وصفة فطر سوليانكا 3 كجم. يمكننا الحفاظ على الوجبة الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء. طبخ الخليط مع الفطر لفصل الشتاء

واحدة من أكثر الاستعدادات شعبية التي تقوم بها ربات البيوت للاستخدام المستقبلي هي خليط مع الملفوف والفطر لفصل الشتاء. يمكن تقديمه كطبق منفصل أو كطبق جانبي - فقط قم بتسخينه. كما أنها تستخدم لإعداد الدورات الأولى.

ميزات الطبخ

إن تحضير أي وجبة خفيفة له خفاياه الخاصة، وسوليانكا مع الملفوف والفطر ليست استثناء.

• واحدة من المكونات الرئيسية للsolyanka هي الطماطم. يجب إزالة الجلد منها قبل الطهي. سيكون من الأسهل القيام بذلك إذا سكبت الماء المغلي فوقها أو حتى غمستها في الماء المغلي لبضع دقائق. ومع ذلك، يمكن في كثير من الأحيان استبدال الطماطم بمعجون الطماطم، حيث أنها موجودة في شكل مركز. في هذه الحالة، يجب عليك اختيار الوصفة المناسبة.
• من الأفضل اختيار الملفوف للخليط من تلك الأصناف المخصصة للتخزين على المدى الطويل. ويفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة. إذا كنت مهملاً، فسيصبح الطبق غير شهي.
• يجب أن يخضع الفطر المستخدم في تحضير سوليانكا لجميع العمليات اللازمة: يجب فرزه وإزالته من الحطام وغسله ونقعه في الماء المحمض أو المملح إذا لزم الأمر. بعد ذلك يجب غليها وإزالة الرغوة منها حتى تغوص في القاع. كل ما تبقى هو تصفيته في مصفاة وشطفه وانتظار تصريف الماء. فقط بعد ذلك يصبح الفطر جاهزًا للدخول في الخليط.
• أي فطر مناسب للخليط، لكن فطر بورسيني وفطر بوليتوس وفطر بوليتوس هو الأكثر لذة.
• إذا قمت بطهي الملفوف مع الفطر لفترة أطول، فسوف يكتسب الخليط طعمًا خاصًا، لكنه سيصبح أقل صحة.

يمكنك تخزين خليط محلي الصنع في الشتاء في درجة حرارة الغرفة، بشرط وضعه في مرطبانات معقمة واتباع الوصفة وتكنولوجيا التحضير بدقة.

سوليانكا مع الملفوف والفطر: وصفة بسيطة

• الفطر - 1 كجم؛
• طماطم طازجة - 0.7 كجم؛
• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي – 0.25 لتر؛
• الخل (9 بالمائة) - 40 مل؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البازلاء البهارات – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر - 40 جم؛
• ملح – 20 جم.

طريقة طهو:

• يُحضّر الفطر ويُقطع ويُغلى حتى ينضج ويُرفع بملعقة مثقوبة ويُبرد.
• ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم انقليها إلى الماء البارد وأزيلي القشرة. قطع إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات.
• إزالة الأوراق الكبيرة من رأس الملفوف، وإزالة الساق، وتقطيع الملفوف.
• سخني الزيت في مرجل وأضيفي الملفوف والبصل والطماطم. ينضج لمدة 50 دقيقة.
• يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف الفطر ويُضاف الخل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
• ضع في الجرار المعدة. إذا كانت الطماطم، في رأيك، ليست حامضة جدًا، فيمكنك صب القليل من الخل (9٪) في قاع كل جرة - ملعقة صغيرة لكل جرة لتر.
• بمجرد طيها، اقلب الجرار. بعد التبريد، قم بإزالة الخليط للتخزين في فصل الشتاء.

هذه هي أبسط وصفة للسوليانكا، والتي يتم تحضيرها من الملفوف والفطر والبصل والطماطم الطازجة.

الوصفة الكلاسيكية للسوليانكا مع الملفوف والفطر

• الفطر - 1 كجم؛
• معجون الطماطم (بدون ملح) - 100 غرام؛
• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 0.25 لتر؛
• خل المائدة (9٪) – 40 مل؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• البهارات (البازلاء) - 4 قطع؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح – 30 جم.

طريقة طهو:

• تمزيق الملفوف. ضعه في مقلاة ذات قاع سميك، حيث تحتاج إلى صب كوب كامل من الزيت تقريبًا (يجب ترك القليل لقلي البصل). اخلطي كوبًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الخل واسكبيه في المقلاة مع الملفوف. ضع الفلفل والقرنفل هناك أيضًا. يُطهى الملفوف على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• يُمزج مع معجون الطماطم والملح والسكر ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
• يُضاف الفطر المسلوق حتى ينضج ويُقطع إلى قطع صغيرة.
• يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزيت. ثم يقلى الفطر معه لمدة 5 دقائق.
• ضعي الفطر والبصل في المقلاة مع الملفوف. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك يمكن وضعه بالفعل في الجرار.
• قم بتغطية البرطمانات المملوءة بالخليط بأغطية معدنية، واتركها تبرد في درجة الحرارة العادية، ثم ضعها بعيدًا لفصل الشتاء.

