سوشني الجاودار مع الجبن. عصير من دقيق الجاودار. Sochni للصعود

فكرة عصائر الجاودار مأخوذة من mike_cooking الذي واجه هذه المعجزة في رحلة استكشافية لطهي العرق. لقد اخترت الوصفة بناءً على وصفة سوشني القمح "العادي" وعلى الغريزة :) ومع ذلك، يدعي بوخليبكين أن سوشني في روس كان اسمًا للخبز المسطح المصنوع من أي عجين. لكن في هذه الحالة أعني بهذه الكلمة معناها الحديث، سامحني، إذا كان الأمر كذلك.

للعجين، خذ بيضتين، 100 جرام من الزبدة الطرية، حوالي 3/4 كوب سكر، 4-5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. تخلط جيدا وتغلب. أضف الدقيق: حصلت على حوالي 3 أكواب من دقيق الجاودار و1-1.5 كوب من دقيق القمح. من المهم ألا تلتصق العجينة بيديك.

تحضير الحشوة على النحو التالي: دهن 250 جرامًا من الجبن القريش وإضافة بيضة واحدة وبضع ملاعق كبيرة من السكر و2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (الكمية تعتمد على محتوى الدهون في الجبن القريش) و3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. تغلب عليها جيدًا - لقد حصلت على كتلة جيدة التهوية.

حسنًا. وتشكيل السوشني بسيط للغاية: افردي الخبز المسطح بسمك حوالي 5 ملم، ضعي الحشوة في المنتصف، اطويها إلى نصفين، اضغطي قليلاً في الأعلى بحيث يتم توزيع الحشوة بشكل أكثر توازناً. ليس من الضروري القرص، أو إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قرصة طفيفة.

تم خبز العصائر لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.
نتيجة:

العجينة كما هو واضح في الصور مشققة. ربما كان من المفترض أن تكون درجة الحرارة أقل..

فكرة عصائر الجاودار مأخوذة من mike_cooking الذي واجه هذه المعجزة في رحلة استكشافية لطهي العرق. لقد اخترت الوصفة بناءً على وصفة سوشني القمح "العادي" وعلى الغريزة :) ومع ذلك، يدعي بوخليبكين أن سوشني في روس كان اسمًا للخبز المسطح المصنوع من أي عجين. لكن في هذه الحالة أعني بهذه الكلمة معناها الحديث، سامحني، إذا كان الأمر كذلك.

للعجين، خذ بيضتين، 100 جرام من الزبدة الطرية، حوالي 3/4 كوب سكر، 4-5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. تخلط جيدا وتغلب. أضف الدقيق: حصلت على حوالي 3 أكواب من دقيق الجاودار و1-1.5 كوب من دقيق القمح. من المهم ألا تلتصق العجينة بيديك.

تحضير الحشوة على النحو التالي: دهن 250 جرامًا من الجبن القريش وإضافة بيضة واحدة وبضع ملاعق كبيرة من السكر و2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (الكمية تعتمد على محتوى الدهون في الجبن القريش) و3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. تغلب عليها جيدًا - لقد حصلت على كتلة جيدة التهوية.

حسنًا. وتشكيل السوشني بسيط للغاية: افردي الخبز المسطح بسمك حوالي 5 ملم، ضعي الحشوة في المنتصف، اطويها إلى نصفين، اضغطي قليلاً في الأعلى بحيث يتم توزيع الحشوة بشكل أكثر توازناً. ليس من الضروري القرص، أو إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قرصة طفيفة.

تم خبز العصائر لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.
نتيجة:

عصائر طرية ولذيذة تذوب في الفم مع الجبن المصنوع من معجنات قصيرة القشرة - حلوى روسية حقيقية للشاي. اختر أفضل وصفة لإرضاء أحبائك مع علاج.

تم تحضير هذه السوشني في المقاصف السوفيتية، وفقًا لهذه الوصفة، تكون السوشني طرية جدًا وطرية ولذيذة.

• 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 1 بيضة؛
• 150 غرام. الكريمة الحامضة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 50 غرام. سمنة؛
• 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا
• 1 رشة ملح.

لملء:

• 200 غرام. جبن؛
• 1 بياض بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين
• 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا

اكسري بيضة في وعاء وأضيفي إليها السكر.

فاز مع خفاقة.

أضف القشدة الحامضة والزبدة المخففة والملح.

فاز مرة أخرى.

نخل الدقيق وصودا الخبز في الخليط.

اعجن جيدًا، أولاً في وعاء، ثم على الطاولة.

ضعي العجينة اللذيذة مع الجبن في كيس لمدة 20 دقيقة.

دعونا نجهز حشوة الجبن القريش: أضف جميع المكونات إلى الجبن القريش ما عدا الدقيق.

نخلط الكل، إذا كانت الحشوة سائلة نضيف ملعقة الدقيق ونخلط جيداً.

قطع قطعة من العجين من القطعة الرئيسية ولفها إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 5 مم. دعونا نقطع العصائر.

ضعي ملعقة صغيرة من حشوة اللبن الرائب في النصف.

دعونا نطويها إلى نصفين ونضغط عليها برفق.

ضع العصارة محلية الصنع مع الجبن على ورقة مغطاة بورق البرشمان. اخفقي الصفار مع ملعقة ماء.

دهن العصير بالجبن مع صفار البيض باستخدام فرشاة السيليكون.

لنضعها في الفرن لتخبز. اخبز العصير مع الجبن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة. أخرج العصائر محلية الصنع الجاهزة مع الجبن من الفرن واتركها تبرد ثم ضعها على طبق وقدمها.

الوصفة 2: عصارات محلية الصنع مع الجبن (خطوة بخطوة)

عصير مع الجبن. علاج لذيذ للشاي. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير العصائر بالجبن حسب الوصفة التي أقدمها لك، وسوف يحبها الجميع!

• دقيق 2.5 ملعقة كبيرة.
• ملح ½ ملعقة صغيرة.
• سكر 1/3 ملعقة كبيرة.
• جبنة قريش 100 جرام
• زبدة 100 جرام
• دقيق 2 ملعقة كبيرة
• القشدة الحامضة 5 ملاعق كبيرة
• سكر 1 ملعقة كبيرة
• بيضة 1 قطعة.
• القشدة الحامضة 1 ملعقة كبيرة
• الصودا ½ ملعقة صغيرة.
• البيض (يضاف بياض البيض إلى خليط اللبن الرائب، ويدهن العصير بالصفار قبل الخبز)

المكونات للعجين.

