранене. Пълнозърнестите храни прекарват най-дълго време в храносмилателните органи, а храните с ниско съдържание на фибри – най-дълго. Времето, необходимо на храната да премине през храносмилателните органи на пилетата, също зависи от тяхното физиологично състояние и интензивността на работата на тялото. Така при младите пилета зърненият фураж преминава през червата за около 4 часа, а при неносащите възрастни пилета - за 8 часа, при носачките, но нископродуктивни - за 3 часа, а при високопродуктивните пилета - само за 2. Тези характеристики трябва да се вземат предвид при организирането на храненето на птицата. Ето защо е препоръчително високопродуктивните пилета да се хранят с комбиниран фураж без ограничения през деня. По същата причина най-добрата храна се счита за насипен или гранулиран комбиниран фураж, който е балансиран във всички хранителни вещества и пилето изразходва значително по-малко време и енергия за храносмилането му.

Отделителна система

С помощта на храносмилателните органи пилето си осигурява хранителни вещества за поддържане на живота, растежа на тялото и образуването на яйца. Но в процеса на постоянен метаболизъм, протичащ в тялото, се образуват разпадни продукти - вредни за тялото химични вещества, които са резултат от дейността на клетките, различни тъкани и органи. Тези вещества трябва да бъдат отстранени от тялото. Тази задача се изпълнява от така наречените отделителни органи, които включват бъбреците и уретерите (пикочната система); птицата няма пикочен мехур. Пилетата имат доста големи бъбреци, те са разположени от двете страни на лумбалните прешлени. Вътре в тях има така наречените бъбречни гломерули, обвити в гъста мрежа от най-фините кръвоносни съдове - капиляри. Тук, преминавайки през капилярите, кръвта освобождава излишната течност и вредните за тялото вещества, които след това се освобождават в пикочните тубули на бъбреците, образувайки урина.

Урината не се натрупва в отделителните органи, а се отделя от клоаката, като първо тече от бъбреците в уретерите, след това през пикочните тубули в клоаката. Продуктът на екскреция е пикочна киселина (до 80% от общия азот в урината), която се утаява под формата на кристали в разтвора, образувайки бяла каша. В допълнение към бъбреците, вредните вещества се отделят от кръвта в стомаха и червата, откъдето след това се отделят в изпражненията. Основна роля за това играе и черният дроб, който неутрализира токсичните вещества, постъпващи в кръвта от червата.

Репродуктивна система

Мъжките имат два тестиса, разположени вътре в тялото. Сперматозоидите се спускат през семепровода в клоаката и излизат от тялото. Оплождането настъпва, когато клоакалните отвори на мъжкия и женския влязат в контакт по време на чифтосване. Мъжките нямат орган, който да прониква в тялото на женската. При женските обикновено функционират само левият яйчник и яйцепроводът. Яйцеклетките преминават през репродуктивния тракт от яйчника. Спермата преминава през този път и опложда яйцеклетката в самото начало на процеса. Понякога спермата може да остане жизнеспособна в тялото на женската в продължение на три седмици след чифтосването.

Времето, когато една кокошка снася първото си яйце, се счита за времето на нейния пубертет. Може да се появи по-рано или по-късно, в зависимост от породата, както и индивидуалните характеристики на пилето. При пилета от яйчни породи половата зрялост обикновено се наблюдава на възраст около пет месеца, а при пилета от месни и яйчни породи около месец по-късно. Времето на пубертета е силно повлияно от условията на хранене и отглеждане на птицата. При обилно хранене и дълга дневна светлина - повече от 14 часа на ден, пилетата от яйчни породи могат да снасят яйца на възраст около 130 дни, все още не са завършили своя растеж и общо физиологично развитие. В резултат на това такива пилета впоследствие стават лоши кокошки носачки. Те снасят по-малки яйца и намаляват производството на яйца доста бързо. Поради това не се препоръчва изкуствено предизвикване на ранен пубертет при пилетата. Това трябва да се случи само след като кученцето е приключило до голяма степен с растежа си, развило се е напълно и костите и органите му са натрупали достатъчно запаси от минерали, хранителни вещества и витамини.

В началото на снасянето кокошките снасят по-малки яйца, след което теглото им постепенно се увеличава и достига нормална стойност към 10-12-месечна възраст. Следователно, за да се характеризират пилетата, теглото на яйцата се определя на възраст от една година. Пилетата снасят най-голям брой яйца през първата година от живота. През втората година (след линеене) яйценосността им намалява с около 12-15%, а понякога и повече. Следователно в търговските ферми пилетата се държат само за една година или малко повече - 13-15 месеца. Продуктивният период на пилетата започва на 5-месечна възраст; обикновено за получаване на яйца те се държат до 17-18 месеца, а понякога и до 19-22 месеца. Снасянето на яйца може да спре преждевременно, ако кокошката започне да проявява инстинкт за мътене - кудкудакане. Но при пилетата, които снасят яйца, особено Leghorns, благодарение на дългосрочната селекционна работа, извършена с тях, този инстинкт почти е изчезнал.