سيكون مذاق هذا الخليط حامضًا قليلاً مقارنة بالطعم المحضر وفقًا للوصفة السابقة. بالإضافة إلى ذلك، سيكون لها رائحة حارة محددة متأصلة في الخليط، والتي تعطيها القرنفل والبهارات.

سوليانكا مع الملفوف والفطر والجزر

• فطر - 1.5 كجم؛
• الملفوف - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• خل التفاح (6٪) - 125 مل؛
• زيت نباتي – 125 مل؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 40 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون – 5 جم.

طريقة طهو:

• اغسل جميع الخضار وقشرها وأزل قشر الطماطم.
• نقطع الفطر المسلوق إلى شرائح والطماطم إلى أنصاف دوائر رفيعة والبصل إلى نصف حلقات.
• صر الجزر للسلطات الكورية.
• نقطع الملفوف جيدًا.
• يُسكب الزيت في مرجل ويُوضع فيه جميع الخضار ويُملحها ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
• يُضاف السكر والفلفل والخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ويوضع في الجرار.
• بعد التبريد، قم بتخزين الجرار المختومة في المخزن أو القبو.

فطر سوليانكا مع الخضار جميل ولذيذ. بفضل محتواه الكبير من الخضروات المتنوعة، فهو أيضًا صحي جدًا.

سوليانكا مع الملفوف والفطر والفلفل

• الفطر - 1 كجم؛
• الملفوف - 0.5 كجم؛
• طماطم - 2 كجم (أو 0.3 كجم من معجون الطماطم و0.3 لتر من الماء)؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• البصل - 1.5 كجم؛
• الجزر - 1.5 كجم؛
• الفلفل المر - 1 كجم؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البهارات (البازلاء) - 5 قطع؛
• ملح - 60 جم؛
• خل المائدة (9%) – 100 مل.

طريقة طهو:

• قطع الفطر المحضر (المسلوق بالفعل) إلى شرائح.
• قشر الطماطم واطحنها من خلال مفرمة اللحم أو خفف معجون الطماطم بالماء.
• قطع الخضار المتبقية إلى شرائح رقيقة.
• ضعي الخضار في مقلاة ذات قاع ثقيل، وإذا كنت تستخدمين المعجون بدلاً من الطماطم الطازجة، أضيفيه في هذه المرحلة.
• أضف الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
• أضيفي البهارات واسكبي الخل واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى ثم ضعيها في مرطبانات. أغلق بأغطية معدنية وانتظر حتى يبرد ثم أخرجه لفصل الشتاء.

وفقًا لهذه الوصفة، تبين أن خليط الفطر لاذع جدًا. سوف يروق لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة.

إن تحضير الخليط مع الملفوف والفطر لفصل الشتاء ليس بالمهمة الصعبة. وفي الوقت نفسه، هذا الطبق عالمي ويحبه الجميع تقريبًا.

مرحبا أيها الأصدقاء الأعزاء وضيوف الموقع "أنا قروي"!
سأشارككم اليوم وصفات لذيذة ومجربة لفطر سوليانكا. مثل هذه الاستعدادات مفيدة للغاية عندما يأتي الضيوف، عندما لا يكون هناك وقت للطهي، وقد أخرجت للتو جرة واستمتعت بخليط الفطر اللذيذ. من الأطعمة المعلبة يمكنك صنع حساء لذيذ، يخنة والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى، يمكنك حتى خبز فطيرة.

موسم الفطر على قدم وساق، وتسارع ربات البيوت لتخزين الإمدادات، لبضعة أسابيع أخرى وقد ينتهي الفطر من النمو. على الرغم من أن الطقس لا يمكن التنبؤ به، إلا أنه سوف تمطر ويكون دافئًا، وسوف يسعدنا الفطر لفترة طويلة.
من الجيد طهي فطر سوليانكا مع فطر بورسيني، لقد اتضح أنه مذهل. إذا لم يكن لديك هذا الترف، فإننا نأخذ البوليطس والبوليتوس.

في العام الماضي لم تكن هناك وفرة من الفطر، وكانت سوليانكا مصنوعة من المسلوقة والمجمدة. اتضح أنه لذيذ، ولم أشعر بأي فرق. لذا، إذا لم يكن لديك الوقت الآن، فقم بغلي الفطر وتجميده، وعندما يكون لديك وقت، قم بإعداد الخليط لفصل الشتاء.

فطر سوليانكا "لذيذ"

• 3 كيلو فطر مسلوق في ماء مملح
• 3 كيلو ملفوف
• 1 كيلو جزر
• 1 كيلو بصل
• 0.5 لتر معجون طماطم أو 1 لتر صلصة
• 5 ملاعق كبيرة ملح
• 5 ملاعق كبيرة سكر
• 150 جرام خل 9%
• 0.5 لتر زيت دوار الشمس

يُقطع الملفوف والبصل جيدًا، ويمكنك بشرهما في محضرة الطعام، وبشر الجزر على مبشرة خشنة.