المكونات للحشوة.

تخلط مكونات العجينة. يعجن العجين.

تخلط المكونات للحشوة. حرك حتى يصبح ناعما.

افردي العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 5 مم. استخدم الشق لقطع الدوائر.

ضعي اللبن الرائب المفروم (ملعقة صغيرة) في منتصف كل دائرة.

دهن العصير بالصفار. ضعها في الفرن للخبز.

بالعافية!

نأمل أن تعجبك الوصفة خطوة بخطوة لصنع الجبن العصير في المنزل مع الصور!

الوصفة 3: سوسني مع الجبن من المعجنات قصيرة القشرة

نقترح خبز السوشنيكي مع الجبن في المنزل. نأمل أن تساعدك وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور في التعامل مع المهمة بسرعة!

للاختبار:

• سكر - 70 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريمة حامضة - 50 جم؛
• دقيق - حوالي 200 غرام؛
• ملح - قليل؛
• مسحوق الخبز - 1/3 ملعقة صغيرة.

لملء:

• جبنة قريش - 250 جم؛
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• سكر - 70 جم؛
• كريمة حامضة - 30 جم؛
• دقيق - 30 جم؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

نرش الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة بالسكر ونفركها بالشوكة حتى تصبح كتلة واحدة.

أضيفي القشدة الحامضة إلى خليط السكر والزبدة، ثم أضيفي بيضة طازجة وأضيفي إليها قليل من الملح. اثارة.

أضف الدقيق مع مسحوق الخبز إلى الكتلة الناتجة. اعجن العجينة، التي يجب أن تكون ناعمة ومرنّة تمامًا، ولكن لا تلتصق براحة يديك. إذا لزم الأمر، إضافة كمية صغيرة من الدقيق.

للحشوة، اخلطي الجبن مع سكر الفانيليا البسيط وافركيه بقوة بالشوكة.

في وعاء منفصل، فاز صفار البيض الخام بخفة. نضيف معظمها إلى الجبن، ونترك بقية كتلة الصفار لتشحيم العصارات. في هذه الحالة لا نستخدم البروتين حتى لا تكون الحشوة سائلة جدًا.

يُضاف القشدة الحامضة والدقيق إلى كتلة الخثارة ويُحرَّك المزيج جيدًا. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون الحشوة متجانسة وفطيرة.

افردي عجينة الغريبة إلى طبقة متساوية بسمك 4-5 مم. باستخدام كوب أو وعاء أو أي قالب دائري، قطعي كعكات مسطحة بقطر 9-10 سم، اجمعي العجينة المتبقية، ثم افرديها مرة أخرى، إلخ. من نسب المنتجات الواردة في الوصفة، ستحصل على ما يقرب من 8-9 عصائر كبيرة.

ضعي جزءًا من كتلة اللبن الرائب (حوالي ملعقة كبيرة) على نصف قطعة الخبز المسطح.

قم بتغطية الجبن بالجزء الثاني من الكعكة - يجب أن تظهر الحشوة قليلاً. ضع القطع على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. امزجي الصفار المتبقي مع ملعقة صغيرة من الماء، ثم دهني سطح كل عصارة بالخليط الناتج.

نخبز عصائر الخثارة من المعجنات قصيرة القشرة لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة. تبريد المخبوزات الجاهزة.

نقوم بتخزين العصائر مع الجبن في كيس مربوط حتى لا تجف وتفقد مذاقها. إذا رغبت في ذلك، تزيين الحلوى مع السكر البودرة. بالعافية!

الوصفة 4: كيفية تحضير العصائر اللذيذة بالجبن القريش

عصائر ناعمة جدًا وطرية ولذيذة وجميلة مع الجبن! والشيء الرئيسي هو أن السوشني يتم تحضيره بكل بساطة وبسرعة! وصفة للسشنيا مع الجبن، أعدت خطوة بخطوة مع السمن.

نخرج السمن قبل نصف ساعة ونتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح طرياً.

طحن السمن المخفف مع السكر.

أضف البيض والقشدة الحامضة. حرك حتى يبدأ السكر في الذوبان. ستظهر حبيبات السكر غير الذائبة بعد الخبز على شكل بقع بنية اللون.

نخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح، وننخله في العجينة.

اخلطي العجينة. اتضح طريًا وناعمًا جدًا. ليست هناك حاجة لعجنها لفترة طويلة وإلا ستصبح العجينة قاسية جدًا. لنضع العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير الحشوة.

اطحن الجبن مع السكر والفانيليا حتى لا تكون هناك كتل كبيرة.

افصلي بياض البيضة فقط عن الحشوة. اترك صفار البيض لتشحيم العصير الإضافي. أضف القشدة الحامضة والدقيق.

يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

نرش العجينة بالقليل من الدقيق ونفردها إلى طبقة بسماكة 5 مم.

باستخدام الشق، قطع الدوائر التي يبلغ قطرها حوالي 10 سم.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل كوب. قم بطي الدائرة إلى النصف، ولكن لا تغلق الحواف!

ضع العصائر على صينية خبز مغطاة بالورق أو حصيرة الخبز.

أضف ملعقة صغيرة من الماء إلى الصفار واخفقه بالشوكة. دهن العصائر بالصفار.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج.

نخرج العصائر على طبق.

يرش السكر البودرة ويذهب لتناول الشاي! بالعافية!

وصفة 5: عصارات الجبن في المنزل

نقدم لكم وصفة السوشني بالجبنة القريش مع الصور خطوة بخطوة! يطلق عليهم Sochniki بشكل مختلف، كما فهمت بالفعل، يتم استخدام الجبن المنزلية كملء لهذه المخبوزات.