Пилетата обикновено снасят яйца с прекъсвания. Например кокошката снася яйца 3-5 дни, а след това не снася един-два дни. Периодът на непрекъснато снасяне на яйца (няколко дни подред) се нарича цикъл. Ако по време на цикъл се получат 4-5 или повече яйцеклетки, тогава цикличността се счита за добра. Рекордните кокошки по време на периода на най-голямо снасяне на яйца произвеждат до 25 или повече яйца на цикъл. Пилетата снасят яйца предимно сутрин или през първата половина на деня. Но някои пилета могат да снасят яйца по-късно през деня.

Пилешка репродуктивна система

Репродуктивна система на петел

Нервна система

При птиците ясно се вижда връзката между структурата на мозъка и сетивните органи и техните функции. Сравнително незначителната роля на миризмата в живота на птиците е пряко зависима от малкия размер на обонятелните дялове на мозъка. Съвършенството на зрителните органи се дължи на увеличения размер на зрителния таламус на добре развития среден мозък.

Нервната система играе водеща роля във всички жизнени процеси на всеки организъм. Нервната система комуникира тялото с околната среда. Всички дразнения, идващи отвън, се възприемат от нея чрез сетивата. В отговор на тези дразнения функциите на различни органи се променят и тялото се адаптира към околната среда. Достатъчно силно дразнене във всяка част на нервната система обикновено предизвиква множество рефлекси, които определят реакцията на тялото като цяло. Рефлексът е отговорът на тялото на дразнене на нервните рецептори (окончания), разположени както на повърхността на тялото, така и вътре в него, осъществявано чрез централната нервна система. Рефлексите се делят на условни и безусловни. Придобитите рефлекси се наричат ​​условни, те могат да се появят през целия живот на птицата. Безусловните рефлекси са тези, които са вродени и се предават по наследство. Безусловните рефлекси включват сексуалния рефлекс, защитния рефлекс и много други. Условните рефлекси са строго индивидуални и нестабилни, тоест могат да изчезнат без систематичен стимул и да се появят отново.
Понякога под въздействието на екстремни стимули може да възникне състояние на общо напрежение в тялото, наречено стрес. Стресът може да има както положителни, така и отрицателни ефекти върху тялото на птицата, до пълната му дезорганизация.

Кръвоносна система

Кръвта играе важна роля в живота на тялото. Той, подобно на лимфата, доставя кислород и хранителни вещества на клетките и тъканите, отвеждайки продуктите на гниене от тях. Кръвта помага за регулиране на телесната температура и поддържа определен химичен състав в нея. С кръвта се пренасят и секретите на жлезите с вътрешна секреция, които регулират всички процеси в организма. В кръвта се натрупват специални вещества (имунни тела), които осигуряват имунитета (имунитета) на организма към инфекциозни заболявания.

Общото количество кръв при пилетата е 8-9% от телесното тегло. Но по време на клане само около половината от това количество излиза, а останалата част от кръвта се задържа в тъканите.

Сърцето на една птица работи като помпа, изпомпва кръв в цялото тяло и снабдява клетките му с кислород. Сърцето на птиците по своята структура прилича на сърцето на бозайниците, въпреки че е асиметрично: лявата му половина е по-развита от дясната, тъй като изпълнява по-голямо количество работа. Сърцето на птиците бие по-бързо от това на бозайниците с приблизително еднакъв размер.

Средната температура на птиците е 42 o C. С всички несъмнени предимства, които птиците получават от тяхната топлокръвност, което им позволява да преодолеят всякакви климатични промени, трябва да се отбележи, че е много скъпо. В края на краищата, топлото тяло на птицата непрекъснато се охлажда и колкото по-бързо, толкова по-голяма е разликата между физиологично най-добрата температура на тъканите на птиците и външната температура около тях. Тази разлика трябва постоянно да се компенсира чрез изразходване на допълнителна енергия за непрекъснато загряване на тялото.

Дихателната система

Структурата на дихателната система на птиците се различава от всички други гръбначни животни. Белите дробове на птиците приличат на гъба, напълно пропита с множество тънки разклонени канали - парабронхи.Белите дробове на птиците са свързани с много специални тънкостенни кухини - въздушни торбички, проникващи буквално във всички ъгли на тялото на птицата и като общ обем надвишават белите дробове 3-4 пъти. Във въздушните торбички няма газообмен, те са предназначени единствено за съхранение и преразпределение на въздуха в дихателната система на птицата. Именно наличието на тези обемни резервоари осигурява основната характеристика на дишането на птиците - непрекъснатия поток на въздух през богатите на кръвоносни съдове парабронхи, където кръвта се обогатява с кислород и освобождава въглероден диоксид. Това елиминира неизбежната пауза в газообмена, която настъпва веднага след издишване. При птиците движението на въздуха през парабронхите става непрекъснато и винаги в една и съща посока поради независимото му нахлуване не само отвън през трахеята, но и отвътре от различни въздушни торбички, чието ритмично изпразване и пълнене е координиран от сложни нервни механизми и се осъществява до голяма степен независимо от ритъма на вдишване и издишване. Тази дихателна система осигурява почти непрекъснато насищане на кръвта с кислород и нейния непрекъснат приток към тъканите. Белите дробове на пилетата практически не се променят по размер и нямат същата способност да се разтягат като белите дробове на бозайниците.