يقلى كل شيء بزيت دوار الشمس ويضاف الفطر المسلوق والملح والسكر والمعجون وبقية الزيت النباتي.

يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. قبل نهاية الطهي، أضف الخل.

عندما تسخن، ضعيها في مرطبانات معقمة ولفيها، اقلب البرطمانات واتركيها تبرد.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

إذا كانت لديك شكوك حول تخزين الخليط مع الفطر، فقبل لف الجرار، قم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة في الماء المغلي ثم لفها بأغطية حديدية. أتخطى هذه اللحظة، لأنني أتناول الفطر المسلوق، وبينما هم مطهيون، تختفي جميع الميكروبات.

خليط فطر بسيط "مع اثارة ضجة!"

تبين أن Solyanka لذيذ جدًا وسهل التحضير.

• 2 كيلو فطر طازج
• 2 كيلو طماطم حمراء ناضجة
• 1 كيلو بصل
• 0.5 كجم
• 1 كيلو ملفوف
• 0.5 لتر زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة من كل من الملح والسكر بدون شريحة
• 20 حبة فلفل أسود
• 70 جرام خل 9%

نقوم بفرز الفطر وغسله بعناية وتقطيعه إلى قطع صغيرة وغليه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة من لحظة غليانه. قم بإزالة الرغوة أثناء عملية الغليان.

نقطع الملفوف والبصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
تخلط جميع المنتجات باستثناء الخل وتترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة.

قبل نهاية الطهي، أضف الخل 1-2 دقيقة. دون رفعه عن النار، ضعيه في مرطبانات معقمة وأغلقيه بأغطية حديدية. لفها ببطانية دافئة واتركها لمدة 4-5 ساعات.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

يتم تخزين جميع المحميات التي تحتوي على الفطر لمدة لا تزيد عن عام. لا تخاطر بصحتك، في الموسم المقبل، قم بإعداد خليط طازج مع الفطر. أنصحك بطهي أكبر قدر ممكن من الطعام قبل الصيف.

قم بإعداد خليط الفطر اللذيذ حسب الوصفات المجربة، وأسعد عائلتك وضيوفك بأطباق جديدة باستخدام هذا المستحضر الرائع. ستجد على الموقع وصفة لذيذة لحساء فطر بورسيني المجفف، اقرأها.

موقع "أنا قروي" يتمنى لكم شهية طيبة ومزاج جيد!

أصدقائي الأعزاء، إذا كان المقال مفيدا لكم، شاركوه مع أصدقائكم، اضغطوا على أزرار مواقع التواصل الاجتماعي.

هل تقوم بإعداد خليط مع الفطر لفصل الشتاء؟ يرجى الكتابة في تعليقاتك ومشاركة تجربتك.

أقترح عليك مشاهدة وصفة فيديو لإعداد سلطة الفطر اللذيذة - سوليانكا.

عندما يكون المخزن ممتلئًا بالفعل بمختلف الاستعدادات لفصل الشتاء: الكومبوت والسلطات والمربى، فقد حان الوقت لتخزين الفطر. يمكنك بالطبع ملحها وتجميدها وتجفيفها. كل شيء لذيذ ويستخدم بسرعة للغرض المقصود منه خلال فصل الشتاء. ولكن هناك خيار آخر، كما أقول: “الاستعداد الرئيسي لشهر سبتمبر لفصل الشتاء”. اسمحوا لي أن أعلمك كيفية تحضير وجبة خفيفة - فطر سوليانكا لفصل الشتاء.

ما هو الفطر المطلوب لخليط الفطر لفصل الشتاء

يمكن استخدام أي فطر لتحضير هذا المستحضر لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو أنهم موجودون. يمكنك تناول فطر العسل، وفطر بورسيني، وفطر البوليطس، والفطر البولندي، وحتى تلك التي تتطلب نقعًا مسبقًا، مثل روسولا. ، انت تعرف بالفعل.

فطر سوليانكا مع الملفوف

ما تحتاجه للحصول على 2 كيلوجرام من الفطر المسلوق:

• ملفوف أبيض 1 كيلو جرام
• طماطم 1 كيلو جرام أو 500 جرام من معجون الطماطم
• جزر 1 كيلو جرام
• بصل 1 كيلو
• زيت نباتي 1 كوب
• بهارات (ملح، ورق الغار، فلفل أسود، قرنفل)
  جوهر الخل 1 ملعقة كبيرة.

يضيف عشاق الأطباق الحارة إلى خليط الفطر الفلفل الحار، الذي يتم طحنه في مفرمة اللحم ويضاف إلى الخضار في بداية تحضير الخليط.