• دقيق - كوب ونصف
• زبدة - 50 جرامًا
• كريمة حامضة - ¼ كوب
• بيض الدجاج – 1 قطعة
• مسحوق الخبز - ¼ ملعقة صغيرة
• ملح - قليل

• الجبن - 250 جرام
• السكر - أقل بقليل من نصف كوب
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة
• سكر الفانيليا - ملعقة صغيرة
• صفار البيض – 1 قطعة

يرجى ملاحظة أن الزبدة يجب أن تكون طرية، لذا ينصح بإخراجها من الثلاجة مسبقًا. إذا كان البيض لديك صغيرًا جدًا، خذ قطعتين للعجين والحشوة. يمكن استبدال سكر الفانيليا بقليل من الفانيلين. هذه الوصفة مصممة لثمانية أباريق كبيرة. على الأرجح، سوف ترغب في طهي المزيد، حتى تتمكن من تناول المكونات على الفور بكميات أكبر.

أولا، دعونا نعجن العجينة. للقيام بذلك، طحن الزبدة المخففة والسكر في وعاء عميق.

ثم اكسري بيضة في هذا الخليط واسكبي فيها القشدة الحامضة وأضيفي القليل من الملح واخلطي كل شيء جيدًا بالملعقة.

أضف الآن الدقيق ومسحوق الخبز واخلطهما جيدًا بيديك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تمامًا. الآن نشكل العجينة على شكل كرة ونتركها هكذا.

يُسكب الجبن والسكر وسكر الفانيليا في وعاء ويُخلط. من أجل التجانس، يمكنك تمرير هذا الخليط في الخلاط - ثم لن يكون هناك حبات من الجبن المنزلية.

بعد ذلك، اسكبي صفار البيض في كوب منفصل ورجيه بالشوكة. نسكب الصفار في الجبن القريش، ونترك القليل لدهن العصير. أضف الآن القشدة الحامضة والدقيق إلى كتلة الخثارة مع التحريك حتى تصبح ناعمة. الحشوة جاهزة!

يمكنك الآن تشغيل الفرن حتى يسخن حتى 200 درجة ضعي العجينة على الطاولة وافرديها بسمك حوالي 0.5 سم. إذا التصقت العجينة بالطاولة أو بالنشابة، يمكنك رشها بالقليل من الدقيق. ثم، باستخدام قالب أو قدح، نقطع الفراغات المستديرة. نجمع القصاصات ونعجنها مرة أخرى ونطرحها مرة أخرى ونقطعها إلى دوائر مرة أخرى لاستخدام كل العجين.

تحضير العصارة الأولى: خذي قطعة واحدة واعجنيها قليلاً بأصابعك، وخاصة الأطراف حتى لا تكون سميكة جداً. انتشر ما يزيد قليلاً عن ملعقة كبيرة من حشوة اللبن الرائب في طبقة متساوية على نصف الدائرة.

نغطي الحشوة بالجزء الثاني من قطعة الشغل حتى يبدو العصير الناتج جميلاً وتكون الحشوة واضحة للعيان. نحن نفعل الشيء نفسه مع بقية الدوائر.

الآن لنعد صينية الخبز: نغطيها بورق الخبز الذي يمكن دهنه بكمية قليلة من الزيت. بعد ذلك، بعناية، حتى لا تفسد المظهر، ضع العصائر على ورقة الخبز.

اسكبي ملعقة صغيرة من الماء في الكوب مع ترك الصفار للتغليف واخلطي. نقوم بتشحيم العجينة والحشوة الظاهرة بعناية بهذا الخليط ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تُخبز المخبوزات وتتحمر قليلاً. قم بتبريد العصائر الجاهزة وتقديمها! في هذه المرحلة، وصفة الجبن مع الصور جاهزة تماما، خطوة بخطوة، شهية طيبة!

الوصفة 6 خطوة بخطوة: سوشنيكي مع الجبن حسب GOST

يوجد حاليًا العديد من الوصفات لصنع سوشنيكي مذهل بحشوات مختلفة وعلى أساس وصفات عجين مختلفة. ربما سنركز على عصارات الجبن التي نتذكرها كثيرًا منذ الطفولة أو الشباب.

• 400 غرام من الجبن.
• 150 جرام من القشدة الحامضة
• دقيق القمح، ويفضل أن يكون عالي الجودة - 500 جرام؛
• 150 جرام من السكر
• 4 بيضات (2 للعجين، 2 للحشوة)؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا
• 70 جرامًا من الزبدة الطبيعية
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• 1 ملعقة كبيرة سميد
• ملح للتذوق.

لنقوم بعمل الحشوة أولا، لأنه من الأفضل تجميدها قبل الخبز. نخفق بيضتين مع ملعقتين كبيرتين من السكر العادي وملعقة صغيرة من الفانيليا حتى يصبح الخليط رغويًا.

نجمع هذه الكتلة مع الجبن ونضيف السميد هناك (مطلوب للحصول على السماكة المطلوبة) ونخلط جيدًا حتى يصبح متجانسًا. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لمنعها من الإنتشار عند الخبز.

إن عجن العجين هو أصعب عملية وتتطلب منك الصبر. في البداية، لن تستسلم العجينة وتلتصق بيديك، لكن ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من الدقيق هناك. فقط اعجن حتى تحصل على النتيجة المرجوة. ابشري الزبدة على مبشرة خشنة واخفقي بيضتين وأضيفي السكر المتبقي.

دلك. أضف الكريمة الحامضة هنا واستمر في التحريك. يجب نخل الدقيق لتشبعه بالأكسجين، وفي نفس الوقت خلطه مع البيكنج باودر. ثم سيصبح الخبز رقيقًا جدًا. بعد ذلك، نخلط العجينة التي لا تزال سائلة بملعقة ونضيف إليها الدقيق.

الآن يعجن العجين. لمزيد من الراحة، يمكنك دهن يديك بخفة بزيت عباد الشمس.

نقسم الكعكة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء، نحول كل منها إلى خيوط، ونقسمها إلى قطع لتكوين العصارات. افردي هذه القطع إلى عجينة سميكة جدًا واعطيها الشكل المطلوب.

من الأفضل قطع الأمواج على طول الحواف - وهذا سيمنحها شكلاً مثيرًا للاهتمام وراحة عند وضع الحشوة.

ننشر الحشوة السميكة بالصقيع على القطع المدرفلة بحيث تكون في المنتصف عند إغلاقها.