وصفة فطر سوليانكا لفصل الشتاء

لذلك، دعونا نبدأ في إعداد خليط الفطر لفصل الشتاء على مراحل:

ابشر الجزر للسلطات الكورية وقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. اقليها بكمية قليلة من الزيت النباتي ثم ضعيها في قدر كبيرة.

نقطع الملفوف ونقطع الطماطم إلى قطع ونضعها أيضًا في هذه المقلاة. أضف الآن الزيت النباتي المتبقي والملح حسب الرغبة واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع تحريك الخضار من حين لآخر.

بعد نصف ساعة، أضف الفطر المسلوق، مقطعة إلى شرائح، إلى الخليط ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف بالكامل. من يحب كيف؟ إذا كنت تريد أن يصبح الملفوف طريًا تمامًا، اتركه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى أو ساعة ونصف. إذا كنت تريد أن يصبح الملفوف مقرمشًا، فستكون نصف ساعة كافية. في النهاية، أضف البهارات المذكورة أعلاه حسب الرغبة. أطفئ الموقد وأضف جوهر الخل مع التحريك.

ضع خليط الفطر وهو ساخن ولفه بأغطية معقمة. لف البرطمانات بالمستحضرات الطازجة لفصل الشتاء ولا تلمسها حتى تبرد البرطمانات تمامًا. يجب أن يكون لديك 10 عبوات نصف لتر من خليط الفطر.

يمكن تخزين فطر Solyanka حتى في الشقة، وليس من الضروري إخفاءه في القبو أو في الثلاجة. علمتني جدتي كيفية تحضير هذا المستحضر، عندما تزوجت وبدأت أبدي اهتمامًا بهذا النوع من الوصفات، منذ ذلك الحين نقوم كل عام في منزلنا بإعداد خليط الفطر لفصل الشتاء.

إعداد عالمي - خليط لفصل الشتاء مع الفطر. ويمكن أن تؤكل باردة مثل السلطة. يمكنك أيضًا تسخينه وتقديمه كطبق جانبي أو كوجبة كاملة. إن صنع Solyanka ليس بالأمر الصعب بشكل خاص، ولكن سيتعين عليك العبث بقطع الملفوف. لتسهيل هذا العمل، يمكنك استخدام آلات تمزيق خاصة.

المكونات الرئيسية للتحضير هي الملفوف والفطر. يحتاج الملفوف إلى تنظيف الأوراق العلوية التي قد تكون متسخة ومتضررة. ثم تحتاج إلى قطع الملفوف إلى أرباع وقطع الساق. ثم تحتاج إلى تقطيع الملفوف جيدًا.

يمكنك استخدام أي فطر لصنع خليط. أبسط خيار هو الفطر، تحتاج فقط إلى غسلها جيدا. لكن يجب تنظيف الفطر البري بعناية أكبر. يتم نقعها في الماء لتسهيل إزالة جميع الأوساخ. وبعد ذلك يتم تنظيف الفطر بفرشاة. يتم تقطيع الفطر الكبير إلى شرائح أو شرائح، ويمكن ترك الفطر الصغير كاملاً.

قبل الطهي، يجب غلي الفطر في الماء المغلي مع إضافة الملح. يكفي طهي الفطر لمدة 10 دقائق، ويجب طهي الفطر البري لفترة أطول. علامة على أن الفطر جاهز هو أن الفطر يستقر في قاع المقلاة وينخفض ​​حجمه إلى النصف تقريبًا.

بالإضافة إلى الملفوف والفطر، غالبا ما تشمل Solyanka الطماطم والبصل والجزر، وكذلك الأعشاب والتوابل المختلفة.

حقائق مثيرة للاهتمام: على الرغم من كل تنوع اللغة الروسية، عادة ما تستخدم كلمة "سوليانكا" لوصف طبقين مختلفين تماما - حساء سميك مع المخللات والملفوف المطهي. هذه الكلمة لها أيضًا معنى آخر - خليط من مكونات مختلفة، مزيج. في الواقع، يتم استخدام عدد كبير من المكونات لإعداد كلا الإصدارين من Solyanka.

Solyanka لفصل الشتاء مع الفطر لعق الأصابع

هذه وصفة كلاسيكية لخليط الفطر لفصل الشتاء، إنها سهلة التحضير وطعمها لا يقاوم

• 2 كجم من الفطر المطبوخ بالفعل (لاحظ أن الفطر يغلي كثيرًا، لذلك عليك أن تأخذ ما لا يقل عن 3.5 كجم من الفطر الطازج)؛
• 2 كجم من الملفوف الأبيض
• 1 كجم جزر
• 1 كجم من البصل
• 1 كوب معجون طماطم عالي الجودة؛
• 1 كوب زيت نباتي مكرر
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة سكر؛
• ملعقتان كبيرتان من الخل (9%)؛
• 5 أوراق غار؛
• 10-15 حبة من البهارات.

يُغسل الفطر الطازج جيدًا ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُسلق حتى ينضج في ماء مملح. ضع الفطر في مصفاة واترك السائل يصفى.