دهن صينية الخبز بالزيت وتسخين الفرن إلى 200 درجة. دهن العصائر بالصفار وضعها على صينية الخبز.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة واتركيها تبرد.

الوصفة 7: كيفية تحضير العصائر الطرية مع الجبن في المنزل

عصارات محلية الصنع مصنوعة من عجينة طرية مع حشوة خثارة جيدة التهوية. لا يمكنك شراء عصارات كهذه من المتجر!

للاختبار:

• زبدة - 70 جم
• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة.
• دقيق - 400 جم
• سكر - 1 كوب
• ملح - قليل
• بيضة - 1 قطعة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• الجبن – 150 جم
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 قطعة.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.

أولاً، قومي بتحضير العجينة من مكونات بدرجة حرارة الغرفة. اخفقي الكريمة الحامضة والسكر لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب السكر نصفه.

أضف الملح والبيض. فاز مرة أخرى.

أضف الزبدة المخففة واخلط جميع المكونات.

أضف الدقيق المنخل والصودا. مزج.

صب 2-3 ملاعق كبيرة على الطاولة. ملاعق من الدقيق وتنتشر العجينة. اعجن الدقيق في العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يجب أن تكون عجينة السوشنيكي طرية. قم بتغطيته بالفيلم وضعه جانبًا.

لنبدأ في تحضير حشوة اللبن الرائب. افصل البياض عن الصفار واضربه حتى تحصل على رغوة ثابتة. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ويقلب حتى يذوب السكر. يُطحن الجبن بالشوكة ويُضاف إليه بياض البيض والقشدة الحامضة. مزيج وإضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين.

قسمي العجينة إلى 4 أجزاء ثم لف كل منها إلى طبقة. باستخدام حلقة الطهي أو القدح، قطع الفراغات للعصارات.

نضغط على منتصف الدوائر بأصابعنا، لأنها يجب أن تكون أرق من الحواف. نضع الحشوة على نصف العجينة ونغطيها بالنصف الآخر. نحن نربط الزوايا معًا.

استخدم ملعقة لنقل العصائر مع الجبن إلى صينية خبز مبطنة بورق. دهنها بالصفار المخفوق. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة وتخبز لمدة 5 دقائق أخرى.

Sochniki مع الجبن جاهز. وينبغي أن تؤكل عندما تكون باردة تماما.

الوصفة 8: سوتشي غنية مع حشوة اللبن الرائب

• دقيق القمح - 2 كوب (320 غرام)؛
• سكر - 0.5 كوب (125 جم)؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق (150 جرام) ؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح - 1 قرصة؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛

لملء:

• الجبن - 200 غرام؛
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (35 جرام) ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (40 جرام) ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الفانيليا السكر.
• 1 صفار لمنتجات التشحيم.

تُخفق البيضة جيدًا بالمضرب أو الشوكة وتُضاف الزبدة المخففة (غير المذابة) والقشدة الحامضة. امزج كل شيء.

أضف صودا الخبز وقليل من حامض الستريك إلى كوب من دقيق القمح الكامل (يمكن استبدال الصودا والحمض بملعقة صغيرة من مسحوق الخبز).

نخل الدقيق وصودا الخبز في خليط الزبدة والبيض. مزج. نخل الكوب الثاني من الدقيق. يجب إضافة الكوب الثاني من الدقيق تدريجياً (قد تحتاجين إلى كمية أقل من الدقيق). يجب أن تكون العجينة المحشوة طرية. ربما ستلتصق بيديك قليلاً، لكن بعد التدقيق لن تلتصق. تترك العجينة لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة.

خلال هذا الوقت سنقوم بإعداد الحشوة. اخلطي الجبن والسكر والدقيق وقليل من سكر الفانيليا والقشدة الحامضة جيدًا. ثم أضيفي بياض البيض المخفوق جيداً. إذا كانت الجبن المنزلية كثيفة للغاية، فيمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب، وإذا كان الجبن سائلاً، أضيفي المزيد من الدقيق.

الآن قم بتمزيق جزء صغير من العجينة ولف الكعكة بسمك 5-8 ملم. قطع الكعك المستديرة. لقد قمت بتقطيعها باستخدام كوب وعلبة مافن مقاس 9 سم.

ضعي ملعقة صغيرة من خليط اللبن الرائب على الكعك المقطوع، ثم اطويه إلى نصفين واضغطي على الجزء العلوي والحواف قليلاً.

ضع العصائر على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. امزج صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء ودهن الجزء العلوي بالعصارة.

تُخبز في درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

هذه الوصفة تجعل العصائر ناعمة جدًا. إذا استبدلت الزبدة في الوصفة بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واخبزيها حتى تكتسب اللون البني جيدًا، فستكون العصائر مقرمشة. والنتيجة هي نوع من ملفات تعريف الارتباط مع الجبن. ومع ذلك، في اليوم الثاني تصبح طرية ويتغير الطعم قليلاً.

بالعافية!

الوصفة 9: ألذ عصائر الطفولة (بالصور)

لقد عرفنا هذه المعجنات الحلوة منذ الطفولة، وبالنسبة للكثيرين، تعتبر السوشنيكي واحدة من الأطباق المفضلة لديهم. تتوافق الوصفة تمامًا مع GOST في العصر السوفيتي. طبخ واستمتع بطعم الماضي!

• جبنة قريش - 400 غرام
• بيضة دجاج - 4 قطع
• سكر ناعم - 100 جم
• سكر - 80 جرام
• زبدة - 200 غرام
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل
• دقيق القمح - 500 غرام
• كريمة حامضة 20٪ - 40 جم
• حليب 2.5٪ - 2 ملعقة كبيرة.

نبدأ في تحضير العصائر بالعجين. اكسري 2 بيضة في وعاء واضربيهما حتى يصبح رغويًا. ثم صب 100 جرام من السكر البودرة واستمر في الخفق حتى يذوب تمامًا. يمكن استبدال السكر البودرة بالسكر المطحون ناعماً.

بعد ذلك، انقل الزبدة المخففة أو السمن الكريمي عالي الجودة إلى وعاء. أضف قليلًا من الملح واضرب كل شيء جيدًا مرة أخرى. نخل 420 جرامًا من دقيق القمح في وعاء منفصل. أضف مسحوق الخبز هنا، واخلط وأضف الخليط الناتج بالكامل تدريجيًا إلى الوعاء مع المكونات المخفوقة. اعجن العجينة بيديك.

عندما تصبح العجينة جاهزة، قسميها أولاً إلى 4 أجزاء متساوية، ثم كل منها إلى 3 أجزاء أخرى، ويجب أن تحصلي على 12 قطعة عجين إجمالاً. اصنعي منها كرات وضعيها في وعاء. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة لمنع جفاف العجين.

ودعنا ننتقل إلى تحضير حشوة اللبن الرائب. ضعي كل الجبن والقشدة الحامضة و 80 جرامًا من السكر في طبق عميق واكسري بيضة واحدة + بياض واحد.

تخلط كل هذه المكونات جيدا. ثم نخل 60 جرامًا من الدقيق هنا وحرك كل شيء جيدًا مرة أخرى. الحشوة جاهزة.

الآن لنبدأ في صنع العصائر. افردي كل كرة عجين بالشوبك واعطيها شكل بيضاوي. لأن الحواف ليست ناعمة تمامًا، بل يجب قطعها بعناية باستخدام سكين لفافة المعجنات بشفرة مستقيمة أو استخدام سكين مطبخ عادي جدًا. لقد استخدمت سكين المعجنات مع أسطوانة الشكل، وبفضلها أصبحت العصارات "أنيقة". نقوم بربط شرائح العجين المقطوعة من كرة إلى الكرة التالية، الخ...

بعد ذلك، انقل الكعكة البيضاوية إلى صينية خبز مغطاة بالفعل بورق البرشمان أو حصيرة غير لاصقة. ضعي خليط الخثارة على نصف العصير، حسب الحجم، يمكنك بأمان استخدام ملعقة كبيرة مع شريحة كبيرة.

ثم نغلق الحشوة بالنصف الحر من العصير، ونضغط على العجينة بخفة على الجوانب، لكن لا نقرصها بأي حال من الأحوال. يوجد 6 عصارات في كل صينية. لا تخف من تسرب الحشوة. لن تسرب! لقد صنعت العصائر الثلاثة الأولى بكمية كبيرة جدًا من خليط اللبن الرائب (انظر الصورة قبل الأخيرة)، وما زالت الحشوة لم تفلت.

أضف 1-2 ملعقة كبيرة إلى الصفار المتبقي. الحليب أو الماء المغلي.

https://vashvkus.ru

يتم اختيار جميع الوصفات بعناية من قبل نادي الطهي على الموقع الإلكتروني

الموقعان السياحيان الرئيسيان هما متحف الغواصة B-440 وكنيسة سريتينسكايا. قمنا بزيارة كليهما في عام 2010.



ذهبنا هذا العام على الفور إلى متحف التاريخ المحلي وبدأنا في طرح الأسئلة حول معجنات فولوغدا. نصحنا حراس المتحف الودودون للغاية، الذين رأوا اهتمامنا وبعض المعرفة بخبز فولوغدا، بالذهاب إلى مقهى Krasnaya Gorka، حيث يخبزون المنتجات الأصلية، بما في ذلك المنتجات التقليدية. عجينة الجاودار. بالإضافة إلى ذلك، أخبرنا المؤرخ المحلي سوداكوف عن مادة مثيرة للاهتمام، حيث كتب عن معجنات فولوغدا. وفي النهاية سنقدم مقتطفات من هذه المادة.

في مقهى كراسنايا جوركا تحدثنا مع الطاهية وأوصت بنوعين من المخبوزات: عصائر الجاودارو فولوغدا كولوب(سنعرض لك مرة أخرى). قالت أنه في السابق تم خبز الكولوب أيضًا دقيق الجاودارولكن الآن هناك طلب قليل على منتجات الجاودار، لأن "الناس لا يفهمون".

عصائر الجاوداربدا وكأنه "صناعة يدوية"

كان من الواضح أنهم لم يتم قطعهم من التشكيل، بل كل منهم الجاودار كثير العصيرطرح بشكل منفصل عن قطعة. بعد ذلك، يتم حشو السوشني (السكانتس) الملفوف بالجبن المحلى ويتم طيه إلى نصفين، مع الضغط قليلاً فقط. وكانت النتيجة منتجًا مشابهًا أو مشابهًا لعصائر اللبن الرائب التي تم خبزها في العهد السوفيتي.

الجانب الخلفي الجاودار أكثر عصارة

طعم عجينة الجاودار كثير العصير وحلو. وكان هذا مفاجأة إلى حد ما، لأن منتجات الجاودار الحلو نادرة للغاية هذه الأيام. خبز الجاودار، خبز الجاودار، عجينة الجاودار للفطائر (كاليتوك، توبولوك) - كل شيء غير محلى. ولكن في وقت سابق (قبل القرن الثامن عشر) كانت العديد من المنتجات - خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل - تُصنع من عجينة الجاودار الحلوة. والآن لم يتم رؤيته تقريبًا.

عصائر الجاودارفي قسم

الآن سنقوم بإعادة بناء هذه المنتجات.

لقد "سادت" الفطائر المورقة ذات الحشوة اللذيذة على الطاولة الروسية لفترة طويلة. للمحادثة، لتناول العشاء، وحتى قبل الوجبات، تم وضع "الوجبات الخفيفة" الحلوة على الطاولة: ملفات تعريف الارتباط ومنتجات السكر والفواكه. كانت ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل في روسيا القديمة، كما هو الحال الآن، تختلف عن الفطائر من حيث أنها كانت بدون حشوة. تم خبزهم من عجينة الزبدة شديدة الانحدار وأضيف إليها العسل والبهارات.