• 2 كجم من الفطر.
• 1 كجم من الملفوف الأبيض
• 1 كجم من البصل
• 1 كجم جزر
• 1 كجم من الطماطم الناضجة؛
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل خل (9٪)؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 4 ملاعق صغيرة سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

هذه وصفة أبسط لأن الفطر لا يحتاج إلى الغليان أولاً. اغسل الفطر جيدًا واشطفه وقشر جميع الخضار. نأخذ مرجلًا أو قدرًا كبيرًا ونبدأ في تقطيع الطعام ووضعه في المقلاة في طبقات.

أولاً ننشر البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ثم نضع الجزر المبشور. ضع الطبقة التالية من الكرنب المقطع إلى شرائح ضيقة. ضعي الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة على الملفوف، ثم ضعي الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأعلى.

نصيحة! إذا كان الملفوف الأبيض الذي صادفته كثيفًا وقاسيًا جدًا، فمن المستحسن أن تهرسه بيديك أولاً حتى يصبح أكثر ليونة.

صب المحتويات بالزيت النباتي المكرر. جلب ليغلي. ليست هناك حاجة لإضافة الماء، لأن الخضار سوف تعطي العصير. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة وغطي الطبق بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

بمجرد مرور الدقائق العشرة الأولى من الطهي، انتقل إلى الموقد وأزل الغطاء من المقلاة وحرك محتوياته. بعد ذلك، أثناء عملية الخياطة، سوف تحتاج إلى تحريك الخضار عدة مرات.

أضف الملح والسكر والفلفل واستمر في الغليان لمدة ربع ساعة أخرى. يجب أن يصبح الملفوف طريًا تمامًا. في نهاية الإطفاء، تحتاج إلى إضافة الخل. دع الخليط يبرد قليلاً.

• 1.5 كجم من فطر العسل المطبوخ مسبقًا أو أنواع الفطر الأخرى؛
• 1.5 كجم ملفوف
• 1.5 كجم من البصل
• 1.5 كجم جزر
• 1.5 كجم من الخيار الطازج
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 2 كجم من الطماطم الطازجة
• 7 ملاعق كبيرة سكر؛
• 9 ملاعق كبيرة ملح؛
• 250 مل من خل المائدة (9%)؛
• 200 مل زيت نباتي
• 3 أوراق غار؛
• 10 حبات من البهارات.

اغسلي جميع الخضار جيدًا، وقشري الفلفل والجزر والبصل. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة والملفوف إلى شرائح رفيعة. قطعي الجزر والخيار إلى دوائر رفيعة أو أنصاف دوائر حسب رغبتك. قطع الفلفل إلى شرائح.

تُسلق الطماطم بالماء المغلي، وتُقشر، وتُقطع إلى شرائح رفيعة. يمكن ترك الفطر الصغير كاملاً، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.

يُسكب الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة ويُضاف البصل وبعد خمس دقائق يُضاف الجزر. بعد 10 دقائق أخرى أضيفي الفطر وبعد 5 دقائق أضيفي الملفوف. يوصى بإضافة الخضروات بالتسلسل المحدد، فهذا يساعد في الحفاظ على عصارة المنتجات.

يعتبر موسم الحفاظ على البيئة، عندما تقوم ربات البيوت بتحويل مطابخهن إلى مصانع صغيرة ذات نطاق صناعي تقريبًا، من "أكثر المواسم حرارة". أحد أكثر أنواع المستحضرات شيوعًا هو ملفوف سوليانكا: مع الفطر والجزر والفلفل الحلو، تكون مجموعة المكونات واسعة جدًا. ندعوك للتعرف على الطرق التقليدية والأصلية لحفظ الخضار لفصل الشتاء.

يمكن بسهولة تسمية الوصفة بأنها كلاسيكية من هذا النوع، لأنها تستخدم مجموعة تقليدية من المنتجات، والتي تشمل الملفوف والطماطم (أو معجون الطماطم) والفطر.

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. مع كومة من معجون الطماطم.
• كيلوغرام من الفطر؛
• 2 كيلوغرام من الملفوف
• 200 جرام بصل
• كوب من الزيت والماء؛
• 40 مل. الخل (9٪)؛
• 4 حبات فلفل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح.

وصفة خطوة بخطوة لصنع حساء الملفوف مع الفطر لفصل الشتاء:

1. 1. بعد تقطيع الملفوف الأبيض، ضعيه في مرجل سعة 200 مل. زيوت
   2. امزج 250 ملليلترًا من الماء مع الخل واسكبه في المرجل. رمي في الفلفل والقرنفل.
   3. ينضج كل شيء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
   4. حان وقت معجون الطماطم: قبل إضافته إلى المرجل، اخلطيه مع الملح والسكر.
   5. من المهم أن تحتوي المعكرونة الجاهزة على الطماطم فقط!
   6. ينضج مرة أخرى: الآن 15 دقيقة.

1. بعد مرور 45 دقيقة من بداية تحضير الخليط، أضيفي الفطر إلى الوعاء. يجب غليها حتى تنضج تمامًا وتقطيعها إلى قطع ثم قليها مع البصل في الزيت النباتي. ستستغرق العملية، دون مراعاة وقت غليان الفطر، من 5 إلى 7 دقائق.
2. يتم إرسال الفطر المقلي مع البصل إلى وعاء الملفوف. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ويطفئ.

سوليانكا: وصفة بالجزر

سوليانكا طبق رائع. يمكن أن يكون إما فاتح الشهية أو دورة ثانية كاملة. يمكن أيضًا استخدام المستحضر كقاعدة نباتية للدورتين الأولى والثانية.

مكونات:

• الملفوف الأبيض: 1 كيلوغرام؛
• الفطر المسلوق: 800 غرام؛
• الجزر: 500 غرام؛
• البصل: 500 غرام؛
• الزيت: 500 مل؛
• معجون الطماطم: 4 ملاعق كبيرة؛
• خل التفاح: 15 مل؛
• الغار: ورقتان؛
• الفلفل: 7 حبات بازلاء؛
• الملح: 1 ملعقة كبيرة.

كيفية تحضير خليط من الملفوف والفطر لفصل الشتاء؟ لمعرفة ذلك، اتبع التوصيات خطوة بخطوة:

1. 1. يُقلى الفطر المسلوق مسبقًا في الماء المملح في 100 مل. الزيت لمدة 25 دقيقة.

تحتاج إلى قلي الفطر حتى تتبخر منه الرطوبة الزائدة التي اكتسبها أثناء الغليان.

1. 1. يُقلى الفطر ونبدأ في معالجة الملفوف. يجب أن يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
   2. نضع الملفوف في مرجل ونسكب فيه 200 ملليلتر من الزيت ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج.

إذا لاحظت أن الملفوف مقلي، وليس مطهي، فهذه علامة واضحة على أن الفاكهة جافة. لذلك، تحتاج إلى صب القليل من الماء في المرجل.

1. 1. يُقلى الفطر ويُخرج بعناية من المقلاة ثم يُضاف 200 ملليلتر أخرى من الزيت ويُقلى نصف حلقات البصل الرقيقة.
   2. عندما تصبح طرية، ولكن من الواضح أنها لم تصل بعد إلى حالة الاستعداد الكامل، أضف الجزر المبشور في مبشرة خشنة.
   3. تُسلق الخضار لمدة ربع ساعة حتى تصبح طرية.
   4. بينما كنا نقلي البصل والجزر، كان الملفوف جاهزًا للدمج مع باقي المكونات. الآن ينكسر قليلاً، ولكنه بالفعل ناعم جدًا وشفاف قليلاً.
   5. ضعي الفطر والبصل والجزر في مرجل مع الملفوف.
   6. بعد ذلك نضيف معجون الطماطم وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
   7. بعد أن يغلي قليلاً، تذوقيه وأضيفي الملح حسب الرغبة.

1. يبلغ إجمالي وقت الغليان لجميع المكونات معًا حوالي 20 دقيقة بعد الغليان.
2. نحدد مدى استعداد الخليط عن طريق فحص الملفوف: سوف يصبح ناعمًا وشفافًا ويتوقف عن الطحن. في هذه المرحلة، صب الخل في المرجل.
3. يُطهى الخليط تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُطفئه.
4. ضع الخليط المجهز مع الجزر والفطر في مرطبانات معقمة ولفه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية.

تبين أن Solyanka لذيذ جدًا وعصير.

سوليانكا مع صلصة الطماطم

تعتبر صلصة الطماطم عنصرًا لا غنى عنه تقريبًا في خليط الخليط. بالطبع، لا يمكنك وضعه على نفس مستوى الملفوف، ولكن لا يجب أن تفوت صفات الطعم التي يضفيها على التحضير أيضًا.

ما تحتاجه لsolyanka مع صلصة الطماطم:

• 1 كجم. فطر طازج
• 2 كجم. كرنب؛
• 4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
• 100 غرام. لوقا؛
• 200 مل. زيوت؛
• 30 مل. الخل (9٪)؛
• 2 فصوص
• 2 حبة فلفل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 50 غرام. الصحراء.

كيفية تحضير الخليط بشكل صحيح:

1. 1. قبل تقطيع الملفوف، نخضعه للإجراء القياسي: الغسيل والتجفيف.
   2. نضعها في قدر كبيرة، ونملأها بالزيت وكمية قليلة من الماء، ونضعها على نار متوسطة.
   3. تذكر أن تقلب الملفوف بشكل دوري واتركه على نار هادئة بهذه الوتيرة لمدة 30 دقيقة.

لا تبالغي مع وتيرة التحريك. نظرًا لوجود خطر كبير في الحصول على كتلة طرية بدلاً من خليط يحتوي على قطع محددة بوضوح من الخضار.