تم تسمية ملفات تعريف الارتباط حسب الشكل والتوابل. الاسم الأقدم هو خبز الزنجبيل، والذي كان في البداية تصغيرًا (من كلمة كوفريجا) ويشير إلى منتج خبز ذو شكل دائري وصغير الحجم. ثم أصبح اسمًا خاصًا لخبز الزنجبيل المستدير. في الأعمال الشمالية القديمة، تم استخدام هذه الكلمة مرارا وتكرارا. وهكذا، في كتاب الدخل والنفقات للأسقف فيليكي أوستيوغ لعام 1682، نقرأ: "لقد حصل جافريلا سيميونوف، رجل خبز الزنجبيل، على 20 ألتينًا مقابل 2 خبز زنجبيل أبيض و2 خبز أسود. وتم نقل كعك الزنجبيل والكافيار إلى الحاكم. في الوقت نفسه ظهرت أنواع مختلفة من خبز الزنجبيل: فيازيمسكايا والسكر وغيرها.

كلمة الزنجبيل مشتقة من حار، لأنه في البداية تم وضع الفلفل فيه. يقول أحد مصادر فولوغدا في عام 1644: "اشتريت الفلفل من أجل خبز الزنجبيل". في كتاب تفسير العبارات الشائعة الروسي الألماني لـ T. Fenne، نجد شكلاً قديمًا من البيبرانيك (pypyr - فلفل، pypryany - فلفل). وليس من قبيل الصدفة أن يتم استخدام كعك الزنجبيل عند طهي حساء السمك "النظيم" الخاص بدلاً من الفلفل والتوابل الأخرى.

انطلاقا من المصادر المكتوبة، كان خبز الزنجبيل معروفا في الأصل فقط في الشمال: في بودفينا، فيليكي أوستيوغ، فولوغدا، تيخفين، بسكوف. فقط من منتصف القرن السابع عشر. تم ذكرها في المعالم الأثرية في مناطق روسيا الوسطى وجنوب روسيا. منذ بداية القرن الثامن عشر. يُشار إلى هذه الكلمة كمرادف لكلمة خبز الزنجبيل.

غالبًا ما يُعطى الكبد مجموعة متنوعة من الأشكال: الحيوانات والطيور والأسماك والنباتات والأشياء المختلفة. إليكم الصورة الخلابة التي قدمتها مائدة الملك محملة بالبسكويت الساخن: "طعام ماسلينسك: طبق من الحطب ، طبق من الميزنوف ، طبق من المكسرات ، طبق من فطر اللبن ، طبق من الأشجار ، طبق من الداس ، طبق حبات، طبق قواقع، طبق زعفران، طبق نسور، طبق أسود، طبق جراد البحر، طبق نسور، طبق شوك، بستان أحمر اللون. ما هو تاريخ بعض الأسماء؟
المعجنات النفخة على شكل أوراق كانت تسمى ليستني، وفي وقت لاحق - أوراق.

Kolobok هو أيضًا ملف تعريف ارتباط، ولم يكن معروفًا سوى kolobok سابقًا. في البداية تم استخدامه كاسم علم: Kolob Perepechin. إليكم وصفة تحضير الكولوب: “ضعي الكولوب على طبق، وفيه 3 مغارف من الدقيق الخشن، 25 بيضة، 3 هريفنيا من شحم البقر”. أفاد رئيس الكهنة المشين أففاكوم أن أنصاره أحيانًا "يرسلون قطعة من اللحم، وأحيانًا كعكة، وأحيانًا دقيقًا وغنمًا". وبالتالي، فإن الكعكة ليست شخصية حكاية خرافية. يمكن لربة المنزل الحديثة أن تخبزه أيضًا، فهي تحتاج فقط إلى إعطاء المنتج شكلًا مستديرًا أو نصف دائري، لأن كلمة kolo (وفي بعض الأحيان يتم إرجاع kolob إلى هذه الكلمة) تعني "دائرة" بين السلاف.

ملفات تعريف الارتباط على شكل مخاريط وحبوب ومكسرات معروفة لدى الروس منذ فترة طويلة. بالمناسبة، لدى التشيك أيضًا نفس المنتجات. في Domostroy، من بين ملفات تعريف الارتباط، تم ذكر "خشب الفرشاة، المكسرات، الداس، النواة، Misennoe". Brushwood - عُرفت ملفات تعريف الارتباط على شكل شجيرة منذ القرن السادس عشر. دعونا نعطي وصفين للفرشاة الروسية القديمة؛ النصوص: "لقد أحضروا غزل اغصان القمح ولحم الضأن المسلوق على الأطباق"؛ "طبق من الحطب تحت السكر، وخشب ميسينيا." حظيت ملفات تعريف الارتباط هذه بشعبية كبيرة في القرن التاسع عشر، حيث تم غزلها بالزيت، لكنها كانت جافة في أغلب الأحيان. إلتسي هو منتج من العجين المخبوز على شكل شجرة عيد الميلاد، وفي مناطق غرب روسيا، كان إلتسي هو الاسم الذي يطلق على زينة رغيف عجين الزفاف الذي يشبه شجرة عيد الميلاد. تم خبز كل هذه الأنواع من ملفات تعريف الارتباط وتقديمها في أوعية، ومن هنا اسمها الشائع - ميسينو، التمثيل الصامت. مرة أخرى في القرن التاسع عشر. أحب سكان نيجني نوفغورود طهي الطعام. إليكم كيف يتحدث عنها أبطال رواية ميلنيكوف بيشيرسكي "في الغابة": "وماذا يمكنك أن تشير إلى الفناء من الهدف؟ "هل هي الفطائر بالعسل والبيض المقلي بالبيض؟"

قبرة - كعكة على شكل طائر. عادة خبز الكعك على شكل طيور في بعض الأعياد الوثنية والمسيحية موجودة في روس منذ العصور القديمة. كانوا عادة ما يطلق عليهم اسم القبرات، في نوفغورود القديمة، كانت ملفات تعريف الارتباط هذه تسمى الزقزاق، وفي موسكو - قمع. في نهاية القرن السابع عشر. بدأوا في خبزها على شكل ببغاوات.

تُعرف حلقة منتجات الحلويات من البيانات المكتوبة من بداية القرن السابع عشر، "... كوجبة، تم تقديم خبز الغربال وحلقة صغيرة محببة للبطريرك السيادي". الفطيرة، على شكل حافر، كانت تسمى ذلك. وفي أماكن كوستروما ما زالوا يطلقون على كعكة الجبن بهذه الطريقة. ملفات تعريف الارتباط على شكل كرات - حلبات تزلج - تم خبزها في موسكو في الأيام الخوالي: "من ساحة الخبز، الخبز الأخضر، طبق حلبات تزلج كبيرة، 12 شريحة تزلج صغيرة، رغيف غني." كاتوشكي - لا تزال كرات العجين الصغيرة المستديرة مشهورة في قرى كالوغا.