1. 1. أثناء طهي الملفوف، يجب علينا تحضير الفطر والبصل. يُغلى الفطر المُنظف والمغسول مسبقًا في ماء مملح لمدة 10 دقائق. لا تنس إزالة الرغوة. عندما تصبح جاهزة، صفي الفطر.
   2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت مع الفطر لمدة ربع ساعة.
   3. يُضاف خليط البصل والفطر المُجهز إلى الملفوف مع معجون الطماطم والبهارات. ينضج مرة أخرى - الآن 15 دقيقة.

1. أضف الخل إلى الخليط قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
2. يمكن وضع الطبق إما في حاوية معقمة بالفعل، أو يمكن تعقيم الجرار في الماء المغلي دون تثبيت الأغطية، ولكن مع الضمادات المعبأة مسبقًا. وفي الحالة الثانية نقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 20 دقيقة.

قم بلف الخليط النهائي وتعقيمه وفقًا لجميع القواعد ولفه بشيء دافئ حتى يبرد.

يمكن تخزين Solyanka مع صلصة الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

وصفة سوليانكا الخضار مع الفلفل الحلو

نقدم لك خليطًا يحتوي على تركيبة غنية من المكونات والتي ستروق حتى لخبراء المستحضرات محلية الصنع الأكثر صرامة.

مكونات:

• الملفوف والجزر والبصل والخيار والفطر: 1.5 كجم لكل منهما؛
• الفلفل الحلو: 1 كيلوغرام؛
• الطماطم: 2 كجم؛
• السكر: 7 ملاعق كبيرة؛
• الملح: 9 ملاعق كبيرة؛
• الخل (9%): 250 مل؛
• الزيت النباتي: 180 غرام؛
• الغار: 3 أوراق؛
• الفلفل الأسود: 10 حبات.

1. 1. نقوم بمعالجة جميع الخضروات: غسلها وتقشيرها وتجفيفها.
   2. الخضار التي يجب تقطيعها: الملفوف، البصل.
   3. نقطع الجزر والخيار إلى دوائر.
   4. الفلفل والطماطم، ويفضل إزالة الجلد منها، مقطعة إلى شرائح.
   5. فطر - شرائح رفيعة.
   6. يقلى البصل والجزر والفطر والملفوف في الزيت. يتبع تسلسل الإضافة تسلسل المكونات في هذه الخطوة. تعد إضافة الخضار للقلي تدريجيًا ضمانًا للحفاظ على عصارة الخضار.

1. أضف المكونات المتبقية إلى الكتلة النهائية، باستثناء الخل.
2. بعد 40 دقيقة من بداية الطبخ، أضف الخل.
3. بعد الانتظار حتى يغلي، أطفئه وابدأ على الفور في وضع الخليط في مرطبانات معقمة.

الطبق مع الفلفل الحلو جاهز. ونسوا أن يذكروا أنه ينصح باختيار درجات مختلفة من الفلفل للحصول على مظهر جمالي جميل.

أبسط وصفة سوليانكا لفصل الشتاء

الوصفة التي سيتم تقديمها أدناه لا يمكن مقارنتها من حيث الذوق بالمستحضرات المشتراة من المتجر. تبين أن Solyanka عطرية ولذيذة ومفيدة، وفي نفس الوقت يتم طهيها على دفعتين. لإضفاء الحيوية على هذه الوصفة، ستحتاج إلى طباخ بطيء.

مكونات Solyanka مع الطماطم الطازجة:

• فطر الغابة: 350 غرامًا؛
• - ملفوف أبيض: 700 غرام؛
• البصل: 200 غرام؛
• الجزر: 200 غرام؛
• الطماطم: 1 ثمرة؛
• الملح: 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس غير المكرر: 50 غرام؛
• جوهر الخل: 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود: 5 حبات بازلاء؛
• الغار: 2 ورقة.

1. اغسل الملفوف الأبيض وجففه قليلاً (يمكنك فقط مسحه بمنشفة ورقية) وقطعه.
2. نختار طريقة تقطيع الجزر بناءً على التفضيلات الشخصية. يمكنك تقطيعه إلى مبشرة خشنة أو على سبيل المثال باللغة الكورية.
3. يفضل تقطيع الفطر إلى شرائح. تغلي لمدة ربع ساعة في الماء المملح.
4. نقطع البصل إلى شرائح تشبه شرائح الفطر.
5. يُتبل الملفوف ببضع رشات من الملح.
6. يُسكب الزيت غير المكرر في وعاء الطهي المتعدد ويُوضع فيه الخليط المُجهز من البصل والجزر. قم بالطهي في وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.
7. الآن حان الوقت لإضافة الملفوف. ننشرها في طبقة سميكة فوق الخضار المشوية. ويترك على نار خفيفة في نفس الوضع لمدة 15 دقيقة. سوف يستقر الملفوف ويمكنك إضافة البهارات.
8. خلال هذه الدقائق الـ 15، التي سيتم خلالها طهي الملفوف مع الجزر والبصل، يجب تقشير الطماطم وتقطيعها إلى شرائح.
9. ضعي الطماطم والفطر والملح المتبقي وأوراق الغار في الوعاء.
10. نضع جهاز الطهي المتعدد في وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
11. عند سماع الصافرة، أضيفي الخل وقومي بالتقليب. 5 دقائق أخرى في نفس الوضع ويمكنك إيقاف تشغيل الخليط مع الجزر والفطر.
12. نقوم بتعبئة Solyanka في مرطبانات معقمة ونغلقها بالأغطية.

بعد أن يبرد الخليط تماما، ضع الجرار تحت بطانية في مكان بارد.

تحضير الخليط لفصل الشتاء على الطريقة الشرقية

يتضمن Solyanka الكلاسيكي قائمة ضيقة إلى حد ما من التوابل في تكوين مكوناته. وتشمل هذه ورق الغار والبازلاء أو البهارات المطحونة والملح والسكر. ولكن هناك أيضًا وصفة لتحضير السوليانكا حسب الأذواق الشرقية. في هذه الحالة، يتم استخدام قائمة واسعة من البهارات والتوابل.

مكونات:

• الملفوف الأبيض: 2.5 كيلوغرام؛
• الفطر (المسلوق): 2 كيلوغرام؛
• الجزر: 1 كيلوغرام؛
• الطماطم: 1 كغ؛
• البصل: 1\2 كيلو؛
• الزيت النباتي: 300 مل؛
• القرنفل: 3 مظلات؛
• الريحان: 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة: 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الطرخون: 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الملح والأعشاب (الشبت والبقدونس) حسب الرغبة.

1. 1. يقطع الفطر المسلوق.
   2. نزيل الجلد من الطماطم ونقطعها مع البصل.
   3. طحن الجزر في مبشرة خشنة.
   4. تُقلى الخضار في قدر: الطماطم والبصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتح للشهية.

تقلى على نار عالية. في هذه الحالة سيبقى كل العصير داخل شرائح الخضار.

1. أضف إليهم الملفوف المبشور. صب كامل حجم الزيت النباتي.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ويُضاف الفطر إلى القدر.
3. في هذه المرحلة نضيف أيضًا البهارات إلى القدر.
4. حدد وقت الغليان حتى ينضج تمامًا حسب الذوق - يجب أن تكون جميع الخضروات مطبوخة بالكامل.
5. حرفيا قبل دقيقة واحدة من إيقاف التشغيل، أضف الخضر المفرومة إلى القدر.
6. ضع خليط الملفوف المحضر مع الفطر والطماطم في مرطبانات معقمة.

بعد أن يبرد الخليط تماما تحت البطانية، ضع الجرار في الثلاجة. هذا هو المكان الذي يجب أن يتم فيه تخزين الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة، لأنها لا تحتوي على الخل أو الأحماض الأخرى.

تعليب الوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء

الأطعمة المعلبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة سوف تروق لخبراء الأطباق الحارة والحامضة قليلاً.

ما سوف تحتاج:

• الملفوف: 1 كغ؛
• الجزر: 1\2 كيلو جرام؛
• خيار طازج: 1 كيلوغرام؛
• البصل: 750 غرام؛
• معجون الطماطم: 2.5 ملعقة كبيرة؛
• السكر: زجاج؛
• زيت دوار الشمس: 1\2 كوب؛
• الملح: 1 ملعقة كبيرة؛
• خل المائدة (9%): 125 مل؛
• قرون الفلفل الحار: 2 قطعة؛
• البهارات: 3-4 البازلاء؛
• الغار: 2 ورقة.

وصفة خطوة بخطوة للخليط الحار مع الفطر والجزر:

1. 1. نقطع الملفوف ونعجنه بيديك.
   2. طحن الجزر باستخدام مبشرة على الطريقة الكورية.
   3. قطع الخيار الطازج إلى شرائح رفيعة. الشكل المفضل: نصف دائرة.
   4. إزالة بذور الفلفل الحار وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

نقوم بمعالجة الفلفل الحار فقط باستخدام القفازات لتجنب وصول عصيره إلى العين أو الأغشية المخاطية الأخرى.

1. مزيج الملفوف، الجزر، الخيار، الفلفل الحار.
2. أضف البهارات والتوابل. ولا تنسي أيضًا معجون الطماطم والزبدة والسكر مع الملح.
3. ضعي الخليط النهائي على النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
4. قبل 5-10 دقائق من إيقاف التشغيل، أضف الخل، وبعد الانتظار حتى يغلي، أطفئه.
5. ضع المعلبات النهائية في مرطبانات معقمة. نحن الفلين عليه.

ننتظر التبريد الكامل، والذي يجب أن يحدث في درجة حرارة الغرفة، تحت بطانية أو غطاء سرير.

خليط حار مع الملفوف والفطر، بالإضافة إلى الطعم الحار، لديه حموضة طفيفة ورائحة حارة.

نتمنى لكم تجارب طهي لذيذة وتنفيذها بنجاح.