ميدوفنيكي - كانت كعكات خبز الزنجبيل والعسل هي الطعام المفضل لدى الروس خلال فترة روس موسكو. لم نفقد الاهتمام بهم حتى الآن. تم استعارة ملفات تعريف الارتباط المضاف إليها دبس السكر أو الكوتلوما من الشعوب التركية وهي شائعة جدًا في نهر الدون.
في النصف الثاني من القرن السابع عشر. أصبح الروس على دراية بالمرزباني. هذا منتج مخبوز مصنوع من العجين بالمكسرات والزبدة وما إلى ذلك. وكان الحلوانيون الألمان أول من "أتقنهم".

تم خبز بعض المنتجات المصنوعة من العجين الصلب دون إضافة بهارات. وتشمل هذه الكعكة المذكورة بالفعل. أي خبز أبيض مستدير، وكذلك خبز القمح على شكل قلعة مع القوس، يسمى كالاتش. هناك نسختان رئيسيتان لأصل الكلمة: السلافية - من كولو، أي "دائرة"، التركية - من كولاك، والتي تعني الأذن، "أساس الفرضيتين هو التشابه في الشكل. اعتمادا على نوعية تتميز الدقيق واللفائف الحبيبية - من دقيق القمح الأبيض المطحون جيدًا، المبشور - من العجين المبشور والمفتت، والمختلط - من خليط من دقيق القمح والجاودار، وما إلى ذلك. الأحجام الأكبر، وفقًا لغريغوري كوتوشيخين، كانت لفات عيد الميلاد: ".. .وتكون تلك اللفات طويلة، عرشين وثلاثة، سمك ربع أرشين." لنأخذ في الاعتبار أن الأرشين كان يساوي خطوة الشخص، أي حوالي سبعين سنتيمترا.

في Belozerye، منذ زمن سحيق، كانوا يخبزون روجولي - لفائف ذات قرون. روجولي معروف في فيليكي أوستيوغ وفي منطقة موسكو. في فولوغدا وفيليكي أوستيوغ، ظهر فيتوشكي، أو فيتيكي، لأول مرة في روس. هذه لفائف قمح صغيرة مصنوعة من العجين الملتوي. في أماكن أخرى كانوا يطلق عليهم لفات ملتوية. وهكذا، في كتب الجمارك فيليكي أوستيوغ في منتصف القرن السابع عشر. يُذكر أن سكان فولوغدا عرضوا للبيع؛ وإلى فيليكي أوستيوغ "kalachi little vitushki" و"small vitik kolachiks"، وفي الكتاب الاستهلاكي لمدينة Novgorod Metropolitan، الذي يعود تاريخه إلى نفس الوقت، نقرأ: "تم شراء ألفي كولاتشيك من القمح الملتوي من كولاتشنيك".

متى ظهرت الخبز؟ تعود كلمة baranok نفسها إلى الفعل obvariti، وأصبحت فيما بعد أقرب إلى كلمة ram. تم تسجيل بارانوك لأول مرة في أوراق دير إيفرسكي (في فالداي)، ثم أصبح معروفًا في عدد من اللهجات الروسية الشمالية والوسطى، ولكن بشكل رئيسي في المناطق الغربية. توجد كلمة مماثلة أيضًا في البيلاروسية والأوكرانية والبولندية.

كان لسمك القد القطبي الشمالي في البداية طابع محلي. تم استعارتها من قبل سكان نوفغورود من الإستونيين في بداية القرن السابع عشر، وفي القرن التاسع عشر بالفعل. كانت سايكي معروفة في كل مكان.
.
.. كلمات "لذيذة" توضع في هذه الصفحات. مصيرهم ليس فقط تاريخ اللغة الروسية، ولكن أيضًا معالم بارزة في خبز الخبز الروسي، وتقاليد الطبخ الشعبي، وعادات الحياة الروسية وكرم الضيافة.

في نهاية القرن الثامن عشر. ظهر "قاموس الطبخ، وقاموس هينشمان، وقاموس الحلوى والتقطير" الخاص في سبعة أجزاء. إنه يعطي فكرة جيدة عن المطبخ في ذلك الوقت. فيما يلي بعض الوصفات لصنع ملفات تعريف الارتباط من هذا المنشور.

فطيرة الألف سنة: اثنتا عشرة بكرة (البكرة حوالي 4 جرام - جرام) من زبدة البقر ونفس الوزن من اللوز المطحون، أربع بيضات كاملة، نصف رطل من السكر (دعني أذكرك، رطل واحد هو 430 جرام)، نصف رطل من الدقيق الكامل دقيق وقشر ليمونة واحدة حتى يصبح مثل القشدة الحامضة. يُسكب ما يشبه الكعكة المستديرة على صينية مغطاة بالشمع وتُخبز في فرن مجاني.

تجعيد السكر
اعجن نصف رطل من الدقيق الخشن ونصف رطل من السكر وبياض البيض في الخليط على طبق من ذهب. في قدر صغير، أذيبي الدهن وسخنيه قليلاً: اسكبي العجينة فيه من خلال إبريق سقي ذو شبكة، ثم اسكبيه، مع تحريك إبريق الري في جميع أنحاء القدر: بعد القلي على جانب واحد، اقلبيه إلى المقلاة أخرى: نخرجها ونثنيها على شوبك ونرشها بالسكر.

كعكة الكريمة الحامضة: خذ رطلًا ونصف من الدقيق ونصف رطل من زبدة البقر وربع رطل من السكر والقشدة الحامضة الجيدة وصفار ثماني بيضات. اعجن عجينة جيدة على طاولة الخبز من أوناجو واضربها حتى تبدأ الفقاعات في الظهور ؛ ثم قم بفردها وثنيها مرتين ثم لفها مرة أخرى، كما تفعل مع عجين الفطير. ثم قم بطرحها رقيقة قدر الإمكان، ونحت الورود أو الأشكال الأخرى منها، واصنع منها كوبًا من البيض، ورشها بالسكر والقرفة؛ اخبزيها بروح الفرن الحرة.

الطفيليات:خذ رطلًا من زبدة البقر، رطلًا من الدقيق، 3 مكبات قرفة، نصف رطل من السكر، نصف رطل من اللوز المطحون، ستة بيضات كاملة وأربعة صفار أو أكثر، اعجن العجينة من كل هذا على الطاولة، ولفها اقطعها واقطع الأشكال باستخدام القاطع واخبزها بروح حرة.

لفات الحاوية: اطحن 36 بكرة من زبدة البقر مع بيضتين كاملتين وثلاثة صفار، و36 بكرة من السكر، وأخيرًا نصف رطل من الدقيق وقشرة ليمونة واحدة: ضعيها في كرات على صينية قصدير مدهونة بالزيت واخبزيها في فرن مجاني.

من كتاب "الفتى" لفاسيلي بيلوف
تم تحضير كعك البطاطس في أوعية واسعة ورفيعة من الجاودار، صنع منها خمسة عشر إلى عشرين قطعة. تم توزيع البطاطس المهروسة المخففة بالحليب بالتساوي على العصير، وتم ثني الحواف وقرصها، ثم تم سكبها بالقشدة الحامضة، ورشها بالزاسبا ووضعها في فرن ساخن. حاولت المضيفة خبزها لجميع الأذواق. أحد أفراد العائلة يحب الرقيق والناعم، والآخر جاف، والثالث يفضل السميك، وما إلى ذلك. غالبًا ما يتم خبز نفس الروجولي من الجبن القريش (لسبب ما كان يطلق عليه سميكة)، من الحبوب المسلوقة التي تشبه السلامات، من البازلاء وهريس الشعير.
كانت هذه طريقة مفتوحة، وفي كثير من الأحيان يتم طي الحشوة في العصير، ويتم طهيها على البخار، مما يؤدي إلى إطلاق العصير. على سبيل المثال، تم خبز Sicheniki بهذه الطريقة. ستغلق المضيفة اللفت المفروم جيدًا، أو في أسوأ الأحوال، اللفت في وعاء كثير العصير، وتخبزه وتغلقه بإحكام لمدة ساعة حتى يتبخر السيشينيكي. مدهونة بالزيت للجمال فهي لذيذة جدًا. تم خبز البطاطس المقطعة والبازلاء المسلوقة بنفس الطريقة. بالنسبة للطهاة المجتهدين، كانت هذه المنتجات على شكل نسخة طبق الأصل من الهلال، وبالنسبة للطهاة المهووسين، كانت تشبه السمكة. وإذا لم يكونوا في أيديهم بعد، فقد انهاروا، وخسرت المرأة الكبيرة الكثير في عيون أهل بيتها. لكنها كانت قلقة بشكل خاص عندما لم تنجح الفطائر.

وقد راجعت القواميس تحديدا، على قول دحل: أحد معاني الكلمة روغولكا، روغوشا، روغوشكا هي كعكة الجبن ذات الحواف المختومة بالقرون.
في مثل هذه القرية التي وصفها بيلوف في كتابه، عاشت جدتي آنا فاسيليفنا. من بين كل فوائد الحضارة في هذه القرية لم يكن هناك سوى ترانزستور يعمل بالبطارية. لا، لقد تركتها (يسارها)، قالت بصوت عال، القرية، لكنها لا تريد أن تعيش في مكان آخر.
عندما أمضينا أنا وأختي إجازتنا في القرية، كانت جدتي تطعمنا طعام القرية التقليدي. لقد خبزت الخبز بنفسها، وفطائر التوت المختلفة، وفطائر السمك، وفطائر التوت، والمخبوزات. ومن بين هذه السلسلة أيضًا روجوشكي (منشورات) مصنوعة من دقيق الجاودار. حسنًا، لقد اجتاحني الحنين وأردت بعض الكعك. تخيل كيف يتم نطق هذه الكلمة في فولوغدا، مع "O"، ومع الترنيمة.
بالمناسبة، قالت الجدة عدم طرح العصائر، ولكن لفها. وكثيرًا ما أطلق عليهم السوشني أنفسهم اسم سكان.

يا ترى لو بتطبخي حاجة من طفولتك تحبي تشاركيها؟

بدأت لأول مرة في صنع الأبواق بمفردي فقط في عام 2006. إليكم مزيجًا من الصور القديمة والحالية.

منتجات:

للاختبار:

دقيق الجاودار -350-400 جم
الحليب - 100 مل
زبدة -50 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
بيضة - 1 قطعة.

البطاطا المهروسة، يمكنك إضافة الشبت أو البصل المقلي حسب الرغبة.

لتشحيم الحشوة:

امزجي بيضة واحدة مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

لتليين القرون:

السمن 2 ملعقة كبيرة.

اعجن العجينة وشكلها على شكل كرة ثم لفها في فيلم التشبث واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تحضير البطاطس المهروسة من حوالي كيلوغرام من البطاطس، و50 جراماً من الزبدة، وكوباً من الحليب الساخن. (إذا كنت تحبينه حامضا، أضيفي الكريمة الحامضة بدلا من الزبدة)

تُلف العجينة على شكل نقانق (بسمك 3.5 سم) وتقسم إلى قطع متساوية. حصلت على 15 قطعة.

قم بتشكيل قطعة من الكعكة ثم قم بفردها بشكل رقيق إلى 1 مم، وقطرها حوالي 10-12 سم.

أتذكر جيدًا أن والدتي وجدتي دحرجتا العجينة بالدقيق، ولكن على سطح طاولتي الحجرية تم طرح كل شيء بدون دقيق.

تحتاج إلى وضع حوالي ملعقتين كبيرتين من البطاطس المهروسة على الخبز المسطح، وتوزيعها بالتساوي، دون الوصول إلى الحافة بحوالي سنتيمتر واحد، ورفع الحافة عن طريق الضغط عليها بالقرون. لقد صنعت الكعك مباشرة على صينية الخبز، كنت أخشى أن تمزق عند الانتقال من مكان إلى آخر.

سخني الفرن إلى 250 درجة. غلفي الحشوة جيداً بمزيج من القشدة الحامضة والبيض.